- Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
- Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Ordine: Agaricales (agarico o lamellare)
- Famiglia: Tricholomataceae (Tricholomovye o Ryadovkovye)
- Genere: Tricholoma (Tricholoma o Ryadovka)
- Visualizzazione: Tricholoma equestre (Verdone)
- Altri nomi per funghi:
Altri nomi:
Zelenka
Verde piroscafo
- Agaricus equestre
- Tricholoma flavovirens
Il verdone è un fungo del genere Tricholoma della famiglia. Deve il suo nome al colore verde che persiste anche dopo la cottura.
Descrizione
Cappello il verdone raggiunge dimensioni di diametro da 4 a 15 centimetri. Abbastanza denso e carnoso. Mentre il fungo è giovane, un tubercolo è piattamente convesso al centro, in seguito diventa piattamente inclinato, il bordo a volte è sollevato. Il colore del cappello è solitamente giallo-verdastro o giallo-oliva, brunastro al centro, scurisce nel tempo. Al centro il cappello è finemente squamoso, la buccia è liscia, spessa, appiccicosa e viscosa, soprattutto quando il tempo è umido, la superficie è spesso ricoperta di sabbia o particelle di terra.
Record- da 5 a 12 mm di larghezza, spesso localizzati, sottili, crescono con un dente. Il colore va dal giallo limone al giallo verdastro.
controversia hanno forma ellissoidale ovale, liscia superiormente, incolore. La polvere di spore è bianca.
Gamba per lo più nascosti nel terreno o cortissimi da 4 a 9 cm e spessi fino a 2 cm La forma è cilindrica, leggermente ispessita inferiormente, solida, il colore al gambo è giallo o verdastro, la base è ricoperta da piccole squame brunastre.
polpa bianco, vira al giallo nel tempo, se tagliato il colore non cambia, denso. I vermi nella polpa si incontrano molto raramente. Ha un odore farinoso, ma il gusto non si esprime in alcun modo. L'odore dipende dal luogo in cui è cresciuto il fungo, più pronunciato se lo sviluppo è avvenuto vicino al pino.
Diffondere
Zelenushka cresce principalmente nelle pinete secche, a volte si trova anche in foreste miste su terreno argilloso sabbioso e sabbioso, si presenta singolarmente e in un gruppo di 5-8 pezzi. Può crescere nel vicinato con una fila grigia simile ad essa. Si trova più spesso in piena terra nelle pinete, quando altri funghi hanno già finito di fruttificare, da settembre a novembre fino al gelo. Il fungo è comune nella zona temperata dell'emisfero settentrionale.
Commestibilità
Zelenushka si riferisce, raccolto e mangiato in qualsiasi forma. Sciacquare abbondantemente prima dell'uso e della manipolazione. Dopo la cottura, il fungo conserva il suo colore verde, da cui il nome deriva da verdone.
L'avvelenamento si verifica se il verdone viene consumato in grandi quantità. Le tossine del fungo colpiscono i muscoli scheletrici. I sintomi di avvelenamento sono debolezza muscolare, crampi, dolore, urine scure.
La "caccia silenziosa" per i raccoglitori di funghi di solito termina con l'avvento dell'autunno. Tutti aspettano freddo e neve, ma alcuni raccoglitori camminano ancora nella foresta alla ricerca di nuovi "trofei". I raccoglitori di funghi esperti sanno che ci sono ancora funghi verdone commestibili che non temono le basse temperature. Tali esemplari vengono raccolti per l'inverno e la primavera e vengono utilizzati nella preparazione di marinate e insalate.
Descrizione del fungo verde
Zelenushka è anche chiamato canottaggio verde, verdone, ittero o verdone. Il fungo verde, appartenente al genere Tricholoma e alla classe Agaricomycetes, appartiene alla famiglia Ryadovkovy. Zelenushka, che ha ricevuto un tale nome a causa del caratteristico colore verde, è una varietà condizionatamente commestibile.
