सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका। सर्दियों के लिए अदजिका - सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका की सर्वोत्तम रेसिपी

पारंपरिक अब्खाज़ अदजिका गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके तैयार की जाती है।

हमारा सुझाव है कि तीखे मसाले के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्री वाले केवल क्लासिक्स तक ही सीमित न रहें। हमारी आसान, सिद्ध रेसिपी देखें!

अदजिका कैसे पकाएं: 3 नियम

हरी अदजिका

अब्खाज़िया का बिजनेस कार्ड। इस अदजिका को कई व्यंजनों के साथ और हमेशा थूक-भुने हुए मेमने के साथ परोसा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

6-8 बड़ी गर्म हरी मिर्च
लहसुन का 1 सिर
धनिया का 1 गुच्छा
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच

हरी अदजिका कैसे तैयार करें:

बीज निकाले बिना काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

काली मिर्च और लहसुन को मोर्टार में पीस लें या कई बार काट लें।

नमक डालें, हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए पकने दें।

कार्यक्रम की अतुलनीय मेज़बान लारा कात्सोवा ने हमारे साथ अदजिका की अपनी पारिवारिक रेसिपी साझा की, वीडियो चालू करें!

रूसी अदजिका "ओगनीओक"

बोर्स्ट के साथ, काली ब्रेड के साथ नमकीन लार्ड और हेरिंग के साथ उबले आलू - अदजिका पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसका उपयोग मांस के लिए सॉस तैयार करने और यहां तक कि अचार और गोभी के सूप के लिए मसाला तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 किलो टमाटर
1 किलो मीठी मिर्च
400 ग्राम लहसुन
200 ग्राम गर्म मिर्च
150 ग्राम अजमोद जड़
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच (अदजिका को 1-2 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने के लिए, नमक की मात्रा दोगुनी कर दें)

रूसी अदजिका "ओगनीओक" कैसे तैयार करें:

तुलसी के साथ गर्म अदजिका

मसालेदार! बहुत ही मसालेदार! और भी गर्म! नुस्खा की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि इस अदजिका का उपयोग न केवल मांस व्यंजन के लिए किया जा सकता है, बल्कि सैंडविच, सॉस, सूप और यहां तक कि पास्ता के लिए भी किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

500 ग्राम गर्म लाल मिर्च (आप कुछ हरी मिर्च मिला सकते हैं)
400 ग्राम लहसुन
2 गुच्छे हरी तुलसी
धनिया का 1 गुच्छा
अजमोद का 1 गुच्छा
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच

तुलसी के साथ गरमा गरम अदजिका कैसे बनायें:

अखरोट adjika

अदजिका अदजिका नहीं है अगर उसमें मेवे न हों, जैसा कि काकेशस में कहा जाता है। सूक्ष्म सुखद सुगंध, गाढ़ी स्थिरता और भरपूर तीखा स्वाद - यही अदजिका को असली बनाता है!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 ग्राम टमाटर
400 ग्राम अखरोट
200 ग्राम लाल शिमला मिर्च
लहसुन के 3 सिर
2-3 गर्म मिर्च
धनिया या अजमोद का 1 गुच्छा
4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच परिष्कृत सूरजमुखी तेल
2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 9%
1 चम्मच नमक

अखरोट अदजिका कैसे तैयार करें:

शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये, हरी सब्जियाँ धोकर सुखा लीजिये.

टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये.

टमाटर, मिर्च, लहसुन, मेवे और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर में पीस लें या दो बार कीमा बना लें।

तैयार द्रव्यमान में सूरजमुखी तेल, सिरका और नमक मिलाएं।

हिलाएँ और तुरंत परोसें!

गोर्लोडर, या सहिजन के साथ साइबेरियाई अदजिका

साइबेरिया की रेसिपी सनी अब्खाज़िया की तीखी चटनी को स्वस्थ प्रतिस्पर्धा प्रदान करने में काफी सक्षम है। हॉर्लॉगर का आधार जोरदार हॉर्सरैडिश जड़ है। मांस और मछली के व्यंजन, कॉर्न बीफ़ और विशेष रूप से बारबेक्यू और घर में बने ग्रिल्ड सॉसेज के लिए उपयुक्त।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

500 ग्राम टमाटर
50 ग्राम सहिजन जड़
50 ग्राम लहसुन
1.5 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी

हॉर्सरैडिश के साथ गोर्लोडर, या साइबेरियाई अदजिका कैसे पकाएं:

टमाटर, लहसुन और सहिजन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

सारी सामग्री मिला लें, नमक और चीनी डालें, मिला लें।

निष्फल जार में रखें और रोल करें।

बेल मिर्च से अदजिका

यदि आपको तीखा मसाला पसंद नहीं है, तो मीठे और खट्टे स्वाद और हल्की काली मिर्च के साथ इस सॉस का हल्का संस्करण तैयार करें। यह अदजिका पके हुए या उबले हुए मांस, पोल्ट्री, मछली, पन्नी में पके हुए आलू और टोस्ट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 किलो मीठी लाल मिर्च
300 ग्राम लहसुन
4-6 लाल गर्म मिर्च
50 मिली सिरका 9%
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच

शिमला मिर्च से अदजिका कैसे बनाएं:

मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

काली मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

नमक, चीनी, सिरका डालें, हिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर निष्फल जार में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

सेब के साथ अदजिका

पोल्ट्री या ग्रिल्ड मछली के लिए एक बेहतर और अनुकूलित अदजिका रेसिपी। सॉस को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, आप इसे गर्म मिर्च के बिना तैयार कर सकते हैं या इसकी मात्रा कम कर सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 किलो टमाटर
500 ग्राम लाल शिमला मिर्च
500 ग्राम खट्टे सेब
300 ग्राम गाजर
200 ग्राम लहसुन
50 ग्राम गर्म मिर्च
200 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल
धनिया का 1 गुच्छा
अजमोद का 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं:

सभी सब्जियों को छीलें और एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में जड़ी-बूटियों के साथ काट लें।

नमक और सूरजमुखी तेल डालें।

उबाल लें और धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं।

निष्फल जार में डालें और सील करें।

प्लम के साथ अदजिका

आलूबुखारे के साथ कोमल और नरम अदजिका खेल, उबले आलू और पकी हुई सब्जियों, चिकन मीटबॉल और पोर्क चॉप के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

500 ग्राम प्लम (ऐसे प्लम चुनें जो मीठे या खट्टे न हों)
500 ग्राम शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 गर्म मिर्च
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
100 ग्राम चीनी
2 चम्मच सिरका 9%
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच

आलूबुखारे के साथ अदजिका कैसे पकाएं:

शिमला मिर्च से बीज और आलूबुखारे से बीज निकाल दें।

मीठी मिर्च, आलूबुखारा, लहसुन, गर्म मिर्च को बीज सहित मीट ग्राइंडर से गुजारें।

कुचली हुई सामग्री को सॉस पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें।

उबाल लें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले सिरका डालें।

तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बेक्ड कद्दू adjika

पकी हुई सब्जियाँ इस अदजिका को आश्चर्यजनक रूप से नाजुक बनावट देती हैं, और कद्दू इसे एक असामान्य और साथ ही विनीत सुगंध देता है। हल्का, मसालेदार, मध्यम गर्म, हल्का खट्टापन के साथ।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

500 ग्राम कद्दू
200 ग्राम सेब
200 ग्राम शिमला मिर्च
200 ग्राम प्याज
1 नींबू
लहसुन का 1 सिर
तुलसी का 1 गुच्छा
धनिया का 1 गुच्छा
50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
1 गर्म मिर्च
1 चम्मच नमक

कद्दू से बेक्ड अदजिका कैसे पकाएं:

कद्दू और प्याज को छील लें, सेब और काली मिर्च से बीज निकाल दें। कद्दू और प्याज को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें.

