- Oddelenie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdiel: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Trieda: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtrieda: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Poradie: Agaricales (Agaric alebo Lamellar)
- Čeľaď: Tricholomataceae (Tricholomovye alebo Ryadovkovye)
- Rod: Tricholoma (Tricholoma alebo Ryadovka)
- Vyhliadka: Tricholoma equestre (zelenák zelený)
- Iné názvy pre huby:
Ostatné mená:
Zelenka
Pieskomil zelený
- Agaricus equestris
- Tricholoma flavovirens
Zeleník je huba rodu Tricholoma z čeľade. Svoj názov dostala pre svoju zelenú farbu, ktorá pretrváva aj po uvarení.
Popis
Klobúk Zelienka dosahuje veľkosti v priemere od 4 do 15 centimetrov. Dosť husté a mäsité. Kým je huba mladá, hríb je v strede plocho konvexný, neskôr sa stáva plocho poliehavý, okraj je niekedy vyvýšený. Farba klobúka je zvyčajne zelenožltá alebo žltoolivová, v strede hnedastá, časom stmavne. V strede je klobúk jemne šupinatý, pokožka je hladká, hrubá, lepkavá a slizká, najmä keď je vlhké počasie, povrch je často pokrytý pieskom alebo časticami pôdy.
Záznamy- 5 až 12 mm široké, často umiestnené, tenké, rastú so zubom. Farba je citrónovo žltá až zelenožltá.
polemiky majú elipsoidný oválny tvar, hore hladké, bezfarebné. Spórový prášok je biely.
Leg väčšinou skryté v zemi alebo veľmi krátke od 4 do 9 cm a hrubé do 2 cm.Tvar je valcovitý, zospodu mierne zhrubnutý, celistvý, farba na stonke je žltá alebo zelenkastá, základňa je pokrytá drobnými hnedastými šupinami.
dužina biela, časom zožltne, ak sa nareže, farba sa nemení, hustá. Červy v buničine sa vyskytujú veľmi zriedkavo. Má múčnu vôňu, ale chuť nie je nijako vyjadrená. Vôňa závisí od miesta, kde huba rástla, najvýraznejšia, ak sa vývoj vyskytol v blízkosti borovice.
Rozširovanie, šírenie
Zelenushka rastie hlavne v suchých borovicových lesoch, niekedy sa vyskytuje aj v zmiešaných lesoch na piesočnatej a piesočnatej hlinitej pôde, vyskytuje sa jednotlivo aj v skupine 5-8 kusov. Môže rásť v susedstve s podobným sivým radom. Najčastejšie sa vyskytuje na otvorenom priestranstve v borovicových lesoch, keď ostatné huby už rodia, od septembra do novembra až do mrazov. Huba je bežná v miernom pásme severnej pologule.
Požívateľnosť
Zelenushka sa vzťahuje na, zozbierané a konzumované v akejkoľvek forme. Pred použitím a manipuláciou dôkladne opláchnite. Po uvarení si huba zachováva zelenú farbu, pre ktorú jej názov pochádza od zelienka.
K otrave dochádza, ak sa zelenáč skonzumuje vo veľkom množstve. Toxíny huby ovplyvňujú kostrové svaly. Príznaky otravy sú svalová slabosť, kŕče, bolesti, tmavý moč.
„Tichý lov“ pre hubárov väčšinou končí s príchodom jesene. Všetci čakajú na chladné počasie a sneh, no niektorí zberači predsa len chodia po lese a hľadajú čerstvé „trofeje“. Skúsení hubári vedia, že stále existujú jedlé huby zelienky, ktoré sa neboja nízkych teplôt. Takéto exempláre sa zbierajú na zimu a na jar a používajú sa pri príprave marinád a šalátov.
Popis zelenej huby
Zelenushka sa nazýva aj zelená veslovanie, zelienka, žltačka alebo zelienka. Zelená huba, patriaca do rodu Tricholoma a triedy Agaricomycetes, je v rodine Ryadovkovy. Zelenushka, ktorá dostala takéto meno kvôli charakteristickej zelenej farbe, je podmienene jedlá odroda.
