"Churchkhela, čo je?" - mimovoľne sa mi vynára v hlave otázka. Každý, kto bol niekedy na Kaukaze, Krasnodarskom území alebo Čiernom mori, určite počul toto tajomné slovo. Miestni obchodníci občas ponúkajú na vyskúšanie neznáme jedlo. Čo to je a je možné variť churchkhela doma?
Churchkhela je orientálna sladkosť, obľúbená medzi kaukazskými národmi, bežná aj v Arménsku, Grécku a Turecku. V každej krajine má toto jedlo svoj vlastný názov, ale jeho podstata sa tým nemení.
Churchkhela je orechová niť pokrytá kondenzovanou hroznovou šťavou, sladkej chuti a má vysokú nutričnú hodnotu. Keďže jednotlivé zložky sú samy o sebe veľmi užitočné a obsahujú veľké množstvo látok potrebných pre telo, dezert ako celok je plný vitamínov, minerálov, prírodných cukrov, nenasýtených mastných kyselín a rastlinných bielkovín.
Pôvod sladkosti je kontroverzný. Churchkhela je považovaná za gruzínsku národnú pochúťku. Existujú však dôkazy, že najprv sa veľmi podobné jedlo objavilo v Arménsku. Prototyp sa volal „shpot“ a išlo o husté hroznové želé zmiešané s orechmi. Plnka sa nenavliekala na niť, ale jednoducho sa pridávala do karamelu. Zákusok sa nedal vyschnúť, jedol sa hneď po príprave.
Ale v roku 2011 Gruzínsko zaregistrovalo svoje práva na churchkhela. A teraz sa jedlo považuje za skutočne gruzínske. Napriek tomu sa pripravuje v mnohých iných krajinách.
Niektorí sa pýtajú: „čo je správne: chuchkhela alebo churchkhela“? Odpoveď je zrejmá. Gruzínske slovo sa vyslovuje „churchkhela“ a neexistujú žiadne iné varianty.
Hlavné zložky
Churchkhela sa v podstate vyrába z vlašských orechov a hroznovej šťavy.
Používanie iných komponentov však nie je zakázané. Náplňou môžu byť lieskové orechy, mandle, kešu alebo pekanové orechy, kandizované ovocie, hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, sušené čerešne a pod. Sladkosť sa vyrába aj na báze zmesi rôznych druhov orechov a mixu orechov a sušeného ovocia .
Hroznová šťava sa zahusťuje kukuričnou múkou, ale toto pravidlo nie je nemenné. Namiesto toho môžete použiť bežnú pšeničnú múku. To neovplyvňuje chuť a užitočnosť dezertu.
Ak je to žiaduce, dokonca aj hroznová šťava môže byť nahradená granátovým jablkom, jablkom, broskyňou, slivkou, čerešňou a akýmkoľvek iným. Neexistujú tu žiadne prísne požiadavky. Každá zložka prináša niečo iné, mení chuť a vzhľad dezertu.
Hroznová šťava produkuje červenú alebo čokoládovú pochúťku. Apple churchkhela sa stáva jantárovou. Šťava z granátového jablka je sama o sebe veľmi cenná. Zriedkavo sa posiela na výrobu churchkhela, pretože výrazne zvyšuje náklady na výrobok. Doma môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a vyrábať orientálne sladkosti z ovocia, ktoré je po ruke.
Kontraindikácie používania churchkhela
V každom článku, ktorý sa zaoberá touto pochúťkou, časť „churchkhela prospieva a škodí“ zaberá veľmi málo miesta. Orientálna sladkosť vyrobená tradičným spôsobom obsahuje iba prírodné zložky. Preto pre zdravého človeka to nie je nebezpečné, ale veľmi užitočné. Na jeho nadmerné užívanie by si však mali dávať pozor ľudia s niektorými problémami.
Takže kvôli vysokému obsahu cukru sa churchkhela stáva veľmi kalorickým. Na 100 gramov produktu je 400-500 energetických jednotiek. Kto chce schudnúť, nemal by to v jedení preháňať. Ľudia s nadváhou by mali úplne opustiť používanie churchkhely.
Kvôli rovnakým cukrom nie je vhodný pre diabetikov trpiacich vážnym štádiom ochorenia. V churchkhele je veľa zložitých aj jednoduchých sacharidov, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu.
Tento dezert je bohatý na minerály a ich nadbytok zaťažuje obličky. Churchkhela by sa preto mala obmedziť na ľudí so súvisiacimi problémami a používať ju s mierou.
