Niekedy nám život daruje veľké baranie stehno alebo dve či tri farmárske kurčatá kúpené pre túto príležitosť. Nedá sa to hneď zjesť, ale veľmi si to chcem nechať. Life hacker prišiel na to, ako správne skladovať rôzne druhy mäsa, aby ste si nepoškodili zdravie.
Skladovanie mäsa v chladničke
Ak sa dnes alebo zajtra chystáte variť mäso, nemusíte ho zmrazovať. Stačí ho odstrániť hlbšie.
Spodná polica je zvyčajne najchladnejšia. Stáva sa však aj to, že horná polica je najchladnejšia - všetko závisí od modelu chladničky. Prečítajte si teda pokyny.
Kuracie, morčacie a iná hydina sa môže uchovávať v chladničke iba 1-2 dni surové a 3-4 dni varené.
Bravčové, hovädzie a iné surové červené mäso vydržia v chladničke 5 dní. Ale po príprave sa neodporúča skladovať dlhšie ako 4 dni.
Mleté mäso možno skladovať na polici chladničky maximálne 2 dni.
Skladovanie mäsa v mrazničke
Za optimálnu teplotu v mrazničke sa považuje -18 °C.
Hlavnou podmienkou uchovania mäsa v mrazničke je absencia vzduchu v obale. Pokúste sa dostať z vrecka na mäso a pevne ho uzavrite. Ak máte špeciálny vákuový tmel, skvelé, použite ho. Nezaškodí ani mäsové vrecko zabaliť do alobalu.
Aby veľké kusy nezmrzli, zabaľte každý do plastového obalu.
Nezabudnite podpísať všetky balíky a nádoby. Vždy tak budete vedieť, koľko mäsa ležalo v mrazničke.
Celé kurča, kačica, hus alebo morka môžu byť uchovávané v mrazničke veľmi dlho - až 12 mesiacov. Odporúča sa skladovať jednotlivé časti vtáka nie dlhšie ako 9 mesiacov.
Veľké kusy hovädzieho, teľacieho, bravčového a jahňacieho mäsa sa tiež skladujú v mrazničke na šesť mesiacov až rok. Malé kúsky červeného mäsa vydržia menej - 4-6 mesiacov.
Zverinu (nie však divú zver) možno skladovať 8-12 mesiacov.
Mrazené mleté mäso vydrží nie viac ako 3-4 mesiace.
Varené mrazené mäso si zachováva svoje vlastnosti 2-6 mesiacov.
Skladovanie mäsa bez chladničky a mrazničky
Ak sa chystáte na dlhší čas alebo si len chcete urobiť zásoby mäsa na budúce použitie a veľkosť mrazničky vám nedovoľuje túlať sa, zvážte alternatívne spôsoby skladovania mäsa.
Solenie
Soľ ničí mikróby, vysušuje mäso a dlhodobo ho chráni pred skazením. Existujú dva hlavné spôsoby solenia. Môžete trieť mäso soľou, nechať uvoľnenú kvapalinu odtiecť a získať suchý produkt na výstupe. Aby bolo mäso chutnejšie, môžete do soli pridať bylinky a korenie, prípadne ho premarinovať octom. Alebo môžete mäso ponechať vo fyziologickom roztoku, pridať med alebo hnedý cukor pre chuť.
Existuje veľa receptov, ale Lifehacker našiel ten najjednoduchší.
Ako variť konzervované hovädzie mäso
Kusy mäsa vložte do vrecka alebo pohára s pevne priskrutkovaným vekom a posypte soľou. Uistite sa, že mäso je zo všetkých strán pokryté soľou.
Nádobu alebo vrecko dobre uzavrite a skladujte na chladnom mieste (2–4 °C, ale nikdy nie pod bodom mrazu).
Doba zrenia mäsa sa vypočíta takto: 3 dni na každý centimeter mäsa. Napríklad kúsok s hrúbkou 10 cm bude solený mesiac. Konzervované hovädzie mäso v plechovke s objemom nie väčším ako 1 liter sa varí najmenej 3 týždne.
Pred konzumáciou mäso opláchnite vodou. Konzervované hovädzie mäso sa môže skladovať bez chladničky 3-4 mesiace, ak sa uchováva v nádobe, ktorá neumožňuje priechod vzduchu.