कद्दू, प्याज, सेब और मिर्च को पन्नी में लपेटें और 200°C पर 35 मिनट तक बेक करें। फिर सेब और काली मिर्च को छील लें.

3. सभी पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें.

लहसुन, नींबू और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

सब्जियों को नींबू की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, हिलाएं और तुरंत परोसें।

मसालेदार खीरे से अदजिका

क्या पिछले साल के स्टॉक से कोई अचार बचा है? उनमें से कुछ गर्म चटनी बनाओ! रेसिपी की खूबी यह है कि इस अदजिका को किसी भी समय फेंटा जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

500 ग्राम मसालेदार खीरे
लहसुन का 1 सिर
3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच परिष्कृत सूरजमुखी तेल
सेब साइडर सिरका - स्वाद के लिए
1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
1 चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च

अचार वाले खीरे से अदजिका कैसे तैयार करें:

खीरे को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। यदि बहुत सारा तरल पदार्थ है तो उसे निकाल दें।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

खीरे, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, सिरका और मसालों को मिलाएं।

हिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए अदजिका, सबसे अच्छी रेसिपी जो आमतौर पर सरल और परेशानी मुक्त होती है, जल्दी तैयार हो जाती है, इसमें तैयारी के कई विकल्प और तरीके होते हैं, और इसलिए यह अधिकांश खाने वालों को पसंद आएगा। आप प्राचीन कोकेशियान व्यंजनों के अनुसार सॉस को गर्म, या नरम, थोड़ा खट्टा या मीठा भी बना सकते हैं।

दक्षिणी देशों में लोकप्रिय यह मसालेदार मसाला गर्मियों में तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसके स्वाद का आनंद पूरे साल उठा सकते हैं। मुख्य घटक बेल मिर्च, लहसुन, मसाले हैं, लेकिन आप एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए टमाटर, बैंगन और अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी घर पर तैयार किए गए ऐसे मसाले की अपनी विधि में महारत हासिल कर सकती है।

अदजिका की तैयारी

अदजिका बारबेक्यू और किसी भी मांस व्यंजन के लिए गर्म सॉस के रूप में अच्छा है। अर्मेनियाई, अब्खाज़ियन, टमाटर, बिना टमाटर, मसालेदार अदजिका और अन्य हैं। विभिन्न देशों में इसे भोजन की विशेषताओं के अनुसार तैयार किया जाता है; कुछ व्यंजनों में सेब या चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है। अपने आधुनिक रूप में क्लासिक गर्म मसाला टमाटर और मिर्च, गर्म मिर्च, टमाटर और लहसुन से बनाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अदजिका रेसिपी के बावजूद, इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

काली मिर्च,
नमक,
जड़ी बूटी,
लहसुन।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका तैयार करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि आपको काली मिर्च के साथ केवल दस्ताने पहनकर काम करना होगा, अन्यथा आपको त्वचा में गंभीर जलन हो सकती है।

काली मिर्च।काली मिर्च जितनी अधिक मांसल और रसदार होगी, सॉस की स्थिरता उतनी ही अधिक गाढ़ी और अधिक सुखद होगी।

एक नियम के रूप में, दो प्रकार की मिर्च का उपयोग किया जाता है - मीठा और गर्म। मीठी किस्मों (बल्गेरियाई, लाल शिमला मिर्च, गोगोशर) को प्रतिस्थापित और विविध किया जा सकता है, लेकिन मसालेदार किस्मों के मामले में नुस्खा का सख्ती से पालन करना बेहतर है। सबसे तीखी मिर्चें "जलापीनो" और "हैबनेरा" हैं; आपको उनसे बेहद सावधान रहने की जरूरत है; सामान्य "ओगनीओक" और "यूक्रेनी कड़वी" हल्की होती हैं।

नमकआपको पत्थर या मोटे पीस का चयन करना चाहिए; व्यंजन आमतौर पर सटीक मात्रा का संकेत देते हैं।

जड़ी बूटीसुगंध जोड़ें, पारंपरिक रूप से सूखी जड़ी-बूटियों उत्सखो-सुनेली, हॉप्स-सनेली, धनिया, डिल बीज का उपयोग किया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियाँ उबली हुई अदजिका में एक अद्भुत सुगंध जोड़ती हैं, लेकिन दिखावट खराब कर देती हैं - पकाए जाने पर, वे मिट्टी जैसा रंग प्राप्त कर लेती हैं।

लहसुनएडजिका में हमेशा इसका प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि यह तीखापन का मुख्य स्रोत है या नहीं। यदि नुस्खा में बहुत अधिक तीखी मिर्च की आवश्यकता है, तो लहसुन की मात्रा कम की जा सकती है।

टमाटर।पारंपरिक अदजिका में टमाटर शामिल नहीं थे, लेकिन आज सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका के लगभग आधे व्यंजनों में टमाटर और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सब्जियों की प्यूरी शामिल हैं। टमाटर चुनते समय आपको उनकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए। घने, पके, बहुत रसदार फल जिनके अंदर न्यूनतम तरल पदार्थ हो, इष्टतम हैं।

जॉर्जियाई और अर्मेनियाई व्यंजनों की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह स्वादिष्ट कोकेशियान गर्म मसाला कच्ची मिर्च और लहसुन से तैयार किया जाता है। प्रत्येक घटक मसाला बनाने में अपनी भूमिका निभाता है: उदाहरण के लिए, मीठी बेल मिर्च मीठा करती है, लहसुन और मिर्च तीखापन पैदा करते हैं, टमाटर मसाला को अधिक तरल बनाता है। यदि आप अक्सर खाना बनाते हैं, तो आप कोकेशियान मसाला के लिए सामग्री का इष्टतम अनुपात चुनने में सक्षम होंगे।

कुछ लोग अदजिका को तैयार करने के लिए उसे ओवन में उबालना या सेंकना पसंद करते हैं और फिर उसे जार में डालना पसंद करते हैं, लेकिन घर पर बनी अदजिका की क्लासिक रेसिपी में सब्जियों को तलने या उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। घटकों के संयोजन के तुरंत बाद, उन्हें रोल किया जा सकता है, लेकिन 2-3 दिनों के बाद परोसना बेहतर होता है, ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें और एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

अदजिका सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, जिसे कई परिवारों द्वारा हर साल तैयार किया जाता है। सर्दियों में, यह मुख्य पाठ्यक्रमों को पूरी तरह से पूरक करता है, अपने तीखेपन और समृद्ध स्वाद के साथ भूख बढ़ाता है। और इसके एंटीवायरल प्रभाव के लिए धन्यवाद, सर्दी के दौरान अदजिका बस अपूरणीय है।

आपको चाहिये होगा

- टमाटर;
- गाजर;
- लाल शिमला मिर्च;
- लहसुन;
- गर्म काली मिर्च;
- 9% सिरका;
- नमक;
- चीनी;
- वनस्पति तेल।

निर्देश

1. पके, लाल टमाटर लें, धोकर छील लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी के एक पैन में 5 मिनट के लिए रखें या बस उन्हें जला दें। टमाटरों को पानी से निकालें और सावधानी से छिलका उतारें, सभी डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (टमाटर मांसल होने चाहिए, नहीं तो एडजिका बहुत तरल हो जाएगा)।

2. 5 तीखी मिर्च और 1 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च धो लें, पूंछ हटा दें, लेकिन बीज न निकालें। 1 किलोग्राम गाजर को छीलकर धो लीजिये. लहसुन की कलियों (200 ग्राम) का छिलका उतार लें। सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मुड़े हुए टमाटरों के साथ मिलाएँ। सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, 150 ग्राम चीनी और 150 ग्राम नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और रखें adjikaमध्यम आंच पर पकाएं. इसे जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

3. एक घंटे बाद इसमें 200 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल मिलाएं। अगले 30 मिनट तक उबालें, फिर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। 3 मिनट बाद आंच बंद कर दें - अदजिका तैयार है.

4. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें डालो adjika, सुनिश्चित करें कि यह गर्म हो, जार को रोल करें और कसकर लपेटें। मसाला को 25 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इसे स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक ठंडा बेसमेंट (तहखाना) है।

पकाने का समय: 25 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति. डिश की कैलोरी सामग्री: 1150 किलो कैलोरी। उद्देश्य: मसाला, सॉस. भोजन: रूसी, जॉर्जियाई, अर्मेनियाई। तैयारी की कठिनाई: मध्यम. क्लासिक अदजिका गर्म मिर्च पर आधारित एक मसालेदार, सुगंधित मसाला है, जिसे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। प्रारंभ में, इसे केवल चार सामग्रियों से तैयार किया गया था: टमाटर और लहसुन, नमक, लाल मिर्च। यह नुस्खा स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त धनिये और जड़ी-बूटियों का उपयोग करता है। परिणामस्वरूप पेस्ट जैसा द्रव्यमान जार में डालने से पहले रेफ्रिजरेटर में डाला जाना चाहिए।
सामग्री:

लहसुन - 300 ग्राम; बेल मिर्च - 2 किलो; नमक - 2 बड़े चम्मच। एल; धनिया - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिला लें। वनस्पति तेल डालें. इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जार में बांट लें.

पकाने का समय: 25 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति. डिश की कैलोरी सामग्री: 1050 किलो कैलोरी। उद्देश्य: मसाला, सॉस. भोजन: रूसी, जॉर्जियाई, अर्मेनियाई। तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सेब के साथ अदजिका तैयार करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास अच्छे पके फल हों। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार विविधता चुनें, लेकिन क्लासिक नुस्खा में मीठे फलों के उपयोग की आवश्यकता होती है। सेब के साथ अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया ताजगी बनाए रखने के लिए सिरका मिलाने की अनुमति देती है।

सामग्री:

पके सेब - 1 किलोग्राम; मिर्च - 1 किलोग्राम सिरका - 100 मिलीलीटर; नमक - 3 चम्मच; लहसुन - 200 ग्राम; मेथी - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:मिर्च और सेब को मीट ग्राइंडर में बारीक नोजल से गुजारें। सिरका सहित बाकी सामग्री डालें। इन्हें धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। मिश्रण को ठंडा होने के लिए रात भर के लिए छोड़ दें। जार में डालो.

मसालेदार अदजिका गाढ़ी होनी चाहिए. यदि आपके पास असली लाल मिर्च है तो आप घर पर गर्म कोकेशियान सॉस बना सकते हैं। छोटी थाई गर्म मिर्च के बजाय बड़ी सब्जी का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए स्वाद अधिक समृद्ध होगा, और आप इसे कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं इसके आधार पर आप काली मिर्च की मात्रा भिन्न कर सकते हैं। यहां चीनी की जरूरत नहीं है.

सामग्री:

गर्म मिर्च - 200 ग्राम; लाल मिर्च - 2 किलोग्राम; लहसुन - 300 ग्राम; नमक - 3 चम्मच; धनिया - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:काली मिर्च से बीज निकालें और इसे घर पर एक कागज़ के तौलिये के नीचे कई घंटों तक सुखाएं। छिली हुई काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन को बारीक पीस लीजिये. नमक और मसालों सहित उत्पादों को एक ही कंटेनर में मिलाएं।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर से घर का बना उबला हुआ अदजिका टमाटर के रस और गूदे की एक बड़ी मात्रा से अलग होता है, जो एक नरम और नाजुक स्वाद सुनिश्चित करता है। इसके परिणामस्वरूप नरम और नाजुक स्वाद प्राप्त होता है। सॉस का उपयोग मांस या मछली के लिए किया जा सकता है - इसका मसाला किसी भी व्यंजन में तीखापन और असामान्य समृद्ध स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

टमाटर - 3 किलोग्राम; बल्गेरियाई - 1 किलोग्राम; लहसुन - 400 ग्राम; नमक - 100 ग्राम; चीनी - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

सब्ज़ियों को छीलें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। सभी सब्जियां, मसाला और एडिटिव्स को बारीक काट लेना चाहिए। मिश्रण को रात भर पैन में छोड़ दें। जार में डालें और कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए उबाली गई अदजिका को ताजा की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कई मौसमों के बाद भी, इसका भरपूर स्वाद वैसा ही रहेगा जैसा कि सिलने के समय था। खाना पकाने का नुस्खा सभी मिश्रित और कुचले हुए उत्पादों को उबालने की आवश्यकता से अलग है। वहीं, एडजिका को अब्खाज़ियन, जॉर्जियाई या रूसी शैली में लगातार हिलाते हुए पकाने में दो घंटे से अधिक समय लगता है। नाजुक स्वाद जोड़ने के लिए, चीनी, सेब या अन्य गैर-कड़वे उत्पाद मिलाएं। इसके अतिरिक्त, इसे नट्स या हॉर्सरैडिश के साथ मिलाया जा सकता है। एक पौष्टिक नोट कोकेशियान मसालेदार मसाला में तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:टमाटर - 1.5 किलो; मिर्च - 1-2 पीसी।, इच्छा पर निर्भर करता है; लहसुन - 150 ग्राम; चीनी - 3 चम्मच; नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:सब्जियों, मसालों और नमक सहित उत्पादों को एक ब्लेंडर में मिलाएं। सॉस को पैन में डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। ध्यान दें: पकाने के बाद कसा हुआ लहसुन डाला जाता है! इससे लहसुन की मसालेदार सुगंध, अतिरिक्त तीखापन और सुखद स्वाद पैदा होगा।

इस उत्पाद में मौजूद सिरका एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिससे यह कई मौसमों तक ताज़ा बना रहता है। हालाँकि, हर किसी को विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं होता है। गृहिणियां जो सर्दियों के लिए सिरके के बिना अदजिका पसंद करती हैं, वे खुद को वनस्पति तेल और गर्म मसालों तक सीमित कर सकती हैं, जो एक संरक्षक के रूप में भी काम कर सकते हैं, खासकर यदि आप मैरिनेड बना रहे हैं।

सामग्री:ताजा टमाटर - 3 किलो; सूरजमुखी तेल - डेढ़ गिलास; लहसुन - 150 ग्राम से अधिक; चीनी - 4 बड़े चम्मच; प्याज - 500 ग्राम; गर्म मिर्च - 500 ग्राम; नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में या हाथ से चिकना होने तक मिलाएं। एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर दो घंटे से अधिक समय तक पकाएं। जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका (बिना पकाए)

सुगंधित और मसालेदार अदजिका मांस के लिए सॉस और बोर्स्ट के लिए मसाला के रूप में एकदम सही है। हालाँकि, बिना पकाए या सिरका मिलाए तैयार की गई अदजिका को बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री

सख्त टमाटर - 1 किलो
लहसुन - 0.3 किग्रा
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मिर्च - 0.5 किग्रा
रटुंडा काली मिर्च - 1 किलो

खाना पकाने की विधि

टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. मीठी मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. मिर्च को धो लीजिये. लहसुन को छील लें. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।

मिश्रण को किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में ढककर छोड़ देना होगा। इसे दिन में दो से तीन बार हिलाना होगा।

3 दिनों के बाद, अदजिका तैयार है, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

आप इसे न केवल रेफ्रिजरेटर में, बल्कि तहखाने में भी स्टोर कर सकते हैं।

रूसी अदजिका "ओगनीओक"

इस अदजिका को ओगनीओक कहा जाता है क्योंकि यह बहुत मसालेदार होती है। हालाँकि, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। किफायती उत्पाद, कुछ घंटों का खाली समय - और ओगनीओक तैयारी आपकी मेज पर है!

