घर पर इतालवी मिठाइयों की रेसिपी। मुझे इटली से कौन सी मिठाइयाँ लानी चाहिए? इतालवी बहु-परत मिठाई

कोई भी मिठाई भोजन का शिखर होती है। इतालवी मिठाई स्वाद और बचकानी खुशी की आतिशबाजी के साथ एक छोटा सा उत्सव है।

इटली को राफेल और माइकल एंजेलो, रोम और वेनिस, पिज्जा और डेसर्ट द्वारा गौरवान्वित किया गया था। और ये "सेलिब्रिटीज़" पूरी दुनिया में सच्ची प्रशंसा और श्रद्धा जगाते हैं, लेकिन इतालवी मिठाइयाँ... आप उनके बारे में गद्य में नहीं लिख सकते। पेस्ट्री, बिस्कुट, केक, मिठाइयाँ, आइसक्रीम - इनके नाम पर स्वादिष्ट, जिनके बारे में आपको अलग से कविताएँ लिखने की ज़रूरत है। तिरामिसु - मस्कारपोन चीज़ के साथ एक कुरकुरा-हवादार व्यंजन, पन्ना कोटा - एक मलाईदार जेली मिठाई, बिस्कोटी - मीठे क्राउटन, कैनालोनी - मलाईदार रोल, पैनफोर्ट - बादाम केक, सबायोन - सुगंधित वाइन क्रीम। और यह उन मिठाइयों की पूरी सूची नहीं है जिन पर इटली को गर्व है।

इतालवी मिठाइयाँ- उत्तम स्वाद और उच्चतम गुणवत्ता का प्रतीक। वे फ्रांसीसी की तुलना में अधिक मौलिक हैं, जर्मन की तुलना में हल्के हैं और ब्रिटिश की तुलना में अधिक सुरुचिपूर्ण हैं। पूर्वी मिठाइयों की तरह इतालवी मिठाइयों में भी मेवे होते हैं, लेकिन मीठे शहद के व्यंजनों के विपरीत, वे हवादार और अविश्वसनीय रूप से कोमल होते हैं।

आप सदियों तक इटली की मिठाइयों की प्रशंसा कर सकते हैं, लेकिन फिर भी, इसे आज़माना बेहतर है। एक नियम के रूप में, उनका नुस्खा सरल है, और तैयारी अनावश्यक प्रक्रियाओं से जटिल नहीं है। इसलिए, आप आसानी से घर पर ही स्वादिष्ट छोटी इटली बना सकते हैं।

तिरामिसु - एक मिठाई जो आपका उत्साह बढ़ा देती है

तिरामिसू इटली की मिठाई की पहचान है। पहली बार, हवादार पनीर क्रीम की परतों के साथ कुरकुरी कुकीज़ टस्कन आर्चड्यूक डे मेडिसी में परोसी गईं। यह 17वीं शताब्दी में हुआ था। तब से, कई मिठाइयाँ बनाई गई हैं, लेकिन यह इतनी स्वादिष्ट निकली कि यह न केवल इटालियंस की, बल्कि पूरी दुनिया की पसंदीदा बन गई।

इतालवी से अनुवादित "टीरा मी सु" का अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ।" चॉकलेट-कॉफी का संयोजन मिठाई को थोड़ा उत्तेजक प्रभाव देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऊंचा और ऊंचा मूड बनता है।

तिरामिसु एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे केक या केक नहीं कहा जा सकता. और अगर उसके नाम पर किसी महंगे रेस्तरां में वे आपको साफ-सुथरा कटा हुआ टुकड़ा परोसते हैं, तो विश्वास न करें। चाकू से टुकड़ों में काटा गया तिरामिसु, तिरामिसु नहीं है। एक असली इतालवी मिठाई केवल चम्मच से ही परोसी जाती है।

पकाने की विधि: क्लासिक तिरामिसू

2 अंडे, 250 ग्राम लोम्बार्डी मस्कारपोन चीज़ 55%, 30 पीसी। सवोयार्डी कुकीज़, 75 ग्राम पिसी चीनी, 200 मिली स्ट्रॉन्ग कॉफी, 2 बड़े चम्मच। मार्सला वाइन के चम्मच, 80 ग्राम कोको पाउडर।

एक कॉफी मशीन या सीज़वे में मजबूत प्राकृतिक कॉफी बनाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मस्कारपोन (टार्टरिक एसिड से बनी क्रीम) को बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम बनने तक अच्छी तरह फेंटें। पिसी हुई चीनी को बांट लें और सफेद भाग को एक भाग से फेंटकर स्थिर झाग बना लें। दूसरा है ठंडी जर्दी के साथ सफेद होने तक पीसना। मस्कारपोन में सावधानी से जर्दी "क्रीम" मिलाएं, साथ ही साथ फेंटें। और फिर नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए, एक बार में एक चम्मच परिणामी द्रव्यमान में फूली हुई सफेदी डालें। सेवॉयर्डी डुबाने के लिए सुविधाजनक कंटेनर में कोल्ड कॉफ़ी और मार्सला के कुछ चम्मच डालें (रम या कॉन्यैक से बदला जा सकता है)। प्रत्येक कुकी को तुरंत कॉफी में डुबोएं और तैयार पैन में कसकर रखें। अगली परत गाढ़ी क्रीम है (सावोयार्डी को इसमें पड़ा रहना चाहिए, तैरना नहीं चाहिए)। भीगी हुई कुकीज़ और मस्कारपोन को बारी-बारी से भरें, फॉर्म भरें। आखिरी वाली क्रीम की परत होगी. तैयार तिरामिसु को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन इसे पूरी रात भीगने देना बेहतर है। परोसने से पहले मिठाई पर कोको पाउडर छिड़कें और पुदीने की टहनी से सजाएँ।

पकाने की विधि: सवोयार्डी

तिरुमिसु के लिए असली कुकीज़ एक दुर्लभ उत्पाद हैं। लेकिन सवोयार्डी को घर पर मूल नुस्खा के अनुसार पकाया जा सकता है।

40 टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी: 120 ग्राम चीनी, 6 अंडे, 80 ग्राम आटा, 80 ग्राम स्टार्च, एक चुटकी नमक, पाउडर चीनी।

ठंडी हुई जर्दी को 1/2 दानेदार चीनी के साथ पीस लें। आटा और स्टार्च धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में डालें और नमक डालें। जब 7-10 मिनट के बाद द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो आप सफेदी डालना शुरू कर सकते हैं। उन्हें स्थिर झाग आने तक बची हुई चीनी के साथ एक गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में फेंटना होगा। दोनों द्रव्यमानों को बहुत धीरे से मिलाएं और विशेष सेवोयार्डी सांचों में रखें या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें। आपको बेकिंग शीट पर दस सेंटीमीटर की छड़ें मिलनी चाहिए। बिस्किट के टुकड़ों पर पाउडर छिड़कें और उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखें। ओवन खोले बिना तब तक बेक करें जब तक सवोयार्डी अपना विशिष्ट बेज रंग न प्राप्त कर ले। कुकीज़ को खुले ओवन में ठंडा करें।

यदि कुकीज़ तिरामिसु के लिए पर्याप्त सूखी नहीं हैं, तो उन्हें ओवन में सुखाने की सिफारिश की जाती है, या उन्हें कमरे के तापमान पर एक ढके हुए तौलिये के नीचे रात भर छोड़ दें।

पन्ना कोट्टा - इतालवी "किसान युवा महिला"

इस मिठाई का नाम एक युवा अविवाहित महिला के लिए अपील जैसा लगता है - पन्ना कोटा। लेकिन इसका अनुवाद कुछ हद तक सरल है और इसका मतलब केवल "उबली हुई क्रीम" है। लेकिन यह वह साधारण नाम था जिसने इतालवी मिठाई को दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया।

पन्ना कोटा का आधार क्रीम है, जिसे उबालकर वेनिला की मिठास के साथ मिलाया जाता है। जिलेटिन को अंत में मिठाई में मिलाया जाता है, और इसकी मात्रा यह निर्धारित करती है कि पन्ना कोटा अपना आकार बनाए रखेगा या मलाईदार जेली बन जाएगा, जिसे कटोरे में परोसा जाता है।

विधि: जामुन के साथ दो रंग का पन्ना कत्था

33-36% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम, 6% वसा सामग्री के साथ 60 मिलीलीटर दूध, 70 ग्राम चीनी, 6 ग्राम जिलेटिन शीट, ½ वेनिला बीन या चीनी का एक बैग, 150 ग्राम मिश्रित जामुन (करंट, रसभरी, ब्लूबेरी), लेयरिंग और सजावट के लिए मुट्ठी भर जामुन।

आधे जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। क्रीम, दूध और चीनी को आधा-आधा बांट लें और पहले भाग से काम शुरू करें। एक सॉस पैन में दूध की सामग्री उबालें। हिलाते समय, चीनी और वेनिला डालें। सूजी हुई जिलेटिन को सॉस पैन में डालें, हिलाएं और तुरंत बंद कर दें। जब दूध का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो कटोरे को इससे आधा भर दें।

बचे हुए जिलेटिन को फूलने के लिए पानी के साथ डालें। और इस समय, जामुन और अलग रखी सामग्री के दूसरे भाग का ख्याल रखें। बेरी मिश्रण को चीनी (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) के साथ पीसें और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए एक दो मिनट तक उबालें। एक अन्य सॉस पैन में, दूध के मिश्रण को उबालें और इसे पहले मामले की तरह जिलेटिन से भरें। बेरी और दूध के द्रव्यमान को मिलाएं और ठंडा करें।
मिठाई के अच्छी तरह से जमे हुए आधे हिस्से पर कुछ ताजा जामुन रखें और उनके ऊपर दूध-बेरी मिश्रण डालें। पन्ना कत्था को पूरी तरह से सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। मिठाई को साबुत जामुन और पुदीने की पत्तियों के साथ परोसें।

बिस्कोटी - एक मिठाई "दो बार बेक की गई"

"क्रस्क" वह है जिसे इतालवी मिठाइयों से अपरिचित कोई व्यक्ति बिस्कोटी कहेगा। और मैं गलत होऊंगा. बेशक, बिस्कोटी क्रैकर्स के समान दिखता है, लेकिन इसका स्वाद एक उत्तम मिठाई की तरह होता है जो अक्सर कॉफी या मीठी वाइन के साथ आता है।

