डॉगवुड जाम। कॉर्नेल जैम

कॉर्नेल व्यापक रूप से अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। इन छोटे जामुनों में शामिल हैं:

100 ग्राम के लिए - केवल 45 किलो कैलोरी।

डॉगवुड के मूल्यवान गुणों के कारण, जैम में निम्नलिखित उपयोगी विशेषताएं हैं:

हालांकि, मतभेद हैं, डॉगवुड के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है:

बढ़ी हुई अम्लता;
कब्ज;
उत्तेजक तंत्रिका तंत्र, तंत्रिका अति उत्तेजना और उत्तेजना (विशेषकर रात में उपयोग नहीं करने के लिए);
व्यक्तिगत असहिष्णुता।

जाम बनाने के बुनियादी नियम

जाम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

हड्डी के साथ जैम रेसिपी

बहुत सारे व्यंजन हैं जो बिना रुके हैं, सबसे लोकप्रिय पर विचार करें:

विकल्प 1

ज़रुरत है:

डॉगवुड: किलोग्राम;
उबला हुआ पानी: डेढ़ गिलास;
चीनी: डेढ़ किलोग्राम।

जामुन को धोकर छांट लें, 80 डिग्री सेल्सियस पर पानी में डाल दें, 5 मिनट के लिए रख दें, फिर उन्हें ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें। जामुन को तैयार चाशनी में डुबोएं, मिश्रण को उबालने के बाद, इसे ओवन में और 15 मिनट के लिए रख दें, और फिर इसे हटा दें।

हम इस प्रक्रिया को 5 बार दोहराते हैं।

विकल्प 2

डॉगवुड: किलोग्राम;
चीनी: डेढ़ किलोग्राम;
उबला हुआ पानी: गिलास।

हम जामुन को धोते हैं और छांटते हैं, उन्हें 80 ° C पानी में डुबोते हैं, 5 मिनट तक खड़े रहते हैं, और फिर ठंडा होने के लिए बर्फ के ठंडे पानी में डालते हैं।

फिर जामुन को उबलते चाशनी में डालें और लगभग 20 मिनट तक उबलने के बाद उबाल लें, फिर ओवन से हटा दें।

मिश्रण को ठंडा होने के लिए कम से कम 8 घंटे चाहिए।

फिर ठंडे मिश्रण में आधा किलो चीनी डालें और पूरी तरह से पकने तक (20 मिनट) उबालें।

विकल्प 3 (दादी की विधि)

डॉगवुड: किलोग्राम;
चीनी: 1.3 किलो;
उबला हुआ पानी: 50 मिली।

सबसे बड़े एल्युमिनियम के कटोरे में हम जामुन को धोते हैं और छांटते हैं, उनमें से सबसे बड़े को कांटे से छेदते हैं ताकि रस को बेहतर तरीके से बाहर निकाला जा सके।

चीनी डालें, पानी डालें, आग लगा दें। - मिश्रण में उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें.

कम से कम 5 बार और, जैम को उबाल लेकर आना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, जब तक डॉगवुड जैम गाढ़ा न होने लगे, तब तक बनने वाले फोम को हटाना अनिवार्य है।

तैयार मिश्रण को जार में डाला जाता है, इस प्रकार के संरक्षण के लिए परिचारिका के अनुरोध पर डिब्बे की नसबंदी होती है।

खड़ा व्यंजनों

बीज निकालने के साथ जाम बनाने के मुख्य विकल्पों पर विचार करें।

विकल्प 1

ज़रूरी:

डॉगवुड: किलोग्राम;
चीनी: डेढ़ किलोग्राम;
उबला हुआ पानी: 500 मिलीलीटर;
साइट्रिक एसिड: 3 ग्राम।

हम डॉगवुड बेरीज को धोते हैं और बीज निकालकर उन्हें छांटते हैं। फिर हम इसे धुंध के एक डबल बैग में डालते हैं, इसे उबलते पानी में डुबोते हैं, और फिर बर्फ के ठंडे पानी में (कसैलापन गायब होने तक 3 बार)।

हम एक चाशनी बनाते हैं, जिसमें हम जामुन को डुबोते हैं और पकने तक उबालते हैं, अंत में साइट्रिक एसिड डालते हैं।

विकल्प 2

चीनी: किलोग्राम;
जामुन: किलोग्राम;
सूखी सफेद / अर्ध-सूखी शराब: 2 गिलास।

हम जामुन को अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें छांटते हैं, बीज निकालते हैं। फिर इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और वाइन डालें, चीनी डालें।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण को उबाल आने तक ओवन पर रखते हैं, फिर गाढ़ा होने तक (20 मिनट) उबालें। हम तैयार मिश्रण को प्रिजर्वेशन जार में रखते हैं, ऊपर से लोहे के ढक्कन से ढक देते हैं और थोड़े समय के लिए पानी के स्नान में रख देते हैं।

