오븐에서 요리한 전체 양고기. 적절한 양고기 요리 : 사용 지침

양고기는 요리하기 어려운 고기로 간주됩니다. 일반적으로 숙련 된 요리사 만 요리를 가져 가기로 결정합니다. 초보 주부에게도 맛있고 간단한 양고기 요리법을 알려드립니다.

재료:

뼈에 고기 - 700 - 1000g;
양파 - 1개의 큰 머리;
토마토 - 1 매체;
피망 - 1 매체;
당근 - 1 개;
감자 괴경 - 4 개 중형 또는 대형 2개;
소금, 커민, 후추.

요리:

씻은 고기를 굵게 자르고 물을 넣고 스토브에 보냅니다.
끓인 후 액체를 배출하십시오. 끓인 물로 고기를 다시 붓습니다.
양이 완전히 익을 때까지 중불에서 요리합니다(약 120분). 스트레이너 또는 숟가락으로 국물 표면을 문지릅니다. 그렇지 않으면 수프가 결국 투명하지 않습니다.
준비된 모든 야채를 중간 크기로 자릅니다. 소금과 향신료와 함께 이미 준비된 국물에 보냅니다.

양고기 슈르파를 20~25분 더 요리합니다.

맛있는 고기 꼬치

재료:

어린 양 안장 - 2.5kg;
양파 - 300 - 350g;
신선한 파슬리와 실란트로 - 전체 무리;
자체 갈은 후추 - 맛보기;
소금;
꿀 - 30g;
고 탄산 미네랄 워터 - 1 큰술.

요리:

고기 조각에서 피하 필름을 제거합니다. 고기를 척추를 따라 부분으로 자릅니다.
임의로 다진 양파, 다진 채소, 후추, 소금, 액체 꿀벌 꿀을 어린 양에게 보냅니다. 후자는 튀김 직전에 추가할 수도 있습니다.
차가운 탄산 미네랄 워터로 모든 것을 부으십시오.
이러한 조건에서 고기를 4~5시간 동안 그대로 두십시오.

그릴에서 양고기 꼬치를 튀기기 전에 생 양파로 꼬치를 닦아 맛이 완성 된 음식을 망치지 않도록하십시오.

전통 카르초 수프

재료:

양고기 (펄프) - 반 킬로;
양파 - 3 개의 머리;
마른 쌀 - 5 디저트 스푼;
큰 토마토 - 5 개;
소금, 후추, 식물성 기름;
실란트로, 파슬리, 딜 - 1 묶음;
신선한 마늘 - 5개의 이빨;
건조 lavrushka - 4 개.

요리:

고기를 잘 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 2리터를 붓습니다. 물. 60분 동안 요리한 다음 씻어서 다진 채소를 팬에 모두 붓습니다. 30분 더 요리하십시오. 거품을 반드시 제거하십시오.
끓는 물을 사용하여 토마토에서 피부를 제거하십시오. 펄프를 입방체로 자릅니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 무작위로 다진 양파를 볶습니다. 토마토를 추가합니다. 함께 1/4 시간을 더 요리하십시오.
팬의 내용물을 고기에 옮깁니다. 끓인 후 시리얼을 부으십시오.
소금, 후추, 파슬리를 넣으십시오. 신선하고 건조한 이 양고기 바질 수프와 잘 어울립니다. 10-12 분 더 요리하십시오.

이미 준비된 간식에 다진 마늘을 넣으십시오. 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 적어도 1시간 동안 주입되도록 두십시오.

필라프 요리

재료:

고기 펄프 - 1 킬로;
양파 - 3 개의 머리;
당근 - 3 개;
쌀 (긴) - 1 킬로;
해바라기 기름 - ½ tbsp.;
소금(마늘)과 후추.

요리:

가마솥에 기름이나 지방을 가열하십시오. 어린 양을 씻어서 말리고 조각으로 자릅니다. 살짝 갈색이 될 때까지 고기를 튀기고 고온에서 육즙을 "밀봉"합니다.
스토브 열을 낮추십시오. 가마솥에 양파 반 고리를 붓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 야채를 볶습니다.
당근의 얇은 스트립에 부어.
10분 후, 소금, 후추, 약간의 물을 넣으십시오. 약 25분간 끓입니다. 취향에 따라 마늘 정향을 추가할 수도 있습니다.
가마솥에 깨끗한 시리얼을 넣으십시오. 곡물 높이보다 손가락 1개 위에 물을 채웁니다. 필요한 경우 소금.
모든 액체가 증발할 때까지 뚜껑 아래의 약한 불로 접시를 끓입니다.

서빙하기 전에 필라프가 약 20분 동안 양조되도록 하십시오.

감자와 고기 스튜

재료:

양고기 펄프 - 600 - 700g;
생 감자 - 6 - 7 개;
마늘 - 3 - 4 정향;
달콤한 고추 - 반;
당근 - 1 개;
양파 - 큰 머리;
소금, 지라, 후추;
신선한 실란트로 - 1/2 묶음.

요리:

고기를 중간 크기로 자르고 기름에 살짝 볶습니다. 양고기는 살짝 갈색이어야 합니다.
고기가 완전히 덮이도록 액체(일반 물)를 붓습니다.
용기를 뚜껑으로 닫고 부드러워질 때까지 양고기를 끓입니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다.
무작위로 다진 야채, 신선한 마늘의 작은 조각, 소금 및 향신료를 고기에 첨가하십시오. 가볍게 볶습니다.
감자의 큰 조각을 던지십시오. 물을 추가합니다.
용기를 뚜껑으로 닫고 야채가 준비될 때까지 약한 불로 끓입니다. 가마솥은 이러한 목적에 적합합니다.
접시에 맛을 내십시오.

