मशरूम से सूप बनाना. नमकीन केसर मिल्क कैप और खट्टी क्रीम के साथ क्रीम सूप

मशरूम का सूपआप इसे कई प्रकार के मशरूम से बना सकते हैं, लेकिन यह सफेद मशरूम से विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। ताजे चुने हुए मशरूम सूप से अधिक "ग्रीष्मकालीन" पहले कोर्स की कल्पना करना शायद मुश्किल है। लेकिन सर्दियों में भी ऐसा सूप बनाया जा सकता है, शैंपेनोन या सूखे मशरूम इसके लिए बहुत अच्छे हैं।

मशरूम सूप - भोजन की तैयारी

सूप तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को छांटना होगा, बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना होगा और उन्हें छीलना होगा। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काटना फैशनेबल है, छोटे टुकड़ों को पूरे शोरबा में डाल दिया जाता है। शोरबा तैयार करने के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ना और उन्हें भूनना और फिर उन्हें सूप में वापस डालना फैशनेबल है। आहार संबंधी व्यंजनों के प्रशंसक तलने के बिना भी रह सकते हैं। यदि आप सूखे मशरूम को सूप में डालने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें पकाना चाहिए।

मशरूम सूप - व्यंजन तैयार करना

मशरूम सूप पकाने के लिए, आपको उपयुक्त आकार के सॉस पैन और मशरूम या सब्जियों (गाजर, प्याज) को तलने के लिए एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि 1: मशरूम शैंपेनन सूप

इस सूप को तैयार करने में कम से कम समय और मेहनत लगती है और यह व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। इसके लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त वनस्पति तेल में तले हुए सफेद ब्रेड क्राउटन, मुट्ठी भर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और कुछ चम्मच खट्टा क्रीम होगा, जो सूप को एक विशेष कोमलता और एक सुखद मलाईदार स्वाद देगा।

सामग्री

500 ग्राम ताजा शैंपेन
2 मध्यम प्याज
1 मध्यम गाजर
3 मध्यम आलू या 150-200 ग्राम सेंवई (अधिमानतः "मकड़ी का जाल")
नमक स्वाद अनुसार)
साग (स्वादानुसार)
खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए)

खाना पकाने की विधि

मशरूम शोरबा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, शैंपेन को अच्छी तरह धो लें और उन्हें चार भागों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, 2.5-3.0 लीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही शोरबा उबलना शुरू हो जाए, चम्मच से बने किसी भी झाग को हटा दें और आंच कम कर दें। लगभग 1 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें, नमक डालें। इस समय, गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें और वनस्पति या जैतून के तेल में 3-5 मिनट तक भूनें। फिर मशरूम को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और बारीक काट लें। इन्हें गाजर और प्याज में डालकर हल्का सा भून लें. यदि आप आलू के साथ सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे छीलने, क्यूब्स में काटने और उबलते शोरबा में डालने की ज़रूरत है, और जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो मशरूम और सब्जियां जोड़ें। यदि सूप नूडल्स के साथ तैयार किया जाता है, तो पहले मशरूम और सब्जियां डाली जाती हैं, सूप को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर सेंवई डाली जाती है। इसके बाद, सूप को 2 मिनट के लिए और पकाया जाता है, जिसके बाद पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है। परोसने से पहले, डिश को कम से कम आधे घंटे तक बैठना चाहिए, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों को पैन में नहीं, बल्कि प्लेट में डालना बेहतर है।

पकाने की विधि 2: नूडल्स के साथ घर का बना पोर्सिनी मशरूम सूप

इस व्यंजन की खास बात यह है कि इसकी लगभग सभी सामग्रियों को खुद से इकट्ठा किया जा सकता है या बनाया जा सकता है। यह इसे एक विशेष, वास्तव में घरेलू स्वाद देता है, और पोर्सिनी मशरूम की स्वादिष्ट सुगंध का तो जिक्र ही नहीं। ठीक है, यदि आप असली देशी खट्टा क्रीम प्राप्त करने में सफल हो जाते हैं, तो निश्चिंत रहें कि इस मशरूम सूप का एक बर्तन एक बार में ही खा लिया जाएगा!

सामग्री

500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
2 प्याज
2 मध्यम गाजर
2.5-3 कप आटा
50 मिली वनस्पति तेल
पानी
नमक स्वाद अनुसार)
साग (स्वादानुसार)
खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए)

खाना पकाने की विधि

नूडल आटा तैयार करें: आधा आटा एक बोर्ड पर रखें और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। इसमें कमरे के तापमान पर मिला हुआ तेल और 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी एक अलग कंटेनर में डालें। हल्का नमक डालें और आटा गूंथ लें, जो इतना गाढ़ा हो कि तरल खट्टा क्रीम जैसा हो जाए। फिर धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें जब तक कि आटा पर्याप्त सख्त न हो जाए। इसे बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें। नूडल्स वाले बोर्ड को सूखने के लिए कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब नूडल्स तैयार हो जाएं, तो आप मशरूम शोरबा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मशरूम को छांटना, साफ करना और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर उन्हें 2.5-3 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें और नमक डालें। इसके बाद, आपको नूडल्स को शोरबा में डालना होगा और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाना होगा। इस समय, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और इसे शोरबा में स्थानांतरित करें। सूप को 2-3 मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सूप को खट्टा क्रीम, सफेद ब्रेड क्राउटन और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: मशरूम क्रीम सूप

इस सूप में एक नाजुक स्थिरता है, जिससे यह निश्चित रूप से बच्चों को पसंद आएगा। इसके लिए आप शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम छोटे हों तो बेहतर है, वे अधिक सुगंध देते हैं।

सामग्री

300 ग्राम मशरूम
50 मिली क्रीम
50 ग्राम मक्खन
1 टेबल. आटे का चम्मच
लहसुन की 1 कली

नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

साग (स्वादानुसार)

खाना पकाने की विधि

मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, छीलें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में 40-45 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और मक्खन में आटा और बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर भूनें। जब मशरूम हल्के भूरे हो जाएं, तो फ्राइंग पैन में लगभग 2 कप मशरूम शोरबा डालें, उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। फिर सूप को थोड़ा ठंडा करें, एक ब्लेंडर में डालें, इसका उपयोग सभी सामग्रियों को प्यूरी जैसी स्थिरता में पीसने के लिए करें, क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर पकवान परोसें।

पकाने की विधि 4. मलाईदार मशरूम सूप

सामग्री

शैंपेनोन - 300 ग्राम;

गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;

साग - एक छोटा गुच्छा;

काली मिर्च - एक चुटकी;

वनस्पति तेल;

आलू - 3 पीसी ।;

100 मिलीलीटर क्रीम;

प्रसंस्कृत पनीर - दो पीसी।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पानी उबालें. - छिले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और उबलते पानी में डाल दीजिए. दस मिनट तक पकाएं. जब तक आलू पक रहे हों, गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को कद्दूकस के बड़े टुकड़े का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। मशरूम को धोएं, डिस्पोजेबल तौलिये पर रखें, सुखाएं और स्लाइस में काट लें। पहले से गरम किए हुए सॉस पैन में तेल डालें और उसमें मशरूम और सब्जियाँ डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, पांच मिनट तक भूनें। स्टिर-फ्राई सूप को और 10 मिनट तक पकाएं। प्रोसेस्ड पनीर को टुकड़ों में काट लें. धुले हुए साग को बारीक काट लीजिए. पैन में क्रीम डालें और पनीर डालें। नमक और काली मिर्च डालें. जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, इसे स्टोव पर निकालें और जड़ी-बूटियाँ डालें। - सूप को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.

पकाने की विधि 5. मशरूम और बीन्स के साथ लेंटेन सूप

सामग्री

सफेद बीन्स का एक गिलास;

तीन लीटर पानी;

300 ग्राम शैंपेनोन;

पिसी हुई काली मिर्च और नमक;

प्याज और गाजर;

अजमोद और डिल (साग);

एक मुट्ठी चावल;

मशरूम मसाला;

वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

फलियों को छांट कर धो लें. एक सॉस पैन में रखें, एक लीटर पानी डालें और पांच घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। फिर इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। धीमी आंच पर ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं। हम शैंपेन को धोते हैं, उन्हें एक अलग पैन में डालते हैं और उनमें दो लीटर पानी भरते हैं। जैसे ही यह उबल जाए, अगले पांच मिनट तक पकाएं। आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. छिलके वाली गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, शिमला मिर्च को पैन से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल को अच्छे से धो लीजिये. उबलते मशरूम शोरबा में आलू, आधा कटा हुआ प्याज और गाजर और चावल डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। बची हुई सब्जियों को गर्म तेल में नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। - मशरूम को पैन में डालें और सब्जियों के साथ कुछ देर तक भूनें. भुना हुआ सूप में डालें। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें। उबले हुए बीन्स को पैन में रखें और सात मिनट तक पकाएं। सूप में बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाएँ। सूप को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

पकाने की विधि 6. शैंपेनन और ब्रोकोली सूप

सामग्री

सब्जी शोरबा का लीटर;

टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च;

शैंपेनोन - 200 ग्राम;

30 ग्राम मक्खन;

बल्ब;

200 ग्राम ब्रोकोली;

आलू - 2 पीसी ।;

अजमोद (साग)।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में सब्जी का शोरबा उबालें। ब्रोकोली को धोकर फूलों में अलग कर लें। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. छिले और धुले हुए प्याज को बारीक काट लें. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. शिमला मिर्च को धोइये, हल्का सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. आलू और मशरूम को उबलते शोरबा में रखें और धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें। ब्रोकली डालकर भूनें, नमक डालें और पांच मिनट तक पकाएं. गर्म सूप को भागों में डालें और अजमोद छिड़कें।

पकाने की विधि 7. मोती जौ के साथ मलाईदार मशरूम सूप

सामग्री

शैंपेनन मशरूम - 400 ग्राम;

150 मिलीलीटर क्रीम;

प्याज - 1 सिर;

तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च और नमक;

दो आलू;

गाजर;

1500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;

लहसुन - दो लौंग;

मक्खन - 30 ग्राम;

ताजा अजमोद।

खाना पकाने की विधि

मोती जौ को छाँटें, धोएँ और रात भर भिगोएँ। सुबह में, अनाज को धो लें, शोरबा डालें, एक साबुत प्याज डालें और तेज़ आंच पर पकाएं। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। गाजर और आलू को छील लें, धो लें और काट लें: आलू को छोटे टुकड़ों में, गाजर को छोटे चिप्स में काट लें। सब्जियों को सूप में डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च को धोइये, टुकड़ों में काटिये और नरम होने तक मक्खन में भूनिये. काली मिर्च और नमक. मशरूम को सूप में डालें और उबाल आने के बाद पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक पतली धारा में क्रीम डालें, तेज़ पत्ता और नमक डालें, उबाल आने तक आग पर रखें और आँच से हटा दें। लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। हिलाएँ और परोसें।

पकाने की विधि 8. मशरूम और दाल का सूप

सामग्री

दो लीटर सब्जी शोरबा;

हरियाली का एक गुच्छा;

400 ग्राम मशरूम;

जैतून का तेल;

50 ग्राम लाल दाल;

गाजर;

आलू;

आधा प्याज;

एक तोरी.

