विश्व व्यंजनों के नाम. विश्व के व्यंजन: राष्ट्रीय विशेषताएँ

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा उतनी ही व्यापक है जितना कि देश। क्षेत्र के आधार पर व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना काफी भिन्न होती हैं। समाज के सदस्य जहां भी गए, उन्होंने खाना पकाने में अपनी परंपराएं ला दीं, और अपने निवास स्थान पर उन्होंने क्षेत्र की पाक कलाओं में सक्रिय रुचि ली और उन्हें तुरंत पेश किया, जिससे वे स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने विचारों के अनुकूल हो गए। इस प्रकार, समय के साथ, विशाल देश ने अपनी प्राथमिकताएँ विकसित कीं।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि काफी लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विदेशी सामग्री या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य घटक शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज को नहीं छोड़ा गया।

खमीर आटा का ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने मिर्च, तोरी और बैंगन तैयार करने के तरीकों के बारे में बात की।

कई दिलचस्प रूसी व्यंजन 16वीं-18वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से अपनाए गए थे; इस सूची में स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियन पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरयेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के अद्वितीय पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह हर किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहां सर्दी लंबी और कठोर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे; चॉप्स, आलू पैनकेक, पैनकेक और सूप भी बनाए जाते थे।
रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इस प्रकार का भोजन अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करता है: इसमें क्राउटन, क्रैकर, सिर्फ ब्रेड, बैगल्स और बड़ी संख्या में प्रकार शामिल हैं जिन्हें विज्ञापन अनंत तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
अंडे। अधिकतर इन्हें उबालकर या तला जाता है और इनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किये जाते हैं।
मांस। सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले प्रकार गोमांस और सूअर का मांस हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप्स, कटलेट आदि।
तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में मिलाया जाता है। वे इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही वाले दूध, मशरूम, किण्वित बेक्ड दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और लार्ड, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करना होगा।

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों में सभी व्यंजनों का अनुष्ठानिक महत्व है, और उनमें से कुछ बुतपरस्ती के समय के हैं। इनका सेवन निर्धारित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों द्वारा बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या अंत्येष्टि पर खाए जाते थे। और ईस्टर के पवित्र अवकाश के लिए ईस्टर केक और ईस्टर केक तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया। विभिन्न उत्सवों के लिए भी यही व्यंजन उबाला जाता था। इसके अलावा, हर बार इसका एक नया नाम होता था, जो घटना के साथ मेल खाता था। "गरीब" ने क्रिसमस से पहले तैयारी की, "अमीर" ने नए साल से पहले, और "भूखे ने" ने एपिफेनी से पहले।

कुछ प्राचीन रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबाले गए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय मिठाइयों को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड और संरक्षित। उन्होंने बेरी दलिया से फ्लैटब्रेड भी बनाए, जिन्हें पहले ओवन में सुखाया गया था, और "पेरेनकी" - बीट और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये बच्चों के पसंदीदा रूसी व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए व्यंजनों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

मूल रूसी पेय में क्वास, स्बिटेन और बेरी फल पेय शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में पहला स्थान स्लावों को 1000 से अधिक वर्षों से ज्ञात है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। आज, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद अनुपलब्ध हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से नहीं मिटाया जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएँ भोजन सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें से सभी प्रकार के धार्मिक संयम एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। इसलिए, "उपवास" और "मांस खाने वाला" जैसे शब्द रूसी शब्दावली में बहुत आम हैं; ये अवधि लगातार बदलती रहती हैं।

ऐसी परिस्थितियों ने रूसी भोजन को बहुत प्रभावित किया। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से भोजन की एक बड़ी मात्रा होती है, जिन्हें वनस्पति वसा के साथ पकाया जाता है। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

अक्सर, दावत की शुरुआत ऐपेटाइज़र, अर्थात् मशरूम, साउरक्रोट, खीरे और मसालेदार सेब से होती है। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर हमने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध चयन है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, सोल्यंका, बोर्स्ट, उखा और बोटविन्या हैं। इसके बाद दलिया आया, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की माँ कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइये ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते थे।

सूप

पाक प्राथमिकताओं के निर्माण पर यूक्रेन और बेलारूस का गहरा प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप और पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। वे मेनू का एक बहुत मजबूत हिस्सा बन गए हैं, लेकिन गोभी का सूप, ओक्रोशका और उखा जैसे राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

ठंडे वाले, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बोटविन्या) के आधार पर तैयार किए जाते हैं।
सब्जियों का काढ़ा पानी से बनाया जाता है।
डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स के साथ।
हर किसी का पसंदीदा व्यंजन गोभी का सूप इसी समूह का है।
मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए गए उच्च-कैलोरी सोल्यंका और रसोलनिक का स्वाद थोड़ा नमकीन और खट्टा होता है।
इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार की मछली का मिश्रण शामिल है।
सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, ठंडा रूसी पहला कोर्स खाना बहुत सुखद होता है। उनकी रेसिपी बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल क्वास मिलाकर सब्जियों से तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

एक बहुत ही स्वादिष्ट प्राचीन व्यंजन, बोटविन्या, जिसने श्रम-गहन तैयारी और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने में कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि पकवान कितना जटिल है, ऐसे रूसी व्यंजन एक वास्तविक पेटू के लिए बहुत खुशी लाएंगे। सूपों की सूची बहुत विविध है, जैसे देश की राष्ट्रीयताओं के साथ।

मूत्र, अचार बनाना, अचार बनाना

तैयारी तैयार करने का सबसे आसान तरीका भिगोना है। ये रूसी व्यंजन सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लो, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और रोवन बेरी से भरे हुए थे। हमारे देश में सेब की एक विशेष किस्म भी मौजूद थी जो ऐसी तैयारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक को प्रतिष्ठित किया गया था। नमकीन बनाना, किण्वन और भिगोने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है; अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग होता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया और कामा क्षेत्र में हर कोई सक्रिय रूप से इसका खनन करने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने प्रति वर्ष 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन सामने आए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता से सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की फसल लेना संभव हो गया। इस पद्धति ने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने और संरक्षित करने में मदद की।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दी काफी लंबे समय तक रहती है और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस शामिल होता है, और यह बहुत विविध होता है। बीफ, पोर्क, मेमना, वील और गेम पूरी तरह से तैयार थे। मूलतः, सब कुछ साबुत पकाया गया था या बड़े टुकड़ों में काटा गया था। सीखों पर बने व्यंजन, जिन्हें "वर्टेड" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर दलिया में मिलाया जाता था और पैनकेक में भी भरा जाता था। एक भी टेबल भुनी हुई बत्तखों, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियों, गीज़ और बटेरों के बिना नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजनों और तैयारियों के व्यंजन भी अपनी विविधता और मात्रा में अद्भुत हैं। इन उत्पादों से किसानों को कोई कीमत नहीं चुकानी पड़ी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" खुद ही खरीद ली थी। और अकाल के वर्षों के दौरान, ऐसी आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियाँ केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही परोसी जाती थीं। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था; इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

मूल रूसी व्यंजनों के लिए नीचे कई व्यंजन हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार मसालेदार खीरे और कभी-कभी नमकीन होता है। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, सोल्यंका और ओक्रोशका। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, इसमें काफी बदलाव आया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

