ग्रीष्मकालीन निवासी लंबे समय से बैंगनी और गुलाबी छिलके वाले आलू के फलों के आदी रहे हैं, और उन्हें अपने भूखंडों पर सफलतापूर्वक उगाते हैं। उन कंदों के बारे में क्या कहें, जो न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी गहरे बैंगनी रंग के होते हैं? बकाइन मसले हुए आलू, बैंगनी चिप्स, नीले-काले फ्राइज़... असामान्य और दिलचस्प। क्या बैंगनी आलू उगाना उचित है? रंग के अलावा, यह सामान्य से किस प्रकार भिन्न है? इस असाधारण सब्जी के फायदे और नुकसान क्या हैं? सर्वोत्तम किस्मों और उनकी विशेषताओं की सूची.

हाँ, आलू की वे किस्में जो अपने गूदे के गहरे बैंगनी रंग से पहचानी जाती हैं, स्वादिष्ट मानी जाती हैं। न केवल उनकी गैर-मानक उपस्थिति के कारण, बल्कि उनके असामान्य स्वाद के कारण भी।

इसमें एक स्पष्ट पौष्टिक स्वाद है, जो बागवानी प्रयोगों के प्रशंसकों के अनुसार, इस जड़ वाली सब्जी को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है, इसके विपरीत, यह इसे तीखापन देता है।

मांस का असामान्य रंग आनुवंशिक इंजीनियरों के काम का परिणाम नहीं है, जैसा कोई आसानी से सोच सकता है। यह प्राकृतिक उत्पत्ति का है. वर्णक भूमध्य रेखा और अफ्रीका में उगने वाली सब्जियों से प्राप्त किया गया था, और कई क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप, इसने एक प्रजाति की विशेषता की डिग्री हासिल कर ली।

वह कहाँ से आया?

यह सब इस जड़ वाली सब्जी की नई आहार किस्मों को विकसित करने के लिए प्रजनकों के काम से शुरू हुआ। नई किस्मों के निर्माण में अंतरविशिष्ट संकरों का उपयोग किया गया। प्रारंभिक सामग्री दक्षिण अमेरिका में उगने वाली खेती की प्रजातियों के मातृ रूपों से ली गई थी। इसका आधार यूक्रेनी प्रजनकों द्वारा पैदा की गई किस्में थीं।

यौन संकरण की शास्त्रीय विधि के उपयोग के परिणामस्वरूप ऐसी किस्में सामने आईं जिनके मांस का रंग अलग-अलग डिग्री का होता है - हल्के बकाइन से लेकर गहरे बैंगनी तक।

आज, लगभग 120 मध्यवर्ती नमूने चयन प्रक्रिया में शामिल हैं, जो एक उत्कृष्ट परिणाम है और भविष्य में बैंगनी गूदे के साथ नए स्थिर संकरों के उत्पादन की गारंटी देता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि मानक गूदे के रंग वाले आलू को बड़े पैमाने पर आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें बड़ी संख्या में कैलोरी होती है। लेकिन इस संबंध में रंगीन इतना खतरनाक नहीं है, इसके अलावा, इसमें कई उपयोगी गुण हैं जो कुछ हद तक मानक सफेद-पीली किस्मों में निहित हैं।

रंग का अर्थ है स्वास्थ्य। फ़ायदा!

पोषण विशेषज्ञों के शोध के अनुसार, रंगीन खाद्य पदार्थों का मानव शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। बेशक, वे पूरी तरह से बैंगनी आलू कंद जैसी घटना को नजरअंदाज नहीं कर सके और, इसका सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के बाद, वे निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचे।

इस सब्जी में भरपूर मात्रा में एंथोसायनिन होता है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यह पता चला है कि बैंगनी आलू खाने से हम रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, सर्दी से लड़ते हैं, रक्त शर्करा कम करते हैं और वजन कम करते हैं, क्योंकि इनमें पीले या सफेद आलू की तुलना में कम स्टार्च होता है।

एक बैंगनी आलू का कंद मिट्टी से तीन गुना कम नाइट्रेट अवशोषित करता है, और ऐसे दो आलू में एक नींबू जितना विटामिन सी होता है।

खेती की विशेषताएं

जबकि गुणों में कुछ फायदे देखे जा सकते हैं, कृषि प्रौद्योगिकी के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि बैंगनी आलू अपने रंगहीन "भाई" की तुलना में बहुत अधिक मांग वाले हैं और विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

1. सबसे पहले, यह पपड़ी के प्रति अधिक संवेदनशील है और इसमें लेट ब्लाइट के प्रति प्रतिरोध की डिग्री कम है।
2. दूसरे, कोलोराडो आलू बीटल - सभी आलू उत्पादकों के लिए संकट - मुख्य रूप से बैंगनी-गूदे वाले कंदों वाले पौधों पर हमला करता है ( विस्तार में: )
3. तीसरा, यदि आप "आंखों" के साथ बैंगनी किस्मों का प्रचार करते हैं, तो कंद अनिवार्य रूप से और विनाशकारी रूप से छोटे हो जाएंगे, जंगली रूप में बदल जाएंगे।

काम जारी है. आज, सभी मौजूदा किस्मों में से 30% पहले से ही चयन प्रक्रिया में शामिल हैं। इससे जल्द ही एक बैंगनी जड़ वाली फसल विकसित करना संभव हो जाएगा जो न केवल कीटों के प्रति प्रतिरोधी है, बल्कि परिवार की बीमारियों के प्रति भी प्रतिरोधी है।

अन्यथा, रंगीन आलू की कृषि तकनीक इस सब्जी को उगाने के दौरान आम तौर पर स्वीकृत तकनीक से भिन्न नहीं होती है। इसके लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती।

• निराई-गुड़ाई और गुड़ाई करना।
• बढ़ते मौसम के दौरान नियमित रूप से पानी देना।
• रोग एवं कीट नियंत्रण.
• उत्पादकता मिट्टी की देखभाल और संरचना पर निर्भर करती है। बैंगनी आलू के लिए सबसे अनुपयुक्त मिट्टी दोमट होती है। और सबसे अच्छे उपजाऊ और सांस लेने योग्य, हल्की संरचना वाले होते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

