जर्मन स्टू सॉकरक्राट - कैसे पकाएं। जर्मन दम की हुई गोभी जर्मन दम की हुई गोभी

खुशी के लिए जर्मन इच्छा है "अच्छी तरह जियो, पत्तागोभी खाओ" ("लेब वोहल, एस्स कोहल")। पत्तागोभी एक प्रमुख जर्मन साइड डिश है। इसे मांस, मुर्गी पालन, मछली और यहां तक ​​कि आलू के साथ भी खाया जाता है।

जर्मनी में पत्तागोभी के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती।

जर्मनी में ताजी और सॉकरक्राट दोनों का सम्मान किया जाता है। इस देश में क्रिसमस रात्रिभोज गोभी के साथ पोर के बिना अकल्पनीय है: जर्मन व्यंजनों में वे सूअर के मांस के साथ इसके संयोजन के प्रति संवेदनशील हैं।

पारंपरिक जर्मन गोभी - अचार, एक विशेष तरीके से पकाया हुआ। इस व्यंजन के कई फायदे हैं:

• इसे तैयार करना आसान है;
• इसकी तैयारी के लिए सामग्रियां सस्ती और उपलब्ध हैं;
• इसका अनोखा खट्टा स्वाद बीयर और जर्मनी (और विदेशों में) में सॉसेज और सॉसेज जैसे लोकप्रिय उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सूअर का मांस पसलियों, चॉप, हैम;

यदि आप पारंपरिक जर्मन दोपहर के भोजन का ऑर्डर करते हैं, तो आपको साउरक्रोट, सरसों और सॉसेज मिलेंगे।

यह एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, यह सलाद का हिस्सा हो सकता है, यह पूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकता है, क्योंकि इसे अक्सर सॉसेज, पसलियों और मांस के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि जर्मन में गोभी को कैसे पकाया और किण्वित किया जाए और जर्मनी और मॉस्को में तैयार पकवान को कहां आज़माया जाए।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

जर्मन शैली की पत्तागोभी जर्मनी का राष्ट्रीय व्यंजन है। अपनी मातृभूमि में इसे "साउरक्रोट" कहा जाता है। जिसका अर्थ है "खट्टी गोभी"।

परंपरागत रूप से, गोभी को पानी में डुबोए गए मिट्टी के बर्तनों में दबाव में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था। संरक्षण प्रक्रिया में 6 सप्ताह तक का समय लगा। 19वीं सदी के उत्तरार्ध से. सॉकरौट का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाने लगा - अब इसे कई जर्मन दुकानों में खरीदा जा सकता है।

जर्मन लोग खट्टे आटे के लिए गाजर का उपयोग नहीं करते हैं।

जर्मन सॉकरक्राट का स्वाद रूसी के समान होता है, हालांकि इसे गाजर के बिना, नमक के साथ और कभी-कभी सिरके के साथ किण्वित किया जाता है।

जर्मनी में, साउरक्रोट को पकाया जाता है, तला जाता है और यहां तक ​​कि उबाला भी जाता है।

क्या राज हे?

यह साइड डिश जर्मनी और अन्य देशों दोनों में बहुत लोकप्रिय है। खट्टी गोभी और हार्दिक सूअर के मांस के प्रशंसक, जर्मन रेस्तरां में इस संयोजन को आजमाने के बाद, घर पर इस व्यंजन को खाने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे सक्रिय रूप से उन व्यंजनों या रेस्तरां की तलाश कर रहे हैं जो इसे परोसते हैं।

जर्मन में पत्तागोभी को "धमाके के साथ" कहा जाता है। चेक पकौड़ी के साथ आता है।

वैसे, चेक गणराज्य में वे एक प्रसिद्ध गोभी साइड डिश भी परोसते हैं। पकौड़ी (ये चेक पकौड़ी हैं) और मांस के साथ मैरीनेटेड और स्टू किया हुआ। ये साइड डिश स्वाद में भिन्न हैं: चेक वाला कुरकुरा होता है, जबकि जर्मन वाला नरम और कोमल होता है।

जर्मन गोभी को सूअर, बीफ, बत्तख, चिकन, मछली, आलू और ब्रेड के साथ खाया जाता है।

घर पर खाना कैसे बनायें? - जर्मन गोभी की रेसिपी

सही जर्मन गोभी रेसिपी में आवश्यक रूप से प्याज, सब्जी (या मक्खन), या इससे भी बेहतर, सूअर की चर्बी और काली मिर्च शामिल होती है। जुनिपर बेरी, गाजर के बीज, सेब और बीयर वांछनीय हैं।

छुट्टियों पर, सूअर का मांस पारंपरिक रूप से मेज पर परोसा जाता है।

और, बेशक, एक साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पोर्क नकल, हैम या पसलियां।

नुस्खा संख्या 1. क्लासिक जर्मन ब्रेज़्ड गोभी

• सॉकरौट - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड लार्ड - 50 ग्राम;

केवल स्मोक्ड लार्ड ही गोभी को एक अनोखा स्वाद और गंध देगा।

जुनिपर बेरीज - 3 पीसी ।;

जीरा - स्वाद के लिए;

पानी - 2 गिलास.