Ako variť churchkhela doma
Naučte sa recepty. Pozrite si video o tom, ako sa vyrába churchkhela, a potom ju začnite vyrábať sami. Tento proces nie je namáhavý, ale dlhý. Buďte trpezliví, nechajte dezert dozrieť a až potom odoberajte vzorky.
Nájdite si v kuchyni miesto, kam zavesíte orechové nite. Nejaký čas bude z churchkhely tiecť šťava. Vopred si premyslite, čo by sa malo pod ňu položiť, aby sa dali ľahko odstrániť kaluže sirupu.
Pripravte si suchú nádobu, do ktorej vložíte polotovary. Churchkhela bude musieť byť presunutá na tmavé miesto, kde dozrie, aby získala harmonickú charakteristickú chuť.
Klasický recept na churchkhela
Klasický recept zahŕňa vlašské orechy. Používa sa surové a najčerstvejšie ovocie. Ich stav určujeme podľa oka: potrebujeme svetlé, jednotné, slamovo sfarbené, bez stmavnutia a horkosti.
Doplniť ich môžete kešu, lieskovými orieškami, tekvicovými semienkami. Hrozienka, sušené marhule a sušené slivky tiež neprekážajú.
Orech by mal byť nakrájaný na polovice. Čím väčšie sú častice náplne, tým elegantnejšie bude churchkhela vyzerať.
Pripravte si hustú bavlnenú niť a hrubú ihlu. Budeme potrebovať aj náprstok, bez ktorého sa nám budú orechy prepichovať dosť ťažko.
Navlečieme plnku. Urobíme klobásu dlhú 15-20 cm.Koniec povrazu necháme voľný. Následne kostolník zavesíme, aby na nejakom základe vyschol. A voľným koncom závitu pripevníme k základni.
Varíme pelamushi. Je to hustý hroznový sirup, ktorý obaľuje navlečené orechy.
Na 350 gramov náplne sa spotrebujú 2 litre šťavy z červeného alebo bieleho hrozna. Je lepšie si vziať čerstvý, v extrémnych prípadoch ho kúpiť v obchode. Môžete tvrdo pracovať a vyrobiť si to sami. Šťava sa vyrába lisovaním bobúľ v odšťavovači. Alebo rozdrvte hrozno pomocou mixéra a výslednú hmotu pretlačte cez gázu alebo sito.
Jednu polovicu nalejte do misky a druhú odložte. Varte časť, ktorá je v panvici, a pokračujte vo varení 15 minút.
V druhej polovici šťavy rozpustite pohár múky. Musí sa postupne nalievať a miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Túto zmes pridajte do vriacej šťavy. Varíme, kým hmota nezmenší objem o štvrtinu. Vo všeobecnosti by mal zhustnúť a konzistenciou pripomínať viskózny karamel.
Orechové klobásy zase znížte do hroznového želé. Zľahka ich zatlačte drevenou špachtľou, aby boli zo všetkých strán nasýtené šťavou. Hotový zväzok zaveste na sušenie pol hodiny.
Postup zopakujeme. Budeme to robiť opakovane, kým orechy nebudú pokryté kôrkou z hroznovej šťavy s hrúbkou 1-1,5 cm. Potom zväzok zavesíme na sušenie a necháme dva týždne.
Navonok šťava stuhne a zmení sa na hladkú, lesklú polevu, vo vnútri zostane hmota mäkká. V tomto stave je churchkhela pripravená na konzumáciu, ale môžete byť trpezliví a nechať ju dozrieť.
Aby ste to dosiahli, mali by ste ho zabaliť do pergamenu alebo vaflového uteráka, vložiť do nádoby a poslať na tmavé a suché miesto na 2-3 mesiace. Churchkhela, ako dobré víno, v procese zrenia odhaľuje svoje najlepšie vlastnosti: stáva sa tvrdším, obohateným o aromatické látky. Jeho povrch je pokrytý tenkým cukrovým povlakom.
Šťava v zrelom churchkhela sa stáva homogénnou, konzistenciou podobná hustému želé. Dezert sa príjemne láme, ľahko sa žuje, nepletie a nelepí sa na zuby.
Hotová sladkosť sa v súlade s podmienkami skladuje dlhú dobu.
Ako uchovávať churchkhela? Mala by to byť tmavá, dobre vetraná miestnosť s normálnou vlhkosťou.
