Tipos de banquetes: clásico, buffet, banquete cóctel. cocina nacional

tradiciones rusas

Tradiciones de la fiesta rusa.

De la historia de las tradiciones de mesa rusas.

Cada nación tiene su propia forma de vida, costumbres, sus propias canciones, bailes y cuentos de hadas únicos. Cada país tiene sus platos favoritos, tradiciones especiales en la decoración de la mesa y en la cocina. Hay en ellos mucho de conveniente, históricamente condicionado, que corresponde a los gustos, estilos de vida y condiciones climáticas nacionales. A lo largo de miles de años, esta forma de vida y estos hábitos se han desarrollado; contienen la experiencia colectiva de nuestros antepasados.

Las recetas culinarias, formadas a lo largo de los años como resultado de una evolución centenaria, muchas de ellas son excelentes ejemplos de la combinación correcta de productos en términos de sabor y desde un punto de vista fisiológico, en términos de contenido nutricional.

La forma de vida de un pueblo se forma bajo la influencia de muchos factores: naturales, históricos, sociales, etc. Hasta cierto punto, el intercambio cultural con otros pueblos también influye en él, pero las tradiciones extranjeras nunca se toman prestadas mecánicamente, sino que adquieren un carácter local. sabor nacional en suelo nuevo.

En nuestro país se cultivan desde la antigüedad medieval centeno, avena, trigo, cebada y mijo, nuestros antepasados hace mucho tiempo tomaron prestada la habilidad de hacer harina y dominaron los “secretos” de la cocción de diversos productos a partir de masa fermentada. Es por eso que en la comida de nuestros antepasados los pasteles, tartas, panqueques, pasteles, kulebyaki, panqueques, panqueques, etc., muchos de estos productos se han vuelto tradicionales durante mucho tiempo para las mesas festivas: kurniks, en bodas, pasteles, panqueques. - en Maslenitsa, "alondras" "de masa - en las vacaciones de primavera, etc.

No menos típicos de la cocina tradicional rusa son los platos elaborados con todo tipo de cereales: diversas papillas, cereales, tortitas, gelatina de avena, guisos, platos a base de guisantes y lentejas.

En las regiones más al norte de nuestro país tienen especial importancia los platos elaborados con mijo. Esta tradición tiene profundas raíces históricas. Érase una vez los eslavos orientales, que llegaron a estas tierras en el siglo VI d.C. y vivía principalmente en zonas boscosas, el mijo se cultivaba como cultivo principal.

El mijo sirvió como materia prima para producir harina, cereales, elaborar cerveza, kvas, preparar sopas y platos dulces. Esta tradición popular continúa hasta el día de hoy. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el mijo tiene un valor nutricional inferior al de otros cereales. Por tanto, conviene prepararlo con leche, requesón, hígado, calabaza y otros productos.

Nuestros antepasados no sólo cultivaban cereales. Desde la antigüedad, a lo largo de los siglos, cultivos de la Antigua Roma como la col, la remolacha y los nabos han llegado hasta nuestros días y se han convertido en los principales de nuestra huerta. El repollo más utilizado en Rusia era el chucrut, que podía conservarse hasta la próxima cosecha. El repollo sirve como refrigerio indispensable, condimento para papas hervidas y otros platos.

sopa de repollo de varios tipos Las coles son un merecido orgullo de nuestra cocina nacional, aunque se preparaban en la antigua Roma, donde se cultivaba especialmente una gran cantidad de coles. Es sólo que muchas plantas vegetales y recetas "migraron" desde la antigua Roma a través de Bizancio a Rusia después de la adopción del cristianismo en Rusia. Los griegos no sólo crearon escritura para Rusia, sino que también transmitieron gran parte de su cultura.

Hoy en día, el repollo se utiliza especialmente en la cocina de las regiones del norte y centro de Rusia, en los Urales y Siberia.

Nabos en Rusia hasta finales del siglo XVIII y principios del XIX. era tan importante como lo son hoy las patatas. Los nabos se utilizaban en todas partes y muchos platos se preparaban con nabos, se rellenaban, se hervían o se cocían al vapor. Los nabos se utilizaban como relleno para pasteles y con ellos se elaboraba kvas. Poco a poco, desde principios hasta mediados del siglo XIX, fue reemplazada por patatas mucho más productivas, pero mucho menos útiles (prácticamente, es almidón vacío). Pero los nabos también contienen compuestos bioquímicos de azufre muy valiosos que, si se consumen con regularidad, son excelentes inmunoestimulantes. Ahora el nabo se ha convertido en un producto raro y poco sistemático en la mesa rusa: cuando se vende, su precio no se determina por kilogramos, sino por pieza.

Después de la transición a las patatas, la cocina rusa perdió significativamente su alta calidad. Así como después de prácticamente abandonar el rábano picante de mesa ruso, que también es una ayuda indispensable para la salud, pero conserva sus propiedades beneficiosas durante no más de 12 a 18 horas después de su preparación, es decir. requiriendo preparación poco antes de servir. Por lo tanto, el "rábano picante en frascos" moderno que se compra en las tiendas no tiene tales propiedades ni el sabor adecuado. Entonces, si en Rusia ahora se sirve rábano picante ruso en la mesa familiar, es solo en las grandes vacaciones.

Por alguna razón, el colinabo no se menciona en fuentes antiguas, probablemente porque anteriormente el colinabo no se distinguía del nabo. Estos cultivos de raíces que alguna vez estuvieron muy extendidos en Rusia ocupan actualmente una participación relativamente pequeña en el cultivo de hortalizas. No podían soportar la competencia con las patatas y otros cultivos. Sin embargo, el sabor y el olor únicos, la posibilidad de diversos usos culinarios, la transportabilidad y la estabilidad durante el almacenamiento sugieren que los nabos y el colinabo no deben abandonarse en la actualidad, ya que dan un sabor muy especial a muchos platos de la cocina popular rusa.

De cultivos de hortalizas, que apareció en Rusia más tarde, no puede dejar de llamarse patatas. En el muy principios del XIX v. Las patatas hicieron una verdadera revolución en las tradiciones de la mesa rusa, los platos de patatas ganaron gran popularidad. Gran parte del crédito por la difusión de las patatas y su popularización pertenece al famoso personaje XVIII cultura v. EN. Bolotov, quien no solo desarrolló tecnología agrícola para el cultivo de patatas, sino que también propuso una tecnología para preparar varios platos.

Los productos animales se han mantenido prácticamente sin cambios. Desde tiempos inmemoriales, nuestros antepasados \u200b\u200bconsumían carne de ganado vacuno ("carne de res"), cerdos, cabras y ovejas, así como aves de corral: pollos, gansos y patos.

Hasta el siglo XII. También se utilizó carne de caballo, pero ya en el siglo XIII. casi dejó de usarse, porque los tártaros mongoles, que necesitaban más caballos, comenzaron a quitarle los caballos "extra" a la población. En manuscritos de los siglos XVI-XVII. ("Domostroy", "Pintar los platos del zar") sólo se mencionan ciertos platos deliciosos elaborados con carne de caballo (labios de caballo en gelatina, cabezas de caballo hervidas). Posteriormente, con el desarrollo de la ganadería láctea, se fue utilizando cada vez más la leche y los productos derivados de ella.

La silvicultura fue una adición grande y significativa a la economía de nuestros antepasados. En las crónicas de los siglos XI-XII. Hablando de cotos de caza: "azor", manuscritos posteriores mencionan urogallo, patos salvajes, liebres, gansos y otros animales de caza. Aunque no hay motivos para creer que no se hayan consumido antes desde la antigüedad.

Los bosques ocupan vastas superficies en nuestro país, especialmente en los Urales del norte y Siberia. El uso de productos forestales es uno de los rasgos característicos de la cocina rusa. Antiguamente las avellanas desempeñaban un papel importante en la nutrición. La mantequilla de nueces era una de las grasas más comunes. Se trituraron los granos de nuez, se añadió un poco de agua hirviendo, se envolvió en un trapo y se puso a presión. El aceite goteó gradualmente en el recipiente. El pastel de nueces también se usaba como alimento: se agregaba a las gachas, se comía con leche y con requesón. También se utilizaron nueces trituradas para preparar diversos platos y rellenos.

El bosque también era fuente de miel (apicultura). Se prepararon varios platos dulces y bebidas (medki) con miel. Actualmente, sólo en algunos lugares de Siberia (especialmente en Altai, entre los pueblos locales no rusos) se han conservado los métodos de preparación de estas deliciosas bebidas.

Sin embargo, desde la antigüedad y antes de la aparición de la producción masiva de azúcar, la miel era el principal dulzor de todos los pueblos, y sobre esta base, incluso en el Antiguo Egipto, Antigua Grecia y la Antigua Roma, se preparaba una amplia variedad de bebidas dulces, platos y postres. Además, no sólo los rusos, sino también todos los pueblos que tenían pescado a su disposición, desde tiempos inmemoriales también comían caviar.

El primer árbol frutal cultivado artificialmente en Rusia fue el cerezo. Bajo Yuri Dolgoruky, en Moscú sólo crecían cerezas.

El carácter de la cocina popular rusa estuvo significativamente influenciado por las características geográficas de nuestro país: la abundancia de ríos, lagos y mares. Es la ubicación geográfica la que explica la cantidad de diferentes tipos de platos de pescado. La dieta incluía muchas especies de peces de ríos y lagos. Aunque había muchos más platos de pescado diferentes en la Antigua Grecia y, especialmente, en la Antigua Roma, creadora de las bases de la riqueza moderna de la cocina europea. ¿Cuál fue el costo de las fantasías culinarias de Lúculo por sí solas? (Lamentablemente se han perdido sus numerosos registros de recetas)

En la cocina rusa también se utilizaba una gran variedad de productos para preparar los platos. Sin embargo, no es tanto la variedad de productos lo que determina la especificidad de la cocina nacional rusa (los mismos productos también estaban disponibles para los europeos), sino más bien los métodos de procesamiento y las tecnologías de cocción. En muchos sentidos, la originalidad de los platos populares estuvo determinada precisamente por las peculiaridades del horno ruso.

Hay motivos para creer que el diseño de la estufa tradicional rusa no fue tomado prestado. Apareció en Europa del Este como un tipo de hogar original local. Esto lo indica el hecho de que entre los pueblos de Siberia, Asia Central En el Cáucaso, los principales tipos de hornos eran los hogares abiertos, así como un horno al aire libre para hornear pan o un tandoor para hornear panes planos. Finalmente, la arqueología proporciona evidencia directa de esto. Durante las excavaciones de los asentamientos tripilianos en Ucrania (tercer milenio antes de Cristo), no solo se encontraron restos de estufas, sino también un modelo de arcilla de la estufa, que permitió restaurarlas. apariencia y dispositivo. Estas estufas de adobe pueden considerarse el prototipo de estufas posteriores, incluida la estufa rusa.

Pero los rusos tomaron prestado el diseño del samovar de los persas, quienes a su vez lo tomaron de los árabes. (Sin embargo, las muñecas rusas también fueron tomadas prestadas de los japoneses en 1893; su producción en masa ya se estableció en 1896)

Pero no debemos intentar "limpiar" artificialmente nuestra mesa de platos que alguna vez fueron tomados prestados de otros pueblos y que nos resultan familiares desde hace mucho tiempo. Estos incluyen, por ejemplo, panqueques (tomados prestados en el siglo IX de la cocina de los varangianos junto con compotas e infusiones de frutos secos), chuletas, albóndigas, filetes, filetes, escalopes, mousses, gelatina, mostaza, mayonesa (tomada del europeo cocina), shish kebab y kebab (tomado de los tártaros de Crimea), albóndigas (tomadas en el siglo XII de los mongoles), borscht (este es el plato nacional de la antigua Roma, que llegó a Rusia junto con la ortodoxia de los griegos bizantinos ), ketchup (un invento de los cocineros de la marina inglesa) y otros.

Muchos platos que ahora se han convertido en tradicionales rusos fueron inventados por chefs y restauradores franceses que trabajaron en Rusia en el siglo XIX y crearon las bases de la cocina rusa moderna (Lucien Olivier, Yar, etc.).

En el proceso de desarrollo histórico, la nutrición cambió, aparecieron nuevos productos y mejoraron los métodos de procesamiento. Las patatas y los tomates aparecieron en Rusia hace relativamente poco tiempo, muchos peces del océano se han vuelto familiares y ya no es posible imaginar nuestra mesa sin ellos. Los intentos de dividir la cocina rusa en antigua, original y moderna son muy convencionales. Todo depende de la disponibilidad de productos a disposición de la gente. ¿Y quién dirá ahora que los platos con patatas o tomates no pueden ser nacionales rusos?

Es interesante el uso culinario de la piña en la época de Catalina II y el Príncipe Potemkin (este amante de los tallos de col, de los que no se separaba y mordía constantemente). Luego las piñas se cortaban y se fermentaban en barriles, como el repollo. Este era uno de los bocadillos favoritos de Potemkin para acompañar el vodka.

Nuestro país es enorme y cada región tiene sus propios platos locales. En el norte les encanta la sopa de repollo, en el sur les encanta el borscht, en Siberia y los Urales no hay mesa festiva sin shaneg, y en Vologda no hay pescadería, en el Don cocinan sopa de pescado con tomates, etc. Sin embargo, existen muchos platos comunes a todas las regiones de nuestro país y muchas técnicas comunes para prepararlos.

Todo lo que se formó en la etapa inicial de la tradición culinaria rusa permanece sin cambios hasta el día de hoy. Los componentes principales de la mesa tradicional rusa: pan de centeno negro, que sigue siendo el favorito hasta el día de hoy, varias sopas y cereales que se preparan casi todos los días, pero no según las mismas recetas de hace muchos años (que requieren un horno ruso, e incluso capacidad para manipularlo), tartas y otros innumerables productos de masa de levadura, sin el cual ninguna diversión está completa, los panqueques, así como nuestros bebidas tradicionales- miel, kvas y vodka (aunque todos ellos también son prestados; en particular, el kvas de pan se preparaba en la antigua Roma).

Además, con la llegada de la ortodoxia de Bizancio a Rusia, se formó una mesa de Cuaresma.

La principal ventaja de la cocina rusa es la capacidad de absorber, refinar y mejorar creativamente los mejores platos de todos los pueblos con los que el pueblo ruso tuvo que comunicarse a lo largo de un largo camino histórico. Esto es lo que hizo de la cocina rusa la más rica del mundo. Y ahora ni una sola nación tiene platos dignos que no tengan análogos en la cocina rusa, pero sí en una ejecución mucho mejor.

Recepción de invitados

En el siglo XVII, todo ciudadano que se precie, y especialmente si además era rico, no podía prescindir de celebrar fiestas festivas, porque formaba parte de su forma de vida. Comenzaron a prepararse para la fiesta festiva mucho antes del día solemne: limpiaron y ordenaron cuidadosamente toda la casa y el jardín; cuando llegaron los invitados, todo tenía que estar impecable, todo tenía que brillar como nunca antes. De los cofres se sacaron los manteles, platos y toallas ceremoniales que con tanto cuidado habían sido almacenados para ese día.

Y el lugar de honor del responsable de todo este importante proceso, así como la compra y preparación de los eventos festivos, estuvo supervisado por la dueña de la casa.

El propietario tenía una responsabilidad igualmente importante: invitar a los invitados a la fiesta. Además, dependiendo del estatus del huésped, el propietario enviaba una invitación a un sirviente o iba él mismo. Y el evento en sí fue más o menos así: la anfitriona con un traje festivo salió hacia los invitados reunidos y los saludó, inclinándose desde la cintura, y los invitados respondieron con una reverencia hasta el suelo, seguida de una ceremonia de beso: el dueño de la casa invitó a los invitados a homenajear a la anfitriona con un beso.

Los invitados se turnaron para acercarse a la anfitriona de la casa y besarla, y al mismo tiempo, según los cánones de etiqueta, se llevaron las manos a la espalda, tras lo cual volvieron a inclinarse ante ella y aceptaron un vaso de vodka. manos. Cuando la anfitriona se dirigió a la mesa especial para mujeres, esto sirvió como señal para que todos se sentaran y comenzaran a comer. Por lo general, la mesa ceremonial estaba estacionaria, en la "esquina roja", es decir, debajo de los íconos, cerca de los bancos fijados fijamente a la pared, en los que, dicho sea de paso, en ese momento se consideraba más honorable que en los bancos.

La comida en sí comenzó con el dueño de la casa cortando y sirviendo a cada invitado una rebanada de pan con sal, que simbolizaba la hospitalidad y hospitalidad de esta casa; por cierto, las tradiciones de hospitalidad actuales tienen su origen en esa época. Como muestra de especial respeto o cariño hacia uno de sus invitados, el anfitrión de la ceremonia podría poner él mismo algo de comida de un plato especial, especialmente colocado a su lado, y, con la ayuda de su sirviente, enviárselo al invitado de honor, como si enfatizara más la atención que se le brindaba.

Aunque la tradición de recibir a los invitados con pan y sal nos llegó desde aquella época, el orden de servir los platos en aquella época era notablemente diferente al que estamos acostumbrados hoy: primero comíamos empanadas, después platos de carne, aves y pescado. , y sólo al final de la comida empezó a tomar sopas.

orden de servicio

Cuando todos los participantes en la comida estuvieron sentados en sus lugares, el dueño cortó el pan en trozos y, junto con la sal, se lo sirvió a cada invitado por separado. Con esta acción destacó una vez más la hospitalidad de su casa y el profundo respeto por todos los presentes.

En estas fiestas festivas, una cosa más era obligatoria: el llamado plato oprichnina se colocaba frente al propietario y el propietario personalmente transfería la comida a recipientes poco profundos (platos planos) y los entregaba junto con los sirvientes a los invitados especiales. como muestra de absoluta atención hacia ellos. Y cuando el sirviente le transmitía este peculiar mensaje gastronómico de su amo, por regla general decía: “Que usted, querido señor, coma para su salud”.

Si por algún milagro pudiéramos viajar en el tiempo y encontrarnos en el siglo XVII, y por qué no, si ocurriera un segundo milagro, fuéramos invitados a tal celebración, nos sorprendería bastante el orden en que Los platos se sirvieron en la mesa. Juzgue usted mismo, ahora es normal para nosotros que primero comamos un aperitivo, luego sopa, y solo después el plato principal y el postre, pero en aquellos días servían primero pasteles, luego platos de carne, aves y pescado (“asado”) , y sólo entonces , al final del almuerzo - sopas ("oreja"). Después de descansar después de las sopas, comimos una variedad de bocadillos dulces como postre.

Cómo bebieron en Rusia

Las tradiciones de bebida en Rusia que se han conservado y han llegado hasta nosotros tienen sus raíces en la antigüedad, y en muchas casas hoy, como en el pasado lejano, negarse a comer y beber significa ofender a los propietarios. La tradición de beber vodka no a pequeños sorbos, como es costumbre, por ejemplo, en los países europeos, sino de un trago, de una vez, también nos ha llegado y se practica en todas partes.