치료를 양조하고 잘게 잘린 신선한 허브를 뿌리고 저녁 식사에 제공하십시오.

느린 밥솥의 Beshbarmak

재료:

양고기 펄프 - 1kg;
큰 양파 - 2 개;
beshbarmachnaya 국수 - 250g;
후추 - 6 - 8 개;
베이 리프 - 1 - 2 개;
소금과 물.

요리:

고기, 껍질을 벗긴 양파 (1 개), Lavrushka, 소금 및 후추를 멀티 쿠커 그릇에 보냅니다.
끓는 물로 재료를 완전히 덮으십시오.
120분 동안 소화 모드를 활성화하십시오.
활을 버리십시오.
고기를 작은 조각으로 자릅니다. 큰 평평한 접시에 놓습니다.
이전에 끓는 물로 데운 나머지 양파의 원을 위에 붓습니다.
주방 "도우미"를 스팀 요리 모드로 전환하십시오. 국수를 붓습니다. 10~12분 동안 요리하십시오. 뚜껑을 닫지 마십시오.
완성된 국수를 양파와 함께 고기 위에 올려주세요.

공유 접시에 제공하십시오.

양고기 수프 피티

재료:

양고기 펄프 - 반 킬로;
양파 - 2개의 큰 머리;
생 감자 - 5 개;
토마토 - 큰 것 1개;
마르 멜로 - 1 개;
마른 병아리콩 - 100 - 120g;
소금, 후추, 신선한 허브.

요리:

껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자릅니다.
고기를 작은 조각으로 자릅니다. 마르 멜로 - 큐브.
병아리콩을 찬물에 몇 시간 동안 담그십시오. 체에 걸러 말리십시오.
양파 - 고기 - 모과 - 병아리콩과 같은 깊은 팬에 준비한 음식을 층층이 쌓아 놓습니다. 모든 재료에 끓는 물을 완전히 붓습니다.
냄비의 내용물을 끓입니다. 불을 줄이고 수프가 뚜껑을 덮고 120분 동안 끓입니다.
토마토와 감자 조각을 추가하십시오.
30 분 동안 접시를 요리하십시오. 소금 후추.

다진 허브를 뿌린 뜨거운 음식을 먹습니다.

수프는 지방이 많은 것으로 판명되었으므로 갈은 옻나무 한 그릇과 함께 제공하는 것이 일반적입니다. 새콤한 맛이 나는 이 붉은 향신료는 소박한 맛과 피티의 맛을 완벽하게 조화시킵니다.

요리 라그만

재료:

밀가루 - 1kg;
날달걀 - 5 개;
소금;
양고기 펄프 - 600 - 650g;
토마토 페이스트 - 3 디저트 스푼;
양파 - 4 머리;
갈은 심황, 파프리카, 칠리 - 각각 1 티스푼;
호로 파 - 10 곡물;
빨간 토마토 - 3 개;
달콤한 고추 - 2 개;
당근 - 2 개;
감자 - 4 개;
무 - 100g;
마늘 - 7 - 8 치아.

요리:

밀가루를 큰 그릇에 체로 치십시오. 거기에 계란을 깨주세요. 소금. 만두 반죽을 반죽하십시오. 이 과정에서 필요한 경우 따뜻한 끓인 물을 넣으십시오.
나머지 제품을 준비하는 동안 가방에 반죽을 꺼냅니다.
고기를 자르고 가마솥에 보냅니다. 다진 양파를 뿌린다. 레시피에 명시된 모든 향신료를 추가하십시오.
1 큰술을 붓습니다. 토마토 페이스트와 물. 7-8분 동안 덩어리를 끓입니다.
물 2리터를 더 넣고 접시를 70분 동안 요리합니다.
모든 야채를 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 이미 준비된 고기에 놓습니다. 물과 소금을 넣으십시오.
야채가 준비 될 때까지 뚜껑 아래에 덩어리를 끓입니다.
반죽을 얇게 펴서 밀가루를 뿌린다. 얇은 스트립으로 자릅니다.
면을 소금물에 2분간 삶아주세요. 소쿠리에 넣고 접시에 보냅니다.
고기와 야채로 국수를 보완하십시오.

토르티야와 함께 뜨겁게 제공합니다.

lagman은 수프도 아니고 두 번째 코스도 아닙니다. 이것은 중간에 있으므로 국수와 야채를 아끼지 마십시오. 접시에 약간의 국물이있는 두꺼운 접시가 있어야합니다.

구운 양고기 갈비

재료:

양고기 갈비 - 1 킬로;
소금, 오레가노 및 말린 마늘;
간장 - 4 디저트 스푼;
발사믹 식초 - 4 디저트 스푼;
올리브 오일 - 3 디저트 스푼;
꿀 - 4 디저트 스푼.

요리:

갈비뼈를 헹구고 종이 타월로 말리고 별도의 부분으로 자릅니다.
식초와 올리브 오일로 블랭크를 붓습니다. 레시피에 명시된 다른 모든 재료를 추가하십시오.
모든 것을 잘 섞는다. 30분 동안 그대로 둡니다.
호일로 베이킹 시트에 줄을 섭니다(빛나는 면이 위로 향하게). 그 위에 고기를 올려주세요. 220도까지 가열 된 오븐에서 1/4 시간 동안 요리하십시오.
가열 온도를 30~40도 낮추고 오븐에 7~8분 더 둡니다.

결과 갈비뼈를 뜨거운 소스와 함께 제공하십시오.

냄비에 고기 chanakhi

재료:

양고기(허벅지 부분) - 1kg;
감자 - 1.5kg;
가지 - 1 킬로;
양파 - 1 머리;
토마토 - 1 개;
실란트로, 파슬리 - 1 묶음;
토마토 주스 - 1.5 큰술;
소금 후추.