असामान्य रंग के आलू पकाना नियमित आलू से अलग नहीं है।

गर्मी उपचार, और सभी लाभकारी गुण सब्जी में बने रहते हैं, भले ही आप इसे नमक के पानी में उबालें। बैंगनी प्यूरी या चिप्स असली दिखते हैं। फ्रेंच फ्राइज़, पैनकेक, स्टफिंग, सलाद। इसका स्वाद पारंपरिक से अलग है और बेहतर है। अखरोट का स्वाद विभिन्न किस्मों में कम या ज्यादा ध्यान देने योग्य है, लेकिन यह मौजूद है।

तले हुए फूलगोभी आलू

विविधता "विटलॉट"

मूल में - विटेलोटे - नीले-बैंगनी गूदे के साथ सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक। इसे "नेग्रेस", "फ़्रेंच ट्रफ़ल" भी कहा जाता है। कंदों का आकार लम्बा होता है। कोर गहरे रंग का है. छिलका काला है. कंदों का द्रव्यमान छोटा होता है - औसतन 70 से 100 ग्राम तक। देर से पकने वाली किस्म - पकने की अवधि 110 दिनों तक होती है। आलू अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, किसी भी गर्मी उपचार के तहत अपना रंग बरकरार रखते हैं, और एक समृद्ध स्वाद रखते हैं।

विविधता "ऑल ब्लू"

यह अंग्रेजी ऑल ब्लू से अनुवादित सीधा नाम है, जिससे यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि इस सब्जी का गूदा किस रंग का है। हालाँकि, यह नीले रंग की तुलना में अधिक नीला-बैंगनी है, और छिलका गहरे बैंगनी रंग का है। त्वचा और गूदे के बीच एक हल्की रिंग होती है।

यह किस्म मध्य-प्रारंभिक है, 80 दिनों में पक जाती है। कंद काफी बड़े होते हैं - 200 ग्राम तक, लेकिन वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। यह किस्म पूरे यूरोप में फैली हुई है, यह अभी हमारे करीब आना शुरू हुई है, लेकिन यह तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा है। गुणों में इसे आहारीय माना जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। दिलचस्प रंग तलने और पकाने के दौरान पूरी तरह से संरक्षित रहता है और उबालने पर थोड़ा फीका पड़ जाता है।

विविधता "विस्फोट"

यह किस्म एक्सप्लोज़न है, इसलिए इसका नाम इसके जल्दी और तेजी से फलने के कारण रखा गया है। जल्दी पकने वाली, जो रोपण के 65 दिनों के भीतर आपको फसल से प्रसन्न कर देगी, इसमें शुद्ध बैंगनी गूदा और एक ही छिलका होता है।

फलों का वजन अलग-अलग होता है - 100 से 150 ग्राम तक। आकार लम्बा होता है। इस किस्म और अन्य बैंगनी किस्मों के बीच का अंतर इसकी रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि है। इसकी विशेषता उच्च उत्पादकता भी है। आप फलों को लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रख पाएंगे, लेकिन आप उनसे कुछ भी पका सकते हैं। आहार संबंधी सलाद के लिए आप सब्जी को कच्चा भी खा सकते हैं।

विविधता "लिलाक"

इस किस्म को रूस में घरेलू प्रजनकों द्वारा पाला गया था। मध्य ऋतु, 95 दिनों में पक जाती है। फल में बैंगनी गूदा और छिलका होता है। आकार अंडाकार-गोल है। वजन - 80 ग्राम तक। इसकी औसत उपज, अच्छी शेल्फ लाइफ और पपड़ी और कैंसर के प्रति प्रतिरोध है। बादाम की महक के साथ स्वाद बेहतरीन है। इसे एक मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है।

विविधता "पेरूवियन बैंगनी"

पर्पल पेरूवियन इस किस्म का मूल नाम है, जो एंडीज़ के ऊंचे इलाकों में रहने वाले आलू उत्पादकों द्वारा दो शताब्दियों के चयन के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुआ। जरा सोचिए, दो सौ साल से लोग मानवता के लिए कई आंखों से ढकी इन लंबी आंखों को विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं। किस लिए? ताकि लोग नियमित आलू, जिसे कई सीआईएस देशों में "दूसरी रोटी" कहा जाता है, के स्थान पर एक स्वस्थ और आहार उत्पाद का आनंद ले सकें। देर से आने वाली किस्म. 100-110 दिन में पक जाती है। और यह आकार में भिन्न नहीं है - जड़ वाली फसल का औसत वजन 80 ग्राम है। उपज भी उच्चतम नहीं है। लेकिन स्वाद लाजवाब है. अखरोट और हेज़लनट स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। सामान्य आलू से बहुत बड़ा अंतर. उत्पाद पर बस एक नया रूप।

विविधता को बहुत अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। यह परिवहन भी अच्छे से करता है। और यह लगभग वसंत तक अपने सभी लाभकारी आहार गुणों को बरकरार रखता है। यह गर्मी उपचार के दौरान उन्हें नहीं खोता है। असली भोजन औषधि है.

विविधता "एडिरोंडैक ब्लू"

इसकी मातृभूमि का नाम एडिरोंडैक ब्लू है। कॉर्नेल विश्वविद्यालय में पैदा हुए। यह अपनी उच्चतम उपज और अंडाकार-गोल फलों द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसका औसत वजन लगभग 100 ग्राम है। इस किस्म के कंदों से सर्वोत्तम बैंगनी चिप्स प्राप्त किए जा सकते हैं। पकने का समय औसत है - लगभग 95 दिन। यह रोगों के प्रति प्रतिरोधी नहीं है और इसकी शेल्फ लाइफ औसत है। लेकिन इसमें पर्याप्त एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो इसे पारंपरिक तटस्थ रंग के आलू की तुलना में बेहतर बनाते हैं।

क्या आपको बैंगनी आलू उगाना चाहिए? निश्चित रूप से हां। और यहां तक ​​कि अगर आपकी संपत्ति पर घूमने के लिए जगह नहीं है, और प्रयोगों के लिए कोई जगह नहीं है, तो अच्छे पुराने आलू को विस्थापित करते हुए, एक नए रंग की सब्जी के लिए एक बिस्तर का चयन करें। किस्म और पकने का समय चुनें. उदाहरण के लिए, यदि आप परंपरागत रूप से शीतकालीन आलू की एक विशिष्ट किस्म उगाते हैं, तो जल्दी पकने वाले बैंगनी आलू की कई पंक्तियाँ लगाएँ। और देखो क्या होता है.