इस प्रक्रिया के बाद, हम डिब्बे को रोल करते हैं।

बिना उबाले पकाने की विधि

इस बेरी के सभी लाभकारी गुणों और सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, हम इस विकल्प का उपयोग करते हैं।

हम जामुन को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं, एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं।

फिर चीनी (1: 2) डालें, जामुन को चीनी के साथ पीसें, जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

इस तरह के डॉगवुड जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जाता है।

सेब के साथ खड़ा जाम

विकल्प 1

जामुन: किलोग्राम;
सेब: आधा किलोग्राम;
चीनी: 1.4 किलो;
उबला हुआ पानी: 1.75 कप

हम जामुन धोते हैं और बीज निकालते हैं। हम सेब को भी धोते हैं और छीलते हैं, बीज काटते हैं, स्लाइस में काटते हैं। सेब को चाशनी (1.25 किलो पानी) में डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें।

जामुन के लिए अलग से सिरप तैयार करें (400 ग्राम आधा गिलास पानी के लिए) और इसमें डॉगवुड डुबोएं, 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।

फिर हम दोनों चाशनी मिलाते हैं और धीमी आंच पर उन्हें तैयार करते हैं।

विकल्प 2

जामुन: 1.2 किलो;
सेब: किलोग्राम;
चीनी: 2 किलो;
उबला हुआ पानी: लीटर।

हम जामुन धोते हैं और उनमें से बीज निकालते हैं। हम सेब भी धोते हैं, छिलका काटते हैं, बीज काटते हैं, काटते हैं।

सेब और जामुन को चाशनी में रखें, उबाल आने दें और 6 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। हम यह सब 4 बार और तैयार होने तक करते हैं।

डॉगवुड जाम

क्रम्बल, अधिक पके जामुन जो जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनका उपयोग स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

हम क्या करते हैं: हम जामुन धोते हैं, उन्हें छांटते हैं, बीज निकालते हैं। फिर हम इसे एक बड़े बेसिन में डालते हैं और एक गिलास सेब या क्विंस का रस डालते हैं, 10 मिनट तक उबालें, चीनी डालें (1: 1)।

मिश्रण उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, पूरी तरह से पकने तक (केवल 1 बार)।

आपको कैसे पता चलेगा कि जाम तैयार है?

इस विधि का उपयोग न केवल डॉगवुड जैम के लिए किया जा सकता है, बल्कि किसी अन्य जामुन से जाम के लिए भी किया जा सकता है। हम तश्तरी की सपाट सतह पर कॉर्नेल जैम टपकाते हैं, तश्तरी को लंबवत घुमाते हैं और देखते हैं कि यह फैलता है या नहीं।

जैसे ही डॉगवुड जैम फैलना बंद हो जाता है, यह तैयार है।

कॉर्नेल में कई उपयोगी औषधीय गुण होते हैं। इससे जाम, जाम बनाना संभव और आवश्यक है: एक हड्डी के साथ, बिना हड्डी के, एक सेब के साथ।

तैयार जाम में मीठा और खट्टा स्वाद होता है, वे अपने शुद्ध रूप में खाए जाते हैं, पाई और केक में भरने के रूप में जोड़े जाते हैं, उन्हें मांस व्यंजन के साथ पूरक किया जाता है, जिसके लिए मांस को एक मसालेदार, असामान्य स्वाद मिलता है।

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पूर्व में कॉर्नेल को "शैतान की बेरी" भी कहा जाता है। चूंकि यह झाड़ी लोगों को धोखा देती है: यह वसंत की शुरुआत में खिलता है, और सभी फलों और बेरी के पेड़ों की तुलना में बाद में फल देता है - अक्टूबर के मध्य में। लेकिन फिर भी, हमने फसल की प्रतीक्षा की है और अब हम बीज के साथ डॉगवुड जैम बना सकते हैं।

उन्हें क्यों नहीं हटाते? कोशिश करो! कॉर्नेल एक घने बेरी है, पत्थर गूदे से कसकर चिपक जाता है। बेशक, आप मौसम के अंत में अधिक पके, बरगंडी फलों की प्रतीक्षा कर सकते हैं। तब हड्डी को निकालना आसान होगा। लेकिन ये जामुन सिर्फ कच्चे खाने के लिए बेहतर हैं - ये बहुत मीठे होते हैं। और जाम के लिए, हम मध्यम पकने के फल लेते हैं, ताकि उंगलियों के नीचे ध्यान देने योग्य लोच महसूस हो। प्रारंभिक कार्य - अन्य जामों की तरह। हम जामुन को छांटते हैं, डंठल हटाते हैं, धोते हैं, एक कोलंडर में डालते हैं।

