Typy rautov: klasický, bufet, koktail banket. Národná kuchyňa

Ruské tradície

Tradície ruského sviatku

Z histórie ruských stolových tradícií

Každý národ má svoj spôsob života, zvyky, svoje jedinečné piesne, tance, rozprávky. Každá krajina má obľúbené jedlá, špeciálne tradície vo výzdobe stolov a varení. Je v nich veľa účelného, historicky podmieneného, zodpovedajúceho národnému vkusu, životnému štýlu, klimatickým podmienkam. Tisíce rokov sa tento spôsob života a tieto zvyky vyvíjali, obsahujú kolektívnu skúsenosť našich predkov.

Kulinárske recepty, ktoré vznikli v priebehu rokov ako výsledok stáročí vývoja, mnohé z nich sú vynikajúcimi príkladmi správnej kombinácie produktov z hľadiska chuti a z fyziologického hľadiska - z hľadiska obsahu živín.

Život ľudí sa formuje pod vplyvom mnohých faktorov – prírodných, historických, sociálnych atď. Do určitej miery ho ovplyvňuje aj kultúrna výmena s inými národmi, no cudzie tradície sa nikdy nepreberajú mechanicky, ale získavajú lokálnu národnú príchuť. nová pôda.

Raž, ovos, pšenica, jačmeň, proso sa u nás pestovali už od stredoveku, naši predkovia si odpradávna požičali zručnosť výroby múky, ovládali „tajomstvá“ pečenia rôznych výrobkov z kysnutého cesta. Preto sú v jedle našich predkov nevyhnutné pirohy, pirohy, palacinky, pirohy, kulebyaki, palacinky, lievance atď.“ z cesta – na sviatky jari atď.

Nemenej typické pre ruskú tradičnú kuchyňu sú jedlá zo všetkých druhov obilnín: rôzne obilniny, krupeniky, palacinky, želé z ovsených vločiek, rajnice, hrachové jedlá, ako aj šošovica.

V severnejších častiach našej krajiny majú mimoriadny význam jedlá z prosa. Táto tradícia má hlboké historické korene. Kedysi medzi východnými Slovanmi, ktorí prišli do týchto krajín v VI. storočí nášho letopočtu. a žilo prevažne v lesných oblastiach, proso sa pestovalo ako hlavná poľnohospodárska plodina.

Proso slúžilo ako surovina na výrobu múky, obilnín, varenie piva, kvasu, výrobu polievok a sladkých jedál. Táto ľudová tradícia pretrváva dodnes. Treba však mať na pamäti, že proso je vo svojej nutričnej hodnote horšie ako ostatné obilniny. Preto by sa mal pripraviť s mliekom, tvarohom, pečeňou, tekvicou a inými výrobkami.

Naši predkovia pestovali nielen obilniny. Od staroveku, po stáročia, také kultúry starovekého Ríma, ako je kapusta, repa a repa, sa dostali až do našich dní a stali sa hlavnými v našej záhrade. V Rusku sa najviac používala kyslá kapusta, ktorá sa dala uchovať až do ďalšej úrody. Kapusta slúži ako nevyhnutné občerstvenie, korenie na varené zemiaky a iné jedlá.

Shchi z rôznych druhov kapusty je zaslúženou pýchou našej národnej kuchyne, hoci sa pripravovali už v starom Ríme, kde sa veľa kapusty špeciálne pestovalo. Len veľa zeleninových rastlín a receptov „migrovalo“ zo starovekého Ríma cez Byzanciu do Ruska po prijatí kresťanstva v Rusku. Gréci vytvorili Rusko nielen písaním, ale tiež odovzdali veľa zo svojej kultúry.

V našej dobe je kapusta obzvlášť široko používaná pri varení v severných a stredných oblastiach Ruska, na Urale a na Sibíri.

Repa v Rusku do konca 18. - začiatku 19. storočia. bol taký dôležitý ako dnes zemiak. Všade sa používala repa a z repy sa pripravovalo veľa jedál, plnené, varené, dusené. Ako náplň do koláčov sa používala repa, pripravoval sa z nej kvas. Postupne ho od začiatku do polovice 19. storočia nahradili oveľa produktívnejšie, ale oveľa menej užitočné zemiaky (prakticky ide o prázdny škrob). Ale repa obsahuje vo svojom zložení veľmi cenné biochemické zlúčeniny síry, ktoré sú pri pravidelnej konzumácii výbornými imunostimulantmi. Teraz sa repa stala vzácnym a kusovým produktom na ruskom stole - predáva sa za ňu a cena nie je určená kilogramami, ale kusom.

Po prechode na zemiaky ruská kuchyňa výrazne stratila svoju vysokú kvalitu. Rovnako ako po praktickom odmietnutí ruského stolového chrenu, ktorý je tiež nepostrádateľným nástrojom pre zdravie, ale zachováva si svoje prospešné vlastnosti nie viac ako 12-18 hodín po príprave, t.j. vyžadujúce prípravu krátko pred podávaním. Moderný „chren v téglikoch“ kupovaný v obchode preto vôbec nemá takéto vlastnosti a ani tú správnu chuť. Takže ak sa teraz v Rusku ruský stolový chren podáva pri rodinnom stole, potom len na veľké sviatky.

Z nejakého dôvodu sa v starovekých prameňoch nespomína swedish, pravdepodobne preto, že predtým nebol odlíšený od repy. Tieto korene, kedysi rozšírené v Rusku, v súčasnosti zaberajú v zeleninárstve pomerne malý podiel. V konkurencii zemiakov a iných plodín nevydržali. Zvláštna chuť a vôňa, možnosť rôzneho kulinárskeho využitia, prepravovateľnosť a stabilita pri skladovaní však umožňujú myslieť si, že repa a rutabaga by sa v súčasnosti nemali opustiť, pretože mnohým jedlám ruskej ľudovej kuchyne dodávajú veľmi zvláštnu chuť. .

Zo zeleninových plodín, ktoré sa v Rusku objavili neskôr, nie je možné nepomenovať zemiak. Na samom začiatku XIX storočia. zemiaky urobili skutočnú revolúciu v tradíciách ruského stola, zemiakové jedlá získali veľkú popularitu. Na šírení zemiakov a ich popularizácii má veľkú zásluhu slávna kultúrna osobnosť 18. storočia. A.T. Bolotov, ktorý vyvinul nielen poľnohospodársku techniku pestovania zemiakov, ale navrhol aj technológiu na prípravu množstva jedál.

Živočíšne produkty sa veľmi nezmenili. Naši predkovia od nepamäti konzumovali mäso hovädzieho dobytka ("hovädzie"), ošípaných, kôz a oviec, ako aj hydinu - sliepky, husi, kačky.

Až do 12. storočia používalo sa aj konské mäso, ale už v 13. stor. takmer sa prestal používať, pretože kone „navyše“ obyvateľstvu začali odoberať mongolskí Tatári, ktorí kone viac potrebovali. V rukopisoch XVI-XVII storočia. ("Domostroy", "Maľba pre cárske jedlá") sa spomínajú len samostatné lahôdkové jedlá z konského mäsa (rôsol z konských pier, varené konské hlavy). V budúcnosti, s rozvojom chovu dojného dobytka, sa mlieko a výrobky z neho získavali čoraz viac.

Lesníctvo bolo veľkým a nevyhnutným doplnkom hospodárstva našich predkov. V análoch storočí XI-XII. rozprávanie o poľovných revíroch – „jastraboch“, neskôr sa v rukopisoch spomínajú tetrovy lieskové, divé kačice, zajace, husi a iná zver. Hoci nie je dôvod domnievať sa, že sa nejedli už od najstarších čias.

Lesy zaberajú u nás obrovské územia, najmä na severe Uralu a na Sibíri. Používanie lesných darov je jednou z charakteristických čŕt ruskej kuchyne. V dávnych dobách hrali lieskové orechy dôležitú úlohu vo výžive. Orechové maslo bolo jedným z najbežnejších tukov. Jadrá orechov sa rozdrvili, pridalo sa trochu vriacej vody, zabalili sa do handry a pod tlakom. Olej postupne kvapkal do misky. Orechový koláč sa používal aj na jedlo – pridával sa do obilnín, jedol s mliekom, s tvarohom. Drvené orechy sa používali aj na prípravu rôznych jedál a plniek.

Les bol aj zdrojom medu (včelárstvo). Z medu sa pripravovali rôzne sladké jedlá a nápoje – med. V súčasnosti sa iba na niektorých miestach na Sibíri (najmä na Altaji medzi miestnymi neruskými národmi) zachovali spôsoby prípravy týchto lahodných nápojov.

Avšak od najstarších čias a pred príchodom masovej výroby cukru bol med hlavnou sladkosťou medzi všetkými národmi a na jeho základe sa v starovekom Egypte, starovekom Grécku a staroveku pripravovala široká škála sladkých nápojov, jedál a dezertov. Rím. Okrem toho nielen Rusi, ale všetky národy, ktoré mali k dispozícii ryby, jedli od nepamäti kaviár.

Úplne prvým umelo pestovaným ovocným stromom v Rusku bola čerešňa. Za Jurija Dolgorukého rástli v Moskve iba čerešne.

Povaha ruskej ľudovej kuchyne bola do značnej miery ovplyvnená geografickými črtami našej krajiny - množstvom riek, jazier, morí. Práve zemepisná poloha vysvetľuje množstvo rôznych druhov jedál z rýb. V potrave bolo celkom bežné množstvo riečnych, ale aj jazerných druhov rýb. Aj keď v starovekom Grécku a najmä v starovekom Ríme bolo oveľa viac rôznych rybích jedál - tvorca základov moderného bohatstva európskej kuchyne. Akú hodnotu mali kulinárske fantázie Luculla! (Bohužiaľ, jeho mnohé záznamy o receptoch sa stratili)

V ruskej kuchyni sa na varenie používal aj veľký sortiment výrobkov. Nie je to však ani tak rozmanitosť produktov, ktorá určuje špecifickosť národnej ruskej kuchyne (tieto produkty boli dostupné aj Európanom), ale spôsoby ich spracovania a samotné technológie varenia. V mnohých ohľadoch bola originalita ľudových jedál presne určená zvláštnosťami ruského sporáka.

