फेटा रेसिपी के साथ व्यंजन। दुनिया की सबसे प्रसिद्ध ताजा पनीर किस्म

क्लासिक फेटा पनीर एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है, जिसकी मातृभूमि ग्रीस मानी जाती है। इसमें आवश्यक रूप से भेड़ या बकरी का दूध शामिल होता है, और स्थिरता के मामले में यह थोड़ा उखड़ता हुआ अर्ध-ठोस होता है और इसमें लैक्टिक अम्लता के हल्के नोटों के साथ हल्का नाजुक स्वाद होता है। अब इस प्रकार के पनीर का उत्पादन लगभग सभी यूरोपीय देशों में किया जाता है, मुख्यतः गाय के दूध से, और इसे Fetax या Fetaki भी कहा जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों के लिए उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - लगभग 260-270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए यह आहार नहीं है, जैसा कि पहली नज़र में लगता है।

यदि आप पनीर बनाने की कला में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, तो घर का बना पनीर एक शुरुआती चीज़मेकर के लिए एक आदर्श विकल्प है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया सबसे सरल में से एक है। आइए फोटो के साथ कदम से कदम मिलाकर फेटा पनीर के लिए विभिन्न व्यंजनों पर विचार करें और सीखें कि इसे घर पर कैसे बनाना है।

आलसी Feta

यह निर्देश बहुत सरल है और इसमें केवल 2 अवयव शामिल हैं। यहां किसी भी तरह के खट्टे का प्रयोग नहीं किया जाता है। तैयार उत्पाद का उत्पादन लगभग 420-450 ग्राम है।

आपको चाहिये होगा:

• घर का बना दूध - 2.5 लीटर;
• नमक - 2 अधूरे चम्मच।

खाना पकाने की योजना:

1. ताजे दूध को किसी गर्म स्थान पर 6-10 घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, इसे थोड़ा अम्लीय करना चाहिए, लेकिन तरल रहना चाहिए। सुनिश्चित करें कि यह दही में न बदल जाए, नहीं तो कुछ भी काम नहीं करेगा;
2. इसे एक सॉस पैन में डालें और ठंडे ओवन में डाल दें। हम तापमान का स्तर 180 डिग्री पर सेट करते हैं और एक घंटे के लिए सामग्री को गर्म करते हैं। समय-समय पर ओवन का दरवाजा खोलते हुए सुनिश्चित करें कि दूध में उबाल न आए। यदि ऐसा होता है, तो तापमान को थोड़ा कम किया जाना चाहिए;
3. इस समय के दौरान, दही दही सतह पर बनना चाहिए। इसे एक कोलंडर में ले जाना चाहिए, जो पहले 4 बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से ढका हो;
4. हम कोलंडर को खुद झुकाते हैं और इसे 20 मिनट के लिए ऐसी स्थिति में छोड़ देते हैं ताकि मट्ठा निकल जाए;
5. हम नमक के अधूरे चम्मच के साथ भविष्य के पनीर को शीर्ष पर जोड़ते हैं, फिर नमकीन पक्ष को ध्यान से क्लिंग फिल्म के साथ कवर किए गए प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और किनारों को एक पाक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ ट्रिम करते हैं;
6. ऊपर से बचा हुआ नमक फिर से डालें और पनीर के लिए एक विशेष पिस्टन लगा दें। उत्पाद को लोड के तहत नहीं रखना बेहतर है। यदि सीरम शीर्ष पर बनता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए;
7. ठंडा होने के बाद उत्पाद को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, घर पर फेटा पनीर तैयार हो जाएगा। इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए। आप इसे एक सांचे में रख सकते हैं, जहां यह ठंडा हो जाता है, या नमकीन पानी में, जो एक लीटर मट्ठा और तीन बड़े चम्मच नमक से बनता है।

इस तरह का स्वादिष्ट घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से भी बदतर नहीं होगा, और इसका उत्पादन बहुत सस्ता होगा।

खट्टे के साथ फेटा

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है - इसमें खट्टे का उपयोग किया जाता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 300 ग्राम ताजा किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त होता है।

आपको चाहिये होगा:

• घर का बना दूध - 3.5 एल;
• कैल्शियम क्लोराइड और रेनेट स्टार्टर - एक चौथाई चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 5 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 200 मिली।

फेटा चीज़ की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:

1. दूध के साथ एक तामचीनी सॉस पैन भरें और इसे 86 डिग्री तक गर्म करें। तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए, एक विशेष खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
2. इसके बाद, रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं (इनमें से प्रत्येक सामग्री को 100 मिलीलीटर उबले हुए ठंडे पानी में घोलना चाहिए)। क्लोराइड तैयार उत्पाद को कठोरता की आवश्यक डिग्री देता है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं;
3. दूध को अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए आंच पर रख दें। दही का थक्का बनने के लिए यह समय पर्याप्त है, जिसे फिर चाकू से छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत होती है और लगभग 10 मिनट के लिए मट्ठे में पड़ा रहने के लिए छोड़ दिया जाता है;
4. अगला, हम कंटेनर को परिणामी द्रव्यमान के साथ एक छोटी सी लौ पर 90 डिग्री के तापमान स्तर तक गर्म करते हैं। गर्म करने की प्रक्रिया में, दही के क्यूब्स को धीरे से हिलाएं;
5. हम कोलंडर को धुंध के साथ कवर करते हैं, तीन परतों में मोड़ते हैं, और पिछले चरण से सामग्री को फ़िल्टर करते हैं;
6. धुंध के कपड़े पर बचे हुए दही को एक गांठ में बांध लें और किसी कन्टेनर के ऊपर ठंडे स्थान पर लटका दें ताकि सीरम कांच का हो जाए (फिर इसे बाहर न डालें)। इस क्रिया में लगभग 8 घंटे लगेंगे;
7. - तैयार दही थोड़ा सा गाढ़ा होकर अपना आकार बनाए रखना चाहिए. हम इसे लगभग 2 सेमी मोटी प्लेटों में काटते हैं, उन्हें जोड़ते हैं और लगभग 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यदि आपको बहुत नमकीन भोजन पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं या नमक की मात्रा कम कर सकते हैं;
8. अंतिम स्पर्श उत्पाद को छोटे क्यूब्स में काट रहा है, जिसे फिर एक साधारण कांच के जार में मोड़ने और नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता होती है, जिसे दो गिलास मट्ठा और तीन बड़े चम्मच नमक मिलाकर बनाया जाता है। यह feta के शेल्फ जीवन को तीन सप्ताह तक बढ़ाता है।

खट्टा क्रीम और पेप्सिन के साथ फेटा

घर पर लोकप्रिय पनीर बनाने का दूसरा विकल्प।

आप की जरूरत है:

• उबला हुआ पानी - 250 मिली;
• बकरी का दूध - 2 एल;
• पेप्सिन - 1 ग्राम;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

हम निम्नानुसार पकाते हैं:

1. दूध को दो बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक 1 लीटर। हम पहली छमाही को एक छोटी सी लौ पर 38 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं (सटीक माप के लिए हम एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं), और दूसरे को खट्टा क्रीम से जोड़ते हैं;
2. पेप्सिन को उबले हुए पानी में घोलें और दूध-खट्टा क्रीम के मिश्रण में डालें;
3. एक तामचीनी सॉस पैन में, दूध के दोनों हिस्सों को मिलाकर 6 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें;
4. इस समय के बाद, हम मट्ठा को सूखा देते हैं, पनीर को चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और इसे एक और 12 घंटे के लिए दमन के तहत रख देते हैं। उत्पाद को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए ताकि कोई अतिरिक्त मट्ठा न हो;
5. तैयार किण्वित दूध उत्पाद को नमकीन पानी में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, जिसमें एक चम्मच कैल्शियम क्लोराइड और 100 ग्राम नमक एक लीटर पानी में घुल जाता है।

फ़ॉइल में बेक किया हुआ फेटा

फेटा से कई ओरिजिनल और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय विश्व प्रसिद्ध है। हम आपको सबसे नाजुक पनीर के आधार पर एक हल्का त्वरित नाश्ता तैयार करने की भी पेशकश करते हैं।

घर के सामान की सूची:

• फेटा - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• एक लाल सूखी मिर्च (गर्म);
• पके बड़े टमाटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आधा नींबू से ज़ेस्ट;
• सूखा या ताजा अजवायन।

पकाने हेतु निर्देश:

1. हमने ओवन को 190 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए रखा;
2. हमने फेटा को 4 स्लाइस में काट दिया और इसे अतिरिक्त नमी से पेपर नैपकिन के साथ सावधानी से भिगो दें;
3. हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी के एक छोटे टुकड़े पर रखते हैं, ताकि बाद में इसे लपेटना सुविधाजनक हो;
4. टमाटर को स्लाइस में काटें और प्रत्येक चीज़ स्लाइस के लिए एक बाहर रखें;
5. लहसुन, लाल मिर्च और अजवायन को बारीक काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को ऊपर से छिड़क दें। हम नींबू उत्तेजकता भी जोड़ते हैं;
6. भोजन के ऊपर जैतून का तेल डालें, इसे पन्नी में अच्छी तरह लपेटें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। इस पर ओवन में बेक किया हुआ फेटा चीज बनकर तैयार है. परोसते समय, इसे ओवन में टोस्ट की गई सफेद ब्रेड के साथ पूरक किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

वीडियो: केफिर पर घर का बना पनीर

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध ताजा पनीर। यह सलाद और सॉस में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

