सर्वोत्तम एडजेरियन कचपुरी आटा कैसे बनाएं। अदजारा में खाचपुरी - जॉर्जियाई व्यंजन व्यंजन

स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन एडजेरियन शैली की खाचपुरी एक उत्कृष्ट नाश्ता विकल्प या हार्दिक नाश्ता होगा। इसे विभिन्न प्रकार के आटे से तैयार किया जाता है. व्यंजन की भराई भी पकाने वाले के स्वाद के अनुसार अलग-अलग होती है।

सामग्री: 7 अंडे, 160 मिली मटसोनी और उतनी ही मात्रा में फ़िल्टर किया हुआ पानी, 6 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी का आटा, आधा पैकेट अनसाल्टेड मक्खन, 11 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 3 चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच टेबल नमक, 130 ग्राम फेटा चीज़ और सुलुगुनि, ताजा डिल का एक छोटा गुच्छा।

1. पहला कदम कचपुरी के लिए आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, सभी थोक घटकों को गर्म पानी में घोल दिया जाता है। केवल आटा अछूता रह गया है। मटसोनी को तुरंत मिश्रण में मिलाया जाता है। सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से मिलाएं और फिर 12-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद, आटे में गर्म तेल डाला जाता है और आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लिया जाता है। परिणामस्वरूप, यह नरम और चिकना हो जाएगा। द्रव्यमान को ताप स्रोत के पास एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. फिलिंग के लिए दोनों तरह के पनीर को कद्दूकस किया जाता है. उनमें से लगभग 50 ग्राम को अलग रख दिया जाता है। 3 अंडों को तब तक उबाला जाता है जब तक कि जर्दी सख्त न हो जाए और उन्हें कद्दूकस से भी कुचल दिया जाता है। वे पनीर के साथ जोड़ी बनाते हैं।
4. आटे को 4 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को एक पतले आयत में बेल लिया गया है। शेष पनीर को रिक्त स्थान के किनारों पर वितरित किया जाता है। किनारे उनके अंदर लिपटे हुए हैं। एक "नाव" बनती है.
5. पनीर और अंडे का द्रव्यमान बीच में रखा गया है।
6. 12-14 मिनट की प्रूफिंग के बाद, बेक किया हुआ सामान ओवन में 210-220 डिग्री पर 17 मिनट के लिए तैयार हो जाता है।

प्रत्येक नाव में एक अंडा डाला जाता है। वे कुछ और मिनटों के लिए ओवन में वापस आ जाते हैं जब तक कि सफेद भाग सेट न हो जाए। तैयार व्यंजन को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पनीर के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री: आधा किलो तैयार खमीर आटा, 320 ग्राम पनीर और उतनी ही मात्रा में हल्का नमकीन पनीर, 70 ग्राम मक्खन, 2 चिकन अंडे।

1. आटे को दो हिस्सों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को बेलन की मदद से एक फ्लैट केक में बदल दिया गया है। वर्कपीस के किनारे बीच से अधिक मोटे होने चाहिए।
2. पनीर और पनीर को एक अलग कटोरे में मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित किया जाता है और आटे पर फैलाया जाता है।
3. प्रत्येक वर्कपीस को मोड़कर उभरे हुए किनारों के साथ "नाव" के आकार में लपेटा जाता है।
4. सबसे पहले, डिश को ओवन में 200-210 डिग्री पर 7-8 मिनट के लिए बेक किया जाता है। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक कच्चा अंडा रखा जाता है।

पके हुए माल को कुछ और मिनटों तक पकाएं जब तक कि सफेदी जम न जाए। अंत में, कचपुरी पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

केफिर के साथ खाचपुरी नाव

सामग्री: 1.2 किलो उच्च गुणवत्ता वाला आटा, 90 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 1.5 बड़े चम्मच। मध्यम वसा वाले केफिर, 30 ग्राम दबा हुआ खमीर, 25 ग्राम दानेदार चीनी, 7 ग्राम टेबल नमक, 8 अंडे, 140 ग्राम सलुगुनि और फ़ेटा चीज़, अजमोद का एक गुच्छा।

1. सबसे पहले कचपुरी नाव के लिए आटा गूंथ लिया जाता है. केफिर विकल्प रूसी गृहिणियों के लिए अधिक सुलभ है, क्योंकि जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद मैटसोनी को नियमित सुपरमार्केट में ढूंढना मुश्किल हो सकता है।
2. गर्म केफिर को आटे को छोड़कर टूटे हुए खमीर और अन्य थोक सामग्री के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को 8-9 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। एक बार सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो आप आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं।
3. तैयार आटे को ड्राफ्ट से 40-50 मिनट के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दिया जाता है।
4. 3 अंडों को सख्त उबाला जाता है, रगड़ा जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। इनमें कसा हुआ पनीर और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है।
5. आटे को 4 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को पतला बेल लिया गया है। इसके किनारों को एक-दूसरे की ओर मोड़कर पिंच किया जाता है। एक नाव बनती है.
6. भराई को रिक्त स्थान के मध्य में रखा गया है।
7. 10-12 मिनट के बाद आप कचपुरी को 230 डिग्री पर 12-14 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं.

जो कुछ बचा है वह प्रत्येक नाव में एक कच्चा अंडा तोड़ना और उन्हें 6-7 मिनट के लिए ओवन में वापस करना है।

असामान्य पफ पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री: आधा किलो तैयार पफ पेस्ट्री, 280 ग्राम सुलुगुनि, 7 अंडे, 3 चम्मच वसायुक्त मक्खन, टेबल नमक।

1. आटे को डीफ्रॉस्ट किया जाता है और थोड़ा बेल लिया जाता है। दोनों आयतों में से प्रत्येक को 2 भागों में विभाजित किया गया है। उनके लंबे किनारों को ट्यूबों में घुमाया जाता है, और उनके छोटे किनारों को जोड़ा जाता है।
2. भरावन के लिए पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.
3. आटे के टुकड़ों के किनारों को एक फेंटे हुए कच्चे अंडे से ब्रश करें। ग्रीस करने के बाद अंडे का बचा हुआ हिस्सा पनीर के साथ मिला दिया जाता है. फिलिंग को परिणामी "नावों" में रखा जाता है।
4. टुकड़ों को 180 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक किया जाता है.
5. इसके बाद, प्रत्येक "नाव" में एक अंडा डाला जाता है।

पफ पेस्ट्री से बनी एडजेरियन खाचपुरी को ओवन में 3-4 मिनट के लिए बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, केवल सफ़ेद भाग को जमने का समय मिलना चाहिए, और जर्दी नम रहेगी। गरम पेस्ट्री को मक्खन के टुकड़े के साथ परोसें।

ख़मीर के आटे पर

सामग्री: 230 ग्राम सलुगुनि और फ़ेटा चीज़, आधा पैकेट अनसाल्टेड मक्खन, 6 अंडे, 7 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 380 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, 1 चम्मच बढ़िया नमक, 130 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाला दूध और पीने का पानी , 2 चम्मच दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। परिष्कृत तेल के चम्मच.

1. खमीर और रेत दूध और पानी के गर्म मिश्रण में घुल जाते हैं।
2. 10-12 मिनट के बाद, एक कच्चा अंडा, तेल तरल में डाला जाता है, नमक डाला जाता है। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
3. परिणामस्वरूप आटा ड्राफ्ट से लगभग एक घंटे तक आराम करेगा। गूंधने के बाद, द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. भरने के लिए, पनीर को दरदरा कद्दूकस किया जाता है और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाया जाता है। आप मिश्रण में नमक मिला सकते हैं.
5. आटे को 5 बराबर भागों में बाँट लिया गया है. प्रत्येक को पतले अंडाकार आकार में लपेटा जाता है, जिससे "नावें" बनती हैं।
6. भराई को रिक्त स्थान के मध्य में रखा गया है। इन्हें ओवन में 17-20 मिनट तक बेक किया जाता है.

तैयार होने से लगभग 3-4 मिनट पहले, कचपुरी के केंद्र में एक कच्चा अंडा डाला जाता है, और पके हुए माल को ओवन में वापस कर दिया जाता है।

एडजेरियन शैली में कचपुरी कैसे खाएं?

न केवल खाना बनाना सीखना महत्वपूर्ण है, बल्कि एडजेरियन शैली में कचपुरी कैसे खाना है यह भी सीखना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया के दौरान किसी कटलरी का उपयोग नहीं किया जाता है। इस प्रकार की बेकिंग का उपयोग विशेष रूप से हाथ से किया जाता है।

गर्म बर्तन के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है, जो तुरंत पिघल जाता है। इसके बाद, कचपुरी के किनारों से धीरे-धीरे छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ दिए जाते हैं, जिन्हें अंडे और मक्खन में डुबोया जाता है।

गमरजोबा, जेनाटस्वले! आज हम खुद को कचपुरी खिलाएंगे।

असली जॉर्जियाई खाचपुरी

- बेशक, यह कचपुरी है, जो जॉर्जियाई दादा के हाथों से उनकी परदादी की रेसिपी के अनुसार बनाई गई है। हां, हमारे कानों में जॉर्जियाई लोग हर चीज को गलत कहते हैं: "माँ" पिता है, और "डेडा" माँ है। इसके अलावा, जॉर्जियाई दादा एक "बाबू" हैं। और दादी बिल्कुल "बच्ची" हैं।

जॉर्जियाई लोगों को यह कभी न बताएं कि आपने इंटरनेट से प्राप्त नुस्खा का उपयोग करके उनकी प्रसिद्ध कचपुरी पकाना सीखा है। कहें कि आपके जॉर्जियाई दोस्त ने आपको पढ़ाया है, और उसके - उसके दादाजी, और उसके दादा - बच्चे। मेज पर जॉर्जियाई लोगों से कभी न कहें "धन्यवाद, मेरा पेट भर गया है।" वे आपसे कहेंगे "चामे" (खाओ), ​​और आप उनसे कहेंगे "दीदी मदलोबा" (बहुत बहुत धन्यवाद)। और फिर से "चामे"। और इसी तरह जब तक आपकी ताकत खत्म न हो जाए।

जॉर्जिया में हर लड़की कचपुरी बना सकती है। गांवों में दुल्हन की बारात में सबसे पहले भावी बहू की कचपुरी चखना होता है। अन्यथा, उसे कैसे पता चलेगा कि वह अपने परिवार का भरण-पोषण कैसे करेगी? और कचपुरी एक ऐसी चीज़ है जिसकी आपको निश्चित रूप से हर दिन आवश्यकता होती है।

जॉर्जियाई उत्सव की दावत भी खाचपुरी के बिना पूरी नहीं होती है। खाचपुरी बुनियादी बातों का आधार है। और वे लकड़ी से जलने वाले ओवन में, बेल पर पकाए गए, असली इमेरेटियन चकिंटि-क्वेली पनीर और कुरा नदी (मकटवारी) और बोरजोमी कण्ठ के दृश्य के साथ कितने जादुई बन जाते हैं - वाह!

लेकिन दृश्य और ओवन की कमी कचपुरी न खाने का कोई कारण नहीं है। अंदर चिपचिपे पनीर के साथ हवादार आटे से बनी फ्लैटब्रेड अपने आप में एक दृश्य है। खाचो (पनीर), पूरी (आटा) - वास्तव में, यह लगभग पूरी सरल रेसिपी है। आजकल पनीर की जगह पनीर का इस्तेमाल करने का चलन है. बेहतर इमेरेटियन. लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो बेझिझक अदिघे, सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़ लें - मिश्रण करें और आप खुश होंगे। कचपुरी के लिए कोई प्रामाणिक नुस्खा नहीं है, लेकिन कचपुरी के लिए एक पेटेंट है। राष्ट्रीय जॉर्जियाई खजाना। खाचपुरी यही है.

पकवान की कई मुख्य विविधताएँ नहीं हैं। इमेरेटियन शैली में खाचपुरी एक फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर पनीर होता है। मेग्रेलियन में - अंदर पनीर और बाहर पनीर। राजधानी खाचपुरी - त्बिलिसी पेनोवानी, ताड़ के आकार की, पफ पेस्ट्री से बनी, जो मीठी आत्मा के लिए, रेत पर तैयार ब्लैक कॉफी के साथ पर्यटकों के नाश्ते के रूप में जाती है। और अंत में

एडजेरियन

. आज हम यही तैयारी करेंगे। पनीर, कच्चे अंडे और ऊपर से मक्खन की एक थपकी के साथ स्वादिष्ट नावें। हम "साइड" का एक टुकड़ा तोड़ते हैं और इसे अंडे में डुबाते हैं, पिघले हुए गर्म पनीर और नाव की गर्मी से पिघले मक्खन को ऊपर उठाते हैं - यह कविता है, यह कोई व्यंजन नहीं है, नहीं। और इसे अयरन, मत्सोनी, या केफिर, जो भी हो, से धोना सुनिश्चित करें।

मटसोनी आटे में अच्छी होगी. लेकिन मत्सोनी धन्य जॉर्जिया के बाहर दुर्लभ है। इसलिए, हम फटा हुआ दूध लेते हैं और उसे एक छोटा गिलास पाने के लिए आधे घंटे के लिए धुंध में लटका देते हैं। दूध, या यहां तक ​​कि पानी के साथ भी व्यंजन हैं। लेकिन हम अभी भी दही के पक्ष में हैं.

तो, आइए इसे परीक्षण के लिए लें:

- 3 गिलास आटा;
- आधा लीटर दही;
- 30 ग्राम मक्खन;
- 2 लेवल चम्मच सूखा खमीर;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 1 लेवल चम्मच चीनी।

भरण के लिए:

- 3 अंडे;
- 300 ग्राम सुलुगुनि;
- 15 ग्राम मक्खन.

आटा, खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। - दही डालें और आटा गूंथ लें. - सबसे आखिर में नरम मक्खन डालें और थोड़ा और गूंद लें. आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर से गूंधें और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को एक परत में रोल करें, कसा हुआ पनीर का आधा हिस्सा पूरे क्षेत्र पर फैलाएं। हम आटे को मोड़ते हैं ताकि नाव के किनारे बन जाएं। बचा हुआ पनीर बीच में रखें. परिणामी संरचना को जर्दी से चिकना करें। 180 डिग्री, 10 मिनट। इसे ओवन से निकालें, बीच में जर्दी डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

हम ताज़ा, गरम, गरम-गरम खाते हैं। हम अपने हाथों से खाते हैं, हर काटने का आनंद लेते हैं। हम मेहमानों का इलाज करते हैं और उनसे कहते हैं, "चमे, चमे!"

- जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक आटे का व्यंजन। यह पनीर या अन्य सामग्री के साथ एक फ्लैटब्रेड है। इसका नाम दो शब्दों खाचो के कारण पड़ा - जिसका अर्थ है पनीर और पूरी - जिसका अनुवाद जॉर्जियाई से ब्रेड के रूप में किया जाता है। पहली बार ऐसा व्यंजन मध्य युग में पकाया जाने लगा। जॉर्जिया में, उन्हें यकीन है कि इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपके पास गर्म दिल और कुशल हाथ होने चाहिए।

इस व्यंजन की तैयारी में कोई सूक्ष्मता या बारीकियाँ नहीं हैं। केवल दो मुख्य सामग्रियां हैं - पनीर और आटा। एडजेरियन पेस्ट्री लकड़ी से बने ओवन में तैयार की जाती हैं, और वे एक खुली नाव की तरह दिखती हैं। यदि आपके संग्रह में अभी भी कोई नुस्खा नहीं है, तो इसे लिखना सुनिश्चित करें। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने को प्यार से अपनाएं।

आज हम आपके साथ एडजेरियन शैली की कचपुरी तैयार करने के 5 सरल और स्वादिष्ट तरीकों पर चर्चा करेंगे। मैं अद्भुत व्यंजनों पर एक नजर डालने की भी सलाह देता हूं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 2 कप
• नमक - 1 चम्मच
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच
• केफिर या मटसोनी - 100 मिली।
• सोडा - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• अर्ध नमकीन पनीर - 200 ग्राम।
• अंडा - 3 पीसी।
• दूध - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. एक कटोरे में 1 अंडा तोड़ें, उसमें 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच दानेदार चीनी डालें। झाड़ू से अच्छी तरह फेंटें.

3. अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें, इसमें आपको 5 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा. आटा नरम होना चाहिए.

4. आटे को एक प्याले में रखिये और तौलिये से ढक दीजिये, यह इसलिये जरूरी है ताकि आटा सूख न जाये. इसे आराम देने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

5. इस समय, भरावन तैयार करें और पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

6. अंडा लें, उसकी जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, अच्छी तरह फेंटें, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच (आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)।

7. परिणामी द्रव्यमान को पनीर में जोड़ें और चिकना होने तक गूंधें।

8. ओवन चालू करें, इसे बेकिंग शीट के साथ 230 डिग्री तक गर्म करें।

9. आधा घंटा बीत गया, टेबल पर आटा छिड़कें, आटे को दो भागों में बांट लें, गोला बेल लें.

10. हम आटे को दोनों तरफ से बीच की ओर घुमाते हैं, सिरों को जकड़ते हैं और एक विशिष्ट नाव प्राप्त करते हैं।

11. किसी समतल तवे पर आटा छिड़कें और उस पर हमारी नाव रखें।

13. कचपुरी को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट का समय नोट कर लें।

14. जैसे ही आटा सुनहरे परत से ढक जाए, इसे खोल लीजिए.

15. अंडे की मदद से इसके अंदर एक छोटा सा छेद करें और इसे वहां डालें।

16. फिर इसे ओवन में 1-2 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि सफेदी सेट हो जाए. हम इसे ओवन से निकालते हैं। मेज पर परोसें, अपने भोजन का आनंद लें।

एडजेरियन खाचपुरी रेसिपी (जॉर्जियाई नाव)

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 1 गिलास
• आटा - 2 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. चलिए आटा तैयार करते हैं. एक कटोरे में खमीर डालें, नमक, चीनी और पानी डालें, झाड़ू से हिलाएँ।

2. वनस्पति तेल डालें, 2 कप छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह नरम होना चाहिए. कागज़ के तौलिये से ढकें और छोड़ दें।

3. फिर पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

4. पानी, आटा और अंडे का सफेद भाग डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

5. आटे को निकाल कर दो बराबर भागों में बांट लीजिए और बड़े गोले में बेल लीजिए.

6. ओवन और बेकिंग शीट को पहले से गरम कर लें।

7. फिर इसे दोनों किनारों से रोल करके एक ट्यूब बना लें, जिससे एक नाव बन जाए।

8. चर्मपत्र पर आटा छिड़कें और परिणामी नाव को उस पर रखें। इसमें फिलिंग भरें और 260 डिग्री पर 8-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

9. कचपुरी को ओवन से निकालें, एक छोटा गड्ढा बनाएं, जर्दी डालें और 2-3 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।

बेक किया हुआ सामान तैयार है. बॉन एपेतीत।

एक बार में असली कचपुरी कैसे पकाएं

सामग्री:

• सुलुगुनि पनीर - 150 ग्राम।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• दूध - 40 मि.ली.
• मक्खन - 10 ग्राम।
• सूखा खमीर - 8 ग्राम।
• आटा - 150 -200 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में गर्म दूध डालें, उसमें खमीर, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. फिर छना हुआ आटा डालें, अंडा फेंटें, नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक गूंधना शुरू करें। आटा बहुत नरम होना चाहिए. हम इसे काढ़ा बनाने के लिए निकालते हैं।

3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

4. इसमें एक अंडा, ½ छोटी चम्मच नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालकर मिला लीजिए.

5. आटे को बाहर निकालें और उसे एक बड़े फ्लैट केक के आकार में बेल लें.

6. इस पर पनीर और अंडे की फिलिंग समान रूप से फैलाएं, फिर दो विपरीत किनारों को केंद्र की ओर रोल करें, किनारों को एक साथ जोड़कर एक नाव बनाएं।

7. ओवन और बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, इसे चर्मपत्र से ढकें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

8. बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें, सावधानी से 1 चिकन अंडे को नाव के बीच में तोड़ें, इसे वापस ओवन में रखें और सफेदी के जमने के लिए 2 - 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

9. फिर स्वादानुसार मक्खन डालें। पके हुए माल को गर्मागर्म परोसें। बॉन एपेतीत।

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से बनी स्वादिष्ट कचपुरी रेसिपी

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
• सुलुगुनि - 250-300 जीआर।
• मक्खन - 3 चम्मच
• अंडे - 7 पीसी। (प्रति सर्विंग 1 पीसी.)
• नमक - अनुसार
• मक्खन - स्वादानुसार
• उपज: 7 सर्विंग्स.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। अगर यह गाढ़ा है तो इसे थोड़ा सा बेल लीजिए.

2. आटे को बेलने के बाद, यह एक आयत के रूप में होना चाहिए, हम लंबे किनारों को ट्यूबों में रोल करते हैं, और छोटे किनारों को एक साथ जोड़ते हैं।

3. अब हम फिलिंग तैयार करते हैं. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

4. 1 अंडा फेंटें, वर्कपीस के किनारों को चिकना कर लें। बचे हुए अंडे को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को आटे पर फैलाएं।

5. ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, फिर बेकिंग शीट पर चर्मपत्र रखें और उस पर हमारी तैयारी बेक करें। बेकिंग का अनुमानित समय 10 मिनट है।

6. फिर बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें, बीच में लंबाई में गड्ढा बनाएं, इसमें एक अंडा फोड़ें, फिर स्वादानुसार नमक डालें।

7. हमारे पके हुए माल को तुरंत 5 - 7 मिनट के लिए ओवन में रखें। हमें पकड़ने के लिए सफेद की जरूरत है, लेकिन जर्दी की नहीं।

सुझाव: कचपुरी परोसने से पहले, आप इसमें मक्खन का एक टुकड़ा मिला सकते हैं, यह पके हुए माल को एक नाजुक स्वाद देगा।

बॉन एपेतीत।

4 सर्विंग्स के लिए कचपुरी नाव बनाने की वीडियो रेसिपी

इस रेसिपी में आप सीखेंगे कि इस व्यंजन को सही तरीके से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

अपने भोजन का आनंद लें!

खचपुरी रेसिपी

असली जॉर्जियाई स्वादिष्ट कचपुरी को एडजेरियन शैली में कैसे पकाएं। फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, घर पर जल्दी से पकाएं!

45 मिनट

270 किलो कैलोरी

5/5 (2)

कोमल खाचपुरीमेरे परिवार के सभी सदस्य इसे पसंद करते हैं, क्योंकि यह व्यंजन सार्वभौमिक है - आप इसे नाश्ते में स्वादिष्ट रूप से खा सकते हैं, इसे अपने साथ स्कूल या काम पर ले जा सकते हैं, और शाम को टीवी देखते समय इसे हल्का नाश्ता बना सकते हैं।
असली जॉर्जियाई नुस्खासबसे स्वादिष्ट एडजेरियन शैली की खाचपुरी, जिसे "नाव" भी कहा जाता है, लंबे समय से हमारे साथ है - लगभग तब से जब मेरी दादी ने इसे एक लोकप्रिय सोवियत पाक पत्रिका से कॉपी किया था, जिसमें तैयार पकवान की तस्वीर के साथ खाना पकाने का विवरण शामिल था।
अगर इसका सख्ती से पालन करें, परिणाम बहुत स्वादिष्ट उत्पाद हैं जिन्हें आप इतनी आसानी से मना नहीं कर सकते: नरम, नाजुक आटा और नाजुक पनीर के साथ भरने का संयोजन पकवान को रोजमर्रा की खपत के लिए सबसे आकर्षक में से एक बनाता है।
आज मैंने इस नुस्खे को सम्मानित जनता के सामने पेश करने का फैसला किया, क्योंकि इस तरह के ज्ञान को एक दायरे में रखने के बजाय साझा करना बेहतर है। तो चलो शुरू हो जाओ।

खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

रसोई उपकरण:

• 22 सेमी के व्यास के साथ नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन;
• 30 सेमी लंबा पन्नी का एक टुकड़ा;
• 300 से 1000 मिलीलीटर की क्षमता वाले कई गहरे कटोरे;
• मध्यम चलनी;
• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड;

• मापने का कप या रसोई का पैमाना;
• कागज और सूती तौलिए;
• बड़े चम्मच और चाय के चम्मच;
• मध्यम चलनी;
• लकड़ी का स्पैटुला और स्टील व्हिस्क;
• ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर।

गुँथा हुआ आटा:

भरने:

• 350 ग्राम सुलुगुनि पनीर;
• 50 - 100 मिलीलीटर क्रीम;

• 25 ग्राम मक्खन;
• 2 मुर्गी के अंडे.

इसके अतिरिक्त:

• 25 ग्राम मक्खन मार्जरीन।

खाना पकाने का क्रम

तैयारी:

1. आटे को टेबल नमक के साथ मिलाएं और सूखे मिश्रण को छलनी से कम से कम तीन बार छान लें।
2. मक्खन को ठंडे स्थान से निकालें, इसे नरम होने दें।
3. हम पनीर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, इसे ब्लेंडर में काटते हैं या इसे कद्दूकस करते हैं - जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनें।
4. प्रक्रिया शुरू होने से लगभग आधे घंटे पहले अंडों को ठंडे स्थान से हटा दें।
5. पानी को उबाल लें, फिर इसे थोड़ा गर्म अवस्था में ठंडा करें।

इस स्तर पर, आप आटे और भराई के लिए कुछ अतिरिक्त घटक, जैसे मसाले, तैयार कर सकते हैं। मैं पैनकेक की तैयारी में पिसी हुई इलायची, दालचीनी या अदरक मिलाना पसंद करता हूं, जो तैयार उत्पादों को एक अनोखा रूप और सुगंध देता है।

गुँथा हुआ आटा:

यदि आपको ऐसा लगता है कि पहली बार गूंथने के बाद आटा बहुत अधिक तरल है, तो बस इसे बैठने का समय दें - लगभग आधे घंटे में इसमें मौजूद ग्लूटेन "विघटित" हो जाएगा और आपको एक अर्ध-तरल, चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा। यदि आटा अभी भी तरल है, तो इसमें कुछ चम्मच आटा मिलाएं।

तैयारी:

1. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म होने के लिए सेट करें।
2. - पनीर को एक बाउल में रखें और इसमें थोड़ी सी क्रीम मिलाएं.
   
   
3. पनीर द्रव्यमान की स्थिरता प्राप्त करने का प्रयास करते हुए, चम्मच से मिलाएं।
4. - गुथे हुए आटे को दो या तीन बराबर भागों में बांट लें.
   
   
5. - इसके बाद हर हिस्से को बेलकर पतला केक बना लें.
   
   
6. ऊपर दो चम्मच पनीर मिश्रण रखें और इसे फ्लैटब्रेड की सतह पर फैलाएं।
   
   
7. फिर हम कचपुरी को नाव का आकार देते हुए लपेटते हैं।
   
   
8. सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
9. लगभग पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखें।
   
   
10. जब कचपुरी पक रही हो, अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
    
    
11. पकी हुई कचपुरी को सफ़ेद भाग से ब्रश करें, और प्रत्येक उत्पाद के ऊपर जर्दी रखें।
    
    
12. हमारी कचपुरी को लगभग पांच मिनट तक बेक करें, फिर उन्हें ओवन से निकाल लें।
    
    
13. मक्खन से चिकना करें, एक प्लेट में निकालें और परोसने से पहले कचपुरी को थोड़ा ठंडा होने दें।
    
    
14. खाचपुरी परोसने के लिए तैयार है!
    
    

महान! आपके तो अद्भुत स्वादिष्ट और कोमल हैं कचपुरी तैयार है! अपने परिवार को रसोई से दूर रखने की कोशिश करें, क्योंकि आपको अभी भी उन्हें ठीक से सजाना है।
हम आपकी रचनाएँ डिज़ाइन करते हैं खट्टी मलाई, ताजा लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में कटा हरा प्याज या अजमोद - हम केवल वही तरीका चुनते हैं जो आपके प्रियजनों को सबसे ज्यादा पसंद हो।
संयमित मात्रा में परोसें गर्म, "गर्मी से गर्मी तक," और हम भोजन के बाद बचे हुए उत्पादों को बाद में दोबारा गर्म करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मैं वास्तव में इसकी अनुशंसा भी नहीं करता लंबे समय तक स्टोर करेंतैयार कचपुरी, क्योंकि वे जल्दी बासी हो जाती हैं, लेकिन आटे को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है!

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एडजेरियन खाचपुरी "नाव" - अभी प्रस्तावित नुस्खा का एक विस्तृत वीडियो देखें।

एडजेरियन शैली में कचपुरी कैसे खाएं

यह जानना बहुत जरूरी है कि सही तरीके से कैसे खाना खाया जाए एडजेरियन खाचपुरी. जॉर्जियाई शेफ चाकू, चम्मच या कांटा का उपयोग न करने की सलाह देते हैं - इन उत्पादों को केवल अपने हाथों से ही खाना चाहिए।
शुरू हो जाओ किनारों से(नाव के किनारे) और कचपुरी के स्वाद की सराहना करने के लिए धीरे-धीरे केंद्र के करीब जाएं। इसके अलावा, मैं व्यक्तिगत रूप से इन अद्भुत उत्पादों के उपयोग के लिए कई अन्य विकल्पों की सिफारिश कर सकता हूं।

याद रखें कि पनीर उत्पाद मुख्य रूप से नमकीन, खट्टी और मीठी-खट्टी सॉस के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन अन्य व्यंजनों के लिए मीठे को छोड़ देना ही बेहतर है।

• गर्म कचपुरी का उपयोग करने का प्रयास करें रोटी का विकल्पमुख्य व्यंजन खाते समय.
• मौसमचिली केचप या सीज़र सॉस के साथ आपकी कचपुरी। सोया सॉस और खट्टी-मीठी चीनी सॉस भी इनके साथ अच्छी लगती हैं।
• अपने उत्पादों के लिए एक मौलिक विचार लेकर आएं भराई: यह कीमा, सब्जियां या खट्टे फल हो सकते हैं।
• बड़े, मोटे बेक करें पनीर के साथ कचपुरीपिकनिक के लिए और परिवहन के दौरान उन्हें बेकिंग पेपर में लपेटें - इस तरह उत्पाद अपनी स्वादिष्ट सुगंध नहीं खोएंगे।

बस इतना ही! मुझे बस आपको शुभकामनाएं देनी हैं।' अपनी चाय का आनंद लेंऔर मेरे पसंदीदा में से कुछ और की अनुशंसा करें पसंदीदा कचपुरी रेसिपीकोई कम जादुई भराव के साथ नहीं।
सबसे सरल और बहुत स्वादिष्ट विकल्प, साथ ही स्वादिष्ट भी आज़माएँ - मैं खुद नहीं चुन सकता कि मुझे किस प्रकार की कचपुरी सबसे अच्छी लगती है: यह या ऊपर वर्णित। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से वास्तव में अद्वितीय, बहुत असामान्य, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट का मौका देने की आवश्यकता है।
अंत में, उन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों को न चूकें जो हाल ही में मेरे पाक शस्त्रागार में दिखाई दिए हैं।

रसोई में प्रयोग करके खुशी हुई! मैं जानना चाहूँगा कि क्या किसी रसोइये को यह नुस्खा उपयोगी लगा, इसलिए यदि यह कठिन न हो तो कुछ समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ लिखें। और यदि आपके पास आटे में नई चीजें शामिल हैं, अधिक समृद्ध या स्वादिष्ट भरने के विकल्प हैं, तो अपने अनुभव मेरे और अन्य रसोइयों के साथ साझा करना सुनिश्चित करें। बॉन एपेतीत!

खचपुरी रेसिपी

एडजेरियन शैली में खाचपुरी

चार घंटे

240 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

जॉर्जियाई व्यंजन अपने जीवंत व्यंजनों से अलग है, जिसका आनंद दुनिया भर की गृहिणियां उठाती हैं। आधिकारिक तौर पर पेटेंट किए गए जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक खाचपुरी है, एक आटा उत्पाद जिसे मोटे तौर पर "पनीर के साथ फ्लैटब्रेड" के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

इस व्यंजन का कोई सटीक नुस्खा नहीं है - जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, मिंग्रेलियन कचपुरी गोल होती हैं और ऊपर से पनीर से ढकी होती हैं, रचिन कचपुरी भी आकार में गोल होती हैं, लेकिन उनकी फिलिंग उबले हुए रचिन बेकन के साथ बीन्स होती है। और मुझे असली जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार एडजेरियन खाचपुरी के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करना पसंद है - अंडे से भरी एक शानदार नाव के रूप में।

रसोई उपकरण:ओवन।

सामग्री

• एडजेरियन कचपुरी के आटे के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं दूध और आधा पानी.
• सहाराअधिक लेने की अनुमति है - एक पूरा चम्मच।
• तुरंत खमीरएक चम्मच की मात्रा लें - थोड़ा अधूरा।

नाव के रूप में एडजेरियन खाचपुरी की विधि - फोटो के साथ

एडजेरियन शैली में कचपुरी तैयार करने का वीडियो

वीडियो में नाव के आकार में एडजेरियन कचपुरी की रेसिपी तैयार करने पर एक मास्टर क्लास दिखाई गई है, और आप यह भी देख सकते हैं कि एडजेरियन शैली में कचपुरी कैसे खाई जाती है।

अदजारा में खाचपुरी

पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ - https://www.youtube.com/channel/UCnWeei97JpyaOBE6QZZm6vA/feed

एडजेरियन में खाचपुरी के लिए आपको चाहिए -
300 ग्राम आटा
आधा चम्मच नमक
आधी चाय चीनी
त्वरित खमीर चाय (बिना स्लाइड के)
मिश्रण. किसी गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
भराई नमकीन और अखमीरी चीज का एक तरल पेस्ट है।
सुनहरा भूरा होने तक बेक करें!
पनीर में अंडा डालें और 1 मिनट के लिए ओवन में रख दें! Pepyachnik का इंस्टाग्राम - @pepyachnic Pepyachnik का इंस्टाग्राम - @pepyachnic

https://i.ytimg.com/vi/ro0vaj12yq4/sddefault.jpg

https://youtu.be/ro0vaj12yq4

2015-03-30T17:22:08.000Z

एडजेरियन शैली में कचपुरी कैसे खाएं

एडजेरियन खाचपुरी को बहुत ही खास तरीके से खाया जाता है. नाव में ही कांटे की मदद से भरावन मिलाएं। वे किनारे का एक टुकड़ा तोड़ते हैं, उसे बीच में डुबाते हैं और खाते हैं।

रेसिपी में बताई गई उत्पादों की मात्रा से, मैं 2 बड़ी कचपुरी बनाती हूं। आप आटे और भरावन को 3 या 4 भागों में बाँट सकते हैं - आपको छोटे हिस्से मिलेंगे। चिकन अंडे के बजाय, जिसे अंतिम चरण में भरने में डाला जाता है, आप आधा सफेद और जर्दी ले सकते हैं, या 2-3 बटेर अंडे.

भराई स्वयं बनाई जाती है युवा चीज से- इमेरेटियन, फ़ेटा, मोज़ेरेला, सुलुगुनि। आपको पनीर का स्वाद चखना होगा - अगर यह ज्यादा नमकीन है तो इसे टुकड़ों में काटकर 2-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। और यद्यपि कचपुरी व्यंजनों में ऐसी कोई चीज़ नहीं है, फिर भी भराई में थोड़ा लहसुन और डिल जोड़ने का प्रयास करना उचित है।

आदर्श रूप से, कचपुरी बेक की जाती है ओवन में एक पत्थर रखना. सिद्धांत रूप में, आप ईंटें बिछा सकते हैं ताकि तली मध्यम रूप से तली हुई रहे और भराई अर्ध-तरल बनी रहे।

यदि आप जॉर्जियाई में नुस्खा के जितना करीब हो सके जाना चाहते हैं, तो आपको एडजेरियन में कचपुरी के लिए आटा बनाने की आवश्यकता है मत्सोनि पर- यह एक प्रकार का कोकेशियान दही वाला दूध है। आप मटसोनी खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डेढ़ लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच केफिर या खट्टा क्रीम मिलाएं, इसे अच्छी तरह से लपेटें और लगभग 5 घंटे तक प्रतीक्षा करें। फिर उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें - मटसोनी गाढ़ी हो जाएगी.

और निश्चित रूप से, बहुत सारे मानकीकृत कचपुरी व्यंजन हैं जिनके लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है - उदाहरण के लिए, एक त्वरित नुस्खा या धीमी कुकर में। बेशक, ऐसी खाचपुरी नाव के आकार में नहीं बनाई जाती हैं, वे गोल जैसी होती हैं। और उन पर आटा अधिक आसानी से गूंथ जाता है - आप इसे बना सकते हैं. या इससे भी सरल - जहां आप तैयार पीटा ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। यह नुस्खा भी लोकप्रिय है.

सामान्य तौर पर, कचपुरी उन व्यंजनों से संबंधित है जिनकी तैयारी में उतनी ही बारीकियाँ हो सकती हैं जितनी उन्हें तैयार करने वाली गृहिणियाँ हैं। इसलिए, जो कुछ बचा है वह है अपना अनुभव साझा करना और अपनी रसोई में इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई पेस्ट्री के विभिन्न संस्करणों को आज़माना। प्रिय परिचारिकाओं! हम एडजेरियन खाचपुरी तैयार करने में आपके रहस्यों के विवरण की प्रतीक्षा कर रहे हैं।