खाना पकाने की विधि

गाजर और प्याज को छील कर धो लीजिये. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक कड़ाही में वनस्पति तेल में भूनें। हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। हमने उन्हें सब्जियों के साथ एक कड़ाही में डाल दिया। - यहां छांटी और धुली हुई दाल डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें. गर्म शोरबा में डालो. आलू और तोरी को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. उबलते शोरबा में रखें. एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। साग को धोइये, लहसुन छीलिये और तेज चाकू से बारीक काट लीजिये. सूप में सब कुछ डालें, ढक्कन से ढकें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 10. एक प्रकार का अनाज के साथ पोर्सिनी मशरूम सूप

सामग्री

200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;

100 ग्राम एक प्रकार का अनाज;

पिसी हुई काली मिर्च और नमक;

450 ग्राम आलू;

डिल और अजमोद - एक गुच्छा;

बड़ा प्याज;

मक्खन - एक छोटा सा टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि

मशरूम को साफ करके धो लें, मोटा-मोटा काट लें। एक सॉस पैन में रखें, 2.5 लीटर पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 20 मिनट तक पकाएं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. हम अनाज को छांटते हैं और धोते हैं। एक सॉस पैन में अनाज और आलू रखें और एक चौथाई घंटे तक उबालें। छिली हुई गाजर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लीजिए. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब्जियों को नरम होने तक मक्खन में भूनें. रोस्ट को सूप में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच से उतार लें।

1. आप मशरूम सूप में तेज पत्ता डाल सकते हैं, लेकिन यह खाना पकाने के बिल्कुल अंत में (लगभग 10 मिनट) किया जाना चाहिए, और जब सूप तैयार हो जाए, तो तेज पत्ता तुरंत हटा देना चाहिए।

2. सूप पकाने के लिए सूखे मशरूम की आवश्यकता ताजे मशरूम की तुलना में लगभग 2-2.5 गुना कम होती है।

3. एस्पेन बोलेटस और विशेष रूप से बोलेटस बोलेटस एक गहरे रंग का शोरबा उत्पन्न करते हैं, इसलिए प्रसंस्कृत पनीर के साथ उनसे सूप तैयार करना बेहतर होता है। पनीर को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में रखा जाता है, पहले से क्यूब्स में काट दिया जाता है।

मशरूम के व्यंजन एक स्वादिष्ट सुगंध और उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद से अलग होते हैं। यह मशरूम सूप के लिए विशेष रूप से सच है। खाना पकाने के विभिन्न तरीके इस व्यंजन को सार्वभौमिक बनाते हैं, क्योंकि इसे कम कैलोरी वाले आहार का पालन करने वाले, स्वादिष्ट और देखभाल करने वाली गृहिणियों द्वारा चुना जाता है जो अपने प्रियजनों को स्वस्थ भोजन खिलाना चाहते हैं। सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों की जाँच करें जो स्वादिष्ट सूप बनाना आसान बनाते हैं।

खाना पकाने के लिए मशरूम कैसे चुनें?

मशरूम सूप को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए सही मशरूम का चयन करना महत्वपूर्ण है। इन युक्तियों का प्रयोग करें:

1. खरीदारी का स्थान तय करें. मशरूम के मौसम के दौरान, मशरूम का बड़े पैमाने पर व्यापार शुरू होता है; वे बाजारों, दुकानों और राजमार्गों पर बेचे जाते हैं। इस उत्पाद को केवल दुकानों से ही खरीदें। सड़क के किनारे स्थानों से एकत्र किए गए प्रकृति के उपहार हानिकारक पदार्थों से भरे हुए हैं।
2. उत्पाद की दिखावट पर ध्यान दें. मशरूम पर कोई दाग, कालापन या गंदगी नहीं होनी चाहिए।
3. टोपी के साथ एक ताज़ा उत्पाद लें जो तने पर कसकर फिट बैठता हो। यदि मशरूम की सतह पर दबाने से कोई गड्ढा रह जाए तो वह निश्चित रूप से बासी है। किसी ताजे उत्पाद के अंदरूनी हिस्से सूखे और एक रंग के होते हैं; पिलपिलापन और भुरभुरापन सड़न प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है।
4. युवा मशरूम खरीदना बेहतर है। आयु टोपी के आकार और आकार (छोटा, बंद), और फिल्म की अखंडता (यदि कोई हो) द्वारा निर्धारित की जाती है।
5. मसालेदार मशरूम चुनते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें (सबसे अच्छा एक पारदर्शी ग्लास कंटेनर है), उत्पाद का आकार (छोटा), मैरिनेड (हल्का, पारदर्शी, बिना बादल के), लेबल पर संरचना (जो प्रकार का वर्णन करता है) मशरूम की, रासायनिक और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की उपस्थिति), समाप्ति तिथि शेल्फ जीवन (अधिकतम 2 वर्ष)।
6. सूखे मशरूम चुनते समय, सुगंधित गहरे रंग के नमूनों को प्राथमिकता दें।
7. प्रकृति के जमे हुए उपहार खरीदते समय, सामान को पारदर्शी, भली भांति बंद करके सील किए गए बैग में लें। पैकेज के अंदर सभी मशरूम एक दूसरे से अलग-अलग स्थित होने चाहिए। चिपचिपे नमूनों से संकेत मिलता है कि उत्पाद पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है। पूरा या कटा हुआ गुणवत्ता वाला उत्पाद उखड़ता नहीं है।
8. उनके पोषण मूल्य, स्वाद और विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के आधार पर, मशरूम को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• सर्वाधिक उपयोगी एवं मूल्यवान। ये सफेद मशरूम (बोलेटस), पीले, काले, एस्पेन और सफेद दूध मशरूम, केसर दूध कैप, घर का बना शैंपेन और सीप मशरूम हैं।
• लघु ताप उपचार के अधीन। ऐसे प्रतिनिधियों में बोलेटस, सफेद बोलेटस, बोलेटस, मीडो और फील्ड शैंपेनन (पेचेरिट्सा), और बटरडिश शामिल हैं।
• मशरूम जिन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। प्रकृति के ऐसे उपहार हैं वलुई, फ्लाईव्हील, वन शैंपेनन, चेंटरेल, शहद कवक और रसूला।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जिन्हें दो बार उबालने या अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। ये हैं सफेद ट्रफल, पीली ब्लैकबेरी, ग्रीनफिंच, सीप मशरूम, घास का मैदान और ग्रीष्मकालीन शहद कवक।

स्वादिष्ट मशरूम सूप तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

मशरूम के पहले कोर्स बहुत विविध हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीक का चुनाव आपकी स्वाद प्राथमिकताओं, मशरूम के प्रकार और आवश्यक उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। कई लोग अनाज (चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा) के साथ पकवान तैयार करते हैं, अन्य लोग मीटबॉल के साथ मशरूम सूप पसंद करते हैं, अन्य लोग पास्ता, गोभी, जैतून जोड़ते हैं। सूप को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए निम्नलिखित टिप्स का प्रयोग करें:

• ताजे मशरूम पकाते समय, उनमें एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें। यदि यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पैन में टॉडस्टूल है।
• दूध में पहले से भिगोए हुए सूखे मशरूम, डिश को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देंगे।
• बोलेटस और बोलेटस मशरूम सूप को गहरा बनाते हैं, यह बिल्कुल सामान्य है।
• प्रकृति के उबले हुए उपहारों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।
• मशरूम का स्वाद बरकरार रखने के लिए उन्हें मध्यम आंच पर पकाएं।
• यह जानना आसान है कि मशरूम का व्यंजन कब तैयार है - कच्चा उत्पाद सतह पर तैर जाएगा, और तैयार उत्पाद नीचे बैठ जाएगा।

आलू के साथ क्लासिक

सूप का एक पारंपरिक संस्करण तैयार करें जिसमें मशरूम अपनी अनूठी वन सुगंध बरकरार रखते हैं। इस डिश के 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा 32 कैलोरी है। मशरूम सूप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर पानी;
• ताजा मशरूम - 100-150 ग्राम;
• 1 अजमोद जड़;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल -30-50 ग्राम;
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च.