Es cierto que ahora la actitud hacia la embriaguez ha cambiado, si hoy emborracharse significa desviarse de las normas aceptadas de decencia, entonces en aquellos días de la boyar Rus, cuando se consideraba obligatorio, y un invitado que no estaba borracho tenía que al menos fingir ser uno. Aunque no era necesario emborracharse rápidamente, sino mantenerse al día con todos los participantes en la fiesta y, por lo tanto, una intoxicación rápida en una fiesta se consideraba indecente.

Fiestas reales

Gracias a los numerosos manuscritos antiguos que nos han llegado, conocemos bien la mesa festiva y cotidiana del zar y los boyardos. Y esto es gracias a la puntualidad y precisión en el desempeño de sus funciones por parte de los servidores judiciales.

El número de todo tipo de platos en las fiestas reales y en las fiestas de los boyardos ricos llegaba a cien, y en ocasiones especiales podía llegar a medio millar, y eran llevados a la mesa uno por uno, uno a la vez, y preciosos. Los sirvientes que estaban alrededor de la mesa sostenían platos de oro y plata junto con otros platos.

fiesta campesina

Pero las tradiciones de festejar y comer también existían entre capas no tan ricas de la sociedad, y no solo entre los miembros ricos y nobles de la sociedad.

Los representantes de casi todos los segmentos de la población consideraron obligatorio reunirse en la mesa del banquete con motivo de todos los acontecimientos importantes de la vida, ya sea una boda, un bautizo, un onomástico, una reunión, una despedida, un funeral, fiestas populares y religiosas...

Y, por supuesto, es esta tradición la que nos ha llegado prácticamente sin cambios.

hospitalidad rusa

Todo el mundo conoce la hospitalidad rusa y siempre ha sido así. (Sin embargo, ¿qué dirá la gente de sí misma que no es hospitalaria? ¿Georgianos? ¿Armenios? ¿Franceses? ¿Chukchi? ¿Italianos o griegos? Y más abajo en la lista. .)

En cuanto a la comida, si los invitados llegan a la casa de un ruso y encuentran a la familia cenando, seguramente los invitarán a la mesa y se sentarán a ella, y el invitado difícilmente tendrá la oportunidad de rechazarlo. (Aunque entre otras naciones, el invitado tampoco está obligado a permanecer en un rincón hasta el final de la cena. Pero, como dicen, no puedes elogiarte a ti mismo. .)

Con particular amplitud y alcance se organizaron cenas de gala y fiestas en honor a la recepción de invitados extranjeros; estaban diseñadas para demostrar no sólo las capacidades materiales de las huestes reales (que robaron por completo a su propio pueblo), sino también la amplitud y hospitalidad de el alma rusa). Sin embargo, esto no es único: Lúculo, Luis XIV y muchos otros se distinguían por un alma no menos generosa en sus delicias. Para obtener la información más interesante sobre las tradiciones de mesa de diferentes épocas y pueblos, consulte el último trabajo del gran novelista Alexandre Dumas.

Carácter de la cocina rusa.

Las características de la cocina nacional se han conservado mejor que, por ejemplo, las características típicas de la vestimenta o la vivienda.
Los platos tradicionales rusos se distinguen por su alto valor energético y contienen mucha grasa. Esto se debe al duro clima: siempre era necesario comer mucho (“Mientras el gordo se seca, el flaco morirá”).
Los platos de la cocina rusa son sencillos, racionales y prácticos. La gente preparaba principalmente platos con pan, harina y todo lo que proporcionaba el bosque: miel, bayas, nueces, setas (aunque la población del sur de Rusia desconfía de las setas y tiene miedo de comerlas). La mayor parte de la comida rusa consistía en diversos tipos de cereales y productos lácteos. La carne se consideraba un plato festivo.
Los rusos aprendieron a conservar y conservar los alimentos: fumaban carne, la secaban, la salaban, fermentaban verduras y frutas, las encurtían, las salaban (pepinos, ajos, hojas de parra, ajos silvestres), hacían mermeladas, frutas secas (ciruelas pasas, secas). albaricoques, pasas).

Comida para los pobres

Cuando no había suficiente harina o cereales, la gente comía el "segundo pan": patatas. También comían a menudo repollo, del que se preparan sopas, por ejemplo, sopa de repollo (“la sopa de repollo y las gachas son nuestro alimento”), así como zanahorias, remolachas y trigo sarraceno (gachas de trigo sarraceno).

Pan

El pan jugó y sigue desempeñando el papel más importante en la alimentación cotidiana y festiva. Los rusos dicen: "el pan es la cabeza de todo".
Los rusos veneraban mucho el pan: según la antigua costumbre, el pan que se cae debe ser recogido, limpiado, besado y pedido perdón por negligencia. La gente nunca tiraba las migas de pan. Desde pequeño se le enseñó al niño a respetar este producto. Los invitados fueron recibidos con las palabras “pan y sal”.
El pan se utiliza como refrigerio durante todo el día (para sopa, como plato principal).
El pan de centeno ruso se hornea con diversos aditivos (especias, pasas; el pan aromático más famoso, el "Borodinsky", con cilantro).
También vendido pan blanco o lavash (pan blanco del sur o de Asia Central en forma de gran torta plana).

platos nacionales rusos

Aperitivos

La cocina rusa es especialmente famosa por su abundancia de diversos snacks. Se trata de ensaladas, encurtidos (verduras, champiñones, pescado), pasteles con diferentes rellenos (carne, pescado, repollo, patatas, arroz y huevos, manzanas, limón, varios tipos de mermelada), tortitas con diferentes rellenos (productos elaborados con masa, vertido en una sartén caliente en una capa fina), carne ahumada, pescado, salchichas, jamón, caviar: el negro del esturión, que se valora más que el rojo del salmón.

sopas

Las sopas rusas son abundantes y espesas o, como dicen los rusos, "densas". Se preparan con agua o kvas, a menudo se añade crema agria o mayonesa al plato de sopa. Asegúrate de comer pan con sopa.

Shchi es una sopa de repollo; existen alrededor de 60 tipos de sopa de repollo.
El borscht es una sopa roja hecha con repollo, remolacha, zanahoria y carne.
Solyanka es una sopa con pepinos encurtidos.
Ukha es una sopa de pescado rusa.
Okroshka, rassolnik, sopa de remolacha: sopas frías.

Platos con carne

En Rusia no existe la tradición de freír la carne. Muy a menudo los platos se preparan con carne picada. Las chuletas están hechas de carne picada, sirve como relleno para albóndigas, pasteles y rollitos de col (carne picada en hojas de col). El kebab armenio es popular: trozos de cordero. Los rusos suelen comer pescado.

Dulce

A los rusos les encantan los dulces; las tiendas ofrecen una amplia y variada selección de chocolate, dulces (vendidos por peso), helados y galletas; Los pyushki son populares: círculos horneados hechos de masa de levadura con azúcar en polvo.

Lácteos

La leche horneada fermentada se elabora a partir de leche agria, los productos de requesón son comunes: masa de cuajada (con orejones, ciruelas pasas, pasas), queso dulce.

Platos festivos y rituales

Navidad - sochivo, kutya
Maslenitsa - panqueques con mantequilla
Pascua - Pastel de Pascua, huevos, Pascua, no comer platos calientes.
estela - panqueques, kutia, gelatina blanca

platos prestados

A lo largo de los siglos, la cocina rusa se ha enriquecido con numerosos platos de los pueblos vecinos.

El shish kebab es un plato de origen caucásico, el borscht y la solyanka son sopas ucranianas.
Pelmeni es un plato siberiano en forma de productos hervidos elaborados con masa sin levadura rellenos de carne picada, pescado, patatas y repollo.

Tendencias modernas en la nutrición rusa.

A principios de los 90. Los rusos han quedado bajo la influencia de los productos importados y de la comida rápida. Nos encantaron especialmente las comidas fritas: pasteles y patatas fritas. Ahora vuelven parcialmente a los productos y platos nacionales. Al mismo tiempo, está ganando una inmensa popularidad, especialmente en las grandes ciudades. nutrición apropiada Se está poniendo de moda la cocina dietética, vegetariana y exótica (principalmente japonesa).

Bebidas

kvas

Una bebida tradicional rusa es el kvas, una bebida oscura y ligeramente alcohólica hecha con pan o miel.

Vodka

El vodka es considerado uno de los símbolos de Rusia, aunque últimos años la cantidad de consumo de vodka es inferior a la cantidad de consumo de cerveza.
Hay marcas mundialmente famosas de vodka ruso: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", también existe una antigua tradición de vodka casero, el llamado luz de la luna.
El vodka es asequible tanto por el precio como porque puedes comprarlo en cualquier lugar si quieres, y esta es una de las razones del alcoholismo entre los rusos. Son frecuentes los casos de intoxicación con vodka o alcohol ilegal.
El vodka y la cerveza se deben tomar como refrigerio. Selección infinita disponible diferentes productos. Con cerveza venden calamares secos, eperlanos (pequeños pescados secos), cucarachas (pescado seco que se parte y se come como patatas fritas), patatas fritas, maní, pistachos, crackers (pequeños trozos de pan secos con diferentes sabores). El vodka se debe disfrutar con pan, salchichas, pepinos encurtidos, ajos silvestres, etc.

Fiesta del té

En el pasado, los rusos solían terminar el día con el ritual de beber té; intercambiaban noticias mientras tomaban el té, hablaban de los acontecimientos del día y toda la familia se reunía para tomar el té.
El té se prepara en una tetera especial, se deja reposar y luego se vierte en tazas y se llena con agua hirviendo, o se prepara el té en un samovar. Los dulces se sirven con té: mermelada (la más valorada es la mermelada de cerezas), dulces, pasteles, bollos, galletas.

Samovar

Un samovar es un dispositivo de autocalentamiento para preparar té. El samovar consta de un jarrón (contiene un brasero de carbón con una pipa), mangos, un quemador de tetera y un pico con llave.
En el pasado, en todos los hogares, el samovar ocupaba un lugar importante en el interior del salón o del comedor. Durante el consumo de té, se colocaba sobre la mesa o en una mesa especial, y la anfitriona o la hija mayor servía el té. Poco a poco, los samovares empezaron a parecerse no a teteras, sino a jarrones decorativos, se volvieron más simples y estrictos y, finalmente, se volvieron eléctricos. En la Rusia moderna, el samovar ha dejado de ser una necesidad.

Banquete

Comer una gran diferencia entre lo cotidiano y comidas navideñas, entre platos ofrecidos en restaurantes

Comida durante el dia

Desayuno (sobre las 9 en punto)

El desayuno es preferiblemente abundante. Durante el día a menudo no hay dónde comer, por lo que los rusos prefieren la comida caliente: gachas (avena, arroz, trigo, trigo sarraceno, sémola), huevos revueltos, salchichas, panqueques. Comen requesón, queso, beben té o café.

Almuerzo (aprox. 14:00 horas)

El almuerzo suele consistir en el primero: sopa y el segundo, caliente (carne o pescado con guarnición). Los rusos están acostumbrados a comer durante la jornada laboral en comidas rápidas (están surgiendo establecimientos de este tipo que ofrecen platos nacionales rusos), en comedores y cafeterías. A diferencia del rico banquete casero ruso, un extranjero puede sorprenderse con las pequeñas porciones en los restaurantes rusos. De hecho, hay restaurantes bastante cómodos. nivel alto, pero un ruso normal no puede darse el lujo de almorzar o cenar allí.
En la calle siempre se puede comprar algo para comer: tartas, pasteles, tortitas, shawarma (kebab), patatas fritas con diferentes rellenos.

Cena (sobre las 20 h)

La cena no ocupa un lugar demasiado importante en la dieta. Suelen comer lo que almorzaron o lo que pueden encontrar en casa.

Fiesta navideña casera

En Rusia, las vacaciones familiares se suelen celebrar en casa, también invitan a los invitados a casa y los tratan ellos mismos. No existe la costumbre de realizar reuniones en restaurantes.
En Rusia existe la tradición de una rica fiesta. Desde hace mucho tiempo existe la costumbre de recibir a un huésped lo mejor posible y alimentarlo al máximo.
El cambio de platos (aperitivos, el primero es sopa, el segundo es caliente, el tercero es dulce) en una fiesta rusa no está muy claro: en la mesa, por regla general, hay todo tipo de bocadillos, pasteles, ensaladas, platos de carne y incluso postres al mismo tiempo. Al mismo tiempo, los rusos conceden gran importancia a la abundancia en la mesa: siempre debe haber abundante comida de todo tipo (a pesar de las posibles dificultades económicas).

Compras

Ahora en Rusia ya lo tenemos todo, todo se puede conseguir. Ésta es una situación nueva para los rusos: en tiempos soviéticos las tiendas tenían un aspecto completamente diferente: mostradores vacíos, cero opciones, vendedoras desagradables, productos de baja calidad, largas colas. Las vendedoras consideraban al comprador casi su enemigo.
Se utilizaron ábacos en lugar de caja registradora. Los productos, por ejemplo, queso o salchichas, si aparecían, se vendían en kilogramos (la gente los compraba para uso futuro).

A principios de los 90. Casi todo el mundo consiguió comida en el mercado.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Ahora todo depende de la cantidad de dinero que haya en la billetera del comprador. Hay muchas opciones comerciales. Todavía hay abuelas paradas en la calle ofreciendo verduras de su huerta, cigarrillos o cerveza. En las entradas del metro o cerca de otros centros de transporte hay mostradores y quioscos con diferentes tipos productos (lácteos, pan, galletas…). Cada distrito tiene su propio mercado.
También puede comprar en tiendas con mostradores, donde el surtido se divide en varios departamentos, pero solo hay una caja registradora y el sistema de pago es complicado: debe seleccionar un producto, luego ir a la caja registradora y pagar todo. para luego regresar al departamento con un recibo y recibir allí el producto seleccionado.
Puedes comprar en modernos supermercados de autoservicio. Muchos de ellos están abiertos las 24 horas.
En las afueras de las grandes ciudades, como en todas partes, ahora hay hipermercados y centros comerciales.
En las grandes ciudades hay tiendas muy caras con productos importados y de alta calidad, con productos de marca destinados únicamente a los V.I.P rusos modernos. - gente muy rica.

Literatura:

Sergeeva, A.: Rusos. Estereotipos de comportamiento, tradiciones, mentalidad. Editorial Flint, Editorial Nauka, Moscú 2005.
Shangina, II: Gente rusa. Días laborables y festivos. Editorial "Azbuka-classics", San Petersburgo 2003.
Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: estudio gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
Ruská kuchyně. Vanguardia del champán. Bratislava 1992.
Cocinar: http://www.gotovim.ru

Quiere pasar sus vacaciones en un ambiente solemne, ya sea una celebración personal o un evento corporativo.
A la hora de prepararlos, en primer lugar se decide la cuestión de la forma y ubicación. Un banquete es una de las posibles opciones para organizar un desayuno, almuerzo o cena de gala, mediante la cual se pueden solucionar los problemas de atención a los invitados con la ayuda del personal del establecimiento, quienes han asumido la obligación de recibir y atender a los invitados.

Averigüemos cómo se puede organizar un banquete festivo y qué opciones de servicio puede elegir.

Banquete clásico con servicio completo.

A menudo se utiliza durante celebraciones y recepciones oficiales para invitados distinguidos. La organización requerirá importantes inversiones financieras. Este nivel de servicio se considera de la más alta calidad y requiere la presencia constante de una gran cantidad de personal involucrado en dicha recepción.

La principal diferencia entre un banquete clásico y todas sus demás formas es que cada invitado es atendido individualmente. Para ello, los organizadores ponen a disposición de camareros que dan un servicio completo al evento durante toda la duración del mismo.

La organización de un banquete clásico debe cumplir varios requisitos básicos:

Mesa con el más completo juego de cubertería y vajilla.
Tres tiempos de servicio.
Se ha determinado un plan de asientos para los invitados, que debe pensarse con antelación. Sobre las mesas se colocan tarjetas con sus nombres.
En caso de participación en una recepción ceremonial de invitados extranjeros, tarjetas con los nombres de los platos escritos en idioma extranjero. Los invitados se sentirán más cómodos sabiendo qué plato les servirán.
Menú completo que incluye:

snacks fríos y calientes;
el primer plato caliente si la ceremonia se realiza a la hora del almuerzo;
segundo plato caliente;
postre;
bebidas frías y calientes.

El catering completo del banquete le confiere una especial solemnidad, orden y formalidad.

Banquete parcialmente atendido

Si necesita organizar una celebración de carácter menos formal, por ejemplo, una celebración familiar con motivo de un aniversario o una boda, la mejor solución a este problema es un banquete parcialmente servido.

A diferencia de la versión clásica, este formato de organización de vacaciones es más democrático. Las mesas están preparadas para que los invitados puedan elegir por sí mismos los snacks que les apetezca probar. Para ello, se colocan platos con comida en el centro de la mesa. La variedad de platos es más amplia y el huésped tiene más oportunidades de probar exactamente los platos que más le gustan.

Servir, manteniendo su carácter festivo, es más sencillo: las mesas no están sobrecargadas con una gran cantidad de cubiertos.

Cuando se trata de sentar a los invitados en las mesas, no se utilizan tarjetas con nombres y todos los invitados eligen su asiento de forma independiente.

Los camareros aparecen en el vestíbulo cuando es necesario volver a servir, cambiar o retirar platos, o servir comida caliente, postres o bebidas.

Durante las celebraciones de bodas Como regla general, se elige la opción de banquete con servicio parcial. Al mismo tiempo, se introducen varios cambios en la organización del espacio: se añaden mesas en la entrada del salón de banquetes para que los invitados puedan dejar allí sus regalos para los recién casados. En la mayoría de los casos, se colocan tarjetas de presentación para garantizar que los invitados se sienten correctamente. La mesa de los recién casados también está puesta de forma más elegante: siempre se coloca encima un jarrón para las flores regaladas a la novia.

Bufé para banquetes

Si está planeando un evento festivo de corta duración, al que se invita a un gran número de invitados al mismo tiempo, puede organizar un banquete en forma de buffet. La mayoría de las veces se elige el buffet. para una recepción oficial, celebración o evento corporativo.

Su característica principal es que a los invitados no se les ofrecen asientos en las mesas. Durante todas las vacaciones podrán moverse libremente por la sala. Además mesa común Hay pequeñas mesas a lo largo de las paredes donde los invitados pueden sentarse y charlar entre ellos.

En las mesas de buffet, cuya longitud puede alcanzar los 10 metros, se coloca lo siguiente:

vajillas para alimentos y bebidas;
, horquillas y tacos de plástico especiales;
bocadillos y bebidas.

El menú aquí tiene sus propias características. Suele incluir aperitivos fríos y calientes, bollería, platos principales calientes y postres. Al mismo tiempo, todas las delicias que se sirven son en pequeñas porciones, servidas de tal forma que conviene comerlas con las manos o utilizando un tenedor o alfiler de plástico, sujetando el plato en la mano. Para ello, se pueden colocar ensaladas en cestas o tartaletas, se puede cortar pescado o carne para que sea conveniente ponerlos en un tenedor.

Como plato principal se pueden servir diferentes tipos de tortitas y panecillos rellenos, que también son cómodos para comer sin sentarse a la mesa.

El postre se ofrece a los invitados después de haber comido los aperitivos principales.

Los camareros no atienden a cada huésped individualmente, sino que se aseguran de que las mesas estén en orden, colocan los platos limpios a tiempo y retiran los usados, y preparan platos y bebidas adicionales.

Un buffet es la forma más democrática de banquete, que permite a los invitados comunicarse libremente. Cada invitado toma su propia decisión a qué hora le gustaría abandonar las vacaciones.

Su importante ventaja es la capacidad de reducir significativamente los costos organizativos, especialmente si es necesario invitar a una gran cantidad de invitados.

Cóctel de banquete

Por regla general, se organiza en los casos en que es necesario realizar Evento breve, por ejemplo: inauguración de una exposición, celebración de una conferencia, finalización de un proyecto importante..

En su organización, un banquete de cócteles es similar a un buffet y, en ocasiones, incluso se le llama mini-buffet. Su principal diferencia con un buffet es que no hay mesas puestas ni lugares para sentarse en el pasillo. Todos los platos y bebidas son ofrecidos a los huéspedes por camareros que están constantemente presentes en el vestíbulo y se mueven entre los invitados. La bebida principal en este banquete es un cóctel y todos los refrigerios ligeros que se ofrecen se pueden consumir sin necesidad de plato.

Normalmente, el tiempo para un banquete de cócteles se limita a una hora.

Té de banquete

El té de banquete se considera una forma puramente femenina de realizar una pequeña celebración. No se excluye la presencia de hombres, pero todo está diseñado de acuerdo con el estilo pausado y elegante de pasar tiempo con bellas damas. El antepasado de esta forma de banquete es la tradición inglesa del “Five o’clock Tea”.

Se ofrece a los huéspedes café, té, bollería, etc. En las mesas pueden haber bebidas alcohólicas ligeras, como champán. Como regla general, estas fiestas de té se pueden organizar para organizar una pequeña celebración familiar o para relajarse en un ambiente informal después de reuniones de negocios o negociaciones entre socios comerciales.

Banquete combinado

Este tipo de organización de eventos es más complejo y costoso. Ella Incluye varios tipos de banquetes al mismo tiempo.. Se utiliza cuando es necesario celebrar eventos especialmente solemnes y atrae a un gran número de invitados que pasarán mucho tiempo en esta festividad. El evento puede comenzar con un banquete-cóctel o buffet, luego se invitará a los invitados a las mesas, donde serán servidos en forma de banquete con acompañamiento total o parcial por parte del personal del establecimiento, y finalmente, la celebración finalizará en un ambiente de banquete-té.

Esta festividad se puede celebrar en varios salones a la vez y los invitados pueden moverse libremente desde la zona del buffet a cualquier otra parte del espacio festivo.

Conocimiento de las reglas. diferentes tipos Los banquetes le permitirán elegir el tipo adecuado que mejor se adapte al objetivo principal de la festividad o evento especial.

Las tradiciones de la fiesta rusa se remontan a la época de la Rus, cuando apenas comenzaba el surgimiento de un estado en estas tierras. Sin embargo, no recordaremos las antiguas costumbres de los príncipes rusos, sino que nos trasladaremos al siglo XVII, cuando la organización de cenas y banquetes se convirtió en una tarea obligatoria para cualquier terrateniente que se precie.

Por supuesto, los preparativos para la fiesta comenzaron mucho antes de la fecha prevista. Después de todo, toda la enorme granja, la casa y el patio tenían que estar preparados para recibir invitados de alto rango. Además, era necesario tener tiempo para invitar a todos, y tampoco fue una tarea fácil.

Los sirvientes invitaban a las personas más sencillas; el propio propietario visitaba a las personas importantes, pidiéndoles que honraran con su presencia su humilde morada y su tranquila cena.

El día de la recepción, los invitados siempre eran recibidos por la anfitriona. Salió al porche con un traje festivo y se inclinó desde la cintura ante los que acudían. En respuesta, se inclinaron hasta el suelo y, por invitación del dueño de la casa, besaron a la anfitriona. Después del beso, les entregó a cada uno un vaso de vodka y se dirigió a la mesa.

La mesa en Rusia se colocaba tradicionalmente en la "esquina roja", y alrededor de ella había bancos empotrados en la pared y extensiones. Estos últimos eran considerados menos honorables y trataban a los invitados de manera más sencilla.

Los platos eran llevados por los sirvientes y servidos a cada invitado, pero al lado del dueño había un plato especial en el que, según se creía, se servían los mejores platos. Los entregó a través de sirvientes a invitados especialmente honrados o a aquellos a quienes quería mostrar su respeto y favor.

El orden en el que se servían los platos también era diferente. Tradicionalmente, las tartas se colocaban primero en la mesa. Siguieron platos de carne y pescado y luego sopas. Tras un breve descanso se sirvieron diversos postres.

En aquellos días, cualquier celebración oficial (fiestas granducales, reales y de boyardos) comenzaba con un asado de cisnes. Su ausencia en la mesa fue una señal de falta de respeto hacia los invitados.

En el siglo XVII, los invitados honraban y respetaban la cantidad y el enorme tamaño de los peces en la mesa del banquete. El pescado del Volga, que era más caro que la caza, era especialmente venerado. Los chefs rusos alcanzaron tal perfección en la preparación del pescado que pudieron convertirlo en gallos, gallinas, gansos y patos, no sólo en forma, sino también en sabor.

En las casas ricas, en un “banquete” se servían de 50 a 100 platos en bandejas de oro y plata. Rechazar comida o bebida significaba ofender al propietario. La intoxicación rápida se consideraba indecente, pero la etiqueta exigía que al final de la ceremonia festiva los invitados aún estuvieran emborrachados o al menos fingieran estar borrachos.

Desde la antigüedad, las fiestas rusas han conservado la tradición del lujo en la presentación. Los invitados, especialmente los extranjeros, quedaron impresionados por la imagen cuando, en una enorme bandeja, cinco o seis vendedores ambulantes trajeron un cadáver entero de un oso o un ciervo asado, un esturión de dos metros o varios cientos de codornices, o incluso simplemente un enorme azúcar. pan, que era mucho más grande que una cabeza humana y pesaba varios kilos (dado que el azúcar en aquellos siglos era caro, esa presentación era impresionante).

Comían mucho y abundantemente, a veces sin salir del patio del dueño durante muchos días. De acuerdo con el antiguo ritual, cuando un huésped que comía en exceso se llevaba una pluma de pavo real o de faisán para hacerle cosquillas en la garganta y vaciarle el estómago, en Rusia se colocaban cabras altas en los patios traseros, similares a las que se hacían para aserrar leña. Un hombre que se asfixiaba por comer en exceso yacía boca abajo y, agachando la cabeza, se balanceaba ligeramente, vaciando su estómago. Después de lo cual volvió a la mesa, porque no sólo había mucha comida, sino mucha.

Un gran lugar en el menú lo ocupaban diversas gachas y papillas, que originalmente se consideraban comida ritual y ceremonial. Toda esta comida de pan y harina se variaba principalmente con pescado, setas, frutos del bosque, verduras, leche y muy raramente carne. La aparición de las bebidas rusas clásicas (todo tipo de miel, kvas, sbitney) se remonta a la misma época.

Ya en el período inicial del desarrollo de la cocina rusa, se hizo evidente una clara división de la mesa rusa en magra (verdura-pescado-champiñones) y rápida (leche-huevo-carne), lo que tuvo un gran impacto en su desarrollo posterior hasta finales del siglo XIX.

En el período inicial del desarrollo de la cocina rusa, también surgió una tendencia a consumir platos líquidos calientes, que luego recibieron el nombre general de "pan". Los tipos de pan más extendidos son la sopa de repollo, los guisos a base de materias primas vegetales, así como diversos purés, cervezas, charlatanes, salomat y otros tipos de sopas de harina.

Un lugar destacado en la mesa de la nobleza lo ocupa el balyk, el caviar negro, que se comía no sólo salado, sino también hervido en vinagre o leche de semillas de amapola.

Sobre la cocina del siglo XVII. La cocina oriental, y principalmente tártara, tiene una fuerte influencia, que se asocia con la adhesión en la segunda mitad del siglo XVI. al estado ruso de los kanatos de Astracán y Kazán, Bashkiria y Siberia. Fue durante este período que entraron en el mercado ruso platos elaborados con masa sin levadura (fideos, albóndigas), productos como pasas, albaricoques, higos (higos), así como limones y té, cuyo uso se ha vuelto tradicional en Rusia. cocina. Así, la mesa dulce se repone significativamente. Junto al pan de jengibre, conocido en Rusia incluso antes de la adopción del cristianismo, se podían ver una gran variedad de panes de jengibre, pasteles dulces, caramelos, frutas confitadas y numerosas mermeladas, no sólo de bayas, sino también de algunas verduras (zanahorias con miel y jengibre). , rábano en melaza). En la segunda mitad del siglo XVII. A Rusia se empezó a traer azúcar de caña, de la que, junto con las especias, se elaboraban caramelos y snacks, golosinas, delicias, frutas, etc.

La mesa de los boyardos se caracteriza por una extrema abundancia de platos: hasta 50, y en la mesa real su número aumenta a 150-200. Al mismo tiempo, existe el deseo de decorar los platos. A partir de productos alimenticios se construyen palacios y animales fantásticos de proporciones gigantescas.

Aunque la base del banquete era abundante comida, al propietario le preocupaba que los visitantes no se aburrieran durante el largo banquete. Los presentes fueron amenizados con ingeniosos discursos, así como trucos de magia, canciones y bailes. Se invitó a filósofos y lectores a conversaciones fascinantes y a bufones a diversiones frívolas. El punto culminante del programa también podría ser un invitado extranjero, con historias sobre costumbres extranjeras.

Hacia el último tercio del siglo XIX. La cocina rusa de las clases dominantes, gracias a su variedad única de platos y su sabor exquisito y delicado, comenzó a ocupar, junto con la cocina francesa, uno de los lugares destacados en Europa.

Al mismo tiempo, es necesario destacar que, a pesar de todos los cambios, introducciones e influencias extranjeras, sus principales rasgos característicos se han conservado y siguen siendo inherentes a él hasta el día de hoy, ya que se han conservado firmemente en la cocina popular.

Estas características principales de la cocina rusa y de la mesa nacional rusa se pueden definir de la siguiente manera: la abundancia de platos, la variedad de la mesa de refrigerios, el amor por comer pan, panqueques, pasteles, cereales, la originalidad del primer líquido frío y caliente. platos, variedad de platos de pescado y setas, el uso generalizado de encurtidos de verduras y setas, abundancia de platos festivos y dulces con sus mermeladas, galletas, melindres, pasteles de Pascua, etc.

Algunas características de la cocina rusa conviene decirlas con más detalle. A finales del siglo XVIII. El historiador ruso I. Boltin señaló los rasgos característicos de la mesa rusa, que incluía no solo a los ricos. En las zonas rurales, había cuatro horarios para comer, y en verano durante el horario laboral, cinco: desayuno, o merienda, merienda, antes del almuerzo, o exactamente al mediodía, almuerzo, cena y cena. Estos vyti, adoptados en el centro y norte de Rusia, también se conservaron en el sur de Rusia, pero con nombres diferentes. Allí, a las 6-7 comían, a las 11-12 almorzaban, a las 14-15 merecían, a las 18-19 cenaban y a las 22-23 cenaban.

Hablando de la cocina rusa, hasta ahora hemos enfatizado sus rasgos y rasgos característicos, considerado la historia de su desarrollo y su contenido en su conjunto. Mientras tanto, hay que tener en cuenta las pronunciadas diferencias regionales en él, explicadas principalmente por la diversidad de zonas naturales y la disimilitud asociada de productos vegetales y animales, las diferentes influencias de los pueblos vecinos, así como la diversidad de la estructura social de la población en el pasado.

Por eso las cocinas de moscovitas y pomors, cosacos del Don y siberianos son muy diferentes. Mientras que en el Norte comen venado, pescado de mar fresco y salado, pasteles de centeno, dinero con requesón y muchas setas, en el Don fríen y guisan caza esteparia, comen muchas frutas y verduras, beben vino de uva y preparan empanadas con pollo. Si la comida de los pomor es similar a la escandinava, finlandesa, carelia y lapona (sami), entonces la cocina de los cosacos del Don estuvo notablemente influenciada por la cocina turca y nogai, y la población rusa en los Urales o Siberia sigue la cocina tártara y udmurta. tradiciones.

Las características regionales de otro tipo han sido inherentes durante mucho tiempo a las cocinas de las antiguas regiones rusas de Rusia Central. Estas características se deben a la rivalidad medieval entre Novgorod y Pskov, Tver y Moscú, Vladimir y Yaroslavl, Kaluga y Smolensk, Ryazan y Nizhny Novgorod. Además, en el ámbito de la cocina se manifestaron no en grandes diferencias, como diferencias en la tecnología de cocción o la presencia de platos propios en cada región, como fue el caso, por ejemplo, en Siberia y los Urales, sino en diferencias precisamente. entre los mismos platos, las diferencias son a menudo incluso insignificantes, pero aún así bastante persistentes.

Un ejemplo sorprendente de esto son los platos rusos tan comunes como la sopa de pescado, los panqueques, las tartas, las gachas y el pan de jengibre: se preparaban en toda la Rusia europea, pero cada región tenía sus tipos favoritos de estos platos, sus pequeñas diferencias en la receta, su propia apariencia, sus técnicas de servicio, etc.

Esta, por así decirlo, "pequeña regionalidad" se la debemos al surgimiento, desarrollo y existencia hasta ahora, por ejemplo, de diferentes tipos de pan de jengibre: Tula, Vyazma, Voronezh, Gorodetsky, Moscú, etc.

La cocina rusa es desde hace mucho tiempo ampliamente conocida en todo el mundo. Esto se manifiesta tanto en la penetración directa de los platos más famosos del menú nacional ruso en la cocina de los restaurantes internacionales (gelatina, sopa de repollo, sopa de pescado, pasteles, etc.) como en la influencia indirecta del arte culinario ruso en las cocinas de otras naciones.

Bajo la influencia de la alta cocina de restaurante que se desarrolló en Rusia en la segunda mitad del siglo XIX (los culinarios-restauradores Olivier, Yar y muchos otros), la gama de platos de la cocina rusa de principios del siglo XIX y XX se extendió. Se volvió tan diversa, y su influencia y popularidad en Europa fueron tan grandes que en ese momento se empezó a hablar de ella con el mismo respeto que de la famosa cocina francesa.

Presupuesto estatal regional institución educativa escuela de cadetes– internado “Kostromá Soberano y

Cuerpo de Cadetes del Gran Duque Mikhail Fedorovich"

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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN (proyecto)

en el tema“La relevancia de preservar las tradiciones de la fiesta rusa en el mundo de la comida rápida”

Kostromá 2015

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN

Importancia práctica del trabajo…………………………………….3

Relevancia del tema de trabajo……………………………………………………3

Principales metas, objetivos del trabajo…………………………………….3

Revisión de fuentes principales……………………………………………………..4

2. CONTENIDO DEL TRABAJO

Interrogatorio a estudiantes y personal del cuerpo de cadetes.....4

¿Qué es la comida rápida?................................................ ....................................4

Reseña histórica. Tradiciones de nuestros antepasados……………… ….5

¿Qué es la cocina tradicional rusa?................................................ ....8

3.CONCLUSIÓN …………………………………………………………..11

4. LISTA DE RECURSOS UTILIZADOS…………………… …....12

5. APÉNDICE N° 1……………………………………………… ……12

6. APÉNDICE N° 2……………………………………………………13

1. INTRODUCCIÓN

1.1. Importancia práctica del trabajo.

Investigación sobre el tema “La relevancia de preservar las tradiciones de la fiesta rusa en el mundo de la comida rápida” incluye el estudio de los hábitos alimentarios hombre moderno, reflexiones sobre qué es la comida rápida y si ese modelo es posible en la cocina rusa, panorama historico tradiciones de fiestas conjuntas desde fiestas principescas hasta recepciones de la alta sociedad de la época de Pedro el Grande, una historia sobre platos tradicionales de la cocina rusa. El trabajo tiene una orientación práctica. Los materiales se pueden utilizar en lecciones de literatura al estudiar obras de folclore y literatura rusa antigua. Y también en lecciones de historia y tecnología, ya que los materiales de la obra amplían el conocimiento sobre los platos de la cocina nacional rusa y el origen de las tradiciones de la fiesta rusa.

1.2.Relevancia del tema

El tema "La relevancia de preservar las tradiciones de la fiesta rusa en el mundo de la comida rápida" es relevante hoy en día, cuando las tradiciones de las comidas conjuntas están desapareciendo y las recetas de platos de la cocina nacional rusa se están perdiendo.

1.3. Objetivos

Mostrar la necesidad de preservar las tradiciones de la fiesta nacional rusa.

Tareas:

Analizar los hábitos alimentarios de la gente moderna.

Estudiar qué es la comida rápida y si existe un análogo en la cocina rusa.

Ampliar la cuestión del origen de las tradiciones festivas rusas.

Describe las características de la cocina nacional rusa.

1.4.Resumen de las principales fuentes

Para este trabajo se investigó lo siguiente:

- diccionario explicativo S.I. Ozhegova, V.I. Dalia.

- el libro "Fiesta rusa" de M. Ulybysheva y V. Zapetsky, cuya información sobre las tradiciones de la fiesta rusa formó la base del trabajo.

2. CONTENIDO DEL TRABAJO

2.1. Interrogatorio a estudiantes y personal del cuerpo de cadetes.

Es recomendable comenzar a estudiar este tema con investigaciones. Gustos y preferencias alimentarias de una persona moderna utilizando el ejemplo de los estudiantes y el personal del cuerpo de cadetes.

Durante el estudio se utilizó el método de encuesta. 80 personas participaron en la encuesta. (Anexo No. 2). Se hicieron 3 preguntas;

¿Qué platos rusos conoces?

Tus preferencias alimentarias.

¿Con qué frecuencia haces comidas familiares?

Resultó que los platos tradicionales rusos más populares son los panqueques, la sopa de repollo, la okroshka y las gachas de avena. A pesar de esto, la gente moderna ama la cocina italiana (pasta, pizza), también prefiere la rusa (asado, panqueques) y la caucásica (kebabs, lula kebab). Desafortunadamente, no todo el mundo puede sentarse con toda la familia a almorzar o cenar. Se dice que la principal razón de esto es la falta de tiempo.

2.2. ¿Qué es la comida rápida?

Hoy en día, la comida rápida es cada vez más popular. Nos preguntamos qué es y por qué es tan popular. Encontramos el significado de esta palabra: comida rápida ("rápido" y "comida") - con tiempo reducido para el consumo y preparación de los alimentos, simplificada o suprimida o fuera.

Platos cocina instantanea existen en la cocina nacional de varios países del mundo (por ejemplo, italiana, hamburguesa americana).