Existuje dôvod domnievať sa, že dizajn tradičnej ruskej kachle nebol vypožičaný. Vo východnej Európe sa objavil ako miestny pôvodný typ ohniska. Naznačuje to skutočnosť, že medzi národmi Sibíri, Strednej Ázie a Kaukazu boli hlavnými typmi pecí otvorené ohniská, ako aj vonkajšia pec na pečenie chleba alebo tandoor na pečenie koláčov. Napokon, archeológia o tom poskytuje priamy dôkaz. Pri vykopávkach sídlisk Trypillia na Ukrajine (3. tisícročie pred Kristom) sa našli nielen zvyšky pecí, ale aj hlinený model pece, ktorý umožnil obnoviť ich vzhľad a štruktúru. Tieto nepálené kachle možno považovať za prototyp neskorších kachlí, vrátane ruských kachlí.

Ale dizajn samovaru si požičali Rusi od Peržanov, ktorí ho zase prevzali od Arabov. (Ruské hniezdiace bábiky si však v roku 1893 požičali aj od Japoncov, v roku 1896 sa už rozbehla ich sériová výroba)

Nemali by sme sa však snažiť umelo „vyčistiť“ náš stôl od jedál požičaných od iných národov, ktoré sú nám už dávno známe. Patria sem napríklad palacinky (vypožičané v 9. storočí z kuchyne Varjagov spolu s kompótmi a bujónmi zo sušeného ovocia), rezne, fašírky, langety, steaky, rezance, peny, huspenina, horčica, majonéza (požičané z európskej kuchyne ), ražniči a kebab (vypožičané od krymských Tatárov), halušky (vypožičané od Mongolov v 12. storočí), boršč (toto je národné jedlo starovekého Ríma, ktoré sa do Ruska dostalo spolu s pravoslávím od byzantských Grékov), kečup (vynález kuchárov anglického námorníctva) a iné.

Mnohé jedlá, ktoré sa dnes stali tradičnými ruskými, vymysleli francúzski kuchári-reštaurátori, ktorí pôsobili v Rusku v 19. storočí a vytvorili základy modernej ruskej kuchyne (Lucien Olivier, Yar a ďalší).

V procese historického vývoja sa výživa zmenila, objavili sa nové produkty a zlepšili sa spôsoby ich spracovania. Relatívne nedávno sa v Rusku objavili zemiaky a paradajky, mnohé oceánske ryby sa stali známymi a bez nich si už nemožno predstaviť náš stôl. Pokusy rozdeliť ruskú kuchyňu na starú originálnu a modernú sú veľmi podmienené. Všetko závisí od dostupnosti produktov pre ľudí. A kto teraz povie, že jedlá so zemiakmi alebo paradajkami nemôžu byť národnými Rusmi?

Kuriózne je kulinárske využitie ananásov za čias Kataríny II. a kniežaťa Potemkina (tohto milovníka stoniek kapusty, s ktorými sa nerozišiel a neustále ich obhrýzal). Ananás sa potom nasekal a nechal kvasiť v sudoch ako kapusta. Bolo to jedno z Potemkinových obľúbených občerstvenia s vodkou.

Naša krajina je obrovská a každý región má svoje vlastné miestne jedlá. Na severe milujú kapustovú polievku a na juhu - boršč, na Sibíri a na Urale nie je sviatočný stôl bez šanegu a vo Vologde - bez rybárov, na Done varia rybaciu polievku s paradajkami atď. Existuje však veľa spoločných jedál pre všetky regióny našej krajiny a mnoho spoločných spôsobov ich prípravy.

Všetko, čo sa vytvorilo v počiatočnej fáze ruskej kulinárskej tradície, zostáva dodnes nezmenené. Hlavné zložky tradičného ruského stola: čierny ražný chlieb, ktorý je dodnes obľúbený, rôzne polievky a cereálie varené takmer každý deň, ale vôbec nie podľa rovnakých receptov ako pred mnohými rokmi (ktoré si vyžadujú ruský rúra, a dokonca aj schopnosť to zvládnuť), koláče a nespočetné množstvo ďalších výrobkov z kysnutého cesta, bez ktorých sa nezaobíde ani jedna zábava, palacinky, ale aj naše tradičné nápoje - med, kvas a vodka (aj keď všetky sú tiež požičal; najmä chlebový kvas sa pripravoval a v starom Ríme).

Navyše s príchodom pravoslávia z Byzancie do Ruska sa vytvoril pôstny stôl.

Hlavnou výhodou ruskej kuchyne je schopnosť absorbovať a kreatívne vylepšovať, vylepšovať najlepšie jedlá všetkých národov, s ktorými museli Rusi komunikovať na dlhej historickej ceste. Práve to urobilo z ruskej kuchyne najbohatšiu kuchyňu na svete. A teraz ani jeden národ nemá hodné jedlá, ktoré by nemali analógy v ruskej kuchyni, ale v oveľa lepšom výkone.

Recepcia

V sedemnástom storočí sa každý sebaúctyhodný obyvateľ mesta, a ešte viac, ak bol aj bohatý, nezaobišiel bez sviatočných sviatkov, pretože to patrilo k ich spôsobu života. Na sviatočnú hostinu sa začali pripravovať už dávno pred slávnostným dňom - celý dom a dvor najdôkladnejšie upratali a upratali, do príchodu hostí muselo byť všetko dokonalé, všetko sa muselo lesknúť ako nikdy predtým. Z truhlíc, ktoré boli na tento deň tak starostlivo uložené, sa vyberali obradné obrusy, riad, uteráky.

A čestné miesto vedúceho celého tohto zodpovedného procesu, ako aj nákupu a prípravy slávnostných podujatí, sledovala pani domu.

Domáci mal aj nemenej dôležitú povinnosť – pozývať hostí na hostinu. Navyše, v závislosti od stavu hosťa, hostiteľ buď poslal sluhu s pozvánkou, alebo išiel sám. A vlastne samotná udalosť vyzerala asi takto: gazdiná vyšla k zhromaždeným hosťom v slávnostnom oblečení a pozdravila ich, uklonila sa od pása a hostia jej odpovedali poklonou až po zem, po ktorej nasledoval bozkávací ceremoniál: majiteľ domu ponúkol hosťom, aby si uctili hostiteľku bozkom.

Hostia zase pristúpili k domácej panej a pobozkali ju a zároveň podľa kánonov etikety držali ruky za chrbtom, potom sa jej opäť uklonili a z jej rúk prijali pohár vodky. Keď gazdiná išla k špeciálnemu ženskému stolu, slúžilo to ako signál pre všetkých, aby si sadli a začali jesť. Slávnostný stôl zvyčajne stál nehybne, v „červenom rohu“, to znamená pod ikonami, v blízkosti lavíc pripevnených k stene, na ktorých sedel, mimochodom, v tom čase bol považovaný za čestnejší ako na vedľajších. .

Samotné jedlo sa začínalo tak, že majiteľ domu odkrojil a naservíroval každému pozvanému krajec chleba so soľou, čo symbolizovalo pohostinnosť a pohostinnosť tohto domu, mimochodom z tej doby pochádzajú dnešné pohostinské tradície. Na znak zvláštnej úcty alebo náklonnosti k jednému zo svojich hostí mohol hostiteľ obradu sám dať nejaké jedlo zo špeciálneho taniera, ktorý bol špeciálne umiestnený vedľa neho, a s pomocou svojho sluhu ho poslať hosťovi. zvlášť cti, akoby tým viac zdôrazňoval svoju pozornosť, ktorá sa mu venuje.

Hoci tradícia vítania hostí chlebom a soľou k nám prešla odvtedy, poradie podávania jedál sa v tých časoch výrazne líšilo od toho, na čo sme zvyknutí dnes: najskôr sa jedli pirohy, po jedle z mäsa, hydiny a rýb. , a to len na konci jedla odobratého na polievky.

Objednávka doručenia

Keď už všetci účastníci jedla sedeli na svojich miestach, gazda pokrájal chlieb na kúsky a spolu so soľou obslúžil každého hosťa zvlášť. Touto akciou opäť zdôraznil pohostinnosť svojho domova a hlbokú úctu ku všetkým prítomným.

Na týchto sviatočných hostinách vždy bola ešte jedna vec - takzvaný opričny tanier sa položil pred majiteľa a majiteľ z neho osobne preložil jedlo do plytkých nádob (plochých nádob) a odovzdal ho spolu so služobníctvom špeciálnemu hostí na znak absolútnej pozornosti voči nim. A keď sluha odovzdal túto zvláštnu gastronomickú správu od svojho pána, spravidla povedal: „Nech sa, pane, najete na zdravie.“

Ak by sme sa nejakým zázrakom mohli posunúť v čase a skončiť v sedemnástom storočí, a prečo nie, keby sa stal druhý zázrak, boli by sme pozvaní na takúto oslavu, boli by sme prekvapení z poradia podávania jedál do tabuľky. Posúďte sami, teraz je pre nás normálne, že najprv jeme predjedlo, po polievke a potom druhé a dezert a vtedy sa najskôr podávali koláče, potom mäsové, hydinové a rybie jedlá („pečené“) a až potom , na konci večere - polievky ("ucho"). Po odpočinku po polievkach ako dezert jedli rôzne sladké občerstvenie.

Ako pili v Rusku

Tradície pitia v Rusku, zachované a existujúce, majú svoje korene v dávnych dobách a v mnohých domácnostiach dnes, rovnako ako v dávnej minulosti, odmietnutie jedla a pitia znamená urážku majiteľov. Tradícia pitia vodky nie po malých dúškoch, ako je to zvykom napríklad v európskych krajinách, ale na jeden dúšok, prenikla aj k nám a je široko zaužívaná.

Je pravda, že postoj k opilstvu sa teraz zmenil, ak dnes opiť sa znamená odkloniť sa od uznávaných noriem slušnosti, potom v tých časoch bojarského Ruska, keď sa to považovalo za povinné, neopilý hosť musel aspoň predstierať, že je takým . Nebolo síce potrebné rýchlo sa opiť, ale držať krok so všetkými účastníkmi hostiny, a preto sa rýchle opilstvo na zábave považovalo za neslušné.

Kráľovské slávnosti

Vďaka mnohým starým rukopisom, ktoré sa k nám dostali, dobre poznáme sviatočný a každodenný stôl cára a bojarov. A to vďaka dochvíľnosti a prehľadnosti výkonu svojich povinností súdnymi služobníkmi.

Počet všelijakých jedál na kráľovských hostinách a na sviatkoch bohatých bojarov dosahoval sto a vo zvláštnych prípadoch mohol dosiahnuť aj pol tisícky a na stôl sa prinášali jeden po druhom a vzácne zlaté a strieborné jedlá s zvyšok riadu držali v rukách stojaci okolo stola.sluhovia.

Sedliacke hody

Tradície hodovania a jedenia však tiež neboli tak bohaté vrstvy spoločnosti a nepatrili len medzi bohatých a ušľachtilých členov spoločnosti.

Predstavitelia takmer všetkých vrstiev obyvateľstva považovali za povinné stretávať sa pri banketovom stole pri príležitosti všetkých významných udalostí v živote, či už ide o svadby, krstiny, meniny, stretnutia, oslavy, ľudové a cirkevné sviatky...

A samozrejme, táto tradícia sa k nám dostala takmer nezmenená.

Ruská pohostinnosť

Každý vie o ruskej pohostinnosti a vždy to tak bolo. (Čo však o sebe povedia ľudia, že nie sú pohostinní?! Gruzínci? Arméni? Francúzi? Čukchi? Taliani alebo Gréci? A ďalej v zozname. .)

Pokiaľ ide o jedlo, ak hostia prídu do domu ruskej osoby a nájdu rodinu pri večeri, určite ich pozvú k stolu a posadia sa k nemu a hosť to pravdepodobne nebude mať možnosť odmietnuť. (Hoci medzi inými ľuďmi, hosť tiež nie je nútený stáť v kúte až do konca večere. Ale ako sa hovorí, nemôžete si vynachváliť. .)

Slávnostné večere a hostiny na počesť prijatia zahraničných hostí boli usporiadané s osobitnou šírkou a rozsahom, mali ukázať nielen materiálne schopnosti kráľovských hostiteľov (ktorí úplne okradli svoj ľud), ale aj šírku a pohostinnosť. ruskej duše). Nie je to však jedinečné: ten istý Lucullus a Louis XIV a mnohí ďalší sa vyznačovali nemenej šírkou duše v pochúťkach. Najzaujímavejšie informácie o stolových tradíciách rôznych čias a národov nájdete v poslednom diele veľkého prozaika Alexandra Dumasa.

Povaha ruskej kuchyne

Črty národnej kuchyne sú zachované lepšie ako napríklad typické črty oblečenia či bývania.
Tradičné ruské jedlá majú vysokú energetickú hodnotu a obsahujú veľa tuku. Je to spôsobené drsným podnebím: vždy bolo potrebné jesť pevne („Kým sa tučný suší, tenký zomrie.“).
Jedlá v ruskej kuchyni sú jednoduché, racionálne a praktické. Ľudia varili hlavne jedlá z chleba, múky a všetkého, čo dal les - med, bobule, orechy, huby (hoci obyvateľstvo južnej časti Ruska sa na huby bojí, bojí sa ich používať). Hlavnou súčasťou ruských potravín boli rôzne druhy obilnín a mliečne výrobky. Mäso sa považovalo za slávnostné jedlo.
Rusi sa naučili konzervovať a konzervovať potraviny - údili, sušili, soleli mäso, kvasenú zeleninu a ovocie, nakladali, soleli (uhorky, cesnak, hroznové listy, zeleň medvedieho cesnaku), pripravovali džemy, sušili ovocie (slivky, sušené marhule, hrozienka ).

Jedlo chudobných

Keď nebolo dosť múky či obilnín, ľudia jedli „druhý chlieb“ – zemiaky. Často jedli aj kapustu, z ktorej sa pripravujú polievky, napríklad shchi („shchi a kaša je naše jedlo“), ako aj mrkva, repa a pohánka (pohánková kaša).

Chlieb

V každodennom i sviatočnom jedle hral a stále hrá najdôležitejšiu úlohu chlieb. Rusi hovoria: "chlieb je hlavou všetkého."
Ruský chlieb bol veľmi uctievaný: podľa starého zvyku treba klesnutý chlieb zdvihnúť, utrieť, pobozkať a požiadať o odpustenie za nedbanlivosť. Ľudia nikdy nevyhadzujú omrvinky z chleba. Dieťa od detstva sa učilo rešpektovať tento produkt. Hostia boli privítaní slovami „chlieb a soľ“.
Chlieb je olovrant po celý deň (na polievku, na druhý chod).
Ruský ražný chlieb sa pečie s rôznymi prísadami (korenie, hrozienka - najznámejší aromatický chlieb "Borodinsky" s koriandrom).
Predáva sa aj biely chlieb alebo lavash (biely chlieb z juhu alebo zo Strednej Ázie vo forme veľkého plochého koláča).

Ruské národné jedlá

Občerstvenie

Ruská kuchyňa je známa najmä množstvom rôznych občerstvenia. Sú to šaláty, kyslé uhorky (zelenina, huby, ryby), koláče s rôznymi náplňami (mäso, ryby, kapusta, zemiaky, ryža a vajcia, jablká, citrón, rôzne druhy džemov), palacinky s rôznymi náplňami (výrobky z cesta, naliať na rozpálenú panvicu v tenkej vrstve), údené mäso, ryby, klobásu, šunku, kaviár - čierny z jesetera, ktorý sa cení viac ako červený z lososa.

Polievky

Ruské polievky sú výdatné a husté, alebo, ako hovoria Rusi, „hutné“. Sú varené na vode alebo na kvase, kyslá smotana alebo majonéza sa často pridáva do misky polievky. Nezabudnite jesť chlieb s polievkou.

Shchi - kapustová polievka, existuje asi 60 druhov kapustovej polievky.
Boršč - červená polievka z kapusty, repy, mrkvy, mäsa.
Solyanka - polievka s kyslou uhorkou.
Ukha - ruská rybacia polievka.
Okroshka, kyslá uhorka, cvikla - studené polievky.

Jedlá z mäsa

V Rusku neexistuje tradícia mierneho vyprážania mäsa. Veľmi často sa jedlá pripravujú z mletého mäsa. Rezne sa pripravujú z mletého mäsa, slúži ako náplň do halušiek, koláčov, kapustových závitkov (mleté mäso v kapustových listoch). Obľúbený arménsky gril - kúsky jahňacieho mäsa. Rusi často jedia ryby.

Sladké

Rusi milujú sladkosti, obchody ponúkajú veľký a pestrý výber čokolády, sladkostí (predávané na váhu), zmrzliny, koláčikov; obľúbené sú šišky - pečené hrnčeky z kysnutého cesta s práškovým cukrom.

Mliekareň

Fermentované pečené mlieko sa vyrába z kyslého mlieka, bežné sú tvarohové výrobky - tvarohová hmota (so sušenými marhuľami, sušenými slivkami, hrozienkami), sladký syr.

Slávnostné a obradné jedlá

Vianoce - sochivo, kutya
Maslenitsa - palacinky s maslom
Veľká noc – veľkonočný koláč, vajíčka, Veľká noc, nejedzte teplé jedlá
spomienka - palacinky, kutya, biely kissel

Požičaný riad

Ruská kuchyňa bola v priebehu storočí obohatená o mnohé jedlá zo susedných národov.

Ražniči je pôvodom kaukazské jedlo, boršč a hodgepodge sú ukrajinské polievky.
Pelmeni je sibírske jedlo vo forme varených výrobkov z nekvaseného cesta plneného mletým mäsom, ako aj rybami, zemiakmi a kapustou.

Moderné trendy v ruskom jedle

Začiatkom 90. rokov. Rusi sa dostali pod vplyv dovážaných produktov a rýchleho občerstvenia. Milovali najmä vyprážané - pečivo, hranolky. Teraz sa opäť čiastočne vracajú k domácim výrobkom a jedlám. Zároveň, najmä vo veľkých mestách, si správna výživa získava obrovskú obľubu, do módy sa dostáva diétna, vegetariánska a exotická (hlavne japonská) kuchyňa.

Nápoje

kvass

Tradičným ruským nápojom je kvas, tmavý, mierne alkoholický nápoj vyrobený z chleba alebo medu.

vodka

Vodka je považovaná za jeden zo symbolov Ruska, hoci v posledných rokoch bola spotreba vodky nižšia ako spotreba piva.
Existujú svetoznáme značky ruskej vodky: Stolichnaya, Smirnovskaya, stará je aj tradícia domácej vodky, tzv. mesačný svit.
Vodka je cenovo dostupná aj preto, že ju môžete kúpiť všade, ak chcete, a to je jeden z dôvodov alkoholizmu medzi Rusmi. Časté sú prípady otravy vodkou alebo mesačným svitom.
Vodka a pivo by sa mali jesť. V ponuke je nekonečná škála rôznych produktov. K pivu predávajú sušené kalamáre, smel (malé sušené ryby), vobla (sušené ryby, ktoré sa musia lámať a jesť ako čipsy), čipsy, arašidy, pistácie, krekry (malé sušené kúsky chleba s rôznymi príchuťami). Vodka by sa mala jesť s chlebom, klobásou, kyslou uhorkou, medvedím cesnakom atď.

pitie čaju

V minulosti Rusi zvyčajne končili deň rituálom pitia čaju, vymieňali si správy pri čaji, rozprávali sa o udalostiach dňa, celá rodina sa stretávala pri čaji.
Čaj sa uvarí v špeciálnej kanvici, nechá sa usadiť a následne sa čajové lístky nasypú do šálok a zalejú vriacou vodou, prípadne sa čaj pripraví v samovare. K čaju sa podávajú sladkosti: džem (najcennejší je čerešňový), sladkosti, koláče, buchty, koláčiky.

Samovar

Samovar je samoohrievacie zariadenie na prípravu čaju. Samovar sa skladá z vázy (obsahuje ohnisko na drevené uhlie s fajkou), rúčky, horák na čajník, výlevka s kľúčom.
V minulosti v každej domácnosti zaujímal samovar dôležité miesto v interiéri obývačky či jedálne. Počas pitia čaju sa položil na stôl alebo na špeciálny stôl, gazdiná alebo najstaršia dcéra naliala čaj. Postupne začali samovary vyzerať nie ako čajníky, ale ako dekoratívne vázy, stali sa jednoduchšími a prísnejšími a nakoniec sa stali elektrickými. V modernom Rusku už samovar prestal byť prvoradou nevyhnutnosťou.

hostina

Je veľký rozdiel medzi každodenným a sviatočným jedlom, medzi jedlami ponúkanými v reštauráciách.

Jedlo počas dňa

Raňajky (okolo 9:00 hod.)

Raňajky – najlepšie výdatné. Cez deň sa často nie je kde najesť, preto Rusi uprednostňujú teplé jedlo – kaše (ovsené vločky, ryža, pšeno, pohánka, krupica), miešané vajíčka, párky, palacinky. Jedia tvaroh, syry, pijú čaj či kávu.

Obed (asi 14:00)

Obed sa zvyčajne skladá z prvej - polievky a druhej - horúcej (mäso alebo ryba s prílohou). Rusi sú zvyknutí jesť rýchle občerstvenie počas pracovného dňa (existujú podniky tohto typu, ktoré ponúkajú ruské národné jedlá), jedálne a kaviarne. Na rozdiel od bohatej ruskej domácej hostiny môžu cudzinca prekvapiť malé porcie v ruských reštauráciách. Sú tam celkom pohodlné reštaurácie na najvyššej úrovni, ale obed či večeru si tam bežný Rus nemôže dovoliť.
Na ulici si vždy môžete kúpiť niečo na jedenie - koláče, pečivo, palacinky, shawarma (kebab), vyprážané zemiaky s rôznymi náplňami.

Večera (asi 20:00)

Večera v strave príliš nezaberá. Väčšinou jedia to, čo bolo na večeru, alebo to, čo nájdu doma.

Sviatočný dom sviatok

V Rusku sa rodinné sviatky zvyčajne oslavujú doma, hostia sú tiež pozývaní domov a zaobchádzajú sami. Nie je zvykom organizovať stretnutia v reštauráciách.
V Rusku je tradícia bohatého sviatku. Už dávno je tak zavedené, že hosťa treba prijať čo najlepšie a nasýtiť ho do sýtosti.
Zmena jedál (občerstvenie, prvá je polievka, druhá horúca, tretia sladká) na ruskom sviatku nie je príliš jasná - spravidla sú všetky druhy občerstvenia, koláče, šaláty, mäsové jedlá a dokonca aj dezerty. na stole súčasne. Rusi zároveň pripisujú veľký význam hojnosti na stole - vždy by malo byť veľa jedla všetkého druhu a rôzneho (napriek možným materiálnym ťažkostiam).

Nákupy

Teraz v Rusku je už všetko, všetko sa dá získať. Pre Rusov je to nová situácia – za sovietskych čias vyzerali obchody úplne inak: prázdne regály, nulový výber, nepríjemné predavačky, nekvalitné výrobky, dlhé rady. Predavačky považovali kupca takmer za svojho nepriateľa.
Namiesto registračnej pokladne sa používali účty. Výrobok, napríklad syr alebo klobása, ak sa objavil, sa predával v kilogramoch (ľudia si ho kúpili na budúce použitie).

Začiatkom 90. rokov. takmer každý dostal jedlo na trhu.

„Ruský model zákazníka: snaží sa ho vždy za všetky okolnosti podviesť jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvateľov nakupuje na trhu a často nevie, jak má originálna potravina chutnať a vyzerať.“
David Šťáhlavsky: Rusko medzi řádky

Teraz všetko závisí od množstva peňazí v peňaženke kupujúceho. Existuje veľa možností obchodovania. Staré mamy stále stoja na ulici a ponúkajú zeleninu zo svojej záhradky, cigarety či pivo. Pri vchodoch do metra alebo v blízkosti iných dopravných uzlov sú pulty a kiosky s rôznymi druhmi produktov (mliečne výrobky, chlieb, sušienky...). Každá oblasť má svoj vlastný trh.
Nakúpiť sa dá aj v predajniach s pultmi, kde je sortiment rozdelený do viacerých oddelení, ale pokladňa je len jedna a platobný styk je komplikovaný - treba si vybrať produkt, potom ísť do pokladne a všetko zaplatiť a potom vráťte sa šekom na oddelenie a tam dostanete vybraný produkt.
Nakupovať môžete v moderných samoobslužných supermarketoch. Mnohé z nich sú otvorené 24 hodín denne.
Okraje veľkých miest dnes, tak ako inde, zarastajú hypermarketmi a obchodnými centrami.
Vo veľkých mestách sú veľmi drahé obchody s dovážanými výrobkami a vysoko kvalitnými výrobkami, so značkovým tovarom, ktorý je určený len pre moderné ruské V.I.P. - veľmi bohatí ľudia.

Literatúra:

Sergeeva, A.: Rusi. Stereotypy správania, tradície, mentalita. Vydavateľstvo "Flinta", Vydavateľstvo "Nauka", Moskva 2005.
Shangina, I.I.: ruský ľud. Pracovné dni a sviatky. Vydavateľstvo "Azbuka-classika", Petrohrad 2003.
Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
ruská kuchyňa.Šampanské Avantgarde. Bratislava 1992.
Varenie: http://www.gotovim.ru

Chcete prežiť akúkoľvek dovolenku v slávnostnej atmosfére, či už ide o osobnú oslavu alebo firemnú akciu.
Pri ich príprave sa v prvom rade rozhoduje otázka formy a miesta konania podujatia. Banket je jednou z možných možností na usporiadanie slávnostných raňajok, obeda alebo večere, pri ktorých môžete vyriešiť problémy s obsluhou pozvaných s pomocou personálu inštitúcie, ktorá sa zaviazala prijímať a obsluhovať hostí.

Poďme zistiť, ako možno zorganizovať slávnostný banket a aké možnosti služieb si môžete vybrať.

Klasický banket s kompletným servisom

Často sa používa počas osláv a oficiálnych recepcií pre vzácnych hostí. Organizácia si bude vyžadovať značné finančné investície. Táto úroveň služieb je najvyššej kvality a vyžaduje si stálu prítomnosť veľkého počtu personálu zapojeného do takejto recepcie.

Hlavným rozdielom medzi klasickým banketom a všetkými jeho ostatnými formami je, že každý hosť je obsluhovaný individuálne. K tomu organizátori vyčleňujú čašníkov zapojených do plnohodnotného servisu podujatia počas celej doby jeho konania.

Organizácia klasického banketu musí spĺňať niekoľko základných požiadaviek:

stôl s najkompletnejšou sadou príborov a riadu.
Tri porcie.
Pre pozvaných bolo určené usporiadanie sedenia, ktoré by sa malo premyslieť vopred. Na stoly sú položené kartičky s ich menami.
V prípade účasti na slávnostnom prijatí zahraničných hostí je možné umiestniť kartičky s názvami jedál napísanými v cudzom jazyku. Hostia sa budú cítiť pohodlnejšie, keď pochopia, aký druh jedla im budú ponúkané.
Kompletné menu vrátane:

studené a teplé občerstvenie;
prvé teplé jedlo, ak sa oslava koná v čase obeda;
druhé horúce jedlo;
dezert;
teplé a studené nápoje.

Banket s kompletným servisom mu dodáva mimoriadnu vážnosť, poriadok a formálnosť.

Čiastočná služba banketu

Ak potrebujete zorganizovať oslavu menej formálneho charakteru, napríklad rodinnú oslavu pri príležitosti výročia alebo svadby, potom je najlepším riešením tejto úlohy čiastočná služobná hostina.

Na rozdiel od klasickej verzie je tento formát organizovania dovolenky demokratickejší. Stoly sú usporiadané tak, že hostia si sami vyberú to občerstvenie, ktoré by chceli vyskúšať. Na tento účel sa do stredu stola položia taniere s jedlom. Ponuka jedál je širšia a hosť má viac možností ochutnať práve tie jedlá, ktoré preferuje.

Servírovanie je pri zachovaní pohostinnosti jednoduchšie, stoly nie sú preťažené veľkým množstvom príborov.

Pokiaľ ide o usadenie hostí pri stoloch, menovky sa nepoužívajú a všetci pozvaní si vyberajú miesta sami.

Čašníci sa v hale objavujú, keď je potrebné obslúžiť, vymeniť alebo odstrániť riad alebo podávať teplé, dezertné či nápoje.

Počas svadobných osláv, spravidla sa volí variant rautu s čiastočnou obsluhou. Zároveň dochádza k niekoľkým zmenám v organizácii priestoru: pri vstupe do banketovej sály pribúdajú stoly, aby na nej hostia mohli nechať svoje darčeky pre novomanželov. Pre správne sedenie hostí sú vo väčšine prípadov umiestnené kartičky s menami. Tiež stôl pre mladých je podávaný elegantnejšie, vždy je na ňom umiestnená váza na kvety prezentované neveste.

Banketový bufet

Ak sa na krátky čas plánuje slávnostná udalosť, na ktorú je súčasne pozvaný veľký počet hostí, môžete zorganizovať banket vo forme bufetového stola. Najčastejšie sa volí bufet na oficiálnu recepciu, oslavu alebo firemný sviatok.

Jeho hlavnou črtou je, že hosťom nie sú ponúkané miesta pri stoloch. Počas celej dovolenky sa môžu voľne pohybovať po sále. Okrem spoločného stola sú pozdĺž stien umiestnené malé stolíky, pri ktorých si môžu hostia sadnúť a porozprávať sa.

Na bufetových stoloch, ktorých dĺžka môže dosiahnuť 10 metrov, sú umiestnené:

riad na jedlo a nápoje;
, špeciálne plastové zátky a sponky do vlasov;
občerstvenie a nápoje.

Menu tu má svoje vlastné charakteristiky. Zvyčajne zahŕňa studené a teplé občerstvenie, pečivo, druhé teplé jedlá, dezerty. Všetky servírované maškrty majú zároveň malé porcie, servírovanie je navrhnuté tak, že je vhodné ich jesť rukami alebo vidličkou či plastovou sponkou, pričom v ruke držíte tanier. Na tento účel sa šaláty môžu rozložiť do košov alebo koláčikov, ryby alebo mäso sa nakrájajú tak, aby bolo vhodné ich položiť na vidličku.

Teplé jedlá sa môžu podávať s rôznymi druhmi plnených palaciniek, roliek, ktoré je tiež vhodné jesť bez sedenia pri stole.

Dezert sa ponúka hosťom, keď sa jedia hlavné občerstvenie.

Čašníci neobsluhujú každého hosťa jednotlivo, ale dbajú na to, aby boli stoly v poriadku, ukladali načas čistý riad a odnášali použitý, naaranžovali ďalší riad a nápoje.

Bufet je najdemokratickejšia forma banketu, ktorá umožňuje hosťom slobodne komunikovať. Každý hosť sa sám rozhodne, kedy by chcel odísť z dovolenky.

Jeho dôležitou výhodou je schopnosť výrazne znížiť náklady na organizáciu, najmä ak potrebujete pozvať veľké množstvo hostí.

Banketový koktail

Spravidla je spokojný v prípadoch, keď je potrebné vykonať krátke podujatie, napr.: otvorenie výstavy, usporiadanie konferencie, dokončenie dôležitého projektu.

Z hľadiska organizácie je koktailový banket podobný bufetovému stolu a niekedy sa mu hovorí aj minibufet. Jeho hlavným rozdielom od bufetu je, že v sále nie sú prestreté stoly a miesta na sedenie. Všetky jedlá a nápoje hosťom ponúkajú čašníci, ktorí sú neustále prítomní v sále a pohybujú sa medzi hosťami. Hlavným nápojom na tomto bankete je kokteil a všetky ponúkané ľahké občerstvenie je možné konzumovať bez použitia taniera.

Zvyčajne je čas koktailového banketu obmedzený na jednu hodinu.

Banketový čaj

Banketový čaj je považovaný za čisto ženskú formu usporiadania malej oslavy. Prítomnosť mužov nie je vylúčená, no všetko je poňaté v súlade s nenúteným elegantným štýlom zábavy krásnych dám. Pôvodcom tejto formy banketu je anglická tradícia „Čaj o piatej“.

Hosťom je k dispozícii káva, čaj, pečivo a. Možno prítomnosť na stoloch ľahkých alkoholických nápojov, ako je šampanské. Spravidla je možné takéto čajové večierky zorganizovať za účelom usporiadania malej rodinnej oslavy alebo oddychu v neformálnom prostredí po obchodných stretnutiach alebo rokovaniach medzi obchodnými partnermi.

Kombinovaný banket

Takáto organizácia podujatia je zložitejšia a nákladnejšia. Ona je zahŕňa niekoľko druhov banketov súčasne. Používa sa v prípadoch, keď je potrebné osláviť najmä slávnostné udalosti, a zahŕňa veľké množstvo pozvaných hostí, ktorí na tento sviatok strávia dlhý čas. Podujatie môže začať kokteilovým alebo bufetovým rautom, potom budú hostia pozvaní k stolom, kde ich formou rautu obslúžia s úplným alebo čiastočným sprievodom obslužného personálu podniku a na záver oslava. skončí v prostredí čajového banketu.

Tento sviatok sa môže konať v niekoľkých sálach naraz a hostia sa môžu voľne pohybovať z bufetovej časti do ktorejkoľvek inej časti slávnostného priestoru.

Znalosť pravidiel pre usporiadanie rôznych typov banketov vám umožní vybrať si ten správny typ, ktorý najlepšie vyhovuje hlavnému účelu sviatku alebo slávnostnej udalosti.

Tradície ruského sviatku siahajú do čias Ruska, keď sa na týchto krajinách len začínal vznik štátnosti. Nepripomenieme si však staré zvyky ruských kniežat, ale prenesieme sa do 17. storočia, kedy sa organizovanie večerí a hostiny stalo povinnou úlohou každého sebaúctivého statkára.

Samozrejme, prípravy na hody začali dávno pred plánovaným termínom ich konania. Veď celá obrovská domácnosť, dom a dvor museli byť pripravené na prijatie vysokopostavených hostí. Navyše bolo potrebné stihnúť pozvať všetkých, a to tiež nebola ľahká úloha.

Sluhovia pozývali jednoduchších ľudí, sám majiteľ navštevoval významných ľudí, žiadal ho, aby svojou prítomnosťou poctil svoje skromné obydlie a tichú večeru.

V deň recepcie sa hostiteľka vždy stretla s hosťami. Vo sviatočných šatách vyšla na verandu a od pása sa uklonila tým, ktorí prišli. Ako odpoveď sa poklonili až po zem a na pozvanie majiteľa domu pobozkali gazdinú. Po bozku podala každému pohár vodky a išla k stolu.

Stôl v Rusku bol tradične umiestnený v „červenom rohu“ a okolo neho boli lavice zabudované do steny aj bočné. Tí druhí boli považovaní za menej čestných a s hosťami jednali jednoduchšie.

Sluhovia nosili riad a podávali jedlo každému hosťovi, ale vedľa majiteľa bol špeciálny tanier, na ktorom, ako sa verilo, boli položené najlepšie jedlá. Cez služobníctvo ich odovzdával zvlášť cteným hosťom alebo tým, ktorým chcel prejaviť svoju úctu a priazeň.

Iné bolo aj poradie, v akom sa jedlo podávalo. Ako prvé sa tradične dávali na stôl koláče. Po nich nasledovali jedlá z mäsa a rýb, potom polievky. Po krátkom oddychu sa podávali rôzne zákusky.

V tých dňoch sa akékoľvek oficiálne oslavy - veľkovojvodské, kráľovské a bojarské hody - začínali pečením labutí. Jeho absencia pri stole bola prejavom neúcty k hosťom.

V 17. storočí boli hostia poctení a rešpektovaní množstvom a obrovskou veľkosťou rýb na banketovom stole. Obzvlášť uctievaná bola ryba Volga, ktorá stála viac ako divina. Ruskí kuchári dosiahli v príprave rýb takú dokonalosť, že z nich mohli urobiť kohúta, sliepky, husi, kačice – nielen tvarom, ale aj chuťou.

V bohatých domoch sa na jeden „banket“ podávalo od 50 do 100 jedál na zlatých a strieborných podnosoch. Odmietnuť jedlo alebo pitie znamenalo uraziť majiteľa. Rýchla intoxikácia sa považovala za neslušnosť, no etiketa vyžadovala, aby do konca slávnostného ceremoniálu boli hostia stále opití alebo aspoň predstierali, že sú opití.

Od staroveku sa na ruských sviatkoch zachovala tradícia luxusu v podávaní. Na hostí, najmä zahraničných, zapôsobil obraz, keď na obrovskom podnose päť-šesť podomákov vynášalo celú zdochlinu pečeného medveďa či jeleňa, dvojmetrového jesetera či niekoľko stoviek prepelíc, či dokonca len obrovská homoľa cukru, ktorá bola oveľa väčšia ako ľudská hlava a vážila niekoľko libier (keďže cukor bol v tých storočiach drahý, takáto zásoba bola pôsobivá).

Jedli veľa a dôkladne, niekedy bez toho, aby opustili dvor majiteľa na mnoho dní. Podľa prastarého rituálu, keď prejedený hosť odišiel s pávím alebo bažantím pierkom, aby si pošteklil hrdlo a vyprázdnil žalúdok, v Rusku sa na dvore umiestňovali vysoké kozy ako tie, ktoré sú stvorené na pílenie palivového dreva. Muž, dusil sa prejedaním, si ľahol na ich brucho, sklonil hlavu, mierne sa zakýval a vyprázdnil žalúdok. Potom opäť šiel k stolu, pretože jedla nebolo len veľa, ale veľa.

Veľké miesto v jedálnom lístku zaujímali rôzne kaše a obilniny, ktoré boli pôvodne považované za rituálne, slávnostné jedlo. Všetok tento chlieb, múčne jedlo diverzifikované predovšetkým rybami, hubami, lesnými plodmi, zeleninou, mliekom a veľmi zriedkavo mäsom. Zároveň sa objavili klasické ruské nápoje - všetky druhy medu, kvasu, sbitney.

Už v ranom období rozvoja ruskej kuchyne sa načrtlo prudké rozdelenie ruského stola na chudý (zelenina-ryba-huba) a rýchle občerstvenie (mlieko-vajce-mäso), čo malo obrovský vplyv na jeho ďalší rozvoj. až do konca 19. storočia.

V počiatočnom období rozvoja ruskej kuchyne existovala aj tendencia konzumovať tekuté teplé jedlá, ktoré potom dostali všeobecný názov „khlebova“. Najrozšírenejšie sú také druhy chleba ako kapustnica, prívarky na rastlinných surovinách, ale aj rôzne maškrty, zápary, talky, salomaty a iné druhy múčnych polievok.

Popredné miesto na stole šľachty zaujíma balyk, čierny kaviár, ktorý sa jedol nielen nasolený, ale aj varený v octe či makovom mlieku.

Kulinárstvo 17. storočia Silný vplyv má východná a predovšetkým tatárska kuchyňa, ktorá sa spája s nástupom v druhej polovici 16. storočia. do ruského štátu Astrachaňský a Kazaňský chanát, Baškirsko a Sibír. V tomto období sa do ruskej kuchyne dostali jedlá z nekvaseného cesta (rezance, knedle), výrobky ako hrozienka, marhule, figy (figy), ako aj citróny a čaj, ktorých používanie sa odvtedy stalo v Rusku tradičným. Sladký stôl sa tak výrazne dopĺňa. Vedľa perníka, známeho v Rusku ešte pred prijatím kresťanstva, bolo možné vidieť rôzne perníky, sladké koláče, cukríky, kandizované ovocie, množstvo džemov, nielen z bobuľového ovocia, ale aj z niektorých druhov zeleniny (mrkva s medom a zázvorom , reďkovka v melase) . V druhej polovici XVII storočia. Do Ruska sa začal dovážať trstinový cukor, z ktorého sa spolu s korením, cukríkmi a pochutinami varili sladkosti, pochúťky, ovocie atď.

Pre bojarský stôl je charakteristické mimoriadne množstvo jedál - až 50 a pri kráľovskom stole ich počet rastie na 150 - 200. Zároveň existuje túžba zdobiť jedlá. Paláce sú postavené z potravín, fantastických zvierat gigantických rozmerov.

Hoci základom hostiny bol dostatok jedla, gazda dbal na to, aby sa návštevníci počas naťahujúcej sa hostiny nenudili. Publikum sa zabávalo chytrými príhovormi, ale aj trikmi, piesňami a tancami. Filozofi a čitatelia boli pozvaní na fascinujúce rozhovory a bifľoši boli pozvaní na ľahkovážnu zábavu. Vrcholom programu sa mohol stať aj zámorský hosť s rozprávkami o zahraničných zákazkách.

V poslednej tretine XIX storočia. Ruská kuchyňa vládnucich tried vďaka jedinečnému sortimentu jedál, ich vynikajúcej a jemnej chuti začala zaujímať jedno z popredných miest v Európe spolu s francúzskou kuchyňou.

Zároveň je potrebné zdôrazniť, že napriek všetkým zmenám, introdukciám a cudzím vplyvom sa zachovali jeho hlavné charakteristické črty, ktoré mu neodmysliteľne patria až do súčasnosti, keďže sa neochvejne zachovali v ľudovej kuchyni.

Tieto hlavné črty ruskej kuchyne a ruského národného stola možno definovať takto: množstvo jedál, rôzne občerstvenie, láska k jedeniu chleba, palaciniek, koláčov, cereálií, originalita prvých tekutých studených a teplých jedál. , rôzne rybie a hubové stoly, rozšírené používanie nálevov zo zeleniny a húb, množstvo sviatočného a sladkého stola s džemami, koláčikmi, perníkmi, veľkonočnými koláčmi atď.

Niektoré črty ruskej kuchyne by sa mali povedať podrobnejšie. Dokonca aj na konci XVIII storočia. Ruský historik I. Boltin zaznamenal charakteristické črty ruského stola, vrátane nielen prosperujúceho. Na vidieku sa prijímalo jedlo štyrikrát a v lete v pracovnom čase - päť: raňajky alebo záchytka, popoludňajší čaj, skôr ako na obed, alebo na pravé poludnie, obed, večera a paupina. Tieto vyti, prijaté v strednom a severnom Rusku, sa zachovali aj v južnom Rusku, ale s inými názvami. Jedli tam o 6-7 ráno, večerali o 11-12, mali poobedný snack o 14-15, večer o 18-19 a večerali o 22-23.

Keď už hovoríme o ruskej kuchyni, doteraz sme zdôrazňovali jej vlastnosti a vlastnosti, skúmali históriu jej vývoja a jej obsah ako celok. Zároveň treba mať na pamäti výrazné regionálne rozdiely v nej, vysvetlené najmä rozmanitosťou prírodných zón a s tým súvisiacou odlišnosťou rastlinných a živočíšnych produktov, rozdielnymi vplyvmi susedných národov, ako aj rôznorodosťou sociálnej štruktúry obyvateľov v minulosti.

Preto sú kuchyne Moskovčanov a Pomorov, donských kozákov a Sibírčanov veľmi odlišné. Kým na Severe jedia zverinu, čerstvé a solené morské ryby, ražné pirohy, dežni s tvarohom a množstvom húb, na Done pečú a dusia stepnú zver, jedia veľa ovocia a zeleniny, pijú hroznové víno a varia koláče s kuracím mäsom. Ak je jedlo Pomorov podobné škandinávskej, fínskej, karelskej a laponskej (sámskej), tak kuchyňu donských kozákov výrazne ovplyvnila turecká, nogajská kuchyňa a ruské obyvateľstvo na Urale či na Sibíri nadväzuje na tatársku resp. Udmurtské kulinárske tradície.

Regionálne črty iného plánu sú už dlho vlastné kuchyniam starých ruských regiónov stredného Ruska. Tieto vlastnosti sú spôsobené stredovekým súperením medzi Novgorodom a Pskovom, Tverom a Moskvou, Vladimirom a Jaroslavľom, Kalužou a Smolenskom, Riazaňou a Nižným Novgorodom. Navyše sa v oblasti kuchyne neprejavili veľkými odlišnosťami, akými sú rozdiely v technológii varenia alebo v dostupnosti vlastných jedál v jednotlivých regiónoch, ako tomu bolo napríklad na Sibíri a na Urale, ale v odlišnostiach. presne medzi tými istými jedlami, rozdiely sú často až nepatrné, no napriek tomu dosť pretrvávajúce.

Živým príkladom sú aspoň také bežné ruské jedlá, ako je rybacia polievka, palacinky, koláče, cereálie a perník: vyrábali sa v celom európskom Rusku, ale každý región mal svoje obľúbené druhy týchto jedál, svoje vlastné menšie rozdiely v receptoch. , ich vlastný vzhľad. , ich spôsoby podávania na stôl atď.

Za túto, ak to môžem povedať, „malú regionalitu“ vďačíme doterajšiemu vzniku, rozvoju a existencii napríklad rôznych druhov perníkov – Tula, Vjazma, Voronež, Gorodetskij, Moskva atď.

Ruská kuchyňa je už dlho známa po celom svete. Prejavuje sa to jednak v priamom prenikaní najznámejších jedál ruského národného menu (rôsol, kapustová polievka, rybacia polievka, koláče atď.) do medzinárodnej reštauračnej kuchyne, jednak v nepriamom vplyve ruského kulinárskeho umenia na kuchyne. iných národov.

Pod vplyvom vysokej reštaurácie, ktorá sa v Rusku rozvinula v druhej polovici 19. storočia (kuchári-reštaurátori Olivier, Yar a mnohí iní), sa na prelome 19. a 20. storočia rozšíril sortiment jedál ruskej kuchyne. sa stala tak rozmanitou a jej vplyv a popularita v Európe je taká veľká, že v tom čase sa o nej hovorilo s rovnakým rešpektom ako o slávnej francúzskej kuchyni.

Krajská štátna rozpočtová vzdelávacia inštitúcia kadetská škola - internát „Kostroma suverénna a

zbor kadetov veľkovojvodu Michaila Fedoroviča"

________________________________________________________________

VÝSKUMNÁ PRÁCA (projekt)

k téme„Význam zachovania tradícií ruského sviatku vo svete rýchleho občerstvenia“

Kostroma 2015

OBSAH

1. ÚVOD

Praktický význam práce……………………………………….3

Relevantnosť témy práce ……………………………………………………………………………………………………………………………… …………………

Hlavné ciele, úlohy práce………………………………………….3

Prehľad hlavných zdrojov………………………………………..4

2.OBSAH PRÁCE

Výsluch študentov a zamestnancov kadetského zboru ... .. 4

Čo je rýchle občerstvenie? ................................................ ............................. štyri

Historický prehľad. Tradície našich predkov……………… ….5

Čo je tradičná ruská kuchyňa? ................................................................ .............8

3. ZÁVER …………………………………………………………..11

4. ZOZNAM POUŽITÝCH ZDROJOV…………………… …....12

5. PRÍLOHA №1……………………………………………… ……12

6. PRÍLOHA č.2……………………………………………………13

1. ÚVOD

1.1. Praktický význam diela

Výskumná práca na tému „Význam zachovania tradícií ruského sviatku vo svete rýchleho občerstvenia“ zahŕňa štúdium stravovacích návykov moderného človeka, úvahy o tom, čo je rýchle občerstvenie a či je takýto model možný v Ruská kuchyňa, historický prehľad tradícií spoločných sviatkov od kniežacích hodov až po recepcie vysokej spoločnosti z čias Petra Veľkého, príbeh o tradičných jedlách ruskej kuchyne. Práca má praktické zameranie. Materiály je možné použiť na hodinách literatúry pri štúdiu folklórnych umeleckých diel, staroruskej literatúry. A tiež na hodinách histórie a techniky, pretože materiály práce rozširujú vedomosti o jedlách ruskej národnej kuchyne a pôvode tradícií ruského sviatku.

1.2.Relevantnosť témy

Téma „Význam zachovania tradícií ruského sviatku vo svete rýchleho občerstvenia“ je dnes aktuálna, keď zmiznú tradície spoločných jedál, stratia sa recepty na ruskú národnú kuchyňu.

1.3. Ciele

Ukážte potrebu zachovať tradície ruského národného sviatku

Úlohy:

Analyzujte stravovacie návyky moderného človeka

Študovať, čo je rýchle občerstvenie a či k nemu existuje analóg v ruskej kuchyni

Odhaliť problematiku pôvodu tradícií ruského sviatku

Opíšte vlastnosti ruskej národnej kuchyne

1.4 Prehľad hlavných zdrojov

Pre prácu boli skúmané:

- výkladový slovník S.I. Ozhegova, V.I. Dahl.

- kniha „Ruská hostina“ od M. Ulybysheva a V. Zapetského, ktorých informácie o tradíciách ruského sviatku tvorili základ práce.

2. OBSAH PRÁCE

2.1. Prieskum študentov a zamestnancov kadetského zboru.

Štúdium tejto témy je vhodné začať štúdiom chute a preferencie v jedle moderného človeka na príklade študentov a zamestnancov kadetského zboru.

V priebehu štúdie bola použitá metóda prieskumu. Prieskumu sa zúčastnilo 80 ľudí. (Príloha č. 2). Boli položené 3 otázky;

Aké jedlá ruskej kuchyne poznáte.

vaše stravovacie preferencie.

Ako často máte rodinné jedlá?

Ukázalo sa, že medzi tradičnými ruskými jedlami sú väčšinou obľúbené palacinky, kapustová polievka, okroška a cereálie. Napriek tomu moderný človek miluje taliansku kuchyňu (cestoviny, pizza), uprednostňuje ruskú (pečené, palacinky), ako aj kaukazskú (ražniči, kebab). Žiaľ, nie každý zvládne sedieť s celou rodinou pri obede či večeri. Hlavným dôvodom je nedostatok času.

2.2. Čo je rýchle občerstvenie?

V dnešnej dobe je rýchle občerstvenie čoraz populárnejšie. Zamysleli sme sa nad tým, čo to je a prečo je také populárne. Význam tohto slova nájdeme: rýchle občerstvenie ("fast" a "food") - so zníženou konzumáciou a časom varenia, so zjednodušeným alebo zrušeným alebo out.

Jedlá rýchleho občerstvenia existujú v národnej kuchyni rôznych krajín sveta (napríklad talianska, americký hamburger).

Výhodou týchto jedál je rýchlosť prípravy a spotreby, lacnosť. Na jednej strane to rezonuje u spotrebiteľa (najmä vo veľkých mestách s rušným rytmom života). Na druhej strane je takéto jedlo technologicky veľmi vyspelé, čo umožňuje rýchly rozvoj reťazcov rýchleho občerstvenia. Nie poslednú úlohu zohráva agresívna reklama v rôznych médiách.

Po preštudovaní otázok o rýchlom občerstvení sa sami seba pýtame: existuje ruské rýchle občerstvenie? Nepochybne existuje a existuje už od staroveku. Sú to kalachi, palacinky, sbitni atď. Chcel by som však povedať, že ruská kuchyňa nie je príliš prispôsobená štandardnému modelu rýchleho občerstvenia, pretože spočiatku poskytuje dlhé varenie, seriózny pokojný postoj k sebe. A je slabo prispôsobený na to, aby na úteku zachytil niečo za pultom a bežal ďalej za päť minút. Tu je vhodné obrátiť sa na otázku histórie ruskej kuchyne.

2.3.Historický prehľad. Tradície našich predkov.

Zvyk ruského sviatku
Známy pre: daj hosťovi všetko!
Tu je priestor pre ruské srdce!
(Áno, a milosť žalúdka!)

Majiteľ je hrdý na pohostinnosť,
Hosteska žiari zručnosťou,
Nie je tu miesto pre zlo a žiadostivosť
Pri tomto priateľskom stole!

Človek v modernom svete žije na úteku, niekde neskoro, v zhone. Na úteku a občerstvenie – s čímkoľvek, čo vám príde pod ruku. Ale aj v tomto uponáhľanom živote si chce skôr či neskôr sadnúť k prestretému stolu a ochutnať lahodné a bohaté maškrty. Solené huby, zemiaky, bohato poliate maslom, červené koláče, horúce koláče ... A tak, aby príbuzní alebo priatelia sedeli vedľa tohto stola a rozprávali sa. A potom by sa bola pieseň vliekla – naťahovaná, úprimná.

A nie je to len chuť na jedenie alebo oddych. totradície naši predkovia. Je zakotvený v genetickej pamäti, stal sa neoddeliteľnou súčasťou nášho života.Tradícia - zhromaždiť sa pri stole, usporiadať hostinu s horou.

Ozveny tejto tradície možno počuť v starých ruských rozprávkach. V nich hostina zosobňuje šťastný koniec záležitosti, splnenie sna, dosiahnutie želaného. Preto sa rozprávky často končili takto – slovami o hostine. Napríklad rozprávka o Ivanovi Tsarevičovi a Koshchei nesmrteľnom:"Ivan Tsarevich sa vrátil domov a urobil hostinu s horou" . Alebo tu je koniec rozprávky o Emelyi:„A po príchode urobili hostinu

po celom svete" . Milovaní rozprávači a také vtipné príslovie:"A bol som tam, pil som med z piva, tiekol mi po fúzoch, ale nedostal sa mi do úst." ».

V ruských prísloviach sa ako v zrkadle odráža štedrosť ruskej duše, jej pohostinnosť a pohostinnosť.

Čo je v peci, všetko na stole sú meče.

Chata nie je červená s rohmi, červená s koláčmi.

V Rusku najprv priveďte hosťa.

Išiel som okolo, ale otočil som sa v dyme.

Chlieb a soľ pri bráne, takže nemôžete vypnúť.

Niet pochýb o tom, že zvyky kuchyne každého národa odrážajú jeho spôsob života, jeho históriu a duchovnú kultúru.

Dlhé pravoslávne pôsty a nedostatok slnka a tepla potrebného pre poľnohospodárstvo tiež zrejme ovplyvnili naše stravovacie návyky. Predkovia sa museli vzdať skromného, teda mäsa, jedla. Ale ktorá kuchyňa sa môže pochváliť takým množstvom hubových uhoriek? Kde inde na svete sa zbiera toľko druhov najužitočnejšieho medu?

Striedmosť pre seba a bezhraničnú štedrosť k hosťom sa u našincov oddávna bizarne snúbi. Preto na ruskom sviatku môžete vidieť extrémnu skromnosť a hojnosť. Ruský ľud sa vedel prísne postiť a pôst zlomiť od srdca.

Hody, výdatné večere sprevádzali a stále sprevádzajú náš život na sviatky a oslavy. Pravdepodobne môžeme povedať, že stelesňujú sen každého človeka o šťastnom a prosperujúcom živote - nech sú všetci okolo plní a spokojní!

Ruský ľud veľmi rád hodoval. Veď až na vzácne výnimky sa na hostinách radovala duša. A naši predkovia to začali robiť z každého dôvodu: porazili nepriateľa - sviatok! Posvätený nový chrám – sviatok! Nový princ nastúpil na trón – tiež sviatok!

Osobitné miesto v ruskej histórii zaujímali ľudové slávnosti. Princ pozval na takúto hostinu všetkých ľudí – od mladých po starých, aby nikto nezostal hladný a urazený.

Naši predkovia považovali zneužívanie alkoholu za hanebné. Silné nápoje vtedy neboli známe. A pili med. Ten starý med bol výnimočný.

"Med" sa nazýval špeciálne vyrobené nápoje. Med na hody pripravovali vo veľkých sudoch, pridávali šťavy na kvasenie. Preto ich bolo veľké množstvo: čerešňa, ríbezľa, borievka, červená, malina, vtáčia čerešňa. V takýchto sudoch vyzrieval najmenej desať rokov a nazýval sa set. V 16. storočí bolo dovolené piť med a pivo len štyrikrát do roka.

Čo jedli na kniežacích hostinách?

Ani jedna kniežacia hostina sa nezaobišla bez pečenej labute. Nie je známe, ako starí kuchári vymýšľali, ale tieto vtáky vyprážali iba vcelku. Navyše, nad tanierom sa týčil krásne zakrivený labutí krk, korunovaný hlavou s pozláteným nosom. Ich snehobiele krídla boli priviazané k jatočnému telu špeciálnym spôsobom. Na obrovských podnosoch sa tieto labute nosili do komôr a ukladali na princov stôl. A vlastnou rukou odrezal niekomu krídlo, niekomu prsia, niekomu chvost ...

Okrem labutí piekli husi, pávy, žeriavy a iné vtáky. Neodmysliteľným jedlom na hostine bol celý pečený diviak.

Slávnostné kráľovské večere sa konali vo veľkých miestnostiach, kde stoly stáli v niekoľkých radoch. Keď bolo všetko pripravené, oznámili: „Pane! Jedlo bolo doručené." Vošiel do jedálne a zaujal miesto na pódiu. A hostina začala horou! Hovoríme teda o bohatom stole, štedrej maškrte.

Medzitým sa na stoly ukladalo len to najnutnejšie: chlieb, soľ, ocot, korenie a príbor. Ale medzi nimi by sme nevideli taniere – ešte neboli známe. Len čo sa kráľ posadil na trón, sluhovia sa mu hlboko poklonili a vydali sa za jedlom. Chodili vedľa dvoch ľudí a priniesli až sto jedál naraz.

Súdne hodnosti, ako stolnik, kravchiy a chasnik, dnes už neexistujú a tieto slová sa prestali používať. Stolnik je ten, kto sledoval stôl, bowler sledoval, či sú misy hostí plné, a medzi povinnosti kravchiy patrilo krájanie, teda lámanie alebo krájanie, pečienky a koláče.

Jedlá z mäsa a rýb boli pripravené vcelku, a preto sa ukázali byť obzvlášť šťavnaté a chutné. A všetky bez výnimky boli zdobené špeciálnym spôsobom. Ryby s perím v nich vyzerali ako cudzie vtáky!

Keď sa hostia rozišli, bolo im ponúknuté, aby si so sebou vzali mäsové jedlá a koláče „na cestu“. Neprijatie týchto darov znamenalo nahnevať Boha a uraziť majiteľa.

Petrove časy.

Za cára Petra sa veľa zmeniloja. Aj kráľovské večere sa zmenili – takmer bez služobníctva. Aj keď Peter večeral s niektorým zo svojich ministrov, generálov alebo námorných dôstojníkov, na stôl prišiel iba jeho hlavný kuchár (ako sa teraz kravchiy nazýval), netopierí muž a dve stránky. Pešiaci sa pri jeho stole objavovali len pri slávnostných večeriach.

Najväčšou novinkou boli montáže (voľné stretnutia). Tu sa môžete stretnúť so správnymi ľuďmi, porozprávať sa o biznise. Na rozdiel od skorších čias sem boli pozývané aj ženy. Majiteľ sa už s hosťami nestretával, nevyprevadil ich a neoslavoval ich. Navyše on sám nemohol byť doma! Stačilo pripraviť komory s prestretými stolmi. Zhromaždenie bolo naplánované na určité hodiny, ale každý mohol prísť (bez pozvania) a odísť, ako chcel. Mohli prísť nielen najvyššie hodnosti a šľachtici, ale aj vznešení obchodníci, slávni remeselníci.

Stalo sa štandardom objednávať kuchárov zo zahraničia, najmä francúzskych kuchárov. Potom sa objavilo veľa nových receptov a zmenil sa samotný charakter sviatku. Bol zvykom prekladať ťažké jedlá – mäso, ryby – také, v ktorých bola chuť neutrálna. Chutnejšie sa zdali tie jedlá, ktoré boli považované za základné.

2.4. Čo je tradičná ruská kuchyňa?

Čo je tradičná ruská kuchyňa? Aké sú jeho charakteristické znaky? Jeden z najznámejších autorov kníh o ruskej kuchyni V. Pokhlebkin si všíma závislosť Rusov na kyslom. Už na úsvite rozvoja našej národnej kuchyne si predkovia obľúbili chlieb z kysnutého (kysnutého) cesta. Aké kulinárske špeciality sa neskôr neobjavili na základe kysnutého cesta - šťavnaté, slanina, palacinky, palacinky, lievance, koláče - nie je možné všetko vymenovať.

V Rusku je chlieb hlavou všetkého! Toto príslovie hovorí veľa. A ako by to mohlo byť inak, veď naši predkovia boli väčšinou mierumilovní roľníci? Chlieb ruského ľudu bol vždy na rovnakej úrovni ako svätyňa, zaobchádzal s ním s úctou. Jeho zahodenie alebo zahodenie nebolo považované za malý hriech.

Raž, čierny chlieb, kapustnica či guláš - to bol v 19. storočí obed napríklad robotníka či sedliaka.

Kyslá kyslá kapusta, kyslý kvas – ruský stôl sa bez nich nezaobíde. Pripomeňme si príslovie - "profesor kyslej kapustovej polievky." A ruská kyslá kapustová polievka vôbec nie je polievka, ale nápoj. Kedysi to bolo v Rusku veľmi bežné a vyrábalo sa celkom jednoducho. Je to také jednoduché, že na to nemusíte byť profesor.

Pravé ruské kissely sa robili aj na kysnutom, kysnutom kvásku. A neboli varené z bobúľ, ale z ovsa, pšenice, raže.

Čo však ešte tvorí originalitu ruskej kuchyne? Povinná prítomnosť tekutých teplých a studených jedál v ňom. To, čo dnes nazývame francúzskym slovom „polievky“, je v skutočnosti z našej dávnej histórie. Ale skôr v Rusku sa nazývali „khlebovo“ a bolo ich veľké množstvo: kapustová polievka, ucho, kalya, kaša, hovorca, guláš. Neskôr sem pribudol boršč, kyslé uhorky, maškrty.

Na našom stole je množstvo zeleninových, rybích, hubových „pochúťok“. A je to pochopiteľné, pretože väčšina dní v roku bola rýchla. V našej klasickej literatúre sa dnes stretávame s toľkými zabudnutými a polozabudnutými názvami jedál z rýb: sigovina, taimenin, šťuka, halibut, sumec, losos, jeseter, hviezdicový jeseter, kaluže, síh... Ucho môže byť ostriež a rulík a burbot a jeseter ...

Zoznam mäsitých jedál našej starodávnej kuchyne je veľmi široký a pestrý. Ich charakter do značnej miery určovali zvláštnosti ruskej pece: vyprážanie vo veľkých kusoch a celých jatočných telách, pečenie... Pečievali sa celé ošípané, vo veľkých kusoch – jahňacie a bravčové, len občas hovädzie mäso, jatočné telá – hydina a divina. Dodržiavanie mäsa vyprážaného vo veľkých kusoch sa medzi ruskými ľuďmi zachovalo už od staroveku. Obľúbené boli jedlá z vyprážaného mäsa: jahňacie prsia a lopatky plnené pohánkovou kašou s nakrájanými vajíčkami, kačice a husi s jablkami, kurčatá plnené ryžou s hrozienkami alebo sušenými slivkami, plnené bravčové stehná atď.)

Ruská kuchyňa bola vždy bohatá na múčne „radosti“: perník, rožky, rožky, rožky, perník, rýchlomysliteľky, shanishki, priadky.

Samostatným príbehom je kaša. Naozaj národné jedlo! Bohužiaľ, dnes moderný človek čoraz menej často uprednostňuje vo svojej strave kašu. A od pradávna sa nie náhodou hovorilo o slabom chorom človeku, že jedol málo kaše.

Ranná strava každého Rusa sa obmedzila na zvyšky včerajšieho jedla, ktoré boli ešte teplé v rúre. A dokonca len kúsok chleba a hrnček kvasu. Deň sa začal veľmi skoro, ešte pred úsvitom. Každý v rodine mal svoje povinnosti, takže spoločné raňajky neboli. Ale na poludnie sa práca zastavila: bol čas na večeru - potom sa všetci zhromaždili. Hlava rodiny prečítala krátku modlitbu a zaujala miesto na lavičke v rohu pod obrázkami, na „hornom“ konci stola. Ženy v tom čase za stolom nesedeli, jedlo iba podávali, samy jedli neskôr.

Po večeri bol predpokladaný „hodinový odpočinok“, ktorý mohol trvať niekoľko hodín. Potom sa pokračovalo v bežnej práci - až do večere. Večera sa niesla, podobne ako obed, v honosnej, ak nie slávnostnej atmosfére. Potom prišiel voľný čas, ale koľko z neho zostalo? Koniec koncov, zajtra ráno, skoro ráno, bolo potrebné znova sa pustiť do práce ...

V lete jednoduchá roľnícka rozloha: v lese môžete zbierať huby. Jedlo sa veľa jedlých bylín – dna, šťavel, kôpor. V chudých rokoch hladomoru sa koláče piekli z quinoy, žihľavy a paliny.

Čaj a sladký stôl

Ruská kuchyňa sa vyznačuje množstvom špeciálnych nápojov: med, sbitney, kvas, ovocné nápoje. Teraz túto hojnosť nahrádza čaj. Čaj sa však udomácnil aj na ruskej pôde. Toto nie je len nápoj na uhasenie smädu - počas pitia čaju sa môžete porozprávať a bez neho sa Rus nudí.

K čaju sa pridal aj džem. Pri jeho príprave dosiahli gazdinky skutočne mimoriadnu zručnosť. Jablkové, hruškové, slivkové, jahodové, malinové, ríbezľové, egrešové džemy...

Naši kuchári radi prekvapovali kráľovských a bojarských hostí obrazmi orlov, labutí, kačíc, holubov, kremeľov, veží, ľudí vyrobených z cukru. Za pochúťku sa považovali aj orechy - borovica, les.

Rýchlo

Jedlo je potrebné, aby si človek udržal silu, ale obžerstvo, obžerstvo, opilstvo, nadmerná láska k sladkostiam v Rusku bola vždy považovaná za hriech. Rusi sa snažili zefektívniť svoj postoj k jedlu, zaviesť pravidlá, ktoré by obmedzili jeho používanie. Pravoslávie predpisovalo človeku zdržanlivosť v jedle a veriaci dodržiavali pôsty ustanovené cirkevnou chartou. Z 365 dní v roku bolo viac ako 220 pôstnych, kedy bolo zakázané jesť mäso a mliečne výrobky, vajcia, niekedy napríklad v pôste aj ryby.

Napriek všetkým týmto obmedzeniam je však pôstny ruský stôl veľmi rôznorodý. Počas pôstu bolo obrovské množstvo hubových a zeleninových pochúťok, bobúľ, kvasu, želé, kompótov. Počas pôstu jedli aj rôzne obilniny.

Veľká noc

Koniec pôstu bol sviatkom Veľkej noci. Tu sa duša raduje: maľované vajíčka, veľkonočné koláče, Veľká noc. Veľa detí si myslí, že Veľká noc a veľkonočný koláč sú to isté, no v skutočnosti to tak nie je. Veľká noc je tvarohové jedlo a veľkonočný koláč je vyrobený z cesta.

Deň zmŕtvychvstania Krista - Veľká noc - je jedným z najvýznamnejších pravoslávnych sviatkov v roku. A žiadna dovolenka sa nezaobíde bez veľkonočných koláčov. Vždy sa pečú podľa špeciálnej receptúry, aby boli svieže a vysoké. Veľká noc je povinným pokrmom na sviatočnom stole na počesť zmŕtvychvstania Pána, ktorý symbolizuje veľkonočného baránka (baránok je krotké, jemné, dôverčivé stvorenie). V pravoslávnej tradícii sa s ním Spasiteľ porovnáva.

Tradičné maľované vajíčka vytvárajú osobitnú sviatočnú náladu Veľkej noci. Gazdinky v tomto dosiahli veľkú zručnosť. Vajíčka sú maľované bizarnými vzormi, maľované rôznymi farbami. Najviac sú však vajíčka maľované na červeno.

Podľa pravoslávnej tradície sa v kostoloch zapaľovali maľované vajíčka. Boli rozdané príbuzným a priateľom, rozdané chudobným, ponechané v kostole. Posvätené veľkonočné vajíčko sa zjedlo ako prvé, keď sa vrátili z matiniek a posadili sa k sviatočnému stolu.

3. ZÁVER

V priebehu práce sa študovala problematika pôvodu tradícií ruského sviatku, charakterizovali sa črty ruskej národnej kuchyne a analyzovali sa stravovacie návyky moderného človeka.

Záver:

V ruskej kuchyni, ako v ktorejkoľvek inej, sa odráža život, história, duchovná kultúra ľudí. Pohostinný a otvorený, ruský muž sa vedel zabávať, vedel prejaviť hosťovi náklonnosť tým, že vložil svoju dušu do toho, čo naservíroval na stôl. Bohužiaľ, v modernom svete sa tradície ruského sviatku strácajú, kvôli nedostatku času sa človek zriedka stretáva so svojou rodinou, zvyčajne sa to deje počas sviatkov a osláv. Uprednostňuje rýchle občerstvenie na cestách.

Tento materiál môže byť použitý na hodinách dejepisu, literatúry a na vzdelávanie ruskej mládeže, aby sa ukázalo, že je potrebné zachovať tieto tradície.

4. ZOZNAM POUŽITÝCH ZDROJOV

Ozhegov S.I. Slovník ruského jazyka: Ok. 57 000 slov. – M.: Rus. yaz., 1988. - 750 s.

Toporov V.N. Mýtus. Rituál. Symbol. Obrázok: Štúdie z oblasti mytopoetiky. - M.: 1995. S. 166.

DODATOK 1

Význam niektorých slov, ktoré sa stali historizmami.

Nanny - jedlo, ktoré sa podáva s kapustnicou a skladá sa zjahňací žalúdok plnený pohánkovou kašou, mozoga nohy.

rýchlych mysliteľov - starý recept na palacinky.

Shanishki - zlepené vo forme tvarohových koláčov, majú okraje ohnuté nahor s rôznymi lubrikačnými náplňami.

Spinner - palacinka, hustá palacinka na oleji.

Obrázky (občerstvenie) - zapáchajúca ryba.

pripyok - plnka na palacinky alebo palacinky, ktoré sa nezabalia do hotovej placky, ale nalejú na panvicu a navrch zalejú cestom. Plnka sa získa vo vnútri palacinky a vypráža sa na jednej strane

PRÍLOHA č.2

Výsledky ankety