सर्दियों के लिए मसालेदार बोलेटस मशरूम - घर पर अचार बनाने की फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक पकाना है

बिना किसी संदेह के, पोर्सिनी मशरूम किसी भी मशरूम बीनने वाले की सबसे पसंदीदा मछली है और घर में खाना पकाने के हर प्रेमी की सबसे पसंदीदा मशरूम है। शायद केवल ट्रफ़ल्स ही संपूर्ण पाक और मशरूम पदानुक्रम में उच्च स्थान रखते हैं। लेकिन क्या आप सचमुच टोकरी लेकर उनके पीछे चलेंगे? इतना ही! और पोर्सिनी मशरूम जानता है कि मशरूम बीनने वाले और खाने वाले दोनों को कैसे खुश करना है। उत्कृष्ट स्वाद, विस्तृत वितरण क्षेत्र और प्रभावशाली आकार - ये सभी गुण पोर्सिनी मशरूम को एक उत्कृष्ट ट्रॉफी और हमारी रसोई में एक स्वागत योग्य अतिथि बनाते हैं। और, निःसंदेह, एक विशेष मशरूम के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। कितनी बार गृहिणियां जो अपनी क्षमताओं में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं, इस बारे में सोचती हैं कि अपने प्रियजनों को एक असामान्य व्यंजन से खुश करने के लिए पोर्सिनी मशरूम से कौन सी विशेष चीज़ पकाई जाए और नाजुक मशरूम का स्वाद खराब न हो। आज हम उन सभी को आमंत्रित करते हैं जो इस मुद्दे को समझना चाहते हैं कि वे हमारे साथ सोचें और तय करें कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाना है।

पोर्सिनी मशरूम के मूल्यवान पोषण और यहां तक कि औषधीय गुणों का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है और लगभग सभी लोग इसके बारे में जानते हैं। लेकिन बोलेटस मशरूम ने अपने उत्कृष्ट पाक गुणों के कारण वास्तविक लोकप्रियता और प्यार अर्जित किया है। पोर्सिनी मशरूम का स्पष्ट स्वाद और उज्ज्वल सुगंध उन्हें स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने और जटिल संरचना वाले व्यंजनों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग करने के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है। पोर्सिनी मशरूम से क्या नहीं पकाना चाहिए! ऐपेटाइज़र और सलाद, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम, पाई और मैरिनेड। पोर्सिनी मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है और बेक किया जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। समान रूप से स्वादिष्ट हैं सरल तले हुए पोर्सिनी मशरूम, खट्टा क्रीम के साथ पकाया हुआ, और अच्छा, हार्दिक एक प्रकार का अनाज दलिया, बोलेटस के साथ पकाया जाता है, और ओवन या ओवन में उबाला जाता है, और पोर्सिनी मशरूम के साथ एक परिष्कृत क्रीम सूप, एक फ्रांसीसी नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है। पोर्सिनी मशरूम की सुगंध, किसी अन्य की तरह, तली हुई बीफ़ या बेक्ड चिकन, स्टूड लैंब या रोस्ट गूज़ की सुगंध को सूक्ष्मता से उजागर कर सकती है। और कभी-कभी कड़ाके की ठंड में, एक मसालेदार या नमकीन मजबूत युवा बोलेटस वोदका के भाप भरे गिलास के साथ इस तरह से आएगा कि आप इससे बेहतर कुछ भी नहीं सोच सकते हैं।

जैसा कि पहली श्रेणी के अधिकांश अन्य मशरूमों के मामले में होता है, पोर्सिनी मशरूम की तैयारी कोई विशेष रहस्य नहीं छिपाती है। हालाँकि, सही बोलेटस मशरूम चुनने और उनसे वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको अभी भी छोटी-छोटी तरकीबों और पाक रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होगी।

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और रहस्यों को सावधानीपूर्वक एकत्र और परिश्रमपूर्वक रिकॉर्ड किया है, साथ ही सर्वोत्तम व्यंजनों का एक छोटा चयन भी किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को भी बताएगा कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने हैं।

1. सबसे स्वादिष्ट व्यंजन व्यक्तिगत रूप से एकत्र किए गए सबसे ताजे मशरूम से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम चुनना आसान और सुखद है। हमारा बोलेटस शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगता है। मुख्य संग्रहण समय अगस्त-अक्टूबर माना जाना चाहिए। सबसे कम उम्र के पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, जो सात सेंटीमीटर से अधिक ऊंचे न हों। हालाँकि, पुराने, बड़े मशरूम अपने युवा रिश्तेदारों से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, ज्यादातर मामलों में वे चिंताजनक होते हैं। इसलिए, बड़े मशरूम चुनते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए तने पर एक कट अवश्य लगाएं कि आपके मशरूम को कीड़े बहुत ज्यादा न खाएं। हालाँकि, यहां तक कि सबसे छोटे मशरूम भी आसानी से वर्महोल में समा सकते हैं। और यह ठीक है, बस तने के निचले हिस्से को काट दें, मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें, और आधे घंटे के भीतर कीड़े मशरूम को छोड़ देंगे।