요리:

고기를 바베큐처럼 조각으로 자릅니다. 두꺼운 벽 팬에 보냅니다.
임의로 다진 감자를 위에 붓지만 너무 크지는 않습니다.
껍질을 벗긴 가지 조각을 추가하십시오.
가장 얇은 양파 링으로 모든 것을 덮으십시오.
소금과 후추를 뿌린 토마토 주스를 붓습니다.
다진 허브로 재료를 뿌린다.
얇은 토마토 조각으로 내용물을 덮으십시오.
약한 불에서 2~3시간 동안 끓입니다.

정확한 조리 시간은 음식 조각의 크기와 고기의 부드러움에 따라 다릅니다.

호일에 구운 양고기

재료:

중간 지방 케 피어 - 1 전체 유리;
크림 마가린 - 130g;
밀가루 (일류) - 2 큰술;
반죽 반죽을위한 소금과 소다 - 각각 반 작은 숟가락;
쇠고기 펄프 - 250 - 300g;
채우기 및 국물 용 소금-맛보기;
양파 - 2개의 머리;
버터 지방 - 30g;
감자 - 3 - 4개;
날달걀 - 1 개;
물 - 2/3 큰술.

요리:

밀가루를 그릇에 체로 치십시오. 마가린을 넣고 조각으로 자릅니다. 고운 부스러기 상태로 손으로 갈아줍니다. 소금.
소다는 케 피어로 소화합니다.
발효유 제품을 밀가루와 마가린에 저어주세요. 끈적이지 않고 부드러운 반죽을 반죽해주세요. 공으로 굴려서 30 분 동안 가방에 넣으십시오. 반죽을 냉장 보관할 필요가 없습니다.
채우기 위해 생 감자, 양파 및 고기의 작은 입방체를 섞으십시오. 모든 것을 소금에 절이십시오. 향신료를 추가하십시오.
케이크의 결과 덩어리로 시작하십시오. 작은 파이를 가리고 상단에 구멍을 남깁니다.
구타 계란으로 블랭크를 윤활하십시오.
중간 온도에서 20분간 굽습니다.
½ st. 물은 기름, 소금을 추가합니다. 종기.
결과 국물을 파이의 구멍, 1 큰술에 붓습니다. 숟가락.

같은 조건에서 30분 이상 굽는다.

양고기의 카슬라마

재료:

고기 - 1kg;
양파 - 3 머리;
달콤한 노란 고추 - 2 개;
잘 익은 토마토 - 4개;
소금, 향기로운 허브.

요리:

가마솥 바닥에 양파 반 고리를 붓습니다. 위에 후추 스트립을 펼칩니다. 토마토 슬라이스를 추가합니다. 야채는 반만 사용하세요!
중간 고기 조각을 붓고 나머지 제품으로 덮으십시오.
소금, 향신료, 후추를 넣으십시오.

뚜껑으로 모든 것을 닫고 약 3 시간 동안 약한 불에 두십시오.

모든 양고기 요리는 다른 고기보다 오래 요리되지만 매우 만족스럽고 다채로운 것으로 판명되었습니다. 어린 양고기를 오븐에서 굽거나 바베큐 형태로 튀긴 경우 향신료로 과용해서는 안됩니다. 부드러운 고기의 특별한 맛을 쉽게 죽일 수 있습니다.

17.01.2019

모든 전문 요리 전문가가 양고기를 올바르게 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 고기는 전처리가 필요합니다. 튀기고, 굽고, 훈제하고, 소금에 절이고, 절이고 심지어 찜할 수도 있습니다. 오늘 기사에서는 양고기를 오븐에서 요리하는 방법에 대해 설명합니다. 우리는 야채와 함께 조리법을 자세히 고려할 것입니다.

요리 수업

동부 국가와 코카서스 지역뿐만 아니라 양고기를 맛있고 적절하게 요리 할 수 있습니다. 당신 각자는 그러한 요리 작업에 대처할 수 있습니다. 전문 요리 전문가는 최대 3개월에 달하는 어린 양고기를 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

참고로! 이러한 고기는 일반적으로 유제품 고기라고 합니다. 그리고 성인 숫양의 안심에 처분해야 할 특정 냄새가 있다면 우유 양고기에는 중성 냄새가 있으며 예비 절임이나 담그기가 필요하지 않습니다.

어린 양고기에는 인체에 필요한 고농축 핵산이 함유되어 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

믿을 수 있는 공급자에게서만 신선한 양고기를 구입하는 것이 좋습니다. 시장에서 유제품 양고기를 구할 수 없다면 양고기 안심을 구입하되 숫양의 나이가 18개월 이하인 것을 조건으로 합니다. 그러한 고기조차도 이미 훨씬 더 오래 요리 될 것이며 담그고 절인해야합니다.

오븐에서 믿을 수 없을만큼 맛있고 육즙이 많고 건강한 양고기 허리가 나옵니다. 원하는 레시피를 선택하세요. 양고기 안심은 특히 요리 비법을 알고 있다면 쉽게 준비할 수 있습니다.

호일, 슬리브, 베이킹 시트 또는 화로에서 양고기 안심을 구울 수 있습니다.
어린 양의 안심은 전처리하거나 담그는 데 필요하지 않습니다.
고기가 오래되면 먼저 찬물에 담근 다음 약간 끓여야합니다.
매리 네이드는 구운 양고기에 특별한 맛을줍니다. 지라, 바질, 갈은 고추의 혼합물, 말린 이탈리아 및 프로방스 허브, 심황을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
감자, 호박, 가지, 양파, 달콤한 고추, 당근, 토마토와 같은 추가 야채를 추가하십시오.
단단한 치즈는 구운 양고기에 특별한 섬세한 맛을 줄 것입니다.
신선한 토마토로 구운 고기는 육즙이 나옵니다.
스튜를 좋아한다면 진흙 냄비에 양고기를 요리하십시오.
소매에서 구운 저칼로리 간식이 나옵니다.
맛을 향상시키기 위해 소스를 추가하십시오. 이미 구운 양고기에 소스를 가하는 것이 좋습니다.

