पैनकेक रेसिपी. कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

पैनकेक एक पौष्टिक, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है। संरचना में शामिल सामग्रियों के कारण, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। हालाँकि, पेनकेक्स में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, जो अधिक वजन वाले लोगों को इस तरह के आनंद से इनकार करने के लिए मजबूर करती है। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि डाइट पैनकेक मौजूद हैं। विशेष खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, वजन घटाने के लिए पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री नियमित पेनकेक्स की तुलना में बहुत कम है।

पेनकेक्स का आधार आटा है। यह विभिन्न खनिजों से समृद्ध है: लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, और इसमें विटामिन बी भी होता है। पैनकेक विभिन्न प्रकार के आटे से बनाए जा सकते हैं, लेकिन पैनकेक की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है। राई और जौ का आटा कम कैलोरी वाला माना जाता है

पेनकेक्स - कैलोरी और अतिरिक्त वजन का खतरा

स्वादिष्ट पैनकेक विभिन्न सामग्रियों से बनाए जा सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे अखमीरी और खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं। पैनकेक की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 233 किलो कैलोरी है। यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसका दुरुपयोग न करना ही बेहतर है। यह खमीर आटा से बने पैनकेक के लिए विशेष रूप से सच है।

पैनकेक की कैलोरी सामग्री सामग्री, भरने और पकाने की विधि पर निर्भर करती है। बड़ी मात्रा में चीनी के साथ खमीर के साथ पकाए गए पैनकेक, साथ ही जिस तेल में पैनकेक तले जाते हैं, उसमें कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा तेल इस्तेमाल किया जाएगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप जो पैनकेक बनाते हैं उसमें कितनी कैलोरी होती है, क्योंकि इससे आपके फिगर पर असर पड़ सकता है। पैनकेक की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आपको सामग्री पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, वसायुक्त खाद्य पदार्थों को कम वसा वाले या कम वसा वाले खाद्य पदार्थों से बदलें।

गेहूं के आटे, अंडे, दूध, चीनी, बेकिंग पाउडर या खमीर से बने पैनकेक क्लासिक माने जाते हैं। ऐसी सामग्री से बने पैनकेक की कैलोरी सामग्री औसतन 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, यह, ज़ाहिर है, बहुत अधिक है। कुछ पैनकेक आपके दैनिक कैलोरी सेवन को पूरा कर देंगे। इस मामले में, आपको पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है। गेहूं के आटे को राई के आटे से बदलना आवश्यक है, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है और शरीर द्वारा पचाने में आसान है, और दूध के बजाय मिनरल वाटर का उपयोग करें।

स्प्रिंग रोल में कितनी कैलोरी होती है?

पैनकेक में भरना एक प्रमुख भूमिका निभाता है। आखिरकार, इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक हो सकती है, भले ही पेनकेक्स स्वयं कम कैलोरी वाले हों। भरने वाले पैनकेक की औसत कैलोरी सामग्री 500 किलो कैलोरी है। इसलिए, भरने के रूप में जामुन या फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, शायद फलों के टुकड़ों के साथ कम वसा वाला पनीर। इस तरह यह न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि न्यूनतम कैलोरी वाले पैनकेक भी बनेंगे।

पैनकेक के लिए आप चीनी की जगह शहद का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है. आप भरने के रूप में उबला हुआ त्वचा रहित चिकन, उबले हुए मशरूम, दुबली मछली की सफेद किस्में और अन्य कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि भरने वाले पेनकेक्स में कितनी कैलोरी है, आपको भरने की कैलोरी सामग्री और, तदनुसार, पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री जानने की आवश्यकता है।

पैनकेक का आधार दूध, केफिर या मक्खन है, जिससे शरीर को विटामिन डी और कैल्शियम जैसे उपयोगी पदार्थ प्राप्त होते हैं। दूध से बने पैनकेक की कैलोरी सामग्री बिना भरे 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है। और यह काफी अधिक है, क्योंकि भरने में कैलोरी की संख्या भी औसतन 200 किलो कैलोरी होती है।