ओगनीओक किसी भी अन्य अदजिका से इस मायने में भिन्न है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में गर्म मिर्च और लहसुन होता है। खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया के बावजूद, तीखापन, स्वाद और सुगंध ख़त्म नहीं होती है। सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मसालों के साथ पकाएं। आपको कामयाबी मिले!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 किलो टमाटर
1 किलो मीठी मिर्च
400 ग्राम लहसुन
200 ग्राम गर्म मिर्च
150 ग्राम अजमोद जड़
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (अदजिका को 1-2 महीने से ज्यादा समय तक स्टोर करने के लिए नमक की मात्रा दोगुनी कर दीजिये)

रूसी अदजिका "ओगनीओक" कैसे तैयार करें:

टमाटर के डंठल काट दीजिए, मिर्च के बीज निकाल दीजिए और लहसुन छील लीजिए।
टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, अजमोद जड़ और लहसुन को पीस लें।
नमक डालें, हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें।
निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिर्च और लहसुन से बना अदजिका अपने तीखेपन और स्वाद के तीखेपन से अलग होता है, जो टमाटर, सिरका, लहसुन, साथ ही खमेली-सनेली मसाले द्वारा प्रदान किया जाता है। मिश्रण को सर्दियों के लिए भंडारित करने के लिए छोड़ा जा सकता है - उत्पाद खराब नहीं होगा। हालांकि, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस तरल हो जाएगा, इसलिए इसे व्यंजनों के लिए एक स्वतंत्र अतिरिक्त के रूप में परोसने की सिफारिश की जाती है, न कि इसे सैंडविच पर फैलाने की।

सामग्री:

टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम; टमाटर - 1 किलोग्राम; लहसुन - 300 ग्राम से अधिक; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक - 1 चम्मच; गर्म मिर्च - 0.5 किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि:टमाटर का पेस्ट, टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। पिसे हुए उत्पादों को किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए पैन में छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, तेज़ आंच पर 10 मिनट तक उबालें और जार में डालें, कसकर बंद करें और उपयोग करने से पहले कई दिनों के लिए छोड़ दें।

असली जॉर्जियाई adjikaआपकी रेसिपी में हरा धनिया और अखरोट अवश्य होना चाहिए। वे सॉस में एक विशेष सुगंध जोड़ते हैं, और गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मिलकर, वे अदजिका का स्वाद बढ़ाते हैं।

मसालेदार, तीखा, प्रामाणिक जॉर्जियाई एडजिका मांस, पोल्ट्री, मछली, सब्जियों और चावल और अन्य मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है। ओवन में तलने और पकाने के दौरान और पहले व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में मांस और पोल्ट्री पर कोटिंग करने के लिए भी इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

इस तथ्य के कारण कि असली जॉर्जियाई अदजिका की रेसिपी में बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च और नमक शामिल है, यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है, भले ही इसे रोल न किया जाए, अगर ठंड में संग्रहीत किया जाए।

असली जॉर्जियाई adjika - सामग्री:

500 ग्राम गर्म मिर्च,
100 ग्राम लहसुन,
100 ग्राम अखरोट,
400 ग्राम साग (सीताफल, अजमोद),
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच धनिये के बीज,
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

असली जॉर्जियाई अदजिका - नुस्खा:

असली जॉर्जियाई अदजिका, जोरदार और झुलसाने वाली तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आपको अपने हाथों की रक्षा करनी चाहिए और रबर के दस्ताने पहनने चाहिए। इसके अलावा सावधान रहें कि आपके चेहरे पर गर्म मिर्च का रस न लगे, क्योंकि नाजुक त्वचा पर जलन और जलन गंभीर हो सकती है।
गरम मिर्च को धोइये और पूँछ काट लीजिये. आपको बीज साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है.
लहसुन को छिलका हटाकर और आधार काट कर छील लें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, बड़ा लहसुन चुनें।
अखरोट को कढ़ाई में सुखा लीजिये और अतिरिक्त छिलके निकाल दीजिये.
काली मिर्च को एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि आपको बहुत सारा रस मिल जाए तो उसे छान लें।
लहसुन, मेवे और धनिये को भी मीट ग्राइंडर से पीस लें।
फिर सब कुछ मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करते हुए, 1-2 बार फिर से मांस की चक्की से गुजारें।
साग को धोइये, सुखाइये और तेज चाकू से बारीक काट लीजिये. यह महत्वपूर्ण है कि साग को काटा जाए और मांस की चक्की में पीसा न जाए।
सभी सामग्रियों को मिला लें, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
अदजिका को ढककर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक अच्छे से घुल जाए।
फिर जॉर्जियाई अदजिका को साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंड में रखें।

काली मिर्च और लहसुन मेयोनेज़ के साथ क्लासिक अर्मेनियाई अदजिका उन लोगों को पसंद आएगी जो नाजुक सॉस के साथ तीखापन कम करना पसंद करते हैं। इसका स्वाद रूसी व्यंजनों से अधिक परिचित है, इसलिए आप सैंडविच पर, पिज्जा पर, या साइड डिश (उदाहरण के लिए, पास्ता) के रूप में मेयोनेज़ के साथ टमाटर एडजिका जोड़कर सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। लहसुन को बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में डालने के बजाय प्रेस से गुजारने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो; गर्म मिर्च नहीं - 2 किलो; लहसुन - 200 ग्राम; काली मिर्च नमक - 1 चम्मच; सूखे डिल - वैकल्पिक; परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 गिलास; सिरका - परिरक्षक के रूप में 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:टमाटरों को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या हाथ से प्यूरी होने तक पीसें। मिर्च को हाथ से पीस लें या बहुत बारीक काट लें (उत्पाद की वांछित स्थिरता के आधार पर)। मिश्रित प्यूरी को तेज़ आंच पर चालीस मिनट से अधिक समय तक उबालना चाहिए। ठंडी चटनी में मसाला, नमक और तेल डालें। मेयोनेज़ के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाएं (अधिक अदजिका)।

बिना पकाए अदजिका बनाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली ताज़ी सब्जियाँ चुननी चाहिए, अन्यथा वे पूरी डिश को बर्बाद कर सकती हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि स्क्रू करते समय जार सील हो जाएं और नमक, तेल और मसालों पर कंजूसी न करें, अन्यथा मसालेदार ओरिएंटल मसाला लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

सामग्री:टमाटर - 4 किलो; बेल मिर्च - 1.5 किलो; मिर्च - 2-3 टुकड़े; लहसुन - 150 ग्राम; सिरका - 150 मिलीलीटर; नमक - डेढ़ चम्मच.