1. अच्छी तरह धोए हुए मशरूम को साफ करें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और मक्खन में हल्का सा भून लें। तले हुए उत्पाद को उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
2. आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, मशरूम में डालें।
3. गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को बारीक काट लें, सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सूप में डालें।
4. सब कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। अगले 20-30 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में चावल के साथ जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से

पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा के साथ सर्दियों में मशरूम को ताजा रखने के लिए फ्रीजिंग एक शानदार तरीका है। धीमी कुकर में जमे हुए भोजन के साथ सूप स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। चावल इसे गाढ़ापन देता है, टमाटर इसे सुखद खट्टापन देता है, और मांस इसे और भी अधिक स्वाद देता है। 100 ग्राम डिश में कैलोरी सामग्री 62 किलो कैलोरी है। आवश्यक सामग्री:

• चिकन मांस - 200-300 ग्राम;
• डिब्बाबंद टमाटर - 3 पीसी ।;
• जमे हुए मशरूम - 300 ग्राम;
• 1 प्याज;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• 1 मध्यम गाजर;
• नमक काली मिर्च;
• चावल का अनाज - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• मसाला

तैयारी:

1. मशरूम को पिघलाएं और थोड़ा उबालें। स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आपको उन्हें वनस्पति तेल में थोड़ा तलना होगा।
2. - सब्जियों को अच्छे से धोकर छिलके उतार लें. आलू को क्यूब्स में काटें; प्याज, गाजर, अजवाइन को काट लें, टमाटर को बारीक कद्दूकस कर लें।
3. तैयार सब्जियां, मशरूम, धुले हुए चावल, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च को एक मल्टीकुकर कंटेनर (रेडमंड या पोलारिस) में रखें। हर चीज़ को पानी से भरें.
4. 1 घंटे के लिए "शमन" कार्यक्रम सेट करें।
5. तैयार मशरूम सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

चिकन शोरबा और जौ के साथ

कई लोगों का मानना ​​है कि जौ से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना असंभव है. लेकिन अगर आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं, तो इस अनाज के साथ मशरूम का सूप स्वादिष्ट बनता है। 100 ग्राम डिश में कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• चिकन शोरबा - 1 एल;
• पानी - 1 लीटर;
• मोती जौ - 1 कप;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• 2 प्याज (प्याज);
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• शैंपेनोन - 250-300 ग्राम;
• कटा हुआ साग (सीताफल और अजमोद) - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी का एक चम्मच;
• 1 अजवाइन की जड़;
• 1-1.5 बड़ा चम्मच। पेस्ट के चम्मच (टमाटर);
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

1. सबसे पहले जौ को 4-5 घंटे के लिए पानी से भर दीजिये, फूलने दीजिये. फिर अनाज को धो लें.
2. सब्ज़ियों को धोइये और छिलके हटा दीजिये.
3. प्याज को क्यूब्स में, गाजर और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें। पूरे मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक भूनें, फिर कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 7-10 मिनट तक भूनें।
4. मोती जौ को पैन में डालें, शोरबा और पानी डालें। तरल को उबाल लें, तली हुई शिमला मिर्च, गाजर, अजवाइन, लाल शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें।
5. मशरूम सूप को जौ तैयार होने तक, 60-70 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, जड़ी-बूटियाँ डालें।

सेंवई के साथ शैंपेनोन

आदर्श वसंत व्यंजन मशरूम और नूडल्स के साथ हल्का सूप है। बच्चे को खिलाने के लिए यह एक अच्छा पहला व्यंजन है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 62 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• नूडल्स - 2 कप;
• सफेद वाइन (सूखी) - 0.5 कप;
• मांस (सूअर का मांस या गोमांस) - 400-500 ग्राम;
• प्याज (प्याज) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• भारी क्रीम - 0.5 कप;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच;
• शैंपेनोन - 200-250 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• मांस शोरबा - 5-6 गिलास;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

1. पहले से गर्म किये हुए फ्राई पैन में मक्खन पिघला लें और उसमें लहसुन और प्याज (पहले काट कर) भून लें.
2. पारदर्शी हो चुके प्याज में शैंपेन के टुकड़े डालें और पैन से नमी खत्म होने तक भूनें।
3. छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
4. मांस को धोएं, रुमाल से सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें। इसे शैंपेनोन पर रखें, थोड़ा सा भूनें, फिर आलू डालें और हर चीज के ऊपर शोरबा और वाइन डालें।
5. - सूप को आलू पकने तक पकाएं. फिर नूडल्स डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार सूप में क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

पिघले हुए पनीर और क्रीम के साथ

क्रीम के अलावा, मशरूम सूप का मूल जोड़ प्रसंस्कृत पनीर है। डिश को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप प्रत्येक रेसिपी में अलग-अलग सीज़निंग के साथ पनीर का उपयोग कर सकते हैं। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 44 किलो कैलोरी। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• 1 किलो शैंपेनोन;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मसाला (इतालवी जड़ी-बूटियाँ) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• थाइम - 3 टहनी;
• सब्जी शोरबा -350-400 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 50 ग्राम;
• क्रीम - 1 गिलास.

खाना पकाने का क्रम:

• शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। उन पर तेल छिड़कें, एक प्रेस के माध्यम से कुचले हुए लहसुन, मसाला और बड़े प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं।
• शिमला मिर्च को पहले से गरम करके 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
• फिर गर्म शोरबा डालकर, पके हुए शैंपेन को प्यूरी करें।
• मशरूम प्यूरी को क्रीम और पिघले पनीर के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूखे मशरूम के साथ प्यूरी बीन सूप

ताज़े मशरूम की तुलना में, सूखे मशरूम में अधिक सुगंध होती है। उनके स्वाद को बाधित न करने के लिए, सूप में किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है। बीन्स इस व्यंजन में समृद्धि जोड़ते हैं। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 58 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• सफेद बीन्स - 1 कप;
• भारी क्रीम - 100-150 ग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखे मशरूम - 200-250 ग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच (मक्खन);
• थोड़ा साग, नमक।

खाना पकाने का क्रम:

1. सूखे मशरूम में पानी भरें और उन्हें कई घंटों तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर उत्पाद को उसी तरल में पकाएं।
2. पकाने से 6-8 घंटे पहले फलियों के ऊपर ठंडा पानी डालें। तरल निथार लें और फलियों को सॉस पैन में डालें। फलियों में पानी (1.5 लीटर) भरें, उन्हें स्टोव पर रखें और उबाल लें।
3. बाद में, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, नमक डालें और आंच कम कर दें।
4. 15-20 मिनट बाद कन्टेनर में प्याज और गाजर (बारीक कटी हुई) डाल दीजिये. बीन्स के नरम होने तक और पकाएँ।
5. बाद में, स्लाइस में कटे हुए पहले से पके हुए मशरूम का आधा हिस्सा डालें।
6. बचे हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और मक्खन के साथ भून लीजिए.
7. जब सूप तैयार हो जाए, तो मशरूम के टुकड़े हटा दें (वे हमारी डिश को सजाएंगे)।
8. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सूप को तब तक प्यूरी करें जब तक यह एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। तले हुए मशरूम, क्रीम, जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।
9. प्यूरी सूप को कटोरे में डालें और मशरूम के स्लाइस से सजाएँ।

ताजा बोलेटस और बोलेटस के लिए एक सरल नुस्खा

शरद ऋतु में, ताजा बोलेटस और बोलेटस से बना सूप एक उत्कृष्ट पहला कोर्स विकल्प होगा। मुख्य बात उन्हें सही ढंग से तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, फिर उन्हें साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें और 5-7 मिनट तक उबालें। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 38 किलो कैलोरी। निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• सन्टी और बोलेटस - 1 किलो;
• 50 ग्राम मक्खन;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• अजमोद की टहनी - 10-12 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. - एक सॉस पैन में मक्खन के टुकड़े और प्याज (बारीक कटा हुआ) डालें और हल्का सा भून लें. फिर पहले से भीगे हुए, उबले और कटे हुए मशरूम डालें। सभी चीजों को एक साथ तब तक भूनें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए।
2. एक अलग सॉस पैन में, मध्यम क्यूब्स में कटे हुए छिलके वाले आलू को 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर मशरूम और प्याज डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन सोल्यंका है - एक मसालेदार, खट्टा और नमकीन सूप। मांस शोरबा के साथ इस असामान्य रेसिपी को आज़माएँ। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 69 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• चिकन मांस - 800 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज - 150 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• 3-4 आलू;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जैतून - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20-30 ग्राम;
• आधा नीबू;
• साग, नमक.

खाना पकाने का क्रम:

1. चिकन मीट को 2 लीटर पानी में उबालें. इसे बाहर निकालें, ठंडा करें, शोरबा को छान लें।
2. तलने की तैयारी करें: टमाटर के पेस्ट के साथ वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें।
3. मांस और सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें, शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।
4. वहां कटे हुए आलू डालें और डिश को 10-12 मिनट तक उबालें।
5. अचार वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काटें और सूप में डालें। पकाने से 5-7 मिनट पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. सूप को जैतून और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

वीडियो

प्रत्येक स्वाभिमानी शेफ मशरूम सूप की मूल विधि जानता है। ये शोरबा, कोमल प्यूरी या क्रीम सूप, मूल सामग्री के साथ व्यंजन हैं। दिलचस्प मशरूम सूप के कई विकल्प हैं जो आपके घर के इलाज के लिए उपयोगी होंगे। यदि आप नीचे पोस्ट किए गए व्यंजनों के वीडियो चयन को देखते हैं तो आप इस कार्य को आसानी से कर सकते हैं।

टमाटर के साथ शहद मशरूम का सूप कैसे पकाएं

क्रीम और मक्खन के साथ ऑयस्टर मशरूम सूप

घर के बने नूडल्स के साथ सुगंधित मशरूम सूप

जड़ी-बूटियों के साथ वन मशरूम सूप कैसे पकाएं

चेंटरेल सूप की एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

मशरूम के साथ लेंटेन डाइट सूप तैयार करें

मशरूम सूप रेसिपी गृहिणियों के लिए एक वास्तविक खोज है। सबसे पहले, ये व्यंजन उपवास करने वाले लोगों के लिए आदर्श हैं। दूसरे, घर का बना मशरूम सूप बहुत स्वादिष्ट होता है। खैर, तीसरा, जंगल के लगभग सभी उपहार उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं - "शाही" पोर्सिनी मशरूम से लेकर साधारण चैंटरेल तक। खैर, मौसम के बाहर, आप सूखे, जमे हुए और यहां तक ​​कि नमकीन तैयारियों से ऐसे पहले पाठ्यक्रम तैयार कर सकते हैं।

