Celé jahňacie mäso upečené v rúre. Správne varenie jahňacieho mäsa: návod na použitie

Jahňacie mäso sa považuje za ťažké mäso na varenie. Zvyčajne sa z nej rozhodnú odoberať jedlá iba skúsení kuchári. Ako variť jahňacie mäso chutne a jednoducho aj pre začínajúce gazdinky, vám povedia naše recepty.

Ingrediencie:

mäso s kosťami - 700 - 1000 g;
cibuľa - 1 veľká hlava;
paradajka - 1 médium;
zelená paprika - 1 stredná;
mrkva - 1 ks;
zemiakové hľuzy - 4 ks. stredné alebo 2 veľké;
soľ, rasca, korenie.

varenie:

Umyté mäso nahrubo nakrájajte, pridajte vodu a pošlite na sporák.
Po uvarení tekutinu scedíme. Mäso opäť zalejeme prevarenou vodou.
Varte na strednom ohni, kým jahňacie nie je úplne uvarené (asi 120 minút). Povrch vývaru vydrhneme sitkom alebo lyžicou. V opačnom prípade polievka nakoniec nebude priehľadná.
Všetku pripravenú zeleninu nakrájajte na stredné kúsky. Pošlite ich do už pripraveného vývaru spolu so soľou a korením.

Jahňaciu šurpu varte ďalších 20-25 minút.

Lahodné mäsové špízy

Ingrediencie:

sedlo mladého jahňaťa - 2,5 kg;
cibuľa - 300 - 350 g;
čerstvá petržlenová vňať a koriandr - celá partia;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
soľ;
med - 30 g;
vysoko sýtená minerálna voda - 1 polievková lyžica.

varenie:

Odstráňte podkožný film z kusu mäsa. Mäso nakrájajte na porcie pozdĺž stavcov.
Jahňaciemu pošlite ľubovoľne nakrájanú cibuľu, všetku nakrájanú zeleninu, korenie, soľ, tekutý včelí med. Posledné možno pridať aj tesne pred vyprážaním.
Všetko zalejte studenou sýtenou minerálkou.
Nechajte mäso v týchto podmienkach 4 - 5 hodín.

Pred vyprážaním jahňacích špízov na grile špízy potrieme surovou cibuľou, aby ich chuť nepokazila hotovú maškrtu.

Tradičná kharcho polievka

Ingrediencie:

jahňacie (buničina) - pol kilogramu;
cibuľa - 3 hlavy;
suchá ryža - 5 dezertných lyžíc;
veľké paradajky - 5 ks;
soľ, korenie, rastlinný olej;
koriander, petržlen, kôpor - 1 zväzok;
čerstvý cesnak - 5 zubov;
suchá lavrushka - 4 ks.

varenie:

Mäso dobre opláchnite, nakrájajte na malé kúsky. Nalejte 2 litre. voda. Varte 60 minút, potom nalejte všetku umytú a nakrájanú zeleninu do panvice. Varte ďalšiu pol hodinu. Nezabudnite odstrániť penu.
Odstráňte kožu z paradajok pomocou vriacej vody. Dužinu nakrájame na kocky.
Náhodne nakrájanú cibuľu opečte do zlatista. Pridajte paradajky. Varte spolu ďalšiu štvrťhodinu.
Preneste obsah panvice na mäso. Po uvarení vsypeme cereálie.
Pridajte soľ, korenie, petržlenovú vňať. K tejto baranej bazalkovej polievke sa hodí čerstvá aj suchá. Varte ďalších 10-12 minút.

Do už pripravenej maškrty pridáme prelisovaný cesnak. Nechajte lúhovať pod dobre uzavretým viečkom aspoň 1 hodinu.

Varenie pilaf

Ingrediencie:

mäsová buničina - 1 kilogram;
cibuľa - 3 hlavy;
mrkva - 3 ks;
ryža (dlhá) - 1 kilogram;
slnečnicový olej - ½ lyžice;
soľ (cesnak) a korenie.

varenie:

V kotlíku rozohrejeme olej alebo akýkoľvek tuk. Pošlite do nej jahňacie umyté, vysušené a nakrájané na kúsky. Mäso opečte, kým jemne nezhnedne a „uzatvorí“ šťavu na vysokej teplote.
Znížte teplotu sporáka. Do kotla nasypte polovičné krúžky cibule. Smažte zeleninu do zlatista.
Nalejte tenký pásik mrkvy.
Po 10 minútach pridajte soľ, korenie, trochu vody. Dusíme približne 25 minút. Podľa chuti môžete pridať aj strúčiky cesnaku.
Vložte čisté obilniny do kotla. Naplňte vodou 1 prst nad úroveň zŕn. V prípade potreby soľ.
Misku dusíme na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa všetka tekutina neodparí.

Pred podávaním nechajte pilaf variť asi 20 minút.

Mäsový guláš so zemiakmi

Ingrediencie:

jahňacia buničina - 600 - 700 g;
surové zemiaky - 6 - 7 ks;
cesnak - 3 - 4 strúčiky;
sladká červená paprika - polovica;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - veľká hlava;
soľ, zira, korenie;
čerstvý koriandr - 1/2 zväzku.

varenie:

Mäso nakrájame na stredné kúsky a zľahka opečieme na ľubovoľnom tuku. Jahňacie mäso by malo byť jemne opečené.
Nalejte tekutinu (čistú vodu) tak, aby úplne pokrývala mäso.
Nádobu uzavrieme vekom a jahňacinu dusíme do mäkka. V prípade potreby pridajte viac vody.
K mäsu pridáme náhodne nakrájanú zeleninu, malé kocky čerstvého cesnaku, soľ a korenie. Zľahka opečieme.
Vhoďte veľké kúsky zemiakov. Pridajte trochu vody.
Nádobu zatvorte vekom a na miernom ohni dusíme, kým nebude zelenina hotová. Na tento účel je kotol ideálny.
Jedlo podľa chuti okoreníme.

Pochúťku necháme vylúhovať, posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a podávame na večeru.

Beshbarmak v pomalom hrnci

Ingrediencie:

jahňacia buničina - 1 kilogram;
veľká cibuľa - 2 ks;
rezance beshbarmachnaya - 250 g;
korenie - 6 - 8 ks;
bobkový list - 1 - 2 ks;
soľ a voda.

varenie:

Do misky multivarkára pošlite mäso, olúpanú cibuľu (1 ks), Lavrushku, soľ a korenie.
Suroviny úplne zalejte vriacou vodou.
Aktivujte režim hasenia na 120 minút.
Zahoďte mašľu.
Mäso nakrájame na malé kúsky. Položte na veľký plochý tanier.
Na vrch nalejte kolieska zostávajúcej cibule, predtým oparenej vriacou vodou.
Prepnite kuchynského „asistenta“ do režimu varenia v pare. Nalejte rezance. Varte 10 - 12 minút. Nezatvárajte veko.
Hotové rezance poukladáme na mäso s cibuľou.

Podávajte na spoločnom tanieri.

Jahňacia polievka piti

Ingrediencie:

jahňacia buničina - pol kilogramu;
cibuľa - 2 veľké hlavy;
surové zemiaky - 5 ks;
paradajka - 1 veľká;
dule - 1 ks;
suchý cícer - 100 - 120 g;
soľ, korenie, čerstvé bylinky.

varenie:

Ošúpanú cibuľu nakrájame na polovičné kolieska.
Mäso nakrájame na malé kúsky. Dule - kocky.
Namočte cícer na pár hodín do studenej vody. Dajte na sito, aby ste vysušili.
Pripravené jedlá vložte do hlbokej panvice vo vrstvách: cibuľa - mäso - dule - cícer. Všetky ingrediencie úplne zalejte vriacou vodou.
Obsah hrnca priveďte do varu. Znížte teplotu a nechajte polievku prikrytú dusiť 120 minút.
Pridajte kúsky paradajok a zemiakov.
Varte misku ďalšiu pol hodinu. Soľ korenie.

Jedzte horúce, posypané nasekanými bylinkami.

Keďže sa polievka ukáže ako dosť mastná, je zvykom podávať ju s miskou mletého sumachu. Toto červené korenie s kyslastou chuťou dokonale vystihuje rustikálnu chuť a chuť piti.

Varenie lagmana

Ingrediencie:

múka - 1 kilogram;
surové vajcia - 5 ks;
soľ;
jahňacia buničina - 600 - 650 g;
paradajková pasta - 3 dezertné lyžice;
cibuľa - 4 hlavy;
mletá kurkuma, paprika, chilli - každá 1 lyžička;
senovka grécka - 10 zŕn;
červené paradajky - 3 ks;
Paprika- 2 ks;
mrkva - 2 ks;
zemiaky - 4 ks;
daikon - 100 g;
cesnak - 7 - 8 zubov.

varenie:

Do veľkej misy preosejte múku. Rozbite do nej vajíčka. Soľ. Vymiesime knedľové cesto. V procese, ak je to potrebné, pridajte teplú prevarenú vodu.
Počas prípravy zvyšných produktov vyberte cesto do vrecka.
Nakrájajte mäso a pošlite ho do kotla. Posypeme nakrájanou cibuľou. Pridajte všetky koreniny uvedené v recepte.
Nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda s paradajkovou pastou. Hmotu dusíme 7 - 8 minút.
Pridajte ďalšie 2 litre vody a varte misku 70 minút.
Všetku zeleninu ošúpeme a nadrobno nasekáme. Položte na už pripravené mäso. Pridajte vodu a soľ.
Hmotu dusíme pod vekom, kým nebude zelenina pripravená.
Cesto rozvaľkáme na tenko a posypeme múkou. Nakrájajte na tenké pásiky.
Rezance povaríme v osolenej vode 2 minúty. Vložte do cedníka a pošlite na taniere.
Rezance doplňte mäsom a zeleninou.

Podávame horúce s tortillami.

Stojí za zmienku, že lagman nie je ani polievka, ani druhý chod. To je niečo medzi, takže rezancami a zeleninou nešetrite – na tanieri by mala byť hustá miska s trochou vývaru.

Pečené jahňacie rebrá

Ingrediencie:

jahňacie rebrá - 1 kilogram;
soľ, oregano a sušený cesnak;
sójová omáčka - 4 dezertné lyžice;
balzamikový ocot - 4 dezertné lyžice;
olivový olej - 3 dezertné lyžice;
med - 4 dezertné lyžice.

varenie:

Opláchnite rebrá, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na samostatné časti.
Nalejte polotovary octom a olivovým olejom. Pridajte všetky ostatné ingrediencie uvedené v recepte.
Všetko dobre premiešame. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
Plech vystelieme alobalom (lesklou stranou nahor). Položte naň mäso. Pečieme štvrť hodiny v rúre vyhriatej na 220 stupňov.
Teplotu ohrevu znížime o 30 - 40 stupňov a necháme v rúre ešte 7 - 8 minút.

Výsledné rebrá podávajte s horúcimi omáčkami.

Mäsové chanakhi na panvici

Ingrediencie:

jahňacie (stehenná časť) - 1 kilogram;
zemiaky - 1,5 kg;
baklažán - 1 kilogram;
cibuľa - 1 hlava;
paradajka - 1 ks;
koriander, petržlen - 1 zväzok;
paradajková šťava - 1,5 lyžice;
soľ korenie.

varenie:

Mäso nakrájajte na kúsky, ako na grile. Pošlite na panvicu s hrubými stenami.
Na vrch nalejte zemiaky, ľubovoľne nakrájané, ale nie príliš veľké.
Pridajte kúsky baklažánu bez kože.
Všetko zakryte najtenšími kolieskami cibule.
Nalejte soľ a korenie paradajkový džús.
Suroviny posypte nasekanými bylinkami.
Obsah zakryte tenkými plátkami paradajok.
Pochúťky dusíme 2 - 3 hodiny na miernom ohni.

Presný čas pečenia závisí od veľkosti kúskov jedla a mäkkosti mäsa.

Jahňacie mäso pečené vo fólii

Ingrediencie:

stredne tučný kefír - 1 plný pohár;
krémový margarín - 130 g;
múka (prvá trieda) - 2 polievkové lyžice;
soľ a sóda na miesenie cesta - každá polovica malej lyžice;
hovädzia dužina - 250 - 300 g;
soľ na plnenie a vývar - podľa chuti;
cibuľa - 2 hlavy;
maslový tuk - 30 g;
zemiaky - 3-4 ks;
surové vajce- 1 PC;
voda - 2/3 lyžice.

varenie:

Do misy preosejeme múku. Pridajte margarín, nakrájajte na kúsky. Rozdrvte rukami do stavu jemných omrviniek. Soľ.
Sóda uhasiť kefírom.
Do múky a margarínu vmiešame fermentovaný mliečny výrobok. Vymiesime nelepivé, ale jemné cesto. Zviňte do gule a vložte do vrecka na pol hodiny. Cesto nemusíte chladiť.
Na plnku zmiešame malé kocky surových zemiakov, cibule a mäsa. Všetko osoľte. Pridajte korenie.
Začnite s výslednou hmotou koláčov. Slepé malé koláče, ponechajte dieru na vrchu.
Namažte polotovary rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme 20 minút pri strednej teplote.
V ½ st. voda pridajte olej, soľ. Varte.
Nalejte výsledný vývar do otvorov koláčov, 1 polievková lyžica. lyžička.

Za rovnakých podmienok pečieme misku o niečo viac ako pol hodiny.

Khashlama z jahňacieho mäsa

Ingrediencie:

mäso - 1 kilogram;
cibuľa - 3 hlavy;
sladká žltá paprika - 2 ks;
zrelé paradajky - 4 ks;
soľ, aromatické bylinky.

varenie:

Na dno kotla nasypte polovičné krúžky cibule. Navrch rozložte pásiky papriky. Pridajte plátky paradajok. Použite len polovicu zeleniny!
Nalejte stredné kusy mäsa a zakryte ich zvyšnými výrobkami.
Pridajte soľ, korenie, korenie.

Všetko zatvorte pokrievkou a nechajte na miernom ohni asi 3 hodiny.

Akékoľvek jahňacie jedlá sa varia dlhšie ako akékoľvek iné mäso, ale ukázalo sa, že sú veľmi uspokojivé a farebné. Ak sa mladé jahňacie pečie v rúre alebo vypráža vo forme grilu, nemali by ste to preháňať s korením - môžu ľahko zabiť špeciálnu chuť jemného mäsa.

17.01.2019

Nie každý profesionálny kulinársky špecialista vie, ako správne variť jahňacie mäso. Toto mäso vyžaduje predbežnú úpravu. Dá sa vyprážať, piecť, údiť, soliť, marinovať a dokonca aj dusiť. V dnešnom článku budeme diskutovať o tom, ako sa varí jahňacie mäso v rúre. Podrobne zvážime recept so zeleninou.

Kurzy varenia

Nielen vo východných krajinách a na Kaukaze môže chutné a správne variť jahňacie mäso. Každý z vás sa dokáže vyrovnať s takouto kulinárskou úlohou. Profesionálni kulinárski odborníci odporúčajú používať na varenie mladé jahňacie mäso, ktorého vek dosahuje maximálne tri mesiace.

Na poznámku! Takéto mäso sa bežne označuje ako mliečne mäso. A ak má sviečkovica dospelého barana špecifický zápach, ktorý je potrebné zlikvidovať, potom má jahňacie mlieko neutrálny zápach, nevyžaduje predbežné morenie ani namáčanie.

Za zmienku tiež stojí, že mladé jahňacie mäso obsahuje vysokú koncentráciu nukleová kyselina vyžadované ľudským telom.

Je lepšie kúpiť jahňacie v čerstvé a len od dôveryhodných dodávateľov. Ak ste na trhu nenašli mliečne jahňacie mäso, kúpte si jahňaciu sviečkovicu, ale pod podmienkou, že baran nemá viac ako 18 mesiacov. Aj takéto mäso sa už bude variť oveľa dlhšie a musí sa namáčať a marinovať.

Ukáže sa neuveriteľne chutné, šťavnaté a zdravé jahňacie karé v rúre. Vyberte si recept podľa vlastného výberu. Jahňacia panenka je jednoduchá na prípravu, najmä ak poznáte nejaké kulinárske tajomstvá.

môžete piecť jahňaciu panenku vo fólii, rukáve, na plechu na pečenie alebo na panvici;
sviečková z mladého jahňacieho mäsa nie je potrebné vopred spracovať alebo marinovať;
ak je mäso staré, malo by byť najskôr namočené v chladenej vode a potom mierne varené;
marináda dodáva pečenému jahňaciemu osobitnú chuť, najlepšie je použiť zira, bazalku, zmes mletej papriky, sušené talianske a provensálske bylinky, kurkumu;
pridajte ďalšiu zeleninu, ako sú zemiaky, cuketa, baklažán, cibuľa, sladká paprika, mrkva, paradajky;
tvrdý syr dodá pečenému jahňaciemu osobitnú jemnú chuť;
mäso pečené s čerstvými paradajkami bude šťavnaté;
ak máte radi dusené mäso, varte jahňacinu v hlinenom hrnci;
ukážu sa nízkokalorické pochúťky pečené v rukáve;
pridajte omáčky na zlepšenie chuti, vhodné je dochutiť už upečené jahňacie omáčkami.

Na čo by ste si ešte mali dať pozor? Poďme diskutovať o tom, ktorú marinádu použiť. Jahňacie mäso sa tradične marinuje s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou zmiešanou s rafinovaným olivovým olejom. Môžete použiť dužinu zrelých paradajok, smotanu s priemerným percentom tuku, sójovú omáčku.

Ak máte stále to šťastie, že dostanete mliečne jahňacie mäso, môžete ho jednoducho potrieť korením a poslať do rúry na pečenie.

Ako každé iné mäsové jedlo, aj pečené jahňacie si vyžaduje prídavok vo forme prílohy. Jahňacie mäso môžete podávať s ryžou, varenou fazuľou, zemiakmi. Ešte lepšie posypte upečené mäso bylinkami a bohato polejte pikantnou omáčkou.

Na poznámku! Grilované jahňacie mäso. Ak je vaša rúra vybavená touto funkciou, určite ju použite.

Je čas prejsť od teórie k praxi. Uvaríme si jahňacie rebrá. Takúto mňamku vaša domácnosť ešte určite neskúsila. Ak cítite špecifický zápach, nezabudnite mäso namočiť alebo variť 10-15 minút vo vriacej vode. Vrcholom tejto pochúťky bude nezvyčajná marhuľová omáčka.

Ingrediencie:

jahňacina - štyri kusy;
granulovaný cukor - jedna štipka;
žiarovka - jedna hlava;
horúca paprika - ½ struku;
sladká paprika - dva kusy;
soľ;
olivový olej - jedna tabuľka. lyžica;
zemiaky - šesť kusov;
korenie;
strúčiky cesnaku - päť kusov;
zmes papriky;
veľké marhule - 10 kusov.

varenie:

Aby bol stojan jahňacieho mäsa šťavnatý a voňavý, je najlepšie použiť čerstvé mäso.
Ak máte zmrazený výrobok, musíte ho nechať rozmraziť pri izbovej teplote. Jahňacie mäso dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Potrebujeme urobiť zárezy, takže mäso a tukové vrstvy očistíme nožom od kostí.
Jahňacie mäso znova dôkladne opláchnite a osušte. Orezané kúsky na prípravu tohto jedla nám nebudú užitočné. Ale môžete ich použiť na prípravu polievky.
Každú jahňacinu potrieme soľou, zmesou mletej papriky a korenia. Nechajte chvíľu marinovať.
Do panvice nalejte rafinovaný olivový olej. Rozohrejeme a poukladáme jeden kus jahňaciny.
Smažte na každej strane niekoľko minút do zlatista.
Vyprážané kúsky jahňacieho roštu preložíme na tanier a odložíme bokom.
Zemiakové hľuzy spolu so šupkou umyjeme, osušíme a nakrájame na veľké tyčinky.
Sladkú papriku očistíme a umyjeme, nakrájame na pásiky.
Cibuľu nakrájame. Plech prikryjeme pergamenový papier a položte naň zeleninu.
Zeleninovú hmotu osolíme, posypeme korením a pridáme opečenú jahňacinu.
Na 25 minút pošleme do rúry a pečieme pri teplote 200 °.
Opláchnite plody marhúľ, odstráňte semená. Presuňte dužinu do nádoby mixéra.
Strúčiky cesnaku očistíme a odrežeme polovicu struku feferónky.
Pridajte tieto prísady do marhuľovej dužiny, všetko šľahajte do konzistencie pyré.
Pridajte doslova jednu štipku kryštálového cukru a premiešajte. Voňavá omáčka s pikantnými tónmi je pripravená.
Upečenú jahňacinu nakrájame na porcie, preložíme na tanier.
Pridáme opečenú zeleninu a uvarenú marhuľovú omáčku.

1. Jahňacie mäso v horčicovej omáčke

Ingrediencie: 4 kotlety s kosťou, 125 ml kuracieho vývaru, 1 polievková lyžica. l. pikantná dijonská horčica, 1 polievková lyžica. l. smotana čerstvá, 1 strúčik cesnaku, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

varenie: Odrežte prebytočný tuk z kotletiek a očistite kosť. Rezne osolíme, okoreníme, opečieme na grile 5 minút z každej strany. Hotové mäso dáme na tanier, prikryjeme alobalom, udržiavame horúce až do podávania. Šťavu uvoľnenú pri vyprážaní sceďte do hrnca, pridajte kurací bujón, miešať.

Tekutinu varte, kým sa jej objem nezmenší na polovicu. Čerstvý krém zmiešajte s horčicou, pridajte do vývaru a varte za stáleho miešania na miernom ohni do zhustnutia. Jemne nakrájajte cesnak a vmiešajte do výslednej omáčky, zohrejte na miernom ohni ďalšie 1-2 minúty. Kotlety poukladáme na taniere a podávame s omáčkou.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Španielske vyprážané jahňacie mäso

Ingrediencie: 1,2 kg mliečnej jahňacej dužiny, 1 šálka zeleninový olej, 1 strúčik cesnaku, 300 g bravčovej šunky, 1 cibuľa, mletá paprika, 1 kg paradajok, 6 strukov sladkej papriky, zelenina na ozdobu

varenie: Jahňacie mäso nakrájajte na porcie, odlúpnite filmy, potrite soľou a korením. Nakrájajte cesnak, opečte na oleji do zlatista. Vložíme mäso, nakrájanú šunku a cibuľu, premiešame a orestujeme. Potom pridáme nahrubo nakrájanú sladkú papriku a ešte pár minút restujeme. Vložíme nakrájané paradajky, olúpané, osolíme a na miernom ohni smažíme 1,5 hodiny, kým sa mäso neuvarí a tekutina sa neodparí. Pri podávaní položíme mäso spolu so zeleninou na misu, ozdobíme bylinkami.

Shutterstock.com

3. Jahňacie stehno v brusnicovej mätovej omáčke

Ingrediencie: 1,5 kg jahňacieho stehna, 200 g bravčovej sieťoviny, 30 g rozmarínu, 5 g cesnaku, 50 g červeného vína, 10 g soli, 5 g grilovaného korenia, 10 g rastlinného oleja

Brusnicová mätová omáčka: 200 g brusníc, 100 g cukru, 10 g vína, mäta

varenie: Jahňacie stehno naplníme bravčovou masťou, vínom, rozmarínom a cesnakom. Postrúhame s korením a zabalíme do bravčovej sieťky. Nechajte v marináde niekoľko hodín. Potom pečieme v rúre na 180 stupňov 1-1,5 hodiny.

omáčka: Brusnice povaríme s vínom 5 minút. Pridáme šťavu z jahňacieho stehna, prevaríme, utrieme, pridáme cukor a mätu.

Shutterstock.com

4. Jahňacia polievka s cícerom

Ingrediencie: 700 g lopatky, 1 polievková lyžica. sušená zelenina, 1 plechovka konzervovaného cíceru, 2 ks. zemiaky, 1 mrkva, 2 stonkový zeler, 2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta, 1 cibuľa, 2 lyžičky. mletá paprika, pár vetvičiek petržlenu, soľ, mleté korenie

varenie: Nalejte jahňacinu 1,5 l studená voda. Hneď ako voda vrie, odstráňte penu, pridajte sušenú zeleninu, soľ. Vývar varte na miernom ohni asi hodinu.

Kým sa vývar varí, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte stonkový zeler.

Na rastlinnom oleji opražte cibuľu do mäkka. Pridajte mrkvu a prelisovaný cesnak, potom ešte pár minút povarte. Pridajte paradajkovú pastu a varte za stáleho miešania ďalšiu 1 minútu. Mäso vyberieme z pripraveného vývaru, vývar precedíme. Mäso zbavíme kostí, nakrájame na kúsky a odložíme bokom.

Dajte hrniec s vývarom späť na oheň. Pridajte zemiaky a konzervovaný cícer spolu s tekutinou. Po 10 minútach pridajte zeleninu s rajčinová pasta, papriku a varíme, kým nie sú zemiaky hotové. Ku koncu pridáme mäso a petržlenovú vňať. Soľ, korenie podľa chuti.

Shutterstock.com

5. Pilaf s mladým jahňacím

Ingrediencie: 200 g ryže, 400 g jahňacej dužiny, 1 cibuľa, 1-2 mrkvy, 2 hlavičky cesnaku, 100 ml rastlinného oleja, 400 ml vody, 1 bobkový list, soľ, korenie, rasca, koriander, kurkuma – do chuť

Jahňacie mäso je jemné, chutné, zdravé a ekologické mäso. Faktom je, že pri pestovaní oviec sa nepoužívajú antibiotiká, hormóny a iné umelé prísady. Jahňacie mäso obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, cenné vitamíny, minerály, makro a mikroprvky, najmä železo. Existujú určité jemnosti a pravidlá varenia jahňacieho mäsa, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa mnohým chybám a vďaka ktorým sa jedlo ukáže ako chutné, šťavnaté, voňavé a veľmi chutné.

Výber správneho jahniatka

Mnohí to nemajú radi kvôli špeciálnej chuti a vôni, takže ak chcete variť mäkké jahňacie mäso bez vône, vyberte si mliečne jahňatá, ktoré jedia mlieko a sú stále bez zubov. Toto jemné mäso má bledoružový odtieň a neobsahuje takmer žiadny tuk, preto sa považuje za diétne. Majte na pamäti, že jahňatá sa rodia od začiatku roka do marca, takže pravé mliečne jahňa sa dá kúpiť len v zime a na jar. Všetko, čo sa v iných obdobiach roka predáva pod rúškom mliečnych jahniat, v skutočnosti nie je.

Pri domácom varení jahňaciny zvoľte svetločervené mäso s bielym tukom, pretože to je znakom nízkeho veku jahňacieho mäsa. Mäso starých zvierat sa vyznačuje gaštanovými odtieňmi, žltým tukom a nie príliš príjemným zápachom, ktorý sa nedá odstrániť ani dlhším namáčaním, korením a voňavými bylinkami. Navyše, dospelé jahňa je takmer nemožné urobiť mäkké. Aj keď mladé jahňatá majú tiež špecifickú arómu, nemožno ju nazvať nepríjemnou, takže sa stále oplatí pričuchnúť.

Dobré mäso je elastické, s bielymi kosťami (ružové u mliečnych jahniat), s hustým a hustým voskovitým tukom. Kus dobrého mäsa je vlhký, ale nie mokrý ani klzký. Dávajte pozor na kĺby - u starých zvierat sú vždy veľké a žlté.

Varenie jahňacieho mäsa na varenie

Ak sa chystáte vyprážať mäso, uprednostnite chrbát zvieraťa, na grilovanie je vhodný chrbát, pliecko a šunka. Veľmi chutné a lahodné kotlety sa získavajú z chrbta a chrbta a na pilaf zvyčajne berú sviečkovú, mäso z chrbta a lopatiek. Krkovička a stehno sú ideálne na dusenie a jedlá z mletého mäsa, karé a šunka sa bežne používajú na grilovanie. Z rebier sa varia polievky alebo sa dusia so zemiakmi, zo stopky a spodnej časti zadného stehna sa pripravuje lahodná huspenina.

Najprv odstráňte nejedlé šľachy a tvrdú fóliu, potom odrežte vonkajší tuk a nechajte ho len trochu, aby bolo jahňacie mäkké a šťavnaté. Pre väčšiu jemnosť je možné jahňacinu na 2-3 hodiny namočiť do mlieka, octu alebo kefíru alebo marinovať, vďaka čomu bude nasýtená novými chuťami a premení sa na skutočnú pochúťku. Marináda je vyrobená z citrónovej a limetkovej šťavy, medu, cesnaku, cibule, korenia, vložená do plastového vrecka spolu s kúskami mäsa a odložená na deň v chladničke. Marinády sa vyrábajú z vína, piva, olivového oleja, sójová omáčka, sýtenej vody a korenia a doba marinovania je od 1 do 12 hodín v závislosti od tuhosti mäsa. Veľmi obľúbená marináda s kyslým jablkom a cesnakom, ktorá zjemňuje špecifickú chuť jahňacieho mäsa. Jahňacinu môžete natrieť chrenom alebo dijonskou horčicou s mletými bylinkami a po hodine a pol bude mäso pripravené na pečenie. Dobrá marináda a dostatočný čas na marinovanie mäsa sú dôležitými podmienkami varenia jahňacieho mäsa bez zápachu.

Jahňacie mäso v rôznych kuchyniach sveta

Z jahňacieho mäsa sa pripravujú polievky, pilaf, dusené mäso, pečienky, barbecue, azu, klobásy, rezne, kotlety. Každá krajina má svoje vlastné recepty na varenie jahňaciny. V orientálnej kuchyni sa mäso varí s ovocím a sušeným ovocím, v Stredomorí sa pri varení jahňacieho mäsa pridávajú paradajky, cesnak a olivový olej, na severe sa mäso dusí so zemiakmi. Francúzi varia jahňacinu na bielom víne s paradajkovým pretlakom, fazuľou, údeninami a petržlenovou vňaťou. Angličania zabalia kúsky mäsa obalené v korení do kapustných listov a pečú v rúre, polievajú jablkovou šťavou alebo muštom. Nemci odklepli jahňacie stehno, naložili ho do octu a vína, opražili a zaliali žĺtkovou omáčkou. Môžete sa naučiť variť azerbajdžanskú kyuftu - mleté jahňacie guľky s cícerom a zemiakmi, uzbeckú polievku shulyum s paprika a paradajkami, gruzínske pečené chanakhi s baklažánom a čučoriedkami, hummus s jahňacinou a mandľami. Jahňacina sa hodí k majoránke, tymianu, oreganu, rasci, šafranu a mätovej omáčke, ktorá dokonale zakryje špecifickú vôňu mäsa.

Jednoduché varenie jahňacieho mäsa: metódy a tajomstvá

Varenie. Jahňacie mäso je najlepšie varené vo vode alebo v bohatom zeleninovom vývare s bylinkami a korením, ak je to žiaduce, pridá sa červené víno pre chuť, ak jedlo nie je určené pre deti. Obzvlášť dobrá je čerstvá mäta, ktorá zvýrazňuje chuť mäsa, robí ho žiarivým a pikantným. Do vývaru vložte cibuľu, cesnakové perie, mrkvu a petržlenovú vňať. Je dôležité dať mäso do vriacej vody, odstrániť penu a odstrániť prebytočný tuk, ktorý je zdrojom „jahňacieho“ zápachu. Jahňacie mäso sa zvyčajne varí až dve hodiny a jeho pripravenosť sa zisťuje počas procesu degustácie – mäso sa ľahko oddelí od kostí, ľahko sa žuje a topí v ústach. Ak sa bojíte, že jahňacia polievka bude silno voňať, pridajte do nej na samom konci varenia citrónovú šťavu, ktorá dodá pokrmu sviežosť a príjemnú vôňu.

Hasenie. Varenie jahňacieho guláša na panvici alebo v pomalom hrnci si nevyžaduje veľa času a úsilia. Mäso sa dusí v akejkoľvek vhodnej hrubostennej miske - hlbokej panvici, kotlíku alebo v pomalom sporáku. Kusy mäsa sa ukladajú do vrstiev a striedajú sa so zeleninou - cibuľa, kapusta, zemiaky, paprika, mrkva a cuketa. Každá vrstva je posypaná pikantnými koreninami, všetko sa zaleje vodou alebo zeleninovým vývarom a varí sa až dve hodiny. Guláš, nasýtený vôňou korenia, vína a zeleniny, sa ukáže ako veľmi jemný a chutný.

Pečenie. Pečený je obzvlášť chutný a voňavý. Väčšinou pečú celý veľký kus, napríklad stehno, alebo porciované kúsky s plátkami ovocia, sušeného ovocia a zeleniny. Mäso sa varí v rukáve, v špeciálnom vrecku na pečenie alebo na plechu na pečenie. Varenie jahňacieho mäsa v rúre zachováva vitamíny a živiny, dodáva mäsu vynikajúcu chuť a príjemnú vôňu. Pred pečením môže byť jahňacie mäso dusené alebo varené, ale je povolené piecť mäso a surové. Čas pečenia závisí od hrúbky kusu a môže byť až 5 hodín. Zelenina, ktorá pokrýva mäso, je nasýtená šťavou a tukom, stáva sa šťavnatou a chutnou. Je ľahké skontrolovať pripravenosť jahňacieho mäsa - stačí prepichnúť mäso nožom a ak z neho vyčnieva ružová šťava, jedlo je hotové.

Vyprážanie. Pred vyprážaním sa odporúča namočiť alebo marinovať jahňacie mäso a potom ho vyklepať. Smažte ho na rozpálenej panvici 5 minút z každej strany – do zlatista. Na jemné a šťavnaté mäso položte kúsky tučnou stranou nadol na panvicu. Jahňacie mäso sa neodporúča variť príliš dlho, pretože sa presuší a ztvrdne. Doba varenia závisí od veku jahňacieho mäsa – čím je jahňacina mladšia, tým rýchlejšie je vyprážaná a dusená. Varenie jahňacieho mäsa na grile zvyčajne netrvá dlhšie ako 10 minút. Dobre prepečené mäso by malo byť ružové, jemné a šťavnaté.

Je zvykom podávať baraninu na stôl s teplom, s teplom a jesť ju horúce, pretože baranie tuk tuhne už pri 40 stupňoch. Jedlá s jahňacím mäsom sa zalievajú horúcimi nápojmi a dlho sa neskladujú, pretože mäso rýchlo stráca svoju chuťové vlastnosti. Jahňacie mäso podávame s čerstvou a varenou zeleninou, bylinkami, zemiakmi a ryžou. Tieto výdatné jedlá spestria denné menu a naplnia dlhé hodiny teplom. zimné večery v rodine!

Pre koho je jahňacie mäso najznámejšie? Myslíte pre orientálnych ľudí a kaukazských horalov s ich pikantnou a pikantnou kuchyňou? Samozrejme, aj pre nich, ale nielen! A slávny Irish stew Irish stew? A čo škótsky haggis? A čo balkánska kuchyňa? A čo grécka mussaka? Bez ohľadu na to, čo hovoríte, jahňacie mäso je medzinárodným a ikonickým druhom mäsa pre významnú časť populácie planéty Zem!

Jar je skvelý čas na to, aby ste začali variť jahňacinu a ak budete mať šťastie, aj jahňacinu. Každá kuchyňa – či už ide o juhovýchodnú Áziu, Stredozemné more alebo Blízky východ – má svoje špecifické a jedinečné koreniny a dochucovadlá pre jahňacinu, napríklad Grécko používa obľúbenú kombináciu citrónu, cesnaku a rozmarínu. India - korenie s garam masalou. V severnej Afrike a na Strednom východe je zvykom pridávať sumach s vynikajúcou citrusovou vôňou.

Čo vieme o jahňacom?

V skutočnosti priemerný obyvateľ mesta pozná množstvo bežných stereotypov o jahňacom:

Jahňacie mäso má zvláštnu chuť a vôňu.

Jahňacie je tučné mäso.

Nie je známe, čo robiť s jahňacinou.

Ponúkam malý vzdelávací program pre tých, ktorí chcú variť jahňacinu, ale nevedia, ako si vybrať a aké jedlá z nej pripraviť.

Jahňacie je…

V baraniem tuku je 2-3 krát menej ako v bravčovom mäse a cholesterolu v baranom tuku je 2,5-krát menej ako v hovädzom mäse a 4-krát menej ako v bravčovom mäse. Kalorický obsah jahňacieho mäsa 1. a 2. kategórie je 203 a 165 kcal na 100 g výrobku.

V jahňacom mäse je približne rovnaké množstvo minerálov a vitamínov ako v hovädzom a bravčovom mäse. Ale železa je viac ako v bravčovom mäse, asi o 30%.A jahňacina obsahuje aj draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, vitamíny B1, B2, PP.

Zaujímavý je aj názor, že jahňacina na rozdiel od hovädzieho, bravčového a teľacieho neobsahuje takzvaný „hormón strachu“ t.j. počas svojho života jahňatá a jahňatá „nevedia“ o ich ťažkej smrti.

Jahňacie alebo jahňacie: ako rozlíšiť

Ovčie mäso sa konzumuje od niekoľkých dní do troch rokov a dokonca aj staršie. Mliečne jahňacie mäso sa považuje za najchutnejšie mäso: má jemnú chuť a jemnú štruktúru. Zviera je dostatočne malé na to, aby sa dalo piecť celé, buď v rúre alebo na ražni; s rovnakým úspechom sa však dá pripraviť rozdelením korpusu na štyri časti.

Jahňatá sa rodia začiatkom roka, preto sa mliečne jahňacie mäso považuje za sezónny produkt, čerstvé je dostupné len koncom zimy a na jar.

Cenné je aj mäso mladých (do 18 mesiacov) kastrovaných baranov alebo oviec nevhodných na chov. A tiež veľmi chutné mäso z dobre vykŕmených oviec, nie staršie ako 3 roky. Vyznačuje sa svetločerveným odtieňom, tuk je elastický a biely.

Mäso starých, zle kŕmených oviec má tmavočervený odtieň, žltý tuk. Toto mäso je vláknité, a preto sa najlepšie konzumuje mleté.

Zdieľajte a pripravte sa

Nie je zbytočné, pre tých, ktorí sa rozhodnú kúpiť a variť jahňacie mäso, bude tiež potrebné zistiť, ktorá časť mäsa je najvhodnejšia na vyprážanie, dusenie, varenie a mleté mäso.

Tradične pre mleté mäso berú pobrušnicu, lopatku, odrezky. Na varenie a dusenie (shurpa, Irish stew) - pobrušnica, bok, stehno, lopatka, hruď, krk, rebrá. Na vyprážanie je karé, panenka, lopatka, rebrá.

pachové nuansy

Jahňacie a kozie mäso sa vyznačujú špecifickou charakteristickou chuťou, ktorú mnohí nemajú radi. Jedlá z jahňacieho a kozieho mäsa by sa preto mali silne dochucovať, pričom na dochutenie jedného jedla sa často používa niekoľko druhov korenín.

Ako korenie sa používajú cibuľové, cesnakové, majoránkové, zázvorové, rascové a pikantné omáčky. S cesnakom sa často zaobchádza s predsudkami. Cesnak, pridaný s mierou, dodáva mäsu veľmi príjemnú chuť.

Jahňacie a kozie mäso sa často pred varením marinuje. Marinovanie dodáva mäsu dobrú chuť a skracuje čas varenia.

Baránok na kosti (Lamb on the Bone), anglická kuchyňa

Budete potrebovať: Jahňacie stehno - 1 kg., Zemiaky - 5 ks., Paradajky - 3 ks., Baklažán - 2 ks., Cesnak, soľ, korenie, majorán - podľa chuti.

varenie: Jahňacie stehno nakrájame na 4-5 kúskov aj s kosťami. Každý kúsok naplníme cesnakom, soľou, korením, posypeme majoránom. Pečte v rúre na miernom ohni, pokvapkajte rastlinným olejom, 4-5 hodín alebo cez noc (veľmi nízka teplota). Mäso by malo byť veľmi mäkké, ľahko sa oddelí od kosti. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte na plech na pečenie, nakrájajte na veľké plátky zemiakov, paradajok a baklažánu pozdĺžne rozrezaných. Namiesto zeleniny môžete pridať do polovice uvarenú ryžu – v tomto prípade vzniknutý tuk sceďte a na plech nalejte paradajkovú šťavu (ryža ju vsiakne).

Jahňacie mäsové guľky, arabská kuchyňa

Budete potrebovať: Cibuľa - 4-5 hláv, Vajcia - 3 ks., Roztopené maslo - 250 g, Ocot - 100 g, Petržlen - 4 vetvičky, Barberry - 200 g, Soľ, korenie - podľa chuti

varenie: Jahňacie mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme octom a dáme na 3-4 hodiny do chladničky. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, dochuťte korením, pridajte surové vajce, premiešajte. Z výslednej hmoty vytvorte malé mäsové guľôčky s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm a smažte na oboch stranách v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria. Na zvyšnom oleji dusíme čučoriedky 20-25 minút, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ďalších 10 minút. Pri podávaní fašírky ozdobíme zmesou cibule a čučoriedok.

Plnený baran (grécka kuchyňa)

Budete potrebovať: horná časť baranieho mäsa s krkom (od barana 9 kg.), 2 kg. jahňacie droby (pľúca, srdce, pečeň, žľazy), 4 ks hlávkového šalátu alebo 12 kg. šťavel, 2 zväzky kôpru, 4 stredné zväzky zelenej cibule, 2 šálky ryže na polievku, soľ, korenie podľa chuti, 3 polievkové lyžice. l + 1 polievková lyžica. l maslo, 1 ČL suchej mäty

varenie: Varte droby 20 minút. Odrezky nakrájajte na 2 cm kúsky. Všetku zeleň a zelené časti z cibule nakrájame nadrobno. Zľahka orestujeme droby, potom cibuľu, šalát, kôpor a na záver ryžu.Zalejeme 1 hrnčekom vody alebo vývaru a na miernom ohni varíme asi 20 minút.Jahňacinu naplníme mletým mäsom a zašijeme. Dáme na vymastený plech a pečieme na začiatku pri 200C. Pridajte malé množstvo vody a varte ďalších 30 minút a potom pri teplote 180 °C ďalšie 3 hodiny. Otočte sa raz. Vyberieme a necháme 10 minút vychladnúť, nakrájame na porcie. Mleté mäso môžeme podávať samostatne.

írsky guláš

Budete potrebovať: 700g mladého jahňacieho mäsa nakrájaného na malé kocky, zemiaky - 6-8 ks, nakrájané na kocky, 3 veľké mrkvy ošúpané a nakrájané na kocky, 3 stonky zeleru nakrájané na tenké plátky, 3 póry nakrájané na tenké plátky, kurací vývar 200 ml, 2 lyžičky nakrájané čerstvé tymián, 1 lyžička soli, 1 lyžička čerstvo mletého korenia, nasekaná petržlenová vňať - posypeme pokrm.

varenie: Zmiešajte jahňacie mäso, zemiaky, mrkvu, zeler, pór, vývar, tymián, soľ a korenie v hrnci a premiešajte. Zatvorte veko a dusíme na veľmi miernom ohni asi 8 hodín. Pred podávaním pridajte petržlenovú vňať.

Jahňací rezeň s horčicovou omáčkou (francúzska kuchyňa)

Budete potrebovať: 1 polievková lyžica plus 2 čajové lyžičky rastlinného oleja, 1,5 kg jahňacieho steaku, soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti, 2 stredne veľké cibule nakrájané na tenké plátky, 70 ml suchého bieleho vína, 70 ml kuracieho vývaru, 1 polievková lyžica celozrnnej horčice, 2 čajové lyžičky dijonskej horčica, 2 lyžičky nasekaného tymiánu

varenie: Predhrejte rúru na 180°. Na strednej panvici zohrejte 1 lyžicu oleja. Jahňacie mäso potrieme soľou a korením. Jahňacie mäso opečieme na panvici tučnou stranou nadol, na miernom ohni dusíme, kým nezhnedne, asi 3 minúty. Mäso otočte a smažte ešte 2 minúty. Panvicu preložíme do rúry a pečieme aspoň 20 minút. Potom rúru vypneme a necháme 10 minút. Zvyšné 2 čajové lyžičky oleja nalejte do čistej panvice a dusíme na miernom ohni do zmäknutia, asi 3 minúty. Pridajte víno a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, asi 2 minúty. Pridajte vývar a priveďte do varu. Odstráňte panvicu z ohňa. Pridáme horčičné semienka a dijonskú horčicu s tymianom. Omáčku dochutíme soľou a korením. Uvarené mäso nakrájame na karbonátky a na každom podávame s kopčekom omáčky.