मेरी पीढ़ी के लोग, जो यूएसएसआर में पैदा हुए और पले-बढ़े, शायद पांच कोपेक के मटर के साथ उन पाई को याद करते हैं जो सड़क पर बेची जाती थीं। जीवंत सेल्सवुमन ने चतुराई से एक एल्यूमीनियम कांटे पर एक साथ 2-3 टुकड़े पिन किए और उन्हें रिबन के रूप में ग्रे पेपर के टुकड़े में लपेट दिया। उन पकौड़ों का स्वाद कभी नहीं भुलाया जा सकेगा. आज मैंने अपनी तली हुई मटर की पकौड़ी बनाई। उसने खाया और शांति, शांति और मौन को याद किया।
इन पाई को तैयार करने के लिए हम लेते हैं: सूखी छिलके वाली मटर, प्याज, सूरजमुखी तेल, आटा, दूध, सूखा खमीर, चीनी, नमक। गर्म दूध में खमीर और चीनी डालें। हम खमीर के झाग बनने तक प्रतीक्षा करते हैं।
आटा छान लीजिये. फिर इसमें खमीर और चीनी के साथ दूध डालें, नमक डालें।
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।
नरम आटा गूथ लीजिये. यहां सब कुछ हमेशा की तरह है: यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन यह बहुत अच्छा भी नहीं होना चाहिए। आटा जितना नरम होगा, पाई उतनी ही फूली बनेगी।
आटे को गर्म स्थान पर रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। यह एक घंटे में उग आएगा.
भराई पहले से तैयार करना बेहतर है। मटर का दलिया पकाएं. मटर को बहते पानी से अच्छे से धो लीजिये. - फिर इसमें ठंडा पानी भरकर 5-6 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें. इस समय के बाद, मटर पूरी तरह से पानी सोख लेंगे। आइए इसे पकाना शुरू करें। एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। उबाल लें और किसी भी झाग को हटा दें। आंच धीमी करें और मटर के नरम होने तक पकाएं. फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें. मटर का दलिया तैयार है.
प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. मटर में डालें. नमक स्वाद अनुसार।
हम आटे से टुकड़े फाड़ देते हैं।
प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और बीच में फिलिंग रखें।
इस प्रकार हम पाई बनाते हैं।
- पाईज़ को गरम तेल में कढ़ाई में डालें और दोनों तरफ से फ्राई करें।
तले हुए मटर के पकौड़े तैयार हैं.
सूप, शोरबा, चाय या कॉफी के साथ परोसें।
स्वादिष्ट।
बॉन एपेतीत!
खाना पकाने का समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 5 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 10 पीसी।
भोजन का प्रकार: यूरोपीय
पकवान का प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम
नुस्खा इसके लिए उपयुक्त है:
दोपहर का भोजन, नाश्ता.
रेसिपी "फ्राइड मटर पाईज़" के लिए सामग्री:
गुँथा हुआ आटा
ताजा खमीर 20 ग्राम केफिर 250 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल 125 मिली गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.नमक 1 ग्राम
भरने
साबुत सूखी मटर 1 बड़ा चम्मच। प्याज 1 पीसी। रिफाइंड सूरजमुखी तेल 7 बड़े चम्मच। एल. नमक 0.75 चम्मच।
आइए एक फ्राइंग पैन में तले हुए मटर के साथ पाई तैयार करें
मटर के साथ पाई, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ, पकवान बहुत किफायती और संतोषजनक है। इन पाईज़ को चाय या सूप के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन कई लोग इन्हें पकाना नहीं चाहते क्योंकि उन्हें डर होता है कि मटर से उनका पेट फूल सकता है. यदि मटर को ठीक से तैयार और पकाया जाए तो इस प्रभाव को समाप्त किया जा सकता है।
पकाने से पहले धुले हुए मटर को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें. फिर पानी निकाल दें, मटर को अच्छे से धो लें और साफ पानी भर दें। उबाल लें, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सारा पानी निकाल दें। फिर मटर के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। मटर पकाने की इस विधि से "संगीतात्मकता" प्रभाव गायब हो जाएगा।
रेसिपी "फ्राइड मटर पाईज़" की तैयारी:
स्टेप 1
काम के लिए हमें केफिर, मटर, प्याज, सूरजमुखी तेल, नमक के साथ फूला हुआ खमीर आटा चाहिए।
अंडे के बिना केफिर पर फूला हुआ खमीर आटा बनाने की विधि
चरण दो
मटर (1 कप) को नरम होने तक उबालें (उन्हें 6-8 घंटे के लिए पहले से भिगो दें, पानी निकाल दें, अच्छी तरह से धो लें। साफ पानी डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और सारा पानी निकाल दें। उबलते पानी में डालें और नरम होने तक उबालें)। शोरबा निथार लें. ठंडा।
मटर कैसे पकाएं
चरण 3
1 प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक सूरजमुखी तेल (2 बड़े चम्मच) में भूनें।
बिना आँसू के प्याज कैसे छीलें?
बिना आंसू के प्याज कैसे काटें?
तले हुए प्याज की रेसिपी
चरण 4
- तैयार मटर और प्याज को मिला लें. नमक डालें (0.75 चम्मच)। मिश्रण.
चरण 5
एक आटे के बोर्ड पर आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। टुकड़ों को फ्लैट केक का आकार दें।
चरण 6
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। पाई बनाएं.
: जैसा कि मुझे अब याद है, मैं स्कूल से अपने दोस्तों के साथ जा रहा था, और सड़क पर वफ़ल सफेद तौलिये से ढके बड़े बर्तनों में महिलाएं खड़ी थीं। और सुगंध ऐसी ही है. जिगर के साथ पाई, चावल/मांस के साथ, हरे प्याज/अंडे के साथ, जैम के साथ। हर स्वाद के लिए. लेकिन मैं इसे मटर के साथ लेता हूं. मम्म...कल हमने अपनी लड़कियों से पाई के बारे में बात की और कईयों ने तो कभी इस तथ्य के बारे में भी नहीं सुना था कि पाई मटर के साथ आती है। लेकिन मेरे लिए यह बहुत सामान्य है. लेकिन मैं कद्दू जैसी फिलिंग से बेहद हैरान था।
खैर, मैं ज्यादा बात नहीं करूंगा. मैं मटर के साथ पकौड़े तलूँगा. आएँ शुरू करें।
मैंने मटर को नमकीन पानी में उबालने के लिए रख दिया। यह नियमित रूप से हम सूप के लिए उपयोग करते हैं।
इसे बहुत अच्छे से प्यूरी में पकाया जाना चाहिए।
चलो आटा लेते हैं. तली हुई पाई के लिए यह मेरा पसंदीदा है, हालाँकि मैं इसका उपयोग ओवन में मांस के साथ संसा पकाने के लिए भी करता हूँ (यह बहुत नरम बनता है)।
मैं आमतौर पर आंख से गूंधता हूं, लेकिन यहां मुझे याद आया कि मैंने आपको बताने के लिए कितना और क्या जोड़ा था:
3 बड़े चम्मच. ढेर सारी खट्टी क्रीम (मैं स्टोर से खरीदी गई गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग करता हूँ),
1 अंडा,
0.5 चम्मच नमक,
0.5 चम्मच से थोड़ा कम। सोडा (आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, मेरे पास कोई नहीं था, मैं आमतौर पर इसका उपयोग करता हूं),
1 छोटा चम्मच। रस्ट. तेल
लगभग 2 कप आटा (परिस्थिति के अनुसार जोड़ें या बढ़ाएं)।
आटा गूंथ लें और इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब मटर उबल रहे हों और प्याज भून रहे हों (हम मटर में प्याज डालेंगे)।
सब तैयार है.
भरने:तले हुए प्याज के साथ मटर. आप स्वाद के लिए काली मिर्च मिला सकते हैं।
ठंडा आटा निकाल लीजिये. यदि यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, तो कोई बात नहीं। मेज पर हल्के से आटा छिड़कें।
हम पाई बनाते हैं. लंबे और संकीर्ण, सॉसेज की तरह (यह उनका आकार था जिसने मुझे मोहित कर लिया)।
गरम तवे पर भून लें. तेल यहाँ क्या होता है:
बॉन एपेतीत। मैं पहले से ही चबा रहा हूं...म्म्म्म्म्म्म्म। आटा नरम नहीं हो सकता. मैंने इसका आधा हिस्सा छोड़ दिया है और शाम को सैमसा बनाऊंगी.
http://www.stranamam.ru/post/8669835/
मटर के साथ पाई
से नुस्खाअलिसिया : आज मैंने मटर की फिलिंग के साथ अपनी पसंदीदा तली हुई पाई बनाई। मैंने यह रेसिपी पहले ही दे दी है और कई लोगों ने इसे पसंद किया है, मैं आपको रेसिपी की याद दिलाना चाहता हूं, उन लोगों को इसकी अनुशंसा करता हूं जिन्होंने इसे अभी तक तैयार नहीं किया है, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट भोजन खिलाने का मौका न चूकें!
मैंने पाई के लिए आटा बिल्कुल रेसिपी के अनुसार तैयार किया, एकमात्र बदलाव दूध के स्थान पर मट्ठा (गर्म) डालना था। आप एक को पूरी तरह से दूसरे से बदल सकते हैं, मैं इसे आपकी व्यक्तिगत पसंद पर छोड़ता हूं। परिणाम मटर की प्यूरी से बनी मलाईदार, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित फिलिंग के साथ शानदार, फूली और बहुत हवादार पाई है।
गुँथा हुआ आटा
450 (+/-) मि.ली. आटा
1.1/2 छोटा चम्मच. सूखी खमीर
250 मि.ली. गर्म दूध
30 जीआर. नरम मक्खन
1.1/2 छोटा चम्मच. सहारा
1/2 छोटा चम्मच. नमक
गर्म दूध में चीनी और खमीर मिलाएं। घुलने तक हिलाएँ, नमक और नरम मक्खन डालें।
धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, लकड़ी के चम्मच से दक्षिणावर्त हिलाते रहें।
जब आटा चम्मच पर बेलना शुरू हो जाता है, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाते हैं जब तक कि आटा प्लास्टिक न हो जाए और लगभग हमारे हाथों से चिपक न जाए।
एक रोटी बनाएं, उस पर आटा छिड़कें, एक बड़े कटोरे में रखें और फिल्म से ढक दें। बढ़ाने के लिए 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
गुंथे हुए आटे को 5 टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को 5 बराबर भागों में बाँट लें।
हम 25 मध्यम आकार के पाई बनाएंगे.
प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में गूंथ लें और 1 बड़ा चम्मच रखें। कीमा बनाया हुआ मांस (मटर प्यूरी/या अन्य भराई)। पाई को अच्छी तरह से सील करें और इसे एक तौलिये पर सीवन की तरफ नीचे रखें।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें (आपको इसमें पाई को तैरने के लिए पर्याप्त तेल की आवश्यकता है)। समान रूप से गरम होने तक गरम करें, तेल उबलना नहीं चाहिए!!!
पाईज़ को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। हम अतिरिक्त तेल निकाल कर नैपकिन पर रख देते हैं.
पाई को गर्म, ताजा तलकर परोसा जाना सबसे अच्छा है। जो लोग इन्हें अच्छे क्रंच के साथ पसंद करते हैं, उन्हें अगले दिन ओवन में दोबारा गर्म किया जा सकता है। या कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में, उन लोगों के लिए जो नरम चाहते हैं।
मटर भरना
मटर को थोड़ी मात्रा में पानी या चिकन शोरबा में पूरी तरह नरम होने तक उबालें।
जब मटर नरम हो जाएं तो इसमें स्वादानुसार मसाले, नमक, काली मिर्च डालें, अगर आप प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना पसंद करते हैं।
सभी चीजों को ब्लेंडर से पीसकर गाढ़ा प्यूरी बना लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
प्यूरी एल बेहतरपाई बनाने से एक दिन पहले तैयारी करें मैं इसे शाम को ठंडे पानी में भिगोकर तैयार करने की सलाह देता हूं। और सुबह इसे पकने के लिए रख दें, जब मटर नरम हो जाएं तो इसमें स्वादानुसार नमक/मिर्च/मसाले डालें और मिश्रण को ब्लेंडर से पीसकर एकसार मिश्रण बना लें. यह गाढ़े क्रीम सूप की तरह होगा, डरो मत कि द्रव्यमान थोड़ा तरल है, क्रीम को धीमी आंच पर उबलने दें, और फिर इसे एक कंटेनर में डालें (इसे किसी भी चीज से न ढकना बेहतर है)ढक्कन पर संघनन बनने से रोकने के लिए)। मिश्रण को गर्म होने तक ठंडा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। यह वहां जम जाएगा और सख्त हो जाएगा, घना और सजातीय हो जाएगा, इसे भरने के रूप में पाई में चम्मच से डालना आसान होगा, यह तरल नहीं होगा!
और तलने के बाद, जब आप पाई को काटेंगे, तो यह एक सुखद मलाईदार द्रव्यमान होगा।
* फिलिंग कोई भी हो सकती है जो आपको तली हुई पाई में पसंद हो।
पाईज़ को मध्यम आँच पर, अच्छी तरह गरम तेल में तलें, वे उसमें गहरी चर्बी की तरह तैरने चाहिए, इससे आपको एक समान रंग मिलेगा और दोनों तरफ उत्कृष्ट तलने में मदद मिलेगी। तेल से निकालते समय, पाई को तेल से हिलाकर नैपकिन लगी प्लेट पर रखना न भूलें। पाई को गर्म होने तक ठंडा होने दें और उनके स्वाद का आनंद लें!
भरी हुई पाई के लिए खमीर आटा स्पंज और सीधे तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जबकि खमीर रहित आटा दूध या केफिर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। अंडे और मक्खन के साथ खमीर आटा से बने पके हुए सामान अधिक फूले हुए होते हैं। इसे बेकिंग भी कहते हैं.
प्यूरी फिलिंग के लिए मटर को लंबे समय तक पकाना जरूरी है. नरम मटर पकाने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें:
- दानों के ऊपर ठंडा पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।
- खाना पकाने के लिए, 400 मिलीलीटर का उपयोग करें। प्रति 100 ग्राम पानी। सूखी मटर.
- सोडा - 3 ग्राम डालें। और तेज पत्ता. 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
- पकने तक पकाएं. तैयार प्यूरी का द्रव्यमान सूखे द्रव्यमान से 2-2.5 गुना अधिक है; भरने की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
कभी-कभी प्रसंस्कृत मटर के गुच्छे का उपयोग किया जाता है, जो 2 गुना तेजी से पकते हैं। पकाने के बाद, उन्हें ठंडा किया जाता है और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में शुद्ध होने तक पीस लिया जाता है।
पेट फूलने से निपटने के लिए, मटर के व्यंजन बनाते समय अजमोद की जड़ डालें।
ओवन में मटर और बेकन के साथ खमीर पाई
यह महत्वपूर्ण है कि पाई में मटर गीले न हों। यदि यह पानीदार है, तो पका हुआ माल अंदर से गीला हो सकता है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
- दबाया हुआ खमीर - 30-50 ग्राम;
- घी - 75 ग्राम;
- दूध - 375 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 2-3 पीसी;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच।
भरने के लिए:
- मटर - 1.5 बड़े चम्मच;
- बेकन - 100-150 ग्राम;
- लहसुन वैकल्पिक - 1-2 लौंग;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
- पके हुए मटर को मीट ग्राइंडर से कई बार पीसें, बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें, मटर की प्यूरी के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, लहसुन और मसाले डालें।
- एक गिलास गर्म दूध में खमीर घोलें, 200 ग्राम डालें। आटा, हिलाएं, कपड़े से ढकें और आटे को 45 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
- आटे की बाकी सामग्री 3 गुना बढ़ाकर आटे में मिला दीजिये, जल्दी से गूथ लीजिये ताकि चिपचिपा न हो, डेढ़ से दो घंटे के लिये गरम रखिये ताकि आटा फिट हो जाये.
- परिणामी द्रव्यमान को गूंध लें, इसे एक रस्सी में रोल करें और इसे समान टुकड़ों में विभाजित करें - प्रत्येक 75-100 ग्राम। प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बेलिये, बीच में एक चम्मच मटर रखिये, किनारों को चुटकी बजाते हुये एक पाई बना लीजिये. परिणामस्वरूप पाई को पिंच साइड से पलट दें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें; आप इसे पहले से तेल से चिकना कर सकते हैं। उत्पादों को आधे घंटे के लिए एक शांत और गर्म कमरे में प्रूफ़ करने के लिए रखें।
- उन्हें फेंटी हुई जर्दी से ढकें और पहले से गरम ओवन में 230-240°C पर 40-50 मिनट तक बेक करें।
सामग्री:
- आटा - 3-3.5 बड़े चम्मच;
- किसी भी वसा सामग्री का केफिर - 0.5 एल;
- मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
- सूरजमुखी तेल: आटे के लिए - 1-2 बड़े चम्मच, तलने के लिए - 100 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चुटकी.
भरने के लिए:
- मटर - 1.5 बड़े चम्मच;
- गैर-मीठा प्याज - 2 पीसी;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- कोई भी वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
- नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए;
- डिल साग - 0.5 गुच्छा।
तैयारी:
- एक गहरे कंटेनर में, एक कांटा के साथ अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, केफिर और सूरजमुखी तेल डालें। सब कुछ मिला लें. धीरे-धीरे आटा डालें।
- मेज पर आटा छिड़कें और उस पर परिणामी मिश्रण गूंथ लें। आटा हवादार हो जायेगा. मिश्रण को लिनेन नैपकिन से ढकें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- भरावन तैयार करें: पके हुए मटर को एक ब्लेंडर में तोड़ें और तले हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के लिए नमक, मसाले और बारीक कटी हुई हरी डिल डालें।
- आटे की एक मोटी रस्सी बना लें, इसे बराबर टुकड़ों में काट लें और थोड़ा चपटा कर लें। फ्लैटब्रेड में मटर का मिश्रण डालें, किनारों को दबाएं, उन्हें सीवन की तरफ से नीचे की ओर मोड़ें और बेलन की सहायता से उन्हें थोड़ा बेल लें।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और पाईज़ को दोनों तरफ से अच्छे रंग आने तक तलें।
एक फ्राइंग पैन में मटर और सेम के साथ खमीर पाई
आप अल्कोहलिक यीस्ट को 1 बड़े चम्मच से बदल सकते हैं। कोई सूखा खमीर. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई जल्दी और समान रूप से पकें, पैन और तेल को अच्छी तरह गर्म करें।
पाई और साइड डिश के लिए टमाटर या क्रीम सॉस तैयार करने के लिए डिब्बाबंद बीन्स और मटर की ग्रेवी का उपयोग करें। तैयार पाई को पहले कोर्स के साथ या सब्जी सलाद के साथ परोसें।
सामग्री:
- आटा - 750 ग्राम;
- मादक खमीर - 50 ग्राम;
- कच्चा अंडा - 1 टुकड़ा;
- आटे में सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- पानी या दूध - 500 मिलीलीटर;
- तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल - 150 ग्राम।
भरने के लिए:
- डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन (350 ग्राम);
- डिब्बाबंद सफेद फलियाँ - 1 कैन (350 ग्राम);
- हरा प्याज - 0.5 गुच्छा;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- काली मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
- 100 मिलीलीटर के साथ खमीर मिलाएं। गर्म पानी, किण्वन प्रतिक्रिया होने के लिए 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में, एक चिकन अंडे में नमक, चीनी और सूरजमुखी तेल मिलाएं, यीस्ट स्टार्टर डालें और आटा मिलाएं।
- अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से रगड़ें और नरम, प्रबंधनीय आटा गूंध लें, डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
- फिलिंग बनाएं: मटर और बीन्स से तरल निकाल लें, उन्हें ब्लेंडर में पीस लें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- एक साफ काउंटरटॉप पर थोड़ा सा तेल डालें, उस पर आटा रखें, गूंधें और इसे लगभग 100 ग्राम के बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक लोई को हथेली से चपटा करें, उसमें प्यूरी डालें, किनारों को दबाएं, तेल लगे बेलन से बेल लें। 25 मिनट के लिए अलग रख दें।
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, तलने के लिये दबी हुई तरफ तलिये ताकि भरावन बाहर न निकले. तैयार पाई को एक पेपर नैपकिन पर रखें और अतिरिक्त चर्बी सूखने तक प्रतीक्षा करें।
सुगंधित, गरमागरम पाई किसे पसंद नहीं है? खासकर अगर उनके अंदर असामान्य रूप से स्वादिष्ट भरावन हो। हम अंदर मटर भरने के साथ असली यूक्रेनी खमीर पाई तैयार करेंगे, जिसे सही मायनों में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। इस तरह के पाई एक अलग व्यंजन या सलाद, सूप, बोर्स्ट और मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त हो सकते हैं।
रेसिपी की जानकारी
खाना पकाने की विधि: तलना.
सामग्री:
- पानी - 1 गिलास
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच।
- आटा - 2-3 कप
- नमक स्वाद अनुसार
- अंडा - 1 पीसी।
- मटर - 1 कप
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
एक सॉस पैन या कटोरे में पानी गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं, बल्कि गुनगुना कर लें। आप इन उद्देश्यों के लिए एक नियमित केतली का उपयोग कर सकते हैं। पानी में सूखा खमीर घोलें, फिर थोड़ा सा आटा और चीनी मिलाएं। शुरुआती चरण में आपको बस एक-दो बड़े चम्मच ही लेना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटे को लगभग तीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक फूली हुई यीस्ट टोपी दिखाई देनी चाहिए, जिसका मतलब है कि यीस्ट ने काम करना शुरू कर दिया है।
आधे घंटे बाद आटे को छलनी से छानकर एक बर्तन में निकाल लीजिए. वहां नमक और अंडा डालें, आटा (पानी के साथ खमीर) डालें।
- इसके बाद सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. - अब आटा गूंथने का समय आ गया है. इसे लंबे समय तक करना बेहतर है ताकि यह ऑक्सीजन से ठीक से संतृप्त हो और ऊपर उठे। अंत में हमें नरम और लोचदार आटा मिलता है।
हम इसे दो घंटे के लिए किसी गर्म और आरामदायक जगह पर रख देते हैं, ऊपर से तौलिये से ढक देते हैं और थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देते हैं। दो घंटे में यीस्ट लगभग दोगुना हो जाना चाहिए.
जबकि हमारा आटा आराम कर रहा है, हम मटर के साथ थोड़ा जादू कर सकते हैं। हम सूखे उत्पाद का उपयोग करते हैं, इसलिए यह विचार करने योग्य है कि यह बहुत लंबे समय तक पक सकता है। हालाँकि, शुरुआत में मटर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फलियों को तब तक धोएं जब तक कि जिस पानी में उत्पाद अभी रखा गया था वह साफ न हो जाए। - इसके बाद मटर को आग पर रख दें और पूरी तरह पकने तक पकाएं. मटर बहुत नरम हो जाने चाहिए और आसानी से झुर्रीदार हो जाने चाहिए। जब मटर पक जाएं तो उन्हें पीसने के लिए मोर्टार या मिक्सर का उपयोग करें। सफेद प्याज को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. इसे सूरजमुखी तेल में सुनहरा रंग आने तक भूनें, फिर मटर को प्याज के साथ मिलाएं। मटर को अच्छी तरह ठंडा कर लेना चाहिए.
आटा पहले ही काफी फूल चुका है. हम पाई बनाना शुरू करते हैं।
आटे से छोटी-छोटी लोइयां अलग कर लीजिए और उन्हें बेलन की सहायता से छोटे-छोटे पैनकेक में बेल लीजिए. बीच में मटर का भरावन (लगभग 2 बड़े चम्मच) रखें।
पाई के किनारों को सावधानी से सुरक्षित करें ताकि मटर बाहर न गिरें। अब आप तलना शुरू कर सकते हैं.
एक फ्राइंग पैन गरम करें और प्रत्येक पाई को सूरजमुखी तेल में दोनों तरफ से भूनें। पैन में बहुत सारा तेल होना चाहिए, लगभग 200-300 मिलीलीटर।
आपको मटर के पकौड़ों को मध्यम आंच पर तलना है.
अतिरिक्त चर्बी सोखने के लिए पाईज़ को पेपर नैपकिन पर रखें। अब पाई परोसी जा सकती है! बॉन एपेतीत।- पाई के अलावा आप लहसुन की चटनी भी बना सकते हैं. एक कटोरे में लहसुन की 3-4 कलियाँ निचोड़ें, 150 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी, स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी का तेल। अच्छी तरह मिला लें और सॉस तैयार है. इसे 5-10 मिनट तक लगा रहने देने की सलाह दी जाती है। इस चटनी के साथ, मटर के पकौड़े विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।
मालिक के लिए नोट:
तैयारी और फोटो: लेस्या स्टारिंस्काया।