Sušenie
Mäso nakrájame na úzke pásiky hrubé asi 1 cm a varíme 3-5 minút. Potom ho vyberte z vody a nechajte úplne vyschnúť.
Plátky mäsa osolíme a okoreníme podľa chuti.
Položte list pergamenu na plech na pečenie, položte mäso do jednej vrstvy a vložte do rúry. Zvoľte minimálnu teplotu a zapnite režim vetrania alebo mierne otvorte dvierka. Po 8-12 hodinách je mäso hotové.
Sušené mäso možno skladovať až 2 mesiace bez chladničky v tesne uzavretej nádobe.
Konzervovanie
Mäsové konzervy možno skladovať roky. Jediná vec, ktorú treba zvážiť: na konzervovanie mäsa potrebujete okrem plechoviek s vekom aj špeciálne zariadenie nazývané autokláv.
FoodCraftLab / flickr.com
To je dosť ťažkopádna vec, ktorú na farme nemá každý. Práve ona však garantuje nezávadnosť mäsových konzerv. Spôsob zavárania starej babičky so sterilizáciou parných plechoviek, žiaľ, nie je dostatočne bezpečný pre mäso.
Zavárať môžete varené aj surové mäso.
Konzervovanie vareného mäsa
Mäso varte so soľou a korením do polovice varenia. Potom kúsky preložte do horúcich sterilných pohárov a zalejte horúcim vývarom takmer po vrch.
Poháre utrite, pevne zatvorte a vložte do autoklávu. Potom postupujte podľa pokynov na používanie autoklávu.
Konzervovanie surového mäsa
Kusy surového mäsa sa osolia a naukladajú do pohárov. Mäso nie je potrebné ničím podlievať: pri tepelnej úprave v autokláve samo dá šťavu. Tento spôsob zaberie viac času ako konzervovanie vareného mäsa. Tlak a čas varenia závisia aj od veľkosti konzerv a množstva mäsa. Zároveň musia byť banky hermeticky uzavreté.
Takto zakonzervované mäso sa dá skladovať aj bez chladničky, ale aj tak sa odporúča uchovávať ho na chladnom mieste.
Zo všetkých druhov živočíšneho mäsa je bravčové u nás považované za najžiadanejšie. Toto šťavnaté mäso má vynikajúce chuťové vlastnosti a navyše z neho môžete pripraviť akékoľvek jedlo: od halušiek až po grilovanie. Ženy v domácnosti často nakupujú veľké množstvá tohto produktu. Preto je otázka, ako skladovať bravčové mäso, pre mnohých dosť dôležitá.
Ako si vybrať
- Pri výbere bravčového mäsa sa musíte okamžite pozrieť na jeho farbu. Mäso, ktoré bolo ponechané príliš dlho, je tmavšie. Táto farba môže byť tiež indikátorom pokročilého veku zvieraťa - nemôžete z neho urobiť šťavnatý ražniči.
- Kvalitné čerstvé bravčové mäso by malo byť rovnomerne sfarbené do ružova a malo by mať jemne lesklý povrch.
- Tukové vrstvy by mali byť biele (žltá farba tuku je indikátorom, že zviera je už staré).
- Čerstvé mäso má jemnú, príjemnú vôňu a dobrú elasticitu. Prenikavý kyslý zápach naznačuje zatuchnutie produktu. Ak trochu stlačíte, mäso sa rýchlo vráti do pôvodného tvaru. A na výrobku, ktorému uplynula doba skladovania, bude priehlbina.
- Na povrchu kvalitného bravčového mäsa by nemalo byť veľa vlhkosti a hlienu. A samotný kus by nemal byť ochabnutý a roztrhaný.
Ak je výrobok na pulte dlhšie ako je predpísaný čas, začnú sa v ňom vyvíjať baktérie, ktoré ani po tepelnej úprave nezomrú. Preto je kategoricky nemožné kupovať a používať staré mäso.
Doba skladovania
- Bravčové mäso môžete skladovať v mrazničke pri teplote -18°C a nižšej, pri relatívnej vlhkosti 95 - 98%.
- Bravčové mäso s kožou sa môže skladovať asi 8 mesiacov a bez nej - iba 6.
- Pri teplotách pod -25 °C má bravčové mäso trvanlivosť 12-14 mesiacov.