그 밖에 주의해야 할 사항은 무엇입니까? 어떤 매리 네이드를 사용할지 논의합시다. 전통적으로 양고기는 정제된 올리브 오일을 섞은 갓 짜낸 레몬 주스로 절입니다. 잘 익은 토마토의 펄프, 평균 지방 비율의 크림, 간장을 사용할 수 있습니다.

유제품 양고기를 얻을만큼 운이 좋으면 향신료로 문지르고 베이킹을 위해 오븐에 보낼 수 있습니다.

다른 고기 요리와 마찬가지로 구운 양고기는 반찬 형태로 추가해야합니다. 쌀, 삶은 콩, 감자와 함께 양고기를 제공 할 수 있습니다. 더 좋은 것은 구운 고기에 허브를 뿌리고 매운 소스를 아낌없이 부어주는 것입니다.

참고로! 구운 양고기. 사용 중인 오븐에 이 기능이 있는 경우 반드시 사용하세요.

이론에서 실습으로 넘어갈 때입니다. 양고기 갈비를 요리합시다. 당신의 가정은 확실히 아직 그렇게 맛있는 것을 시도하지 않았습니다. 특정 냄새가 나면 고기를 담그거나 끓는 물에 10~15분간 삶아주세요. 이 치료법의 하이라이트는 특이한 살구 소스입니다.

재료:

양고기 랙 - 4 개;
과립 설탕 - 한 핀치;
전구 - 하나의 머리;
뜨거운 고추 - ½ 포드;
달콤한 고추 - 두 조각;
소금;
올리브 오일 - 한 테이블. 숟가락;
감자 - 6개;
향료;
마늘 정향 - 5 개;
고추의 혼합물;
큰 살구 - 10개.

요리:

양고기 랙을 육즙과 향으로 만들기 위해서는 신선한 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
냉동 제품이 있는 경우 실온에서 해동해야 합니다. 양고기를 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
절개가 필요하므로 뼈에서 칼로 고기와 지방층을 청소합니다.
양고기를 다시 철저히 헹구고 두드려 말립니다. 이 요리를 준비하기 위해 자른 조각은 우리에게 유용하지 않습니다. 그러나 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
우리는 양고기의 각 랙을 소금, 갈은 고추 및 향신료의 혼합물로 문지릅니다. 마리네이드를 위해 잠시 둡니다.
팬에 정제된 올리브 오일을 붓습니다. 우리는 그것을 데우고 양고기 한 조각을 놓습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다.
튀긴 양고기 랙 조각을 접시에 옮기고 따로 보관하십시오.
우리는 감자 괴경을 껍질과 함께 씻고 말리고 큰 막대기로 자릅니다.
우리는 달콤한 고추를 청소하고 씻고 스트립으로 자릅니다.
우리는 양파를 자릅니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 야채를 올려주세요.
야채 덩어리에 소금을 넣고 향신료를 뿌리고 튀긴 양고기 랙을 추가하십시오.
25 분 동안 오븐에 보내고 200 °의 온도에서 굽습니다.
살구 열매를 헹구고 씨앗을 제거하십시오. 펄프를 블렌더 용기에 옮깁니다.
우리는 마늘 정향을 청소하고 고추 꼬투리의 절반을 자릅니다.
이 재료를 살구 펄프에 넣고 퓌레가 될 때까지 모든 것을 치십시오.
말 그대로 과립 설탕 한 꼬집을 넣고 저어줍니다. 매운 노트가있는 향기로운 소스가 준비되었습니다.
구운 양고기 랙을 부분으로 자르고 접시에 옮깁니다.
볶은 야채와 삶은 살구 소스를 추가합니다.

1. 머스타드 소스에 양고기

재료:뼈 있는 커틀릿 4개, 닭고기 육수 125ml, 1큰술. 엘. 매운 디종 머스타드, 1 큰술. 엘. 생크림, 다진마늘 1쪽, 소금, 간 후추

요리:커틀릿에서 과도한 지방을 제거하고 뼈를 청소하십시오. 커틀릿 소금, 후추, 각면에서 5 분 동안 그릴에서 볶습니다. 완성 된 고기를 접시에 담고 호일로 덮고 서빙 할 때까지 뜨겁게 유지하십시오. 냄비에 튀김 중에 나온 주스를 배출하고 닭고기 국물을 넣고 저어줍니다.

부피가 반으로 줄어들 때까지 액체를 끓입니다. 머스타드와 생크림을 섞고 국물에 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 저어가며 끓입니다. 마늘을 잘게 자르고 소스에 저어주고 약한 불로 1-2분 더 데웁니다. 접시에 커틀릿을 정렬하고 소스와 함께 제공하십시오.

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2. 스페인식 양고기 튀김

재료:우유 양고기 펄프 1.2kg, 식물성 기름 1컵, 마늘 1쪽, 돼지고기 햄 300g, 양파 1개, 다진 고추, 토마토 1kg, 달콤한 고추 꼬투리 6개, 장식용 채소

요리:양고기 살을 부분으로 자르고 필름을 껍질을 벗기고 소금과 후추로 문지릅니다. 마늘을 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름으로 볶습니다. 고기, 슬라이스 햄, 양파를 넣고 섞어 볶는다. 그런 다음 굵게 다진 달콤한 고추를 넣고 몇 분 더 볶습니다. 다진 토마토, 껍질을 벗기고 소금을 넣고 고기가 요리되고 액체가 증발 할 때까지 약한 불에서 1.5 시간 동안 볶습니다. 서빙할 때 고기를 야채와 함께 접시에 담고 허브로 장식합니다.