Churchkhela s praženými orechmi
Pražené vlašské orechy skrehnú a je takmer nemožné ich navliekať. Preto je pre takýto recept lepšie brať horúce lieskové orechy.
Orechy si môžete kúpiť hotové alebo si ich opražiť sami. Umiestnite lieskové orechy na suchú, horúcu panvicu. Smažte na strednom ohni za stáleho miešania, až kým nebude zlatohnedá a voňavá.
Ak sú orechy príliš suché, nebudú ich môcť navliekať. Rozdelia sa. Preto je vhodné ich pred ďalším varením namočiť do teplej vody. Napučané orechy sa už nebudú drobiť.
Pre churchkhela budete potrebovať:
- 200 gramov lieskových orechov;
- 1 liter hroznovej šťavy;
- 130 gramov múky (asi 2/3 šálky).
Šťava je rozdelená na polovicu. Jednu časť povarte a varte 15 minút. V druhej časti rozpustíme múku a celú túto zmes pridáme k prevarenej šťave. Varte ďalších 10-15 minút, vypnite oheň.
Z orieškov vyrábame korálky, ktoré navliekame na pevnú niť. V spodnej časti uviažte uzol. Zhora vytvoríme slučku, za ktorú sladkosť zavesíme.
Trikrát s prestávkou 30 sekúnd guľôčky postupne ponoríme do hroznového želé. Churchkhela zavesíme. Prebytočnú šťavu necháme odtiecť a obrobok trochu vysušíme. Znova ponorte do sirupu a opakujte, kým nedosiahne požadovanú hustotu.
Churchkhela zavesíme na tmavé miesto. Sladkosť vyschne do jedného až dvoch týždňov. Potom je pripravený na použitie, ale pre lepšiu fixáciu ho možno poslať na dozrievanie.
Pikantná churchkhela
Základom pikantného churchkhela je rovnaká hroznová šťava. Vezmeme akékoľvek orechy, surové alebo stužené. Ich celková hmotnosť by mala byť 300-350 gramov. Budete tiež potrebovať, ako v klasickom recepte, 2 litre hroznovej šťavy. Milovníci sladkého môžu pridať 1-2 polievkové lyžice cukru.
Chuť sa stáva pikantnou vďaka prítomnosti škorice a klinčekov. Vezmite tretinu čajovej lyžičky prvého korenia a 4 struky druhého.
Hroznový džús rozdelíme na dve časti. Polovicu dáme na oheň. Varte na miernom ohni 15 minút. V inej nádobe zmiešajte studenú šťavu s pohárom pšeničnej alebo kukuričnej múky.
Pridajte zmes múky do vriaceho vývaru. Do spoločného kotla pridajte cukor a korenie. Udržujeme ho v ohni doslova ďalších 10 minút a pokračujeme k hlavnej akcii.
Nite s orechmi spustíme do pripravenej hmoty. Nechajte ich trochu vyschnúť a urobte to znova. Churchkhela zavesíme na sušenie. Čakáme 1-2 týždne, kedy to stuhne.
arménska churchkhela
Pre arménsku churchkhela si vezmime liter jablkového džúsu. Zahustíme maizenou (120 gramov). Všetko robíme ako obvykle. Jednu časť zapálime. V inom rozriedime zahusťovadlo. Obe časti spojíme v hrnci, podľa chuti pridáme vanilku alebo škoricu. Sirup uvaríme do konzistencie hustého želé.
Na náplň kombinujte svoje obľúbené orechy, sušené slivky, sušené čerešne a hrozno. Opatrne navlečte na dvojitú niť. Ponorte všetko kúzlo do varenej šťavy.
Po položení pergamenového papiera pod nimi zavesme sladké nite v odľahlom kúte. Sušíme pri absencii priameho slnečného žiarenia asi dva týždne. Nezabudnite, že miestnosť musí byť dobre vetraná.
Recept na slivkovú churchkhela
Churchkhela uvaríme s prírodnou slivkovou šťavou. Vyberieme 2,5 kg zrelých plodov. Oslobodíme ich od semienok a ošúpeme. Posúvajte dužinu v mlynčeku na mäso alebo nasekajte mixérom. Pretlačíme cez sitko a získame šťavu.
Zmiešajte ho so 120 gramami múky alebo zemiakového škrobu. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru. Zapálime. Necháme trochu povariť. Zmes necháme zovrieť a zhustnúť do požadovanej konzistencie.