आज पहले से ही निजी फार्म हैं (औद्योगिक नहीं) जो पूरी तरह से रंगीन आलू उगाने लगे हैं। इसका बैंगनी होना ज़रूरी नहीं है. गुलाबी, नीली, नारंगी किस्म हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने असाधारण लाभकारी गुण हैं। और टेबल और मेनू अधिक रोचक, रंगीन और उत्सवपूर्ण हो जाते हैं। रंग स्वास्थ्य है. एक स्वस्थ उत्पाद क्यों न उगाया जाए, भले ही वह असामान्य बैंगनी रंग का हो?!

बैंगनी आलू, खेती, उपज, बैंगनी आलू का स्वाद। बैंगनी गूदे और बैंगनी छिलके वाले आलू। विकास की विशेषताएं. समीक्षा। वीडियो

इस वसंत ऋतु में, पड़ोसी ने लॉर्च इंस्टीट्यूट में रोपण के लिए 2 किलो बैंगनी आलू के कंद खरीदे। मुझे रोपण के लिए पाँच कंद मिले।

बैंगनी आलू उगाना, विकास विशेषताएँ, उपज।

इस आलू के अंकुर अज्ञात रंग के थे, लेकिन समय के साथ रंग बदल गया और पत्तियां हरी हो गईं। इस आलू के फूल बहुत बड़े होते हैं. मैंने 2 अलग-अलग किस्में उगाईं। एक किस्म गुलाबी फूलों के साथ खिलती थी, और ऐसे बहुत कम फूल थे, और दूसरी किस्म सफेद फूलों के साथ खिलती थी, और ऐसे कई फूल थे। सबसे अधिक संभावना है, पांच कंदों में से, बैंगनी मांस वाला एक कंद लगाया गया था, और चार कंदों में बैंगनी धारियों के साथ सफेद मांस था।

बैंगनी आलू. गूदे का अलग रंग .

इन आलूओं के तने की मोटाई से मुझे बहुत आश्चर्य हुआ, तने बहुत मोटे थे। और शीर्ष अपने पड़ोसियों से बच गए और धीरे-धीरे पूरे सुलभ स्थान पर कब्जा कर लिया। मैंने सभी मार्गों में महारत हासिल कर ली, लहसुन की क्यारी में चढ़ गया, पड़ोसी की बाड़ का उपयोग किया और आम तौर पर जीवन का आनंद लिया! और निःसंदेह मैं खुशी से खिल उठा।

इस आलू की देखभाल अन्य सभी आलूओं की तरह ही थी।

17 सितंबर तक, देर से तुषार की जीत हुई और हमने फसल काट ली। आलू के कंद बड़े ही नहीं, बहुत बड़े थे। आलू खोदना बहुत कठिन है, ये जमीन में दिखाई नहीं देते। आम तौर पर छोटी गांठों का चयन करना यथार्थवादी नहीं है; सबसे अधिक संभावना है कि अगले साल बगीचे के बिस्तर में आलू के ढेर होंगे, जो छोटे, निराधार गांठों से उगेंगे।

बैंगनी आलू कंद

पांच कंदों से 18 किलोग्राम बहुत बड़े आलू प्राप्त हुए।

बैंगनी आलू. 5 कंदों के साथ कटाई करें।

बैंगनी आलू का स्वाद कैसा होता है?

जब तक आप आलू छील नहीं लेते, तब तक यह निर्धारित करना असंभव है कि वे सभी बैंगनी हैं या केवल आंशिक रूप से। पकाया। उबले आलू स्वादिष्ट नहीं लग रहे थे, रंग भूरा हो गया था, लेकिन स्वाद अच्छा था, जिसे देखकर हम हैरान रह गये. बहुत खाने योग्य.

तले हुए आलू भी स्वादिष्ट थे, तलते समय उनका रंग बदल जाता है, यह पता लगाना मुश्किल होता है कि आलू खाने के लिए तैयार हैं या नहीं.

अगले साल मैं दो अलग-अलग किस्मों को अलग करने के लिए कटे हुए कंदों से बैंगनी आलू लगाऊंगा। "कटे हुए कंदों से आलू उगाना" -

वीडियो। बैंगनी आलू. बैंगनी आलू की खेती, उपज, स्वाद - समीक्षा

बैंगनी आलू में कौन से लाभकारी पदार्थ होते हैं और वे शरीर को कैसे मदद करते हैं। क्या यह सब्जी सेहत को नुकसान पहुंचा सकती है, क्या और कैसे इसे यथासंभव स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है। उनके बारे में सारी रोचक जानकारी.

लेख की सामग्री:

बैंगनी आलू सोलानेसी परिवार की एक बारहमासी सब्जी फसल है जिसकी जड़ें संबंधित रंग की होती हैं। कंदों की त्वचा पतली, मीठा अखरोट जैसा स्वाद, अंडाकार आकार और वजन लगभग 100 ग्राम होता है। आंतरिक रंग बाहरी की तुलना में बहुत हल्का होता है। इस पौधे को कई किस्मों को पार करके चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से तैयार किया गया था। इसके अन्य नाम "चाइनीज़ ट्रफ़ल", "नीग्रेस" और "विटालोट" हैं। मातृभूमि संभवतः बोलीविया या पेरू है। इसके बारे में पहली जानकारी 19वीं सदी की शुरुआत की है और यह फ्रांस में मिली थी। इस सब्जी का उपयोग इसके क्लासिक समकक्ष की तरह ही किया जाता है - उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। यह सीआईएस देशों में बहुत आम नहीं है और इसे विदेशी माना जाता है।

बैंगनी आलू की संरचना और कैलोरी सामग्री

बैंगनी आलू में काफी मात्रा में फैटी एसिड होता है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की मात्रा जो किसी अन्य सब्जी में नहीं पाई जा सकती, वह भी सुखद है।