इसलिए, मलाई रहित दूध का उपयोग करना बेहतर है, ऐसी स्थिति में दूध से बने पैनकेक की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी, या पूरे दूध को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला कर लें। पैनकेक को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आपको मिनरल वाटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। पानी में पकाए गए पैनकेक में कितनी कैलोरी होती है, इसकी गणना आसानी से की जा सकती है, क्योंकि पानी एक कैलोरी-मुक्त उत्पाद है। जहाँ तक भरने की बात है, यह बहुत विविध हो सकता है। किसी भी मामले में, दूध के साथ पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी, लेकिन साथ ही आपको शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की एक बड़ी मात्रा भी प्राप्त होगी।

वजन घटाने के लिए पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री

पैनकेक एक सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन पैनकेक आपका वजन बहुत तेजी से बढ़ा सकते हैं। आख़िरकार, आप पैनकेक में कैलोरी की संख्या कितनी भी कम कर लें, फिर भी उनमें काफी मात्रा में कैलोरी होती है। इसके अलावा, संभावना यह है कि आप 100 ग्राम से अधिक खाएंगे। लेकिन फिर भी अगर आप इस व्यंजन को सही तरीके से तैयार करेंगे तो इसमें कैलोरी बहुत कम होगी।

यह निर्धारित करने के लिए कि पेनकेक्स में कितनी कैलोरी है, आपको विचार करने की आवश्यकता है:

• आटे की संरचना, विभिन्न आटे के योजक;
• खट्टा क्रीम और अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थ जोड़ना;
• भराई;
• खाना पकाने की विधि।

पैनकेक की कैलोरी सामग्री अलग-अलग हो सकती है, लेकिन किसी भी स्थिति में, दिन में 2 पैनकेक खाने से आपके वजन पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा। यदि आप अपने आहार में सभी आटे के उत्पादों को छोड़कर 2 से अधिक पैनकेक खाते हैं, तो आपके शरीर का वजन बढ़ जाएगा। वजन घटाने के लिए सब्जियों या फलों से भरे पैनकेक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ऐसे में पैनकेक की कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ेगी। आप किसी कम वसा वाले उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट पैनकेक की कैलोरी सामग्री कैसे कम करें?

चूंकि इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री सामग्री और नुस्खा पर निर्भर करती है, इसलिए वजन घटाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक है। इस मामले में, आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि पेनकेक्स में कितनी कैलोरी है, और तदनुसार आप प्रति दिन पेनकेक्स की मात्रा निर्धारित करने में सक्षम होंगे।

पेनकेक्स राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। वे न केवल रूस के निवासियों के बीच, बल्कि दुनिया भर के कई देशों में भी बहुत लोकप्रिय हैं। अलग-अलग फिलिंग और सामग्री के साथ पैनकेक बनाने की कई रेसिपी हैं। अक्सर, पारंपरिक नुस्खा में गेहूं का आटा, दूध और अंडे का उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यंजन में कैलोरी की संख्या निश्चित रूप से स्वस्थ आहार के समर्थकों को हैरान कर देगी। इस कारण से, कई लोग अतिरिक्त वजन बढ़ने के डर से स्वादिष्ट पैनकेक नहीं पकाने की कोशिश करते हैं।

मिल्क पैनकेक में कितनी कैलोरी होती है और ऐसे 1 पैनकेक का वजन कितना होता है?

दूध और पानी के साथ पैनकेक

यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार पैनकेक बनाते हैं, तो उन्हें तेल या लार्ड में तला जाना चाहिए। ऐसा पैनकेक चिकने हो जाते हैं, और यदि आप विभिन्न भरावों को ध्यान में रखते हैं, तो पकवान की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होगी। फिलिंग कई उत्पादों से बनाई जा सकती है, लेकिन अक्सर यह होती है:

• मांस;
• मशरूम;
• कैवियार;
• गाढ़ा दूध;
• जाम।

पैनकेक का आटा न केवल दूध से, बल्कि पानी से भी तैयार किया जा सकता है, जिससे डिश में कैलोरी की मात्रा कम होगी. तैयार उत्पाद का स्वाद सामग्री की संरचना पर निर्भर करेगा। बिना भरे पैनकेक में शामिल होंगे:

• विटामिन बी और पीपी - तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए उपयोगी और बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि वाली स्थितियों में आवश्यक;
• पोटेशियम और सोडियम - गुर्दे के कार्य में सुधार, जल चयापचय को नियंत्रित करते हैं;
• आयरन - हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाएगा, जो श्वसन एंजाइमों का एक आवश्यक घटक है;
• फास्फोरस और मैग्नीशियम - हृदय, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र के कार्यों को नियंत्रित करते हैं, हड्डियों की स्थिति में सुधार करते हैं।