2. बाजार से ताजा मशरूम खरीदते समय सावधान रहें सावधान। यह सुनिश्चित करने के लिए विश्वसनीय विक्रेताओं से मशरूम खरीदने का प्रयास करें कि मशरूम बड़े शहरों और व्यस्त राजमार्गों से काफी दूर जंगल में एकत्र किए गए थे। यह मत भूलिए कि कोई भी मशरूम दूषित मिट्टी से हानिकारक पदार्थों और भारी धातु के लवणों को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है। खरीदने से पहले मशरूम का निरीक्षण और स्पर्श अवश्य करें। सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा हों। ताजा, युवा पोर्सिनी मशरूम में एक विशिष्ट घनत्व, ताकत और हल्का कुरकुरापन होता है, लेकिन नाजुकता नहीं। कवक को अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं, इसे अपने कान के करीब लाएं - एक अच्छा ताजा बोलेटस आपकी उंगलियों के नीचे थोड़ा कुरकुरा जाएगा। खरीदने से पहले मशरूम को सूंघना न भूलें। ताजा, हाल ही में चुने गए मशरूम में एक अलग मशरूम सुगंध होगी, जो जंगल, पत्ते या पाइन सुइयों और थोड़ी सी पृथ्वी की गंध के साथ मिश्रित होगी। यदि आपको दिए गए मशरूम बहुत नरम और पिलपिले लगते हैं, यदि ऐसे मशरूम की गंध अब सुखद नहीं है, लेकिन सड़ने के खट्टे नोट शामिल होने लगते हैं, तो खरीदने से इनकार कर दें। ऐसे मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव नहीं होगा, लेकिन आप आसानी से इनसे जहर खा सकते हैं।

3. किसी भी अन्य मशरूम की तरह ताजा पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उन्हें तुरंत रीसायकल करना सबसे अच्छा है। पी मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, मशरूम के तने का निचला भाग काट दें और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। फिर अपने मशरूम को ठंडे, नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, मशरूम के सभी कीड़े उन्हें छोड़ देना चाहिए। भीगे हुए मशरूम को फिर से अच्छी तरह धो लें और अपनी चुनी हुई डिश तैयार करना शुरू कर दें। यदि किसी कारण से आप अपने मशरूम को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो किसी भी शेष मिट्टी, घास, पाइन सुइयों और पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, अपने मशरूम को एक विस्तृत विकर कटोरे या पेपर बैग में रखें और उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर के सब्जी अनुभाग में रखें। लेकिन याद रखें कि ऐसी तैयारियों के बाद भी, ताजे मशरूम को डेढ़ दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

4. सबसे आम मशरूम ऐपेटाइज़र, जूलिएन, विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है यदि आप इसे पोर्सिनी मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाते हैं। अच्छी तरह धोएं, छीलें और 500 ग्राम बड़े टुकड़ों में काट लें। पॉर्सिनी मशरूम। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। मक्खन के चम्मच, मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मशरूम का रस न निकल जाए। मशरूम का रस एक अलग कटोरे में निकालें, और मशरूम में एक बड़ा प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, और दो बड़े चम्मच तेल डालें। प्याज और मशरूम को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। 200 ग्राम को एक अलग कटोरे में रखें। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। आटे के चम्मच और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर स्वाद के लिए मशरूम का रस, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम के साथ पैन में खट्टा क्रीम सॉस डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। कोकोटे मेकर के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें, खट्टी क्रीम सॉस में मशरूम भरें, जूलिएन पर थोड़ी मात्रा में कसा हुआ परमेसन छिड़कें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।

5. पोर्सिनी मशरूम और कद्दू के बीज के साथ एक बहुत ही सरल सलाद आपको इसके ताज़ा स्वाद और निस्संदेह स्वास्थ्य लाभों से प्रसन्न करेगा। 100 ग्राम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। पोर्सिनी मशरूम, उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, छान लें और पतले स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच कद्दू का तेल, लहसुन की एक कटी हुई कली और मशरूम के टुकड़े डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। दो बड़े चम्मच छिलके वाले कद्दू के बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें। 50 जीआर. अरुगुला की पत्तियों और सलाद को अपने हाथों से तोड़ें। सलाद के कटोरे में सलाद के पत्ते रखें, मशरूम डालें, मिलाएँ। सलाद को 3 बड़े चम्मच के मिश्रण से सीज़न करें। कद्दू के तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद वाइन के चम्मच, 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका, ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक। सलाद के ऊपर कद्दू के बीज छिड़कें और तुरंत परोसें।

6. पोर्सिनी मशरूम और सूजी का सबसे नाजुक सूप आपको अपनी तेज़ सुगंध और मूल स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। 300 ग्राम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। पॉर्सिनी मशरूम। मशरूम, तीन आलू और एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक प्याज को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, मशरूम और सब्जियां डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें। 500 मिलीलीटर अलग से उबालें। दूध में 500 मि.ली. पानी। मशरूम और सब्जियों में दूध और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएँ। 3 और छोटे पोर्सिनी मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अपने सूप में भुने हुए मशरूम डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ। - फिर सूप में 2 बड़े चम्मच डालें. सूजी के चम्मच, लगातार हिलाते रहें, और धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं। सूप को आँच से हटाएँ, ढकें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। बारीक कटी डिल छिड़क कर मेज पर परोसें।

7. पोर्सिनी मशरूम और बैंगन के साथ मसालेदार सूप मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। 400 ग्राम छीलें, धोयें और बड़े टुकड़ों में काट लें। पॉर्सिनी मशरूम। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, दो लीटर ठंडा पानी डालें, एक छोटी गाजर, एक अजमोद जड़, एक प्याज, दो तेज पत्ते और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं, शोरबा को छान लें, सब्जियां हटा दें और मशरूम को अलग रख दें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें. वनस्पति तेल के चम्मच, एक बड़ा बैंगन, टुकड़ों में कटा हुआ, एक कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। फिर उबले हुए मशरूम को बैंगन में डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों और मशरूम को शोरबा में डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। एक छोटी गर्म मिर्च छीलें, स्लाइस में काटें और सूप में डालें। और पांच मिनट तक पकाएं, फिर 150 ग्राम डालें। बारीक कसा हुआ पनीर, सब कुछ एक साथ हिलाएं और एक-दो मिनट के लिए बिना उबाले गर्म करें। सूप को आंच से उतारें और अजमोद छिड़क कर परोसें।

