찌꺼기 요리법 - 시체 내부. 맛있는 간 요리를 위한 간단한 요리법 돼지 내장 요리법

동물의 간, 폐, 신장, 심장은 많은 요리가 준비되는 영양가 있고 매우 맛있는 다진 고기의 기초입니다. 간 조리법을 알면 기성품 다진 내장으로 파이 튀김, 파이 굽기, 춘권 만들기, 네이비 스타일 파스타, 양배추 스튜를 만들 수 있습니다.

다진 간 요리법에서 양파는 필수 성분입니다.

재료

소금 1티스푼 갈은 후추 2 핀치 식물성 기름 50그램 양파 3개) 버터 50그램 돼지 간 300그램 돼지의 마음 500그램 가벼운 돼지고기 500그램

인분: 12
준비 시간: 60분
요리 시간: 30 분

간 다진 요리법

내장을 올바르게 요리하는 방법을 배우면 사랑하는 사람에게 항상 맛있고 만족스러운 음식을 줄 수 있습니다. 간 조리법에 따라 만든 다진 고기의 원하는 일관성은 사진에서 명확하게 볼 수 있습니다. 완성 된 제품은 수분이 많고 균일하며 건조하지 않지만 물기가 없어야합니다. 일반적으로 베이킹과 뜨거운 두 번째 코스 모두에 좋습니다.

제안 된 조리법은 돼지 내장을 사용하지만 쇠고기, 닭고기를 가지고 자신의 방식으로 혼합 할 수 있습니다. 다진 고기는 폐뿐만 아니라 신장과 닭 위도 좋다.

요리법:

흐르는 찬물에 찌꺼기를 잘 헹굽니다.
폐에서 필름을 자르고 기관을 제거하고 심장을 반으로 자르고 내부를 헹굽니다.
찌꺼기를 작은 조각으로 자릅니다.
심장과 폐를 고기 조각 높이보다 두 손가락으로 찬물에 붓고 강한 불에 보냅니다.
끓인 후 소금을 넣고 중불에서 1시간 동안 끓인다.
고기 분쇄기를 통해 생 간을 통과시킵니다.
껍질을 벗긴 양파 1개를 기름에 볶는다.
양파가 갈색이되면 간 덩어리에 부어 수분이 증발 할 때까지 볶습니다. 간을 건조시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 조각이 튀기 시작하면 팬을 끕니다.
삶은 폐와 심장을 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오.
별도의 냄비에 남은 양파를 볶고 스크롤 간과 함께 입방체로 자릅니다. 맛에 소금, 후추.
간, 심장 및 폐를 연결하고 버터를 넣고 섞습니다. 다진 고기가 마르면 육수를 넣으십시오.

간을 식힌 다음 원하는 요리를 준비하는 데 사용하십시오.

간 효모 파이

간 요리의 요리법은 다양하지만 패스트리는 특히 우리나라에서 사랑 받고 있습니다. 간 충전으로 파이를 요리하는 법을 배운 후에는 간단하지만 매우 맛있는 요리로 항상 가정을 기쁘게 할 수 있습니다. 참고: 반죽은 반죽이 아닌 방식으로 준비되지만 부드럽고 가볍습니다.

재료:

1.5st. 우유;
15g 생 효모 또는 6g 건조;
밀가루 500g;
1티스푼 소금;
1st. 엘. 사하라
2 큰술. 엘. 반죽에 식물성 기름;
팬용 식물성 기름 50ml;
다진 간 1kg.

요리법

40 ° C로 가열 된 우유에 효모, 체로 쳐진 밀가루, 소금 및 설탕을 붓고 기름을 부어 탄력있는 반죽을 부드럽게 반죽하십시오. 처음에는 끈적 거리고 괜찮습니다. 반죽을 하면 반죽이 부드럽고 탄력이 생기고 손에 잘 잡히지 않습니다.
반죽을 따뜻한 곳에 20분간 둡니다.
부풀어 오르면 작업 표면에 밀가루를 뿌립니다.
손으로 호두알 크기의 반죽을 떼어 작은 공 모양으로 만든다.
수건으로 모든 것을 덮고 15분 더 쉬십시오.
각 공을 케이크에 넣고 중앙에 작은 술로 다진 고기를 펴고 파이를 만드십시오.
20분 동안 그대로 두십시오. 수건 아래.
뜨거운 기름에 튀기면 패티가 갈색으로 변합니다.

간이 남아 있으면 식품 용기에 담아 냉장고 선반이나 냉동실에 보관한다.

간 요리는 맛있고 만족스럽습니다. 내장으로 다진 고기를 요리하는 것은 어렵지 않으며 사용법도 쉽게 찾을 수 있습니다.

독자 여러분과 제가 채식주의자가 아니라면 육류 제품이 우리 몸에 중요한 역할을 한다는 것을 잘 알고 있습니다. 본격적인 균형 잡힌 식단에서 똑같이 중요한 역할은 찌꺼기 또는 간입니다.

찌꺼기에는 비타민 A, B1, B5(간과 심장이 특히 풍부함), B6, B12(신장과 심장이 리더임)와 같은 전체 세트가 포함되어 있습니다. 찌꺼기에는 신진대사에 영향을 미치고 피부와 모발 건강에 큰 역할을 하는 비오틴, 콜린, 엽산, 이노시톨과 같은 중요한 물질이 포함되어 있습니다. 간에는 철, 구리, 칼슘, 마그네슘 등이 다량 함유되어 있습니다.

그리고 물론 요리 전문가에게 내장은 다양한 요리를 준비하는 데 상상력과 기술의 범위가 필요한 중요한 제품입니다. 오늘 우리는 간과 간으로 만든 요리를 방문합니다.

삶은 폐를 먹기 좋게 잘라서 냄비에 데친 간을 넣고 함께 끓이면 훌륭한 요리가 됩니다. 으깬 감자, 쌀 또는 파스타와 함께 제공될 수 있습니다. 좋아하는 향신료를 추가하기만 하면 됩니다.

그리고 간에서 파이와 파이를 위해 얼마나 맛있는 다진 고기를 얻습니까! 우리는 이전에 이것에 대해 이야기했습니다. 그리고 나는 찌꺼기에서 맛있는 수프 "하시"를 만들기위한 요리법을 주었습니다.

자, 레시피.

버섯으로 간 조림
필요하다 간 500g, 잘게 썬 말린 버섯 1컵, 녹인 라드 4큰술, 사워 크림 4큰술, 양파 1개, 후추, 기호에 따라 소금.
간을 헹구고 작은 조각으로 자르고 볶습니다. 담그고 끓여서 잘게 자르고 양파와 함께 볶고 고리로 자릅니다. 냄비에 간, 버섯, 양파를 넣고 달인 버섯 위에 붓고 사워 크림과 토마토 페이스트를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
삶은 감자와 신선한 야채 샐러드와 함께 제공하십시오.

수제 쇠고기 간 파테
해 보자 쇠고기 간 0.5kg, 훈제 삼겹살 100g, 훈제 라드 50g, 양파 1개, 정향 4개, 코냑 1컵, 소금, 취향에 따라 갈은 후추.
우리는 간, 삼겹살, 마늘, 양파를 잘라서 간이 분홍색으로 변할 때까지 요리합니다. 그런 다음 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 함께 통과시키고 소금, 갈은 후추를 넣고 코냑을 부어 잘 섞습니다.
우리는 준비된 덩어리를 틀에 넣고 라드 조각으로 덮고 양피지로 덮고 뜨거운 물로 틀을 베이킹 시트에 놓습니다. 우리는 120C로 예열된 오븐에서 1.5시간 동안 페이트를 굽습니다.
페이트를 틀에서 꺼내지 않고 식힌 후 접시에 담고 얇게 썬다.