पेनकेक्स मोटापे के लिए अनुशंसित नहीं, पाचन तंत्र के तेज होने की अवस्था में, मधुमेह मेलेटस।

दूध के साथ पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री

पैनकेक तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस समय, इच्छा और आवश्यक सामग्री की आवश्यकता है:

• अंडे;
• दूध;
• गेहूं का आटा;
• नमक और चीनी;
• वनस्पति तेल।

सभी सामग्रियों को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में भूरा होने तक तला जाता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक की कैलोरी सामग्री 170 कैलोरी होगी, उनमें से:

• प्रोटीन - 4.8 ग्राम;
• वसा - 7.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 22 जीआर।

औसतन, 1 पैनकेक का वजन बिना भरे लगभग 50 ग्राम होगा, और कैलोरी सामग्री 1 टुकड़ा है। 85 कैलोरी होगी.

यदि व्यंजन तैयार करने के लिए अधिक वसायुक्त दूध का उपयोग किया जाए तो कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होगी। भी पकवान में चीनी डाली जाती हैऔर इसकी मात्रा कैलोरी मान को प्रभावित करती है।

किसी लोकप्रिय व्यंजन की कैलोरी सामग्री को दूध के बजाय अन्य सामग्री का उपयोग करके कम किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• पानी पर पेनकेक्स: प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 135 किलो कैलोरी; 1 टुकड़ा - 67.5 किलो कैलोरी;
• बीयर के साथ पेनकेक्स: प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 163 किलो कैलोरी; 1 टुकड़ा - 81.5 किलो कैलोरी।

आप पैनकेक की कैलोरी सामग्री को कैसे कम कर सकते हैं?

जो कोई भी अपने फिगर की परवाह करता है वह अपने दैनिक आहार में कम उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने की कोशिश करता है। अनुभवी पोषण विशेषज्ञ और शेफ हमारे साथ अपनी उपयोगी युक्तियाँ और सिफारिशें साझा करते हैं। वे आपको कैलोरी कम करने और स्वादिष्ट पैनकेक बनाने में मदद करेंगे।

नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग किया जा सकता है तेल की न्यूनतम मात्रा. आपको आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा और फिर पैनकेक को बिना तेल के भी गर्म फ्राइंग पैन में तलना होगा।

आटे के लिए अंडे का उपयोग करते हुए, आप केवल सफेद भाग ले सकते हैं, जिसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है।

दूध को पानी के साथ आधा पतला किया जा सकता है, और फिर पैनकेक के आटे का स्वाद अच्छा होगा और इसमें कम कैलोरी होगी।

आटा तैयार करने के लिए आप गेहूं के आटे को साबुत आटे के साथ मिला सकते हैं, जिसमें कम कैलोरी होती है। परिणामी आटा स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि इसमें अधिक विटामिन और फाइबर होते हैं।

भरने के लिए जैम या गाढ़े दूध का उपयोग न करना बेहतर है। मीठी फिलिंग के बजाय, फल और बेरी प्यूरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो तैयार पकवान के पोषण मूल्य को काफी कम करने में मदद करेगा।

बिना दूध के पैनकेक का आटा तैयार करें, उदाहरण के लिए, पानी से। बेशक, ऐसे पैनकेक उतने स्वादिष्ट नहीं होंगे, लेकिन उनमें कम कैलोरी होगी।

एक और छोटी सी ट्रिक - बहुत पतले पैनकेक तलें, तो आप उनमें से 1 या 2 नहीं, बल्कि उदाहरण के लिए 3-4 टुकड़े खा सकते हैं। अगर आप पैनकेक को छोटी प्लेट में रखेंगे तो वह हिस्सा बड़ा दिखेगा.

पैनकेक को अधिक स्वादिष्ट क्या बनाता है और उनमें कितनी कैलोरी होती है?

पैनकेक आमतौर पर मुख्य व्यंजन, नाश्ते या मिठाई के रूप में खाया जाता है। अंततः कम कैलोरी सामग्री प्राप्त करने के लिए, दूध के बजाय किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है:

• किण्वित बेक्ड दूध;
• केफिर;
• सीरम;
• फटा हुआ दूध.