L'adulto Zelenka ha un cappello denso, carnoso e relativamente largo, che raggiunge un'apertura di 5-14 cm Gli esemplari giovani sono caratterizzati da un cappello con una forma piatto-convessa, che ha un piccolo tubercolo al centro e bordi rialzati.
Un fungo con un centro brunastro si distingue per un colore oliva chiaro, caratterizzato da una sfumatura gialla o verde. I funghi diventano più scuri man mano che maturano. La riga verde ha una buccia densa. Il cappuccio è caratterizzato da piccole squame divergenti radialmente. Durante la stagione delle piogge, diventa appiccicoso. Per questo motivo, è spesso ricoperta da una varietà di detriti forestali.
La polpa ha una struttura densa. Negli esemplari giovani è biancastro e negli esemplari adulti è giallo. La polpa insapore si distingue per un leggero odore di farina o di cetriolo, che diventa più concentrato se il verdone è adiacente ai pini.
I piatti sono caratterizzati da sfumature dal giallo chiaro al verde giallastro. I colori verdastri hanno esemplari maturi. Zelenka ha piatti larghi, frequenti e dentellati. La loro larghezza varia tra 0,5-1,2 cm.
La gamba corta del fungo, la cui parte inferiore è nel terreno, è quasi dello stesso colore del cappello, ma ha un tono più chiaro. Piccole squame dense che ricoprono questa parte sono di colore marrone. La gamba cresce fino a 4-5 cm e la sua circonferenza misura 1,5-2 cm.
Un'altra caratteristica del verdone è la mancanza di vermicità. Molti credono che ciò sia dovuto alla comparsa dei funghi verdi nel tardo autunno, quando il freddo inizia e gli insetti smettono di deporre le loro larve.
Habitat conosciuti
Il verdone dal ventre giallo è distribuito in tutta la Russia. I funghi iniziano ad apparire in gran numero a metà agosto fino al gelo. Quando molti tipi di funghi non si trovano più, la fila verde continua a deliziare i raccoglitori di funghi.
Tricholoma flavovirens
Questo fungo salva spesso il raccoglitore di funghi nella seconda metà dell'autunno, quando i principali funghi commestibili si stanno già allontanando.
Sinonimi: Verdone, Riga giallo-verde
Descrizione della riga verde
Cappello fila verde 3-12 cm di diametro, inizialmente convesso, poi piatto, spesso con bordo ondulato in rilievo, appiccicoso, fibroso, giallastro-verdastro. La gamba del fungo è verde, 3-6X1-3 cm, cilindrica, continua, longitudinalmente fibrosa, finemente squamosa, monocolore con cappello. La polpa del filare verde è dapprima biancastra, poi giallastra, con un sapore gradevole e delicato e un odore farinoso. I piatti sono dentellati, larghi, giallastri-verdastri. La polvere di spore è bianca. Spore 6-8X X3,5-5 micron, ellissoide-ovali, incolori, lisce.
Il canottaggio verde cresce su terreno sabbioso nei boschi di conifere, da settembre a ottobre.
Ryadovka verde - fungo commestibile. Viene utilizzato per il cibo e preparato in qualsiasi forma. Prima della lavorazione, togliere la pelle dal cappuccio e tagliare i piatti se sono sporchi. I funghi schiacciati devono essere accuratamente lavati con acqua, poiché sono spesso ricoperti di sabbia.
Zelenushka è talvolta confuso con il micidiale svasso pallido velenoso, dal quale si distingue facilmente per l'assenza di un anello e di una gamba libera, colore giallastro-verdastro dei piatti.