Predpripravte si náplň z orechov, kandizovaného ovocia a sušeného ovocia. Urobíme krásne husté korálky. Niekoľkokrát ich zrolujte v slivkovom karameli. Zavesíme do sucha. O dva týždne to skontrolujeme. Ak povrch churchkhela už nie je lepkavý, môžete odstrániť orientálnu sladkosť z hrazdy a použiť ju pre vlastné potešenie.
Teraz ste sa naučili, ako urobiť churchkhela doma. Nie je to vôbec ťažké. Hlavná vec je byť trpezlivý, dodržiavať všetky podmienky varenia a nejesť pochúťku, kým nie je pripravená.
Exotická sladkosť s nevysloviteľným názvom - churchkhela - sa ľahko varí doma: minimum dostupných produktov a na stole - "sladké pozdravy z Gruzínska."
Prvá vec, ktorú potrebujete, sú orechy na náplň. Tradične sa používajú lieskové orechy, mandle a vlašské orechy. Plnka churchkhela môže byť buď homogénna - používa sa jedna odroda orechov, alebo zmiešaná - orechová zmes, do ktorej môžete pridať aj hrozienka, tekvicové semienka, sušené slivky. Pripravte si pevnú bavlnenú niť, na ktorú navlečiete oriešky a hrubú ihlu. Niť na churchkhela o veľkosti 25 cm by mala byť o 10 - 15 cm dlhšia, na zostávajúcom konci nite je potrebné urobiť očko, na ktoré sa bude churchkhela v budúcnosti zavesiť, aby schla. Vopred sa rozhodnite o mieste sušenia churchkhela až do úplného uvarenia (budete musieť počkať 5-7 dní). Na tieto účely môžete prispôsobiť valček, nasadiť naň slučky a upevniť tak, aby „maticové nite“ voľne viseli. Dávajte pozor na papier na pečenie (alebo papierovú utierku), na ktorý bude kvapkať kvapkajúca šťava.
Teraz sa môžete pustiť do varenia hroznového želé – pelamushi alebo tatarákov, do ktorých sa budú namáčať orechové nite. Zvyčajne sa na výrobu pelamushi používa prírodná šťava z bieleho alebo červeného hrozna a kukuričná múka, ale pôvodné ingrediencie sa dajú nahradiť, napríklad namiesto kukuričnej múky sa dá použiť pšeničná múka. Získanie čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy doma je jednoduché: kúpte si hrozno a nechajte ho prejsť odšťavovačom, alebo bobule rozmixujte na pyré v mixéri a vytlačte. V extrémnych prípadoch môže byť prírodná šťava nahradená balenou šťavou.
Churchkhela varená s hroznovou šťavou má príjemnú čokoládovú farbu. Odchádzajúc z „kanonického“ receptu môžete použiť šťavy z iného ovocia a bobúľ. Churchkhela zo šťavy z granátového jablka je červená, z jablkovej šťavy jantárová a z marhuľovej šťavy zlatistá.
Na pelamushi na 350 g orechov budete potrebovať 2 litre hroznovej šťavy, 200 g múky. Ak hroznová šťava nie je veľmi sladká, pridajte cukor alebo med.
Varenie. Polovicu hroznovej šťavy zlejte a odložte. Zvyšok hroznovej šťavy priveďte do varu a varte 10-15 minút. Do odstavenej polovice šťavy pridáme múku a dôkladne premiešame, aby nezostali hrudky. Postupne nalejte múčnu zmes do vriacej hroznovej šťavy, varte na miernom ohni 15-20 minút, nezabudnite miešať.
Niť s orechmi ponorte do hroznového "kisselu", pomocou drevenej špachtle opatrne namočte churchkhela. Klobásky zaveste na sušenie tak, že pod ne položíte papier na pečenie. Len čo trochu vyschnú (asi po 20 minútach), opäť ich ponorte do pelamushi. Postup opakujte, kým churchkhela nedosiahne požadovanú hrúbku. Churchkhela zaveste na sušenie.
Poradte! Ak ste uvarili churchkhela, ale stále máte „želé“ (pelamushi), neponáhľajte sa ho vyhodiť! "Kissel" je úplne nezávislé jedlo, do ktorého môžete pridať orechové drobky a podávať ako dezert.
