Gratinado de patatas clásico Es un plato gourmet por el que son famosos los mejores restaurantes de Francia, ¡pero el clásico gratinado de patatas se puede preparar fácilmente en casa! Las patatas gratinadas se pueden servir como plato independiente o como guarnición de platos de carne.
Gratinar es una palabra francesa que significa hornear. Si en un menú francés ve la inscripción "Au Gratin" junto al nombre de un plato, puede estar seguro de que el plato estará horneado. ¡La variedad de tipos de patatas gratinadas francesas es impresionante! En el mundo puedes encontrar muchos nombres y recetas de platos similares con una gran variedad de ingredientes.
Ingredientes para hacer patatas gratinadas:
- patatas (8 uds.)
- huevo (1 ud.)
- nata 20% (200 g)
- ajo (2 dientes)
- queso (200 gramos)
- sal, pimienta, pimentón rojo molido, nuez moscada molida (al gusto)
- aceite vegetal (1 cucharada)
Si todos los ingredientes están listos, puedes y debes empezar a preparar el plato. Pasemos a la receta clásica de patatas gratinadas. La receta fotográfica te dirá paso a paso cómo preparar patatas gratinadas con queso a la francesa en casa.
Cómo cocinar patatas gratinadas:
- Primero, cuidemos las patatas para nuestro plato: hay que lavarlas bien, pelarlas y luego cortarlas en trozos de plástico (rodajas). El grosor de un plástico debe ser de aproximadamente 0,4 a 0,6 cm.
- A continuación, coge el queso y rállalo.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- ahora vamos a cocinar salsa de crema para gratinar. Para ello es necesario batir el huevo y la nata. Luego agregue 1 ajo rallado, pimentón, nuez moscada, pimienta, sal. Mezclar bien los ingredientes para la salsa cremosa de patatas gratinadas.
- Engrasa una bandeja para horno con una fina capa de aceite. Espolvorea ajo rallado encima.
- Coloque las patatas gratinadas en capas uniformes (preferiblemente 3 capas) como se muestra en la foto de la receta.
- Vierta la salsa de crema resultante uniformemente sobre las patatas.
- Espolvorea queso rallado encima.
- ¡El rallador de patatas está a medio hacer! Ya solo queda colocar la bandeja para hornear en un horno caliente.
- Hornear patatas gratinadas con queso a 180 grados durante 45 minutos.
- Deberías conseguir esta cazuela de patatas gratinadas con una corteza crujiente. ¡El aroma del plato preparado llenará mágicamente la casa!
¡Buen provecho!
GRATENE DE PATATA
Ingredientes:
- 6 patatas medianas lisas
- 500-600 ml nata 20% grasa
- 5-6 dientes de ajo grandes
- 30 gramos manteca
- 100 gramos de queso
- Nuez moscada
- Sal (no yodada)
Preparación:
- Pelar las patatas y cortarlas a lo largo en óvalos de no más de 5 mm de grosor.
- Privamos al ajo de los brotes centrales, lo picamos en tiras grandes y lo freímos en mantequilla a fuego medio durante aproximadamente un minuto y medio a dos. Conveniente en una sartén de fondo grueso o en un wok.
- Verter la nata, añadir sal y nuez moscada rallada y llevar a ebullición.
- Colocar los óvalos de papa en la nata y después de hervir cocinar por unos 5 minutos, no más, no necesitamos papas completamente cocidas.
- Engrase la fuente para hornear con mantequilla. Colocar con cuidado los óvalos de patata en círculo, verter encima la misma nata y ajo y llevar al horno precalentado (170°) durante 25 minutos.
- Espolvorea la parte superior del molde con queso rallado en rallador fino o mediano, vuelve a meter el horno por 1 minuto, subiendo la temperatura a 230° para que el queso se derrita apenas, no necesitamos una costra oscura.
- Después de eso, apáguelo inmediatamente.
¡El gratinado de patatas está listo!
Receta de gratinado paso a paso
Y ahora te traemos a tu atención una receta clásica paso a paso para gratinar patatas. Sigue nuestras instrucciones y tendrás un plato gratinado para chuparte los dedos.
Ingredientes:
- Patatas medianas – 10 piezas;
- Ajo – 2 dientes;
- Crema media en grasa – 1 paquete de 200-250 g;
- Huevo – 1 pieza;
- Queso – 250 gramos;
- Condimento (sal, pimienta, nuez moscada) - al gusto;
- Mantequilla - para engrasar la bandeja para hornear.
Preparación paso a paso de un plato francés:
- Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en trozos finos de no más de 3 mm de grosor. La base para el futuro gratinado está lista.
- Rallar el queso duro en un rallador fino.
- Pasemos ahora a preparar la salsa. Batir los huevos con una batidora, añadir la nata, la sal, el ajo, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar todo bien.
- Engrase una bandeja para hornear con mantequilla y coloque en ella los gajos de papa. Vierta la salsa de crema sobre las patatas y espolvoree con queso rallado.
- Enciende el horno para precalentar a 180 grados. Hornea las patatas gratinadas en el horno precalentado durante unos 45 minutos.
- Retire el plato terminado del horno y podrá servirlo.
Gratinado de patatas
Las patatas gratinadas con queso y nata son un clásico representante de la cocina francesa. Se trata de una cazuela rica en calorías, de rico sabor y textura suave. Uno sencillo le enseñará a cocinar. receta paso a paso, que utiliza dos tipos de queso: el brie con moho blanco noble y cualquier otro duro. Es mejor tomar nata con un contenido de grasa del 10 al 15% para que la comida no quede demasiado grasosa.