Foto per la descrizione della riga verde
Video per la descrizione della riga verde
Ora stiamo cercando un verdone, in modo scientifico: una fila verde. Camminiamo attraverso la pineta su fondo sabbioso. Qui i forestali hanno arato un po' l'area per proteggere la foresta dal fuoco, grazie al quale è chiaramente visibile che qui c'è sabbia. Di tanto in tanto qui, sotto gli aghi, ci imbattiamo in file verdi. Ora vedo qualcosa... Al centro dell'inquadratura - qui si nasconde una riga verde. Questo è già tale, più o meno evidente ... Grande, si potrebbe anche dire, dimensione. Il verde Ryadovka è un fungo commestibile, direi anche un fungo delizioso. Ha una tipica struttura a remi e uno specifico colore verde. Guardiamo oltre: un altro verdone si nasconde in questo tubercolo (scientificamente, ancora una volta - una riga verde). Si potrebbe anche dire due. Questi sono esemplari più piccoli. Il grande svantaggio delle file verdi è che sono tutte nella sabbia. Devono essere lavati accuratamente. Ma in generale - un buon fungo. Bene, ecco la zona, come ricordo, in cui cresce il nostro fungo verde.
Un altro video per la descrizione della fila di verde
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Dopo la fine dell'alta stagione per la raccolta dei funghi nei boschi, è ancora possibile trovare una fila verde (verdone). E sebbene gelate e neve siano già "incombenti", gli amanti della "caccia silenziosa" non rifiutano di raccogliere "trofei" freschi con un colore così specifico e originale come questo.
I funghi verdi sono ampiamente distribuiti in tutta la Russia. Tuttavia, spesso i raccoglitori di funghi alle prime armi confondono il verdone con la russula verde, e questo accade soprattutto quando le file verdi sono in giovane età. Per fare un confronto, guarda la foto del fungo verdone e della russula verde.
Tuttavia, anche se c'è confusione, non dovresti aver paura. Entrambe le specie citate sono commestibili e non interferiranno mai sul tavolo sotto forma di uno spuntino delizioso.
Vale la pena dire che varie fonti scientifiche che forniscono una descrizione e una foto di una riga verde indicano la commestibilità condizionata di questo corpo fruttifero. Ma i biologi moderni ritengono che le sostanze che conferiscono al cappello un colore verde non vengano distrutte durante il trattamento termico e possano portare ad avvelenamento, che è pericoloso per il sistema cardiovascolare umano. Gli scienziati hanno scoperto che con l'uso di una grande dose di file verdi, la viscosità del sangue e la conta piastrinica aumentano. E questo può portare allo sviluppo di infarto e trombosi. Tuttavia, d'altra parte, questi corpi fruttiferi contengono proteine, grassi e carboidrati, oltre alle vitamine B1, B2, PP e D, che sono necessarie per il corpo umano. Inoltre, il canottaggio verde (verdone) è ricco di carotene, fosforo e acido pantotenico. Quindi, sulla base di quanto sopra, va notato che è vietato mangiare un tale fungo nel cibo in grandi quantità.
Anche se il fungo verde (verdone) può essere preparato in molti modi: friggere, lessare, salare, marinare, stufare, va consumato solo in quantità limitate. È necessario ricordare una regola importante: sciacquare accuratamente i funghi e staccare il cappello dalla pelle. Se i funghi vengono salati, lessati o marinati, in un vasetto si ottiene un bel colore verde saturo dei funghi. E se prepari adeguatamente la fila verde e la usi in quantità ragionevoli, ottieni un ottimo integratore vitaminico nella tua dieta quotidiana, soprattutto in inverno.
Il fungo ryadovka green (verdone) preferisce tutte le zone forestali del paese: più spesso miste e conifere, meno spesso decidue.
Crescendo su terreni sabbiosi asciutti, questo fungo raramente diventa vermiforme. In questo articolo forniremo una descrizione e una foto complete dei funghi verdi, in modo che ogni appassionato di "caccia silenziosa" possa riconoscere questo corpo fruttifero nella foresta e raccogliere il raccolto appropriato.
Il nome del filare verde deriva dal caratteristico aspetto del corpo fruttifero, che si distingue per il colore verde brillante del cappello. Anche durante il trattamento termico, il colore dei funghi viene completamente preservato. La foto presentata della fila verde consentirà a ciascun raccoglitore di funghi di scoprire come appare e di studiare in dettaglio il rappresentante della fila.