1. पत्तागोभी को चाकू से बारीक काट लीजिये.

भूसा जितना पतला होगा, स्वाद उतना ही नाजुक होगा।

मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ लार्ड रखें, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

पत्तागोभी और मसाले डालें, मिलाएँ।

पानी डालें और भूरा होने तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

पत्तागोभी में बारीक कटा हुआ सेब डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

नुस्खा संख्या 2. सॉसेज के साथ लाल गोभी

• लाल सौकरौट - 1 किलो;

लाल पत्तागोभी का स्वाद सफेद पत्तागोभी से थोड़ा अलग होता है।

सॉसेज - 300 जीआर;

प्याज - 1 पीसी ।;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

सेब - 1 पीसी ।;

शोरबा - 2 बड़े चम्मच;

तलने के लिए चर्बी;

मसाले (नमक, काली मिर्च, जीरा) - स्वाद के लिए।

1. स्लाइस में कटे हुए सॉसेज को चरबी में कुरकुरा होने तक तलें।
2. चीनी डालें और मिलाएँ। आधे मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. - कटा हुआ प्याज डालकर 3-5 मिनट तक भूनें.
4. - अब पत्तागोभी और कटा हुआ सेब डालें.

जर्मन हमेशा गोभी में सेब मिलाते हैं।

- फिर मसाले डालें.

गोभी के ऊपर शोरबा डालें।

ढक्कन से ढकें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

नुस्खा संख्या 3. सरल

यह पत्तागोभी, जर्मन शैली में साउरक्रोट और फिर स्टू करने की एक रेसिपी है।

• पत्ता गोभी - 1 कांटा (अधिमानतः बड़ा);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति (या मक्खन) तेल;
• सेब का सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता, जुनिपर बेरी, पिसी काली मिर्च, जीरा, नमक - स्वाद के लिए।

हर दिन के लिए एक व्यंजन!

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, नमक डालें, सिरका डालें, प्रेस के नीचे सॉस पैन में रखें और गर्म स्थान पर रख दें।
2. आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर (आपको किस प्रकार की गोभी पसंद है), आप इसे एक से तीन दिन तक किण्वित कर सकते हैं।
3. - तेल में बारीक कटा प्याज भून लें, फिर पत्ता गोभी और मसाले डाल दें.
4. नरम होने तक भूनिये.

बेशक, जर्मन व्यंजनों के सभी प्रेमियों को राष्ट्रीय सूप "इन्टोफ" की रेसिपी सीखने में दिलचस्पी होगी। यह व्यंजन सूप और मुख्य व्यंजन का मिश्रण है। इसे स्क्रैप सामग्री से तैयार किया जा सकता है, यह हमेशा सफल होता है, और बिल्कुल हर किसी को यह पसंद आता है। ईन्टोफ की एक प्लेट आपको काम के कठिन दिन के बाद ताकत बहाल करने में मदद करेगी, ठंड होने पर आपको गर्माहट देगी और जब आप उदास हों तो आपका उत्साह बढ़ा देगी।

स्वादिष्ट पत्तागोभी का राज

• खाना बनाते समय आपका ध्यान भटकना नहीं चाहिए, नहीं तो पत्तागोभी जल जाएगी। इस डिश को तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है.
• कभी-कभी उबली हुई गोभी में खट्टा जैम (उदाहरण के लिए, ब्लैककरंट) मिलाया जाता है: इससे डिश को एक विशेष स्वाद और सुगंध मिलती है, लेकिन हर किसी को मीठी और खट्टी गोभी पसंद नहीं आएगी। अनुपात: प्रति 1 किलो पत्तागोभी में आधा गिलास जैम। जाम तैयार होने से पांच मिनट पहले डाला जाता है।

कुछ पेटू साइड डिश में करंट जैम मिलाते हैं।

आप व्यंजनों में तलने के तेल को लार्ड से सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं।

जर्मन शैली की पत्तागोभी पत्तागोभी और मांस के साथ स्ट्रूडल के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी - पौष्टिक, स्वादिष्ट, किफायती।

आप जर्मन गोभी का स्वाद कहाँ ले सकते हैं?