샴피뇽과 토마토가 있는 간
1-2인분에 필요한 간 200g, 작은 양파 3-4개, 샴피뇽 100g, 1큰술. 마가린 또는 버터 한 숟가락, 소금 1/2작은술, 후추 1/2g, 다진 통조림 1/2캔, 마늘 1쪽, 바질 1/2작은술.
간을 씻고 말리십시오. 큐브 또는 얇은 조각으로 자릅니다. 신선한 버섯을 사용하는 경우 양파와 버섯을 껍질을 벗기십시오. 프라이팬에 중불로 버터를 약간 녹입니다. 소성되면 간을 거기에 넣으십시오. 간이 모든면에서 섬세한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 간을 냄비에 옮깁니다.
남은 기름에 양파와 버섯을 볶습니다. 소금과 후추. 양파, 버섯, 토마토를 냄비에 옮깁니다. 약 10분 동안 뚜껑을 덮고 저어 요리합니다. 으깨거나 으깬 마늘과 바질로 간을 합니다.
삶은 감자, 파스타 또는 쌀과 함께 간을 제공하십시오.

간
해 보자 간(소고기, 송아지 고기 또는 돼지고기) 500g, 베이컨 100g, 버터 100g, 파슬리 1개, 양파 1개.
간을 씻고 필름과 담관을 제거하고 작은 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 당근, 파슬리, 양파는 얇게 썬다. 베이컨으로 완전히 익을 때까지 이 모든 것을 튀기고 조각으로 자르고 월계수 잎 1개와 피망 완두콩 몇 개를 추가합니다.
그 후 고기 분쇄기를 통해 모든 재료를 2-3 번 건너 뜁니다. 간을 너무 익히지 않고 적절하게 튀기는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 페이트가 원하는 만큼 육즙이 나오지 않습니다. 으깬 간을 냄비에 넣고 기호에 따라 소금, 후추를 넣고 주걱으로 휘젓고 점차적으로 버터를 첨가하십시오.
준비된 페이트를 유리 또는 도자기 접시에 옮겨 식힙니다.

간에서 Zrazy
필요하다 간 800g, 양파 2개, 베이컨 100g, 오이절임 2개, 소금, 다진후추, 사워크림 1컵, 1큰술. 한 숟가락의 밀가루, 채소.
준비된 간을 자르고 (필름을 제거하고 담관을 잘라냅니다) 조각으로 자르고 가볍게 두들겨 내고 잘게 썬 양파를 뿌리고 베이컨 조각, 오이의 얇은 원으로 덮고 말아서 흰 실로 묶고 끓는 지방에 zrazy를 볶습니다. 액체, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.
팬에서 zrazy를 제거하고 실을 제거하고 남은 액체에 사워 크림과 밀가루를 넣으십시오.
삶은 감자와 샐러드와 함께 제공하십시오.

화이트 와인에 쇠고기 간
해 보자 쇠고기 간 400g, 드라이 화이트 와인 1/2컵, 크림 1/4컵(지방 20~30%), 1큰술. 잘게 잘린 바질 한 숟가락, 2-3 큰술. 튀김용 정제된 야채 또는 정제되지 않은 올리브 오일 큰 스푼. 또한 다음이 필요합니다. 반으로 자르고 씨를 제거한 포도 12개, 버터 30g, 두꺼운 이중 빵가루 반죽용 밀가루, 1 tbsp. 잘게 썬 딜, 소금, 후추 한 숟가락.
간을 1.5cm 두께의 조각으로 자르고 와인, 크림 및 바질 총량의 절반을 섞은 밀폐된 에나멜 또는 유리 접시에 1시간 동안 찬물에 담그고 15시간마다 세게 돌리거나 흔듭니다. 균일성을 담그기 위한 분.
한 시간 후 매리 네이드에서 조각을 제거하고 각 조각에서 잘 배수되도록하십시오. 접시에 담고 소금과 후추를 취향에 따라 한 면에, 다른 면에 밀가루를 흩뿌린 각 조각을 아낌없이 뿌립니다. 종이에 1분간 (빵가루가 스며들 수 있도록) 따로 둡니다. 그런 다음 양쪽과 측면을 다시 부드럽게 굴려 식물성 기름을 두른 예열 팬에서 빠르게 볶습니다. 1-2분 동안 한 번 (분수가 적을수록 겨울철에 없어서는 안될 귀중한 비타민이 많아지며 식물성 식품에는 거의 없습니다!) 먼저 한쪽에서 튀긴 다음 다른 쪽에서 약간 데운 접시에 팬에서 꺼냅니다. .
불에 남아있는 팬에 즉시 매리 네이드 전체를 부으십시오. 껍질을 벗긴 포도와 남은 바질을 넣고 센 불에서 끓이다가 약불로 줄이지 않고 세게 저어가며 20분간 끓인다. 그런 다음 불을 끄고 20-30초 동안 저으면서 약간 식힌 다음 버터와 잘게 썬 신선한 딜을 넣고 모든 것을 빠르고 철저하게 섞습니다.
결과 소스를 테이블에 제공되는 뜨거운 간 위에 붓고 그 위에 신선한 다진 허브를 뿌린 후 반찬을 맛보십시오.
으깬 감자나 포화 소금물에 삶은 감자는 이 요리와 잘 어울립니다.

냄비에 간 감자
감자 1kg을 껍질을 벗기고 10분간 삶아 날카로운 칼로 껍질을 벗기고 썬다. 잘게 썬 양파 2-3개를 살짝 볶는다. 간 500g을 조각으로 자르고 빨리 볶습니다.
기름을 넉넉히 두른 냄비에 감자, 간, 양파를 겹겹이 깔고, 간 최상층에 베이컨과 양념 약간을 올리고, 마지막 감자를 덮고 육수 1/4L를 붓고 오븐에서 끓인다 입찰까지.
그것은 매우 맛있고 식욕을 돋우는 요리로 밝혀졌습니다!

글레이즈드 페이트
페이트의 경우 쇠고기 간 1280g 또는 돼지고기(양고기) 1200g, 버터 또는 마가린 100g, 양파 36g, 우유 또는 육수 50g, 가공 치즈 100g, 육두구 10g, 후추.
유약이 필요합니다 버터 또는 마가린 150g, 사워 크림 30g, 설탕 5g, 겨자 10g, 소금.
간에서 필름을 제거하고 조각으로 자르고 양파와 함께 볶고 스튜 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 소량의 국물이나 우유로 끓이고 소금과 향신료로 간을하십시오. 우리는 고기 분쇄기를 통해 준비된 간을 통과시키고 잘 치십시오. 치즈를 입방체로 자르고 완성 된 페이트와 섞으십시오. 우리는 결과 덩어리를 둥근 덩어리로 만들고 사워 크림이 든 마가린으로 만든 유약으로 덮습니다. 우리는 성형 된 페이트를 셀로판이나 양피지로 싸서 감기에 넣습니다.