खाना पकाने की विधि:टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर ब्लांच किया जाना चाहिए (पांच सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर बर्फ के पानी से धोया जाना चाहिए), छीलकर बीज हटा देना चाहिए। अन्यथा, आप एक समान स्थिरता की चटनी नहीं बना पाएंगे। लहसुन को बहुत बारीक कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजार लें। बची हुई सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं, इच्छानुसार जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

लाल और हरी अदजिका बनाने की विधि बहुत अलग नहीं है, इसलिए यदि आप सूची से हरी अदजिका हटा देंगे तो आपको बिल्कुल अलग लुक मिलेगा। तो, हरी अदजिका के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होती है: आधा किलो लाल गर्म मिर्च (एक नियम के रूप में, ताजा काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप सूखी मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, इसे एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें);

200 ग्राम लहसुन (लगभग 4-5 मध्यम सिर);
50 ग्राम खमेली-सुनेली (मसाला दुकानों में भी बेचा जाता है);
1 छोटा चम्मच। धनिया का चम्मच (बीज);
200 ग्राम नमक;
100−150 ग्राम अखरोट (आप उन्हें छोड़ सकते हैं, अखरोट तीखापन के स्तर को कम करता है);
0.5 किलो ताजा धनिया।

कई गृहिणियाँ जिन्होंने इन सामग्रियों से अदजिका आज़माई है, वे भी जोड़ती हैं:

तुलसी;
दिल;
अजमोद;
मीठी हरी मिर्च (तीखापन कम करने और अदजिका को अधिक नाजुक गंध देने के लिए)।

नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है. आपको काली मिर्च को अच्छी तरह से धोना होगा और डंठल हटा देना होगा। फिर नमक को छोड़कर सभी चीजों को एक साथ या एक-एक करके मीट ग्राइंडर में पीस लें, या आप आधुनिक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। जब सब कुछ पीस जाए तो नमक डालें और हिलाएं। आपको अदजिका को निष्फल नहीं, बल्कि अच्छी तरह से धोए गए जार में डालना होगा। और इसे लगभग कहीं भी और किसी भी तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। असली अदजिका विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है जब इसका उपयोग अन्य सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है।

हरे टमाटरों से बनी कोमल अदजिका

अदजिका की पारंपरिक रेसिपी में टमाटर शामिल नहीं होना चाहिए, यह विशेष रूप से मिर्च से तैयार किया जाता है, लेकिन समय के साथ, इस तरह का मसाला तैयार करने के नए विकल्प सामने आए हैं। कभी-कभी गृहिणी के पास गर्म मिर्च नहीं होती, लेकिन हरे टमाटर से बनी अदजिका उतनी ही अच्छी बनती है। इस तथ्य के कारण कि मसाला बहुत नाजुक हो जाता है, इसे अक्सर "मादा" अदजिका कहा जाता है, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत मसालेदार नहीं खा सकते हैं, ऐसा व्यंजन स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है ताकि यह कम गर्म हो। हरी अदजिका कैसे तैयार करें, यह आपको तय करना है।

खाना पकाने के लिए हमें आवश्यक उत्पादों की सूची:

1 किलो हरा टमाटर;
3 हरी गर्म मिर्च;
250 ग्राम प्रत्येक हरी मीठी मिर्च और सेब (यदि वे खट्टे हों तो बेहतर);
आधा चम्मच नमक और पिसा हुआ धनिया;
½ कप जैतून का तेल;
2 टीबीएसपी। एल सहारा;
1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका;
धनिया, अजमोद, तुलसी और डिल का 1 गुच्छा;
लहसुन की 4 कलियाँ (मसालेदार का उपयोग किया जा सकता है)।

हरे टमाटरों से अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया का चरण-दर-चरण आरेख:

टमाटरों को धोएं, 2 या 4 भागों में काटें, नमक छिड़कें और सुनिश्चित करें कि उन्हें कम से कम 3-4 घंटे के लिए एक कटोरे में रखा रहने दें। यह जरूरी है ताकि उनमें कड़वाहट दूर हो जाए. बेहतर होगा कि टमाटरों को छील लें, इससे मिश्रण अधिक मुलायम हो जायेगा.
समय समाप्त होने पर टमाटरों को पकाना चाहिए, अदजिका में इन्हें कच्चा उपयोग नहीं किया जा सकता।
यदि आप नहीं चाहते कि मसाला बहुत तीखा हो, तो गर्म मिर्च को धोकर बीज निकाल देना चाहिए। मीठी मिर्च और सेब के साथ भी ऐसा ही करें, सेब को भी छील लें।
सेब, टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
छिले हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काटने के बजाय ब्लेंडर में पीसना भी बेहतर है। पैन में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, धनिया, नमक, सिरका और तेल डालें और अतिरिक्त 10 मिनट तक पकाएँ।

हरे टमाटरों से बनी कोमल और स्वादिष्ट अदजिका घर पर ही बनाई जाती है.

हरी शिमला मिर्च से बनी अदजिका थोड़ी तीखी हो सकती है, लेकिन अन्यथा काली मिर्च की चटनी व्यावहारिक रूप से सामान्य लाल मिर्च से अलग नहीं होगी। कुछ लोग तैयार मिश्रण के विशिष्ट हरे रंग से भ्रमित होते हैं और अप्रिय सिफारिशों से बचने के लिए, तैयार मिश्रण में चमकदार लाल ताजी मिर्च के टुकड़े जोड़ने की सिफारिश की जाती है। पकाने से पहले हरी शिमला मिर्च को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है।

सामग्री:हरी गर्म मिर्च - 1 किलो; लहसुन - 250 ग्राम से अधिक; हरा धनिया - 100 ग्राम; अजमोद - 1 गुच्छा; सूखे डिल - 1 चम्मच; नमक - एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:मुख्य उत्पाद को सुखाया जाना चाहिए (इसे रात भर कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें)। दस्ताने पहनें क्योंकि काली मिर्च आपकी त्वचा में जलन पैदा कर सकती है। लहसुन को बहुत बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए. बची हुई सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं, फिर सभी चीजों को एक साथ मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

किसी भी अदजिका रेसिपी में लहसुन होता है और इसे छीलने में आमतौर पर काफी समय लगता है। इसे मिनटों में करने का एक आसान तरीका है. तो, आपको लहसुन के सिर के डंठल को काटने की जरूरत है और सिर को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे अपनी हथेली की एड़ी से कई बार जोर से मारें। फिर स्लाइस को सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और डिश को जोर से हिलाएं। इसके बाद ज्यादातर लौंग पूरी तरह से साफ हो जाएंगी और बची हुई भूसी भी बहुत आसानी से निकल जाएगी.

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका तैयार करते समय, आपको बीज नहीं निकालना चाहिए; उनमें कड़वाहट का बड़ा हिस्सा होता है, लेकिन यदि आपको मध्यम-मसालेदार अदजिका तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको कुछ बीज हटा देना चाहिए।

परंपरागत रूप से, सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका को बड़े हिस्से में तैयार किया जाता है और बड़े जार में रोल किया जाता है। यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होता. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस हमेशा हाथ में रहे और रोजमर्रा के खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सके, आप अदजिका को छोटे प्लास्टिक कंटेनर या आइस क्यूब ट्रे में जमा कर सकते हैं। ये सुगंधित बर्फ के टुकड़े सूप, स्टू और अन्य गर्म व्यंजनों में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

पुराने दिनों में, सामग्री को विशेष पत्थरों से पीसा जाता था। ऐसा माना जाता है कि प्रसंस्करण की यह विधि सुगंध को सर्वोत्तम रूप से बरकरार रखती है और मसाला के स्वाद पर जोर देती है। आज, अधिकांश कोकेशियान गृहिणियां, अदजिका के लिए सामग्री काटते समय, एक मैनुअल मांस की चक्की पसंद करती हैं, यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पादों को एक इलेक्ट्रिक फूड प्रोसेसर और ब्लेंडर में काटा जाता है, और एक मांस की चक्की में पीस दिया जाता है।