जर्मनी में

म्यूनिख के सभी बवेरियन रेस्तरां अपने ग्राहकों को उबली हुई गोभी, सॉसेज, पोर्क व्यंजन और नमकीन प्रेट्ज़ेल खिलाते हैं। हम विशेष रूप से हॉफब्रौहॉस, बेयरिशर डोनिसल और स्पेटेनहॉस की अनुशंसा करते हैं।

हॉफब्रौहॉस सबसे स्वादिष्ट गोभी, स्वादिष्ट सॉसेज और बेहतरीन बियर परोसता है।

बर्लिन अपने मेहमानों को हार्दिक जर्मन व्यंजन और निश्चित रूप से गोभी से प्रसन्न करता है। बेझिझक बीबरबाउ, मार्जेलचेन, रेस्तरां श्लॉसगार्टन जाएं।

बीबरबाउ का आरामदायक वातावरण दोस्तों के साथ लंबी सभाओं के लिए अनुकूल है।

किसी भी जर्मन शहर में, राष्ट्रीय व्यंजन बेचने वाले छोटे कैफे और स्ट्रीट स्टॉल आपको साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में गोभी पेश करेंगे।

मास्को में

आप स्पेटन-हाउस रेस्तरां (2 टावर्सकाया-यमस्काया स्ट्रीट, 2) में जर्मन शैली की गोभी का स्वाद ले सकते हैं।

मॉस्को के केंद्र में जर्मनी का एक टुकड़ा स्पेटन-हाउस रेस्तरां है।

आपको बर्गर प्रतिष्ठान (डोकुचेव लेन 6, बिल्डिंग 2) में बवेरियन गोभी परोसी जाएगी।

ईस्बन-ग्रिल (वार्शवस्को शोसे, 82) में, आपको सॉसेज और पोर्क पोर के साथ पारंपरिक जर्मन गोभी की पेशकश की जाएगी।

वे जर्मनी में साउरक्रोट कैसे बनाते हैं? जर्मन साउरक्रोट रेसिपी

5 (100%) 2 वोट

सीआईएस देशों में साउरक्राट को पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है, लेकिन जर्मन साउरक्राट हमसे अलग है। इसका एक विशेष, नाजुक स्वाद है, और यह हमारी माताओं और दादी-नानी से परिचित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। यह पत्तागोभी बहुत ही असामान्य बनती है और एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकती है। कुछ मामलों में यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है।

व्यंजन विधि

• नमक, 2 बड़े चम्मच।
• पत्तागोभी, 3 कि.ग्रा
• गाजर, 2 पीसी।
• जीरा, 3 बड़े चम्मच।
• सेब, 3 पीसी।
• जुनिपर बेरी, 0.5 कप।

सबसे पहले आप पत्तागोभी को बहुत पतला काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कटी पत्तागोभी के साथ मिला दें। - गर्म कढ़ाई में जीरा बिना तेल के भून लें, बेलन या ओखली से कूट लें. सेब को कोर करके पतला काट लें। कटी हुई सब्जियों को उपयुक्त आकार के पर्याप्त बड़े कंटेनर में रखें, मिश्रण पर नमक, अजवायन, जामुन छिड़कें और सभी सामग्री को अपने हाथों से रगड़ें। इसे दो या तीन दिनों तक दबाव में रखें, समय-समय पर बर्तन से अतिरिक्त गैसें निकालते रहें। फ़्रिज में रखें।

जर्मन इस रूप में सब्जी के बहुत शौकीन हैं, और इसे स्टू और फ्राइड दोनों तरह के कई व्यंजनों में उपयोग करते हैं।

निम्नलिखित लोकप्रिय नुस्खा है: पतले कटे हुए प्याज को पिघली हुई चरबी या क्रैकलिंग के साथ भूनें, फिर सॉकरक्राट डालें और जीरा छिड़कें। जुनिपर बेरीज के उपयोग को प्रोत्साहित किया जाता है। डिश को हल्का भूरा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, स्मोक्ड सॉसेज या अन्य स्मोक्ड मांस को तोड़ें और गोभी में जोड़ें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां इच्छानुसार नरम न हो जाएं।