Skladovanie čerstvého mäsa
Dusené bravčové mäso by sa malo nechať vychladnúť prirodzene, bez použitia chladničky alebo obalu. Bravčové kúsky vydržia čerstvé na suchom mieste s nízkou teplotou bez chladničky najviac 3 dni. V takýchto podmienkach bravčové mäso "dozrie" (stane sa šťavnatejšie). Takéto mäso je ľahšie absorbované telom (počas tejto doby v ňom dochádza k syntéze bielkovín).
Väčšinou sa mäso nakupuje naraz vo veľkom množstve a varí sa z neho len malá časť. Ak je skladovanie chladeného bravčového mäsa v súlade s určitými pravidlami, nestratí svoje chuťové a zdravotné vlastnosti niekoľko dní.
Mäso z mladých ošípaných a mleté bravčové mäso sa skladuje najviac 1 deň bez chladničky na tmavom a chladnom mieste.
Dospelé zvieratá musia byť v plastových nádobách na krmivo alebo plastových vrecúškach s otvormi na prístup vzduchu na 2 - 3 dni v spodnej časti chladničky alebo zmrazené.
Mrazené skladovanie
Zvyčajne je mäso vopred zásobené a uložené v mrazničke. Ak je určený na dennú konzumáciu, rozdelí sa na porcie dostatočné na prípravu jedného jedla. Robia to preto, aby mäso znova nezmrazili.
Bravčové mäso pred uložením do mrazničky neumývajte, inak sa rýchlo pokazí. A ak ste ho umyli, pred zmrazením ho utrite do sucha obrúskami.
Skladovanie bravčového mäsa v mrazničke je možné:
- vo vákuových vreckách (asi 3 mesiace);
- pomocou ľadovej kôrky (mäso sa zaleje vodou a niekoľkokrát zmrazí, kým sa na jeho povrchu nevytvorí hustá ľadová kôra). V tomto stave v polyetylénových vreciach mäso vydrží až šesť mesiacov.
Mäso zmrazené rýchlym (šokovým) zmrazením možno uchovávať vo fólii až 6 mesiacov. Ak však nie je známy spôsob zmrazenia zakúpeného produktu, je lepšie ho ihneď zjesť.
Všeobecný odkladací stôl
|
Skladovacia teplota |
Doba skladovania |
| od 0 do +5 °C |
asi dva dni (dospelé zvieratá) |
| od 0 do +5 °C |
nie viac ako jeden deň (pre mladé zvieratá) |
V skutočnosti existuje veľa možností, keď potrebujete uchovávať potraviny mimo chladničky. Napríklad, musíte vedieť, ako udržať mäso mimo chladničky, ak človek ide niekam v lete na piknik s grilom. Práve v tomto prípade pomôže obyčajný ľad, do ktorého sa mäso vloží. Najdlhšie sa bez chladničky zaobíde hovädzie alebo jahňacie mäso, no u hydiny a bravčového mäsa sa táto trvanlivosť skracuje. Najlepšie zo všetkého je, že akékoľvek mäso zostane čerstvé, keď sa oddelí od semien. Po vyčistení mäsa od kostí vopred ho musíte dobre opláchnuť a odstrániť všetku krv a nečistoty. Dobre vysušené mäso potrite citrónovou šťavou alebo octom a nechajte výrobok v uzavretej nádobe na chladnom mieste. Mäso je dovolené zavesiť do prievanu.
Aby sa čerstvý mäsový výrobok niekoľko dní nepokazil, je potrebné ho z každej strany nastrúhať rozpusteným bravčovým, hovädzím alebo jahňacím tukom. Spracovaný kus mäsa je zabalený do nepremokavého papiera a odoslaný na najchladnejšie miesto. Existuje ďalšia možnosť, ktorá umožní, aby sa produkt nezhoršil pri absencii chladničky. Je potrebné vziať surové mäso a na niekoľko minút ho ponoriť do vriacej vody, pričom tekutina by mala byť dobre osolená. Hovädzie a jahňacie mäso sa ponorí do vriacej vody na tri minúty, ak ide o mladé teľacie mäso, stačí minúta. Potom sa mäso nechá na chladnom a vetranom mieste, kde nemajú prístup muchy.