ऐसा माना जाता है कि किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग से स्वास्थ्य पर बेहतर प्रभाव पड़ता है, पानी में पकाए गए पैनकेक में सबसे कम कैलोरी होती है। पैनकेक के साथ जोड़ी कई भराई उत्पाद. तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री उपयोग किए गए आटे और भरने वाले उत्पादों के प्रकार पर निर्भर करेगी। आइए प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री वाले पेनकेक्स के कई विकल्पों पर विचार करें:

आप पेनकेक्स में कैलोरी की संख्या जान सकते हैं वह नुस्खा चुनें जो आपके लिए उपयुक्त होऔर उन्हें पूरे परिवार के लिए नाश्ते में पकाएं।

पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक हैं। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है जिसे पैनकेक पसंद न हो! हालाँकि, पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री अधिक वजन से पीड़ित कई लोगों को उन्हें खाने से मना कर देती है। अगर आपको पैनकेक बहुत पसंद है, लेकिन आप वजन नहीं बढ़ाना चाहते तो क्या करें? कुछ सिफ़ारिशें आपकी मदद करेंगी. हम आहार पैनकेक की सलाह देते हैं, जिनमें विशेष खाना पकाने की तकनीक और असामान्य संरचना के कारण काफी कम कैलोरी होती है।

जैसा कि आप जानते हैं, उच्च कैलोरी वाले आहार से अतिरिक्त वजन बढ़ता है। इसलिए, हमारा लक्ष्य पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री को यथासंभव कम करना है ताकि वे अपना स्वाद न खोएं। क्लासिक रूसी पैनकेक तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• एक लीटर दूध,
• एक तिहाई चम्मच नमक,
• अंडे के पांच टुकड़े,
• चार गिलास आटा,
• दो बड़े चम्मच चीनी,
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा,
• चार बड़े चम्मच वनस्पति (अधिमानतः सूरजमुखी) तेल,
• उबलते पानी का डेढ़ गिलास।

इस संरचना के साथ दूध से बने पैनकेक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200 कैलोरी तक पहुंच जाती है। यह पता चला है कि यदि आप दोपहर के भोजन के लिए 300 ग्राम ये पैनकेक खाने का निर्णय लेते हैं, तो आप 600 कैलोरी का उपभोग करेंगे, जो एक वयस्क के लिए दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग आधा है! हम इस रेसिपी को कैसे बदल सकते हैं ताकि हमारे पैनकेक आहारयुक्त हो जाएं?

सबसे पहले, पैनकेक को जलने से बचाने के लिए फ्राइंग पैन में तेल डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे तैयार उत्पाद में अतिरिक्त कैलोरी जुड़ जाती है। पहला पैनकेक तैयार करने से पहले फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करना और उसकी तली को चरबी के टुकड़े से हल्का चिकना करना पर्याप्त है - आपको प्रक्रिया को आगे दोहराने की आवश्यकता नहीं है। इससे रेसिपी में 3 बड़े चम्मच तेल बचता है।

दूसरे, आपको पूरे अंडे की ज़रूरत नहीं है। अंडे की जर्दी में बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसे तलने पर इसके सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, बिना जर्दी के पैनकेक हल्के, हवादार और स्वाद में अधिक सुखद बनते हैं! इसलिए पांच अंडे नहीं बल्कि पांच अंडे की सफेदी लें।

तीसरा, पैनकेक के लिए दूध को 1:1 के अनुपात में पानी से पतला किया जा सकता है या बस लिया जा सकता है, इस प्रकार, आपको दूध की आधी मात्रा, यानी केवल आधा लीटर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, यदि आप साधारण पानी के बजाय मिनरल वाटर लेते हैं, तो पैनकेक पूर्ण वसा वाले दूध के साथ पकाने की तुलना में और भी अधिक फूले हुए बनेंगे।

चौथा, पैनकेक बनाने के लिए गेहूं की जगह इसका इस्तेमाल करें। आटे की कैलोरी सामग्री बहुत कम हो जाएगी।

इन सरल जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, आप पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री को 150 कैलोरी तक कम कर देते हैं, जो पहले से ही आपको वजन बढ़ने के बारे में कम चिंता करने की अनुमति देता है!

