सड़न के जीवाणु. सड़न प्रक्रिया सड़न प्रक्रिया क्या कहलाती है?

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सड़न सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में कार्बनिक यौगिकों, मुख्य रूप से प्रोटीन, के अपघटन की एक जटिल प्रक्रिया है। यह आमतौर पर मृत्यु के दूसरे या तीसरे दिन शुरू होता है। क्षय का विकास कई पदार्थों के निर्माण के साथ होता है: एक विशिष्ट, अप्रिय गंध के साथ बायोजेनिक डायमाइन (पीटोमाइन), गैसें (हाइड्रोजन सल्फाइड, मीथेन, अमोनिया, आदि)। क्षय प्रक्रिया की तीव्रता कई कारणों पर निर्भर करती है। सबसे महत्वपूर्ण कारक परिवेश का तापमान और आर्द्रता हैं। +30 - +40C के परिवेशी तापमान पर सड़न तेजी से होती है। यह पानी या मिट्टी की तुलना में हवा में तेजी से विकसित होता है। ताबूतों में लाशें और भी धीरे-धीरे सड़ती हैं, खासकर जब उन्हें सील कर दिया जाता है। 0-1°C के तापमान पर क्षय प्रक्रिया तेजी से धीमी हो जाती है; कम तापमान पर यह पूरी तरह से रुक सकती है। सेप्सिस (रक्त विषाक्तता) से मृत्यु के मामलों में या अन्य शुद्ध प्रक्रियाओं की उपस्थिति में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं काफी तेज हो जाती हैं।

सड़न आमतौर पर बड़ी आंत में शुरू होती है। यदि शव सामान्य कमरे की स्थिति (+16 - +18°C) में है, तो त्वचा पर, पूर्वकाल पेट की दीवार (इलियक क्षेत्र - पेट के निचले पार्श्व भाग) के करीब बड़ी आंत के क्षेत्रों में धब्बे दिखाई देते हैं। दूसरे-तीसरे दिन हरा रंग (शव हरा), जो फिर पूरे शरीर में फैल जाता है और 12वें-14वें दिन इसे पूरी तरह ढक देता है।

क्षय के दौरान बनने वाली गैसें चमड़े के नीचे के ऊतकों में प्रवेश करती हैं और इसे सूज जाती हैं (कैडेवेरिक वातस्फीति)। चेहरा, होंठ, स्तन ग्रंथियां, पेट, अंडकोश और अंग विशेष रूप से सूजे हुए हैं। साथ ही, शरीर का आयतन काफी बढ़ जाता है। वाहिकाओं में रक्त के क्षय के कारण, शिरापरक नेटवर्क त्वचा के माध्यम से गंदे हरे रंग की शाखाओं वाली आकृतियों के रूप में दिखाई देने लगता है, जो लाश की बाहरी जांच के दौरान स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। गैसों के प्रभाव में, जीभ को मुंह से बाहर धकेला जा सकता है। त्वचा की सतह परत के नीचे खूनी तरल पदार्थ से भरे सड़े हुए फफोले बन जाते हैं, जो समय के साथ फूट जाते हैं। पेट की गुहा में सड़न के दौरान बनने वाली गैसें गर्भवती महिला के गर्भाशय से भ्रूण को बाहर भी धकेल सकती हैं और साथ ही उसे अंदर बाहर (मरणोपरांत जन्म) कर सकती हैं।

क्षय की प्रक्रिया के दौरान, त्वचा, अंग और ऊतक धीरे-धीरे नरम हो जाते हैं और एक दुर्गंधयुक्त गूदेदार द्रव्यमान में बदल जाते हैं, जिससे हड्डियाँ उजागर हो जाती हैं। समय के साथ, सभी कोमल ऊतक पिघल जाते हैं और शव से केवल एक कंकाल बचता है। दफनाने की स्थिति (मिट्टी की प्रकृति, आदि) के आधार पर, नरम ऊतकों का पूर्ण विनाश और शव का कंकालीकरण लगभग 3-4 वर्षों के भीतर होता है। खुली हवा में, यह प्रक्रिया बहुत तेजी से समाप्त होती है (गर्मियों में - कई महीनों के भीतर)। कंकाल की हड्डियों को दसियों या सैकड़ों वर्षों तक संरक्षित रखा जा सकता है। जमीन में लाशों के बालों का रंग बदल जाता है।

पुटीय सक्रिय परिवर्तनों के विकास का अनुमानित समय

1. कठोर मोर्टिस का समाधान	3 दिन की शुरुआत
2. इलियाक क्षेत्रों में शव हरियाली
ए) गर्मियों में बाहर	दो - तीन दिन
बी) कमरे के तापमान पर	3-5 दिन
3. पेट की पूरी त्वचा पर शव हरा	3-5 दिन
4. लाश की पूरी त्वचा का हरा रंग (यदि मक्खियाँ न हों)	8-12 दिन
5. पुटीय सक्रिय शिरापरक नेटवर्क	3-4 दिन
6. गंभीर सड़नयुक्त वातस्फीति	दूसरा सप्ताह
7. सड़े हुए फफोले का दिखना	दूसरा सप्ताह
8. सड़ा हुआ विनाश (यदि मक्खियाँ न हों)	3 महीने

पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास की दर काफी हद तक पर्यावरणीय परिस्थितियों से निर्धारित होती है। कैस्पर ने एक नियम प्रस्तावित किया (कैस्पर का नियम देखें), जिसके अनुसार एक शव एक निश्चित पैटर्न में तीन वातावरणों में एक ही स्थिति में पहुंचता है। इस प्रकार, मृत्यु के एक सप्ताह बाद जब शव हवा में होता है तो दर्ज की गई क्षय प्रक्रिया दो सप्ताह पहले पानी में एक शव के लिए, और आठ सप्ताह पहले जब शव जमीन में होती है, के अनुरूप होती है।

बशर्ते शव का तापमान परिवेश के तापमान (1-1.5 डिग्री सेल्सियस) के बराबर या उससे थोड़ा अधिक हो, किसी विशेष ऊतक पर क्षय के संकेतों की उपस्थिति के लिए आवश्यक समय अंतराल की अवधि निर्धारित करने के मुद्दे का समाधान तापमान सूत्र के अनुसार किया जाता है:

τ = 512 / (टीसी - 16.5)

जहां τ अध्ययन के तहत वस्तु के क्षय की अवधि है, घंटा; टी С - मध्यम तापमान, °С.

सेसपूल और लैंडफिल की बदबू, सड़ते जैविक अवशेष - यह सब लोगों में लगातार घृणा की भावना पैदा करता है। लेकिन जब पहली प्रतिक्रिया गुजरती है और सामान्य ज्ञान आता है, तो समझ आती है कि यह जीवन की एक अनिवार्य प्रक्रिया है। किसी भी सड़न के पीछे आप एक नये जीवन को उभरते हुए देख सकते हैं। यह प्रकृति में पदार्थों का शाश्वत चक्र है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्रह पर जीवित जीव कितने विविध हैं, यह आश्चर्य की बात है कि केवल सड़ने वाले बैक्टीरिया ही विघटन के लिए जिम्मेदार हैं।

क्या विघटित होता है

अपघटन प्रक्रियाएँ प्रतिक्रियाओं की पूरी श्रृंखला है जिसके परिणामस्वरूप जटिल पदार्थ सरल और अधिक स्थायी पदार्थों में विघटित हो जाते हैं। क्षय (अमोनीकरण) की प्रक्रिया नाइट्रोजन और सल्फर युक्त कार्बनिक पदार्थों का सरल अणुओं में अपघटन है। एक समान प्रक्रिया - किण्वन - नाइट्रोजन मुक्त कार्बनिक पदार्थों - शर्करा या कार्बोहाइड्रेट का अपघटन है। दोनों प्रक्रियाएँ सूक्ष्मजीवों द्वारा सम्पन्न की जाती हैं। इन प्रक्रियाओं के तंत्र की व्याख्या लुई पाश्चर (1822-1895) के प्रयोगों से शुरू हुई। यदि हम सड़ने वाले जीवाणुओं को विशेष रूप से रासायनिक दृष्टिकोण से देखें, तो हम देखेंगे कि इन प्रक्रियाओं का कारण कार्बनिक यौगिकों की अस्थिरता है और सूक्ष्मजीव केवल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के प्रेरक एजेंट के रूप में कार्य करते हैं। लेकिन चूंकि प्रोटीन, रक्त और जानवर बैक्टीरिया के प्रभाव में विभिन्न प्रकार के क्षय से गुजरते हैं, इसलिए सूक्ष्मजीवों की प्रमुख भूमिका निर्विवाद है।

विषय का अध्ययन जारी है

प्रकृति की अर्थव्यवस्था और मानव गतिविधि दोनों में सड़न का बहुत महत्व है: तकनीकी उत्पादन से लेकर बीमारियों के विकास तक। एप्लाइड बैक्टीरियोलॉजी का जन्म लगभग 50 साल पहले ही हुआ था, और अध्ययन की कठिनाइयाँ आज भी बहुत अधिक हैं। लेकिन संभावनाएँ बहुत बड़ी हैं:

ये विध्वंसक कौन हैं?

बैक्टीरिया एककोशिकीय प्रोकैरियोटिक (नाभिक रहित) जीवों का एक पूरा साम्राज्य है, जिनकी संख्या लगभग 10 हजार प्रजातियाँ हैं। लेकिन ये हमें ज्ञात हैं, और सामान्य तौर पर यह माना जाता है कि इनकी दस लाख से अधिक प्रजातियाँ हैं। वे हमसे बहुत पहले (3-4 मिलियन वर्ष पहले) ग्रह पर प्रकट हुए थे, इसके पहले निवासी थे, और मोटे तौर पर उनके लिए धन्यवाद, पृथ्वी जीवन के अन्य रूपों के विकास के लिए उपयुक्त हो गई। पहली बार, डच प्रकृतिवादी एंटोनी वैन लीउवेनहॉक ने 1676 में अपने हाथों से बनाए गए माइक्रोस्कोप के माध्यम से "जानवरों" को देखा। 1828 में ही क्रिश्चियन एहरनबर्ग के काम की बदौलत उन्हें यह नाम मिला। आवर्धक तकनीक के विकास ने 1850 में लुई पाश्चर को रोगजनक बैक्टीरिया सहित सड़न और किण्वन के बैक्टीरिया के शरीर विज्ञान और चयापचय का वर्णन करने की अनुमति दी। यह एंथ्रेक्स और रेबीज के खिलाफ टीके के आविष्कारक पाश्चर थे, जिन्हें जीवाणु विज्ञान - बैक्टीरिया का विज्ञान - का संस्थापक माना जाता है। दूसरे उत्कृष्ट जीवाणुविज्ञानी जर्मन चिकित्सक रॉबर्ट कोच (1843-1910) हैं, जिन्होंने विब्रियो हैजा और तपेदिक बेसिलस की खोज की थी।

इतना सरल और इतना जटिल

बैक्टीरिया का आकार गोलाकार (कोक्सी), सीधी छड़ (बैसिलस), घुमावदार (वाइब्रियो), सर्पिल (स्पिरिला) हो सकता है। वे एकजुट हो सकते हैं - डिप्लोकॉसी (दो कोक्सी), स्ट्रेप्टोकोकी (कोक्सी की श्रृंखला), स्टेफिलोकोसी (कोक्सी का समूह)। म्यूरिन (अमीनो एसिड के साथ संयुक्त एक पॉलीसेकेराइड) की कोशिका भित्ति शरीर को आकार देती है और कोशिका की सामग्री की रक्षा करती है। फॉस्फोलिपिड्स से बनी कोशिका झिल्ली का आक्रमण किया जा सकता है और इसमें गति अंगों (फ्लैगेला) के परिसर होते हैं। कोशिकाओं में केन्द्रक नहीं होता है, लेकिन साइटोप्लाज्म में राइबोसोम और गोलाकार डीएनए (प्लास्मिड) होते हैं। कोई ऑर्गेनेल नहीं हैं, और माइटोकॉन्ड्रिया और क्लोरोप्लास्ट के कार्य मेसोसोम - झिल्ली प्रोट्रूशियंस द्वारा किए जाते हैं। कुछ में रिक्तिकाएं होती हैं: गैस रिक्तिकाएं पानी के स्तंभ के माध्यम से आगे बढ़ने का कार्य करती हैं, जबकि भंडारण रिक्तिका में ग्लाइकोजन या स्टार्च, वसा और पॉलीफॉस्फेट होते हैं।

वे कैसे खाते हैं

पोषण के प्रकार के अनुसार, बैक्टीरिया ऑटोट्रॉफ़िक होते हैं (वे स्वयं कार्बनिक पदार्थों को संश्लेषित करते हैं) और हेटरोट्रॉफ़िक (वे तैयार कार्बनिक पदार्थों का उपभोग करते हैं)। स्वपोषी प्रकाश संश्लेषक (हरा और बैंगनी) और रसायन संश्लेषक (नाइट्रिफाइंग, सल्फर बैक्टीरिया, लौह बैक्टीरिया) हो सकते हैं। हेटरोट्रॉफ़ सैप्रोट्रॉफ़ हैं (अपशिष्ट उत्पादों, जानवरों और पौधों के मृत अवशेषों का उपयोग करते हैं) और सहजीवन (जीवित जीवों के कार्बनिक पदार्थों का उपयोग करते हैं)। सड़न और किण्वन मृतोपजीवी जीवाणुओं द्वारा किया जाता है। चयापचय को अंजाम देने के लिए, कुछ जीवाणुओं को ऑक्सीजन (एरोबेस) की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को इसकी आवश्यकता नहीं होती है (एनारोबेस)।

हमारी सेना अनगिनत है

बैक्टीरिया हर जगह रहते हैं. अक्षरशः। पानी की हर बूंद में, हर पोखर में, पत्थरों पर, हवा और मिट्टी में। आइए कुछ समूहों की सूची बनाएं:

इष्टतम स्थितियाँ

सड़ने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है, और यह इन स्थितियों के जीवाणुओं का अभाव है जो हमारे खाना पकाने (नसबंदी, पास्चुरीकरण, डिब्बाबंदी, और इसी तरह) को रेखांकित करता है। गहन क्षय प्रक्रिया के लिए यह आवश्यक है:

• स्वयं जीवाणुओं की उपस्थिति।
• बाहरी स्थितियाँ - आर्द्र वातावरण, तापमान +30-40 डिग्री सेल्सियस।

विभिन्न विकल्प संभव हैं. लेकिन पानी कार्बनिक पदार्थों के जल-अपघटन का एक अभिन्न गुण है। और एंजाइम केवल एक निश्चित तापमान शासन में ही काम करते हैं।

मुख्य अमोनिफ़ायर

पृथ्वी की मिट्टी में रहने वाले सड़ने वाले बैक्टीरिया, प्रोकैरियोट्स का सबसे आम समूह हैं। वे नाइट्रोजन चक्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और प्रकाश संश्लेषण प्रक्रियाओं के लिए पौधों के लिए आवश्यक खनिजों को मिट्टी में लौटाते हैं (खनिज बनाते हैं)। जीवाणुओं का आकार, ऑक्सीजन की उपस्थिति से उनका संबंध और उनके भोजन के तरीके भिन्न-भिन्न होते हैं। इस समूह के मुख्य प्रतिनिधि बीजाणु बनाने वाले क्लॉस्ट्रिडिया, बेसिली और गैर-बीजाणु बनाने वाले एंटरोबैक्टीरिया हैं।

जैविक अपघटन के चरण

जीवाणुओं को सड़ाकर कार्बनिक पदार्थों के अपघटन की अवस्थाएँ रासायनिक दृष्टि से काफी जटिल होती हैं। सामान्य तौर पर, यह प्रक्रिया इस प्रकार की जाती है:

बेसिलस सुबटिलिस

सबसे अधिक अध्ययन किया जाने वाला जीवाणु बैसिलस सबटिलिस है, जो एक बहुत प्रभावी अमोनिफ़ायर है। केवल एस्चेरिचिया कोली, हमारी आंतों का सहजीवन, का इससे बेहतर अध्ययन किया गया है। बैसिलस सबटिलिस एक एरोबिक क्षय जीवाणु है। इसकी सतह पर जीवाणु द्वारा उत्पादित प्रोटीज़ एंजाइम उत्प्रेरक होते हैं और महत्वपूर्ण ऊर्जा प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रोटीज पर्यावरणीय प्रोटीन के साथ हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं और उनके पेप्टाइड बांड को नष्ट कर देते हैं, जिससे अमीनो एसिड की बड़ी श्रृंखला की शुरुआत होती है, और फिर तेजी से छोटी होती है। उसे जो कुछ भी चाहिए वह कोठरी में चला जाता है, और जो नहीं चाहिए वह दे दिया जाता है। और जहरीले पदार्थ रहते हैं - हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया। इन गैसों के कारण ही घास की लकड़ियों के आवासों से इतनी अप्रिय गंध आती है।

हमारे पड़ोसी

हमारी आंतों में लगभग 50 ट्रिलियन विभिन्न सूक्ष्मजीव रहते हैं, यानी लगभग दो किलोग्राम। और यह पूरे मानव शरीर में कोशिकाओं की कुल संख्या से 1.5 गुना अधिक है। और यहाँ मालिक कौन है और सहजीवी कौन है? निःसंदेह, यह एक मजाक है। लेकिन इस तरह के पड़ोसियों के बीच सड़ने वाले बैक्टीरिया भी हैं। इनसे शरीर को होने वाले लाभ और हानि उनकी मात्रा और रोगजन्यता पर निर्भर करते हैं। हमारी मौखिक गुहा में चालीस हजार तक बैक्टीरिया रहते हैं। लैक्टोबैसिली, कुछ स्ट्रेप्टोकोकी और सार्सिना हमारे पेट के अम्लीय वातावरण का सामना कर सकते हैं। आक्रामक पाचन एंजाइमों (लाइपेस और एमाइलेज) के साथ अग्नाशयी रस ग्रहणी में स्रावित होता है और इसे लगभग पूरी तरह से बाँझ बना देता है।

छोटी और बड़ी आंत का वातावरण क्षारीय होता है, माइक्रोफ्लोरा का संपूर्ण द्रव्यमान यहीं केंद्रित होता है। यहीं पर बैक्टीरिया हमें विटामिन (बिफीडोबैक्टीरिया) को अवशोषित करने, विटामिन (के और बी) को संश्लेषित करने और रोगजनक वनस्पतियों (एस्चेरिचिया कोली) को दबाने, स्टार्च और सेलूलोज़, प्रोटीन और वसा (अमोनिफाइंग बैक्टीरिया) को तोड़ने में मदद करते हैं, और यह पूरी सूची नहीं है। हमारे पड़ोसियों के उपयोगी कार्यों के बारे में। प्रत्येक व्यक्ति अपने मल में लगभग 18 अरब बैक्टीरिया उत्सर्जित करता है, जो पूरे ग्रह पर मौजूद लोगों की तुलना में अधिक है। लेकिन वही बैक्टीरिया, कुछ शर्तों के तहत, बीमारी का कारण बन सकते हैं। इसीलिए उनमें से कई को अवसरवादी माना जाता है।

सड़ने वाले जीवाणुओं का महत्व

इस ग्रह के पहले जीवित जीव, जो ग्रह पृथ्वी पर मौजूद सभी पारिस्थितिक क्षेत्रों पर कब्जा करने में सबसे प्रभावी हैं, बैक्टीरिया हैं। वे मिट्टी को खनिज बनाते हैं, जिससे वह उपजाऊ बनती है। अकार्बनिक पदार्थों को चक्र में लौटाएँ। वे ग्रह पर सभी जीवित जीवों की लाशों और अपशिष्ट उत्पादों का निपटान करते हैं। मानवता को प्राकृतिक संसाधन प्रदान करें। वे हमारे जीवन को आसान बनाते हैं और भोजन के घटकों के अवशोषण में मदद करते हैं। यह सूची लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है. बेशक, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का नकारात्मक महत्व भी बहुत अच्छा है। लेकिन प्रकृति जानती थी कि वह क्या कर रही है और इस ग्रह पर हमारा काम उस नाजुक संतुलन को बिगाड़ना नहीं है जो हमारे चारों ओर की दुनिया इन लगभग चार मिलियन वर्षों में पहुंची है।

सड़न सूक्ष्मजीवों द्वारा प्रोटीन पदार्थों के गहरे अपघटन की प्रक्रिया है। सूक्ष्मजीव प्रोटीन अपघटन के उत्पादों का उपयोग कोशिका पदार्थों के संश्लेषण और ऊर्जा सामग्री के रूप में करते हैं।

सड़न एक जटिल, बहु-चरणीय जैव रासायनिक प्रक्रिया है, जिसकी प्रकृति और अंतिम परिणाम प्रोटीन की संरचना, प्रक्रिया की स्थिति और इसे पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों के प्रकार पर निर्भर करते हैं।

प्रोटीन पदार्थ सीधे सूक्ष्मजीवों की कोशिकाओं में प्रवेश नहीं कर सकते हैं, इसलिए केवल वे रोगाणु जिनमें एंजाइम होते हैं - एक्सोप्रोटीज़ - प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं।

सरल प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया उनके हाइड्रोलिसिस से शुरू होती है। हाइड्रोलिसिस के प्राथमिक उत्पाद पेप्टाइड्स हैं। वे कोशिका में प्रवेश करते हैं और इंट्रासेल्युलर प्रोटीज द्वारा अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं।

न्यूक्लियोप्रोटीन, पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के प्रभाव में, प्रोटीन कॉम्प्लेक्स और न्यूक्लिक एसिड में टूट जाते हैं। प्रोटीन फिर अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, और न्यूक्लिक एसिड फॉस्फोरिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट और नाइट्रोजन युक्त आधारों के मिश्रण में टूट जाते हैं।

अमीनो एसिड का उपयोग सूक्ष्मजीवों द्वारा कोशिका संश्लेषण के लिए किया जाता है या आगे के परिवर्तनों के अधीन होता है, जैसे कि डीमिनेशन। डीमिनेशन को प्रतिष्ठित किया जाता है: हाइड्रोलाइटिक, ऑक्सीडेटिव और रिडक्टिव।

हाइड्रोलाइटिक डीमिनेशन के साथ हाइड्रॉक्सी एसिड और अमोनिया का निर्माण होता है। यदि अमीनो एसिड का डीकार्बाक्सिलेशन होता है, तो अल्कोहल, अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं।

ऑक्सीडेटिव डीमिनेशन से कीटो एसिड और अमोनिया पैदा होता है।

रिडक्टिव डीमिनेशन से कार्बोक्जिलिक एसिड और अमोनिया पैदा होता है।

अमीनो एसिड के अपघटन उत्पादों में, उनके मूलकों की संरचना के आधार पर, विभिन्न कार्बनिक अम्ल और अल्कोहल पाए जाते हैं। फैटी अमीनो एसिड के अपघटन के दौरान, फॉर्मिक, एसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक और अन्य एसिड जमा हो सकते हैं; प्रोपाइल, ब्यूटाइल, एमाइल और अन्य अल्कोहल। सुगंधित अमीनो एसिड के अपघटन के दौरान, मध्यवर्ती उत्पाद विशिष्ट सड़ने वाले उत्पाद होते हैं: फिनोल, क्रेसोल, स्काटोल, इंडोल - बहुत अप्रिय गंध वाले पदार्थ। सल्फर युक्त अमीनो एसिड के टूटने से हाइड्रोजन सल्फाइड या उसके डेरिवेटिव - मर्कैप्टन का उत्पादन होता है। मर्कैप्टन में सड़े हुए अंडे की गंध होती है जो नगण्य सांद्रता पर भी ध्यान देने योग्य होती है।

प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के दौरान बनने वाले डायअमीनो एसिड अमोनिया को खत्म किए बिना डीकार्बाक्सिलेशन से गुजर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप डायमाइन और CO2 बनते हैं।

क्षय के दौरान बनने वाले कैडेवेरिन, पुट्रेसिन और अन्य एमाइनों को अक्सर सामान्य नाम पीटोमाइन्स (कैडेवेरिक जहर) के तहत समूहीकृत किया जाता है। कुछ पोटोमाइन डेरिवेटिव में विषैले गुण होते हैं।

एरोबिक सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, नाइट्रोजनयुक्त और गैर-नाइट्रोजनयुक्त कार्बनिक यौगिकों का ऑक्सीकरण होता है, ताकि वे पूरी तरह से खनिज हो सकें। इस मामले में, क्षय के अंतिम उत्पाद अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी, सल्फ्यूरिक और फॉस्फोरिक एसिड के लवण हैं। अवायवीय परिस्थितियों में, अमीनो एसिड टूटने के मध्यवर्ती उत्पादों का पूर्ण ऑक्सीकरण नहीं होता है। इस संबंध में, NH3 और CO2 के अलावा, ऊपर उल्लिखित विभिन्न कार्बनिक यौगिक जमा होते हैं, जिनमें विषाक्त गुणों वाले पदार्थ और ऐसे पदार्थ शामिल हो सकते हैं जो सड़ने वाली सामग्री को घृणित गंध प्रदान करते हैं।

पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के सबसे सक्रिय प्रेरक एजेंट बैक्टीरिया हैं। इनमें बीजाणु-निर्माण और गैर-बीजाणु-निर्माण, एरोबिक और अवायवीय शामिल हैं। मेसोफाइल, ठंड प्रतिरोधी और गर्मी प्रतिरोधी, अधिकांश पर्यावरण की अम्लता और उसमें टेबल नमक की उच्च सामग्री के प्रति संवेदनशील होते हैं। सबसे आम पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया निम्नलिखित हैं।

आलू और घास बेसिली एरोबिक, गतिशील, ग्राम-पॉजिटिव, बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया हैं। इनके बीजाणु ऊष्मा प्रतिरोधी होते हैं। इष्टतम तापमान 30-450C की सीमा में है, अधिकतम वृद्धि t0 55-600C पर है, 50 से नीचे t0 पर वे प्रजनन नहीं करते हैं।

जीनस स्यूडोमोनास के बैक्टीरिया एरोबिक, ध्रुवीय कॉर्ड के साथ गतिशील छड़ें, बीजाणु रहित, ग्राम-नकारात्मक होते हैं। कुछ प्रजातियाँ वर्णक का संश्लेषण करती हैं, उन्हें फ्लोरोसेंट स्यूडोमोनास कहा जाता है। -20 से -50 सी तक ठंड-प्रतिरोधी विकास तापमान होते हैं। वे एसिड के गठन और बलगम को स्रावित करने के साथ कार्बोहाइड्रेट को ऑक्सीकरण करने में सक्षम होते हैं। 5.5 से नीचे पीएच और माध्यम में NaCI सांद्रता के 5-6% पर विकास और जैव रासायनिक गतिविधि बाधित होती है। स्यूडोमोनास प्रकृति में व्यापक हैं और कई बैक्टीरिया और फिलामेंटस कवक के विरोधी हैं।

प्रोटियस वल्गारिस - छोटे, ग्राम-नकारात्मक, गैर-बीजाणु-असर वाली छड़ें जिनमें स्पष्ट पुटीय सक्रिय गुण, ऐच्छिक अवायवीय होते हैं। गैस और एसिड उत्पन्न करने के लिए कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करता है। रहने की स्थिति के आधार पर, ये बैक्टीरिया आकार और आकार को स्पष्ट रूप से बदलने में सक्षम हैं। यह t0 250 C और 370 C पर अच्छी तरह विकसित होता है, t0 लगभग 5-100 C पर बढ़ना बंद कर देता है, लेकिन इसे जमे हुए खाद्य पदार्थों में भी संरक्षित किया जा सकता है।

इसकी ख़ासियत इसकी ऊर्जावान गतिशीलता है। यह गुण खाद्य उत्पादों में प्रोटीन की पहचान करने और इसे संबंधित बैक्टीरिया से अलग करने की एक विधि का आधार है। कुछ प्रजातियाँ ऐसे पदार्थ उत्पन्न करती हैं जो मनुष्यों के लिए विषैले होते हैं।

क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स एक अवायवीय, गतिशील, बीजाणु धारण करने वाली छड़ है। बीजाणु ऊष्मा प्रतिरोधी होते हैं और कोशिका के मध्य में स्थित होते हैं। वह बहुत तेजी से बीजाणु पैदा करती है। एसिड और गैस के निर्माण के साथ कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करता है, इसमें लिपोलाइटिक क्षमता होती है। जब प्रोटीन विघटित होता है, तो हाइड्रोजन सल्फाइड प्रचुर मात्रा में निकलता है। इष्टतम विकास t0 35-400 C है, न्यूनतम लगभग 50 C है।

पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे मछली और मछली उत्पाद, मांस और मांस उत्पाद, अंडे और दूध जैसे मूल्यवान, प्रोटीन युक्त खाद्य उत्पाद खराब हो जाते हैं। लेकिन यही सूक्ष्मजीव प्रकृति में नाइट्रोजन चक्र में एक बड़ी सकारात्मक भूमिका निभाते हैं, प्रोटीन पदार्थों को खनिज बनाते हैं जो अंततः खराब पानी में बदल जाते हैं।

चयापचय की प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीव न केवल अपने स्वयं के साइटोप्लाज्म के जटिल प्रोटीन पदार्थों को संश्लेषित करते हैं, बल्कि सब्सट्रेट के प्रोटीन यौगिकों को भी गहराई से नष्ट कर देते हैं। सूक्ष्मजीवों द्वारा कार्बनिक प्रोटीन पदार्थों के खनिजीकरण की प्रक्रिया, जो अमोनिया के निकलने या अमोनियम लवण के निर्माण के साथ होती है, सूक्ष्म जीव विज्ञान में प्रोटीन का सड़ना या अमोनीकरण कहलाती है।

इस प्रकार, एक सख्त सूक्ष्मजीवविज्ञानी अर्थ में, सड़न कार्बनिक प्रोटीन का खनिजकरण है, हालांकि रोजमर्रा की जिंदगी में "सड़न" कई अलग-अलग प्रक्रियाओं को संदर्भित करता है जिनमें पूरी तरह से यादृच्छिक समानताएं होती हैं, जिसमें इस अवधारणा में खाद्य उत्पादों (मांस, मछली, आदि) का खराब होना शामिल है। अंडे, फल, सब्जियाँ), और जानवरों और पौधों की लाशों का अपघटन, और खाद, पौधों के अपशिष्ट आदि में होने वाली विभिन्न प्रक्रियाएँ।

प्रोटीन अमोनीकरण एक जटिल बहु-चरणीय प्रक्रिया है। इसका आंतरिक सार साइटोप्लाज्मिक यौगिकों के संश्लेषण में अपने कार्बन कंकाल का उपयोग करके सूक्ष्मजीवों द्वारा अमीनो एसिड के ऊर्जा परिवर्तनों में निहित है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, विभिन्न बैक्टीरिया, मोल्ड और एक्टिनोमाइसेट्स द्वारा उत्तेजित पौधे और पशु मूल के प्रोटीन युक्त पदार्थों का अपघटन, हवा की व्यापक पहुंच के साथ और पूर्ण अवायवीयता की स्थितियों में बेहद आसानी से होता है। इस संबंध में, प्रोटीन पदार्थों के अपघटन की रसायन शास्त्र और परिणामी अपघटन उत्पादों की प्रकृति सूक्ष्मजीव के प्रकार, प्रोटीन की रासायनिक प्रकृति और प्रक्रिया की स्थितियों के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है: वातन, आर्द्रता, तापमान।

उदाहरण के लिए, हवा की पहुंच के साथ, क्षय की प्रक्रिया बहुत तीव्रता से आगे बढ़ती है, प्रोटीन पदार्थों के पूर्ण खनिजकरण तक - अमोनिया और यहां तक ​​​​कि आंशिक रूप से मौलिक नाइट्रोजन का गठन होता है, या तो मीथेन या कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, साथ ही हाइड्रोजन सल्फाइड और फॉस्फोरिक भी बनता है। अम्ल लवण. अवायवीय परिस्थितियों में, एक नियम के रूप में, पूर्ण प्रोटीन खनिजकरण नहीं होता है, और कुछ परिणामी (मध्यवर्ती) क्षय उत्पाद, जिनमें आमतौर पर एक अप्रिय गंध होती है, सब्सट्रेट में बने रहते हैं, जिससे सड़ने की एक अप्रिय गंध आती है।

कम तापमान प्रोटीन अमोनीकरण को रोकता है। उदाहरण के लिए, सुदूर उत्तर में पृथ्वी की पर्माफ्रॉस्ट परतों में, मैमथ की लाशें पाई गईं जो हजारों वर्षों से पड़ी थीं, लेकिन विघटित नहीं हुई थीं।

सूक्ष्मजीवों के व्यक्तिगत गुणों के आधार पर - क्षय के प्रेरक एजेंट - या तो प्रोटीन अणु का उथला विघटन होता है या इसका गहरा विभाजन (पूर्ण खनिजकरण) होता है। लेकिन ऐसे सूक्ष्मजीव भी हैं जो अन्य रोगाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप सब्सट्रेट में प्रोटीन पदार्थों के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद दिखाई देने के बाद ही क्षय में भाग लेते हैं। दरअसल, "पुट्रएक्टिव" वे सूक्ष्मजीव हैं जो प्रोटीन पदार्थों के गहरे टूटने को उत्तेजित करते हैं, जिससे उनका पूर्ण खनिजकरण होता है।

पोषण के दौरान प्रोटीन पदार्थों को माइक्रोबियल कोशिका द्वारा सीधे अवशोषित नहीं किया जा सकता है। प्रोटीन की कोलाइडल संरचना कोशिका झिल्ली के माध्यम से कोशिका में उनके प्रवेश को रोकती है। हाइड्रोलाइटिक दरार के बाद ही प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के सरल उत्पाद माइक्रोबियल कोशिका में प्रवेश करते हैं और सेलुलर पदार्थ के संश्लेषण में इसके द्वारा उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस माइक्रोबियल शरीर के बाहर होता है। इस प्रयोजन के लिए, सूक्ष्म जीव सब्सट्रेट में प्रोटियोलिटिक एक्सोएंजाइम (प्रोटीनेज) स्रावित करता है। पोषण की यह विधि सब्सट्रेट्स में प्रोटीन पदार्थों के विशाल द्रव्यमान के अपघटन का कारण बनती है, जबकि माइक्रोबियल सेल के अंदर प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उत्पादों का केवल एक अपेक्षाकृत छोटा हिस्सा प्रोटीन रूप में परिवर्तित होता है। इस मामले में प्रोटीन पदार्थों के टूटने की प्रक्रिया काफी हद तक उनके संश्लेषण की प्रक्रिया पर हावी होती है। इस वजह से, प्रोटीन पदार्थों के अपघटन के एजेंटों के रूप में पुटीय सक्रिय रोगाणुओं की सामान्य जैविक भूमिका बहुत बड़ी है।

पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों द्वारा एक जटिल प्रोटीन अणु के खनिजकरण के तंत्र को रासायनिक परिवर्तनों की निम्नलिखित श्रृंखला द्वारा दर्शाया जा सकता है:

I. एक बड़े प्रोटीन अणु का एल्बुमोज़, पेप्टोन, पॉलीपेप्टाइड्स, डाइपेप्टाइड्स में हाइड्रोलिसिस।

द्वितीय. अमीनो एसिड में प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों का निरंतर गहरा हाइड्रोलिसिस।