8. पोर्सिनी मशरूम को क्रीम में पकाना बहुत आसान है। छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें 400 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। घी के चम्मच, मशरूम, एक बारीक कटा प्याज, एक चुटकी काली मिर्च और पिसी हुई लौंग डालें। सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए भूनें। फिर 200 मि.ली. डालें। क्रीम 10% वसा, स्वादानुसार नमक। सभी चीज़ों को एक साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें। उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

9. पोर्सिनी मशरूम और बेकन के साथ सबसे सुगंधित एक प्रकार का अनाज दलिया आपको इसके समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, एक बारीक कटा हुआ प्याज, 100 ग्राम जोड़ें। बेकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, और एक गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ। बार-बार हिलाते हुए, सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 200 ग्राम डालें। पोर्सिनी मशरूम, बड़े टुकड़ों में काटें, और 10 मिनट तक मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, एक गिलास कुट्टू डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद के चम्मच, फिर से मिलाएं और तीन गिलास गर्म पानी या शोरबा के साथ सब कुछ डालें। पानी में उबाल लाएँ, पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें और सब कुछ एक साथ 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तैयार दलिया को आंच से उतार लें, 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, हिलाएं और 15 मिनट तक गर्म रहने दें। अजमोद या डिल छिड़क कर परोसें।

10. मसालेदार पोर्सिनी मशरूम किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट होगी। दो किलोग्राम सबसे छोटे सफेद मशरूम को सावधानी से साफ करें, धोकर एक गहरे सॉस पैन में रखें। मशरूम के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें और हल्का सा छान लें। मैरिनेड अलग से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 4 कप मशरूम शोरबा उबालें, इसमें एक कप सफेद वाइन सिरका, ½ कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच राई, 1 चम्मच काली मिर्च, 4 कलियाँ लौंग। मैरिनेड को उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। अपने मशरूम को जार में रखें, प्रत्येक में डिल की एक छोटी छतरी और एक तेज पत्ता डालें। मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, उन्हें तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। कमरे के तापमान पर रखो।

और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी दिलचस्प विचार और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाना है।

बोलेटस वास्तव में मशरूमों का राजा है। जबकि अन्य फलने वाले पिंडों को उबालना और फिर भूनना पड़ता है, सफेद को किसी प्रारंभिक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप इसका आकार लगभग कम नहीं होता है। मध्य रूस विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम में समृद्ध है। वे रूसी व्यंजनों के कई व्यंजनों का आधार हैं, और इतना ही नहीं। अपनी अनूठी स्वाद विशेषताओं के कारण, बोलेटस मशरूम को सर्दियों के लिए आसानी से तैयार किया जा सकता है, ताकि बाद में, ठंढ और पौधों के भोजन की कमी के दौरान, आप समृद्ध सुगंध और अद्भुत मशरूम स्वाद का आनंद ले सकें। इसलिए, कई व्यंजनों में दो विकल्प होते हैं: ताजे या सूखे फलों के शरीर के साथ। चाहे आप खाना पकाने में किसी भी प्रकार के पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करें, परिणाम हमेशा अद्भुत रहेगा। यहां हम देखेंगे कि स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाता है और कुछ बुनियादी व्यंजन दिए जाते हैं। और तस्वीरें आपको बोलेटस को अन्य वन उत्पादों से अलग करने में मदद करेंगी जो इतने स्वादिष्ट नहीं हैं... या यहां तक कि अखाद्य भी हैं।

पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है?

इसके पोषण और स्वाद गुणों के लिए, कई लोग सफेद मशरूम को शाही कहते हैं। हां, मशरूम पदानुक्रम में, केवल ट्रफल सफेद से अधिक है। लेकिन चूंकि आपके और मेरे पेरीग्यूक्स जाने की संभावना नहीं है, जहां पेरीग्यूक्स उगाया जाता है, तो चलिए फिर भी बोलेटस मशरूम के विषय पर वापस आते हैं। पोर्सिनी मशरूम, जिनकी तस्वीरें आप लेख में देखते हैं, में एक गहरे रंग की टोपी और एक सफेद मांसल तना होता है। औसतन, टोपी का व्यास 7 से 30 सेमी तक भिन्न होता है, यह उत्तल होता है, और इसकी सतह या तो चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है। मशरूम का तना बैरल के आकार का, विशाल, आधार पर मोटा होता है। पोर्सिनी मशरूम को किसी भी अन्य प्रजाति, विशेषकर टॉडस्टूल के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालाँकि, ऐसे शुरुआती लोग भी हैं जो अभी भी इसे करने में कामयाब होते हैं। यह राय कि जहरीले मशरूम में लैमेलर कैप होती है, फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लिए रामबाण नहीं है। बहुत खतरनाक "डबल्स" भी हैं। शैतानी बोलेटस मशरूम के समान। पैर इसे दूर कर देता है - लाल, बैंगनी। बोरॉन मॉस में पित्त मशरूम भी होते हैं - टोपी के स्पंजी आधार के साथ भी। लेकिन पोर्सिनी मशरूम की टोकरी में एक ऐसा मशरूम पूरी डिश को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकता है। असहनीय कड़वाहट आपको एक टुकड़ा भी निगलने नहीं देगी। कड़वे मशरूम का स्पंज कुछ हद तक हरे रंग का होता है, और टोपी हल्के भूरे रंग की होती है। पोर्सिनी मशरूम की कटाई एक आवश्यक बात है, लेकिन उन्हें राजमार्गों के पास और विकिरण-दूषित क्षेत्रों में इकट्ठा करना अस्वीकार्य है। यदि आप बोलेटस मशरूम खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि फसल हाल ही में काटी गई हो। मशरूम से जंगल जैसी सुखद गंध आनी चाहिए। यदि आप उन्हें दबाते हैं, तो वे हल्के से सिकुड़ जाते हैं।