Najznámejšia gruzínska sladkosť - churchkhela - v klasickej verzii je vyrobená z čerstvej hroznovej šťavy a orechov. Pri jeho výrobe nie je nič zložité! Orechy sa môžu odoberať v jednej odrode alebo rôzne: vyberte si lieskové orechy, vlašské orechy alebo mandle. Na výrobu churchkhely budete potrebovať aj hrubú bavlnenú niť a veľkú „cigánsku“ ihlu.
| Názov: | churchkhela | |
| Dátum pridania: | 09.01.2016 | |
| Čas varenia: | 3 hodiny | |
| Počet porcií podľa receptu: | 6 | |
| hodnotenie: | (1
, porov. 5.00
z 5) |
Churchkhela recept
Hrozno umyte a vytlačte z neho šťavu (potrebné sú 2 litre). Ak šťava nie je dostatočne sladká, môžete pridať cukor alebo med. Vezmite panvicu, nalejte do nej 1 liter šťavy. Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte variť 10-15 minút. Do zvyšného 1 litra šťavy nalejte múku, intenzívne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Namiesto kukuričnej múky si môžete vziať pšeničnú múku, ale v klasickom receptúre sa používa iba kukuričná múka. Potom do vriacej šťavy tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame múčnu zmes. Po zmiešaní dvoch druhov šťavy je potrebné nechať zmes variť 15-20 minút, aby sa vytvorilo hroznové želé - pelamushi. Zmes by sa mala neustále miešať.
Na každý kostolík odmerajte 35 – 40 cm nití na základe toho, že 25 cm z nich bude v samotnej sladkosti a zvyšných 10 – 15 cm pripadne na očko, za ktoré sa má kostolík zavesiť. Nájdite miesto, kde budú visieť polotovary. Orechy musíte navliecť na hrubú a pevnú niť, potom každú niť dobre namočte do želé, aby ňou boli matice pokryté zo všetkých strán. 
Výberom neobvyklých prísad do zmesi získate špeciálnu churchkhela! Hotové nite zaveste na 20 minút sušiť, pod ne položte potravinovú fóliu alebo papier na pečenie, kde bude želé odkvapkávať. Dávajte pozor, aby ste sladkosti nezavesili príliš blízko, inak sa zlepia! Po 20 minútach musíte zopakovať namáčanie každej nite a znova ju zavesiť, aby vyschla. Opakujte, kým churchkhela nebude mať požadovanú hrúbku.
Potom nite zaveste na miesto chránené pred priamym slnečným žiarením a nechajte tam až do konečného stuhnutia (5-7 dní). Niekedy sa do churchkhely spolu s orechmi pridávajú hrozienka, sušené ovocie a semená. Churchkhela sa vyrába aj z jablkovej, marhuľovej, hruškovej a broskyňovej šťavy.
V tomto článku sa bude diskutovať o tom, ako uvariť lahodné hroznové jedlo, a bude opísaný skutočný recept churchkhela, ktorý sa dá ľahko zopakovať doma. Toto nádherné jedlo je obľúbené v mnohých krajinách, varí sa v Turecku, Gruzínsku, Arménsku a na ďalších nádherných miestach našej planéty. Každý turista, ktorý na dovolenke vyskúšal takúto pochúťku, si tieto chuťové vnemy bude ešte dlho pamätať.
Čo je Churchkhela a aké prospešné vlastnosti má?
Táto pochúťka patrí k početným orientálnym sladkostiam a je vyrobená výlučne zo surovín prírodného pôvodu. Churchkhela zbožňujú dospelí aj deti, no skutočná nutričná hodnota tejto sladkosti odstrašuje nejedného nežného pohlavia, ktorému záleží na svojej štíhlej postave. Obsah kalórií v miske sa môže líšiť, ale priemerná hodnota je približne 405 kcal / 100 g Obsah BJU (bielkoviny, tuky a uhľohydráty) v 100 gramoch produktu je približne nasledovný: 5-14-62.
Vďaka svojmu prírodnému zloženiu je Churchkhela veľmi užitočná. V klasickej verzii sa vyrába z hroznovej šťavy a orechov. Existuje veľa rôznych možností varenia. Šťava sa často používa marhuľa, melón, jablko, čerešňa alebo granátové jablko. Konečná farba produktu bude závisieť od jeho výberu.Štandardný recept s použitím hroznovej šťavy robí Churchkhela fialovou. Orieškovú zložku je možné vymeniť aj za sušené ovocie.
Užitočné vlastnosti:
- Vysoká ekologická hodnota produktu (bez farbív, konzervačných látok a umelých sladidiel);
- Schopnosť rýchlo obnoviť silu (vysoká nutričná hodnota pochúťky je skvelá na občerstvenie v čase, keď nie je možné jesť obvyklé jedlo);
- Výrazné zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu, srdca a iných systémov ľudského tela;
- Schopnosť zvýšiť výkon vďaka obsahu organického cukru;
- Vysoký obsah vitamínov a mikroelementov v tomto prírodnom produkte priaznivo pôsobí na organizmus, zdravie zubov, nechtov a vlasov.