ताजे मशरूम के साथ आलू का सूप

सामग्री:

ताजा मशरूम सूप की इस रेसिपी के लिए आपको 10-12 आलू, 500 ग्राम ताजा मशरूम, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 3-4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल के चम्मच, 1/2 कप खट्टा क्रीम, काली मिर्च, डिल, नमक, बे पत्ती।

तैयारी:

इस होममेड मशरूम सूप को तैयार करने के लिए ताजे मशरूम को अच्छी तरह से छीलकर धोना होगा। टांगें काट कर बारीक काट लीजिये और तेल में तल लीजिये. गाजर, अजमोद जड़ और प्याज को बारीक काट लें और अलग-अलग भून लें।

मशरूम के ढक्कनों को स्लाइस में काटें, छान लें और एक छलनी में रखें। जब पानी सूख जाए, तो इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएं।

कटे हुए आलू, तली हुई मशरूम की जड़ें, गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज डालें। सूप में नमक डालें, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और नरम होने तक पकाएँ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए घर के बने मशरूम सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

मशरूम सूप (रोमानियाई व्यंजन)

सामग्री:

3 लीटर पानी, 500 ग्राम मशरूम, 1 चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, 1 अंडे की जर्दी, अजमोद जड़।

तैयारी:

ताजा मशरूम सूप पकाने से पहले, जंगल के फलों को छीलकर, धोकर स्लाइस में काट लेना चाहिए। पानी निकल जाने दें और 1/2 चम्मच मक्खन और बारीक कटा हुआ अजमोद डालकर धीमी आंच पर पकने दें। नमक और काली मिर्च डालें। आटे को 2 चम्मच मक्खन के साथ भूनें और सब्जी शोरबा के साथ पतला करें। मशरूम डालें और सूप को कुछ और पकाएं, परोसने से पहले जर्दी डालें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार ताजा मशरूम सूप की तस्वीरें देखें:

सूखे मशरूम सूप: फोटो के साथ रेसिपी

सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:

150 ग्राम सूखे मशरूम, 120 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम प्याज, 30 ग्राम आटा, 2 ग्राम लाल मिर्च, 100 ग्राम टमाटर, 1.2 लीटर पानी, 50 ग्राम सेंवई, 200 मिली खट्टा दूध, 2 अंडे, काली मिर्च, अजमोद, नमक।

तैयारी:

- मशरूम को छीलकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें. तेल में प्याज, आटा, लाल मिर्च और टमाटर भूनें, उबलता पानी और स्वादानुसार नमक डालें। फिर मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएं। साइड डिश के रूप में, आप चावल, नूडल्स, स्टार या कटी हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं। सूप को खट्टा दूध और अंडे के साथ सीज़न करें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार सूखे मशरूम सूप को बारीक कटा हुआ अजमोद और काली मिर्च के साथ छिड़कने की जरूरत है:

गर्म - गर्म परोसें।

बाजरे के साथ मशरूम का सूप

सामग्री:

5 सूखे मशरूम, 3 बड़े चम्मच। बाजरा के चम्मच, 1 प्याज, 1 लीटर पानी, नमक, 1/2 कप खट्टा दूध।

तैयारी:

इस मशरूम सूप को बनाने से पहले आपको बाजरे को 20-30 मिनट के लिए भिगोकर रखना होगा. सूखे मशरूम को 40-60 मिनट तक भिगोने की जरूरत है। जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे धुंध की दोहरी परत से छान लें, मशरूम को बारीक काट लें।

छने हुए पानी को मशरूम के साथ मिलाएं, उबाल लें, बाजरा, कटा हुआ प्याज, नमक डालें, 5-6 मिनट तक पकाएं और 30-40 मिनट तक बिना गर्म किए छोड़ दें। परोसते समय इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूखे मशरूम सूप में खट्टा दूध मिलाएं।

आलू के साथ मशरूम का सूप

सामग्री:

5 सूखे मशरूम, 2 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 लीटर पानी, 1/2 कप खट्टा दूध, नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद।

तैयारी:

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार सूखे मशरूम तैयार करें। आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। तैयार मशरूम, आलू, गाजर, प्याज, नमक को उबलते पानी में डालें, 5-6 मिनट तक पकाएं और 20-30 मिनट तक बिना गर्म किए छोड़ दें।

परोसते समय, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और खट्टा दूध डालें।

इन व्यंजनों के अनुसार मशरूम के साथ सूप की तस्वीरों पर ध्यान दें - तस्वीरों में भी वे बहुत स्वादिष्ट लगते हैं:

पैसान मशरूम सूप

सामग्री:

50 ग्राम सूखे मशरूम, 2 शलजम, 4 आलू, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, लीक, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच.

तैयारी:

सूखे मशरूम और शलजम को अलग-अलग उबालें। दोनों काढ़े को छान लें और एक साथ मिला लें (काढ़े की कम से कम 6 प्लेटें होनी चाहिए)। परिणामी शोरबा में छिले और टुकड़ों में कटे हुए कच्चे आलू डालें और उन्हें नरम होने तक शोरबा में पकाएं। लीक को तेल में ब्रेड करें, आटा डालें, गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह हिलाएं, इस तरह से तैयार मसाला शोरबा में डालें, पके हुए मशरूम और शलजम को इसमें डुबोएं।

मशरूम को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, और शलजम को चौकोर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। परोसने से पहले सब कुछ एक बार उबालें, सूप में खट्टा क्रीम डालें।

आलू पकौड़ी के साथ मशरूम सूप

सामग्री:

10 ग्राम सूखे या 200 ग्राम ताजे मशरूम, 2-3 आलू, 2 अंडे, 2-3 बड़े चम्मच। आटा, जड़ी बूटी, नमक के चम्मच।

तैयारी:

ताजे या सूखे मशरूम से शोरबा बनाएं। आलू के पकौड़े बनाना. आलू उबालें, सुखाकर मैश करें, कच्चे अंडे फेंटें, आटा, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पकौड़ी बनाने के लिए दो चम्मच का उपयोग करें और उन्हें उबलते शोरबा में रखें। तैयार सूप पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तोरी और मशरूम के साथ सूप

सामग्री:

7 सूखे मशरूम, 500 ग्राम तोरी, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 गिलास दूध, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद के चम्मच, 1.5 लीटर पानी, 1/4 कप खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

मशरूम शोरबा में नमक, काली मिर्च, दूध डालें और उबाल लें। तोरी और गाजर को कद्दूकस कर लें, मशरूम काट लें, प्याज काट लें, सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मशरूम शोरबा डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं।

परोसते समय इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्वादिष्ट मशरूम सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

शैंपेन से मशरूम सूप बनाने की विधि (फोटो के साथ)

क्रीम के साथ शैंपेनन सूप

सामग्री:

200 ग्राम, 6 चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 गिलास क्रीम, नमक।

तैयारी:

मशरूम शैंपेनन सूप तैयार करने से पहले, आपको कटे हुए मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें तुरंत उबलते नमकीन पानी में डालें, फिर तेल में भुना हुआ आटा डालें और उबालें।

मक्खन, क्रीम डालें और बिना उबाले गर्म करें।

सैक्सन पकौड़ी के साथ शैंपेनन सूप

सामग्री:

200 ग्राम शैंपेन, 1 गिलास क्रीम (दूध), 2 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, डिल, नमक।

इस मशरूम शैंपेनन सूप को तैयार करने के लिए, आपको पकौड़ी बनाने की आवश्यकता होगी: 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 गिलास पानी, 2 गिलास आटा, 6 अंडे, 1 चम्मच चीनी और नमक।

तैयारी:

शिमला मिर्च को काट कर नमकीन पानी में उबालें। पानी और तेल उबालें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटे को ठंडा होने दें और एक-एक करके अंडे फेंटें। चीनी, नमक डालें और आटा गूथते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। आटे को एक चम्मच (पूरा नहीं) से स्कूप करें और इसे उबलते पानी में डालें, पकौड़ी उबालें और उन्हें शैंपेनन शोरबा में डालें। जर्दी, मक्खन, नमक के साथ क्रीम डालें, बिना उबाले गर्म करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए शैंपेनन सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों के साथ पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन का सूप

सामग्री:

800 ग्राम ताजा, 200 ग्राम शिमला मिर्च, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 3 आलू, 6 चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद या अजवाइन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 कप क्रीम, 1.5 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार शैंपेन से मशरूम सूप तैयार करने के लिए, आपको आटे को 1 टेबल स्पून के साथ ब्राउन करना होगा। मक्खन का चम्मच. शिमला मिर्च को काट लें, नमकीन पानी में पकाएँ, भूरा आटा डालें और उबालें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, क्रीम। बिना उबाले गर्म करें।

पोर्सिनी मशरूम को काट लें, गर्म पानी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। पोर्सिनी मशरूम में शिमला मिर्च, बारीक कटा प्याज, आलू के टुकड़े, नमक, काली मिर्च डालें, 10-12 मिनट तक पकाएं, वनस्पति तेल डालें। यदि सूप ताजी सफेद पत्तागोभी (300-400 ग्राम) के साथ पकाया गया है, तो आलू न डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सब्जियों और दूध के साथ शैंपेनन सूप

सामग्री:

300 ग्राम ताजा शैंपेन, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 1 गाजर, 1 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 100 ग्राम क्रीम, 1 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

शिमला मिर्च को बारीक काट लें, कटी हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाएं, तेल डालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटे को सुखाएं, क्रीम से पतला करें, उबले हुए मशरूम और सब्जियों के साथ मिलाएं, उबाल लें, नमक डालें। क्रीम के साथ मिश्रित जर्दी उबालें, सूप में डालें और हिलाएं।

सूप को डिब्बाबंद शैंपेन या किसी भी ताजे मशरूम से तैयार किया जा सकता है।

शैंपेन के साथ तोरी का सूप

सामग्री:

800 ग्राम तोरी, 250 ग्राम शिमला मिर्च, 3-4 आलू, 1 अजमोद जड़, 1 गाजर, 100 ग्राम टमाटर, 50 ग्राम हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार शैंपेन से मशरूम सूप तैयार करने के लिए, आपको तोरी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा, आलू को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटना होगा।

कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ को फैट में भूनें, भूनने के खत्म होने से 2-3 मिनट पहले कटा हुआ हरा प्याज डालें।

शिमला मिर्च को साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। मशरूम के डंठल तोड़ दें, बारीक काट लें और चर्बी के साथ धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कनों को स्लाइस में काटें, उबलते पानी में रखें और 30-40 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा में आलू, भुनी हुई सब्जियां, उबले हुए मशरूम डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, कटी हुई तोरी, ताज़ा टमाटर और नमक डालें।

ब्रसेल्स मशरूम सूप

सामग्री:

500 ग्राम शैंपेन, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 लीटर हड्डी शोरबा, नमक, काली मिर्च, 1 गिलास क्रीम, 2 कठोर उबले अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद।

तैयारी:

मशरूम को छीलें, धोएँ, काट लें और कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ तेल में धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। आटा डालें, शोरबा डालें और सीज़न करें। सूप को आँच से हटाएँ, क्रीम डालें, अजमोद और मोटे कटे अंडे छिड़कें।

शैंपेनोन से मशरूम सूप के व्यंजनों की ये तस्वीरें स्पष्ट रूप से दर्शाती हैं कि ऐसे पहले पाठ्यक्रम कैसे तैयार किए जाते हैं:

पोर्सिनी मशरूम के साथ स्वादिष्ट सूप: फोटो के साथ रेसिपी

मशरूम पकौड़ी के साथ सूप

सामग्री:

700 ग्राम गोमांस, मसालेदार जड़ें, 1.5 लीटर पानी, 200 ग्राम कम वसा वाले सॉसेज, 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ पटाखे, नमक, अजमोद के चम्मच।

तैयारी:

इस मशरूम सूप को बनाने से पहले, आपको गोमांस शोरबा को जड़ों और नमक के साथ पकाना होगा। शोरबा को छान लें. सबसे छोटे मशरूम चुनें, बाकी को बारीक काट लें और भूनें। सॉसेज को बारीक काट लें, अंडे को फेंट लें, सभी सामग्री को मिला लें, क्रैकर्स, नमक डालें और पकौड़ी बना लें। पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, और उबले हुए मशरूम के साथ सूप में डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप परोसते समय, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और नमकीन कुकीज़ या पाई के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

घर में बने नूडल्स (पास्ता) के साथ मशरूम सूप

सामग्री:

50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नमक।

नूडल्स के लिए: 1 कप आटा, 4 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 अंडा, 1/2 चम्मच नमक।

तैयारी:

मशरूम उबालें, काटें, शोरबा छान लें। आटा गूंथ लें, पतला बेल लें, सूखने दें और नूडल्स के आकार में काट लें। इसे मशरूम शोरबा में उबालें, मक्खन, तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम डालें। बिना उबाले गर्म करें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

सूप "मठवासी"

सामग्री:

पोर्सिनी मशरूम के साथ इस सूप को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 बड़े मसालेदार खीरे, 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 1 शलजम, 1 लीक, 1 गाजर, 1 रुतबागा, 6 आलू, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, तेज पत्ता, नमक।

तैयारी:

मशरूम उबालें, छान लें, काट लें; प्याज को काट कर तेल में भूरा कर लें. खीरे को छीलें, लंबे टुकड़ों में काटें और शलजम, प्याज, गाजर, रुतबागा, आलू और तेज पत्ते के साथ उबालें। शोरबा, तले हुए प्याज, मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मशरूम जोड़ें। बिना उबाले गर्म करें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार पोर्सिनी मशरूम सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है:

जौ के साथ मशरूम का सूप कैसे पकाएं: घरेलू नुस्खे

पोलिश में मोती जौ और मशरूम के साथ सूप

सामग्री:

50 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 200 ग्राम मोती जौ, 7 गिलास पानी, 1/2 गिलास खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 1/2 गाजर, अजमोद या डिल, पिसी हुई काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, नमक।

तैयारी:

पोर्सिनी मशरूम शोरबा पकाएं। प्याज, गाजर, अजमोद, तेजपत्ता डालें, 1-1.5 घंटे तक उबलने दें। नमकीन पानी में जौ उबालें, छलनी में रखें; जब यह सूख जाए, तो इसे एक सॉस पैन में डालें, छना हुआ मशरूम शोरबा डालें, बारीक कटा हुआ मशरूम, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार जौ के साथ मशरूम सूप में खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद या डिल डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद परोसें।

मोती जौ और आलू के साथ मशरूम का सूप

सामग्री:

50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 100 ग्राम मोती जौ, 2 आलू, 2 प्याज, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, नमक।

तैयारी:

सबसे पहले, इस मशरूम सूप को तैयार करने से पहले, सूखे बोलेटस मशरूम को उबालना, काटना और शोरबा को छानना आवश्यक है। अनाज उबालें, कटे हुए आलू डालें और जब वे पक जाएं, तो मशरूम शोरबा डालें, कटा हुआ प्याज, तेल में भूरा, खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक डालें। बिना उबाले गर्म करें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

शैंपेन के साथ मोती जौ का सूप

सामग्री:

500 ग्राम शैंपेन, 2-3 बड़े चम्मच। मोती जौ के चम्मच, 4-5 आलू, 2-3 प्याज, 2 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, नमक.

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम सूप तैयार करने के लिए, आपको पानी में अनाज, आलू, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें डालनी होंगी, नमक डालना होगा और पकाना होगा। जब अनाज उबल जाए तो सूप में धुले हुए साबुत मशरूम डालें। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आटे के साथ सीज़न करें और सूप में जोड़ें।

जैसे ही मशरूम नरम हो जाते हैं, उन्हें बारीक कटा जाना चाहिए, प्लेटों में रखा जाना चाहिए, शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

घर पर क्रीमी मशरूम सूप बनाने की विधि

मशरूम सूप (फिनिश व्यंजन)

सामग्री:

1 किलो ताजा मशरूम, 1 प्याज, 50 ग्राम मार्जरीन, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 2 मांस शोरबा क्यूब्स, 1 अंडे की जर्दी, 100 मिलीलीटर क्रीम, नमक, अजमोद।

तैयारी:

एक सॉस पैन में कटे हुए मशरूम और प्याज को मार्जरीन में भूरा करें, फिर आटा और शोरबा डालें। सूप को लगभग 30 मिनट तक उबालें और जोर से हिलाते हुए क्रीम और व्हीप्ड जर्दी का मिश्रण डालें।

स्वादानुसार नमक डालें. परोसने से पहले मशरूम सूप में इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्रीम और अजमोद डालें।

मशरूम और क्रेफ़िश सूप की क्रीम "जोनविले"

मलाईदार मशरूम सूप की यह रेसिपी सबसे मनमौजी पेटू को भी प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

1.5 लीटर सफेद सॉस, 100 ग्राम मशरूम, 150 ग्राम क्रेफ़िश, 150 ग्राम क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी:

इस मशरूम सूप को पकाने से पहले, आपको मछली शोरबा और क्रेफ़िश शोरबा के साथ एक सफेद सॉस तैयार करना होगा।

गार्निश के लिए, सूप में कटे हुए मशरूम और क्रेफ़िश गर्दन डालें। सूप को उबली हुई क्रीम और अंडे की जर्दी के साथ सीज़न करें; मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

मशरूम, चावल और सब्जियों के साथ सूप

सामग्री:

7 सूखे मशरूम, 1/2 कप चावल, 1 लीटर छाछ, 1 लीटर पानी, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1/2 कप क्रीम, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

तैयारी:

मशरूम शोरबा में कटे हुए मशरूम, भीगे हुए चावल, कद्दूकस की हुई गाजर और अजमोद की जड़, नमक, काली मिर्च डालें, चावल को नरम होने तक पकाएं, छाछ डालें और उबाल लें, क्रीम डालें। रेसिपी के अनुसार, इस मलाईदार मशरूम सूप को कटे हुए डिल के साथ परोसा जाना चाहिए।

मशरूम और बीन्स के साथ सूप की रेसिपी

सूखे मशरूम के साथ सब्जी का सूप

सामग्री:

20 ग्राम मशरूम, 400 ग्राम आलू, 75 ग्राम सफेद गोभी, 50 ग्राम फूलगोभी, 140 ग्राम टमाटर, 60 ग्राम प्याज, 60 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद जड़, 90 ग्राम हरी फलियाँ, 70 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 30 मिली वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

तैयारी:

मशरूम को उबालें, छान लें और टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सफेद पत्तागोभी को उबलते मशरूम शोरबा में डालें और उबलने दें। तैयार मशरूम, स्ट्रिप्स में कटे हुए और प्याज, तेल में तली हुई गाजर और अजमोद की जड़, कटे हुए आलू, कटी हुई हरी फलियाँ डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। फिर स्लाइस में कटे ताजे टमाटर, नमकीन पानी में उबली छोटी फूलगोभी, हरी मटर, नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता डालें और नरम होने तक पकाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बीन्स और मशरूम के सूप पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

मशरूम के साथ जूलिएन सूप

सामग्री:

200 ग्राम ताजे मशरूम (अधिमानतः सफेद या शिमला मिर्च), 100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम शलजम, 100 ग्राम लीक (सफेद भाग), 100 एक प्रकार का अनाज प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 4 कप मांस या चिकन शोरबा, 1 खुली गोभी का डंठल, 50 ग्राम सोरेल, 100 ग्राम विभाजित मटर, फली में 100 ग्राम सेम, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटी हुई अजवाइन के चम्मच, 5 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक और स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

इस मशरूम सूप को पकाने से पहले सब्जियों को धोकर बारीक काट लेना चाहिए. एक उथले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें सब्जियों को हल्का भूरा होने तक भूनें। शोरबा डालें, उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें। परोसने से 30 मिनट पहले ताजा छिले और बारीक कटे हुए मशरूम डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बीन्स के साथ मशरूम का सूप

सामग्री:

5 ताजे मशरूम, 3 बड़े चम्मच। बीन्स के चम्मच, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

तैयारी:

इस मशरूम सूप को घर पर तैयार करने के लिए, आपको बीन्स को रात भर भिगोना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डालना होगा, 5-6 मिनट तक पकाना होगा और 40-60 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और मशरूम को बारीक काट लें। बीन्स के साथ पानी को फिर से उबाल लें, मशरूम, गाजर, प्याज, नमक डालें, 6-8 मिनट तक पकाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसते समय, डिल छिड़कें, वनस्पति तेल और काली मिर्च डालें।

घर पर मशरूम प्यूरी सूप बनाना

ताजा मशरूम सूप (बल्गेरियाई व्यंजन)

सामग्री:

700 ग्राम ताजा मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 1 गाजर, 1 प्याज, काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

मशरूम को छीलिये, अच्छी तरह धोइये और काट लीजिये. पिसे हुए मशरूम में मक्खन डालें और पैन को ढक्कन से ढककर, बारीक कटी हुई गाजर और प्याज के साथ 25-30 मिनट तक पकाएं। जब गाजर नरम हो जाएं तो इसमें थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं.

प्यूरीड मशरूम सूप तैयार करने की आगे की विधि अन्य प्यूरीड प्रथम पाठ्यक्रमों के समान ही है। मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारने से पहले, कई ढक्कन अलग करें, उन्हें स्ट्रिप्स में काटें और हल्के नमकीन शोरबा में पकाएं। पके हुए मशरूम को प्लेट में रखें और सूप के ऊपर डालें। सूप को क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम सूप

सामग्री:

800 ग्राम शैंपेन या ताजा पोर्सिनी मशरूम, 1 पीसी। गाजर, अजमोद जड़, 1 प्याज, 6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 40 ग्राम मक्खन, 1 1/2 कप दूध, 1 अंडा, 1.5 लीटर शोरबा या पानी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

इस मशरूम सूप को तैयार करने के लिए, आपको तैयार ताजा शैंपेन से ढक्कन अलग करने होंगे। मशरूम के तनों को एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ 20-30 मिनट तक उबालें।

जड़ों को भूनें और धीमी आंच पर पकाएं, फिर मशरूम के साथ प्यूरी बनाएं, सफेद सॉस के साथ मिलाएं, नमक डालें, शोरबा डालें और उबाल लें। सूप में नींबू पानी मिलाएं। मशरूम कैप्स को पतले स्लाइस में काटें, नरम होने तक पकाएं और परोसते समय सूप में डालें।

शैंपेनोन प्यूरी सूप

सामग्री:

600 ग्राम ताजा शैंपेन, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 4 गिलास दूध, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 गाजर, 1 प्याज, नमक।

ड्रेसिंग के लिए: 2 अंडे की जर्दी, 1 गिलास क्रीम या दूध।

तैयारी:

ताजा शिमला मिर्च छीलें, धोएं, काट लें, एक सॉस पैन में रखें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, गाजर और प्याज को लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें, ढक्कन से ढक दें और 40-45 मिनट तक पकाएं, फिर 1 गिलास पानी डालें और उबालें।

एक सूप पैन में आटे को 2 बड़े चम्मच के साथ हल्का भून लें. मक्खन के चम्मच, दूध और सब्जी शोरबा या पानी पतला करें, उबालें, उबले हुए शैंपेन (गाजर और प्याज को हटाकर) के साथ मिलाएं और 15-20 मिनट तक पकाएं।

पकाने के बाद, स्वादानुसार नमक डालें, सूप में मक्खन और अंडे की जर्दी, क्रीम या दूध मिलाएं। क्राउटन अलग से परोसें।

आप ताज़े पोर्सिनी मशरूम या मोरेल से प्यूरी सूप भी बना सकते हैं।

दलिया और मशरूम सूप "डायना"

सामग्री:

दलिया मांस, 1.4 लीटर सफेद सॉस, 200 ग्राम क्विनेल, 50 ग्राम ट्रफ़ल्स, 50 ग्राम अन्य मशरूम, 100 ग्राम क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, 50 ग्राम मक्खन, 100 मिली मदीरा वाइन।

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम सूप तैयार करने के लिए, आपको दलिया शोरबा के साथ एक सफेद सॉस बनाना होगा। एक साइड डिश के रूप में, सूप में दलिया मांस, कटा हुआ ट्रफ़ल्स और अन्य मशरूम के छोटे क्यूनेल्स जोड़ें।

क्रीम और अंडे की जर्दी डालें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

परोसने से पहले इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम सूप में एक गिलास मदीरा वाइन मिलाएं।

केसर मिल्क कैप के साथ मशरूम सूप कैसे पकाएं: घरेलू व्यंजन

इन मशरूम सूप की रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने पतझड़ के बाद से घर पर ही तैयारी की है।

नमकीन केसर मिल्क कैप और खट्टी क्रीम के साथ क्रीम सूप

सामग्री:

सब्जियां, 400 ग्राम नमकीन केसर मिल्क कैप, 2 चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, डिल, अजमोद, नमक।

तैयारी:

सब्जी प्यूरी सूप पकाएं. काटें, उबालें, प्यूरी सूप के साथ मिलाएं।

तेल में भूरा हुआ आटा डालें, इसे उबलने दें, मक्खन, तेज पत्ता, खट्टा क्रीम डालें, बिना उबाले गर्म करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। केसर मिल्क मशरूम सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

नमकीन केसर मिल्क कैप के साथ आलू का सूप

सामग्री:

400 ग्राम नमकीन केसर मिल्क कैप, 2.5 लीटर दूध, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2-3 आलू, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, तेज पत्ता, डिल, अजमोद, नमक।

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार केसर मिल्क कैप के साथ सूप तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को बारीक काटना होगा, उन्हें 3 गिलास दूध में तेज पत्ता डालकर उबालना होगा। प्याज को काट कर तेल में भूरा कर लें. आलू को काट लें, नमक डालकर उबालें और छान लें। बचा हुआ दूध उबालें, शोरबा, प्याज, आलू, मक्खन, जर्दी के साथ खट्टा क्रीम, नमक के साथ केसर दूध की टोपी डालें। बिना उबाले गर्म करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

चेंटरेल और शहद मशरूम से मशरूम सूप कैसे पकाएं

चेंटरेल सूप

सामग्री:

कुचला हुआ बेकन, 1 प्याज, 200 ग्राम चेंटरेल, नमक।

तैयारी:

छल्लों में कटे हुए प्याज को कुचले हुए बेकन में 10 मिनट तक उबालें, फिर डालें और 45 मिनट तक और उबालें। एक सॉस पैन में रखें, पानी और नमक डालें। चेंटरेल मशरूम सूप को पक जाने तक पकाएं।

शरद शहद मशरूम सूप (रूसी व्यंजन)

सामग्री:

500 ग्राम शरद शहद मशरूम कैप, 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 लीटर मांस शोरबा, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच, 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, अजमोद।

तैयारी:

शहद मशरूम से मशरूम सूप तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाना होगा, उसमें धुले हुए कटे हुए मशरूम और प्याज डालना होगा। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, फिर वांछित स्थिरता के लिए ठंडे पानी में गेहूं का आटा मिलाकर गाढ़ा करें। सूप को कुछ और मिनटों तक उबलने दें, फिर स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और मसाले डालें। सूप पर उदारतापूर्वक बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

मशरूम के साथ तोरी सूप (बल्गेरियाई व्यंजन)

सामग्री:

500 ग्राम तोरी, 450-500 ग्राम चेंटरेल या शहद मशरूम (आधा किया जा सकता है), 1-2 गाजर, 1 प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 लीटर हड्डी शोरबा या पानी, 4-5 आलू, 2-3 टमाटर, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

तोरी और ताजे मशरूम को छीलें, धोएं और स्लाइस में काटें। बारीक कटे मशरूम के डंठल, गाजर और प्याज को तेल में उबालें। जब वे नरम हो जाएं, तो हड्डी का शोरबा या गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। इसके बाद, शहद मशरूम या चेंटरेल से मशरूम सूप की रेसिपी के अनुसार, आपको मशरूम, बारीक कटा हुआ आलू, फिर तोरी और टमाटर, छीलकर और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, और नमक मिलाना होगा। आप इस पहले व्यंजन को अजमोद और काली मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं।

लार्ड के साथ चेंटरेल सूप (रूसी व्यंजन)

सामग्री:

500 ग्राम मशरूम (चेंटरेल), 100 ग्राम बेकन, 2 प्याज, 3 लीटर पानी, 1 चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम।

तैयारी:

चेंटरेल को धो लें, बेकन को काट लें, पीस लें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए। फिर मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें. आटा को खट्टा क्रीम और सीज़न मशरूम के साथ मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार चेंटरेल मशरूम सूप पर स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़क सकते हैं।

अब इस पृष्ठ पर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार मशरूम सूप की तस्वीरों का चयन देखें:

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मशरूम सूप एक अद्भुत, संतोषजनक, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है। यह उन लोगों के लिए एक अनूठा उत्पाद है जो शाकाहारी प्रणाली को अपने आहार के रूप में पसंद करते हैं और उन लोगों के लिए भी जो कुछ पौष्टिक और गर्म चाहते थे, लेकिन आस-पास कोई मांस नहीं था।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मशरूम में चिकन या यहां तक ​​कि सूअर का मांस भी मिलाया जाता है, लेकिन वे अग्न्याशय के लिए बहुत भारी हो जाते हैं। असली मशरूम सूप बिना कोई मांस डाले पकाया जाता है। लेकिन ऐसे शोरबा कई प्रकार के होते हैं: क्लासिक सूप, क्रीमी सूप और प्यूरी सूप।

वे एक दूसरे के साथ काफी हद तक ओवरलैप हो सकते हैं, लेकिन पहली रेसिपी और अन्य दो के बीच मुख्य अंतर यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में क्रीम और दूध का उपयोग नहीं किया जाता है।

खाना पकाने के समय

मशरूम सूप की तैयारी की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है: पूर्व-तलना और आलू का उपयोग। इसलिए, यदि मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है, तो तरल पकाने की प्रक्रिया कम से कम 15-20 मिनट हो जाती है।

इस मामले में, मशरूम को लगभग 20 मिनट तक तला जाता है, जब तक कि अतिरिक्त नमी गायब न हो जाए और उनकी मात्रा 3-4 गुना कम न हो जाए।विशिष्ट मशरूम सुगंध, खट्टे स्वाद की अनुपस्थिति और चमकीले भूरे रंग से संकेत मिलता है कि तलना तैयार है और इसे मुख्य द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

सूखे मशरूम का उपयोग करते समय, उत्पादों को पकाने और तैयार करने की प्रक्रिया में 1.5-2 घंटे लगेंगे। और बिना तले ताजे मशरूम से सूप तैयार करने के लिए आपको लगभग 90 मिनट का समय चाहिए।

मशरूम का सूप कैसे पकाएं

मशरूम डिश तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि इसमें कोई घटक नहीं होते हैं, जिनकी स्थिरता डिश के पीएच वातावरण पर निर्भर हो सकती है। मशरूम सूप की क्लासिक रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. 3 लीटर पानी के लिए आपको 400 ग्राम मशरूम (जमे हुए - थोड़ा अधिक) की आवश्यकता होगी। पोर्सिनी मशरूम सूप के लिए आदर्श हैं, लेकिन आप दूसरों के साथ भी काम चला सकते हैं।
2. पानी को तेज उबाल तक गर्म किया जाता है और उसमें नमक डाला जाता है, फिर टुकड़ों में कटे हुए मशरूम को इसमें मिलाया जाता है और दोबारा उबालने के बाद ठीक 30 मिनट तक उबाला जाता है।
3. इस बीच, 2 बड़े आलू को क्यूब्स में काट लें और उन्हें मशरूम के साथ शोरबा में डाल दें, फिर उन्हें 10 मिनट तक उबालें।
4. इसी समय, बारीक कटा हुआ प्याज - लगभग 2 छोटे सिर - और 1 टुकड़े की मात्रा में कसा हुआ गाजर तैयार करें। इन्हें 4 मिनट तक तेल में फ्राई किया जाता है. आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और सब्जियां कच्ची डाल सकते हैं, लेकिन तब मशरूम सूप की सुगंध अपना कुछ आकर्षण खो देगी। लेकिन शोरबा पतला होगा.
5. तली हुई सब्जियों को सूप में डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
6. चाहें तो गाजर और प्याज के तुरंत बाद सेंवई भी डाल सकते हैं.

क्लासिक रेसिपी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए - यह मशरूम डिश के नाजुक स्वाद को बढ़ा देगा।

असली क्रीम और प्रसंस्कृत पनीर के साथ मलाईदार सूप थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। याद रखें कि गाढ़ापन पाने के लिए आलू को अलग से उबालकर और मैश करना होगा।:

1. 3-3.5 लीटर पानी के लिए 3 आलू लें और उन्हें उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें।
2. इस बीच, 1 प्याज और गाजर प्रत्येक को अच्छी तरह से छीलकर और काट लिया जाता है, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में तला जाता है।
3. मशरूम और 2 प्याज को अलग-अलग भूनें (आपको 300 ग्राम मशरूम लेने की जरूरत है, अधिमानतः ताजा या डीफ़्रॉस्टेड)।
4. दोनों तले हुए टुकड़ों को शोरबा में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, इस बीच साग को काट लें और पनीर तैयार कर लें।
5. सॉस पैन में पनीर डालें, 100 मिलीलीटर क्रीम डालें। आप इस मात्रा के लिए पनीर के 2-3 छोटे पैकेज (पन्नी में) ले सकते हैं।
6. 10 मिनट बाद थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालकर ढक दें और दोबारा उबाल आने पर आंच से उतार लें.

परोसने से पहले, जड़ी-बूटियों से सजाएं; ताजा अजमोद इस नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त है; आप इसे सीलेंट्रो से बदल सकते हैं, लेकिन डिल अद्भुत मशरूम सुगंध को खराब कर देगा।

कुछ शेफ ट्रिक्स

मशरूम में एक आकर्षक सुगंध होती है, लेकिन कुछ खाने वालों को लग सकता है कि पकाने के बाद इसकी सुगंध कुछ हद तक ख़त्म हो जाती है। रेडी-मेड "मशरूम" एडिटिव्स स्थिति को ठीक कर सकते हैं, लेकिन उनमें आमतौर पर बहुत सारे रसायन और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। आप कुछ युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं जो स्वाद में सुधार करेंगी और खाना पकाने की प्रक्रिया को वास्तविक जादू में बदल देंगी:

• सनली हॉप्स मशरूम की उज्ज्वल सुगंध को उजागर करेंगे, और अजमोद और अजवाइन की जड़ इसे एक विशेष, मसालेदार नोट देगी;
• मशरूम का सूप पकाते समय, तेज़ पत्ते का उपयोग ख़त्म होने से केवल 10 मिनट पहले किया जाता है;
• सूप के लिए, सूखे मशरूम को 2 गुना कम लेना होगा;
• यदि बोलेटस या बोलेटस सूप गहरा हो जाता है, जैसा कि आमतौर पर होता है, तो अंत से 5 मिनट पहले मिलाया गया प्रसंस्कृत पनीर इसे चमकाने में मदद करेगा;
• किसी भी प्रसंस्कृत पनीर को पहले जमाना चाहिए और फिर कद्दूकस करना चाहिए - यह तेजी से पिघलेगा और गांठ नहीं बनेगा;
• मलाईदार सूप में 0.5 कप की मात्रा में सूखी सफेद शराब पोर्सिनी मशरूम में तीखापन जोड़ देगी;
• यदि आप आलू को अलग से उबालें और उन्हें ब्लेंडर या मैशर का उपयोग करके प्यूरी करें, तो सूप गाढ़ा हो जाएगा।

अलग-अलग मशरूम तैयार पकवान को बिल्कुल अलग स्वाद देते हैं। और विशेष रूप से तैयार रेसिपी का आनंद लेने के लिए, आपको इसे सही ढंग से परोसना चाहिए: सफेद ब्रेड के साथ, बहुत अधिक खट्टी खट्टी क्रीम और हरे प्याज के साथ नहीं। यदि सूप को प्यूरी या क्रीम के रूप में पकाया जाता है, तो राई क्राउटन इसके साथ बेहतर मेल खाते हैं!

जंगल के सुगंधित उपहार, मशरूम विशेष रूप से पसंद किये जाते हैं।

आप उनका उपयोग समृद्ध सूप, हॉजपॉज, पाई और पाई के लिए भरने और एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

खाने से पहले, लगभग किसी भी मशरूम (दुर्लभ अपवादों को छोड़कर) को उबालने की आवश्यकता होती है।

मशरूम कैसे पकाएं और इसमें कितना समय लगता है?

मशरूम क्यों पकाएं?

कटी हुई वन फसलों का ताप उपचार कई प्रकार का होता है। खाना पकाना सबसे सरल और सबसे आम तरीकों में से एक है। इसकी आवश्यकता क्यों है?

सबसे पहले, मशरूम में एल्कलॉइड होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।ये जहरीले यौगिक हैं जिनका निश्चित रूप से निपटान किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के मशरूम में गिल्वेलिक एसिड होता है। यह एक शक्तिशाली जहर है जिसका लीवर और किडनी पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है और 30% मामलों में मृत्यु हो जाती है। जहर स्ट्रिंग्स में निहित है - मशरूम मोरेल के समान हैं। पकने पर यह तरल में बदल जाता है, इसलिए संदिग्ध मशरूम को दो पानी में उबाला जाता है, पहले वाले को पानी से निकाल दिया जाता है और उसके बाद मशरूम को धोया जाता है।

यह कोई संयोग नहीं है कि मशरूम की तुलना स्पंज से की जाती है।वे विकिरण सहित पर्यावरण से सभी गंदे और हानिकारक पदार्थों को तुरंत अवशोषित कर लेते हैं। उबालने से इसके स्तर को कम करने में मदद मिलती है; दस मिनट तक एक बार उबालने से विकिरण का स्तर 80 प्रतिशत कम हो जाता है, और दो बार उबालने पर 97 प्रतिशत तक कम हो जाता है।

इसके अलावा, कुछ प्रकार के मशरूम जो उबलते पानी का परीक्षण पास नहीं करते हैं, उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।इसलिए, आपको न केवल खतरनाक स्ट्रिंग्स (जो निष्पक्षता में, शायद ही कभी मशरूम बीनने वाले की टोकरी में समाप्त होती हैं) को पकाने की ज़रूरत है, बल्कि हर किसी के पसंदीदा चैंटरेल, रसूला, दूध मशरूम और यहां तक ​​​​कि स्टोर से खरीदे गए शैंपेन को भी पकाने की ज़रूरत है।

मशरूम को कैसे पकाना है यह उनके प्रकार पर निर्भर करता है।हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान, कुछ पोषक तत्व और विटामिन शोरबा में चले जाएंगे। इसलिए, आपको पैन में थोड़ा सा पानी डालना होगा ताकि यह मशरूम को केवल थोड़ा ही ढक सके।