प्रति 100 ग्राम बैंगनी आलू की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 2.0 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.0 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• पानी - 80.1 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• ए, आरई - 3 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
• बी1, थायमिन - 0.12 मिलीग्राम;
• बी2, राइबोफ्लेविन - 0.06 मिलीग्राम;
• बी5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
• बी9, फोलिक एसिड - 8 एमसीजी;
• सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 18 मिलीग्राम;
• ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई - 0.3 मिलीग्राम;
• एच, बायोटिन - 0.1 μg;
• आरआर, एनई - 1.8 मिलीग्राम;
• नियासिन - 1.3 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 527 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 31 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 5 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 32 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 58 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 46 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• एल्यूमिनियम, अल - 860 μg;
• बोरोन, बी - 115 एमसीजी;
• आयरन, Fe - 1.5 मिलीग्राम;
• आयोडीन, I - 5 μg;
• कोबाल्ट, सह - 7 μg;
• लिथियम, ली - 71 μg;
• मैंगनीज, एमएन - 0.17 मिलीग्राम;
• तांबा, Cu - 140 μg;
• मोलिब्डेनम, मो - 8 μg;
• निकेल, नी - 5 μg;
• रुबिडियम, आरबी - 492 μg;
• सेलेनियम, एसई - 0.3 μg;
• फ्लोराइड, एफ - 26 एमसीजी;
• क्रोमियम, सीआर - 9 μg;
• जिंक, Zn - 0.36 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 15 ग्राम;
• सुक्रोज - 0.6 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) - 1.3 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.1 ग्राम;
• ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) - 0.6 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 0.2 ग्राम;
• वेलिन - 0.122 ग्राम;
• हिस्टिडाइन - 0.03 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.073 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.128 ग्राम;
• लाइसिन - 0.135 ग्राम
• मेथियोनीन - 0.026 ग्राम;
• मेथिओनिन + सिस्टीन - 0.05 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.097 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.028 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.085 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.13 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• एलानिन - 0.097 ग्राम;
• एस्पार्टिक एसिड - 0.25 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.1 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.262 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.092 ग्राम;
• सेरीन - 0.128 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.09 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.023 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड, मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड:

• ओमेगा-6 - 0.08 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 0.002 ग्राम;
• पामिटिक - 0.071 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.015 ग्राम;
• पामिटोलिक - 0.005 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 0.16 ग्राम;
• लिनोलिक एसिड - 0.08 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.082 ग्राम।

टिप्पणी! विटामिन के मामले में हालात बहुत अच्छे नहीं हैं - केवल फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड ही पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं। इसलिए, ऐसे उत्पाद को गाजर, चुकंदर, गोभी और अन्य सब्जियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता है।

बैंगनी आलू के स्वास्थ्य लाभ

पारंपरिक किस्मों की तुलना में, यह सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार है। वे सबसे लंबे ताप उपचार - पकाने, उबालने, तलने के बाद भी कंदों में संरक्षित रहते हैं। आप इस सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं और अन्य सामग्री (मटर, गाजर, प्याज, पत्तागोभी) के साथ जार में भी डाल सकते हैं। इसे बच्चों को और चिकित्सीय आहार में (प्यूरी रूप में) अवश्य दिया जाना चाहिए।

यहां बताया गया है कि बैंगनी आलू किसके लिए अच्छे हैं:

1. पाचन. कंदों में आहारीय फाइबर होता है, जो आंतों में अपशिष्ट और मल को बांधता है और उन्हें बाहर निकाल देता है। यह क्रमाकुंचन को सामान्य करता है और दीवारों की सूजन से राहत देता है, मल विकारों (कब्ज और दस्त) को रोकता है या समाप्त करता है। पेट फूलना और पेट दर्द भी दूर हो जाता है। स्टार्च सामग्री के कारण, इस उत्पाद से बने व्यंजन पेट को ढकते हैं और श्लेष्म झिल्ली को क्षति से बचाते हैं।
2. वजन घटना. यह विषाक्त पदार्थों और मल के शरीर को साफ करने, चयापचय में सुधार के कारण संभव है। व्यायाम के साथ उचित पोषण के संयोजन से ही प्रभाव प्राप्त होता है।
3. दृष्टि. यह सब्जी मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के लिए उपयोगी है, उनके विकास को रोकती है या धीमा करती है। इसे मायोपिया से पीड़ित लोगों और कंप्यूटर पर बहुत अधिक काम करने वाले लोगों के आहार में निश्चित रूप से शामिल करना चाहिए।
4. जहाजों. वे विषाक्त पदार्थों और अन्य जमाओं से साफ़ हो जाते हैं, जो रक्त के थक्कों और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन को रोकता है। परिणामस्वरूप, मायोकार्डियल रोधगलन, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय विफलता और उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो जाता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत हो जाती हैं और उनमें रक्त तेजी से प्रवाहित होने लगता है।
5. दिल. आलू, अपनी पोटेशियम सामग्री के कारण, रक्त प्रवाह को सामान्य करता है, लय बहाल करता है, मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है, स्ट्रोक और मायोकार्डियल रोधगलन की रोकथाम सुनिश्चित करता है।
6. रोग प्रतिरोधक क्षमता. चूंकि संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए लोहे का अवशोषण, जो अन्य उत्पादों के साथ आता है, तेज हो जाता है। इसमें कुछ फोलिक एसिड भी होता है, जिसकी कमी से एनीमिया होता है। यह वायरस गतिविधि की अवधि के दौरान और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
7. कायाकल्प. यह प्रभाव पॉलीफेनोल्स की सामग्री द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। वे हमारी कोशिकाओं को मुक्त कणों और वायरल हमलों के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं।

न केवल गूदा, बल्कि जड़ वाली सब्जियों का रस भी बहुत उपयोगी होता है, जिसे कच्चा ही पिया जाता है। यह पेट और आंतों की क्षतिग्रस्त श्लेष्मा झिल्ली को बहाल करके गैस्ट्राइटिस और कोलाइटिस से राहत देता है। इसके प्रयोग से जोड़ों पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो मजबूत होते हैं और लवण साफ होते हैं। कंद और अंकुर दोनों खाने के लिए उपयुक्त हैं; वे स्तनदाह, गठिया, तेज बुखार, सर्दी, बहती नाक, अल्सर और तपेदिक में मदद करते हैं। इन्हें सादा खाया जाता है, सलाद में मिलाया जाता है और/या जूस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! युवा और बूढ़े दोनों के लिए बैंगनी आलू के फायदे बहुत अच्छे हैं, लेकिन पहले में आवश्यक पदार्थों की सांद्रता दूसरे की तुलना में थोड़ी अधिक होती है।