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3. 크랜베리 민트 소스의 양고기 다리

재료:양다리 1.5kg, 그물망 200g, 로즈마리 30g, 마늘 5g, 레드와인 50g, 소금 10g, 구운양념 5g, 식용유 10g

크랜베리 민트 소스:크랜베리 200g, 설탕 100g, 와인 10g, 민트

요리:양고기 다리에 라드, 와인, 로즈마리, 마늘을 채웁니다. 향신료를 갈아서 돼지 고기 그물에 싸십시오. 매리 네이드에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 180도에서 1-1.5 시간 동안 오븐에서 굽습니다.

소스:크랜베리를 와인과 함께 5분 동안 끓입니다. 양고기 다리에서 주스를 넣고 끓여서 문지르고 설탕과 민트를 넣으십시오.

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4. 병아리콩을 곁들인 양고기 수프

재료:견갑골 700g, 1 큰술. 말린 야채, 통조림 병아리콩 1캔, 2개. 감자, 당근 1개, 셀러리 줄기 2개, 2큰술. 엘. 토마토 페이스트, 양파 1개, 2작은술. 파프리카 가루, 파슬리 약간, 소금, 후추 가루

요리:양고기에 1.5리터의 찬물을 붓습니다. 물이 끓자 마자 거품을 제거하고 말린 야채, 소금을 넣으십시오. 국물을 약 1 시간 동안 약한 불로 끓입니다.

국물이 끓는 동안 감자를 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다. 굵은 강판에 당근을 껍질을 벗기고 갈아서 양파를 잘게 자릅니다. 셀러리 줄기를 자르십시오.

부드러워질 때까지 식물성 기름에 양파를 볶습니다. 당근과 다진 마늘을 넣고 몇 분 더 끓입니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 저어가며 끓입니다. 준비된 국물에서 고기를 제거하고 국물을 긴장시킵니다. 뼈에서 고기를 제거하고 조각으로 자르고 따로 보관하십시오.

육수 냄비를 다시 불에 올려주세요. 액체와 함께 감자와 통조림 병아리콩을 넣으십시오. 10분 후 토마토 페이스트, 파프리카를 곁들인 야채를 넣고 감자가 준비될 때까지 요리합니다. 마지막에 고기와 파슬리를 넣으십시오. 소금, 후추 맛.

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5. 어린 양 필라프

재료:쌀 200g, 양고기 펄프 400g, 양파 1개, 당근 1-2개, 마늘 2개, 식물성 기름 100ml, 물 400ml, 월계수 잎 1장, 소금, 후추, 커민, 고수, 강황 - ~에 맛

어린 양은 부드럽고 맛있고 건강에 좋은 환경 친화적인 고기입니다. 사실 양을 키울 때 항생제, 호르몬 및 기타 인공 첨가물이 사용되지 않습니다. 양고기에는 쉽게 소화되는 단백질, 귀중한 비타민, 미네랄, 거대 및 미량 원소, 특히 철이 포함되어 있습니다. 많은 실수를 피하는 데 도움이되는 양고기 요리에 대한 특정 미묘함과 규칙이 있으며 덕분에 요리는 식욕을 돋우고 육즙이 많고 향긋하고 매우 맛있습니다.

올바른 양고기 고르기

특별한 맛과 향 때문에 많은 사람들이 좋아하지 않기 때문에 부드럽고 무취의 양고기를 요리하고 싶다면 우유를 먹고 여전히 이빨이없는 유제품 양고기를 선택하십시오. 연분홍빛이 도는 연한 살코기이며 지방이 거의 없기 때문에 식용으로 여겨진다. 어린 양은 연초부터 3월까지 태어나기 때문에 진짜 젖소는 겨울과 봄에만 구입할 수 있다는 점을 기억하세요. 일년 중 다른시기에 낙농 양으로 가장하여 판매되는 모든 것은 실제로 그렇지 않습니다.

집에서 양고기를 요리할 때는 어린 양의 나이를 나타내는 흰색 지방이 있는 연한 붉은색 고기를 선택하십시오. 오래된 동물의 고기는 적갈색, 노란색 지방 및 그다지 유쾌하지 않은 냄새로 구별되며 장기간 담그거나 향신료 및 향기로운 허브를 사용해도 제거 할 수 없습니다. 또한 성인 어린 양을 부드럽게 만드는 것은 거의 불가능합니다. 어린 양에게도 특정한 향이 있지만 불쾌하다고 할 수는 없으므로 여전히 냄새를 맡을 가치가 있습니다.

좋은 고기는 탄력 있고 흰색 뼈(젖소는 분홍색)와 밀랍 같은 지방이 조밀하고 두껍습니다. 좋은 고기는 축축하지만 젖거나 미끄럽지 않습니다. 관절에주의하십시오. 오래된 동물에서는 항상 크고 노란색입니다.

요리용 양고기 요리

고기를 튀길 때는 뒷다리를 우선으로 하고 등, 어깨, 햄은 바베큐에 적합합니다. 매우 맛있고 군침이 도는 갈비를 뒤와 뒤에서 얻습니다. 필라프의 경우 일반적으로 안심, 등의 고기와 견갑골을 먹습니다. 목과 북채는 스튜와 다진 고기 요리에 이상적이며 허리와 햄은 일반적으로 구이에 사용됩니다. 수프는 갈비뼈에서 삶거나 감자로 조림하고 정강이와 뒷다리의 아래쪽 부분에서 맛있는 젤리를 준비합니다.