Ingredientes:
- patatas – 5 piezas.;
- queso brie – 100 g;
- queso duro – 60 g;
- mantequilla – 60 g;
- crema espesa – ¾ taza;
- aceite de oliva – 15 ml;
- sal marina - una pizca.
Metodo de cocinar:
- Calienta el horno a 180 grados.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas, verter agua hirviendo sobre ellas y cocinar durante dos minutos.
- Derrita la mantequilla, combine con el aceite de oliva.
- Rallar el queso en trozos grandes y cortar el brie en barras largas.
- Agrega la nata, el queso rallado y la sal a la mantequilla.
- Coloque la mitad de la mezcla de papas y queso crema en una bandeja para hornear engrasada y repita. Coloque el brie encima.
- Hornee durante media hora, sirva caliente el gratinado terminado.
Gratinado de pollo y patatas
El pollo gratinado tiene un sabor más rico, que se acentúa con la adición de champiñones y queso duro. Un delicioso manjar clásico servirá como una maravillosa cena para toda la familia e incluso decorará un banquete festivo. Se sirve mejor con hierbas frescas.
Ingredientes:
- patatas – 4 piezas.;
- pechuga de pollo – 2 piezas;
- champiñones – 10 piezas.;
- queso – 100 g;
- cebolla – 1 pieza;
- leche – medio vaso;
- curry – 2 pizcas.
Metodo de cocinar:
- Cortar los champiñones en rodajas y sofreír.
- Coloque trozos de pechuga, rodajas de papa, champiñones y aros de cebolla en el fondo de la sartén engrasada. Sal y pimienta.
- Vierta la mezcla de leche y curry y espolvoree con virutas de queso.
- Hornea por 40 minutos a 180 grados.
Gratinado de patatas con champiñones
El clásico gratinado de patatas con champiñones al estilo francés es un manjar sabroso y delicioso, rico en especias. Para cocinar necesitará champiñones; quedará delicioso con champiñones o setas ostra, y con setas porcini o álamo temblón seleccionados. El sabor será más refinado si añades rebozuelos. La salsa es leche entera entera con ajo, cebolla y condimentos.
Ingredientes:
- patatas – 0,7 kg;
- champiñones – 0,35 kg;
- crema - 2 tazas;
- leche – 250 ml;
- diente de ajo;
- cebolla – 1 pieza;
- mantequilla – 25 g.
Metodo de cocinar:
- Picar la cebolla, sofreír por 15 minutos hasta que esté suave, agregar el ajo machacado, cocinar por tres minutos.
- Coloque los círculos de papa, las rodajas de champiñones y la mezcla de cebolla y ajo en una fuente para horno. Condimentar con sal y pimienta.
- Mezcle la nata, la leche y vierta sobre las verduras.
- Hornee a 170 grados durante 1,5 horas.
Gratinado clásico de patatas con carne
La receta con fotos te explicará en detalle cómo preparar un gratinado clásico con carne. Un manjar exquisito digno de cualquier cocina de restaurante, resulta sabroso y saciante. Si lo está preparando para un festín y tratando a amigos, entonces es mejor tomar carne noble: ternera, cordero o pato, para el menú diario es adecuada la ternera, el conejo o el cerdo. Es recomendable utilizar queso parmesano, pero puedes arreglártelas con cualquier otro queso duro.
Ingredientes:
- patatas – 4 piezas.;
- ternera – 0,4 kg;
- cebolla – 1 pieza;
- crema - vasos;
- aceite de oliva – 10 ml;
- queso – 150 g;
- Hierbas italianas – 10 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar la carne en trozos, batir un poco, freír hasta que esté medio cocida, colocar en una fuente para horno.
- Coloque encima los aros de cebolla, las rodajas de papa, vierta la crema con las especias y la sal.
- Envuelva el recipiente en papel de aluminio y hornee por 20 minutos a 200 grados.
- Espolvorear con virutas de queso y dejar reposar otros 15 minutos.
Gratinado de patatas con carne picada
El gratinado tradicional con carne picada y patatas atrae con una apetitosa corteza crujiente que se forma cuando se derrite el queso duro. Lo óptimo es utilizar gruyere para un plato espectacular, pero debido a su elevado coste no es apto para todas las familias. Se puede sustituir por cualquier otro. El agradable sabor de este manjar clásico se consigue mediante la adición de coñac, hierbas y yogur.
Ingredientes:
- patatas – 0,6 kg;
- carne picada – 0,3 kg;
- cebolla blanca – 0,4 kg;
- pimentón seco – 20 g;
- ajo seco – 10 g;
- coñac – 20 ml;
- perejil - un manojo;
- eneldo - un manojo;
- caldo de verduras - un vaso;
- yogur natural – 0,3 litros;
- crema - un vaso;
- queso – 40 g;
- mantequilla – 20 g;
- aceite de oliva – 20 ml.
Metodo de cocinar:
- Picar la cebolla, sofreír en mantequilla, cocer a fuego lento con una cucharada de caldo, añadir sal.
- Freír la carne picada con ajo y pimentón en aceite de oliva, después de seis minutos verter el coñac y dejar actuar cinco minutos.
- Precalienta el horno a 200 grados, corta las patatas en rodajas finas y agrega agua.