Medzi obľúbené metódy rozlišujú prenos mäsového výrobku s strúhaným chrenom alebo žihľavou, ako aj čerstvými listami čerešne vtáčej, obaľovaním kúskov vlhkou utierkou. Tiež materiál namočený v octe alebo fyziologickom roztoku, ktorý bude potrebné omotať okolo hovädzieho a bravčového mäsa, nedovolí, aby sa mäso znehodnotilo. Ani v najintenzívnejšom teple sa mäso nepokazí, ak ho potriete nakrájaným citrónom. Je dôležité nechať pripravený produkt na vetranom mieste. Odstredené mlieko udrží panenku v dobrom stave po celý týždeň, pretože sa rýchlo zvlní a pevne uzavrie výrobok. V tomto prípade je potrebné poslať mäso aj na chladné miesto. Pred ďalším použitím treba takto uskladnenú panenku dobre opláchnuť a vysušiť.
Med alebo čerstvé mlieko dobre bojuje s procesmi oxidácie a množenia baktérií. Za týmto účelom úplne naplňte mäso surovým mliekom alebo medom. Umožňuje dlhšie konzervovanie mäsa a bežnej kuchynskej soli. V tomto prípade budete musieť pripraviť soľný roztok z balenia soli a dvoch litrov vody. Kusy mäsa sa ukladajú do pripravenej slanej tekutiny, ktorá musí byť vopred zabalená do kulinárskeho pergamenu (hmotnosť každého z nich by nemala presiahnuť dvesto gramov). Produkt teda možno skladovať dlhšie ako dva dni. Ak sa stane, že mäso už bolo uložené v mrazničke rozbitej chladničky, je dôležité spomaliť rozmrazovanie. V tomto prípade môžete použiť fóliu alebo špeciálne termotašky. Na vytvorenie efektu termosky je kus zabalený vo fólii zabalený do niekoľkých vrstiev materiálu.
Ak potrebujete skladovať mäso až týždeň, postačí uterák namočený v roztoku kyseliny salicylovej. Pred prípravou mäsa na dlhodobé skladovanie bez chladničky, bez ohľadu na zvolenú metódu, je potrebné ho dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Aby sa mäso nepokazilo, môžete ho vyprážať, kým sa nevytvorí kôrka, zabaliť do vrecka z gázy a zavesiť na miesto, kde je prievan. Mäso sa tiež nechá stáť nad plynom, kým sa nevytvorí suchá kôrka. Previazané špagátom sa takéto mäso zavesí na chladné miesto. Aby sa uvarené kuracie mäso zachovalo, oplatí sa použiť červenú papriku a soľ, pričom produkt dobre potrieme korením zo všetkých strán.
Okrem toho môžete použiť solenie mäsa, získať takzvané corned beef. K tomu môžete použiť tradičnú soľ alebo pridať svoje obľúbené bylinkové korenie. Na prípravu soľanky sa na jeden liter vody použije tridsať gramov soli (najlepšie je vziať prevarenú vodu). Hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso sa nakrája na veľké kusy a pošle sa do pripraveného slaného roztoku. Takýto výrobok by mal byť v slanom náleve až mesiac. Uvarené hovädzie mäso skladujte na chladnom a tmavom mieste. Môžete tiež použiť sušenie mäsa v špeciálnej sušičke, keď ste z neho predtým odstránili všetok tuk. Mäso nakrájané na tenké plátky sa vloží do sušiaceho zariadenia a suší sa dvadsať hodín pri teplote najmenej osemdesiat stupňov.
Od staroveku, praveku, keď ľudia získavali potravu výlučne lovom a zberom, ich prežitie takmer výlučne záviselo od schopnosti zásobiť sa mäsom – hlavným zdrojom bielkovín. Bez zásob mäsa by ľudia extrémne ťažko prežili také ťažké obdobia, akými sú zimné mrazy či sucho.
Po úspešnom love mäso ľudia zahrabávali hlboko do snehu alebo ho sušili na slnku, čo umožnilo uchovať mršinu zabitého zvieraťa na dlhý čas. Tieto spôsoby skladovania sú najjednoduchšie, nestrácajú však na účinnosti a používajú sa dodnes.
Obstarávanie mäsa v moderných podmienkach
Napriek tomu, že v mestách a na dedinách je takmer všade čerstvé a mrazené mäso ľahko dostupné po celý rok, neznamená to, že je čas zabudnúť na prastaré technológie prípravy a skladovania mäsa. Po prvé, takéto polotovary umožňujú ľuďom pripraviť sa na akúkoľvek núdzovú situáciu. Po druhé, v ére spracovania akýchkoľvek potravín s chemikáliami a škodlivými látkami pomáhajú metódy predkov udržať dôveru, že na tanier sa dostane len bio mäso.