हर चीज के अलावा, ऐसे पैनकेक को और भी उपयोगी बनाया जा सकता है। आख़िरकार, आप स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखने के लिए नहीं, बल्कि उसके लिए अधिक प्रयास कर रहे हैं। इसे कैसे करना है? हाँ, भरने की मदद से! पैनकेक के लिए भराई की विविधता बहुत बड़ी है। यदि आप स्लिम फिगर और अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप जैम, कंडेंस्ड मिल्क, चॉकलेट और शहद के साथ पैनकेक के लुभावने विचार को छोड़ दें - ये सभी एडिटिव्स कैलोरी में बहुत अधिक हैं और कोई विशेष लाभ नहीं देते हैं। शरीर। बेहतर होगा कि आप निम्नलिखित में से कोई एक फिलिंग चुनें: फल या सब्जियां (बहुत सारे विटामिन और कुछ कैलोरी), मशरूम या मछली (उनमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों के कारण उपयोगी), पनीर (प्रोटीन का एक अमूल्य स्रोत)। भरे हुए पैनकेक की कैलोरी सामग्री वैसे भी बढ़ जाएगी, लेकिन इस तरह आप उन पदार्थों का सेवन करते हैं जो आपके शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

ये सभी सिफारिशें हैं जो पैनकेक प्रेमियों को दी जा सकती हैं जो अपना फिगर और स्वास्थ्य बनाए रखना चाहते हैं। हालाँकि, यह मत भूलिए कि आपको पेनकेक्स के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए - किसी भी तले हुए भोजन की अत्यधिक मात्रा, भले ही स्वास्थ्यप्रद तरीके से तैयार की गई हो, आपके शरीर के लिए लाभकारी परिणाम नहीं देती है!

एक सुगंधित, स्वादिष्ट, सरल व्यंजन, सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक। सूर्य और घटती सर्दी, घरेलू आराम और पारिवारिक दावत का प्रतीक। पेनकेक्स व्यंजनों की विविधता और सादगी, विभिन्न आटा विकल्पों और भराई के साथ गृहिणियों को प्रसन्न करना बंद नहीं करते हैं। पकवान को तैयार किया जा सकता है और मुख्य पाठ्यक्रम या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, या हार्दिक नाश्ते या हल्के दोपहर के भोजन में बनाया जा सकता है।

हालाँकि, जो लोग अपने अतिरिक्त वजन को देख रहे हैं वे भोजन से काफी डरे हुए हैं। यह कल्पना करना भी डरावना है कि जैम और मक्खन से भरे पैनकेक में कितनी कैलोरी होती है। फिर भी, विभिन्न स्वादों और आहारों के लिए फ्राइंग पैन तैयार करने के कई तरीके हैं।

पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री

किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए क्लासिक सेट आटा, दूध, अंडा, नमक, चीनी, फूलापन के लिए सोडा है। निम्नलिखित सभी सामग्रियों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• आटा खनिजों और विटामिनों का आपूर्तिकर्ता है (जई, एक प्रकार का अनाज, गेहूं के पैनकेक में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है),
• दूध कैल्शियम और विटामिन डी लाता है (हड्डियों को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है),
• अंडे में फोलिक एसिड, लेसिथिन होता है और यह वसा चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।

दिए गए नुस्खा के अनुसार (दूध - 400 ग्राम, गेहूं का आटा - 150 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, सिरका के साथ सोडा - ¼ छोटा चम्मच), दूध और चीनी के साथ पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री 134 होगी किलो कैलोरी (100 डी), वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) के साथ संकेतक 170 तक बढ़ जाएगा।

घटकों के अनुपात और दूध की वसा सामग्री के आधार पर, पेनकेक्स का ऊर्जा मूल्य 186 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकता है। 45-50 ग्राम (1 पीस) वजन वाले दूध के साथ 1 पैनकेक की कैलोरी सामग्री में लगभग 93 इकाइयाँ शामिल हैं। मलाईदार घटक, जैम या खट्टा क्रीम जोड़ने पर, परिणामी कैलोरी सामग्री लगभग 233 किलो कैलोरी (100 ग्राम) या अधिक होती है।

किसी व्यंजन की औसत कैलोरी सामग्री को इंगित करना समस्याग्रस्त है: अलग-अलग व्यंजन आटे की सामग्री से शुरू होते हैं और भरने की पसंद के साथ समाप्त होते हैं। इसलिए प्रत्येक व्यक्तिगत मामले के लिए पेनकेक्स के लिए पोषण संबंधी संकेतक देना बेहतर है।

पैनकेक बैटर

खाना पकाने के किसी भी विकल्प में दो मुख्य घटकों को चुनना शामिल होता है: आटे का प्रकार और गूंधने के लिए तरल आधार। परीक्षण के लिए चुनी गई सामग्री के आधार पर पैनकेक अपनी कैलोरी सामग्री को ऊपर या नीचे बदल सकते हैं।

सबसे पहले आइए आटे के विभिन्न विकल्पों पर नजर डालें। गेहूं के पैनकेक औसतन 186-197 किलो कैलोरी (100 ग्राम) देते हैं। मक्के की कैलोरी सामग्री 221 इकाई है। एक प्रकार का अनाज पैनकेक (केफिर के साथ) में 170 किलो कैलोरी (100 ग्राम) शामिल होते हैं, जब विभिन्न अनुपात में गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है - 190-229 इकाइयाँ।

ओट पैनकेक की कैलोरी सामग्री 170 यूनिट (100 ग्राम) है, गेहूं का आटा मिलाने से संकेतक 227 किलो कैलोरी तक बढ़ जाते हैं। वेजिटेबल ज़ुचिनी पैनकेक का पोषण मूल्य दिए गए डेटा से कम हो सकता है - 131 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।

आइए मिश्रण के लिए तरल आधार पर आगे बढ़ें। पैनकेक आटा विभिन्न कैलोरी सामग्री (किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है:

• मिनरल वाटर पर - 90-105,
• पानी पर - 115-135,
• सीरम पर - 131,
• बियर पर - 163,
• केफिर पर (2%) - 174-200,
• दूध के साथ - 170-230.

पानी में गूंथते समय, तला हुआ पैनकेक (1 टुकड़ा) सबसे कम कैलोरी सामग्री देता है: 61 किलो कैलोरी (45 ग्राम)। यह याद रखने योग्य है कि पतले घर का बना पैनकेक तैयार करना आपके हाथ में है, जिसका औसत वजन 35-40 ग्राम तक कम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि ऊर्जा मूल्य कम हो जाता है।

पैनकेक भरना

भरवां भोजन विकल्पों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन कम वसा वाली सामग्री को प्राथमिकता देकर संख्या को समायोजित किया जा सकता है।

पैनकेक आमतौर पर मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किए जाते हैं (कैलोरी - 100 ग्राम):

• मशरूम के साथ - 218-220,
• सामन के साथ - 311,
• लाल कैवियार के साथ - 324,
• अंडे के साथ (केफिर पर) - 222,
• मांस के साथ - 370,
• मांस और चावल के साथ - 250,
• कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ - 165-265,
• कीमा बनाया हुआ गोमांस और सूअर का मांस के साथ - 270,
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ - 194-260,
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ - 300-490,
• चिकन और मशरूम के साथ - 241,
• हैम और पनीर के साथ - 382,
• पनीर के साथ - 348,
• जिगर के साथ - 170-197,
• गोभी के साथ - 117-147.

मिठाई के विकल्प या नाश्ते के व्यंजनों के लिए, मीठे भरने के विकल्प का उपयोग किया जाता है (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री):

• गाढ़े दूध के साथ - 206,
• शहद के साथ - 350,
• सेब के साथ - 256,
• जाम के साथ - 185-245.

पनीर के साथ पैनकेक सबसे लोकप्रिय है। कैलोरी सामग्री भरने की वसा सामग्री के आधार पर भिन्न होती है: 9% के लिए यह आंकड़ा लगभग 185 किलो कैलोरी (100 ग्राम) है, एक उच्च प्रतिशत पोषण मूल्य को 230-330 इकाइयों तक लाता है। कभी-कभी स्वाद को बेहतर बनाने के लिए रेसिपी में किशमिश मिलाई जाती है, लेकिन डिश में 7-10 कैलोरी जोड़ने के लिए तैयार रहें।

तो खट्टा क्रीम के साथ पनीर (150 ग्राम) के साथ 1 पैनकेक की कैलोरी सामग्री 294 यूनिट तक है।

वजन घटाने के लिए खाना पकाने की विधि

यदि आपके फिगर को सख्त पर्यवेक्षण की आवश्यकता है, और आप वास्तव में पेनकेक्स का आनंद लेना चाहते हैं, तो भोजन की कैलोरी सामग्री को कम किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे कम कैलोरी सामग्री का उपयोग करें: आटा - पानी, खनिज पानी, केफिर के साथ; भरना - सेब, पत्ता गोभी, मशरूम, कम वसा वाला पनीर और मांस।

दूध को पानी या मिनरल वाटर (1:1) के साथ पतला करने और शुद्ध गेहूं का उपयोग करने के बजाय विभिन्न प्रकार के आटे को मिलाने के विकल्प भी हैं (बिना एडिटिव्स के दलिया, एक प्रकार का अनाज, राई पर स्विच करना बेहतर है)।

एक अच्छा अभ्यास यह होगा कि अतिरिक्त चीनी की मात्रा कम कर दी जाए या सामग्री को शहद से बदल दिया जाए। गाढ़ा दूध, जैम और खट्टा क्रीम के रूप में एडिटिव्स से परहेज करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। सॉस के रूप में कम ऊर्जा मूल्य (30 किलो कैलोरी - 100 ग्राम) वाले फलों की प्यूरी (कद्दू और सेब) का उपयोग करें।

उपरोक्त सभी के अलावा, कैलोरी कम करने के लिए छोटी-छोटी तरकीबें भी हैं:

1. नॉन-स्टिक पैन में पकाएं. फिर आटे में केवल तेल (1-2 बड़े चम्मच) ही डाला जा सकता है। यदि ऐसा कोई उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो गर्म सतह को एक बार चरबी से चिकना कर लें।

2. आटे में केवल चिकन अंडे का सफेद भाग मिलाएं - इसमें 90% पानी होता है (उत्पाद की मुख्य कैलोरी सामग्री जर्दी से आती है)।

3. कम अंतिम पोषण मूल्य के साथ परोसने के आकार को बढ़ाने के लिए पतले पैनकेक बनाएं।

अंडे की सफेदी के साथ बेस के रूप में मिनरल वाटर या बीयर पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री को कम कर देता है, लेकिन डिश में वायुहीनता और नाजुक स्वाद जोड़ता है।

प्रति 100 ग्राम पैनकेक की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होगी। इस प्रकार, आटा उत्पादों के मुख्य घटक पानी, दूध, केफिर आदि हो सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम दूध के साथ पैनकेक की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम आटा उत्पाद में 4.9 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम वसा, 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। दूध के साथ पैनकेक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 0.85 लीटर दूध;
• 1 अंडा;
• आधा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच चीनी;
• 0.3 किलो आटा;
• वनस्पति तेल के 2.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

• 1 अंडे को 0.85 लीटर दूध में फेंटा जाता है;
• परिणामी मिश्रण में चीनी और नमक मिलाया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है;
• आटा डाला जाता है. परिणामी मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाया जाता है;
• पैनकेक को वनस्पति तेल का उपयोग करके गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। तैयार डिश पैनकेक को दोनों तरफ से ब्राउन किया जाता है।

केफिर के साथ पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम केफिर पेनकेक्स की कैलोरी सामग्री 195 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 4.9 ग्राम प्रोटीन, 8.1 ग्राम वसा, 25.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको यह तैयार करना होगा:

• 1 कप आटा;
• 1 अंडा;
• 0.25 एल केफिर;
• 0.05 लीटर पानी;
• 2 ग्राम बेकिंग सोडा;
• 25 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम नमक;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम मक्खन.

केफिर के साथ पेनकेक्स के लिए क्लासिक नुस्खा:

• आटे को छानकर 2 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है;
• 50 ग्राम पानी गरम किया जाता है, केफिर के साथ मिलाया जाता है;
• तरल मिश्रण में आटा मिलाया जाता है, आटा गूंधा जाता है, एक अंडा फेंटा जाता है, सोडा मिलाया जाता है;
• फेंटे हुए मिश्रण में पिघला हुआ गर्म मक्खन डाला जाता है, आटा अच्छी तरह मिलाया जाता है;
• वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ एक फ्राइंग पैन आग पर गरम किया जाता है;
• आटे को गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है, पैनकेक को दोनों तरफ से भूरा होने तक तला जाता है।

प्रति 100 ग्राम पानी पर पैनकेक की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम पानी पर पैनकेक की कैलोरी सामग्री 133 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम डिश में 2.9 ग्राम प्रोटीन, 2.9 ग्राम वसा, 24.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पैनकेक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 500 मिली पानी;
• 1 अंडा;
• 1.5 कप आटा;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.
• पानी पर पैनकेक बनाने की क्लासिक रेसिपी:
• 1 अंडा 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटा हुआ;
• फेंटे हुए अंडे को 500 मिली पानी में मिलाया जाता है;
• अंडे के साथ आटा धीरे-धीरे पानी में डाला जाता है, मिश्रण मिलाया जाता है;
• आटे को वनस्पति तेल से लेपित गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

प्रति 100 ग्राम ओट पैनकेक की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम ओट पैनकेक की कैलोरी सामग्री 146 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 8.8 ग्राम प्रोटीन, 5.6 ग्राम वसा, 16.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। दलिया के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। 1.5 प्रतिशत दूध के चम्मच, 1 अंडा + 1 अंडे का सफेद भाग।

ओट पैनकेक के लिए पकाने की विधि: दलिया, दूध, अंडा और सफेद को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आटा सूरजमुखी तेल के साथ लेपित गर्म फ्राइंग पैन पर पकाया जाता है।

प्रति 100 ग्राम लीन पैनकेक की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम लीन पैनकेक की कैलोरी सामग्री 126 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम डिश में 2.5 ग्राम प्रोटीन, 2.9 ग्राम वसा, 23.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इन पैनकेक के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• 2.5 चम्मच चीनी;
• 1.5 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.

व्यंजन विधि:

• मिनरल वाटर में चीनी और नमक मिलाया जाता है;
• परिणामस्वरूप तरल में आटे को धीरे-धीरे छान लिया जाता है और घोल मिलाया जाता है;
• आटे को 25 मिनट के लिए डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है;
• पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन पर बेक किया जाता है।

प्रति 100 ग्राम खमीर पैनकेक की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम यीस्ट पैनकेक की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है। तैयार पकवान के 100 ग्राम में 4.9 ग्राम प्रोटीन, 6.3 ग्राम वसा, 24.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यीस्ट पैनकेक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर 3.2 प्रतिशत दूध;
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 कप आटा;
• 10 ग्राम खमीर;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

पैनकेक तैयार करने के चरण:

• गर्म दूध में खमीर मिलाया जाता है;
• दूध में आटा मिलाया जाता है, मिश्रण मिलाया जाता है;
• परिणामी द्रव्यमान को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और 50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है;
• अंडे को चीनी के साथ फोम में पीटा जाता है, मिश्रित आटा दूध द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है;
• आटा 30 मिनट तक फूलता है;
• पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पकाया जाता है।

मट्ठा पैनकेक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम व्हे पैनकेक की कैलोरी सामग्री 138 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम डिश में 3.9 ग्राम प्रोटीन, 3.4 ग्राम वसा, 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तैयारी के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• 3 कप आटा;
• 1 लीटर मट्ठा;
• 3 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

व्हे पैनकेक रेसिपी:

• मट्ठा को अंडे, चीनी और वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में मिलाया जाता है;
• 1 कप आटा डालें, परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें;
• बचा हुआ आटा धीरे-धीरे डाला जाता है, मिश्रण को हिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
• फ्राइंग पैन की सतह को चिकना करने के लिए न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करके गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ आटा तला जाता है।

प्रति 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज पैनकेक की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज पैनकेक की कैलोरी सामग्री 169 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 6 ग्राम प्रोटीन, 4.6 ग्राम वसा, 26.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पकवान सामग्री:

• केफिर का 1 गिलास;
• 1 कप कुट्टू का आटा;
• आधा चम्मच नमक;
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

एक प्रकार का अनाज पैनकेक तैयार करने के चरण:

• फेंटे हुए अंडों में नमक और केफिर डालें, सब कुछ एक साथ मिलाएँ;
• एक प्रकार का अनाज का आटा तरल मिश्रण में डाला जाता है;
• परिणामी द्रव्यमान में मिश्रण को हिलाए बिना धीरे-धीरे पानी डाला जाता है;
• आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पकाया जाता है;
• पैनकेक शहद के साथ परोसे जाते हैं।