तृतीय. माइक्रोबियल एंजाइमों की कार्रवाई के तहत अमीनो एसिड का परिवर्तन। विभिन्न रोगाणुओं के एंजाइमेटिक कॉम्प्लेक्स में मौजूद अमीनो एसिड और एंजाइमों की विविधता, प्रक्रिया की कुछ शर्तें, अमीनो एसिड परिवर्तन के उत्पादों की अत्यधिक रासायनिक विविधता भी निर्धारित करती हैं।

इस प्रकार, अमीनो एसिड डिकार्बाक्सिलेशन, डीमिनेशन, ऑक्सीडेटिव और रिडक्टिव और हाइड्रोलाइटिक दोनों से गुजर सकते हैं। जोरदार कार्बोक्सिलेज अमीनो एसिड के डीकार्बाक्सिलेशन के कारण वाष्पशील एमाइन या डायमाइन बनाता है, जिसमें उल्टी जैसी गंध होती है। अमीनो एसिड लाइसिन से कैडवेरिन बनता है, अमीनो एसिड ऑर्निथिन से पुट्रेसिन बनता है:

कैडवेरिन और पुट्रेसिन को "कैडवेरिक ज़हर" या पीटोमेन्स कहा जाता है (ग्रीक पीटोमा से - लाश, कैरियन)। पहले, यह माना जाता था कि प्रोटीन के टूटने से उत्पन्न होने वाले पोटोमाइन्स, खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं। हालाँकि, अब यह पाया गया है कि यह स्वयं पोटोमाइन नहीं हैं जो जहरीले हैं, बल्कि उनके साथ के डेरिवेटिव - न्यूरिन, मस्करीन, साथ ही अज्ञात रासायनिक प्रकृति के कुछ पदार्थ हैं।

डीमिनेशन के दौरान, अमीनो एसिड से एक अमीनो समूह (NH2) हटा दिया जाता है, जिससे अमोनिया बनता है। सब्सट्रेट की प्रतिक्रिया क्षारीय हो जाती है। ऑक्सीडेटिव डीमिनेशन के दौरान अमोनिया के अलावा कीटोन एसिड भी बनते हैं:

रिडक्टिव डीमिनेशन के दौरान, संतृप्त फैटी एसिड उत्पन्न होते हैं:

हाइड्रोलाइटिक डीमिनेशन और डीकार्बाक्सिलेशन से अल्कोहल का निर्माण होता है:

इसके अलावा, हाइड्रोकार्बन (उदाहरण के लिए, मीथेन), असंतृप्त फैटी एसिड और हाइड्रोजन भी बन सकते हैं।

अवायवीय परिस्थितियों में सुगंधित अमीनो एसिड दुर्गंधयुक्त क्षय उत्पाद उत्पन्न करते हैं: फिनोल, इंडोल, स्काटोल। इंडोल और स्काटोल आमतौर पर ट्रिप्टोफैन से बनते हैं। सल्फर युक्त अमीनो एसिड से, क्षय की एरोबिक स्थितियों के तहत, हाइड्रोजन सल्फाइड या मर्कैप्टन उत्पन्न होते हैं, जिनमें सड़े हुए अंडों की एक अप्रिय गंध भी होती है। जटिल प्रोटीन - न्यूक्लियोप्रोटीन - न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन में टूट जाते हैं, जो बदले में टूट जाते हैं। न्यूक्लिक एसिड, जब टूट जाते हैं, तो फॉस्फोरिक एसिड, राइबोस, डीऑक्सीराइबोज़ और नाइट्रोजनयुक्त कार्बनिक आधार उत्पन्न होते हैं। प्रत्येक विशिष्ट मामले में, संकेतित रासायनिक परिवर्तनों का केवल एक भाग ही घटित हो सकता है, संपूर्ण चक्र नहीं।

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों (जैसे मांस या मछली) में अमोनिया, एमाइन और अन्य अमीनो एसिड टूटने वाले उत्पादों की उपस्थिति माइक्रोबियल खराब होने का एक संकेतक है।

प्रोटीन पदार्थों के अमोनीकरण को उत्तेजित करने वाले सूक्ष्मजीव प्रकृति में बहुत व्यापक हैं। वे हर जगह पाए जाते हैं: मिट्टी में, पानी में, हवा में - और अत्यंत विविध रूपों में प्रस्तुत किए जाते हैं - एरोबिक और एनारोबिक, ऐच्छिक अवायवीय, बीजाणु-गठन और गैर-बीजाणु-गठन।

एरोबिक पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव

बैसिलस सबटिलिस (चित्र 35) प्रकृति में एक व्यापक एरोबिक बैसिलस है, जो आमतौर पर घास से अलग होता है, पेरिट्रिचियल कॉर्डिंग के साथ एक बहुत ही मोबाइल रॉड (3-5 x 0.6 µm) होता है। यदि खेती तरल मीडिया में की जाती है (उदाहरण के लिए, घास के काढ़े में), तो बेसिलस कोशिकाएं कुछ बड़ी हो जाती हैं और लंबी श्रृंखलाओं में जुड़ी होती हैं, जिससे तरल की सतह पर झुर्रीदार और सूखी चांदी-सफेद फिल्म बनती है। कार्बोहाइड्रेट युक्त ठोस मीडिया पर विकसित होने पर, एक बारीक झुर्रीदार, सूखी या दानेदार कॉलोनी बनती है, जो सब्सट्रेट के साथ विलीन हो जाती है। आलू के स्लाइस पर, बैसिलस सबटिलिस की कॉलोनियां हमेशा थोड़ी झुर्रीदार, रंगहीन या थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं, जो एक मखमली कोटिंग की याद दिलाती हैं।

बैसिलस सबटिलिस व्यावहारिक रूप से महानगरीय होने के कारण बहुत व्यापक तापमान रेंज में विकसित होता है। लेकिन सामान्य तौर पर यह माना जाता है कि इसके विकास के लिए सबसे अच्छा तापमान 37-50 डिग्री सेल्सियस है। बैसिलस सबटिलिस के बीजाणु अंडाकार होते हैं, विलक्षण रूप से स्थित होते हैं, सख्त स्थानीयकरण के बिना (लेकिन फिर भी कई मामलों में कोशिका के केंद्र के करीब)। बीजाणु का अंकुरण विषुवतरेखीय होता है। ग्राम-पॉजिटिव, यह एसीटोन और एसीटैल्डिहाइड बनाने के लिए कार्बोहाइड्रेट को विघटित करता है, और इसमें बहुत अधिक प्रोटियोलिटिक क्षमता होती है। बैसिलस सबटिलिस बीजाणु बहुत गर्मी प्रतिरोधी होते हैं - उन्हें अक्सर डिब्बाबंद भोजन में संरक्षित किया जाता है, 120 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाता है।

आलू बेसिलस (Bac. mesentericus) (चित्र 36) प्रकृति में घास से कम व्यापक नहीं है। आमतौर पर, आलू की छड़ें आलू पर पाई जाती हैं, जो मिट्टी से यहां आती हैं।

रूपात्मक रूप से, आलू बैसिलस सबटिलेज के समान है: इसकी कोशिकाओं (3-10 x 0.5-0.6 µm) में एक पेरिट्रिचस कॉर्ड होता है; एक शृंखला में एकल और जुड़े हुए दोनों हैं। आलू बैसिलस बीजाणु, घास बैसिलस की तरह, अंडाकार, कभी-कभी आयताकार, बड़े होते हैं; वे कोशिका के किसी भी भाग में स्थित होते हैं (लेकिन अधिक बार केन्द्र में)। जब बीजाणु बनते हैं, तो कोशिका फूलती नहीं है; बीजाणु भूमध्यरेखीय रूप से अंकुरित होते हैं।

जब आलू के स्लाइस पर उगाया जाता है, तो आलू की छड़ी प्रचुर मात्रा में पीले-भूरे रंग की, मुड़ी हुई, नम चमकदार कोटिंग बनाती है, जो मेसेंटरी की याद दिलाती है, जिससे सूक्ष्म जीव को इसका नाम मिलता है। प्रोटीन एगर मीडिया पर यह पतली, सूखी और झुर्रीदार कॉलोनियां बनाता है जो सब्सट्रेट के साथ एक साथ नहीं बढ़ती हैं।

ग्राम के अनुसार, आलू की छड़ी पर सकारात्मक दाग लगते हैं। बैसिलस सबटिलिस की तरह इष्टतम विकास तापमान 35-45 डिग्री सेल्सियस है। जब प्रोटीन विघटित होता है, तो यह बहुत अधिक मात्रा में हाइड्रोजन सल्फाइड उत्पन्न करता है। आलू बैसिलस बीजाणु बहुत गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और, बैसिलस सबटिलिस बीजाणु की तरह, लंबे समय तक उबलने का सामना कर सकते हैं, अक्सर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में संरक्षित होते हैं।

बेक. सेरेस. ये छड़ें (3-5 x 1-1.5 माइक्रोन) होती हैं जिनके सिरे सीधे, एकल या जटिल श्रृंखलाओं में जुड़े होते हैं। छोटी कोशिकाओं वाले विकल्प भी मौजूद हैं। कोशिकाओं का साइटोप्लाज्म स्पष्ट रूप से दानेदार या रिक्तिकायुक्त होता है, और चमकदार वसा जैसे दाने अक्सर कोशिकाओं के सिरों पर बनते हैं। बेसिलस कोशिकाएं पेरिट्रिचियल कॉर्डिंग के साथ गतिशील होती हैं। आपसे विवाद करता है. सेरेस अंडाकार या दीर्घवृत्ताकार रूप बनाता है, आमतौर पर केंद्र में स्थित होता है और ध्रुवीय रूप से बढ़ता है। एमपीए (मीट पेप्टोन एगर) पर विकसित होने पर, बैसिलस एक मुड़े हुए केंद्र और राइज़ॉइड लहरदार किनारों के साथ बड़ी कॉम्पैक्ट कॉलोनियां बनाता है। कभी-कभी कालोनियां झालरदार किनारों और फ्लैगेलेट वृद्धि के साथ छोटी-छोटी होती हैं, जिनमें विशिष्ट दाने होते हैं जो प्रकाश को अपवर्तित करते हैं। बेक. सेरेस एक एरोब है। हालाँकि, कुछ मामलों में यह तब भी विकसित होता है जब ऑक्सीजन की पहुंच मुश्किल हो जाती है। यह बैसिलस मिट्टी, पानी और पौधों के सब्सट्रेट में पाया जाता है। यह जिलेटिन को द्रवीभूत करता है, दूध को पेप्टोनाइज करता है और स्टार्च को हाइड्रोलाइज करता है। बीएसी के विकास के लिए इष्टतम तापमान। सेरेस 30 डिग्री सेल्सियस, अधिकतम 37-48 डिग्री सेल्सियस। जब मांस-पेप्टोन शोरबा में विकसित किया जाता है, तो यह आसानी से विघटित होने वाली नरम तलछट और सतह पर एक नाजुक फिल्म के साथ एक प्रचुर, सजातीय बादल बनाता है।

अन्य एरोबिक पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के बीच, हम मिट्टी की छड़ी (बीएसी। मायकोइड्स), बीएसी को नोट कर सकते हैं। मेगाथेरियम, साथ ही गैर-बीजाणु रहित वर्णक बैक्टीरिया - "अद्भुत छड़ी" (बैक्ट। प्रोडिगियोसम), स्यूडोमोनस फ्लोरेसेंस।

अर्थन बेसिलस (Bac. mycoides) (चित्र 37) बहुत सामान्य पुटीय सक्रिय मृदा बेसिली में से एक है; इसमें बड़ी (5-7 x 0.8-1.2 माइक्रोन) एकल कोशिकाएँ या लंबी श्रृंखलाओं में जुड़ी कोशिकाएँ होती हैं। ठोस मीडिया पर, मिट्टी की छड़ी बहुत ही विशिष्ट कालोनियों का निर्माण करती है - रोएँदार, प्रकंद या मायसेलियल, मशरूम मायसेलियम की तरह, माध्यम की सतह पर फैलती है। इस समानता के लिए बैसिलस को बेक नाम मिला। मायकोइड्स, जिसका अर्थ है "मशरूम के आकार का"।

बेक. मेगाटेरियम एक बड़ा बैसिलस है, इसीलिए इसे इसका नाम मिला, जिसका अर्थ है "बड़ा जानवर।" यह लगातार मिट्टी में और सड़ने वाले पदार्थों की सतह पर पाया जाता है। युवा कोशिकाएँ आमतौर पर मोटी होती हैं - व्यास में 2 माइक्रोन तक, लंबाई 3.5 से 7 माइक्रोन तक। कोशिका सामग्री मोटे दाने वाली होती है जिसमें बड़ी संख्या में वसा जैसे या ग्लाइकोजन जैसे पदार्थ शामिल होते हैं। अक्सर समावेशन लगभग पूरी कोशिका को भर देता है, जिससे इसे एक बहुत ही विशिष्ट संरचना मिलती है, जिसके द्वारा इस प्रजाति को आसानी से पहचाना जा सकता है। अगर मीडिया पर कॉलोनियां चिकनी, मटमैली-सफ़ेद और चिपचिपी-चमकदार होती हैं। कॉलोनी के किनारे तेजी से कटे हुए हैं, कभी-कभी लहरदार-झालरदार होते हैं।

वर्णक जीवाणु स्यूडोमोनस फ्लोरोसेंस एक छोटा (1-2 x 0.6 µm), ग्राम-नकारात्मक, गैर-बीजाणु-असर वाली छड़ी, गतिशील, लोफोट्रिचियल कॉर्डिंग के साथ है। जीवाणु एक हरा-पीला फ्लोरोसेंट रंगद्रव्य पैदा करता है, जो सब्सट्रेट में प्रवेश करके इसे पीला-हरा रंग देता है।

वर्णक जीवाणु बैक्टीरियम प्रोडिगियोसम (चित्र 38) को व्यापक रूप से "अद्भुत छड़ी" या "अद्भुत रक्त छड़ी" के रूप में जाना जाता है। पेरिट्रिचियल कॉर्डिंग के साथ एक बहुत छोटी, ग्राम-नकारात्मक, गैर-बीजाणु-मुक्त, गतिशील छड़। अगर और जिलेटिन मीडिया पर विकसित होने पर, यह धात्विक चमक के साथ गहरे लाल रंग की कॉलोनियां बनाता है, जो रक्त की बूंदों की याद दिलाती है।

मध्य युग में रोटी और आलू पर ऐसे उपनिवेशों की उपस्थिति ने धार्मिक लोगों के बीच अंधविश्वासी भय पैदा किया और यह "विधर्मियों" और "शैतानी जुनून" की साज़िशों से जुड़ा था। इस हानिरहित जीवाणु के कारण, पवित्र धर्माधिकरण ने एक हजार से अधिक पूरी तरह से निर्दोष लोगों को दांव पर लगा दिया।

ऐच्छिक अवायवीय जीवाणु

प्रोटियस स्टिक, या प्रोटियस वल्गेरिस (प्रोटियस वल्गेरिस) (चित्र 39)। यह सूक्ष्म जीव प्रोटीन पदार्थों को सड़ाने के सबसे विशिष्ट रोगजनकों में से एक है। यह अक्सर सड़े हुए मांस पर, जानवरों और मनुष्यों की आंतों में, पानी में, मिट्टी आदि में पाया जाता है। इस जीवाणु की कोशिकाएँ अत्यधिक बहुरूपी होती हैं। मांस-पेप्टोन शोरबे में एक दिन पुरानी संस्कृतियों में, वे छोटे (1-3 x 0.5 µm) होते हैं, जिनमें बड़ी संख्या में पेरिट्रिचियल फ्लैगेला होते हैं। फिर जटिल फिलामेंटस कोशिकाएं दिखाई देने लगती हैं, जो 10-20 माइक्रोन या उससे अधिक की लंबाई तक पहुंचती हैं। कोशिकाओं की रूपात्मक संरचना में इस तरह की विविधता के कारण, जीवाणु का नाम समुद्री देवता प्रोटियस के नाम पर रखा गया था, जिसे प्राचीन ग्रीक पौराणिक कथाओं ने अपनी छवि बदलने और इच्छानुसार विभिन्न जानवरों और राक्षसों में बदलने की क्षमता का श्रेय दिया था।

छोटी और बड़ी दोनों प्रोटीन कोशिकाओं में मजबूत गति होती है। यह ठोस मीडिया पर जीवाणु कालोनियों को "झुंड" की विशेषता प्रदान करता है। "झुंड" की प्रक्रिया में यह तथ्य शामिल है कि व्यक्तिगत कोशिकाएं कॉलोनी से निकलती हैं, सब्सट्रेट की सतह के साथ स्लाइड करती हैं और उससे कुछ दूरी पर रुकती हैं, गुणा करती हैं, जिससे नई वृद्धि होती है। इसका परिणाम छोटी-छोटी सफेद कालोनियों का एक समूह है, जो नग्न आंखों से मुश्किल से दिखाई देती हैं। नई कोशिकाएं फिर से इन कॉलोनियों से अलग हो जाती हैं और माइक्रोबियल प्लाक से मुक्त माध्यम के हिस्से में प्रजनन आदि के नए केंद्र बनाती हैं।

प्रोटियस वल्गेरिस एक ग्राम-नकारात्मक सूक्ष्म जीव है। इसके विकास के लिए इष्टतम तापमान 25-37°C है। लगभग 5°C के तापमान पर इसका बढ़ना रुक जाता है। प्रोटियस की प्रोटियोलिटिक क्षमता बहुत अधिक है: यह इंडोल और हाइड्रोजन सल्फाइड के निर्माण के साथ प्रोटीन को विघटित करता है, जिससे पर्यावरण की अम्लता में तेज बदलाव होता है - पर्यावरण अत्यधिक क्षारीय हो जाता है। कार्बोहाइड्रेट मीडिया पर विकसित होने पर, प्रोटियस बहुत सारी गैसें (CO2 और H2) पैदा करता है।

मध्यम वायु पहुंच की स्थितियों में, पेप्टोन मीडिया पर विकसित होने पर, ई. कोलाई (एस्चेरिचिया कोली) में कुछ प्रोटियोलिटिक क्षमता होती है। यह इंडोल के गठन की विशेषता है। लेकिन ई. कोलाई एक विशिष्ट पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव नहीं है और, अवायवीय परिस्थितियों में कार्बोहाइड्रेट मीडिया में, लैक्टिक एसिड और कई उप-उत्पादों के निर्माण के साथ असामान्य लैक्टिक एसिड किण्वन का कारण बनता है।

अवायवीय पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव

क्लोस्ट्रीडियम पुट्रीफिकम (चित्र 40) प्रोटीन पदार्थों के अवायवीय अपघटन का एक ऊर्जावान प्रेरक एजेंट है, जो गैसों - अमोनिया और हाइड्रोजन सल्फाइड की प्रचुर मात्रा में रिहाई के साथ इस टूटने को अंजाम देता है। सी.एल. पुट्रिफिकम अक्सर मिट्टी, पानी, मौखिक गुहा में, जानवरों की आंतों में और विभिन्न सड़ने वाले खाद्य पदार्थों पर पाया जाता है। कभी-कभी यह डिब्बाबंद भोजन में पाया जा सकता है। सी.एल. पुट्रीफिकम - पेरिट्रिचियल कॉर्डिंग के साथ मोबाइल छड़ें, लम्बी और पतली (7-9 x 0.4-0.7 µm)। लंबी कोशिकाएँ भी होती हैं, जो श्रृंखलाओं में जुड़ी होती हैं और एकल होती हैं। क्लॉस्ट्रिडिया के विकास के लिए इष्टतम तापमान 37 डिग्री सेल्सियस है। मांस-पेप्टोन अगर की गहराई में विकसित होकर, यह परतदार, ढीली कालोनियों का निर्माण करता है। बीजाणु गोलाकार होते हैं और अंत में स्थित होते हैं। जब स्पोरुलेशन होता है, तो बीजाणु के स्थान पर कोशिका बहुत अधिक सूज जाती है। बीजाणु धारण करने वाली कोशिकाएँ सीएल. पुट्रिफिकम बोटुलिज़्म बैसिलस की बीजाणु-धारण करने वाली कोशिकाओं से मिलता जुलता है।

सीएल का ताप प्रतिरोध। पुट्रिफिकम काफी अधिक है। यदि डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के दौरान बीजाणुओं को नष्ट नहीं किया जाता है, तो गोदाम में तैयार उत्पादों का भंडारण करते समय, वे विकसित हो सकते हैं और डिब्बाबंद भोजन को खराब (सूक्ष्मजैविक बमबारी) कर सकते हैं। सीएल के सैकेरोलाइटिक गुण। पुट्रीफिकम के पास नहीं है।

क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स (चित्र 41) - रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार, यह गोल सिरों वाली एक बड़ी छड़ है, जो आसानी से जंजीर बनाती है। यह सूक्ष्म जीव अपने पेरिट्रिचियल फ्लैगेल्ला के कारण बहुत गतिशील है। आई.आई. मेचनिकोव (1908) द्वारा दिया गया क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स नाम, इस सूक्ष्म जीव की जल्दी से बीजाणु बनाने की क्षमता को दर्शाता है। 24 घंटों के बाद, माइक्रोस्कोप के नीचे कई छड़ें और स्वतंत्र रूप से पड़े बीजाणु देखे जा सकते हैं। 72 घंटों के बाद, स्पोरुलेशन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है और कोई वानस्पतिक रूप नहीं रहता है। सूक्ष्म जीव अंडाकार बीजाणु बनाते हैं, जो केंद्र में या छड़ी के किसी एक सिरे (सबटर्मिनल) के करीब स्थित होते हैं। कैप्सूल नहीं बनता. इष्टतम विकास 37 डिग्री सेल्सियस है।

सी.एल. स्पोरोजेन - अवायवीय। इसमें विषैले या रोगजनक गुण नहीं होते हैं। अगर मीडिया पर अवायवीय परिस्थितियों में, यह सतही, छोटी, अनियमित आकार की कालोनियों का निर्माण करता है जो शुरू में पारदर्शी होती हैं और फिर झालरदार किनारों वाली अपारदर्शी पीली-सफेद कालोनियों में बदल जाती हैं। आगर की गहराई में, कॉलोनियां घने केंद्र के साथ "झबरा", गोल होती हैं। इसी तरह, अवायवीय परिस्थितियों में, सूक्ष्म जीव मांस-पेप्टोन शोरबा में तेजी से बादल छाने, गैस बनने और एक अप्रिय पुटीय सक्रिय गंध की उपस्थिति का कारण बनता है। क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स के एंजाइमैटिक कॉम्प्लेक्स में बहुत सक्रिय प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन को उसके अंतिम चरण तक तोड़ सकते हैं। क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स के प्रभाव में, दूध 2-3 दिनों के बाद पेप्टोनाइज्ड हो जाता है और शिथिल रूप से जमा हो जाता है, जिलेटिन तरलीकृत हो जाता है। यकृत युक्त मीडिया पर, कभी-कभी अलग-अलग सफेद टायरोसिन क्रिस्टल के साथ एक काला रंगद्रव्य बनता है। यह सूक्ष्म जीव मस्तिष्क के वातावरण को काला और पचा देने वाला और तीखी सड़ी हुई गंध का कारण बनता है। कपड़े के टुकड़े जल्दी पच जाते हैं, ढीले हो जाते हैं और कुछ ही दिनों में लगभग पूरी तरह पिघल जाते हैं।

क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोजेन्स में सैकेरोलाइटिक गुण भी होते हैं। प्रकृति में इस सूक्ष्म जीव की व्यापकता, स्पष्ट प्रोटियोलिटिक गुण और बीजाणुओं का उच्च ताप प्रतिरोध इसे खाद्य उत्पादों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के मुख्य प्रेरक एजेंटों में से एक के रूप में दर्शाता है।

सी.एल. स्पोरोजेन्स डिब्बाबंद मांस और मांस और सब्जियों को खराब करने का प्रेरक एजेंट है। अक्सर, डिब्बाबंद मांस के स्टू और मांस के साथ और बिना मांस के पहले रात्रिभोज के व्यंजन (बोर्स्ट, रसोलनिक, गोभी का सूप, आदि) खराब हो जाते हैं। नसबंदी के बाद उत्पाद में बची हुई थोड़ी मात्रा में बीजाणुओं की उपस्थिति कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर डिब्बाबंद भोजन के खराब होने का कारण बन सकती है। सबसे पहले, मांस की लाली देखी जाती है, फिर काला पड़ जाता है, तीखी सड़ी हुई गंध दिखाई देती है, और अक्सर डिब्बों में बमबारी देखी जाती है।

विभिन्न फफूंद और एक्टिनोमाइसेट्स भी प्रोटीन के पुटीय सक्रिय अपघटन में भाग लेते हैं - पेनिसिलियम, म्यूकर म्यूसिडो, बोट्रीटिस, एस्परगिलस, ट्राइकोडर्मा, आदि।

सड़ने की प्रक्रिया का अर्थ

क्षय प्रक्रिया का सामान्य जैविक महत्व बहुत अधिक है। पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव "पृथ्वी के अर्दली" हैं। मिट्टी में प्रवेश करने वाले भारी मात्रा में प्रोटीन पदार्थों का खनिजकरण करके, जानवरों की लाशों और पौधों के कचरे का अपघटन करके, वे पृथ्वी का जैविक शुद्धिकरण करते हैं। प्रोटीन का गहरा टूटना बीजाणु एरोबेस के कारण होता है, कम गहरा टूटना बीजाणु अवायवीय जीवों के कारण होता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में यह प्रक्रिया कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों के सहयोग से चरणों में होती है।

लेकिन खाद्य उत्पादन में सड़न एक हानिकारक प्रक्रिया है और इससे भारी भौतिक क्षति होती है। मांस, मछली, सब्जियाँ, अंडे, फल और अन्य खाद्य उत्पादों का खराब होना तेजी से होता है और बहुत तीव्रता से होता है यदि उन्हें रोगाणुओं के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों में असुरक्षित संग्रहीत किया जाता है।

केवल खाद्य उत्पादन में कुछ मामलों में सड़न को एक उपयोगी प्रक्रिया के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - नमकीन हेरिंग और चीज के पकने के दौरान। रोटिंग का उपयोग टैनिंग उद्योग में खाल सिलने के लिए किया जाता है (चमड़े के उत्पादन के दौरान जानवरों की खाल से बाल निकालना)। क्षय प्रक्रियाओं के कारणों को जानने के बाद, लोगों ने विभिन्न प्रकार के संरक्षण तरीकों का उपयोग करके प्रोटीन मूल के खाद्य उत्पादों को उनके क्षय से बचाना सीख लिया है।

पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएँ ग्रह पर पदार्थों के चक्र का एक अभिन्न अंग हैं। और यह छोटे सूक्ष्मजीवों के कारण लगातार होता रहता है। यह पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया है जो जानवरों के अवशेषों को विघटित करता है और मिट्टी को उर्वर बनाता है। बेशक, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है, क्योंकि सूक्ष्मजीव रेफ्रिजरेटर में भोजन को अपूरणीय रूप से खराब कर सकते हैं या इससे भी बदतर, विषाक्तता और आंतों के डिस्बिओसिस का कारण बन सकते हैं।

सड़न प्रोटीन यौगिकों का अपघटन है जो पौधे और पशु जीवों का हिस्सा हैं। इस प्रक्रिया में, जटिल कार्बनिक पदार्थों से खनिज यौगिक बनते हैं:

• हाइड्रोजन सल्फाइड;
• कार्बन डाईऑक्साइड;
• अमोनिया;
• मीथेन;
• पानी।

सड़न हमेशा एक अप्रिय गंध के साथ होती है। गंध जितनी तीव्र होगी, अपघटन प्रक्रिया उतनी ही आगे बढ़ जाएगी। आँगन के दूर कोने में एक मृत बिल्ली के अवशेषों से निकलने वाली "सुगंध" पर विचार करें।

प्रकृति में सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण कारक पोषण का प्रकार है। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया तैयार कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं, यही कारण है कि उन्हें हेटरोट्रॉफ़ कहा जाता है।

सड़न के लिए सबसे अनुकूल तापमान 25-35°C के बीच होता है। यदि तापमान का स्तर 4-6 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की गतिविधि महत्वपूर्ण रूप से निलंबित हो सकती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। केवल 100°C के भीतर तापमान में वृद्धि ही सूक्ष्मजीवों की मृत्यु का कारण बन सकती है।

लेकिन बहुत कम तापमान पर सड़न पूरी तरह से रुक जाती है। वैज्ञानिकों को एक से अधिक बार सुदूर उत्तर की जमी हुई मिट्टी में प्राचीन लोगों और मैमथों के शव मिले हैं, जो सहस्राब्दियों के बीतने के बावजूद उल्लेखनीय रूप से संरक्षित थे।

प्रकृति के सफाईकर्मी

प्रकृति में, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अर्दली की भूमिका निभाते हैं। दुनिया भर में भारी मात्रा में जैविक कचरा एकत्र किया जाता है:

• पशु अवशेष;
• गिरे हुए पत्ते;
• घिरा हुआ पेड़;
• टूटी हुई शाखाएँ;
• घास।

फूलों के कंदों में पुटीय सक्रिय जीवाणु

यदि छोटे सफाईकर्मी न होते तो पृथ्वी के निवासियों का क्या होता? ग्रह बस एक कूड़े के ढेर में बदल जाएगा, रहने लायक नहीं। लेकिन पुटीय सक्रिय प्रोकैरियोट्स ईमानदारी से प्रकृति में अपना काम करते हैं, मृत कार्बनिक पदार्थों को ह्यूमस में बदल देते हैं। यह न केवल उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है, बल्कि मिट्टी के ढेरों को आपस में चिपकाकर उन्हें ताकत भी देता है। इसलिए, मिट्टी पानी से धुलती नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, उसमें बनी रहती है। पौधों को पानी में घुली जीवनदायी नमी और पोषण प्राप्त होता है।

मानव सहायक

मनुष्य ने लंबे समय से कृषि में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की मदद का सहारा लिया है। उनके बिना, अनाज की समृद्ध फसल उगाना, बकरी और भेड़ पालना या दूध प्राप्त करना असंभव है।

लेकिन यह दिलचस्प है कि पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का उपयोग तकनीकी उत्पादन में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब खालों की टैनिंग की जाती है, तो उन्हें जानबूझकर सड़ाया जाता है। इस तरह से उपचारित त्वचा को आसानी से ऊन से साफ किया जा सकता है, काला किया जा सकता है और नरम किया जा सकता है।

लेकिन सड़े हुए सूक्ष्मजीव भी खेत को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। सूक्ष्मजीवों को मानव भोजन खाना पसंद है। इसका मतलब यह है कि खाद्य उत्पाद आसानी से खराब हो जायेंगे। इन्हें खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है क्योंकि इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है जिसके लिए दीर्घकालिक उपचार की आवश्यकता होगी।

आप निम्न द्वारा अपनी खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा कर सकते हैं:

• जमना;
• सुखाना;
• पाश्चरीकरण.

मानव शरीर खतरे में है

दुख की बात है कि क्षय की प्रक्रिया मानव शरीर को अंदर से प्रभावित करती है। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के स्थानीयकरण का केंद्र आंत है। यहीं पर बिना पचा भोजन टूट जाता है और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। यकृत और गुर्दे विषैले पदार्थों के दबाव को यथासंभव नियंत्रित करते हैं। लेकिन कभी-कभी वे अतिभार से निपटने में असमर्थ होते हैं, और फिर आंतरिक अंगों के कामकाज में गड़बड़ी शुरू हो जाती है, जिसके लिए तत्काल उपचार की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले लक्षित किया जाने वाला केंद्रीय तंत्रिका तंत्र है। लोग अक्सर इस तरह की बीमारियों की शिकायत करते हैं:

• चिड़चिड़ापन;
• सिरदर्द;
• लगातार थकान.

आंतों से विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर का लगातार जहर उम्र बढ़ने को काफी तेज कर देता है। विषाक्त पदार्थों द्वारा लीवर और किडनी को लगातार होने वाले नुकसान के कारण कई बीमारियाँ काफी हद तक "छोटी" हो जाती हैं।

कई दशकों से, डॉक्टरों ने उपचार के सबसे असाधारण तरीकों का उपयोग करके आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के खिलाफ निर्दयी लड़ाई लड़ी है। उदाहरण के लिए, बड़ी आंत को हटाने के लिए मरीजों की सर्जरी की गई। बेशक, इस तरह की प्रक्रिया का कोई असर नहीं हुआ, लेकिन कई जटिलताएँ पैदा हुईं।

आधुनिक विज्ञान इस निष्कर्ष पर पहुंचा है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से आंतों में चयापचय को बहाल करना संभव है। ऐसा माना जाता है कि एसिडोफिलस बैसिलस सबसे सक्रिय रूप से उनसे लड़ता है।

इसलिए, किण्वित दूध उत्पादों को आवश्यक रूप से आंतों के डिस्बिओसिस के उपचार और रोकथाम के साथ होना चाहिए:

• एसिडोफिलस दूध;
• एसिडोफिलिक दही वाला दूध;
• एसिडोफिलस पेस्ट.

इन्हें पाश्चुरीकृत दूध और एसिडोफिलस स्टार्टर से घर पर तैयार करना आसान है, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। स्टार्टर में सूखे एसिडोफिलस बैक्टीरिया होते हैं, जो एक एयरटाइट कंटेनर में पैक किए जाते हैं।

फार्मास्युटिकल उद्योग आंतों के डिस्बिओसिस के उपचार के लिए अपने उत्पाद पेश करता है। बिफीडोबैक्टीरिया पर आधारित दवाएं फार्मेसी श्रृंखलाओं में दिखाई दी हैं। उनका पूरे शरीर पर एक जटिल प्रभाव पड़ता है, और न केवल पुटीय सक्रिय रोगाणुओं को दबाते हैं, बल्कि चयापचय में सुधार करते हैं, विटामिन के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं और पेट और आंतों में अल्सर को ठीक करते हैं।

क्या मैं दूध पी सकता हूँ?

वैज्ञानिक कई वर्षों से दूध के सेवन की उपयुक्तता पर बहस कर रहे हैं। मानव जाति के सर्वश्रेष्ठ दिमाग इस उत्पाद के विरोधियों और रक्षकों में विभाजित हो गए, लेकिन कभी भी एक आम राय नहीं बन पाई।

मानव शरीर जन्म से ही दूध का सेवन करने के लिए प्रोग्राम किया गया है। यह जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के लिए मुख्य खाद्य उत्पाद है। लेकिन समय के साथ शरीर में बदलाव आते हैं और वह दूध के कई घटकों को पचाने की क्षमता खो देता है।

यदि आप वास्तव में खुद को लाड़-प्यार देना चाहते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि दूध एक स्वतंत्र व्यंजन है। बचपन से परिचित एक स्वादिष्ट व्यंजन, मीठी रोटी या ताज़ी रोटी के साथ दूध, दुर्भाग्य से, वयस्कों के लिए उपलब्ध नहीं है। एक बार पेट के अम्लीय वातावरण में, दूध तुरंत फट जाता है, दीवारों को ढक लेता है और बचे हुए भोजन को 2 घंटे तक पचने नहीं देता है। यह सड़न, गैसों और विषाक्त पदार्थों के निर्माण और बाद में आंतों में समस्याओं और दीर्घकालिक उपचार को भड़काता है।

एक गिलास दूध भोजन से एक घंटा पहले या उसके 2 घंटे बाद तक पिया जा सकता है। लेकिन इसे किण्वित दूध उत्पादों से बदलना बेहतर है, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।