सफेद लाभ

कहावत "एक गरीब आदमी के लिए, मशरूम मांस है" बोलेटस मशरूम को संदर्भित करता है। हालाँकि, उनकी कैलोरी सामग्री काफी कम है - 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, लेकिन चूंकि इस उत्पाद को पचाना मुश्किल है, इसलिए यह दीर्घकालिक संतृप्ति का प्रभाव देता है। जो लोग आहार पर हैं उनके लिए मांस को बदलने का एक उत्कृष्ट समाधान। और पोर्सिनी मशरूम के फायदे पोर्क की तुलना में बहुत अधिक हैं। उनमें विटामिन ई होता है, जो शरीर की कोशिकाओं के उपचार और नवीकरण के लिए जिम्मेदार होता है, एस्कॉर्बिक एसिड, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, थायमिन और राइबोफ्लेविन होता है, जो दृष्टि में सुधार करता है, स्वर बढ़ाता है और तंत्रिका कोशिकाओं की देखभाल करता है। बोलेटस मशरूम में अन्य लाभकारी तत्व भी होते हैं। इस प्रकार, निकोटिनिक एसिड रेडॉक्स प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है, और फोलिक एसिड संचार प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। इसलिए आपको मांस की तुलना में पोर्सिनी मशरूम को प्राथमिकता देनी चाहिए। बोलेटस व्यंजन पौष्टिक, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। तो चुनाव स्पष्ट है.

प्रारंभिक जोड़तोड़

व्यंजनों से पता चलता है कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे पकाना है, लेकिन डिफ़ॉल्ट रूप से यह माना जाता है कि फलने वाले पिंडों को पहले से ही एक कुशल गृहिणी द्वारा गर्मी उपचार के चरण में लाया जा चुका है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम बोलेटस मशरूम के साथ आगे क्या करते हैं - सूखा, नमक या तलना, उन्हें पहले धोया और साफ किया जाना चाहिए। एक बेसिन लें और उसमें ठंडा पानी भरें। इसमें नियमित नमक घोल लें. टोकरी की सामग्री को पानी में फेंक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन तरल सभी कीड़ों को फलने वाले शरीर में अपना आश्रय छोड़ने और सतह पर तैरने के लिए मजबूर कर देगा, घास और काई के फंसे हुए ब्लेड भी गिर जाएंगे, और गंदगी घुल जाएगी। पोर्सिनी मशरूम को छीलना बोलेटस मशरूम जितना झंझट वाला नहीं है। टोपी को थोड़ा सा खुरचें, और पुराने फलदार पिंडों से तने की त्वचा को काट लें। यदि काले धब्बे हों तो उन्हें भी हटा दें। बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काटें, मध्यम वाले - आधे में। छोटे बच्चों को वैसे ही छोड़ दो जैसे वे हैं।

बोलेटस का भंडारण

यदि आप अभी मशरूम के व्यंजन नहीं पकाने जा रहे हैं, तो आप उन्हें कब तक कच्चा रख सकते हैं? यदि आप बोलेटस मशरूम से गंदगी और धूल हटा दें और उन्हें एक पेपर बैग में रख दें, तो वे लगभग दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में सुरक्षित रूप से खड़े रह सकते हैं। केवल अगर मशरूम को बारिश में तोड़ा गया था, तो उन्हें गर्म ओवन का दरवाजा कुछ मिनटों के लिए खुला रखकर थोड़ा सुखाया जाना चाहिए। आप बोलेटस मशरूम को उबाल सकते हैं, छान सकते हैं और प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। इन्हें कम से कम कुछ महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। बोलेटस मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करने का सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है। सफाई के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सूखने के लिए एक कोलंडर में रखें। इसके बाद एक ही साइज के टुकड़ों में काट लें और उन्हें मछली पकड़ने वाली लाइन या मजबूत धागे में बांध लें। बंडल को गर्म, सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाएं। फलों के शरीर को लंबाई में काटा जाना चाहिए, आड़े-तिरछे नहीं। सूखा सफेद मशरूम अन्य प्रकारों से इस मायने में भिन्न होता है कि यह अपनी अद्भुत गंध नहीं खोता है, उखड़ता या टूटता नहीं है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जल्दी कैसे पकाएं

यदि आपके पास गुच्छों को लंबे समय तक, एक या दो सप्ताह तक लटकाए रखने का अवसर नहीं है, तो सुखाने के अन्य तरीके भी हैं। आप इलेक्ट्रिक सहित ओवन का उपयोग कर सकते हैं। तापमान को 50 डिग्री पर सेट करें. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। कटे हुए मशरूम को एक समान परत में रखें। ओवन का दरवाज़ा बंद न करें! छह से सात घंटों के बाद, बोलेटस मशरूम को सूखे, कसकर बंद ग्लास कंटेनर में रखा जा सकता है। एक और त्वरित तरीका माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना है। पावर को 150 वॉट और टाइमर को बीस मिनट पर सेट करें। फिर मशरूम वाली प्लेट हटा दें और कुछ देर के लिए माइक्रोवेव को हवादार कर दें। फिर वही जोड़-तोड़ 2-3 बार दोहराएं जब तक कि मशरूम सख्त न हो जाएं।