Nome latino: Tricoloma eguestre.
Famiglia: Ordinario.
Sinonimi: verdone, fila verde, fungo verde.
Cappello: ha un corpo forte e denso, che praticamente non è rovinato dai vermi. Una foto del fungo verdone mostra che il cappello nelle prime fasi è carnoso e convesso. In età avanzata diventa prostrato e quasi piatto, spesso screpolato radialmente. Diametro da 3 a 15 cm, con una tinta verde brillante o giallo-verde. Il centro del cappello è di colore più scuro, ricoperto di piccole squame. In caso di pioggia, il cappello diventa scivoloso e appiccicoso, il che rende possibile l'adesione di sabbia, foglie ed erba.
Gamba: corto, leggermente ispessito verso il basso, ricoperto di piccole squame brune alla base. Nella foto della fila verde (verdone), si può vedere che la gamba è completamente nascosta nel terreno. Tuttavia, il suo colore si nota immediatamente, perché ha un colore verde o giallo-verdastro.
Polpa: denso, bianco, in età adulta acquisisce una sfumatura giallastra. Quando viene rotto o tagliato, il colore cambia immediatamente. Il gusto non è pronunciato, ma ha l'odore di farina fresca. Nelle file verdi che crescono sui pini, l'aroma è più forte.
Record: sottili, hanno un colore limone o giallo-verdastro, che diventa più scuro con l'età.
Applicazione: Il verdone può essere salato, fritto, marinato, in umido e bollito. Molti considerano le file verdi fritte le più deliziose e in questo caso non devono essere bollite.
Come distinguere i verdoni dalle file grigio-gialle e quando raccogliere questi funghi
Somiglianze e differenze: il fungo verdone è molto simile alla fila velenosa giallo zolfo. Come distinguere un verdone da una fila giallo zolfo in modo che non si verifichi avvelenamento? Prima di tutto, devi prestare attenzione all'odore e al colore del fungo che hai di fronte. La principale differenza tra la fila giallo zolfo del verdone è l'odore sgradevole del sapone di catrame, un sapore amaro e un colore giallo sporco.
Il fungo ricorda anche una fila ardente, che ha un cappello a forma di cono e un gusto speziato specifico. Inoltre, il canottaggio in fiamme cresce solo sotto gli abeti, meno spesso preferisce i pini.
Descrizione del verde. Qual è la sua composizione chimica e quante calorie contiene. Proprietà curative del fungo. C'è un rischio nell'abuso del prodotto, a cui non dovrebbe essere usato negli alimenti. Ricette culinarie per piatti con il verdone.
Il contenuto dell'articolo:
Zelenushka è un fungo del genere Tricholoma e della famiglia Ryadovkov. Il nome è dovuto al colore verde che rimane dopo il trattamento termico. A volte questo fungo è chiamato una fila di verde, ittero e verde. I terreni sabbiosi, le foreste di conifere e di latifoglie della Russia sono considerati la patria. È distribuito anche sul territorio dell'Ucraina, del Caucaso, della Bulgaria, della Bielorussia e nella zona temperata dell'emisfero settentrionale. Può essere facilmente confuso con specie velenose. Ad esempio, si differenzia dallo svasso pallido per l'assenza di una Volvo e di un anello sulla zampa, e dal canottaggio non commestibile per l'assenza di un forte odore di catrame e di un colore grigio-giallo. Il cappello del verdone raggiunge i 5-16 cm di diametro, è carnoso e presenta al centro un piccolo tubercolo. Al taglio la polpa praticamente non cambia colore, salvo rare eccezioni diventa vermiforme. L'odore è farinoso e il gusto non è espressivo. Il gambo del fungo è piccolo e completamente nascosto nel sottosuolo.
La composizione e il contenuto calorico del verdone
Il fungo contiene speciali sostanze biologicamente attive che ne determinano il colore e l'aroma.