परिचित अचार के प्रोटोटाइप को कल्या कहा जा सकता है - यह एक मसालेदार और गाढ़ा सूप है, जिसे दबाए हुए कैवियार और वसायुक्त मछली के साथ खीरे के नमकीन पानी में तैयार किया गया था। धीरे-धीरे, अंतिम सामग्री को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन सामने आया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। ऐसे देशी रूसी व्यंजनों में आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग किया जाता है।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको मांस या ऑफल को 50 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, तेजपत्ता और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज डालें। अंतिम सामग्री को छीलकर आड़े-तिरछे काट दिया जाता है, या आप बस इसे चाकू से छेद सकते हैं। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तला जाता है, खीरे को कद्दूकस किया जाता है और वहां रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू से ढक दिया जाता है। सब कुछ तैयार किया जाता है और सब्जियों के साथ सीज़न किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा करके खाया जाता है; पकाने के लिए, मांस के शोरबा को मांस के छोटे टुकड़ों के साथ मिलाकर जेली जैसे द्रव्यमान में गाढ़ा किया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का ऐस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर ग़लतफ़हमी है, क्योंकि अगर-अगर या जिलेटिन के कारण इसकी ऐसी संरचना होती है। जेली वाला मांस रूसी मांस व्यंजनों में सबसे ऊपर है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें जेली पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के सेवकों के लिए इतना लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। प्रारंभ में इसे जेली कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के बचे हुए खाने से बनाया। कचरे को काफी बारीक काटा गया, फिर शोरबा में उबाला गया और फिर ठंडा किया गया। परिणामी व्यंजन भद्दा और संदिग्ध स्वाद वाला था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति देश के जुनून के कारण, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहीं से आए हैं, थोड़े बदल गए हैं। आधुनिक जेलीयुक्त मांस, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पहले से उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन सामग्रियों को अंडों के साथ पीसा गया, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला किया गया। हमारे रसोइये अधिक साधन संपन्न निकले, इसलिए विभिन्न सरलीकरणों और तरकीबों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेलीयुक्त मांस में बदल दिया गया। मांस को सूअर के सिर और पैर से बदल दिया गया और गोमांस के कान और पूंछ जोड़ दिए गए।

तो, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेना होगा और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना होगा, फिर किसी भी मांस को जोड़ना होगा और कुछ और घंटों तक पकाना होगा। सबसे पहले, गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले अवश्य डालें। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को छानना होगा, मांस को अलग करना होगा और इसे प्लेटों पर रखना होगा, फिर परिणामी तरल डालना होगा और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजना होगा।

आज इस व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। जेली वाले मांस का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहा है, केवल इसका आधार बदल गया है।

रूसी बोर्श

यह बहुत लोकप्रिय माना जाता है और सभी को पसंद आता है। खाना पकाने के लिए आपको मांस, आलू और पत्तागोभी, चुकंदर और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और चुकंदर की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री जोड़ी या घटाई जा सकती है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए मांस उबालने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, जैसे ही झाग दिखाई देता है उसे हटा दिया जाता है, और फिर शोरबा को 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पार्सनिप और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर और टमाटर को कद्दूकस किया जाता है, और गोभी को बारीक काट लिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को नमकीन होना चाहिए। फिर इसमें गोभी डाली जाती है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और आलू पूरे डाले जाते हैं। हम सब कुछ आधा तैयार होने तक इंतजार कर रहे हैं। प्याज, पार्सनिप और गाजर को एक छोटे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह से पकाया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, आपको चुकंदर को 15 मिनट तक भाप में पकाने की ज़रूरत है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें तलने के लिए स्थानांतरित करें। इसके बाद, आलू को शोरबा से निकाल दिया जाता है और सभी सब्जियों में मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कांटे से थोड़ा सा गूंथ लिया जाता है, क्योंकि उन्हें सॉस में भिगोया जाना चाहिए। सभी चीजों को और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ बे पत्तियों और काली मिर्च को वहां फेंक दिया जाता है। और 5 मिनट तक उबालें, फिर जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें। तैयार डिश को 15 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इसे मांस मिलाए बिना भी बनाया जा सकता है, ऐसे में यह लेंट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

इस पाक उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा शामिल है। यह रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम उदमुर्ट शब्द "पेल्न्यान" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का कान"। पकौड़ी के एनालॉग दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पाए जाते हैं।

इतिहास बताता है कि यह उत्पाद एर्मक की भटकन के दौरान बेहद लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों के निवासियों के बीच सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसे भरने के लिए पानी, आटा और अंडे और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ या मेमने की आवश्यकता होती है। अक्सर साउरक्रोट, कद्दू और अन्य सब्जियों को मिलाकर चिकन से भराई बनाई जाती है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाना होगा, इसमें 1 अंडा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ी काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, आटे को बेल लें और एक सांचे का उपयोग करके गोले निचोड़ें, उनमें कुछ कीमा डालें और उन्हें त्रिकोण में पिंच करें। - फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक पकाएं.

अमेरिकन

अमेरिकी व्यंजन कई विश्व व्यंजनों का संश्लेषण है। अमेरिकी पाक परंपराओं के निर्माण पर मुख्य प्रभाव इंग्लैंड, जर्मनी, इटली और चीन का था।
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अर्मेनियाई

अर्मेनियाई व्यंजन पूरे एशिया में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है, और इसे आंशिक रूप से पड़ोसी लोगों (जॉर्जियाई, रूसी, अजरबैजान, आदि) तक पहुंचाया गया था। एक नियम के रूप में, अर्मेनियाई व्यंजनों को तैयार करने में लंबा समय लगता है और बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है।
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बेलारूसी

मुख्य स्लाव व्यंजनों में से एक, यह आलू, मशरूम और मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस) से बने व्यंजनों की बड़ी संख्या के साथ-साथ दूध और डेयरी उत्पादों की बहुत कम खपत से अलग है। बेलारूसवासी अक्सर परिचित मिठाइयों और मिठाइयों को बेरी जेली, कॉम्पोट्स, जूस या पाई से बदल देते हैं। सभी व्यंजन

पूर्व का

इसमें मध्य एशिया, मध्य पूर्व, काकेशस और बाल्कन के लोगों के व्यंजन शामिल हैं। इनमें से लगभग सभी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में बड़ी मात्रा में चावल का उपयोग आम बात है। प्रसिद्ध चीनी व्यंजन इस श्रेणी में विशेष रूप से स्पष्ट रूप से सामने आते हैं।
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जॉर्जीयन्

बहुत अनोखा, एक सदी से भी अधिक समय में विकसित, कई परंपराओं के प्रभाव में, जॉर्जियाई व्यंजन दुनिया में सबसे जीवंत में से एक है। प्रसिद्ध कबाब, चाखोखबिली, लोबियो और खार्चो देश के बाहर भी बहुत लोकप्रिय हैं।
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यूरोपीय

यूरोपीय व्यंजन (जिसे कॉन्टिनेंटल भी कहा जाता है) कई देशों की परंपराओं को जोड़ता है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं भी हैं। पूर्वी व्यंजनों की तुलना में मसाले और मसाले पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाते हैं; व्यंजन मुख्य रूप से मांस और सब्जियों, साथ ही अंडे और आटे से तैयार किए जाते हैं।
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इतालवी

इटालियन व्यंजन के दो मुख्य व्यंजनों पिज़्ज़ा और पास्ता से लगभग हर कोई परिचित है। ये व्यंजन यूरोपीय और अमेरिकियों को पसंद हैं; उनकी तैयारी के लिए सैकड़ों विविधताएं और व्यंजन हैं। हालाँकि, इतालवी व्यंजन कहीं अधिक व्यापक है, समुद्री भोजन और पनीर के व्यंजन स्थानीय लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
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कोकेशियान

मैक्सिकन

मैक्सिकन व्यंजनों की पहचान बरिटोस और टॉर्टिला (मकई के आटे की फ्लैटब्रेड) है। लगभग सभी व्यंजनों में बहुत तीखी मिर्च या जालपीनो मिलायी जाती है। दो सॉस इस व्यंजन को प्रसिद्ध बनाते हैं: गुआकोमोल और सालसा।
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रूसी व्यंजन पहले कोर्स, हार्दिक पाई और रोटियों में बहुत समृद्ध है। दम किया हुआ दलिया, दम किया हुआ मांस व्यंजन, पकौड़ी, साथ ही पेनकेक्स और पैनकेक लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। 15वीं शताब्दी के अंत में, अकेले क्वास के लिए 500 व्यंजन थे।
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आभ्यंतरिक

भूमध्य सागर के निवासी बड़ी मात्रा में ताजी सब्जियां और फल, पास्ता और ड्यूरम गेहूं के आटे से बने पके हुए सामान, साथ ही मछली और समुद्री भोजन का सेवन करते हैं। आहार और स्वस्थ भोजन योजनाएँ अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों पर आधारित होती हैं।
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दुनिया के व्यंजन- यह वाक्यांश वास्तविक व्यंजनों की भूख और कुछ ऐसा ही आज़माने की इच्छा को जागृत करता है। आख़िरकार, राष्ट्रीय व्यंजन इतने रंगीन, कभी-कभी विदेशी होते हैं, और उनकी विविधता इतनी महान होती है कि सब कुछ आज़माने के लिए एक जीवन पर्याप्त नहीं होगा। तो, आइए पाक यात्रा पर चलें?

विश्व व्यंजनों में राष्ट्रीय परंपराएँ

प्रत्येक राष्ट्र का अपना राष्ट्रीय व्यंजन होता है, पाक परंपराएँ सदियों से विकसित हुई हैं, और लोगों ने सर्वोत्तम व्यंजनों को बनाए रखा और उन्हें अपने वंशजों तक पहुँचाया।

राष्ट्रीय व्यंजन किसी विशेष क्षेत्र की विशेषता वाले उत्पादों से तैयार किए जाते थे। उदाहरण के लिए, क्या भारत के निवासी अपने भोजन में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग नहीं कर सकते थे, और स्कैंडिनेवियाई देशों के निवासी - मछली की प्रचुरता का उपयोग नहीं कर सकते थे?

और यद्यपि समय के साथ दुनिया के कई व्यंजन दुनिया भर में सुलभ और लोकप्रिय हो गए हैं, फिर भी लोगों की आत्मा प्रत्येक देश के व्यंजनों में बसती है। खैर, वे रूस की तुलना में असली पाई को बेहतर ढंग से पकाने में सक्षम नहीं होंगे, और फ़ॉई ग्रास का असली स्वाद तभी होगा जब यह पाक कृति एक फ्रांसीसी शेफ द्वारा और स्थानीय उत्पादों से बनाई गई हो।

यूरोपीय व्यंजनों की विशेषताएं

संशयवादियों को आपत्ति हो सकती है - क्या वास्तव में यूरोपीय व्यंजनों के बारे में बात करना संभव है, क्योंकि भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों की तुलना जर्मन या स्कैंडिनेवियाई लोगों के सामान्य मेनू से नहीं की जा सकती है।

हम सहमत हैं - प्रत्येक यूरोपीय देश के राष्ट्रीय व्यंजनों का अपना स्वाद होता है। यूरोपीय व्यंजन प्रत्येक देश की जलवायु, भौगोलिक और सांस्कृतिक परंपराओं की तरह ही विविध हैं।

यूक्रेनी पकौड़ी, हंगेरियन गौलाश, स्पेनिश पेएला, जर्मन सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स, स्विस पनीर फोंड्यू... पूरी तरह से अलग व्यंजन, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट!

कई रेस्तरां के मेनू में विभिन्न यूरोपीय देशों का भोजन पाया जा सकता है: एक प्रतिष्ठान में वे स्कैंडिनेवियाई शैली की मछली, चेक पकौड़ी, ग्रीक मूसका और ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल पकाते हैं।

दुनिया भर में यात्रा करने के अवसर के बिना, आप एक गैस्ट्रोनॉमिक टूर कर सकते हैं और विभिन्न देशों की पाक संस्कृति को बेहतर ढंग से समझ सकते हैं।

और फिर भी ऐसी सामान्य विशेषताएं भी हैं जो आम तौर पर यूरोपीय व्यंजनों को एशियाई से अलग करती हैं:

मांस के व्यंजनों की बहुत बड़ी संख्या: एन्ट्रेकोट, स्टेक, लैंगुएट, रोस्ट, मीटबॉल, रोस्ट बीफ़, श्नाइटल, एस्केलोप... सूची बहुत लंबे समय तक चल सकती है।
यूरोपीय खाना पकाने में उतने मसालों और सीज़निंग का उपयोग नहीं होता है, जितना कि एशियाई खाना पकाने में होता है। (फिर से, दक्षिणी यूरोपीय अभी भी फिन्स और स्वीडन की तुलना में सभी प्रकार के सुगंधित योजकों का अधिक उपयोग करते हैं)। लेकिन सामान्य तौर पर, यूरोपीय देशों के व्यंजन उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद पर अधिक केंद्रित होते हैं।
गेहूं के आटे से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं - पके हुए सामान इतने स्वादिष्ट और विविध होते हैं कि आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे। और पास्ता प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है।
यूरोपीय खाना पकाने में, दुनिया के किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, सक्रिय रूप से अंडे का उपयोग किया जाता है - उबले हुए, तले हुए, आटे के व्यंजनों में, यहां तक कि पेय में भी, उदाहरण के लिए, मिल्कशेक में।

मिश्रित यूरोपीय व्यंजन

पुरानी दुनिया की पाक परंपराओं की विविधता का वर्णन करने के लिए, गैस्ट्रोनॉमिक प्रकाशनों की संपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होगी। और फिर भी सबसे लोकप्रिय व्यंजन और खाना पकाने की परंपराएँ - दुनिया के व्यंजनों में योगदान - याद रखने लायक हैं।

दिन की शुरुआत के लिए सुबह एक कप कॉफी एक अनिवार्य विशेषता है - क्या यह आपके बारे में है? यह ऑस्ट्रियाई लोगों को धन्यवाद देने योग्य है; उनके देश में पहली कॉफी दुकानें खोली गईं, जो अब हर यूरोपीय शहर और कस्बे का एक अनिवार्य हिस्सा बन गई हैं।

सॉस, जो इस तरह से व्यंजनों का स्वाद बदल देता है, पहले से ही एक फ्रांसीसी आविष्कार है, जिसे अन्य देशों के रसोइयों ने स्वेच्छा से अपनाया है। और साथ ही, फ़्रेंच का अनुसरण करते हुए, दुनिया भर के व्यंजनखाना पकाने की प्रक्रिया में मादक पेय का उपयोग करना शुरू किया: कॉन्यैक, लिकर, वाइन।

वनस्पति सूप के बारे में क्या: स्पैनिश गज़्पाचो या इतालवी मिनस्ट्रोन? यदि आपने इसे नहीं खाया है, तो आइए, इन लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों को अवश्य बनाएं।

खैर, जहां तक चीज की बात है, आप बहस कर सकते हैं कि कौन सा अधिक स्वादिष्ट है - फ्रेंच रोक्फोर्ट और कैमेम्बर्ट, स्विस एममेंटल या इतालवी मोज़ेरेला और परमेसन।

नाजुक, हवादार हलवा यूरोपीय व्यंजनों में अंग्रेजी योगदान है। अंग्रेजों ने यूरोपीय लोगों में चाय पीने की परंपरा भी डाली।

सभी वर्गों के अंग्रेज इस बात से सहमत हैं कि चाय में चमत्कारी गुण हैं। आपकी मानसिक या शारीरिक स्थिति जो भी हो, आपको बस "एक अच्छी कप चाय" की आवश्यकता है

और चेक रोल चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे कैसे पकाएं - इस वीडियो में रेसिपी:

विश्व के व्यंजन - प्राच्य स्वाद

पूर्व की पाक परंपराओं के बिना विश्व व्यंजन अकल्पनीय है। एक बार फिर हम व्यंजनों की विविधता और अक्सर पूर्ण असमानता से आश्चर्यचकित हैं। आखिरकार, प्राच्य व्यंजनों की अवधारणा के तहत, दुनिया के लोगों के पूरी तरह से अलग-अलग गैस्ट्रोनॉमिक रीति-रिवाजों को एकजुट करने की प्रथा है।

काकेशस, स्टेपी एशिया, अरब देशों और सुदूर कोरिया, वियतनाम और जापान के भोजन भी उनकी संस्कृति की तरह भिन्न हैं। मुस्लिम देशों में मेमने से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, जबकि जापानी लोग मछली और समुद्री भोजन पसंद करते हैं।

जब हम "प्राच्य व्यंजन" कहते हैं तो कौन से राष्ट्रीय व्यंजन दिमाग में आते हैं?