पारंपरिक विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम तैयार करना

पोर्सिनी मशरूम को नमक करने के कम से कम दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पहला सरल है, लेकिन इसके लिए आपको युवा, छोटे बोलेटस को चुनना होगा। हम उन्हें साफ करते हैं, धोते हैं और पूरे उबलते पानी में डुबोते हैं। दो बार उबालें और छलनी में रखें। उन्हें ठंडे पानी से ठंडा करें और फिर किसी भी नमी को हटाने के लिए उन्हें कई बार घुमाकर अच्छी तरह से सुखा लें। बोलेटस कैप्स को तैयार और अच्छी तरह से पोंछे हुए जार में रखें। मशरूम की प्रत्येक पंक्ति पर नमक की एक परत छिड़कें। कार्डबोर्ड के एक घेरे से ढकें और ऊपर एक पत्थर रखें। कुछ दिनों के बाद जार अधूरा हो जाएगा। ताजा बोलेटस मशरूम डालें, उन पर नमक छिड़कें। - गुनगुना घी डालें और ढक्कन बंद कर दें. तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में रखें। उपयोग करने से पहले, कई घंटों तक भिगोएँ और धोएँ।

गरम नमकीन बनाने की विधि

हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं, उबालते हैं, झाग हटाते हैं, 20-25 मिनट के लिए। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि आपको उन्हें कई दिनों तक भिगोने की ज़रूरत नहीं है। मशरूम को छलनी पर रख कर सुखा लीजिये. तैयार जार या इनेमल व्यंजन में स्थानांतरित करें। नमकीन पानी अलग से तैयार करें. प्रत्येक 10 किलोग्राम मशरूम के लिए हम 1.2 लीटर पानी और 0.5 किलोग्राम नमक, साथ ही एक तेज पत्ता लेते हैं। इन सबको उबालें, ठंडा करें, बोलेटस मशरूम डालें। हम सतह पर एक साफ कपड़ा, एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक भारी पत्थर रखते हैं। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मैरीनेटेड बोलेटस

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक है अचार बनाना. स्वादिष्ट ग्लेज्ड मशरूम या तो एक स्वतंत्र नाश्ता या शीतकालीन सलाद के लिए एक घटक हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 2 किलो ताजा बोलेटस मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और मोटा काटते हैं। ठंडा पानी (0.5 लीटर) भरें, 10 तेज पत्ते डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। दूसरे पैन पर एक कोलंडर रखें और मशरूम को शोरबा से अलग करें। तरल में हम 4 सूप चम्मच नमक और 2 चीनी, साथ ही एक चुटकी मसाले डालते हैं: काली मिर्च (जमीन या मटर), लौंग। शोरबा को उबाल लें, फिर 120 मिलीलीटर 6% सिरका डालें और मशरूम को पैन में लौटा दें। किसी भी झाग को हटाते हुए, अगले 10 मिनट तक पकाएं। जार को उबलते पानी से उबालें। एक बड़े प्याज को छल्ले में काटें और इसे एक कांच के कंटेनर के तल पर रखें। मशरूम को समान रूप से रखें और वहां मैरीनेट करें और तुरंत ढक्कन लगा दें। ऐसे पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शोरबा

कई गृहिणियों का मानना है कि फूड प्वाइजनिंग से बचने के लिए सभी मशरूम को उबालना चाहिए। नीचे दी गई विधि आपको सुगंधित स्पष्ट शोरबा - सूप का आधार तैयार करने में मदद करेगी। लेकिन पोर्सिनी मशरूम को उनकी विशिष्ट सुगंध खोए बिना कैसे पकाया जाए? धुले और मोटे कटे हुए बोलेटस मशरूम को ठंडे पानी में डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। - फिर पैन को आग पर रख दें. जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें और समय-समय पर झाग हटाते हुए तीस से चालीस मिनट तक पकाएं। स्टीमर में पोर्सिनी मशरूम 40 मिनट में तैयार हो जायेंगे. यदि हम मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं तो भी उतना ही समय लगेगा। इसे "बेकिंग" मोड पर सेट करना होगा। खैर, सूखे मशरूम के बारे में क्या? हम उन्हें धागे से निकालते हैं और उन्हें थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद इस अर्क को पैन में डालें और करीब 20 मिनट तक पकाएं.

बोलेटस क्रीम सूप

यहां तक कि अगर आप दूसरी डिश तैयार करने के लिए उबले हुए मशरूम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो भी तरल को बाहर न निकालें। आप इस शोरबा में आलू, गाजर, अजमोद, अजवाइन की जड़ मिला सकते हैं और स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम सूप के साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। और दूसरे कोर्स के लिए, बोलेटस मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया या चावल परोसें। और यहां हम आपको बताएंगे कि फ्रेंच क्रीम ऑफ पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 2 प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें। उनमें 0.5 किलोग्राम ताजा कटा हुआ बोलेटस मशरूम मिलाएं। लगभग 7 मिनट तक भूनें, फिर 20% वसा वाली क्रीम एक गिलास में डालें। 2 बड़े आलू डालें, क्यूब्स में काट लें। हम और 20 मिनट (धीमी आंच पर) प्रतीक्षा करते हैं, थोड़ा हिलाते हैं ताकि क्रीम "भाग न जाए"। एक सॉस पैन में डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।

बोलेटस सॉस

यदि, जंगल में शिकार के परिणामस्वरूप, आपकी टोकरी में बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम हैं, तो आप ट्रॉफी से सॉस बना सकते हैं। एक प्रकार का अनाज दलिया, मसले हुए आलू या उबले चावल को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए केवल तीन या चार बोलेटस पर्याप्त हैं। सॉस के लिए मुख्य सामग्री के रूप में, आप सूखे सफेद मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं - एक मुट्ठी, केवल इस मामले में आपको पहले उत्पाद को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। बारीक कटे हुए बोलेटस मशरूम को थोड़े से पानी में लगभग 40-50 मिनट तक उबालें। हम छानते हैं, लेकिन शोरबा बचाते हैं। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, मशरूम डालें और लगभग सवा घंटे तक भूनें। छोटे-छोटे हिस्सों में (गांठें बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें), 3 बड़े चम्मच आटा डालें। गाढ़ी चटनी बनाने के लिए पैन में पर्याप्त शोरबा डालें। 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ स्वाद के लिए कटा हुआ डिल, नमक और मसाले अलग से मिलाएं। इसे मुख्य सॉस में डालें, हिलाएँ और अच्छी तरह गर्म करें।