लैटिन से "बिस्कॉटो" का अनुवाद "दो बार बेक किया हुआ" होता है। और नाम से ही मिठाई बनाने की विधि का पता चल जाता है। इसे दो बार पकाया जाता है. सबसे पहले, नट्स के साथ लंबी, संकीर्ण रोटियां तैयार की जाती हैं और बेक की जाती हैं, और फिर उन्हें "सैंडविच" स्लाइस में काटा जाता है और "क्रैकर्स" को सुनहरा भूरा और कुरकुरा बनाने के लिए ओवन में सुखाया जाता है।

बिस्कोटी के आटे में न केवल मेवे मिलाए जाते हैं, बल्कि सूखे मेवे, ताजे फल, चॉकलेट, जेस्ट, लिकर और अन्य मिठाइयाँ भी डाली जाती हैं। और इसलिए कि न केवल स्वाद, बल्कि मिठाई की उपस्थिति भी भव्य परिष्कार प्राप्त करती है, इसे शीशे का आवरण या चॉकलेट से ढक दिया जाता है।

विधि: कैंडिड अदरक के साथ ऑरेंज-चॉकलेट बिस्कोटी

150 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम आटा, 200 ग्राम चीनी, 3 अंडे, 1 संतरा, 25 ग्राम कोको पाउडर, 12 ग्राम बेकिंग पाउडर, 50 ग्राम डार्क चॉकलेट, 70 ग्राम कैंडिड अदरक, एक चुटकी नमक।

कद्दूकस की सहायता से संतरे का छिलका हटा दें। कैंडिड अदरक और चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन को चीनी के साथ मलाईदार द्रव्यमान में पीसें, संतरे का छिलका डालें और धीरे-धीरे अंडे मिलाएं। सूखी सामग्री (आटा, कोको, बेकिंग पाउडर) को अलग-अलग मिलाएं और उन्हें अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं, चिकना होने तक गूंधें। तैयार आटे में कैंडिड फल और चॉकलेट मिलाएं और चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर लंबे "सॉसेज" बनाएं। यदि आटा पतला हो जाता है, तो आप इसे एक आयताकार बेकिंग डिश में एक समान परत में फैला सकते हैं। आटे को 175°C पर ओवन में रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें। अगर आटा सूखा बाहर आ जाए तो बेकिंग तैयार है. ओवन के बाहर ठंडा करें। ठंडी रोटियों (या केक) को तेज चाकू से बराबर स्लाइस (लगभग 10 मिमी) में काटें। बिस्कॉटी को वापस ओवन में रखें और 150°C पर दोनों तरफ (प्रत्येक 10 मिनट) ब्राउन करें।

पैनफोर्ट जिंजरब्रेड - बादाम, शहद और मसालों के साथ एक क्रिसमस उपहार

मिठाई बादाम पेस्ट्री पैनफोर्ट क्रिसमस के लिए इतालवी परिवारों को दी जाती है। पाई की विशिष्टता यह है कि इसकी रेसिपी सामग्री, जैसे मेवे, सूखे मेवे और मसाले, को अपने स्वाद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। यह पैनफोर्ट को इटालियन मिठाई बनने से नहीं रोकेगा। बस एक और मूल नुस्खा होगा जो आपके परिवार में क्रिसमस की छुट्टियों के लिए एक पारंपरिक उपहार बन सकता है।

इटालियन पैनफोर्ट तैयार करना बहुत आसान है। यह मिठाई रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होती है, और छह महीने के बाद आप क्रिसमस पर प्रस्तुत "उपहार" का स्वाद ले सकते हैं।

विधि: नट्स के साथ चॉकलेट पैनफोर्ट

180 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा, 160 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच। चम्मच शहद, 100 ग्राम बादाम, 50 ग्राम काजू, 70 ग्राम डार्क चॉकलेट, एक गिलास डार्क और हल्की किशमिश, 0.5 चम्मच दालचीनी, चाकू की नोक पर - जायफल, लौंग, एक चम्मच पानी, एक बादाम एसेंस की कुछ बूंदें, छिड़कने के लिए कोको पाउडर, नमक।

सूखे उत्पादों को मिलाएं: आटा, मसाले, नमक और मेवे और सूखे मेवे डालें। पानी, चीनी और शहद से सिरप सॉस तैयार करें। आंच से उतारें और बादाम एसेंस को मीठे तरल में डालें, कटी हुई चॉकलेट डालें। सूखी सामग्री के साथ एक कटोरे में एक "कुआं" बनाएं और उसमें सिरप डालें। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटा सख्त होना चाहिए. वर्कपीस को तेल से चुपड़े हुए या कागज से ढके हुए सांचे में रखें। कम तापमान (आधे घंटे के लिए 150 डिग्री सेल्सियस) पर बेक करें ताकि "कैंडी" सूख न जाए। तैयार जिंजरब्रेड को पतले टुकड़ों में काटें और कोको में रोल करें।
उपहार के लिए, स्लाइस को एक सुंदर पैकेजिंग बॉक्स में रखें और रिबन से बांधें।

क्रीम सबायोन - वाइन की सुगंध के साथ एक इतालवी व्यंजन

मीठे अंडे की क्रीम कन्फेक्शनरी का आधार है, जिसके बिना इतालवी मिठाइयाँ इतालवी नहीं होंगी। यह क्रीमों में अग्रणी स्थान रखता है और इसके आधार पर स्वादिष्ट केक और पेस्ट्री बनाए जाते हैं। और कभी-कभी हलवाई इसका उपयोग तिरुमिसु में करते हैं। हालाँकि, सबायोन, सबसे पहले, ठंडे गिलास में एक पूर्ण और स्वतंत्र मिठाई है, जिसे फूलों, जामुन या अंजीर से सजाया जाता है। मजबूत सिसिली वाइन मार्सला या सफेद स्पार्कलिंग डी'एस्टी को पारंपरिक रूप से क्रीम में अल्कोहलिक फिलिंग के रूप में मिलाया जाता है।

पकाने की विधि: शैंपेन और शराबी जामुन के साथ सबायोन

200 ग्राम मिश्रित जामुन (रसभरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी), आधे नींबू का रस और छिलका, 4 जर्दी, 150 मिली मीठी शैंपेन, 85 ग्राम चीनी।

बेरी मिश्रण को एक चम्मच चीनी के साथ छिड़कें और शैंपेन और नींबू के रस के "शराबी" सिरप में डालें, और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। एक कटोरे को भाप स्नान में गर्म करें और उसमें चीनी, ज़ेस्ट और यॉल्क्स डालें। मिश्रण को धीरे से फेंटें। किसी भी हालत में इसे उबालना नहीं चाहिए! जब द्रव्यमान हल्का होने लगे और आकार में बढ़ने लगे, तो व्हिपिंग प्रक्रिया को बाधित किए बिना एक बार में थोड़ा सा शैंपेन डालें। गर्म सबायोन को कटोरे में डालें, नशे में धुत जामुन से सजाएँ और तुरंत परोसें।

तैयार सबायोन को किसी भी अन्य मिठाई में "शामिल" किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फलों के सलाद में वाइन क्रीम मिलाएं या रेड वाइन में मसालेदार आड़ू के स्लाइस डालें। और चॉकलेट या वेनिला आइसक्रीम के स्कूप कॉफ़ी लिकर के साथ सबायोन के पूर्ण पूरक होंगे।

कनोली - घूमने वालों के लिए एक मिठाई

कैनोली सिसिली के लोगों की पसंदीदा मिठाई है। यह वे ही थे जो विशेष छड़ियों का उपयोग करके तले हुए वफ़ल रोल में नाजुक दही भरने को लपेटने का विचार लेकर आए थे। वे केवल उन्हीं दिनों तैयार किए जाते थे जब कार्निवल आयोजित होते थे। कैंडिड फलों, मेवों या चॉकलेट से सजाया गया। उन लोगों के साथ कैनोली का व्यवहार करने की भी प्रथा थी जो इटली की यात्रा करते थे और पाक परंपराओं सहित राष्ट्रीय परंपराओं के माध्यम से देश की संस्कृति सीखते थे।

विधि: स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ सिसिली कैनोली

70 ग्राम आटा, 150 ग्राम चीनी, 70 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 70 ग्राम ग्लूकोज सिरप या शहद, 250 ग्राम रिकोटा चीज़, 100 ग्राम मस्कारपोन, 50 ग्राम कुचले हुए बादाम, 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी, ¾ कप पिसी चीनी।

शहद, आटा, चीनी और पिघले मक्खन से ट्यूबों के लिए आटा गूंध लें। पैन पर चर्मपत्र बिछाएं और आटे को चम्मच से गोल आकार दें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ट्यूबों को 170°C के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाएगा। गर्म मगों को जल्दी से ट्यूबों में रोल करें। रिकोटा, मस्कारपोन, चीनी, बादाम और अंडे मिलाएं और एक चिकनी, मलाईदार भराई बनाने के लिए हिलाएं। स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काटें, पाउडर चीनी छिड़कें और सुगंधित और भरपूर चाशनी बनने तक हिलाते हुए पकाएं। ट्यूबों को क्रीम से भरें, एक प्लेट पर खूबसूरती से रखें और ऊपर से स्ट्रॉबेरी सॉस डालें।

घर में बनी आइसक्रीम सेमीफ्रेडो का परिष्कृत स्वाद

अंडे के बिना इटैलियन मिठाइयाँ असंभव हैं। एकमात्र अपवाद फल आइसक्रीम है। फेंटे हुए अंडे का फूलापन कई मिठाइयों का मुख्य घटक है। और सेमीफ्रेडो इन व्यंजनों में से एक है। इटैलियन होममेड आइसक्रीम का यह संस्करण अंडे की सफेदी और भारी क्रीम या क्रीम चीज़ से बनाया गया है। मिठाई में अक्सर जामुन, फल, मेवे या कारमेल मिलाया जाता है।

विधि: जामुन और नट्स के साथ सेमीफ्रेडो

3 अंडे का सफेद भाग, 100 मिलीलीटर क्रीम (उच्चतम वसा सामग्री), 100 ग्राम पाउडर चीनी, मुट्ठी भर चेरी, अखरोट की गुठली, ब्लूबेरी, काले और लाल करंट, एक चुटकी नमक।

जामुनों को धोएं, छांटें, बड़े टुकड़ों में काट लें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर फूली हुई "बर्फ" बना लें, इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। ठंडी व्हीप्ड क्रीम में कटे हुए मेवे और जामुन डालें। इस मिश्रण को फूले हुए अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। मिश्रण फूला हुआ और सजातीय रहना चाहिए। नरम आइसक्रीम के लिए एक सांचे में फिल्म लगाएं और उसमें प्रोटीन और बेरी का मिश्रण डालें। ट्रे को फ्रीजर में रखें. इसे दो घंटे तक वहीं जमने दें. बर्फ के क्रिस्टल दिखाई दिए बिना मिठाई को जमने के लिए यह समय पर्याप्त है। सेमीफ़्रेडो को जामुन और थोड़े से अखरोट के टुकड़ों के साथ परोसें।

इतालवी मिठाइयाँसंपूर्ण पाक संस्कृति की एक छोटी सी यात्रा है। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस की भूमि पर जाने की ज़रूरत नहीं है। इतालवी में मीठी ख़ुशी की छुट्टी का आयोजन किया जा सकता है जहाँ मिठाइयों के प्रति प्रेम और प्रयोगों के प्रति जिज्ञासा हो। और एक बार जब आप कम से कम एक बार तिरामिसु, पन्ना कोट्टा, पैनफोर्ट या सबियोन का स्वाद चखेंगे, तो आप मीठी इटली को पसंद करने के अलावा और कुछ नहीं कर पाएंगे!

ट्रिअमिसु

सवोयार्डी स्टिक के रूप में स्वादिष्ट इतालवी कुकीज़ की परतों को बारी-बारी से बनाने वाली सबसे लोकप्रिय मिठाई, प्राकृतिक कॉफी में भिगोई गई, नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर के साथ, कच्चे चिकन अंडे के साथ फेंटी गई। ऊपर से कोको पाउडर छिड़कें।

यह मिठाई दुनिया भर में तैयार की जाती है, हालाँकि, आप केवल इटली में असली तिरामिसु का स्वाद ले सकते हैं, क्योंकि वे इसे तैयार करने के लिए सबसे ताज़ा मस्कारपोन का उपयोग करते हैं, जो हर सुबह आस-पास के गाँवों से लाया जाता है।

"टीरा मी सू" का इतालवी से अनुवाद "मुझे ऊपर खींचो", "मुझे खुश करो" के रूप में किया जाता है। सबसे अधिक संभावना है, इस तरह के नाम की उपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि मिठाई मूड को बढ़ा सकती है, साथ ही उच्च कैलोरी सामग्री और कॉफी सामग्री के कारण ताकत और शक्ति भी दे सकती है।

तिरामिसु को शायद ही केक या केक कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। तो यह मिठाई चीज़केक के काफी करीब है।

यह विनम्रता अपने आधुनिक रूप में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दी - 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में।

हमने आपके लिए स्ट्रॉबेरी तिरामिसु रेसिपी तैयार की है।

स्रोत: चॉकलेटटेल्स.वर्डप्रेस.कॉम

Cannoli

सिसिली द्वीप के निवासियों की पारंपरिक मिठाई। कैनोली छोटे वफ़ल रोल होते हैं, जिन्हें विशेष धातु की छड़ियों का उपयोग करके तेल में तला जाता है, जो मस्कारपोन चीज़, रिकोटा या कॉटेज चीज़ से भरे होते हैं। मिठाई को कैंडिड फलों, मेवों या चॉकलेट से सजाएँ।

कैनोली एक प्राचीन मिठाई है; इनका उल्लेख पहली बार 9वीं शताब्दी ईस्वी में किया गया था, और पलेर्मो शहर को उनकी मातृभूमि माना जाता है।

स्रोत: it.wikipedia.org

पन्ना कौटा

एक और प्रसिद्ध इतालवी मिठाई। पीडमोंट क्षेत्र को इसकी मातृभूमि माना जाता है। नाम का अनुवाद "उबला हुआ क्रीम", "उबला हुआ क्रीम" है। यह इस तथ्य के कारण है कि क्रीम, जो मिठाई का आधार बनती है, को चीनी और वेनिला के साथ कम गर्मी पर पकाया जाता है। इसके बाद इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है. द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। इस प्रकार, पन्ना कत्था उस जेली जैसा दिखता है जिसे हम जानते हैं।

मिठाई के ऊपर कारमेल या चॉकलेट सॉस डाला जाता है और जामुन और फलों से सजाया जाता है। एमिलिया-रोमाग्ना को पन्ना कोटा पकाने के लिए सबसे अच्छी जगह माना जाता है।

स्रोत: www.xagave.com

ज़ुप्पा इंगलिस

"ज़ुप्पा इंगलिस" का अनुवाद "अंग्रेजी सूप" है। हाँ, यह सूप है, हालाँकि वास्तव में यह मिठाई सबसे नाजुक वेनिला क्रीम के साथ एक हवादार स्पंज केक है। कभी-कभी रसोइये चॉकलेट क्रीम की एक और परत डालते हैं।

लेकिन फिर भी, सूप का इससे क्या लेना-देना है? यह पता चला है कि मिठाई का नाम इतालवी क्रिया "इनज़ुपारे" से आया है, जिसका अर्थ है "गीला करना", "डुबकी देना"। इस मामले में, हमारा मतलब एक स्पंज केक से है जो लिकर में डूबा हुआ है।

"इंग्लिश सूप" एक लंबे इतिहास वाली मिठाई है। इसे पुनर्जागरण में तैयार किया जाना शुरू हुआ।

स्रोत: www.askchefdennis.com

कास्टाग्नासिओ

यह नट्स और किशमिश के साथ टस्कन चेस्टनट आटा पाई है। इटालियन से "कैस्टाग्नासियो" का अनुवाद "चेस्टनट" के रूप में किया जाता है। यह पाई लंबे समय से इतालवी किसानों द्वारा बनाई गई है, क्योंकि कास्टाग्नासियो तैयार करना बहुत सरल है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। पाई में अंडे या मक्खन नहीं होता है, और सिंघाड़े का आटा अपने आप में मीठा होता है, इसलिए चीनी की भी आवश्यकता नहीं होती है। पाई को रोज़मेरी की टहनियों से सजाएँ। यह कहने लायक है कि असली कास्टाग्नेशियो पतला होना चाहिए।

स्रोत: gattincucina.blogspot.ru

कसाटा

एक उत्तम मिठाई, जिसका जन्मस्थान पलेर्मो है। यह एक स्पंज केक है जिसमें कैंडिड फल, रिकोटा और सबसे ऊपर मार्जिपन डाला जाता है। प्रारंभ में, कसाटा को उत्सव के ईस्टर व्यंजन के रूप में तैयार किया गया था।

यह स्वादिष्ट व्यंजन कई साल पुराना है - इसका प्रोटोटाइप 9वीं-11वीं शताब्दी में इटली में तैयार किया गया था। फिर इटालियंस ने नींबू, कीनू, संतरे और बादाम को मिलाया जो सिसिली में पहले से मौजूद रिकोटा के साथ दिखाई दिए थे। थोड़ी देर बाद कसाटा में बादाम का मीठा हलुआ, चॉकलेट, बिस्किट और कैंडिड फल मिलाए जाने लगे।

स्रोत:guidecucina.pianetadonna.it

gelato

इटली का दौरा करने वाला लगभग हर व्यक्ति जेलाटो के बारे में बात करता है और यात्रा के दौरान इस विशेष मिठाई को आज़माने की दृढ़ता से अनुशंसा करता है। जेलाटो वह आइसक्रीम है जो प्राकृतिक सामग्रियों से हाथ से तैयार की जाती है और विशेष स्थानों, तथाकथित "जेलेटेरियास" में बेची जाती है। यह आइसक्रीम उस आइसक्रीम से कम ठंडी और सघन है जिसे हम खाते हैं। यह नियमित आइसक्रीम की तुलना में बहुत धीमी गति से पिघलती है और इसमें बहुत कम वसा होती है।

जेलाटो के कई प्रकार और किस्में हैं। आइसक्रीम को पारंपरिक रूप से फल, जामुन, नट्स या चॉकलेट से सजाया जाता है।

दिलचस्प तथ्य: बोलोग्ना में एक पूरा विश्वविद्यालय भी है जहाँ वे असली जेलाटो पकाना सिखाते हैं!

वैसे, इटली में एक और प्रकार की स्वादिष्ट आइसक्रीम है - सेमीफ्रेडो। इसका नाम "अर्ध-जमे हुए" के रूप में अनुवादित होता है क्योंकि इसकी संरचना बहुत नरम होती है और, जिलेटो की तरह, धीरे-धीरे पिघलती है। हमने सेमीफ़्रेडो के बारे में बात की, क्योंकि यह अक्सर मॉस्को इतालवी रेस्तरां के मेनू में पाया जाता है।

एक और अद्भुत मिठाई - सबायोन के बारे में भी जानें।

सबसे समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के साथ इटली दुनिया के सबसे स्वादिष्ट देशों में से एक है। उसने हमारे लिए पिज़्ज़ा और पास्ता तला, लेकिन वे एकमात्र ऐसे व्यंजन नहीं हैं जिनके लिए प्रामाणिक इतालवी व्यंजन प्रसिद्ध हैं। वह देश जो शेष विश्व को डोल्से वीटा ("मीठा जीवन") की कला सिखाता है, हमें ऐसी मिठाइयाँ प्रदान करता है जो हमारे जीवन में कम से कम एक बार आज़माने लायक हैं।

gelato

गेलैटो एक इटालियन आइसक्रीम है जिसे दुनिया की सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम कहा जाता है। वास्तव में, आइसक्रीम स्वयं इटालियंस का आविष्कार नहीं है - ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, पहली जमे हुए मिठाई प्राचीन चीन में परोसी जाने लगी। हालाँकि, यह इतालवी आइसक्रीम है जिसे इतनी प्रसिद्धि प्राप्त है, और अच्छे कारण से भी।

दुनिया के अन्य देशों में उत्पादित आइसक्रीम के विपरीत, जिलेटो में कम क्रीम और अधिक दूध, कम अंडे की जर्दी (या उन्हें पूरी तरह से बाहर रखा जाता है) का उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक फल/बेरी प्यूरी मिलाया जाता है, जिससे शर्बत प्राप्त होता है। मिश्रण को धीमी गति से फेंटा जाता है, जिससे जिलेटो गाढ़ा और स्वाद में समृद्ध हो जाता है क्योंकि इसमें कम हवा जाती है। इटालियन जेलाटो के स्वाद की विविधता के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है; बेहतर होगा कि आप एक बार रोम आएं और इसकी सराहना करें।

जेलाटो (फोटो: italia.it)

ट्रिअमिसु

तिरामिसु एक नाजुक और सुगंधित ठंडी इतालवी मिठाई है। तिरामिसु नाम का शाब्दिक अर्थ है "मुझे ऊपर खींचो", इसमें मस्कारपोन चीज़, सेवोयार्डी कुकीज़ और अंडे की जर्दी शामिल है। तिरामिसू के शीर्ष पर आमतौर पर कोको पाउडर छिड़का जाता है, और मिठाई को जामुन, मुख्य रूप से स्ट्रॉबेरी, या नट्स से भी सजाया जा सकता है।

तिरामिसु (फोटो: laurieri.it)

पन्ना कौटा

पन्ना कोटा का इतालवी में अर्थ है "पकी हुई क्रीम"। यह मिठाई पीडमोंट क्षेत्र से आती है, जो अपनी समृद्ध डेयरी परंपरा के लिए प्रसिद्ध है। मूल पन्ना कत्था शहद और अंडे की सफेदी से बनाया गया था; आधुनिक संस्करण में उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम और जिलेटिन शामिल है। एक अच्छा पन्ना कत्था हमेशा बनावट में नरम और हवादार होता है, जिसे फलों के सिरप, कारमेल या चॉकलेट सॉस के साथ परोसा जाता है।

पन्ना कत्था (फोटो: रेसिपीहब्स.कॉम)

सिसिलियन कसाटा

कसाटा एक मीठा और चमकीला स्पंज केक है जिसके अंदर रिकोटा और कैंडिड फल की परतें होती हैं। शीर्ष पर यह मार्जिपन द्रव्यमान से ढका हुआ है और कैंडिड फलों और साइट्रस जेस्ट से सजाया गया है। कसाटा को मध्य युग से जाना जाता है, जब सिसिली पर मुसलमानों का शासन था। नेपल्स में वे कसाटा का तथाकथित "इतालवी संस्करण" पेश करते हैं, जब रिकोटा और मार्जिपन (अंदर और ऊपर) के बजाय जिलेटो का उपयोग किया जाता है।

सिसिलियन कसाटा (फोटो: tribugolosa.com)

Cannoli

क्लासिक कैनोली मीठे रिकोटा से भरी ट्यूब होती हैं, जिन्हें फलों के टुकड़ों, चॉकलेट चिप्स, पिस्ता या अन्य मेवों से सजाया जाता है।

कैनोली (फोटो: ilgustoitaliano.ch)

सेमीफ़्रेडो

सेमीफ्रेडो का अर्थ है "अर्ध-जमा हुआ", और जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह एक इतालवी आइसक्रीम-आधारित मिठाई है। इसमें क्रीम, फल, जामुन, चॉकलेट और नट्स भी शामिल हैं। यह एक समान या स्तरित हो सकता है, नुस्खा के आधार पर शीर्ष पर जामुन, फल ​​या अन्य गैस्ट्रोनॉमिक सजावट से सजाया जा सकता है।

सेमीफ्रेडो (फोटो: foodtolove.com.au)

कैंटुकी

एक क्लासिक टस्कन मिठाई जिसमें मीठी वाइन में डूबी हुई साबुत बादाम गिरी के साथ बिस्कोटी शामिल है।

कैंटुची (फोटो:letitwine.com)

कैप्रेसी केक

जो कोई भी इतालवी व्यंजनों से थोड़ा भी परिचित है, वह जानता है कि कैप्रिस टमाटर, मोज़ेरेला चीज़, ताज़ा तुलसी और जैतून के तेल के साथ एक साधारण सलाद है। कैप्रिस नाम हमें बताता है कि यह व्यंजन कैपरी द्वीप से जुड़ा है, इसलिए यहां न केवल सलाद है, बल्कि एक केक भी है।

कैप्रिस एक चॉकलेट-बादाम केक है जो एक समान स्थिरता वाला, अंदर से नरम और रसदार होता है, जो निश्चित रूप से समृद्ध चॉकलेट डेसर्ट के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसके ऊपर पिसी हुई चीनी छिड़की जाती है।

कैप्रेसी केक (फोटो: breadcakesandale.wordpress.com)

ज़बाग्लिओन

ज़ाबाग्लियोन एक मिठाई है जो कभी-कभी पेय का रूप ले सकती है, जिसे एक गिलास या चौड़े, निचले गिलास में परोसा जाता है। क्लासिक ज़बाग्लियोन में फेंटे हुए अंडे की जर्दी होती है, जिसे चीनी और मार्सला वाइन के साथ मिलाया जाता है, फिर द्रव्यमान को पानी के स्नान में पकाया जाता है, धीरे-धीरे गाढ़ा किया जाता है और मात्रा में बढ़ाया जाता है। उत्तरी इटली में मार्सला वाइन के स्थान पर मस्कट वाइन का उपयोग किया जाता है। परोसने से पहले, मिठाई को ठंडा किया जाता है और उसके ऊपर चॉकलेट या नारियल के छिलके, फलों के टुकड़े और जामुन डाले जाते हैं।

ज़ाबाग्लियोन मूस के करीब या तो तरल या गाढ़ा हो सकता है। इसकी स्थिरता के आधार पर, इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। कुछ लोग ज़बाग्लियोन को एक मीठा कॉकटेल मानते हैं, अन्य इसे फलों और जामुनों के ऊपर डालते हैं, या इसमें बिस्कोटी डुबोते हैं।

ज़बाग्लियोन (फोटो: the350डिग्रीओवेन.कॉम)

टार्टुफो डि पिज्जो

टार्टुफो डि पिज्जो कैलाब्रियन व्यंजनों में पारंपरिक आइसक्रीम आधारित मिठाई है। यह दुनिया में अन्य मिठाइयों की तरह उतना प्रसिद्ध नहीं है, और यह उन लोगों के लिए प्रयास करने लायक है जो इस तरह के जिलेटो और तिरामिसु के शौकीन हैं।

"टार्टुफो" का अनुवाद "ट्रफल" के रूप में किया जाता है, और मिठाई स्वयं भरने के साथ गोलार्ध के रूप में आइसक्रीम है। क्लासिक रेसिपी में चॉकलेट भरना शामिल है, लेकिन हर स्वाद के अनुरूप कई अन्य विकल्प भी हैं।

टार्टुफो डि पिज्जो (फोटो: cibodistrada.it)

समुद्री लहरों की सरसराहट और हर्षित पारंपरिक धुनों के तहत पैदा हुई प्रसिद्ध इतालवी मिठाइयाँ, आज दुनिया भर के हलवाईयों के लिए पाक-कला का एक मॉडल हैं।

जब आप अपने आप को एक धूप वाले देश में पाते हैं, तो अपने आप को राष्ट्रीय व्यंजनों के मीठे व्यंजनों का आनंद लेना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप कभी भी असली इटली का स्वाद नहीं जान पाएंगे!

Caprese

काव्यात्मक नाम वाली मिठाई का अस्तित्व एक पाक गलती के कारण है। वे कहते हैं कि रोअरिंग ट्वेंटीज़ के युग में, कैपरी द्वीप पर एक निजी कन्फेक्शनरी में काम करने वाले कारमाइन डि फियोर को खुद अल कैपोन से एक ऑर्डर मिला था। गैंगस्टरों के राजा ने अपने अमेरिकी दोस्तों को आमंत्रित किया और चॉकलेट पाई के साथ आगंतुकों को खुश करने का फैसला किया। रसोइया इतना चिंतित था कि वह आटे में आटा डालना भूल गया। बेचारा आदमी अपनी जान देने के लिए तैयार था, लेकिन, देखो, उसकी रचना माफिया के मेहमानों को पसंद आ रही थी।

इतालवी पेस्ट्री उन सभी को आकर्षित करेगी जो चीनी, डार्क चॉकलेट और बादाम के संयोजन को पसंद करते हैं। नकली से सावधान रहें! असली कैप्रिस की ऊंचाई 4 सेमी से अधिक नहीं होती है, और आंतरिक परत नरम और थोड़ी नम रहनी चाहिए। आपके मुंह में घुल जाने वाली यह मिठाई अल ग्रोटिनो ​​रेस्तरां में कैपरी में उत्कृष्ट ढंग से तैयार की जाती है। प्रति सर्विंग लागत - 6.50 €.

आइसक्रीम जेलाटो

यह स्थिरता, बनाने की विधि, सुगंध और स्वाद में सामान्य आइसक्रीम से भिन्न है। हैरानी की बात यह है कि यह बढ़िया डिश आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छी है! पोषण विशेषज्ञों के अनुसार मिठाई का सेवन एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि यह प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन बी का स्रोत है।

असली जेलाटो हाथों और साधारण उपकरणों का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसकी संरचना दशकों से नहीं बदली है। मिठाई में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं: दूध, चीनी, वनस्पति वसा, जामुन और फलों का ताजा रस।

इटली में सबसे अच्छी आइसक्रीम रोमन जिलेटेरिया गियोलिट्टी में बेची जाती है। प्रतिष्ठान के मीठे संग्रह में, जिसने पहली बार 1890 में अपने दरवाजे खोले थे, आप लिमोन्सेलो, शैंपेन और तले हुए चावल के स्वाद के साथ मूल किस्में पा सकते हैं। दो जेलाटो स्कूप की कीमत - 3.50 €.

पनेतोन

इटली के निवासी पैनेटोन केक के बिना क्रिसमस मनाने की कल्पना भी नहीं कर सकते। सुगंधित पेस्ट्री का पहला दस्तावेजी साक्ष्य 1606 का है। इस मिठाई की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ बताई गई हैं। उनमें से सबसे आम हमें मिलानी पेस्ट्री शेफ के छात्र एंटोनियो से परिचित कराता है। अपनी प्रेमिका को खुश करने के लिए, प्यार में डूबे युवक ने एक शानदार मिठाई बनाई।

पैनेटोन को बड़े ऊर्ध्वाधर टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। उत्सव के पकवान के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त लिकर या मजबूत मार्सला है।

पैनेटोन की उपस्थिति परिचित ईस्टर केक के समान है। संरचना के लिए, प्रसिद्ध इतालवी मिठाई मीठी स्पंजी ब्रेड जैसी होती है, जिसका स्वाद रम, किशमिश और कैंडिड फलों के एक उदार हिस्से के साथ होता है। स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान पेस्टीचेरिया और सुपरमार्केट में बेचा जाता है। एक पैकेज की औसत कीमत (1 किग्रा) - 11 €.

Panforte

इटली में उत्सव की क्रिसमस मेज का एक और अनिवार्य अतिथि पैनफोर्ट है। यह जिंजरब्रेड, जो आलूबुखारा, मेवे, किशमिश, मसाले, शहद और कैंडिड फलों से बनाई जाती है, देश की सबसे पुरानी मिठाई है। इसका पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में मिलता है।

एक संस्करण के अनुसार, सिएना मठ की ननों ने सूखे मेवों से मीठे केक पकाना शुरू किया। एक अन्य किंवदंती एक इतालवी लड़के के बारे में बताती है जिसने शिशु यीशु को एक बादाम और बासी रोटी का टुकड़ा दिया था। उद्धारकर्ता को छूने के बाद, एक साधारण भोजन स्वादिष्ट व्यंजन में बदल गया।

गर्मियों में इतालवी मिठाई की तलाश न करें - इसका समय नवंबर के अंत में आता है, पहले आगमन की शुरुआत से पहले। इतालवी दुकानों में पैनफोर्ट के 250 ग्राम पैकेज की औसत लागत 12 € है. जिंजरब्रेड को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है: खरीद के छह महीने बाद भी, यह अपना अद्भुत स्वाद नहीं खोएगा।

बिस्कुट

कुकीज़ का इतिहास प्राचीन रोमन साम्राज्य के समय से चला आ रहा है। लंबे अभियानों पर जाते समय, सेनापति सड़क पर अखमीरी बादाम पटाखे ले गए। उत्पाद को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे दो बार ओवन में भेजा गया, जिससे आटे से सारी नमी निकल गई। तब से मिठाई बनाने का तरीका नहीं बदला है. यह अकारण नहीं है कि मिठाई को बिस्कॉटी (इतालवी बिस्कॉटो - "दो बार बेक किया हुआ") कहा जाता है।

इटली में, कुरकुरे पटाखों को दूध, कॉफी या मीठी वाइन से धोना पसंद किया जाता है। मिठाई के लिए आदर्श जोड़ी लिमोन्सेलो है। इस साइट्रस लिकर में बिस्कोटी डुबोएं और स्वादिष्ट नींबू पाई का एक टुकड़ा बनाने के लिए तरल को पके हुए माल में भिगो दें। बादाम के टुकड़ों वाली पारंपरिक इतालवी कुकीज़ किसी भी पेस्ट्री की दुकान में बेची जाती हैं। 200 ग्राम पैकेज की कीमत 5 € से अधिक नहीं है.

Cannoli

इस मिठाई का आविष्कार "महिलाओं के महल" के निवासियों द्वारा किया गया था - जो सिसिली के कैल्टानिसेटा शहर में एक जगह थी, जो 10 वीं शताब्दी में अरब अमीरों के शासन के अधीन था। संरक्षकों की प्रतीक्षा करते हुए, हरम के निवासियों ने सबसे नाजुक व्यंजन पकाया। शराब के साथ मिश्रित नरम भेड़ से भरे सबसे पतले आटे से ट्यूबों के उत्पादन का आधार प्राचीन प्राच्य व्यंजनों पर आधारित था।

आज, दो त्योहार स्वादिष्ट इतालवी पनीर मिठाई को समर्पित हैं: जनवरी में सगरा डेल कैनोलो सिसिलियानो और अप्रैल में कैनोली एंड फ्रेंड्स।

सबसे अच्छी कैनोली पलेर्मो के केंद्र में, एंटिका पेस्टिसेरिया माज़ारा पेस्ट्री शॉप में बनाई जाती है। स्थानीय शेफ एक विशेष शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, नाजुक रिकोटा फिलिंग और रसदार कैंडिड संतरे के छिलके तैयार करने का रहस्य जानते हैं। एक स्ट्रॉ की कीमत 1.50 € है. इतालवी व्यंजनों के पारखी हवादार मिठाई के साथ मजबूत काली चाय या मोचाचिनो का ऑर्डर देने की सलाह देते हैं।

अमरेट्टी

अपने नाम (अमारो का अर्थ है "कड़वा") के बावजूद, कुरकुरे बिस्कुट का मीठे बिस्कुटों के बीच एक मजबूत स्थान है। यह मिठाई, जिसमें बादाम, पिसी हुई खूबानी गिरी, प्रोटीन और चीनी शामिल है, 18वीं शताब्दी में दिखाई दी। सरोनो के वंशानुगत रसोइया कार्ल लाज़ारोनी की बदौलत इसे लोकप्रियता मिली। उद्यमी हलवाई को उचित पैकेजिंग का विचार भी आया। सबसे पहले, कुकीज़ को सबसे पतले कागज में लपेटा जाता है और फिर एक टिन के डिब्बे में रखा जाता है।

परंपरागत रूप से, अमारेट्टी को मीठी वाइन, चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी मिठाई को नरम आइसक्रीम या मूस के साथ पूरक किया जाता है। इटली के इन व्यंजनों के सैकड़ों प्रशंसक हैं। छोटे राउंड वाले बैग दुनिया भर के सुपरमार्केट में एक आम उत्पाद बन गए हैं। लेकिन मूल रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया एक सच्चा व्यंजन, अभी भी लाज़ारोनी परिवार की पेस्ट्री की दुकान पर खरीदा जा सकता है। पैकेजिंग की कीमत 5.50 € से शुरू होती है.

पन्ना कौटा

पहली नज़र में यह इटैलियन मिठाई एक साधारण पुडिंग जैसी लगती है। लेकिन आपको केवल एक छोटी सफेद मीनार की तरह प्लेट पर उगते हुए स्वादिष्ट व्यंजन का एक छोटा सा टुकड़ा चखना होगा, यह समझने के लिए कि यह एक अनोखा और उत्तम व्यंजन है। इस मीठे व्यंजन का स्वादिष्ट स्वाद पूर्ण वसा वाले दूध, चीनी और वेनिला को उबालकर प्राप्त किया जाता है। जिलेटिन उत्पाद को लोच और मखमली जेली जैसी स्थिरता देता है।

असली पन्ना कत्था का स्वाद बेक्ड क्रीम जैसा होता है। इसे गाढ़ा कारमेल सॉस, जामुन, फल ​​के टुकड़े या चॉकलेट से सजाकर ठंडा परोसा जाता है। में एक मीठे व्यंजन की कीमत 6 से 12 € तक होती है. यह हल्की मिठाई घर पर भी बनाई जा सकती है. सफलता की कुंजी ताजा उत्पादों का उपयोग करना और सही अनुपात बनाए रखना है।

सेमीफ़्रेडो

"अर्ध-ठंडा" - इस प्रकार स्वादिष्ट मिठाई का नाम इतालवी से अनुवादित किया गया है। हालाँकि, आइसक्रीम की स्थिरता आपको धोखा नहीं देगी। सेमीफ्रेडो अपने दूर के चचेरे भाई, पारंपरिक जेलाटो से अलग है।

यह मिठाई भारी क्रीम और सबसे ताज़े अंडों का उपयोग करके बनाई जाती है। उनके जन्म के क्षण से 10 दिन से अधिक नहीं बीतने चाहिए। सफेद भाग को जर्दी से अलग करके फेंटा जाता है और एक स्वादिष्ट सूफले में बदल दिया जाता है, जिससे पकवान की एक अनूठी रेशमी बनावट बन जाती है।

सेमीफ़्रेडो की सुंदरता इसकी वायुहीनता और कोमलता में निहित है। इटली में, आपके मुंह में पिघल जाने वाली मिठाई तैयार करने के दर्जनों तरीके हैं। जामुन, चॉकलेट, कुकीज़, मेवे, पुदीना सिरप या कारमेल मिलाकर, रसोइये सुगंध और स्वाद का एक सनकी बहुरूपदर्शक बनाते हैं। रेस्तरां और पेस्टीचेरिया में, स्वादिष्ट व्यंजन परोसने की लागत लगभग 7 € है.

ट्रिअमिसु

पारंपरिक इतालवी डेसर्ट के बीच पाम तिरामिसू का है। हवाई भोजन का इतिहास हमें 17वीं शताब्दी में ले जाता है। सिएना के पेस्ट्री शेफ, जहां फ्लोरेंटाइन ड्यूक कोसिमो III डी 'मेडिसी जा रहे थे, ने विशिष्ट अतिथि को एक असामान्य मीठे सूप का इलाज किया। रईस को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि वह इसकी विधि घर ले गया।

मल्टी-लेयर केक का नाम, जिसमें सेवोयार्डी कुकीज़, एस्प्रेसो, मस्कारपोन, मार्सला वाइन, कच्चे अंडे और कोको पाउडर शामिल हैं, का अनुवाद "मुझे ऊपर उठाएं" है। इटालियंस का मानना ​​है कि इस मिठास का नाम कॉफी और चॉकलेट के कारण रखा गया है - ये घटक मूड को बेहतर बनाते हैं और "प्रेम" शक्तियों की वृद्धि का कारण बनते हैं। वे कहते हैं कि वेनिस के दरबारियों को डेट से पहले इस आकर्षक व्यंजन का स्वाद चखने से कोई गुरेज नहीं था।

आज इटली के इस मीठे लैंडमार्क को दुनिया भर के कई रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है। प्रति सर्विंग औसत मूल्य - 7 €.

बेशक, इतालवी व्यंजन लेख में दी गई मिठाइयों की छोटी सूची तक ही सीमित नहीं है। गॉरमेट टूर देश भर में यात्रा करने वालों को मीठा पुलाव मिग्लियासियो, जियानडुओटी मिठाई, कुरकुरा स्फोग्लिएटेला केक, चॉकलेट पुडिंग बुडिनो, मीठा डेन्यूबियो डोल्से और बॉम्बोलोन डोनट्स आज़माने की सलाह देता है।

इटली की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ एक अंतहीन यात्रा हैं। और इस संबंध में सूची कोई अपवाद नहीं है. मीठे व्यंजनों का जन्म विभिन्न कारणों से हुआ। उदाहरण के लिए, कुकीज़ का आविष्कार उन नाविकों के लिए किया गया था जो यात्रा पर गए थे और अपने साथ न खराब होने वाली खाद्य सामग्री ले गए थे। महत्वपूर्ण ऐतिहासिक घटनाओं या छुट्टियों को मनाने के लिए अक्सर अधिक जटिल व्यंजन बनाए जाते थे।

भोजन के बिल्कुल अंत में स्वाद न मिलाने और मिठाइयाँ परोसने की संस्कृति, जिसे इटली में डॉल्सी कहा जाता है, देश के निवासियों के बीच अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दी - 18 वीं शताब्दी के 30 के दशक में। इससे पहले, मिठाइयों का उपयोग न केवल खुले रात्रिभोज में किया जाता था, बल्कि भोजन के बीच में नाश्ता भी किया जाता था। इसके अलावा, मांस और मछली सहित हर चीज पर चीनी छिड़क दी गई थी, ताकि उनका नमकीनपन थोड़ा कम हो जाए (नमक एकमात्र संरक्षक के रूप में परोसा जाता था)।

सौभाग्य से, आज इटालियन व्यंजन पूरी दुनिया के लिए गैस्ट्रोनॉमी का एक मॉडल है।और डेसर्ट, जो एक बार गणतंत्र में पैदा हुए थे, पहले से ही कई देशों में एक पारंपरिक व्यंजन बन गए हैं।

जमे हुए व्यवहार

आजकल, फ्रोजन व्यंजन न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों के महीनों में भी लोकप्रिय हैं। और, यदि हमारे लिए ऐसा वाक्यांश, बल्कि, एक एकल संघ - आइसक्रीम, को उद्घाटित करता है, तो इटालियंस के लिए यह विभिन्न मिठाइयों की एक पूरी श्रृंखला है।

(एफ़ोगेटो) एक मिठाई है जो गर्म एस्प्रेसो में आइसक्रीम का एक स्कूप है। इसका नाम शाब्दिक रूप से "डूब गया" है। ठंड के मौसम में विकल्प के तौर पर एफ़ोगेटो बहुत लोकप्रिय है।इसे चॉकलेट चिप्स, बेरी, व्हीप्ड क्रीम, फल और कुकीज़ से सजाया गया है। दही और मादक पेय में "डूबने" के संस्करण हैं।

(ग्रैनिटा) - चीनी के साथ सुगंधित बर्फ से बना एक व्यंजन। यह मोटे क्रिस्टलीय संरचना के कारण फल से भिन्न होता है। ग्रैनिटा के मुख्य घटक पानी, चीनी और स्वाद हैं। मिठाई में चीनी की हिस्सेदारी 20-25% है। ग्रैनिटा को प्राकृतिक सामग्री (फल, मेवे, चॉकलेट, जामुन) से सुगंधित किया जाता है। क्लासिक संस्करण में नींबू का स्वाद है। परंपरागत रूप से, स्वादिष्ट व्यंजन को ताज़ी पेस्ट्री के साथ पारदर्शी गिलास में परोसा जाता है।ब्रियोचे के साथ ग्रैनिटा (ग्रैनिटा सीए ब्रियोस्किया) निवासियों (सिसिलिया) का एक विशिष्ट नाश्ता है।

गेलैटो एक इटैलियन क्लासिक आइसक्रीम है। मलाईदार किस्मों के लिए, आधार क्रीम के साथ दूध है, शर्बत के लिए - पानी। चीनी किसी भी मिठाई का एक अभिन्न अंग है। जिलेटो में, यह न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि हिमांक को भी कम करता है और चिपचिपाहट बढ़ाता है। आइसक्रीम में स्वाद के रूप में केवल प्राकृतिक सामग्री (चॉकलेट, फल, जामुन, आदि) का उपयोग किया जाता है। यदि क्लासिक जेलाटो में अंडे की जर्दी नहीं होती है, तो स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स का उपयोग किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में। अंतिम ठंड से पहले, द्रव्यमान को हवा से पीटा जाता है, जिसकी उत्पाद में सामग्री 35 (आर्टिगिनेले किस्मों के लिए) से 70-100% (औद्योगिक संस्करणों के लिए) तक होती है। आप एक विशेष प्रतिष्ठान - जेलाटेरिया - पर जाकर असली इतालवी जेलाटो का आनंद ले सकते हैं।

(सेमीफ्रेडो) एक ठंडी इतालवी मिठाई है, जिसका नाम "अर्ध-जमे हुए" के रूप में अनुवादित होता है। जिलेटो के विपरीत, इसमें मुर्गी के अंडे की जर्दी और सफेदी दोनों होती है। इस प्रकार, इस व्यंजन को आइसक्रीम और मेरिंग्यू का मिश्रण माना जा सकता है।सेमीफ़्रेडो में लगभग 50% हवा होती है, यही कारण है कि यह तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील होता है और गर्मी में जल्दी ही मात्रा खो देता है। मिठाई परोसने का क्लासिक विकल्प बिस्किट की एक परत पर या उससे बने "स्कलकैप" में है।

स्पुमोनी - कैंडिड फलों और मेवों के साथ बहु-परत आइसक्रीम। प्रत्येक परत की अपनी सुगंध होती है। अक्सर ये फल, अखरोट और वेनिला स्वाद वाली परतें होती हैं।स्पुमोनी संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और अर्जेंटीना में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

कैंडी

कैंडी श्रेणी में विभिन्न चीनी उत्पाद शामिल हैं, जिनमें प्रालिन और कैंडिड नट्स शामिल हैं। बेशक, इटली में मिठाइयों का एक विशाल वर्गीकरण है, लेकिन इस खंड में हम केवल सबसे लोकप्रिय मिठाइयाँ ही प्रस्तुत करेंगे।

जियानडुओटी एक उलटी नाव के आकार की चॉकलेट हैं, जिसमें कोको, दूध, चीनी और पीडमोंटेस हेज़लनट्स शामिल हैं। जियानडुओटी चॉकलेट अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए जानी जाती है और इटली के पारंपरिक खाद्य उत्पादों की सूची में शामिल है। बिक्री पर आप पूरी बार और व्यक्तिगत रूप से लपेटी गई चॉकलेट दोनों पा सकते हैं। इन्हें स्पार्कलिंग गुलाब या डेज़र्ट वाइन के साथ 9 डिग्री तक ठंडा करके सेवन करने की सलाह दी जाती है।

कंफ़ेटो - पारिवारिक उत्सवों के लिए पारंपरिक मिठाइयाँ। अक्सर ये चीनी से लेपित बादाम होते हैं।हेज़लनट्स, पिस्ता और चॉकलेट के विकल्प मौजूद हैं। इटली में, विभिन्न उत्सवों के लिए विभिन्न रंगों की कंफ़ेटी का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, शादी या प्रथम भोज के लिए - सफेद, स्नातक स्तर की पढ़ाई के लिए - लाल, बच्चे के जन्म के अवसर पर - गुलाबी और नीला, शोक कार्यक्रमों के लिए - काला। (अब्रूज़ो) और (कैम्पेनिया) इतालवी कंफ़ेद्दी का एक बड़ा हिस्सा पैदा करते हैं।

लिक्विरिजिया - लिकोरिस जड़ के अर्क से सुगंधित कैंडीज।इनका आकार ट्यूब, बर्फ के टुकड़े, सर्पिल आदि जैसा होता है। स्वाद के अलावा, यह व्यंजन स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। मुलेठी के कारण, यह गले की खराश को शांत करता है, खांसी को कम करता है और अल्सर के इलाज में मदद करता है।

सिओकोलाटिनी इटालियन चॉकलेट का सामान्य नाम है।बासी या "चुम्बन" गणतंत्र में सबसे लोकप्रिय हैं। यह कुचले हुए हेज़लनट्स और चॉकलेट का मिश्रण है। बोएरी इटालियंस द्वारा प्रिय एक और कैंडी है। वे स्वादिष्ट डार्क चॉकलेट के अंदर एक "नशे में" चेरी (पारंपरिक रूप से ग्रेप्पा में) हैं।

इटली के निवासी विभिन्न आकृतियों, रंगों और आकारों की चॉकलेट बनाकर कुशलतापूर्वक अपनी पाक कला का उपयोग करते हैं।

मीठी पेस्ट्री

मीठी पेस्ट्री युवाओं और बूढ़ों को लुभाती रही है, लुभाती रही है और संभवत: लुभाती रहेगी। यहां तक ​​कि जो लोग अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं या आहार का पालन करते हैं वे भी सांस रोककर इस पाक चमत्कार की प्रशंसा करते हैं। इतालवी बेक्ड माल में विभिन्न प्रकार के लीवर से लेकर डोनट्स, केक और पाई तक शामिल हैं।

अमारेटी सरोनो के कम्यून का पारंपरिक छोटा मैकरून है।इसकी संरचना में चीनी, आटा और अंडे शामिल हैं। बादाम को अब अक्सर व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जाता है। किंवदंती के अनुसार, 18वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमारेट्टी के लेखक एक लड़का और एक लड़की थे, जिन्होंने सरोनो पहुंचे कार्डिनल का मूल विनम्रता के साथ स्वागत किया था। पुजारी को कुकीज़ इतनी पसंद आईं कि उन्होंने युवा जोड़े को लंबी और खुशहाल शादी का आशीर्वाद दिया। आज तक, इस परिवार के वंशज द्वारा सर्वोत्तम अमरेट्टी का उत्पादन किया जाता है।

बाबा खमीर के आटे से बनी एक मीठी पेस्ट्री है, जो पेस्ट्री की दुकानों (नेपोली) की विशिष्ट है। इसका व्यास 5-7 से लेकर 35-40 सेमी तक हो सकता है। बाबा का आकार हमारे कपकेक जैसा दिखता है. पकाने के बाद, कुछ नमी हटाने के लिए इसे लगभग एक दिन तक रखा जाता है, और फिर चीनी सिरप, रम या अन्य मादक पेय के साथ कंटेनर में डुबोया जाता है। कुछ कारीगर पके हुए माल पर शीशा लगाते हैंयु. बाबा के लिए फिलिंग (क्रीम, चॉकलेट आदि) के विकल्प मौजूद हैं

(बिस्कॉटी) - सूखे कुरकुरे बिस्कुट, प्रेटो शहर में पैदा हुए। इटली में इसे कैंटुकिनी या कैंटुकी भी कहा जाता है। यह आकार में कुरकुरा और आयताकार होता है. स्वाद के लिए, फल या मेवे (पारंपरिक रूप से साबुत बादाम) मिलाए जाते हैं। पहली बार उत्पाद को बड़ी रोटियों में पकाया जाता है, जिन्हें बाद में स्लाइस में काट दिया जाता है और अधिक सूखापन के लिए फिर से पकाया जाता है। इसलिए बिस्कोटी नाम - "दो बार पकाया गया"। इटालियंस कुकीज़ को एक ही समय में नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए वाइन में डुबाना पसंद करते हैं।

ब्रूटी मा बुओनी एक पारंपरिक टस्कन कुकी है जिसका नाम "डरावना लेकिन अच्छा" है। इसमें बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, संतरे और अन्य फल शामिल हैं। मोटे कटे हुए मेवों को पिसी चीनी या शहद और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। फिर कुकीज़ को ओवन में पकाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा करके खाया जाता है। उनका अनोखा पौष्टिक स्वाद उनके अप्रस्तुत स्वरूप को ढकने से कहीं अधिक है।

ज़ेपोल इतालवी व्यंजनों की एक विशिष्ट पेस्ट्री है, जो लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ तले हुए आटे की गेंदें होती है। यह उत्पाद अमेरिकी डोनट्स के समान है। आटा हल्का और हवादार हो सकता है, लेकिन सघन बनावट वाले संस्करण भी हैं। ज़ेपोल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और शहद से भर दिया जाता है। डोनट्स की बिना चीनी वाली किस्में एंकोवीज़ से भरी होती हैं।

कैवलुची टस्कन मूल की एक पारंपरिक क्रिसमस पेस्ट्री है। स्वादिष्ट व्यंजन का नाम शाब्दिक रूप से "छोटे घोड़े" के रूप में अनुवादित होता है। इसमें सौंफ, बादाम, कैंडीड फल, धनिया और आटा, पानी और चीनी (या शहद) शामिल हैं।

इटालियंस कैवलुची को पेय में भिगोने के बाद फोर्टिफाइड वाइन के साथ खाते हैं।

कैनेस्ट्रेली इटली के कई क्षेत्रों की विशिष्ट कुकीज़ हैं, विशेष रूप से पिमोंटे और लिगुरिया में आम हैं। कैनेस्ट्रेली के कई संस्करण हैं, लेकिन पारंपरिक एक डेज़ी के आकार की कुकी है जिसके बीच में एक छेद होता है।मुख्य सामग्री आटा, अंडे, मक्खन और चीनी हैं। उत्पाद बहुत नाजुक और नाजुक है, ऊपर से चीनी छिड़का हुआ है। इसे अक्सर स्पार्कलिंग या डेज़र्ट वाइन के साथ परोसा जाता है।

कोलंबा पास्क्वेल या इटालियन "ईस्टर डव" एक पारंपरिक ईस्टर केक है।आटे में आटा, अंडे, चीनी, खमीर, मक्खन और कैंडीड फल शामिल हैं। पकाने से पहले, इसे परिष्कृत चीनी और बादाम के छोटे क्रिस्टल से सजाया जाता है। कुछ निर्माता "कबूतर" को चॉकलेट से ढक देते हैं। (लोम्बार्डिया) और सिसिली के कोलंबी इटली के पारंपरिक खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल हैं।

(क्रोस्टाटा) एक पाई है जिसे नेपल्स में कोप्पी और लोम्बार्डी में स्फोग्लिएट के नाम से भी जाना जाता है। टार्ट का आधार मीठी या नमकीन फिलिंग से भरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है।क्रोस्टाटा को जैम, रिकोटा, कस्टर्ड के साथ या मिठाई के रूप में परोसा जाता है। पाई को सजाने के लिए कई विकल्प हैं: पूरी तरह से खुला, बंद, या आटे की जाली से सजाया गया। परंपरागत रूप से, क्रोस्टाटा का आकार खुरदरा होता है, बिल्कुल गोल नहीं।

क्रुमिरी एक घुमावदार छड़ी के आकार में पीडमोंटेस कुकीज़ हैं।यह आटा, मक्खन, शहद और अंडे से बनाया जाता है। एक किंवदंती है कि मिठाई का जन्म 1878 में राजा विटोरियो इमानुएल की मृत्यु के दिन हुआ था, इसलिए कुकी का आकार उनकी मूंछों जैसा दिखता है।

पंडोरो एक मीठी खमीर वाली रोटी है। अक्सर इसे क्रिसमस और नए साल के लिए पकाया जाता है। इसमें एक कटे हुए शंकु का आकार है, कट 8-बिंदु वाले तारे के समान है। आटा नरम, सुनहरे रंग का और वेनिला जैसी गंध वाला होता है।परंपरागत रूप से पैंडोरो के अंदर कोई क्रीम या कैंडीड फल नहीं होता है, हालांकि कुछ आधुनिक कन्फेक्शनर चॉकलेट या कस्टर्ड के साथ संस्करण पेश करते हैं। मिठाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर परोसा जाता है। इसलिए यह आल्प्स की बर्फ से ढकी चोटियों जैसा दिखता है।

पैनेटोन - मीठी खमीर वाली रोटी - देशी (मिलानो)। इसे आमतौर पर क्रिसमस के लिए पकाया जाता है। इसका आकार गुंबद के साथ बेलनाकार है (रूसी ईस्टर केक के समान)। स्वाद के लिए पैनेटोन में अक्सर किशमिश, कैंडिड संतरे का छिलका या नींबू का छिलका मिलाया जाता है।इटली के विभिन्न क्षेत्रों में मस्कारपोन क्रीम या चॉकलेट के साथ मीठी ब्रेड की विविधताएँ हैं। मिलान में, क्रिसमस के दिन पैनेटोन खत्म न करने की परंपरा है, केवल 3 फरवरी (सेंट बेसिल डे) को खाली पेट एक बासी टुकड़ा खाने की परंपरा है। ऐसा माना जाता है कि इससे गले की खराश और सर्दी से बचाव होता है।

पास्तिएरा ईस्टर काल का एक मीठा नीपोलिटन केक है। आधार शॉर्टब्रेड आटा है, भरने के लिए आधार अंडे के साथ रिकोटा है। पके हुए माल की गंध और स्वाद मसालों और स्वादों के आधार पर भिन्न होता है। क्लासिक संस्करण में दालचीनी, कैंडिड फल, संतरे का छिलका और फूलों के पानी का उपयोग किया जाता है।आधुनिक संस्करण चॉकलेट और कस्टर्ड से पूरित हैं।

पिज़्ज़ेला एक वेफर कुकी है जो मूल रूप से अब्रूज़ो की है। बी को फेराटेला के नाम से जाना जाता है। सामग्री और पकाने की विधि के आधार पर यह सख्त और कुरकुरा या नरम हो सकता है।. परंपरागत रूप से इसे सौंफ, वेनिला या नींबू के रस से सुगंधित किया जाता है। पिज़्ज़ेली को बेक करने के लिए, विशिष्ट स्नोफ्लेक पैटर्न को अंकित करने के लिए एक बनावट वाले पैन का उपयोग करें। इसे आम तौर पर मीठे सैंडविच में बनाया जाता है, नट बटर के साथ फैलाया जाता है, या कैनोलो-शैली में रिकोटा फिलिंग के साथ लपेटा जाता है।

रिकियारेली फ्रेंच मैकरॉन के समान एक विशिष्ट सिएना कुकी है। इसमें बादाम, चीनी और अंडे का सफेद भाग होता है। प्रायः हीरे के आकार में बनाया जाता है। तैयार कुकीज़ को चॉकलेट के साथ लेपित किया जाता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। 2010 में रिकसिआरेली डि सिएना को सम्मानित किया गया। रिचारेली को सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है।

सेंट जोसेफ क्रीम पफ्स (बिग्ने डि सैन ग्यूसेप) (रोमा) की हल्की, फूली हुई पेस्ट्री हैं जो सेंट जोसेफ डे (19 मार्च) से कुछ हफ्ते पहले बेक की जाती हैं। वे आम तौर पर गहरे तले हुए होते हैं, कस्टर्ड से भरे होते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के जाते हैं।स्वादिष्ट आटा मलाईदार भराई के साथ बिल्कुल भिन्न होता है।

स्फोग्लिएटेला एक असामान्य स्तरित उपस्थिति के साथ एक कुरकुरा, शंकु के आकार की पेस्ट्री है। एक विशिष्ट संरचना प्राप्त करने के लिए, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लिया जाता है, चिकना किया जाता है और एक रोल में रोल किया जाता है। फिर इसे लगभग 2 सेमी मोटी डिस्क में काटा जाता है, जिससे वे शंकु बन जाते हैं। आमतौर पर, बन्स नारंगी स्वाद वाले होते हैं और रिकोटा से भरे होते हैं।व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट क्रीम, कैंडिड फल और जैम का उपयोग भरने के रूप में भी किया जाता है।

सेन्सी पारंपरिक रूप से कार्निवल के दौरान तैयार की जाने वाली तली हुई पेस्ट्री है। आर यह रेसिपी बहुत सरल है, इसमें किसी मेवे या चॉकलेट का उपयोग नहीं किया जाता है।कुछ क्षेत्रों में, आटे को नींबू या संतरे के छिलके से स्वादिष्ट बनाया जाता है। तैयार चेंचों पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें।

हमारे देश में इसी प्रकार के पके हुए माल को "ब्रशवुड" कहा जाता है।

केक

केक किसी भी उत्सव का एक अभिन्न अंग हैं। छुट्टियों में फल, मांस या मछली के व्यंजन भले ही न हों, लेकिन एक सुंदर और आकर्षक मिठाई निश्चित रूप से मेज का राजा बन जाएगी। इटालियन केक आज कन्फेक्शनरी स्वाद के शिखर का प्रतिनिधित्व करते हैं।

जेनोविस (जेनोइस) एक स्पंज केक है जिसका नाम शहर (जेनोवा) के नाम पर रखा गया है। यह मिठाई अपनी सूखी बनावट के लिए जानी जाती है, लेकिन कभी-कभी स्पंज केक पर लिकर या चीनी की चाशनी छिड़क दी जाती है।. संसेचन और सजावट के लिए बटर क्रीम सबसे आम विकल्प है। जेली, फल और चॉकलेट का उपयोग फिलिंग के रूप में भी किया जाता है। चॉकलेट स्पंज केक परतों वाले केक के संस्करण उपलब्ध हैं।

Caprese

कैप्रिस केक नट्स वाला एक चॉकलेट केक है, जिसका नाम (कैपरी) रखा गया है। रचना के क्लासिक संस्करण में शामिल हैं: मक्खन, चीनी, अंडे, बादाम का आटा और चॉकलेट। एक बार बेक हो जाने पर, केक की परत पतली, कुरकुरी लेकिन बीच में नम, मुलायम होती है।कभी-कभी इसकी संरचना में लिकर या किसी अन्य प्रकार का अल्कोहल मिलाया जाता है।

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कसाटा

(कैसाटा सिसिलियाना) - मूल रूप से सिसिली का एक केक। इसमें फलों के रस या लिकर में भिगोए गए गोल स्पंज केक की परतें होती हैं, जिन्हें रिकोटा, फल और मार्जिपन के साथ मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से, मिठाई को शीशे से ढका जाता है और कैंडिड फलों से सजाया जाता है।इटली में, कसाटा विकल्पों की एक अंतहीन विविधता है, जिनमें कुछ ऐसे भी हैं जो बिल्कुल सामान्य नहीं हैं। उदाहरण के लिए, मेसिना में, रिकोटा फिलिंग को आइसक्रीम - जेलाटो से बदल दिया गया था। मेसिना केक (पलेर्मो) के संस्करण जितना मीठा नहीं है।

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(तिरमिसु) सबसे प्रसिद्ध इतालवी डेसर्ट में से एक है और, संयोजन में, एक नो-बेक केक है। इसे कॉफी और क्रीम (चीनी और अंडे के साथ मस्कारपोन) में भिगोए हुए सेवोयार्डी कुकीज़ (भिंडी) की परतों को बारी-बारी से बनाया जाता है। ट्रीट का क्लासिक संस्करण आकार में गोल है और कोको पाउडर के साथ छिड़का हुआ है।आधुनिक कन्फेक्शनर कुकीज़ के लिए संसेचन के रूप में वाइन, लिकर, रम और कोको का उपयोग करते हैं। मिठाई को फलों और जामुन से सजाया जा सकता है।

ज़ुकोटो फ्लोरेंटाइन पाक परंपरा का एक विशिष्ट केक है। इसे गुंबद के आकार में तैयार किया जाता है. यह भरावन से भरी बिस्किट के आटे की एक "टोपी" है. बाद के लिए, रिकोटा या व्हीप्ड क्रीम का उपयोग जामुन, कैंडीड फल और चॉकलेट चिप्स के संयोजन में किया जाता है। ज़ुकोटो को अच्छे से ठंडा होने के बाद परोसें।

असामान्य मिठाइयाँ

इस खंड में, हमने उन मिठाइयों को उजागर करने का निर्णय लिया है जिनका श्रेय किसी विशिष्ट समूह को देना कठिन है। उनमें से कुछ को पेस्ट्री या केक की पंक्तियों में नहीं रखा जा सकता है। और अपनी गैस्ट्रोनॉमिक आदतों के साथ, हम कुछ इतालवी व्यंजनों को पूरक करेंगे, उदाहरण के लिए, किसी प्रकार के बन के साथ। लेकिन गणतंत्र के निवासियों के लिए ये अलग, स्वतंत्र मीठे व्यंजन हैं।

बुडिनो एक नाजुक मिठाई है, जो पुडिंग का एक इतालवी संस्करण है। यह दूध, चीनी, प्राकृतिक स्वाद (फल, चॉकलेट, नट्स, लिकर, वेनिला) और गाढ़ा पदार्थ (आटा, स्टार्च, जिलेटिन, सूजी) से तैयार किया जाता है। अधिकतर इसका आकार एक कटे हुए शंकु जैसा होता है।भोजन के अंत में बुडिनो को कुकीज़, व्हीप्ड क्रीम, ताजे फल या जामुन से सजाकर परोसें।

कैनोलो पारंपरिक इतालवी खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल एक सिसिली व्यंजन है। कैनोलो तले हुए आटे की एक ट्यूब है जिसमें रिकोटा के साथ कैंडिड फल, नट्स या चॉकलेट की बूंदें भरी जाती हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। कुरकुरापन खोने से बचने के लिए परोसने से तुरंत पहले भरावन डाला जाता है। हालाँकि कुछ हलवाई ट्यूब के अंदर चॉकलेट की परत चढ़ा देते हैं, जिससे परेशानी नहीं होती। प्रारंभ में, मिठाई लेंट से पहले आखिरी सप्ताह में तैयार की जाती थी, लेकिन बड़ी मांग के कारण, समय के साथ इसे पूरे वर्ष पकाया जाने लगा।

मैरॉन ग्लेस - चीनी ग्लेज़ से लेपित चेस्टनट से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद. उपयुक्त फलों को लगभग 9 दिनों तक पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, छिलके वाली चेस्टनट को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है और चीनी का क्रस्ट प्राप्त करने के लिए ओवन में पकाया जाता है। मैरोन ग्लास अकेले ही खाया जाता है, और कुछ मिठाई व्यंजनों (जिलेटो, केक, मीठी सॉस) में भी इसका उपयोग किया जाता है।

न्यूटेला एक चॉकलेट और अखरोट है जो मूल रूप से पीडमोंट से फैला हुआ है। कोको बीन्स पर उच्च करों की शुरूआत के बाद चॉकलेट के विकल्प के रूप में इसका जन्म हुआ।आधुनिक न्यूटेला में चीनी, ताड़ का तेल, हेज़लनट्स, कोको, दूध पाउडर, लेसिथिन और वैनिलिन शामिल हैं। पेस्ट को बन पर फैलाकर खाया जाता है या अन्य मिठाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

नोसिआटा (उम्ब्रिया) और लाज़ियो क्षेत्रों की एक विशिष्ट मिठाई है। यह अखरोट पर आधारित है.इन्हें कुचलकर शहद और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को एक समतल पर समतल किया जाता है और छोटी पट्टियों में काटा जाता है। नोसिआटा पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए बनाया जाता है।

(पन्ना कोटा) एक मिठाई है जिसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "उबली हुई क्रीम।" इसे क्रीम, चीनी और जिलेटिन से तैयार किया जाता है. क्लासिक संस्करण में वेनिला का स्वाद है। आधुनिक कन्फेक्शनर पारंपरिक रेसिपी को रम, कॉफी और कोको के साथ पूरक करते हैं। पन्ना कत्था को बेरी, कारमेल या चॉकलेट सॉस के साथ परोसा जाता है।इसे फलों से सजाया जा सकता है या लिकर छिड़का जा सकता है।

(पैनफोर्ट) - टस्कन फल और अखरोट की मिठाई।इसकी तैयारी का नुस्खा सरल है: चीनी या शहद को फल, मेवे, मसाले, आटा और पानी के साथ मिलाया जाता है। पकाने के बाद इस पर पिसी हुई चीनी छिड़की जाती है। पैनफोर्ट का अनुवाद "मजबूत रोटी" के रूप में किया जाता है। इसे यह नाम इसकी मसालेदार सुगंध के कारण मिला (इसका मूल नाम पैनपेपेटो था, जिसका अर्थ है "काली मिर्च की रोटी")। मिठाई जिंजरब्रेड या जिंजरब्रेड जैसी दिखती है। 2013 में, पैनफोर्ट डि सिएना ने IGP श्रेणी हासिल कर ली।

एक नियम के रूप में, इसे भोजन के बाद कॉफी या डेज़र्ट वाइन के साथ परोसा जाता है, लेकिन कुछ इटालियंस इसे नाश्ते में खाना पसंद करते हैं।

ईस्टर मेमना (एग्नेलो पास्क्वेल) फवारा शहर की एक विशिष्ट मिठाई है। यह बादाम और पिस्ता के पेस्ट (चीनी और पानी के साथ पिसे हुए मेवे) से बनाया जाता है, जिसमें नींबू के रस और वेनिला का स्वाद होता है। मेमने के आकार में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें(इस तथ्य के प्रतीक के रूप में कि यीशु ईश्वर का मेमना है) और चीनी फ़ज के "कर्ल" से सजाए गए हैं।

पिग्नोलाटा मेसिना और (रेगियो डि कैलाब्रिया) शहरों में आम मिठाई है। यह स्वादिष्टता शीशे से ढके विभिन्न आकारों के शंकुओं के समूह की तरह दिखती है।ये तले हुए आटे के छोटे टुकड़े हैं, जिनमें से एक आधा चॉकलेट से और दूसरा नींबू सिरप से ढका हुआ है। मिठाई बहुत ठंडी परोसी जाती है. इटली के दक्षिण में पिग्नोलाटा अल मिले नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन है - आटे के गोले पर शहद छिड़का जाता है और कटे हुए बादाम छिड़के जाते हैं।

(ज़ाबाग्लियोन) अंडे की जर्दी, चीनी और वाइन से बनी एक मिठाई है।इसकी संरचना क्रीम या गाढ़ी चटनी के समान होती है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, सबायोन को चॉकलेट चिप्स, नींबू या संतरे के छिलके के साथ छिड़का जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन को गर्म या कमरे के तापमान तक ठंडा करके परोसें। बिस्किट या वफ़ल से सजाएँ।

स्ट्रूफ़ोली एक नियति क्रिसमस व्यंजन है। इ ये गहरे तले हुए कुरकुरे गोले हैं, जिनका व्यास अधिकतम 1 सेमी है।उत्पाद के हल्के संस्करण में ओवन में पकाए गए आटे के गोले शामिल हैं। परंपरागत रूप से इन्हें शहद, दालचीनी, कटे हुए मेवे और संतरे के छिलके के साथ मिलाया जाता है। स्ट्रूफ़ोली को गर्मागर्म परोसा जाता है।

टोरोन या टूर्रोन शहद, चीनी, अंडे की सफेदी और नट्स से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है। इटली में आमतौर पर बादाम, हेज़लनट या पिस्ता का उपयोग किया जाता है। बड़ी संख्या में ऐसी किस्में हैं जो न केवल स्वाद में, बल्कि कठोरता में भी एक-दूसरे से भिन्न हैं। ट्यूरॉन नरम और चबाने योग्य या कठोर और थोड़ा कुरकुरा हो सकता है।. कैम्पेनिया में, मुख्य घटकों के अलावा, मिठाई में (स्ट्रेगा) भी शामिल है।

फ्रूटा डि मार्टोराना एक पारंपरिक सिसिली व्यंजन है। यह एक मार्जिपन केक है जिसका आकार फल और सब्जियों जैसा है।फ्रूटा मार्टोराना इटली के पारंपरिक खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है। इनका सेवन आमतौर पर शराब के साथ किया जाता है।

ये इटालियन मिठाइयाँ हैं। अब बहुत से लोग अच्छी सेहत या पतली कमर की खातिर मिठाई न खाने की कोशिश करते हैं। याद रखें, संयम में सब कुछ अच्छा है। इस नायाब व्यंजन का एक छोटा सा टुकड़ा न केवल आपको ऊर्जा दे सकता है, बल्कि आपके मूड को भी बेहतर बना सकता है। मिठाई के बिना मधुर जीवन बिल्कुल असंभव है। डोल्से वीटा, प्रिय पाठकों!