मध्य पूर्व से शावर्मा, मध्य एशियाई शूरपा, डोलमा, तुर्की और काकेशस में लोकप्रिय, उज़्बेक पिलाफ (हालांकि, यह कई पूर्वी देशों में उत्कृष्ट रूप से तैयार किया जाता है) - ये व्यंजन लंबे समय से हमारे आहार में शामिल हैं और हम वास्तव में उन्हें पसंद करते हैं।

मध्य पूर्व - राष्ट्रीय विशेषताएँ

विश्व के व्यंजनों में मध्य पूर्व क्षेत्र के लोगों का क्या योगदान है?

यह मेमने और मुर्गी से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं (वे व्यावहारिक रूप से वहां सूअर का मांस नहीं खाते हैं, और गोमांस विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है), विशेष रूप से चावल, सब्जियों और मसालों से भरा हुआ।

फलियां अक्सर विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं; सब्जियां और फल पारंपरिक रूप से व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

और मसाला, जड़ें और जड़ी-बूटियाँ एक अलग मामला हैं; वे भोजन में एक अनोखी सुगंध और तीखापन जोड़ते हैं। जैसा कि विभिन्न व्यंजनों में प्याज और लहसुन की प्रचुरता है।

वनस्पति कैवियार और सलाद, अखरोट का मक्खन, विभिन्न भरावों के साथ छोटे पाई - यह सब तथाकथित "मेज़" है - सभी प्रकार के स्नैक्स का एक पूरा शस्त्रागार, जिसके बिना मध्य पूर्व के व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है।

ब्रेड उत्पादों में, हम पीटा, लवाश और विभिन्न फ्लैटब्रेड पर ध्यान देते हैं।

और प्राच्य मिठाइयाँ सिर्फ एक पेटू का सपना है। पिस्ता, बाकलावा, हलवा, शर्बत और तुर्की व्यंजन के साथ पुडिंग... मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए यह एक आनंददायक व्यंजन है।

पूर्व की ओर दूर

दुनिया भर में हमारी पाक यात्रा का एक अलग बिंदु एशियाई व्यंजन है, जो चावल के प्रति अपने जुनून के लिए जाना जाता है। यह न केवल वहां सक्रिय रूप से उगाया जाता है, बल्कि नियमित रूप से खाया भी जाता है - एक साइड डिश के रूप में, आटे के लिए कच्चे माल के रूप में, और डेसर्ट और मिठाइयों के आधार के रूप में। चावल के नूडल्स बहुत लोकप्रिय हैं और एशियाई दुनिया के विभिन्न देशों में कई सदियों से खाए जाते रहे हैं।

हालाँकि, पाक विशेषज्ञों के अनुसार, चीनी, कोरियाई, जापानी, थाई, वियतनामी और फिलीपीन व्यंजन एक-दूसरे के समान नहीं हैं, लेकिन उनमें जो समानता है वह यूरोपीय व्यंजनों से उनका मजबूत अंतर है।

चावल के अलावा, सोयाबीन और सब्जियों का व्यापक उपयोग होता है, जो औसतन एशियाई आहार का एक तिहाई हिस्सा बनाते हैं। चीनी और कोरियाई लोग सब्जी के व्यंजनों को उच्च सम्मान में रखते हैं, जो अचार बनाकर, अचार बनाकर, साथ ही अचार बनाकर और सुखाकर तैयार किए जाते हैं।

खैर, व्यंजनों का कुख्यात तीखापन - यूरोपीय लोगों का पेट खाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, उदाहरण के लिए, किमची (मसालेदार कोरियाई गोभी) या सैल्मन ही।

मछली के व्यंजनों की तैयारी में एशियाई व्यंजन मजबूत हैं: झींगा के साथ चीनी सूप, मीठी और खट्टी चटनी में कार्प या कोरियाई स्क्विड का स्वाद उत्कृष्ट होता है। थाई व्यंजन कैसे पकाएं - झींगा के साथ तले हुए चावल - इस वीडियो में देखें:

लेकिन शायद जापान अपने मछली के व्यंजनों के लिए सबसे प्रसिद्ध है। जापानी व्यंजनों के समुद्री भोजन व्यंजन दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गए हैं।

यह संभावना नहीं है कि किसी ने कभी विशेष प्रकार की मछली (टूना, सैल्मन, सैल्मन) से बने सुशी और रोल का स्वाद नहीं चखा हो। हम में से बहुत से लोग पहले से ही इन व्यंजनों पर विशेष प्रतिष्ठानों में नहीं, बल्कि घर पर सुशी तैयार करना पसंद करते हैं।

एशियाई मिठाइयाँ पहले से ही दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में प्रवेश कर चुकी हैं - चावल केक, मीठी फ़ुटोमाकी, चीनी मूनकेक, क्रीम और नट्स से भरे फलों से बनी कोरियाई मिठाइयाँ।

और, निःसंदेह, एशियाई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों की चाय के बिना कल्पना भी नहीं की जा सकती।

संपूर्ण चाय समारोह केवल प्यास बुझाने के लिए नहीं हैं, बल्कि इन लोगों की सांस्कृतिक परंपराएं हैं।

अफ़्रीकी पाक परंपराएँ

विशाल काले महाद्वीप के निवासियों ने भी दुनिया के व्यंजनों में अपना योगदान दिया। अफ्रीका के निवासियों की पाक संबंधी प्राथमिकताएँ काफी हद तक ऐतिहासिक विशेषताओं - उपनिवेशीकरण के लंबे वर्षों - से प्रभावित थीं।

तटीय देशों के निवासियों के मेनू में पारंपरिक रूप से मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन शामिल हैं। मांस के व्यंजनों में कबूतर, कछुए और ऊँट के मांस का सेवन ध्यान देने योग्य है।

परंपरागत रूप से, कई अफ्रीकी देशों के निवासियों के दैनिक आहार में ब्रेड, बीन्स, जैतून, मेवे, फल, अनाज और सब्जियाँ शामिल हैं। नारियल और केले सूप, सलाद, दलिया और आमलेट सहित कई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं।

उत्तरी अफ़्रीकी व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन कूसकूस है। माघरेब देशों (ट्यूनीशिया, अल्जीरिया, मोरक्को) में इसे सब्जियों, मांस, बीन्स और मिठाइयों से तैयार किया जाता है। मुख्य रूप से सूजी पर आधारित है, जो अन्य अफ्रीकी देशों में भी लोकप्रिय है।

राष्ट्रीय पाक - शैलीअफ़्रीका रंगीन और खुशबूदार है. विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों का उपयोग करने की प्रथा है, उदाहरण के लिए, पश्चिमी तट पर, मिर्च के साथ काली मिर्च मछली का सूप और गाढ़ा फू-फू सूप, जिसमें गर्म मसालों का भरपूर स्वाद भी होता है, लोकप्रिय हैं।

पूर्वी अफ़्रीका में लोग मांस से राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करना पसंद करते हैं - गोमांस, बकरी और खेल। और साइड डिश के रूप में वे चावल, कसावा और टैपिओका से बने व्यंजन परोसते हैं।