प्राचीन काल से, बाल्कन चरवाहों द्वारा कार्पेथियन की तलहटी पर बकरियों और भेड़ों के अपने झुंड की देखभाल के लिए फेटा तैयार किया गया था।
कच्चे माल के रूप में गाय के दूध का उपयोग बाद में ही किया जाने लगा - यह भूमध्यसागरीय परंपरा है। और feta ग्रीक व्यंजनों में इतना व्यवस्थित रूप से मिश्रित हो गया है कि हम इसे नर्क की पाक कला के एक उदाहरण के रूप में जानते हैं।

2002 से AOC (fr. Appellation d'origin controlee) द्वारा प्रमाणित किया गया है।

अवयव

• 5 लीटरदूध
• 1/16 चम्मचमेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर 1
• 1.25 मिलीतरल रेनेट
• 0.5 मिलीसमाधान 2 10% कैल्शियम क्लोराइड

1 0.16 ग्राम डैनिस्को चूज़िट एमए 11 या 1/4 छोटा चम्मच (0.56 ग्राम) MEZO-1 100 मिलीलीटर उबले पानी में 2 10 ग्राम सूखा कैल्शियम क्लोराइड घोलें।
घोल को घरेलू रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
तलछट बनने से पहले सबसे अच्छा।

उपकरण

तैयारी

1. आपने पाश्चुरीकृत किया है 3 दूध, इसे ठंडा करें 33 डिग्री सेल्सियस, स्टार्टर कल्चर डालें, फिर मिलाएँ और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. 2 कंटेनरों में 50 मिलीलीटर गर्म पानी इकट्ठा करें: एक में आप कैल्शियम क्लोराइड का घोल डालें (दानेदार नहीं!), दूसरे में - एक कौयगुलांट (रेनेट / शाकाहारी काइमोसिन), फिर मिश्रण को पैन में डालें और फिर से हिलाएं।
3. अभी, थक्का पकना चाहिए... ऐसा करने के लिए, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और छोड़ दें कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट: इस समय के बाद, आप पारभासी मट्ठा की एक परत के नीचे एक पनीर दही - एक जेल देखेंगे। इसे "क्लीन ब्रेक" के लिए चेक किया जाना चाहिए: इसके लिए आपको एक चाकू लेने की जरूरत है, और "एक कोण पर" एक उथला चीरा बनाने की जरूरत है, और थक्के के इस हिस्से को ऊपर उठाएं; यदि इसके किनारे समान हैं, तो चीरा साइट सीरम से भर जाती है - इसका मतलब है कि यह अगले चरण पर जाने का समय है; यदि ऐसा नहीं हुआ, तो एक और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. थक्के को काट लें क्यूब्सएक पक्ष के साथ 1.5 सेमीतथा द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए हिलाएं... बाद में - 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि दाना कड़ाही के तले में बैठ जाए।
5. अधिकांश मट्ठा निकाल दें ताकि दाना सतह के माध्यम से दिखाई दे और फॉर्म भरें... अब आप पनीर निकाल सकते हैं रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे के लिए.
6. अंतिम चरण: रूपों को हटाना और सिरों को अंदर की ओर मोड़ना आवश्यक है खाद्य संग्राहकभरना है 10% नमकीन 4 ; यह इसमें है कि feta चाहिए 5-10 दिनों के लिए वृद्ध.

3 यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप स्टोर-खरीदे गए पैकेज्ड दूध से पनीर नहीं पका सकते हैं - डेयरियों में उच्च तापमान पर पाश्चुरीकरण किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन विकृतीकरण होता है, और एक थक्का नहीं बनता है। आप कच्चे खेत का दूध खरीद सकते हैं, और इसे स्वयं पाश्चुराइज कर सकते हैं, इसे 72-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर सकते हैं, आपको 20 सेकंड तक खड़े रहने की जरूरत है, और फिर इसे जल्द से जल्द ठंडा करें। इसके अलावा, आप इस हेरफेर को t = 65-68 ° C पर कर सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा - 20 मिनट, प्रक्रिया को तेज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि सभी रोगजनक बैक्टीरिया नहीं मरेंगे। 4 लीटर 10% नमकीन बनाने के लिए, आपको उबले हुए पानी में 440 ग्राम नमक, 4 ग्राम सूखा कैल्शियम क्लोराइड घोलना होगा और 2.5 मिली 9% सिरका मिलाना होगा। नमकीन तैयार है।

फेटा दुनिया की सबसे प्रसिद्ध ताजा पनीर किस्म है। यह बाल्कन चरवाहों द्वारा तैयार किया गया था जो कार्पेथियन की शुष्क तलहटी में अपनी बकरियों और भेड़ों को चराते थे। परंपरागत रूप से फेटा भेड़ और बकरी के दूध से बनाया जाता था और नमकीन पानी में रखा जाता था। फेटा धीरे-धीरे ग्रीस और भूमध्यसागरीय द्वीपों में व्यापक हो गया, जहां यह पहले से ही गाय के दूध से बना था।