यदि आप पारंपरिक स्वादिष्ट और गाढ़े जॉर्जियाई या अर्मेनियाई मसाला का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको आधार के रूप में केवल तीन घटकों का उपयोग करना चाहिए: नमक, गर्म घर का बना कड़वा लहसुन और लाल मिर्च।
एक क्लासिक सॉस में पाँच से अधिक सामग्रियाँ नहीं होनी चाहिए। मसाले के लिए, आप डिल, धनिया, सनली हॉप्स, सीलेंट्रो या अन्य सूखे मसाले जोड़ सकते हैं, और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद को पूरक कर सकते हैं।
यदि आप नरम सॉस चाहते हैं, तो चीनी या सेब डालें। इससे स्वाद अधिक मीठा हो जाएगा और रूसी व्यंजनों से अधिक परिचित हो जाएगा।
यदि आप सूखी या धूप में सुखाई हुई लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, तो मसालेदार टमाटर सॉस गाढ़ा और अधिक चिपचिपा हो जाएगा।
सुखद, नाजुक स्वाद पाने के लिए आप उत्सखो-सनेली या मेवे मिला सकते हैं।
यदि आप मिर्च और टमाटर से बीज नहीं निकालेंगे, तो सॉस अधिक कड़वा हो जाएगा।

टमाटर से अदजिका को तैयार करने की अलग-अलग विधियाँ हैं, उदाहरण के लिए पकाने के साथ या उसके बिना। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - सभी सर्दियों में। प्रत्येक घरेलू अदजिका रेसिपी अपने तरीके से मौलिक है। यहाँ उनमें से कुछ हैं - शायद सबसे सफल।

लेख में अदजिका व्यंजनों की सूची:

लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका: कैसे पकाएं?

टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन के साथ अदजिका

यह नुस्खा सार्वभौमिक है, लेकिन एक क्लासिक भी है। तैयार मसाला मध्यम मसालेदार होगा. हालाँकि, इसमें एक ट्विस्ट है - लहसुन।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

3 किलो टमाटर
1 किलो मीठी (बेल) काली मिर्च
500 ग्राम लहसुन
150 ग्राम गर्म मिर्च
0.5 कप नमक
3 बड़े चम्मच चीनी

सबसे पहले शिमला मिर्च का कोर निकाल लें। इसके बाद, टमाटर की पूँछ काट लें और लहसुन छील लें। - फिर सभी सब्जियों को धो लें.

अदजिका का लाल रंग तीखी मिर्च से आता है, टमाटर से नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं। तीखी मिर्च इसका मुख्य घटक है। लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे जोड़ने की ज़रूरत है ताकि इसे ज़्यादा न करें।

मीठी और तीखी मिर्च, लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर नमक और चीनी डालें. परिणामी मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर टमाटर अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में डालें और भंडारण के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सहिजन के साथ रसदार अदजिका

कुछ लोग मानते हैं कि अदजिका का जन्मस्थान जॉर्जिया या आर्मेनिया है। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है. हमें इस स्वादिष्ट मसाले के लिए अब्खाज़िया को "धन्यवाद" कहने की ज़रूरत है। अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदज़िका" काली मिर्च नमक है।

टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन और सहिजन को भी काट लें। इसके बाद नमक और सिरका डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर परिणामी मिश्रण को जार में डालें और नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। अदजिका को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर स्टोर करें। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 3 लीटर अदजिका प्राप्त होती है।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

कुछ गृहिणियों को तोरी के साथ अदजिका पसंद है। क्यों नहीं? इस ऐपेटाइज़र को तैयार करें और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें।

आवश्यक उत्पाद:

2 किलो छिली हुई तोरी
400 ग्राम टमाटर का पेस्ट
230 मिली वनस्पति तेल
1 कप चीनी
0.5 कप टेबल सिरका
लहसुन की 10 कलियाँ
2 बड़े चम्मच नमक
गर्म मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

तोरी को छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को एक अलग कटोरे में काट लें। पिसी हुई तोरी में टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर आग लगा दें और उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि अदजिका जले नहीं। खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें।

असली अदजिका गर्म लाल मिर्च और लहसुन से बनाई जाती है। ये बुनियादी घटक हैं. उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में विभिन्न मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी अदजिका को सूखे जार में रखें, ढक्कन बंद करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए उल्टा रखें। इस अदजिका को वसंत तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाएगा। जब तक, निश्चित रूप से, वे उसे पहले नहीं खाते।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका विशेष रूप से मसालेदार नहीं है, और सेब इसे एक अनोखा, सुखद स्वाद देते हैं। लेकिन साथ ही, यह मीठा नहीं है, इसलिए यह किसी भी साइड डिश या मांस के लिए सॉस के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

2.5 किलो टमाटर
किसी भी किस्म के 1 किलो सेब
1 किलो गाजर
1 किलो शिमला मिर्च
100 ग्राम गर्म मिर्च (यह लगभग तीन मध्यम फली है)
150 मिली सिरका
150 ग्राम) चीनी
1 कप सूरजमुखी तेल
200 ग्राम लहसुन
50 ग्राम नमक

इस अदजिका रेसिपी में मुख्य सामग्री टमाटर है। वे मसाले का स्वाद बनाते हैं। इसलिए टमाटर ढीले या हरे नहीं होने चाहिए. हालाँकि, थोड़े क्षतिग्रस्त भी काम करेंगे। आखिरकार, टमाटर अभी भी कुचले जाएंगे, इसलिए अदजिका की उपस्थिति खराब नहीं होगी।

टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फिर छोटे फलों को दो भागों में और बड़े फलों को चार भागों में काट लें। सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए. गाजर को धोकर छील लीजिये. मीठी और कड़वी मिर्च को बीज से अलग कर लें। फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामी द्रव्यमान को एक कड़ाही (या एक मोटी तली के साथ एक गहरे सॉस पैन) में स्थानांतरित करें, लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें। एडजिका को एक घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहना याद रखें। खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले, सिरका, चीनी, नमक, तेल और लहसुन (पहले से कटा हुआ) डालें। फिर से हिलाएँ, उबालें और जार में रखें।

अदजिका को 0.5 लीटर जार में डालना बेहतर है। यह वॉल्यूम सबसे सुविधाजनक है. पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान, पूरा जार बिक जाएगा

फिर एडजिका के जार को एक कंबल में लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

असली पुरुषों के लिए मसालेदार अदजिका या क्लासिक

अपने पति के प्यार की आग को गर्म करने के लिए, आपको उसे मसालेदार टमाटर एडजिका खिलाना होगा। यहां तक कि चुने गए "सबसे ठंडे" व्यक्ति को भी ऐसी काली मिर्च से जोश आ जाएगा।

मसालेदार घर का बना अदजिका व्यर्थ नहीं है जिसे मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला माना जाता है। आप इस तरह का स्नैक अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग सामग्री से बना सकते हैं, जिससे इसका स्वाद तय होगा. उदाहरण के लिए, ताजा और मसालेदार अदजिका बिना पकाए प्राप्त की जाती है। इसे बनाने के लिए अक्सर टमाटर, शिमला मिर्च और सेब का उपयोग किया जाता है। मेवों से आप एक सुखद सुगंध के साथ क्लासिक अदजिका तैयार कर सकते हैं। लेकिन खाना पकाने के साथ, हर गृहिणी आसानी से एक स्नैक तैयार कर सकती है जिसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के लिए यह स्वादिष्ट अदजिका नीचे दी गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार तैयार की जा सकती है। फ़ोटो और वीडियो के साथ सरल निर्देश आपको सर्दियों के लिए आसानी से तैयारी करने और अपने परिवार और दोस्तों को मूल अदजिका खिलाने की अनुमति देंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