बोलेटस जूलिएन

पोर्सिनी मशरूम को गर्म क्षुधावर्धक के रूप में कैसे पकाएं? यदि आपके घर में सुंदर कोकोटे मेकर हैं, तो अपने मेहमानों को जूलिएन परोसें। ऐसा करने के लिए, 0.5 किलोग्राम छिलके वाले और मोटे कटे हुए बोलेटस मशरूम को मक्खन में लगभग 10 मिनट तक उबालें। एक चम्मच का उपयोग करके, निकले हुए मशरूम के रस को एक कप में इकट्ठा करें, और फ्राइंग पैन में एक बड़े प्याज के आधे छल्ले और एक या दो चम्मच मक्खन डालें। एक चौथाई घंटे के बाद, एक अलग कटोरे में निम्नलिखित मिश्रण तैयार करें: 1 गिलास खट्टा क्रीम में एक बड़ा चम्मच आटा, मशरूम का रस, नमक और मसाले मिलाएं। इस क्रीमी सॉस को पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कोकोटे मेकर के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें, उन्हें जूलिएन से भरें, सतह पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें और एक चौथाई घंटे के लिए 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बोलेटस के साथ एक प्रकार का अनाज

यदि आप सोच रहे हैं कि पारंपरिक रूसी तरीके से पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाए, तो सबसे सुगंधित दलिया पकाने से आसान कुछ नहीं है। एक बहुत गहरे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, 100 ग्राम बेकन और कटी हुई गाजर भूनें। जब यह सब सुनहरा हो जाए तो इसमें 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम डालें। एक और 10 मिनट के लिए भूनें। नमक और मसाले डालें, एक गिलास एक प्रकार का अनाज और दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाएँ और तीन गिलास गर्म शोरबा (या उबलता पानी) डालें। जब तरल उबल जाए, तो ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। दलिया को आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि पानी उबल न जाए। इसके बाद इसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें, मिलाएं और 15 मिनट तक गर्म रहने दें। डिल छिड़क कर परोसें।

पोर्सिनी मशरूम, या बोलेटस मशरूम, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। इनमें उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री होती है। सुखद स्वाद और अनोखी सुगंध इनसे बने व्यंजनों को बहुत लोकप्रिय बनाती है। कई गृहिणियां जानती हैं कि पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में कैसे भूनना है, लेकिन वास्तव में तले हुए बोलेटस मशरूम पकाने के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि आपकी रसोई की किताब में एक नया जोड़ने में कभी दिक्कत नहीं होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

बोलेटस मशरूम की पहली श्रेणी से संबंधित है, उन्हें जटिल प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन फिर भी, तली हुई पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की कुछ पेचीदगियों को जानने से कोई दिक्कत नहीं होगी।

कम से कम महत्वपूर्ण वह स्थान नहीं है जहां बोलेटस मशरूम एकत्र किए जाते हैं। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, यदि वे औद्योगिक उद्यमों या राजमार्गों के पास उगते हैं तो वे सुरक्षित नहीं रह जाते, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, जंगल की गहराई में "शांत शिकार" पर जाना बेहतर है, लेकिन साथ ही, निश्चित रूप से, उपाय भी करना चाहिए ताकि खो न जाएं।
खाना पकाने से पहले, एकत्र किए गए बोलेटस मशरूम को छांटना चाहिए, वर्महोल को काट देना चाहिए, या कृमि मशरूम को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। अधिक उगे हुए बोलेटस मशरूम का उपयोग न करना भी बेहतर है।
चयनित मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, समान आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर सूख जाना चाहिए।
पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में तलने से पहले उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन फिर भी ऐसा करने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, इससे वे और भी साफ हो जाएंगे, और दूसरी बात, उनकी मात्रा कम हो जाएगी और इसके कारण, फ्राइंग पैन में बहुत अधिक मशरूम फिट होंगे। बोलेटस मशरूम को लंबे समय तक उबालना अभी भी उचित नहीं है ताकि उनका स्वाद बरकरार रहे: 5-10 मिनट पर्याप्त होंगे।
जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते समय, आपको सावधान रहना चाहिए ताकि वे पोर्सिनी मशरूम की सुगंध को खत्म न कर दें।

आप एक फ्राइंग पैन में न केवल ताजा बोलेटस मशरूम भून सकते हैं, बल्कि सूखे और नमकीन मशरूम भी भून सकते हैं।

ताजा पोर्सिनी मशरूम एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

पोर्सिनी मशरूम (ताजा) - 1 किलो;
मक्खन - 100 ग्राम;
प्याज - 0.2 किलो;
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

तैयार और पहले से टुकड़ों में कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को हल्के नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10 मिनट तक उबालें।
एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बोलेटस मशरूम से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उस पर मशरूम रखें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना ढके 20 मिनट तक भून लें।
प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें, मशरूम में डालें और मिलाएँ।
मशरूम और प्याज को 5 मिनट तक भूनें. यदि आवश्यक हो तो नमक, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें।
आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को और 10 मिनट तक उबालें।

सूखे बोलेटस मशरूम को कैसे तलें

सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
प्याज - 100 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सूखे मशरूम को धोएं, दो लीटर साफ पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि वे फूल न जाएं और अपने मूल आकार में वापस न आ जाएं।
मशरूम को फिर से धोएं और 10 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें बोलेटस मशरूम डालें। इन्हें मध्यम आंच पर, जोर-जोर से हिलाते हुए, 25 मिनट तक भूनें। इस समय पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.
प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। उन्हें नमक डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक भूनें।
आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बोलेटस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