Dospelý Zelenka má hustú, mäsitú a pomerne širokú čiapku, ktorá dosahuje rozpätie 5-14 cm. Mladé exempláre sa vyznačujú čiapočkou plochého konvexného tvaru, ktorá má v strede malý hrbolček a vyvýšené okraje.
Huba s hnedastým stredom sa vyznačuje svetlou olivovou farbou, ktorá sa vyznačuje žltým alebo zeleným odtieňom. Huby dozrievaním tmavnú. Zelený rad má hustú šupku. Čiapka sa vyznačuje radiálne sa rozbiehajúcimi malými šupinami. Počas obdobia dažďov sa stáva lepkavým. Z tohto dôvodu je často pokrytá rôznymi lesnými sutinami.
Buničina má hustú štruktúru. U mladých jedincov je belavý a u dospelých jedincov je žltý. Dužina bez chuti sa vyznačuje jemnou vôňou múky alebo uhoriek, ktorá sa stáva koncentrovanejšou, ak zelienka susedí s borovicami.
Dosky sa vyznačujú odtieňmi od svetložltej až po žltozelenú. Zelenkasté farby majú zrelé exempláre. Zelenka má široké, časté a vrúbkované doštičky. Ich šírka sa pohybuje medzi 0,5-1,2 cm.
Krátka noha huby, ktorej spodná časť je v pôde, má takmer rovnakú farbu ako čiapka, ale má svetlejší tón. Malé husté šupiny pokrývajúce túto časť majú hnedú farbu. Noha dorastá do 4-5 cm a jej veľkosť v obvode je 1,5-2 cm.
Ďalšou črtou zelienka je nedostatok červivosti. Mnohí veria, že je to spôsobené objavením sa zelených húb koncom jesene, keď nastane chlad a hmyz prestane klásť svoje larvy.
Známe biotopy
Zelenina žltobruchá je rozšírená po celom Rusku. Huby sa začínajú objavovať v polovici augusta vo veľkom počte až do mrazov. Keď už veľa druhov húb nenájdete, zelený rad stále teší hubárov.
Tricholoma flavovirens
Táto huba často zachraňuje hubára v druhej polovici jesene, keď sa hlavné jedlé huby už vzďaľujú.
Synonymá: zelenáč, Rad žltozelený
Popis zeleného riadku
Čiapka zelená s priemerom 3-12 cm, spočiatku vypuklá, potom plochá, často s vlnitým vyvýšeným okrajom, lepkavá, vláknitá, žltkastozelenkastá. Noha huby je zelená, 3-6X1-3 cm, valcovitá, súvislá, pozdĺžne vláknitá, jemne šupinatá, jednofarebná s klobúkom. Dužina zeleného radu je najskôr belavá, neskôr žltkastá, príjemnej miernej chuti a múčnej vône. Dosky sú vrúbkované, široké, žltkasto-zelenkasté. Spórový prášok je biely. Výtrusy 6-8X X3,5-5 mikrónov, elipsoidne oválne, bezfarebné, hladké.
Veslovač zelený rastie na piesočnatej pôde v ihličnatých lesoch, od septembra do októbra.
Ryadovka zelená - jedlá huba. Používa sa na jedlo a pripravuje sa v akejkoľvek forme. Pred spracovaním odstráňte kožu z uzáveru a odrežte taniere, ak sú špinavé. Rozdrvené huby by sa mali dôkladne umyť vodou, pretože sú často pokryté pieskom.
Zelenushka je niekedy zamieňaná so smrteľne jedovatou bledou potápkou, od ktorej sa ľahko odlišuje absenciou krúžku a voľnej nohy, žltkasto-zelenkastej farby dosiek.
Fotografie pre popis zeleného radu
Video s popisom zeleného riadku
Teraz hľadáme zelenú, vedeckým spôsobom - zelený rad. Prechádzame sa borovicovým lesom po piesočnatej pôde. Tu lesníci plochu trochu preorali, aby ochránili les pred požiarom, vďaka čomu je dobre vidieť, že sa tu nachádza piesok. Z času na čas tu pod ihličím narazíme na zelené rady. Teraz niečo vidím... V strede rámu - tu sa skrýva zelený rad. To už je taká, viac či menej nápadná ... Veľká, dalo by sa povedať, veľkosť. Ryadovka zelená je jedlá huba, dokonca by som povedal, že lahodná huba. Má typickú veslársku štruktúru a špecifickú zelenú farbu. Pozeráme sa ďalej: v tomto tuberkule sa skrýva ďalší greenfinch (vedecky, opäť - zelený rad). Dalo by sa povedať aj dve. Ide o menšie exempláre. Veľkým mínusom zelených radov je, že sú všetky v piesku. Musia sa dôkladne umyť. Ale vo všeobecnosti - dobrá huba. No a tu je na pamiatku areál, v ktorom rastie naša zelená huba.
Ďalšie video na popis radu zelených
Pridajte sa k našej novinke skupina milovníkov tichého lovu
Po skončení vrcholnej sezóny na hubárčenie v lesoch ešte stále nájdete zelený rad (zeleň). A hoci pred nami už „hrozia“ mrazy a sneh, milovníci „tichého lovu“ neodmietajú zbierať čerstvé „trofeje“ s takou špecifickou a originálnou farbou, ako je táto.
Zelené huby sú široko distribuované po celom Rusku. Začiatočníci hubári si však často zamieňajú zelienku so zelenou rusikou, a to sa stáva najmä vtedy, keď sú zelené rady v mladom veku. Pre porovnanie, pozrite sa na fotografiu hríba zeleného a zeleného russula.
Aj keď však dôjde k zmätku, nemali by ste sa báť. Oba spomínané druhy sú jedlé a na stole v podobe chutného maškrty nikdy nebudú prekážať.
Stojí za to povedať, že rôzne vedecké zdroje, ktoré poskytujú popis a fotografiu zeleného radu, naznačujú podmienenú požívateľnosť tohto plodiska. Moderní biológovia sa však domnievajú, že látky, ktoré dodávajú klobúku zelenú farbu, sa počas tepelného spracovania nezničia a môžu viesť k otrave, ktorá je nebezpečná pre ľudský kardiovaskulárny systém. Vedci zistili, že keď použijete veľkú dávku zelených radov, zvýši sa viskozita krvi a počet krvných doštičiek. A to môže viesť k rozvoju srdcového infarktu a trombózy. Avšak na druhej strane tieto plodnice obsahujú bielkoviny, tuky a uhľohydráty, ako aj vitamíny B1, B2, PP a D, ktoré sú potrebné pre ľudské telo. Okrem toho je veslovanie zelené (zeleň) bohaté na karotén, fosfor a kyselinu pantoténovú. Takže na základe vyššie uvedeného je potrebné poznamenať, že je zakázané jesť takúto hubu vo veľkých množstvách.
Hoci sa zelený hríb (zelenák) dá pripraviť na mnoho spôsobov: vyprážať, variť, soľ, marinovať, dusiť, konzumovať by sa mal len v obmedzenom množstve. Je potrebné pamätať na jedno dôležité pravidlo: huby dôkladne opláchnite a klobúk odlúpnite z kože. Ak sú huby solené, varené alebo marinované, v banke sa získa krásna nasýtená zelená farba húb. A ak zelenú radu správne pripravíte a použijete ju v primeranom množstve, získate vynikajúci vitamínový doplnok do vašej každodennej stravy, najmä v zime.
Hubová ryadovka zelená (zeleň) uprednostňuje všetky lesné zóny krajiny: častejšie zmiešané a ihličnaté, menej často listnaté.
Táto huba, ktorá rastie na suchých piesočnatých pôdach, sa zriedka stáva červivou. V tomto článku poskytneme úplný popis a fotografiu húb zelených, aby každý fanúšik „tichého lovu“ mohol túto plodnicu v lese rozpoznať a zozbierať vhodnú úrodu.
Názov zeleného radu pochádza z charakteristického vzhľadu plodnice, ktorá sa vyznačuje jasnozelenou farbou klobúka. Aj pri tepelnej úprave je farba húb úplne zachovaná. Prezentovaná fotografia zeleného radu umožní každému hubárovi zistiť, ako vyzerá a podrobne si preštudovať zástupcu radu.
latinský názov: Tricholoma eguestre.
rodina: Obyčajný.
Synonymá: zelienka, rad zelený, hríb zelený.
Klobúk: má silné a husté telo, ktoré prakticky nie je pokazené červami. Fotografia húb zelienka ukazuje, že klobúk v počiatočných štádiách je mäsitý a konvexný. V neskoršom veku sa stáva vyčerpaným a takmer plochým, často radiálne praská. Priemer od 3 do 15 cm, s jasne zeleným alebo zeleno-žltým odtieňom. Stred čiapky je tmavšej farby, pokrytý drobnými šupinami. Vo vlhkom počasí sa klobúk stáva klzkým a lepkavým, čo umožňuje prilepenie piesku, lístia a trávy.
noha: krátke, smerom nadol mierne zhrubnuté, na báze pokryté malými hnedými šupinami. Na fotografii zeleného radu (zelenák) je vidieť, že noha je úplne skrytá v pôde. Jeho farba je však okamžite viditeľná, pretože má zelenú alebo zelenožltú farbu.
Buničina: hustá, biela, v dospelosti získava žltkastý odtieň. Pri zlomení alebo rozrezaní sa farba okamžite zmení. Chuť nie je výrazná, ale má vôňu čerstvej múky. V zelených radoch rastúcich na boroviciach je vôňa silnejšia.
Záznamy: tenké, majú citrónovú alebo zelenožltú farbu, ktorá vekom tmavne.
Aplikácia: zelienku môžeme soliť, vyprážať, marinovať, dusiť a variť. Mnohí považujú vyprážané zelené riadky za najchutnejšie a v tomto prípade sa nemusia variť.
Ako rozlíšiť zelienky od sivožltých radov a kedy tieto huby zbierať
Podobnosti a rozdiely: hríb zelenáč je veľmi podobný jedovatému sírovožltému radu. Ako rozoznať zelienku od sírovožltého radu, aby nedošlo k otrave? Najprv musíte venovať pozornosť vôni a farbe huby, ktorá je pred vami. Hlavným rozdielom medzi sírovožltým radom a zelienkom je nepríjemný zápach dechtového mydla, horká chuť a špinavo žltá farba.
Huba pripomína aj horiaci rad, ktorý má kužeľovitý klobúk a špecifickú korenistú chuť. Okrem toho horiace veslovanie rastie iba pod smrekmi, menej často uprednostňuje borovice.
Popis zelene. Aké je jeho chemické zloženie a koľko kalórií obsahuje. Liečivé vlastnosti huby. Existuje riziko zneužitia produktu, pre koho by sa nemal používať v potravinách. Kulinárske recepty na jedlá so zelienku.
Obsah článku:
Zelenushka je huba z rodu Tricholoma a rodiny Ryadovkov. Názov je spôsobený zelenou farbou, ktorá zostáva po tepelnom spracovaní. Niekedy sa táto huba nazýva rad zelenej, žltačky a zelenej. Piesočné pôdy, ihličnaté a listnaté lesy Ruska sa považujú za vlasť. Rozšírený je aj na území Ukrajiny, Kaukazu, Bulharska, Bieloruska a v miernom pásme severnej pologule. Dá sa ľahko zameniť s jedovatými druhmi. Napríklad od potápky bledej sa líši absenciou Volva a prsteňa na nohe a od nejedlého veslovania absenciou ostrého dechtového zápachu a sivožltej farby. Čiapka zelienka dosahuje priemer 5 až 16 cm, je mäsitá a má v strede malý hrbolček. Pri rezaní dužina prakticky nemení farbu, až na ojedinelé výnimky červivie. Vôňa je múčna a chuť nie je výrazná. Stonka huby je malá a úplne skrytá pod zemou.
Zloženie a obsah kalórií zeleného
Huba obsahuje špeciálne biologicky aktívne látky, ktoré určujú jej farbu a vôňu.
Kalorický obsah zelienka je 22 kcal na 100 gramov jedlej časti, z toho:
- Sacharidy - 3,26 g;
- Bielkoviny - 3,09 g;
- Tuky - 0,34 g;
- Voda - 92,45 g;
- Anorganické látky - 0,85 g.
- Vitamín B6 - 0,104 mg;
- vitamín B12 - 0,04 mcg;
- betaín - 9,4 mg;
- Vitamín C - 2,1 mg;
- vitamín D - 0,2 mcg;
- Vitamín D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
- tiamín - 0,081 mg;
- Riboflavín - 0,402 mg;
- Kyselina pantoténová - 1,497 mg;
- kyselina listová, DFE - 17 mcg;
- Cholín - 17,3 mg;
- Vitamín E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg;
- Tokoferol, beta - 0,01 mg;
- Tokoferol, gama - 0,01 mg;
- tokoferol, delta - 0,01 mg;
- Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
- vitamín K1 (dihydrofylochinón) - 1 mcg;
- Kyselina nikotínová - 3,607 mg.
- Kyselina asparágová - 195 mg;
- Arginín - 78 mg;
- Valín - 232 mg;
- histidín - 57 mg;
- Tryptofán - 35 mg;
- Treonín - 107 mg;
- izoleucín - 76 mg;
- Leucín - 120 mg;
- Lyzín - 107 mg;
- Metionín - 31 mg;
- tyrozín - 44 mg;
- alanín - 199 mg;
- Kyselina glutámová - 343 mg;
- Glycín - 92 mg;
- Prolín - 76 mg;
- serín - 94 mg;
- Cystín - 12 mg;
- Fenylalanín - 85 mg.
- Glukóza (dextróza) - 1,48 g;
- Fruktóza - 170 mg.
- Vápnik. Umožňuje stabilnú tvorbu kostného skeletu, zabraňuje jeho lámavosti, normalizuje kardiovaskulárnu činnosť, aktívne sa podieľa na epitelizácii kože, zlepšuje produktivitu tráviacich enzýmov.
- železo. Poskytuje intracelulárnu výmenu kyslíka, posilňuje ochrannú funkciu tela, normalizuje hladinu cholesterolu a hemoglobínu v krvi, odstraňuje plaky zo stien krvných ciev.
- horčík. Zodpovedá za enzymatické reakcie, využíva potrebnú energiu, zlepšuje metabolizmus neurónov centrálneho nervového systému, podporuje činnosť svalov, posilňuje zubnú sklovinu.
- Fosfor. Zabraňuje rozvoju osteoporózy, rachitídy, paradentózy a prechladnutia, odstraňuje kyselinu močovú a rádionuklidy, zlepšuje duševnú činnosť, zvyšuje výkonnosť, udržuje acidobázickú rovnováhu.
- Draslík. Riadi činnosť žliaz s vnútorným vylučovaním, zlepšuje stav pokožky, nechtov a zubov, spevňuje sliznicu, podieľa sa na regeneračných procesoch, aktivuje fyziologické funkcie horčíka.
- Sodík. Zabraňuje úniku tekutín z ciev a kapilár, stabilizuje funkciu obličiek, zmierňuje zvýšenú nervovú dráždivosť, je zodpovedný za enzýmy slinných žliaz, riadi osmotickú koncentráciu krvi a má vazodilatačné vlastnosti.
- Zinok. Tvorí kostné tkanivá, podieľa sa na svalovej kontrakcii, zlepšuje vstrebávanie základných chemických zlúčenín, zabezpečuje rýchle hojenie poškodených oblastí kože a zabraňuje vzniku cukrovky.
- Meď. Má redoxnú funkciu, zásobuje orgány kyslíkom, premieňa železo na hemoglobín, aktivuje tyrozín, syntetizuje endorfíny a podieľa sa na tvorbe kolagénu.
- mangán. Zlepšuje pamäť, formuje kosti, odstraňuje toxíny, stabilizuje trávenie, udržuje hladinu glukózy, obnovuje chrupavkové tkanivo, je silným antioxidantom.
- Selén. Normalizuje prácu hormónov štítnej žľazy, zabraňuje tvorbe voľných radikálov, zlepšuje reprodukčnú funkciu, stimuluje metabolické procesy, spomaľuje proces starnutia, podieľa sa na imunomodulačnom procese.
Užitočné vlastnosti zelenáča
Prítomnosť zelienka v strave pomôže zlepšiť mnohé metabolické procesy v tele. S miernym zahrnutím huby do jedál môžete normalizovať zrážanlivosť krvi a zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému.
Výhody zelienka a produktov, v ktorých je obsiahnutý, vyplývajú z harmonickej kombinácie chemických zlúčenín a aminokyselín:
- Potlačenie stafylokokov. Patogénna mikroflóra, podkožné tkanivo a stav spojivových tkanív sa normalizujú, imunita sa posilňuje, zápalové procesy vyhasínajú.
- Čistenie krvi. Zložky huby ovplyvňujú rozklad bezfarebného proteínu v plazme, normalizujú hladinu cholesterolu a cukru, rozpúšťajú krvné zrazeniny, zabraňujú infarktu myokardu, srdcovej arytmii, extrasystole, hypo- a hypertenzii, aortálnej stenóze.
- Bojujte proti osteoporóze. Kostné tkanivá sa posilňujú, zvyšuje sa proliferácia a diferenciácia osteoblastov, bunkové membrány sú pružnejšie a odolnejšie a nie sú vystavené negatívnym účinkom toxínov.
- Podporuje vstrebávanie glykogénu. Objaví sa viac energie, hodiny v telocvični sa stanú produktívnejšími, zabezpečí sa rast svalov, spália sa nadbytočné kalórie.
- Stabilizácia gastrointestinálneho traktu. Zlepšuje sa peristaltika, vstrebávajú sa potrebné mikro- a makroprvky, spevňuje sa sliznica, normalizuje sa mikroflóra.
- Rany sa hoja rýchlejšie. Poranené oblasti epitelu sú dezinfikované, proces regenerácie sa urýchľuje.
- Normalizácia obličiek a pečene. Biologicky aktívne zložky zelienka odstraňujú soli ťažkých kovov, toxíny a trosky, rozbíjajú obličkové kamene, zlepšujú metabolizmus, stabilizujú stolicu a zabraňujú vzniku glomerulárnej nefritídy.
- Zníženie bolesti počas menštruácie. Chemické zlúčeniny obsiahnuté v hube majú pozitívny vplyv na reprodukčný systém ženy.
- Posilnenie ochrannej funkcie tela. Telesná teplota sa normalizuje, syndróm chronickej únavy zmizne, režim spánku sa stabilizuje, imunitný systém ničí infekčné a vírusové agensy.
- Sedatívny účinok. Odstráni sa nadmerná dráždivosť, liečia sa neurotické stavy, zosilňuje sekrécia žliaz tráviaceho traktu a prejavuje sa antihypoxická aktivita.
- Proces starnutia sa spomaľuje. Selén obsiahnutý v zelienku priaznivo pôsobí na stav pokožky, vyhladzuje vrásky, stabilizuje acidobázický metabolizmus, vlasy sú lesklé a hladké.
- Normalizácia krvného tlaku. Zlepšuje sa mikrocirkulácia krvi, odstraňuje sa nadmerné napätie zo stien krvných ciev.
Poškodenie a kontraindikácie používania zeleného
Huby sa môžu jesť len v obmedzenom množstve. Ich časté zahrnutie môže spôsobiť poruchy v tele a spôsobiť vážne ochorenia.
Dôsledky zneužívania zelienka:
- Alergické reakcie – kožná vyrážka, začervenanie, nechutenstvo, poruchy trávenia, poruchy stolice, plynatosť, zmena farby kože, nevoľnosť, vracanie, bolesti hlavy, mdloby, oslabený imunitný systém, zápaly sliznice dvanástnika.
- Zhoršenie zrážanlivosti krvi - porušenie metabolických procesov, dehydratácia tela, infekčné ochorenia, zvýšené krvácanie slizníc, petechie, menorágia, komplikácie pohybového aparátu.
- Porušenie obličiek - farba moču stmavne, metabolické procesy a ionoregulačná funkcia sa zhoršia, chemická homeostáza nie je kontrolovaná.
- Bolesti svalov a kŕče – narúša sa tvorba niektorých enzýmov a metabolické procesy v chrupavkách a kostiach, zapália sa svalové vlákna, pomaly sa vstrebáva kyselina mliečna.
- Toxický šok – hnačka, zrýchlený tep, strata vedomia, horúčka, zapália sa sliznice očí a nosa.
Absolútne kontraindikácie zeleného:
- Akútna rabdomyolýza - svalové bunky sú zničené, vzniká akútne zlyhanie obličiek, objavuje sa hyperkaliémia, zvyšuje sa obsah kreatínkinázy a myoglobínu.
- Myelotoxicita – stav hematopoetického tkaniva kostnej drene sa zhoršuje.
- Tehotenstvo alebo laktácia - zložky huby môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravie dieťaťa a spôsobiť alergickú reakciu.
- Hypervitaminóza - zelenáč obsahuje veľa vitamínov rôznych skupín, ktoré môžu zhoršiť stav pokožky a viesť k deštrukcii tkaniva chrupavky.
- Alergia na jednotlivé zložky - huby patria medzi desať najlepších produktov, ktoré telo zle absorbuje.
- Glomerulonefritída - obličkové glomeruly sú postihnuté a ich štruktúra je narušená.
Recepty jedál so zeleným
Zaradenie zelienka do jedálnička zlepší chutnosť jedla a dodá mu korenistú chuť. Táto huba sa hodí k mäsu, rybám, zelenine, vajcom a dokonca aj k bobuľovým plodom. Môže sa smažiť, sušiť, mraziť, soliť, variť a nakladať.
Existujú nasledujúce recepty na zelienku, ktoré sa vyznačujú nízkym obsahom kalórií a prospievajú telu:
- Pizza s tenkou kôrkou. Polievková lyžica suchého droždia sa zriedi v 2 šálkach teplej vody a nechá sa stáť, kým sa neobjavia bubliny. Do nádoby nalejte lyžičku soli a 3 šálky pšeničnej múky, 4 lyžice olivového oleja a hotové droždie. Cesto vymiesime a necháme trochu vykysnúť. Medzitým sa 100 gramov šunky a 50 gramov zelienka nakrájajú na malé kúsky, 100 gramov tvrdého syra sa pretlačí cez strúhadlo. Plechy vymastíme olejom a vyvaľkáme na nich cesto. Okraje sú hrubšie ako stred. Na vrch koláča dáme 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a natrieme plnkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 175-180°C asi 20 minút. Pár minút pred vybratím pizzu posypte nasekanými bylinkami a syrom.
- Draniki so zelienky. 2 veľké zemiaky sa olúpajú a pretlačia cez strúhadlo, cibuľa sa vyberie z plevy a jemne sa nakrája. V mixéri rozšľaháme 1 kuracie vajce, 3 polievkové lyžice múky, 50 gramov zelienka, 20 gramov masla, 3 strúčiky cesnaku a 70 gramov tvrdého syra. Suroviny posypeme soľou, korením a premiešame. Na rozohriatej a olejom vymastenej panvici rozotrieme cesto s palacinkami a na miernom ohni opečieme do zlatista. Draniki dobre harmonizujú s kyslou smotanou.
- Zemiaky s mäsom a hubami. Predhrejte panvicu a namažte ju rastlinným olejom, v ktorom by ste mali smažiť nakrájanú cibuľu a 200 gramov nasekaných zelienky. O tri minúty neskôr sa pridá pol kilogramu nakrájaného bravčového mäsa, premieša sa a smaží sa 15-20 minút. 10 zemiakov, olúpaných, nakrájaných na kocky, prinesených na zlatú kôrku. Potom nalejte pohár filtrovanej vody. Potom by ste mali všetko dobre premiešať a potom osoliť. Ak treba, okoreníme a pridáme bylinky a bobkový list. Potom sa miska prikryje pokrievkou a dusí sa asi 20 minút.
- Kuracie klobásy so zeleninou. 2 hlavy bielej cibule a 4 strúčiky cesnaku sa olúpajú, pretlačia a pridajú do kilogramu mletého kurčaťa. Potom sa 350 gramov zelienka jemne naseká a prihodí k mäsu spolu s korením a soľou. Prírodný obal sa naplní prísadami a vytvaruje sa do párkov, ktoré treba na niekoľkých miestach prepichnúť, aby pri vyprážaní nepraskli od šťavy. Párky pečieme na grile asi 15-20 minút, kým nezačne vytekať číra tekutina.
- Palacinky s hubami. 150 gramov zelienka orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou. Potom sa 3 kuracie vajcia, 500 ml nízkotučného kefíru, čajová lyžička soli a sódy, polievková lyžica cukru a 300 gramov preosiatej pšeničnej múky rozšľahajú mixérom. Cesto bude mať rovnakú konzistenciu ako na palacinky. Potom nalejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a nechajte cesto stáť hodinu. Potom sa na vyhrievanú panvicu položia nasekané huby, cibuľa, zelenina a naleje sa vrstva cesta. Smažte 1-2 minúty z každej strany. Jedlo sa dobre hodí s kyslou smotanou.
- Tortilloni v šošovicovo-paradajkovej omáčke. 700 gramov šošovice sa umyje a uvarí do mäkka. Potom sa nakrájajú 3 stonky zeleru, mrkva a cibuľa a opražia sa na panvici vymastenej olejom do mäkka. Do zeleniny sa pridá 100 gramov nasekanej zelienky a uvarenej šošovice. V samostatnej nádobe zmiešajte 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, 2 čajové lyžičky cukru, čajovú lyžičku soli, štipku kyseliny citrónovej, 3 strúčiky cesnaku pretlačené lisom, prášok z čierneho korenia podľa chuti, čajovú lyžičku adjika a 150 ml z vody. Výsledná omáčka sa naleje na šošovicu, dusí sa asi 7-10 minút, pridá sa nakrájaná zelenina. Balenie tortiglioni sa uvarí, ako je napísané na obale výrobcu, a pridá sa k zvyšku ingrediencií. Potom podlejeme 200 ml vody pre väčšiu šťavnatosť a dusíme ďalšie 3 minúty. Hotové jedlo môžeme ozdobiť pečenými cherry paradajkami.
- Huby v kyslej smotane. Zelienky sa olúpajú, nakrájajú na plátky a hodia na rozohriatu panvicu, ktorá je bohato vymastená maslom. Smažte, kým sa všetka tekutina neodparí. Hlava bielej cibule sa nakrája na krúžky a pridá sa k hubám. Potom všetko osolíme, okoreníme a lisom pretlačíme 4 strúčiky cesnaku. Ďalej zalejeme 4 polievkovými lyžicami kyslej smotany a ingrediencie dusíme na miernom ohni asi 15 minút pod pokrievkou.
Pred niekoľkými storočiami bola zelienka jednou z najvyhľadávanejších húb v Európe a bola prirovnávaná k hľuzovkám a smržom.
V stredovekom Francúzsku mali roľníci zakázané zbierať túto hubu v lesoch, ktoré vlastnili rytieri. Museli ste za to draho zaplatiť.
Najvýraznejšie vonia u zelinákov, ktoré rastú pod ihličnatými stromami. Nezmizne ani po dlhšom tepelnom spracovaní.
Huby prinášajú ovocie najaktívnejšie od augusta do októbra. Zelenáky však nie sú veľmi rozšírené, pretože majú krátku trvanlivosť a počas prepravy na veľké vzdialenosti sa zhoršujú.
Od roku 2001, po uverejnení vo vedeckom časopise o výskume zelienka, je koža huby podozrivá z jedovatosti.
Zistilo sa, že huby obsahujú antikoagulanciá, ktoré zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.
Podľa všeobecného presvedčenia, dva týždne po objavení sa zeleného, nastáva silná zima a padá prvý sneh.
Pozrite si video o hubách zelienka:
