पूर्व की अन्य पाक प्रवृत्तियों के विपरीत, पैन-एशियाई व्यंजन अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आए। यह एक साथ कई शाखाओं को जोड़ता है - वियतनामी, चीनी, थाई, मलेशियाई, इंडोनेशियाई, कोरियाई, सिंगापुरी और लाओटियन और, प्रामाणिक होने का दिखावा किए बिना, स्वाद के बोल्ड संयोजन प्रदान करता है जो आपको खुश कर भी सकता है और नहीं भी। आजकल मॉस्को में कई पैन-एशियाई कैफे और रेस्तरां हैं, जिनमें से प्रत्येक एक या दूसरे उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करता है, अक्सर विभिन्न सॉस और मसालों के साथ नूडल्स। भोजन की लागत प्रतिष्ठान के प्रकार और तैयारी में उपयोग किए जाने वाले विशेष उपकरणों की मात्रा पर निर्भर करती है।
एकातेरिना रोमान्को,
"अगर हम मॉस्को के बारे में बात करते हैं, तो हमारा "पैनासिया" हाल ही में सामने आया है। पहले तो उच्च बिल वाले रेस्तरां थे, लेकिन धीरे-धीरे, वैश्विक रुझानों के बाद, यह व्यंजन अधिक सुलभ होता जा रहा है। यह चावल और सब्जियों पर आधारित है, लेकिन सॉस और मसालों का भी बहुत महत्व है, जो व्यंजनों को वास्तव में अद्वितीय बनाते हैं। सामान्य तौर पर, पैन-एशियाई व्यंजन दुनिया में काफी सस्ते माने जाते हैं और यहां के कुछ प्रतिष्ठानों में आप कम पैसे में खा सकते हैं। लेकिन इस मामले में भी, यह कहना जल्दबाजी होगी कि मॉस्को में पैन-एशियाई व्यंजनों से सस्ता कुछ भी नहीं है: कुछ उत्पाद कैफे और रेस्तरां के मालिकों के लिए महंगे हैं - ज्यादातर हम जटिल सॉस और सीज़निंग के बारे में बात कर रहे हैं।
विविधता और कैलोरी सामग्री
पैन-एशियाई व्यंजनों का अनुयायी बनना मुश्किल नहीं है - बस पास के कैफे में जाएं या अपने घर पर भोजन पहुंचाने के लिए खोज इंजन में संबंधित अनुरोध दर्ज करें। यदि आप विभिन्न खाद्य दुकानों के विज्ञापनों पर विश्वास करते हैं, तो पैन-एशियाई व्यंजनों को कम कैलोरी और बेहद स्वस्थ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालाँकि, वास्तव में यह पूरी तरह सच नहीं है, और सूचित मेनू विकल्प बनाना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, मसाले भी, जो, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, चयापचय को गति दे सकते हैं, आपको अतिरिक्त कैलोरी से नहीं बचाएंगे।
एकातेरिना रोमान्को, मेन्ज़ा रेस्तरां के विपणन और पीआर निदेशक:
“पैन-एशियाई व्यंजनों के नाम से ही पता चलता है कि इसने कई देशों की परंपराओं को आत्मसात कर लिया है, जिसका अर्थ है कि यहां कैलोरी की मात्रा बहुत अलग है। पूर्णतः शाकाहारी व्यंजन भी उपलब्ध हैं। हालाँकि, आपको विदेशी सॉस और मसालेदार व्यंजनों के लिए तैयार रहना चाहिए, और सामान्य तौर पर याद रखें कि चिकित्सा कारणों से आहार का पालन करते समय, पकवान की संरचना और इसकी तैयारी की विधि पर विशेष ध्यान देना महत्वपूर्ण है। उज्ज्वल "पनासिया" अभी भी गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों को उत्तेजित करता है, और यदि आप सख्त आहार पर हैं, तो घर पर चिकन ब्रेस्ट उबालना या अपनी माँ का दलिया खाना बेहतर है। 
अन्वेषण और पूर्ण विसर्जन
पैन-एशियाई व्यंजनों और वास्तव में किसी भी अन्य व्यंजन के लिए जुनून की तीन डिग्री हैं: आप इसे पसंद कर सकते हैं, आप इसमें गंभीरता से रुचि ले सकते हैं, और अंत में, आप इसमें पेशेवर रूप से संलग्न हो सकते हैं। पहले मामले में, आपको एक मजबूत पेट की आवश्यकता होती है, लेकिन अन्य दो में आप विशेषज्ञों की मदद के बिना नहीं कर सकते। यदि आपकी रुचि के क्षेत्र में "पैनासिया" की पेचीदगियों में पूर्ण विसर्जन शामिल नहीं है, तो कुछ मास्टर कक्षाएं पर्याप्त हैं, जिसके बाद आप एक असामान्य रात्रिभोज के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।
इन्ना अलीमोवा, ताई ताई रेस्तरां के कला निर्देशक:
“यह समझने के लिए कि पैन-एशियाई व्यंजन क्या है, आपको इससे प्यार करना होगा। एक नियम के रूप में, थाई व्यंजन पकाने की इच्छा उन लोगों में पैदा होती है जो थाईलैंड गए हैं और इस देश, इसकी परंपराओं और खाद्य संस्कृति से प्यार करते हैं। पहली मास्टर क्लास में भाग लेने के बाद आप अपने दोस्तों को थाई व्यंजन खिला सकते हैं, लेकिन पेशेवर बनने के लिए यह अभी भी पर्याप्त नहीं है। बिल्कुल अलग-अलग उम्र, आय और पेशे के लोग हमारे पास आते हैं। इस तथ्य के अलावा कि हम थाई व्यंजनों के रहस्य का पर्दा उठाते हैं और आगंतुकों को असली थायस से परिचित कराते हैं, हम थाई शेफ की देखरेख में, स्वयं एक व्यंजन तैयार करने और यहां तक कि इसके नुस्खा में कोई भी समायोजन करने का अवसर देते हैं। परिणाम समान विचारधारा वाले लोगों के साथ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ शाम है।
नादेज़्दा फ़िरसोवा,पाक कला स्कूल के प्रबंध भागीदार शेफ से पूछें:
“हम सभी को पढ़ाते हैं - शौकिया और पेशेवर दोनों। हमारे संस्थापक, शेफ कॉन्स्टेंटिन इवलेव और यूरी रोझकोव, अभ्यास से पढ़ाते हैं - उनके मार्गदर्शन में, छात्र, जिनमें से एक समूह में सात से अधिक नहीं हैं, किसी दिए गए विषय पर आधारित व्यंजन बनाते हैं। यदि पाठ पैन-एशियाई व्यंजनों के लिए समर्पित है, तो हम आमतौर पर झींगा, बत्तख, केकड़ा, सूअर का मांस, बत्तख के साथ पारंपरिक नूडल सूप, मसालेदार ड्रेसिंग के साथ हल्के और ताज़ा सलाद, साथ ही सब्जियों के साथ नूडल्स के साथ ठंडे और गर्म स्प्रिंग रोल तैयार करते हैं। कड़ाही में मांस. किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है: शेफ हमेशा आपकी सहायता के लिए आएगा और आपको दिखाएगा कि चाकू को सही तरीके से कैसे काटा और पकड़ा जाए। 
पैन-एशियाई व्यंजनों की एक विशेषता है - मीठा, खट्टा, नमकीन, मसालेदार, कड़वा का एक बहुत ही सूक्ष्म और सुरुचिपूर्ण संतुलन। वे कहते हैं कि इन सभी स्वादों का सही संतुलन खोजने से पांचवें का जन्म होता है - उमामी। मेरी राय में, पैन-एशियाई व्यंजनों में शुरुआत करने वाले के लिए इसे हासिल करना बिल्कुल कठिन है। दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु विशेष पाक तकनीकों का उपयोग है, जैसे कि तलना, भाप के साथ काम करना और डीप-फ्राइंग और मैरीनेट करना। रसोइये को अपनी रसोई में बड़ी संख्या में सामग्रियों की उपस्थिति के लिए तैयार रहना चाहिए। मछली और सोया सॉस, मिरिन (चावल की शराब) और मित्सुकन (चावल का सिरका), तिल और मूंगफली के तेल के बिना पैन-एशियाई व्यंजन असंभव है। एक अर्धगोलाकार कड़ाही फ्राइंग पैन एक विशिष्ट उपकरण के रूप में काम आ सकता है: यह सब्जियों, मांस को जल्दी से भूनने, नूडल्स और यहां तक कि सूप पकाने के लिए सुविधाजनक है। चीन या थाईलैंड से ऐसे पैन लाना आवश्यक नहीं है - मॉस्को स्टोर्स में अब समान बर्तनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। रसोई के अन्य सभी बर्तन सामान्य बर्तनों से थोड़े अलग होते हैं। इसलिए, कोई भी व्यंजन बनाते समय, आपके पास अच्छे तेज़ चाकू, एक भारी बड़ा कटिंग बोर्ड और मोटे तले वाले बर्तन होने चाहिए।
हालाँकि, पाककला विद्यालय पूर्णता की सीमा नहीं है। पैन-एशियाई खाना पकाने के क्षेत्र में अधिक ज्ञान, कौशल और क्षमताएं हासिल करने के लिए आप हमेशा विकसित हो सकते हैं - किसी एशियाई देश में जा सकते हैं। अक्सर, स्नातक जो एक निश्चित प्रकार के व्यंजनों के प्रति आकर्षण पाते हैं, वे गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा शुरू करने में संकोच नहीं करते हैं।
नादेज़्दा बबकिना,पाक कला ब्लॉगर और आस्क द शेफ स्कूल के छात्र:
“पैन-एशियाई व्यंजन, या कहें तो चीनी, ने 2001 में मेरे जीवन में प्रवेश किया, जब मैंने पेरिस में पहली बार एक चीनी रेस्तरां का दौरा किया। उसने मुझे असंगत के संयोजन से आकर्षित किया: उस समय हम मीठा और खट्टा मांस या गर्म, गर्म और मसालेदार खीरे स्वीकार नहीं करते थे। 2000 के दशक की शुरुआत में मॉस्को में, चीनी उत्पादों के लिए मसाले खरीदने के लिए, आपको चर्किज़ोव्स्की बाजार जैसे गर्म स्थानों पर जाना पड़ता था, इसलिए पैन-एशियाई खाना पकाने के प्रयोग के सपने को कुछ समय के लिए छोड़ना पड़ा। कुछ पैन-एशियाई व्यंजन पकाना सीखने का मेरा पहला प्रयास गैस्ट्रोनोम पत्रिका के पाककला स्कूल में था। केवल सूप खा ने घरेलू मेनू पर जड़ें जमा ली हैं, हालाँकि मास्टर क्लास में मैंने कम से कम चार व्यंजन तैयार किए थे, जिनके नाम भी मुझे अब याद नहीं हैं। फिर मेरे पैन-एशियाई पाक अनुभव में लगभग दो साल का ब्रेक आया। तब मैं आस्क द शेफ स्कूल में एक छात्र के रूप में दाखिला लेने वाले पहले लोगों में से एक था, और जैसे ही उनके पास शेड्यूल पर पैन-एशियाई व्यंजन पाठ्यक्रम था, मैंने इसे फिर से लेने का फैसला किया। यह मॉस्को पैन-एशियाई रेस्तरां के विभिन्न शेफ के साथ दैनिक चार घंटे की कक्षाओं का एक सप्ताह था, जहां हमें मुख्य बात सिखाई गई थी - एक डिश के स्वाद को देखना और महसूस करना, सामग्री को संयोजित करना और अपने दम पर खाना बनाना, क्योंकि यह सीखना कि कैसे यह या वह व्यंजन बनाना केवल व्यवहार में ही किया जा सकता है, सिद्धांत में नहीं। पाक प्रशिक्षण के लिए यह दृष्टिकोण सबसे प्रभावी है: शेफ आपको एक व्यंजन दिखाता है, और फिर आप इसे स्वयं बनाने का प्रयास करते हैं, केवल अपने स्वाद पर निर्भर करते हुए।
मेरा अभी भी एक सपना है - चीन जाना और वहां के स्थानीय रेस्तरां देखना, जहां पर्यटक नहीं आते। अभी तक मैं सिर्फ हांगकांग ही जा पाया हूं. जब मैं वहां गया, तब तक मुझे ब्रिटेन में रेमंड ब्लैंक के पाककला स्कूल में विदेश में अध्ययन करने का अनुभव हो चुका था, और मैं हांगकांग में खाना पकाने का पाठ्यक्रम खोजना चाहता था। इंटरनेट पर कई समीक्षाएँ पढ़ने के बाद, मैंने मार्था शेरपा के पाठ्यक्रमों पर निर्णय लिया। यह कहा जाना चाहिए कि ब्रिटिश पाठ्यक्रम और मार्था के पाठ्यक्रम कई मायनों में एक-दूसरे से भिन्न हैं, लेकिन उनमें एक मुख्य बात है - अभ्यास पर बहुत ध्यान दिया जाता है: पकाना, पकाना और फिर से पकाना। यह केवल इस सिद्धांत के कारण है कि मैं अब एक रेस्तरां में एक व्यंजन आज़मा सकता हूं और बिना किसी रेसिपी के घर पर इसे (अक्सर काफी सफलतापूर्वक) बना सकता हूं।
पढ़ाई के लिए कहां जाएं:
आस्क द शेफ पाककला स्कूल में "पैन-एशियाई व्यंजन" पाठ्यक्रम
पता:सेमेनोव्स्काया तटबंध, 2/1, भवन 1
कीमत: 12 हजार रूबल। 9 घंटे में
ताई ताई रेस्तरां से मास्टर कक्षाएं
पता:अनुसूचित जनजाति। पोवार्स्काया, 10/सेंट. पोक्रोव्का, 4
कीमत: 1000 रगड़। (टिकट ताई ताई रेस्तरां में से किसी एक पर खरीदे जा सकते हैं)
मास्टर कक्षाएं "शंघाई कौल्ड्रॉन"
पता:अनुसूचित जनजाति। दिमित्री उल्यानोव, 1/61, एशियाई खाद्य भंडार
कीमत:निःशुल्क (निकटतम मास्टर क्लास की तारीख के लिए वेबसाइट देखें)
वर्तमान में, तथाकथित पैन-एशियाई व्यंजनों को फ़्यूज़न नामक एक लोकप्रिय प्रवृत्ति के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बदले में, इसका उदय 20वीं सदी के 70 के दशक में हुआ। वैज्ञानिकों के अनुसार, इससे पूरे विश्व के पाक परिदृश्य में एक बिल्कुल नए युग की शुरुआत हुई। दरअसल, 20वीं सदी के पूर्वार्ध में विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय संघर्षों, युद्धों और क्रांतियों ने वस्तुतः पूरी दुनिया को उत्साहित किया। इस संबंध में, सबसे आम लोगों के पास किसी भी पाक प्रसन्नता के बारे में सोचने या अभूतपूर्व व्यंजन तैयार करने का समय नहीं था। सबका एक ही काम था- अपने परिवार का भरण-पोषण करना।
थोड़ा इतिहास
केवल 70 के दशक की शुरुआत में ही एक तरह की राहत दिखाई दी, जिसकी बदौलत वस्तुतः सभी ने अपना ध्यान व्यंजनों और पाक विशेषताओं की ओर लगाया। यह उस अवधि के दौरान था जब यूरोपीय लोगों ने थाईलैंड, जापान, चीन का दौरा करने वाले पर्यटकों की खोज शुरू की, जहां वे न केवल स्थानीय संस्कृति की विशिष्टताओं से परिचित हुए, बल्कि पाक "आकर्षण" से भी परिचित हुए।
इस सब के कारण यह तथ्य सामने आया कि व्यंजन धीरे-धीरे अमेरिका और यूरोपीय देशों में चले गए। इस प्रकार अब लोकप्रिय पैन-एशियाई व्यंजन का जन्म हुआ। नीचे हम इसकी विशिष्ट विशेषताओं के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।
विशिष्ट सुविधाएं
विशेषज्ञों के अनुसार, पैन-एशियाई व्यंजन मुख्य रूप से इसकी सामग्री से अलग होते हैं। हम विभिन्न प्रकार के मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों के बारे में बात कर रहे हैं। इसके अलावा, पैन-एशियाई व्यंजन इसलिए भी दिलचस्प हैं क्योंकि खाना बनाते समय रसोइये विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिनमें तथाकथित नारियल वसा भी शामिल है। प्रस्तावित व्यंजनों को किसी तरह अनुकूलित करने के लिए, रसोइयों ने धीरे-धीरे उन्हें संशोधित करना शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप विशिष्ट व्यंजन सामने आने लगे।
अद्वितीय सामग्री के अलावा, पैन-एशियाई व्यंजन इसे तैयार करने के तरीके से अलग है। इसलिए, रसोइया विशेष बर्तनों का उपयोग करते हैं। यह अपने आकार और आकार में सामान्य बर्तनों से कुछ अलग होता है। बाह्य रूप से, यह मूल शंकु आकार वाले एक विशाल कटोरे जैसा दिखता है। कोई व्यंजन तैयार करते समय, उसमें बड़ी मात्रा में तेल डालें और खुली आग पर पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाना जारी रखें। नतीजतन, पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि मूल उत्पादों की असाधारण विशेषताओं को भी बरकरार रखता है।
पैन-एशियाई व्यंजन. व्यंजनों
आज आप उल्लिखित व्यंजनों में निहित, पहली नज़र में, बड़ी संख्या में अकल्पनीय व्यंजन पा सकते हैं। हालाँकि, हम मातम में नहीं जाएंगे, बल्कि साधारण व्यंजनों की ओर रुख करेंगे, जिनकी रेसिपी में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो सभी के लिए नहीं तो कई गृहिणियों के लिए उपलब्ध हैं। इस प्रकार, सबसे लोकप्रिय बुल्गोकी (आग पर पकाया गया मसालेदार मांस) है। इसे बनाने के लिए आपको थोड़ी मात्रा में सब्जियों (गाजर, हरा प्याज) की जरूरत पड़ेगी. दरअसल, यह रेसिपी बहुत ही सरल है. सभी सामग्रियों को कटा हुआ होना चाहिए (सब्जियां तिरछे बेहतर हैं) और 20 मिनट के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। उत्तरार्द्ध में सोया सॉस, मिरिन वाइन, चीनी और नाशपाती का रस शामिल है। हालाँकि, प्रत्येक रसोइये के लिए अनुपात अलग-अलग होता है। आप प्रयोग कर सकते हैं - पकवान का स्वाद अभी भी प्रभावित नहीं होगा। फिर गर्म कड़ाही में मांस को भूरा होने तक भून लें. इसके बाद आग को कम कर दिया जाता है और भोजन को कुछ देर तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
निष्कर्ष
फिलहाल, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह पाक परंपरा हमारे देश सहित बेहद लोकप्रिय है। रेस्तरां सचमुच हर जगह खुल रहे हैं, यहां तक कि छोटे कैफे भी पैन-एशियाई व्यंजनों की डिलीवरी जैसी सेवाएं प्रदान करते हैं। रूस के निवासी पहले ही इन व्यंजनों से निकलने वाले नायाब स्वाद और सुगंध का अनुभव कर चुके हैं। हमें उम्मीद है कि आप भी इसकी सराहना करेंगे.
पिछले कुछ दशकों में, पैन-एशियाई व्यंजन हमारे लिए असामान्य और विदेशी की स्थिति से बढ़कर पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय गैस्ट्रोनोमी में से एक की स्थिति तक पहुंच गए हैं। आज इसे रूस, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों द्वारा नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए चुना जाता है। यदि आप मॉस्को में एक पैन-एशियाई रेस्तरां ढूंढना चाहते हैं, तो हमारे चयन का उपयोग करें। यहां पते, विवरण और रेटिंग के साथ राजधानी में समान प्रतिष्ठानों की पूरी सूची दी गई है।
मॉस्को में रेस्तरां और कैफे में पैन-एशियाई व्यंजन
आज राजधानी में सौ से अधिक एशियाई कैफे, रेस्तरां और बार हैं। मॉस्को के निवासी और पर्यटक अक्सर परिवार के दोपहर के भोजन के लिए पैन-एशियाई व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां का चयन करते हैं, चलते समय त्वरित नाश्ता करते हैं, दोस्तों के साथ मिलते हैं, किसी प्रियजन के साथ डेट करते हैं, या काम पर बातचीत करते हैं। और एक डिब्बे में उडोन और फुनचोज़ा रूस, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक आम शहरी नाश्ता बन गए हैं।
मॉस्को में हर दिन के लिए पैन-एशियाई व्यंजन परोसने वाले सस्ते रेस्तरां और स्वादिष्ट रेस्तरां दोनों हैं। उत्तरार्द्ध आगंतुकों को एशियाई व्यंजनों का स्वाद लेने की पेशकश करता है: पेकिंग बतख या सबसे ताज़ी ब्लूफिन ट्यूना से बनी साशिमी। एशियाई व्यंजन इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि सबसे आम व्यंजन अन्य दिशाओं के रेस्तरां में दिखाई देते हैं। उन्हें मुख्य मेनू के किसी एक अनुभाग में जोड़ा जाता है या एक अलग एशियाई मेनू बनाया जाता है।
मॉस्को में कौन से अखिल एशियाई रेस्तरां हैं?
जब लोग एशियाई व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब आमतौर पर दक्षिण, दक्षिण पूर्व और पूर्वी एशिया के देशों के व्यंजनों से होता है। एशियाई व्यंजनों के निम्नलिखित क्षेत्र राजधानी के रेस्तरां में पाए जा सकते हैं:
- जापानी;
- चीनी;
- थाई;
- वियतनामी;
- कोरियाई;
- पूर्व का;
- इन्डोनेशियाई.
मॉस्को में एशियाई व्यंजन: रेस्तरां और कैफे
उनमें से सबसे चमकीले और सबसे लोकप्रिय जापानी, चीनी और थाई व्यंजन हैं, और शायद हाल ही में वियतनामी भी। उनके मुख्य उत्पाद चावल, नूडल्स, पोल्ट्री और समुद्री भोजन हैं। लेकिन मॉस्को में एशियाई रेस्तरां एशिया के प्रामाणिक प्रतिष्ठानों से भिन्न हैं। परंपरागत रूप से, पैन-एशियाई व्यंजन रूसियों के लिए अधिक तीखे, तीखे और विशिष्ट होते हैं। इसलिए, मॉस्को में एशियाई व्यंजनों को अक्सर हमारे देश के निवासियों के स्वाद के अनुरूप थोड़ा बदल दिया जाता है। लेकिन राजधानी में आपको प्रामाणिक प्रतिष्ठान भी मिल सकते हैं जहां वे अपनी मातृभूमि की तरह ही व्यंजन तैयार करते हैं।
हमारा चयन आपको राजधानी में सबसे उपयुक्त एशियाई रेस्तरां ढूंढने में मदद करेगा। हमने आपके लिए प्रत्येक प्रतिष्ठान के बारे में सभी आवश्यक जानकारी एकत्र की है: सटीक पता, खुलने का समय, संपर्क नंबर, इंटीरियर की तस्वीरें, आगंतुकों की समीक्षा और सार्थक विवरण।
इस व्यंजन की कोई रेसिपी नहीं मिली
रसोई के बारे में
पैन-एशियाई व्यंजन फ़्यूज़न खाना पकाने में वर्तमान में लोकप्रिय प्रवृत्ति से संबंधित है। 20वीं सदी के 70 के दशक में एक नई दिशा का उदय हुआ।
इसने विश्व गैस्ट्रोनॉमी में एक नए युग की शुरुआत को चिह्नित किया। 20वीं सदी के पूर्वार्द्ध में विनाशकारी युद्धों, राष्ट्रीय संघर्षों और क्रांतियों ने दुनिया को त्रस्त कर दिया, विशेषकर औद्योगिक राज्यों में।
इसलिए, लोगों के पास प्रसन्नता, व्यंजनों या नई पाक ऊंचाइयों पर विजय पाने के बारे में सोचने का समय नहीं था। मुख्य कार्य एक बात बन गया - काम करने और अपने घरों, जमीनों और राज्य को बहाल करने के लिए खुद को और अपने प्रियजनों को पौष्टिक भोजन खिलाना।
70 के दशक की शुरुआत में, लोगों ने आखिरकार ब्रेक लिया और एक बार फिर से परिष्कृत खाना पकाने और व्यंजनों की ओर अपना ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया। उस समय, यूरोपीय लोगों ने एशियाई देशों की खोज शुरू की। स्थानीय संस्कृति का अनुभव करने और एशियाई व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए सैकड़ों यूरोपीय पर्यटकों ने भारत, थाईलैंड, चीन और जापान की यात्रा की।
कई लोग एशियाई भोजन के स्वाद, गंध और रंगों के असामान्य संयोजन से इतने आश्चर्यचकित हुए कि उन्होंने एशियाई व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों को अपनाने का फैसला किया। इस तरह भारतीय और जापानी व्यंजनों के पहले रेस्तरां यूरोप में और बाद में अमेरिका में दिखाई दिए।
और फिर और भी! और अब अधिकांश एशियाई देशों की परंपराओं और राष्ट्रीय व्यंजनों का मिश्रण पैन-एशियाई व्यंजनों के व्यंजनों में प्रस्तुत किया जाता है। यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि पनासिया की अवधारणा में कौन से देश शामिल हैं।
कुछ लोगों का मानना है कि पनासिया एक ऐसा क्षेत्र है जिसमें सभी एशियाई देश शामिल हैं। हालाँकि, पैन-एशियाई व्यंजन तैयार करने वाले अधिकांश शेफ खुद को दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों तक ही सीमित रखते हैं। पैन-एशियाई व्यंजन व्यंजनों में सुनहरा मध्य थाईलैंड, लाओस, वियतनाम, भारत, मलेशिया, कंबोडिया, कोरिया, चीन और निश्चित रूप से जापान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।
पैन-एशियाई व्यंजनों के सभी व्यंजनों की मुख्य विशेषता उनकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री मानी जा सकती है। प्रत्येक यूरोपीय एशियाई व्यंजनों के मूल स्वाद या गंध को नहीं समझ सकता। पैन-एशियाई व्यंजन व्यंजनों में मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता के बारे में हम क्या कह सकते हैं।
साथ ही, एशियाई लोग अपने व्यंजनों में विभिन्न तेल जोड़ने के आदी हैं, उदाहरण के लिए नारियल वसा। एशियाई व्यंजनों को अनुकूलित करने के लिए, रसोइयों ने मूल खाना पकाने के व्यंजनों को बदलना शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप विशिष्ट व्यंजन बने जिन्होंने पैन-एशियाई व्यंजन बनाए।
बड़ी संख्या में मसालों और जड़ी-बूटियों के अलावा, पैन-एशियाई व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं निम्नलिखित हैं। पैन-एशियाई व्यंजनों का लगभग हर व्यंजन वोक नामक प्रसिद्ध फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है।
यह फ्राइंग पैन अपने आकार और आकार में उस फ्राइंग पैन से भिन्न है जिसके हम सभी आदी हैं। यह एक गहरे शंकु के आकार के कटोरे जैसा दिखता है। फ्राइंग पैन में तेल डालें और जितनी जल्दी हो सके सभी सामग्री को खुली आग पर पकाएं। खाना पकाने की यह विधि आपको पकवान का असाधारण स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।
पैन-एशियाई व्यंजनों में मेज पर व्यंजन परोसने के लिए कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। भोजन के सभी व्यंजन एक ही समय पर परोसे जाते हैं। इसका सीधा संबंध एशियाई परंपराओं से है। एशिया में, चावल को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसने की प्रथा है। और ऐपेटाइज़र और सॉस को छोटी प्लेटों में चावल के साथ परोसा जाता है।
ऐसा माना जाता है कि इस तरह से प्रस्तुत किया गया भोजन एक-एक करके धीरे-धीरे खाने के बजाय एक ही बार में अपने सभी स्वाद प्रकट कर देता है। चमकीले रंग, मनमोहक सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद। यह पैन-एशियाई व्यंजनों का संपूर्ण जादू है।
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हम एशिया के बारे में क्या जानते हैं? निश्चित रूप से, हर कोई किसी दिए गए क्षेत्र के सभी देशों को सूचीबद्ध करने में सक्षम नहीं होगा। हम स्थानीय व्यंजनों की किस्मों के बारे में क्या कह सकते हैं, जो न केवल विविध हैं, बल्कि कुछ सामग्रियां सड़क पर रहने वाले सुसंस्कृत यूरोपीय व्यक्ति को चौंका सकती हैं।
प्रवृत्ति इतिहास
पैन-एशियाई व्यंजनों की अवधारणा पिछली सदी के अंत में यूरोपीय लोगों के जीवन में आई। हमारे देश में इस चलन की लोकप्रियता बढ़ती ही जा रही है। और यदि आपको चीनी और जापानी व्यंजनों द्वारा प्रस्तुत पारंपरिक एशियाई व्यंजन पसंद हैं, तो पैन-एशियाई व्यंजन भी आपके स्वाद के अनुरूप हो सकते हैं।
वास्तव में, बहुत सारे एशियाई देश हैं, लेकिन हाल तक उनके बारे में बहुत कम जानकारी थी। कुछ यात्रियों ने मलेशिया, वियतनाम और कंबोडिया जैसे देशों की यात्रा करने का साहस किया। लेकिन दुनिया तेजी से बदलने लगी। पर्यटक वैक्टर सभी दिशाओं में फैल गए, और अनुभवहीन धनी यूरोपीय निवासी नए अनुभवों के लिए ग्रह के सबसे दूरस्थ कोनों में चले गए।
चूंकि कोई भी यात्रा स्थानीय व्यंजनों के बिना पूरी नहीं होती है, छोटे एशियाई लोगों के जीवन के सौंदर्य और बौद्धिक प्रभाव स्वाद कलियों की स्मृति में मजबूती से स्थापित हो गए हैं। और प्रतिभाशाली रसोइयों ने यह निर्णय लेते हुए कि उन्हें गौरव के क्षण को नहीं चूकना चाहिए, अपने एशियाई सहयोगियों से अद्भुत व्यंजन तैयार करने की कला को अपनाना शुरू कर दिया।
हालाँकि, दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों के कई व्यंजन, जो पैन-एशियाई व्यंजनों का आधार बनते हैं, अपने मूल रूप में यूरोपीय लोगों के लिए बहुत ज्यादा चौंकाने वाले साबित हुए। न केवल प्रोटीन और प्रोटीन के असामान्य स्रोतों (उदाहरण के लिए, चूहे और कीड़े) के कारण, बल्कि अत्यधिक मसालेदार मसालों की प्रचुरता के कारण भी, जिन्हें पश्चिमी देशों के प्रभावशाली लोगों ने स्वीकार करने से इनकार कर दिया। फिर पैन-एशियाई व्यंजन (एकीकरण के लिए उपसर्ग "पैन" का उपयोग किया जाता है) की अवधारणा सामने आई, जिसमें थाईलैंड, मलेशिया, लाओस, कंबोडिया, इंडोनेशिया, सिंगापुर, कोरिया, वियतनाम और यूरोपीय स्वादों के अनुकूल क्षेत्र के व्यंजनों को शामिल किया गया। बेशक, चीन और जापान।
रसोई की विशेषताएं
हम पहले से ही नूडल्स, सुशी और रोल जैसे पारंपरिक व्यंजनों के आदी हैं। लेकिन यह पता चला कि एशियाई लोगों ने असंगत चीजों को जोड़ना और इसे इतने सामंजस्यपूर्ण तरीके से करना सीख लिया है कि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। रहस्यों में से एक कई स्वादों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन ढूंढना है - मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा और विभिन्न मसालों के पूरे गुलदस्ते के साथ इसका स्वाद लेना। मुख्य सामग्री चावल और सब्जियाँ, नियमित मांस, मछली और सभी प्रकार के समुद्री भोजन हैं यदि उन्हें प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन जिन सॉस के साथ इन्हें परोसा जाता है, उनकी संरचना अक्सर असामान्य होती है, और यह वास्तव में स्वाद कलियों के लिए एक दावत है, जब तक कि आप इसे गर्म मसालों के साथ ज़्यादा न करें।
एक और रहस्य विभिन्न तकनीकों का उपयोग है, जिसमें स्टीमिंग, डीप-फ्राइंग, मैरीनेटिंग आदि शामिल हैं। इस मामले में, बहुत बड़ी संख्या में विभिन्न और अक्सर विदेशी सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। और अंत में, अंतिम बिंदु: पैन-एशियाई व्यंजनों के व्यंजन बारी-बारी से नहीं, बल्कि एक साथ परोसे और खाए जाते हैं। तो आप किसी भी चीज़ से शुरुआत कर सकते हैं - मिठाई, सूप या स्नैक्स - जो भी आपको पसंद हो।