बीज के साथ डॉगवुड जैम: रेसिपी नंबर 1

आधा लीटर पानी में उबाल आने दें, इसमें एक किलो चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए। जब चाशनी फिर से उबल जाए, तो एक किलोग्राम जामुन डालें। तेज़ आँच पर एक उबाल लें, और फिर आँच को मध्यम कर दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर स्टोव से हटा दें, धुंध के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें।

अगले दिन, डॉगवुड जैम को बीज के साथ फिर से उबाल लें, लगातार चलाते हुए, धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए पकाएं, झाग हटा दें, गैस बंद कर दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए, जिससे सिरप पूरी तरह से ठंडा हो जाए। बूंद-बूंद जाम की तैयारी की जांच करें। यदि किसी समतल सतह पर इसे ऊँचे गुम्बद से समूहित किया जाएगा तो यह तैयार है। यदि यह एक फ्लैट पैनकेक के रूप में फैलता है, तो आपको और उबालने की जरूरत है। हम जार को निष्फल करते हैं। हम उनमें जैम फैलाते हैं ताकि जामुन और चाशनी समान रूप से फैलें। हम ढक्कन को रोल करते हैं और डिब्बे को उल्टा कर देते हैं।

डॉगवुड नंबर 2 . से

एक किलोग्राम जामुन को गर्म (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ डालें। पांच मिनट तक खड़े रहने दें। फिर तरल निकालें, ठंडे पानी से डालें, डॉगवुड को एक कोलंडर में छोड़ दें। पिछले नुस्खा के समान सिद्धांत के अनुसार सिरप तैयार करें, लेकिन विभिन्न अनुपातों को देखते हुए। यहां हम डेढ़ गिलास पानी के लिए डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी लेते हैं। डॉगवुड को चाशनी में डालें, उबाल लें और तुरंत एक घंटे के चौथाई के लिए आँच बंद कर दें। फिर हम इसे फिर से स्टोव पर रख देते हैं, लेकिन जैसे ही यह सॉस पैन में सक्रिय रूप से गुर्राना शुरू कर देता है, गैस बंद कर दें। हम इसे 4-5 बार दोहराते हैं।

बीज के साथ डॉगवुड जैम: रेसिपी नंबर 3

हम एक किलोग्राम जामुन धोते हैं, प्रत्येक फल को एक कांटा से चुभते हैं ताकि घनी त्वचा रस की रिहाई में हस्तक्षेप न करे, इसे एक तामचीनी बेसिन में डाल दें। डॉगवुड को दानेदार चीनी के साथ छिड़कें। इसमें 1.2 किलोग्राम लगेगा। जब चीनी गीली और माणिक हो जाए, तो प्याले में केवल 50 मिली पानी ही डालें। हां, आश्चर्यचकित न हों, इस नुस्खा के लिए केवल एक चौथाई गिलास तरल की आवश्यकता होती है - बाकी के लिए बेरी का रस तैयार होगा। फोम को हटाते हुए, कई बार उबाल लें। कुछ समय बाद, डॉगवुड जैम, जिसकी तैयारी के लिए सक्रिय सरगर्मी की आवश्यकता होती है, गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। जब यह जैम के बराबर हो जाए तो इसे आंच से हटाकर साफ और सूखे जार में रख दें। उन्हें निष्फल नहीं किया जा सकता है, लेकिन कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से सील किया जा सकता है।

यदि आप एक भी वायरस से नहीं बचे हैं, और एक साधारण सर्दी कई हफ्तों तक रहती है, तो बैचों में संदिग्ध एंटीवायरल दवाओं को निगलने में जल्दबाजी न करें। एक उपाय का उपयोग करना बेहतर है, जिसकी प्रभावशीलता हमारे पूर्वजों के अनुभव से सिद्ध हुई है। यह डॉगवुड जाम है। इसका उपयोग क्या है, और "दवा" की तैयारी के लिए कौन सा नुस्खा चुनना है?

शैतान बेरी या डॉगवुड चमकीले लाल रंग के हीलिंग फल हैं। कुशल गृहिणियां उनमें से बहुत सी अच्छाइयाँ बनाती हैं - लिकर, जैम, कॉम्पोट्स, मुरब्बा और अन्य मुँह में पानी लाने वाली मिठाइयाँ। लेकिन इसके औषधीय गुणों के लिए सबसे मूल्यवान डॉगवुड जैम है। इसका लाभ न केवल उस मामले में फैलता है जब कोई व्यक्ति फ्लू या सर्दी को पकड़ने के लिए पर्याप्त रूप से बदकिस्मत होता है। यह बहुत व्यापक है।

तथ्य यह है कि ऐसे जामुन के गूदे में बड़ी संख्या में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका उपचार प्रभाव होता है और शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। इनमें रिकॉर्ड उच्च मात्रा में विटामिन सी होता है। यही कारण है कि जाम एआरवीआई के लक्षणों को प्रभावी ढंग से राहत देता है।

