पिछली बार, जब मैंने आपको कद्दू पास्ता के आटे के बारे में बताया था, तो मैंने आपको पास्ता का एक और समान रूप से स्वादिष्ट प्रकार दिखाने का वादा किया था - जो कि अनाज के आटे से बना है। इटली में वे इसे पास्ता कहते हैं Pizzoccheri. वैसे, एशियाई व्यंजन हैं सोबा- एक प्रकार का अनाज नूडल्स, जो अब हर जगह बेचे जाते हैं। सामान्य तौर पर, नियमित पास्ता की तुलना में कुट्टू के आटे का पेस्ट स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एक प्रकार का अनाज एक मूल्यवान आहार उत्पाद है। हालाँकि, मैं मानता हूँ, मैं पहली बार कुट्टू के आटे से अच्छा आटा बनाने में कामयाब नहीं हुआ... दूसरी बार... और अब मैं आपको बताऊंगा कि बारीकियाँ क्या हैं।

सच कहूँ तो, मैंने अभी तक अपने लिए निर्णय नहीं लिया है कौन सा आटा (निर्माता) उपयोग करना हैकुट्टू का पेस्ट बनाने के लिए. मैंने हाल ही में पढ़ा है कि यह ग्लूटेन-मुक्त है (स्वभाव से) कुट्टू के आटे में ग्लूटेन हो सकता है. वे इसे कैसे हासिल करते हैं, मुझे नहीं पता। या तो वे अभी भी कुछ मात्रा में गेहूं मिलाते हैं (जो अजीब है अगर यह मिश्रण नहीं है), या यह शुद्ध तकनीक है। आमतौर पर मैं रूसी खरीदता हूं। लेकिन पैनकेक के मामले में, उसने मुझे एक से अधिक बार निराश किया। पास्ता के साथ भी यही हुआ. मुझे नहीं पता कि समस्या क्या है, लेकिन आटे ने ज़िद करके एक गेंद बनने से इनकार कर दिया। मैं इस तथ्य के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूं कि मिक्सर आटे को एक गेंद में रोल करने में विफल रहा, लेकिन मैं इन टुकड़ों को अपने हाथों से एक गेंद में इकट्ठा नहीं कर सका। मैंने अधिक अंडे और पानी मिलाया - कोई फायदा नहीं। इसलिए मैंने आटा फेंक दिया. इसके बाद मैंने फ़्रेंच आटा लिया, जो दिखने में अलग था: हल्का और महीन, जैसा मुझे लगा। मैंने इसके साथ पास्ता बनाना समाप्त कर दिया। हालाँकि मिक्सर ने अभी भी आटे को एक गेंद के रूप में नहीं बनाया है। मैंने इसे गूंधा, फिर चिपचिपे टुकड़ों को अपने हाथों से एक गेंद में इकट्ठा किया। अपेक्षित। फिर भी, मैंने एक प्रकार का अनाज की तुलना में 2 गुना कम गेहूं का आटा मिलाया। मैंने अंडे से आटा बनाया. हालाँकि मुझे यह पानी से कम पसंद है, मैं हमेशा इससे शुरुआत करता हूँ। एक नोट के रूप में, मैं आपको वह बताऊंगा पानी में आटा गूंथना आसान है. यहां तक ​​कि एक मिक्सर भी इसे पूरी तरह से एक गेंद में इकट्ठा कर देता है। लेकिन अंडा पास्ता का स्वाद अलग होता है. यह तय करने के लिए कि कौन से पास्ता का स्वाद बेहतर है, आपको दोनों को आज़माना होगा।

वैसे, आपके प्रश्नों से पहले, मैं कहूंगा कि मैंने इसे एक चक्की का उपयोग करके तैयार आटे से बनाने की कोशिश की। लेकिन नतीजा संतोषजनक नहीं रहा. मैंने अपना खुद का अनाज भी खरीदा, तला हुआ। मैं इस बात से इंकार नहीं करता कि विदेशी अनाज का आटा अलग होगा। अगली बार मैं विदेशी अनाज खरीदने और उसका पेस्ट बनाने के लिए आटा पीसने का प्रयास करना चाहता हूँ।

तो... मैं पहले ही आपको अपने बारे में शेखी बघार चुका हूँ। इसके साथ, दो और अटैचमेंट शामिल हैं: चौड़े और संकीर्ण नूडल्स काटने के लिए। इस तथ्य के अलावा कि आप आटा शीट की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं, आप एक से अधिक प्रकार के पास्ता तैयार कर सकते हैं। टैगलीटेल, लिंगुइन, स्पेगेटी... टैगलीटेल मेरा पसंदीदा है। अपने इस्तेमाल से, मैं उन्हें पका नहीं सका, जिससे मैं थोड़ा परेशान हो गया। अब मेरी आत्मा शांत है और मैं अपने मूड के अनुसार अपना पसंदीदा पास्ता बनाती हूं।

लेकिन पिज़ोचेरी क्या है?

थोड़ी पृष्ठभूमि.
उत्तरी इटली में एक ऐसा क्षेत्र है - वाल्टेलिना - हमारे प्रिय ब्रेसाओला का जन्मस्थान। लेकिन स्थानीय पाक कृति - पिज़ोकेरी के बारे में कम ही लोग जानते हैं। हालाँकि हाल के वर्षों में इस प्रकार के पास्ता की माँग इतनी बढ़ गई है कि, अफवाहों के अनुसार, इतालवी उत्पादन अब सामना नहीं कर सकता है और वे इटली में एक प्रकार का अनाज आयात करते हैं... हाँ, हाँ, रूस से... क्लासिक पिज़्ज़ोचेरी परोसना: बेक किया हुआ ग्राटिनआलू, सेज, सेवॉय पत्तागोभी और बिट्टो या फोंटिना चीज़ के साथ।

एक प्रकार का अनाज (अंडा) पास्ता आटा (पिज़ोचेरी)

सामग्री

200 ग्राम कुट्टू का आटा
100 ग्राम गेहूं का आटा
नमक, चुटकी
3 अंडे
3-5 बड़े चम्मच. पानी

अनुक्रमण

आटा तैयार करना

एक फ्लैट स्टिरर स्थापित करें। छना हुआ आटा और नमक मिक्सर बाउल में डालें। मिक्सर की गति 2 पर, एक-एक करके अंडे मिलाते हुए मिश्रण करना शुरू करें। मिश्रण कुकी के टुकड़ों जैसा दिखेगा।

कृपया ध्यान दें कि मैंने इस मामले में हुक अटैचमेंट का उपयोग नहीं किया है। यह स्पष्ट था कि यहां गेंद को घुमाने का कोई तरीका नहीं था। आटा बहुत भुरभुरा है. मैं दोहराता हूं, जो पानी में पकाया जाता है उसके विपरीत।
2-3 मिनिट बाद पानी डाल दीजिए. आटा अधिक लोचदार हो जाएगा, लेकिन टुकड़े बने रहेंगे। 2-3 मिनिट तक और गूथिये. अगला, हमारा काम इन टुकड़ों को काम की सतह पर एक तंग गेंद में इकट्ठा करना है और इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 30 मिनट से एक घंटे के लिए छोड़ देना है।

पास्ता पकाना

1. मिक्सर पर पास्ता शीट रोलर अटैचमेंट स्थापित करें।

मैं आपको पहले ही बता चुका हूं, लेकिन मैं इसे दोहराऊंगा। नोजल आपको आवश्यक रोलिंग मोटाई निर्धारित करने की अनुमति देता है। सामान्य सिफ़ारिशें हैं:
1-2 - प्रारंभिक आटा बेलने के लिए
3 - गाढ़े अंडे के नूडल्स के लिए
4 - अंडा नूडल्स के लिए
5 - लसग्ना, टैगलीटेल, स्पेगेटी और रैवियोली शीट के लिए

2. आटे को 3 बराबर भागों में बांट लें. अपनी हथेली से दबाएं, एक डिस्क बनाएं, आटे के साथ छिड़के।


3. रोलर को मान 1 पर सेट करें। मिक्सर को 2-4 की गति से चालू करें। आटे की पहली डिस्क को रोलर से 3 बार गुजारें। आटे की शीट को मोड़ें ताकि किनारे बीच में मिल जाएं। अपनी उंगलियों से जोड़ को हल्के से दबाएं। आटे को रोलर से 3 बार और गुजारिये. परत को फिर से मोड़ें और बीच में अपनी उंगलियों से दबाएं।

4. रोलर को सेटिंग पर सेट करें 2. खुले हिस्से से आटे को रोलर से दो बार गुजारें।
5. रोलर को सेटिंग पर सेट करें 3. आटे को रोलर से दो बार गुजारें। लंबी परत को दो भागों में काट लें. प्रत्येक को फिर से रोलर से गुजारें।

इस स्तर पर, आप या तो रोक सकते हैं या प्रक्रिया जारी रख सकते हैं, पहले रोलर को 4 पर और फिर 5 पर सेट करके, हर बार आटे को रोलर से दो बार गुजारें।

गाढ़े नूडल्स के लिए 3-4 का मान पर्याप्त है। तैयार परतों पर आटा छिड़कें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें।

बाकी आटे के साथ भी यही दोहराएं।

6. मिक्सर पर नूडल कटिंग अटैचमेंट स्थापित करें। आटे की परतों को एक रोलर से गुजारें।

tagliatelle




स्पघेटी


तैयार पास्ता को आटे की सतह पर रखें और सुखा लें।

मैंने पहले ही नोजल की देखभाल, पेस्ट के भंडारण और अपने छापों के बारे में विस्तार से लिखा है।

अभी के लिए, मैं सिर्फ यह जोड़ूंगा कि नोजल किचेएड से सर्वश्रेष्ठ में से एक है। इसकी कोई कीमत नहीं है और इसकी तुलना नहीं की जा सकती.
मैं अक्सर पास्ता नहीं पकाती, लेकिन खर्च कर देती हूं न्यूनतम प्रयास. चलिए गणित करते हैं... आटा तैयार करने में 10 मिनट लगते हैं, फिर इसे आराम मिलता है, और मैं इसके साथ जाता हूं... और लगभग 20 मिनट में मैं पास्ता तैयार करने में कामयाब हो जाता हूं, जिसे मैं फ्रीज करके फ्रिज में रख देता हूं थोड़ी देर (अगर मुझे यकीन है कि मैं आने वाले दिनों में इसे पकाऊंगा)।
घर के बने पास्ता के स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए पास्ता से नहीं की जा सकती! आपने शायद देखा होगा कि रेस्तरां में भी मेनू को पहले से ही "पास्ता" और "घर का बना पास्ता" में विभाजित किया गया है। केवल घर पर ही आटे के साथ प्रयोग करने के बहुत अधिक अवसर हैं...

वैसे, मैं यहां एक कार्यक्रम में था जिसके बारे में मैंने आपको भी बताया था। इस तरह उन्होंने वहां पास्ता भी तैयार किया, केवल रोलिंग मशीन मैन्युअल थी... प्रतिभागियों ने पसीना बहाया, मैं आपको बताऊंगा। और मैं संतुष्ट और खुश था, यह जानकर कि मेरे साथ ऐसा नहीं होगा!

चूंकि मैं पास्ता के साथ अपने प्रयोग जारी रखने की योजना बना रहा हूं, इसलिए यदि आप मुझे प्रश्नों से परेशान करेंगे (यदि आपके पास कोई है, तो निश्चित रूप से), और शायद अपना अनुभव साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी और आभारी रहूंगा। यह उसी कुट्टू के आटे के बारे में दिलचस्प है... क्या यह सच है कि इसमें ग्लूटेन होता है? और सामान्य तौर पर, आपको किस प्रकार का पास्ता पसंद है? इनमें से कौन सा प्रयास करना दिलचस्प है?

अंग्रेजी में
ताजा अनाज पास्ता(किचनएड पास्ता शीट रोलर और कटर से बनाया गया)

सामग्री

200 ग्राम कुट्टू का आटा
200 ग्राम मैदा
3 अंडे
नमक की एक चुटकी
3-5 बड़े चम्मच पानी

दिशा-निर्देश

1. फ्लैट बीटर लगाएं. एक मिक्सर बाउल में आटे को नमक के साथ मिला लें। धीमी गति से मिलाएं, एक के बाद एक अंडे डालें। लगभग 3 मिनट तक मिलाएं।
2. पानी डालें. लगभग 3 मिनट तक गूंधें. एक गेंद बनाएं, इसे प्लास्टिक रैप से ढकें और एक घंटे के लिए अलग रख दें।
3. यदि आप आटे का उपयोग करते हैं तो उसे पास्ता शीट रोलर अटैचमेंट से प्रोसेस करने से पहले 3 टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक डिस्क के आकार में चपटा करें और उस पर आटा छिड़कें।
4. पास्ता मेकर के रोलर को नंबर 1 पर सेट करें। डिस्क को एक-एक करके, रोलर के माध्यम से तीन बार डालें। आटे के प्रत्येक सिरे को मोड़कर बीच में मिला लें और बीच में दबाकर सील कर दें। आटे के खुले हिस्से को तीन बार रोलर से गुजारें। सिरों को बीच में मिलने के लिए मोड़ें और सील करने के लिए बीच में दबाएं।
5. सेटिंग को नंबर 2 पर समायोजित करें। आटे के खुले हिस्से को रोलर के माध्यम से दो बार डालें।
6. सेटिंग को नंबर 3 पर समायोजित करें। आटे के खुले हिस्से को रोलर के माध्यम से दो बार डालें। लंबी शीट को आधा काटें और प्रत्येक टुकड़े को एक बार फिर रोलर से डालें।
अब आप आटा खिलाना बंद कर सकते हैं या सेटिंग को 4 और 5 नंबर पर समायोजित करना जारी रख सकते हैं।
7. प्रत्येक शीट पर आटा छिड़कें।
8. टैगलीटेल या स्पेगेटी बनाने के लिए, कटर अटैचमेंट के लिए पास्ता रोलर शीट का आदान-प्रदान करें। कटर के माध्यम से आटे की चपटी शीट डालें। कटे हुए पास्ता को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए जमे हुए या सुखाया जा सकता है।

हाँ, और अब एक प्रकार का अनाज स्पेगेटी का समय आ गया है

मैं पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से खरीदता हूं।

इसकी कई किस्में हैं:

समूह अ- यह आहार पोषण के लिए सबसे अच्छा विकल्प है; उत्पाद दूसरे, पहले और उच्चतम ग्रेड के ड्यूरम गेहूं से बनाए जाते हैं।

ग्रुप बी- यह पहली और उच्चतम श्रेणी के नरम, कांच जैसे गेहूं से बना पास्ता है।

ग्रुप बी- नरम गेहूं की किस्मों से बने सस्ते उत्पाद जो सफेद या पीले रंग के होते हैं।

आप ऐसे कई लेख पा सकते हैं जिनमें कहा गया है कि असली पास्ता ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता है। बाकी, जो बहुत सस्ते हैं, उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च और ग्लूटेन (समूह बी और सी) होते हैं और शरीर को कोई लाभ नहीं होता है!

इटली पास्ता का जन्मस्थान है। मैं आपको पास्ता से जुड़ी भ्रांतियों के बारे में एक दिलचस्प लेख पढ़ने के लिए आमंत्रित करता हूं:

दरअसल, यह गलत धारणा है कि पास्ता आपको मोटा बनाता है।हालाँकि, यह केवल गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए सच है। दरअसल, इटली में ड्यूरम गेहूं से बने उत्पादों को ही "पास्ता" कहा जा सकता है।

पोषण विशेषज्ञ किस बारे में कहते हैं? नरम गेहूं पास्ताएस? इटली, फ्रांस और ग्रीस में, ऐसे उत्पादन को नकली माना जाता है और कानून द्वारा दंडनीय है। क्योंकि इस उत्पाद में भारी मात्रा में ग्लूटेन और स्टार्च होता है. इससे चीज़ें मौलिक रूप से बदल जाती हैं। इतनी मात्रा में ग्लूटेन और स्टार्च युक्त पास्ता स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, खराब पचता है और शरीर में स्लैगिंग में योगदान देता है।इस मामले में, थोड़ा अलग प्रभाव होता है। बड़ी मात्रा में चीनी रक्त में प्रवेश करती है, लेकिन जल्द ही भंडार खत्म हो जाता है और आपको फिर से भूख लगने लगती है।

चलिए अपने पास्ता पर वापस आते हैं)

हमारे पास्ता को पूरा कहा जाता है:

पास्ता मक्फा सेंवई लंबा साबुत अनाज, 500 ग्राम
साबुत अनाज पास्ता उत्पाद। ग्रुप ए. उच्चतम ग्रेड.

मिश्रण:

ड्यूरम गेहूं का आटा, एक प्रकार का अनाज का आटा, पीने का पानी।

हमारे कुट्टू पास्ता में ड्यूरम गेहूं का आटा अवश्य होना चाहिए, क्योंकि कुट्टू का आटा स्वयं गूंधना मुश्किल होता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

कार्बोहाइड्रेट 73.1 ग्राम,

आहारीय फाइबर 6.0 ग्राम,

प्रोटीन 13.9 ग्राम,

ऊर्जा मूल्य: 361kcal.

शेल्फ जीवन: 24 महीने.

कुल मिलाकर, मक्फ़ा में तीन प्रकार के असामान्य पास्ता हैं: टमाटर, पालक और एक प्रकार का अनाज के साथ।

एक प्रकार का अनाज पास्ता के बारे में क्या खास है?

कुट्टू के आटे से बनी सेंवई पाचन तंत्र के लिए बहुत आसान होती है और इसमें बहुत सारे उपयोगी विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज भी होते हैं।

कुट्टू के नूडल्स आपके लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद नूडल्स हैं। इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, लगभग 20%, कार्बोहाइड्रेट 80% तक और वसा केवल 2% होता है।

इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है।

इसे मोटे लोगों को जरूर खाना चाहिए. और सामान्य तौर पर, इसे खाना हर किसी के लिए अच्छा होता है; एक प्रकार का अनाज नूडल्स खाने से अतिरिक्त वजन की समस्या से बचाव होगा।

आइए संक्षेप में बताएं:

1. कुट्टू के आटे से बना पास्ता आहारवर्धक माना जाता है

3. कुट्टू के आटे से बना पास्ता आसानी से पचने वाला भोजन है

पास्ता लेंटा, पेरेक्रेस्टोक, मैग्निट, पायटेरोचका में बेचा जाता है।

इनकी कीमत 40 से 60 रूबल तक है।

उनके पास भूरा रंग और एक समृद्ध अनाज की गंध है।

आपको इसे नियमित पास्ता की तरह ही पकाना होगा।

हमारी स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ:

स्पेगेटी उबलती नहीं है:

मैं पकी हुई स्पेगेटी में जैतून का तेल/सब्जियां मिलाता हूं और इसका आनंद लेता हूं

स्पेगेटी बहुत स्वादिष्ट है! इसे आप ट्रेनिंग से 2 घंटे पहले खा सकते हैं, इससे कभी भारीपन नहीं आएगा।

भले ही आप लाभ की तलाश में नहीं हैं, कम से कम (विशेष रूप से अनाज प्रेमियों) मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

स्पेगेटी में एक नाजुक अनाज का स्वाद होता है! कोमल ताज़ी कुट्टू की रोटी के समान

प्राकृतिक उपचारों पर मेरी समीक्षाएँ:

खनिज सौंदर्य प्रसाधन:

ओलेसा मुस्तायेवा से:

- कुट्टू के आटे से बने जापानी नूडल्स। इसे एक आहार विकल्प माना जाता है, जो प्रीमियम सफेद आटे से बने एनालॉग्स की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, जिसका हमारे देश में पूरी आबादी द्वारा सेवन किया जाता है।

पूर्व और पश्चिम की पाक परंपराएँ

एशिया की आबादी मुख्य रूप से स्वस्थ भोजन खाती है जो न केवल शरीर को कैलोरी से, बल्कि पोषक तत्वों से भी संतृप्त करती है। वे भोजन में संयम बरतते हैं। यानी इसका मतलब है कि आपको शरीर की जरूरत के हिसाब से खाना चाहिए। एशिया में केवल असभ्य लोग ही खूब खायेंगे।

जापान में, जनसंख्या संतुलित आहार खाती है। उनका सामान्य आहार हमारे देश के निवासियों को बहुत आश्चर्यचकित करेगा। आज, उनके खाद्य उत्पाद हमारे अक्षांशों में लोकप्रिय हो गए हैं, जिनमें एक प्रकार का अनाज पास्ता भी शामिल है। कुट्टू के नूडल्स को उनके भूरे रंग से पहचाना जा सकता है। इसे लंबी सपाट पट्टियों में काटा जाता है। आप स्पेगेटी भी पा सकते हैं, जिसमें कुट्टू का आटा प्रमुख होता है।

एक प्रकार का अनाज नूडल्स की विशेषताएं

लेकिन सभी गहरे रंग के पास्ता कुट्टू के आटे से नहीं बनाए जाते हैं। इसमें चोकर और/या राई का आटा हो सकता है। जापान में कुट्टू के नूडल्स को सोबा कहा जाता है। सबसे अच्छा वह माना जाता है जो पानी मिलाकर आटे से हाथ से बनाया जाता है।

इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं। यह सभी प्रकार के पास्ता में उपयोगिता में अग्रणी है। कुट्टू सबसे स्वास्थ्यप्रद अनाजों में से एक माना जाता है, उसी हिसाब से कुट्टू का आटा भी स्वास्थ्यवर्धक होता है। आटा उत्पादन के दौरान पोषक तत्वों की मात्रा समान रहती है। रचना में अग्रणी विटामिन बी1 और बी2 हैं।

कैलोरी सामग्रीएक प्रकार का अनाज नूडल्स: 348 किलो कैलोरी। ऐसा बहुत लगता है. लेकिन वास्तव में, यह एक पेट भरने वाला उत्पाद है, इसलिए आप इसे ज़्यादा नहीं खाएंगे। इसके अलावा कुट्टू के आटे से बने नूडल्स धीरे-धीरे पचते हैं। नूडल्स और अन्य सफेद आटे के पास्ता के विपरीत, ये जटिल (या धीमी) कार्बोहाइड्रेट हैं। इसमें अत्यधिक सुपाच्य प्राकृतिक प्रोटीन भी होता है।

शरीर पर असर

कुट्टू के नूडल्स उन लोगों को खाने चाहिए और खाने चाहिए जो अतिरिक्त वजन की समस्याओं के बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं, खासकर मोटापे से पीड़ित लोगों को। इसमें रुटिन होता है, जो एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट माना जाता है और केशिकाओं के लिए फायदेमंद होता है।

अध्ययनों से साबित हुआ है कि आहार में एक प्रकार का अनाज नूडल्स (जिसमें सफेद आटा नहीं होता है) की उपस्थिति कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और लोगों में रक्तचाप को स्थिर करती है। ऐसे नूडल्स में मौजूद पदार्थ पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और चयापचय को गति दे सकते हैं। इस बिंदु को अधिक वजन वाले लोगों द्वारा भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि उनका चयापचय आम तौर पर बाधित होता है, जो वसा के जमाव को उत्तेजित करता है।

ऊर्जा मूल्य और संरचना

100 ग्राम कच्चे अनाज नूडल्स में 14.7 ग्राम प्रोटीन होता है, जो लगभग 59 किलो कैलोरी होता है। वसा 0.85 ग्राम, जो 8 किलो कैलोरी के अनुरूप है। इसमें 70.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जो 282 किलो कैलोरी के बराबर होता है। लेकिन स्टोर में आप विभिन्न प्रकार के नूडल्स पा सकते हैं जो संरचना में भिन्न होते हैं। तदनुसार, कैलोरी सामग्री और आहार वसा भी भिन्न हो सकते हैं। अपने आहार की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखें।

मिश्रण

जैसा कि आप उपरोक्त आंकड़ों से समझ सकते हैं, एक प्रकार का अनाज नूडल्स चिकना नहीं हैं। इसलिए यह काफी जल्दी पच जाता है. इसमें निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

• विटामिन बी1
• कैल्शियम
• पोटैशियम
• मैगनीशियम
• सेलेनियम
• मैंगनीज
• सोडियम
• फास्फोरस
• लोहा

तैयारी

इसकी सरल संरचना के बावजूद, घर पर नूडल्स बनाना इतना आसान नहीं है। नूडल्स गूंधना मुश्किल है; हर किसी के पास ताकत नहीं है। और आपको अनुभवी लोगों से प्रासंगिक अनुभव या सिफारिशों की आवश्यकता है।

आटे को बेलना होगा और फिर चाकू का उपयोग करके संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटना होगा। और फिर आटे को उबाला जाता है. जापानी मानकों को पूरा करने के लिए नूडल्स में कम से कम 30% अनाज होना चाहिए।

का उपयोग कैसे करें

सोबा नूडल्स एक बहुमुखी भोजन है जिसे वर्ष के किसी भी समय खाया जा सकता है। कुट्टू के आटे से बने नूडल्स को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है। इसे साइड डिश के रूप में या मुख्य डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे सूप और सलाद में डाला जाता है.

खाना पकाने की विधियाँ: पकाना, उबालना, तलना। आप सॉस डाल सकते हैं. यह पकवान को अधिक स्वादिष्ट बना देगा, लेकिन पकवान की कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि करेगा। बेशक, इसकी संरचना और उपयोगिता जानने के लिए आप घर पर ही सॉस बना सकते हैं।

अक्सर, सोबा को बिना शोरबे के, ठंडा करके, एक विशेष डिश पर सॉस के साथ परोसा जाता है। थोड़ा कम, कुट्टू के नूडल्स को सूप के रूप में (गर्म शोरबा के साथ) परोसा जाता है।

सोबा नूडल रेसिपी

• ठंडा ट्यूना नूडल्स

सामग्री:

90 ग्राम सोबा नूडल्स

150 ग्राम टूना पट्टिका

2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल

2 टीबीएसपी। एल तिल का तेल

2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस

1 चम्मच मिर्च का पेस्ट (लहसुन के साथ हो सकता है)

2 चम्मच. तिल के बीज

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च (या लाल)।

सबसे पहले एक कटोरा लें जिसमें आप दो तेल और सोया सॉस मिला लें। - वहां मिर्च का पेस्ट डालकर मिलाएं. एक सॉस पैन में, एक प्रकार का अनाज नूडल्स (सोबा) को तब तक उबालें जब तक कि आधार अभी भी सख्त न हो जाए। फिर एक छलनी के माध्यम से ठंडे पानी के कटोरे में डालें और नूडल्स को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए हिलाएं। रद्द करना।

ट्यूना फ़िललेट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा करना होगा या इसे थोड़ा फ्रीज करना होगा। इस स्ट्रॉ को सोबा नूडल्स के साथ मिलाएं। ऐसा करने के लिए, लकड़ी की छड़ियों का उपयोग करना बेहतर है, जिनके साथ हम रोल खाने के आदी हैं। इस मिश्रण में सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह स्वादिष्ट व्यंजन बर्फ पर परोसा जाता है. किसी भी हालत में इसे माइक्रोवेव में गर्म करने की कोशिश न करें। शीर्ष पर आप अपने विवेक से सजावट और अतिरिक्त चीजें बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, पकवान पर बारीक कटा हरा प्याज छिड़का जा सकता है, तिल छिड़का जा सकता है या अन्य मसाला डाला जा सकता है।

• सब्जियों और टर्की मांस के साथ सोबा

सामग्री:

250 ग्राम एक प्रकार का अनाज नूडल्स

300 ग्राम टर्की पट्टिका

शिमला मिर्च (1 पीसी.)

लीक (1 पीसी.)

गाजर (1 पीसी.)

खीरा (1 पीसी.)

3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल

चाकू की नोक पर धनिया या सीताफल

सोया सॉस (2 बड़े चम्मच)

एक सॉस पैन में पानी को आग पर रखें। इस समय, टर्की पट्टिका को 5x1 सेमी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। जब ​​आप लंबाई में काटें, तो इसे मांस के रेशों के साथ करें। सब्जी के टुकड़ों की लंबाई 7-8 सेमी और मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए. यह केवल अच्छी तरह से धारदार चाकू से ही किया जा सकता है।

एक कड़ाही या डीप फ्राइंग पैन लें। इसमें तेल डालें, प्याज और टर्की पट्टिका को मध्यम आंच पर भूनें, फिर गाजर, फिर काली मिर्च के टुकड़े, फिर खीरे के टुकड़े डालें। सब्जी की प्रत्येक सामग्री को 1-2 मिनिट तक भूनना चाहिए.

सबमें नमक डालें, धनिया और काली मिर्च अपनी इच्छानुसार किसी भी मात्रा में डालें, हिलाएँ, कड़ाही को आँच से उतार लें।

इसी समय पानी उबलने लगा। हम इसमें सोबा डालते हैं और इसे नरम होने तक उबालते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में जब तक यह बहुत अधिक उबल न जाए। इसमें लगभग 3 मिनट लगेंगे. इसके बाद, एक प्रकार का अनाज नूडल्स को तुरंत सब्जी मिश्रण के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। धोने की जरूरत नहीं.

नूडल्स को सब्जियों के साथ हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर निर्दिष्ट मात्रा में सोया सॉस डालें। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि डिश ज्यादा नमकीन न हो जाए। बॉन एपेतीत!

एक प्रकार का अनाज पास्ता लंबे नूडल्स के रूप में और परिचित "गोले", सर्पिल और "सींग" दोनों के रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है। उनकी तैयारी के लिए पारंपरिक नुस्खा में एक प्रकार का अनाज और गेहूं का आटा शामिल है। लेकिन एक और विकल्प है - ग्लूटेन-मुक्त, जब सामग्री केवल अनाज का आटा और पानी हो।

उत्पाद के लाभों के बारे में थोड़ा

एक प्रकार का अनाज पास्ता की संरचना लगभग पूरी तरह से कोर की संरचना को ही दोहराती है। यह:

• खनिज - लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम और फास्फोरस;
• विटामिन पीपी और बी विटामिन;
• प्रोटीन जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं;
• कार्बोहाइड्रेट.

इस संरचना के लिए धन्यवाद, एक प्रकार का अनाज पास्ता काफी स्वास्थ्यवर्धक है। वे चयापचय को सामान्य करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, रक्त सूत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और पेट में भारीपन की भावना नहीं छोड़ते हैं।

एक नोट पर! केवल कुट्टू के आटे से बना पास्ता इसके संयुक्त संस्करण की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, जिसमें गेहूं का आटा भी शामिल होता है। ऐसे उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता है, और इसलिए इन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है!

जैसा कि पास्ता के नाम से पता चलता है, वे आटे में कुचले हुए अनाज पर आधारित होते हैं। अगर आप घर पर ऐसे नूडल्स बनाते हैं तो आपको कुट्टू के आटे में थोड़ी मात्रा में गेहूं का आटा जरूर मिलाना चाहिए, नहीं तो आप सफल नहीं हो पाएंगे। यह इस तथ्य के कारण है कि अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है, जो आटे को अपना आकार बनाए रखने और चिपचिपा होने की अनुमति देता है।

जहां तक ​​कुट्टू पास्ता खाने की बात है, इसे आमतौर पर बिना किसी एडिटिव के शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है। पकवान को पूर्ण और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पास्ता में अन्य सामग्रियां मिलानी चाहिए, उदाहरण के लिए, सब्जियां, मछली, समुद्री भोजन, पोल्ट्री या मोटी सॉस।

कुट्टू का पास्ता गेहूं के आटे की तुलना में बहुत कम समय में पक जाता है - इसमें आमतौर पर 4-5 मिनट लगते हैं। यदि आप इन्हें अन्य सामग्रियों के साथ भी भूनते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ मिनट होगा, इससे अधिक नहीं।

एक प्रकार का अनाज नूडल्स रेसिपी

घर पर कुट्टू के नूडल्स बनाना काफी सरल है। इसके लिए आपको जिस उपकरण की आवश्यकता होगी वह एक बोर्ड, एक बेलन और एक चाकू है। लेकिन आटा बेलने और काटने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग करना अभी भी अधिक सुविधाजनक है। इन्हें नूडल कटर कहा जाता है.

एक नोट पर! इस उपकरण से आप आटे को काफी पतला कर लेंगे और बराबर स्ट्रिप्स में काट लेंगे!

सामग्री:

• 450 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा;
• 150 ग्राम गेहूं का आटा;
• 270 मिली पानी.

कुट्टू और गेहूं के आटे को एक बड़े कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर छान लें, मिला लें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें। एक बार जब आपको लगे कि यह घना और लचीला हो गया है, तो इसमें पर्याप्त पानी है।

एक नोट पर! आपको नुस्खा में बताए गए पानी की तुलना में थोड़ा अधिक या कम पानी की आवश्यकता हो सकती है!

आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक उसमें से सारे हवा के बुलबुले न निकल जाएं। ऐसा करने के लिए, आप इसे बलपूर्वक कई बार बोर्ड पर फेंक सकते हैं। कुल गूंधने का समय लगभग 10 मिनट होगा।

जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक कटोरे में निकाल लें और लगभग सवा घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह थोड़ा "आराम" कर ले। निर्दिष्ट समय के बाद, हम कुल मात्रा में से बच्चे की मुट्ठी के आकार का एक छोटा टुकड़ा निकालते हैं, उसकी एक गेंद बनाते हैं और उसे एक पतली परत में रोल करते हैं - यह लगभग पारदर्शी होना चाहिए। परिणामी परत को नूडल्स में काटें। आटे के साथ छिड़के.

एक नोट पर! इस रूप में, अनाज नूडल्स को रेफ्रिजरेटर में लगभग पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है!

एक सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और नूडल्स को कम कर दें। पक जाने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में रखें, थोड़ा सा तेल डालें और हिलाएं।

अनाज पास्ता के साथ व्यंजन

निम्नलिखित व्यंजनों में, आप तैयार (स्टोर से खरीदे गए) अनाज पास्ता और नूडल्स जो आपने स्वयं बनाए हैं, दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम और सब्जी स्टू के साथ

सामग्री:

• 100 ग्राम पास्ता;
• 100 ग्राम शैंपेनोन;
• बल्ब;
• गाजर की जड़;
• ब्रोकोली के कुछ फूल;
• बैंगन;
• शिमला मिर्च;
• साग - तुलसी, अजमोद, डिल;
• तेल (अधिमानतः जैतून का तेल)।

हम प्याज को साफ करके चार भागों में काट लेते हैं. गाजरों को धोइये, छिलका हटाइये और पतले क्यूब्स में काट लीजिये. हम बैंगन को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, पानी की कटोरी में डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बैंगन के टुकड़ों को एक कोलंडर में फेंक दें और अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। हम बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, शैंपेनोन - बेतरतीब ढंग से, हम ब्रोकोली को छोटे पुष्पक्रम में अलग करते हैं।

मशरूम और फिर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आधा गिलास गर्म पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक। तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

पास्ता को आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। हम उन्हें सब्जियों के साथ फैलाते हैं, बारीक कटी हुई सब्जियाँ मिलाते हैं। हिलाएँ और बस कुछ और मिनट के लिए आग पर रखें।

सोया सॉस में चिकन पट्टिका के साथ

सामग्री:

• 370 ग्राम पास्ता;
• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• आधा मिर्च मिर्च;
• 100 ग्राम हरी फलियाँ;
• छोटे गाजर;
• सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच;
• तिल.

हम चिकन पट्टिका को धोते हैं, वसा को काटते हैं और मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें चिकन फ्राई करें. क्यूब्स में कटी हुई गाजर, हरी फलियाँ और कई पतली मिर्च के छल्ले डालें। पांच मिनट के बाद, सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें और गैस की आपूर्ति कम कर दें।

पास्ता को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, एक कोलंडर में धो लें और चिकन के टुकड़ों के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। एक थाली में तिल छिड़क कर परोसें।

टोफू के साथ खट्टा क्रीम सॉस में

सामग्री:

• 280 ग्राम पास्ता;
• 170 ग्राम टोफू;
• प्याज (अधिमानतः लाल);
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• 210 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच।

- प्याज का छिलका हटा दें और बारीक काट लें. टोफू पनीर को तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।

पास्ता को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, एक कोलंडर में रखें और धो लें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सोया सॉस डालें, पास्ता डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक सब कुछ पकाएँ। खट्टा क्रीम डालें, कुछ मिनट तक उबालें और आँच से उतार लें।

टोफू क्यूब्स डालकर गरमागरम परोसें।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए कुट्टू पास्ता का उपयोग करके व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि निर्माता उत्पाद में स्टार्च या शैवाल मिला सकते हैं, जो इसके पकाने के समय को प्रभावित करेगा।

आप कुट्टू के पास्ता को किसी भी सब्जी, मांस के साथ पका सकते हैं, इसे सूप में मिला सकते हैं, या बस इसे वनस्पति तेल में लहसुन की एक कली के साथ भून सकते हैं। तैयारी का अंतिम विकल्प नूडल्स से एक मूल स्नैक बनाना होगा।

बॉन एपेतीत!

Priroda-Znaet.ru वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

एक प्रकार का अनाज पास्ताविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 57.3%, विटामिन पीपी - 20.5%, मैग्नीशियम - 32.9%, फॉस्फोरस - 33.2%, आयरन - 19.8%, जिंक - 23.1%

कुट्टू पास्ता के फायदे

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

अभी भी छुपे हुए हैं

आप परिशिष्ट में सर्वाधिक उपयोगी उत्पादों की संपूर्ण मार्गदर्शिका देख सकते हैं।