आइए यह न भूलें कि अफ्रीकी इथियोपिया को कॉफी का जन्मस्थान माना जाता है, जो आज पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। और दक्षिण अफ़्रीका डार्क कॉन्टिनेंट की सीमाओं से बहुत दूर अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध है।

इस वीडियो में देखें दक्षिण अफ़्रीकी डिश बोबोटी कैसे बनाई जाती है:

अमेरिकी व्यंजन

और यह उन लोगों की पाक परंपराओं का एक वास्तविक मिश्रण है जो मूल रूप से अलास्का से पैटागोनिया तक विशाल क्षेत्रों में रहते थे, और यूरोपीय लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का जिन्होंने इन भूमियों में बाढ़ ला दी थी। आख़िरकार, अमेरिका को स्पेनियों, पुर्तगाली, फ़्रेंच और अंग्रेजों ने बसाया था।

हालाँकि मैक्सिकन, पेरूवियन और बोलिवियाई दोनों ही राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए अपने सदियों पुराने व्यंजनों को बरकरार रखते हैं। ब्राज़ील के विभिन्न क्षेत्रों का भोजन भी बहुत विविध है, और अर्जेंटीना एक वास्तविक मांस स्वर्ग के रूप में हमारे लिए परिचित है।

लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका पहले से ही फास्ट फूड से मजबूती से जुड़ा हुआ है। और मुझे कहना होगा, उन्होंने दुनिया भर के व्यंजनों में अपनी जगह बना ली है।
अमेरिकी व्यंजनों के बारे में एक लघु कहानी के उदाहरण के रूप में, इस वीडियो में पैनकेक की एक विधि है:

कल्पना कीजिए कि आप तुरंत अपने आप को दुनिया में कहीं भी ले जाने में सक्षम हों। किस लिए? लज़ीज़ लोगों के लिए, उत्तर स्पष्ट है - गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन! टेलीपोर्टेशन कौशल नहीं है? कोई बात नहीं! हम आपको दिखाएंगे कि आप अपने आहार में विविधता कैसे लाएं।

यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्तियों के लिए है

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पाक परंपराएँ हर देश की संस्कृति का हिस्सा हैं। किसी भी देश का राष्ट्रीय व्यंजन उसकी जनसंख्या और इतिहास के बारे में प्रसिद्ध लेखकों, संगीतकारों और कलाकारों की उपलब्धियों से कम और कभी-कभी उससे भी अधिक बता सकता है। और सब इसलिए क्योंकि भोजन की आवश्यकता हर दिन किसी भी महाद्वीप के लोगों में पैदा होती है। और यहां, दुनिया भर के शेफ किसी भी तरह से कला के सेवकों से कमतर नहीं हैं, जो अपने शिल्प को एक संपूर्ण सांस्कृतिक घटना में बदल देते हैं। हम आपको पाक यात्रा पर जाने के लिए आमंत्रित करते हैं!

सियाओ, इटली!

यह अकारण नहीं है कि इतालवी व्यंजनों ने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई प्रशंसक बनाए हैं। यह उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों और स्वादों के अनूठे संयोजन पर आधारित है। जैतून का तेल, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, ताज़ी सब्जियाँ और समुद्री भोजन - यह सब भूमध्यसागरीय आहार को दुनिया का सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन बनाता है।

सनी इटली की पाक परंपराओं में हजारों प्रकार के आटे के उत्पाद, सैकड़ों मांस और मछली के व्यंजन, कई सलाद, चीज, डेसर्ट और वाइन शामिल हैं।

वे यहां हार्दिक नाश्ता करने के आदी नहीं हैं: कॉफी और कुछ पेस्ट्री वे सब हैं जो इटालियन आमतौर पर सुबह में खाते हैं। लेकिन लंच और डिनर, एक नियम के रूप में, बहुतायत से आश्चर्यचकित करते हैं। हां, इटली में वे भोजन पसंद करते हैं और जानते हैं कि भोजन का आनंद कैसे लिया जाए: कई प्रकार के ऐपेटाइज़र, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और अनिवार्य मिठाई - इसके बिना एक भी दिन या शाम का भोजन पूरा नहीं होता है। उत्सव की दावतों के बारे में हम क्या कह सकते हैं, जब पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, मेज पर हमेशा विशेष व्यंजन परोसे जाते हैं। उदाहरण के लिए, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर भोजन में मछली और समुद्री भोजन शामिल होना चाहिए, और मिठाई के रूप में चॉकलेट अंडे और मैकरून के बिना ईस्टर की कल्पना ही नहीं की जा सकती है।

इटली ने दुनिया को शायद सबसे आम व्यंजन दिया - पिज़्ज़ा। जब से इसकी प्रसिद्धि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में फैली, इसकी तैयारी का नुस्खा अनगिनत बार बदला गया है। हालाँकि, असली इतालवी पिज़्ज़ा एक बहुत ही सरल व्यंजन है: पतला आटा, टमाटर सॉस, जड़ी-बूटियाँ और बहुत सीमित संख्या में भरने वाली सामग्री। लेकिन इस व्यंजन के प्रकारों की संख्या गिनना भी मुश्किल है।

इटालियंस का एक और पसंदीदा भोजन पास्ता है। फेटुकाइन, फ़ारफ़ैल, पेने, रैवियोली, और, ज़ाहिर है, स्पेगेटी - शायद पास्ता के ये नाम हर जगह सुने गए हैं, और शायद आज़माए भी गए हैं। कुल मिलाकर, दर्जनों प्रकार के पास्ता हैं, जो इटली के प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं।

पास्ता लोकप्रिय लसग्ना की सामग्रियों में से एक है। इस व्यंजन में पतले गेहूं के आटे की कई परतें होती हैं, जिसके बीच कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जी या मशरूम स्टू रखा जाता है।

इटालियंस एक अन्य राष्ट्रीय व्यंजन - रिसोट्टो में वही भरावन जोड़ते हैं। हालाँकि, शराब के साथ शोरबा में पकाए गए चावल को समुद्री भोजन के साथ भी परोसा जा सकता है।

इटली में सबसे आम सूपों में से एक मिनस्ट्रोन है। यह एक हल्का पहला कोर्स है जिसमें मौसमी सब्जियां और कभी-कभी चावल या पास्ता शामिल होता है।

मिठाइयों में, शीर्ष स्थान पर क्रीम, चीनी और वेनिला से बना सबसे नाजुक पन्ना कोटा और प्रसिद्ध तिरामिसु है, जो मस्करपोन पनीर, कॉफी और सवोयार्डी कुकीज़ पर आधारित है।

मसालेदार और गर्म जॉर्जिया

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी इस तथ्य पर ध्यान देने में विफल नहीं हो सकता है कि देश के विभिन्न हिस्सों की अपनी विशेषताएं हैं। ऐतिहासिक रूप से, वर्तमान राज्य के पश्चिमी क्षेत्र तुर्की, पूर्वी - ईरान के प्रभाव में थे। यदि हम इसमें जलवायु में मामूली अंतर को जोड़ दें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि क्यों जॉर्जियाई लोग मकई और गेहूं की रोटी, चिकन और मेमने के व्यंजन समान रूप से पसंद करते हैं।

हालाँकि, राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत हैं, जो व्यंजनों में मसालेदार और गर्म नोटों के विपरीत, मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के कुशल संयोजन पर आधारित हैं। इसके अलावा, लगभग सभी व्यंजन तैयार करना आसान है।

जॉर्जियाई व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता मांस व्यंजनों की प्रचुरता है। मांस की पसंद पर कोई धार्मिक या सांस्कृतिक प्रतिबंध नहीं हैं: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस और मुर्गी को मेज पर परोसा जाता है। मछली मुख्यतः उन क्षेत्रों में खाई जाती है जहाँ नदियाँ बहती हैं।

जॉर्जिया की जलवायु हल्की है, इसलिए स्थानीय आहार का एक अन्य स्तंभ सब्जियाँ हैं: सेम, बैंगन, चुकंदर, गोभी, टमाटर। मेवे अक्सर व्यंजनों में डाले जाते हैं।

सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक खार्चो है। इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित सूप की प्रसिद्धि पूरी दुनिया में फैल गई है। यही कारण है कि अब इसकी तैयारी के कई रूप हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में मांस के रूप में केवल बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करना शामिल है।

खाचपुरी पनीर के साथ एक पारंपरिक जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड है। वैसे, जॉर्जियाई लोग इस व्यंजन को इतना महत्व देते हैं कि देश के अधिकारियों ने 2011 में इसके लिए एक पेटेंट भी जारी किया था।

जॉर्जियाई खिन्कली पकौड़ी के विषय पर एक भिन्नता है, हालांकि उपस्थिति, स्वाद और सुगंध "भालू कान" से काफी अलग है जिससे हम परिचित हैं। ट्रांसकेशियान रसोइये बड़ी मात्रा में प्याज का उपयोग करते हैं। इससे भराई में डाला जाने वाला कीमा बहुत रसदार हो जाता है।

जॉर्जियाई दावत का कॉलिंग कार्ड लोबियो है। यह व्यंजन, जिसका मुख्य घटक सेम है, इसमें बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन और अन्य प्राकृतिक स्वाद भी शामिल हैं।

शायद जॉर्जिया में सबसे प्रसिद्ध शाकाहारी व्यंजन - अजपसंदली - बैंगन, गाजर, टमाटर हैं जिन्हें कड़ाही में पकाया जाता है, जिसमें सीताफल, लहसुन, अजमोद और डिल का स्वाद होता है।

बोन एपेटिट, फ्रांस!

2010 में, फ्रांसीसी व्यंजनों को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की यूनेस्को सूची में शामिल किया गया था। इसके अलावा, संदेश में न केवल फ्रांस के उत्तम व्यंजनों, प्रसिद्ध सॉस और चीज़ों के बारे में बताया गया। हम एक संपूर्ण सामाजिक घटना के बारे में बात कर रहे थे, जिसमें दावत के साथ-साथ टेबल सेटिंग, व्यंजन परोसने का क्रम और उत्पादों की गुणवत्ता भी शामिल थी।

निस्संदेह, फ्रांसीसी व्यंजन परिष्कार और परिष्कार का एक मानक है, जो साबित करता है कि खाना बनाना कला का एक विशेष रूप है। यह राष्ट्रीय व्यंजन विस्तार पर ध्यान देने पर आधारित है। यहां तक कि एक साधारण उबला हुआ अंडा भी फ्रांसीसी मेज तक तब तक नहीं पहुंचेगा जब तक कि उसका स्वरूप पाक कला की उत्कृष्ट कृति के स्तर तक नहीं लाया जाता। शायद यही कारण है कि यहां 3,000 से अधिक सॉस और 300 से अधिक प्रकार की चीज़ों का आविष्कार किया गया।

फ्रांसीसी व्यंजनों की विशेषताओं में से एक खाना पकाने के लिए वाइन का उपयोग है (मांस के लिए लाल और मछली के लिए सफेद)। फ्रैंक्स देश का एक रसोइया कभी भी पिसे हुए मसालों का उपयोग नहीं करेगा, बल्कि ताजी जड़ी-बूटियों को प्राथमिकता देगा, जिसे वह परोसने से पहले डिश से निकाल देगा। फ्रांसीसियों के पास मांस दान की छह डिग्री हैं, हालांकि अन्य देशों में केवल तीन हैं।

हम इसके बारे में सोचते भी नहीं हैं, लेकिन भोजन सेवन से संबंधित बड़ी संख्या में उधार शब्द फ्रांसीसी भाषा से हमारे पास आए हैं। उदाहरण के लिए, ऑमलेट, रेस्तरां, लज़ीज़ व्यंजन, साइड डिश... सूची बढ़ती ही जाती है।

शायद सबसे प्रसिद्ध फ़्रेंच सलाद निकोइज़ है। नीस में आविष्कार किया गया, इसमें ताजी सब्जियां, उबले अंडे, एंकोवी और जैतून का तेल शामिल हैं।

सूपों में, क्लासिक प्याज सूप, बोइस्बेस और विभिन्न फिलिंग वाले कॉन्सोमे ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है।

प्रसिद्ध क्रोइसैन्ट और क्विच लॉरेंट बेकिंग में पसंदीदा बन गए हैं, बैगूएट, ब्रियोचे बन्स, प्रॉफिटरोल्स और मिल-फ्यूइल से प्रतिस्पर्धा के साथ।

बत्तख के पैर का कॉन्फिट, रैटटौइल, विभिन्न पेट्स, घोंघे, सीप और मेंढक के पैर... दुनिया के पास फ्रांसीसी पाक आविष्कारकों को धन्यवाद देने के लिए बहुत कुछ है।

मीठी और खट्टी चटनी में चीनी परंपराएँ

प्राचीन काल से, आकाशीय साम्राज्य में खाना पकाना एक बहुत ही सम्मानजनक व्यवसाय माना जाता था, और स्थानीय रसोइयों को समाज में महत्वपूर्ण अधिकारियों की स्थिति के बराबर उच्च दर्जा प्राप्त था। भोजन तैयार करने वालों के प्रति सम्मान बिना किसी अपवाद के भविष्य के सम्राटों सहित सभी के मन में छोटी उम्र से ही पैदा हो गया था।

चीनी व्यंजनों में कई क्षेत्रीय व्यंजन हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध कैंटोनीज़, शेडोंग, जियांग्सू और सिचुआन हैं। जनसंख्या की विभिन्न जलवायु परिस्थितियों, इतिहास और जीवनशैली के कारण वे एक-दूसरे से काफी भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, जियांग्सू में वे खाना पकाना पसंद करते हैं, जबकि सिचुआन में वे इसे पकाना पसंद करते हैं। लेकिन, अन्य देशों की तरह, चीनी गैस्ट्रोनॉमी के मूल सिद्धांत समान हैं। सबसे पहले, यह उन उत्पादों से संबंधित है जो मध्य साम्राज्य के निवासी खाते हैं। आहार का आधार चावल और चीनी नूडल्स, सोयाबीन और निश्चित रूप से टोफू है। चीनी टेबल पर सब्जियों में, आप अक्सर चीनी गोभी, मटर के डंठल, सेम, अजवाइन और वॉटरक्रेस पा सकते हैं। चीनी सूप आमतौर पर इतने पतले होते हैं कि आप उन्हें पी सकते हैं। यहां वे सूअर का मांस, चिकन, बत्तख और निश्चित रूप से सभी प्रकार के समुद्री भोजन से गर्म व्यंजन पकाना पसंद करते हैं। सबसे लोकप्रिय सीज़निंग हैं अदरक, लहसुन, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, धनिया, लौंग, डिल, अजमोद और हरा प्याज।

चीनी व्यंजन बहुत आकर्षक लगते हैं, वे अपने चमकीले रंग, सुगंध और स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध चीनी व्यंजन पेकिंग बत्तख है, जिसे शहद घिसकर चेरी की लकड़ी पर पकाया जाता है। सेलेस्टियल गैस्ट्रोनॉमी की एक और पहचान मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस (या चिकन/बीफ) है। एक और चीनी आविष्कार ने हमारे देश में जड़ें जमा ली हैं - पकौड़ी। और चावल के पेपर में लिपटे स्प्रिंग रोल एक उत्कृष्ट आहार स्नैक हैं जिनका प्रसिद्ध जापानी रोल से कोई लेना-देना नहीं है। कोई भी मांस और सब्जियों (चाउमीन) के साथ तले हुए नूडल्स जैसे प्रसिद्ध चीनी व्यंजन का उल्लेख किए बिना नहीं रह सकता।