Existujú nejaké kontraindikácie používania Churchkhely? Diabetici, obézni ľudia, pacienti s tuberkulózou alebo ochorením obličiek nemôžu konzumovať túto pochúťku, pretože hroznová šťava je pre tieto kategórie ľudí kategoricky kontraindikovaná. Pokrm môže u niektorých kategórií ľudí vyvolať aj alergickú reakciu, preto sa odporúča sladkosť prvýkrát vyskúšať v malých porciách. Zvlášť opatrne by to mali robiť budúce matky a ženy s novorodencami kvôli riziku vedľajších účinkov. Ďalej budeme hovoriť o tom, ako variť Churchkhela doma.
Recept
Na recept na varenie Churchkhela doma budete potrebovať:
- Prírodná hroznová šťava (môžete si vziať akúkoľvek inú podľa vášho vkusu) - 1 liter;
- Zmes lúpaných vlašských orechov a lieskových orechov - 0,5 kg;
- Prémiová múka (pšenica) - ½ šálky.
Postup krok za krokom na opätovné vytvorenie kulinárskeho pôžitku:
- Musíte nájsť bavlnenú niť dlhú 25 cm a navliecť ju cez ihlu;
- Vlašské orechy (ich jadrá) trochu rozdrvte a lieskové orechy nechajte v pôvodnej podobe;
- Matice by mali byť nasadené na závit tak, aby jeho koniec zostal voľný (asi 4 cm). Tento hrot musí byť navinutý na obyčajnú zápalku a zviazaný do uzla, čím sa zabezpečí;
- Ďalej je potrebné pridať múku do 300 ml šťavy a dôkladne premiešať, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek;
- Zvyšných 700 ml šťavy by sa malo naliať do vopred pripravenej nádoby (hrnca) a položiť na sporák (na minimálnu teplotu). Za občasného miešania priveďte do varu;
- Po dosiahnutí začiatku varu je potrebné pridať vopred získanú hmotu šťavy a múky, dôkladne premiešať;
- V tejto fáze môžete jedlo ochutnať a mierne osladiť (všetko závisí od odrody hrozna, z ktorej sa šťava vyrába);
- Prísady sa varia, kým sa nevytvorí lepkavá hustá hmota;
- Výsledný produkt sa musí ochladiť na teplotu asi 55 stupňov a vložiť tam naše matice navlečené na nite. Všetky orechy by mali byť pokryté rovnomernou vrstvou;
- Potom sa musia „orechové guľôčky“ odstrániť a nechať niekoľko minút zaschnúť a potom ich vložiť späť do panvice. Tento postup sa robí dovtedy, kým sa na orechoch nevytvorí asi 2 cm hrubá vrstva stuhnutej hroznovej šťavy;
- V záverečnej fáze musí byť výsledná Churchkhela dôkladne vysušená. Bude potrebné ho zavesiť na vhodné miesto (môže byť na šnúre na balkóne) a nechať v tejto polohe niekoľko týždňov (zvyšky vytekajúcej šťavy môžu na podlahe zanechať nepríjemné prekvapenia, preto by ste mali položiť papier alebo nahradiť plech na pečenie);
- Úplná pripravenosť sladkosti je určená tvrdosťou vrchnej vrstvy a mäkkou náplňou vo vnútri. Túto gruzínsku pochúťku sa odporúča skladovať zabalenú v ľanovej utierke pri izbovej teplote.
Zo zvyšnej šťavy môžete dodatočne pripraviť sladkosti. Šťava sa musí naliať do malých foriem, pridať tam mleté orechy a nechať stuhnúť.
Typy churchkhela a funkcie varenia v rôznych krajinách
Najbežnejšie sú arménska churchkhela, imeretian a kachetina.
Receptúra Kakheti je odlišná v tom, že hroznová šťava sa vyberá vo forme najviac lisovaných frakcií s vysokým obsahom extraktívnych látok. Výsledná šťava sa dodatočne usadzuje počas 12 hodín, potom sa prefiltruje a odparí, kým sa nezíska hustá hmota.
Počas varenia sa môže pridať krieda alebo mramorová múka na zníženie kyslosti pokrmu. X Dobre odležaná Churchkhela má chute pripomínajúce čokoládu. Do náplne môžete pridať hrozienka a marhule, broskyne.