फेटा पनीर भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, इसमें सफेद या क्रीम रंग होता है, एक सुखद दही की गंध और एक भुरभुरी संरचना होती है। पनीर सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसका उपयोग ग्रीक सलाद या ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ किसी भी सलाद की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है। Feta में काफी घनी संरचना होती है। हालांकि इस पनीर को उंगलियों से आसानी से टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे ब्रेड पर फैलाया नहीं जा सकता या पतले स्लाइस में नहीं काटा जा सकता है। रूस में, feta feta पनीर के समान है।

उपकरण

अवयव

• 5 लीटर दूध
• 1/4 छोटा चम्मच लाइपेस (0.25 ग्राम) 20 मिली पानी में घोलें (पहले से घोलें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें)
• 1/16 चम्मच मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर MM 101 या MM 100, भी
• 1/4 छोटा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड घोल (50 मिली ठंडे पानी में घोलें)
• 1 / 4-1 / 2 चम्मच तरल रेनेट (50 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें)। यदि आप लाइपेज का उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 छोटा चम्मच लें। रेनेट, यदि आप लाइपेस नहीं मिलाते हैं, तो 1/4 छोटा चम्मच पर्याप्त होगा। रेनेट

विधि

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, 33C के तापमान पर लाएं। लाइपेस और मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 60 मिनट तक बैठने दें।

2. अगर दूध ठंडा है, तो दूध को लगातार चलाते हुए 32C तक गर्म करें। पैन को आँच से हटाएँ, कैल्शियम क्लोराइड और रैनेट डालें, जो पहले पानी में घुला हुआ था, और 30 सेकंड के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

3. बर्तन को ढक्कन या तौलिये से ढक दें और 40 मिनट के लिए बैठने दें।

4. थक्का बनने की जाँच करें। मट्ठा से दही का एक साफ पृथक्करण प्राप्त किया जाना चाहिए। यदि यह पहले से नहीं है, तो इसे कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।

5. दही को 1.5 सें.मी. के क्यूब्स में काट लें, 20 मिनट के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। थक्का जमने के लिए इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. एक बड़े स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पूरे दही को एक पनीर डिश या छोटे छेद वाले कोलंडर में स्थानांतरित करें।

7. feta को 20-22C के तापमान पर रात भर के लिए छोड़ दें।

8. पनीर निकालें, बड़े टुकड़ों में काट लें और 8-10 घंटे के लिए 10% नमकीन पानी में डाल दें।

9. उसके बाद बेहतर होगा कि पनीर को निकालकर खाने के डिब्बे में डाल दें, नहीं तो वह नरम और मटमैला हो जाएगा। इससे बचने के लिए नमकीन में कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।

10% नमकीन: 1 लीटर गर्म पानी में 100 ग्राम नमक (साधारण टेबल नमक, आप समुद्री या आयोडीन युक्त नमक नहीं ले सकते) घोलें। इसे ठंडा कर लें। नमकीन का उपयोग कई बार किया जा सकता है। घोल काफी मजबूत है, आप प्रति लीटर पानी में 50-60 ग्राम नमक मिलाकर नमकीन को कम नमकीन बना सकते हैं।

फेटा चीज़ विभिन्न सलाद (जैसे ग्रीक या इतालवी) के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह भी पूरी तरह से पिघल जाता है। फेटा को तैयार करने के तुरंत बाद ताजा खाया जा सकता है, या आप नमकीन तैयार कर सकते हैं और इसे अधिक तीखे स्वाद और लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए रख सकते हैं।

अवयव

8 एल.

पूरी गाय, बकरी या भेड़ का दूध

अति-पाश्चुरीकृत नहीं

1/8 छोटा चम्मच

सूखा मेसोफिलिक-थर्मोफिलिक खेत खट्टा;

1/2 छोटा चम्मच

तरल रेनेट (वील)

50 मिली . में घोलें पानी का तापमान 30-35मैं
या रेनेट किसी अन्य रूप में, खुराक में, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार
इस नुस्खा के लिए पशु रेनेट का प्रयोग करें

1 ½ छोटा चम्मच (8 मिली।)

कैल्शियम क्लोराइड, समाधान 10%

कमरे के तापमान पर 50 मिलीलीटर पानी में घोलें

या पैकेज पर दवा के निर्माता द्वारा इंगित खुराक द्वारा निर्देशित किया जा सकता है

अतिरिक्त खुराक की अधिकतम खुराक - 2 ग्राम सूखा कैल्शियम प्रति 10 लीटर दूध

नमकीन नमकीन बनाना (25%)

1 किलोग्राम।

मध्यम जमीन समुद्री नमक

आयोडीन युक्त नहीं

3 एल.