La ventaja de estos platos es la rapidez de preparación y consumo, y el bajo coste. Por un lado, esto resuena entre los consumidores (especialmente en las grandes ciudades con un ritmo de vida ajetreado). Por otro lado, este tipo de alimentos está muy avanzado tecnológicamente, lo que permite que las cadenas de comida rápida se desarrollen rápidamente. La publicidad agresiva en diversos medios juega un papel importante.

Después de estudiar cuestiones sobre la comida rápida, nos preguntamos: ¿existe la comida rápida rusa? Sin duda la hay y existe desde la antigüedad. Estos son panecillos, panqueques, sbitni, etc. Pero me gustaría decir que la cocina rusa no está muy adaptada al modelo estándar de comida rápida, ya que inicialmente implica tiempos de cocción prolongados y una actitud seria y pausada hacia uno mismo. Y está mal adaptado para interceptar algo detrás del mostrador mientras corre y luego seguir corriendo cinco minutos más tarde. Aquí conviene pasar a la historia de la cocina rusa.

2.3.Reseña histórica. Tradiciones de nuestros antepasados.

La costumbre de la fiesta rusa.
Conocido: ¡dale todo al invitado!
¡Aquí está la libertad para el corazón ruso!
(¡Y felicidad para el estómago!)

El propietario está orgulloso de su hospitalidad.
La anfitriona brilla con habilidad,
No hay lugar para el mal y la codicia.
¡En esta mesa amiga!

hombre en mundo moderno vive huyendo, llega tarde a algo, tiene prisa. Mientras huye, come lo que tiene a mano. Pero incluso en esta vida agitada, tarde o temprano quiere sentarse a la mesa puesta y probar delicias deliciosas y abundantes. Champiñones salados, patatas generosamente untadas con mantequilla, tartas doradas, tartas bien calientes... Y para que familiares o amigos se sienten uno al lado del otro en esta mesa y conversen. De lo contrario, la canción habría sido prolongada, prolongada, conmovedora.

Y esto no es sólo un deseo de comer o relajarse. Estetradición nuestros ancestros. Éste, incrustado en la memoria genética, se ha convertido en una parte integral de nuestras vidas.Tradición - reunirse a la mesa, disfrutar de un festín en la montaña.

Se pueden escuchar ecos de esta tradición en los antiguos cuentos de hadas rusos. En ellos, la fiesta representa el final feliz de un asunto, el cumplimiento de un sueño, la consecución de lo deseado. Por eso los cuentos de hadas a menudo terminaban así: con palabras sobre una fiesta. Por ejemplo, el cuento sobre Ivan Tsarevich y Koshchei el Inmortal:“Iván Tsarevich llegó a casa y dio un banquete en la montaña” . O aquí está el final del cuento de hadas sobre Emelya:“Y al llegar prepararon un banquete

al mundo entero" . Este divertido dicho también es amado por los narradores:“Y yo estaba allí, bebí cerveza con miel, me corría por el bigote, pero no me entró en la boca. ».

Los proverbios rusos, como un espejo, reflejan la generosidad del alma rusa, su hospitalidad y hospitalidad.

Todo lo que hay en el horno está sobre la mesa: espadas.

La choza no es roja en sus esquinas, es roja en sus pasteles.

En Rusia, dáselo primero al invitado.

Estaba pasando por allí, pero me di la vuelta entre el humo.

El pan y la sal están a la puerta, no se puede dar la vuelta así.

No cabe duda de que las costumbres de la cocina de cualquier nación reflejan su forma de vida, su historia y su cultura espiritual.

Los largos ayunos ortodoxos y la falta de sol y calor necesarios para la agricultura probablemente también afectaron nuestros hábitos alimentarios. Los antepasados tuvieron que abandonar la comida rápida, es decir, la carne. Pero, ¿qué cocina puede presumir de tanta abundancia de encurtidos de setas? ¿En qué otro lugar del mundo se recolectan tantos tipos de miel saludable?

La moderación hacia uno mismo y la generosidad ilimitada hacia los invitados se combinan intrincadamente en nuestro pueblo desde hace mucho tiempo. Por lo tanto, en la fiesta rusa se puede ver extrema modestia y abundancia. Los rusos sabían cómo ayunar estrictamente y romper el ayuno desde el corazón.

Fiestas y comidas copiosas acompañaron, y acompañan hoy, nuestra vida en fiestas y celebraciones. Probablemente podamos decir que encarnan el sueño de toda persona de una vida feliz y próspera: ¡que todos los que nos rodean estén bien alimentados y satisfechos!

A los rusos les gustaba mucho darse un festín. Después de todo, salvo raras excepciones, el alma se regocijaba en las fiestas. Y nuestros antepasados comenzaron a hacer esto por todos los motivos: obtuvieron una victoria sobre el enemigo: ¡un festín! Se consagró un nuevo templo: ¡una fiesta! El nuevo príncipe ascendió al trono: ¡también un festín!

Las fiestas populares ocuparon un lugar especial en la historia de Rusia. El príncipe invitó a toda la gente a tal fiesta, jóvenes y mayores, para que nadie pasara hambre ni se ofendiera.

Nuestros antepasados consideraban vergonzoso abusar del alcohol. En aquella época no existían las bebidas fuertes. Y bebieron miel. Esa vieja miel era especial.

“Miel” era el nombre que se le daba a las bebidas preparadas especialmente. Preparaban miel para banquetes en grandes barriles, agregando jugos para la fermentación. Por eso había muchas variedades: cereza, grosella, enebro, rojo, frambuesa, cereza de pájaro. Se mantuvo en esos barriles durante al menos diez años y se le llamó fraguado. En el siglo XVI sólo se permitía beber miel y cerveza cuatro veces al año.

¿Qué comían en las fiestas principescas?

Ningún banquete principesco estaba completo sin un cisne asado. No se sabe cómo se las ingeniaron los antiguos cocineros, pero solo frieron estas aves enteras. Además, de modo que por encima del plato se eleva un cuello de cisne bellamente curvado, coronado por una cabeza con una nariz dorada. Sus alas blancas como la nieve estaban atadas al cadáver de una manera especial. Estos cisnes fueron llevados a las cámaras en enormes bandejas y colocados sobre la mesa del príncipe. Y con su propia mano le cortó a alguien el ala, el pecho de alguien, la cola de alguien...

Además de cisnes, se asaron gansos, pavos reales, grullas y otras aves. Un plato constante en la fiesta fue un jabalí entero asado.

Se celebraron cenas reales ceremoniales en habitaciones grandes, donde las mesas estaban dispuestas en varias filas. Cuando todo estuvo listo, anunciaron: “¡Señor! La comida está servida." Entró al comedor y tomó asiento en el estrado. ¡Y empezó la fiesta! Así hablamos de una mesa rica, un capricho generoso.

Mientras tanto, sobre las mesas sólo se pusieron lo imprescindible: pan, sal, vinagre, pimienta y cubiertos. Pero no habríamos visto ninguna placa entre ellos; todavía no los conocíamos. Tan pronto como el rey se sentó en el trono, los sirvientes se inclinaron ante él y fueron a buscar comida. Caminaron con dos personas seguidas y trajeron hasta cien platos a la vez.

Los rangos de la corte, como stolnik, kravchiy y chashnik, ya no existen hoy en día y estas palabras han caído en desuso. El mayordomo era quien cuidaba la mesa, el copero se encargaba de que los platos de los invitados estuvieran llenos y las funciones del encargado incluían cortar, es decir, partir o cortar, asados y pasteles.

Los platos de carne y pescado se cocinaban enteros, lo que los hacía especialmente jugosos y deliciosos. Y todos, sin excepción, fueron condecorados de forma especial. ¡Los peces con plumas insertadas parecían pájaros extraños!

Cuando los invitados se fueron, se les ofreció llevarse platos de carne y pasteles "para el viaje". No aceptar estos regalos significaba enojar a Dios y ofender al dueño.

Los tiempos de Pedro.

Mucho ha cambiado bajo el zar PedroI. Las cenas reales también se volvieron diferentes, casi sin sirvientes. Incluso si Peter cenaba con uno de sus ministros, generales u oficiales navales, sólo se acercaban a la mesa su cocinero jefe (como se llamaba ahora al secretario), su ordenanza y dos pajes. Los lacayos aparecían en su mesa sólo en las cenas ceremoniales.

La mayor innovación fueron las asambleas (reuniones gratuitas). Aquí podrías conocer la gente adecuada, habla de negocios. A diferencia de tiempos anteriores, aquí también se invitó a mujeres. El propietario ya no recibió a los invitados, no los despidió ni los trató. Además, ¡es posible que él mismo no esté en casa! Sólo tuvo que preparar las habitaciones con mesas puestas. La Asamblea estaba prevista a determinadas horas, pero cada uno podía venir (sin invitación) e irse cuando quisiera. No sólo podían venir altos rangos y nobles, sino también nobles comerciantes y famosos artesanos.

Se convirtió en norma contratar chefs extranjeros, especialmente los chefs franceses. Luego aparecieron muchas recetas nuevas y la naturaleza misma de la fiesta cambió. Surgió la costumbre de alternar platos pesados (carne, pescado) con aquellos que tenían un sabor neutro. Los más sabrosos parecían ser aquellos platos que se consideraban básicos.

2.4. ¿Qué es la cocina tradicional rusa?

¿Qué es la cocina tradicional rusa? ¿Cuáles son sus rasgos característicos? Uno de los autores más famosos de libros sobre cocina rusa, V. Pokhlebkin, destaca la pasión del pueblo ruso por las cosas ácidas. Incluso en los albores del desarrollo de nuestra cocina nacional, nuestros antepasados se enamoraron del pan elaborado con masa agria (levadura). Qué delicias culinarias no aparecieron más tarde a base de masa agria (sochni, saiki, panqueques, panqueques, rosquillas, pasteles), es imposible enumerarlo todo.

¡En Rusia, el pan es la cabeza de todo! Este dicho dice mucho. ¿Y cómo podría ser de otra manera, si nuestros antepasados eran en su mayoría agricultores pacíficos? Los rusos siempre han tratado el pan al mismo nivel que los objetos sagrados y lo han tratado con reverencia. Dejarlo caer o tirarlo se consideraba un pecado considerable.

Centeno, pan negro, sopa de repollo o estofado: así era, por ejemplo, el almuerzo de un trabajador o un campesino en el siglo XIX.

Chucrut agrio, kvas agrio: la mesa rusa no puede prescindir de ellos. Recordemos el dicho: "profesor de sopa de repollo agrio". Y la sopa de repollo agria rusa no es una sopa en absoluto, sino una bebida. Hubo un tiempo en que era muy común en Rusia y se hacía de manera bastante simple. Es tan simple que no necesitas convertirte en profesor en absoluto.

La auténtica gelatina rusa también se elaboraba con levadura agria. Y no se cocinaban con bayas, sino con avena, trigo y centeno.

Pero, ¿qué más constituye la singularidad de la cocina rusa? Debe contener platos líquidos fríos y calientes. Lo que llamamos hoy Palabra francesa Las “sopas” son en realidad de nuestra historia antigua. Pero antes en Rusia se llamaban “khlebovo” y había una gran cantidad de ellos: sopa de repollo, ukha, kalia, zatirukha, bienes muebles, estofado. Más tarde se añadieron aquí el borscht, el rassolnik y la solyanka.

En nuestra mesa hay muchas “delicias” de verduras, pescado y setas. Y esto es comprensible, porque la mayoría de los días del año eran de ayuno. En nuestra literatura clásica encontramos hoy muchos nombres olvidados o medio olvidados de platos de pescado: sigovina, taimenina, lucio, fletán, bagre, salmón, esturión, esturión estrellado, lugin, pescado blanco... La sopa de pescado podría ser perca. , gorguera, lota y esterlina...

La lista de platos de carne de nuestra cocina ancestral es muy amplia y variada. Su carácter estaba determinado en gran medida por las características del horno ruso: freír en trozos grandes y canales enteras, hornear... Se frieron cerdos enteros, cordero y cerdo en trozos grandes, y solo ocasionalmente carne de res, canales. aves de corral y juego. El pueblo ruso ha conservado su devoción por la carne frita en grandes trozos desde la antigüedad. Eran populares los platos de carne frita: pechuga y paletas de cordero rellenas de gachas de trigo sarraceno con huevos picados, patos y gansos con manzanas, pollo relleno de arroz con pasas o ciruelas pasas, muslos de cerdo rellenos, etc.)

La cocina rusa siempre ha sido rica en "alegrías" de harina: pan de jengibre, rosquillas, rosquillas, bollos, pan de jengibre, skorodumka, shanishka, pryagla.

Una historia aparte: esto es papilla. ¡Verdaderamente un plato nacional! Desafortunadamente, hoy en día la gente moderna prefiere cada vez menos las gachas de avena en su dieta. Y desde la antigüedad no es casualidad que se dijera de una persona débil y enferma que comía un poco de papilla.

La dieta matutina de todo ruso se limitaba a los restos de la comida del día anterior, que aún estaban calientes en el horno. O incluso simplemente un trozo de pan y una taza de kvas. El día empezó muy temprano, incluso antes del amanecer. Cada uno en la familia tenía sus propias responsabilidades, por lo que no había desayuno comunitario. Pero al mediodía el trabajo se paralizó: llegó la hora de almorzar y entonces todos se reunieron. El cabeza de familia leyó una breve oración y tomó asiento en un banco en el rincón debajo de las imágenes, en el extremo “superior” de la mesa. Las mujeres en aquella época no se sentaban a la mesa, sólo servían la comida y luego comían ellas mismas.

Después del almuerzo había una “hora de descanso”, que podía durar varias horas. Luego se reanudó el trabajo normal hasta la cena. La cena se desarrolló, como el almuerzo, en un ambiente decoroso, si no solemne. Entonces vino tiempo libre, pero ¿cuánto quedó? Después de todo, mañana por la mañana, temprano en la mañana, teníamos que volver a ponernos manos a la obra...

En verano, un simple campesino tiene libertad: puede recoger setas en el bosque. Comieron muchas hierbas comestibles: acedera, acedera, eneldo. En los años de escasez y hambre, se horneaban pasteles con quinua, ortiga y ajenjo.

Té y mesa dulce

La cocina rusa se caracteriza por una gran cantidad de bebidas especiales: miel, sbitney, kvas y bebidas de frutas. Ahora esta abundancia está siendo sustituida por el té. Pero el té también echó raíces en suelo ruso. Esto no es solo una bebida para saciar la sed: mientras bebes té puedes conversar y sin ella un ruso se aburre.

El té también venía con mermelada. Las amas de casa lograron una habilidad verdaderamente extraordinaria en su preparación. Mermeladas de manzana, pera, ciruela, fresa, frambuesa, grosella, grosella...

A nuestros cocineros les encantaba sorprender a los invitados reales y boyardos con imágenes de águilas, cisnes, patos, palomas, kremlins, torres y personas hechas de azúcar. Los frutos secos (pinos y avellanas) también se consideraban un manjar.

Rápido

La comida es necesaria para que una persona mantenga las fuerzas, pero la glotonería, la glotonería, la embriaguez y el amor excesivo por los dulces en Rusia siempre se han considerado un pecado. Los rusos intentaron racionalizar su actitud hacia la comida e introducir reglas que limitaran su consumo. La ortodoxia prescribía la abstinencia alimentaria y los creyentes observaban los ayunos establecidos por los estatutos de la iglesia. De los 365 días del año, más de 220 eran días de ayuno, en los que estaba prohibido comer carne y productos lácteos, huevos y, en ocasiones, por ejemplo, durante la Cuaresma, pescado.

Sin embargo, a pesar de todas estas restricciones, la mesa rusa de Cuaresma es muy diversa. Durante la Cuaresma había una gran cantidad de delicias de setas y verduras, bayas, kvas, gelatinas y compotas. También comían diversas papillas durante la Cuaresma.

Pascua de Resurrección

El final de la Cuaresma era la Pascua. Aquí el alma se regocija: huevos de colores, tortas de Pascua, Pascua. Muchos niños piensan que Pascua y tarta de Pascua son lo mismo, pero en realidad no lo es. La Pascua es un plato de cuajada y el pastel de Pascua se hace con masa.

El Día de la Resurrección de Cristo, la Pascua, es una de las fiestas ortodoxas más importantes del año. Y ni una sola fiesta está completa sin pasteles de Pascua. Siempre se hornean según una receta especial para que queden esponjosos y altos. La Pascua es un plato obligatorio en la mesa festiva en honor a la Resurrección del Señor, que simboliza el Cordero Pascual (un cordero es una criatura mansa, gentil y confiada). con el en tradición ortodoxa y comparar al Salvador.

Los huevos pintados tradicionales crean un ambiente festivo especial para la Pascua. Las amas de casa han logrado una gran habilidad en esto. Los huevos están decorados con motivos extravagantes y pintados de varios colores. Pero sobre todo los huevos son de color rojo.

Según la tradición ortodoxa, en las iglesias se iluminaban huevos de colores. Fueron entregados a familiares y amigos, distribuidos entre los pobres y dejados en la iglesia. El huevo de Pascua bendito se comió primero cuando regresaron de maitines y se sentaron a cenar. mesa festiva.

3.CONCLUSIÓN

Durante el trabajo se estudió la cuestión del surgimiento de las tradiciones festivas rusas, se caracterizaron las características de la cocina nacional rusa y se analizaron las preferencias alimentarias de la gente moderna.

Conclusión:

La cocina rusa, como cualquier otra, refleja la forma de vida, la historia y la cultura espiritual del pueblo. Hospitalario y abierto, el ruso sabía divertirse, sabía expresar su cariño al huésped poniendo el alma en lo que servía en la mesa. Desafortunadamente, en el mundo moderno las tradiciones de la fiesta rusa se están perdiendo, debido a la falta de tiempo, la gente rara vez se reúne con su familia, generalmente esto sucede en días festivos y celebraciones. Prefiere picar mientras viaja con comida rápida.

Este material se puede utilizar en lecciones de historia, literatura y para educar a la juventud rusa con el fin de mostrar la necesidad de preservar estas tradiciones.

4. LISTA DE RECURSOS UTILIZADOS

Ozhegov S.I. Diccionario de la lengua rusa: Ok. 57.000 palabras. – M.: Rusia. lang., 1988. – 750 p.

Toporov V.N. Mito. Ritual. Símbolo. Imagen: Estudios en el campo de la mitopoética. - Moscú: 1995. P. 166.

APÉNDICE N° 1

El significado de algunas palabras que se han convertido en historicismos.

Niñera - un plato que se sirve con sopa de repollo y consiste enestómago de cordero relleno de gachas de trigo sarraceno, cerebroy piernas.

Skórodumki - una vieja receta de panqueques.

shanishki – moldeados en forma de tartas de queso, tienen bordes curvados hacia arriba con diversos rellenos y lubricantes.

hilado - panqueque, panqueque espeso en aceite.

Snyatochki (snetki) - pescado en forma de fundido.

lo he horneado - relleno para panqueques o panqueques, que no se envuelven dentro del panqueque terminado, sino que se vierten en una sartén y se vierten con masa encima. El relleno se hace dentro de la tortita y se fríe por un lado.

APÉNDICE N° 2

Resultados de la encuesta