Gruzínski kuchári vedia uvariť aj iné verzie tejto sladkej pochúťky, pričom menia náplň a kvalitu múky.
Churchkhela je gruzínska patentovaná národná pochúťka, bez ktorej sa v Gruzínsku nezaobíde ani jedna hostina. Okrem toho je tento dezert obľúbený aj v Arménsku a Turecku. Arménsko sa dokonca snažilo dokázať, že bolo objaviteľom churchkhely v širokých kruhoch. Ale napriek tomu, nech sa dá povedať čokoľvek, spory ustali, pretože churchkhela, prvotná gruzínska pochúťka, o tom dokonca existujú historické dôkazy. Zdroje hovoria o tom, ako gruzínski bojovníci, ktorí bojovali s nepriateľom, vzali so sebou churchkhela a mohli pokračovať v ťažení po dlhú dobu a jedli tento výživný produkt. V tmavom oblečení sa skryli pod rúškom noci a prepadli nepriateľa, len čo zapálil oheň a odhalil sa. Samotní gruzínski bojovníci sa zaobišli bez ohňa a teplého jedla.
Nezachádzajme však príliš ďaleko do histórie. Slovania v našej dobe sa do churchkhely zamilovali, keď sa stretli na morských plážach a trhoch. Najčastejšie sa táto orientálna sladkosť nachádza v letoviskách na pobreží Čierneho mora.
Keď som to raz vyskúšal, nikto nezostane ľahostajný. A keď je dopyt, potom rastie ponuka. Churchkhela preto dnes už nemožno nazvať kuriozitou, kúpite ju aj vo veľkých supermarketoch. Následne o sebe dajú vedieť aj bezohľadní predajcovia, ktorí ako základ pochúťky nepoužívajú čistú hroznovú šťavu, ale rôzne umelé nečistoty, pridávajú arómy, zvýrazňovače chuti a chemické zahusťovadlá. Preto je veľmi správne, že ste sa pýtali, ako variť churchkhela doma.
Po prvé, poďme zistiť, z akých štiav je vyrobený tento takzvaný „gruzínsky snickers“. Už ste si všimli, že farba churchkhela je iná, od bielej, žltej, zelenej až po červenú, bordovú a dokonca aj čiernu. Závisí to od odrody hrozna. Práve odroda a farba hrozna dáva churchkhele výraznú farbu a chuť. Pri vzniku tohto národného jedla sa vždy používalo iba zrelé a sladké hrozno. Teraz sa do churchkhely často pridávajú granátové jablko a iné šťavy. Najprv zvážime primitívny recept na churchkhela, ktorý po stáročia pripravujú gruzínske ženy v domácnosti.
Tradičná gruzínska churchkhela
Ako teda urobiť churchkhela doma, dotýkajúc sa pôvodu jeho vzhľadu, po vyskúšaní skutočne tradičného receptu? Stojí za to vedieť, že na tento účel je lepšie naplánovať prípravu churchkhely za dva dni a krok za krokom. Prvý deň Gruzínci vždy varia badags. Badagi je koncentrát hroznovej šťavy, ktorý sa získava varením šťavy. A Gruzínci ho varia na miernom ohni 5-6 hodín, kým sa tekutina nevyvarí na polovicu pôvodného objemu. Badagi sa stáva koncentrovaným a jemne sladkým. Na prípravu badaga si môžete vziať akékoľvek hrozno, po vylisovaní alebo pomletí bobúľ a precedení šťavy cez gázu alebo jemné sito. Tradične sa churchkhela pripravovala vždy v septembri, keď prišlo obdobie zberu úrody. Je tiež dôležité pripraviť si doma „pracovisko“, kde sa budú sušiť hotové kostolíky. Môže to byť závesná tyč alebo len vešiak, na ktorý čoskoro zavesíme gruzínske tenisky.
Keď máme hotový hroznový vývar, môžeme sa pustiť do varenia samotnej churchkhely. Aby ste to urobili, vezmite si niť, najlepšie nylon, ak nie, môžete použiť bežnú, ale potom ju zložíme na polovicu. Dĺžku nite si určíme vzhľadom na to, že dĺžka samotnej churchkhely je cca 20-25 cm + rezerva na slučku, na ktorú neskôr zavesíme pochúťku na sušenie. Niť navlečieme do tenkej ihly a navlečieme ako korálky, oriešky.