जलने से बचाने के लिए पानी की जगह थोड़ी मात्रा में बीयर मिलाएं। और कुछ, अपनी पसंद के अनुसार, तलने की शुरुआत में, सूअर के पैरों को एक फ्राइंग पैन में रखते हैं और उन्हें पूरी तरह से पकने तक उबालते हैं। इस गोभी के साथ सूअर का मांस अच्छा लगता है। व्यंजनों में इसके उपयोग के लिए मुख्य शर्तों में से एक यह है कि मांस के एक तरफ एक विशिष्ट परत होनी चाहिए। यह जर्मन साउरक्रोट को उसका अनोखा स्वाद देता है।

साउरक्रोट मानव प्रतिरक्षा के लिए एक लाभकारी उत्पाद है। इसमें विटामिन सी का उच्च स्तर होता है, जो शरीर को विटामिन की कमी से होने वाली कुछ बीमारियों से बचाता है। अपनी असाधारण उपयोगिता के अलावा, यह व्यंजन अपने सुखद स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

गोभी के बिना जर्मन खाना पकाने की कल्पना करना असंभव है। यदि हम इटली को पिज़्ज़ा और पास्ता से जोड़ते हैं, तो साउरक्रोट या स्टू गोभी को एक क्लासिक जर्मन व्यंजन माना जाता है। क्या आप पारंपरिक जर्मन व्यंजनों का स्वाद अनुभव करना चाहते हैं? पता लगाएं कि असली गोभी जर्मन में कैसे तैयार की जाती है।

जर्मन खाना पकाने का प्रतीक

उच्च रेस्तरां कला के मानदंडों के अनुसार, गोभी मांस के लिए सिर्फ एक साइड डिश है। लेकिन पत्तागोभी ने सदैव गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त किया है। देश के अलग-अलग हिस्सों में इसे प्याज, गाजर, सेब और जामुन डालकर अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता था।

कई जर्मन व्यंजनों में, पत्तागोभी एक साइड डिश नहीं है, बल्कि मुख्य सामग्री है। जब किण्वित और स्टू किया जाता है, तो यह मांस, सॉसेज, सॉसेज और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

सर्दियों के लिए चुनी गई पत्तागोभी ने सदियों से जर्मनी के निवासियों को ठंड के मौसम में विटामिन की कमी से बचाया है। बीसवीं सदी के उत्तरार्ध में, जर्मन घरेलू पाक कला में इस सब्जी की लोकप्रियता कुछ हद तक कम हो गई, लेकिन आज पारंपरिक पाक कला अपनी पूर्व स्थिति को पुनः प्राप्त कर रही है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि गोभी का उपयोग कई स्वादिष्ट, विविध और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

गोभी, जर्मन शैली में अचार

गोभी का अचार बनाना न केवल जर्मनी में, बल्कि अन्य देशों में भी जाना जाता है। जर्मन साउरक्रोट पूर्वी यूरोपीय देशों में तैयार किये गये साउरक्रोट से किस प्रकार भिन्न है? यह पता चला है कि इस व्यंजन की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं।

पहली है काटने की विधि। जर्मन परंपरा में, गोभी को बहुत पतले टुकड़ों में काटने की प्रथा है, फिर अचार बनाने पर यह कोमल और नरम हो जाती है।

दूसरा रहस्य अतिरिक्त घटक हैं जो नमकीन बनाने के दौरान जोड़े जाते हैं। ये न केवल गाजर और नमक हैं, बल्कि जीरा, सेब और जुनिपर बेरी भी हैं। सेब और बेरी के रस में भिगोई हुई बारीक कटी पत्तागोभी एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है।

तीसरी विशेषता नमकीन बनाने का समय है।

जर्मनों को सॉकरक्राट खट्टा और मसालेदार पसंद है। इसलिए, वे इसे काफी देर तक दबाव में रखते हैं, और जब वे इसे परोसते हैं, तो इसमें उदारतापूर्वक प्याज, वनस्पति तेल और मसाले मिलाते हैं।

जर्मन साउरक्रोट रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• सेब (अधिमानतः खट्टी किस्में) - 0.5-0.7 किग्रा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - 3 बड़े चम्मच;
• जुनिपर बेरी - ½ कप।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, और छिलके वाले सेब को पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। जीरे को सूखी कढ़ाई में भूनकर अच्छी तरह गूंथ लिया जाता है.

सभी घटकों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, अच्छी तरह से पीसकर दबाव में रखा जाता है। पैन को दो या तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए और समय-समय पर गैसों को बाहर निकलने के लिए गोभी की परत में छेद करना चाहिए। फिर आपको कंटेनर को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए। 6 सप्ताह के बाद, पकवान वांछित मसालेदार और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

जर्मनी में सॉकरक्राट को बियर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता माना जाता है और इसे परोसा भी जाता है। इसके अलावा, यह पारंपरिक पोषण प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जर्मन बड़ी मात्रा में श्नाइटल, तला हुआ मांस, सॉसेज और सॉसेज खाना पसंद करते हैं और खाते हैं। वसायुक्त मांस व्यंजन पेट के लिए कठोर होते हैं, और सॉकरौट में ऐसे गुण होते हैं जो इसे पाचन के सक्रिय नियामक के रूप में कार्य करने की अनुमति देते हैं। इसके साथ संयोजन में, फैटी हैम, बेकन और पोर्क पसलियों को बेहतर ढंग से पचाया जाता है।

खट्टा और मसालेदार साउरक्राट कई जर्मन सलाद (उदाहरण के लिए) में एक घटक है, जिसका उपयोग पाई के लिए भरने और लोकप्रिय पारंपरिक जर्मन स्टू के मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।

दम किया हुआ सॉकरौट: क्लासिक रेसिपी

जर्मन व्यंजन गोभी के व्यंजनों से परिपूर्ण हैं। लेकिन एक ऐसा व्यंजन है जिसे जर्मनी की पाक परंपरा में क्लासिक माना जाता है। इसे देश के सभी क्षेत्रों में लगभग समान रूप से तैयार किया जाता है। हम बात कर रहे हैं उबली हुई सॉकरक्राट (गेस्चमोर्टेस सॉकरक्राट) की।

अधिकांश देशों में ताजी पत्तागोभी को उबालने का रिवाज है। लेकिन जर्मन व्यंजनों में, साउरक्राट का उपयोग सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट साइड डिश में से एक तैयार करने के लिए किया जाता है। यह डिश को एक अनोखा मसालेदार स्वाद देता है।

जर्मन स्टू गोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सॉकरौट - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• स्मोक्ड लार्ड - 50 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 1/4 कप;
• मसाले (नमक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
• सेब का रस - 2 गिलास.

स्टू करने के लिए मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। जर्मन रसोइयों का मानना ​​है कि गोभी जितनी अधिक खट्टी होगी, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। इस लोकप्रिय जर्मन साइड डिश को तैयार करने की तकनीक काफी सरल है।

सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में बारीक कटी हुई चरबी और प्याज को हल्का सा भून लें. फिर पत्तागोभी, जुनिपर और सेब का रस मिलाया जाता है। गोभी को भूरा होने तक धीमी आंच पर लगभग 35 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने से कुछ समय पहले कटे हुए सेब और मसाले डाले जाते हैं। खाना पकाने का कुल समय 40-50 मिनट है।

उबली हुई गोभी तैयार करने की विभिन्न विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, सेब के रस के बजाय, आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास जुनिपर बेरी नहीं है, तो आप उसकी जगह प्लम ले सकते हैं।

शैंक्स के लिए साउरक्रोट को सबसे अच्छा साइड डिश माना जाता है।

खट्टी लाल पत्तागोभी को सॉसेज के साथ कैसे पकाएं

जर्मनी में, न केवल सफेद गोभी उगाई जाती है, बल्कि इस सब्जी की अन्य किस्में भी उगाई जाती हैं। लाल गोभी का स्वाद सफेद गोभी से थोड़ा अलग होता है, और अनुभवी शेफ इसे तैयार करते समय इस सुविधा का कुशलता से उपयोग करते हैं।

सॉसेज के साथ लाल गोभी एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जो आज भी लोकप्रिय है। यह जल्दी पक जाता है और इसमें असली मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

आप ताजी या खट्टी लाल पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे पत्तागोभी की तरह ही किण्वित कर सकते हैं।

स्वादिष्ट जर्मन शैली का रात्रिभोज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मसालेदार लाल गोभी - 1 किलो;
• सॉसेज (उबला हुआ या स्मोक्ड) - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• पिघला हुआ लार्ड - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी या शोरबा - 2 कप;
• मसाले (नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

सॉसेज को स्लाइस में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक लार्ड में तला जाता है। उनमें चीनी और प्याज मिलाये जाते हैं, छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है। धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक भूनने के बाद, फ्राइंग पैन में कटी पत्तागोभी, कटा हुआ सेब, मसाले और शोरबा डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और गोभी को लगभग 30 मिनट तक उबालें।

आप चाहें तो लाल गोभी को सॉसेज के साथ नहीं, बल्कि स्मोक्ड सॉसेज के साथ पका सकते हैं।

बवेरियन शैली में पत्तागोभी पकाना

इस लोकप्रिय सब्जी को तैयार करने के लिए जर्मनी के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी-अपनी रेसिपी हैं।

मूल विकल्पों में से एक बवेरियन शैली में पकाई गई गोभी है। बवेरिया में, यह व्यंजन न केवल साउरक्रोट से, बल्कि ताजी गोभी से भी तैयार किया जाता है।

परंपरागत रूप से, केवल सफेद गोभी का उपयोग किया जाता है। पकवान में तीखापन लाने के लिए, सेब साइडर सिरका, जीरा, मार्जोरम और सरसों के बीज डालें। एक अन्य घटक जिस पर पकवान का मूल स्वाद निर्भर करता है वह है बत्तख या हंस की चर्बी।

असली बवेरियन गोभी को जीरा और बेकन के साथ कैसे पकाएं? इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी - 1 किलो;
• स्मोक्ड बेकन - 150-200 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• बत्तख या हंस की चर्बी - 2 बड़े चम्मच;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
• मसाले (नमक, काली मिर्च, मार्जोरम, सरसों के बीज) - स्वाद के लिए।

गोभी को बारीक काट लिया जाता है, बेकन और छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है। बत्तख या हंस की चर्बी को फ्राइंग पैन या बर्तन में गर्म किया जाता है, इसमें बेकन, चीनी और प्याज मिलाया जाता है। जब सारी सामग्री हल्की भून जाए तो गोभी को पैन में डाल दीजिए. इसे प्याज और बेकन के साथ मिलाया जाता है और तब तक भूनना जारी रखा जाता है जब तक कि गोभी के रेशे नरम न हो जाएं। - इसके बाद कटोरे में कटा हुआ सेब, नमक, जीरा, मसाले और सिरका डालकर पैन को ढक्कन से ढक दें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अंतिम चरण में, स्टार्च मिलाया जाता है, जो तैयार डिश में बचे हुए तरल को बांध देता है और एक गाढ़ी, मसालेदार चटनी का प्रभाव पैदा करता है।



यदि आपके पास बत्तख या हंस की चर्बी नहीं है, तो आप सूअर की चर्बी का उपयोग कर सकते हैं। बवेरियन गोभी स्टू तैयार करते समय, रसोइया अक्सर सेब साइडर सिरका को सफेद वाइन से बदल देते हैं।

सुगंधित मीठी और खट्टी गोभी को मांस, तले हुए सॉसेज या सॉसेज के साथ परोसा जाता है।

जर्मन रसोइयों के कुछ और रहस्य

यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ पाक प्रयोगों में उपयोगी होंगी:

1. ताजा गोभी का सलाद रसदार और कोमल होगा यदि आप इसे बारीक काटते हैं, नमक के साथ अच्छी तरह से मैश करते हैं, सिरका छिड़कते हैं और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने देते हैं। पारंपरिक जर्मन गोभी सलाद में हमेशा ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, तुलसी), सेब साइडर सिरका और सूरजमुखी तेल शामिल होते हैं।
2. यदि आप इसे परोसने से पहले इसमें थोड़ा सा सुगंधित वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ सलाद और एक चम्मच चीनी मिला दें तो साउरक्रोट का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
3. जर्मन रसोइये गोभी के अधिकांश व्यंजनों में सेब मिलाना पसंद करते हैं। ये फल एक महत्वपूर्ण पाक नियामक की भूमिका निभाते हैं - क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद इस बात से काफी प्रभावित होता है कि आप किस प्रकार के सेब का उपयोग करते हैं।
4. जर्मन गोभी के व्यंजनों में जीरा सिर्फ स्वाद और सुगंध के लिए ही नहीं डाला जाता है। पत्तागोभी के मोटे रेशे पाचन को उत्तेजित करने में मदद करते हैं, जिससे कुछ लोगों में पेट की समस्याएं या पेट दर्द हो सकता है। जीरा और डिल के बीज पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं और आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों को नहीं छोड़ते हैं।

निष्कर्ष

यदि आप पत्तागोभी के साथ खाना बनाते हैं, तो प्रयोग करने से न डरें! पत्तागोभी सार्वभौमिक है, यह अन्य सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे स्मोक्ड मीट, गाजर, अजवाइन की जड़ या अजमोद के साथ पकाया जा सकता है। कुछ रसोइये गोभी के व्यंजन तैयार करते समय मक्खन, दूध, टमाटर का पेस्ट और यहां तक ​​कि सेब जैम का उपयोग करते हैं। यही वह चीज़ है जो आपको एक साधारण, सस्ती और बिल्कुल भी विदेशी सब्जी से इतने सारे स्वादिष्ट और विविध व्यंजन तैयार करने की अनुमति नहीं देती है।

जर्मन ब्रेज़्ड साउरक्रोट: वीडियो

जर्मनी में, कई मांस व्यंजन साउरक्रोट जैसे साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। इस व्यंजन और पोर्क पोर के बिना क्रिसमस रात्रिभोज की कल्पना करना कठिन है। यह संयोजन सदैव एक समान रहता है।

यह साइड डिश इतनी लोकप्रिय क्यों है?

जर्मन में दम किया हुआ साउरक्रोट बनाने की विधि काफी सरल है। कोई भी गृहिणी इसमें महारत हासिल कर सकती है। मुख्य बात खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करना है। इसके अलावा, ऐसे साइड डिश के कई फायदे हैं।

1. यह डिश बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है.
2. इस साइड डिश के लिए आवश्यक सामग्री किसी भी दुकान पर मिल सकती है। वे उपलब्ध हैं और उतने महंगे नहीं हैं।
3. इस व्यंजन में एक अजीब खट्टा स्वाद है। नीचे दी गई जर्मन ब्रेज़्ड सॉकरक्राट रेसिपी बीयर के साथ-साथ पोर्क चॉप्स, रिब्स, सॉसेज, हैम और सॉसेज जैसे लोकप्रिय जर्मन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
4. दम किया हुआ साउरक्रोट एक साइड डिश है जो न केवल सलाद का हिस्सा बन सकता है, बल्कि पूर्ण रात्रिभोज या दोपहर के भोजन का भी हिस्सा बन सकता है। अक्सर यह व्यंजन मांस के घटकों से तैयार किया जाता है। आख़िरकार, यह जर्मन व्यंजन है: जर्मनी में "जर्मन-शैली ब्रेज़्ड सॉकरक्राट" की विधि बहुत लोकप्रिय है। यह व्यंजन देश के कई रेस्तरां और भोजनालयों के मेनू में पाया जाता है।

जर्मन में उबली हुई सॉकरक्राट की क्लासिक रेसिपी

स्वादिष्ट साइड डिश तैयार करने के लिए, आपको सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करना होगा। जर्मन में उबली हुई सॉकरक्राट रेसिपी में पत्तागोभी के अलावा, मक्खन या वनस्पति तेल, प्याज, काली मिर्च, अजवायन, बीयर, सेब और जुनिपर बेरी शामिल हैं। बेशक, सही संयोजन के लिए आपको मांस उत्पादों का उपयोग करना चाहिए। यह साइड डिश चिकन, शैंक्स, सॉसेज और सॉसेज के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती है। क्लासिक स्टू गोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. गाजर के बिना सॉकरौट - 500 ग्राम।
2. प्याज - एक सिर.
3. सेब - 1 टुकड़ा.
4. लार्ड, अधिमानतः स्मोक्ड - 50 ग्राम।
5. जुनिपर फल - 3 टुकड़े।
6. जीरा और काली मिर्च - स्वाद के लिए.
7. पानी - दो गिलास.

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक स्वादिष्ट और कोमल साइड डिश बनाने के लिए, आपको जर्मन में स्ट्यूड सॉकरक्राट की रेसिपी का सख्ती से पालन करना होगा। सबसे पहले आपको सभी घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको गोभी से निपटना चाहिए। इसे सावधानी से चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि भूसा जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। स्मोक्ड लार्ड को भी क्यूब्स में काटने की जरूरत है। इसके बाद, उत्पाद को काफी मजबूत दीवारों वाले अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। लार्ड में कटा हुआ प्याज मिलाना चाहिए. भोजन को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए।

लार्ड और प्याज में पत्तागोभी डालें, मसाले और नमक डालें। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए। इसके बाद आपको कंटेनर में पानी डालना होगा. भोजन को भूरा होने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। अंत में, पत्तागोभी में कटा हुआ सेब डालें। बस इतना ही। जर्मन में स्ट्यूड साउरक्रोट को और कैसे तैयार किया जाता है?

सॉसेज के साथ लाल पत्तागोभी की रेसिपी

लाल पत्तागोभी का स्वाद सफेद पत्तागोभी से भिन्न होता है। इसलिए इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मसालेदार लाल गोभी - 1 किलोग्राम।
2. पोर्क सॉसेज - 300 ग्राम।
3. प्याज - एक सिर.
4. दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
5. ताजा सेब - 1 टुकड़ा.
6. मांस शोरबा - 2 कप.
7. तलने के लिए सूअर की चर्बी।
8. मसाले और नमक.

खाना पकाने के चरण

सॉसेज को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और फिर कुरकुरा होने तक लार्ड में तला जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको सॉसेज को सॉस में लगभग 30 सेकंड तक उबालना होगा। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। उत्पाद को सॉसेज में जोड़ा जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए सब कुछ भूनना चाहिए।

इसके बाद इस मिश्रण में कटे हुए सेब और सॉकरक्राट मिलाएं। पकवान को नमकीन और मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। आपको गोभी और सॉसेज में शोरबा डालना होगा और ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक सब कुछ उबालना होगा।

स्वादिष्ट साइड डिश का रहस्य

जर्मन गोभी, साउरक्रोट और स्टू, बहुत स्वादिष्ट बनती है। खाना पकाने की विधियाँ एक दूसरे से भिन्न हो सकती हैं। हालाँकि, खाना पकाने के नियम हमेशा समान होते हैं। इस साइड डिश को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपका ध्यान भटकना नहीं चाहिए। अन्यथा, डिश जल सकती है।

आप चाहें तो पत्तागोभी में खट्टा जैम मिला सकते हैं. काले करंट का उपयोग करना बेहतर है। यह घटक आपको डिश को एक मूल सुगंध और स्वाद देने की अनुमति देता है। बेशक, हर किसी को मीठी और खट्टी पत्तागोभी पसंद नहीं आएगी। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सख्त अनुपात का पालन किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम साउरक्रोट के लिए केवल आधा गिलास जैम की आवश्यकता होती है। इसे खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।

कड़ाही में पकाया गया गोभी और सॉसेज का यह सरल व्यंजन निश्चित रूप से आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा। यह इतनी जल्दी पक जाती है कि आप इसे आसानी से अपने परिवार को दोपहर के भोजन या रात के खाने में खिला सकते हैं, खासकर अगर गोभी छोटी है - यह सब्जी लगभग 5 मिनट तक पकाई जाती है। इस व्यंजन को यह नाम जर्मन पारंपरिक व्यंजन - उबली हुई पत्तागोभी से इसकी समानता के कारण मिला, हालांकि मूल नुस्खा में तीखा और मसालेदार स्वाद के साथ बवेरियन सॉसेज का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप उपलब्ध किसी भी सॉसेज उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

सॉसेज के साथ जर्मन शैली की गोभी किसी भी स्थिति में स्वादिष्ट होती है: गर्म या ठंडी। रेफ्रिजरेटर में डिश की शेल्फ लाइफ लगभग 2 दिन है; दोबारा गर्म करने पर इसका स्वाद खत्म नहीं होता है, इसलिए आप इसे एक विशेष कंटेनर में काम करने के लिए आसानी से अपने साथ ले जा सकते हैं।

सामग्री

आपको 2 सर्विंग्स की आवश्यकता होगी:

• 2-3 सॉसेज
• गोभी का 0.5 छोटा सिर
• 2-3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट
• 30 मिली वनस्पति तेल
• 1 प्याज
• 3 चुटकी नमक

तैयारी

1. प्याज को छीलकर पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गर्म करें और इसे स्टोव पर रखें। कटा हुआ प्याज़ डालें और मिलाएँ। इसे भूरा होने तक लगभग 3-5 मिनट तक उबलने दें।

2. इस समय आधा छोटा पत्ता गोभी का कांटा काट लें. यदि वर्ष का समय अनुमति देता है तो युवा गोभी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तले हुए प्याज के साथ गोभी के टुकड़ों को कड़ाही में डालें और सावधानी से मिलाएं ताकि प्याज के टुकड़े सबसे ऊपर रहें, अन्यथा वे जल जाएंगे। गोभी को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। टुकड़े करने से रस निकल जाएगा.

3. जब कढ़ाई की सामग्री आधी रह जाए तो उसमें टमाटर का पेस्ट और नमक डालें। वैकल्पिक रूप से, पिसी हुई काली मिर्च। लगभग 2-3 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।

4. इस समय, सॉसेज को आवरण से छील लें, यदि यह प्राकृतिक नहीं है, और हलकों में काट लें। - पैन में 2-3 मिनट तक भूनें.