डॉगवुड बेरीज कार्बनिक अम्लों (3.5% तक साइट्रिक, स्यूसिनिक, मैलिक), प्राकृतिक शर्करा (17%), फ्लेवोनोइड्स (5%) से भरपूर होते हैं। प्रकृति ने इन फलों को अन्य "लाभों" के साथ आपूर्ति की है - विटामिन ए, पी, ई, पेक्टिन और टैनिन, फाइटोनसाइड्स, नाइट्रोजन यौगिक, खनिज - मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सल्फर, कैल्शियम।

बेशक, कच्चे जामुन को स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। लेकिन वे केवल बारह दिनों के लिए संग्रहीत किए जा सकते हैं, और फिर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, कुछ मूल्यवान घटक खो जाएंगे, लेकिन जैम अभी भी अपनी चिकित्सीय विशेषताओं को बनाए रखेगा। सच है, वे केवल तभी दिखाई देंगे जब ऐसे उत्पाद का नियमित रूप से सेवन किया जाए।

डॉगवुड जैम का शरीर पर प्रभाव:

प्रतिरक्षा रक्षा में वृद्धि होगी;
ठंड के मौसम में वायरल संक्रमण से बचने में मदद;
फ्लू और श्वसन संक्रमण के लक्षणों से राहत;
बलगम से ब्रोंची को साफ करें;
खांसी बंद करो;
तापमान कम करेगा;
दिल का साथ देंगे;
रक्त वाहिकाओं को स्वस्थ रखने में मदद करेगा;
मल को सामान्य करता है (पेट की ख़राबी के साथ);
आंतों के काम में सुधार करेगा;
स्केलेरोसिस के विकास को रोकें;
उच्च रक्तचाप को स्थिर करता है;
हीमोग्लोबिन संकेतक बढ़ाएंगे;
जिगर की बीमारी की उपस्थिति को रोकें;
त्वचा रोगों के उपचार में मदद मिलेगी;
सिरदर्द को खत्म करना;
टोन अप, स्फूर्तिदायक;
वजन घटाने में योगदान देगा (क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करेगा)।

जरूरी! अगर जामुन से बीज नहीं निकाले गए तो जैम के फायदे और भी ज्यादा होंगे। इनमें पेक्टिन होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। लेकिन इस तरह के संरक्षण को एक साल के भीतर खाना होगा। इसे 12 महीने से ज्यादा स्टोर नहीं किया जा सकता है!

एक चम्मच जाम दिन में तीन बार: इस तरह से क्या इलाज किया जा सकता है?

हालांकि डॉक्टर डॉगवुड जैम को दवा के रूप में नहीं लिखते हैं, लेकिन वे इसके औषधीय गुणों से इनकार नहीं करते हैं। और पारंपरिक चिकित्सा के पारखी इस तरह की विनम्रता को रोकथाम के साधन के रूप में उपयोग करने और कई बीमारियों में स्थिति में सुधार करने की सलाह देते हैं।

रोग जिनके लिए डॉगवुड जैम मदद करता है:

रक्ताल्पता;
गठिया;
विटामिन की कमी;
उच्च रक्तचाप;
एक्जिमा;
स्टामाटाइटिस;
ब्रोंकाइटिस;
दस्त;
एआरआई, फ्लू;
पेट में संक्रमण;
साइनसाइटिस;
लोहित ज्बर;
शिरापरक अपर्याप्तता;
मूत्राशयशोध;
निचले छोरों की सूजन;
जोड़ों के रोग।

क्या डॉगवुड जैम नुकसान पहुंचा सकता है और किसे?

ऐसा उत्पाद साइड इफेक्ट पैदा करने या किसी भी बीमारी के विकास के लिए अग्रणी नहीं है। एक स्वस्थ व्यक्ति को डॉगवुड जैम खाने से केवल लाभ होता है, और नुकसान केवल एक मामले में संभव है - यदि जामुन पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में उगने वाली झाड़ियों से एकत्र किए गए हों।

और फिर भी, डॉगवुड जैम में मतभेद हैं। उन लोगों के लिए इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है, जिनमें गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ गई है। यदि कोई व्यक्ति कब्ज से पीड़ित है, तो आपको अपने आहार में एक उपचार शामिल नहीं करना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद भी डॉगवुड का कसैला प्रभाव होता है।

मधुमेह के रोगियों को भी ऐसे उत्पाद के प्रयोग में सावधानी बरतनी चाहिए। इसे अपने मेनू में शामिल करने से पहले, उनके लिए अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होगा। ताजा जामुन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में डिब्बाबंद डॉगवुड बिल्कुल contraindicated है।

सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद जैम कैसे बनाएं?

डॉगवुड जैम में केवल दो सामग्री होनी चाहिए - डॉगवुड और चीनी। इस उत्पाद की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 248 किलो कैलोरी है। नाजुकता में बहुत ही सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

ऐसी विनम्रता कहाँ से लाऊँ? आप एक निर्मित उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन एक छोटे जार के लिए आपको 300 रूबल से भुगतान करना होगा। यदि आपके देश के घर या बगीचे के भूखंड में ताजा जामुन या यह पौधा "रहता है" खरीदने का अवसर है, तो जाम स्वयं तैयार करें।

डॉगवुड जैम बनाने की सबसे सही रेसिपी:

1 किलो जामुन लें, उन्हें छाँटें, खराब हुए को हटा दें, कुल्ला करें, एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
जामुन को 2 घंटे के लिए सोडा के घोल में डुबोएं। यह चाल आपको उन्हें बरकरार रखने की अनुमति देगी, वे गर्मी उपचार के दौरान "शिकन" या फट नहीं पाएंगे।
फलों को अच्छी तरह धो लें।
एक चाशनी बनाएं: तामचीनी के कटोरे में 0.5 लीटर पानी उबालें, 1.2 किलो दानेदार चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
बेकिंग सोडा में भिगोए हुए डॉगवुड को एक सॉस पैन में धीरे से मोड़ें, चाशनी के ऊपर डालें।
द्रव्यमान को 4 घंटे के लिए छोड़ दें फिर स्टोव पर डाल दें, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, 5 के लिए उबाल लें, अधिकतम -10 मिनट, फोम को हटाने के लिए याद रखें।
ट्रीट को 8-10 घंटे के अंतराल पर 3 बार उबालें।
जाम को साफ जार, कॉर्क में डालें।
हीलिंग जैम तैयार है!

जरूरी! जैम को चम्मच से न चलाएं! इसे थोड़ा हिला देना ही काफी है। विनम्रता को लंबे समय तक उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे इसके "चिकित्सा" गुण कम हो जाएंगे, और जामुन अपना रस खो देंगे।

यह अगस्त-सितंबर में फैला हुआ मुकुट वाला एक कम पेड़ है, सब कुछ छोटे आयताकार लाल जामुन से ढका हुआ है। सुखद सुगंध वाले ये मीठे और खट्टे फल काकेशस, क्रीमिया, सुदूर पूर्व, जापान, चीन और एशियाई देशों में प्रसिद्ध हैं।

कॉर्नेल उत्कृष्ट स्वाद और औषधीय गुणों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। इसके फलों में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, मैलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक एसिड, डाई और टैनिन होते हैं। इसमें आवश्यक तेल, विटामिन सी, ई, रुटिन, फाइटोनसाइड्स होते हैं।

कॉर्नेल फलों में रोगाणुरोधी, एनाल्जेसिक, टॉनिक, एंटीस्कोरब्यूटिक गुण होते हैं। टैनिन के लिए धन्यवाद, दस्त के मामले में डॉगवुड का कसैला प्रभाव पड़ता है।

जुकाम के लिए डॉगवुड जैम का रसभरी के समान प्रभाव होता है। इसमें ज्वरनाशक, मलेरिया-रोधी और ज्वर-रोधी गुण होते हैं।

डॉगवुड से कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, जेली को उबाला जाता है। इसे विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में डाला जाता है। काकेशस में, लावाश डॉगवुड ग्रेल से बनाया जाता है।

डॉगवुड जाम: खाना पकाने की सूक्ष्मता

जाम के लिए जामुन की तैयारी इस तथ्य तक कम हो जाती है कि उन्हें छांटा जाता है, अपंग और खराब फलों को हटाकर, डंठल को फाड़ दिया जाता है। फिर जामुन अच्छी तरह से धोए जाते हैं।
खाना पकाने से पहले, उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है, ताकि बाद के गर्मी उपचार के दौरान वे झुर्रीदार न हों।
चीनी की मात्रा कम से कम 1 किलो प्रति 1 किलो जामुन होनी चाहिए। यदि फल खट्टे हैं, तो आपको अधिक चीनी लेने की आवश्यकता है - 1.5 किग्रा।
जाम में जामुन उबलने और बरकरार रहने के लिए, कुछ गृहिणियां सोडा के घोल में पकाने से पहले उन्हें भिगो देती हैं (1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच बेकिंग सोडा लें)। फिर इसे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।

बीज के साथ डॉगवुड जैम: रेसिपी पहले

अवयव:

डॉगवुड - 1 किलो;
चीनी - 1 किलो;
पानी - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि

जामुन को छाँटें, डंठल हटा दें। कई पानी में धो लें।
एक कोलंडर का उपयोग करके, डॉगवुड को उबलते पानी के बर्तन में छोटे बैचों में डुबोएं और पांच मिनट के लिए 80 डिग्री पर ब्लांच करें। तरल निकलने दें।
खाना पकाने के कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी उबालें। यदि यह बादल छा जाता है, तो चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें। फिर से उबाल लेकर आओ।
जामुन को चाशनी में डुबोएं। प्रचुर मात्रा में झाग हटाते हुए, उन्हें मध्यम आँच पर उबाल लें।
बेसिन को स्टोव से निकालें और 15 मिनट के लिए बैठने दें। फिर से आग लगा दें और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ। चाशनी को ठंडी प्लेट पर गिराकर जैम की तैयारी की जांच करें। साथ ही अगर यह नहीं फैलता है, तो जाम को पका हुआ माना जा सकता है।
इसे ठंडा कर लें।
साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें। चर्मपत्र के साथ कवर करें।

बीज के साथ डॉगवुड जैम: दूसरा नुस्खा

अवयव:

डॉगवुड - 1 किलो;
चीनी - 1.5 किलो;
पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि

डॉगवुड को छाँटें, कच्चे या खराब हुए जामुनों को हटा दें। डंठल फाड़ दो। ठंडे पानी में धो लें।
एक किलो चीनी और अपने सारे पानी की चाशनी बना लें।
जामुन को उबलते सिरप में डालें। प्रचुर मात्रा में झाग हटाकर, उबाल लें। मध्यम गर्मी पर 20 मिनट के लिए उबाल लें।
जाम को स्टोव से निकालें और 8 घंटे तक खड़े रहें।
एक और पाउंड चीनी डालें, धीरे से मिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और झाग को हटाते हुए फिर से उबाल लें।
एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
पूरी तरह से ठंडा करें। ठंडा होने पर डॉगवुड जैम को साफ, सूखे जार में रखें। चर्मपत्र के साथ कवर करें।

बीज के साथ डॉगवुड जैम: तीसरा नुस्खा

अवयव:

डॉगवुड - 1 किलो;
चीनी - 1 किलो;
पानी - 100-120 मिली।

खाना पकाने की विधि

जामुनों को छाँट लें, कच्चे या झुर्रीदार फलों को हटा दें। डंठल फाड़ दो। ठंडे पानी में धो लें।
जामुन को खाना पकाने के कटोरे में रखें। चीनी के साथ कवर करें। एक लकड़ी के रंग के साथ धीरे से हिलाओ, ध्यान रहे कि फल को नुकसान न पहुंचे। जामुन का रस निकालने के लिए इसे 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेसिन को धीमी आंच पर रखें। जामुन में पानी डालें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाते हुए, जाम को उबाल लें। एक बार चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे 15 मिनट तक पकाएं और धीरे से हिलाएं ताकि जामुन नीचे से चिपकें।
बेसिन को स्टोव से निकालें और 8 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जैम ठंडा हो जाएगा, और डॉगवुड चाशनी में भिगोया जाएगा।
जाम के कटोरे को फिर से स्टोव पर रखें और उबाल आने के बाद, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
जाम को गर्मी से निकालें और ठंडा करें। यदि इसने आपके लिए आवश्यक घनत्व प्राप्त कर लिया है, तो इस स्तर पर इसे पका हुआ माना जा सकता है। अन्यथा, जाम के कटोरे को फिर से आग पर डाल दिया जाना चाहिए और बहुत कम उबाल के साथ, निविदा तक उबाला जाना चाहिए।
ठंडा किया हुआ जैम साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र के साथ कवर करें।

बीज के साथ डॉगवुड जैम: चौथा नुस्खा

अवयव:

डॉगवुड - 1 किलो;
चीनी - 1.2 किलो;
पानी - 500 मिलीलीटर;
सोडा - 1 चम्मच। 1 लीटर पानी के लिए।

खाना पकाने की विधि

जामुन को छाँटें, झुर्रीदार और हरे फलों को हटा दें। डंठल फाड़ दो। डॉगवुड को ठंडे पानी में धोएं।
जामुन को एक कटोरे में डालें। एक बाउल में पानी डालें और उसमें सोडा घोलें। जामुन के ऊपर घोल डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
खाना पकाने के कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को 5 मिनट तक उबाल कर पकाएं।
जामुन को उबलते सिरप में डालें, स्टोव से हटा दें। जैम को 4 घंटे के लिए पकने दें। इस समय के दौरान, यह ठंडा हो जाएगा, और जामुन सिरप से संतृप्त हो जाएंगे।
जैम को वापस आग पर रख दें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें। साफ, सूखे जार में पैक करें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें या थ्रेडेड ढक्कन के साथ कवर करें।
इसे उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें और इस स्थिति में ठंडा करें।

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा पांच

अवयव:

डॉगवुड - 1 किलो;
पानी - 250 मिली;
चीनी - 1.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि

जामुन को छाँटें। सड़े, हरे या अधिक पके फलों को हटा दें। डंठल फाड़ दो। जामुन धो लें, पानी निकलने दें।
यदि आप खाना पकाने के दौरान जामुन को उबालना नहीं चाहते हैं, तो अपने आप को टूथपिक या सुई से बांधें और प्रत्येक फल को 2-3 स्थानों पर पिन करें।
खाना पकाने के कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
आँच से उतार लें। जामुन को चाशनी में डालें। 8 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
चाशनी को धीरे से दूसरे कटोरे में डालें, आग लगा दें और झाग को हटाते हुए उबाल लें। डॉगवुड के ऊपर सिरप डालें। इसे और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
जाम के कटोरे को फिर से स्टोव पर रखें। 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
गर्म को साफ सूखे जार में डालें और साफ ढक्कन से रोल करें।

नोट: यदि आप गाढ़ा जैम चाहते हैं, तो चाशनी को दूसरे कटोरे में डालने के बाद, इसे थोड़ी देर और उबालें, इसे आपकी ज़रूरत के हिसाब से उबाल लें। फिर उन पर जामुन डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट के लिए पकाएं, और फिर स्टोव से हटा दें।

डॉगवुड जाम "प्यतिमिनुत्का"

अवयव:

डॉगवुड - 1 किलो;
चीनी - 1 किलो;
पानी - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

जामुन को छाँटें। डंठल हटा दें। ठंडे पानी में धो लें।
खाना पकाने के कटोरे में रखें। चीनी के साथ कवर करें। पानी में डालो। एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाओ।
स्टोव पर रखें, फोम को हटाते हुए, मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
गर्मी कम करो। 5 मिनट के लिए कम उबाल पर जाम को उबाल लें, फोम को हटाने के लिए जारी रखें।
बाँझ जार तैयार करें। उन्हें ओवन में प्रीहीट करें। वे पूरी तरह से सूखे होने चाहिए, अन्यथा जाम खट्टा हो सकता है। जाम को स्टोव से निकालें और इसे जार में गर्म करके पैक करें। बाँझ ढक्कन के साथ तुरंत बंद करें और सील करें।
जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

पॉटेड डॉगवुड जैम: रेसिपी वन

अवयव:

डॉगवुड - 1 किलो;
चीनी - 1 किलो;
पानी - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि

केवल पके और मुलायम जामुन को छोड़कर, जामुन को छाँटें। डंठल हटा दें।
फलों को ठंडे पानी में धो लें। इसके निकलने का इंतजार करें।
डॉगवुड से बीज निकालें। यह अपनी उंगलियों से बेरी पर दबाकर मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। या एक ट्रे पर कुछ जामुन रखें और, प्रत्येक को गिलास के नीचे से धकेलते हुए, बीज हटा दें। बल्कि हड्डी अपने आप बाहर निकल जाएगी। जो रस छोड़ा गया है उसे खाना पकाने के कटोरे में डालें। वहाँ जामुन भेजें।
डॉगवुड को चीनी से ढक दें। एक कटोरी में 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि जामुन रस दें और चीनी आंशिक रूप से घुल जाए। पानी डालिये।
स्टोव पर रखें और किसी भी झाग को हटाते हुए, मध्यम गर्मी पर उबाल लें। 5 मिनट तक पकाएं।
बेसिन को ठंडे स्थान पर रखें और बेरी को 12 घंटे के लिए पकने दें।
जाम को फिर से उबाल लें। फिर से, 12 घंटे जोर दें।
मध्यम आंच पर 5 मिनट पकाने के बाद, जैम को सूखे निष्फल जार में रखें और तुरंत इसे कसकर बंद कर दें। यदि आप ढक्कन बंद नहीं करना चाहते हैं, तो पहले जाम को एक कटोरे में ठंडा करें, और फिर साफ सूखे जार में स्थानांतरित करें। चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।

पॉटेड डॉगवुड जैम: दूसरा नुस्खा

अवयव:

डॉगवुड - 1 किलो;
चीनी - 1.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि

जैम के लिए पके, मुलायम जामुन लें। डंठल हटा दें।
जामुन को ठंडे पानी में धो लें। एक छलनी पर रखें और सुखा लें।
जामुन से बीज हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें सॉस पैन पर सेट छलनी पर कई टुकड़ों में रखें और एक पाक मूसल के साथ दबाएं।
डॉगवुड, बीज से मुक्त, खाना पकाने के कटोरे में डालें। चीनी के साथ कवर करें। यहाँ रस डालो। इसे 8 घंटे के लिए लगा रहने दें।
जामुन को मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। झाग की प्रचुर मात्रा को छोड़ना सुनिश्चित करें। 5 मिनट तक पकाएं। बेसिन को एक तरफ रख दें और जैम को ठंडा होने दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
गर्म जैम को स्टेराइल जार में फैलाएं, कसकर सील करें।
इस स्थिति में उल्टा करके ठंडा करें।