खाना पकाने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

इससे पहले कि आप मशरूम को पैन में डालें, आपको उन्हें तैयार करने की ज़रूरत है: सभी संदिग्ध स्थानों (भूरे धब्बे, क्षति, कीड़े या स्लग से संक्रमित हिस्से) को छाँटें, साफ करें, काट दें। यह उसी दिन किया जाना चाहिए जिस दिन वन उपहार एकत्र किए गए थे। यदि मशरूम पुराने हैं, तो आपको टोपी के निचले हिस्से को हटाने की जरूरत है।

यदि खाना पकाने के लिए किसी अन्य दिन का समय निर्धारित है, तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, मशरूम को धोया नहीं जाता है, केवल चिपकी हुई पत्तियों, रेत और घास के कणों को चाकू से साफ किया जाता है। उबालने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी से धोया जा सकता है, लेकिन जल्दी से ताकि उन्हें पानी में भीगने का समय न मिले।

ताजा मशरूम पकाने में कितना समय लगता है

मशरूम को कई उद्देश्यों के लिए पकाया जाता है:सर्दियों के लिए जमने के लिए, अचार बनाने के लिए तैयार करें, या तलने से पहले प्रक्रिया करें। पकाने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करेगा। तत्परता बाहरी संकेतों से निर्धारित की जा सकती है: यदि आप इसे बर्नर के ऊपर उठाते हैं तो उबले हुए मशरूम पैन के तले में डूब जाएंगे। फिर भी, खाना पकाने के समय की सिफारिशों का पालन करना सबसे अच्छा है। मशरूम पकाने में कितना समय लगता है? अनुभवी शेफ निम्नलिखित क्रम की अनुशंसा करते हैं:

शैंपेन को पूरी तरह से प्रतीकात्मक रूप से पकाया जाता है - पांच मिनट के लिए;

सीप मशरूम तैयार होने के लिए पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं; बड़े घोंसले को पांच मिनट तक उबाला जा सकता है;

चेंटरेल और बोलेटस को उबलते पानी में 20 मिनट बिताने चाहिए (फिल्म को पहले बोलेटस कैप से हटा दिया जाता है);

रसूला, नाम के बावजूद, आधे घंटे तक पकाया जाना चाहिए;

उबालने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, टोपी से फिल्म हटा दी जानी चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिर 40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए;

बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम की तरह ही संसाधित किया जाता है, लेकिन 45-50 मिनट तक उबाला जाता है;

हनी मशरूम को पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, जिसके बाद पहले काढ़े को सूखा दिया जाता है और पानी के एक नए हिस्से से भर दिया जाता है। माध्यमिक खाना पकाने का समय - 50-60 मिनट;

घने दूध वाले मशरूम को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है (प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं), फिर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

मशरूम पकाना बहुत सरल है।आपको इसे एक सॉस पैन में डालना होगा, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालना होगा, नमक डालना होगा और उबलने के बाद इसे प्रकार के आधार पर पांच मिनट से एक घंटे तक उबलते पानी में रखना होगा। यदि मशरूम को आगे तलने के लिए संसाधित किया जाता है, तो उन्हें मूल अनुशंसा में बताए गए समय से 10-20 मिनट कम पकाने की आवश्यकता होती है। फिर पानी से निकालें, काट लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें और मुख्य नुस्खा के अनुसार उपयोग करें।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार उबले हुए ताजे मशरूम से सर्दियों की एक बहुत ही स्वादिष्ट तैयारी बनाई जाएगी।

सामग्री:

दो किलोग्राम ताजा मशरूम;

डेढ़ लीटर पानी;

एक चम्मच नमक (नमक की मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप भिन्न हो सकती है);

काले करंट की दो पत्तियाँ;

लहसुन का सिर;

दस काली मिर्च.

तैयारी

सबसे पहले, आपको मशरूम को छांटना होगा, जंगल की गंदगी साफ करनी होगी और उन्हें एक कोलंडर में छोटे भागों में धोना होगा।

एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, मशरूम "मांस" की पूरी मात्रा को भिगोएँ और ताज़ा ठंडे पानी का एक हिस्सा डालें।

उपयुक्त व्यास की प्लेट के रूप में एक छोटा दबाव रखें ताकि सभी मशरूम पानी के नीचे रहें।

डेढ़ घंटे के बाद, भीगे हुए मशरूम को फिर से धो लें, बड़े मशरूम को काट लें और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें।

मशरूम के ऊपर डेढ़ लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें, काली मिर्च और नमक, करी पत्ते और लहसुन डालें।

20 मिनट तक पकाएं, फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा करें।

सर्दियों में जमने के लिए, ठंडे मशरूमों को लगभग आधा किलोग्राम के छोटे भागों में बैग में रखें (ठीक उतना ही जितना आपको मशरूम सूप, आलू के साथ तलने, पाई बनाने आदि के लिए चाहिए) और फ्रीजर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम के बैग में यथासंभव कम हवा रहे।

इस तरह से जमे हुए मशरूम को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

सूखे मशरूम एक वास्तविक शीतकालीन व्यंजन हैं। उनसे आप कई स्वादिष्ट, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, बेक किए गए सामान, स्नैक्स और सलाद तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, मशरूम के मूल गुणों को बहाल करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूखने के बाद मशरूम को कितनी देर तक पकाना है।

अनुचित तरीके से तैयार किए गए सूखे मशरूम स्वाद और सुखद बनावट दोनों खो देते हैं और बहुत सख्त हो जाते हैं। सबसे पहले इन्हें ताजे ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए. मशरूम के स्लाइस की लोच और मात्रा को बहाल करने के लिए चार घंटे भिगोना पर्याप्त होगा। भिगोने के बाद आपको पानी निकालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम इसे अपनी अद्भुत सुगंध और स्वाद देते हैं। निःसंदेह, आपको परिणामों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि मशरूम गलत तरीके से तैयार किए गए थे, तो पानी गंदा, बादलदार, पत्तियों, पाइन सुइयों और रेत से भर जाएगा। आपको इसमें मशरूम "मांस" नहीं पकाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, पोर्सिनी मशरूम को सुखाया जाता है।हालाँकि, आप बोलेटस, बोलेटस, मोरेल्स, मॉस मशरूम, शैंपेनोन, चेंटरेल आदि को सुखा सकते हैं। सूखे मशरूम को भिगोने के बाद आपको कितने समय तक पकाना चाहिए? कम से कम आधा घंटा. आप इसकी तैयारी की जांच इस बात से कर सकते हैं कि स्टोव की सतह से ऊपर उठने के बाद मशरूम पैन के तले में गिरे या नहीं।

सूखने की डिग्री के आधार पर, मशरूम के स्लाइस को पकाने में अधिक समय लग सकता है। पोर्सिनी मशरूम पर आधारित स्वादिष्ट काढ़ा तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

तीन सौ ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम के टुकड़े;

डेढ़ लीटर पानी;

बे पत्ती;

काली मिर्च (वैकल्पिक)।

तैयारी

मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सभी टुकड़े पानी के नीचे रहें। आप इन्हें किसी प्लेट या ढक्कन से ऊपर से दबा सकते हैं.

तीन से चार घंटों के बाद, सूजे हुए मशरूम को शोरबा के लिए उबलते पानी के एक पैन में डालें।

तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए शोरबा में नमक डालें।

सूखे मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह स्लाइस के आकार और सूखने की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि मशरूम मोटे तौर पर सूखे हैं, तो खाना पकाने का समय 35-40 मिनट होना चाहिए। पतली स्लाइस तेजी से पक जाएंगी, सचमुच आधे घंटे में।

मशरूम तैयार होने के बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और गर्म तेल में फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है। शोरबा का उपयोग करके मशरूम सूप पकाएं।

जमे हुए मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

आप जमे हुए मशरूम से ताजे मशरूम की तरह ही अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। वे शैंपेनोन, बोलेटस, सफेद मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल - लगभग हर चीज को फ्रीज करते हैं जो एक सफल मशरूम शिकार से लाया जा सकता है। जमे हुए मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है? इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, आपको यह जानना होगा कि मशरूम को पकाने के लिए कैसे तैयार किया जाए।

तथ्य यह है कि जमने से पहले मशरूम से सारी नमी निकालना संभव नहीं है: उन पर थोड़ी मात्रा में बर्फ जरूर बनेगी। आप मशरूम को इस अवस्था में पैन में नहीं फेंक सकते, वे पूरी चीज़ को बर्बाद कर देंगे। इसलिए, मशरूम को पहले डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है। आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:

कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव करें;

कमरे के तापमान पर एक कोलंडर में छोड़ दें और प्राकृतिक रूप से पिघलने की प्रतीक्षा करें।

मशरूम के पिघलने के बाद, उन्हें बहते पानी में धोना चाहिए। फिर सब कुछ सरल है: मशरूम में पानी डालें और उन्हें आग पर रख दें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

जमे हुए मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है? पूरी तैयारी के लिए 20-30 मिनट पर्याप्त होंगे। 15 मिनिट में शिमला मिर्च तैयार हो जायेगी.

उबले हुए मशरूम और मशरूम शोरबा का उपयोग कैसे करें

ताजा, सूखे और जमे हुए उबले हुए मशरूम शायद ही कभी एक अलग व्यंजन बनते हैं। आमतौर पर इन्हें अचार बनाने, अचार बनाने, जमने (यदि मशरूम ताजा हों) के लिए उबाला जाता है। इसके अलावा, सूखे और जमे हुए मशरूम को सूप, मशरूम सलाद, पाई या पैनकेक में भरने, जूलिएन, तले हुए आलू बनाने के लिए उबाला जाता है।

मशरूम पकाने के बाद शोरबा को बाहर नहीं डालना चाहिए। यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, जिसके आधार पर आप हल्का, सुगंधित सूप बना सकते हैं या मांस या पोल्ट्री व्यंजन के लिए अद्भुत सॉस तैयार कर सकते हैं।

शोरबा को प्लास्टिक कंटेनर या बोतल में जमाया जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप किसी भी समय ताजे मशरूम शोरबा के साथ सूप या सॉस तैयार कर सकते हैं।