बिना पानी के स्ट्रॉबेरी से त्वरित वाइन तैयार करना। स्ट्रॉबेरी वाइन

1. धुली और डंठल वाली स्ट्रॉबेरी को हाथ से मसल लें. वाइन बनाने के लिए जामुन तभी लेना चाहिए जब वे पक जाएं। गर्म पानी में चीनी घोलें, परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी को स्ट्रॉबेरी के गूदे के साथ मिलाएं। किण्वन को बेहतर बनाने के लिए, कुछ किशमिश डालें; उनमें मौजूद वाइन खमीर किण्वन को बढ़ावा देता है।

2. परिणामी स्ट्रॉबेरी को एक उपयुक्त कंटेनर (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील या ग्लास) में डालें। कंटेनर के किनारे पर किण्वन के दौरान पौधा ओवरफ्लो होने से बचने के लिए इसे अधिकतम ¾ तक भरें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। कमरे का तापमान 16-25 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। प्रतिदिन एक बार स्टेनलेस या लकड़ी के स्पैचुला से पौधे को हिलाना सुनिश्चित करें।

3. 5-7 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए (सतह पर झाग, फुसफुसाहट, मैश की गंध)। अब रस को छानकर तलछट से अलग कर लें। बची हुई तलछट को एक मोटी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

4. सभी परिणामी रस को एक कांच की बोतल या जार में डालें, जिस पर पानी की सील लगा दें। और इसे फिर से किसी अंधेरी जगह पर रख दें जहां तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस के बीच रहे।

5. 5-7 सप्ताह के बाद, मुख्य किण्वन बंद हो जाएगा, पौधा हल्का हो जाएगा, और नीचे एक मोटी तलछट दिखाई देगी। आपको युवा स्ट्रॉबेरी वाइन मिली है, इसे एक पुआल के माध्यम से तलछट से निकाल दें।

स्ट्रॉबेरी एक सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बेरी है। इसका ताज़ा आनंद लिया जाता है और भविष्य में कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, जैम और जूस के रूप में उपयोग के लिए भी तैयार किया जाता है। आप इन खूबसूरत जामुनों से सुगंधित होममेड वाइन भी बना सकते हैं। इस लेख में हम सीखेंगे कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने की बारीकियाँ

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि होममेड वाइन बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी सबसे अच्छा आधार नहीं है। पेय को अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाता है और खट्टा होने की आशंका होती है। स्ट्रॉबेरी का रस खराब रूप से स्पष्ट होता है और उसे निचोड़ना मुश्किल होता है; जामुन रस छोड़ने के लिए अनिच्छुक होते हैं। इसलिए, यदि वाइनमेकिंग आपके लिए गतिविधि का एक नया क्षेत्र है, तो पहले अंगूर पर अभ्यास करना बेहतर है, और फिर सनकी स्ट्रॉबेरी लेना बेहतर है।

स्ट्रॉबेरी का उपयोग सूखी वाइन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे एक अद्भुत अर्ध-मीठा, लिकर जैसा पेय बनाते हैं।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन केवल पके, पूरी तरह से रंगीन जामुन से तैयार किया जाना चाहिए; कच्चे फल उपयुक्त नहीं हैं।

पेय की ताकत वाइन वोर्ट में मिलाई गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है और वाइन बनाते समय आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। अतिरिक्त चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है और पौधा किण्वन बंद कर सकता है।

शराब के लिए कच्चे माल को आमतौर पर धोया नहीं जाता है। किसी भी बेरी की सतह में प्राकृतिक जंगली खमीर होता है, जो घर में बनी वाइन बनाते समय किण्वन के लिए जिम्मेदार होता है। लेकिन आपको अभी भी स्ट्रॉबेरी को धोना होगा। तथ्य यह है कि बढ़ते मौसम के दौरान यह मिट्टी के संपर्क में आता है, और हमें वाइन में मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है। आप प्राकृतिक खमीर को नियमित किशमिश से बदल सकते हैं, या आप घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए स्टार्टर तैयार कर सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी वाइन स्टार्टर

खट्टे की शेल्फ लाइफ छोटी होती है - 10 दिनों से अधिक नहीं, इसलिए वाइन वॉर्ट डालने से कुछ समय पहले ही इसे तैयार करना शुरू कर दें।

स्टार्टर में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गार्डन स्ट्रॉबेरी - 2 कप।
• पानी - एक गिलास.
• चीनी - आधा गिलास.

किण्वन के लिए, आपको उन जामुनों को इकट्ठा करना होगा जो जमीन के संपर्क में नहीं आए हैं। बिना धुले जामुनों को लकड़ी के मूसल से तब तक दबाएं जब तक वे शुद्ध न हो जाएं। स्ट्रॉबेरी प्यूरी को प्लास्टिक की बोतल में डालें और चीनी और पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और कॉटन प्लग से बंद कर दिया जाता है। स्टार्टर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, तापमान 20-24 C° होना चाहिए। 4 दिनों के बाद जामुन किण्वित होने लगेंगे। उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और सूखा हुआ तरल वाइन में मिलाया जाता है। मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार करने के लिए, आपको प्रति 10 लीटर वाइन वॉर्ट में 200-300 मिलीलीटर स्टार्टर की आवश्यकता होगी।

स्ट्रॉबेरी वाइन बनाना

• स्ट्रॉबेरी - किलोग्राम।
• पानी - लीटर.
• चीनी - 2 कप (कमर तक)।
• किशमिश - एक मुट्ठी.

घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के लिए एक कंटेनर और एक पानी की सील तैयार करें। हम जामुन की संख्या के आधार पर सामग्री की मात्रा लेते हैं, उन्हें नुस्खा के अनुसार आनुपातिक रूप से बढ़ाते हैं।

हम जामुन को छांटते हैं, डंठल की पत्तियों और खराब नमूनों को हटाते हैं। स्ट्रॉबेरी को ठंडे पानी के नीचे धोएं और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

अब आपको जामुन को मैश करके प्यूरी बनाने की जरूरत है, इसके लिए हम एक प्लास्टिक का कटोरा या एक तामचीनी पैन लेते हैं, आपको जामुन को लकड़ी के मूसल से मैश करने की जरूरत है, इन उद्देश्यों के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

गर्म पानी में चीनी घोलें और स्ट्रॉबेरी के गूदे के साथ मिलाएं। अब वाइन वॉर्ट को किण्वन कंटेनर में डालें और किशमिश डालें। यदि आपने वाइन स्टार्टर पहले से तैयार कर लिया है। आप इसे उन अनुपातों की गणना करके जोड़ सकते हैं जिनका हमने ऊपर वर्णन किया है। कंटेनर को कुल मात्रा का केवल 2/3 ही भरा जाता है ताकि किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो। वाइन वॉर्ट को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है और कच्चे माल को गर्म स्थान पर भेजा जाता है। गूदे को 3-5 दिनों तक सक्रिय रूप से किण्वित करना चाहिए, कमरे का तापमान 22-24 C° होना चाहिए।

इस समय के बाद, तरल को धुंध के माध्यम से एक साफ बोतल में निकाल दिया जाता है, और गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लिया जाता है।

हम फिर से बोतल पर पानी की सील लगाते हैं और वाइन को ठंडी जगह पर किण्वन के लिए भेजते हैं; उच्च तापमान पर, स्ट्रॉबेरी वाइन सिरके में बदल सकती है और इसे सहेजना संभव नहीं होगा। 20-40 दिनों के बाद, तल पर एक तलछट बनेगी, जो वाइन यीस्ट के अपशिष्ट उत्पाद हैं, और वाइन बहुत हल्की हो जाएगी। यह इंगित करता है कि किण्वन चक्र पूरा हो गया है और पेय तैयार है।

हम शराब को सूखा देते हैं और इसे कसकर सील करके तहखाने में रख देते हैं। 4 सप्ताह के बाद, वाइन में फिर से तलछट बनेगी और प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता होगी। तहखाने में एक महीने के भंडारण के बाद, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन

• स्ट्रॉबेरी और चीनी - एक किलोग्राम।
• पानी और वोदका - 500 मिलीलीटर प्रत्येक।

वाइन के लिए स्ट्रॉबेरी को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है। स्ट्रॉबेरी प्यूरी में चीनी और गर्म पानी मिलाया जाता है। वाइन को पानी की सील के नीचे 5-7 दिनों तक किण्वित होना चाहिए। फिर छनी हुई शराब को एक साफ बोतल में डाला जाता है और वोदका मिलाया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वोदका जोड़ने के तुरंत बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, इसलिए यदि वाइन बहुत सक्रिय रूप से किण्वित नहीं हुई है, तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

वोदका से पतला वाइन को एक सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर इसे बोतलबंद करके तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। 2 सप्ताह के बाद, घर पर तैयार फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

स्ट्रॉबेरी न केवल प्रकृति प्रदत्त एक स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है, बल्कि एक अनोखी औषधि भी है। मीठे स्वाद के बावजूद, मधुमेह वाले लोगों और अतिरिक्त वजन के बारे में चिंतित लोगों को भी इसकी सिफारिश की जा सकती है।

सुगंधित बेरी में विटामिन और शर्करा की एक बड़ी श्रृंखला होती है। इसमें शामिल हैं: फोलिक एसिड, आहार फाइबर (फाइबर), कैरोटीन, पेक्टिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (कोबाल्ट, लौह, पोटेशियम, सेलेनियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य)।

एक समस्या: स्ट्रॉबेरी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जामुन का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं है।इनसे हर जगह हर तरह की मिठाइयाँ और सुगंधित जैम, जूस और कॉम्पोट तैयार किये जाते हैं।
इस बेरी का उपयोग लंबे समय से घरेलू शराब बनाने के लिए किया जाता रहा है। स्ट्रॉबेरी वाइन की बहुत सारी रेसिपी हैं। सही नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएँ!

स्ट्रॉबेरी - वाइन बेरी

स्ट्रॉबेरी परिष्कृत मिठाई वाइन और उच्च गुणवत्ता वाले लिकर के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। स्ट्रॉबेरी।
इन जामुनों से बने सुगंधित पेय का उपयोग अक्सर अन्य वाइन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है जो बहुत अच्छी नहीं बनती हैं या स्पष्ट गंध के बिना नशीले फल और बेरी पेय में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी में टैनिन कम होता है, इसलिए वाइन बनाने के लिए, विशेष रूप से जिनमें अल्कोहल का प्रतिशत अधिक होता है, टैनिक एसिड या टैनिन से भरपूर जामुन, जैसे किशमिश, अवश्य मिलाए जाते हैं।

इन परिस्थितियों में, किण्वन तेजी से शुरू हो जाएगा।

शराब बनाने के लिए कंटेनर

घर पर वाइन बनाने के लिए लकड़ी के छोटे बैरल या बड़ी कांच की बोतलों का उपयोग करें जिन्हें सुले कहा जाता है। बोतल को एक सुरक्षात्मक मामले में रखने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, विकर टोकरी में।

सुलेई की छड़ों और कांच के बीच मुलायम कपड़े, ऊन या घास रखी जा सकती है। सुरक्षात्मक आवरण मोटे कपड़े से बनाया जा सकता है।

कच्चे माल की तैयारी

आप जो भी नुस्खा चुनें, वाइन तैयार करने की प्रक्रिया के लिए स्ट्रॉबेरी की प्रारंभिक तैयारी कोई अलग नहीं होगी।
घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन केवल पके और बिना सड़े हुए अधिक पके फलों से तैयार किया जा सकता है। आपको अत्यधिक दूषित और कच्चे जामुनों से छुटकारा पाने और डंठल हटाने की भी आवश्यकता है।
स्ट्रॉबेरी को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। धोने से पहले जामुन को 30 मिनट तक भिगोया जा सकता है, जिससे गंदगी बेहतर तरीके से निकल जाएगी। धोने के बाद पानी को निकल जाने दें।

स्ट्रॉबेरी के रस और चीनी से बनी वाइन

यह न्यूनतम सामग्री के साथ एक स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी है। केवल सुगंधित फल और दानेदार चीनी।

• स्ट्रॉबेरी फल - 1.8 - 2.0 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम।

अतिरिक्त अल्कोहल घटक के बिना उत्पादित प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी वाइन, जामुन की गुणवत्ता पर अधिक मांग करती है, लेकिन यह एक उज्ज्वल सुगंध के साथ बहुत नरम, सामंजस्यपूर्ण पेय बनाती है।

यह वाइन स्यूसिनिक एसिड, एस्टर और एल्डिहाइड सहित उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है।

कोई बर्बादी नहीं

यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो आप गूदे से मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन बना सकते हैं, जिसमें बहुत सारे पदार्थ और चीनी होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। यह पेय स्ट्रॉबेरी के रस से बनी वाइन से काफी अलग होगा, लेकिन इसका स्वाद भी कम रोचक और सुखद नहीं होगा।

स्ट्रॉबेरी के रस और बचे हुए गूदे से आप विभिन्न प्रकार और उत्कृष्ट गुणवत्ता की दोगुनी वाइन प्राप्त कर सकते हैं।