परिचारिका को ध्यान दें

पानी के बजाय, आप जैम में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए व्हाइट वाइन का उपयोग कर सकते हैं।

डॉगवुड जैम को प्रकाश की पहुंच के बिना ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

यदि जाम तरल हो जाता है, तो इसे ठीक करना आसान है। यह जामुन से रस को अलग करने और वांछित घनत्व तक उबालने के लिए पर्याप्त है। फिर जामुन को चाशनी के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ उबालें।

कॉर्नेल एक पेड़ या झाड़ी है जिस पर जामुन उगते हैं, जिसमें एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है, एक सुखद, थोड़ा कसैला प्रभाव के साथ, डॉगवुड के घटकों से लाभ संभव है: पत्ते, जामुन, छाल, जड़ें और बीज। इसके औषधीय गुणों का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है और खाना पकाने में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कॉम्पोट, वाइन, संरक्षित, जैम, लिकर, सॉस, सूप - और यह इस फल से क्या बनाया जा सकता है, इसकी पूरी सूची नहीं है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि डॉगवुड जैम क्यों उपयोगी है और इसके गुण।

डॉगवुड जैम के फायदे और नुकसान

सही तैयारी उपयोगी गुणों के संरक्षण को प्रभावित करती है: विटामिन और खनिज। उनका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अपने कच्चे रूप में जामुन का शेल्फ जीवन केवल बारह दिन है, इस समय के बाद वे खपत के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

तो, डॉगवुड जैम का क्या उपयोग है:

शरीर के लिए विरोधी भड़काऊ और सफाई कार्रवाई।
प्रतिरक्षा में सुधार, मजबूती और टोनिंग गुण।
नियमित सेवन संक्रामक सर्दी से बचाने में मदद करता है।
यह हृदय रोगों, पेट की ख़राबी और आंतों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
ब्रांकाई को साफ करता है।
ज्वरनाशक प्रभाव।

कॉर्नेल विभिन्न उपयोगी गुणों से भरा होता है, जिसके जैम में उच्च स्तर का एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, सी और पी, प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है। संरचना में शामिल खनिजों में लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर और मैग्नीशियम जैसे खनिज शामिल हैं। कॉर्नेल जैविक रूप से सक्रिय घटकों में समृद्ध है: ग्लूकोज, आवश्यक तेल, टैनिन और कार्बनिक अम्ल।

अपने प्रभावी औषधीय गुणों के कारण, डॉगवुड जैम काठिन्य, यकृत रोग, पेट के संक्रमण और त्वचा रोगों की रोकथाम में प्रभावी है। एक जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है। बुखार होने पर शरीर के तापमान को कम करने में मदद करता है।

इन सुविधाओं का व्यापक रूप से कई रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए:

एविटामिनोसिस;
रक्ताल्पता;
उच्च रक्तचाप;
फ्लू और तीव्र श्वसन संक्रमण;
गठिया;
स्टामाटाइटिस;
एक्जिमा, आदि

बीज के साथ डॉगवुड जैम के फायदे

बीज के साथ डॉगवुड जैम का उपयोग पेक्टिन की उच्च सामग्री है, जो शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। चूंकि गर्मी उपचार के दौरान हड्डियों को लाभकारी गुणों के नुकसान की संभावना कम होती है, इसलिए इस तरह की विनम्रता से अधिकतम लाभ होगा। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार के लिए भी उपयोगी है।

दुर्भाग्य से, खाना पकाने के दौरान जामुन के कुछ मूल्यवान गुण खो जाते हैं। नुकसान को कम करने के लिए, गर्मी उपचार के समय को कम करना आवश्यक है।

लेकिन साथ ही, किसी को भ्रूण के नुकसान के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में व्यक्तिगत असहिष्णुता, अत्यधिक उत्तेजक तंत्रिका तंत्र, गैस्ट्रिटिस, मधुमेह मेलेटस, रक्त के थक्के में वृद्धि, साथ ही अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है, क्योंकि वे शरीर को उत्तेजित करते हैं, इसे ऊर्जा का बढ़ावा देते हैं। डॉगवुड जैम के अत्यधिक सेवन से पेट फूलना, दस्त, गुर्दे की बीमारी और वजन बढ़ना होता है। कॉर्नेल के अतिरिक्त कोई भी भोजन दवाओं के एक साथ उपयोग के साथ संगत नहीं है।

पारंपरिक उपचार के रूप में जैम का उपयोग करते समय, जमैका के डॉगवुड से बचने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह संभावित रूप से अत्यधिक विषाक्त और भोजन में contraindicated है। यह विशेष रूप से तीव्र रोगों के चरम मामलों में और सटीक खुराक में केवल सख्त चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत निर्धारित किया जाता है।