베를린식 송아지 간
해 보자 송아지간 4장 150g, 대파 2대, 사과 3대, 3큰술. 고급밀가루 큰 스푼, 버터 100g, 백후추 칼끝에 두 번, 소금.
우리는 필름에서 간 조각을 청소하고 담관을 제거하고 냅킨으로 씻고 말립니다.
사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 전체 사과를 8개의 가로 조각으로 자릅니다. 각 조각은 고리가 되도록 합니다. 간을 밀가루로 굴려 과도한 밀가루를 털어냅니다. 프라이팬에 버터 1/3을 녹인다. 사과 조각의 양면을 노릇하게 구워 따뜻한 곳으로 옮깁니다(식지 않도록). 같은 기름에 양파를 볶고 고리 모양으로 썰어 따뜻한 곳에 두십시오.
간 조각을 밀가루에 다시 굴립니다. 다른 프라이팬에서 나머지 기름을 가열하고 사과와 양파 아래에서 기름을 붓고 양쪽에서 1.5-2 분 동안 간 조각을 볶습니다. 간을 후추로 칠하고 달궈진 접시에 담고 튀긴 사과와 양파를 얹는다.
사과 대신 튀긴 신선한 파인애플의 둥근 조각으로 간을 덮으면 접시가 맛있을 것입니다.

바르샤바 스타일의 플라키 - 트립
가져 가다 삼겹살 1kg, 야채 400g, 쇠고기 뼈 500g, 지방 60g, 밀가루 30g, 육두구, 고추, 후추, 생강, 마요라나, 소금, 스위스(또는 유사한) 치즈 50g.
칼로 흉터를 깨끗이 닦고 미지근한 물에 여러 번 헹구고 소금과 솔로 문지른 후 다시 헹구어 낸다. 찬물을 2~3회 붓고 끓인 후 물기를 꼭 짜서 찬물로 흉터 부위에 붓는다. 야채를 씻으십시오. 뼈를 씻고 찬물을 붓고 국물을 끓이고 국물 1/2 리터를 붓고 남은 부분에 흉터를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하고 요리가 끝날 때 야채의 절반을 넣으십시오. 약 4시간 동안 삼겹살을 끓인다. 나머지 야채를 조각으로 자르고 녹인 지방을 두르고 1/8 l의 물을 부어 뚜껑 아래에서 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 지방 30g을 녹이고 밝은 황금빛 색조가 될 때까지 밀가루를 갈색으로 만들고 반죽하고 차가운 국물로 희석하여 끓입니다. 불에서 완성 된 흉터를 제거하고 국물에서 식히십시오. 그런 다음 꺼내서 얇은 조각으로 자르고 소스를 넣고 야채 (혼합물은 수프와 비슷해야 두께가 굵어야 함), 소금, 후추, 육두구로 맛을 내십시오. 수프 그릇에 담아냅니다. 강판 치즈, 고추, 간 생강 및 마조람을 별도로 제공하십시오.

혀와 마음은 물론 곱창의 진미입니다. 그리고 맛있게 요리하면 무관심한 사람이 남지 않을 것입니다!

야채와 치즈로 조린 혀
가져 가다 삶은 혀 2-3개(소고기 또는 돼지고기), 큰 당근 2개, 양파 2-3개, 치즈, 3큰술. 토마토 페이스트 숟가락, 식물성 기름, 소금 및 맛 조미료.
혀를 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다. 양파는 입방체로 자릅니다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 식물성 기름에 양파와 당근을 끓입니다. 소금, 간을하고 물로 약간 희석 한 토마토 페이스트를 첨가하십시오 (육수를 사용할 수 있음). 뚜껑이 닫힌 모든 형태("오리 상자" 또는 냄비)에서 혀, 조림 야채, 치즈, 미리 굵은 강판에 강판 등을 깔아 놓습니다. 마지막 층은 치즈 여야합니다 (훈제 소시지를 사용하는 것이 좋습니다). 약 40분간 끓입니다. 치즈가 녹았지만 주스가 모두 끓어 버린 것은 아닙니다.

젤리 혀
해 보자 혀 150g, 당근, 양파 10g, 계란 1/4개, 미트젤리 50g, 고추냉이(소스) 50g, 후추, 월계수잎, 파슬리, 소금.
혀를 씻고 뿌리와 향신료로 삶아 찬물에 담그고 즉시 피부를 제거하십시오. 젤리 준비: 국물에서 지방을 제거하고 액체를 조심스럽게 배출하고 담근 젤라틴을 6:1 비율로 넣으십시오.
국물 1 리터의 경우 젤라틴 40g이 필요합니다. 국물을 샐러드 그릇이나 부분 틀에 붓습니다. 젤리가 굳으면 혀 조각을 넣고 삶은 계란 조각과 허브로 장식하십시오. 별도로 사워 크림이나 식초와 함께 양 고추 냉이 소스를 제공하십시오.

사워 크림 소스의 혀
우설 0.5kg을 소금물에 3시간 정도 삶아 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썬다. 버섯 300g을 양파 2개와 함께 튀기고 혀로 섞는다. 사워 크림 500g, 껍질을 벗긴 호두 1 컵, 마늘 2-3 쪽, 소금, 후추를 취향에 따라 섭취하십시오. 고기 분쇄기를 통해 견과류를 돌리거나 손으로 부수십시오. 으깬 마늘을 넣고 사워 크림, 소금 및 후추에 이 모든 것을 추가합니다. 냄비에 버섯이 든 혀를 넣고 소스를 부어 예열 된 오븐에 15-20 분 동안 넣으십시오.

파마산 치즈를 곁들인 쇠고기 혀
가져 가다 우설 1개(1kg), 라드(베이컨) 약 100g, 양파 2개, 당근 3개, 드라이 화이트 와인 250~300ml, 치즈 250g, 1~3큰술. 큰 스푼 (맛보기) 다진 파슬리, 1-4 tbsp. 큰 스푼 (취향) 다진 파, 녹은 라드 75g, 버터 25g, 소금, 후추.
물로 혀를 철저히 헹구고 돼지 고기 라드를 채우고 스트립으로 자릅니다. 냄비에 녹인 라드를 데우고 양파와 당근과 함께 혀를 넣고 작은 입방체, 소금, 후추로 자르고 마른 화이트 와인을 붓고 다진 파슬리와 파 (맛에 따라 양)를 넣고 약한 불에 두십시오 (그래서 빨리 끓지 않도록) 닫힌 뚜껑 아래. 뚜껑을 열지 않고 끓어오르면 소리나 손으로 뚜껑 손잡이를 잡고 끓는 소리가 나면 가장 잘 판단되는 끓는 즉시 불을 최소로 줄이고 뚜껑을 닫은 상태로 3시간 둡니다.
3시간 후 팬에서 혀를 떼어내고 찬물에 1~2분간 담가둡니다. 혀에서 피부를 제거하고 혀를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 닫고 끓여서 약한 불에서 5-7 분 동안 끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 열지 않고 혀를 식히십시오. 요리하는 동안 형성되는 소스.
혀가 조금 식으면 팬에서 꺼내 아주 예리한 칼로 아주 얇은 조각으로 자르고 같은 방법으로 치즈를 자른다. 오븐을 180도로 예열합니다.
오븐용 팬 바닥에 슬라이스 치즈 층을 놓은 다음 혀 조각 층, 다른 치즈 층 등을 놓고 치즈 층으로 마무리합니다. 냄비에 놓을 때 혀를 준비하는 동안 형성된 야채와 함께 소스로 각 층을 위에 붓고 모든 층에 충분하도록 계산하십시오. 책갈피를 완성한 후 그 위에 녹인 버터를 모두 붓고 섭씨 180도의 오븐에서 아름다운 황금빛 크러스트가 형성될 때까지 약 15분간 굽는다.
밥과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

야채와 함께 스튜 심장
가져 가다 심장 500g, 지방 3큰술, 감자 600g, 양파 2개, 당근 2개, 샐러리 뿌리와 파슬리 1개, 피클 1개, 사워 크림 4큰술, 소금, 후추, 월계수 잎 1개, 파슬리.
심장을 자르고 헹구고 찬물에 2-3 시간 동안 담그고 다시 헹구고 쇠고기는 3-4 시간, 돼지 고기는 2-2.5 시간 동안 요리하십시오. 요리가 끝나기 직전에 소금을 넣으십시오.
완성 된 심장을 국물에서 식히고 섬유를 조각으로 자르고 깊은 프라이팬이나 패치에 넣고 뜨거운 국물을 조금 넣으십시오. 작은 입방체로 자르고 튀긴 감자, 당근, 셀러리, 파슬리, 양파, 절인 오이, 소금, 후추, 월계수 잎, 사워 크림으로 간을 하고 뚜껑 아래에서 익을 때까지 끓입니다.
잘게 썬 파슬리를 뿌린 테이블에 제공하십시오.

사워 크림의 신장
필요하다 신장 800g, 당근 2-3개, 순무 2개, 감자 4-5개, 피클 3-4개, 사워 크림 1컵, 토마토 페이스트 1테이블스푼, 마늘 2-3개, 향신료, 취향에 따라 소금, 후추.
쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기 신장을 반으로 자르고 찬물을 부어 담그고 물을 갈아서 3-4 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 찬물을 부어 끓여서 물을 버리십시오. 이 절차를 두 번 더 반복합니다. 이렇게 처리한 콩팥을 뜨거운 소금물에 붓고 1시간 정도 익을 때까지 끓인다.
완성된 콩나물은 찬물에 담가 식힌 다음 얇게 썰어 튀긴다. 감자와 당근을 입방체로 자르고 볶습니다. 스튜 냄비에 입방체로 자른 신장, 감자, 당근 및 순무를 넣고 사워 크림을 부어 10-15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 얇게 썬 피클, 후추, 소금, 베이 리프를 넣으십시오. 준비 5 분 전에 토마토 페이스트와 토마토 소스, 다진 마늘을 넣으십시오.

글쎄, 다음 시간에는 가금류 간 요리법을 살펴 보겠습니다.

내장 요리 15가지

부산물은 일반적으로 도체의 신선한 1차 가공 부산물이라고 합니다. 여기에는 간, 혀, 뇌, 신장, 심장, 횡격막, 유방, 폐, 흉터, 기관, 귀가 포함됩니다. 내장 요리는 맛있고 영양가가 높으며 칼로리가 높으며 신체에 필요한 엄청난 양의 미네랄을 함유하고 있습니다. 따라서 이러한 제품의 외관이 매력적이지 않더라도 무시해서는 안됩니다. 많은 국가의 요리 전문가들은 가장 절묘한 요리를 준비할 때 내장 요리법을 사용하는 데 오랫동안 성공적이었습니다.

1. 끓인 마음
2. 빵가루로 튀긴 돼지 귀
3. 슬로우 쿠커에 간 메밀 죽
4. 곱창을 곁들인 감자 롤
5. 양파와 사과를 곁들인 베를린식 간
6. 찌꺼기 구이
7. 간 롤 박제
8. 내장을 곁들인 미트 테린
9. 가지를 곁들인 커틀릿
10. 치즈 소스에 야채와 함께 끓인 돼지 심장
11. 버섯을 곁들인 쇠고기 간 스트로가노프
12. 야채를 곁들인 간장
13. 사과를 곁들인 돼지 내장 조림
14. 향긋한 소스에 조린 쇠고기 꼬리
15. 송아지 고기 신장

1. 끓인 마음

재료:

1 송아지 고기 / 쇠고기 심장
양파 1개
마늘 3쪽
검은 후추
베이 리프
푸른 잎
소금

요리:

소금물이 든 냄비에 송아지 고기 또는 쇠고기 심장을 넣고 필름없이 씻으십시오.

심장이 준비되기 4~5시간, 최소 30분, 최대 60분 동안 심장을 끓이고 마늘, 양파, 월계수 잎, 후추를 팬에 넣습니다.

완성된 삶은 심장을 식힌 후 작게 썰어 평평한 접시에 담고 허브를 뿌린다.

2. 빵가루로 튀긴 돼지 귀

재료:

크래커 1잔
6 돼지 귀
1/2 컵 식물성 기름

요리:

껍질을 벗기고 끓는 물을 돼지 귀에 붓고 물에 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.

건조하고 다진 귀를 팬에 넣고 식물성 기름을 넣고 갈색이 될 때까지 볶고 접시에 빵 부스러기를 뿌립니다.

빵 부스러기로 튀긴 돼지 귀는 신선한 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다.

3. 슬로우 쿠커에 간 메밀 죽

재료:

닭고기/소 간 500g
1.5잔의 물
메밀 1잔
양파 1개
4큰술 사워 크림
푸른 잎
소금

요리:

간 준비: 닭은 씻어서 채썰고, 소고기는 찬물에 1시간 정도 불린 후 채썰고 양파는 곱게 채 썬다.

멀티 쿠커 그릇에 식물성 기름을 바르고 간을 옮기고 양파로 덮고 "베이킹"모드에서 15 분 동안 요리하고 메밀을 넣고 물을 붓고 후추와 소금으로 간을하고 사워 크림을 붓고 간으로 메밀 죽 요리 신호 때까지 "필라프"모드의 멀티 쿠커에서.

완성 된 접시를 접시에 배열하고 다진 허브를 뿌립니다.

4. 곱창을 곁들인 감자 롤

재료:

감자 500g
곱창 200개
계란 1개
세몰리나 1컵
1큰술 식물성 기름
밀가루
후추
소금

요리:

감자를 껍질에 삶아 찬물에 붓고 껍질을 벗기고 으깬 다음 버터, 계란, 밀가루를 넣고 희소 반죽에 소금을 뿌립니다.

튀김과 저어, 갈색 양질의 거친 밀가루, 3 컵의 끓는 물, 소금을 부어 섞고 죽을 식히십시오.

고기 분쇄기에서 튀긴 찌꺼기를 비틀고 양질의 거친 밀가루, 후추와 결합하고 섞습니다.

감자 반죽의 3 직사각형을 굴립니다. 길이는 베이킹 시트의 크기와 같아야하고 긴 가장자리를 따라 충전물을 넣고 말아 올리십시오.

베이킹하기 전에 각 감자 롤에 식물성 기름으로 찌꺼기를 바르고 30 분 동안 롤을 굽습니다.

5. 양파와 사과를 곁들인 베를린식 간

재료:

쇠고기 간 500g
2 녹색 사과
전구 1개
1티스푼 달콤한 파프리카
1/2티스푼 카레
밀가루
식물성 기름
갈은 후추
소금

요리:

쇠고기 간을 부분 조각으로 자르고 필름을 두들겨 패고 밀가루를 뿌립니다.

먼저 한 면이 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 조각을 튀긴 다음 소금과 후추로 간을 하고 두 번째 면으로 뒤집고 첫 번째 면과 마찬가지로 튀겨야 합니다.

간이 준비되면 불필요한 지방을 흡수하는 종이 타월로 옮겨야합니다.

껍질을 벗긴 사과를 조각으로 자르고 간을 튀긴 후 남아있는 여과 된 기름이 부드러워 질 때까지 중간 열에서 튀긴 다음 기름에서 제거하십시오.

모든 재료가 준비되면 사과를 먼저 접시에 담고 간, 마지막으로 양파를 접시에 담습니다.

서빙하기 전에 양파와 사과가 든 베를린 스타일 간은 전자 레인지에서 최대 전력으로 2-3 분 동안 가열되거나 오븐에서 175도에서 5-7 분 동안 가열됩니다.

6. 찌꺼기 구이

재료:

하트 320g
가벼운 300g
신장 320g
식물성 기름 2컵
양파 4개
국물 150g
토마토 4조각
마늘 2쪽
딜 그린 40g
맛에 소금
맛을 내는 향신료

요리 방법:

신장을 찬물에 담가 요관을 제거한 후 20~25g의 입방체로 자르고 심장과 폐를 먼저 끓인 다음 20~25g의 입방체로 자르고 양파, 마늘, 토마토와 함께 기름에 튀기고, 깍둑썰기한 소금과 후추를 뿌린다.

찌꺼기를 합치고 소량의 국물, 소금, 후추를 붓고 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.

구운 내장을 제공할 때 잘게 다진 허브를 뿌립니다. 튀긴 감자를 반찬으로 제공하고 (웹 사이트의 조리법 참조) 허브로 장식하십시오.

7. 간 롤 박제

고기, 버섯, 야채와 같은 채우기로 롤을 채울 수 있습니다.

재료

쇠고기 간 800 gr
돼지기름 300g
당근 큰 것 1개
전구 1개 대형
살코기 돼지고기(곱창) 약 100 gr
충전재
훈제 고기 250개
당근 1개 미디움
양파 1 개 중간
소금, 후추, 맛 조미료

조리방법

간과 베이컨을 작게 썰어 프라이팬에 기름을 두르지 않고 완전히 익을 때까지 볶는다

양파를 잘게 자르고 굵은 강판에 당근을 갈아서 식물성 기름에 볶습니다.

볶은 간, 라드, 야채를 고기 분쇄기에 넣고 소금, 후추, 향신료로 간을 한 후 믹서기에 간다

훈제 고기를 잘게 자르고 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 야채를 볶은 다음 훈제 고기, 소금 및 후추와 결합하면 충전물이 준비됩니다.

준비한 망을 깔고 그 위에 다진 간을 올려 매끄럽게

구멍을 뚫고 속재료를 넣어주세요

그리드를 사용하여 조심스럽게 롤 형태로 말아서 (그리드가 쉽게 부서짐) 모든 것을 그리드로 굴린 다음 베이킹 시트로 옮깁니다.

예열된 오븐 200gr에 넣고 20-25분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 모든 것이 준비되었습니다. 따뜻하고 차갑게 모두 사용할 수 있습니다!

8. 내장을 곁들인 미트 테린

재료

고기 450g: 칠면조(허벅지)와 돼지고기를 1:1 비율로
치킨 하트 150g
닭 간 150g
계란 1개
옥수수 전분(또는 감자 전분) 1작은술
30ml 크림 10%
파프리카 가루 1/2작은술
1/4티스푼 갈은 후추
모양 21cm/11cm
맛에 소금
버터 20g

조리방법

고기 분쇄기를 통해 고기를 전달하십시오. 소금, 파프리카, 후추, 계란, 전분을 넣으십시오. 혼합.

크림을 추가합니다. 혼합

닭 가슴살은 과도한 지방과 혈관을 잘라내고 세로로 2등분한다.

간에서 필름을 제거하고 여러 조각으로 자릅니다(오히려 큼).

버터에 심장과 간을 2-3분 동안 볶습니다. 찌꺼기가 하얗게 변하면 불에서 내립니다. 약간 소금에 절였습니다. 조금 식혀주세요.

그런 다음 다진 고기와 찌꺼기가 섞였습니다. 베이킹 접시에 버터가 묻히고 다진 고기를 깔고 수평을 유지하고 버터 조각을 그 위에 놓습니다. 포일로 폼을 닫고 160g으로 예열된 오븐에 넣어 1시간 동안 굽는다. 오븐 바닥에 물이 담긴 베이킹 시트를 놓습니다.

9. 가지를 곁들인 커틀릿

다진 고기에 가지를 넣고 버섯 소스를 곁들이면 간장 커틀릿을 훨씬 더 맛있게 만들 수 있습니다. 이 경우 간 커틀릿은 건조하지 않으며 쓴맛도 없습니다.

재료:

쇠고기 간 - 400 gr.
가지 - 1 개
계란 - 1 개
소금, 후추 - 맛.
구운 호두와 잣 - 4 큰술.
양파 - 1 머리.

소스 재료:

버섯 - 400 gr.
루크 - 1 조각.
크림 - 200ml.
버터 - 25g
고급 밀가루 - 1 큰술.
물.

빵 굽기:

크래커 그라운드.
감자 전분.
밀가루.

레시피:

가지는 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 가지에 소금을 넣고 30분 동안 그대로 두십시오. 간을 삶거나 튀겨서 고기 분쇄기로 비틀십시오. 우리는 또한 고기 분쇄기에서 양파, 가지 및 견과류를 갈아줍니다. 다진 고기에 포크로 미리 풀어둔 계란을 넣고 잘 섞는다. 우리는 젖은 손으로 다진 고기로 커틀릿을 만들고 빵 부스러기로 빵을 만들고 팬에서 볶습니다. 모든 커틀릿이 튀겨지면 소스 준비를 진행하십시오.

양파를 채썰어 프라이팬에 넣어 버터에 볶는다. 여기에 다진 버섯도 넣습니다. 버섯은 고기 분쇄기로 비틀 수 있습니다. 버섯이 노릇해지면 소금을 약간 넣고 후추를 뿌린다. 버섯에 밀가루를 뿌리고 철저히 섞는다. 먼저 끓는 물 반 컵을 팬에 퍼질 정도로 넣고 섞는다. 다음으로, 팬에 생크림을 붓고 함께 조금 끓입니다. 그게 다야, 접시가 준비되고 접시에 커틀릿을 놓고 소스를 붓고 봉사하십시오.

10. 치즈 소스에 야채와 함께 끓인 돼지 심장

가장 흔히 내장(심장, 신장, 폐 등)은 팬케이크와 파이의 속을 채우는 데 사용되지만 본격적인 메인 코스를 준비 할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 야채를 곁들인 돼지고기 심장 스튜 요리법을 알려 드리려고 합니다. 좋아하실 거에요.

재료:

돼지 고기 (또는 쇠고기) 심장 - 3 개;
양파 - 1개의 큰 양파;
당근 - 200gr;
치즈 - 200gr;
밀가루 - 1 큰술;
소금 및 기타 조미료 - 맛보기.

돼지 고기 대신 쇠고기 심장을 끓이면 훨씬 더 거칠고 거칠기 때문에 요리 시간을 늘려야합니다.

요리 방법:

우리는 마음을 반으로 자르고 철저히 헹구고 빨대로 자릅니다 (더 빨리 끓일 수 있도록 작게). 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 껍질을 벗긴 당근을 굵은 강판에 자릅니다.

우리는 냄비에 스트립으로 자른 심장을 펼치고 기름에 가볍게 볶습니다. 5분 후 다진 야채를 넣고 7~8분 정도 볶다가 육수를 조금 넣거나 안에 물만 넣어주세요. 그 후 우리는 약 1 시간 동안 매우 약한 열로 야채와 함께 마음을 계속 끓입니다.

심장 조각이 부드러워지면 준비가되면 미리 강판 치즈, 밀가루, 좋아하는 고기 향신료와 소금을 스튜에 넣고 가끔 저어주고 약 15-20 분 동안 모든 것을 끓입니다.

모든 반찬(감자, 시리얼, 파스타 등)과 함께 테이블에 스튜 심장을 제공할 수 있으며, 가급적이면 위에 신선한 허브를 뿌립니다.

11. 버섯을 곁들인 쇠고기 간 스트로가노프

우리 모두에게 사랑받는 비프 스트로가노프 레시피는 고기가 아닌 간과 야생 버섯으로 만듭니다. 그리고 산림 버섯에 문제가 있다면 구입한 버섯을 사용할 수 있습니다(예: 샴피뇽, 샴피뇽이 든 비프 스트로가노프는 내 것보다 맛이 덜하지 않을 것입니다.

재료:

간(쇠고기 또는 돼지고기) - 0.5kg;
버섯 (모든 산림 버섯 : 흰색, boletus 등) - 200g;
전구 양파 - 2 머리;
불가리아 고추 - 2 개;
토마토 - 1 개;
사워 크림 - 200g;
백리향 - 2-3개의 가지;
식물성 기름;
소금, 후추 및 원하는 기타 향신료.

요리:

우리는 모든 필름에서 간을 청소하고 작은 조각으로 자릅니다 (간이 약간 얼면 더 쉽습니다).

우리는 미리 삶아 식힌 버섯, 토마토, 피망을 같은 방법으로 자르고 양파를 잘게 자릅니다.

먼저 팬에 버섯을 잘 볶고 마지막에 양파를 넣어줍니다(너무 익히거나 타지 않도록).

다른 냄비 또는 같은 냄비에 양파와 함께 볶은 버섯을 어떤 접시에 넣고 볶은 다음 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 간을 끓입니다. 그런 다음 완성 된 간을 팬에 양파와 함께 튀긴 버섯을 넣고 섞어 약 3 분 더 끓입니다.

이제 버섯과 함께 잘 끓인 간장에 다진 야채와 백리향을 넣고 야채가 준비 될 때까지 5 분 더 끓입니다. 쇠고기 스트로가노프에 토마토와 피망을 끓일 때만 사워 크림, 소금, 후추를 추가합니다.

5~7분 더 끓이면 간과 버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가노프가 완성됩니다.

비프 스트로가노프는 반찬 대신 밥을 사용했는데 삶은 감자나 으깬 감자와 함께 드셔도 좋습니다.

12. 야채를 곁들인 간장

페이트 재료:

돼지 간 또는 쇠고기 간 500g,
베이컨 250g,
당근 2개,
양파 머리,
파슬리 뿌리와 셀러리 뿌리,
몇 개의 후추
육두구.

요리:

우리는 필름에서 간을 청소하고 살았으며 작은 조각으로 자릅니다. 돼지 간은 찬물에 1시간 정도 미리 담가두는 것이 좋습니다. 우리는 라드를 입방체로 자르고 홍당무가 나타날 때까지 가볍게 볶습니다. 그 안에 다진 야채를 볶습니다. 그런 다음 내부에 간, 약간의 끓는 물을 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다.

여기서 가장 중요한 것은 간을 너무 오래 끓이면 거칠고 맛이 없기 때문에 과용하지 않는 것입니다. 야채가 든 간이 준비되면 고기 분쇄기를 두 번 통과합니다.

간 페이트를 더욱 부드럽고 푹신하게 만들려면 체로 문지른 다음 페이트 덩어리가 가볍고 통풍이 잘 될 때까지 양념을 하고 휘핑해야 합니다. 완성 된 페이트를 셀로판 필름이나 양피지로 롤 형태로 감싸고 서빙하기 전에 아름다운 조각으로 자릅니다.

13. 사과를 곁들인 돼지 내장 조림

돼지고기 200g

고기 찌꺼기 200 gr.

하트 200g

돼지 간 200 gr.

고추 1개

양파 3개

고수, 고수 0.5작은술

수넬리 홉 0.5티스푼

녹색 실란트로 1 묶음.

파슬리 1 묶음

맛에 소금

취향에 따라 마늘

사과 2개

화이트 와인 식초 1 큰술.

조리방법

이 요리법은 평생을 마을에서 사셨던 증조할머니께서 러시아 스토브에서 요리하셨기 때문에 몇 년 동안 그 맛을 기억하고 있습니다. 하지만 이미 개선했습니다. 나는 우리와 함께 판매되는 허브를 추가했고 그것은 멋진 식사로 밝혀졌습니다.

무엇부터 시작해야 할까요? 우리는 돼지 내장을 가져다가 먼저 소다로 잘 씻어서 이물 냄새가 남지 않도록 한 다음 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 그런 다음 자르고 불을 붙입니다. 첫 번째 물을 배출하십시오. 내장에 폐, 간, 심장을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

그 사이에 양파를 볶습니다. 많을수록 이 요리가 더 맛있습니다.

우리의 내부는 요리됩니다. 이제 우리는 그것들을 조각으로 자르고 튀김을 위해 팬에 던집니다. 여기에 사과도 추가합니다. 새콤달콤한 조각으로 잘라야 하며 모든 조미료, 마늘, 식초가 필요합니다. 15분 더 끓입니다. 이 요리는 뜨겁게 제공되어야 합니다.

14. 향긋한 소스에 조린 쇠고기 꼬리

재료

소꼬리 - 1인분 (약 800g)
오일 "이상적인"올리브 - 3 큰술.
양파 - 2-3개
당근 - 1-2 개
마늘 - 3-4쪽
소금 - 맛보기
타임(건조) - ½작은술
베이 리프 - 1개
갓 갈은 후추 - 맛보기
드라이 레드 와인 - 200ml
토마토 조각 - 150ml.
밀가루 - 1 큰술

요리법

꼬리를 헹구고 말리십시오. 꼬리를 약 4cm 조각으로 자르고 모든면에 밀가루로 조각을 굴립니다. 멀티 쿠커의 그릇에 올리브 "이상적"을 붓고 "튀김"프로그램에서 꼬리 부분을 요리하고 두어 번 뒤집습니다.

프로그램이 끝나면 양파를 넣고 큰 입방체로 자르고 당근을 자르고 큰 입방체와 전체 마늘 정향으로 자릅니다. 토마토를 놓습니다. 멀티 밥솥 그릇에 향신료 (월계수 잎, 백리향, 후추, 소금)를 넣고 모든 것을 섞어 레드 와인을 붓습니다. "스튜" 프로그램을 선택하고 내장에 따라 2-3시간 동안 고기를 요리합니다(원래 제품이 젊을수록 고기가 더 빨리 익습니다). "지연" 프로그램에 30분~1시간 더 놔둘 수 있습니다. 필요한 경우 요리하는 동안 약간의 물을 추가하십시오.

