E150 - चीनी का रंग। E150a - चीनी रंग I साधारण

27.04.2018

जब बैरल में आसवन पुराना हो जाता है, तो आसवकों को अक्सर पेय के रंग की समस्या का सामना करना पड़ता है; हर कोई उस बैरल से व्हिस्की, रम या कैल्वाडोस के हल्के भूसे के रंग की विशेषता से खुश नहीं होता है जिसमें पहले एक और पेय रखा गया था। बैरल के संसाधन धीरे-धीरे समाप्त हो रहे हैं, और यदि स्वाद और गंध को आवश्यक मात्रा में पेय में स्थानांतरित किया जाता है, तो रंग अक्सर काफी पीला रहता है।

व्यावसायिक उत्पादन में, यह समस्या एक सामान्य घटना है और इसे रंग की मदद से हल किया जाता है, जिसे कॉन्यैक या अनाज अल्कोहल से बने बहुत लंबे समय तक चलने वाले पेय में भी जोड़ा जाता है।

ऐसे पेय के पीछे डाई E150a की मात्रा अंकित होती है। "ए" सूचकांक कहता है कि डाई तीसरे पक्ष के अवयवों को शामिल किए बिना चीनी से बनाई गई है और इसकी थोड़ी मात्रा पेय के स्वाद और सुगंध विशेषताओं को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन रंग को प्रभावित करेगी, जिससे यह गहरा और गहरा हो जाएगा। . अपने होम बार में बोतलों को देखें और आप निश्चित रूप से अपने पसंदीदा पेय में इस घटक की उपस्थिति पाएंगे।

इसे स्वयं बनाने का प्रयास क्यों न करें, खासकर जब से हमारे पास कई नमूने थे जो कुछ टोन में थोड़ा रंग समायोजन का उपयोग कर सकते थे।

रंग बनाने के लिए हमने 150 ग्राम सामान्य चीनी और 150 मिलीलीटर पानी लिया.

हमने चाशनी बनाने के लिए चीनी को पानी में मिलाया और इसे तीव्र रूप से गर्म करना शुरू कर दिया, जिससे पानी वाष्पित हो गया। इस स्तर पर, चाशनी की सतह पर छोटे सफेद बुलबुले होते हैं।

पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा वाष्पित हो जाने के बाद, बुलबुले बढ़ जाते हैं और चाशनी का रंग गहरा होने लगता है।

यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कारमेलाइजेशन तापमान लगभग 190-200 डिग्री होना चाहिए, और इस तापमान से ऊपर चीनी जलने लगती है। रंग में जली हुई चीनी अनावश्यक कड़वाहट देगी और पेय में बादल भी पैदा कर सकती है।

वैसे, हम सिरप को निर्दिष्ट सीमा के भीतर रखने में असमर्थ थे और कई मिनटों तक तापमान 200 डिग्री से अधिक रहा, और हमें जली हुई चीनी की गंध आई।

तापमान सीमा तक पहुंचने के बाद, सिरप के रंग की निगरानी करें और जब यह गहरा भूरा हो जाए, तो गर्म करना बंद कर दें और सिरप को 60-70 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद इसमें 100-150 मिलीलीटर अल्कोहलिक पेय मिलाएं, जिसे हम भविष्य में रंगने की योजना बना रहे हैं। हमने व्हिस्की मिलाई, लेकिन इस रंग का उपयोग संभवतः बोरबॉन के लिए भी किया जा सकता है।

तापमान के साथ बिंदु को न चूकने का प्रयास करें, क्योंकि उच्च तापमान पर अल्कोहल के जलने का खतरा होता है, और कम तापमान पर सिरप बहुत कठोर हो जाता है और इसे अल्कोहल में घोलना बेहद मुश्किल होगा। मिश्रण करने में हमें लगभग 30 मिनट लगे और यह संभवतः उत्पादन प्रक्रिया में सबसे लंबी प्रक्रिया होगी।

कारमेल के घुलने के बाद, पानी के साथ रंग के स्तर को कम करने की सिफारिश की जाती है। हमें बिल्कुल समझ नहीं आया कि हमें ऐसा क्यों करना चाहिए, लेकिन हमने 100 मिलीलीटर पानी मिलाया।

इस बिंदु पर उत्पादन प्रक्रिया पूरी हो गई, हमें लगभग 180 मिलीलीटर डाई प्राप्त हुई। इस रंग को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; शराब में घुला हुआ कारमेल क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और सिरप तरल रहता है।

इस सिरप को टेस्ट करने के लिए हमने लिया

500 मिलीलीटर मकई बोरबॉन 65% ताकत, मध्यम भुने हुए ओक क्यूब्स पर लगभग 1 महीने तक रखा हुआ,

स्मोक्ड माल्ट के साथ 500 मिलीलीटर व्हिस्की, 42% ताकत, मध्यम-जले हुए ओक बैरल में 6 महीने के लिए रखा गया

500 मिली साधारण स्वच्छ पेयजल

खाद्य रंग e150a का उपयोग करते समय, प्रति 1 लीटर पेय में 1-3 मिलीलीटर की खुराक की सिफारिश की जाती है, हमने 1 मिलीलीटर प्रति आधा लीटर लिया।

मादक पेय में डाई मिलाते समय, हमने रंग में थोड़ा बदलाव देखा; यह नाटकीय रूप से नहीं बदला, बल्कि गहरा रंग प्राप्त कर लिया। हमारी राय में, रंग मिलाने से स्वाद और गंध पर कोई असर नहीं पड़ा; इन पेय पदार्थों की प्रारंभिक स्वाद और सुगंध की विशेषताएं काफी मजबूत थीं।

पानी के साथ एक नियंत्रण फ्लास्क में डाई जोड़ते समय, हमने रंग में एक महत्वपूर्ण परिवर्तन देखा; इस परिवर्तन के आधार पर, हम यह अनुमान लगा सकते हैं कि रंग वास्तव में पहले से ही ओक के रंग वाले पेय पर क्या प्रभाव डालता है। हमने पानी की गंध में कोई अतिरिक्त नोट नहीं देखा, लेकिन स्वाद में वे थोड़े ही दिखाई दिए, लेकिन वे दिखाई दिए; हमने आलूबुखारा और सूखे चेरी के सूक्ष्म रंगों को महसूस किया।

संक्षेप में कहें तो, हमारी राय में, यदि आपके पेय को वास्तव में गहरे और गहरे रंग की आवश्यकता है तो ऐसी डाई का उपयोग किया जा सकता है; यदि बुद्धिमानी से उपयोग किया जाए तो यह कोई अतिरिक्त ध्यान देने योग्य स्वाद या सुगंध प्रदान नहीं करता है। इसके अलावा, यदि आपने स्वयं रंग तैयार किया है तो इसका उपयोग करने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह शिल्प पेय के विचार के साथ काफी सुसंगत है, जैसा कि अपने हाथों से, आत्मा और कल्पना के साथ तैयार किया गया है।

आप इस तरह की डाई तैयार करने और परीक्षण करने की प्रक्रिया को हमारे यहां अधिक विस्तार से देख सकते हैं चैनल।

चांदनी के लिए कारमेल पेय तैयार करने का अंतिम चरण है। यह प्रक्रिया अब स्वाद के लिए नहीं, बल्कि अल्कोहल के प्रकार के लिए आवश्यक है। भूरे रंग के टिंट के साथ मूनशाइन शानदार दिखता है और कुछ हद तक कॉन्यैक, व्हिस्की और अन्य महंगे पेय की याद दिलाता है। कभी-कभी स्वाद के आधार पर कॉन्यैक से सही और कुशलता से आसुत चांदनी को अलग करना मुश्किल होगा।

लेकिन ओक चिप्स या बैरल में लंबे समय तक रहने के बाद भी, पेय का रंग हल्का पीला रहता है। सौंदर्यशास्त्र प्राप्त करने के लिए, आप चांदनी को अतिरिक्त रूप से रंग सकते हैं। इस प्रक्रिया का उपयोग न केवल इस प्रकार की शराब के संबंध में किया जाता है। बड़े कारखानों में कॉन्यैक को कभी-कभी रंगा भी जाता है। इसके अलावा, अधिकांश तकनीकें स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं, और यहां तक ​​कि अतिरिक्त आकर्षण और सुगंध भी जोड़ती हैं।

चांदनी के लिए कारमेल बनाना

जड़ी-बूटियों, अर्क और चाय का उपयोग करके पेय को रंगीन बनाया जा सकता है। लेकिन रंग भरने का एक दिलचस्प और आसान तरीका कारमेल है। इसे फ़्रेंच कॉन्यैक में भी मिलाया जाता है। कारमेल से बने रंग को कोहलर कहा जाता है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह चांदनी के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा और पेय को गंदा नहीं करेगा। प्रक्रिया आसानी से घर पर की जाती है, और कच्चा माल हमेशा हाथ में रहता है।

और कारमेल रंग एक ऐसा पदार्थ है जो समय के साथ धूप में भी फीका नहीं पड़ता। कारमेल का स्वाद केवल तीव्र सांद्रता वाले पेय या बीयर जैसे कम अल्कोहल वाले उत्पादों में महसूस किया जाता है। इस तकनीक का उपयोग न केवल चांदनी के लिए किया जाता है, बल्कि अन्य प्रकार के घरेलू पेय के लिए भी किया जाता है।

चीनी रंग नुस्खा

कारमेल बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 100 ग्राम.
• बोतलबंद पानी - 130 मिलीलीटर।
• वोदका (डिस्टिलेट, अल्कोहल 40 डिग्री) - 100 मिलीलीटर।
• साइट्रिक एसिड - 5-6 ग्रेन। यह सामग्री वैकल्पिक है.

साइट्रिक एसिड का सार यह है कि यह कारमेल संरचना को अधिक समान बनाता है। मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए. रंग बनाने की अपेक्षा चीनी को उलटने के लिए साइट्रिक एसिड अधिक प्रासंगिक है।

पेय की क्रियाओं और कारमेलाइज़ेशन की एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• चीनी को एक सॉस पैन में समान अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है (प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 100 ग्राम चीनी लें)।
• पैन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कारमेल बनाने के कंटेनर में नॉन-स्टिक कोटिंग हो।
• जैसे ही चीनी पिघलना शुरू होती है और पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, और तरल की स्थिरता चिपचिपी हो जाती है, गर्मी को न्यूनतम तक कम करना आवश्यक है।
• पानी के वाष्पित होने के बाद, वांछित कारमेल शेड दिखाई देगा। इस स्तर पर मुख्य बात चीनी को जलाना नहीं है।
• आवश्यक रंग तापमान 190-200 डिग्री सेल्सियस है। यदि यह संकेतक अधिक है, तो कारमेल जोड़ने के बाद चंद्रमा बादल छा जाएगा या बहुत अधिक गहरा हो जाएगा।
• जैसे ही चीनी पकी हुई चाय के रंग के रंग तक पहुंच जाए, इसे स्टोव से हटा देना चाहिए। जिस क्षण से पानी आवश्यक स्थिरता और रंग तक वाष्पित हो जाता है, लगभग 15 मिनट बीत जाते हैं।
• तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए, और पैन की सामग्री को हिलाना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया के दौरान चीनी थोड़ी सख्त हो जाएगी। यदि कारमेल पूरी तरह से कठोर हो जाता है, तो यह चांदनी में जोड़ने के लिए अनुपयुक्त होगा, क्योंकि यह घुलना नहीं चाहेगा। आप उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं, फिर कारमेल बिना हिलाए भी सख्त नहीं होगा।
• यदि चाहें तो रंग में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
• एसिड के साथ, अल्कोहल का एक छोटा सा हिस्सा (लगभग 100 मिलीलीटर) मिलाया जाता है। यह बिल्कुल उसी प्रकार की अल्कोहल जोड़ना महत्वपूर्ण है जिसे बाद में मिलाया जाएगा। यदि आप कोई अन्य डिस्टिलेट या भिन्न शक्ति वाला पेय मिलाते हैं, तो चांदनी रंगने के बाद धुंधली हो जाएगी।
• इसके बाद, कारमेल को चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि अल्कोहल वाला तरल एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। यह एक लम्बी अवस्था है.
• यदि कारमेल बहुत अधिक सख्त हो गया है और घुलना नहीं चाहता है, तो आप कंटेनर को स्टोव पर वापस रख सकते हैं और इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उच्च शक्ति वाली शराब भी इसके साथ गर्म होती है। इसलिए, हर काम संयमित और सावधानी से करना महत्वपूर्ण है।
• जब नीचे कारमेल के केवल छोटे कण रह जाएं, जो कि सामान्य है, तो आपको 30 मिलीलीटर पानी मिलाना चाहिए। ऐसा रंग की तीव्रता को 40-45 डिग्री तक कम करने के लिए किया जाता है। अभी पानी डाला जाता है, क्योंकि तकनीक के अनुसार, जली हुई चीनी को 40-45 डिग्री की ताकत वाले तरल में घोलना पड़ता है।
• जैसे ही तरल नीचे बचे कारमेल को घोलना बंद कर दे, आपको तैयार रंग को एक भंडारण कंटेनर (अधिमानतः एक ग्लास जार) में डालना चाहिए। यदि चाहें तो बची हुई जली हुई चीनी को टुकड़े करके रंग वाले कंटेनर में डाला जा सकता है।

परिणाम गहरे गहरे रंग और हल्की कारमेल सुगंध के साथ एक चीनी सांद्रण है। इस पदार्थ को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर किसी कमरे में संग्रहित किया जा सकता है। चीनी का रंग बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होता है, क्योंकि इसमें सूक्ष्मजीव विकसित नहीं होते हैं। लेकिन रंग को तुरंत उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है।

डिस्टिलेट के लिए रंग की मात्रा का कोई अनुपात नहीं है; यह सब अल्कोहल की वांछित छाया और गुणवत्ता, उसके मूल रंग पर निर्भर करता है। आरंभ करने के लिए, आप प्रति लीटर पेय में रंग की दो या तीन बूंदों का उपयोग कर सकते हैं, हिला सकते हैं, 3-5 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं और यदि चाहें तो फिर से रंग सकते हैं।

रंग का उपयोग डिस्टिलर के कौशल और उत्तम अल्कोहल प्राप्त करने की इच्छा को दर्शाता है। यह प्रक्रिया समय होने पर की जाती है, साथ ही रोजमर्रा की परिस्थितियों में चांदनी की सुंदरता से मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए भी की जाती है।

किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को बनाने के लिए चीनी रंग की आवश्यकता होती है। यह कैरमेल स्वाद के साथ हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक का एक खाद्य रंग है। प्रायः रंग को जली हुई चीनी कहा जाता है। कारमेल चीनी का उत्पादन प्राचीन काल से आटा, मिठाई, शराब आदि जैसे उत्पादों में किया जाता रहा है। लेकिन यह किस लिए है?

डाई शब्द के आधार पर आप अनुमान लगा सकते हैं कि चीनी रंगने का मुख्य कार्य क्या है उत्पाद का रंग. डाई के अन्य उद्देश्य भी हैं, लेकिन उन्हें 4 वर्गों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक के अपने कार्य हैं:

1. एडिटिव E150a (I) गर्मी उपचार के बाद कार्बोहाइड्रेट से बना एक नियमित कारमेल है, जिसमें अनावश्यक अभिकर्मक नहीं होते हैं;
2. E150b (II) जोड़ना - क्षार-सल्फाइट तकनीक से प्राप्त डाई;
3. अतिरिक्त E150c (III) - परिणामी डाई अमोनिया तकनीक से बनाई गई है;
4. अतिरिक्त E150d (IV) - दूसरे बिंदु के समान डाई, लेकिन इस मामले में यह पहले से ही अमोनिया-सल्फाइट तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया गया है।

डाई "ए" का पहला जोड़ सबसे अधिक बार होता है कारमेलाइजेशन कहा जाता हैजिसमें विशेष उपचार के बाद अम्ल, लवण और क्षार होते हैं। किसी भी अन्य डाई की तरह, E150a (I) में कई महत्वपूर्ण घटक होते हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च, फ्रुक्टोज़, सुक्रोज़, डेक्सट्रोज़ और गुड़। वे सभी मिठास हैं जो आमतौर पर किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं। डाई को एसिड के रूप में प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और पोटेशियम, कैल्शियम, अमोनियम और सोडियम जैसे घटक यहां क्षार के रूप में मौजूद हैं। डाई का चार्ज, जिसमें कुछ घटक मौजूद होते हैं, सकारात्मक या नकारात्मक हो सकता है।

परिणाम संतोषजनक होने के लिए, आपको उत्पाद की विशेषताओं पर ध्यान देते हुए, अभिकर्मकों के साथ डाई के वर्गीकरण की सही ढंग से तुलना करने की आवश्यकता है। उच्च तापमान और घनत्व के कारण उत्पाद में कोई भी सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो पाएगा, जो एक बार फिर उच्च गुणवत्ता साबित करता है। हालाँकि, किसी भी डाई से एलर्जी संभव है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्रत्येक चीनी रंग कुछ घटकों से बनता है।

उदाहरण के लिए, ग्लूकोज गेहूं से, लैक्टोज दूध से और माल्ट सिरप जौ से आता है। इसलिए, रंगों के रूप में विभिन्न योजक वाले उत्पादों का सेवन करते समय, आपको संरचना पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन कई बार कुछ अभिकर्मकों को रचना में सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। सल्फाइड विधि के मामले में यही होता है।, जब उत्पाद में सल्फाइट्स शामिल होते हैं, लेकिन पैकेजिंग पर उनके बारे में एक भी शब्द नहीं होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उत्पाद में सल्फाइट या स्वयं घटक के निशान कम हो जाते हैं और इसलिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं का बहुत कम ही पता चलता है।

चीनी को कैरामलाइज़ कैसे करें

कॉन्यैक के लिए कारमेल चीनी बनाने के लिए, इसमें दो से पांच साल लगेंगे, क्योंकि कॉन्यैक अल्कोहल से बनता है। लेकिन यह सभी कॉन्यैक के बारे में नहीं कहा जा सकता है, बल्कि केवल उनके बारे में कहा जा सकता है जो मिश्रित हैं। अगर हम कॉन्यैक रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो इस मामले में आपके पास एक विशेष सिरप, पानी और चीनी का रंग होना चाहिए, जिसके बारे में हम आज बात कर रहे हैं। कॉन्यैक के रंग को अधिक संतृप्त बनाने के लिए अंतिम घटक की आवश्यकता होती है।

कई कॉन्यैक निर्माता कारमेल चीनी का उपयोग करते हैं, जो एक बार फिर घटकों की सुरक्षा और उनकी गुणवत्ता की पुष्टि करता है।

कॉन्यैक जिसमें कारमेल रंग नहीं मिलाया जाता है, जल्दी ही दूसरों से अलग पहचाना जा सकता है। सबसे पहले, मुख्य अंतर कॉन्यैक की छाया है। अधिकतर यह हल्का पीला या, इसके विपरीत, हल्का और समृद्ध होता है। लेकिन इस तरह से उत्पादित कॉन्यैक अपने ग्राहकों को डराते हैं, इसलिए अलमारियों पर कारमेल चीनी के बिना कॉन्यैक देखना बहुत दुर्लभ है।

कारमेल सिरप कैसे बनाये

स्केट के लिए कारमेल तैयार करने के लिए, आपको इस क्षेत्र में व्यापक अनुभव और कई चरणों के लिए व्यंजनों का अच्छा ज्ञान चाहिए:

• कारमेल चीनी पकाना;
• किलेबंदी;
• ओक बैरल में बुढ़ापा।

एक समृद्ध रंग के लिए कॉन्यैक में सबसे कम मात्रा में डाई मिलाई जाती है। लेकिन हो सकता है कि आपको स्वाद में मिलावट नज़र न आए, क्योंकि कॉन्यैक में कारमेल रंग बहुत कम होता है। कॉन्यैक के अलावा, अधिक आकर्षक स्वरूप के लिए अन्य उत्पादों में भी रंग मिलाया जाता है। वैसे, E150 एडिटिव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है, इसलिए इस वर्ग की डाई वाला उत्पाद खरीदते समय आपको चिंता नहीं करनी चाहिए।

कारमेल वोदका

चांदनी के लिए कारमेल बनाने के लिए, आपको पेय की छाया पर नहीं, बल्कि उनके स्वाद पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कारमेल का रंग हल्का होना चाहिए। बहुत से लोग कहते हैं कि मूनशाइन घर का बना कॉन्यैक है, इसलिए मूनशाइन के लिए कारमेल की भी आवश्यकता होती है। चांदनी के लिए घर पर कारमेल सिरप तैयार करने के दो तरीके हैं: गीला और सूखा। पहले के लिए नुस्खा: आपको पानी और चीनी की आवश्यकता है, जिसकी अनुकूलता बाद में कारमेल का उत्पादन करती है। दूसरे मामले में, चीनी को एक गर्म कंटेनर में तब तक घोलना चाहिए जब तक कि वह जली हुई चीनी न बन जाए। अक्सर, इस क्षेत्र के विशेषज्ञ दूसरी विधि का उपयोग करते हैं।

सामग्री की मात्रा के लिए, गीली विधि के लिए यह नुस्खा है: आपको 100 ग्राम चीनी, 100 मिलीलीटर चांदनी और केवल आधा गिलास पानी की आवश्यकता होगी। यह सब एक बड़े सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक आग पर गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और तरल भूरा न हो जाए। सूखी विधि के लिए, आप आग पर गर्म किए गए तेज़ किनारों वाले फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं और बिना हिलाए धीरे-धीरे इसमें चीनी डाल सकते हैं।

चीनी कारमेलाइजेशन

चीनी की जगह भूरे रंग का झाग दिखाई देने के बाद, आपको आंच कम करनी होगी और इसे तब तक गर्म होने देना होगा जब तक कि यह कॉफी के रंग का न हो जाए। तरल तैयार होने के बाद, आपको एक और कंटेनर की आवश्यकता होगी, लेकिन एक धातु वाला पके हुए भोजन को फ्रीजर में रखना. सर्वोत्तम परिणाम के लिए, आपको चांदनी में बहुत अधिक कारमेल नहीं मिलाना चाहिए, इससे केवल स्वाद और रंग खराब होगा। प्रति लीटर चांदनी की लगभग तीन बूंदें पर्याप्त होंगी।

इस तरह आप सटीक रेसिपी की बदौलत बहुत जल्दी स्वादिष्ट सिरप बना सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

शुगर कलरिंग, या एडिटिव E150, एक खाद्य रंग है जो पानी में घुल जाता है। इसे आमतौर पर जली हुई चीनी के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। इसमें कारमेल जैसा स्वाद, थोड़ा कड़वा और जली हुई चीनी की गंध होती है। रंग हल्के पीले से लेकर भूरे तक हो सकता है।

रंग का प्रयोग काफी समय से होता आ रहा है। यह सबसे प्राचीन रंगों में से एक है। यह योज्य लगभग हर प्रकार के औद्योगिक उत्पाद में पाया जाता है: चॉकलेट, मिठाई, काली ब्रेड, शराब, आटा और कई अन्य।

पूरक की आवश्यकता क्यों है?

प्राकृतिक शर्करा रंग एजेंट का मुख्य कार्य खाद्य पदार्थों को रंगना है। लेकिन E150 एडिटिव का एक और उद्देश्य है। इसे शीतल पेय में इमल्सीफायर के रूप में मिलाया जाता है - यह उत्पाद के गुच्छे और बादल बनने से रोकता है। प्रकाश-सुरक्षात्मक पदार्थ पेय के घटकों को ऑक्सीकरण से रोकते हैं।

"चीनी रंग" नामक डाई को 4 वर्गों में विभाजित किया गया है।

वर्गीकरण उत्पादन के तरीकों और योज्य के गुणों पर आधारित है:

• एडिटिव E150a (I)। यह एक साधारण कारमेल है जो कार्बोहाइड्रेट को गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस मामले में, किसी तीसरे पक्ष के पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है;
• एडिटिव E150b (II)। इसका उत्पादन क्षार-सल्फाइट तकनीक का उपयोग करके किया जाता है;
• एडिटिव E150c (III)। यह कारमेल अमोनिया तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है;
• योजक E150d (IV)। इसे अमोनिया-सल्फाइट तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जा सकता है।

E150 चीनी रंग की तैयारी को "कारमेलाइज़ेशन" कहा जाता है। प्रसंस्करण के दौरान क्षार, लवण और अम्ल मौजूद होते हैं। उत्पादन में मुख्य घटक फ्रुक्टोज, डेक्सट्रोज, सुक्रोज, गुड़, स्टार्च हैं - सभी मिठास सस्ते और सुलभ हैं।

सल्फ्यूरस, फॉस्फोरिक, एसिटिक, साइट्रिक और सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग एसिड के रूप में किया जा सकता है। सोडियम, अमोनियम, कैल्शियम और पोटेशियम क्षार के रूप में कार्य करते हैं।

उपयोग किए जाने वाले अभिकर्मकों के आधार पर, डाई का चार्ज नकारात्मक या सकारात्मक हो सकता है। तलछट को बनने से रोकने के लिए, सही डाई वर्ग का चयन करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद की भौतिक-रासायनिक विशेषताओं को ध्यान में रखें।

उपयोग की विशेषताएं

प्राकृतिक डाई में सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता होती है - यह उच्च तापमान पर उत्पन्न होती है, और इसका घनत्व सूक्ष्मजीवों को विकसित होने की अनुमति नहीं देता है।

ग्लूकोज गेहूं से प्राप्त होता है, माल्ट सिरप जौ से प्राप्त होता है, और लैक्टोज दूध से प्राप्त होता है। यह बताता है कि रंग एलर्जी का कारण क्यों बन सकते हैं। जिन सभी लोगों को इन पदार्थों के प्रति प्रतिक्रिया होती है, उन्हें पूरक के साथ सावधानी बरतनी चाहिए - चीनी का रंग उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है।

यदि सल्फाइट विधि का उपयोग किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद में सल्फाइट या उसके अंश शामिल हो सकते हैं। हालाँकि, यह आंकड़ा बहुत छोटा है और शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। इसलिए, इसकी उपस्थिति हमेशा पैकेजिंग पर इंगित नहीं की जाती है।

जेईसीएफए संगठन ने पाया है कि आप प्रति दिन शरीर के वजन के अनुसार 160-220 मिलीग्राम/किलोग्राम का उपभोग कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पूरक किस वर्ग का है। E150a को शरीर के लिए सुरक्षित माना जाता है, इसलिए इसकी दैनिक खुराक को विनियमित नहीं किया जाता है।

क्या कॉन्यैक में कोई रंग होता है?

नियमित कॉन्यैक 2-3 साल पुरानी अल्कोहल से बनाया जाता है। इस पेय को विंटेज कहा जाने के लिए, इसकी आयु कम से कम 5 वर्ष होनी चाहिए। एक विशेष तकनीक है, अल्कोहल मिश्रित किया जाता है। लेकिन कॉन्यैक में न केवल अल्कोहल होता है।

लेबल पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि पेय में पानी, चीनी रंग और सिरप शामिल है। कॉन्यैक को गहरा रंग देने के लिए इसमें चीनी का रंग मौजूद होता है। लगभग सभी निर्माता इसे जोड़ते हैं।

यदि कोई पेय इस योजक के बिना तैयार किया जाता है, तो इसे "अवर्गीकृत" करना आसान है। कॉन्यैक में हल्का, पीला रंग, असंतृप्त और उथला होगा। एक नियम के रूप में, यह खरीदार को डराता है, इसलिए ऐसे पेय दुर्लभ हैं।

रंग बनाने की तकनीक बहुत जटिल है; जटिल तैयारी के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है और इसमें निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल होते हैं:

योजक एक समृद्ध रंग देता है, लेकिन स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा, यह कॉन्यैक में कम मात्रा में पाया जाता है।

अनाकर्षक और अरुचिकर उत्पादों को विपणन योग्य रूप देने के लिए खाद्य उद्योग में रंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

उनके लिए धन्यवाद, वे उज्ज्वल, जीवंत और दिलचस्प दिखते हैं। E150 सुरक्षित वर्ग से संबंधित है, इसलिए इस एडिटिव से डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

एडिटिव E150 (चीनी रंग), जिसे आमतौर पर कारमेल या जली हुई चीनी के रूप में जाना जाता है, एक पानी में घुलनशील खाद्य रंग है। डाई E150 मिठाइयों और कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग की जाने वाली डाई की तुलना में अधिक ऑक्सीकृत कारमेल है। एडिटिव E150 में जली हुई चीनी की गंध और कुछ हद तक कड़वा स्वाद है। E150 डाई का रंग हल्के पीले और एम्बर से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है।

हालाँकि कारमेल रंग का मुख्य कार्य खाद्य पदार्थों को रंगना है, E150 एडिटिव में कई अतिरिक्त कार्य भी हैं। शीतल पेय में, E150 रंग पेय को बादल बनने और गुच्छे बनने से रोकने के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। यह एडिटिव के प्रकाश-सुरक्षात्मक गुणों द्वारा सुगम होता है, जो पेय के स्वाद घटकों के ऑक्सीकरण को रोकता है।

खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समूह (जेईसीएफए) उत्पादन की विधि और भौतिक गुणों के आधार पर कारमेल रंग को 4 वर्गों में विभाजित करता है। एक विस्तृत विवरण, साथ ही कारमेल रंग के प्रत्येक वर्ग को प्राप्त करने और उपयोग करने की विशिष्टताएं, नीचे दिए गए लिंक से प्राप्त की जा सकती हैं।

इस प्रकार, आज खाद्य उद्योग में निम्नलिखित प्रकार की E150 डाई का उपयोग किया जाता है:

• चीनी रंग I (एडिटिव E150a) - तीसरे पक्ष के पदार्थों के उपयोग के बिना कार्बोहाइड्रेट के ताप उपचार द्वारा प्राप्त सरल कारमेल;
• चीनी रंग II (एडिटिव E150b) - क्षार-सल्फाइट तकनीक का उपयोग करके प्राप्त कारमेल;
• चीनी रंग III (एडिटिव E150c) - अमोनिया तकनीक का उपयोग करके प्राप्त कारमेल रंग;
• चीनी रंग IV (एडिटिव E150d) - अमोनिया-सल्फाइट तकनीक का उपयोग करके उत्पादित कारमेल।

E150 एडिटिव मुख्य रूप से एसिड, क्षार या लवण की उपस्थिति में कार्बोहाइड्रेट के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। E150 डाई प्राप्त करने की प्रक्रिया को कारमेलाइज़ेशन कहा जाता है। वहीं, कारमेल सस्ते और सुलभ पौष्टिक मिठास से बनाया जाता है। E150 डाई के उत्पादन में मुख्य घटक फ्रुक्टोज, डेक्सट्रोज (ग्लूकोज), इनवर्ट शुगर, सुक्रोज, माल्ट सिरप, गुड़ और स्टार्च हैं। कारमेल रंग के उत्पादन में जिन एसिड का उपयोग किया जा सकता है वे सल्फ्यूरिक, सल्फ्यूरस, फॉस्फोरिक, एसिटिक और साइट्रिक एसिड हैं। E150 एडिटिव के उत्पादन के लिए क्षारीय विधि में अमोनियम, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम के क्षार का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कारमेल रंग का उत्पादन करते समय, अमोनियम, सोडियम और पोटेशियम (कार्बोनेट, बाइकार्बोनेट, फॉस्फेट, सल्फेट्स, बाइसल्फाइट्स) के हाइड्रॉक्साइड और लवण का भी उपयोग किया जा सकता है।

कारमेल रंग के अणुओं में सकारात्मक या नकारात्मक अवशिष्ट चार्ज हो सकता है, जो इसके उत्पादन में उपयोग किए गए अभिकर्मकों पर निर्भर करता है। इसलिए, खाद्य उत्पादों की तलछट या बादल जैसी समस्याओं से बचने के लिए, खाद्य उत्पाद की अम्लता और अन्य भौतिक और रासायनिक विशेषताओं के आधार पर, कारमेल रंग के वर्ग का सही ढंग से चयन करना आवश्यक है।

चीनी के रंग में उच्च सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता होती है। चूँकि E150 डाई बहुत उच्च तापमान पर निर्मित होती है और इसमें पदार्थ का घनत्व अधिक होता है, यह सूक्ष्मजीवों के विकास का समर्थन नहीं करता है।

शरीर पर असर

चोट

कारमेल रंग E150 उपभोक्ताओं के एक छोटे से हिस्से में एलर्जी का कारण बन सकता है। हालाँकि, यह मुख्य रूप से उन उत्पादों के कारण है जिनसे यह पोषण पूरक प्राप्त होता है। गेहूं से प्राप्त ग्लूकोज, जौ से प्राप्त माल्ट सिरप और दूध से प्राप्त लैक्टोज स्वयं एलर्जी पैदा करने वाले हो सकते हैं। इस प्रकार, जिन व्यक्तियों को इस प्रकार के उत्पादों से एलर्जी है, उन्हें "चीनी रंग" डाई वाले खाद्य उत्पादों से बचना चाहिए।

सल्फाइट विधि का उपयोग करके E150 एडिटिव का उत्पादन करते समय, अंतिम उत्पाद में सल्फाइट्स के निशान हो सकते हैं। हालाँकि, यह आंकड़ा प्रति 1 मिलियन में 10 भागों से कम है, इसलिए उत्पाद पैकेजिंग में डाई के घटकों के लिए संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया के बारे में चेतावनी शामिल नहीं है।

अंतरराष्ट्रीय संगठन जेईसीएफए ने डाई की श्रेणी के आधार पर, खाद्य डाई ई150 का अनुमेय दैनिक सेवन (एडीआई) 160 से 200 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन के स्तर पर स्थापित किया है। खाद्य योज्य E150a (वर्ग I चीनी रंग) के लिए, शरीर के लिए इसकी सुरक्षा के कारण अनुमेय दैनिक सेवन को विनियमित नहीं किया जाता है।

2010 में, अंतर्राष्ट्रीय रासायनिक सुरक्षा निकाय आईपीसीएस ने निष्कर्ष निकाला कि व्यावसायिक रूप से उत्पादित कारमेल रंग में चीनी से बने घर के बने कारमेल के समान विषैले गुण होते हैं। एकमात्र अपवाद वे रंग हैं जिनकी तैयारी में अमोनियम का उपयोग किया जाता है (एडिटिव्स E150c और E150d)। आईपीसीएस संस्था ने अपने शोध के दौरान यह भी पुष्टि की कि चीनी का रंग कैंसरकारी और उत्परिवर्तजन नहीं है।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ई150 एडिटिव को सुरक्षित के रूप में वर्गीकृत करता है और इसे अनिवार्य प्रमाणीकरण से छूट देता है।

फ़ायदा

कारमेल रंग की सापेक्ष "हानिरहितता" के बावजूद, मानव शरीर पर E150 योजक के किसी भी सकारात्मक प्रभाव पर डेटा अभी तक प्राप्त नहीं हुआ है।

प्रयोग

चीनी रंग सबसे पुराने और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंगों में से एक है। E150 एडिटिव लगभग हर प्रकार के खाद्य उद्योग उत्पाद (आटा, बीयर, ब्राउन ब्रेड, बन्स, चॉकलेट, कुकीज़, स्पिरिट और लिकर, क्रीम, फिलर्स, आलू के चिप्स, डेसर्ट और कई अन्य) में पाया जाता है।

विधान

कारमेल रंग दुनिया के अधिकांश देशों में उपभोग के लिए स्वीकृत है। वहीं, कई देशों में खाद्य उद्योग में E150 डाई के उपयोग पर प्रतिबंध है। एडिटिव E150 को रूस और यूक्रेन के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।