Il contenuto calorico del verdone è di 22 kcal per 100 grammi di parte edibile, di cui:
- Carboidrati - 3,26 g;
- proteine - 3,09 g;
- Grassi - 0,34 g;
- Acqua - 92,45 g;
- Sostanze inorganiche - 0,85 g.
- Vitamina B6 - 0,104 mg;
- Vitamina B12 - 0,04 mcg;
- Betaina - 9,4 mg;
- Vitamina C - 2,1 mg;
- Vitamina D - 0,2 mcg;
- Vitamina D2 (ergocalciferolo) - 0,2 mcg;
- Tiamina - 0,081 mg;
- Riboflavina - 0,402 mg;
- Acido pantotenico - 1,497 mg;
- Acido folico, DFE - 17 mcg;
- Colina - 17,3 mg;
- Vitamina E (alfa-tocoferolo) - 0,01 mg;
- Tocoferolo, beta - 0,01 mg;
- Tocoferolo, gamma - 0,01 mg;
- Tocoferolo, delta - 0,01 mg;
- Tocotrienolo, alfa - 0,05 mg;
- Vitamina K1 (diidrofillochinone) - 1 mcg;
- Acido nicotinico - 3.607 mg.
- Acido aspartico - 195 mg;
- Arginina - 78 mg;
- Valina - 232 mg;
- Istidina - 57 mg;
- Triptofano - 35 mg;
- Treonina - 107 mg;
- Isoleucina - 76 mg;
- Leucina - 120 mg;
- Lisina - 107 mg;
- Metionina - 31 mg;
- tirosina - 44 mg;
- Alanina - 199 mg;
- Acido glutammico - 343 mg;
- Glicina - 92 mg;
- Prolina - 76 mg;
- Serina - 94 mg;
- Cistina - 12 mg;
- Fenilalanina - 85 mg.
- Glucosio (destrosio) - 1,48 g;
- Fruttosio - 170 mg.
- Calcio. Consente la formazione stabile dello scheletro osseo, ne previene la fragilità, normalizza l'attività cardiovascolare, partecipa attivamente all'epitelizzazione cutanea, migliora la produttività degli enzimi digestivi.
- Ferro. Fornisce lo scambio di ossigeno intracellulare, rafforza la funzione protettiva del corpo, normalizza il livello di colesterolo ed emoglobina nel sangue, elimina le placche dalle pareti dei vasi sanguigni.
- Magnesio. Responsabile delle reazioni enzimatiche, utilizza l'energia necessaria, migliora il metabolismo dei neuroni del sistema nervoso centrale, favorisce il funzionamento dei muscoli, rafforza lo smalto dei denti.
- Fosforo. Previene lo sviluppo di osteoporosi, rachitismo, malattie parodontali e raffreddori, rimuove acido urico e radionuclidi, migliora l'attività mentale, aumenta l'efficienza, mantiene l'equilibrio acido-base.
- Potassio. Controlla il lavoro delle ghiandole endocrine, migliora le condizioni della pelle, delle unghie e dei denti, rafforza la mucosa, partecipa ai processi di rigenerazione, attiva le funzioni fisiologiche del magnesio.
- Sodio. Previene la fuoriuscita di liquidi da vasi e capillari, stabilizza la funzione renale, allevia l'aumento dell'eccitabilità nervosa, è responsabile degli enzimi delle ghiandole salivari, controlla la concentrazione osmotica del sangue e ha proprietà vasodilatatrici.
- Zinco. Forma i tessuti ossei, partecipa alla contrazione muscolare, migliora l'assorbimento dei composti chimici essenziali, assicura una rapida guarigione delle aree cutanee danneggiate e previene l'insorgenza del diabete.
- Rame. Ha una funzione redox, fornisce ossigeno agli organi, converte il ferro in emoglobina, attiva la tirosina, sintetizza le endorfine e partecipa alla formazione del collagene.
- Manganese. Migliora la memoria, forma le ossa, rimuove le tossine, stabilizza la digestione, mantiene i livelli di glucosio, ripristina il tessuto cartilagineo, è un potente antiossidante.