ग्रीस: फेटा, शहद और जैतून का तेल

यूनानियों का भोजन के साथ एक विशेष संबंध है; कई व्यंजन परिवारों में पिता से पुत्र तक पारित किए जाते हैं। और यहां दावत कई घंटों तक चल सकती है।

सभ्यता के उद्गम स्थल में, स्वस्थ भोजन और घर का बना भोजन का पंथ राज करता है। इसका मतलब यह है कि सभी व्यंजन आसानी से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं, कोई जटिल व्यंजन या विदेशी उत्पाद नहीं। आधुनिक हेलास के व्यंजनों की मुख्य विशिष्ट विशेषता लगभग किसी भी व्यंजन में सुगंधित जैतून के तेल की उपस्थिति है। नींबू का रस अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

मुख्य अनाज फसलें जौ और गेहूं हैं; सब्जियों में टमाटर, बैंगन, आलू, हरी फलियाँ, मिर्च और प्याज का प्रभुत्व है।

सबसे लोकप्रिय मसाला हैं जायफल, पुदीना, दालचीनी, तेज पत्ता, अजवायन, तुलसी, प्याज, लहसुन, अजमोद और डिल। हालाँकि, यूनानियों के मसालों के प्रति प्रेम के बावजूद, वे उनका उपयोग बहुत सावधानी से करते हैं: मसाले कभी भी पकवान के स्वाद को बाधित नहीं करते हैं, बल्कि इसे अनुकूल रूप से उजागर करते हैं।

प्राचीन संस्कृति की मातृभूमि में पनीर का सम्मान किया जाता है। यहां लगभग 50 प्रकार का उत्पादन किया जाता है, प्रत्येक क्षेत्र का अपना अपना होता है। सबसे लोकप्रिय फेटा है, एक नमकीन बकरी के दूध का पनीर जो प्रसिद्ध ग्रीक सलाद का एक अभिन्न अंग है। पनीर की खपत के मामले में ग्रीस दुनिया में पहले स्थान पर है - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 25 किलोग्राम से अधिक।

मांस की विविधता मुख्य रूप से भेड़, सूअर और बकरी के मांस द्वारा दर्शायी जाती है, जिसे खुली आग पर पकाया जाता है।

कोई भी प्रसिद्ध ग्रीक शहद - दीर्घायु का अमृत - का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकता। ग्रीस से प्राप्त कैरवे, स्प्रूस, पाइन और चेस्टनट शहद सबसे मूल्यवान हैं।

ग्रीक व्यंजनों की पहचान सुलावकी कही जा सकती है - लकड़ी की सीख पर छोटे पोर्क कबाब। जैतून का तेल, नींबू का रस, अजवायन, नमक और काली मिर्च मांस के लिए मैरिनेड के रूप में काम करते हैं।

विश्व प्रसिद्ध ग्रीक सलाद, जिसका उल्लेख पहले किया गया है, अपनी मातृभूमि में देहाती कहा जाता है।

ग्रीक मूसका, बेकमेल सॉस में बैंगन और मांस के साथ एक प्रकार का पुलाव, को भी इसके प्रशंसक मिले।

बहुत से लोग डोलमेड्स (अन्य देशों में डोलमा) व्यंजन से परिचित हैं। यह अंगूर के पत्तों में लिपटे कीमा और चावल से भरे गोभी रोल की थीम पर एक बदलाव है। ग्रीस में डोलमा को नींबू के साथ परोसने का रिवाज है।

यहां वे जो रोटी खाते हैं वह पीटा है - गोल, चपटी, अखमीरी फ्लैटब्रेड।

अमेरिकी खाने का सपना

यदि आप सोचते हैं कि नई दुनिया का राष्ट्रीय भोजन फास्ट फूड है, तो आप गलत हैं। बेशक, "अमेरिकन ड्रीम" की खोज अमेरिकी निवासियों की जीवनशैली पर अपनी छाप छोड़ती है, यही कारण है कि दुकानों की अलमारियाँ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरी होती हैं, और सड़कें फास्ट फूड रेस्तरां से भरी होती हैं। हालाँकि, यहाँ भी घरेलू दावतों की परंपराएँ हैं। बस प्रसिद्ध थैंक्सगिविंग डे को याद करें, जो भुने हुए टर्की के भोजन के लिए घर के सदस्यों की एक आम सभा के बिना पूरा नहीं होता है।

अमेरिकी राष्ट्रीय व्यंजन का जन्म 17वीं शताब्दी में अंग्रेजी व्यंजनों से हुआ था, जब फोगी एल्बियन के पाक समारोह स्थानीय आदिवासियों - भारतीयों की परंपराओं के साथ मिश्रित हुए थे। अगले 300 वर्षों में, इसमें बार-बार और महत्वपूर्ण रूप से बदलाव आया, और उन देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों से सर्वश्रेष्ठ को अवशोषित किया, जहां से आप्रवासी नई दुनिया में आए थे। दूसरी ओर, अमेरिका में खाना पकाने के लिए सीमावर्ती इलाकों से बहुत कुछ लिया जाता है। सबसे पहले, यह मेक्सिको से संबंधित है, और यह कुछ भी नहीं है कि मैक्सिकन व्यंजन यूनेस्को द्वारा 2010 में मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल तीन में से एक है (जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, फ्रांसीसी व्यंजन इस सूची में शामिल हैं, और 2014 में जापानी व्यंजन उनके साथ जुड़ गए)। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि देश के दक्षिण-पश्चिम में किसी भी कैफे के मेनू पर आप फजिटास, बरिटोस और टैकोस पा सकते हैं, और न्यू इंग्लैंड में - मछली के व्यंजन और उबले हुए कॉर्न बीफ़।

मूंगफली का मक्खन आसानी से सितारों और धारियों वाले व्यंजनों के कॉलिंग कार्डों में से एक कहा जा सकता है। अमेरिकी अवकाश कैलेंडर में 24 जनवरी को राष्ट्रीय मूंगफली का मक्खन दिवस भी शामिल है।

ट्रान्साटलांटिक शक्ति से जुड़ा एक अन्य व्यंजन स्टेक और बीफ़स्टीक है - तले हुए मांस के मोटे टुकड़े। और शोरबा, शंख और दूध/टमाटर पर आधारित अमेरिकी क्लैम चाउडर सूप ने अपने अस्तित्व के 500 वर्षों के बाद भी लोकप्रियता नहीं खोई है।

एक क्लासिक अमेरिकी पेस्ट्री सेब पाई है, जिसमें हमारे चार्लोट के विपरीत, मक्खन और खट्टा क्रीम होता है।

खैर, शायद अमेरिका में सबसे ज्यादा पहचाना जाने वाला व्यंजन हैमबर्गर है। प्रसिद्धि उन्हें अमेरिकी फास्ट फूड रेस्तरां श्रृंखलाओं की बदौलत मिली। हालाँकि, एक वास्तविक घर का बना बर्गर केवल उस चीज़ के समान होता है जिसे हम ऐसे प्रतिष्ठानों में देखने के आदी हैं। आख़िरकार, यदि आप इसे देखें, तो हैमबर्गर मांस, ब्रेड और सब्ज़ियाँ हैं, जो मूल रूप से एक प्लेट पर परोसी जाती हैं। यदि आप स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं, तो गुणवत्तापूर्ण और ताजी सामग्री का उपयोग करके घर पर इस सरल व्यंजन को बनाने का प्रयास करें। आप देखेंगे: परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

यात्रा अलग है. विदेशी, सांस्कृतिक, समुद्र तट, रोमांटिक... और कभी-कभी लजीज व्यंजन! और यहां तक कि अगर आप आमतौर पर आहार पर हैं, तो समुद्र तट के मौसम से कुछ महीने पहले आप उन्हें काफी हद तक वहन कर सकते हैं ;-) जब आप इटली, फ्रांस, स्पेन या, उदाहरण के लिए, एमएमएम... थाईलैंड या तुर्की इस्तांबुल जा रहे हों, तो आप यह कर सकते हैं न केवल आराम करें और आनंद लें, बल्कि मनमोहक व्यंजनों का आनंद भी लें! क्या आप जानना चाहते हैं कि दुनिया के 7 सबसे स्वादिष्ट देशों में, जहां भोजन एक पंथ बन गया है, अपने और अपने पेट को खुश करने के लिए क्या करें? फिर इस लेख को पूरी तरह से "निगल" लें। बॉन एपेतीत! ;-)

1. इटली:नियपोलिटन मार्गेरिटा, खरबूजे के साथ प्रोसियुट्टो, 5 प्रकार की मछलियों का कैसिउको...

