पूरे मेमने को ओवन में पकाया जाता है। उचित खाना पकाने का मेमना: उपयोग के लिए निर्देश

मेमने को पकाना मुश्किल मांस माना जाता है। आमतौर पर केवल अनुभवी शेफ ही इससे व्यंजन लेने का फैसला करते हैं। नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी मेमने को स्वादिष्ट और सरल कैसे पकाने के लिए, हमारे व्यंजन आपको बताएंगे।

सामग्री:

• हड्डियों पर मांस - 700 - 1000 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• टमाटर - 1 मध्यम;
• हरी मिर्च - 1 मध्यम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू कंद - 4 पीसी। मध्यम या 2 बड़े;
• नमक, जीरा, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. धुले हुए मांस को बारीक काट लें, पानी डालें, स्टोव पर भेजें।
2. उबालने के बाद, तरल निकाल दें। मांस को फिर से उबला हुआ पानी डालें।
3. मेमने के पूरी तरह पक जाने तक (लगभग 120 मिनट) मध्यम आँच पर पकाएँ। एक छलनी या चम्मच से शोरबा की सतह को स्क्रब करें। अन्यथा, सूप अंत में पारदर्शी नहीं होगा।
4. सभी तैयार सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें। इन्हें पहले से तैयार शोरबा में नमक और मसाले के साथ भेज दीजिए.

मेमने के शूरपा को और 20-25 मिनट तक पकाएं।

स्वादिष्ट मांस कटार

सामग्री:

• एक युवा मेमने की काठी - 2.5 किलो;
• प्याज - 300 - 350 ग्राम;
• ताजा अजमोद और सीताफल - एक पूरा गुच्छा;
• स्व-जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक;
• शहद - 30 ग्राम;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. मांस के टुकड़े से चमड़े के नीचे की फिल्म निकालें। मांस को कशेरुकाओं के साथ भागों में काटें।
2. मेमने को मनमाने ढंग से कटा हुआ प्याज, सभी कटा हुआ साग, काली मिर्च, नमक, तरल मधुमक्खी शहद भेजें। बाद वाले को तलने से ठीक पहले भी डाला जा सकता है।
3. ठंडे कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ सब कुछ डालो।
4. इन परिस्थितियों में मांस को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

ग्रिल पर मेमने की कटार तलने से पहले, कटार को कच्चे प्याज से पोंछ लें ताकि उनका स्वाद तैयार इलाज को खराब न करे।

पारंपरिक खार्चो सूप

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा (गूदा) - आधा किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• सूखे चावल - 5 मिठाई चम्मच;
• बड़े टमाटर - 5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल;
• सीताफल, अजमोद, डिल - 1 गुच्छा;
• ताजा लहसुन - 5 दांत;
• सूखा लवृष्का - 4 पीसी।

खाना बनाना:

1. मांस को अच्छी तरह से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। 2 लीटर डालो। पानी। 60 मिनट तक पकाएं, फिर सभी धुले और कटे हुए साग को पैन में डालें। एक और आधे घंटे के लिए पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
2. उबलते पानी का उपयोग करके टमाटर से त्वचा को हटा दें। गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर डालें। एक घंटे के एक और चौथाई को एक साथ पकाएं।
4. पैन की सामग्री को मांस में स्थानांतरित करें। उबलने के बाद, अनाज में डालें।
5. नमक, काली मिर्च, अजमोद डालें। यह इस मटन तुलसी सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ताजा और सूखा दोनों।एक और 10-12 मिनट के लिए पकाएं।

पहले से तैयार ट्रीट में पिसा हुआ लहसुन मिलाएं। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए कसकर बंद ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें।

पाक कला पिलाफ

सामग्री:

• मांस का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• चावल (लंबा) - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच ।;
• नमक (लहसुन) और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक कढ़ाई में तेल या कोई वसा गरम करें। मेमने को धोकर, सुखाकर, टुकड़ों में काट कर भेजें। मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें और उच्च गर्मी पर रस को "सील" करें।
2. चूल्हे की गर्मी कम कर दें। प्याज के आधे छल्ले कढ़ाई में डालें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. गाजर की एक पतली पट्टी में डालो।
4. 10 मिनिट बाद नमक, काली मिर्च, थोडा़ सा पानी डाल दीजिए. लगभग 25 मिनट तक उबालें। आप स्वाद के लिए लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं।
5. एक कढ़ाई में साफ अनाज डालें। अनाज के स्तर से 1 उंगली ऊपर पानी भरें। यदि आवश्यक हो तो नमक।
6. ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकवान को तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

सुनिश्चित करें कि पिलाफ को परोसने से पहले लगभग 20 मिनट तक पकने दें।

आलू के साथ मांस स्टू

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 600 - 700 ग्राम;
• कच्चे आलू - 6 - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• मीठी लाल मिर्च - आधा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - बड़ा सिर;
• नमक, ज़ीरा, काली मिर्च;
• ताजा सीताफल - 1/2 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें और किसी भी वसा में हल्का भूनें। मेमने को हल्का भूरा होना चाहिए।
2. तरल (सादा पानी) डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे।
3. ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और मेमने को निविदा तक उबाल लें। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए।
4. मांस में बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियां, ताजा लहसुन के छोटे क्यूब्स, नमक और मसाले मिलाएं। हल्का फ्राई करें।
5. आलू के बड़े टुकड़े कर लें। थोड़ा पानी डालें।
6. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और सब्जियां तैयार होने तक कम गर्मी पर उबाल लें। इस उद्देश्य के लिए एक कड़ाही एकदम सही है।
7. स्वाद के लिए पकवान को सीज़न करें।

ट्रीट को पकने दें, कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और रात के खाने के लिए परोसें।

धीमी कुकर में बेशर्मक

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
• बेशबरमचना नूडल्स - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 - 2 पीसी ।;
• नमक और पानी।

खाना बनाना:

1. मल्टी-कुकर के कटोरे में मांस, छिले हुए प्याज (1 पीसी।), लवृष्का, नमक और काली मिर्च भेजें।
2. सामग्री को उबलते पानी से पूरी तरह से ढक दें।
3. 120 मिनट के लिए बुझाने के मोड को सक्रिय करें।
4. धनुष फेंक दो।
5. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें।
6. बचे हुए प्याज के हलकों को ऊपर से डालें, पहले उबलते पानी से जलाएं।
7. रसोई "सहायक" को स्टीम कुकिंग मोड में बदलें। नूडल्स में डालें। 10-12 मिनट तक पकाएं। ढक्कन बंद न करें।
8. तैयार नूडल्स को प्याज के साथ मांस पर रखें।

साझा थाली में परोसें।

मेमने का सूप पिटी

सामग्री:

• मेमने का गूदा - आधा किलो;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• कच्चे आलू - 5 पीसी ।;
• टमाटर - 1 बड़ा;
• क्विंस - 1 पीसी ।;
• सूखे छोले - 100 - 120 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, ताजा जड़ी बूटी।

खाना बनाना:

1. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। क्विंस - क्यूब्स।
3. छोले को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। एक छलनी पर सूखने के लिए रख दें।
4. तैयार खाद्य पदार्थों को एक गहरे पैन में परतों में रखें: प्याज - मांस - कुम्हार - छोला। सभी सामग्री के ऊपर पूरी तरह से उबलता पानी डालें।
5. सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें। गर्मी कम करें और सूप को 120 मिनट के लिए ढककर पकने दें।
6. टमाटर और आलू के टुकड़े डालें।
7. एक और आधे घंटे के लिए पकवान पकाएं। नमक और काली मिर्च।

कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ गर्म खाएं।

चूंकि सूप काफी वसायुक्त हो जाता है, इसलिए इसे एक कटोरी पिसी हुई सुमेक के साथ परोसने की प्रथा है। खट्टे स्वाद वाला यह लाल मसाला पीती के देहाती स्वाद और स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है।

कुकिंग लैगमैन

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• कच्चे अंडे - 5 पीसी ।;
• नमक;
• मेमने का गूदा - 600 - 650 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 3 मिठाई चम्मच;
• प्याज - 4 सिर;
• पिसी हुई हल्दी, लाल शिमला मिर्च, मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• मेथी - 10 दाने;
• लाल टमाटर - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• डेकोन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 7 - 8 दांत।

खाना बनाना:

1. एक बड़े बाउल में मैदा छान लें। इसमें अंडे फोड़ें। नमक। पकौड़ी का आटा गूंथ लें। इस प्रक्रिया में, यदि आवश्यक हो, गर्म उबला हुआ पानी डालें।
2. बाकी उत्पाद बनाते समय आटे को बैग में निकाल लें।
3. मांस को काट लें और इसे कड़ाही में भेज दें। कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के। रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें।
4. 1 बड़ा चम्मच में डालो। टमाटर के पेस्ट के साथ पानी। 7 - 8 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें।
5. और 2 लीटर पानी डालें और डिश को 70 मिनट तक पकाएं।
6. सभी सब्जियों को छीलकर दरदरा काट लें। पहले से तैयार मांस को लेट जाओ। पानी और नमक डालें।
7. सब्जियां तैयार होने तक ढक्कन के नीचे द्रव्यमान को स्टू करें।
8. आटे को पतला बेल लें और आटे से छिड़कें। पतली स्ट्रिप्स में काटें।
9. नूडल्स को नमकीन पानी में 2 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में डालें और प्लेटों में भेजें।
10. नूडल्स को मांस और सब्जियों के साथ पूरक करें।

टॉर्टिला के साथ गरमागरम परोसें।

यह ध्यान देने योग्य है कि लैगमैन न तो सूप है और न ही दूसरा कोर्स। यह बीच में कुछ है, इसलिए नूडल्स और सब्जियां न छोड़ें - प्लेट में कुछ शोरबा के साथ एक मोटी डिश होनी चाहिए।

पके हुए मेमने की पसलियाँ

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1 किलो;
• नमक, अजवायन और सूखे लहसुन;
• सोया सॉस - 4 मिठाई चम्मच;
• बेलसमिक सिरका - 4 मिठाई चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 मिठाई चम्मच;
• शहद - 4 मिठाई चम्मच।

खाना बनाना:

1. पसलियों को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, अलग-अलग हिस्सों में काट लें।
2. सिरका और जैतून के तेल के साथ रिक्त स्थान डालें। नुस्खा में बताई गई अन्य सभी सामग्री जोड़ें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें (चमकदार साइड अप)। उस पर मांस रखें। ओवन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं, 220 डिग्री तक गरम करें।
5. हीटिंग तापमान को 30 - 40 डिग्री कम करें और ओवन में 7 - 8 मिनट के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप पसलियों को गर्म सॉस के साथ परोसें।

एक कड़ाही में मांस चनाखी

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा (जांघ का हिस्सा) - 1 किलो;
• आलू - 1.5 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• सीताफल, अजमोद - 1 गुच्छा;
• टमाटर का रस - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मांस को बारबेक्यू की तरह टुकड़ों में काट लें। एक मोटी दीवार वाले पैन में भेजें।
2. ऊपर से आलू डालें, मनमाने ढंग से कटा हुआ, लेकिन बहुत बड़ा नहीं।
3. बिना छिलके वाले बैंगन के टुकड़े डालें।
4. सबसे पतले प्याज के छल्ले के साथ सब कुछ कवर करें।
5. नमकीन और पिसे हुए टमाटर के रस में डालें।
6. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सामग्री छिड़कें।
7. सामग्री को टमाटर के पतले स्लाइस से ढक दें।
8. कम गर्मी पर 2 - 3 घंटे के लिए स्टू व्यवहार करता है।

खाना पकाने का सही समय भोजन के टुकड़ों के आकार और मांस की कोमलता पर निर्भर करता है।

पन्नी में पके मेमने

सामग्री:

• मध्यम वसा वाले केफिर - 1 पूर्ण गिलास;
• मलाईदार मार्जरीन - 130 ग्राम;
• आटा (प्रथम श्रेणी) - 2 बड़े चम्मच ।;
• आटा गूंथने के लिए नमक और सोडा - आधा छोटा चम्मच प्रत्येक;
• गोमांस का गूदा - 250 - 300 ग्राम;
• भरने और शोरबा के लिए नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• आलू - 3 - 4 पीसी ।;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में मैदा छान लें। मार्जरीन डालें, टुकड़ों में काट लें। अपने हाथों से महीन पीस लें। नमक।
2. केफिर के साथ सोडा बुझाना।
3. किण्वित दूध उत्पाद को मैदा और मार्जरीन में मिलाएँ। एक नॉन-स्टिकी लेकिन नरम आटा गूंथ लें। एक गेंद में रोल करें और आधे घंटे के लिए एक बैग में डाल दें। आपको आटे को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।
4. भरने के लिए, कच्चे आलू, प्याज और मांस के छोटे क्यूब्स मिलाएं। सब कुछ नमक। मसाले डालें।
5. केक के परिणामी द्रव्यमान से शुरू करें। शीर्ष पर एक छेद छोड़कर, छोटे पाई को अंधा कर दें।
6. एक पीटा अंडे के साथ रिक्त स्थान को चिकनाई करें।
7. मध्यम तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।
8. ½ सेंट में। पानी तेल, नमक डालें। उबलना।
9. परिणामस्वरूप शोरबा को पाई के छेद में डालें, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

पकवान को समान परिस्थितियों में आधे घंटे से अधिक समय तक बेक करें।

लम्बो से खशलामा

सामग्री:

• मांस - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• मीठी पीली मिर्च - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना:

1. प्याज के आधे छल्ले को कढ़ाई के नीचे डालें। ऊपर से काली मिर्च के स्ट्रिप्स फैलाएं। टमाटर के टुकड़े डालें। आधी सब्जियों का ही प्रयोग करें!
2. मध्यम मांस के टुकड़े डालो और उन्हें शेष उत्पादों के साथ कवर करें।
3. नमक, मसाले, काली मिर्च डालें।

एक ढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें और लगभग 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें।

भेड़ के किसी भी व्यंजन को किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है, लेकिन वे बहुत संतोषजनक और रंगीन निकलते हैं। यदि युवा मेमने को ओवन में बेक किया जाता है या बारबेक्यू के रूप में तला जाता है, तो आपको इसे मसालों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए - वे आसानी से निविदा मांस के विशेष स्वाद को मार सकते हैं।

17.01.2019

प्रत्येक पेशेवर पाक विशेषज्ञ नहीं जानता कि मेमने को ठीक से कैसे पकाना है। इस मांस को पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है। इसे तला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड, नमकीन, मैरीनेट किया जा सकता है और यहां तक ​​कि स्टीम्ड भी किया जा सकता है। आज के लेख में हम चर्चा करेंगे कि मेमने को ओवन में कैसे पकाया जाता है। हम सब्जियों के साथ नुस्खा पर विस्तार से विचार करेंगे।

खाना पकाने के पाठ

न केवल पूर्वी देशों में और काकेशस में आप मेमने को स्वादिष्ट और ठीक से पका सकते हैं। आप में से प्रत्येक ऐसे पाक कार्य का सामना कर सकता है। पेशेवर पाक विशेषज्ञ खाना पकाने के लिए युवा मेमने के मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिनकी उम्र अधिकतम तीन महीने तक पहुंचती है।

एक नोट पर! ऐसे मांस को आमतौर पर डेयरी मांस के रूप में जाना जाता है। और अगर एक वयस्क मेढ़े के टेंडरलॉइन में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे निपटाने की आवश्यकता होती है, तो दूध के मेमने में एक तटस्थ गंध होती है, इसे प्रारंभिक अचार या भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि युवा भेड़ के मांस में मानव शरीर के लिए आवश्यक न्यूक्लिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है।

भेड़ का बच्चा ताजा और केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना बेहतर है। यदि आपको बाजार में डेयरी लैंब नहीं मिल रहा है, तो लैंब टेंडरलॉइन खरीद लें, लेकिन इस शर्त पर कि मेढ़े की उम्र 18 महीने से अधिक न हो। यहां तक ​​​​कि ऐसे मांस को पहले से ही बहुत अधिक पकाया जाएगा और इसे भिगोकर और मैरीनेट किया जाना चाहिए।

ओवन में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ मेमने की कमर निकल जाएगी। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें। मेमने का टेंडरलॉइन तैयार करना आसान है, खासकर यदि आप कुछ पाक रहस्यों को जानते हैं।

• आप मेमने के टेंडरलॉइन को पन्नी, आस्तीन में, बेकिंग शीट पर या ब्रेज़ियर में सेंक सकते हैं;
• प्री-प्रोसेस या मैरीनेट करने के लिए एक युवा मेमने का टेंडरलॉइन आवश्यक नहीं है;
• यदि मांस पुराना है, तो इसे पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर थोड़ा उबालना चाहिए;
• अचार पके हुए मेमने को एक विशेष स्वाद देता है, ज़ीरा, तुलसी, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, सूखे इतालवी और प्रोवेंस जड़ी बूटियों, हल्दी का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• अतिरिक्त सब्जियां जोड़ें, जैसे आलू, तोरी, बैंगन, प्याज, मीठी मिर्च, गाजर, टमाटर;
• पके हुए मेमने को हार्ड पनीर एक विशेष नाजुक स्वाद देगा;
• ताजे टमाटर से पका हुआ मांस रसदार निकलेगा;
• यदि आप स्टू पसंद करते हैं, तो मेमने को मिट्टी के बर्तन में पकाएं;
• आस्तीन में पके हुए कम कैलोरी वाले व्यवहार निकलेंगे;
• स्वाद में सुधार के लिए सॉस जोड़ें, पहले से पके हुए मेमने को सॉस के साथ सीज़न करने की सलाह दी जाती है।

आपको और क्या ध्यान देना चाहिए? आइए चर्चा करें कि किस अचार का उपयोग करना है। परंपरागत रूप से, मेमने को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस परिष्कृत जैतून के तेल के साथ मिश्रित किया जाता है। आप पके टमाटर के गूदे, वसा के औसत प्रतिशत के साथ क्रीम, सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप अभी भी एक डेयरी भेड़ का बच्चा पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप इसे केवल मसालों के साथ रगड़ कर ओवन में बेकिंग के लिए भेज सकते हैं।

किसी भी अन्य मांस व्यंजन की तरह, पके हुए मेमने को साइड डिश के रूप में जोड़ने की आवश्यकता होती है। आप मेमने को चावल, उबले बीन्स, आलू के साथ परोस सकते हैं। और भी बेहतर, पके हुए मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मसालेदार चटनी के साथ उदारतापूर्वक डालें।

एक नोट पर! ग्रील्ड भेड़ का बच्चा। यदि आपका ओवन इस फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें।

सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ने का समय आ गया है। आइए मेमने की पसलियों को पकाएं। आपके परिवार ने निश्चित रूप से अभी तक ऐसी स्वादिष्ट कोशिश नहीं की है। यदि आप एक विशिष्ट गंध महसूस करते हैं, तो मांस को भिगोना सुनिश्चित करें या इसे उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। इस उपचार का मुख्य आकर्षण एक असामान्य खुबानी की चटनी होगी।

सामग्री:

• मेमने का रैक - चार टुकड़े;
• दानेदार चीनी - एक चुटकी;
• बल्ब - एक सिर;
• गर्म शिमला मिर्च - ½ फली;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• नमक;
• जैतून का तेल - एक टेबल। चम्मच;
• आलू - छह टुकड़े;
• मसाले;
• लहसुन लौंग - पांच टुकड़े;
• मिर्च का मिश्रण;
• बड़े खुबानी - 10 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. मेमने के रैक को रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, ताजे मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. यदि आपके पास जमे हुए उत्पाद हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। मेमने को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
   
3. हमें चीरे लगाने की जरूरत है, इसलिए हम हड्डियों से चाकू से मांस और वसा की परतों को साफ करते हैं।
   
4. मेमने को फिर से अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इस व्यंजन को बनाने के लिए कटे हुए टुकड़े हमारे काम नहीं आएंगे। लेकिन आप इनका इस्तेमाल सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।
   
5. हम मेमने के प्रत्येक रैक को नमक, पिसी हुई मिर्च और मसालों के मिश्रण से रगड़ते हैं। कुछ देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
   
6. पैन में रिफाइंड ऑलिव ऑयल डालें। हम इसे गर्म करते हैं और मेमने का एक टुकड़ा बिछाते हैं।
   
7. सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ दो मिनट के लिए भूनें।
   
8. लैंब रैक के तले हुए टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
   
9. हम आलू के कंदों को छिलके से धोते हैं, सुखाते हैं और बड़ी छड़ियों में काटते हैं।
10. हम मीठी मिर्च को साफ और धोते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं।
11. हम प्याज काटते हैं। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर सब्जियां रखें।
12. सब्जी द्रव्यमान को नमक करें, मसालों के साथ छिड़के और तले हुए मेमने के रैक को जोड़ें।
    
13. 25 मिनट के लिए हम ओवन में भेजते हैं और 200 ° के तापमान पर बेक करते हैं।
14. खूबानी फलों को धो लें, बीज निकाल दें। पल्प को ब्लेंडर कंटेनर में ट्रांसफर करें।
    
15. हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं और काली मिर्च की आधी फली काट लेते हैं।
    
16. इन सामग्रियों को खुबानी के गूदे में मिलाएं, एक प्यूरी की स्थिरता तक सब कुछ हरा दें।
    
17. सचमुच एक चुटकी दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ। मसालेदार नोटों वाली सुगंधित चटनी तैयार है.
    
18. मेमने के पके हुए रैक को भागों में काट लें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
    
19. भुनी हुई सब्जियां और पकी हुई खुबानी की चटनी डालें।

1. सरसों की चटनी में मेमना

सामग्री: 4 बोन-इन कटलेट, 125 मिली चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एल मसालेदार डिजॉन सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एल क्रीम ताज़ा, 1 लहसुन की कली, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:कटलेट से अतिरिक्त चर्बी को हटाकर हड्डी को साफ करें। कटलेट नमक, काली मिर्च, हर तरफ 5 मिनट के लिए ग्रिल पर भूनें। तैयार मांस को एक प्लेट पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें, परोसने तक गर्म रखें। फ्राइंग के दौरान जारी रस को सॉस पैन में निकालें, चिकन शोरबा डालें, हिलाएं।

तरल को तब तक उबालें जब तक कि उसकी मात्रा आधी न हो जाए। सरसों के साथ ताजा क्रीम मिलाएं, शोरबा में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। लहसुन को बारीक काट लें और परिणामस्वरूप सॉस में मिलाएं, कम गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए गर्म करें। कटलेट को प्लेट में रखें और सॉस के साथ परोसें।

Laperla-foto.livejournal.com

2. स्पेनिश तला हुआ भेड़ का बच्चा

सामग्री: 1.2 किलो दूध मेमने का गूदा, 1 गिलास वनस्पति तेल, लहसुन की 1 लौंग, 300 ग्राम पोर्क हैम, 1 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, 1 किलो टमाटर, 6 फली मीठी मिर्च, सजावट के लिए साग

खाना बनाना:मेमने के मांस को भागों में काटें, फिल्मों को छीलें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। लहसुन को काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस, कटा हुआ हैम और प्याज डालें, मिलाएँ और भूनें। फिर दरदरी कटी हुई मीठी मिर्च डालें और कुछ और मिनट के लिए भूनें। कटे हुए टमाटर, छिलके, नमक डालें और धीमी आँच पर 1.5 घंटे तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए और तरल वाष्पित न हो जाए। सेवा करते समय, सब्जियों के साथ मांस को एक डिश पर रखें, जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

शटरस्टॉक.कॉम

3. क्रैनबेरी मिंट सॉस में लेग ऑफ लैम्ब

सामग्री:मेमने का 1.5 किलो लेग, 200 ग्राम पोर्क नेट, 30 ग्राम मेंहदी, 5 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम रेड वाइन, 10 ग्राम नमक, 5 ग्राम ग्रील्ड मसाला, 10 ग्राम वनस्पति तेल

क्रैनबेरी मिंट सॉस: 200 ग्राम क्रैनबेरी, 100 ग्राम चीनी, 10 ग्राम वाइन, पुदीना

खाना बनाना:मेमने के पैर को चरबी, शराब, मेंहदी और लहसुन से भरें। मसालों के साथ कद्दूकस करें और पोर्क नेट में लपेटें। कई घंटों के लिए अचार में छोड़ दें। फिर ओवन में 180 डिग्री पर 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें।

चटनी:क्रैनबेरी को वाइन के साथ 5 मिनट तक उबालें। मेमने के पैर से रस डालें, उबालें, रगड़ें, चीनी और पुदीना डालें।

शटरस्टॉक.कॉम

4. चने के साथ मेमने का सूप

सामग्री: 700 ग्राम कंधे के ब्लेड, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सब्जियां, डिब्बाबंद छोले का 1 कैन, 2 पीसी। आलू, 1 गाजर, 2 अजवाइन डंठल, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 प्याज, 2 चम्मच। पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, अजमोद की कुछ टहनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:मेमने को 1.5 लीटर ठंडे पानी में डालें। जैसे ही पानी उबलता है, झाग हटा दें, सूखी सब्जियां, नमक डालें। शोरबा को कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

जबकि शोरबा पक रहा है, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। अजवाइन के डंठल काट लें।

प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। गाजर और पिसा हुआ लहसुन डालें, फिर कुछ और मिनट तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट डालकर, हिलाते हुए, 1 मिनट और पकाएँ। तैयार शोरबा से मांस निकालें, शोरबा को तनाव दें। मांस को हड्डियों से निकालें, टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।

शोरबा के बर्तन को वापस आग पर रख दें। तरल के साथ आलू और डिब्बाबंद छोले डालें। 10 मिनट के बाद, टमाटर का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च के साथ सब्जियां डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं। अंत में, मांस और अजमोद जोड़ें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

शटरस्टॉक.कॉम

5. पिलाफ और युवा मेमने

सामग्री: 200 ग्राम चावल, 400 ग्राम मेमने का गूदा, 1 प्याज, 1-2 गाजर, 2 सिर लहसुन, 100 मिली वनस्पति तेल, 400 मिली पानी, 1 तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, जीरा, धनिया, हल्दी - स्वाद

मेमना कोमल, स्वादिष्ट, स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल मांस है। तथ्य यह है कि जब भेड़ बढ़ती है, तो एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। मेमने में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन, खनिज, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से लोहा होता है। मेमने को पकाने के लिए कुछ सूक्ष्मताएं और नियम हैं जो आपको कई गलतियों से बचने में मदद करेंगे और धन्यवाद जिससे पकवान स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

सही भेड़ का बच्चा चुनना

कई लोग इसे विशेष स्वाद और सुगंध के कारण पसंद नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप नरम, गंधहीन भेड़ के बच्चे को खाना बनाना चाहते हैं, तो दूध वाले भेड़ के बच्चे चुनें, जो दूध खाते हैं और अभी भी दांतों से रहित हैं। इस कोमल मांस में हल्का गुलाबी रंग होता है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं होता है, इसलिए इसे आहार माना जाता है। ध्यान रखें कि मेमने का जन्म साल की शुरुआत से मार्च तक होता है, इसलिए असली डेयरी मेमना केवल सर्दियों और वसंत में ही खरीदा जा सकता है। साल के अन्य समय में डेयरी मेमनों की आड़ में जो कुछ भी बेचा जाता है, वह वास्तव में नहीं है।

घर पर मेमने को पकाने के लिए, सफेद वसा के साथ हल्का लाल मांस चुनें, क्योंकि यह मेमने की कम उम्र का संकेत है। पुराने जानवरों के मांस में मैरून रंग, पीली वसा और बहुत सुखद गंध नहीं होती है, जिसे लंबे समय तक भिगोने, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भी हटाया नहीं जा सकता है। इसके अलावा, एक वयस्क मेमने को नरम बनाना लगभग असंभव है। हालांकि युवा मेमनों में भी एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसे अप्रिय नहीं कहा जा सकता है, इसलिए यह अभी भी सूंघने लायक है।

अच्छा मांस लोचदार होता है, सफेद हड्डियों (डेयरी भेड़ के बच्चे में गुलाबी) के साथ, घने और मोटी मोम जैसी वसा के साथ। अच्छे मांस का एक टुकड़ा नम होता है, लेकिन गीला या फिसलन वाला नहीं। जोड़ों पर ध्यान दें - पुराने जानवरों में वे हमेशा बड़े और पीले होते हैं।

खाना पकाने के लिए भेड़ का बच्चा खाना बनाना

यदि आप मांस भूनने जा रहे हैं, तो जानवर की पीठ को वरीयता दें, बारबेक्यू के लिए पीठ, कंधे और हैम उपयुक्त हैं। बहुत स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले चॉप पीछे और पीछे से प्राप्त होते हैं, और पिलाफ के लिए वे आमतौर पर टेंडरलॉइन, पीठ से मांस और कंधे के ब्लेड लेते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन पकाने और पकाने के लिए गर्दन और ड्रमस्टिक आदर्श होते हैं, जबकि लोई और हैम का उपयोग आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए किया जाता है। सूप को पसलियों से उबाला जाता है या आलू के साथ पकाया जाता है, टांग और हिंद पैर के निचले हिस्से से एक स्वादिष्ट जेली तैयार की जाती है।

सबसे पहले, अखाद्य कण्डरा और सख्त फिल्म को हटा दें, फिर बाहरी वसा को काट लें, बस थोड़ा सा छोड़ दें ताकि भेड़ का बच्चा नरम और रसदार हो। अधिक कोमलता के लिए, मेमने को दूध, सिरका या केफिर में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है, जिससे यह नए स्वादों से संतृप्त हो जाएगा और एक वास्तविक विनम्रता में बदल जाएगा। मैरिनेड नींबू और नीबू के रस, शहद, लहसुन, प्याज, मसालों से बनाया जाता है, मांस के टुकड़ों के साथ प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। मैरिनेड वाइन, बीयर, जैतून का तेल, सोया सॉस, स्पार्कलिंग पानी और मसालों से बनाया जाता है, और मांस की कठोरता के आधार पर अचार का समय 1 से 12 घंटे तक होता है। खट्टे सेब और लहसुन के साथ एक बहुत लोकप्रिय अचार, जो मेमने के विशिष्ट स्वाद को नरम करता है। आप मेमने को हॉर्सरैडिश या डीजॉन सरसों के साथ पिसी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कोट कर सकते हैं, और एक-डेढ़ घंटे के बाद मांस बेक करने के लिए तैयार हो जाएगा। एक अच्छा अचार और मांस के लिए पर्याप्त मैरीनेटिंग समय गंधहीन भेड़ के बच्चे को पकाने के लिए महत्वपूर्ण शर्तें हैं।

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में मेमने

मेमने से सूप, पिलाफ, स्टॉज, रोस्ट, बारबेक्यू, अज़ू, सॉसेज, कटलेट, चॉप्स तैयार किए जाते हैं। मेमने को पकाने के लिए प्रत्येक देश की अपनी रेसिपी होती है। प्राच्य व्यंजनों में, मांस को फलों और सूखे मेवों के साथ पकाया जाता है, भूमध्यसागरीय में, मेमने, टमाटर, लहसुन और जैतून का तेल पकाने की प्रक्रिया में, उत्तर में, मांस आलू के साथ पकाया जाता है। फ्रेंच मेमने को सफेद शराब में टमाटर का पेस्ट, बीन्स, स्मोक्ड मीट और अजमोद के साथ पकाते हैं। अंग्रेजी मांस के टुकड़े, गोभी के पत्तों में मसाले में लपेटे जाते हैं और उन्हें ओवन में सेंकना, उन पर सेब का रस या साइडर डालना। जर्मनों ने मेमने के एक पैर को पीटा, इसे सिरका और शराब में मैरीनेट किया, इसे भूनें और अंडे की जर्दी की चटनी के साथ डालें। आप सीख सकते हैं कि कैसे अज़रबैजानी कुफ्ता पकाने के लिए - छोले और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, घंटी मिर्च और टमाटर के साथ उज़्बेक सूप शूल्यूम, बैंगन और बरबेरी के साथ जॉर्जियाई भुना हुआ चनाखी, भेड़ और बादाम के साथ हुमस। मेमने मार्जोरम, अजवायन के फूल, अजवायन, जीरा, केसर और पुदीने की चटनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो मांस की विशिष्ट सुगंध को पूरी तरह से मास्क करता है।

सरल खाना पकाने का मेमना: तरीके और रहस्य

खाना बनाना।मेमने को पानी में या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक समृद्ध सब्जी शोरबा में उबाला जाता है, यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए रेड वाइन जोड़ा जाता है यदि पकवान बच्चों के लिए अभिप्रेत नहीं है। ताजा पुदीना विशेष रूप से अच्छा होता है, जो मांस के स्वाद को बढ़ाता है, इसे उज्ज्वल और मसालेदार बनाता है। शोरबा में प्याज, लहसुन के पंख, गाजर और अजमोद की जड़ डालें। मांस को उबलते पानी में कम करना, फोम को हटाना और अतिरिक्त वसा को हटाना महत्वपूर्ण है, जो "भेड़ के बच्चे" की गंध का स्रोत है। मेमने को आमतौर पर दो घंटे तक उबाला जाता है, और इसकी तत्परता चखने की प्रक्रिया के दौरान निर्धारित की जाती है - मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, आसानी से चबाया जाता है और मुंह में पिघल जाता है। यदि आप डरते हैं कि मेमने के सूप से तेज गंध आएगी, तो खाना पकाने के अंत में इसमें नींबू का रस मिलाएं, जो पकवान को ताजगी और सुखद सुगंध देगा।

बुझाना।एक पैन में या धीमी कुकर में मेमने के स्टू को पकाने के लिए ज्यादा समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को किसी भी सुविधाजनक मोटी दीवार वाली डिश में - एक गहरी फ्राइंग पैन, एक कड़ाही या धीमी कुकर में पकाया जाता है। सब्जियों के साथ बारी-बारी से मांस के टुकड़े बिछाए जाते हैं - प्याज, गोभी, आलू, बेल मिर्च, गाजर और तोरी। प्रत्येक परत को दिलकश सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ पानी या सब्जी शोरबा के साथ डाला जाता है और दो घंटे तक पकाया जाता है। मसाले, शराब और सब्जियों की सुगंध से संतृप्त, स्टू बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकला।

बेकिंग।बेक किया हुआ विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। आमतौर पर वे एक पूरे बड़े टुकड़े को सेंकते हैं, जैसे कि एक पैर, या फलों के स्लाइस, सूखे मेवे और सब्जियों के साथ विभाजित टुकड़े। मांस को एक आस्तीन में, एक विशेष बेकिंग बैग में या बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। ओवन में मेमने को पकाने से विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं, मांस को एक उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध देता है। बेक करने से पहले, मेमने को स्टू या उबाला जा सकता है, लेकिन मांस और कच्चे को सेंकने की अनुमति है। बेकिंग का समय टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है और 5 घंटे तक हो सकता है। मांस को ढकने वाली सब्जियां इसके रस और वसा से संतृप्त होती हैं, रसदार और स्वादिष्ट बन जाती हैं। मेमने की तत्परता की जांच करना आसान है - आपको बस मांस को चाकू से छेदने की जरूरत है, और अगर इसमें से गुलाबी रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

तलना।तलने से पहले, भेड़ के बच्चे को भिगोने या मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे हरा दें। इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ 5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। निविदा और रसदार मांस के लिए टुकड़ों को कड़ाही में नीचे रखें। मेमने को बहुत लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अधिक सूखा और सख्त हो जाता है। खाना पकाने का समय मेमने की उम्र पर निर्भर करता है - मेमने जितना छोटा होता है, उतनी ही तेजी से इसे तला और स्टू किया जाता है। ग्रिल पर मेमने को पकाने में आमतौर पर 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। अच्छी तरह से किया गया मांस गुलाबी, कोमल और रसदार होना चाहिए।

मटन को गर्मी के साथ मेज पर परोसने और गर्मागर्म खाने की प्रथा है, क्योंकि मटन की चर्बी पहले से ही 40 डिग्री पर जम जाती है। मेमने के व्यंजन गर्म पेय से धोए जाते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, क्योंकि मांस जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। मेमने को ताजी और पकी हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों, आलू और चावल के साथ परोसा जाता है। ये हार्दिक व्यंजन दैनिक मेनू में विविधता लाएंगे और सर्दियों की लंबी शाम को परिवार के साथ गर्मजोशी से भर देंगे!

मेमना किसके लिए सबसे परिचित मांस है? क्या आप पूर्वी लोगों और कोकेशियान हाइलैंडर्स के लिए उनके मसालेदार और मसालेदार भोजन के बारे में सोचते हैं? बेशक, उनके लिए भी, लेकिन इतना ही नहीं! और प्रसिद्ध आयरिश स्टू आयरिश स्टू? स्कॉटिश हैगिस के बारे में क्या? बाल्कन व्यंजनों के बारे में क्या? ग्रीक मूसका के बारे में क्या? कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या कहते हैं, भेड़ का बच्चा पृथ्वी की आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए एक अंतरराष्ट्रीय और प्रतिष्ठित प्रकार का मांस है!

बच्चे के भेड़ के बच्चे को खाना बनाना शुरू करने के लिए वसंत एक अच्छा समय है, और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो भेड़ का बच्चा भी। हर व्यंजन - चाहे वह दक्षिण पूर्व एशिया हो, भूमध्यसागरीय या मध्य पूर्व - मेमने के लिए अपने विशिष्ट और अद्वितीय मसाले और सीज़निंग हैं। उदाहरण के लिए, ग्रीस नींबू, लहसुन और मेंहदी के लोकप्रिय संयोजन का उपयोग करता है। भारत - गरम मसाला के साथ मसाले। उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में, सुमेक जोड़ने की प्रथा है, इसकी उत्कृष्ट साइट्रस सुगंध के साथ।

भेड़ के बच्चे के बारे में हम क्या जानते हैं?

वास्तव में, औसत शहरवासी मेमने के बारे में कई सामान्य रूढ़ियों को जानता है:

मेमने का एक विशेष स्वाद और गंध होता है।

मेमना वसायुक्त मांस है।

यह ज्ञात नहीं है कि मेमने का क्या करना है।

मैं उन लोगों के लिए एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम पेश करता हूं जो मेमने को पकाना चाहते हैं, लेकिन वास्तव में यह नहीं जानते कि कैसे चुनना है और इसके साथ क्या व्यंजन बनाना है।

मेमना है…

मटन में वसा सूअर के मांस की तुलना में 2-3 गुना कम होता है, और मटन वसा में कोलेस्ट्रॉल गोमांस की तुलना में 2.5 गुना कम होता है, और सूअर के मांस की तुलना में 4 गुना कम होता है। पहली और दूसरी श्रेणी के मेमने की कैलोरी सामग्री क्रमशः उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 203 और 165 किलो कैलोरी है।

भेड़ के मांस और सूअर के मांस में लगभग उतनी ही मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। लेकिन सूअर के मांस की तुलना में लगभग 30% अधिक लोहा होता है। और भेड़ के बच्चे में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी भी होता है।

एक दिलचस्प राय यह भी है कि गोमांस, सूअर का मांस और वील के विपरीत भेड़ के बच्चे में तथाकथित "भय का हार्मोन" नहीं होता है। अपने जीवन के दौरान, मेमने और मेमने अपनी भारी मृत्यु के बारे में "नहीं जानते"।

मेमने या भेड़ का बच्चा: कैसे भेद करें

भेड़ का मांस कुछ दिन की उम्र से लेकर तीन साल तक और उससे भी पुराने तक खाया जाता है। दूध के मेमने को सबसे स्वादिष्ट मांस माना जाता है: इसमें हल्का स्वाद और नाजुक बनावट होती है। जानवर इतना छोटा है कि इसे ओवन में या थूक पर पूरा पकाया जा सकता है; हालाँकि, उसी सफलता के साथ शव को चार भागों में विभाजित करके इसे तैयार किया जा सकता है।

मेमने का जन्म वर्ष की शुरुआत में होता है, इसलिए दूध के मेमने के मांस को मौसमी उत्पाद माना जाता है, जो केवल सर्दियों और वसंत के अंत में ताजा उपलब्ध होता है।

प्रजनन के लिए अनुपयुक्त बछड़े या भेड़ के युवा (18 महीने तक) का मांस भी मूल्यवान है। और अच्छी तरह से खिलाई गई भेड़ से भी बहुत स्वादिष्ट मांस, 3 साल से अधिक पुराना नहीं। यह एक हल्के लाल रंग की टिंट द्वारा प्रतिष्ठित है, वसा लोचदार और सफेद है।

बूढ़ी, खराब खिलाई गई भेड़ के मांस में गहरे लाल रंग का, पीला वसा होता है। यह मांस रेशेदार होता है, और इसलिए इसे कीमा बनाया हुआ सबसे अच्छा खाया जाता है।

शेयर करें और तैयार करें

ज़रूरत से ज़्यादा नहीं, जो लोग मेमने को खरीदने और पकाने का फैसला करते हैं, उन्हें यह भी पता लगाना होगा कि मांस का कौन सा हिस्सा तलने, उबालने, उबालने और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे उपयुक्त है।

परंपरागत रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, वे पेरिटोनियम, कंधे के ब्लेड, ट्रिमिंग लेते हैं। खाना पकाने और स्टू करने के लिए (शूर्पा, आयरिश स्टू) - पेरिटोनियम, कूल्हे का हिस्सा, ड्रमस्टिक, कंधे का ब्लेड, ब्रिस्केट, गर्दन, पसलियां। तलने के लिए लोई, टेंडरलॉइन, शोल्डर ब्लेड, पसलियां होती हैं।

गंधयुक्त बारीकियां

मेमने और बकरी के मांस में एक विशिष्ट, विशिष्ट स्वाद होता है जो बहुतों को पसंद नहीं होता है। इसलिए, मेमने और बकरी के मांस के व्यंजनों को बहुत अधिक सीज़न किया जाना चाहिए, अक्सर सीज़न एक डिश के लिए कई प्रकार के सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

मसाला के रूप में प्याज, लहसुन, मार्जोरम, अदरक, जीरा और मसालेदार सॉस का उपयोग किया जाता है। लहसुन को अक्सर पूर्वाग्रह के साथ व्यवहार किया जाता है। इस बीच, मॉडरेशन में जोड़ा गया, लहसुन मांस को बहुत ही सुखद स्वाद देता है।

अक्सर मेमने और बकरी के मांस को पकाने से पहले मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट करने से मांस का स्वाद अच्छा होता है और खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

लैंब ऑन द बोन (लैम्ब ऑन द बोन), अंग्रेजी व्यंजन

आपको चाहिये होगा: मेमने का पैर - 1 किलो।, आलू - 5 पीसी।, टमाटर - 3 पीसी।, बैंगन - 2 पीसी।, लहसुन, नमक, काली मिर्च, मार्जोरम - स्वाद के लिए।

खाना बनाना: मेमने के पैर को हड्डियों सहित 4-5 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ भरें, मार्जोरम के साथ छिड़के। कम गर्मी पर ओवन में सेंकना, वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी, 4-5 घंटे या रात भर (बहुत कम गर्मी)। मांस बहुत नरम होना चाहिए, आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए। तैयारी से आधे घंटे पहले, एक बेकिंग शीट में डालें, आलू, टमाटर और बैंगन के बड़े स्लाइस में काट लें, लंबाई में काट लें। सब्जियों के बजाय, आप उबले हुए चावल को आधा पकने तक मिला सकते हैं - इस मामले में, परिणामस्वरूप वसा को हटा दें और बेकिंग शीट पर टमाटर का रस डालें (चावल इसे सोख लेगा)।

मेमने मीटबॉल, अरबी व्यंजन

आपको चाहिये होगा: प्याज - 4-5 सिर, अंडा - 3 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन - 250 ग्राम, सिरका - 100 ग्राम, अजमोद - 4 टहनी, बरबेरी - 200 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना: नमक, काली मिर्च के साथ मेमने का मौसम, सिरका के साथ छिड़कें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, मसालों के साथ मौसम, एक कच्चा अंडा जोड़ें, मिश्रण करें। परिणामी द्रव्यमान से, छोटे मीटबॉल 1.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे न हों और पकाए जाने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। बचे हुए तेल में बरबेरी को 20-25 मिनट के लिए भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। परोसते समय, मीटबॉल को प्याज और बरबेरी के मिश्रण से सजाएँ।

भरवां राम (ग्रीक व्यंजन)

आपको चाहिये होगा: मटन का ऊपरी भाग गर्दन के साथ (राम से 9 किग्रा।), 2 किग्रा। भेड़ का बच्चा (फेफड़े, हृदय, यकृत, ग्रंथियां), सलाद के 4 टुकड़े या 12 किलो। सॉरेल, डिल के 2 गुच्छा, हरी प्याज के 4 मध्यम गुच्छा, सूप के लिए 2 कप चावल, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल + 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना

खाना बनाना: ऑफल को 20 मिनट तक पकाएं। ऑफल को 2 सेमी टुकड़ों में काट लें। प्याज से सभी साग और हरे भाग को बारीक काट लें। हल्के से ऑफल, फिर प्याज, सलाद पत्ता, सोआ और अंत में चावल भूनें। 1 कप पानी या शोरबा डालें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। मेमने को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और इसे सीवे। हम एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर डालते हैं और शुरुआत में 200C पर बेक करते हैं। पानी की एक छोटी राशि जोड़ें और एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर और 3 घंटे के लिए उबाल लें। एक बार पलट दें। बाहर निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, भागों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस अलग से परोसा जा सकता है।

आइरिश खिचड़ी

आपको चाहिये होगा: 700 ग्राम युवा भेड़ का बच्चा, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, आलू - 6-8 टुकड़े, क्यूब्स में कटे हुए, 3 बड़े गाजर, छिलके और कटे हुए, 3 अजवाइन के डंठल, पतले कटा हुआ, 3 लीक, पतले कटा हुआ, चिकन शोरबा 200 मिली, 2 चम्मच ताजा कटा हुआ अजवायन के फूल, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद - डिश पर छिड़कें।

खाना बनाना: एक सॉस पैन में मेमने, आलू, गाजर, अजवाइन, लीक, शोरबा, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च मिलाएं, मिलाएं। ढक्कन बंद करें और बहुत कम आँच पर लगभग 8 घंटे तक उबालें। परोसने से पहले अजमोद डालें।

सरसों की चटनी के साथ मेमने का रैक (फ्रेंच व्यंजन)

आपको चाहिये होगा: 1 बड़ा चम्मच प्लस 2 चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 किलो भेड़ का बच्चा स्टेक, नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए, 2 मध्यम प्याज, पतले कटा हुआ, 70 मिली सूखी सफेद शराब, 70 मिली चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच साबुत अनाज सरसों, 2 चम्मच बड़े चम्मच डीजन सरसों, 2 छोटे चम्मच कटा हुआ अजवायन

खाना बनाना: ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। एक मध्यम कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मेमने को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक कड़ाही में मेमने को भूनें, नीचे की तरफ, लगभग 3 मिनट तक ब्राउन होने तक मध्यम उच्च गर्मी पर उबालें। मांस को पलट दें और 2 मिनट और भूनें। कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करें और कम से कम 20 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बचे हुए 2 चम्मच तेल को एक साफ कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक उबालें। शराब जोड़ें और उबाल लें जब तक कि तरल आधा न हो जाए, लगभग 2 मिनट। शोरबा डालें और उबाल लें। कड़ाही को गर्मी से निकालें। अजवायन के फूल के साथ राई और डीजॉन सरसों डालें। सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। पके हुए मांस को पैटी में काट लें और प्रत्येक पर सॉस की एक गुड़िया के साथ परोसें।