बिना सिरके के बैंगन लीचो। सर्दियों के लिए बैंगन लीचो - हर स्वाद के लिए सर्वोत्तम व्यंजन! सर्दियों के लिए बैंगन लीचो

सर्दी के मौसम में मैं अपने प्रियजनों को सब्जी सलाद से खुश करना चाहता हूं। लेकिन, आलू, गाजर और प्याज के अलावा, प्रचुर मात्रा में सब्जियाँ मिलना मुश्किल या महंगा है। इसलिए, गृहिणियों के लिए बेहतर है कि वे पहले से ही आपूर्ति जमा करना शुरू कर दें और अपने पसंदीदा उत्पादों को संरक्षित करने के बारे में सोचें। सर्दियों के लिए सबसे उपयोगी और लोकप्रिय तैयारियों में से एक है बैंगन लीचो, जिसकी रेसिपी की चर्चा आज की सामग्री में की गई है।

बैंगन छोटे बैंगनी रंग के फल होते हैं। बेरी विटामिन बी, बी2, सी, पीपी, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और सोडियम से भरपूर है। यह सब्जी हृदय रोगों और जल संतुलन विकारों के लिए उपयोगी है।

मस्तिष्क के कार्यों को स्थिर करने, एनीमिया को रोकने, हीमोग्लोबिन बढ़ाने और वजन कम करने के लिए "नीले" का सेवन करने की सलाह दी जाती है। फल में कैलोरी कम होती है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 कैलोरी होती है।

बैंगन के व्यंजन पकाने की बारीकियाँ

सर्दियों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं से परिचित होना होगा:

• पकी सब्जियों से एक व्यंजन तैयार करें: नीले टमाटर, मिर्च, गाजर।
• अधिक मसालों का उपयोग करके बैंगन लीचो पकाने का सिद्धांत मानक नुस्खा से भिन्न होता है। तैयारी के लिए, लहसुन, प्याज, बे पत्ती, डिल और अजमोद, काली मिर्च लें।

• स्नैक में परिरक्षक और अतिरिक्त स्वाद देने वाली सामग्री के रूप में सिरका मिलाएं।
• कम सोलनिन सामग्री वाले "नीले" का उपयोग करें। आप गूदे को काटकर प्रायोगिक तौर पर स्तर की जांच कर सकते हैं। यदि फल तुरंत सफेद हो जाता है, तो कोई जहरीला पदार्थ नहीं है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि "छोटे नीले वाले" काटने पर काले न पड़ें और कड़वाहट के बिना सुखद स्वाद लें, कुचले हुए जामुन पर नमक छिड़कें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फल रस देंगे, जिसके साथ कड़वाहट बाहर आ जाएगी. ऐसे में नमक कम लें.

• सब्जियों को मीट ग्राइंडर से न गुजारें या मेटल कटर से न काटें। अन्यथा, लीचो में धात्विक स्वाद आ जाएगा। सिरेमिक चाकू और लकड़ी के स्पैटुला लेना बेहतर है।
• कैनिंग कंटेनर और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। बाद में, सब्जी मिश्रण को एक कीटाणुरहित कंटेनर में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है। नाश्ते को कम्बल के नीचे ठंडा करें। इस समय के दौरान, उपचार का आंतरिक पास्चुरीकरण होता है। ठंडा किया हुआ उपचार भंडारण के लिए ले जाया जाता है।

भाप से स्टरलाइज़ करते समय, दीवारों से पानी टपकने के बाद ही संरक्षित कंटेनरों को कटोरे से हटाया जाता है।

संरक्षण के लिए "ब्लूज़" का चयन और तैयारी कैसे करें

एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी ठीक से तैयार की गई सब्जियाँ हैं। तैयारी के लिए ऐसे बैंगन चुनें जो आकार में गोल और मध्यम आकार के हों। बेरी का रंग गहरा बैंगनी और पूंछ एक जैसी हरी होती है। फल का छिलका घना, क्षति या सड़न से मुक्त होना चाहिए। सब्जी के अंदर बिना ध्यान देने योग्य खालीपन के छोटे बीजों के साथ नरम गूदा होता है।

खाना पकाने के लिए सब्जियाँ तैयार करने का रहस्य

1. पकाने से पहले छोटे नीले बच्चों को अच्छी तरह धो लें, डंठल और पूँछ काट लें।
2. युवा फलों को छिलके से अलग करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि छिलका घना नहीं होता है और आपको सब्जी के प्राकृतिक आकार और स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देगा। पुराने जामुनों को छीलने वाले चाकू से छील लें।
3. सब्जियों में कांटे से छेद करें, नमक छिड़कें और 30 मिनट तक भूनें। इस तरह से कड़वाहट दूर करते हुए फलों को धो लें।
4. स्लाइस या बार में कटी हुई सब्जियों को नींबू या खट्टे फलों के रस के साथ पानी में भिगोएँ।

- बची हुई सब्जियां भी पहले से तैयार कर लीजिए. काली मिर्च को डंठल और बीज से छील लें, प्याज और लहसुन का छिलका हटा दें, टमाटर का छिलका हटा दें (उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, ऊपर से एक छोटा-सा कट लगाएं) और पूंछ वाली जगह संलग्न है।

सर्दियों के लिए सर्वोत्तम लीचो रेसिपी

विटामिन फलों को संरक्षित करने के बहुत सारे तरीके हैं। उत्पाद का स्वाद मसालेदार, गर्म या मीठे-नमकीन सीज़निंग के साथ उपयोग की गई सामग्री के आधार पर बदलता है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

1. टमाटर - 3 किलोग्राम।
2. "नीली" मिर्च - 1.5 किलोग्राम प्रत्येक।
3. चीनी - 3 बड़े चम्मच।
4. तेल - 110 मिलीलीटर।
5. नमक – 60 ग्राम.

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
2. टमाटरों को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
3. टमाटर के द्रव्यमान को 35 मिनट तक उबालें। टमाटर में नमक और तेल डाल दीजिये. 20 मिनट तक पकाएं.
4. नीली मिर्च को क्यूब्स में काट लें और टमाटर सॉस के साथ एक कटोरे में रखें। मिश्रण को और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

काली मिर्च पकाने के लिए निर्दिष्ट समय का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अगर आप इसे काटेंगे तो सब्जी कच्ची हो जाएगी. और यदि आप अधिक पकाएंगे, तो फल नरम हो जाएगा और अपना आकार खो देगा।

1. मिठाइयों को जार में पैक करें और उन्हें रोल करें।

ग्राउंड पेपरिका के साथ

सामग्री:

1. "नीला" - 1 किलोग्राम।
2. टमाटर, मिर्च - 500 ग्राम प्रत्येक।
3. प्याज - 200 ग्राम.
4. लहसुन - 5 कलियाँ।
5. लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम।
6. नमक - 1 चम्मच.
7. चीनी – 2 बड़े चम्मच.
8. तेल - 2 बड़े चम्मच।
9. सिरका - 40 मिलीलीटर।

कटाई विधि:

1. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें.
2. काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. बैंगन को चौड़े टुकड़ों में काट लें.
4. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें।
5. - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को नरम होने तक भूनें. - फिर इसमें टमाटर का मिश्रण डालें और उबालें.
6. - पैन में मसाले, नमक और चीनी डालें.
7. उबालने के बाद इसमें कटी हुई सब्जियां और जामुन मिलाएं। मिश्रण को हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले मिश्रण में सिरका मिलाएं।
9. लीचो को तुरंत जार में पैक करें। कंटेनरों को ढक्कन से सील करें।

गाजर के साथ

सामग्री:

1. गाजर, मिर्च, प्याज - 0.5 किलोग्राम प्रत्येक।
2. टमाटर - 1 किलोग्राम।
3. "नीला" - 2 किलोग्राम।
4. लहसुन – 1 टुकड़ा.
5. नमक – 35 ग्राम.
6. चीनी – 100 ग्राम.
7. सिरका – 50 ग्राम.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों को ब्लेंडर में डालकर टमाटर का मिश्रण तैयार कर लीजिए.
2. नीली मिर्च और मिर्च को चौड़ी परतों में काट लें।
3. गाजर को बड़े दाँत वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
4. लहसुन की कलियाँ छील कर काट लीजिये.
5. टमाटर की प्यूरी उबाल लें. एक सॉस पैन में कटी हुई सब्जियाँ, नमक, चीनी और वनस्पति वसा डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका मिलाएं।
7. गर्म द्रव्यमान को बोतलों में रखें और सील करें।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

अवयव:

1. टमाटर - 0.5 किलोग्राम।
2. "नीली" गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक।
3. काली मिर्च - 400 ग्राम।
4. प्याज - 200 ग्राम.
5. गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
6. लहसुन - 3 कलियाँ।
7. मक्खन - 50 ग्राम.
8. चीनी – 25 ग्राम.
9. लॉरेल - 2 टुकड़े।
10. सिरका - 30 मिलीलीटर।

खाना पकाने की योजना:

1. टमाटर और लाल मिर्च को ब्लेंडर में काट लें।
2. गाजर को क्यूब्स में काट लें.
3. "नीले" को क्यूब्स में काटें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
5. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.
6. मल्टी-कुकर के कटोरे को तेल से उपचारित करें और इसे "फ्राइंग" कार्यक्रम में गर्म करें। कटे हुए प्याज, गाजर, मीठी मिर्च और "छोटी नीली" मिर्च को एक गर्म कटोरे में रखें। मिश्रण को ढक्कन खोलकर, हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. कटोरे को टमाटर की प्यूरी से भरें. मिश्रण में नमक, चीनी, लॉरेल और सिरका एसेंस मिलाएं। हिलाएँ, लहसुन डालें। ट्रीट को "स्टू" या "सूप" मोड में 1 घंटे तक पकाएं।
8. गर्म द्रव्यमान को जार में डालें और सील करें।

टमाटर और मिर्च के साथ डिब्बाबंदी

नीले टमाटर और मिर्च के साथ डिब्बाबंद भोजन सबसे अधिक संतोषजनक और विटामिन से भरपूर माना जाता है। सुगंधित सब्जियों से मिलने वाले विटामिन का यही वह हिस्सा है जो ठंढे मौसम में गायब हो जाता है।

उत्पाद:

1. टमाटर - 3.5 किलोग्राम।
2. "नीली" मिर्च - 2 किलोग्राम प्रत्येक।
3. तेल - 0.25 लीटर।
4. नमक – 60 ग्राम.
5. चीनी – 125 ग्राम.
6. सिरका – 50 ग्राम.

तैयारी प्रक्रिया:

1. टमाटर की प्यूरी तैयार कर लीजिये. मिश्रण में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं और 30 मिनट तक पकाएं।
2. टमाटर के रस में कटे हुए बैंगन और काली मिर्च मिलाएँ। मिश्रण को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
3. वर्कपीस को रोल करें।

सिरका के बिना "बेलोरुस्को"।

सामग्री:

1. तेल - 0.1 लीटर।
2. नमक – 17 ग्राम.
3. चीनी – 50 ग्राम.
4. टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
5. मिर्च, "नीला" - 0.8 किलोग्राम प्रत्येक।

तैयारी:

1. टमाटरों को ब्लेंडर में कुचलकर नमक, चीनी और वनस्पति वसा के साथ आधे घंटे तक उबालें।
2. टमाटर के द्रव्यमान में काली मिर्च के टुकड़े और नीली मिर्च के टुकड़े डालें। अर्ध-तैयार उत्पाद को 30 मिनट तक उबालें।
3. उबलते हुए मिश्रण को कन्टेनर में डालें और सुरक्षित रखें।

प्याज के साथ बैंगन

सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के तरीकों के बीच उंगलियों को चाटने वाला बैंगन ऐपेटाइज़र एक वास्तविक आकर्षण बन गया है। आख़िरकार, यह वास्तव में इस प्रकार का व्यंजन है जिसे स्वादिष्ट, सुगंधित और मूल व्यंजन के रूप में जाना जाता है।

अवयव:

1. टमाटर - 1 किलोग्राम।
2. बैंगन - 2 किलोग्राम।
3. मिर्च, गाजर - 0.45 किलोग्राम प्रत्येक।
4. प्याज - 1 किलोग्राम।
5. लहसुन – 1 टुकड़ा.
6. नमक – 100 ग्राम.
7. चीनी – 125 ग्राम.
8. सिरका – 30 ग्राम.

खाली:

1. टमाटर की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
2. - उबालने के बाद सब्जियां डालें. मिश्रण में चीनी, नमक और वनस्पति वसा डालें और मिलाएँ।
3. तैयारी को 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. अंत में सिरका मिलाएं।
5. उबलती लीचो को बोतलों में भरकर सील कर दें।

जॉर्जियाई में "ब्लूज़" के साथ

तैयार जॉर्जियाई शैली का ऐपेटाइज़र "छोटे नीले वाले" की विशेषता के कारण बाकी ऐपेटाइज़र से भिन्न होता है। बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च और सुगंधित सीज़निंग के कारण एक अनूठा स्वाद प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स।

सामग्री:

1. टमाटर, "नीला" - 1.5 किलोग्राम प्रत्येक।
2. गर्म मिर्च - 3 टुकड़े।
3. मीठी मिर्च - 0.8 किलोग्राम।
4. नमक – 17 ग्राम.
5. चीनी – 100 ग्राम.
6. मक्खन – 100 ग्राम.
7. सिरका – 50 ग्राम.
8. मसाले - रसोइया के स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. मिश्रण को एक सॉस पैन में दानेदार चीनी, नमक और मक्खन के साथ 5 मिनट तक उबालें।
2. टमाटर प्यूरी में कटी हुई नीली बेरी और कटी हुई मिर्च डालें। लीचो बेस को 25 मिनट तक उबालें।
3. सिरका, मसाले, लहसुन डालें। मिश्रण को मिलाएं और आधे घंटे तक पकाएं।
4. उबलते मिश्रण को जार में बंद कर दें।

टमाटर के पेस्ट के साथ

आप लीचो को न केवल प्राकृतिक टमाटरों से तैयार कर सकते हैं, बल्कि टमाटर के पेस्ट को बराबर मात्रा में पानी में मिलाकर भी तैयार कर सकते हैं।

उत्पाद:

1. "नीली" मिर्च - 1 किलोग्राम प्रत्येक।
2. प्याज - 500 ग्राम.
3. टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम.
4. पानी - 0.5 लीटर।
5. चीनी – 75 ग्राम.
6. नमक – 17 ग्राम.
7. बाइट - 40 ग्राम.

खाना पकाने की योजना:

1. टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पीस लीजिये. मिश्रण में नमक और चीनी मिला दीजिये. उबलना।
2. उबलते मिश्रण में कटा हुआ प्याज डालें।
3. 7-10 मिनिट बाद इसमें दरदरी कटी हुई नीली मिर्च डाल दीजिए. वर्कपीस को 30 मिनट तक उबालें।
4. सिरका डालें और लीचो को 2 मिनट तक भाप में पकाएं।
5. स्नैक को एक कीटाणुरहित कंटेनर में रोल करें।

मशरूम के साथ मैरीनेट किया हुआ

मशरूम आपकी लीचो को विविध बनाने में मदद करेगा। ऐसा व्यवहार जंगली मशरूम और खरीदे गए नमूनों दोनों के साथ समान रूप से सुगंधित हो जाएगा। और तैयारी का स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होगा।

अवयव:

1. बैंगन, मिर्च, शिमला मिर्च - 0.5 किलोग्राम प्रत्येक।
2. टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
3. प्याज - 1 किलोग्राम।
4. नमक – 50 ग्राम.
5. तेल - 130 मिलीलीटर।
6. सिरका - 80 मिलीलीटर।
7. चीनी – 125 ग्राम.

खाली:

1. कुचले हुए टमाटर की प्यूरी को वनस्पति वसा और मसालों के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें।
2. कटी हुई सब्जियां डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सिरका डालो.
4. स्नैक को संरक्षण के लिए साफ कंटेनर में रोल करें।

अक्सर बैंगन की तैयारी उनमें बोटुलिनम बैसिलस के गठन के कारण विषाक्तता का मूल कारण होती है। इससे बचने के लिए, आपको सब्जियों और कटलरी दोनों को ठीक से और कुशलता से धोने की जरूरत है।

पके हुए बैंगन के साथ

सामग्री:

1. "नीले" टमाटर - 2.5 किलोग्राम प्रत्येक।
2. मीठी मिर्च - 1.5 किलोग्राम।
3. वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर।
4. सिरका - 60 मिलीलीटर।

आप पके हुए बैंगन से निम्नलिखित तरीके से ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं:

1. बैंगन को टुकड़ों में काट लीजिये. ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
2. टमाटरों की प्यूरी बना लें और मसालों के साथ मिला लें।
3. मीठी मिर्च को टुकड़ों में काट लें और टमाटर प्यूरी में मिला दें।
4. मिश्रण को 20 मिनट तक उबालें। "नीले वाले", सिरका दर्ज करें। इसे 5 मिनट के लिए समय दें।
5. स्नैक को कीटाणुरहित कंटेनर में रोल करें।

नसबंदी के बिना विकल्प

उत्पाद:

1. बैंगन - 4 किलोग्राम।
2. काली मिर्च - 2 किलोग्राम।
3. टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
4. लहसुन – 1 टुकड़ा.
5. गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
6. नमक – 35 ग्राम.
7. चीनी - 0.2 किलोग्राम।
8. सिरका – 100 ग्राम.

खाली:

1. टमाटर के रस में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं।
2. टमाटर के मिश्रण में बैंगन के टुकड़े, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं।
3. तैयारी को आग पर रखें और उबालें। सब्जियों को चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं.
4. मिश्रण को साफ बोतलों में रखें और सुरक्षित रखें।

वर्कपीस के भंडारण के नियम

संरक्षण के लिए आवश्यक भंडारण शर्तों के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, लेकिन अच्छी तरह से संसाधित सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सीलबंद जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। खुली हुई चीज़ों को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें और उन्हें 14 दिनों से अधिक के भीतर भोजन के लिए उपयोग न करें।

बोतलों को खोलने से पहले जांच लें कि ढक्कन फूला हुआ तो नहीं है। यदि बमबारी, मैलापन या झाग है, तो डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाता है और उसका सेवन नहीं किया जा सकता है।

(1 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

लेचो एक हंगेरियन व्यंजन है जो यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और प्रत्येक रसोई में लीचो की संरचना क्षेत्र में उपलब्ध उत्पादों के अनुकूल होती है। सर्दियों की तैयारी के अनिवार्य घटकों में टमाटर, मीठी मिर्च और प्याज शामिल हैं। उनके अलावा, उत्पादों के सेट में गाजर, तोरी, बैंगन और अन्य सब्जियां शामिल हो सकती हैं।

जहां तक ​​रूसी व्यंजनों की बात है, तो सर्दियों के लिए बैंगन लीचो और त्वरित तैयारी यहां बहुत लोकप्रिय है। सर्दियों की तैयारी का स्वाद रैटटौइल के समान होता है, यह उतना ही रसदार और सुगंधित होता है। पकवान को ऐपेटाइज़र के रूप में, मांस के लिए सब्जी के साइड डिश के रूप में, या उपवास के दौरान एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

मैं बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के बैंगन और टमाटर के साथ लीचो के लिए एक सरल नुस्खा पेश करता हूँ। टमाटर सॉस को लंबे समय तक पकाने के कारण, यह गाढ़ा और समृद्ध हो जाता है, जिससे बैंगन और मिर्च पूरी तरह से भीग जाते हैं। सब्ज़ियों को अलग से तला या उबाला नहीं जाता, बल्कि एक ही समय में सॉस में मिलाया जाता है। यह नुस्खा निश्चित रूप से सभी बैंगन प्रेमियों को पसंद आएगा; इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। सॉस मांस के साथ-साथ किसी भी दलिया, आलू या पास्ता के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

बैंगन लीचो के लिए कौन सी सब्जियां चुनें?

लीचो के लिए रसदार टमाटर लेने की सलाह दी जाती है, जो खूब रस देगा। यदि आप मांसयुक्त किस्मों (जैसे "क्रीम") का उपयोग करते हैं, तो टमाटरों की संख्या 2.5 किलोग्राम तक बढ़ाएँ।

बेल मिर्च मीठी, मांसल, अधिमानतः लाल, पीली या 1:1 के अनुपात में दोनों का मिश्रण होनी चाहिए।

लीचो के लिए युवा बैंगन चुनें, जिनमें कोई डेंट, सड़ांध या अन्य दिखाई देने वाली क्षति न हो। उपयुक्त किस्में जिनका स्वाद कड़वा नहीं होता: "व्हाइट नाइट", "गैलिना", "प्रिंस", "बुर्जुआ", "बारबेक्यू"। लेकिन आपको "अल्माज़" किस्म को छोड़ना होगा, क्योंकि भिगोने के बाद भी यह एक विशिष्ट कड़वाहट देगा, जिससे लीचो का नाजुक स्वाद खराब हो जाएगा।

सफेद प्याज लेना बेहतर है, हमेशा मीठा। यदि प्याज अभी भी कड़वा है, तो बेहतर है कि इसे लीचो में बिल्कुल न डालें, इसे केवल तीन प्रकार की सब्जियों तक सीमित रखें: टमाटर, मिर्च और बैंगन - यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

सामग्री

• टमाटर 2 किलो
• मीठी मिर्च 1 किलो
• बैंगन 1 किलो
• प्याज 2 पीसी।
• नमक 1 छोटा चम्मच। एल उच्च शीर्ष
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल शीर्ष के बिना
• परिष्कृत वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल

बैंगन के साथ लीचो कैसे पकाएं

1. 
   टमाटरों को ठंडे पानी से धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर को छीलें या उन्हें अपने विवेक पर पूरा छोड़ दें - इससे लीचो के स्वाद पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। टमाटरों से छिलका हटाने के लिए, उनकी सतह पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें और छीलें।
2. 
   शिमला मिर्च को भी धोइये, डंठल हटा दीजिये और बीज की डिब्बियां हटा दीजिये. गूदे को 3-4 सेमी आकार की पट्टियों में काट लें।
3. 
   बैंगन को धोकर डंठल हटा दीजिये. बिना छीले, नीले टुकड़ों को आयताकार पट्टियों में काट लें। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को पहले लंबाई में 4 भागों में काटें, और फिर क्रॉसवाइज 4-5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें। चूंकि सभी सब्जियां एक ही समय में लीचो में रखी जाएंगी, इस तरह की रफ कटिंग से बैंगन को अधिक पकाने से बचाया जा सकेगा; वे शिमला मिर्च के साथ ही तैयार हो जायेंगे।
4. 
   कुछ बड़े प्याज छीलें और फिर उन्हें आधा छल्ले में काट लें। टुकड़ा जितना पतला होगा, उतना अच्छा होगा।
5. 
   टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें. परिणामी टमाटर प्यूरी को एक कड़ाही या गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। मोटी तली और दीवारों वाला पैन लेना बेहतर है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस जले नहीं और सब्जियां तले में चिपके नहीं। खाना बनाते समय बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। टमाटर सॉस को समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें, इसे धीरे से उबालना चाहिए, थोड़ा गाढ़ा करना चाहिए और अधिक संतृप्त रंग प्राप्त करना चाहिए। सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लंबे समय तक पकाने के दौरान यह पूरी तरह से उबल जाएगा।
6. 
   उबले हुए टमाटर सॉस में नमक (आवश्यक रूप से गैर-आयोडीनयुक्त!), चीनी और परिष्कृत वनस्पति तेल मिलाएं। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, 25-30 मिनट तक उबालें।
7. 
   उबलते सॉस में पहले से तैयार बैंगन, शिमला मिर्च और प्याज डालें। पहले तो ऐसा लगेगा कि पर्याप्त सॉस नहीं है, लेकिन 5 मिनट बाद सब्जियां अपना भरपूर रस देंगी। लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएँ।
8. 
   उबाल लें और 25-30 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि पैन के बिल्कुल नीचे तक हिलाते रहें।
9. 
   बैंगन के साथ लीचो को निष्फल गर्म जार में रखें। बिल्कुल गर्दन तक भरें, क्योंकि सब्जियां थोड़ी वाष्पित हो जाएंगी और ठंडी होने पर जम जाएंगी।
10. जार को रोल करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रहने दें। बैंगन, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ लीचो को ठंडी और सूखी जगह पर 1 साल से ज्यादा न रखें।

आपकी पसंदीदा तैयारी क्या है? मेरे पास इलाज है. तैयारी की सरलता के बावजूद, परिणाम हमेशा A+ होता है। हाल ही में मेरे गुल्लक में एक नुस्खा भर गया था; एक जार पहले ही खोलकर देखा जा चुका है। यह बहुत स्वादिष्ट निकला! खैर, मैं हर साल सर्दियों के लिए बैंगन और मिर्च के साथ लीचो बनाती हूं, मुझे उम्मीद है कि तस्वीरों के साथ मेरी रेसिपी आपको पसंद आएगी, और आप कुछ जार भी तैयार करेंगे। गाढ़ी, मसालेदार टमाटर की चटनी में सब्जियों के टुकड़े बहुत स्वादिष्ट लगते हैं; वे मांस व्यंजन, मछली और चिकन के लिए एक अद्भुत साइड डिश बनाते हैं। और लेंट के दौरान - एक हार्दिक नाश्ता और आलू और दलिया के अतिरिक्त।

सर्दियों के लिए बैंगन और मिर्च के साथ लीचो की रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• मध्यम आकार के बैंगन - 700 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 400 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• इसके अलावा, आपको 1 और बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल बैंगन के लिए मोटा नमक.

बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ लीचो कैसे पकाएं

सब्जियाँ धोएं, प्याज, गाजर और लहसुन छीलें और काटना शुरू करें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज को छोटे क्यूब्स में, शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में और मसालेदार फली को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लेंगे उन्हें आधा या चार भागों में काट लेना है और सफेद भाग भी काट देना है. मैं बैंगन को छीलती नहीं हूं; इससे थोड़ी कड़वाहट और तीखापन आता है, जो इस रेसिपी में बहुत उपयोगी है। बैंगन को 3 सेमी मोटे हलकों में काटें और प्रत्येक को चार खंडों में काटें।

आप टेबल सॉल्ट की मदद से बैंगन की अतिरिक्त कड़वाहट को आसानी से दूर कर सकते हैं। उन्हें एक कोलंडर में डालें, नमक (1 बड़ा चम्मच) छिड़कें और मिलाएँ। 15-20 मिनिट में कड़वा रस निकल जायेगा.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और दो से तीन मिनट तक भूनें जब तक कि गाजर हल्की न हो जाए लेकिन भूरे रंग की न हो जाए।

जब तक गाजर भुन रही हो, टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें। एक कढ़ाई में डालो.

तुरंत चीनी और नमक डालें। हालाँकि यह मात्रा पर्याप्त है, सब्जियाँ पकाते समय आपको जो उचित लगे उसे जोड़ने का प्रयास करना होगा। मैं हमेशा ऐसा करता हूं क्योंकि खाना पकाने की शुरुआत में सटीक मात्रा का अनुमान लगाना मुश्किल होता है।

टमाटर को लगभग पांच मिनट तक उबालें जब तक झाग कम न हो जाए। प्याज़ डालें, दस मिनट तक पकाएँ, उबाल मुश्किल से दिखाई देगा, ताकि टमाटर सॉस ज़्यादा न पक जाए।

शिमला मिर्च डालें और अगले पाँच मिनट तक पकाएँ। यह टुकड़ों को थोड़ा नरम करने के लिए काफी है, फिर वे अपनी लोच, मात्रा खो देंगे और सब्जियों को मिलाना बहुत आसान हो जाएगा।

बैंगन को साफ ठंडे पानी की धारा के नीचे रखें, नमक और कड़वा रस धो लें। हिलाओ, कढ़ाई में डालो। हिलाओ और ढक दो। लीचो को बैंगन और काली मिर्च के साथ धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

देखिए बैंगन के टुकड़ों का रंग कैसे बदल गया: हरे से वे जैतून बन गए, नरम हो गए और टमाटर सॉस में भिगो दिए गए। यह तत्परता का पक्का संकेत है. हमें बस लीचो को कटे हुए लहसुन (कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं) और गर्म काली मिर्च के साथ सीज़न करना है।

सब्जियों को लगभग दो मिनट तक उबालें, सिरका डालें, धीरे से मिलाएँ। इसे चम्मच में डालें, थोड़ा ठंडा करें और स्वाद लें। यदि कोई चीज आपकी पसंद के अनुसार नहीं है तो हम स्वाद को समायोजित कर देते हैं।

इस रेसिपी में, बैंगन और काली मिर्च लीचो को बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जाता है, इसलिए हम जार तैयार करने पर विशेष ध्यान देते हैं। ओवन या माइक्रोवेव में भाप पर कुछ मिनट तक गर्म करें। ढक्कनों को बेकिंग सोडा से धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पांच मिनट तक उबालें। टमाटर सॉस के साथ सब्जियों के टुकड़ों को गर्म कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, सभी सब्जियों को भाप में पकाया जाता है, तला जाता है और सिरका मिलाया जाता है। लेकिन फिर भी, सुरक्षित रहने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि तैयारी के साथ जार को अखबारों में लपेटें और एक या दो दिनों के लिए कंबल से ढक दें, उन्हें लंबे समय तक गर्म रहने दें। फिर हम इसे पेंट्री में रख देते हैं, जहाँ हम इसे सर्दियों तक संग्रहीत करते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन और काली मिर्च लीचो के जार स्टॉक में होने पर, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि त्वरित नाश्ते की समस्या हल हो गई है। यदि आपने पहले से ही सब्जियों से अचार तैयार कर लिया है, और फसल अभी भी बिस्तरों में पक रही है, तो उन्हें बनाएं, वे आग की तरह, सुगंधित, धुएं के साथ निकलते हैं। आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के आगमन के साथ, हमारा आहार काफी खराब हो जाता है, क्योंकि बिक्री पर सब्जियों की बहुत कम मात्रा होती है। सर्दियों के लिए, हम विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं, जिनकी रेसिपी तैयार करना आसान है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी बैंगन लीचो तैयार कर सकती है। यह व्यंजन हंगरी से हमारे पास आया था। इसने न केवल मनमौजी यूरोपीय लोगों के बीच अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं, बल्कि रूस में भी प्रसिद्धि प्राप्त की है। लीचो का स्वाद सुखद, मीठा और खट्टा होता है, और लहसुन के सूक्ष्म नोट इसमें तीखापन जोड़ते हैं।

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी के अलावा, कई अलग-अलग विकल्प हैं जिनका स्वाद बहुत अच्छा है। मुख्य सामग्री के अलावा, गृहिणियां अक्सर इसकी संरचना में तोरी और बैंगन को शामिल करती हैं। यह लेख सर्दियों के लिए बैंगन लीचो तैयार करने की रेसिपी पर केंद्रित होगा। यह क्षुधावर्धक अपनी संरचना, रस और स्वाद के गुलदस्ते में लोकप्रिय फ्रांसीसी रैटटौइल की याद दिलाता है; यह मांस के साथ एक अलग व्यंजन के रूप में उपयुक्त है। समृद्ध सॉस किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा: पास्ता, दलिया, आलू। यह व्यंजन उन लोगों के लिए एक वरदान है जो उपवास करते हैं, क्योंकि इसका आहार विटामिन से भरपूर होता है और इसका स्वाद अद्भुत होता है। इसे उत्पादन के बाद सीधे खाया जा सकता है, या इसे जार में संरक्षित किया जा सकता है और सभी सर्दियों और वसंत का आनंद लिया जा सकता है, जब तक कि ताजा सब्जियां बाजार में न आ जाएं। हम कई स्वादिष्ट व्यंजनों को देखेंगे जो गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

तैयारी की विशिष्टता

किसी भी व्यंजन की अपनी विशिष्ट तैयारी होती है और बैंगन के साथ लीचो कोई अपवाद नहीं है। इस व्यंजन को बनाने के लिए कौन सी सब्जियाँ उपयुक्त हैं?

• पकी, मीठी और मांसयुक्त बेल मिर्च। यह लाल या नारंगी हो सकता है, आप इसे 50/50 के अनुपात में जोड़ सकते हैं;
• टमाटर उपयुक्त हैं: पतले छिलके वाले, रसीले, स्वाद में थोड़े खट्टे। मांसल फल भी उपयुक्त होंगे, लेकिन उनकी मात्रा थोड़ी बढ़ानी होगी (यदि नुस्खा में 2 किलो की आवश्यकता है, तो 2.5-3 किलो "क्रीम" लें);
• लीचो के लिए ऐसे बैंगन लें जो पुराने और मुलायम न हों, अधिमानतः वे किस्म जिनमें कड़वाहट न हो। किसी भी परिस्थिति में इस व्यंजन के लिए अल्माज़ किस्म न खरीदें, उचित प्रसंस्करण के बाद इसकी कड़वाहट कम नहीं होती है;
• सफेद मीठा प्याज. साधारण प्याज नाश्ते के नाजुक और परिष्कृत स्वाद को खराब कर देगा। स्वाद की मौलिकता बनाए रखने के लिए इसे बिल्कुल भी न मिलाएं।

बैंगन, टमाटर और गाजर लीचो

बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ लीचो, बिना सिरका डाले और बाद में स्टरलाइज़ करें

आपको चाहिये होगा:

2 किग्रा. टमाटर

1 किलोग्राम। मिठी काली मिर्च

1 किलोग्राम। बैंगन

2 पीसी. प्याज

1 बड़ा चम्मच/ली. उच्च शीर्ष नमक

2 बड़े चम्मच/ली. शीर्ष के बिना चीनी

2 बड़े चम्मच/ली. परिष्कृत वनस्पति तेल

प्रक्रिया:

1. टमाटरों को ठंडे पानी से धो लीजिये. आप उन्हें छील सकते हैं, या बस उन्हें चार टुकड़ों में काट सकते हैं। टमाटर का छिलका सावधानी से हटाने के लिए उस पर क्रॉस आकार का कट लगाया जाता है. फलों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडे पानी से धोएं और छीलें।
2. काली मिर्च को धोइये, गुठली से बीज साफ कर लीजिये. सब्जी को 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिए.
3. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. उन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है, बस उन्हें लंबाई में चार भागों में और फिर चौड़ाई में 4-5 सेमी क्यूब्स में काट लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान सब्जियां ज्यादा न पकें और एक ही समय में तैयार हो जाएं। कागज।
4. दो बड़े प्याज तैयार करें. उन्हें छीलकर यथासंभव पतले आधे छल्ले में काट लेना चाहिए।
5. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और 20 मिनट तक उबालने के बाद एक गहरे एल्युमीनियम पैन में उबालें। सावधानी से सुनिश्चित करें कि टमाटर की प्यूरी जले नहीं; लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए, क्योंकि सॉस उबल कर गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए प्रक्रिया को धीमी आंच पर किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे उबाल लाना चाहिए। सतह पर गुलाबी झाग बन सकता है। इसे हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह तैयार होने से पहले अपने आप उबल जाएगा।
6. तैयार टमाटर द्रव्यमान में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, अगले आधे घंटे तक उबालें।

महत्वपूर्ण: लीचो तैयार करते समय किसी भी परिस्थिति में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें!

1. तैयार सब्जियों को उबलते सॉस में रखें: बैंगन, मिर्च, प्याज। यदि आपको लगे कि तरल पदार्थ बहुत कम है, तो घबराएं नहीं, सब्जियां पर्याप्त मात्रा में अपना रस छोड़ेंगी और तरल की मात्रा 3-5 मिनट के भीतर बढ़कर सामान्य हो जाएगी। सब्जियों के साथ सॉस को उबाल लें और हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
2. बैंगन के साथ तैयार लीचो को जार में रखा जाता है जो गर्म प्रसंस्करण के बाद अभी तक ठंडा नहीं हुआ है। सलाद को ऊपर से परतदार बनाया गया है, क्योंकि ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान यह थोड़ा जम जाएगा।
3. लुढ़के हुए जार को पलट दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। स्नैक्स को बेसमेंट में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जहां यह ठंडा और सूखा होना चाहिए।

बैंगन, टमाटर और मिर्च के साथ लीचो खाने के लिए तैयार है.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन, टमाटर और गाजर की लीचो

2 किग्रा. बैंगन

0.5 किग्रा. शिमला मिर्च

0.5 किलो गाजर

0.5 किग्रा. प्याज

1 किलोग्राम। टमाटर

5 कलियाँ लहसुन

100 जीआर. सहारा

75 मि.ली. टेबल सिरका

2 बड़े चम्मच/ली. नमक

250 मिली वनस्पति तेल

प्रक्रिया:

1. पकवान तैयार करने के लिए, हमें बैंगन को धोना होगा, डंठल काटना होगा, बड़े क्यूब्स में काटना होगा, फिर लगभग 5 मिनट तक उबालना होगा। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।
2. काली मिर्च को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
3. टमाटरों को धोया जाता है, आधा काटा जाता है और कद्दूकस किया जाता है। यह प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि त्वचा की सफाई में परेशानी न हो। आप इन्हें मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं, लीचो का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। फिर पकने तक तेल में तला। इस उद्देश्य के लिए, आप रोस्टिंग पैन या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
5. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, प्याज में मिलाया जाता है और नरम होने तक (10 मिनट के लिए) तला जाता है।
6. फिर तली हुई सब्जियों में काली मिर्च डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
7. इसके बाद बैंगन डाले जाते हैं। इन सभी को एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ व्यवस्थित रूप से मिश्रित करने की आवश्यकता है।
8. सब्जियों को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, नमक, चीनी और सिरका चरण दर चरण मिलाया जाता है। प्रक्रिया के अंत से पहले, लहसुन को बारीक काट लें (या प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें)।
9. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

धीमी कुकर में बैंगन लीचो

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बैंगन के साथ लीचो

अभी कुछ समय पहले, गृहिणियों के रोजमर्रा के जीवन में एक नया घरेलू उपकरण सामने आया - एक मल्टीकुकर। यह खाना पकाने के कुछ व्यंजनों को सरल बनाना संभव बनाता है। मल्टीकुकर का उपयोग करना आसान है और कई व्यंजन तैयार करने में इसे आसानी से बदला नहीं जा सकता। जो लोग इस अद्भुत चीज़ को पसंद करते हैं और इसका उपयोग करना जानते हैं, उनके लिए एक नुस्खा पेश किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

0.5 किग्रा. पका हुआ टमाटर

1 बैंगन

3 पीसीएस। लाल शिमला मिर्च

2 पीसी. गाजर

2 पीसी. प्याज

1 छोटी गर्म मिर्च

3 कलियाँ लहसुन

50 ग्राम वनस्पति तेल

0.5 चम्मच/ली. नमक

1 बड़ा चम्मच/ली. सहारा

2 पीसी. बे पत्ती

35 मि.ली. 9% सिरका

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। पलकों का उपचार करें.
2. टमाटर और गरम मिर्च धो लीजिये. गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. गाजर को छीलकर धोया जाता है और क्यूब्स में काट लिया जाता है।
4. बैंगन को धोकर डंठल हटा दीजिये, अपनी इच्छानुसार काट लीजिये.
5. शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये, धोइये और चौड़े टुकड़ों में काट लीजिये, शायद 4-6 टुकड़ों में.
6. प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और आधा छल्ले में काट लें. लहसुन की कलियों को पानी से धोकर बारीक काट लें या प्रेस से कुचल लें।
7. मल्टी-कुकर कंटेनर में तेल डालें और इसे "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में थोड़ा गर्म करें। वहां सब्जियां रखें: प्याज, मीठी मिर्च, गाजर, बैंगन। ढककर 10 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.
8. तली हुई सब्जियों में टमाटर की प्यूरी डालें, नमक, चीनी, लहसुन, सिरका और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें। "स्टू" या "सूप" मोड में एक घंटे तक पकाएं।
9. तैयार पकवान, गर्म, जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है। इसे उल्टा रखें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें जब तक कि यह प्राकृतिक रूप से ठंडा न हो जाए। इस ऐपेटाइज़र में बैंगन का स्वाद तीखा होगा.

• लीचो तैयार करने के लिए हमेशा ताजी सब्जियां ही चुनें;
• बैंगन को युवा खरीदना चाहिए, क्योंकि वे नरम होते हैं, उनकी त्वचा पतली होती है और व्यावहारिक रूप से कोई बीज नहीं होते हैं; पुराने फल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं क्योंकि उनमें कॉर्न बीफ को जमा करने की क्षमता होती है, जो जहर है। पके फलों को, कॉर्न बीफ़ सामग्री के बावजूद, पहले से निम्नानुसार संसाधित करके भी खाया जा सकता है: टुकड़ों में काटें और नमक छिड़कें। बैंगन को 20-30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर पकाएं और खाएं. यह सलाह दी जाती है कि इन सब्जियों को सर्दियों के लिए ढककर न रखें;
• बैंगन लीचो के लिए मिर्च के साथ टमाटर पके होने चाहिए, क्योंकि बैंगन के साथ अधिक पके टमाटर इस व्यंजन का स्वाद खराब कर देंगे;
• डिब्बाबंद लीचो को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि बैंगन मूडी होते हैं और जार फूल सकते हैं, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है;
• स्नैक खाने से पहले ढक्कन की जांच अवश्य कर लें। यदि यह थोड़ा सूजा हुआ है, तो आपको यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए। भले ही सूजन बहुत छोटी हो, यह जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है!

प्रसिद्ध हंगेरियन सलाद को तैयार करने के इतने सारे तरीके हैं कि किसी को भी मूल नुस्खा याद नहीं रहता है। परंपरागत रूप से इसे मीठी मिर्च, टमाटर के साथ कई अन्य सब्जियों से तैयार किया जाता है, लेकिन मांस, स्मोक्ड सॉसेज और मशरूम के साथ भी व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, बल्गेरियाई, काली मिर्च वाले संस्करण के अलावा, बैंगन लीचो को पसंद करते हैं - ऐसा हार्दिक, गर्माहट देने वाला नाश्ता सर्दियों के लिए बिल्कुल सही है। हमारी गृहिणियों को भी यह पसंद आया, इसलिए लेख में प्रस्तावित व्यंजन निश्चित रूप से किसी के लिए उपयोगी होंगे।

लीचो का स्वाद: आवश्यक उत्पाद और तैयारी नियम

प्रत्येक गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार लीचो तैयार किया है, चाहे वह बैंगन, काली मिर्च, तोरी या अन्य सब्जियों से ही क्यों न हो। यहां की मुख्य चीज़ पहचानने योग्य मीठी और खट्टी ग्रेवी है।

इसका आधार पके रसदार टमाटर, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल है। ये घटक हर लीचो रेसिपी में मौजूद होते हैं। कभी-कभी चीनी को शहद से और सिरके को नींबू के रस से बदल दिया जाता है, लेकिन खट्टा और मीठा का संयोजन आवश्यक है। अक्सर, सॉस में लहसुन और गर्म मिर्च मिलाई जाती है, जिससे डिश को एक अनोखी सुगंध और तीखापन मिलता है।

लेचो एक ऐसा व्यंजन है जो कामचलाऊ व्यवस्था के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। टमाटर के आधार को बनाए रखते हुए, सब्जियों के सेट को बदला जा सकता है, पूरक किया जा सकता है, संयोजित किया जा सकता है और ऐपेटाइज़र को अधिक मसालेदार, मीठा और खट्टा बनाया जा सकता है।

ऐसे कई बुनियादी नियम हैं जो आपको इसे तैयार करने में मदद करेंगे।

1. एक सामंजस्यपूर्ण मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए, मसाले के रूप में चीनी की आवश्यकता होती है, जिसे पारंपरिक रूप से नमक से कई गुना अधिक लिया जाता है। सिरके की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि टमाटर कितने खट्टे हैं।
2. लीचो के लिए सब्जियाँ, चाहे वह बैंगन, तोरी, टमाटर और (या) मिर्च वाली रेसिपी हो, अच्छी गुणवत्ता वाली और ताज़ा होनी चाहिए। टमाटर पके, मांसल, मिर्च रसदार, मोटी दीवारों वाले, बैंगन युवा और दुबले होते हैं।
3. काटने की विधि नाश्ते के उद्देश्य पर निर्भर करती है। यदि इसका उपयोग सलाद या साइड डिश के रूप में किया जाता है, तो सब्जियों को मोटा-मोटा काट लिया जाता है; सॉस के लिए, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
4. इस डिश में कुछ भी तला हुआ नहीं है. सब्जियों को ढक्कन के नीचे उबाला जाता है, धीमी कुकर या ओवन में पकाया जाता है।
5. सब्जियाँ जल्दी पक जाती हैं, इसलिए यदि आप तुरंत सलाद खाने की योजना बनाते हैं, तो तैयारी के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त हैं। सर्दियों की कटाई के लिए, इस समय को बढ़ाकर 30-40 मिनट कर दिया जाता है।
6. पारंपरिक व्यंजनों में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, और काफी मात्रा में। लेकिन ये स्वाद का मामला है. इसकी मात्रा को इस हद तक कम किया जा सकता है कि इसमें बिल्कुल भी न मिलाया जाए - पकवान का स्वाद थोड़ा बदल जाता है, और इससे उत्पाद के शेल्फ जीवन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

लेचो सलाद दक्षिणी और मध्य यूरोप के देशों में बहुत लोकप्रिय है, खासकर हंगरी, बुल्गारिया, सर्बिया और रोमानिया में। फ्रांस में भी ऐसी ही एक डिश है, जहां इसे रैटटौइल कहा जाता है। यदि आप लीचो में मांस, मशरूम, सॉसेज और अंडे मिलाते हैं, तो इसे एक अलग गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में ठंडा खाने के लिए पूरी तरह से सब्जी का विकल्प बेहतर है।

बैंगन लीचो: सरल व्यंजन

बैंगन लीचो तैयार करने के बाद, सलाद को तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन पकने के बाद पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाता है, यही कारण है कि सर्दियों की तैयारी, जिन व्यंजनों के लिए हम नीचे देते हैं, वे इतने लोकप्रिय हैं।

लीचो की इस "लाइन" का नायाब स्वाद बैंगन से जुड़ा है। फल में थोड़ी कड़वाहट होती है, जो डिश को कुछ तीखापन देती है, और घने गूदे में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो सलाद को पौष्टिक बनाता है, हालांकि बैंगन स्वयं एक कम कैलोरी वाली सब्जी है।

वर्कपीस को और अधिक निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है; टमाटर का रस, सिरका, चीनी, नमक, तेल उत्कृष्ट संरक्षक हैं। गर्म उत्पाद को एक कंटेनर में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

प्रत्येक नुस्खा में खुद को दोहराने से बचने के लिए, हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे कि ऐसे शीतकालीन सलाद को गिलास में स्टोर करना सबसे अच्छा है। जार को पहले से अच्छी तरह से धोया जाता है, भाप (केतली के ऊपर) या ओवन में गर्म हवा (100⁰ C - 20 मिनट पर) से निष्फल किया जाता है, और ढक्कन को उबाला जाता है।

क्लासिक नुस्खा

बैंगन लीचो का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, हम समान काली मिर्च सलाद के लिए समान उत्पाद लेते हैं, हम बस मुख्य भराई को बदलते हैं। काली मिर्च - बैंगन पर. अधिक सटीक होने के लिए, ग्रेवी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर टमाटर का रस (यह मात्रा लगभग 2 किलो टमाटर से प्राप्त होगी);
• 125 ग्राम (आधा गिलास) चीनी;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 1 पीसी। तेज मिर्च;
• 250 मिली (या उससे कम) वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

गर्म मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर में पहले से पीस लिया जाता है। सभी घटकों को एक सॉस पैन (नमक के बिना) में मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 5-10 मिनट तक उबलने दिया जाता है।

अब बैंगन. 2 किलो नीले रंग को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, आधे घंटे के लिए ठंडे नमकीन (1 बड़ा चम्मच/लीटर) पानी में डुबोया जाता है। पकाने से पहले, पानी निचोड़ लें, बैंगन के टुकड़ों को मसाले के साथ उबलते टमाटर में डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।

सब्जी मिश्रण को उबालने के बाद पकाने का समय 25-30 मिनट है।

तैयार उत्पाद की उपज 3.5 लीटर है।

काली मिर्च के साथ बैंगन

बैंगन और मिर्च से लीचो की एक और स्वादिष्ट रेसिपी बनाई जाती है, सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी एक वास्तविक खोज होगी। रेसिपी में शामिल सब्जियाँ:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• नीले वाले - 0.75 किग्रा;
• शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) - 0.75 किग्रा;
• यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो एक मिर्च डालें।

संकेतित सब्जियों का वजन साफ ​​है, बीज, डंठल और अन्य अपशिष्ट के बिना।

मसालों से हम लेते हैं:

• चीनी (100 ग्राम);
• वनस्पति तेल (100 ग्राम);
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• साइट्रिक एसिड (1 चम्मच);
• लहसुन (5-6 कलियाँ)।

टमाटर, लहसुन, मिर्च मिर्च को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी प्यूरी को एक कटोरे में डाला जाता है, मक्खन डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है और आग लगा दी जाती है। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ग्रेवी को लगभग 20 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

नीली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, मिर्च को बड़े आयतों में काटा जाता है। कटी हुई सब्जियों को उबलते मीठे और खट्टे टमाटर प्यूरी के साथ एक पैन में रखा जाता है, तापमान लगभग न्यूनतम कर दिया जाता है ताकि सब्जियां जलें नहीं। खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें।

सब्जियों को उबालने के बाद लीचो की तैयारी का समय 25-30 मिनट है।

उपज - 2.5 लीटर।

गाजर के साथ

गाजर बैंगन लीचो में अतिरिक्त मिठास और गाढ़ापन जोड़ती है। यह नुस्खा लेचो - रैटटौइल के फ्रांसीसी संस्करण के सबसे करीब है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "मैश"। हम इसे सब्जी स्टू कहेंगे.

2 किलो नीली सब्जियों के लिए हम निम्नलिखित सब्जियां लेते हैं:

• गाजर - 0.5 किलो;
• काली मिर्च (लाल, पीला, नारंगी) - 0.5 किलो;
• टमाटर (मांसल, चमकीले रंग) - 1 किलो;
• प्याज - 5 सिर;
• लहसुन - 5 कलियाँ (लगभग एक सिर)।

टमाटर और लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है, और अन्य सब्जियों को काट दिया जाता है। बैंगन - क्यूब्स, मिर्च, प्याज - आधा छल्ले। सब कुछ एक सॉस पैन या धीमी कुकर में रखें और इस "मिश्रण" में मसाले जोड़ें:

• नमक (2 बड़े चम्मच);
• चीनी (125 ग्राम):
• सिरका 9% (125 मिली);
• तेल (250 मिली)।

पकाने का समय - 30 मिनट। चूँकि शुरू में सभी सब्जियाँ एक साथ उबाली जाती हैं, इसलिए आपको उन्हें बार-बार हिलाना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि वे जलें नहीं।

उपज - 3.5-4 लीटर।

खीरे के साथ

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो का एक और असामान्य नुस्खा - खीरे के साथ संयुक्त। हमें एक शीतकालीन सलाद में दो स्वाद मिलते हैं - गर्म, हार्दिक बैंगन और ताज़ा ककड़ी।

लेचो के लिए भरना पारंपरिक है, इसके लिए आपको निम्नलिखित घटकों को लेने की आवश्यकता है:

• टमाटर (1.5 किग्रा);
• चीनी (100 ग्राम);
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• सिरका 9% (70 मिली);
• वनस्पति तेल (150 ग्राम)।

इसे पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है। टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि तैयार लीचो गाढ़ी हो, तो आप टमाटर की ड्रेसिंग को अधिक देर तक उबाल सकते हैं। सब्जियों में मसालों के साथ प्याज भी डाला जाता है ताकि वे अच्छे से फैल जाएं. बची हुई सब्जियाँ बाद में डाली जाती हैं - इस तरह वे टुकड़े ही रह जाएँगी।

मुख्य सब्जी बैंगन है, 2 भाग लीजिये, हमारे टमाटर के भरावन की मात्रा 1.5 किलो है. 1 भाग (750 ग्राम) खीरा और मीठी, अधिमानतः लाल और मोटी दीवार वाली मिर्च डालें। साथ ही 300 ग्राम प्याज.

मिश्रण को उबालने के बाद पकाने का समय 30-35 मिनट है।

उपज - 3 एल.

एक बार जब आप बैंगन लीचो का स्वाद चखेंगे, तो आप निश्चित रूप से इसे अपने पाक भंडार में शामिल कर लेंगे। आख़िरकार, यह बिल्कुल इतना सरल और एक ही समय में स्वादिष्ट, स्वस्थ सलाद है जो सर्दियों की तैयारी के लिए पसंदीदा के खिताब के लायक है।