먼저 먹을 수 없는 힘줄과 질긴 막을 제거하고 겉의 지방은 잘라내고 양고기는 부드럽고 육즙이 많도록 조금 남깁니다. 더 큰 부드러움을 위해 양고기는 2-3 시간 동안 우유, 식초 또는 케 피어에 담그거나 절인 덕분에 새로운 맛으로 포화되어 진정한 진미로 변합니다. 매리 네이드는 레몬과 라임 주스, 꿀, 마늘, 양파, 향신료로 만들어지고 고기 조각과 함께 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 하루 동안 둡니다. 마리네이드는 와인, 맥주, 올리브 오일, 간장, 탄산수 및 향신료로 만들어지며 마리네이드 시간은 고기의 질긴 정도에 따라 1~12시간입니다. 새콤한 사과와 마늘을 곁들인 매리네이드로 양고기 특유의 맛을 부드럽게 해줍니다. 양고추냉이 또는 디종 머스타드로 간 허브를 코팅할 수 있으며 1시간 30분 후에 고기를 굽기 위한 준비가 됩니다. 좋은 양념장과 고기를 위한 충분한 담그는 시간은 무취 양고기 요리를 위한 중요한 조건입니다.

세계의 다른 요리에 양고기

수프, 필라프, 스튜, 로스트, 바베큐, 아주, 소시지, 커틀릿, 찹은 양고기에서 준비됩니다. 각 나라마다 양고기 요리법이 있습니다. 동양 요리에서는 고기를 과일과 말린 과일로 요리하고 지중해에서는 요리하는 과정에서 양고기, 토마토, 마늘, 올리브 오일을 넣고 북쪽에서는 고기를 감자와 함께 끓입니다. 프랑스 요리는 토마토 페이스트, 콩, 훈제 고기, 파슬리를 곁들인 화이트 와인으로 양고기 요리를 합니다. 영국식 요리는 고기 조각을 향신료로 말아서 양배추 잎으로 싸서 오븐에 굽고 사과 주스나 사이다를 붓습니다. 독일인은 양고기 다리를 때리고 식초와 와인에 담그고 튀긴 다음 달걀 노른자 소스를 붓습니다. 병아리콩과 감자를 곁들인 다진 양고기 공, 피망과 토마토를 곁들인 우즈벡 슐륨 수프, 가지와 매자나무를 곁들인 그루지야 로스트 차나키, 양고기와 아몬드를 곁들인 후무스 요리법을 배울 수 있습니다. 양고기는 마조람, 백리향, 오레가노, 커민, 사프란, 민트 소스와 잘 어울려 고기 특유의 향을 완벽하게 가려줍니다.

간단한 양고기 요리 : 방법과 비밀

요리.어린 양은 물이나 허브와 향신료가 든 풍부한 야채 국물에 삶는 것이 가장 좋습니다. 원하는 경우 요리가 어린이를 대상으로하지 않는 경우 레드 와인이 맛을 위해 추가됩니다. 특히 상큼한 민트는 고기의 맛을 고상하게 하고 밝고 매운 맛을 낸다. 양파, 마늘 깃털, 당근, 파슬리 뿌리를 국물에 넣으십시오. 고기를 끓는 물에 넣고 거품을 제거하고 "양고기"냄새의 원인이되는 과도한 지방을 제거하는 것이 중요합니다. 양고기는 일반적으로 최대 2시간 동안 삶으며 시음 과정에서 준비 여부가 결정됩니다. 고기는 뼈에서 쉽게 분리되고 쉽게 씹을 수 있으며 입안에서 녹습니다. 양고기 수프의 냄새가 강할 것 같으면 요리가 끝날 때 레몬 주스를 넣으십시오. 그러면 요리에 신선함과 쾌적한 향기가 생깁니다.

소화.팬이나 느린 밥솥에서 양고기 스튜를 요리하는 데 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 고기는 깊은 프라이팬, 가마솥 또는 느린 밥솥과 같은 편리한 두꺼운 벽 접시에서 조림됩니다. 고기 조각은 양파, 양배추, 감자, 피망, 당근, 호박과 같은 야채와 번갈아 가며 층으로 배치됩니다. 각 층에는 짭짤한 조미료가 뿌려지고 모든 것이 물이나 야채 국물을 부어 최대 2 시간 동안 요리됩니다. 향신료, 와인 및 야채의 향기로 포화 된 스튜는 매우 부드럽고 식욕을 돋 웁니다.

빵 굽기.구운 것은 특히 맛있고 향긋합니다. 일반적으로 다리와 같이 큰 조각 전체를 굽거나 과일, 말린 과일 및 야채 조각으로 부분 조각을 굽습니다. 고기는 슬리브, 특수 베이킹 백 또는 베이킹 시트에서 요리됩니다. 오븐에서 양고기를 요리하면 비타민과 영양소가 보존되고 고기에 절묘한 맛과 쾌적한 향이납니다. 굽기 전에 양고기를 끓이거나 삶을 수 있지만 고기와 날 것으로 굽는 것은 허용됩니다. 굽는 시간은 조각의 두께에 따라 다르며 최대 5시간까지 가능합니다. 고기를 덮고 있는 야채는 육즙과 지방으로 포화되어 육즙이 많고 맛있습니다. 양고기의 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 칼로 고기를 찔러야하며 분홍색 주스가 눈에 띄면 요리가 준비된 것입니다.

전유.튀기기 전에 양고기를 담그거나 담그고 치는 것이 좋습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 프라이팬에서 양쪽에서 5분 동안 볶습니다. 부드럽고 육즙이 많은 고기를 위해 팬에 기름진 부분을 아래로 향하게 놓습니다. 양고기는 너무 오래 익히고 질겨지기 때문에 권장하지 않습니다. 요리 시간은 양고기의 나이에 따라 다릅니다. 어린 양이 많을수록 더 빨리 튀겨지고 조림됩니다. 그릴에서 양고기 요리는 일반적으로 10분 이상 걸리지 않습니다. 잘 익은 고기는 분홍색이고 부드럽고 육즙이 많아야 합니다.

양고기 지방은 이미 40도에서 응고되기 때문에 열과 열로 양고기를 테이블에 제공하고 뜨겁게 먹는 것이 관례입니다. 양고기 요리는 뜨거운 음료로 씻어 내고 고기가 빨리 맛을 잃기 때문에 오랫동안 저장되지 않습니다. 양고기는 신선하고 조리된 야채, 허브, 감자 및 쌀과 함께 제공됩니다. 이 푸짐한 요리는 매일 메뉴를 다양화하고 긴 겨울 저녁을 온기로 채워줄 것입니다!

양고기는 누구에게 가장 친숙한 고기입니까? 매운 음식과 매운 음식을 먹는 동양인과 백인 하이랜더를 생각하십니까? 물론 그들에게도 마찬가지입니다. 그리고 유명한 아이리쉬 스튜 아이리쉬 스튜? 스코틀랜드 해기스는 어떻습니까? 발칸 요리는 어떻습니까? 그리스 무사카는? 무슨 말을 하든, 양고기는 지구 인구의 상당 부분을 차지하는 국제적이고 상징적인 고기 유형입니다!

봄은 어린 양고기 요리를 시작하기에 좋은 시기이며 운이 좋으면 양고기 요리도 할 수 있습니다. 동남아시아, 지중해, 중동 등 모든 요리에는 양고기에 대한 고유하고 독특한 향신료와 조미료가 있습니다.예를 들어 그리스에서는 레몬, 마늘, 로즈마리의 인기 있는 조합을 사용합니다. 인도 - 가람 마살라를 곁들인 향신료. 북아프리카와 중동에서는 감귤향이 절묘한 옻나무를 첨가하는 것이 관례이다.

우리는 양고기에 대해 무엇을 알고 있습니까?

사실, 평균적인 도시 거주자는 양고기에 대한 여러 가지 일반적인 고정 관념을 알고 있습니다.

양고기에는 특별한 맛과 냄새가 있습니다.

양고기는 기름진 고기입니다.

어린 양으로 무엇을 해야할지 알려져 있지 않습니다.

양고기를 요리하고 싶지만 어떻게 선택하고 어떤 요리를 만들지 잘 모르는 분들을 위해 작은 교육 프로그램을 제공합니다.

양은…

양고기 지방은 돼지고기보다 2~3배, 양고기 지방의 콜레스테롤은 쇠고기보다 2.5배, 돼지고기보다 4배 적습니다. 1 및 2 카테고리의 양고기 칼로리 함량은 제품 100g당 각각 203kcal 및 165kcal입니다.

양고기에는 쇠고기와 돼지고기와 거의 같은 양의 미네랄과 비타민이 있습니다. 그러나 철분은 돼지고기보다 약 30% 더 많고 양고기에는 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 비타민 B1, B2, PP도 포함되어 있습니다.

또한 양고기에는 쇠고기, 돼지고기 및 송아지 고기와 달리 소위 "공포의 호르몬"이 포함되어 있지 않다는 흥미로운 의견도 있습니다. 그들의 삶 동안 어린 양과 어린 양은 그들의 무거운 죽음에 대해 "모릅니다".

어린 양 또는 어린 양 : 구별하는 방법

양고기는 생후 며칠에서 3년 이상 된 것까지 먹습니다. 우유 양고기는 가장 맛있는 고기로 간주됩니다. 부드러운 맛과 섬세한 질감이 있습니다. 그 동물은 충분히 작기 때문에 오븐이나 침으로 통째로 요리할 수 있습니다. 그러나 동일한 성공으로 시체를 네 부분으로 나누어 준비할 수 있습니다.

어린 양은 연초에 태어나기 때문에 우유 양고기는 늦겨울과 봄에만 신선하게 제공되는 제철 제품으로 간주됩니다.

또한 새끼(18개월 이하) 거세된 숫양이나 번식에 적합하지 않은 양의 고기도 가치가 있습니다. 그리고 3년이 넘지 않은 잘 먹인 양의 아주 맛있는 고기도 있습니다. 밝은 붉은 색조로 구별되며 지방은 탄력 있고 흰색입니다.

오래되고 영양이 부족한 양의 고기는 짙은 붉은 색조와 노란색 지방을 가지고 있습니다. 이 고기는 질기므로 잘게 다져 먹는 것이 가장 좋습니다.

공유 및 준비

불필요한 것이 아니라 양고기를 구입하고 요리하기로 결정한 사람들을 위해 고기의 어느 부분이 튀김, 스튜, 끓이기 및 다진 고기에 가장 적합한 지 알아내는 것입니다.

전통적으로 다진 고기의 경우 복막, 견갑골, 트리밍을 사용합니다. 요리 및 스튜(shurpa, 아일랜드 스튜) - 복막, 엉덩이 부분, 북채, 견갑골, 양지머리, 목, 갈비뼈. 튀김에는 허리, 안심, 견갑골, 갈비가 있습니다.

냄새 나는 뉘앙스

양고기와 염소 고기는 많은 사람들이 좋아하지 않는 특정하고 독특한 맛으로 구별됩니다. 따라서 양고기와 염소고기 요리는 양념을 많이 해야 하며, 한 접시의 양념을 하기 위해 여러 종류의 조미료를 사용하는 경우가 많습니다.

양파, 마늘, 마요라나, 생강, 커민 및 매운 소스가 조미료로 사용됩니다. 마늘은 종종 편견으로 취급됩니다. 한편, 마늘을 적당히 첨가하면 고기에 매우 즐거운 맛이납니다.

종종 양고기와 염소 고기는 요리하기 전에 절인됩니다. 마리네이드하면 고기의 맛이 좋아지고 조리 시간이 단축됩니다.

램 온 본(Lamb on the Bone), 영국 요리

필요할 것이예요: 양고기 다리 - 1kg, 감자 - 5개, 토마토 - 3개, 가지 - 2개, 마늘, 소금, 후추, 마요라나 - 취향에 따라.

요리: 양다리는 뼈와 함께 4-5 조각으로 자릅니다. 마늘, 소금, 후추로 각 조각을 채우고 마요라나를 뿌립니다. 약한 불로 오븐에 굽고 식물성 기름을 두르고 4-5시간 또는 밤새(매우 낮은 열) 굽습니다. 고기는 매우 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리되어야 합니다. 준비 30분 전에 베이킹 시트에 넣고 감자, 토마토, 가지를 길게 자릅니다. 야채 대신 반쯤 익을 때까지 삶은 쌀을 넣을 수 있습니다.이 경우 결과 지방을 배출하고 베이킹 시트에 토마토 주스를 부으십시오 (쌀이 흡수합니다).

양고기 미트볼, 아랍 요리

필요할 것이예요: 양파 - 4-5개, 계란 - 3개, 녹인 버터 - 250g, 식초 - 100g, 파슬리 - 가지 4개, 매자나무 - 200g, 소금, 후추 - 기호에 따라

요리: 양고기에 소금, 후추로 간을 하고 식초를 뿌리고 3-4시간 동안 냉장 보관합니다. 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 향신료로 맛을 내고 날달걀을 넣고 섞습니다. 결과 덩어리에서 두께가 1.5cm 이하인 작은 미트볼을 만들고 요리 될 때까지 식물성 기름으로 양면을 볶습니다. 남은 기름에 매자나무를 20-25분 동안 끓이고 잘게 썬 양파를 넣고 10분 더 끓입니다. 서빙할 때 양파와 매자나무의 혼합물로 미트볼을 장식하십시오.

박제 램(그리스 요리)

필요할 것이예요: 목이있는 양고기의 윗부분 (숫양 9kg에서), 2kg. 양고기 찌꺼기(폐, 심장, 간, 땀샘), 상추 4개 또는 12kg. 밤색, 딜 2송이, 중간 크기의 파 4송이, 국밥 2컵, 소금, 기호에 따라 후추, 3큰술. 내가 + 1 큰술. l 버터, 1작은술 드라이 민트

요리: 찌꺼기를 20분 동안 요리합니다. 내장을 2cm 크기로 자릅니다. 양파에서 모든 녹색과 녹색 부분을 잘게 자릅니다. 내장을 살짝 볶다가 양파, 상추, 딜, 마지막에 밥을 볶다가 물이나 육수 1컵을 붓고 약한 불에서 20분 정도 끓인 후 양고기에 다진 고기를 채워 꿰매준다. 우리는 기름칠 된 베이킹 시트를 놓고 200C에서 처음에 굽습니다. 소량의 물을 넣고 30분간 더 끓인 후 180C에서 3시간 더 끓입니다. 한 번 뒤집습니다. 꺼내서 10분 동안 식힌 다음 부분으로 자릅니다. 다진 고기는 별도로 제공 될 수 있습니다.

아이리쉬 스튜

필요할 것이예요: 어린 양 700g, 작은 입방체로 자르기, 감자 - 6-8개, 입방체로 자르기, 큰 당근 3개, 껍질을 벗기고 깍둑썰기, 셀러리 줄기 3개, 얇게 썰기, 리크 3개, 얇게 썰기, 닭고기 육수 200ml, 잘게 썬 2작은술 백리향, 소금 1작은술, 갓 간 후추 1작은술, 다진 파슬리 - 접시 위에 뿌립니다.

요리: 냄비에 양고기, 감자, 당근, 셀러리, 부추, 육수, 타임, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 뚜껑을 닫고 아주 약한 불에서 8시간 정도 끓인다. 서빙하기 전에 파슬리를 추가하십시오.

겨자 소스를 곁들인 양고기 랙(프랑스 요리)

필요할 것이예요: 1큰술과 식물성 기름 2작은술, 양고기 스테이크 1.5kg, 소금과 기호에 따라 갓 간 후추, 얇게 썬 중간 크기 양파 2개, 드라이 화이트 와인 70ml, 닭고기 육수 70ml, 홀그레인 머스타드 1큰술, 디종 2작은술 머스타드, 다진 타임 2작은술

요리: 오븐을 180°로 예열하십시오. 중간 프라이팬에 기름 1큰술을 가열합니다. 소금과 후추로 양고기를 문지릅니다. 프라이팬에 기름기가 있는 쪽이 아래로 향하도록 양고기를 굽고, 약 3분 동안 갈색이 될 때까지 중간 정도의 센 불에서 끓입니다. 고기를 뒤집어 2분 더 볶습니다. 프라이팬을 오븐으로 옮기고 최소 20분 동안 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 10분 동안 그대로 두십시오. 깨끗한 프라이팬에 남은 기름 2티스푼을 붓고 부드러워질 때까지 중불에서 약 3분간 끓입니다. 와인을 넣고 액체가 반으로 줄어들 때까지 약 2분간 끓입니다. 육수를 넣고 끓입니다. 열에서 프라이팬을 제거하십시오. 타임과 함께 머스타드 씨와 디종 머스타드를 추가합니다. 소스에 소금과 후추로 간을 합니다. 삶은 고기를 패티로 자르고 각각에 소스 덩어리를 얹습니다.