- Coloque en el fondo engrasado del molde, agregue sal, agregue la cebolla, la carne picada, espolvoree con especias, repita las capas.
- Vierta el caldo tibio, cubra con papel de aluminio y hornee durante media hora.
- Vierta el yogur batido y la nata y espolvoree con queso rallado.
- Hornee por 20 minutos.
Gratinado de patatas con tocino
El clásico francés de patatas gratinadas con tocino es una cena abundante pero ligera que irradia un sabor atractivo gracias al uso de carnes ahumadas y ajo. Es mejor utilizar tocino crudo, pero también es adecuado el tocino ahumado cocido. La salsa se elabora con leche y nata con un contenido de grasa del 15 al 22% (pero no más grasa).
Ingredientes:
- patatas - medio kilo;
- tocino - 7 tiras;
- cebollas – 2 piezas.;
- leche – 50 ml;
- crema – 50 ml;
- ajo – 2 dientes;
- queso – 50 g;
- verdes - un montón.
Metodo de cocinar:
- Freír la cebolla picada con cubitos de tocino hasta que estén doradas.
- Coloque un tercio de las rodajas de papa, el tocino y la cebolla en el fondo de la sartén y repita las capas.
- Vierta una mezcla de leche, nata, ajo machacado, sal y pimienta.
- Espolvorea con queso rallado y hornea a 200 grados durante 25 minutos.
- Compruebe que las patatas estén cocidas comprobando la suavidad y espolvoree con hierbas. Leer más:
Gratinado con crema agria
En las instrucciones siguientes se describe en detalle cómo preparar patatas gratinadas con crema agria. Ayuda a preparar un manjar sabroso y agradable con un conjunto de ingredientes tradicionales, cuya salsa es una rica crema agria. Hace que un gratinado clásico sea crujiente, sabroso y suave. La combinación de ajo, nuez moscada y queso duro le da a la comida un toque especial.
Ingredientes:
- patatas – 1000 g;
- crema agria - medio vaso;
- crema – 0,4 litros;
- ajo – 3 dientes;
- nuez moscada – 2 g;
- queso – 150 g.
Metodo de cocinar:
- Picar las patatas finamente, ponerlas en un molde, salpimentar.
- Montar la nata con nuez moscada y ajo machacado, verter sobre las patatas y espolvorear con virutas de queso.
- Hornear durante una hora a 200 grados. Sirva con hierbas o verduras frescas en rodajas.
Cómo cocinar patatas gratinadas: consejos de los chefs
Para conseguir una clásica patata gratinada francesa con la consistencia adecuada y un aroma pronunciado, conviene seguir las recomendaciones de los profesionales:
- Lo óptimo es utilizar una mezcla de nata y leche para hacer una salsa clásica. Esto le dará a las patatas un sabor cremoso y una textura suave. Si usa solo nata, el aceite que desprende engrasará las patatas y la leche es más adecuada para los guisos.
- Para evitar que la nata se separe y la salsa clásica se espese, prepara el gratinado a baja temperatura.
- El ajo, el tomillo y la nuez moscada ayudarán a mejorar el sabor del plato.
- Para evitar que el agua se evapore, envuelva siempre bien la sartén con papel de aluminio.
- Puede diversificar el manjar clásico agregando batatas, chirivías y raíz de apio.
Gratinar, traducido del francés, significa hornear. La variedad del gratinado francés es impresionante, ya que puedes encontrar una gran cantidad de recetas con diferentes ingredientes en todo el mundo. El ingrediente principal son las patatas. Para gratinar, los chefs experimentados recomiendan utilizar las mejores patatas.
Certificado culinario
El gratinado de patatas es una forma muy sencilla y plato sabroso, que se sirve en los mejores restaurantes de Francia. Las patatas gratinadas se pueden servir como plato aparte o con guarnición.
Si crees en la historia, en Francia este plato lo preparaban personas pobres que querían hacer un verdadero arte culinario a partir de productos simples.
Existen varios métodos de cocción: en una sartén, en una cacerola o en una olla de cocción lenta.
Las amas de casa que quieran preparar gratinados rápidamente pueden utilizar una estufa normal en lugar de un horno. Para preparar, todos los ingredientes se colocan en una cacerola profunda, que se cubre con una tapa. Lo mejor es cocinar a fuego moderado.
El gratinado cocido en olla de cocción lenta resulta muy jugoso y tierno.
La base del plato son las patatas, que combinan bien con otros ingredientes. El plato se puede preparar con queso, carne o verduras. La regla principal es hervir a fuego lento con crema y espolvorear con queso duro.
El gratinado de patatas es un plato estupendo y muy fácil de preparar. Todos los ingredientes enumerados se pueden comprar en el supermercado.
Preparación:
Gratinado de patatas y pescado
Este gran receta preparado a partir de ingredientes simples. Es muy fácil de preparar.
Ingredientes:
- 700 g de patatas;
- 4 dientes de ajo;
- crema;
- nuez moscada;
- pescado descongelado;
- sal y pimienta.
Tiempo de cocción - 1 hora.
Contenido calórico: 265 kcal por 100 gramos.
Preparación:
- Toma la forma en la que se preparará el gratinado. Pelar los ajos y frotar bien el fondo del molde;
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, como si fueran patatas fritas. No es necesario enjuagar las patatas. Coloque las patatas picadas en una capa uniforme en el fondo de la sartén y vierta sobre la nata. Sazona con un poco de nuez moscada. Añadir sal y pimienta al gusto. Disponer todas las patatas de la misma forma;
- Enciende el horno y coloca la fuente en el horno durante 30 minutos. Pasado el tiempo indicado, retiramos la fuente del horno y añadimos el filete de pescado. Vierta la crema sobre el pescado y continúe horneando en el horno por 15 minutos;
- Antes de servir el plato terminado, puedes espolvorearlo con hierbas frescas.
Gratinado con carne picada y queso
Esta es una receta de cocina interesante que gustará a todas las amas de casa. Resulta un plato muy satisfactorio.
Productos para gratinar:
- 1 kg de patatas;
- 700 g de carne picada;
- 1 litro de leche;
- 1 cucharada. cCrea agria;
- nuez moscada;
- sal y pimienta;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- 250 g de queso duro;
- 1 taza de harina.
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
Contenido calórico: 305 calorías por 100 gramos.
Preparación:
- Tienes que empezar a cocinar con patatas. Hay que lavarlo bien y quitarle la piel. Cortar en rodajas finas, colocar en un recipiente hondo y cubrir con agua. Deje las patatas en remojo en el agua por ahora;
- Coger una sartén, poner en ella la carne picada y sofreír a fuego lento con el añadido de aceite.
- Pelar la cebolla y picarla en cubos pequeños. Agregue a la carne picada y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta y fría hasta que esté completamente cocido;
- Tome un recipiente hondo y vierta la leche en él. Agrega, revolviendo constantemente, un vaso de harina. Agregue una cucharada de crema agria y mezcle bien. Deberías obtener una masa espesa y homogénea. Sazona la salsa con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. La salsa del plato está lista;
- Coge una fuente para horno y engrasa el fondo con ajo. Coloca la primera capa de carne picada. Coloque las rodajas de papa encima de la carne picada. Vierte sobre la salsa preparada y espolvorea con queso rallado;
- Cocine en el horno durante 40 minutos. Resulta un plato increíblemente sabroso.
Gratinado con carne picada, champiñones y queso en olla de cocción lenta
Este es un plato muy sabroso que se puede preparar en mesa festiva. Incluso un ama de casa novata se enfrentará a la preparación.
Ingredientes para el plato:
- 1 kg de patatas;
- 600 g de carne picada;
- 300 g de champiñones (es mejor utilizar champiñones)
- 1 cebolla;
- 3 huevos de gallina;
- 350 gramos de queso;
- sal y pimienta;
- aceite de oliva.
Tardará 1 hora en prepararse.
Contenido calórico: 373 calorías por 100 gramos.
Cocinando:
- Lavar bien los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Pelar la cebolla y cortarla en cubos finos. Vierta la cebolla picada y los champiñones en una sartén y fríalos hasta que estén completamente cocidos con la adición de aceite de oliva;
- En otra sartén sofreír la carne picada hasta que esté completamente cocida. Salpimentar la carne picada al gusto.
- Lavar las patatas, quitarles la piel y cortarlas en rodajas finas. Vierta agua en un recipiente hondo y coloque en él las patatas picadas. Agregue los huevos de gallina a las patatas y mezcle bien. Las rodajas de patata deben estar dentro del huevo.
- Coge un bol multicocina y engrasa con aceite de oliva. Coloca la mitad de las patatas en el fondo y pon a cocinar. Para cocinar, es mejor utilizar el modo "guisado". Pasados los 20 minutos, agrega la carne picada y cocina por 10 minutos. Pasado el tiempo especificado, agrega los champiñones y el resto de las patatas.
- 15 minutos antes de que esté listo, espolvorear con queso. Resulta un plato muy nutritivo, aromático y sabroso.
- Un gratinado extraordinario se elabora con queso Cheddar. Para preparar el plato, es necesario utilizar únicamente queso duro.
- Si no te gusta la nuez moscada, puedes omitirla de la salsa.
- La salsa se prepara mejor con crema mediana en grasa.
- Para preparar el plato es mejor coger patatas nuevas o aquellas que no hiervan blandas durante la cocción.
- Si planea preparar un plato para una mesa festiva, puede utilizar ollas especiales para hornear una porción. Resulta una presentación muy bonita y un plato delicioso. Antes de servir el plato en maceta a los invitados, puedes decorarlo con una ramita de hierbas frescas.
- Durante la cocción, no escatime en condimentos y ajo. El gratinado debe quedar muy sabroso. Puedes comprar condimentos especiales para gratinar, que utilizan los mejores chefs de Francia.
- El plato terminado se puede servir con hierbas frescas o una ensalada ligera de verano. Para preparar la ensalada lo mejor es utilizar tomate, pepino y pimiento. Aliña la ensalada con aceite.
- Si estás preparando un clásico gratinado de patatas en el horno, debes taparlo con una tapa. Gracias a esto el plato quedará tierno y sabroso. Para obtener una corteza dorada, el plato debe abrirse entre 15 y 20 minutos antes de que esté completamente cocido.
¡Buen provecho!
Es increíblemente suave y plato aromático No es más que patatas en rodajas finas horneadas en una salsa de crema (o leche) con queso. Hay muchas opciones para preparar gratinados. Algunas personas simplifican el plato al máximo horneando patatas ralladas en una salsa cremosa de queso. Algunas personas lo hierven en leche antes de hornearlo. Sin embargo, el procedimiento correcto es cortar las patatas en rodajas y colocarlas en capas, cubriendo cada una con salsa. Así se prepara el gratinado de patatas adecuado. La receta clásica requiere sólo unos pocos ingredientes: patatas, queso, nata y nuez moscada. ¡Y a partir de este mínimo obtendrás un gratinado delicadamente cremoso, increíblemente aromático y con una deliciosa corteza de queso!
Ingredientes:
- patatas – 1 kg,
- crema (10%) – 200 ml,
- mantequilla – 50 g,
- queso duro – 200 g,
- sal – 1/2 cucharadita. (o al gusto)
- nuez moscada (molida) – 1/4 cucharadita,
- ajo – 2 dientes.
Cómo hacer patatas gratinadas
Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Es muy conveniente utilizar una trituradora con un cuchillo recto (para cortar en aros). Éste corta rodajas del grosor ideal: 2-3 ml. Si no tienes un rallador de este tipo, utiliza un cuchillo para cortar las patatas lo más uniformemente posible.
A continuación, para que las rodajas de patata no se peguen durante el horneado, sino que se queden rodaja a rodaja, remójalas en agua fría para deshacerse del almidón. Y mientras las patatas están en el agua, prepárales un relleno de queso cremoso. Para ello, derretir la mantequilla, dejando un pequeño trozo para engrasar la sartén. Agrega crema a la mantequilla. Yo usé crema al 10%. Para mí, este es el punto medio: el gratinado resulta completamente no grasoso y muy tierno. Si lo deseas (o si no tienes la nata necesaria), puedes sustituirla por leche o nata más espesa.
Ahora ralla el queso en un rallador grueso. Dejamos un puñado (50 gramos) para la capa superior, y el resto lo ponemos en un bol con la nata.
Echamos también nuez moscada y sal. La nuez moscada es imprescindible para gratinar patatas, no debes excluirla ni sustituirla por nada. Pero puedes agregarle otras especias, esto queda a discreción del cocinero. Asegúrese de probar la salsa cremosa; debe estar ligeramente salada.
Agrega ajo picado al relleno cremoso y ya está listo.
A continuación, enciende el horno para que se caliente y vuelve a las patatas. Lo enjuagamos y lo colocamos en un colador (colador). Luego hierve agua en una tetera. Coloca las rodajas de papa en una cacerola, vierte agua hirviendo sobre ellas y colócalas al fuego. Esperamos hasta que hiervan las patatas, las hervimos durante 3-5 minutos. y volver a ponerlo en un colador. Las patatas deben estar medio cocidas.
Y la etapa final es hornear. Coge un molde de lados altos y cúbrelo con un trozo de mantequilla reservado. Luego coloca un tercio o la mitad de las patatas en el molde (dependiendo del tamaño del molde). Vierte la salsa de queso crema sobre las papas hasta cubrir por completo la capa de papa. Asegúrate de que la parte de queso de la salsa se distribuya lo más uniformemente posible.
En cuanto el gratinado esté dorado, estará listo y se podrá retirar.
El gratinado de patatas es un plato completamente autosuficiente, por lo que se puede servir solo o como guarnición de carnes o pescados. ¡Buen provecho!
Los franceses llevan mucho tiempo conquistando el mundo con su cocina. Aunque esta afirmación es un poco dudosa: el mundo adoptó o mejoró las recetas de los autores franceses. Sin embargo, la cocina de este país es cuidadosamente estudiada, investigada y utilizada como base para muchísimos platos por innumerables chefs de diferentes paises. Los franceses también se distinguieron en experimentos con un tubérculo simple amado por todo el planeta, inventando las patatas gratinadas. Las personas que están lejos de las obras maestras culinarias deben entender: ¿qué es esto exactamente?
Definámoslo en términos
Una palabra tan atractiva no significa nada excepcional. Gratinado es, a nuestro entender, una cazuela ordinaria. Lo más importante es conseguir una apetitosa corteza dorada. El plato puede ser un postre o quizás un plato salado. Además, nadie se atrevería a llamarlo pastel, ya que la masa no se incluye en la más mínima cantidad en una cazuela de este tipo. El color de la corteza superior también determina si el alimento resultante se puede clasificar como gratinado. Si es dorado, definitivamente es él. El marrón con un ligero estiramiento también es adecuado. Pero pálido u oscuro habla de la ineptitud del cocinero o del incumplimiento de las reglas. Para lograr el ideal, el gratinado (de patatas en su forma pura, con aditivos o de otra cosa) se hornea primero en un horno no demasiado caliente (unos 180 grados) y luego se "termina" a 230, o incluso a 250 o. C.
Gratinado de patatas elaborado íntegramente con patatas
¡Pueden diversificar el plato original con cualquier cosa! Pero empezaremos por lo más sencillo y descubriremos cómo gratinar patatas. Y sólo de él. Para empezar, se corta 1 kg de tubérculos pelados y lavados en círculos bastante finos. Se calientan dos vasos de nata incompletos, pero no hierven. Se rallan 200 gramos de queso duro (variedad favorita) y dos tercios de la cantidad total se vierten en crema. Cuando se derrita y se mezcle con ellos, añade una cucharadita de nuez moscada molida y dos dientes de ajo machacados. Habiendo logrado una completa homogeneidad de la masa, el recipiente se retira de la estufa. Coloque una capa de rodajas de papa en una bandeja para hornear con lados altos y vierta la salsa. Esta alternancia se repite hasta que se agotan los componentes. Coloca la fuente en el horno durante media hora (un tenedor debe poder perforar fácilmente las patatas gratinadas). Luego sube la temperatura, se cubre con el queso restante y se regresa al horno por otros 5 minutos. El plato terminado se espolvorea con especias y hierbas provenzales.
Si combinas patatas con carne picada.
La carne sigue siendo un producto muy atractivo a ojos de la mayoría de la población. ¿Cómo preparar patatas gratinadas con carne picada? No hay gran diferencia con el método de prepararlo solo con tus tubérculos favoritos. Las patatas también se cortan finamente y se colocan en una bandeja para horno engrasada. Encima se colocan rodajas de ajo, sobre las que se coloca una fina capa de carne picada. Elige la carne según tu gusto, pero ten en cuenta que el pollo puede quedar un poco seco en el plato final, es mejor mezclarlo con carne de cerdo. La carne picada se espolvorea con queso rallado. Y esas capas se repiten tantas veces como sea necesario. El queso se debe verter al final. Esta tarta se mete al horno durante media hora. En este momento, la salsa se prepara a partir de un vaso incompleto de leche, huevos, pimienta y sal. Si lo desea, allí se añaden especias y hierbas frescas. Cuando haya transcurrido el tiempo previsto, se vierte la patata gratinada con carne picada con aderezo y se vuelve a meter al horno durante 10 minutos. Normalmente, por 600 gramos de patatas se toman 300 g de carne picada y la misma cantidad de queso, pero la proporción de componentes puede variar según su gusto.
Gratinado de champiñones
Armoniza muy bien con los mismos champiñones. Sin embargo, la preparación de tal variación tiene sus propios matices. Si desea hacer un gratinado de champiñones con patatas, la receta recomienda hervir primero los tubérculos (5 piezas) con la piel y, solo después, enfriarlos y pelarlos, cortarlos en círculos. Luego corte un pequeño trozo de tocino o jamón graso (por 100 gramos) en cubos, como una cebolla, y un cuarto de kilo de champiñones en hermosas rodajas. Primero se fríe el tocino en aceite vegetal, luego se añaden las cebollas y por último los champiñones. Cuando todo adquiera un agradable tono dorado, pimienta, sal y retirar del fuego. Sazone con eneldo y vierta con cuidado un vaso de yogur sin azúcar mientras revuelve suavemente. Por separado, montar un vaso de nata con 200 gramos de queso finamente rallado. Engrasar el recipiente en el que se hornearán las patatas gratinadas, colocar uniformemente los círculos de tubérculos, cubrirlos con champiñones y verter la salsa por encima. A continuación, según el estándar: 20-30 minutos en un horno no muy caliente, luego otros quince, espolvoreados con queso en un horno muy caliente.
Muchas verduras y carne.
Si ha preparado un plato de este tipo y se aburre de las patatas gratinadas, la receta se puede complementar con una variedad de ingredientes. Algunos chefs incluso cambian las capas y preparan los ingredientes a su manera. Así, el mismo gratinado de patatas con carne picada se puede preparar a partir de un componente de carne frita (medio kilo), mezclado durante la fritura con cebolla picada y lomo picado y salchicha ahumada (100 g cada uno). Lo que sigue es aún más interesante. En una fuente para horno se coloca un conjunto de verduras: brócoli, pimiento morrón, judías verdes, champiñones; lo que quieras, incluso puedes congelarlo. El peso total del conjunto vuelve a ser de medio kilo. Se vierten uniformemente 0,5 litros de nata encima y se vierte queso. Luego viene la carne picada con apetitosos aditivos, cubierta con 6 patatas picadas, condimentos, más nata y más queso (en las mismas cantidades). Hornee y luego sirva el plato a los invitados hambrientos.
Pollo gratinado
El principio básico mediante el cual se gratinan patatas y pollo sigue siendo el mismo: una capa de patatas, una capa de filete, cortado en tiras largas. Y así sucesivamente hasta que se acaben los componentes. Pero la salsa se prepara de otra manera. Se saltea la cebolla, se vierte un poco de harina en la sartén. Cuando todo espese un poco, añadir un paquete de 200 gramos de crema agria. Cuando la masa en la sartén se vuelva homogénea, agrega un vaso de agua, pimienta, nuez moscada y sal. Este relleno se utiliza para rellenar el "pastel" en una bandeja para hornear y se vierte queso rallado encima. Y luego seguimos el camino familiar. ¡El sabor es nuevo, pero también maravilloso!
El gratinado es un plato que funciona bien tanto entre semana como festivos. Toda ama de casa debería conocer su receta. Al menos básico. Hay muchas variaciones. Solo necesitas entender la esencia del plato.
Francia, entonces Francia
Los chefs franceses crean muchos platos interesantes. Gratinado es uno de ellos. Aunque, de hecho, se le puede llamar cazuela de patatas con varios rellenos, que se conoce en Rusia desde hace siglos. Pero dejemos que los “grandes” se diviertan. Nos interesan los gustos, no las disputas sobre primacía y primogenitura. Gratinado (gratinado francés), para ser precisos. Es cualquier plato salado o dulce cocinado al horno. Pero “gratinado” significa el método de preparación del producto en sí.
Se considera, con razón, que lo principal en el proceso es la selección de la temperatura requerida. Primero se cuece el plato a temperatura media. Luego se aumenta para que la corteza quede como se esperaba. El gratinado se puede cocinar a la parrilla, en el microondas o en la olla de cocción lenta. Pero el clásico del género es el horno. Preparar gratinados no es difícil. Si haces todo bien. El proceso dura de una hora a una hora y media. Los gratinados más populares son la carne y el pescado. Pero, como siempre, con el tiempo, a los cocineros se les ocurrieron muchas recetas. Con champiñones, tocino, aves y verduras. Hoy no nos interesan las recetas de frutas. Bueno, popular, sí.
Gratinado clásico de patatas con queso
Qué se necesitará:
- patatas - 1 kg;
- queso - 130 g;
- ajo - 15 g;
- crema - 200 ml;
- manteca;
- nuez moscada molida - en la punta de un cuchillo;
- sal;
- pimienta.
Cómo cocinar:
- En una cacerola mediana, combine la crema y la nuez moscada. Añadir un poco de sal y pimienta. Mezclar bien con un batidor. Colocar a fuego moderado. Cocine hasta que hierva revolviendo constantemente. Retire la cacerola del fuego. Fresco.
- Procesar las patatas y lavarlas. Cortar en rodajas finas o en círculos.
- Procesar el ajo. Picar finamente o triturar con una prensa.
- Engrase el fondo de la fuente para hornear preparada con mantequilla. Coloque las patatas preparadas en capas. Vierta todas las capas colocadas con la mezcla cremosa, que debería haberse enfriado en este punto. Transfiera la sartén al horno durante 3/4 de hora.
- Muele el queso con un rallador grueso. Después de 45 minutos, retira el molde del horno. Espolvorea queso por la superficie. Vuelva a colocar en el horno. Hornee hasta que esté dorado.
- Llevarlo a cabo. Dejar enfriar un poco. Divida en porciones y sirva caliente.
Contenido calórico por 100 g: 247 kcal
Gratinado de patatas con carne picada
Qué se necesitará:
- patatas - 600 g;
- queso - 300 g;
- carne de cerdo picada - 300 g;
- ajo - 15 g;
- crema - 20% - 150 ml;
- sal;
- pimienta;
- especias;
- finchada verde;
- huevos de gallina - 1 ud.
Cómo cocinar:
- Lavar y pelar las patatas. Cortar en rodajas finas o en círculos (opcional). Colóquelo en una sartén untada con mantequilla en una capa. Espolvorea con ajo finamente picado. A continuación, en dos capas, una tras otra, se coloca la carne picada y el queso rallado con un rallador grueso. Estas dos capas deben disponerse de manera que se eliminen todos los productos. Espolvorea la capa superficial con queso para que se forme una hermosa corteza dorada.
- El molde con el producto semiacabado se debe trasladar al horno a una temperatura de 160ºC. Cocine por 25 minutos. Después de esto, ajuste la temperatura a 190-200.
- Durante la cocción, es necesario preparar el relleno. En un bol, combine la nata, el huevo y las hierbas finamente picadas. Salpimentar la mezcla, agregar especias. Mezclar bien el contenido con un batidor. Vierta la mezcla resultante en el plato después de media hora de cocción. Tan pronto como aparezca una bonita costra, retira el plato del horno. Porción después de enfriar un poco. Decora con una ramita de vegetación. Atender.
Contenido calórico por 100 g: 165,95 kcal
Gratinado de patatas con champiñones
Qué se necesitará:
- patatas - 600 g;
- champiñones - 500 g;
- crema 10% - 250 ml;
- queso - 200 g;
- cebolla - 200 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- eneldo - 30 g;
- hojas de apio - 10 g;
- huevo de gallina - 3 piezas
Cómo cocinar:
- Procesar las patatas y lavarlas. Cortar en rodajas finas.
- Procesa la cebolla. Córtelo en medias pajitas finas.
- Procesar los champiñones. Enjuague, preferiblemente con harina. Cortar en rodajas de 5 mm.
- Saltear la cebolla picada durante 5 minutos. Luego agregue los champiñones. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Puedes cocinar las cebollas y los champiñones por separado, como a todos les guste. Luego hay que salar y condimentar los champiñones y las cebollas.
- En un recipiente aparte, combine los huevos, la crema y el queso rallado grueso.
- Engrasa un molde para horno con un pequeño trozo de mantequilla. A continuación, colóquelo en capas: superponiendo las patatas, los champiñones y la cebolla encima. Espolvorea con queso y hierbas picadas. Rocíe con la mezcla de crema de huevo.
- La fila superior debe ser patatas. Simplemente se rellena con el resto de la mezcla de huevo y crema. El formulario debe estar "sellado" con papel de aluminio.
- Mueva la sartén al horno, póngalo a 180. Cocine durante aproximadamente una hora. Después de esto, se debe quitar el papel de aluminio con cuidado (¡quítelo con guantes para evitar quemarse con el vapor!). Espolvorea el resto del queso y las hierbas sobre la superficie. Devuélvelo. Cocine por otros 25 minutos. Compruebe que la cazuela esté lista con un palillo y perfore las patatas. Si está blando, entonces el plato está listo.
- Retire el plato terminado del horno. Porcionar y llevar a la mesa.
Contenido calórico por 100 g: 140,80 kcal
Qué se necesitará:
- calabaza - 500 g;
- leche - 200 ml;
- pan blanco - 60 g (un par de piezas);
- queso - 200 g;
- mantequilla - 100 g;
- ajo - 15 g;
- pimienta;
- tomillo - 4 ramas;
- sal.
Cómo cocinar:
Contenido calórico por 100 g: 137 kcal
Qué se necesitará:
- patatas - 1,0 kg;
- crema - 500 ml;
- queso - 160 g;
- tocino - 60 g;
- pimienta;
- sal;
- huevo de gallina - 2 piezas
Cómo cocinar:
- Las patatas hay que lavarlas y pelarlas. Cortar en rodajas finas o en círculos. colóquelo en un tazón grande. Vierta la nata. Mezclar con cuidado.
- Luego cubra el fondo y los lados de cualquier cacerola refractaria adecuada. Luego coloque las patatas y el tocino en rodajas finas en la sartén. Luego de nuevo patatas. La exhibición continúa hasta que se agotan los ingredientes.
- Se debe agregar cada fila, sazonar, espolvorear con especias y queso rallado.
- Dado lo "salado" del bacon y el queso, cuidado con la sal.
- El molde con el producto semiacabado se introduce en el horno a 180ºC. La cocción dura 45 minutos. Después de media hora, se debe sacar la sartén del horno, espolvorear con materia verde picada y queso y devolver al horno.
- Tan pronto como el plato esté cubierto con una costra, podrás sacarlo del horno de forma segura. Dejar enfriar un poco. Cortar en porciones y llevar a la mesa. El plato no requiere ninguna decoración especial, pero si lo desea, puede utilizar verduras, aceitunas negras y aceitunas negras.
Contenido calórico por 100 g: 173,47 kcal
Qué se necesitará:
- patatas - 1 kg;
- leche - 400 ml;
- queso - 250 g;
- ajo - 15 g;
- Nuez de tierra;
- sal.
Cómo cocinar:
- Patatas, procesar, pelar. Cortar en rodajas finas. Coloque las patatas en un recipiente con agua. Esto eliminará el exceso de almidón. Luego escurre el agua y seca las patatas.
- Vierta la leche en una cacerola. Agrega nuez moscada. Mezcla. Coloca la cacerola en la estufa.
- Muele el queso con un rallador grueso. Procesar y picar el ajo.
- Coloque 1/3 de las patatas en la primera capa de la fuente para horno gratinada seleccionada. Sazone toda la capa con sal y espolvoree con ajo. Por último, añade 1/3 del queso rallado.
- Repita este proceso con los componentes restantes, que deben disponerse en dos capas más.
- Espolvorea la capa superior con leche calentada con nuez moscada.
- Agrega el queso restante a la sartén.
- Acelera el horno a 180. Coloca en él el gratinado y cocina por 45 minutos.
- Este tiempo es suficiente para que la leche se evapore. El queso se convertirá en una hermosa corteza dorada.
- Retire el gratinado terminado del horno. Parte. Atender.
Contenido calórico por 100 g: 114,83 kcal
Gratinado de patatas con nata
Qué se necesitará:
- patatas - 1,0 kg;
- crema - 400 ml;
- sal;
- pimienta;
- queso - 200 g.
Cómo cocinar: 
- Corta las patatas procesadas en rodajas finas.
- Vierta la nata en el recipiente para hornear. Para que cubran el fondo.
- Coloque las rodajas de papa una al lado de la otra en la sartén. Agrega un poco de sal. Sazone con pimienta. Luego otra capa. Nuevamente, agrega sal, pimienta y vierte la nata. Y así hasta el final de las patatas.
- Vierte un poco de crema sobre la superficie. Colocar el molde durante media hora con el horno precalentado a 200.
- Pasada la media hora, retiramos el molde. Espolvorea el queso rallado restante sobre la superficie, que debe cubrir bien la capa superior. Regresar al horno por media hora más.
- El plato está listo: hay una costra dorada en la superficie del plato.
Contenido calórico por 100 g: 172,89 kcal
Qué se necesitará:
- patatas - 800 kg;
- cebolla - 150 gr;
- ajo - 15 g;
- sal;
- queso - 100 g;
- crema agria - 100 gramos;
- agua - 125 ml.
Cómo cocinar:
- Procesar las patatas y lavarlas.
- Cortar en círculos de 3 mm.
- Agrega las especias deseadas a las patatas.
- Corte la cebolla procesada y lavada a su gusto, en medias pajitas o en cubos pequeños.
- Agregue cebollas a las papas. Añadir un poco de sal y pimienta. Mezcla los ingredientes.
- Agrega el ajo picado procesado a las papas y mezcla nuevamente.
- Engrasa el molde con aceite. Coloque las patatas en él.
- Cubra la superficie de las patatas con crema agria. Espolvorea con queso rallado. Cubrir con crema agria nuevamente. Vierte un poco de agua en el molde.
- Coloca el molde en el horno a 250 durante 25 minutos, cuando el gratinado esté cubierto con una costra dorada, retíralo del horno.
- Dejar enfriar un poco, dividir en porciones y servir.
Contenido calórico por 100 g: 106,33 kcal
Receta en vídeo
Nota para la anfitriona
- El queso cheddar es simplemente perfecto para gratinar;
- En general, para gratinar sólo se debe utilizar variedades de trigo duro queso;
- la nuez moscada es en gran medida opcional si no te gusta;
- No es necesario elegir crema con alto contenido de grasa; la crema con contenido medio de grasa es mejor;
- patatas tiernas - ideales para gratinar;
- Para un plato festivo, es mejor usar ollas o formas de ensalada comunes: aros, en los que se debe hornear.