यदि वांछित है, तो अंतिम चरण में आप स्वाद के लिए मसाले और कुछ चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें

नमकीन पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
प्याज - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

बोलेटस को नमकीन पानी से निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ठंडे पानी से भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से धो लें और मशरूम से पानी निकलने का इंतजार करें।
मशरूम को बिना ढक्कन के एक फ्राइंग पैन में तेल में तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें, मशरूम के साथ भूनें जब तक कि प्याज सुनहरा न हो जाए।
ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मसाले, मसाले और नमक नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि बोलेटस मशरूम को नमकीन करते समय इनका काफी उपयोग किया गया था।

आलू के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
आलू - 1 किलो;
प्याज - 0.3 किलो;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
हरी प्याज, डिल - इच्छानुसार;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

पोर्सिनी मशरूम को धोएं, काटें, 10 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें और सवा घंटे तक भूनें।
आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और मशरूम के साथ पैन में रखें। डिश को और 15 मिनट तक भूनें।
प्याज को काट लें और मशरूम और आलू में मिला दें। एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और ढककर 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बोलेटस मशरूम को आलू के साथ भूनते हैं, तो पकवान उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगा। हालाँकि, आलू के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्सिनी मशरूम को भूनने का एक और तरीका है, जब सभी सामग्री (मशरूम, प्याज, आलू) को अलग से तला जाता है, और फिर हरे प्याज और डिल के साथ मिश्रित और छिड़का जाता है। इस मामले में, खट्टा क्रीम को डिश के साथ अलग से परोसा जाता है।

अंडे के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

सूखे से ताजा या पुनर्गठित पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
अंडा - 2 पीसी ।;
दूध - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और बोलेटस को 20 मिनट तक भूनें।
अंडे को दूध और नमक के साथ फेंटें और परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें।
फ्राइंग पैन को 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें या ढक्कन के नीचे अंडे तैयार होने तक भूनें।
परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अंडे के साथ तला हुआ पोर्सिनी मशरूम पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, लेकिन बहुत कम लोग इसे बनाते हैं, इसलिए यह आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है।

खट्टी क्रीम और वाइन में तले हुए पोर्सिनी मशरूम

ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
मक्खन - 50 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को छीलकर धो लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर मशरूम रखें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक जोर-जोर से हिलाते हुए भूनें।
वाइन डालें, 2 मिनट बाद आंच की तीव्रता कम कर दें और पैन को ढक्कन से बंद कर दें।
बारीक कसा हुआ पनीर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इस मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें, हिलाएं।
ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर इसे हटाते रहें और मशरूम को तब तक हिलाते रहें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। इसमें 15-20 मिनट लगेंगे.

इस रेसिपी के अनुसार तले हुए मशरूम को छुट्टियों की मेज पर भी गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। परोसने से पहले, आप इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

तले हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

विवरण

मैरीनेटेड बोलेटस- सर्दियों में सबसे आम रुकावटों में से एक। ये मशरूम अचारयुक्त नहीं होते हैं और इन्हें लंबे समय तक उत्पीड़न या जलसेक की आवश्यकता नहीं होती है। इन मशरूम को अगले ही दिन खाया जा सकता है. और इन्हें ऐसे ही खाएं, ब्रेड के साथ, इनका सलाद बनाएं या मुख्य व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। घर पर ऐसी रुकावट बनाना बहुत आसान है, भले ही आप शहर के केंद्र में एक अपार्टमेंट में रहते हों। बोलेटस मशरूम कई दुकानों में बेचे जाते हैं।

प्रत्येक क्लॉग रेसिपी अद्वितीय है, छोटे विवरण और मामूली मसाले समग्र स्वाद में बड़ा अंतर ला सकते हैं। यही कारण है कि नए व्यंजनों के अनुसार मैरिनेड तैयार करना इतना दिलचस्प और दिलचस्प है। हमने इनमें से एक तैयार किया.

तस्वीरों के साथ घर का बना मसालेदार बोलेटस मशरूम तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी, पढ़ते समय भी आपकी भूख बढ़ जाएगी। और खाना बनाते समय, आप शायद मशरूम को जार में डालने से पहले भी भविष्य के अचार के स्वाद का विरोध और सराहना नहीं कर पाएंगे।

हम मशरूम को मैरीनेट करते हैं और सर्दियों में एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ते के साथ अपने प्रियजनों को खुश करते हैं।

सामग्री

(1 किलोग्राम)
(1 एल)
(3 चम्मच)
(2 टीबीएसपी।)
(4 चम्मच)
(5-7 पीसी.)
(2 पीसी.)
(2-3 पीसी.)
(1 छाता)
(2-3 लौंग)

खाना पकाने के चरण

हमारे पास 1 किलो ताजा, मजबूत बोलेटस है, जिसे हमें धोकर अचार बनाने के लिए तैयार करना है। कृपया ध्यान दें कि यदि आपके पास अधिक मशरूम हैं, तो शेष सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए।

आपको मशरूम को बहुत अधिक नहीं कुचलना चाहिए: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे आकार में सिकुड़ जाएंगे और उपयुक्त आकार में बन जाएंगे। हम तने के कठोर हिस्से को अलग करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो स्टंप के साथ टोपी को दो बराबर भागों में काटते हैं।

खुरदुरे पैरों को अलग से पकाएं. इनका उपयोग अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है. इसलिए, हम तैयार पैरों को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और उन्हें फ्रीज करते हैं।