मुझे माइकलएंजेलो की डेविड प्रतिमा से बांध दो! इटैलियन व्यंजनों के अद्भुत व्यंजन आपके दिमाग को खाली कर देते हैं। स्वाद कलिकाएँ छुट्टियों की प्रतीक्षा कर रही हैं! इसलिए, जिसके बिना इटली इटली नहीं है...असली नियति मार्गेरिटा के बिना - सभी पिज़्ज़ा का पूर्वज। वेसुवियस के पास उगाए गए सैन मार्ज़ानो टमाटर के साथ आटे की सबसे पतली फ्लैटब्रेड को लकड़ी से जलने वाले ओवन में तेज गर्मी में लाया जाता है, और फिर मोज़ेरेला डी बफ़ाला चीज़, तुलसी के साथ कवर किया जाता है और जैतून का तेल छिड़का जाता है... ओह, मम्मा मिया! वह मुझे ले आती है... हालाँकि मैंने अभी तक प्रोसियुट्टो डि पर्मा नहीं खाया है!

...पाक संबंधी ऑस्कर दावेदार #2! इटली में नमकीन हैम के पारदर्शी टुकड़े पके, सुगंधित खरबूजे के साथ परोसे जाते हैं। मीठी गुलाबी वाइन का एक गिलास... मम्म... बे-लिस-सी-मो! पास्ता आपके फिगर के लिए बेहद खतरनाक है, लेकिन बकरी पनीर और बेकन के साथ कार्बोनारा दिव्य रूप से स्वादिष्ट है। और इटली में वे अद्भुत रिसोट्टो बनाते हैं! इसे ट्रफ़ल्स, समुद्री भोजन के साथ आज़माएँ... यदि आप सूप चाहते हैं, तो बेझिझक मोटी टस्कन कैसिउको ऑर्डर करें - 5 प्रकार की मछलियों से, रेड वाइन के साथ। आपको रोमन शैली के आटिचोक, फल, जामुन, चॉकलेट और नट्स के साथ राष्ट्रीय इतालवी जेलाटो आइसक्रीम भी मिलेगी...

5. तुर्किये (इस्तांबुल): मछली सैंडविच, कबाब, मराश-डोंडुरमा, ओरिएंटल मिठाइयाँ...

इस्तांबुल में पहुंचकर, आम लोग ब्लू मस्जिद या हागिया सोफिया जाते हैं... दूसरी ओर, गैस्ट्रोटूरिस्ट दुनिया के सबसे स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का स्वाद लेने के लिए एमिनोनू घाट की ओर जाते हैं, साथ में सीगल की चीखें और पानी की फुहारें भी। लहरें - मछली सैंडविच बालिक एकमेक! सबसे ताज़ा मैकेरल को आपके सामने ग्रिल किया जाता है, और फिर एक नरम, फूले हुए बन में रखा जाता है, सलाद, प्याज के छल्ले के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। मम्म! और यह व्यंजन लहरों पर हिलती हुई एक छोटी रंगीन नाव के डेक पर तैयार किया जाता है। बहुत रोमानी! इस्तांबुल में आपको अपने मेनू में और क्या शामिल करना चाहिए?तला हुआ लाल मुलेट, तुलसी के साथ मैरीनेट किया हुआ समुद्री बास, समुद्री ब्रीम, चावल से भरे मसल्स...

कुफ्ते कटलेट और कबाब बहुत लोकप्रिय हैं, और इस प्रकार के कैफे और रेस्तरां हर कोने पर सड़क की बिल्लियों की तरह हैं। एक सीख पर कीमा बनाया हुआ मांस आज़माएँ - अदाना कबाब या शिश कबाब - शिश कबाब, हमेशा उबली हुई सब्जियों के साथ। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! आपको पुदीने के साथ गर्म दाल का सूप याद होगा... खैर, मिठाई के लिए, इस्तांबुल ने प्राकृतिक गाढ़ापन - ऑर्किड जूस और अविश्वसनीय मात्रा में प्राच्य मिठाइयों के साथ, अतुलनीय मार्श-डोंडुरमा आइसक्रीम तैयार की है! नाज़ुक तुर्की आनंद, शर्बत, नूगाट और रसदार, शहद में भिगोया हुआ परतदार बकलवा, विभिन्न सिरप और पिस्ता के साथ छिड़का हुआ...

7. मेक्सिको: साल्सा सॉस के साथ टैकोस, पिघले हुए पनीर के साथ नाचोज़, फजिटास, बरिटोस, टकीला...

मेक्सिको के बारे में क्या आश्चर्यजनक है? एक मूल संस्कृति, शाश्वत ग्रीष्म का वातावरण, राष्ट्रीय उद्यान, एज़्टेक और मायांस के पुरातात्विक स्थल। यहाँ रहना अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प है! ओह, मुझे आश्चर्य है कि मेक्सिको क्या प्रदान करता है?विभिन्न क्षेत्रों में पूरी तरह से अलग मेनू और पाक परंपराएं हैं। हालाँकि, भोजन का आधार सेम, मक्का, मांस, मछली, एवोकैडो और तीखी मिर्च हैं। मेक्सिको का स्वाद तीखा और मसालेदार है! टॉर्टिला और सभी प्रकार के सॉस वाले स्नैक्स यहां बहुत लोकप्रिय हैं। टैको - गोमांस, सूअर का मांस, सेम, क्लैम, कटा हुआ पनीर और साल्सा के साथ मकई टॉर्टिला! मम्म्म... आप अपनी जीभ निगल सकते हैं!

पिघले हुए पनीर के साथ घर का बना नाचो चिप्स आज़माएं और फ़ैजिटास, मसालेदार सॉस में मैरीनेट किए गए बीफ़ से भरा टॉर्टिला और बारबेक्यू पर ग्रिल करना सुनिश्चित करें। लेकिन प्रसिद्ध बरिटो में, यह पता चला है, वे जो कुछ भी अपने दिल की इच्छा रखते हैं उसे डालते हैं: सेम, चावल, नमकीन क्वेसो फ्रेस्को पनीर, टमाटर और मांस, मशरूम और मछली। और यहाँ तक कि उष्णकटिबंधीय फल भी! यदि आप मिठाई चाहते हैं तो यह है। मीट गौलाश ओला पोड्रिडा, और टैमलेस - मक्के के कोब के पत्तों में लिपटे मीट गोभी के रोल आपका इंतजार कर रहे हैं। सोपा डे मैरिस्को सूप असाधारण रूप से स्वादिष्ट है। और, पेट भरकर खा लो, जाओ और टकीला पियो!

खैर, उमस भरे मेक्सिको के लिए आपकी भूख जाग गई है! सबसे आकर्षक पर्यटन इंतज़ार कर रहे हैं!

पी.एस. टिप्पणियों में दुनिया के अपने स्वादिष्ट अनुभव साझा करें!

मेलनिकोवा अनास्तासिया, गैस्ट्रोविशेषज्ञ ऑनलाइन टूर्स