भोजन पकाने के बर्तन
पैन-एशियाई व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय और व्यावहारिक रूप से एकमात्र बर्तन "वोक" है, जो ऊंचे किनारों और सपाट तल वाला एक फ्राइंग पैन है। यहां तक कि इसमें सूप भी तैयार किया जाता है, तले और उबले व्यंजनों का तो जिक्र ही नहीं। यह रूप आपको असाधारण स्वाद गुण प्राप्त करने की अनुमति देता है।
इस तथ्य के बावजूद कि उपकरण केवल एक ही है, इसमें खाना पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया में अक्सर 5 से 10 मिनट का समय लगता है। मुख्य बात तापमान को सही ढंग से बनाए रखना है। चूँकि सब कुछ बहुत जल्दी पकाया जाना चाहिए, इसलिए प्रसंस्करण के लिए सामग्री पहले से तैयार की जाती है।
भूनना
तेजी से और यहां तक कि भूरा होने का रहस्य तापमान संतुलन है। कड़ाही के तल पर तापमान सबसे अधिक है, और किनारों पर थोड़ा कम है। पैन की तली और किनारों पर तेल लगाने से पहले उसे अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए। फिर सामग्री को क्रमिक रूप से मिलाया जाता है, जो लगातार मिश्रित होती रहती है, या तो नीचे या कड़ाही की ऊंची दीवारों पर समाप्त होती है। इस तरह, उत्पादों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना और उन्हें जल्दी से तैयार करना संभव है।
शमन
- स्टू करने के लिए सबसे पहले सख्त सब्जियों को कड़ाही में भून लें, फिर पानी डालें. इस प्रक्रिया में 3 से 30 मिनट तक का समय लग सकता है। यह आम तौर पर ढक्कन खोलकर और कभी-कभी हिलाकर किया जाता है - इस तरह पानी वाष्पित होकर मांस और मछली को कोमल बनाता है और सॉस को गाढ़ा बनाता है।
सामग्री और व्यंजन
परंपरा सामग्री के रूप में स्थानीय सब्जियों और फलों का उपयोग करती है, जो यूरोपीय लोगों के लिए विदेशी हैं। यही कारण है कि इस व्यंजन के व्यंजन अपनी मातृभूमि में सस्ते हैं, लेकिन यूरोपीय लोगों के लिए अक्सर बहुत महंगे होते हैं। वही शानदार स्वाद और सुगंध देने वाले सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों की नियमित आपूर्ति स्थापित करने की आवश्यकता होगी। आख़िरकार, वे आमतौर पर विशेष रूप से ताज़ा उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, थाई व्यंजन इमली के पेस्ट और नींबू के बिना असंभव है, जो व्यंजनों के खट्टे स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, और नारियल का दूध कई सूप और सलाद ड्रेसिंग के आधार के रूप में कार्य करता है।
मूलतः पैन-एशियाई व्यंजनदिशा को सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है "विलय". आख़िरकार, ये पूरी तरह से मूल नहीं हैं, बल्कि अनुकूलित व्यंजन हैं। हालाँकि, सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला प्रतिभाशाली शेफ को इस आधार पर अपना स्वयं का हस्ताक्षर व्यंजन बनाने की अनुमति देती है, जो यूरोपीय व्यंजनों के बीच लोकप्रियता हासिल करती है।
क्या पैन-एशियाई व्यंजन आहार संबंधी हैं?
कई लोग यह तर्क देते हैं पैन-एशियाई व्यंजन– आहार. खुद जज करें: क्या फ्राइंग पैन में तला हुआ खाना, यहां तक कि नारियल के तेल में भी, आहार संबंधी हो सकता है? बेशक, कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो उबले हुए होते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, बीमार पेट वाले या सख्त आहार पर रहने वाले लोगों के लिए इस व्यंजन के व्यंजनों का अधिक उपयोग न करना बेहतर है।
बाकी सभी लोगों के लिए जो रंगों की अद्भुत श्रृंखला, विदेशी सुगंध और अद्भुत स्वाद संयोजनों का पूरी तरह से आनंद लेना चाहते हैं, पैन-एशियाई व्यंजन स्वाद संवेदनाओं की एक वास्तविक आतिशबाजी देंगे, जिसकी स्मृति आपको न केवल रेस्तरां में दोबारा जाने के लिए मजबूर करेगी, बल्कि घरेलू चूल्हे पर पाक प्रयोगों के लिए अपनी खुद की "कड़ाही" भी प्राप्त करें।