Zástupcovia izolovaných kmeňov dodnes zbierajú sušené, údené alebo mrazené mäso a ryby. Tieto metódy našli uplatnenie a dokonca aj obľubu na technologicky vyspelých miestach, jediný rozdiel je v tom, že technológia umožňuje zber mäsa starodávnymi spôsobmi, bez spoliehania sa na rozmary prírody.
Sušenie
Jedným zo spôsobov, ako pripraviť mäso bez chémie či iných prísad, je sušenie, čo znamená dehydratáciu mäsa, kým sa nezmení na taký suchý produkt, že mikróby sa jednoducho nemajú kde množiť.
V porovnaní s tradičným sušením na slnku je elektrická sušička rýchlejšia a bezpečnejšia. Umožňuje úpravu textúry hotového výrobku a jeho úplné vysušenie v antimikrobiálnom prostredí.
Teplotné režimy väčšiny sušičiek pomôžu zbaviť sa takých škodlivých a húževnatých baktérií, ako je Escherichia coli (Salmonella).
Moderné technológie navyše umožňujú zabaliť sušené alebo trhané mäso do vákuových vrecúšok, čo výrazne zvyšuje jeho trvanlivosť pri izbovej teplote.
Solenie
Kuchynská soľ je dehydratačný prostriedok, ktorý pomáha udržať mäso nad bodom mrazu. Solené mäso môžete skladovať dlho, pretože soľ má antimikrobiálne vlastnosti.
Solenie mäsa sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi. Obľúbené je suché solenie – metóda, pri ktorej sa mäso jednoducho potrie s veľkým množstvom soli a nechá odtiecť šťavu. Na to môžete použiť obyčajnú kuchynskú soľ, ktorú je možné zmiešať s korením a bylinkami, aby mäso dodalo chuť.
Okrem toho sa mäso môže zrolovať do pohárov so slaným roztokom, do ktorého sa pre dodatočnú chuť pridáva med alebo dokonca cukor.
Ďalšou zaujímavou metódou suchého solenia je, že mäso sa pred nasolením uchováva v marináde a po potretí soľou sa mäso suší na slnku alebo v sušičke.
Treba poznamenať, že v predaji je špeciálna soľ na solenie mäsa a rýb. Zmäkčuje textúru hotového výrobku, ale robí to zmiešaním soli s chemikáliami, ako je 6% dusitan sodný. Táto chemikália môže poškodiť telo, ak jej obsah v potravinách prekročí prípustnú mieru, preto pri používaní špeciálnych soľných zmesí starostlivo dodržiavajte odporúčané pomery alebo uprednostňujte jednoduchú kuchynskú soľ.
Konzervovanie
Na dlhodobú konzerváciu sú najvhodnejšie mäsové konzervy. Plechovky s mäsovými konzervami možno roky skladovať na balkóne, v kuchyni alebo v pivnici.
Konzervovanie v podstate znamená sterilizáciu mäsa v nádobách, ktoré sú po sterilizácii tesne uzavreté, aby sa produkt chránil pred vonkajšou kontamináciou. Tradične sa konzervy sterilizovali vo vode, ale tento typ sterilizácie nie je pre mäso úplne bezpečný.
Odporúčajú sa dva spôsoby konzervovania - horúce a studené:
- Horúce konzervovanie znamená, že mäso pred konzervovaním musí byť uvarené takmer do varenia a horúce vložiť do pohárov, zaliať vývarom. Po uistení sa, že vo vývare nezostali žiadne veľké vzduchové bubliny, možno plechovky zrolovať.
- Surové konzervovanie je veľmi podobné moreniu. Surové mäso sa dobre osolí a zroluje do pohárov bez pridania vody, pretože solené mäso produkuje dostatok vlastnej šťavy.
Bezpečnostné opatrenia
Nezáleží na tom, aký spôsob prípravy a skladovania mäsa si vyberiete, jeho úspešnosť závisí výlučne od kvality mäsa a dodržiavania všetkých bezpečnostných pravidiel. Vyberajte si len čerstvé mäso a zberajte ihneď po nákupe, love alebo zabití. Ak treba prípravu mäsa dočasne odložiť, správne ho skladujte – v chladničke (menej ako jeden deň) alebo v mrazničke.
Ako skladujete mäso?
Modernému človeku, zvyknutému na každodenné vymoženosti ako na samozrejmosť, môže takéto vyslovenie otázky pripadať zvláštne. Ale predstavme si, že by ste išli na piknik do dača, nakoniec vám môže jednoducho zlyhať chladnička a počas opravy sa musíte nejako prevrátiť. Je dobré, ak je vonku zima, ale ak je august? Ako byť?
Hotové jedlá a potraviny je možné skladovať v suteréne. Vo vidieckych oblastiach, ak nie je chladnička alebo pivnica, je možné potraviny skladovať v studni zavesením na lano.
Ak máte ľad, na uskladnenie potravín a hotových jedál môžete použiť veľkú panvicu alebo hrniec. Kúsky ľadu sú zabalené do papiera a umiestnené tesne na dne. Dajte jedlo na vrch, prikryte papierom a opäť ľadom, zabaleným v papieri. Hrniec prikryte prikrývkou alebo nejakou hrubou utierkou a odložte na chladné miesto. Ak nie je ľad, nahraďte ho navlhčeným pieskom.
Varené potraviny skladujte oddelene od surových potravín. Pokúste sa pripraviť toľko jedla, koľko je potrebné pre rodinu na jeden deň. Na 2-3 deň nielenže stráca nutričnú hodnotu a chuť, ale môže sa aj znehodnotiť.
Klobásy a bravčová masť možno v lete skladovať v kachľových peciach. Rúru dôkladne vyčistite a zabalené jedlo vložte do rúry. V prievanu (prievane) v rúre budú dlho čerstvé.
Surové mäso dlhšie vydrží, ak ho zabalíte do čistej utierky navlhčenej octom alebo dobre osolíte a vložíte do misy a navrchu prikryjete pokrievkou. Naspodok položíme tanierik, aby do neho natiekla krv z mäsa.
Kosti a mäso s kosťami ani v chladničke dlho nevydržia, a preto je ich skladovanie mimo chladničky problematické.
Varené mäso lepšie sa uchováva v suchu, preto treba sliať vodu, v ktorej sa varilo.
Grilované mäso vydrží dlho, ak je naplnená tukom. Dbajte však na to, aby v tuku nezostala voda.
Ak potrebujete údené mäso skladovať dlhší čas, neumývajte ho.
Počas leta sa vyhýbajte muchám. Do blízkosti neumiestňujte surovú zeleninu, mliečne výrobky alebo varené jedlá.
Otvorené konzervy ihneď použiť. Ak vám ešte nejaké zostalo, preneste do pohára a prikryte.
Konzervovanú zeleninu otvorte aj tesne pred použitím.
Mlieko nemožno skladovať v hliníkovom riade. Po uvarení prelejeme do sklenenej, smaltovanej alebo kameninovej nádoby.
Čerstvo uvarené mlieko nezakrývajte pokrievkou. Preberá nepríjemný zápach.
Prevarené mlieko vydrží dlhšie, ak doň pridáte trochu cukru.
Mlieko možno udržať dlhšie čerstvé, ak pohár s ním vložíte do misy alebo širokého hrnca so studenou vodou a prikryjete ho čistou vlhkou obrúskou tak, aby okraje klesli do vody. Rovnomerné odparovanie vody z obrúska udrží nádobu na mlieko studenú.
Kyslá smotana, tvaroh, maslo dobre uchovávajte, ak ich vložíte do nádoby v studenej vode. V lete by sa mala voda meniť niekoľkokrát denne. Tvaroh je dobre konzervovaný aj bez chladničky, ak je zabalený v čistej, vlhkej bielej utierke a uchovávaný pri teplote neprevyšujúcej 10-15 °C. Látka by sa mala raz alebo dvakrát denne opláchnuť v studenej vode.
Aby sa povrch syrov nevysušil, zabaľte ich do vlhkej utierky.
Múka a obilniny najlepšie skladovať v škatuliach alebo plechových škatuliach. Dá sa to vo vreciach, ale potom aspoň raz za mesiac vetrať miešaním. Na vrch vrecka položte trochu dreveného uhlia. Vďaka nemu sa môžete vyhnúť prenikaniu hmyzu, vlhkosti a zabrániť vzniku hniloby.
Vajcia na dlhodobé skladovanie sa vkladajú do škatúľ ostrým koncom nadol a prikryjú sa hoblinami, pieskom alebo slamou.
Na takéto skladovanie sa vajcia neumývajú. Každé vajce môžete tiež namazať alebo zakryť parafínom a vložiť do pohára. Uchovávajte ich na chladnom mieste bez ohľadu na spôsob skladovania.
Čerstvá zelenina vydržať dlho, ak sú zložené do škatule a zasypané suchým pieskom (aby sa navzájom nedotýkali).
Ošúpaná zelenina sa môže uchovávať v chladničke 2-3 dni. Pritom sa vyhnite kovovému riadu. Varenú zeleninu neskladujte v kovových nádobách.
Zemiak skladujte na chladnom a tmavom mieste pri teplote nie nižšej ako 0 °C. Pri nižšej teplote sa škrob rýchlo mení na cukor, zemiaky sú sladké, bez chuti. Svetlo tiež prispieva k tvorbe škodliviny v zemiakoch – solanínu.
Cibuľa a cesnak v zime je lepšie skladovať upletené do vencov a zavesené, aby sa nedotýkali iných predmetov.
Šalát, reďkovka, zelená cibuľka a ostatná zelenina bude čerstvá niekoľko dní, ak sa zabalí do handričky navlhčenej roztokom octu a vody.
Petržlen a zelená cibuľa môžete ho mať v zime. Za týmto účelom zasaďte petržlenovú vňať a cibuľu do kvetináčov alebo debničiek a umiestnite ich na parapet v kuchyni. Nepolievajte často.
Bravčový tuk skladované dlhodobo v skle, smalte alebo kamenine v chladnej miestnosti.
Zeleninový olej nezhustne, ak ho nalejete do tmavej sklenenej fľaše až po vrch, zalejete 50 g vodky a dobre uzatvoríte. Olej skladujte na chladnom a suchom mieste.
Huby kupujte len vtedy, ak ste si 100% istý ich kvalitou a kvalitu určujú kompetentné osoby a kupujte toľko, koľko je potrebné na jedno použitie.
Čerstvé huby a jedlá z nich nemožno skladovať ani v chladničke.
Aby sušené huby nestratili svoju chuť, mali by sa skladovať v nádobách, ktoré sú hermeticky uzavreté.
Soľ, cukor, čierne a červené korenieĽahko absorbujú vlhkosť, preto by sa mali skladovať na suchom mieste v tesne uzavretých sklenených alebo porcelánových nádobách.
Aby soľ a cukor neabsorbovali vlhkosť, položte na dno soľničky alebo cukorničky niekoľko zrniek ryže.
Soľ bude suchá aj vtedy, ak ju zmiešate so škrobom (na 500 g soli - 30 g škrobu) alebo položíte pijavý papier na dno dózy, kde sa skladuje.
Poppy rýchlo žlukne. Čerstvý mak je najlepšie uchovávať v plátenom vrecku na chladnom a dobre vetranom mieste. Mak by ste mali mlieť len pred použitím: je pomletý, rýchlejšie sa kazí, zhorkne.
Kvasnice Vydrží čerstvé dva týždne, ak ho nakrájate na malé kúsky, zložíte do pohára, zalejete studenou vodou a umiestnite na chladné a tmavé miesto. Kvások nestráca svoje kvasné vlastnosti aj niekoľko týždňov, ak ho pomeliete s múkou, osušíte, vložíte do pohára alebo pohára a posypete múkou. Kvások môžete pridať aj do drvenej soli.
Orechy dobre uchovávajte, ak sa umyje v studenej vode a suší na vzduchu. Keď sú orechy úplne suché, sú zložené do vrecka a zavesené.
Sušené ovocie a zelenina dobre skladujte v gázových vreckách zavesených v chladnej miestnosti. Z času na čas ich treba preskúmať a tie pokazené odniesť.
Výrobky zo suchého cesta vydržia dlho, ak sú vložené do plechovej škatule, tesne uzavreté a uchovávané v chladnej miestnosti.
tortu nevyschne, ak vložíte jablko do krabice, kde leží.
Čierny a biely chlieb by mali byť uchovávané oddelene. Biela ľahko absorbuje vôňu čiernej, čo má za následok zhoršenie jej chuti.