टमाटर और अन्य सामग्रियों के साथ गर्म मिर्च का संयोजन आपको एक असामान्य अदजिका बनाने की अनुमति देता है, जो या तो थोड़ा खट्टा हो सकता है या थोड़ी मिठास हो सकती है। नीचे सूचीबद्ध सर्वोत्तम व्यंजन आपको किसी भी स्वाद के साथ मूल अदजिका तैयार करने में मदद करेंगे। फ़ोटो और वीडियो के साथ सरल निर्देश सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने में उपयोगी होंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका तैयार करने की सामग्री

टमाटर, शिमला मिर्च - 2 किलो;
लहसुन - 5 सिर;
सेब - 2 किलो;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
नमक -100 ग्राम;
तेल, सिरका - 150 मिलीलीटर;
खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच;
धनिया - एक गुच्छा।

सर्दियों के लिए मसालों के साथ अदजिका बनाने की फोटो रेसिपी

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गरम मिर्च को बीज सहित काट लें।

सेबों को धोइये, बीज निकालिये और टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. सब्जियों और सेब, लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार एडजिका को जार में रखें, उन्हें 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और फिर रोल करें। पहले दिन इन्हें कम्बल के नीचे उल्टा रखें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अतिरिक्त मसालों के साथ अदजिका की सर्दियों की तैयारी के लिए सर्वोत्तम वीडियो निर्देश

निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके, आप मसालों के साथ समान रूप से मूल और मसालेदार अदजिका तैयार कर सकते हैं। यह दिलचस्प निर्देश उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो हर साल विभिन्न सामग्रियों और मसालों के साथ नई सब्जी तैयार करना चाहती हैं। उदाहरण के लिए, इस रेसिपी में आप सीख सकते हैं कि हॉर्सरैडिश के साथ एडजिका को आसानी से कैसे तैयार किया जाता है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन, मेवों से अदजिका कैसे तैयार करें - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी में, मेवे मिलाना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। वे ही हैं जो तैयारी को असामान्य बनाते हैं और इसे मनमोहक स्वाद देते हैं। और यदि आप टमाटर और लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों से एक समान तैयारी करते हैं, तो परिणामी ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से "हिट" बन जाएगा। निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि विभिन्न प्रकार की असामान्य सामग्रियों और मसालों को मिलाकर घर का बना अदजिका कैसे तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर, मेवे और लहसुन के साथ अदजिका तैयार करने के लिए सामग्री की सूची

गर्म मिर्च - 1 किलो;
टमाटर - 1 पीसी ।;
लहसुन - 400 ग्राम;
ताजा और सूखा धनिया - 100 ग्राम;
अखरोट - 300 ग्राम;
स्वादिष्ट - 40 ग्राम;
तेल - 50 मिलीलीटर;
वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
नमक 2 बड़े चम्मच.

टमाटर, लहसुन और नट्स से सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका की फोटो रेसिपी

गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें।

लहसुन को छील लें.

गर्म मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

नट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

सामग्री के मिश्रण में पिसा हुआ हरा धनियां मिला दीजिये.

तैयारी में मसाले और नमक डालें.

रबर सील लगाने के बाद सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

मिश्रण में वाइन सिरका मिलाएं और सामग्री को फिर से मिलाएं।

तैयार एडजिका को एक जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी स्वादिष्ट अदजिका - फोटो निर्देशों के साथ रेसिपी

अदजिका की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें सिरका और तेल मिलाने की सलाह दी जाती है। सच है, नुस्खा के ऐसे घटक आमतौर पर तैयार उत्पाद के स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं। लेकिन सिरके और तेल के बिना भी, आप उत्पाद को वसंत तक आसानी से संग्रहीत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अदजिका को फ्रीज कर सकते हैं या बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि बिना सिरके के टमाटर प्यूरी, काली मिर्च और लहसुन से स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार की जाए, और ऐसी तैयारी को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए लहसुन के साथ स्वादिष्ट टमाटर अदजिका की रेसिपी के लिए सामग्री

शिमला मिर्च - 1 किलो;
गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
लहसुन - 3 सिर;
टमाटर प्यूरी - 300 ग्राम;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर से अदजिका पकाने की विधि के फोटो निर्देश

शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये.

लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को आधा काटें और मोर्टार में अच्छी तरह से पीस लें।

मीठे टमाटरों से अपनी खुद की टमाटर प्यूरी तैयार करें या काम के लिए स्टोर से खरीदी गई प्यूरी का उपयोग करें। गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बेल और गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें।

एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी और कटी हुई सब्जियाँ डालें।

मिश्रण को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

मिश्रण में चीनी और नमक मिलाएं।

मसाले डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार एडजिका को पूरी तरह से ठंडा करें, फिर इसे निष्फल जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अदजिका को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए इसे प्लास्टिक कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए मीठे सेब और टमाटर के साथ अदजिका कैसे तैयार करें - चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा

एडजिका में सेब मिलाने से आप इसके स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं और इसके तीखेपन पर और जोर दे सकते हैं। आप सेब की विभिन्न किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे फल जोड़ना बेहतर है जिनमें थोड़ी मिठास और उच्च घनत्व हो। तब तैयार अदजिका अधिक कोमल और ताज़ा होगी।

सर्दी जुकाम के लिए सेब और टमाटर से अदजिका तैयार करने की चरण-दर-चरण वीडियो वाली रेसिपी

आप नीचे दी गई वीडियो रेसिपी का उपयोग करके टमाटर और सेब से घर का बना अदजिका तैयार कर सकते हैं। यह इसी प्रकार नाश्ता तैयार करने के चरणों और उसे बेलने के नियमों का वर्णन करता है। सरल निर्देश आपको आसानी से एक मूल तैयारी करने में मदद करेंगे जो सभी "स्वादिष्टों" को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी मसालेदार अदजिका - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल रेसिपी

कच्ची मसालेदार अदजिका न केवल अपने ताज़ा स्वाद से, बल्कि इसकी तैयारी की सादगी से भी आकर्षित करती है। भले ही आप बड़ी संख्या में सामग्री का उपयोग करें, आपको इसे तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी। निम्नलिखित नुस्खा में टमाटर और लहसुन से एक सरल और बहुत मसालेदार अदजिका बनाने का विवरण दिया गया है। यदि चाहें, तो मसाला और उनकी मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर अदजिका तैयार करने की सामग्री

टमाटर - 3 किलो;
बेल मिर्च - 1.5 किलो;
गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
सूखा धनिया - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन - 200 ग्राम

टमाटर और लहसुन के साथ सर्दियों में अदजिका की तैयारी की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ रेसिपी

शिमला मिर्च से बीज और पूँछ हटा दें।

गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें या सावधानी से चाकू से काट लें। लहसुन को छील लें.

टमाटर के साथ लहसुन, गरमा गरम और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब्जी के मिश्रण में नमक और मसाले मिला दीजिये.

तैयार मिश्रण को जार में बांटें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरी गर्म मिर्च से मूल अदजिका - फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ व्यंजन

आमतौर पर अदजिका का रंग सुखद लाल या नारंगी होता है। लेकिन जब आप तीखी हरी मिर्च और ढेर सारी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो तैयार नाश्ता पूरी तरह से असामान्य रूप धारण कर लेगा। यह अदजिका सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों का भी दिल जीतने में सक्षम होगी: मसाला का हरा रंग निश्चित रूप से मूल और स्वादिष्ट तैयारियों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा।

सर्दियों में गर्म मिर्च के साथ हरी अदजिका तैयार करने की विधि के लिए सामग्री की सूची

गर्म हरी मिर्च - 1 किलो;
लहसुन - 250 ग्राम;
वाइन सिरका - 100 मिलीलीटर;
ताजा अजमोद - 70 ग्राम;
ताजा धनिया - 100 ग्राम;
अजवाइन की पत्तियां - 40 ग्राम;
सूखा धनिया - 2 बड़े चम्मच;
सूखी नीली मेथी - 2 बड़े चम्मच;
सूखे डिल - 1 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच।

काली मिर्च के साथ मसालेदार हरी अदजिका की सर्दियों की तैयारी की फोटो के साथ रेसिपी

खाना पकाने के लिए सामग्री तैयार करें.

गर्म मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन छील लें।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके हरी गर्म मिर्च को पीस लें।

लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

तैयार साग को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

पिसी हुई सामग्री को मिलाएं (पहले दस्ताने पहनें!)

मिश्रण में सूखे मसाले और नमक मिला दीजिये.

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं।

तैयार अदजिका को निष्फल सूखे जार में रखें, ऊपर से नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दी जुकाम के लिए गर्म हरी मिर्च से अदजिका तैयार करने के वीडियो निर्देश

ऐसी कई अन्य रेसिपी हैं जो आपको हरी मिर्च से असली गर्म अदजिका तैयार करने में मदद करेंगी। उनकी मदद से, एक असामान्य ऐपेटाइज़र बनाना मुश्किल नहीं होगा जो किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा। इस अदजिका को तैयार करने के लिए सभी आवश्यक निर्देश निम्नलिखित वीडियो में पाए जा सकते हैं:

अब्खाज़ियन क्लासिक अदजिका - चरण-दर-चरण वीडियो निर्देशों के साथ नुस्खा

कई गृहिणियाँ "असली" अब्खाज़ अदजिका पकाना सीखना चाहेंगी, जिसका स्वाद उत्तम है। यह क्षुधावर्धक किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगेगा; इसे सूप और दलिया में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, क्लासिक रेसिपी के अनुसार मूल घर का बना अदजिका रोजमर्रा के दोपहर के भोजन या रात के खाने में भी मसाला जोड़ देगा। एक मसालेदार ऐपेटाइज़र आपके सामान्य व्यंजनों और छुट्टियों के व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा।

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने की वीडियो रेसिपी

निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में आप क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने के लिए उपयोगी सिफारिशें और युक्तियाँ सीख सकते हैं। यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो घर की बनी तैयारियाँ निश्चित रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार और स्वादिष्ट बनेंगी।

अपने हाथों से अदजिका कैसे बनाएं, जिसे पकाने की जरूरत नहीं है - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

अदजिका पकाने के लिए उपयुक्त व्यंजनों का चयन करते समय, कई गृहिणियाँ उन निर्देशों की तलाश में रहती हैं जिनमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। सर्दियों के लिए मसालेदार कच्ची अदजिका जल्दी तैयार करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा आदर्श है। यदि निर्दिष्ट अनुपात और क्रियाओं का पालन किया जाता है, तो तैयार स्नैक लंबे समय तक अपना स्वाद और ताजगी बरकरार रखेगा।

बिना पकाए घर पर बनी अदजिका रेसिपी के लिए सामग्री की सूची

बेल मिर्च - 0.5 किलो;
गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
ताजा अजमोद - 200 ग्राम;
अजवाइन की पत्तियां - 150 ग्राम;
तुलसी - 150 ग्राम;
लहसुन - 400 ग्राम;
सूखी नीली मेथी और धनिया - 3 चम्मच;
करी - 3 बड़े चम्मच;
सूखे डिल - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
वाइन सिरका - 50 मिली।

अपने हाथों से पकाए बिना अदजिका पकाने की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

अदजिका बनाने के लिए सामग्री तैयार करें.

काली मिर्च से बीज और पूंछ हटा दें और लहसुन छील लें। सभी सामग्रियों को एक-एक करके मीट ग्राइंडर में पीस लें।

अदजिका मिश्रण में मसाले और नमक डालें।

रबर के दस्ताने पहनें और सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार अदजिका को निष्फल कांच के जार में डालें और फिर नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

ताजा टमाटर, मिर्च, लहसुन से घर का बना अदजिका - फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

टमाटर से बनी सुंदर और स्वादिष्ट अदजिका अगर सही तरीके से तैयार की जाए तो इसे बेसमेंट या पेंट्री में सालों तक रखा जा सकता है। लेकिन ऐसा करने के लिए आपको इसमें सिरका और तेल दोनों मिलाना होगा। तब उत्पाद खराब नहीं होगा और लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगा। निम्नलिखित रेसिपी में आप सर्दियों के लिए मिर्च, टमाटर और लहसुन से एडजिका रोल करने के नियमों के बारे में अधिक जान सकते हैं। निर्देशों का पालन करना आसान है और नाश्ता तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

काली मिर्च और लहसुन के साथ घर का बना टमाटर अदजिका रेसिपी के लिए सामग्री

टमाटर - 2 किलो;
बेल मिर्च - 1.5 किलो;
गर्म मिर्च - 300 ग्राम;
मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
लहसुन - 100 ग्राम;
नमक -3 बड़े चम्मच;
चीनी - 5 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सिरका - 2 बड़े चम्मच;
तेल - 9 बड़े चम्मच;
सहिजन जड़ - 50 ग्राम।

टमाटर, मिर्च, लहसुन से घर पर अदजिका बनाने की विधि

सिलाई के लिए जार को स्टरलाइज़ करें।

टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिये.

लहसुन छीलें, बेल और गर्म मिर्च से पूंछ और बीज हटा दें।

- तैयार सब्जियों को पीस लें, बची हुई सामग्री मिला दें और मिश्रण को आग पर रख दें. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर जार में डालें और रोल करें। 8-10 घंटे के लिए उल्टा छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

आप विभिन्न सब्जियों के साथ, या टमाटर या शिमला मिर्च डाले बिना भी स्वादिष्ट अदजिका तैयार कर सकते हैं। केवल तीखी मिर्च, मेवे और लहसुन का उपयोग करके, आप जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं। इस व्यंजन में अधिकतम तीखापन होगा और यह मांस व्यंजन के साथ परोसने के लिए आदर्श है।

सबसे स्वादिष्ट एडजिका तैयार करने के लिए सामग्री की सूची, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

गर्म मिर्च - 1 किलो;
अखरोट - 250 ग्राम;
लहसुन - 5 सिर;
धनिया के बीज - 5 बड़े चम्मच;
खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच;
धनिया - 250 ग्राम;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
ताजा डिल, तुलसी - 20 ग्राम।

स्वादिष्ट अदजिका बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

काम के लिए सामग्री तैयार करें.

रबर के दस्ताने पहनें और तीखी मिर्च से डंठल हटा दें।

लहसुन को छील लें और अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें, मसाले, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। तैयार अदजिका को रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपरोक्त व्यंजनों के साथ, सर्दियों के लिए कोई भी जॉर्जियाई अदजिका जल्दी और आसानी से तैयार की जा सकती है। यह सामग्री को पकाने के साथ या उसके बिना भी किया जा सकता है। कच्चे नाश्ते को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन उबले हुए अदजिका को सर्दियों में बेसमेंट और पेंट्री दोनों में, बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के गर्म मसाले तैयार करने की विशेषताएं भी काफी भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, इसे टमाटर और बेल मिर्च, लहसुन, या विशेष रूप से नट्स के साथ गर्म मिर्च से बनाया जा सकता है। घर पर सेब से बनी सब्जी भी बहुत स्वादिष्ट होती है. फ़ोटो और वीडियो के साथ प्रस्तावित निर्देशों में से, आप अदजिका तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक व्यंजन चुन सकते हैं, जो आपको सबसे स्वादिष्ट और मूल स्नैक बनाने में मदद करेगा।

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