- Selenio. Normalizza il lavoro degli ormoni tiroidei, previene la formazione di radicali liberi, migliora la funzione riproduttiva, stimola i processi metabolici, rallenta il processo di invecchiamento e partecipa al processo immunomodulatore.
Proprietà utili del verdone
La presenza del verdone nella dieta aiuterà a migliorare molti processi metabolici nel corpo. Con una moderata inclusione del fungo nei piatti, puoi normalizzare la coagulazione del sangue e migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare.
I vantaggi del verdone e dei prodotti in cui è incluso sono dovuti alla combinazione armoniosa di composti chimici e amminoacidi:
- Soppressione dello stafilococco. La microflora patogena, il tessuto sottocutaneo e lo stato dei tessuti connettivi vengono normalizzati, l'immunità viene rafforzata, i processi infiammatori vengono estinti.
- Purificazione del sangue. I componenti del fungo influenzano la scomposizione delle proteine incolori nel plasma, normalizzano i livelli di colesterolo e zucchero, dissolvono i coaguli di sangue, prevengono l'infarto del miocardio, l'aritmia cardiaca, l'extrasistole, l'ipo e l'ipertensione, la stenosi aortica.
- Lotta contro l'osteoporosi. I tessuti ossei si rafforzano, la proliferazione e la differenziazione degli osteoblasti aumentano, le membrane cellulari diventano più elastiche e durature e non sono esposte agli effetti negativi delle tossine.
- Favorisce l'assorbimento del glicogeno. Appare più energia, le lezioni in palestra diventano più produttive, la crescita muscolare è assicurata, le calorie in eccesso vengono bruciate.
- Stabilizzazione del tratto gastrointestinale. La peristalsi migliora, i micro e macroelementi necessari vengono assorbiti, la membrana mucosa viene rafforzata, la microflora viene normalizzata.
- Le ferite guariscono più velocemente. Le aree ferite dell'epitelio vengono disinfettate, il processo di rigenerazione viene accelerato.
- Normalizzazione dei reni e del fegato. I componenti biologicamente attivi del verdone rimuovono i sali di metalli pesanti, le tossine e le scorie, rompono i calcoli renali, migliorano il metabolismo, stabilizzano le feci e prevengono lo sviluppo della nefrite glomerulare.
- Ridurre il dolore durante le mestruazioni. I composti chimici contenuti nel fungo hanno un effetto positivo sul sistema riproduttivo di una donna.
- Rafforzare la funzione protettiva del corpo. La temperatura corporea si normalizza, la sindrome da stanchezza cronica scompare, i modelli di sonno si stabilizzano, il sistema immunitario distrugge gli agenti infettivi e virali.
- Effetto sedativo. L'eccessiva irritabilità viene rimossa, vengono trattate le condizioni nevrotiche, viene migliorata la secrezione delle ghiandole del tratto gastrointestinale e si manifesta l'attività antiipossica.
- Il processo di invecchiamento rallenta. Il selenio contenuto nel verdone ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, le rughe vengono levigate, il metabolismo acido-base è stabilizzato, i capelli diventano lucenti e lisci.
- Normalizzazione della pressione sanguigna. La microcircolazione sanguigna migliora, la tensione in eccesso viene rimossa dalle pareti dei vasi sanguigni.
Danno e controindicazioni all'uso del verdone
Si può mangiare solo una quantità limitata di funghi. La loro frequente inclusione può provocare malfunzionamenti nel corpo e causare gravi disturbi.
Le conseguenze dell'abuso di verdone:
- Reazioni allergiche - eruzioni cutanee, arrossamento, perdita di appetito, disturbi digestivi, disturbi delle feci, flatulenza, scolorimento della pelle, nausea, vomito, mal di testa, svenimento, indebolimento del sistema immunitario, infiammazione della mucosa duodenale.
- Deterioramento della coagulazione del sangue - violazione dei processi metabolici, disidratazione del corpo, malattie infettive, aumento del sanguinamento delle mucose, petecchie, menorragia, complicazioni del sistema muscolo-scheletrico.