बैंगनी आलू खाने के नुकसान और मतभेद

यह ध्यान में रखते हुए कि इस किस्म में क्लासिक किस्म की तुलना में कम स्टार्च होता है, इसका सेवन लगभग हर कोई कर सकता है। लेकिन यह मत भूलिए कि यह जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है, जो आपको तेजी से वजन बढ़ाने में मदद करता है। इसलिए आपको रात के समय और अधिक मात्रा में इसके साथ बने व्यंजन नहीं खाने चाहिए। अधिक खाने से पेट में भारीपन, पेट फूलना, सूजन और कब्ज हो सकता है। गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और बच्चों को इससे विशेष सावधान रहना चाहिए।

निम्नलिखित बीमारियों के लिए विटालॉट के उपयोग को सीमित करना निश्चित रूप से आवश्यक है:

• मोटापा. उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री और कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा प्रतिशत वसा के संचय में योगदान देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों की सफाई को धीमा कर देता है। इसलिए, डाइटिंग करते समय इसे पूरी तरह से त्याग देना ही बेहतर है।
• मधुमेह. आपको सतर्क रहना चाहिए क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में मोनो- और डिसैकराइड, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज होते हैं। कार्बोहाइड्रेट से रोगी को कोई लाभ नहीं होगा।
• कब्ज़. इस मामले में, सब्जी आंतों की दीवारों में जलन पैदा करेगी और स्थिति खराब हो सकती है। इससे बचने के लिए, केवल शुद्ध खाद्य पदार्थों की ही अनुमति है।
• gastritis. यहां आप निश्चित रूप से तले हुए और पके हुए आलू नहीं खा सकते हैं, आप उन्हें केवल मसले हुए आलू के रूप में और सूप में उबाल सकते हैं। रोग की तीव्रता के दौरान इसका पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• अल्प रक्त-चाप. यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद रक्तचाप को कम करता है, जो ऐसी बीमारी में पहले से ही कम होता है। परिणामस्वरूप, आपको सिरदर्द, चक्कर आना और सामान्य कमजोरी का अनुभव हो सकता है।

बैंगनी आलू वाले व्यंजनों की रेसिपी

विटालॉट जल्दी और काफी सरलता से तैयार किया जाता है; यह रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों के लिए उपयुक्त है। यह मांस और मछली उत्पादों, किसी भी सब्जी, फलियां और बहुत कुछ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यदि आपके पास बैंगनी आलू के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से भून सकते हैं, बेक कर सकते हैं, स्टू कर सकते हैं या ग्रिल कर सकते हैं। यह पहले और दूसरे कोर्स, साइड डिश और यहां तक ​​कि डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है और इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर, बेसमेंट में या बालकनी में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यहाँ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं:

• शोरबा. छीलें, धोएं, मुख्य सब्जी (2 पीसी) को क्यूब्स में काटें और उबलते पानी (2.5 लीटर) में डालें। - इसके बाद एक गाजर को कद्दूकस कर लें, 1 प्याज को काट लें और भून लें. भूनने पर 2 टमाटर डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक रखें और शोरबा में डालें। 15 मिनट बाद 4 बड़े चम्मच डालें. एल पतले नूडल्स, सूप में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर (50 ग्राम) डालें।
• चिप्स. 5 आलूओं को यथासंभव पतले टुकड़ों में काटें, उनमें नमक और काली मिर्च डालें, कांटे से छेद करें, एक बड़ी धातु की छलनी में रखें और एक तामचीनी पैन में उबलते रिफाइंड तेल में डालें। फिर आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक सब्जियां सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। उन्हें बाहर निकालें, अतिरिक्त तरल हटा दें और उन्हें एक घंटे के लिए सूखने दें।
• पुलाव. मुख्य सामग्री (1 किग्रा) को छीलें, धोएं और नमकीन पानी में उबालें। फिर इसे छान लें और आलू को मैश कर लें, इसमें 1 अंडा, हैवी होममेड क्रीम (3 बड़े चम्मच) और दूध (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज (प्रत्येक 1 टुकड़ा), साथ ही मशरूम (250 ग्राम) भूनें। उन्हें बेकिंग शीट पर परतों में रखें, और शीर्ष पर तैयार प्यूरी डालें और हार्ड पनीर (200 ग्राम) को कद्दूकस कर लें। इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि मोटी पपड़ी न दिखने लगे। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ मेज पर रखें।
• उबला आलू. इसे (1.5 किग्रा), कच्चे रूप में, छीलना चाहिए, स्ट्रिप्स में काटना चाहिए, नमकीन बनाना चाहिए और नींबू के रस (3 बड़े चम्मच एल) के साथ छिड़कना चाहिए। फिर एक बेकिंग डिश में तला हुआ चिकन (250 ग्राम) और लार्ड (150 ग्राम) डालें। मुख्य सामग्री शीर्ष पर रखी जाती है, जिसके बाद सख्त पनीर (300 ग्राम) को एक समान परत में इसमें रगड़ा जाता है। इसके बाद, बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार पकवान को कटा हुआ डिल या खट्टा क्रीम से सजाया जा सकता है।
• ज़राज़ी. उन्हें तैयार करने के लिए, आपको 5 आलू, नमक और काली मिर्च को कद्दूकस करना होगा, लहसुन का गूदा (4 लौंग) मिलाना होगा। फिर आपको 1 अंडे को फेंटना चाहिए और 2 बड़े चम्मच डालना चाहिए। एल खट्टी मलाई। परिणामी द्रव्यमान का उपयोग पैनकेक के लिए आटे के रूप में किया जाता है, एक गर्म, उदारतापूर्वक तेल लगे फ्राइंग पैन पर चम्मच से डाला जाता है। ज़राज़ी को सोया सॉस और ताज़े टमाटर के साथ पूरक किया जाना चाहिए।
• उबले हुए आलू. आपको इसकी लगभग 1 किलो की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छीलना चाहिए, क्यूब्स में काटना चाहिए, नमकीन बनाना चाहिए और पानी से तब तक डालना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। गाजर और प्याज (प्रत्येक 1 पीसी) के साथ भी ऐसा ही करें। - अब इन सबको भून लें और उबले सफेद चिकन मीट (200 ग्राम) के साथ मिला लें. - धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनते रहें और आलू के साथ पैन में डालें. एक बंद ढक्कन के नीचे इसे आधे घंटे तक उबालें, तैयार पकवान में नमक और काली मिर्च डालें और कटी हुई सूखी तुलसी छिड़कें।

टिप्पणी! विटालॉट देखने में ज्यादा स्वादिष्ट नहीं लगता, लेकिन काफी स्वादिष्ट होता है। इसे सैंडविच पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने मूल स्वरूप के कारण यह अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

बैंगनी आलू के बारे में रोचक तथ्य

इस प्रकार के आलू को इसके कम प्रचलन के कारण विशिष्ट माना जाता है। सीआईएस में बगीचे के बिस्तरों में इसे ढूंढना लगभग असंभव है; यह संयुक्त राज्य अमेरिका, एशिया और दक्षिण अमेरिका में अधिक लोकप्रिय है। साथ ही सब्जी का स्वाद बहुत ही सुखद और स्पष्ट होता है.

यह अपने "भाइयों" की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे खराब होता है और बहुत तेजी से पकता है। ऐसा माना जाता है कि इसमें स्टार्च कम होता है, जो डॉक्टरों के अनुसार रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देता है।

2012 में, डेनवर (यूएसए) में इस रहस्यमय वनस्पति उद्यान निवासी को शामिल करते हुए एक अध्ययन किया गया था। वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह वास्तव में रक्तचाप को कम करता है, केशिकाओं को फैलाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह भी कहा गया कि इसके लाभकारी गुण गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहते हैं, जो "प्रतिस्पर्धियों" के लिए बस अकल्पनीय है।

इस किस्म को छिलके सहित उबालने और पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह इसमें पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है। वैसे, गाढ़ा और सख्त होने के बावजूद इसे हटाना बहुत आसान है।

गूदे का रंग बैंगनी होना ज़रूरी नहीं है, यह गहरा गुलाबी या लाल भी हो सकता है। यह असामान्य सब्जी चयनित किस्मों - "तिरस", "विदेशी" और "संतारका" को पार करके प्राप्त की गई थी।

विटालॉट अपने शुद्ध रूप में खाना पकाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह लगभग कभी नहीं उबलता है। इस कारण इसकी प्यूरी बनाना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

इसके असामान्य रंग को देखते हुए, कुछ खरीदार सोचते हैं कि यह एक गायब सब्जी है और इसे खरीदने से डरते हैं। आप उससे बाज़ारों और दुकानों में अक्सर नहीं मिल पाएंगे, और यदि आप उसे ढूंढते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह "विदेशी मेहमान" होगा।

बैंगनी आलू से क्या पकाएं - वीडियो देखें:

यह देखते हुए कि बैंगनी आलू के व्यंजन कितने विविध हैं, आप उनके साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। शायद इस पर आधारित व्यंजन आपके पसंदीदा नहीं बनेंगे, लेकिन वे निश्चित रूप से आपके मेहमानों की रुचि जगाएंगे और मेज को सजाएंगे।

बैंगनी आलू हाल ही में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिए, लेकिन पहले ही लोकप्रियता हासिल कर चुके हैं। सब्जी छिलके और कंद के रंग में भिन्न होती है - गहरे बैंगनी, कुछ मामलों में काले तक पहुँच जाती है। यह संस्कृति दक्षिण अमेरिका में विकसित हुई थी।

यह संस्कृति बाइंडवीड परिवार से संबंधित है। बैंगनी आलू के कई अन्य नाम हैं: "फ़्रेंच ब्लू ट्रफ़ल आलू", "नेग्रेस", "चीनी ट्रफ़ल"। कंदों की लंबाई लगभग 10 सेंटीमीटर होती है. वजन 70 ग्राम तक पहुँच जाता है.

फसल की मुख्य किस्में पर्पल पेरूवियन, पर्पल मेजेस्टी, पर्पल वाइकिंग हैं।

लाभकारी विशेषताएं

एक नियम है जो कहता है कि गहरे रंग के फल सबसे मूल्यवान होते हैं। बैंगनी आलू कोई अपवाद नहीं हैं. इसमें भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं। एंथोसायनिन में कैंसर रोधी गुण होते हैं और यह प्रतिरक्षा में सुधार के लिए उत्कृष्ट है। अन्य बातों के अलावा, वे डीएनए संरचना की अखंडता के लिए जिम्मेदार हैं।

चूंकि बैंगनी आलू में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वे शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री पूरे शरीर के कार्यों को मजबूत करने में मदद करती है, खासकर संक्रामक रोगों के दौरान।

शोध के दौरान यह पता चला कि वर्णित प्रकार की बैंगनी सब्जी उच्च रक्तचाप को पूरी तरह से कम कर देती है। बात यह है कि आलू केशिकाओं सहित रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। आलू में क्लोरोजेनिक एसिड भी होता है, जो चूहों में रक्तचाप के लिए जिम्मेदार होता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बैंगनी आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है। इसका स्वाद नियमित आलू की याद दिलाता है, लेकिन बनावट मलाईदार है और इसमें सूक्ष्म अखरोट जैसा स्वाद है।

आलू के छिलकों में कई उपयोगी पदार्थ पाए जाते हैं - ये हैं पॉलीफेनोल्स, विटामिन सी और पोटेशियम।

चिकित्सीय अध्ययन से पता चलता है कि बैंगनी सब्जियों के लगातार सेवन से दृष्टि में सुधार हो सकता है। अन्य बातों के अलावा, एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कई गुना कम हो जाता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत और अधिक लचीली हो जाती हैं, और कई कैंसर रोगों की घटनाएँ कम हो जाती हैं।

दृश्य की विशेषताएं

बैंगनी आलू और नियमित आलू में क्या अंतर है?

• इसके कंद आकार में आयताकार, गूदा बैंगनी और छिलका गहरे बैंगनी रंग का होता है। उबालने या तलने के बाद भी फल अपना असामान्य रंग नहीं खोता।
• बैंगनी किस्मों की लाभकारी विशेषताएं स्ट्रोक को रोकने और रक्तचाप को कम करने के लिए लोक चिकित्सा में उनका उपयोग करना संभव बनाती हैं। स्टार्च, एंथोसायनिन, पोटेशियम, कैरोटीनॉयड, कैल्शियम और फेनोलिक एसिड की सामग्री के कारण औषधीय गुण प्रकट हुए।
• चूँकि यह किस्म मोटे छिलके की उपस्थिति से अलग होती है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। असामान्य आलू के उपयोग का दायरा बहुत व्यापक है: उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, सलाद, स्टॉज और कैसरोल के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

मतभेद

जो लोग हाइपोटेंशन - निम्न रक्तचाप - से पीड़ित हैं, उन्हें बैंगनी आलू नहीं खाना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को कंद से इनकार कर देना चाहिए। यह निगरानी रखने लायक है कि आप प्रति दिन कितने आलू खाते हैं - आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

रोपण एवं देखभाल के नियम

सबसे पहले, आपको कुछ बीज प्राप्त करने चाहिए। वे अंकुरित होते हैं. आप हमारी वेबसाइट पर संबंधित लेख पढ़कर पता लगा सकते हैं। तैयार रहें कि लगभग आधा ऊपर उठेगा। अप्रैल में बीज बोए जाते हैं. इन्हें मई में ही खुले मैदान में रखा जाता है।

हिलिंग करना आवश्यक है। झाड़ियों के बीच लॉन घास या पहले से निराई की गई खरपतवारें बिछाई जाती हैं। जब खाद देने की बात आती है तो वर्मीकम्पोस्ट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

रोपाई के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी का उपयोग करें और पानी की निगरानी करें, अन्यथा फफूंद बन जाएगी और आपको विशेष तैयारी के साथ उपचार करना होगा।

फसल अगस्त के अंत में शुरू होती है। साथ ही मौसम भी अच्छा रहना चाहिए.

यह वर्तमान में कहाँ उगाया जाता है?

हाल ही में, गैर-मानक रंगीन आलू तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। यह कनाडा, स्कॉटलैंड, अमेरिका, दक्षिण कोरिया में उगाया जाता है। इसके अलावा, इन देशों में कंद आसानी से स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। सब्जी की सफलता 2007 में आयोजित प्रदर्शनी के कारण है।

कोरिया में, सब्जी पर आधारित एक विशेष आहार भी विकसित किया गया था। कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में भी संस्कृति का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग नाजुक बनावट वाले एंटी-एजिंग मास्क और साबुन बनाने के लिए किया जाता है। अमेरिका में, बैंगनी आलू का उपयोग चिप्स बनाने के लिए किया जाता था।

रूस में, प्रस्तुत आलू 2011 से टॉम्स्क में उगाए गए हैं। 2007 में, साइबेरियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चर के कर्मचारियों में से एक को दक्षिण कोरिया के प्रजनकों से उपहार के रूप में मूल कंद प्राप्त हुए, जो एक प्रदर्शनी के लिए रूस आए थे जहां अद्भुत किस्में प्रस्तुत की गईं थीं। वहीं, न केवल बैंगनी, बल्कि नारंगी और गुलाबी किस्मों को भी प्रदर्शन पर रखा गया। हालाँकि, रंग जितना अधिक गहरा होगा, सब्जी उतनी ही स्वास्थ्यवर्धक होगी, यही वजह है कि रूसी वैज्ञानिकों ने बैंगनी आलू को प्राथमिकता दी।

यह ज्ञात है कि प्रस्तुत किस्म भी उरल्स में पैदा हुई थी। लेकिन अभी तक यह बिक्री पर नहीं है और सक्रिय रूप से उगाया नहीं गया है। आप निजी उद्यानों में भी अद्भुत कंद देख सकते हैं। इसका मतलब यह है कि केवल कुछ वर्षों में, स्वस्थ सब्जियाँ स्टोर अलमारियों पर दिखाई दे सकती हैं और आम हो सकती हैं।

बैंगनी आलू की कई किस्में होती हैं। ये सभी बहुत स्वस्थ हैं और इनके छिलके और गूदे का रंग असली है। इस विदेशी सब्जी की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, लेकिन फिलहाल आप कई पश्चिमी और एशियाई देशों और रूस में कंद पा सकते हैं। आलू उगाने में सबसे कठिन काम बीज को अंकुरित करना है। अन्यथा, देखभाल बिल्कुल सामान्य रंग की सामान्य मानक किस्मों के समान ही है।

आलू सचमुच दुनिया की सबसे बहुमुखी सब्जियों में से एक है। इसकी सैकड़ों किस्में ज्ञात और खेती की जाती हैं, फिर भी यह सब्जी बागवानों को आश्चर्यचकित करती रहती है। बैंगनी आलू, या नीले फ़्रेंच ट्रफ़ल आलू, उनके पूरे नाम का उपयोग करने के लिए, एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं।

संस्कृति की उत्पत्ति और विवरण

इस प्रजाति की उत्पत्ति के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है। संभवतः, यह आलू की उन किस्मों में से एक है जो लंबे समय से दक्षिण अमेरिका में आम रही है। दीर्घकालिक प्रजनन कार्य और सावधानीपूर्वक चयन का परिणाम बकाइन से गहरे बैंगनी तक कंद के गूदे के रंग के साथ नए स्थिर संकरों का विकास था।

आलू का बैंगनी रंग उसमें मौजूद एंथोसायनिन - रंगीन पौधे ग्लाइकोसाइड - के प्रतिशत से प्रभावित होता है। आयताकार आकार के कंद आकार और वजन में छोटे होते हैं - क्रमशः 10 सेमी और 70 ग्राम से अधिक नहीं। अधिकांश किस्में देर से पकने वाली होती हैं, लेकिन मध्य और अति-जल्दी पकने वाली भी होती हैं। यह संकेतक जितना अधिक होगा, कंद की त्वचा उतनी ही घनी होगी और रख-रखाव की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

पाक प्रसंस्करण से मुख्य प्रकार की किस्मों के व्यंजनों का रंग नहीं बदलता है, लेकिन कुछ थर्मल एक्सपोज़र के बाद अपनी चमक और रंग की शुद्धता खो सकते हैं।

दुनिया भर में लोकप्रिय सबसे प्रसिद्ध और परीक्षण की गई किस्मों के निम्नलिखित विवरण और विशेषताएं उन बागवानों को मदद करेंगी जो अपने भूखंडों पर इस तरह के "नीले चमत्कार" को उगाना चाहते हैं और निर्णय लेने और विकल्प चुनने में मदद करेंगे:

• विटेलोटे (जिसे नीग्रो और फ्रेंच ट्रफल भी कहा जाता है) गहरे बैंगनी रंग की त्वचा वाली देर से पकने वाली किस्म है। पकने की अवधि 110 दिनों तक होती है, इसे बिना नुकसान के लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसमें एक विशिष्ट भरपूर पौष्टिक स्वाद होता है और पकाने पर इसका रंग नहीं बदलता है। कंद का वजन - 70-100 ग्राम;
• ऑल ब्लू (मूल नाम ऑल ब्लू का सटीक अनुवाद) मध्यम प्रारंभिक है, बड़े कंद हैं - वजन में 200 ग्राम तक। इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता गूदे और त्वचा के बीच एक हल्की पट्टी है। अपने उत्कृष्ट स्वाद और आहार संबंधी गुणों के कारण, यह हमारे देश में तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है;
• धमाका - इसका नाम इसके अति-जल्दी फलने (65 दिनों तक) के कारण मिला। गूदा और छिलका एक समान गहरे बैंगनी रंग का होता है। एक विशिष्ट विशेषता रोगों के प्रति उच्च प्रतिरोध है। अच्छी तरह से भंडारण नहीं करता है, लेकिन सलाद में कच्चे सहित किसी भी व्यंजन में त्वरित खपत के लिए अच्छा है;
• बकाइन रूसी चयन की मध्य-मौसम किस्म है। फल के कम वजन (80 ग्राम तक) और औसत उपज के बावजूद, इसमें अच्छा शेल्फ जीवन और रोगों (कैंसर और पपड़ी) के प्रति प्रतिरोध है। बादाम जैसा स्वाद होने के कारण इसे एक मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है;
• पेरुवियन पर्पल (पर्पल पेरुवियन) - पेरू में पाला गया। देर से पकने वाली और मध्यम उपज देने वाली किस्म। जैसा कि आप चित्र में देख सकते हैं, पेरू के आलू आकार में छोटे हैं, लेकिन उनका अद्भुत स्वाद - अखरोट और हेज़लनट एक ही समय में - उपभोक्ताओं की निरंतर रुचि जगाते हैं।

उपयोगी गुण और अनुप्रयोग

समान नाम के बावजूद, सफेद आलू के बैंगनी "भाई" में अतुलनीय रूप से कम हानिकारक गुण होते हैं और कई अद्वितीय पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

आप इस उत्पाद से तब तक वजन नहीं बढ़ा सकते जब तक आप इसे वसायुक्त और आटे के मिश्रण के साथ नहीं खाते। बैंगनी आलू के लाभकारी गुण इस तथ्य का आधार हैं कि कई देशों में उन्हें विशेष रूप से मूल्यवान और आहार उत्पाद माना जाता है।

फिर भी, नीली किस्मों के प्रति अत्यधिक जुनून कुछ मामलों में न केवल लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।

लाभ और मतभेद

रंगीन किस्मों में सामान्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी कम नहीं होते हैं। बैंगनी आलू के फायदों का यही कारण है। जमे हुए और डिब्बाबंद (अचारयुक्त, नमकीन) रूप में, सब्जी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। कई बच्चों के आहार में इसकी अनुशंसा की जाती है।

उत्पाद के मुख्य औषधीय गुण:

• रक्तचाप को इतना कम कर देता है कि हाइपोटेंसिव रोगियों द्वारा इसे लंबे समय तक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• एंथोसायनिन, जो फसल को उसका पहचानने योग्य रंग देता है, शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी हैं। वे सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, मानव शरीर पर कार्सिनोजेनिक पदार्थों और रेडियो विकिरण के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करते हैं, कैंसर ट्यूमर को दबाने में मदद करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण सी और ई, साथ ही कैरोटीनॉयड जो विटामिन ए के संश्लेषण को प्रभावित करते हैं और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करते हैं;
• नीली किस्मों में मौजूद लाभकारी पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

अभ्यास से पता चलता है कि बैंगनी प्रजातियों को खाना हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों और उत्पाद के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बैंगनी आलू की किस्में किसी भी प्रकार की खपत के लिए उपयुक्त हैं: उन्हें उबाला जाता है, पकाया जाता है, तला जाता है, मैरिनेड के साथ तैयारी में उपयोग किया जाता है, और कुछ को सलाद में कच्चा खाया जाता है।

इस प्रकार की संस्कृति स्टार्चयुक्त होती है, और इसलिए, इसके तेज़ उबाल के कारण, यह प्यूरी बनाने के लिए बेहतर अनुकूल है। स्वाभाविक रूप से, यह एक समृद्ध बकाइन या बैंगनी रंग का हो जाता है। मूल, मीठा अखरोट जैसा स्वाद व्यंजन को स्वादिष्ट बनाता है।

कुछ किस्मों को पकाने के बाद उनके रंग की तीव्रता कम हो जाती है और उनका रंग बैंगनी के बजाय बकाइन से नीला हो जाता है।

खेती की विशेषताएं

कंद और बीज के साथ बैंगनी आलू लगाना संभव है:

• पारंपरिक विकल्प (कंद) के साथ, बुआई का समय पारंपरिक प्रजातियों के समान ही है;
• दूसरे मामले में, बैंगनी आलू के बीजों से अंकुर उगाए जाते हैं, जिन्हें 1-1.5 महीने के बाद खुले मैदान में लगाया जाता है।

मिट्टी को हल्का चुना जाता है, और क्षेत्र को हल्का और धूप वाला चुना जाता है: बैंगनी आलू को हवा और प्रकाश तक निरंतर पहुंच की आवश्यकता होती है। समय पर पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों के साथ, यह आपको उच्च और मूल्यवान फसल का पुरस्कार देगा।