Na plnku sa používajú najmä vlašské orechy, ale môžete sa rozhodnúť aj pre lieskové orechy, lieskové orechy, mandle, hrozienka, dokonca aj jadrá broskýň či marhúľ. Ten však treba najskôr namočiť do vody, kým sa neodlepí šupka, a povariť niekoľko minút v cukrovom sirupe. Vlašské orechy na prípravu churchkhela musia byť dobre vysušené, inak sa produkt rýchlo začne zhoršovať. Orechy nesmažte na panvici, potom sa jadrá stanú krehkými a jednoducho ich nebudete môcť naplniť na vlákno. Orechy stačí mierne vysušiť v rúre pri teplote 20-30 stupňov.
Zatiaľ čo vyrábate polotovary, navliekate matice na závit, položte vopred pripravené badagi na oheň. Keď hroznový sirup začne vrieť, musíte do neho pridať múku. V západnom Gruzínsku sa vždy používala kukuričná múka, zatiaľ čo východné Gruzínsko uprednostňovalo varenie churchkhela z pšeničnej múky. Nezáleží na tom, akú múku si vyberiete, hlavnou vecou sú pomery - na 3 litre badagi asi 1 kg múky. Múčnu zmes musíte pridávať po troškách za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Pridávať cukor, ak hrozno nestojí za to, nestojí za to, v Gruzínsku sa to považuje za zlú formu, okrem toho treba mať na pamäti, že keď badagi vychladne, stane sa ešte sladším. Hroznová rôsolovitá hmota by sa mala dusiť na miernom ohni asi 15-20 minút. Potom ponorte orechové "korálky" do hroznového "rôsolu", pomôžte si drevenou špachtľou tak, aby bol každý orech pokrytý zmesou.
Ako uvariť churchkhela tak, aby bola hustá („mäsitá“)? V skutočnosti je celá chuť churchkhela v hroznovej škrupine, takže čím je drsnejšia, tým je chutnejšia. Aby ste to dosiahli, musíte "korálky" znova ponoriť do vývaru, potom, čo ste dali čas na vyschnutie prvej vrstvy. Závesné kostolíky by mali sušiť na dobre vetranom a suchom mieste asi 5-7 dní. Nebojte sa, ak sa vám zdá, že dezert nebol taký lesklý, ako ste ho videli na policiach. Faktom je, že po zaschnutí churchkhela získa požadovaný lesk, zatiaľ čo hotové gruzínske smiechy by sa mali prestať lepiť na ruky. To je celý trik, teraz si môžete vychutnať možno najužitočnejšiu a najvýživnejšiu pochúťku, ktorá obsahuje veľa organických kyselín, bielkovín, vitamínov, rastlinných tukov a fruktózy. Okrem toho môže byť churchkhela uložená na chladnom mieste na veľmi dlhú dobu, pretože Gruzínci sa bez nej nezaobídu ani jeden novoročný sviatok.
Moderná churchkhela
Recept na churchkhela zahŕňa vo svojom zložení prírodnú šťavu, no dnes nie každý má možnosť pripraviť si ju z prírodnej hroznovej šťavy a potom je tu obava, ako chceli urobiť gruzínske Snickers mimo sezóny zberu hrozna. Nenechajte sa odradiť, nie je to problém. Churchkhela si môžete vyrobiť z kúpenej balenej šťavy a výber chutí pred vami je obrovský.Možno vás to teda prekvapí, ale domáca churchkhela z balenej šťavy sa nijako nelíši od tej z obchodu. Na varenie potrebujeme všetky rovnaké prísady, ktoré boli uvedené v predchádzajúcom receptúre, len v iných pomeroch a pomocou inej technológie. Dali sme na plyn 1 liter šťavy, varíme 5-7 minút. V tomto okamihu opatrne rozpustite 1 pohár múky v pohári studenej šťavy, aby sa nevytvorili hrudky do stavu tekutej kyslej smotany. Ďalej do horúcej šťavy postupne tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame múčnu zmes. Varíme 7-10 minút, kým zmes nestratí múčnu chuť. Pridajte cukor podľa chuti (kupované šťavy však nie sú také sladké ako prírodné), ak chcete, môžete pridať viac vanilínu, škorice alebo kardamónu. Následne sa technológia namáčania a „sušenia“ churchkhely nelíši od predchádzajúceho receptu, mali by ste uspieť. Pár dní trpezlivosti a môžete si vychutnať lahodný a zdravý dezert.
Video, ako variť churchkhela doma