उबला हुआ पानी

1 छोटा चम्मच

कैल्शियम क्लोराइड 33%

1 चम्मच

सिरका सफेद

भंडारण नमकीन (8%)

200 ई.पू

मध्यम जमीन समुद्री नमक

आयोडीन युक्त नहीं

2.5 एल.

उबला हुआ पानी

तैयारी के बाद, आप प्राप्त करेंगे: 1.2 किलो फेटा चीज़

उपकरण

10 एल.

मटका

तामचीनी या स्टेनलेस स्टील

15 एल.

मटका

पानी के स्नान के लिए

खाद्य थर्मामीटर

लंबा चाकू

एक गुच्छा काटने के लिए

पौना

लकड़ी या प्लास्टिक

2 पीसी। 700 ग्राम के लिए

पनीर मोल्ड

छिद्रित, रिकोटा टोकरी के लिए उपयुक्त

3 लीटर।

ढक्कन के साथ भंडारण कंटेनर

आप एक नियमित तीन-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं

पनीर का कपड़ा

धुंध या मलमल

पनीर तैयार करने से पहले सभी उपकरणों को जीवाणुरहित कर लें। आप इसे धो सकते हैं और उबलते पानी से डाल सकते हैं।

फेटा चीज़ कुकिंग शेड्यूल (शुरू से अंत तक)

पहला दिन:

• दही पकाने के लिए 2.5 घंटे
• दबाने के लिए 12-15 घंटे (शाम, रात और सुबह)

दूसरा दिन:

• 6-12 घंटे एसिडिटी बढ़ाने के लिए
• नमक के स्नान में पनीर को नमकीन करने के लिए 8 घंटे (रात भर)

बाद के दिन:

• सुखाने के लिए 1-3 दिन
• 3 सप्ताह - 12 महीने नमकीन पानी में पकते हैं

फेटा चीज़ बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. लगातार हिलाते हुए, दूध को पानी के स्नान में 34 डिग्री सेल्सियस तक धीरे-धीरे गर्म करें। गर्म करने की प्रक्रिया में, पानी में पतला कैल्शियम क्लोराइड डालें, मिलाएँ।
2. हीटिंग बंद करें। दूध की सतह पर खट्टा पाउडर छिड़कें, इसे 3 मिनट के लिए नमी सोखने दें। फिर, पूरे दूध में पाउडर को वितरित करने की कोशिश करते हुए हिलाएं।
3. दूध को ढककर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी में घुला हुआ एंजाइम डालें, इसे पूरे दूध में अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कड़ाही पर ढक्कन लगाएं और दही को 45 मिनट के लिए रख दें।
   [वैकल्पिक] आवश्यक थक्के के समय को सटीक रूप से निर्धारित करने और वांछित स्थिरता का थक्का प्राप्त करने के लिए और सूत्र का उपयोग करके थक्के के समय की गणना करेंके = एफ * एम (गुणक = 3, एफ - मिनटों में flocculation समय)। गणना करने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और दही को शेष मिनटों के लिए अकेला छोड़ दें।
6. स्वाइप करें। यदि थक्का पर्याप्त सख्त नहीं है, तो इसे और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. दही को 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
8. अगले 20-30 मिनट में दही को धीरे-धीरे चलाएं। इस समय के दौरान, इसे आकार में कम करना चाहिए और अधिक सीरम छोड़ना चाहिए। तापमान को 34 डिग्री सेल्सियस पर रखने की कोशिश करें।
9. दही को बर्तन के तले में जमने के लिए 5 मिनट के लिए बैठने दें। उसके बाद, अधिकांश मट्ठा हटा दें (ताकि यह दही की ऊपरी परत को थोड़ा ही ढक सके)
10. दही को सांचों में स्थानांतरित करने के लिए एक बड़े स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। सांचों को निष्फल करने की आवश्यकता होती है, लेकिन जरूरी नहीं कि धुंध के साथ पंक्तिबद्ध हो।
11. पनीर को सांचों में 12-15 घंटे (शाम, रात और अगली सुबह) के लिए कमरे के तापमान पर सेल्फ प्रेस करने के लिए छोड़ दें। यदि आप एक सघन फेटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो सांचों पर थोड़ा वजन (2-3 किग्रा) डालें। पनीर को हर 2 घंटे में मोल्ड में पलटें (रात में नहीं, बिल्कुल)।
12. पनीर के द्रव्यमान को 200-400 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें और कमरे के तापमान (20-24 डिग्री सेल्सियस) पर 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें (तापमान जितना अधिक होगा, इस स्तर पर आपको जितना कम समय की आवश्यकता होगी)।
13. एक संतृप्त खारा समाधान तैयार करें: गर्म पानी में नमक घोलें, संकेतित अनुपात में सिरका और कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। जब नमक घुल जाए तो नमकीन को फ्रिज में रखकर 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें।
14. फेटा के टुकड़ों को 8 घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दें। नमकीन के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।
15. फेटा के टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालें और उन्हें ड्रेनेज मैट पर 1-3 दिनों के लिए 10-12 डिग्री सेल्सियस पर सूखने के लिए रख दें। संदूषण से बचने के लिए शीर्ष को चीज़क्लोथ से ढक दें। पनीर के टुकड़ों को समान रूप से सूखने के लिए दिन में 2 से 3 बार पलट दें।
16. पनीर के भंडारण के लिए नमकीन तैयार करें (अनुपात ऊपर दर्शाया गया है)।
17. फेटा के सूखे टुकड़े तीन लीटर के जार में रखें, ठंडा नमकीन भर दें, ढक्कन बंद कर दें।
18. ब्राइन में फेटा एक साधारण रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह से 7-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परिपक्व होता है (पनीर का स्वाद नरम, थोड़ा नमकीन होगा) से एक वर्ष (समृद्ध, बहुत नमकीन स्वाद)। मूल में, Feta के लिए नमकीन के बजाय, समुद्री खारे पानी का उपयोग किया जाता है।
19. [वैकल्पिक] जब फेटा ब्राइन में परिपक्वता की वांछित डिग्री तक पहुंच जाता है, तो इसे छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है और स्वाद के लिए विभिन्न एडिटिव्स के साथ जैतून के तेल से भरे जार में भरा जा सकता है: उदाहरण के लिए, केपर्स, जैतून, गर्म मिर्च, आदि।