- Violazione dei reni: il colore dell'urina si scurisce, i processi metabolici e la funzione ionoregolatoria peggiorano, l'omeostasi chimica non è controllata.
- Dolore ai muscoli e crampi: la produzione di alcuni enzimi e processi metabolici nella cartilagine e nelle ossa viene interrotta, le fibre muscolari si infiammano, l'acido lattico viene assorbito lentamente.
- Shock tossico - diarrea, battito cardiaco accelerato, perdita di coscienza, febbre, le mucose degli occhi e del naso si infiammano.
Controindicazioni assolute al verdone:
- Rabdomiolisi acuta: le cellule muscolari vengono distrutte, si sviluppa un'insufficienza renale acuta, appare l'iperkaliemia, aumenta il contenuto di creatinchinasi e mioglobina.
- Mielotossicità: peggiora lo stato del tessuto ematopoietico del midollo osseo.
- Gravidanza o allattamento: i componenti del fungo possono influire negativamente sulla salute del bambino e causare una reazione allergica.
- Ipervitaminosi: il verdone contiene molte vitamine di diversi gruppi che possono peggiorare le condizioni della pelle e portare alla distruzione del tessuto cartilagineo.
- Allergia ai singoli componenti: i funghi sono tra i primi dieci prodotti scarsamente assorbiti dal corpo.
- Glomerulonefrite - i glomeruli renali sono colpiti e la loro struttura è disturbata.
Ricette di piatti con verdone
L'inclusione del verdone nella dieta migliorerà l'appetibilità del cibo e gli darà un sapore piccante. Questo fungo si sposa bene con carne, pesce, verdure, uova e persino frutti di bosco. Può essere fritto, essiccato, congelato, salato, bollito e in salamoia.
Esistono le seguenti ricette per il verdone, che sono caratterizzate da un basso contenuto calorico e apportano benefici all'organismo:
- Pizza sottile. Un cucchiaio di lievito secco viene diluito in 2 tazze di acqua tiepida e lasciato riposare fino a quando non compaiono le bolle. Versare in un contenitore un cucchiaino di sale e 3 tazze di farina di frumento, 4 cucchiai di olio d'oliva e lievito pronto. L'impasto viene mescolato e lasciate fermentare un po'. Nel frattempo, 100 grammi di prosciutto e 50 grammi di verdone vengono tagliati a pezzetti, 100 grammi di formaggio a pasta dura vengono passati attraverso una grattugia. Ungete le teglie con l'olio e stendeteci sopra l'impasto. I bordi sono resi più spessi del centro. Ricoprite la torta con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e spalmate il ripieno. Cuocere in forno a 175-180°C per circa 20 minuti. Qualche minuto prima di sfornare la pizza, spolverizzate con il trito di erbe aromatiche e formaggio.
- Draniki con i verdoni. 2 patate grandi vengono sbucciate e passate attraverso una grattugia, le cipolle vengono rimosse dalla buccia e tritate finemente. Con un frullatore sbattere 1 uovo di gallina, 3 cucchiai di farina, 50 grammi di verdoni, 20 grammi di burro, 3 spicchi d'aglio e 70 grammi di formaggio a pasta dura. Cospargere gli ingredienti con sale, spezie e mescolare. Su una padella calda e unta d'olio stendere l'impasto con le frittelle e friggere a fuoco basso fino a doratura. Draniki si armonizza bene con la panna acida.
- Patate con carne e funghi. Preriscaldare la padella e ungerla con olio vegetale, in cui dovresti friggere le cipolle tritate e 200 grammi di verdoni tritati. Tre minuti dopo viene aggiunto mezzo chilo di carne di maiale tritata, mescolata e fritta per 15-20 minuti. 10 patate, sbucciate, tagliate a cubetti, portate su una crosta dorata. Successivamente, versare un bicchiere di acqua filtrata. Quindi dovresti mescolare tutto bene, salando poi. Se necessario, pepare e aggiungere le erbe aromatiche e la foglia di alloro. Successivamente, il piatto viene coperto con un coperchio e fatto sobbollire per circa 20 minuti.
- Salsicce di pollo con verdure. 2 teste di cipolla bianca e 4 spicchi d'aglio vengono sbucciati, passati attraverso una pressa e aggiunti a un chilogrammo di pollo tritato. Quindi 350 grammi di verdoni vengono tritati finemente e gettati sulla carne insieme alle spezie e al sale. Il budello naturale viene farcito con gli ingredienti e formato in salsicce, che devono essere bucate in più punti in modo che non scoppino dal succo durante la frittura. Cuocere le salsicce sulla griglia per circa 15-20 minuti, fino a quando non inizia a fuoriuscire un liquido limpido.
- Frittelle ai funghi. 150 grammi di verdoni vengono fritti insieme alle cipolle tritate. Quindi 3 uova di gallina, 500 ml di kefir magro, un cucchiaino di sale e soda, un cucchiaio di zucchero e 300 grammi di farina di frumento setacciata vengono sbattuti con un frullatore. L'impasto risulterà della stessa consistenza delle frittelle. Quindi versare 3 cucchiai di olio vegetale e lasciare riposare l'impasto per un'ora. Successivamente, i funghi tritati, le cipolle, le verdure vengono disposti su una padella riscaldata e viene versato uno strato di pasta. Friggere per 1-2 minuti per lato. Il piatto si sposa bene con la panna acida.
- Tortilloni al sugo di lenticchie e pomodoro. 700 grammi di lenticchie vengono lavate e bollite fino a quando sono tenere. Quindi 3 gambi di sedano, carote e cipolle vengono tritati e fritti in una padella unta d'olio fino a quando sono teneri. Alle verdure vengono aggiunti 100 grammi di verdoni tritati e lenticchie bollite. In un contenitore separato, unire 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di zucchero, un cucchiaino di sale, un pizzico di acido citrico, 3 spicchi d'aglio passati attraverso una pressa, pepe nero in polvere qb, un cucchiaino di adjika e 150 ml d'acqua. La salsa risultante viene versata sulle lenticchie, stufata per circa 7-10 minuti, vengono aggiunte le verdure tritate. Una confezione di tortiglioni viene bollita, come scritto sulla confezione del produttore, e aggiunta al resto degli ingredienti. Quindi versare 200 ml di acqua per una maggiore succosità e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Il piatto finito può essere decorato con pomodorini al forno.
- Funghi in panna acida. I verdoni vengono sbucciati, tagliati a fette e gettati in una padella riscaldata, generosamente unta di burro. Friggere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. La testa di una cipolla bianca viene tagliata ad anelli e aggiunta ai funghi. Quindi il tutto viene salato, pepato e 4 spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa. Quindi, versare 4 cucchiai di panna acida e far sobbollire gli ingredienti a fuoco basso per circa 15 minuti sotto il coperchio.
Alcuni secoli fa il verdone era uno dei funghi più ricercati in Europa ed era equiparato a tartufi e spugnole.
Nella Francia medievale, ai contadini era vietato raccogliere questo fungo nelle foreste di proprietà dei cavalieri. Hai dovuto pagare caro per questo.
L'odore più pronunciato nei verdoni che crescono sotto le conifere. Non scompare nemmeno dopo un trattamento termico prolungato.
I funghi danno frutti più attivamente da agosto a ottobre. Ma i verdoni non sono ampiamente distribuiti, perché hanno una breve durata e si deteriorano durante il trasporto a lunga distanza.
Dal 2001, dopo essere stata pubblicata su una rivista scientifica di ricerca sul verdone, la pelle del fungo è sospettata di essere velenosa.
È stato scoperto che i funghi contengono anticoagulanti che impediscono la formazione di coaguli di sangue.
Secondo le credenze popolari, due settimane dopo la comparsa del verdone, inizia un forte freddo e cade la prima neve.
Guarda un video sui funghi verdone:
