पीडी 1(17) आहार विज्ञान का रहस्य

आदिम मनुष्य का पोषण

मॉस्को स्टेट बजटरी हेल्थकेयर इंस्टीट्यूशन के आहार विशेषज्ञ "मॉस्को स्वास्थ्य विभाग का मनोरोग अस्पताल नंबर 13"

ईर्ष्यालु व्यक्ति के लिए आहारशास्त्र अंतर्ज्ञान है। यह वह भावना थी जिसने हमारे पूर्वजों का मार्गदर्शन किया, उन्हें सही खाद्य उत्पाद (मांस, ताजा और जमे हुए जानवरों का खून, किण्वित खाद्य पदार्थ, आदि) चुनने और खाना पकाने के नए तरीकों में महारत हासिल करने में मदद की।

बदले में, आहार का विस्तार, पशु मांस जैसे उत्पादों की शुरूआत, और भोजन से आवश्यक मात्रा में पशु प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की प्राप्ति ने मानव जाति के सामाजिक-सांस्कृतिक और बौद्धिक विकास में योगदान दिया।

वर्णित अवधि की ऊपरी सीमा, जो मानव जाति के इतिहास में एक नए समय की शुरुआत का प्रतीक है, को ग्लेशियर के पीछे हटने की शुरुआत माना जाता है, जो 12-19 हजार साल पहले हुई थी। पुरातात्विक काल-निर्धारण के अनुसार, यह ऊपरी पुरापाषाण काल ​​​​(आम बोलचाल में - पाषाण युग) का समय है, भूवैज्ञानिक काल-निर्धारण के अनुसार - वुर्म, या विस्तुला, हिमनद की अंतिम अवधि (पूर्वी यूरोप में, शब्द "वल्दाई हिमनदी" सेनोज़ोइक युग के चतुर्धातुक काल का) भी इस पर लागू होता है।

भोजन का सामाजिक कार्य

पाषाण युग के लोग क्या खाते थे, उनका भोजन क्या होता था, वे इसे कैसे बनाते और संग्रहीत करते थे? दुर्भाग्य से, प्राचीन काल के शोधकर्ताओं ने ऐसे महत्वपूर्ण मुद्दों पर बहुत कम ध्यान दिया। हालाँकि, ये क्षेत्र बेहद महत्वपूर्ण लगते हैं।

भोजन का सामाजिक कार्य प्राचीन समाजों के गठन की प्रक्रिया को समझने के लिए महत्वपूर्ण लगता है, जिसमें बहुत बाद के समय से लेकर आधुनिक समय तक की कई परंपराएं और रीति-रिवाज अपनी जड़ें जमा चुके हैं। उनके मूल में वापस जाए बिना उन्हें समझना बेहद मुश्किल है। पोषण के मुद्दे पर इतिहास से पता चलता है कि भोजन और उससे जुड़ी परंपराओं ने सामाजिक संबंधों की स्थापना में उनकी कार्य गतिविधियों से कम योगदान नहीं दिया।

प्राचीन लोगों द्वारा भोजन उपभोग के विषय को प्रकट करने वाली दिशाओं को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहला, सबसे सरल, इस बात से संबंधित है कि आदिम लोग क्या खाते थे। दूसरा और तीसरा अधिक जटिल है: प्राचीन लोग भोजन कैसे तैयार करते और संरक्षित करते थे। ये तीन क्षेत्र हैं जिन पर आगे चर्चा की जाएगी।

आदिम लोग क्या खाते थे?

आहार का विकास

काफी लम्बे समय तक प्राचीन मनुष्य फल, पत्तियाँ और अनाज खाता रहा। उनके शाकाहार की पुष्टि प्राचीन लोगों के दांतों के अवशेषों और कुछ अप्रत्यक्ष साक्ष्यों में मिलती है, उदाहरण के लिए, जानवरों के शिकार के लिए आवश्यक प्राचीन लोगों के बड़े समूहों की अनुपस्थिति के बारे में।

फिर जलवायु परिवर्तन के कारण पादप खाद्य पदार्थों में कमी आई और लोगों को मांस खाने के लिए मजबूर होना पड़ा, जो पुरापाषाण युग में उनके आहार का आधार बना। और अंत में, आखिरी ग्लेशियर के पीछे हटने के बाद जलवायु परिवर्तन ने इस तथ्य को जन्म दिया कि मानव आहार में काफी विविधता आ गई - मांस और पौधों के खाद्य पदार्थों को समुद्री भोजन और मछली के साथ पूरक किया गया।

हम उस समय से प्राचीन मनुष्य के आहार के निर्माण में मुख्य बिंदुओं पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं जब पौधे का भोजन उसके लिए अपर्याप्त हो गया था।

विशाल शिकार

अक्सर, लोगों ने तर्क और अभ्यास के नियमों का पालन किया - उन्हें भोजन मिला और जो मिला और जो पास में था, उनके निवास स्थान - "निवास" के करीब खाया। यह ज्ञात है कि प्राचीन लोग भोजन खोजने के लिए सुविधाजनक स्थानों के पास बसने की कोशिश करते थे, उदाहरण के लिए, जलाशयों के पास जहाँ जानवरों के झुंड इकट्ठा होते थे। ऐसा माना जाता है कि मैमथ प्राचीन मनुष्य के भोजन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक थे। पोषण के संदर्भ में, मैमथ ने अपने मांस और वसा के द्रव्यमान से मनुष्यों को आकर्षित किया, बाद वाला, सबसे अधिक संभावना है, प्राचीन मनुष्य के लिए अपरिहार्य था। ग्लेशियर के पिघलने की शुरुआत के बाद से, जो अंततः 10वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में पीछे हट गया, प्राचीन मनुष्य के मांस आहार में आंशिक परिवर्तन हुए हैं। जलवायु नरम हो जाती है, और जहां ग्लेशियर पीछे हट गए हैं, वहां नए जंगल और हरी-भरी वनस्पतियां दिखाई देती हैं। पशु जगत भी बदल रहा है। पिछले युग के बड़े जानवर लुप्त हो रहे हैं - मैमथ, ऊनी गैंडा, कस्तूरी बैल की कुछ प्रजातियाँ, कृपाण-दांतेदार बिल्लियाँ, गुफा भालू और बड़े जानवरों की अन्य प्रजातियाँ। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि रूसी वैज्ञानिक फिलहाल हाथी परिवार के एक प्राचीन प्रतिनिधि की क्लोनिंग की उम्मीद नहीं छोड़ रहे हैं. प्रोजेक्ट "रिवाइवल ऑफ द मैमथ" बनाया गया था - यह नॉर्थ-ईस्टर्न फेडरल यूनिवर्सिटी के याकूत रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड इकोलॉजी और कोरियाई बायोटेक्नोलॉजी फाउंडेशन सूम बायोटेक के संयुक्त दिमाग की उपज है।

मांस भोजन की ओर संक्रमण

"मानव स्वभाव में निहित सुधार की प्रवृत्ति" के लिए धन्यवाद, मनुष्य ने उपकरण बनाना शुरू कर दिया और मांस आहार पर स्विच कर दिया, जैसा कि 1825 में फ्रांसीसी दार्शनिक, वकील और राजनीतिक व्यक्ति जीन एंथेल ब्रिलैट-सावरिन ने अपने ग्रंथ "द फिजियोलॉजी ऑफ टेस्ट" में लिखा था। ” मांस भोजन में परिवर्तन एक प्राकृतिक प्रक्रिया थी, क्योंकि "पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करने के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए एक व्यक्ति का पेट बहुत छोटा होता है", प्रोटीन, वसा, वास्तव में, जीवन के लिए ऊर्जा।

मानव संस्कृति में सामाजिक व्यवहार के निर्माण में मांस को एक विशेष भूमिका सौंपी गई है, क्योंकि प्राचीन काल से ही मांस ने पोषण में एक विशेष स्थान बनाए रखा है।

ढेर सारा मांस

बेशक, प्राचीन मनुष्य मांस खाता था, और जाहिर तौर पर बहुत अधिक। इसका प्रमाण प्राचीन मनुष्य के पूरे निवास स्थान में जानवरों की हड्डियों का महत्वपूर्ण संचय है। इसके अलावा, यह हड्डियों का कोई यादृच्छिक संग्रह नहीं है, क्योंकि शोधकर्ताओं को हड्डियों पर पत्थर के औजारों के निशान मिले हैं; इन हड्डियों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता था, मांस को हटा दिया जाता था, और अक्सर कुचल दिया जाता था - इंट्रामैरो, जाहिरा तौर पर, हमारे पूर्वजों के बीच बहुत लोकप्रिय था।

कभी-कभी शिकार को जामुन, पौधों की जड़ें और पक्षियों के अंडे इकट्ठा करके पूरक किया जाता था, लेकिन इसने कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाई। ये आंकड़े बताते हैं कि यह धारणा कि प्राचीन लोग विशेष रूप से मांस-आधारित भोजन करते थे, एक बहुत ही वास्तविक आधार है और ऐसा भोजन काफी पर्याप्त हो सकता है। यदि उत्तर के असंख्य लोग केवल मांस भोजन पर जीवित रह सकते थे और आज भी रह सकते हैं, तो इसका मतलब यह है कि प्राचीन मनुष्य केवल मांस भोजन पर जीवित रह सकता था।

उत्तर पुरापाषाण युग के लोगों के लिए, जंगली जानवरों का मांस उनकी भोजन प्रणाली और अस्तित्व का आधार था। ये सभी जानवर - जंगली बैल, भालू, मूस, हिरण, जंगली सूअर, बकरी और अन्य - आज कई लोगों के लिए रोजमर्रा के पोषण का आधार हैं।

जानवरों के खून ने प्राचीन लोगों के आहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, जिसका वे ताजा और अधिक जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में सेवन करते थे। आधुनिक वैज्ञानिकों ने पुष्टि की है कि विशेष रूप से मांस आहार के साथ, यह विटामिन और खनिजों का एक अमूल्य आपूर्तिकर्ता है।

पशु वसा, चमड़े के नीचे और आंतरिक, को विशेष रूप से महत्व दिया जाता था, जो प्राचीन लोगों के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता था। उदाहरण के लिए, सुदूर उत्तर में, वसा अपूरणीय थी और अक्सर शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न पदार्थों का एकमात्र स्रोत थी।

आहार में खाद्य पदार्थ शामिल करें

आदिम समाज के शोधकर्ताओं को अब इसमें कोई संदेह नहीं है कि पौधे की उत्पत्ति का भोजन और इसे प्राप्त करने की विधि - संग्रह, साथ ही मांस भोजन और इसे प्राप्त करने की विधि - शिकार, प्राचीन मनुष्य के जीवन में एक विशेष स्थान रखते थे।

इसका अप्रत्यक्ष प्रमाण है: जीवाश्म खोपड़ी के दांतों पर पौधों के खाद्य अवशेषों की उपस्थिति, मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में निहित कई पदार्थों के सेवन के लिए चिकित्सकीय रूप से सिद्ध मानव आवश्यकता। इसके अलावा, भविष्य में कृषि पर स्विच करने के लिए, एक व्यक्ति को पौधों की उत्पत्ति के खाद्य उत्पादों के लिए एक स्थापित स्वाद रखना होगा।

आदिम मनुष्य के लिए पादप भोजन अपरिहार्य था। प्राचीन चिकित्सकों और दार्शनिकों ने कुछ प्रकार के पादप खाद्य पदार्थों के बारे में कई रचनाएँ लिखीं। बाद के युग के लिखित साक्ष्य और कुछ प्रकार के जंगली पौधों के सेवन की जीवित प्रथा के आधार पर, हम कह सकते हैं कि पौधों के खाद्य पदार्थ विविध थे।

उदाहरण के लिए, प्राचीन लेखक उस अवधि के दौरान बलूत के फल के लाभों और व्यापक उपयोग की गवाही देते हैं। इस प्रकार, प्लूटार्क ओक के गुणों की प्रशंसा करते हुए तर्क देता है कि "सभी जंगली पेड़ों में, ओक सबसे अच्छा फल देता है।" इसके बलूत के फल का उपयोग न केवल रोटी बनाने के लिए किया जाता था, बल्कि यह पीने के लिए शहद भी प्रदान करता था।

मध्ययुगीन फ़ारसी चिकित्सक एविसेना ने अपने ग्रंथ में एकोर्न के उपचार गुणों के बारे में भी लिखा है, जो विभिन्न जहरों के इलाज के रूप में विभिन्न बीमारियों, विशेष रूप से पेट की बीमारियों, रक्तस्राव में मदद करता है। उन्होंने नोट किया कि "ऐसे लोग हैं जो बलूत का फल खाने के आदी हैं, और यहां तक ​​​​कि उनसे रोटी भी बनाते हैं, जो उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाती है, और इससे लाभ होता है।"

प्राचीन प्राचीन लेखकों ने भी मुख्य लाभों के रूप में आर्बुटा या स्ट्रॉबेरी का उल्लेख किया है। यह एक ऐसा पौधा है जिसके फल कुछ हद तक स्ट्रॉबेरी की याद दिलाते हैं। एक और गर्मी-प्रेमी जंगली पौधा, जो प्राचीन काल से जाना जाता है, कमल है। गोल और सेब के आकार के इस पौधे की जड़ भी खाने योग्य होती है।

आहार विविधता

जैसा कि हम देखते हैं, प्राचीन मनुष्य के भोजन का प्रतिनिधित्व मांस उत्पादों और पौधों के उत्पादों दोनों द्वारा किया जाता था। शायद उन्होंने सचेत रूप से अपने आहार में विविधता लायी, मूल मांस आहार को पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ पूरक किया। इससे यह विचार उत्पन्न होता है कि प्राचीन मनुष्य का आहार इतना नीरस नहीं था। संभवतः उसकी स्वाद संबंधी प्राथमिकताएँ थीं। उनके भोजन का उद्देश्य केवल भूख मिटाना नहीं था।

पुरापाषाण काल ​​के अंत तक, पहले "भोजन" भेदभाव और प्राचीन लोगों के सामाजिक-सांस्कृतिक विकास की संबंधित विशेषताओं ने आकार लिया। यह क्षण मानव पोषण के आगामी इतिहास के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले, यह भोजन की खपत और जीवनशैली, संस्कृति और कुछ मामलों में, प्राचीन मानव समूह के सामाजिक संगठन के बीच संबंध को स्पष्ट रूप से दर्शाता है। दूसरे, भेदभाव प्राथमिकताओं की उपस्थिति, एक विकल्प को इंगित करता है, न कि केवल परिस्थितियों पर एक साधारण निर्भरता को।

लाभ और हानि को समझना

मानव आहार में अधिक से अधिक नए प्रकार के खाद्य उत्पाद सामने आए हैं। प्राचीन लोग भोजन के लाभ या हानि का निर्धारण कैसे करते थे?

यह चरणों में हुआ. आग के आगमन के साथ, विभिन्न प्रकार के आहार उत्पन्न हुए, विशेषकर मांस और मछली। फिर एक व्यक्ति ने स्वाद की अवधारणा विकसित की, क्या स्वादिष्ट है और क्या स्वादिष्ट नहीं है। फिर व्यावहारिक जीवन से डेटा सामने आया, विशुद्ध रूप से सहज रूप से, और फिर सचेत रूप से, क्या उपयोगी था और क्या हानिकारक था। उदाहरण के लिए, लोगों ने बिना कुछ समझे ताजा खून पी लिया, लेकिन इससे उनकी जान बच गई। हम कह सकते हैं कि "विटामिनोलॉजी" के बारे में सहज अवधारणाएँ सामने आई हैं।

नमक की जगह खून

प्रागैतिहासिक मनुष्यों के पोषण के बारे में बात करते समय एक महत्वपूर्ण मुद्दा जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह नमक की खपत से संबंधित है। आदिम लोगों को नमक की कोई आवश्यकता नहीं थी और, संभवतः, वे इसका उपयोग नहीं करते थे।

अपने आहार में पौधों के खाद्य पदार्थों की प्रधानता के साथ कृषि में संक्रमण से पहले, मनुष्य जानवरों के ताजे खून से प्राप्त नमक से संतुष्ट था। उपभोग किए गए जानवरों के रक्त में पर्याप्त मात्रा में आवश्यक प्राकृतिक सूक्ष्म तत्व और खनिज होते हैं।

मनुष्य द्वारा आग में महारत हासिल करने और उससे खाना बनाना सीखने के बाद भी आदिम लोगों द्वारा ताजा रक्त और कच्चे मांस का सेवन आवश्यक था, क्योंकि पके हुए मांस में पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक नमक का विकल्प नहीं होता है।

अतीत के रूसी और विदेशी यात्रियों के कई प्रमाणों से संकेत मिलता है कि रूस के उत्तर के मूल निवासी, जो शिकार करते हैं, बीसवीं शताब्दी तक नमक नहीं जानते थे। इस प्रकार, उत्तरी लोगों के बीच जानवरों के "युग्मित" रक्त को एक विनम्रता के रूप में सम्मानित किया जाता है। लेकिन वे नमक का उपयोग नहीं करते थे और यहां तक ​​कि उन्हें इसके प्रति घृणा भी महसूस होती थी।

लेकिन आप जितना अधिक दक्षिण की ओर जाएंगे, नमक की आवश्यकता उतनी ही अधिक होगी। सबसे पहले, यह दक्षिण में खाए जाने वाले पौधों के खाद्य पदार्थों की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण है। और दूसरी बात, गर्म जलवायु में रहना ही शरीर को अधिक नमक खाने के लिए मजबूर करता है।

E501 - पूर्वजों की विरासत

प्राचीन काल में, नमक जलते हुए पौधों की राख से और झरने के खारे पानी से वाष्पित होने वाले नमक से प्राप्त किया जाता था। पौधों को जलाने से प्राप्त पदार्थ बाद के युगों में व्यापक हो गया। इसे पोटाश या पोटेशियम कार्बोनेट कहा जाता है, जो वर्तमान में खाद्य योज्य E501 (TR CU 029/2012 द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित) के रूप में पंजीकृत है। पोटाश एक अच्छा प्राकृतिक परिरक्षक है, और इसका उपयोग अक्सर उन मामलों में नमक के स्थान पर किया जाता था जहां इसे प्राप्त करना संभव नहीं था।

मनुष्य के कृषि की ओर संक्रमण के साथ, नमक के सबसे प्राचीन स्रोत और विकल्प पर्याप्त नहीं थे। तथाकथित नवपाषाण क्रांति, अन्य बातों के अलावा, मनुष्य के "नमक-मुक्त" अस्तित्व का अंत भी थी, जिसे अपनी आवश्यकताओं के लिए नमक खोजने और प्राप्त करने के तरीकों की खोज शुरू करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

पालतू शाकाहारी जानवर नमक के बिना जीवित नहीं रह सकते, इसलिए बड़ी मात्रा में नमक प्राप्त करना मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण आवश्यकता बन गई।

पुरापाषाण युग का खाना पकाना

बहूत गरम

मनुष्य के लिए खाना पकाने के नए तरीकों - "कुकिंग" की खोज करना भी आवश्यक था, यदि यह शब्द पुरापाषाण युग के किसी व्यक्ति पर लागू किया जा सकता है। परिणामस्वरूप, भोजन अधिक संतोषजनक और प्रचुर हो गया। जानवर के उन सभी हिस्सों को खाना संभव हो गया जिन्हें पहले फेंक दिया गया था, यानी, लोगों ने निष्कर्षण के परिणामों का अधिक तर्कसंगत रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया। भोजन को बदलने के लिए उस पर मानव का प्रभाव सचेतन प्रकृति का होने लगा, और यह स्थिति का उपयोग नहीं था।

भोजन तैयार करने के तरीकों के संबंध में, पुरातात्विक और बाद के नृवंशविज्ञान डेटा एक वस्तुनिष्ठ चित्र को पुनर्स्थापित करने के लिए पर्याप्त हैं:

• खुली आग पर मांस को आसानी से भूनना;
• राख में मांस भूनना;
• मांस को कोयले पर, खाल में, पत्तियों में, मिट्टी में, अपने ही खोल में भूनना;
• गर्म कोयले पर खाना पकाना;
• मांस को गर्म पत्थरों के बीच दबाकर पकाना;
• जानवरों की खाल, उनके शरीर के हिस्सों (उदाहरण के लिए, पेट, पित्ताशय और मूत्राशय) से बने व्यंजनों में खाना बनाना, लकड़ी से बने खोखले, पौधों के विभिन्न हिस्सों से बुने हुए - छाल, तने, जहाजों की शाखाएं, प्राकृतिक बर्तन - गोले, खोपड़ी , सींग का ।

पुरातात्विक साक्ष्य उत्तर पुरापाषाण युग में भोजन पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के ओवन की उपस्थिति का संकेत देते हैं:

• जमीन में खोदे गए गड्ढों में ऊपर आग जलाकर खाना पकाना;
• जमीन में खोदे गए गड्ढों में खाना पकाना, जहां पहले आग जलाई जाती थी और आग बुझने के बाद, राख को दीवारों पर जमा दिया जाता था, और खाना पकाने के लिए साफ तली पर खाना बिछा दिया जाता था;
• गड्ढे पत्थरों से भरे ओवन हैं।

जानवरों की हड्डियाँ अक्सर आग के लिए ईंधन के रूप में काम करती हैं, खासकर सर्दियों में, जब ठंडे क्षेत्रों में लकड़ी प्राप्त करना अधिक कठिन होता है, साथ ही उन क्षेत्रों में जहां लकड़ी की कमी होती है।

भोजन के सचेत परिवर्तन ने, पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण के शारीरिक लाभों के अलावा, किसी व्यक्ति के शारीरिक विकास को भी प्रभावित किया, और इससे भोजन के प्रति स्वाद का विकास और आनंद के लिए इसमें विविधता लाने की इच्छा पैदा हुई।

उत्पादों का भंडारण

पूर्वजों के व्यंजन

बिना किसी अतिरिक्त उपकरण के उपयोग के भोजन को संसाधित करने का सबसे पुराना और सरल तरीका इसके किण्वन और किण्वन से जुड़ा है। इसके अलावा, शुरू में यह नमक या अन्य अभिकर्मकों को शामिल किए बिना हुआ, जिन्होंने प्रक्रिया को उकसाया और तेज किया। खाना पकाने की इस विधि से इसके स्वाद में नरमी और सुधार आया, उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ गई, यहां तक ​​कि अखाद्य भी खाद्य में बदल गया। खाना पकाने की यह विधि आदिम जनजातियों में बहुत आम थी; मांस, मछली और पौधे इसी तरह तैयार किये जाते थे।

किण्वन के लिए सब कुछ उपयुक्त है: जड़ी-बूटियाँ, मांस, जानवरों के अलग-अलग हिस्से, मछली, यहाँ तक कि जानवरों का खून भी। बेशक, आपको आदिम युग में उत्पादों के किण्वन के पुरातात्विक निशान नहीं मिलेंगे। लेकिन तथ्य यह है कि खाद्य खरीद की इस पद्धति को दुनिया के कई लोगों के बीच संरक्षित किया गया है, यह शायद ही आकस्मिक है।

रूस में, जहां काफी लंबे समय तक अधिकांश क्षेत्रों में ताजी सब्जियों और फलों की कमी थी, खाद्य उत्पादों को किण्वित करने की विधि में महारत हासिल की गई थी। प्रसिद्ध साउरक्राट लगभग पूरे वर्ष रूसी गांव में विटामिन का एक अनिवार्य स्रोत है, साथ ही मसालेदार खीरे, चुकंदर, सेब, जामुन, हरी जड़ी-बूटियां और अन्य पौधे आज भी हमारी मेज पर रहते हैं।

निष्पक्ष होने के लिए, मान लें कि मछली को किण्वित करना, उदाहरण के लिए, कई लोगों के बीच आम है - न कि केवल सुदूर उत्तर और स्कैंडिनेविया में। रूस में, खाना पकाने की यह विधि पोमर्स के बीच व्यापक थी, जो मछली को पूरी तरह से नरम होने तक बैरल में किण्वित करते थे। इस प्रकार, मछली को न केवल लंबे समय तक संरक्षित रखा गया, बल्कि अतिरिक्त लाभकारी गुण भी प्राप्त हुए।

आइसलैंड में शार्क का मांस इसी तरह तैयार किया जाता है. हालाँकि, इस व्यंजन के स्वास्थ्य लाभ संदिग्ध हैं - उत्पाद में अमोनिया होता है और इसकी तीव्र गंध आती है।

एक शब्द में, किण्वन एक सरल तकनीक है, किसी विशेष उपकरण या अतिरिक्त जटिल सामग्री की अनुपस्थिति, यहां तक ​​कि नमक, प्राचीन लोगों के लिए खाना पकाने का सबसे सुलभ तरीका है।

सदियों से प्रौद्योगिकियाँ

भोजन को संरक्षित करने का एक और बहुत आम तरीका, जो हमारे पूर्वजों से विरासत में मिला है, वह है ठंडा करना।

प्राचीन समय में, वे खाद्य डिब्बाबंदी में भी शामिल थे: प्राचीन आवासों के चारों ओर गड्ढे थे, जिनका उपयोग एक प्रकार के सीलबंद कंटेनर - "डिब्बाबंद भोजन" के रूप में भी किया जा सकता था।

हमें ज्ञात खाद्य प्रसंस्करण के अन्य तरीकों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था - मांस, मछली और पौधों को सुखाना और सुखाना।

ऊपर उल्लिखित भोजन पकाने की सभी विधियाँ: आग पर, ओवन में, जमीन में खोदे गए गड्ढों में, आदि, काफी सरल हैं और विशेष बर्तनों की आवश्यकता नहीं होती है।

मनुष्य का "गैस्ट्रोनॉमिक" भाग्य

बेशक, प्राचीन मनुष्य के पोषण के बारे में आधुनिक ज्ञान बहुत सीमित है। इस मुद्दे का अध्ययन करने के लिए बड़ा अंतःविषय कार्य किया जाना बाकी है, खासकर जब से मनुष्य 10 हजार वर्षों में बहुत बदल गए हैं। इसके अलावा, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि आधुनिक दुनिया में, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की ज़रूरतें अलग-अलग संस्कृतियों में अलग-अलग होती हैं। अब उन खाद्य उत्पादों को पुनर्स्थापित करना असंभव है जो पुरातनता के भोजन का गठन करते थे: पालतू जानवर अपने दूर के पूर्वजों से बहुत कम समानता रखते हैं, जिसमें मांस और वसा की रासायनिक संरचना भी शामिल है। खेती वाले पौधों के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

जल, वायु और मानव पर्यावरण के अन्य महत्वपूर्ण तत्वों में हुए परिवर्तनों को ध्यान में रखना असंभव नहीं है। बाद में क्या हुआ यह समझने के लिए मानव इतिहास के प्रारंभिक चरण का अध्ययन करना अत्यंत महत्वपूर्ण प्रतीत होता है। यह प्राचीन काल में था कि कई नींव रखी गईं जो मनुष्य के आगे के "गैस्ट्रोनॉमिक" भाग्य को निर्धारित करती थीं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बिंदु पाषाण युग के अंत तक एक बहुत ही विकसित खाद्य प्रणाली का गठन है, जिसमें भोजन तैयार करने के कुछ सिद्धांत, इसके लिए उपकरण और स्वाद प्राथमिकताएं शामिल हैं। इस अवधि के दौरान, सामाजिक व्यवहार की नींव रखी गई, जो आमतौर पर भोजन निकालने, तैयार करने और खाने से संबंधित थी। आख़िरकार, समुदाय के सदस्यों, उनके समूह के एक प्रतिनिधि और अन्य समूहों के प्रतिनिधियों के बीच संबंध काफी हद तक "खाद्य आधार" पर आधारित थे।

अंतर्ज्ञान - पूर्वजों का आहार विज्ञान

अगर हम पोषण पक्ष की बात करें तो निःसंदेह उस समय किसी आहारशास्त्र के बारे में बात करने की जरूरत नहीं थी। प्राचीन लोग विशुद्ध रूप से सहज रूप से और फिर सचेत रूप से अपने आहार में ताजा और जमे हुए रक्त, मसालेदार खाद्य पदार्थ (सॉकरक्राट, मसालेदार मछली उत्पाद, शहद पेय, ताजा जामुन और फल) का उपयोग करते थे। उत्पादों की संरचना (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट), इसके ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री), विटामिन और खनिजों के बारे में कोई डेटा और अवधारणाएं नहीं थीं, इस तथ्य के कारण कि रसायन विज्ञान, जैव रसायन और भौतिकी जैसे कोई विज्ञान नहीं थे। . लेकिन प्राचीन लोग पहले से ही अच्छी तरह से समझते थे कि कौन से खाद्य पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं और कौन से हानिकारक हैं।

प्रयुक्त संदर्भों की सूची

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10. प्राचीन काल में लोग क्या खाते थे? पौधे भोजन

यदि प्राचीन मनुष्य के मांस भोजन के साथ स्थिति कमोबेश स्पष्ट है, कम से कम जानवरों की संरक्षित हड्डियों के कारण जो उसका आहार बनाती थीं, तो पौधों के भोजन के मामले में कोई केवल जलवायु परिस्थितियों और बाद में नृवंशविज्ञान के आधार पर धारणाएँ बना सकता है। डेटा। समस्या यह है कि न केवल पौधे के भोजन के अवशेष संरक्षित किए गए हैं, बल्कि इसके निष्कर्षण के लिए कोई उपकरण भी संरक्षित नहीं किया गया है। और ऐसे उपकरण संभवतः अस्तित्व में थे: एक व्यक्ति को जड़ें, बर्तन, टोकरियाँ या थैलियाँ खोदने के लिए छड़ियों, कुदाल जैसी किसी चीज़ की आवश्यकता होती थी। यह सब पौधों से बनाया गया था और आज तक जीवित नहीं है।

हालाँकि, आज आदिम समाज के शोधकर्ताओं को इसमें कोई संदेह नहीं है कि प्राचीन मनुष्य के जीवन और आहार में संग्रहण और पौधों के खाद्य पदार्थों का महत्वपूर्ण स्थान था। इसके अप्रत्यक्ष प्रमाण हैं: जीवाश्म खोपड़ी के दांतों पर पौधों के भोजन के अवशेषों की उपस्थिति, मुख्य रूप से पौधों के भोजन में निहित कई पदार्थों के लिए चिकित्सकीय रूप से सिद्ध मानव की आवश्यकता, तथ्य यह है कि विशुद्ध रूप से शिकार करने वाली जनजातियाँ जो हाल तक जीवित रहीं, यद्यपि सीमित मात्रा में चारा उत्पादों का सेवन करें। आख़िरकार, भविष्य में हर जगह कृषि पर स्विच करने के लिए, एक व्यक्ति को पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों के लिए एक स्थापित स्वाद रखना होगा।

आइए हम यह भी याद रखें कि कई प्राचीन लोगों के धर्मों में स्वर्ग एक सुंदर बगीचा है जिसमें स्वादिष्ट फल और पौधे प्रचुर मात्रा में उगते हैं। और यह निषिद्ध फल खाने से बड़ी आपदाएँ होती हैं। सुमेरियों के बीच, यह दिलमुन है - एक दिव्य उद्यान जिसमें सभी चीजों की देवी, निन्हुरसाग, आठ पौधे उगाती हैं, लेकिन उन्हें भगवान एन्की द्वारा खा लिया जाता है, जिसके लिए उन्हें उनसे एक नश्वर अभिशाप मिलता है। बाइबिल का ईडन सुंदर पौधों से भरा हुआ है जो पहले लोगों के स्वाद को प्रसन्न करते हैं, और केवल निषिद्ध फल खाने से एडम और ईव को फल-सब्जी स्वर्ग से निष्कासित कर दिया जाता है और शाश्वत जीवन से वंचित कर दिया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आधुनिक आहार अवधारणाओं और उचित पोषण के बारे में विचारों के अनुसार - कोई यह भी कह सकता है कि आधुनिक विश्वदृष्टि के साथ, जिसमें आज के राजनीतिक रूप से सही विचार भी शामिल हैं - वैज्ञानिक पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए प्राचीन मनुष्य की प्राकृतिक पसंद के बारे में तेजी से लिख रहे हैं , साथ ही दुबला मांस और समुद्री सभा के उत्पाद (शेलफिश और अन्य)। स्वाभाविक रूप से, इन मामलों में, अफ्रीकी, ऑस्ट्रेलियाई और पॉलिनेशियन लोगों का संदर्भ दिया जाता है, जिनके जीवन के तरीके का 19वीं और 20वीं शताब्दी में वैज्ञानिकों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया था। इस प्रकार का डेटा मानव पोषण की पूरी तस्वीर बनाने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है, हालांकि, निश्चित रूप से, उप-भूमध्यरेखीय, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में रहने वाले लोगों और ऊपरी पुरापाषाण युग के लोगों के बीच सीधी समानताएं बनाना शायद ही संभव है, जिनकी जलवायु अंतरहिमनद काल में भी काफी कठोर और ठंडा था।

अफ़्रीकी बुशमेन जनजाति के अध्ययन से दिलचस्प परिणाम मिले। उनके द्वारा खाया जाने वाला अधिकांश भोजन, 80 प्रतिशत तक, पौधों पर आधारित होता है। यह सभा का परिणाम है, जो केवल महिलाओं द्वारा किया जाता है। बुशमैन भूख नहीं जानते, उन्हें हर दिन प्रति व्यक्ति पर्याप्त भोजन मिलता है, हालांकि वे स्वयं कुछ भी नहीं उगाते हैं। बुशमैन खेती में शामिल होने के प्रति अपनी अनिच्छा को सरलता से समझाते हैं: "जब दुनिया में इतने सारे मोंगोंगो नट हैं तो हमें पौधे क्यों उगाने चाहिए?" दरअसल, मोंगोंगो के पेड़ पूरे साल लगातार और प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करते हैं। इसी समय, बुशमेन जनजातियों का भोजन, जिसके निष्कर्षण पर वे सप्ताह में तीन दिन से अधिक समय नहीं बिताते हैं, काफी विविध है: वे 56 से 85 प्रकार के पौधों का उपभोग करते हैं - जड़ें, तना, पत्तियां, फल, जामुन , सुपारी बीज। भोजन की सापेक्ष आसानी उन्हें आलस्य में बहुत समय बिताने की अनुमति देती है, जो भोजन प्राप्त करने के लिए लगातार चिंता करने के लिए मजबूर आदिम जनजातियों के लिए अस्वाभाविक है।

यह स्पष्ट है कि ऐसी स्थिति केवल उपयुक्त जलवायु और साल भर पौधों की प्रचुरता वाले स्थानों में ही संभव है, हालाँकि, यह कुछ और भी कहता है: मानव जाति की किसी भी "क्रांति" की उपलब्धियों का उपयोग किए बिना, आधुनिक मानकों के अनुसार जीवन आदिम है। (कृषि, औद्योगिक, वैज्ञानिक-तकनीकी), इसका मतलब हमेशा भूख, कठिन दैनिक कार्य और किसी अन्य चीज़ के लिए खाली समय की कमी नहीं है, क्योंकि जनजाति की सभी आकांक्षाएं खुद को खिलाने के लिए आती हैं।

बुशमैन के जीवन का एक और दिलचस्प क्षण भी दिलचस्प है। इस तथ्य के बावजूद कि इकट्ठा करना, एक महिला व्यवसाय, जनजाति के अधिकांश आहार की आपूर्ति करता है, शिकार, एक पुरुष व्यवसाय, को अधिक महत्वपूर्ण और प्रतिष्ठित माना जाता है, और मांस भोजन को पौधों के भोजन की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। शिकार और उससे जुड़ी हर चीज़, जिसमें शिकार के उत्पाद और उनका वितरण भी शामिल है, समुदाय के जीवन में एक केंद्रीय स्थान रखते हैं। गाने, नृत्य, मुँह से मुँह तक प्रसारित कहानियाँ शिकार को समर्पित हैं; धार्मिक अनुष्ठान और समारोह इसके साथ जुड़े हुए हैं। इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका अनुष्ठानों द्वारा निभाई जाती है, जो संभवतः प्राचीन काल से चले आ रहे हैं। जिस शिकारी ने जानवर को मारा है वह लूट का माल बांटने के लिए जिम्मेदार है; वह बिना किसी अपवाद के जनजाति के सभी सदस्यों को मांस उपलब्ध कराता है, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिन्होंने शिकार में भाग नहीं लिया था। इससे पता चलता है कि फलों की प्रचुरता के बीच भी, मांस ने अपनी श्रेष्ठता और प्रतीकात्मकता बरकरार रखी।

लेकिन जो भी हो, आदिम मनुष्य की "रसोई" में पादप खाद्य पदार्थ अपरिहार्य थे। आइए हम बाद के युग के लिखित साक्ष्य और कुछ प्रकार के जंगली पौधों के उपभोग की संरक्षित प्रथा के आधार पर इसकी संरचना के बारे में कई धारणाएँ बनाएँ।

मनुष्य की उपस्थिति के प्रश्न में सभी देशों की रुचि थी; इस विषय पर अनगिनत मिथक, कहानियाँ, किंवदंतियाँ और परंपराएँ हैं। यह अपने आप में विशेषता है कि सभी लोगों ने इस तथ्य को पहचाना कि एक समय था, और एक लंबा समय था, जब मनुष्य अस्तित्व में नहीं था। फिर - दैवीय इच्छा से, भूल से, नशे से, धोखे से, देवताओं के विवाह के परिणामस्वरूप, किसी पवित्र जानवर या पक्षी की मदद से, मिट्टी, लकड़ी, पृथ्वी, जल, पत्थर, शून्यता से, गैस, अंतरिक्ष, झाग, ड्रैगन दांत, अंडा - एक व्यक्ति का जन्म होता है और वह एक आत्मा से संपन्न होता है। उनके जन्म के साथ, एक नियम के रूप में, पृथ्वी पर पौराणिक स्वर्ण युग समाप्त हो जाता है, क्योंकि एक व्यक्ति तुरंत ऐसे कार्य करना शुरू कर देता है जो उच्चतम दृष्टिकोण से गलत हैं।

मनुष्य की रचना के विषय में प्राचीन पौराणिक कथाएँ अन्य प्राचीन मान्यताओं के समान ही हैं। एक मिथक के अनुसार, पृथ्वी पर मनुष्य की उपस्थिति टाइटन प्रोमेथियस की गतिविधि से जुड़ी हुई है, जिन्होंने देवताओं की छवि और समानता में मिट्टी, पृथ्वी या पत्थर से लोगों को इकट्ठा किया और देवी एथेना ने उनमें एक आत्मा की सांस ली। एक अन्य मिथक बताता है कि कैसे, महान बाढ़ के बाद, प्रोमेथियस की बेटी और उसका पति उनकी पीठ के पीछे पत्थर फेंककर लोगों का निर्माण करते हैं, और प्रोमेथियस स्वयं उनमें एक आत्मा भर देता है। थेब्स के निवासियों ने फोनीशियन राजा कैडमस द्वारा पराजित ड्रैगन के दांतों से उनके उद्भव के संस्करण को प्राथमिकता दी।

इसी समय, कुछ प्राचीन लेखक आदिम मनुष्य और समाज के उद्भव और अस्तित्व की वैज्ञानिक अवधारणा के काफी करीब आ गये। सबसे पहले, हमें टाइटस ल्यूक्रेटियस कारा और उनके निबंध "ऑन द नेचर ऑफ थिंग्स" का उल्लेख करना चाहिए। हम ल्यूक्रेटियस के जीवन के बारे में बहुत कम जानते हैं: वह पहली शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे। इ।; सेंट के अनुसार जेरोम, जिनकी गतिविधि पांच शताब्दी बाद हुई, "प्रेम भावना के नशे में ल्यूक्रेटियस ने अपना दिमाग खो दिया, उज्ज्वल अंतराल में उन्होंने कई किताबें लिखीं, बाद में सिसरो द्वारा प्रकाशित की गईं, और अपनी जान ले ली।" तो, शायद यह "प्रेम भावना" थी जिसने ल्यूक्रेटियस को अतीत की तस्वीरें बताईं?

ल्यूक्रेटियस प्राचीन "लोगों की नस्ल" को अधिक मजबूत मानते हैं:

उनके कंकाल में घनी और बड़ी दोनों तरह की हड्डियाँ शामिल थीं;

उसकी शक्तिशाली मांसपेशियाँ और नसें उसे और अधिक मजबूती से एक साथ रखती थीं।

वे ठंड और गर्मी के प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील थे

या असामान्य भोजन और सभी प्रकार की शारीरिक बीमारियाँ।

बहुत समय तक ("सूर्य की परिक्रमा के कई वृत्त") मनुष्य "जंगली जानवर" की तरह भटकता रहा। लोग हर चीज़ को भोजन के रूप में खाते थे

सूरज ने उन्हें क्या दिया, बारिश को उसने खुद जन्म दिया

यदि पृथ्वी स्वतंत्र होती, तो यह उनकी सभी इच्छाओं को पूरी तरह से संतुष्ट करती।

उनके लिए पौधों का भोजन सबसे महत्वपूर्ण था:

अधिकांश भाग में उन्होंने अपने लिए भोजन ढूंढ लिया

बलूत के फल वाले ओक के पेड़ों के बीच, और जो अब पक रहे हैं -

सर्दियों में अर्बुटा जामुन और लाल रंग

वे शरमा रहे हैं, आप देखिए - मिट्टी से बड़ी और अधिक प्रचुर मात्रा में मिट्टी निकली।

उन्होंने चालित शिकार विधि का उपयोग करके, पत्थर के औजारों से भी जानवरों का शिकार किया:

भुजाओं और पैरों की अकथनीय शक्ति पर भरोसा करते हुए,

उन्होंने जंगली जानवरों को जंगलों में खदेड़ा और पीटा

उन्होंने एक मजबूत भारी डंडे से उन पर सटीक निशाना लगाकर पत्थर फेंके;

उन्होंने बहुत संघर्ष किया, लेकिन दूसरों से छिपने की कोशिश की।

वे झरनों और नदियों से पानी लेते थे और जंगलों, उपवनों या पहाड़ी गुफाओं में रहते थे। ल्यूक्रेटियस का दावा है कि इस समय लोग आग को नहीं जानते थे, खाल नहीं पहनते थे और नग्न होकर चलते थे। वे "सामान्य भलाई" का सम्मान नहीं करते थे, अर्थात, वे सामाजिक संबंधों को नहीं जानते थे और विवाह संबंधों को न जानते हुए, स्वतंत्र प्रेम में रहते थे:

महिलाएं या तो आपसी जुनून से या प्रेम की ओर प्रवृत्त थीं

पुरुषों की पाशविक शक्ति और अदम्य वासना,

या भुगतान बलूत का फल, जामुन, नाशपाती जैसे है।

ल्यूक्रेटियस के अनुसार, पहला गंभीर परिवर्तन तब हुआ जब मनुष्य ने आग पर महारत हासिल कर ली, आवास बनाना शुरू कर दिया और खाल से कपड़े पहनना शुरू कर दिया। विवाह संस्था प्रकट होती है, परिवार उभरता है। यह सब इस तथ्य की ओर ले गया कि "तब मानव जाति पहली बार नरम पड़ने लगी।" अंत में, मानव वाणी प्रकट हुई। इसके अलावा, मानव विकास की प्रक्रिया तेज हो गई: सामाजिक असमानता, पशु प्रजनन, कृषि योग्य खेती, नेविगेशन, शहर का निर्माण हुआ और एक राज्य का उदय हुआ। लेकिन वो दूसरी कहानी है।

ल्यूक्रेटियस ने आग की महारत को पूरी तरह से भौतिकवादी तरीके से समझाया - उसी तरह जैसे आज समझाया गया है:

जान लें कि अग्नि को पहली बार पृथ्वी पर मनुष्यों द्वारा लाया गया था।

बिजली चमक रही थी.

फिर लोगों ने लकड़ी को लकड़ी से रगड़कर आग जलाना सीखा। और अंत में:

इसके बाद भोजन को पकाएं और आंच की आंच से उसे नरम कर लें

सूर्य ने उनका मार्गदर्शन किया, क्योंकि लोगों ने उसे बलपूर्वक देखा

चिलचिलाती किरणों से खेत का अधिकांश भाग नरम हो जाता है।

दिन-ब-दिन हमने भोजन और जीवन दोनों को बेहतर बनाना सीखा

वे, आग और सभी प्रकार के नवाचारों के माध्यम से,

सभी में सबसे प्रतिभाशाली और बुद्धिमान कौन था?

ल्यूक्रेटियस से बहुत पहले, दार्शनिक डेमोक्रिटस, जो ईसा पूर्व 5वीं-4वीं शताब्दी में रहते थे। ई., ने प्राचीन मनुष्य के जीवन की एक समान तस्वीर प्रस्तुत की: “जहाँ तक पहले जन्मे लोगों की बात है, वे उनके बारे में कहते हैं कि उन्होंने एक उच्छृंखल और पाशविक जीवन शैली का नेतृत्व किया। अकेले काम करते हुए, वे भोजन की तलाश में निकल गए और अपने लिए सबसे उपयुक्त घास और पेड़ों के जंगली फल प्राप्त किए। यह अफ़सोस की बात है कि महान दार्शनिक ने प्राचीन पोषण के विषय पर इतना कम ध्यान दिया, लेकिन आइए ध्यान दें कि, डेमोक्रिटस के अनुसार, प्राचीन मनुष्य शाकाहारी था। भौतिकवादी दर्शन के संस्थापकों में से एक, डेमोक्रिटस, विशेष रूप से मनुष्य के क्रमिक विकास में विश्वास करते थे, जो किसी चमत्कार के कारण नहीं, बल्कि विशेष प्रतिभा के कारण जानवर जैसी स्थिति से उभरा (इसे काव्यात्मक रूप से ल्यूक्रेटियस ने "उपहार" कहा है): “धीरे-धीरे, अनुभव से सिखाया गया, वे सर्दियों में गुफाओं में शरण लेने लगे और उन फलों को आरक्षित करने लगे जिन्हें संरक्षित किया जा सकता था। [इसके बाद] वे आग के उपयोग से अवगत हुए, और धीरे-धीरे वे [जीवन के लिए] अन्य उपयोगी चीजों से परिचित हो गए, फिर उन्होंने कला और [हर चीज] का आविष्कार किया जो सामाजिक जीवन के लिए उपयोगी हो सकता है। वास्तव में, आवश्यकता स्वयं ही लोगों के लिए हर चीज़ में एक शिक्षक के रूप में कार्य करती थी, और उन्हें प्रत्येक [वस्तु] के ज्ञान के अनुसार निर्देश देती थी। [इस प्रकार सब कुछ सिखाया जाना चाहिए] एक जीवित प्राणी जिसे प्रकृति ने भरपूर उपहार दिया है, जिसके पास कुछ भी करने में सक्षम हाथ, दिमाग और तेज़-तर्रार आत्मा है।''

अंत में, प्राचीन रोमन कवि ओविड, जिन्होंने नए युग के मोड़ पर लिखा था, पहले से ही पूरी तरह से "हमारे" हैं, यह अकारण नहीं था कि वह काले सागर के तट पर निर्वासन में मर गए, प्राचीन के पूरी तरह से स्वर्गीय जीवन को चित्रित करते हैं वे लोग जो विशेष रूप से प्रकृति के उपहारों पर भोजन करते थे:

सुरक्षित रहकर लोगों ने मीठी शांति का स्वाद चखा।

इसके अलावा, श्रद्धांजलि से मुक्त, तेज कुदाल से अछूता,

वह हल से घायल नहीं हुई, ज़मीन ने ही उन्हें सब कुछ दिया,

बिना किसी दबाव के मिले भोजन से पूरी तरह संतुष्ट हूं।

उन्होंने पेड़ों से फल तोड़े, पहाड़ी स्ट्रॉबेरी तोड़े,

मजबूत शाखाओं पर लटकते कांटे और शहतूत के जामुन,

या बृहस्पति के पेड़ों से गिरे बलूत के फल की फसल।

यह हमेशा के लिए वसंत था; सुखद, ठंडी साँस

ज़ेफायर फूल जो कभी कोमलता से नहीं बोए गए थे, जीवित रहे।

इसके अलावा: भूमि बिना जुताई के फसल लाती है;

बिना आराम किए, भारी कानों में खेत सुनहरे थे,

दूध की नदियाँ बहती थीं, अमृत की नदियाँ बहती थीं,

हरे ओक से रिसकर सुनहरा शहद भी टपक रहा था।

पौधों के खाद्य पदार्थों में, ल्यूक्रेटियस ने दो बार बलूत का फल का उल्लेख किया है, एक बार प्यार के संभावित भुगतान के रूप में। ओविड बलूत का फल भी गाते हैं। होरेस भी उनके साथ शामिल हो गए और प्राचीन मनुष्य के भोजन के मुख्य घटक के रूप में बलूत का फल का उल्लेख किया:

शुरुआत में लोग, जब मूक जानवरों के झुंड की तरह,

वे ज़मीन पर रेंगते थे - कभी-कभी अँधेरे छिद्रों के पीछे,

फिर वे मुट्ठी भर बलूत के फल के लिए अपनी मुट्ठियों और नाखूनों से लड़े...

सबसे अधिक संभावना है, यह केवल काव्यात्मक कल्पना नहीं है; बलूत का फल वास्तव में प्राचीन मनुष्य के मुख्य पादप खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है। ओक प्राचीन काल से जाना जाता है और कई सहस्राब्दियों से मनुष्यों के निकट रहा है। ग्लेशियरों की अंतिम वापसी की शुरुआत के साथ, ओक के जंगलों और पेड़ों ने यूरोप में मजबूती से अपनी जगह बना ली। ओक कई लोगों के बीच एक पवित्र वृक्ष है।

यदि हम केवल पुरापाषाण काल ​​के लोगों के पौधों के भोजन की संरचना के बारे में अनुमान लगा सकते हैं, तो बाद में पाए गए अवशेष भोजन के रूप में बलूत के फल के व्यापक उपयोग की पुष्टि करते हैं, जिसमें आटे और उससे बने उत्पादों के रूप में भी शामिल है। ट्रिपिलियन संस्कृति (डेन्यूब और नीपर नदियों के बीच, छठी-तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व) से संबंधित पुरातात्विक डेटा से पता चलता है कि लोग बलूत के फल को ओवन में सुखाते थे, उन्हें पीसकर आटा बनाते थे और उससे रोटी पकाते थे।

मिथकों ने हमारे लिए उस विशेष भूमिका को संरक्षित रखा है जो बलूत के फल ने भोजन के रूप में निभाई, एक ओर सभ्य, और दूसरी ओर पारंपरिक और पितृसत्तात्मक। प्राचीन यूनानी लेखक और भूगोलवेत्ता पोसानियास द्वारा बताई गई किंवदंती के अनुसार, पहला आदमी "पेलास्गस, राजा बनने के बाद, झोपड़ियाँ बनाने का विचार लेकर आया ताकि लोग बारिश में न जमें और भीग न जाएँ, और दूसरी ओर, गर्मी से कष्ट नहीं होगा; उसी तरह, उन्होंने भेड़ की खाल से ट्यूनिक्स का आविष्कार किया... इसके अलावा, पेलसगस ने लोगों को पेड़ों की हरी पत्तियां, घास और जड़ें खाने से रोका, जो न केवल अखाद्य थे, बल्कि कभी-कभी जहरीले भी थे; इसके बदले में, उसने उन्हें खाने के लिए बांज के पेड़ों के फल दिए, बिल्कुल वही जिन्हें हम बलूत का फल कहते हैं।” पेलसगस कहीं भी राजा नहीं बना, बल्कि अर्काडिया में - पेलोपोनिस का मध्य क्षेत्र; ऐसा माना जाता है कि ग्रीस के मूल निवासी, पेलसैजियन, अन्य जनजातियों के साथ घुलने-मिलने के बिना, लंबे समय तक वहां कॉम्पैक्ट रूप से रहते थे। पहले से ही प्राचीन यूनानियों के लिए, अर्काडिया पितृसत्ता, पुरातनता, सभ्यता से अछूता, स्वर्ण युग के समय का एक टुकड़ा का प्रतीक था।

हेरोडोटस 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। अर्काडिया के निवासियों को "बलूत खाने वाले" कहा जाता है: "अर्काडिया में कई बलूत खाने वाले हैं..."

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओक के पेड़ कई प्रकार के होते हैं। सबसे "स्वादिष्ट" होल्म ओक माना जाता है, एक सदाबहार पेड़ जो वर्तमान में दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया में उग रहा है। इसके फल, मीठे स्वाद वाले बलूत का फल, आज भी कुछ देशों के पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

प्राचीन लेखक बलूत के फल के लाभों और व्यापक उपयोग की गवाही देते हैं। इस प्रकार, प्लूटार्क ने ओक के गुणों की प्रशंसा करते हुए तर्क दिया कि "सभी जंगली पेड़ों में ओक सबसे अच्छा फल देता है, और बगीचे के पेड़ों में सबसे मजबूत। उसके बलूत के फल से न केवल रोटी पकाई जाती थी, बल्कि वह पीने के लिए शहद भी उपलब्ध कराता था...''

मध्ययुगीन फ़ारसी चिकित्सक एविसेना ने अपने ग्रंथ में एकोर्न के उपचार गुणों के बारे में लिखा है, जो "अर्मेनियाई तीरों के जहर" सहित विभिन्न जहरों के इलाज के रूप में, विभिन्न बीमारियों, विशेष रूप से पेट की बीमारियों, रक्तस्राव में मदद करता है। वह लिखते हैं कि "ऐसे लोग हैं जो [फिर भी] खाने के आदी हैं [बलूत का फल], और यहां तक ​​​​कि उनसे रोटी भी बनाते हैं, जो उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाती है, और इससे लाभ होता है।"

प्राचीन रोमन लेखक मैक्रोबियस का दावा है कि ज़ीउस के बलूत के फल को अखरोट कहा जाता था और "चूंकि इस प्रकार के पेड़ में [ऐसे] मेवे होते हैं जो बलूत के फल की तुलना में स्वाद के लिए अधिक सुखद होते हैं, उन पूर्वजों ने जो इस अखरोट को उत्कृष्ट और समान मानते थे एक बलूत का फल, और स्वयं भगवान के योग्य एक पेड़, उन्होंने इस फल को बृहस्पति का बलूत का फल कहा।

कैलिफ़ोर्निया इंडियंस की ज्ञात जनजातियाँ हैं जिनका मुख्य भोजन बलूत का फल था; वे मुख्य रूप से उन्हें इकट्ठा करने में लगे हुए थे। ये भारतीय बलूत के फल से विभिन्न प्रकार के भोजन को संसाधित करने, संग्रहीत करने और तैयार करने के कई तरीके जानते थे और उनकी अटूट आपूर्ति के कारण उन्हें भूख का अनुभव नहीं होता था।

यह कहा जाना चाहिए कि पहले से ही प्राचीन काल में, बलूत का फल न केवल प्राचीन स्वर्ण युग से जुड़ा था, बल्कि पहले लोगों के भोजन के रूप में भी; यह गरीबों का भोजन था, अकाल के समय में यह एक क्रूर आवश्यकता थी। हाल तक के बाद के युगों में इसने बड़े पैमाने पर इस अर्थ को बरकरार रखा; विशेष रूप से, यह ज्ञात है कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान रोटी पकाते समय बलूत का आटा मिलाया गया था। वैसे, रूस में, बलूत का फल कॉफी का उत्पादन अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया था।

प्राचीन लेखक भी पूर्वजों के मुख्य व्यंजनों के रूप में आर्बुटा या स्ट्रॉबेरी का उल्लेख करते हैं। यह हीदर परिवार का एक पौधा है, इसके फल कुछ हद तक स्ट्रॉबेरी की याद दिलाते हैं। यह अभी भी यूरेशिया में जंगली रूप से काफी व्यापक रूप से पाया जाता है। आमतौर पर, प्राचीन लेखकों ने स्ट्रॉबेरी की खाने योग्यता के बारे में संदेह व्यक्त किया, लेकिन इसने लोगों को इसके फल खाने से नहीं रोका।

प्राचीन यूनानी लेखक एथेनियस, अपने प्रसिद्ध कार्य "द फीस्ट ऑफ द वाइज़ मेन" में रिपोर्ट करते हैं: "एक निश्चित पेड़ को बौना चेरी कहते हुए, मायरेलिया के एस्क्लेपियाड निम्नलिखित लिखते हैं:" बिथिनिया की भूमि में एक बौना चेरी का पेड़ उगता है, जिसकी जड़ छोटी होती है. दरअसल, यह कोई पेड़ नहीं है, क्योंकि यह गुलाब की झाड़ी से बड़ा नहीं है। इसके फल चेरी से अप्रभेद्य हैं। हालाँकि, बड़ी मात्रा में ये जामुन शराब की तरह भारी होते हैं और सिरदर्द का कारण बनते हैं। एस्क्लेपीएड्स यही लिखता है; मुझे ऐसा लगता है कि वह किसी स्ट्रॉबेरी के पेड़ का वर्णन कर रहा है। इसके जामुन एक ही पेड़ पर उगते हैं, और जो कोई भी सात से अधिक जामुन खाता है उसे सिरदर्द हो जाता है।”

यह सुझाव दिया गया है कि अर्बुटा के फल, जिसे स्ट्रॉबेरी के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग एक नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था जो न केवल प्राचीन व्यक्ति के पेट को तृप्त करता था, बल्कि उसे अनुष्ठान करने के लिए आवश्यक ट्रान्स अवस्था में प्रवेश करने में भी मदद करता था, या बस आराम करना, बदलना या नशीला पेय लेना। लेकिन आधुनिक संदर्भ पुस्तकें इस पौधे को खाने योग्य मानती हैं, यानी वे किसी व्यक्ति को अचेतन में डालने की इसकी क्षमता से इनकार करती हैं; किसी को अनिवार्य रूप से यह निष्कर्ष निकालना होगा कि पुरातनता का अर्बुटा और आज का अर्बुटा, संभवतः, दो अलग-अलग पौधे हैं।

एक और गर्मी-प्रेमी जंगली पौधा, जो प्राचीन काल से जाना जाता है, कमल है। पुरातनता में इस नाम के तहत विभिन्न पौधों का स्पष्ट रूप से उल्लेख किया गया है। हेरोडोटस मिस्र के कमल के बारे में लिखते हैं: “हालांकि, भोजन को सस्ता बनाने के लिए, वे कुछ और लेकर आए। जब नदी में बाढ़ आने लगती है और खेतों में पानी भर जाता है, तो पानी में बहुत सारी गेंदे उग आती हैं, जिन्हें मिस्रवासी कमल कहते हैं; मिस्रवासी इन लिली को काटते हैं, धूप में सुखाते हैं, फिर बीज के दानों को कूटते हैं, जो कमल के फूल की थैली से खसखस ​​की तरह दिखते हैं, और आग पर उनसे रोटी पकाते हैं। इस पौधे की जड़ भी खाने योग्य है, स्वाद में काफी सुखद, गोल, सेब के आकार की।”

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के प्राचीन यूनानी वनस्पतिशास्त्री। इ। थियोफ्रेस्टस कमल-झाड़ियों के बारे में लिखते हैं, जो उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप में आम हैं: "जहां तक ​​"कमल" का सवाल है, पेड़ बहुत खास है: लंबा, नाशपाती के आकार का या उससे थोड़ा कम, पत्तियों के समान कटे हुए पत्तों के साथ एक केरमेस ओक, काली लकड़ी के साथ। इसके कई प्रकार होते हैं, फल अलग-अलग होते हैं। ये फल बीन के आकार के होते हैं; पकने पर वे अंगूर की तरह रंग बदलते हैं। वे मर्टल बेरी की तरह उगते हैं: अंकुरों पर एक मोटे गुच्छे में। तथाकथित "लोटोफेज" फलों के साथ एक "कमल" उगाते हैं जो मीठे, स्वादिष्ट, हानिरहित और यहां तक ​​कि पेट के लिए फायदेमंद होते हैं। जिनमें बीज नहीं होते वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं: इतनी विविधता होती है। वे उनसे शराब भी बनाते हैं।"

ओडीसियस को "लोटोफेज" का सामना करना पड़ा:

दसवें दिन हम रवाना हुए

लोटोफेज की भूमि पर, केवल फूलों के भोजन पर रहते हुए।

ठोस ज़मीन पर जाना और ताज़ा पानी जमा करना,

तेज़ जहाज़ों के पास कामरेड भोजन करने बैठ गए।

जब हमने अपने भोजन और पेय का भरपूर आनंद लिया,

मैंने अपने वफादार साथियों को आदेश दिया कि वे जाकर पता लगाएं,

इस क्षेत्र में रोटी खाने वाले मनुष्यों की किस प्रकार की जनजाति रहती है?

मैंने दो पतियों को चुना और तीसरे के रूप में हेराल्ड को जोड़ा।

वे तुरंत अपनी यात्रा पर निकल पड़े और जल्द ही बहुत खाने वालों के पास आ गए।

हमारे साथियों के लिए उन लोटोफेजों की मृत्यु बिल्कुल नहीं है

उन्होंने इसकी योजना नहीं बनाई थी, लेकिन उन्होंने उन्हें केवल चखने के लिए कमल दिया था।

जो कोई उसके फल को चखता है, उसकी मिठास मधु के समान होती है,

वह खुद की घोषणा नहीं करना चाहता या वापस लौटना नहीं चाहता,

लेकिन वह लोट खाने वाले पतियों के बीच हमेशा के लिए बनी रहे, इसकी कामना करती है

कमल खाओ, रुको और अपनी वापसी के बारे में सोचो।

बलपूर्वक मैं उन्हें रोते हुए जहाजों पर वापस ले आया।

और हमारे खोखले जहाजों में, उसने उन्हें बाँध दिया और उन्हें बेंचों के नीचे रख दिया।

तब से, लोटीवोर्स के द्वीपों को प्रलोभन और आनंद के पर्याय के रूप में उल्लेख किया गया है।

हेरोडोटस कमल के आटे का सेवन करने वाले मिस्रवासियों से अलग, द्वीप लोटोफेज के बारे में भी लिखते हैं: “...लोटोफेज विशेष रूप से कमल के फल खाते हैं। [कमल फल] का आकार लगभग मैस्टिक पेड़ के फल के बराबर होता है, और मिठास में यह कुछ हद तक खजूर के समान होता है। कमल खाने वाले इससे शराब भी बनाते हैं।”

पुरापाषाण युग के दौरान यूरेशिया में रहने वाले प्राचीन लोगों द्वारा संग्रहित की जाने वाली एक अन्य वस्तु चिलम सिंघाड़ा हो सकती है, जिसमें एक कठोर काले खोल के नीचे एक सफेद गिरी होती है। पोषण की दृष्टि से अत्यंत मूल्यवान इस अखरोट के अवशेष आदिमानव की बस्तियों में हर जगह पाए जाते हैं। इस पौधे को कच्चा और उबालकर और राख में पकाकर खाया जाता था; इसे पीसकर अनाज और आटा भी बनाया जाता था। चिलिम झीलों, दलदलों और नदी के बैकवाटर की सतह पर उगता है। 20वीं सदी के मध्य में, कुछ स्थानों पर यह काफी लोकप्रिय खाद्य उत्पाद था। इसे वोल्गा क्षेत्र, क्रास्नोडार क्षेत्र, गोर्की क्षेत्र, यूक्रेन, बेलारूस और कजाकिस्तान के बाजारों में बैग में बेचा जाता था। आजकल, चिलिम भारत और चीन में व्यापक है, जहां वे कृत्रिम रूप से इसे दलदलों और झीलों में प्रजनन कर रहे हैं।

यह स्पष्ट है कि बलूत का फल, स्ट्रॉबेरी, कमल और अन्य उल्लिखित पौधे समशीतोष्ण से उपोष्णकटिबंधीय (भूमध्यसागरीय) जलवायु में उगते हैं, यानी, वे जंगली बैल, लाल हिरण, रो हिरण, जंगली सूअर और अन्य जानवरों के शिकारियों के लिए भोजन के पूरक के रूप में काम करते हैं।

मैमथ और रेनडियर शिकारियों ने अन्य पौधों के "पूरक" के साथ अपने भोजन में विविधता लायी। साइबेरिया, सुदूर पूर्व और मध्य एशिया में सबसे लोकप्रिय खाद्य पौधों में से एक सारन या जंगली लिली थी, जिसकी कई प्रजातियाँ ज्ञात हैं। चीनी प्राचीन स्रोतों की रिपोर्ट है कि दक्षिण और विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के लोग "भोजन के लिए पाइन फल (शंकु) इकट्ठा करते हैं और लाल जंगली लिली, किन पौधे, औषधीय और अन्य जड़ें काटते हैं।"

इस बात के प्रमाण हैं कि प्राचीन काल में उरल्स और साइबेरिया के लोग अन्य चीजों के अलावा, सारन की जड़ों के साथ गोल्डन होर्डे को श्रद्धांजलि देते थे, जिसे मंगोलों द्वारा बहुत महत्व दिया जाता था। यह पौधा साइबेरियाई शिकार जनजातियों के बीच व्यापक था, जैसा कि सभी रूसी यात्रियों ने कहा था जिन्होंने 18वीं-19वीं शताब्दी में साइबेरिया के लोगों के जीवन का वर्णन किया था। इस प्रकार, जी मिलर ने उल्लेख किया कि स्थानीय निवासियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले साइबेरियाई पौधों में, सबसे महत्वपूर्ण सरना है - फ़ील्ड लिली की "शलजम के रूप में मीठी" जड़, जो दक्षिणी और मध्य साइबेरिया में हर जगह बढ़ती है।

एस.पी. क्रशेनिनिकोव की टिप्पणियों के अनुसार, कामचाडल्स ने पतझड़ में टुंड्रा में सरन (उन्होंने कम से कम छह प्रजातियों - "हंस सरन", "बालों वाले सरन", "सरन बंटिंग", "गोल सरन", आदि) को सूचीबद्ध किया। इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत किया; महिलाओं ने इसकी कटाई की, साथ ही अन्य पौधों की भी। एक रूसी यात्री का एक दिलचस्प नोट: "वे भूख से सब कुछ नहीं खाते हैं, लेकिन जब उनके पास पर्याप्त भोजन होता है।" इस प्रकार, किसी को शिकार करने वाली जनजातियों के संपूर्ण पोषण को केवल प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों में शरीर को संतुष्ट करने तक सीमित नहीं करना चाहिए - उन्होंने पौधों का सेवन केवल इसलिए किया क्योंकि वे स्वादिष्ट लगते थे। कामचाडल्स के बारे में, क्रशेनिनिकोव ने यह भी लिखा है कि "ये उबले हुए सरन उनके अलावा सबसे अच्छा खाना खाते हैं, और विशेष रूप से उबले हुए हिरण या मेमने की चर्बी के साथ, वे उन्हें खोजने की उम्मीद नहीं करते हैं।"

टुंड्रा, जो पहली नज़र में वनस्पति में विरल लगता था, शिकारियों के मांस आहार में कई स्वादिष्ट और स्वस्थ योजक प्रदान करता था। इन्हें छोटी गर्मियों में ताज़ा खाया जाता था और लंबी सर्दियों के लिए सुखाया जाता था। साइबेरियाई लोगों के बीच लोकप्रिय पौधों में फायरवीड था, जिसके तने के मूल भाग को छिलके के साथ हटा दिया जाता था और सुखाया जाता था, धूप में या आग के सामने रखा जाता था। उन्होंने विभिन्न जामुन भी एकत्र किए और खाए: "शिक्षा, हनीसकल, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी और लिंगोनबेरी" (शिक्षा क्राउनबेरी है, या क्राउनबेरी, एक उत्तरी बेरी, कठोर, स्वाद में कड़वा), उन्होंने बर्च या विलो छाल का उपयोग किया, कुछ के लिए इस छाल को बुलाया कारण "ओक।" क्रशेनिन्निकोव ने इसे बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया है, जैसा कि माना जाता था, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है: "महिलाएं दो भागों में बैठती हैं और हैचेट से परत को बारीक काटती हैं, जैसे कि वे नूडल्स तोड़ रही हों, और खाती हैं... मिठाइयों के बजाय वे इसका उपयोग करती हैं, और कटे हुए ओक एक दूसरे को उपहार के रूप में भेजें।”

हां. आई. लिंडेनौ ने 18वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में उल्लेख किया था कि युकागिर लोग "बर्च और लार्च की निचली छाल खाते हैं, जिसे वे पतले टुकड़ों में तोड़ते हैं और उबालते हैं। इस भोजन में सुखद कड़वाहट है और यह पौष्टिक है।” लिंडेनौ के अनुसार, लैमट्स (इवेंस का पुराना नाम) विभिन्न जड़ें और जड़ी-बूटियाँ खाते थे: “.. वे या तो उन्हें सुखा देते हैं या उन्हें कच्चा खाते हैं। बाद में उपयोग के लिए अनाज के बजाय सूखी जड़ी-बूटियों को बारीक पीसकर संग्रहित किया जाता है।” उबालने पर, वे फायरवीड, जंगली चुकंदर की पत्तियां और जड़ें और समुद्री शैवाल खाते हैं। "पाइन नट्स और युवा देवदार की कलियों को सुखाया जाता है, फिर पीसकर अनाज के बजाय खाया जाता है।"

साइबेरियाई लोगों के जर्मन शोधकर्ता जी. मिलर का मानना ​​था कि स्वदेशी साइबेरियाई लोग पौधों का भोजन "ज़रूरत से बाहर" खाते हैं। उनके अनुसार, जंगली लहसुन (रेमसन) और जंगली प्याज, हॉगवीड और हॉगवीड का संग्रह विभिन्न जनजातियों के बीच व्यापक था; ये पौधे रूसी आबादी के बीच भी लोकप्रिय थे, जिन्होंने उन्हें एकत्र किया और तैयार किया, साथ ही पोमर्स के बीच भी। वसंत ऋतु में, साइबेरिया के निवासी पेड़ की छाल की भीतरी परत को खुरच कर सुखाते और कुचलते, विभिन्न व्यंजनों में मिलाते थे।

सामान्य तौर पर, आर्कटिक और समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग अक्सर मुख्य मांस उत्पाद या उप-उत्पाद में एक योजक के रूप में किया जाता था। इस प्रकार, याकूतों के बीच, रक्त, चीड़ की छाल के आटे और सरन से पकाए गए दलिया को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। चुकोटका के स्वदेशी लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन एमराट है, जो ध्रुवीय विलो की युवा शूटिंग की छाल है। जैसा कि जी. मिलर लिखते हैं, एमराट के लिए, “छाल को शाखा के तने से हथौड़े से पीटा जाता है, जमे हुए हिरण के जिगर या खून के साथ बारीक काट लिया जाता है। यह व्यंजन स्वाद में मीठा और सुखद है।” एस्किमो के बीच, किण्वित ध्रुवीय विलो पत्तियों के साथ बारीक कटा हुआ सील मांस और वसा के साथ खट्टी जड़ी-बूटियों का मिश्रण लोकप्रिय है: "जड़ी-बूटियों को एक बर्तन में किण्वित किया जाता है, फिर सील वसा के साथ मिलाया जाता है और जमाया जाता है।"

आदिम मनुष्य के आहार का एक निर्विवाद हिस्सा जंगली फलियाँ और अनाज थे; वे ही कृषि का आधार बने। लेकिन चूंकि जंगली फलियां और अनाज लगभग पूरी तरह से समान घरेलू फसलों द्वारा प्रतिस्थापित कर दिए गए थे, इसलिए बाद के युगों में उनके उपयोग के निशान ढूंढना काफी मुश्किल है।

फ्रैंचटी गुफा (ग्रीस, पेलोपोनिस) में की गई खुदाई से पता चलता है कि 10 हजार साल पहले इसके निवासी, जंगली बैल और लाल हिरण के शिकारी, जंगली फलियां - दाल और वेच (एक प्रकार की जंगली मटर) एकत्र करते थे। और थोड़ी देर बाद उन्होंने जंगली अनाज (जौ, जई) इकट्ठा करना शुरू कर दिया। यह सुझाव दिया गया है कि गुफा के निवासी, जिन्हें यूरोप में पहला किसान माना जा सकता है, ने अनाज से पहले फलियां उगाना शुरू किया।

मानव सभ्यता की शुरुआत में जंगली पौधे (और आम तौर पर केवल पौधों के खाद्य पदार्थ) खाना गरीबी का संकेत माना जाता था। एथेनियस ईसा पूर्व चौथी-तीसरी शताब्दी के कवि एलेक्सिस को उद्धृत करता है। इ।:

हम सभी मोम जैसे पीले हैं

वे पहले से ही भूख से व्याकुल थे।

हमारा सारा भोजन फलियों से बना है,

ल्यूपिन और हरियाली...

वहाँ शलजम, वेच और बलूत का फल हैं।

वहाँ वेच मटर और बल्बा प्याज हैं,

सिकाडस, जंगली नाशपाती, मटर...

ध्यान दें कि अनाज और फलियाँ मुख्य रूप से यूरेशिया के दक्षिणी क्षेत्रों में खाई जाती थीं, जबकि साइबेरिया के मूल निवासियों ने जंगली पौधों को इकट्ठा करने या खेती वाले पौधों को उगाने में कोई रुचि नहीं दिखाई। यहां ऐसी जलवायु परिस्थितियों का उल्लेख किया जा सकता है जो अनाज उगाने की अनुमति नहीं देती थी, लेकिन 19वीं शताब्दी में कई साइबेरियाई भूमि पर सफलतापूर्वक अनाज बोया गया, जब रूसी निवासी वहां पहुंचे। अतः इसका कारण जलवायु नहीं है।

स्लाव लोगों ने जंगली जड़ी-बूटियों और अनाज के संग्रह की उपेक्षा नहीं की; जड़ी-बूटियों का उनका संग्रह भी एक अनुष्ठान प्रकृति का था, और जड़ी-बूटियों से बने व्यंजन ग्रामीणों को पसंद थे, क्योंकि वे अपने सामान्य आहार में विविधता जोड़ते थे। इस प्रकार, बेलारूसियों ने वसंत ऋतु में पकवान "लापेनी" तैयार किया; इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं, जिनमें बिछुआ, गाय पार्सनिप, हॉगवीड (जिसे "बोर्स्ट" कहा जाता था), क्विनोआ, सॉरेल और सोव थीस्ल शामिल थे। यह दिलचस्प है कि 19वीं शताब्दी में यह व्यंजन पुराने, लगभग आदिम तरीके से तैयार किया गया था: उन्होंने एकत्रित वनस्पति को लकड़ी या बर्च की छाल के बर्तन में रखा, उन्हें पानी से भर दिया और कोयले पर गर्म किए गए पत्थरों को उनमें फेंक दिया।

रूसी उत्तर में, जंगली जड़ी-बूटियों का संग्रह अक्सर पारंपरिक अवकाश का हिस्सा होता था, जैसे व्याटका और वोलोग्दा प्रांतों में जंगली प्याज का संग्रह। वे इसे कच्चा खाते थे, कम उबालकर खाते थे। पीटर्स लेंट की शुरुआत में जंगली जड़ी-बूटियों का संग्रह युवा उत्सवों के साथ होता था। हाल के दिनों में पूर्वी स्लावों के बीच लोकप्रिय जंगली पौधों में, हमें सॉरेल का उल्लेख करना चाहिए, जिसकी खट्टी पत्तियाँ कच्ची खाई जाती थीं, तथाकथित हरे गोभी और जंगली शतावरी, जैसा कि डी.के. ज़ेलेनिन ने लिखा था, "कभी-कभी सभी वसंत फ़ीड गरीब लोगों के पूरे परिवार जिनके पास रोटी नहीं है। इस पौधे को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जाता है।"

उत्तर-पश्चिमी रूस, पोलैंड, हंगरी और जर्मनी के कुछ क्षेत्रों में, उन्होंने जंगली अनाज मन्ना खाया। इसके दानों का उपयोग अनाज बनाने में किया जाता था, जिसे प्रशियाई या पोलिश सूजी कहा जाता था। इससे "दलिया, अत्यधिक फूला हुआ, स्वाद में सुखद और पौष्टिक" पैदा हुआ।

उपरोक्त सभी में से, अमेरीलिस परिवार से संबंधित दो पौधे प्राचीन काल से, कम से कम पिछले पांच हजार वर्षों से लोगों के साथी रहे हैं - हर जगह, पूरे यूरेशियन महाद्वीप और उत्तरी अफ्रीका में, जलवायु परिस्थितियों की परवाह किए बिना, पहले जंगली में, फिर बगीचे में उगाया गया. ये प्याज और लहसुन हैं, दोनों बल्बनुमा परिवार; इन्हें विशेष रूप से अलग किया गया और विभिन्न अद्भुत गुणों का श्रेय दिया गया। पौराणिक निर्माणों में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका है, हालाँकि सामान्य तौर पर पौधे, जो कथित तौर पर पूर्व-कृषि काल के मनुष्य द्वारा उपभोग किए जाते थे, बहुत कम ही जादुई क्रियाओं की वस्तु बने।

लहसुन और प्याज को कभी-कभी भ्रमित किया जाता है और यहाँ तक कि उन्हें एक ही पौधा समझ लिया जाता है; उन्हीं प्राचीन ग्रंथों के विभिन्न संस्करणों में हम लहसुन और प्याज दोनों के बारे में बात कर सकते हैं - अर्थात् प्याज। लीक और शैलोट्स सभ्यता की बाद की उपलब्धियाँ हैं, और इस कारण से मिथकों या पांडुलिपियों में उनके बारे में एक शब्द भी नहीं है।

लहसुन और प्याज (मुख्य रूप से लहसुन) वे कुछ पौधे हैं जिन्हें धार्मिक श्रद्धा की वस्तु और बलिदान का हिस्सा होने का सम्मान प्राप्त है। प्राचीन मिस्र की कब्रों में तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की तारीखें हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें दीवारों पर न केवल लहसुन और प्याज की छवियां मिलती हैं, बल्कि लहसुन के बहुत यथार्थवादी मिट्टी के मॉडल भी मिलते हैं। मिस्रवासियों ने अंतिम संस्कार में लहसुन और प्याज का व्यापक उपयोग किया; शव को दफनाने के लिए तैयार करते समय, लहसुन और प्याज के सूखे सिरों को आंखों, कानों, पैरों, छाती और पेट के निचले हिस्से पर रखा गया था। वैसे, तुतनखामुन के मकबरे के खजाने में लहसुन के सूखे सिर भी पाए गए थे।

पहली शताब्दी ई. के रोमन कवि। इ। अमेरीलिस के प्रति मिस्रवासियों के इस तरह के पक्षपाती रवैये के बारे में जुवेनल को विडंबना थी:

वहां प्याज और लीक को दांतों से काटकर अपवित्र नहीं किया जा सकता।

कैसी पवित्र कौमें हैं जिनके बगीचों में जन्म होगा

ऐसे देवता!

बीजान्टिन इतिहासकार जॉर्ज अमार्टोल इसी बात के बारे में बात करते हैं, भले ही थोड़े अलग तरीके से। 9वीं शताब्दी में संकलित अपने क्रॉनिकल में, पुरातनता के विभिन्न लोगों की बुतपरस्त मान्यताओं को सूचीबद्ध करते हुए, उन्होंने दूसरों की तुलना में मिस्रवासियों की अधिक हद तक निंदा की: "अन्य लोगों की तुलना में, उनकी मूर्तिपूजा इस हद तक बढ़ गई है कि वे न केवल बैलों और बकरियों, उन्होंने कुत्तों और बंदरों दोनों की सेवा की, लेकिन उन्होंने लहसुन, प्याज और कई अन्य सामान्य सागों को भी देवता कहा और बड़ी दुष्टता से उनकी पूजा की।

लहसुन की पूजा रूस में भी जानी जाती है। "मसीह के एक निश्चित प्रेमी और सही आस्था के प्रति उत्साही के शब्द" में, जिसे शोधकर्ताओं ने 11वीं शताब्दी का बताया है, लेखक अपने समकालीनों के बुतपरस्त रीति-रिवाजों को उजागर करता है, जो अपने देवताओं की पूजा के संकेत के रूप में, लहसुन डालते हैं कटोरे में: "... और लहसुन की कलियाँ भगवान द्वारा बनाई गई हैं - जब भी कोई दावत करता है, खासकर शादियों में, तो वे इसे बाल्टियों और कपों में डालते हैं, और अपनी मूर्तियों के साथ मस्ती करते हुए इसे पीते हैं।"

लहसुन को लंबे समय से उर्वरता का प्रतीक माना जाता है और इसलिए प्राचीन विवाह संस्कारों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था: "शादियों में, स्लोवेनियाई लोग शराब और लहसुन को पीने के लिए बाल्टी में डालते थे" (शर्म से, बी.ए. रयबाकोव के अनुसार, लकड़ी से बनी छोटी फालिक मूर्तियों का मतलब था) ). लहसुन ने शादियों के दौरान और बाद में जीवन में अपना महत्व बरकरार रखा। इसलिए, 19वीं शताब्दी में, जब रूसी उत्तर में एक शादी के लिए दुल्हन को तैयार किया जाता था, तो वे उसकी छाती पर "रविवार की प्रार्थना ("भगवान फिर से उठ खड़े हों") लटका देते थे, जिसे कागज के एक टुकड़े पर लिखा जाता था और मोड़कर उसकी छाती पर लहसुन और विट्रियल लटका दिया जाता था। कपड़े में सिल दिया गया था।”

प्याज और लहसुन के बलिदान और पूजा की परंपरा अन्य स्लाव लोगों के बीच लंबे समय तक संरक्षित रही, जैसा कि ए.एन. अफानसियेव लिखते हैं। इस प्रकार, बुल्गारिया में, सेंट जॉर्ज दिवस पर, "प्रत्येक गृहस्वामी अपना मेमना लेता है, घर जाता है और उसे थूक पर भूनता है, और फिर उसे रोटी (जिसे बोगोवित्सा कहा जाता है), लहसुन, प्याज और खट्टा दूध के साथ माउंट सेंट पर लाता है। . जॉर्ज।" ऐसी ही एक प्रथा 19वीं शताब्दी में सर्बिया, बोस्निया और हर्जेगोविना में व्यापक थी।

रूस में, गांवों में पहले उद्धारकर्ता पर, "दादाजी ने गाजर, लहसुन और कृषि योग्य भूमि को आशीर्वाद दिया।" अर्थात्, लहसुन को चर्च द्वारा काफी कानूनी रूप से पवित्र किया गया था।

खैर, हम प्रसिद्ध रूसी द्वीप बायन को कैसे याद नहीं कर सकते हैं, जिसे कई दशकों से रूसी पुरातनता के शोधकर्ता वास्तविक भौगोलिक वस्तुओं के साथ पहचानने की कोशिश कर रहे हैं। यहां पवित्र ओक उगता है, विश्व वृक्ष जिस पर कोशी का दिल छिपा है। जादुई गुणों से संपन्न "सभी पत्थरों का जनक" "बेलफ्लेमेबल" पवित्र पत्थर अलाटियर भी है। दुनिया भर में अलातिर के नीचे से हीलिंग नदियाँ बहती हैं। द्वीप पर एक विश्व सिंहासन भी है, एक युवती बैठी है जो घावों को ठीक करती है, एक बुद्धिमान सांप गारफेना जो पहेलियां पूछता है, और एक लोहे की चोंच और तांबे के पंजे वाला एक जादुई पक्षी गगाना है जो पक्षी का दूध देता है।

और अद्भुत चमत्कारों के इस संग्रह में, लहसुन के लिए एक जगह थी: "किआना के समुद्र पर, बायन के द्वीप पर एक पका हुआ बैल है: लहसुन को पीछे से कुचलें, इसे एक तरफ से काटें, और इसे डुबोएं" दूसरा और इसे खाओ!” बैल एक पवित्र जानवर है, लहसुन एक पवित्र पौधा है, साथ में वे विश्व बलिदान और विश्व भोजन दोनों का प्रतीक हैं।

लहसुन की अहम भूमिका ताबीज के रूप में है। प्राचीन काल से, कई देशों में, लहसुन को सभी प्रकार की बुरी आत्माओं से निपटने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक माना जाता था। उनका यह कार्य पहले सामान्य रूप से सुरक्षात्मक था, लेकिन फिर इसमें विशेषज्ञता हासिल कर ली, जिसके अनुसार यह विशेष रूप से रहस्यमय ताकतों का विरोध करता है।

प्राचीन ग्रीस में, लहसुन को देवी हेकेट के पंथ का एक महत्वपूर्ण घटक माना जाता था। अमावस्या पर, प्राचीन यूनानियों ने रात के सपने और जादू-टोने के अंधेरे, अंडरवर्ल्ड की रानी हेकेट के सम्मान में "लहसुन" दावतें आयोजित कीं। वह चुड़ैलों, ज़हरीले पौधों और कई अन्य जादुई गुणों की देवी भी थीं। उसके लिए चौराहे पर बलि चढ़ा दी गई। और प्राचीन यूनानी प्रकृतिवादी थियोफ्रेस्टस ने अपने ग्रंथ "कैरेक्टर्स" में चौराहे के साथ लहसुन के संबंध का उल्लेख किया है, जिसमें अंधविश्वास से ग्रस्त व्यक्ति के बारे में बताया गया है: "यदि वह चौराहे पर खड़े लोगों में से एक व्यक्ति को देखता है, जो लहसुन की माला पहने हुए है, तो वह घर लौटता है और अपने पैरों को सिर तक धोकर शुद्धिकरण के लिए पुजारिनों को बुलाने का आदेश देता है..."

लहसुन, जिसे प्राचीन यूनानी कब्रों में रखा जाता था, का उद्देश्य बुरी शक्तियों को दूर रखना था। होमर का यह भी कहना है कि लहसुन को बुराई से लड़ने का एक प्रभावी साधन माना जाता था। किसी भी मामले में, जादुई पौधे में जिसके साथ ओडीसियस दुष्ट जादूगरनी सिरस से लड़ता है, कई शोधकर्ता लहसुन देखते हैं। भगवान हर्मीस ने उसे बुरे मंत्रों से बचाने की कोशिश करते हुए यह उपाय दिया:

यह कहने के बाद, हर्मीस ने मुझे एक उपचार उपाय दिया,

उन्होंने इसे जमीन से बाहर निकाला और मुझे इसकी प्रकृति समझाई;

इसकी जड़ तो काली थी, परन्तु फूल दूधिया थे।

"मोली" देवताओं का नाम है। यह उपाय ढूंढना आसान नहीं है.

नश्वर मनुष्यों के लिए. देवताओं के लिए कुछ भी असंभव नहीं है।

यह भी ज्ञात है कि जो लोग लहसुन खाते थे उन्हें यूनानी मंदिरों में जाने की अनुमति नहीं थी; एथेनियस ने इसका उल्लेख किया है: “और स्टिलपो बिना किसी हिचकिचाहट के देवताओं की माता के मंदिर में लहसुन खाकर सो गया, हालाँकि इस तरह के भोजन के बाद वहाँ दहलीज में प्रवेश करना भी मना था। देवी ने उन्हें सपने में दर्शन दिए और कहा: "ऐसा कैसे हो सकता है कि आप, दार्शनिक, स्टिलपो, कानून तोड़ते हैं?" और उन्होंने सपने में उसे उत्तर दिया: "मुझे कुछ और दो, और मैं लहसुन नहीं खाऊंगा।" शायद प्राचीन मंदिरों में लहसुन पर प्रतिबंध का कारण यह है कि इसे केवल बुरी ताकतों को ही नहीं, बल्कि किसी भी जादुई और रहस्यमय ताकतों को दूर करने का साधन माना जाता था।

स्लाव परंपरा में हम लहसुन और साँप के बीच घनिष्ठ संबंध देखते हैं, जो सबसे पुरानी आदिम छवियों में से एक है; लहसुन को लोकप्रिय रूप से "साँप घास" कहा जाता था। स्लावों के बीच, लहसुन अलग-अलग रूपों में दिखाई देता है, एक शादी के प्रतीक के रूप में, जादुई शक्ति हासिल करने के तरीके के रूप में, रहस्यमय ज्ञान में महारत हासिल करने और जानवरों की भाषा को समझने के साधन के रूप में। उसी समय, लहसुन क्रिसमस भोजन का एक अविभाज्य हिस्सा था, क्योंकि यह छुट्टी की सुरक्षा सुनिश्चित करता था। और, निःसंदेह, लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, लहसुन आपके और आपके घर से सभी रहस्यमय बुराईयों को दूर करने का सबसे अच्छा तरीका था।

यहां इस मामले पर ए.एन. अफानसयेव का सबसे पूर्ण उद्धरण है:

“पौराणिक साँप घास की स्मृति मुख्य रूप से लहसुन और प्याज से जुड़ी हुई है... चेक के अनुसार, घर की छत पर जंगली लहसुन इमारत को बिजली गिरने से बचाता है। सर्बिया में एक मान्यता है: यदि आप घोषणा से पहले एक सांप को मारते हैं, उसके सिर में लहसुन का एक बल्ब लगाते हैं और उगाते हैं, तो इस लहसुन को एक टोपी से बांधें और टोपी को अपने सिर पर रखें, तो सभी चुड़ैलें दौड़कर आ जाएंगी और इसे दूर करना शुरू करें - बेशक, क्योंकि इसमें महान शक्ति है; उसी तरह, अशुद्ध आत्माएं किसी व्यक्ति से फ़र्न का रहस्यमय रंग छीनने की कोशिश करती हैं... लहसुन को चुड़ैलों, अशुद्ध आत्माओं और बीमारियों को दूर भगाने की शक्ति का श्रेय दिया जाता है। सभी स्लावों के लिए, यह क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात्रिभोज के लिए एक आवश्यक सहायक है; गैलिसिया और लिटिल रूस में आज शाम को वे प्रत्येक बर्तन के सामने लहसुन का एक सिर रखते हैं, या इसके बजाय उस घास में तीन लहसुन और बारह प्याज डालते हैं जिससे मेज ढकी होती है; ऐसा बीमारियों और बुरी आत्माओं से बचाव के लिए किया जाता है। खुद को चुड़ैलों से बचाने के लिए, सर्ब अपने तलवों, छाती और बगलों पर लहसुन का रस मलते हैं; चेक लोग इसे इसी उद्देश्य से और बीमारियों को दूर भगाने के लिए अपने दरवाजे पर लटकाते हैं; "लहसुन" शब्द को बार-बार दोहराकर आप शैतान के हमलों से छुटकारा पा सकते हैं; जर्मनी में वे सोचते हैं कि लघुचित्र प्याज को सहन नहीं करते हैं और उन्हें सूंघते ही उड़ जाते हैं। दक्षिणी रूस के कुछ गांवों में, जब दुल्हन चर्च जाती है, तो उसे खराब होने से बचाने के लिए उसकी चोटी में लहसुन का सिर बांध दिया जाता है। एक सर्बियाई कहावत के अनुसार, लहसुन सभी बुराइयों से बचाता है; और रूस में वे कहते हैं: "प्याज सात बीमारियों का इलाज करता है," और महामारी के दौरान, किसान अपने साथ प्याज और लहसुन ले जाना और जितनी बार संभव हो उन्हें खाना आवश्यक मानते हैं।

यह भी माना जाता था कि लहसुन लोगों को अधिक शारीरिक शक्ति प्रदान करता है। इस प्रकार, हेरोडोटस लिखता है कि मिस्र के पिरामिडों के निर्माताओं को बड़ी मात्रा में प्याज और लहसुन प्राप्त हुए ताकि काम सुचारू रूप से आगे बढ़ सके। उन्होंने अपनी यात्रा के दौरान चेप्स पिरामिड की दीवार पर इस बारे में एक शिलालेख पढ़ा। यह भी ज्ञात है कि प्राचीन ग्रीस में ओलंपिक खेलों में भाग लेने वाले एथलीटों ने प्रतियोगिताओं से पहले एक प्रकार के "डोपिंग" के रूप में लहसुन खाया था।

प्याज और लहसुन योद्धाओं के आहार का एक महत्वपूर्ण घटक थे, उनकी ताकत का स्रोत थे। 5वीं शताब्दी के प्राचीन यूनानी हास्य अभिनेता, अरस्तूफेन्स, अपनी कॉमेडी "द हॉर्समेन" में, सड़क के लिए सैनिकों की तैयारियों का वर्णन करते हुए कहते हैं, सबसे पहले कहते हैं कि उन्होंने "प्याज और लहसुन लिया।"

स्लाव संस्कृति में, लहसुन के इस कार्य को एक लाक्षणिक अर्थ भी प्राप्त हुआ: आपको इसे खाना नहीं था, अपनी ताकत बढ़ाने के लिए इसे अपने पास रखना ही पर्याप्त था। इस प्रकार, अदालत या युद्ध के मैदान में जाने वाले व्यक्ति को अपने जूते में "लहसुन की तीन कलियाँ" रखने की सलाह दी जाती थी। जीत की गारंटी थी.

और निःसंदेह, प्राचीन काल से ही लहसुन के औषधीय गुणों को जाना जाता है और इसकी अत्यधिक सराहना की जाती रही है। सबसे पुराने चिकित्सा ग्रंथों में से एक जो आज तक जीवित है, तथाकथित एबर्स पेपिरस (जर्मन मिस्रविज्ञानी के नाम पर रखा गया है जिसने इसे पाया था और लगभग 16 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में), उपचार में लहसुन और प्याज का कई बार उल्लेख किया गया है। विभिन्न रोगों के. हालाँकि, यह सबसे दिलचस्प स्रोत उपचार व्यंजनों की विविधता और संख्या और उनकी विचित्रता दोनों से आश्चर्यचकित करता है। सामग्री में चूहे की पूंछ, गधे के खुर और आदमी का दूध शामिल हैं। यह सब अक्सर लहसुन और प्याज के साथ मिलाया जाता है, जो कई औषधि के घटक होते हैं। यहां एक दवा का नुस्खा दिया गया है जो सामान्य कमजोरी में मदद करता है: "सड़े हुए मांस, खेत की जड़ी-बूटियों और लहसुन को हंस की चर्बी में पकाएं, चार दिनों तक लें।" सार्वभौमिक उपाय, जिसे "मौत के खिलाफ उत्कृष्ट दवा" कहा जाता है, में प्याज और बियर फोम शामिल थे, जिनमें से सभी को हिलाकर मौखिक रूप से लिया जाना चाहिए। महिला संक्रमण के खिलाफ "लहसुन और गाय के सींग से बना स्नान", जाहिरा तौर पर कुचला हुआ, की सिफारिश की गई थी। मासिक धर्म चक्र को नियमित करने के लिए शराब में लहसुन मिलाकर सेवन करने की सलाह दी जाती है। निम्नलिखित नुस्खा कृत्रिम गर्भपात की सुविधा प्रदान करने वाला था: "अंजीर, प्याज, एकैन्थस को शहद के साथ मिलाएं, एक कपड़े पर रखें" और वांछित स्थान पर लगाएं। एकैन्थस एक सामान्य भूमध्यसागरीय पौधा है जो कोरिंथियन क्रम की राजधानियों की बदौलत इतिहास में दर्ज हो गया।

प्राचीन यूनानियों ने मानव शरीर पर लहसुन के प्रभाव का विस्तार से वर्णन किया है। चिकित्सा के जनक हिप्पोक्रेट्स का मानना ​​था कि “लहसुन गर्म और कमजोर होता है; यह मूत्रवर्धक है, शरीर के लिए अच्छा है, लेकिन आंखों के लिए बुरा है, क्योंकि यह शरीर को महत्वपूर्ण रूप से साफ करने के साथ-साथ दृष्टि को कमजोर करता है; यह अपने रेचक गुणों के कारण आराम पहुंचाता है और पेशाब लाता है। उबला हुआ, यह कच्चे की तुलना में कमजोर होता है; यह वायु प्रतिधारण के कारण हवाओं का कारण बनता है।

और प्राकृतिक वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस, जो कुछ समय बाद जीवित रहे, ने इस बात पर बहुत ध्यान दिया कि लहसुन कैसे उगाया जाना चाहिए और प्याज की कौन सी किस्में मौजूद हैं। उन्होंने लहसुन की "मिठास, सुखद गंध और तीखेपन" के बारे में लिखा। उन्होंने एक किस्म का भी उल्लेख किया है, जिसे "उबलाया नहीं जाता है, बल्कि विनैग्रेट में डाला जाता है, और जब रगड़ा जाता है, तो यह अद्भुत मात्रा में झाग बनाता है।" इसकी पुष्टि इस तथ्य से होती है कि प्राचीन ग्रीस में लहसुन को आमतौर पर कच्चा खाने के बजाय उबालकर खाया जाता था। अन्य स्रोतों के अनुसार, प्राचीन ग्रीक "विनैग्रेट" में पनीर, अंडे, लहसुन और लीक शामिल थे, जिन्हें जैतून के तेल और सिरके के साथ पकाया जाता था।

चिकित्सा में लहसुन और प्याज के बाद के इतिहास को एक विजयी जुलूस कहा जा सकता है। उनके गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया, वे कई अपरिहार्य औषधीय उत्पादों के मुख्य घटक बन गए। लहसुन को विभिन्न प्रकार के गुणों का श्रेय दिया गया है - एक सार्वभौमिक एंटीसेप्टिक से लेकर कामोत्तेजक तक। इतिहास के कुछ निश्चित समय में लहसुन को सभी रोगों के लिए रामबाण औषधि माना जाता था। मध्य युग में, इस बारे में एक व्यापक कहानी थी कि लहसुन ने शहर को कैसे बचाया, एक संस्करण के अनुसार - प्लेग से, दूसरे के अनुसार - हैजा से, किसी भी मामले में, इसने इसे लोगों की नज़र में ऊंचा कर दिया।

और निस्संदेह, लहसुन को साँप के काटने के लिए सबसे अच्छी दवा माना जाता था; इस प्रकार, सांपों, ड्रेगन और अन्य रहस्यमय प्राणियों के साथ लहसुन का लंबे समय से चला आ रहा संबंध नए रूपों में बदल गया।

अंततः, लहसुन कई सहस्राब्दियों से आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है, जो कई लोगों के बीच सबसे आम और व्यापक मसाला है, हालांकि कुछ समय में इसे गरीबों का भोजन माना जाता था।

मेसोपोटामिया में लहसुन व्यापक था। और सिर्फ आम लोगों के बीच ही नहीं. कलाख शहर में एक पत्थर के स्टेल पर, अशुर्नसीरपाल द्वितीय ने अपने द्वारा आयोजित शानदार शाही दावत की एक विस्तृत सूची बनाने का आदेश दिया, जहां प्याज और लहसुन ने दावत के उत्पादों के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया था। प्राचीन मिस्र में, लहसुन न केवल उपचार औषधि के आधार के रूप में कार्य करता था, बल्कि रसोई में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जिसकी पुष्टि पुराने नियम से होती है। इस्राएल के लोग, जो मिस्र से भाग गए थे, खुद को रेगिस्तान में पाया, और प्रभु ने उन्हें मन्ना भेजकर भूख से बचाया। हालाँकि, जल्द ही लोगों ने बड़बड़ाना शुरू कर दिया, आंसुओं के साथ याद करते हुए कि मिस्र में वे कैसे खाते थे "... प्याज, प्याज और लहसुन; " और अब हमारा प्राण सूख जाता है; हमारी दृष्टि में मन्ना को छोड़ और कुछ नहीं है” (गिन. 11:5-6)।

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के प्राचीन यूनानी कवि। इ। आम लोगों के दैनिक भोजन की सूची:

अब आप जानते हैं कि वे क्या हैं -

ब्रेड, लहसुन, चीज़, फ्लैटब्रेड -

खाना मुफ़्त; यह मेमना नहीं है

मसाले के साथ, नमकीन मछली नहीं,

बर्बाद करने के लिए, व्हीप्ड केक नहीं

लोगों द्वारा आविष्कार किया गया।

13वीं शताब्दी के अंत में चीन का दौरा करने वाले इतालवी यात्री मार्को पोलो ने देश के दक्षिण-पश्चिम में चीनी व्यंजनों की विचित्रताओं का वर्णन किया है: "गरीब बूचड़खाने में जाते हैं, और जैसे ही वे मारे गए लोगों का कलेजा निकालते हैं मवेशी, वे इसे लेते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे लहसुन के घोल में रखते हैं, हाँ वे इसी तरह खाते हैं। अमीर भी मांस को कच्चा खाते हैं: वे इसे बारीक काटने, अच्छे मसालों के साथ लहसुन के घोल में भिगोने का आदेश देंगे, और वे इसे वैसे ही खाते हैं जैसे हम उबालकर खाते हैं।

मध्य युग में इंग्लैंड में, लहसुन को भीड़ के उत्पाद के रूप में हेय दृष्टि से देखा जाता था। द कैंटरबरी टेल्स में जे. चौसर ने एक जमानतदार की बेतुकी और बेहद भद्दी छवि को दर्शाया है, जिसे हम मूल से उद्धृत करते हैं, "लहसुन, प्याज और लीक का बहुत शौकीन था, और उसका पेय मजबूत शराब था, जो खून की तरह लाल था।"

शेक्सपियर में हमें एक समृद्ध लहसुन "संग्रह" मिलता है, और यह सब भीड़ के बारे में बातचीत के संदर्भ में है। "ए मिडसमर नाइट्स ड्रीम" के हास्यास्पद अभिनेता प्रदर्शन से पहले सहमत होते हैं: "प्रिय अभिनेताओं, प्याज या लहसुन न खाएं, क्योंकि हमें मीठी सांस लेनी चाहिए..." वे "मेज़र फ़ॉर मेज़र" में ड्यूक के बारे में कहते हैं कि "वह लहसुन और काली रोटी की बदबू वाली आखिरी भिखारी महिला को चाटने से भी गुरेज नहीं किया। द विंटर्स टेल में, लड़कियां किसान नृत्यों में युवकों के साथ फ़्लर्ट करती हैं:

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§ 8. "सूप सूप और दलिया हमारा भोजन है" कभी-कभी रसोई राष्ट्रगान के शब्दों से ज्यादा लोगों के बारे में कहती है। किसी अन्य संस्कृति (साथ ही एक आदमी के दिल) को समझने का सबसे छोटा रास्ता पेट के माध्यम से है। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि असली रूसी व्यंजन पश्चिम में अज्ञात है।

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8. प्राचीन काल में लोग क्या खाते थे? मांस प्राचीन लोग क्या और कैसे पकाते और खाते थे, इसका पुनर्निर्माण करना अत्यंत कठिन है, लेकिन यह संभव है। पुरातात्विक साक्ष्य, साथ ही मानवशास्त्रीय और जैविक डेटा संरक्षित किया गया है; आधुनिक विश्लेषण विधियाँ बिजली व्यवस्था को बहाल करना संभव बनाती हैं

24 जनवरी 2017

हमारे साथ-साथ हमारा भोजन भी बदल गया और यह हजारों वर्षों तक चलता रहा। आज, बहु-घटक व्यंजन और जटिल पाक प्रौद्योगिकियाँ हमें आश्चर्यचकित नहीं करती हैं - हालाँकि, यह हमेशा मामला नहीं था। सुदूर अतीत में, खाना पकाना विशेष रूप से परिष्कृत नहीं था और इसमें अब की तुलना में बहुत अधिक समय लगता था।

यदि आपने कभी सोचा है कि प्राचीन काल में भोजन का स्वाद कैसा होता था, तो आज आप भाग्यशाली हैं। हम उत्तर जानते हैं. हम सुमेरियन युग से लेकर रिचर्ड द्वितीय के शासनकाल तक - सबसे प्राचीन व्यंजनों को संरक्षित और पुनर्स्थापित करने में कामयाब रहे। ये सभी व्यंजन आप आज भी बना सकते हैं. खैर, अतीत की ओर आगे बढ़ें?

"खाना पकाने की विधियाँ", 1390 ई. इ।

यदि आपके फ्रीजर में व्हेल के मांस का एक टुकड़ा पड़ा हुआ है, तो आप इस पांडुलिपि से आसानी से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं

कुकिंग मेथड्स सबसे पुरानी जीवित अंग्रेजी कुकबुक है। इसमें वर्णित व्यंजनों में से एक तैयार करें और 14वीं शताब्दी में मेज पर परोसे गए भोजन का आनंद लें। इसके अलावा, उन्हें किसी और को नहीं, बल्कि स्वयं राजा रिचर्ड द्वितीय को परोसा गया था।

यह पुस्तक सम्राट के निजी रसोइयों द्वारा संकलित की गई थी और इसमें 190 व्यंजन शामिल हैं - सबसे सरल से लेकर सबसे विचित्र तक। यहां एक साधारण व्यंजन का उदाहरण दिया गया है: छिले हुए लहसुन को पानी और वनस्पति तेल के साथ एक बर्तन में डालें, ऊपर से केसर छिड़कें। अधिक जटिल व्यंजनों के लिए, आपको व्हेल या पोरपोइज़ मांस प्राप्त करना होगा।

आप इनमें से कुछ व्यंजनों का स्वाद मैनचेस्टर विश्वविद्यालय के पुस्तकालय में स्थित रायलैंड्स कैफे में ले सकते हैं। वहां के रसोइयों ने नियमित रूप से कुछ व्यंजनों का परीक्षण किया और मेनू में वही रखा जिसकी सबसे अधिक मांग थी। मैनचेस्टर नहीं जाना चाहते? फिर खाना स्वयं पकाने का प्रयास करें।

"एनल्स ऑफ़ द ख़लीफ़ा के भोजन", 1000 ई. इ।

क्या आप हैंगओवर से पीड़ित हैं? प्राचीन अरबी भुट्टा आपके बेचारे सिर को बचाएगा!

द एनल्स ऑफ़ द ख़लीफ़ाज़ कुज़ीन सबसे पुरानी मौजूदा अरबी रसोई की किताब है। यह किसी अल-वर्रैक द्वारा लिखा गया था और इसमें 600 से अधिक व्यंजन एकत्र किए गए थे। मेरा विश्वास करें, इनमें से कई व्यंजन आधुनिक मानकों के हिसाब से बहुत ही असामान्य लगते हैं। यह पुस्तक हमें उस समय के खाना पकाने के तरीकों के बारे में एक अनोखी जानकारी देती है। उदाहरण के लिए, किसी एक सॉस को तैयार करने के लिए, रसोइये को दूध को 50 दिनों तक धूप में छोड़ने की सलाह दी जाती है! क्या आपका कोई जानने वाला ऐसा करता है?

अन्य बातों के अलावा, इतिहास में संस्कृति, व्यवहार के नियम और स्वास्थ्य पर नोट्स शामिल हैं। हैंगओवर से बचने के बारे में यहां कुछ बेहतरीन सलाह दी गई है। दावत से पहले, गोभी खाना सुनिश्चित करें, और सुबह "कल के बाद", अपने लिए "किश्किया" नामक भून लें। इससे सिरदर्द और पेट की परेशानी शांत हो जाएगी।

"एपिशियन कॉर्पस", लगभग 500 ई.पू. इ।

यदि आप सुअर फार्म के मालिक हैं, तो तुरंत सूअरों को सूखे अंजीर और घास खिलाना शुरू कर दें। समय के साथ, आप रोमन सम्राट के योग्य व्यंजन का स्वाद ले पाएंगे।

यदि आप जानना चाहते हैं कि रोमन सम्राट कौन से व्यंजन खाते थे, तो द एपिशियन कॉर्पस पढ़ें। इसके लेखकत्व का श्रेय प्रसिद्ध रोमन पेटू मार्कस गेबियस एपिसियस को दिया जाता है, हालाँकि अब इस बारे में कोई पूर्ण निश्चितता नहीं है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि पुस्तक वास्तव में कब संकलित की गई थी, लेकिन यह कम से कम डेढ़ हजार वर्ष पुरानी है।

इसमें वर्णित व्यंजन अपने समय के हिसाब से बहुत उन्नत थे। "कॉर्पस" में मांस प्रसंस्करण में कुछ मूल खोजें शामिल हैं, जिनमें से कुछ वास्तव में मुंह में पानी ला देने वाली हैं। उदाहरण के लिए, सूअरों को सूखे अंजीर और शहद की शराब खिलाने की सिफारिश को लें। पुस्तक में 500 से अधिक व्यंजन हैं, और उनमें से कम से कम 400 को उदारतापूर्वक सॉस में भिगोया जाना चाहिए।

"लक्ज़री लाइफ", 300 ई.पू. इ।

यह पता चला है कि लोगों ने ईसा के जन्म से बहुत पहले ही निष्क्रिय विलासिता का उपहास करना सीख लिया था।

हमारी सूची में पहले तीन कार्य ईसा मसीह की मृत्यु के बाद बनाए गए थे। वे संपूर्ण कुकबुक हैं और हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों के संग्रह से बहुत अलग नहीं हैं। लेकिन "लक्जरी लाइफ" बहुत दूर के समय में दिखाई दी, इसलिए इसमें बहुत कम परिचित है।

"लक्जरी लाइफ" मनोरंजन के लिए लिखी गई थी। वह खाना पकाने के रहस्यों को इतना उजागर नहीं करती जितनी वह आडंबरपूर्ण महाकाव्य कविताओं की नकल करती है। यह किताब पूरी तरह पद्य में लिखी गई है, और यह मज़ेदार है - कम से कम इसके शोधकर्ता तो यही कहते हैं। सच है, 2300 वर्षों के बाद, कुछ लोग "थोड़ी खुरदरी बैल जीभ" के बारे में मजाक की सराहना करने में सक्षम हैं, जो "एक चमत्कार है कि चाल्किस के आसपास गर्मियों में यह कितना अच्छा है।"

जाहिर तौर पर, दावतों के दौरान "शानदार जीवन" का प्रदर्शन किया जाता था: ताकि खाना खाने वाले लोग किताब को देख सकें और हंस सकें। अफसोस, निबंध ही नहीं बचा है। यह केवल प्राचीन यूनानी लेखक एथेनियस के कारण जाना जाता है - उन्होंने 200 ईस्वी में लिखी अपनी कृति "द फीस्ट ऑफ द वाइज़" में "शानदार जीवन" का उद्धरण दिया है। इ।

गारम, 600-800 ई.पू. इ।

मछली और नमक का सागर और नौ महीने का इंतजार - इस तरह सबसे पुरानी चटनी का जन्म होता है

गारम एक नमकीन मछली का व्यंजन है। अविश्वसनीय रूप से नमकीन. एक व्यंजन, जिसमें कुछ व्यंजनों के अनुसार, मछली की मात्रा के बराबर नमक की आवश्यकता होती है। यानी आप एक बड़े टब में एक पाउंड मछली डालें और उसमें पूरा पाउंड नमक डालें। परिणाम, वास्तव में, एक सॉस होना चाहिए।

इस नुस्खे का विस्तृत रिकॉर्ड नहीं बचा है। हालाँकि, लेखिका लौरा केली, जो प्राचीन खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञ हैं, ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास किया और बहुत कुछ पता लगाया। वह 600-800 ईसा पूर्व के नोट ढूंढने में कामयाब रही। ई., जहां गारम को "कार्थागिनियन सॉस" कहा जाता है। कल्पना कीजिए कि इसे तैयार करने में कितना समय लगा!

केली ने रेसिपी को पुनर्स्थापित करने का प्रयास करके बहुत अच्छा काम किया। लेखिका ने पाए गए सबसे पुराने सबूतों को अपनी स्वाभाविक प्रवृत्ति के साथ जोड़ा और विस्तृत निर्देश संकलित किए। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं. बस धैर्य रखें: नुस्खा पूरी तरह से अलग युग से आता है, जब रसोइया पूरी तरह से अलग प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते थे। संक्षेप में, पारंपरिक गारम को परिपक्व होने के लिए नौ महीने के किण्वन की आवश्यकता होती है। इसीलिए आपके पड़ोसी आपके अपार्टमेंट से निकलने वाली सुगंध से खुश होंगे!

बीयर "मिडास टच", 700 ई.पू. इ।

आपने शायद मिडास की किंवदंती सुनी होगी: वे कहते हैं कि उसने जो कुछ भी छुआ वह सोने में बदल गया। लेकिन क्या आप जानते हैं कि राजा मिदास एक वास्तविक व्यक्ति थे? नहीं, नहीं, उसके हाथों ने किसी भी चीज़ को सोने में नहीं बदला, लेकिन वह वास्तव में जीवित रहा, और फिर वह सचमुच मर गया। और 2700 साल बाद हमें उसका दफ़न मिला।

कब्र में कोई सोना नहीं था - मिडास के साथ दफन की गई सभी चीजें, अजीब तरह से, कांस्य थीं। लेकिन वहाँ कुछ बहुत दिलचस्प था: मिडास बियर के संरक्षित अवशेष।

इस बियर के रासायनिक विश्लेषण से इसकी संरचना को बहाल करना संभव हो गया। तब यह स्पष्ट हो गया: प्राचीन काल में, लोग अब जो पीते हैं उससे बिल्कुल अलग कुछ पीते थे। यह पेय वाइन, बीयर और मीड से बनाया गया था। आप शायद ऐसे कॉकटेल के बारे में केवल तभी सोच पाएंगे यदि आप वास्तव में नशे में होने के लिए बेताब हैं, और आपके पास घर में प्रत्येक घटक के केवल कुछ घूंट हैं।

हालाँकि, इस पेय का स्वाद लेने के लिए, आपको रसोई में व्यक्तिगत रूप से जादू करने की ज़रूरत नहीं है। अमेरिकी शराब बनाने वाली कंपनी डॉगफ़िश हेड ने इस रेसिपी को दोबारा बनाया और दुनिया भर में बीयर बेचना शुरू किया। आलोचक इसे धुंधला, बेस्वाद और बासी कहते हैं, लेकिन यह अभी भी एक कोशिश के काबिल है: किंग मिडास के पसंदीदा मादक पेय के स्वाद का अनुभव करने के लिए। इतना प्रिय कि मिडास उसे परलोक तक भी अपने साथ ले गया।

बेबीलोनियाई गोलियाँ, 1700-1600 ई.पू. इ।

तीन हजार साल से भी पहले, लोगों ने अभी तक पानी में खाना नहीं पकाया था, इसलिए उबला हुआ मांस भी, जो हमारे लिए साधारण है, उनके लिए एक विदेशी व्यंजन था

येल विश्वविद्यालय के पास कम से कम 3,700 वर्ष पुरानी लिखी हुई गोलियाँ हैं। वे बेबीलोन से आते हैं, और सबसे प्रामाणिक व्यंजन उन पर उकेरे गए हैं। हम बात कर रहे हैं बेहद प्राचीन व्यंजनों की। उस युग में, लोगों को कभी भी तरल में भोजन पकाने का विचार नहीं आया था, इसलिए इन गोलियों में से कुछ व्यंजन उनके समय के लिए एक वास्तविक पाक सफलता हैं।

पहला व्यक्ति जिसे उनका ध्यानपूर्वक अध्ययन करने का अवसर मिला वह फ्रांसीसी इतिहासकार जीन बोटेरो थे। वह बेबीलोनियन व्यंजनों के बारे में सबसे अधिक चापलूसी वाली राय पर नहीं आए और उन्हें "सबसे बुरे दुश्मन के लिए एक इलाज" कहा। व्यंजन, सभी खातों से, सरल हैं: उदाहरण के लिए, विदेशी नाम "अक्काडिया" वाला एक व्यंजन, अनुवाद के बाद, साधारण "पानी में उबला हुआ मांस" निकला।

हालाँकि, कई लोग महाशय बोटेरो के इस तरह के नकारात्मक मूल्यांकन को बर्दाश्त नहीं करना चाहते हैं और इसका खंडन करने के लिए अपने रास्ते से हट जाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्राउन यूनिवर्सिटी ने जीन बोटेरो की व्याख्या को संशोधित किया और कहा कि प्लेटों से व्यंजन स्वादिष्ट ढंग से तैयार किए जा सकते हैं।

मेर्सु, 1600 ईसा पूर्व से पहले। इ।

यदि आप प्राचीन सुमेरियन व्यंजनों पर विश्वास करते हैं, तो पकवान की संरचना बिल्कुल दिव्य है! इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि उसे देवताओं को बलि चढ़ाया गया

जीन बोटेरो के अनुसार, आधुनिक दुनिया में केवल दो पूर्ण व्यंजन हैं जो बेबीलोनियाई गोलियों से भी पुराने हैं। उनमें से एक है मेर्सू। बोटेरो मेर्सू टैबलेट को "मीठी पाई के लिए नुस्खा" कहते हैं, हालांकि टैबलेट केवल यह कहता है कि मेर्सू नामक व्यंजन तैयार करने के लिए खजूर और पिस्ता की आपूर्ति की गई थी।

बाकी सब अनुमान है. वे पकवान के नाम और समान व्यंजनों पर आधारित हैं। एक शब्द में, वास्तव में रहस्यमय पाई कैसे तैयार की गई थी (और क्या यह एक पाई भी थी?) वास्तव में ज्ञात नहीं है। हालाँकि, धारणाएँ हैं, और आप उनका अच्छी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

आधार के रूप में लिया गया सबसे प्राचीन नुस्खा, निप्पुर के पवित्र सुमेरियन शहर से आया था और, जाहिर है, देवताओं के लिए एक बलिदान था। इसे अंजीर, किशमिश, कटे सेब, लहसुन, वनस्पति तेल, पनीर, वाइन और सिरप से बनाया गया था। शानदार, सही? असली जाम!

आप इस तरह के प्राचीन उपचार के लिए एक विस्तृत और सटीक नुस्खा नहीं ढूंढ पाएंगे, लेकिन आप कुछ इसी तरह का खाना बना सकते हैं!

शशलिक, 1700 ई.पू. इ।

बारबेक्यू के साथ पिकनिक मनाकर आप सदियों पुराने इतिहास से जुड़ जाते हैं!

हां, आप संभवतः बारबेक्यू से आश्चर्यचकित नहीं होंगे, पिछले व्यंजनों की तो बात ही छोड़ दें।

जो लोग नहीं जानते, उनके लिए कबाब कटा हुआ मांस है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन। हालाँकि, बात वह नहीं है। क्या आप जानते हैं कबाब की रेसिपी कितनी प्राचीन है? इस बात के निर्विवाद प्रमाण मिले हैं कि इसे 17वीं शताब्दी ईसा पूर्व में ग्रीस में खाया जाता था। आप कल्पना कर सकते हैं? ग्रीक कबाब खाने से आपको वह स्वाद महसूस होता है जो 4000 साल पहले लोगों को महसूस होता था!

ऐसा माना जाता है कि चीनी कबाब, जिसे चुआन कहा जाता है, ग्रीक व्यंजन का ही एक रूप है। मानो ग्रीक कबाब लगभग 2000 साल पहले यूरोपीय व्यापारियों के साथ मध्य साम्राज्य में आया था। चीनियों ने एक अपरिचित व्यंजन चखा, उसमें अपने स्वाद के अनुसार मसाले डाले और उन्हें अपना घोषित कर दिया। चीनी कब्रों की सामग्री 220 ईस्वी के निवासियों के मेनू में चुआन की उपस्थिति को साबित करती है।

पता चलता है कि दुनिया में कहीं भी बारबेक्यू का स्वाद लेते हुए आप 4 हजार साल पहले के इतिहास को खंगाल रहे हैं।

सुमेरियन बियर, 1800 ई.पू. इ।

बियर ब्रेड बेक करें, सुमेरियन बियर बनाएं और अपने दोस्तों को दावत के लिए आमंत्रित करें। इससे पहले कि यह खट्टा हो जाए, जल्दी करें!

यह अविश्वसनीय रूप से प्राचीन नुस्खा बिल्कुल भी कोई नुस्खा नहीं है। इसकी खोज बीयर की सुमेरियन देवी, निन्कासी को समर्पित एक कविता में की गई थी। कविता आश्चर्यजनक रूप से विस्तार से लिखी गई है। वह देवी के कार्यों को विस्तार से सूचीबद्ध करते हुए, निन्कासी की स्तुति गाती है। "ओह, तुम, बपीर को बड़े ओवन में पका रहे हो, / छिलके वाले अनाज के पहाड़ों को छांट रहे हो" और सब कुछ एक ही भावना में। लेखक की इस तरह की सावधानी ने हमारे समकालीनों को प्राचीन सुमेरियन मादक पेय के नुस्खा को बहुत सटीक रूप से पुनर्स्थापित करने की अनुमति दी।

परिणामी बियर को एक स्ट्रॉ के माध्यम से पिया जाता है और इसका स्वाद बिल्कुल मजबूत सेब साइडर जैसा होता है। हालाँकि, "द मिडास टच" के विपरीत, इसे बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए नहीं रखा जा सकता है। बीयर बनाने के तुरंत बाद ही पीना चाहिए, नहीं तो यह खट्टी हो जाएगी। तो आप इसे खुद पकाकर ही ट्राई कर सकते हैं.

रिचर्ड द्वितीय की मेज से व्यंजन, एक प्राचीन अरबी हैंगओवर इलाज, अंजीर खिलाया सूअर का मांस, एक खुरदरी बैल जीभ, अविश्वसनीय रूप से नमकीन मछली सॉस, एक काव्यात्मक नाम के साथ उबला हुआ मांस, पनीर और फल के साथ एक दिव्य पाई, कबाब, किंग मिडास कॉकटेल या प्राचीन सुमेरियों की बियर...

स्वाभाविक रूप से, हर बार अंतरिक्ष के अपने रहस्य और अनसुलझे रहस्य होते हैं। आदिम लोग वैज्ञानिक शोधकर्ताओं और मानवता के सामान्य सांसारिक प्रतिनिधियों दोनों के बीच बहुत रुचि और जिज्ञासा पैदा करते हैं।

• आदिम लोग कहाँ रहते थे?
• आदिम लोग क्या खाते थे?
• उन्होंने कौन से कपड़े पहने थे?
• आदिम लोगों के श्रम के उपकरण।
• आदिम लोग किससे चित्रकारी करते थे?
• जीवनकाल।
• पुरुषों और महिलाओं की क्या जिम्मेदारियाँ थीं?

आदिम लोग कहाँ रहते थे?

यह सवाल बहुत दिलचस्प है कि आदिम लोगों ने खराब मौसम और उस युग के खतरनाक जानवरों से कैसे आश्रय लिया। अपने कम मानसिक विकास के बावजूद, आदिम लोग अच्छी तरह से जानते थे कि उन्हें अपना घोंसला स्वयं व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। यह बहुत कुछ कहता है और उस समय पहले से ही मानवता में आत्म-संरक्षण की विकसित प्रवृत्ति थी, और आराम की इच्छा का अपना स्थान था।

जानवरों की हड्डियों और खालों से बनी झोपड़ियाँ. यदि आप भाग्यशाली थे और एक विशाल का शिकार जीतने में कामयाब रहे, तो वध के बाद जानवर के अवशेषों से, पिछले युग के लोगों ने अपने लिए झोपड़ियाँ बनाईं। उन्होंने शक्तिशाली और टिकाऊ जानवरों की हड्डियों को जमीन के अंदर स्थापित किया ताकि प्रतिकूल मौसम की स्थिति में वे पकड़ में रहें और बाहर न गिरें। नींव बनाने के बाद, उन्होंने इन हड्डियों के ऊपर काफी भारी और मजबूत जानवरों की खाल खींची, जैसे कि एक नींव पर, और फिर अपने घर को अस्थिर बनाने के लिए उन्हें विभिन्न छड़ियों और रस्सियों से सुरक्षित किया।


गुफाएँ और घाटियाँ. कुछ लोग इतने भाग्यशाली थे कि वे प्राकृतिक उपहारों में बस गए, उदाहरण के लिए, किसी पहाड़ी घाटी में या प्रकृति द्वारा बनाई गई गुफाओं में। ऐसी संरचनाओं में यह कभी-कभी अस्थायी झोपड़ियों की तुलना में अधिक सुरक्षित होता था। लगभग बीस लोग झोपड़ियों और गुफाओं में रहते थे, जैसे आदिम लोग जनजातियों में रहते थे।

आदिम लोग क्या खाते थे?

आदिम लोग ऐसे खाद्य पदार्थों से विमुख थे जिन्हें हम आज खाने के आदी हैं। वे जानते थे कि उन्हें स्वयं ही भोजन प्राप्त करना और तैयार करना होगा, इसलिए उन्होंने शिकार प्राप्त करने के लिए हमेशा हर संभव प्रयास किया। भाग्य के क्षणों में, वे विशाल मांस का आनंद लेने में कामयाब रहे। एक नियम के रूप में, पुरुष अपने समय के सभी संभव शिकार उपकरणों के साथ, ऐसे शिकार के पीछे जाते थे। अक्सर ऐसा होता था कि जनजाति के कई सदस्य शिकार के दौरान मर जाते थे; आख़िरकार, मैमथ कोई कमज़ोर जानवर नहीं है, जो अपनी रक्षा करने में भी सक्षम हो। लेकिन यदि शिकार को मारना संभव हो तो लंबे समय तक स्वादिष्ट और पौष्टिक आहार उपलब्ध कराया जाता था। आदिम लोग आग पर मांस पकाते थे, जिसे वे स्वयं भी प्राप्त करते थे, क्योंकि उन दिनों माचिस नहीं होती थी, लाइटर की तो बात ही छोड़ दें।


मैमथ की यात्रा खतरनाक होती है और हमेशा सफल नहीं होती, इसलिए हर बार पुरुष जोखिम नहीं उठाते और ऐसा अप्रत्याशित कदम नहीं उठाते। आदिम लोगों का मुख्य आहार कच्चा भोजन था। उन्होंने विभिन्न फल, सब्जियाँ, जड़ें और जड़ी-बूटियाँ प्राप्त कीं, जिनसे उन्होंने भरपेट भोजन किया।

आदिम लोगों के कपड़े

आदिम लोग अक्सर वही पहनते थे जिसे उनकी माँ ने जन्म दिया था। हालाँकि उनकी रोजमर्रा की जिंदगी में कपड़े भी शामिल थे। उन्होंने इसे सौंदर्य कारणों से नहीं, बल्कि कारण स्थानों की सुरक्षा के उद्देश्य से लगाया। अक्सर, पुरुष ऐसे कपड़े पहनते हैं ताकि शिकार के दौरान उनके जननांगों को नुकसान न पहुंचे। महिलाओं ने संतानों के लिए उन्हीं प्रेरक स्थानों की रक्षा की। उन्होंने जानवरों की खाल, पत्तियों, घास और जटिल जड़ों से कपड़े बनाए।

आदिम लोगों के श्रम के उपकरण

विशाल शिकार पर जाने और चूल्हा बनाने दोनों के लिए, आदिम लोगों को, आधुनिक लोगों की तरह, उपकरणों की आवश्यकता होती थी। उन्होंने स्वतंत्र रूप से निर्माण किया और पता लगाया कि उनमें से प्रत्येक का आकार, वजन और उद्देश्य क्या होना चाहिए। बेशक, वे यह भी लेकर आए कि उन्हें खुद से क्या बनाना है। इस विचार को लागू करने के लिए लाठी, पत्थर, रस्सियाँ, लोहे के टुकड़े और कई अन्य विवरणों का उपयोग किया गया। आदिम लोगों के श्रम के लगभग सभी उपकरण आधुनिक दुनिया में लगभग अपरिवर्तित आए, केवल वे सामग्री बदल गईं जिनसे वे बनाए गए थे। अत: निष्कर्ष यह है कि उनकी बुद्धि का स्तर ऊँचा था।

आदिम लोग किससे चित्र बनाते थे?

वैज्ञानिक शोधकर्ता, आदिम लोगों के जीवन के रहस्यों की जांच करते हुए, अक्सर उनकी झोपड़ियों में असामान्य और कुशल चित्र पाते हैं। आदिम लोग किससे चित्र बनाते थे? वे बहुत सारे तात्कालिक साधन लेकर आए जिनका उपयोग दीवार पर कुछ चित्रित करने के लिए किया जा सकता था। ये वे छड़ियाँ थीं जिनसे वे दीवार पर बने पैटर्न, कठोर चट्टानें और लोहे के टुकड़े तोड़ते थे। यहां तक ​​कि सबसे प्रतिष्ठित वैज्ञानिक भी इस तथ्य से प्रसन्न और आश्चर्यचकित हैं कि आदिम लोगों ने चित्रकारी की। इन अज्ञात लोगों के पास बुद्धि का स्तर इतना विकसित था और खुद की स्मृति छोड़ने की इतनी तीव्र इच्छा थी कि उन्होंने ऐसे चित्र बनाए जो कई सहस्राब्दियों तक संरक्षित रहे।

आदिमानव का जीवनकाल

एक भी वैज्ञानिक आदिम लोगों की सटीक जीवन प्रत्याशा को सटीक रूप से बताने में सक्षम नहीं था। हालाँकि, इस बात के वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि वस्तुतः कोई आदिमानव नहीं था चालीस वर्ष से अधिक जीवित नहीं रहे. हालाँकि, उनका जीवन इतना घटनापूर्ण, स्वतंत्रता और रचनात्मक विचारों से भरा था कि शायद चालीस साल उनकी योजना को पूरी तरह से साकार करने के लिए पर्याप्त थे।


उनका जीवन खतरनाक, अप्रत्याशित, चरम सीमाओं से भरा हुआ था, और साथ ही, उनमें खराब, जहरीला या उपभोग के लिए अनुपयुक्त भोजन खाने की उच्च संभावना थी। इसके अलावा, शिकार करना, किसी भी विचार को अपने हाथों से लागू करना, यह सब मौत का कारण बन सकता है।

प्राचीन काल में लोग कम ही मोटे होते थे। उनका अपना स्वस्थ आहार था, जिसका आधुनिक आहार और अन्य बकवास से कोई लेना-देना नहीं था। उन्होंने बस अपने हाथों से उगाया हुआ प्राकृतिक भोजन खाया, मुख्य रूप से दलिया और पौधों के उत्पाद, मांस, दूध। क्योंकि उनके पास सॉसेज और चीज़ से भरे हाइपरमार्केट नहीं थे। जैसा कि वे कहते हैं, जो उगाया जाता है वही खाया जाता है। इसलिये वे स्वस्थ थे।

राष्ट्रीयता और जलवायु परिस्थितियों के बावजूद, एक व्यक्ति स्वस्थ होगा यदि वह कृत्रिम रूप से निर्मित उत्पादों से इनकार करता है: चिप्स, पिज्जा, केक, प्रचुर मात्रा में चीनी से भरा भोजन।

यह पता चला है कि किसी स्वस्थ चीज़ का आयोजन करना बहुत सरल है। आप पूर्वजों से कुछ व्यंजन और अवधारणाएँ उधार ले सकते हैं और उन्हें आधुनिक जीवन में स्थानांतरित कर सकते हैं। आहार का आधार सब्जियों, पशुओं के मांस, मछली से व्यंजन तैयार करना, फल, अनाज और जड़ वाली सब्जियों को शामिल करना आसान होना चाहिए।

रूसी लोगों के पारंपरिक व्यंजनों ने प्राचीन व्यंजनों को आंशिक रूप से संरक्षित किया है। स्लाव अनाज की फसलें उगाने में लगे हुए थे: जौ, राई, जई, बाजरा और गेहूं। उन्होंने शहद के साथ अनाज से अनुष्ठान दलिया तैयार किया - कुटिया, बाकी दलिया आटे और कुचले हुए अनाज से पकाया गया था। बगीचे की फसलें उगाई गईं: गोभी, खीरे, रुतबागा, मूली, शलजम।

वे विभिन्न प्रकार के मांस, गोमांस, सूअर का मांस खाते थे, और घोड़े के मांस के भी कुछ रिकॉर्ड हैं, लेकिन यह संभवतः अकाल के वर्षों के दौरान हुआ था। मांस को अक्सर कोयले पर पकाया जाता था; पकाने की यह विधि अन्य देशों में भी पाई जाती थी और हर जगह व्यापक थी। ये सभी उल्लेख 10वीं शताब्दी के हैं।

रूसी रसोइयों ने परंपराओं का सम्मान किया और उन्हें संरक्षित किया; यह पुरानी किताबों से सीखा जा सकता है, जैसे "पेंटिंग फॉर द रॉयल डिशेज़", मठवासी लेख और पैट्रिआर्क फ़िलारेट की डाइनिंग बुक। इन लेखों में पारंपरिक व्यंजनों का उल्लेख है: गोभी का सूप, मछली का सूप, पेनकेक्स, पाई, विभिन्न पाई, क्वास, जेली और दलिया।

मूल रूप से, प्राचीन रूस में स्वस्थ भोजन एक बड़े ओवन में खाना पकाने के कारण होता था, जो हर घर में होता था।

रूसी चूल्हा दरवाजे की ओर मुंह करके स्थित था, ताकि खाना पकाने के दौरान धुआं कमरे से बाहर आ सके। खाना बनाते समय धुएँ की गंध भोजन पर बनी रहती थी, जिससे व्यंजन को एक विशेष स्वाद मिलता था। अक्सर, सूप को रूसी ओवन में बर्तनों में पकाया जाता था, सब्जियों को कच्चे लोहे में पकाया जाता था, कुछ पकाया जाता था, मांस और मछली को बड़े टुकड़ों में तला जाता था, यह सब खाना पकाने की स्थितियों से तय होता था। और जैसा कि आप जानते हैं, स्वस्थ भोजन उबले और उबले हुए व्यंजनों पर आधारित होता है।

16वीं शताब्दी के आसपास, पोषण को 3 मुख्य शाखाओं में विभाजित करना शुरू हुआ:

• मोनास्टिरस्काया (आधार - सब्जियां, जड़ी-बूटियां, फल);
• ग्रामीण;
• ज़ारसकाया।

सबसे महत्वपूर्ण भोजन दोपहर का भोजन था - 4 व्यंजन परोसे गए:

• ठंडा क्षुधावर्धक;
• दूसरा;
• पाई.

ऐपेटाइज़र विविध थे, लेकिन मुख्य रूप से सब्जी सलाद द्वारा दर्शाए गए थे। सर्दियों में सूप के बजाय, वे अक्सर जेली या अचार का सूप खाते थे, और गोभी का सूप पाई और मछली के साथ परोसा जाता था। वे अक्सर फलों और बेरी के रस, हर्बल अर्क पीते थे; सबसे पुराना पेय ब्रेड क्वास माना जाता है, जिसे पुदीना, जामुन और इसी तरह के अन्य पदार्थों के साथ बनाया जा सकता है।

छुट्टियों में अक्सर बड़ी संख्या में व्यंजन होते थे, ग्रामीणों के बीच यह 15 तक पहुंच जाता था, लड़कों के बीच 50 तक, और शाही दावतों में 200 प्रकार के भोजन परोसे जाते थे। अक्सर उत्सव की दावतें 4 घंटे से अधिक समय तक चलती थीं, जो 8 घंटे तक पहुंचती थीं। भोजन से पहले और बाद में शहद पीने की प्रथा थी, और दावत के दौरान वे अक्सर क्वास और बीयर पीते थे।

व्यंजनों के चरित्र ने हमारे समय में भी तीनों दिशाओं में पारंपरिक विशेषताओं को बरकरार रखा है। पारंपरिक पोषण के सिद्धांत स्वस्थ भोजन के वर्तमान में ज्ञात नियमों के साथ काफी सुसंगत हैं।

आहार का आधार सब्जियाँ, अनाज और मांस था, बड़ी मात्रा में मिठाइयाँ नहीं थीं, शुद्ध चीनी बिल्कुल नहीं थी, इसके बजाय शहद का सेवन किया जाता था। एक निश्चित समय तक, चाय और कॉफी नहीं थी, वे विभिन्न रस और पीसा हुआ जड़ी-बूटियाँ पीते थे।

हमारे पूर्वजों के भोजन में नमक भी महँगे होने के कारण बहुत सीमित मात्रा में होता था।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि स्लाव और किसान दोनों कृषि और पशु प्रजनन में लगे हुए थे, जो कठिन शारीरिक श्रम था, इसलिए वे वसायुक्त मांस और मछली खा सकते थे। व्यापक धारणा के बावजूद कि जड़ी-बूटियों के साथ उबले हुए आलू एक मूल रूसी व्यंजन हैं, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। आलू हमारे आहार में 18वीं सदी में ही दिखाई दिए और जड़ें जमा लीं।

पैलियो आहार की शुरुआत कैसे हुई?

आप गहराई से जान सकते हैं और याद कर सकते हैं कि वास्तव में स्वस्थ भोजन पाषाण युग में भी मौजूद था। क्या प्राचीन लोग सैंडविच और डोनट्स के बिना रहते थे? और वे मजबूत और स्वस्थ थे. आजकल पेलियोन्टोलॉजिकल आहार लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इसका सार डेयरी उत्पादों और अनाज वाले खाद्य पदार्थों (ब्रेड, पास्ता) को छोड़ना है।

इस आहार के पक्ष में मुख्य तर्क यह है: मानव शरीर पाषाण युग में जीवन के लिए अनुकूलित हो गया है और, चूंकि हमारी आनुवंशिक संरचना व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रही है, इसलिए गुफाओं का भोजन हमारे लिए सबसे उपयुक्त है।

मूलरूप आदर्श:

• मांस, मछली, सब्जियाँ, फल किसी भी मात्रा में खाये जा सकते हैं;
• नमक को आहार से बाहर रखा गया है;
• आपको बीन्स, अनाज, औद्योगिक उत्पाद (कुकीज़, मिठाई, केक, चॉकलेट बार) और डेयरी उत्पाद भी छोड़ना होगा।

दिन के लिए मेनू:

• उबले हुए पाइक पर्च, तरबूज, एक साथ 500 ग्राम तक;
• सब्जियों और अखरोट का सलाद (असीमित), लीन बीफ़ या पोर्क, ओवन में पकाया हुआ, 100 ग्राम तक;
• दुबला गोमांस, उबला हुआ, 250 ग्राम तक, एवोकैडो के साथ सलाद, 250 ग्राम तक;
• कुछ फल या मुट्ठी भर जामुन;
• गाजर और सेब का सलाद, आधा संतरा।

हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि ऐसा आहार स्वस्थ से अधिक याद दिलाता है, क्योंकि आधुनिक लोग अपनी लगभग 70% ऊर्जा अनाज और डेयरी उत्पादों से प्राप्त करते हैं।

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