यह उत्पाद भेड़ और बकरी के दूध से एक बड़े टुकड़े के रूप में बनाया जाता है, इसलिए इसका नाम "fetax" (शाब्दिक रूप से एक चंक के रूप में अनुवादित) रखा गया है। ग्रीस में पहली बार उत्पाद का उत्पादन शुरू हुआ, लेकिन समय के साथ, यह नुस्खा दुनिया भर में फैल गया, और अब हमारे पनीर निर्माता भी घर पर फेटा पनीर तैयार करते हैं। यह स्थिरता में अर्ध-कठोर हो जाता है, लेकिन स्वाद में कोमल और नरम, थोड़ी लैक्टिक अम्लता के साथ, आप और आपके प्रियजन दोनों इस तरह के उत्पाद से प्रसन्न होंगे।

निर्णय - घर पर फेटेक्स पनीर पकाने के लिए - हर कोई अपने कारणों के आधार पर बनाता है: किसी के लिए स्टोर उत्पाद खरीदना महंगा है, कोई इसे अस्वस्थ मानता है, और कोई पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने में रूचि रखता है।

पनीर बनाना आसान नहीं है, इसके लिए विशेष कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है, लेकिन फेटा के साथ सब कुछ थोड़ा अलग होता है। यह करना आसान है, इसलिए पनीर की तैयारी में पहला "नमूना" इस विशेष ग्रीक उत्पाद के उत्पादन पर पड़ना चाहिए। तब आप सामान्य रूप से पनीर बनाने की मूल बातें समझ पाएंगे और अपनी क्षमताओं और अपने प्रयासों के परिणाम से निराश नहीं होंगे।

घर पर फेटा चीज़ कैसे बनाएं: ताज़ा दूध वाली रेसिपी

अवयव

• - 2 लीटर + -
• - 1 चम्मच + -
• स्टार्टर कल्चर - 1 पैक + -

घर पर फेटा चीज़ बनाना

कृत्रिम रूप से कोमल ग्रीक पनीर बनाने की पहली रेसिपी क्लासिक होगी, यानी। हम इसे घर के बने गाय के दूध से पकाएंगे।

बेशक, ग्रीस में इसे दूसरे प्रकार के दूध के आधार पर बनाया जाता है, या बल्कि, उनका मिश्रण - बकरी और भेड़। लेकिन चूंकि इस तरह के उत्पाद को हमारे प्राकृतिक रूप में प्राप्त करना मुश्किल है, इसलिए हम इसे गाय के दूध से बदल देंगे। स्वाद मूल के समान ही होगा।

यह नुस्खा अपने प्रत्येक पाक चरण में सरल और समझने योग्य है, लेकिन आपको गलतियों से पूरी तरह से बचाने के लिए, हम चरण दर चरण फेटेक्स पनीर की तैयारी पर विचार करेंगे।

• ताजा दूध को झाग आने तक उबालें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• हम एक साफ गिलास में दूध का ठंडा करछुल भरते हैं और इसमें 1 पैकेट सूखा खट्टा डालते हैं। इसे किसी भी फार्मेसी में बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है।
• एक गिलास दूध के साथ एक चम्मच के साथ स्टार्टर संस्कृति को हिलाएं, फिर परिणामी द्रव्यमान को मुख्य में डालें।
• हम गर्मी में 7-9 घंटे के लिए किण्वित दूध भेजते हैं, ताकि जीवित बैक्टीरिया अपना काम कर सकें - दूध को पनीर द्रव्यमान में बदलने के लिए।

दूध को किण्वित करने वाले कंटेनर जितने छोटे होते हैं, उतनी ही तेजी से डेयरी उत्पाद के मट्ठा और पनीर में अपघटन की प्रक्रिया होती है। इसलिए, हम तैयार मिश्रण को छोटे कांच के जार में डालने की सलाह देते हैं, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें।

• जब आप देखते हैं कि मट्ठा अलग हो गया है, तो कोलंडर के नीचे एक साफ वफ़ल तौलिया या नियमित धुंध के साथ लाइन करें, इसके किनारों के चारों ओर धुंध/तौलिया के टुकड़ों को थोड़ा लपेटकर।
• हम ढके हुए कोलंडर को सॉस पैन में रखते हैं, जिसके बाद हम इसमें किण्वित दूध का पहला जार डालते हैं। तौलिया / धुंध के लिए धन्यवाद, मट्ठा "चला जाएगा" और दही कोलंडर के नीचे रहेगा। हम अन्य सभी कंटेनरों के साथ भी करते हैं - हम उन्हें एक-एक करके एक ढके हुए कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।
• हम कपड़े के किनारों को बीच में इकट्ठा करते हैं और उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं - हमें एक प्रकार का बैग मिलता है, जिसे हम एक क्रॉसबार, कील या नल पर सिरों से लटकाते हैं ताकि शेष सीरम धीरे-धीरे सूख जाए। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।

• जैसे ही बचा हुआ मट्ठा निकल जाता है, बैग को दही के द्रव्यमान के साथ कोलंडर में लौटा दें, और इसे एक साफ कटोरे में रख दें और बैग को 1-2 के लिए दबाव (1-1.5 लीटर जार में पानी से भरा हुआ) के साथ नीचे दबाएं। घंटे।
• तय समय के बाद, मट्ठा को प्याले से निकाल कर नमक के साथ मिला दीजिये.
• उबला हुआ पानी के साथ नमकीन मट्ठा मिश्रण भरें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में ग्रीक पनीर का एक बैग डालें।
• ऐसी नमकीन में, हम भविष्य के फेटा पनीर को 1-2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, fetaxa नमक से संतृप्त हो जाएगा और एक सुखद थोड़ा नमकीन स्वाद प्राप्त कर लेगा।

महत्वपूर्ण: नमकीन पानी में "झूठ" होने पर पनीर को ओवरसाल्ट करना लगभग असंभव है। जिस समय फेटा ब्राइन लिक्विड में आएगा, पनीर उतना ही नमक सोख लेगा जितनी उसे जरूरत है - और एक ग्राम ज्यादा नहीं।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, हम घर का बना फेटा पनीर को नमकीन पानी से निकालते हैं और ध्यान से इसे सुंदर भाग वाले स्लाइस में काटते हैं।

टेबल पर फ़ेटेक्स चीज़ किसके साथ परोसें?

अपने परिष्कृत स्वाद के कारण, अर्ध-कठोर पनीर को कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सभी सस्ती और सरल हैं। तो बिल्कुल कोई भी परिचारिका एक उत्तम अभिजात तालिका बना सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस घर पर feta पनीर पकाने की जरूरत है, और फिर यह छोटी चीजों पर निर्भर है।

घर का बना पनीर विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ परोसा जाता है, लेकिन ऐसे घटक इसके स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं:

• कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी (पालक, अजमोद, डिल, आदि);
• सब्जियां (खीरे, जैतून, प्याज, शिमला मिर्च);
• टोस्ट, या जैसा कि हम उन्हें कहते थे - क्राउटन;
• समुद्री भोजन, मांस (उदाहरण के लिए, चिकन या टर्की), मछली;
• मीठे अंगूर।

सबसे अधिक बार, फेटाक्स को ग्रीक सलाद में (क्यूब्स में) काटा जाता है, यह उसके लिए धन्यवाद है कि हमारे देश में फेटा पनीर इतना लोकप्रिय हो गया है।

सलाद के अलावा, पनीर को केवल मसाले (तुलसी, पुदीना, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण, अजवायन और स्वाद के लिए कोई अन्य मसाले उपयुक्त हैं) और उत्तम रेड वाइन के साथ अकेले खाया जा सकता है। नाजुक ग्रीक फेटेक्स पनीर परोसने का यह विचार उत्सव के उत्सवों, सामाजिक कार्यक्रमों और असली पेटू दोस्तों के साथ सिर्फ मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए एकदम सही है।

बेकिंग प्रेमी अपने पसंदीदा पनीर को पाई भरने में जोड़ सकते हैं - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार निकलता है। एक शब्द में, ग्रीक शैली में दूध से बने अपने पसंदीदा होममेड उत्पाद को कैसे और किसके साथ परोसा जाए, यह आपके ऊपर है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है, और फिर कुछ भी इसके दिव्य स्वाद को खराब नहीं कर सकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अपने हाथों से घर पर fetax बनाना काफी सरल है, हालांकि, आप एक सिद्ध नुस्खा और व्यावहारिक सलाह के ज्ञान के बिना नहीं कर सकते।

ग्रीक उत्पाद की तैयारी में कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन्हें आपको सीधे पनीर बनाने की प्रक्रिया से शुरू करने से पहले सीखना चाहिए।

1. हम ताजा और घर का बना दूध ही इस्तेमाल करते हैं। यह एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिसके बिना अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर काम नहीं करेगा। दूध को स्टोर करके रख लें, इसमें कितना भी सूखा खट्टा डाल दिया जाए, दूध ठीक से खट्टा नहीं होगा.
2. स्टार्टर कल्चर का एक पाउच 1-3 लीटर घर के दूध को गाढ़ा करने के लिए काफी है।
3. यदि आपने तकनीक में कोई गलती की है, और फेटा बहुत नमकीन निकला, तो इसे परोसने से ठीक पहले, इसे साधारण दूध या मिनरल वाटर में 3-4 मिनट के लिए भिगो दें।
4. तैयार होममेड फेटेक्स पनीर को केवल नमकीन पानी में स्टोर करना आवश्यक है, फिर इसका शेल्फ जीवन अनंत होगा।

ग्रीक फेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम डेयरी उत्पाद में 290 किलो कैलोरी है।

इस तरह के उपहार खाने से आपको बहुत अधिक अतिरिक्त पाउंड प्राप्त होने की संभावना नहीं है, खासकर यदि आप केवल कुछ टुकड़े खाते हैं, लेकिन आहार के लिए इतनी मात्रा में कैलोरी अस्वीकार्य है।

यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं या खपत की जाने वाली दैनिक कैलोरी की सख्ती से गणना कर रहे हैं, तो आपको वसायुक्त गाय के दूध पर नहीं, बल्कि प्राकृतिक दही पर फेटा पनीर पकाना चाहिए। तब कैलोरी सामग्री में काफी कमी आएगी - 290 किलो कैलोरी से 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद। खाना पकाने की इस तकनीक पर अगले नुस्खा में चर्चा की जाएगी।

फेटा चीज़: दही की रेसिपी

इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से आहार कहा जा सकता है। इस तकनीक का उपयोग करके प्राप्त पनीर आहार और उपवास के दिनों के लिए बहुत अच्छा है। यदि आप उत्सव की मेज मुख्य रूप से ऐसे पनीर से बने व्यंजनों से बनाते हैं, तो आप आकृति को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से अच्छी तरह से खिलाया और संतुष्ट रहेंगे।

अवयव

• बकरी के दूध से दही (प्राकृतिक) - 1 किलो;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• जीरा, सौंफ - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पुदीना - 3 टहनी।

घर पर दही से फेटा चीज कैसे बनाएं

1. ½ लेमन जेस्ट को कद्दूकस पर पीस लें, कसा हुआ द्रव्यमान जैतून का तेल, प्राकृतिक दही और समुद्री नमक के साथ मिलाएं।
2. कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें, फिर तैयार भोजन मिश्रण को उसमें स्थानांतरित करें।
3. कोलंडर को प्याले के ऊपर रखें और सब कुछ कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
4. 2 दिनों के बाद, सारा मट्ठा निकल जाएगा, और परिणामस्वरूप दही-नींबू द्रव्यमान से हम मध्यम व्यास के एक प्रकार के गोले बना सकते हैं।
5. जीरा और सौंफ को सूखी कड़ाही में भून लें ताकि उनकी महक पूरी तरह से विकसित हो जाए। फिर एक गर्म कंटेनर में कटी हुई मिर्च मिर्च डालें (पहले इसमें से बीज निकाल दें) और मध्यम आँच पर हल्का सा भूनें।
6. नींबू से आधा छिलका काट लें, पुदीने की पत्तियों को सावधानी से फाड़ दें।
7. एक सॉस पैन में हाथ से बने पनीर के गोले डालें, उनमें जैतून का तेल डालें, पूरा छिलका (आधा नींबू के साथ), साथ ही तली हुई मिर्च, सौंफ और अजवायन डालें।
8. हम यह सब ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यह सरल तैयारी को पूरा करता है - आप सुगंधित और मसालेदार आहार फेटा चीज़ का आनंद ले सकते हैं। परंपरा के अनुसार इसे छोटे छोटे छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर कच्ची सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ खाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर फेटा चीज़ बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस तकनीक में महारत हासिल कर सकती है। यदि आप इस तरह के उत्पाद को पहली बार पकाने का प्रबंधन करते हैं, तो सब कुछ "घड़ी की तरह" हो जाएगा और ग्रीक फेटेक्स पनीर की तैयारी आपका पसंदीदा शगल बन जाएगा।

आपके पनीर बनाने के साथ शुभकामनाएँ!