감자 또는 삶은 쌀과 함께 결과 소스와 함께 조림 꼬리 조각을 제공하십시오.

15. 송아지 고기 신장

재료

1. 송아지 신장 - 0.5kg
2. 양파 - 큰 양파 1개
3. 셀러리 뿌리 - 중간 크기의 사과 조각
4. 스위트 페퍼 - 중간 크기 1개
5. 크림 20% -200ml
6. 갈은 고추 - 0.5티스푼(또는 가능한 경우)
7. 스위트 파프리카 - 1티스푼
8. 갈은 후추 - 맛보기
9. 타임핀치
10. 단단한 치즈, 바람직하게는 매운맛-50g
11. 식물성 기름-1 큰술. 숟가락
12. 테이블 머스타드 - 1 티스푼

요리법

1. 송아지 신장은 기름기를 제거하고 세로로 썰어 찬물에 5시간 정도 담가 1시간마다 물을 갈아준다. 그런 다음 신장을 굵게 자릅니다. 신선한 찬물을 부어 끓여서 물을 빼고 끓는 물을 부어 5 분 동안 끓입니다. 신장을 체에 던지고 말리십시오. 조각으로 자릅니다.

2. 야채를 껍질을 벗기고 헹구고 자른다.

3. 기름을 두르고 양파와 샐러리를 살짝 볶는다. 신장을 넣고 딱딱해질 때까지 볶습니다. 후추를 넣고 가열하십시오.

4. 모든 것을 크림으로 붓고 끓여서 끓인 다음 열을 최소한으로 줄입니다. 소금, 머스타드, 후추, 타임을 넣고 잘 섞어 끓입니다.

5. 오븐을 200도로 예열합니다. 반찬 - 밥 - 또는 으깬 감자를 곰팡이에 넣으십시오. 그 위에 신장을 올리고 곱게 간 치즈를 듬뿍 뿌린다.

6. 그 위에 파프리카를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 드라이 화이트 와인 한 잔과 신선한 야채와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

세상의 모든 미식가는 내장을 좋아하는 사람과 못 먹는 사람으로 나뉩니다. 그리고 그런 분들을 위해 여러분이 꼭 시도해야 할 간단하고 건강한 레시피를 모았습니다.

내장 또는 곱창은 일반적으로 머리, 귀, 젖통, 꼬리뿐만 아니라 동물의 내장이라고도합니다. 간, 혀, 뇌, 신장, 심장, 횡격막, 유방, 폐, 흉터, 기관: 이러한 제품의 외관이 보기에 좋지 않더라도 무시해서는 안 됩니다. 찌꺼기의 "피클"은 매우 맛있을뿐만 아니라 신체에 필요한 엄청난 양의 미네랄을 함유하고 있습니다. 최고의 레스토랑의 요리사가 내장으로 미식 요리를 준비합니다. 그리고 찌꺼기 특유의 냄새를 없애기 위해 전문가들은 우유에 담그거나 소금으로 문지르거나 허브와 식물성 기름으로 절인 것을 권장합니다.

찌꺼기는 특정 요리의 많은 국가 요리법에 사용됩니다. 예를 들어, 국가 별미 하기스는 스코틀랜드에서 옵니다. 그건 그렇고, 그 출현의 전설은 대부분의 내장 요리의 출현 이야기와 유사합니다.

오래 전 스코틀랜드 성에서 요리사는 귀족을위한 축제 테이블을 위해 양고기를 도살하고 내부를 버리지 않았지만 하인이 요리를 위해 보관할 수 있도록 허용했습니다. 그래서 특이한 요리가 나타났습니다-haggis.

사실, 다른 버전이 있습니다. 박람회에 양 떼를 팔러 간 고지의 아내들은 여행을 위해 음식을 준비했습니다. 그리고 그들은 뱃속에 그들을 "감싸"-편리하고 실용적이었습니다. 그러나 처음으로 가난한 사람들이 내장을 먹기 시작했습니다.

흥미로운 사실:

스코틀랜드에 오는 관광객의 약 40%는 하기스가 동물이라고 믿습니다.
스코틀랜드의 유명한 시인 로버트 번스가 하기스에게 시를 썼습니다! 오늘날까지 전통이 있습니다. 매년 1월 25일에 이 찬가 시를 읽고 하기스를 먹고 위스키를 마십니다.
Haggis는 스코틀랜드의 가장 유명한 국가 요리입니다. 그리고 그것이 그다지 매력적인 외모는 아니지만, 그에 대해 들어본 적이 있고 스코틀랜드에 있었던 모든 사람은 그를 시험해보고 싶은 유혹을 거부할 수 없었습니다.
오늘날 레스토랑에서 하기스는 진주 보리 리조또와 스카치 위스키 한 잔과 함께 제공되며, 이는 속어로 "한모금"을 의미합니다.

특히 Passion.ru 독자를 위해 - Scottish Cage 레스토랑의 요리법.

해기스

필요할 것이예요:

양고기 위 - 1 개
심장 - 1 개
간 - 1 개
라드 - 200g
양파 - 3 개
소금 - 1티스푼
검은 후추 - ½ 티스푼
카이엔 페퍼 - ¼ 티스푼
육두구 - ½ 티스푼
국물 - ¾ 컵

요리:

양고기 위를 모든면에서 철저히 씻고 하루 동안 담그십시오 (몇 시간마다 물을 바꿉니다). 우리는 찌꺼기를 약 5-6mm의 입방체로 자릅니다. 다진 양파와 함께 베이컨을 볶습니다. 약 1 시간 동안 튀긴 찌꺼기를 끓입니다. 원한다면 양고기 육수를 추가할 수 있습니다. 준비 10분 전에 후추, 육두구와 같은 향신료를 넣으십시오. 요리할 때 벽이 줄어들기 때문에 우리는 식히고 위장을 아주 꽉 채우지 마십시오. 하기스를 소금물에 3시간 동안 삶고 끓어오르면 물을 추가합니다. 다 익으면 오븐에 5분간 구워 과도한 수분을 제거하고 크러스트를 얻습니다.

쿠치마치

여기에 또 다른 유사한 전설이 있습니다. 초기 조지아에서는 부자들이 소를 도살할 때 고기를 스스로 취하고 다리와 머리와 내장을 가난한 사람들에게 주었습니다. 마당의 주인이 양치기들에게 와서 쾌적하고 식욕을 돋우는 냄새를 느꼈고 그들이 찌꺼기 요리를 먹고 있음을 보았습니다 - kuchmachi. 그는 식사에 초대되었습니다. 음식의 맛은 이 사람을 놀라게 했습니다. 그 이후로 그는 소를 도살할 때 그 내장을 스스로 취하여 대부분의 고기를 농민들에게 주었다. 그는 쿠치마치를 정말 좋아했습니다.

필요할 것이예요:

쇠고기 간 - 116g
돼지고기 언더컷 - 62g
오리 수넬리 - 1g
아지카 - 7g
신선한 마늘 - 4g
콘다리 - 1g
정향 - 0.5g
붉은 양파 - 12g
식물성 기름 - 10ml
식초 - 5ml
석류 씨앗 - 20g
신선한 허브 - 10g
소금 후추

요리:

간(찌꺼기, 소간, 소 폐, 심장, 신장) 헹구고 껍질을 벗긴다. 향신료(소금, 홉-수네리, 우츠코-수네리, 고추, 고추, 으깬 석류 씨앗)로 큰 조각을 갈아냅니다. 끓는 물에 부드러워질 때까지 끓이고 식초를 넣습니다. 그런 다음 간을 작은 조각으로 자릅니다. 올리브 오일을 두른 팬에 볶습니다. 서빙할 때 석류 씨와 녹색 잎으로 장식합니다.

레스토랑에서 제공하는 나머지 요리에는 비슷한 이야기가 있습니다. 반복하지는 않겠지만 레시피를 공유합니다!

감자 그라탕에 송아지 볼

필요할 것이예요:

송아지 뺨 - 500g
양파 - 150g
당근 - 150g
셀러리 - 150g
마늘 - 20g
밀가루 - 30g
식물성 기름 - 50ml
세이지 - 1g
백리향 - 1g
로즈마리 - 1g
화이트 와인 - 700ml
물 - 1.5리터
야채 국물 - 1.5 l
자신의 주스에 껍질을 벗긴 토마토 - 300g
크림 - 140ml
삶은 감자 - 100g
파마산 치즈 - 50g
달콤한 파프리카 - 1g
소금, 후추 - 맛보기

요리:

양파, 마늘, 당근, 셀러리는 작은 입방체로 자릅니다. 쇠고기 뺨을 정맥에서 껍질을 벗기고 각각 약 150g 조각으로 자르고 소금, 후추, 밀가루 (빵)에 담그고 식물성 기름에 볶습니다.

같은 팬에 야채를 볶습니다. 잘게 썬 타임, 세이지, 로즈마리를 넣고 화이트 와인을 붓는다.

와인을 끓인 후 야채 국물을 붓습니다. 그런 다음 소금, 후추, 껍질을 벗긴 토마토를 넣으십시오. 모든 재료를 뚜껑을 닫은 상태로 180도에서 볼이 부드러워질 때까지 최소 2시간 동안(시간을 3시간으로 늘려야 할 수도 있음) 오븐에 넣습니다.

뺨을 요리 한 후 감자를 삶아 조각으로 자릅니다. 도자기 용기 바닥에 크림(30ml)을 채워 준비합니다. 거기에 감자를 넣고 남은 크림을 넣고 소금, 후추, 파프리카, 파마산 치즈를 뿌린다.

모든 것을 오븐에서 10분 동안 구운 다음, 송아지 뺨을 제거하고 감자 위에 올려 놓습니다.

둥근 빵에 커민과 매자 나무로 조린 토끼 신장

필요할 것이예요:

토끼 신장 - 150g
양파 - 맛보기
마늘 - 맛보기
샴피뇽 - 100g
흰 빵 한 덩어리 - 1 pc.
커민 - 5g
매자 나무 - 5g
사워 크림 - 100-150g
체다 치즈 - 50-100g

요리:

우리는 토끼 신장을 가지고 황금빛 갈색이 될 때까지 잘게 썬 양파와 마늘로 볶습니다. 별도로 작은 샴 피뇽 전체를 볶습니다.

그동안 동그란 식빵의 가운데를 오려서 용기를 만들어 오븐에 넣고 속부터 타면서 빵이 소스를 흡수하지 못하고 크러스트가 형성되도록 합니다.

우리는 튀긴 신장과 버섯을 빵에 뿌린 다음 커민, 매자 나무를 넣고 사워 크림을 맨 위에 붓습니다. 체다치즈를 듬뿍 바르고 오븐에 20분간 굽는다. 향을 맡는 즉시 접시를 꺼냅니다.

맛있게 먹을 때 빵 치즈 크러스트를 소스에 담그는 것을 잊지 마십시오.

닭 간과 토스트 샐러드

필요할 것이예요:

닭 간 - 60g
샐러드 믹스 - 50g
겨자 소스 - 40g
체리 토마토 - 10g
무 - 5g
파 - 5g
마늘 - 15g
백리향 - 7g
디종 머스타드 - 12g
꿀 - 50g
적포도주 - 300ml
알갱이 설탕 - 꼬집음
로즈마리 - 꼬집음
소금, 후추, 식물성 기름 - 맛보기

요리:

데미글라스 소스의 경우 마늘, 로즈마리, 타임을 식물성 기름에 볶습니다. 와인을 넣은 후 중불에서 10분간 끓입니다. 팬에 디종 머스타드, 꿀, 설탕, 소금, 후추를 넣고 고루 섞어 2분간 끓인다.

두 가지 일관성을 결합하고 혼합하고 25-30분 동안 약한 불에서 끓입니다. 완성 된 소스를 식히고 체로 걸러냅니다.

샐러드의 경우 냄비에 간을 볶습니다. 깊은 그릇에 샐러드, 4등분 방울 방울토마토, 얇게 썬 무, 간을 넣고 섞는다. 완성된 요리를 차가운 데미글라스 소스와 함께 제공합니다.

수제 국수를 곁들인 치킨 수프

필요할 것이예요:

닭고기 국물 - 200 ml
당근 - 14g
닭 가슴살 - 30g
채소 - 5g
국수 - 15g
마늘 기름 - 3g
메추라기 알 - 1 개
치킨 하트 - 20g
닭 위 - 20g
소금, 후추 - 맛보기

요리:

다진 당근을 중불에서 프라이팬에 넣고 마늘 기름을 두릅니다. 닭 가슴살을 따로 삶아 - 메추라기 달걀, 국수, 닭 가슴살 및 위.

닭고기 육수에 모든 재료를 넣고 끓여서 2~4분 동안 끓입니다. 소금, 후추, 허브를 넣으십시오.

메밀 죽과 찌꺼기가 들어간 팬케이크

필요할 것이예요:

밀 팬케이크
메밀과 내장을 곁들인 다진 고기
사워 크림 - 50g

팬케이크의 경우:

밀가루 - 600g
설탕 - 100g
식물성 기름 - 100g
계란 - 1 개
소금 - 1g
우유 - 4컵

깊은 그릇에 팬케이크 반죽을 반죽하십시오. 밀가루를 체질하고 설탕, 소금과 결합하고 우유를 넣으십시오. 계란은 따로 풀어서 반죽에 넣어주세요. 덩어리가 없도록 모든 것을 섞으십시오. 식물성 기름으로 뜨거운 팬에 팬케이크를 굽습니다.

채우기:

삶은 메밀 - 450g
닭고기 국물 - 250g
삶은 찌꺼기 - 700g
양파 - 300g
버터 - 70g
딜 - 10g
소금 / 후추 - 4g
곱창 국물 - 100g

충전 준비:

내장을 정맥에서 분리하고 부드러워질 때까지 소금물에 끓입니다(40-50분). 양파를 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에서 볶습니다. 블렌더로 완성 된 곱창을 펀칭하십시오. 곱창에서 국물을 추가하여 요리 될 때까지 메밀을 끓입니다. 죽을 뚜껑 아래에 놓고 완전히 찐다. 다진 곱창과 양파와 함께 섞는다. 소금과 후추 맛. 육즙을 위해 완성 된 다진 고기에 곱창에서 약간의 국물을 넣고 저어줍니다. 우리는 기성품 팬케이크에 채우기를 포장합니다.