- कैप्स को दूसरे पैन में पकाएं. पानी में नमक डालें और मशरूम के आधा पकने तक प्रतीक्षा करें। मशरूम और पानी को छलनी से छान लें, ठंडे पानी से ठंडा करें और सूखने दें।

मैरिनेड पकाने के लिए एक अलग पैन लें। सबसे पहले पानी और सिरके को मिला लें. मैरिनेड के लिए चीनी, नमक और मसालों का मिश्रण मिलाएं: काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल, लौंग और लहसुन। सब कुछ मिलाएं और हमारे मशरूम डालें। याद रखें कि टुकड़े मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए।

पैन को आग पर रखें और मशरूम को 15 मिनट तक पकने तक पकाएं।

मैरिनेड लगभग तैयार है, अब आपको जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। आप किसी भी ज्ञात विधि का उपयोग कर सकते हैं। मान लीजिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं। अंदर जार और एक गिलास सादा पानी रखें। तेज़ आंच पर 5 मिनट के बाद, जार सील करने के लिए तैयार हो जाएंगे। ठंडे मशरूमों को तैयार जार में ऊपर रखें। इन्हें मैरिनेड से भरें. उपयोग से पहले ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोएं और फिर बंद कर दें। मैरिनेटेड बोलेटस मशरूम सर्दियों के लिए तैयार हैं! और अगर आप इंतज़ार नहीं कर सकते तो आप उन्हें अगले ही दिन खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

मशरूम एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इनमें पोटैशियम और प्रोटीन काफी मात्रा में होता है। कई पोषण विशेषज्ञ इस सब्जी को "जंगल का मांस" कहते हैं, और अच्छे कारण से। विभिन्न वनस्पति आहारों के साथ, एक व्यक्ति मांस उत्पादों को खाने से परहेज करता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है। मशरूम यहां काम आते हैं. वे ही हैं जो गायब प्रोटीन की पूर्ति करेंगे। हालाँकि, इस उत्पाद का सेवन करने से पहले इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। बोलेटस मशरूम पकाने के कई तरीकों पर विचार करना उचित है।

मशरूम शोरबा

कई गृहिणियां अपने परिवार को स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन से आश्चर्यचकित करना पसंद करती हैं। तो, मशरूम शोरबा एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ बहुत कोमल, कम वसा वाला हो जाता है। इस मामले में बोलेटस मशरूम को कैसे और कितना पकाना है?

एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें साफ पानी भरें। मशरूम को साफ करें और डंठलों को टोपी से अलग कर लें। यदि आप ऐसा सूप बनाने जा रहे हैं जिसमें मशरूम हैं, तो आपको पहले उन्हें काटना होगा। टोपियों को चाकू से चार बराबर भागों में बाँट लें और पैरों को क्रॉसवाइज काट लें। यदि आपका मतलब मशरूम के बिना शोरबा है, तो आप उन्हें पूरा पका सकते हैं।

प्रसंस्कृत उत्पाद को सॉस पैन में रखें और आग पर रखें। ध्यान रहे कि आंच मध्यम होनी चाहिए. तेज़ गर्मी के परिणामस्वरूप मशरूम रबरयुक्त, कठोर हो सकते हैं।

शोरबा प्राप्त करने के लिए कितनी देर तक पकाना है यह उनके आकार पर निर्भर करता है। अगर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए तो एक घंटा काफी होगा. अगर आप पूरी सब्जी पकाते हैं तो आपको डेढ़ से दो घंटे तक इंतजार करना चाहिए.

दूसरा रास्ता

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं? अक्सर, गृहिणियां या तो जूलिएन, आलू के साथ प्रसिद्ध मशरूम, या सब्जी स्टू पकाती हैं। इस मामले में इस उत्पाद के प्रसंस्करण के साथ क्या करें?

निष्पक्ष सेक्स के कुछ प्रतिनिधि मुख्य पकवान की तैयारी के दौरान सीधे मशरूम जोड़ते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। बोलेटस मशरूम में मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पहले उबालना चाहिए।

इस मामले में बोलेटस मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह पूरी तरह से उनके पूर्व-प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। यदि आप कटे हुए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पकाने से पहले का समय लगभग आधा घंटा है। यदि आपको साबुत बोलेटस मशरूम चाहिए, तो उन्हें एक घंटे तक पकने दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें और इच्छित व्यंजन तैयार करना जारी रखें। अब आपके मशरूम सुरक्षित हैं, और आप उन्हें सुरक्षित रूप से भून सकते हैं, पका सकते हैं या बेक कर सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री

अक्सर, मशरूम का उपयोग सलाद या स्टफिंग की तैयारी में एक अतिरिक्त उत्पाद के रूप में किया जाता है। इस मामले में आपको बोलेटस मशरूम को कितने समय तक पकाना चाहिए? इस सब्जी को पूरी तरह पकने तक उबालना जरूरी है.

इस मामले में, आपको संभवतः पूरे मशरूम की आवश्यकता होगी, जिसे बाद में काटने या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होगी। बड़े उत्पादों को दो से तीन घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। छोटे को एक से दो घंटे तक उबालना पड़ता है।

प्रस्तुत विधियों में से, सबसे उपयुक्त विधि चुनें और तय करें कि आपके मामले में बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक पकाना है। इसके बाद ही आप उत्पाद तैयार करना शुरू करें। यह कहने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ा नमक डालना बेहतर होता है। इससे आपकी डिश स्वादिष्ट बनेगी और सब्जियां जल्दी पक जाएंगी. हालाँकि, इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। मशरूम में एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध होती है जो मसालों की प्रचुरता पर हावी हो सकती है।

किसी भी मामले में, बोलेटस मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह उनके आकार और इच्छित व्यंजन पर निर्भर करता है। मजे से पकाएं - और फिर आपका पाक कौशल आपके मेहमानों और परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा।