Nestačí urobiť vynikajúci koláč na servírovanie alebo priamy predaj; je dôležité, aby ste mu dali krásny vzhľad a jedinečný dizajn. Univerzálnou prísadou do akejkoľvek dekorácie je čokoláda, ktorá sa vyznačuje spoľahlivou textúrou, silou a skvelou chuťou.
Zdobenie koláča doma čokoládou vám umožní uvoľniť kreatívne schopnosti a upokojiť centrálny nervový systém. Navyše patrí k jednému z najužitočnejšie produkty výživa pre ľudské telo.
Začiatočníci nie vždy chápu, ako môžete z rôznych dlaždíc pripraviť rôzne ozdobné prvky. Preto je potrebné tejto problematike porozumieť podrobnejšie, berúc do úvahy všetky nuansy.
Vhodné odrody na dekoráciu
Sú tam tri obľúbené druhyčokoláda na ozdobu koláča alebo pečiva. Cukrári tiež radšej používajú kvalitný kakaový prášok, ale iba ojedinele.
Zvážte 3 známe odrody sladkého produktu:
- Tmavé mlieko je najsladšie mliečny výrobok, ktorý obsahuje najmenej 25% kakaa.
- Biela - neobsahuje kakaový prášok, ale pozostáva z 20% kakaového masla.
- Horké - 40% až 55% kakaa.
Pred použitím suchého kakaa sa uistite, že je kakao vhodné. Zlý alebo znečistený prášok vám bude škrípať na zuboch.
Akákoľvek čokoláda by mala byť starostlivo uložená na chladnom mieste, aby sa neroztopila. Optimálna izbová teplota by mala byť 15-20 stupňov.
Ako ohriať dlaždice alebo kvapky?
Zloženie čokoládovej sladkosti obsahuje kakaové maslo, ktoré je mimoriadne náročné na podmienky prostredia. Náhodná chyba kuchára môže zmeniť obsah misky na lepkavé hrudky.
Existujú 2 optimálne spôsoby, ako rozpustiť čokoládu na zdobenie koláčov: mikrovlnná rúra a vodný kúpeľ.
V prvom prípade musíte zapnúť rúru na vysokú teplotu a dlaždice jemne nakrájať (stačí hodiť kvapky do misy). Čokoládu zohrievame v mikrovlnnej rúre a každých 15 sekúnd ju miešame, aby sa nespálila a nemala hrudky.
Na vodný kúpeľ potrebujeme 1 veľký kastról a 1 menší. Nalejte vodu do veľkého a zapálte ho, počkajte, kým sa tekutina neuvarí. V tejto dobe nakrájame dlaždice a pošleme ich do malého kontajnera. Plytkú panvicu opatrne vložte do veľkej s vodou.
Kým sa čokoláda topí, nezabudnite ju premiešať metličkou alebo stierkou. Zaistite, aby sa pary a kvapaliny nedostali do kontaktu s obsahom.
S mikrovlnnou rúrou to ide oveľa rýchlejšie, ale väčšina cukrárov uprednostňuje parnú metódu. Umožňuje vám vždy ovládať proces vykurovania.
Rýchle možnosti dizajnu
Ak nemáte žiadne skúsenosti alebo sa vám kráti čas, na pomoc príde núdzová dekorácia koláča doma. Žiadny z receptov nevyžaduje špeciálne schopnosti ani „plnú“ ruku, ktorá zabráni znehodnoteniu produktu.
KitKat a akékoľvek sladkosti
Pre taký dezert je dôležité upiecť základ koláča na určitú veľkosť. Po dokončení varenia sa uistite, že je KitKat o 2 centimetre vyšší ako koláče.
- Na krásny koláč musíme chrumkavú čokoládovú tyčinku rozdeliť na prúžky.
- Všetky plátky pripevníme k bočným častiam koláčov a zaistíme lepiacim krémom.
- Do vnútorného priestoru nalejte malé cukríky akéhokoľvek druhu a farby.
Krásna saténová stuha pomôže dotvoriť obrázok, ktorý je potrebné uviazať na tortu.
Hobliny čokolády
Jednoduchý spôsob, ako navrhnúť pevný alebo farebný dezert. Môžete posypať hoblinami na vrch, boky alebo použiť šablónu na vytvorenie vzoru.
Je lepšie zvoliť stredný typ strúhadla, aby kučery vyšli v úhľadnej veľkosti. Počas procesu zdobenia dlaždice neuchovávajte v chladničke, pretože príliš studený výrobok sa vám rozpadne v rukách.
Kakao
Populárne dezertné tiramisu je navrchu jednoducho posypané kakaovým práškom. Rovnakým spôsobom môžete ozdobiť domáci koláč vlastnými rukami. Na rovnomernú kresbu použijeme šablónu.
Vystrihnutú šablónu na ozdobenie torty dajte na vrch dezertu. Pomocou sita naplňte otvorený priestor práškom alebo strúhanou čokoládou akejkoľvek farby. Je lepšie použiť jemné sitko.
Glaze
Zasklenie je najbežnejší spôsob zdobenia sladkostí. Lahodný glazovaný koláč môže byť tiež ozdobený akýmkoľvek ovocím, bobuľami a sladkosťami.
Pred zalievaním by mala byť základňa ochladená, ale glazúra by mala mať izbovú teplotu.
Ganache so smotanou
Smotanu zohrejeme do varu. V tomto čase nakrájajte tmavú (100 g) a mliečnu (150 g) čokoládu na rovnaké tyčinky a vhoďte do horúcej smotany. Nezabudnite obsah poriadne premiešať.
Voliteľne môžete upraviť farbu ganache zmenou množstva prísad. A na farebnú glazúru používame iba bielu čokoládu a potravinárske farby.
So želatínou
Prísada premení dezert na zrkadlové umelecké dielo. Pred zdobením sa uistite, že povrch koláča je rovný bez nerovností alebo prasklín.
- 1 veľká lyžica práškovej želatíny.
- Pohár cukru.
- Pol pohára vody.
- 65 gramov kakaa.
- 65 gramov ťažkej smotany.
- 60 gramov čokolády.
Proces varenia:
- Želatínu zriedime vodou a odložíme na 10 minút. Po uplynutí času nechajte napučanú zmes prejsť sitom, aby ste odstránili vodu.
- V jednej nádobe zmiešame cukor, kakao, smotanu a vodu. Obsah zahrievame na ohni za stáleho miešania. V čase varu pridajte nasekanú čokoládu.
- Nalejte želatínu do čokoládovej zmesi.
- Polevu schladíme na 30 stupňov a vylejeme na koláč. Aby ste neznečistili povrch stola, je lepšie dať pod dezert plech na pečenie a rošt.
Kreslenie s bielou čokoládou
Celkom jednoduché a rýchly spôsob ozdobte akúkoľvek sladkosť. Za týmto účelom pripravte tmavú a svetlú glazúru v rôznych miskách.
Tortu úplne podlejeme tekutinou z prvej misky a na ňu opatrne nanesieme svetlejšie polevy a linky a kruhy.
Špáradlom nakreslite jeden z typov dizajnu:
- Srdiečka.
- Pavučina.
- Chevron.
Videonávody alebo fotografie krok za krokom zdobené čokoládové koláče pomôžu začiatočníkovi nezávisle pripraviť krásny dezert vo svojej kuchyni.
Čokoládové figúrky
Čo môže byť lepšie ako domáce jedlé dekorácie. Tento spôsob dekorácie nemá žiadne obmedzenia, preto naplno využívame svoju predstavivosť.
Pre začiatočníkov je lepšie použiť 2D silikónovú formu, ktorá vám umožní získať akýkoľvek tvar v krátkom čase. Aby ste to urobili, nalejte rozpustenú čokoládu do otvorov formy tenkým prúdom a ochlaďte, kým nebude pevná. Lahodné dekoračné položky budú pripravené po niekoľkých hodinách varenia v chladničke.
Ďalším spôsobom, ako získať volumetrické tvary, je použiť hotové obrázky. Na vytlačený papier naneste tenkú vrstvu pergamenu s kresbami a kučerami.
Priesvitné čiary zakrúžkujeme čokoládou pomocou cukrárskeho vrecka s malým otvorom. Čakáme na vytvrdnutie a odstránime polotovary z pergamenu.
Dekoratívne ozdoby a figúrky z čokolády na tortu sa vyrábajú inými spôsobmi, ale s použitím ďalších cukrárskych nástrojov a určitých skúseností.
Fotografia zdobenia koláča čokoládou
Slovo „čokoláda“ sa spája s cukríkmi alebo tyčinkami, ale nie s ozdobami koláčov a pečiva. Aj keď s jeho pomocou je možné z obyčajnej cukrovinky vyrobiť skutočné majstrovské dielo.
Voľba
Na dekoráciu čokolády môžete použiť skutočnú aj cukrovinkovú čokoládu. Rozdiel medzi nimi je v tom, že na prípravu cukrovinkovej polevy sa používajú rastlinné tuky, zatiaľ čo súčasnosť obsahuje iba kakaové maslo.
V závislosti od percenta strúhaného kakaa je čokoláda:
- tmavé alebo horké; obsahuje až 70% kakaa;
- mliečny; obsahuje až 35% kakaa a až 25% sušeného mlieka alebo smotany;
- Biely; obsahuje iba kakaové maslo (bez pridaného kakaového likéru), sušené mlieko a cukor.
Všetky tri druhy je možné použiť na ozdobu koláčov. Forma uvoľnenia: dlaždice, kúsky, dražé, kvapky.
Školenia
Čokoládu je možné použiť na výrobu rôznych dekorácií na koláče a pečivo: od plnenia polevou až po volumetrické figúrky.
Aby mali výrobky lesklý lesk a jasnú nasýtenú farbu, je potrebné dodržať technológiu prípravy čokoládového polotovaru.
Temperovanie - rekryštalizácia kakaového masla zahrievaním / chladením na stanovené teploty. Po rekryštalizácii je čokoláda tvrdá a krehká a správna hrúbka uľahčuje prácu s ozdobami.
Doma sa to robí vo vodnom kúpeli alebo vo mikrovlnka... Dlaždice sú rozbité na malé kúsky do nádoby, zahriatej na 40-50 ° C (kusy nie sú úplne roztavené). Hmota sa dôkladne premieša do hladka a nechá sa vychladnúť o päť stupňov. Potom sa môžete pustiť do práce.
Kvapka správne temperovanej čokolády stuhne za 3-4 minúty pri 20 stupňoch Celzia. V opačnom prípade do nej musíte pridať trochu nerekryštalizovanej čokolády a znova premiešať.
Dôležité. Ak sa do čokolády dostane para alebo voda, môže sa zraziť.
Ak chcete získať rôzne rôzne odtiene je možné pridať potravinárske farbivo.
Čokoládový dekor
Torta bude ozdobená polevou, kresbami, figúrkami, tematickými nápismi. To všetko je jednoduché pripraviť si sami.
Glaze
S čokoládovým základom môžete urobiť krásnu, hladkú trblietavú polevu. Na varenie budete potrebovať:
- čokoláda - 100 g;
- mlieko - 3-4 lyžice. lyžice.
Mlieko môžete nahradiť zeleninový olej v rovnakom množstve alebo na 100 ml ťažkej smotany.
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, za stáleho miešania pridáme mlieko alebo maslo, zohrievame 5-7 minút. Ochlaďte na 30-35 ⁰С, nalejte na cukrovinky.
Prelamovaný dekor
Na výrobu dekoratívnej torty doma budete potrebovať:
- nádoba na temperovanie;
- pergamenový papier;
- šablóna s obrázkom vybraného produktu;
- vrecko na pečivo;
- špachtľa;
- škrabka alebo špachtľa.
Šablóny je možné nakresliť nezávisle alebo ich vytlačiť z internetu.
Môžu byť vyrobené duté prelamované vzory. Pergamen je umiestnený na list so šablónou, pozdĺž ktorej sú nakreslené obrysy dekorácie. Po vytvrdnutí musí byť prelamovaná stierka opatrne odstránená z pergamenu a prenesená na koláč.
Výzdobou koláča môže byť kresba nanesená na čokoládový základ inej farby.
Ako vytvoriť farebný vzor s čokoládou
Pripravte si šablónu. Rozpustite čiernu a bielu čokoládu oddelene. Nalejte do vriec. Ak nie sú žiadne hotové, môžete ich vyrobiť zo zvinutého pergamenového vrecka, hustého plastového vrecka alebo pilníka.
Obrysy naneste na tmavú čokoládu a dávajte pozor, aby ste neprekročili hranicu kresby. Obrys ochladzujte, kým úplne nestuhne. Na vrch naneste bielu čokoládu, uhlaďte špachtľou alebo nožom so širokou čepeľou. Vložíme do chladničky, kým úplne nestuhne.
Odstráňte hotový dekor z pergamenu kovovou škrabkou alebo špachtľou.
Šablóny pre dvojfarebné prevedenie
Objemové figúrky sa vyrábajú plné alebo duté, jednostranné alebo obojstranné.
Technológia výroby doma
- Roztavte kúsky alebo kvapky, ochlaďte na prevádzkovú teplotu.
- Utrite čistú silikónovú alebo kovovú formu, zahrejte na 30 ⁰С.
- Nalejte čokoládu do pripravenej formy, ochlaďte.
- Na úplné stuhnutie dajte do chladničky na 30 minút - 2 hodiny, v závislosti od hrúbky výrobku.
- Opatrne vyberte figúrky z formy.
Výber fotografií koláčov s čokoládovým dekorom vám pomôže vybrať si originálny štýl zdobenia vášho obľúbeného dezertu.
Fotografie čokoládových šperkov
Chuť domáceho koláča je možné ochutnať odhryznutím len kúsku a na posúdenie jeho atraktívneho vzhľadu sa stačí pozrieť, čím je ozdobený, na zdobenie pečenia môžete použiť rôzne metódy. Dospelí a deti milujú čokoládu pre jej vycibrenú a bohatú chuť, odporúča sa používať ju na podporu zdravia a zvýšenie hladiny serotonínu, v cukrárskom umení sa používa na vytvorenie jedinečného dekoru.
Vzhľadom na predložené fotografie krásneho koláča s prelamovanou čokoládovou čipkou alebo tematickým dekorom, nádhernými kresbami a atraktívnymi ozdobami si môžete vybrať najlepšia možnosť za svoje majstrovské dielo.
Na spracovanie a ozdobenie čokolády je možné použiť najrozmanitejšie techniky a vytvoriť tak krásne, originálne a chutné dekorácie na torty, čipkované dekorácie alebo čokoládové figúrky.
Dekoratívne predmety z čokolády vynikajúcej chuti
Pred štúdiom majstrovskej triedy zdobenia koláčov vlastnými rukami musíte vedieť, aký druh čokolády je možné použiť, aké dekoratívne a jedlé prvky je možné vyrobiť doma.
Pôvodná chuť čokolády je preslávená vysokým obsahom kakaového masla, cukor ju robí sladkou, čo vám umožňuje vytvárať nielen dekorácie, ale aj jedlé dekorácie, na ktoré môžete použiť:
- Biela čokoláda. Zloženie tejto pochúťky neobsahuje strúhaný kakaový prášok, obsah kakaového masla nie je menší ako 20%;
- mliečna čokoláda. Vzhľadom na obsah mliečnych výrobkov je chuť celkom mierna s obsahom kakaového masla 25%;
- tmavá čokoláda. Horká pochúťka obsahuje najmenej 40% kakaového masla a má jedinečnú chuť a dietetické vlastnosti.
Pri zdobení koláča čokoládou doma môžete použiť doskovú čokoládu alebo špeciálne cukrovinkové dražé, môže mať nižšiu chuť ako bežná čokoláda, ale má zvýšenú plasticitu.
Mäkkosť a pružnosť pochúťky zaisťuje ľahké spracovanie, po tepelnom spracovaní sa hotové výrobky a dekorácie z cukrovinkovej čokolády nedrobia, perfektne držia tvar a sú mierne náchylné na teplotné extrémy.
Pravidlá pre kreslenie tekutou čokoládou alebo čokoládovou polevou
Najjednoduchší návod na výrobu dekorácie koláča sa týka kresieb na čokoládovej poleve, pokrývajúcich povrch cukrárne rovnomernou vrstvou, aby ste použili techniku, ktorú budete potrebovať:
- roztopená čokoláda, odlišnej farby ako poleva naliata na koláč;
- špáradlá alebo špeciálne bambusové tyčinky na kreslenie vzoru;
- piping bag alebo pripravená obálka na rozpustenú čokoládu.
Je lepšie kresliť na nezmrazenú glazúru, po nanesení určitého vzoru na teplú čokoládu, pomocou špáradla, sa reprodukuje požadovaná šablóna, na glazovanom povrchu existujú také možnosti čokoládových dekorácií:
- kruhová pavučina. Špirálový vzor s čokoládou sa nanáša v kruhu, špáradlom sa kreslia čiary od stredu k okrajom alebo naopak, aby bol dekor originálny;
- paralelné krokvy. Roztopená čokoláda sa nanáša na povrch koláča v rovnobežných pásoch; špáradlom musíte nakresliť kolmé čiary;
- romantické srdcia. Na glazúru je potrebné nakresliť kruhy rovnakého alebo rôzneho priemeru, cez ktoré musia byť nakreslené jednoduché čiary;
- rafinovaný mramor. Na vytvorenie sa používa roztopená čokoláda rôznych odtieňov, nanesená na glazúru chaotickým spôsobom, špáradlom sa kreslia pruhy v rôznych smeroch.
Pred kreslením musí byť čokoláda zahriata na izbovú teplotu, aby sa pridal špeciálny lesk, môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, pretože viete, ako pripraviť čokoládu na ozdobu, môžete s ňou vytvoriť skutočné majstrovské diela.
Socha z čokoládovej hmoty a vytváranie prelamovanej čipky
Na výrobu čipkových prvkov budete potrebovať šablóny a kresby na zdobenie koláčov čokoládou, cukrárske vrecko, rozpustenú čokoládu akéhokoľvek druhu a pergamenový papier na pečenie.
Po prenose kresby na papier sa čokoláda nanáša pozdĺž ich obrysu v jednej vrstve, po čakaní na úplné stuhnutie sa výsledný prvok opatrne odstráni a použije sa na doplnenie kompozičnej dekorácie koláča.
Objemové figúrky sú vytvorené z čokolády, do ktorej sa pridáva cukrový sirup, čo zvyšuje plasticitu cukrárskej hmoty; pre prvé dekorácie je lepšie použiť jednoduché tvary a jednoduchú geometriu.
Vedieť, ako vyrobiť čokoládovú figúrku na koláč, môžete nezávisle vyrábať kvety a mašle, figúrky svojich obľúbených postáv a plnohodnotné kompozície, krásne na pohľad a absolútne jedlé, so skvelou chuťou čokolády.
Fotografia zdobenia koláčov čokoládou
Ako často pri pohľade na okná s koláčmi premýšľame nad tým, ako by sme mohli taký koláč alebo tortu pripraviť. Presnejšie, ako sa naučiť vyrábať také šperky? Všetky tieto listy, kvety a vejáre. Niektorí si samozrejme povedia, koláče zdobia profesionálni kuchári so vzdelaním a pracovnými skúsenosťami! Čo sme my? Áno, nemáme žiadne špeciálne drážky alebo škrabky ako vo výrobe. No a čo? Na prípravu dekorácie na sušienku potrebujete štandardnú sadu domáceho cukrára, konkrétne: valček, nôž, silikónovú podložku (ak sa nehodí okrúhla alebo obdĺžniková silikónová forma), fóliu, pergamen a veľká túžba preniesť krásu na vrchol krému.
Dnes si vyrobíme čokoládové ozdoby. Na začiatku článku sú uvedené jednoduchšie metódy, na konci trochu náročnejšie. Ak recept neuvádza, aký druh tmavej alebo mliečnej čokolády, môžete si vybrať podľa vlastného uváženia. Nie je potrebné brať drahé odrody čokolády, hlavnou vecou je, že v kompozícii by malo byť kakaové maslo, inak naša dekorácia neudrží svoj tvar.
Najjednoduchšia čokoládová ozdoba je hobliny ... Dá sa pripraviť dvoma spôsobmi.
- Way. Vezmite čokoládovú tyčinku a nastrúhajte na jemnom alebo hrubom strúhadle.
- Way. Temperovanú čokoládu vylejeme na kovový alebo plastový plát, vložíme do chladu, kým vrstva nestuhne, potom nožom alebo škrabkou z hranolky odstránime lupienky.
- Čokoládu nakrájajte pri izbovej teplote ostrým nožom priamo z tyčinky a tiež vám vzniknú hobliny.
Ak sú v prvom prípade čipy menšie a ťažšie, potom v druhom budú väčšie a ľahšie.
Cukrovinky v poslednej dobe zdobia náhodne polámané kúsky čokolády. Za týmto účelom nalejte rozpustenú čokoládu na pergamen alebo silikónovú podložku, uhlaďte špeciálnou špachtľou a kým nezmrazí, posypte nasekanými pistáciami, sezamovými semienkami, kandizovaným ovocím, hrozienkami atď. Po stuhnutí rozdrobte čokoládovú hmotu na kúsky a ozdobte koláč.
Od dekorácia sieťoviny poliata čokoládou ... Za týmto účelom vystrihnite trojuholník z pergamenu, zrolujte ho pomocou kornútu, do ktorého nalejte malé množstvo čokolády a potom kornút zatvorte, aby čokoláda nevytekala. Položte kúsok na stôl pergamenový papier na pečenie nožnicami odstrihnite malý roh kornútu s čokoládou. Pod pergamenový papier môžete dať šablónu, podľa tvaru, z ktorého sa chystáte ozdoby pripraviť.
Čokoládová dekorácia „sieťka“ je možné získať ľubovoľným pohybom kornetu s čokoládou sprava doľava, zhora nadol, horizontálne a vertikálne. Po vychladnutí čokolády sa požadovaná veľkosť rozreže horúcim nožom s formou, požadovaný tvar sa uvedie vo forme kruhu, obdĺžnika, trojuholníka atď.
Získať dekorácia vo forme prsteňov, hadov alebo tyčiniek, použite studenú vodku. Nalejte vodku vychladenú v mrazničke do hlbokého taniera alebo pohára a vytlačením čokolády z kornútka nakreslite čokoládové figúrky na povrch vodky. Čokoláda v kontakte so studenou vodkou chladí a udržuje požadovaný tvar. Kusy čokolády ihneď dajte na koláč alebo do skladovacej nádoby.
Na získanie čokoládových dekorácií sa používajú špeciálne listy (šablóny) s tlačeným vzorom - mašle, stuhy, geometrické tvary a mnoho ďalších.
Ak chcete variť lesklá čokoládová ozdoba, musíte vziať hrubú fóliu alebo silikónovú podložku, naliať na ňu čokoládu a vybrať ju do chladničky. Čokoláda, ktorá vychladla pri izbovej teplote, môže byť matná.
Na výrobu je možné použiť čokoládu čokoládové lístky na zdobenie koláčov a pečiva. Temperovanú čokoládu naneste na husté listy (napríklad ruže) - štetcom namažte každý list a dajte do chladničky, aby čokoláda úplne stuhla. Potom opatrne odstráňte zelený list z čokoládovej dekorácie. K čokoládovým listom môžete pridať čokoládové kvety a získať tak zaujímavú kompozíciu, ktorá ozdobí každú výročnú tortu.
Variť šperky vo forme prsteňov , budete potrebovať dve kovové formy rôznych priemerov.
Nalejte temperovanú čokoládu na pergamen alebo silikónovú podložku a nechajte pri izbovej teplote. Z vychladnutej, ale stále mäkkej čokolády vytlačte krúžok pomocou formy s malým priemerom a potom vonkajšou stranou prstenca vytlačte formu s veľkým priemerom. Ozdobu dajte na pár minút do chladničky. Hotové čokoládové krúžky skladujte v nádobe v chladničke.
Aby sa získali čokoládové krúžky s rebrovaným povrchom, cez čokoládu naliatu na papier sa prejde zubovou škrabkou.
Čokoládové ruže ... Nalejte temperovanú čokoládu na stôl alebo na mramorovú dosku. Rovnomerne uhladíme špachtľou alebo škrabkou. Čokoládu necháme mierne vychladnúť. Lyžičkou zmrzliny zoškrabte čokoládu z jedného konca vrstvy na druhý. Čokoládové lupienky by sa mali stočiť ako ruža. Tieto ruže môžete použiť na ozdobenie koláča alebo torty.
Zebra čokoláda “. Veľmi zaujímavým efektom môže byť kombinácia bielej a tmavej čokolády. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli - oddelene bielu a tmavú čokoládu, nalejte ju na list pergamenového papiera bez toho, aby ste čokoládu poriadne premiešali, aby ste získali krásne vzory. Tmavú čokoládu je možné najskôr naliať na pergamen, a keď začne tuhnúť, rýchlo potiahnite po povrchu drážkovanou škrabkou a vytvorte čokoládové prúžky. Nalejeme na ne bielu čokoládu, uhladíme stierkou, necháme vychladnúť a formičkou vykrajujeme rôzne tvary.
Z mierne vychladnutej čokolády môžete variť „cigarety“ ... Stlačením oboma rukami na škrabku s rovným rezom odstráňte vrstvu čokolády, aby ste získali cigarety požadovanej dĺžky a hrúbky.
Na varenie čokoládová špirála Nalejeme temperovanú čokoládu (bielu, čiernu, mliečnu) na 5 cm širokú fóliu. Vroubkovanou škrabkou potrieme fóliu mierne mrazenou čokoládou. Filmovú špirálu zvinieme so zvyšnou čokoládou. Opravte ho vložením do pohára alebo kartónovej skúmavky, vložte do chladničky, kým úplne nestuhne, a potom opatrne vyberte film z čokolády. Ozdobte koláč, tortu, dezert čokoládovou špirálou.
Ozdoby z čokolády s kokosom, kakaom, pistáciovými orieškami, cukrom ... Korpus z pergamenového papiera naplňte temperovanou čokoládou. Odrežte tenký hrot kornútu. Na pergamenový papier posypte kokos, nasekané orechy, cukor, kávu alebo kakao. Na korpus nakreslite rôzne vzory na pergamen: kruhy, tyčinky, hady, štvorce atď. Čokoládu nechajte dobre vychladnúť a opatrne odstráňte medzery, ozdobte nimi cukrovinky.
Priaznivec čokolády ... Nalejte temperovanú čokoládu na mramorovú alebo žulovú dosku, vyrovnajte ju škrabkou (najlepšie kovovou), aby ste odstránili čokoládovú vrstvu. Aby ventilátor krásny tvar, prsty na škrabke musia byť umiestnené tak, aby držali časť čokolády na jednej strane.
Nakoniec. V niektorých druhoch existujú frázy ako napríklad temperovaná čokoláda. Temperovanie sa týka zahrievania čokolády na tekutú konzistenciu dvoma spôsobmi. Pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnnej rúry. V oboch prípadoch je čokoláda nalámaná na kúsky a umiestnená nad alebo do ohrievacieho predmetu. Hlavnými pravidlami je miešať a dbať na to, aby sa čokoláda neprehrievala a nekrútila. Kritériom na určenie hotovej tekutej čokolády je homogénna hmota bez hrudiek.
Pravdepodobne veľa žien v domácnosti uvažovalo o tom, že by pre nich samy pripravili koláče a ozdoby. Cukrovinky sa dajú robiť aj doma. Navyše podľa vzhľad a nebudú chutiť horšie ako výrobky z obchodu. Zdobenie torty čokoládou vyzerá krásne. Fotografiu tohto nádherného kúsku si môžete pozrieť nižšie. Budete potrebovať špeciálne zariadenia, ktoré vám umožnia robiť prácu dobre.
Ktorú čokoládu si zvoliť?
Aby bol koláč krásny, musíte si vybrať vysokokvalitnú čokoládu. Vytvára krásne lesklé šperky. Mnoho ľudí používa čokoládové polevy, v ktorých je namiesto kakaa prítomné kakaové maslo. Takéto výrobky sa pohodlne používajú, ale ochutnať sú horšie ako skutočná couverture čokoláda.
Čokoláda by mala obsahovať kakaové maslo. Hlavnými zložkami výrobku sú kakaový alkohol a cukor. Vyrába sa aj horká čokoláda, v ktorej je 99% kakaa.
Druhy čokolády
Na dekoráciu sa používajú tieto druhy čokolády:
- Bitter.
- Mliečna.
- Biely.
Profesionálni cukrári používajú výrobok vyrobený v blokoch a dražách. Dlaždice je možné použiť doma. Kakaový prášok je vhodný aj na ozdobu, ale musí byť kvalitný.
Náradie
Zdobenie koláča čokoládou doma je možné vykonať pomocou špeciálnych nástrojov. Ako pomocník slúži striekačka alebo vrecko na pečivo. Prílohy sú vhodné na vytváranie krásnych kučier, kvetov a listov.
Ak nie špeciálne zariadenie, potom to môžete urobiť sami. Na tento účel sa používa papierová obálka. Na jeho vytvorenie potrebujete list na šírku. Malo by byť zložené do malého vrecka, odrezať hrot. Výrobok musí byť pevne držaný a po naplnení krémom alebo čokoládou môžete koláč ozdobiť.
Topenie čokolády
Zdobenie koláčov čokoládou vyzerá skvele. Potrebujete iba zručnosť a trpezlivosť. Je potrebné pripraviť kompozíciu vopred. Obvykle sa používajú klasické dlaždice. Ako správne rozpustiť čokoládu na ozdobu koláča? Táto práca sa vykonáva pomocou nasledujúcej technológie:
- Rozdeľte dlaždice na malé kúsky a potom ich vložte do čistej a suchej misky.
- Kastról je umiestnený na pracovnej ploche pomocou horúca voda... Jeho teplota by mala byť viac ako 36 stupňov, ale nemala by vrieť. Vložia sa do nej misky s čokoládou, aby nedošlo k dotyku vody.
- Zamiešajte čokoládu. Zmes nemusíte šľahať. Výrobok sa postupne topí a tento proces nemožno uponáhľať, inak bude ťažké ozdobiť. Napriek tomu, že cukrovinku je možné naliať kompozíciou, vzniká biely kvet so stuhnutím. Teplota čokolády nesmie byť vyššia ako 40 stupňov.
Ako roztopiť čokoládu na ozdobenie koláča, aby bol úhľadný? Výrobok nesmie prísť do styku s vlhkosťou, parou alebo kondenzáciou, inak zhustne. Bude ťažké s ním vykonať postup. Ak dekorácia trvá asi 10 minút, potom by mal byť výrobok vložený do parného kúpeľa. Zvyšky je možné znova použiť.
Nalievanie čokolády
Na ozdobenie koláčov čokoládou sa používajú rôzne nástroje, pomocou ktorých sa získavajú listy a srdcia. Na takúto prácu je nepochybne potrebné viac času. Najviac jednoduchá možnosť do úvahy sa berie čokoládová plnka. Na dokončenie musíte:
- Koláč chladte, kým nebude mať izbovú teplotu, potom ho dajte na mriežku. Pod rošt sa položí list voskovaného papiera, aby sa pozbierala zvyšná čokoláda.
- DIY čokoládové tortové ozdoby sa vyrábajú pomocou naberačiek alebo veľkých lyžíc. To umožní naliať celý produkt naraz. Náter nastáva rýchlo, pretože kompozícia okamžite tuhne.
- Potom by sa malo na rošt trochu plesnúť pracovná plocha na rovnomerné rozloženie čokolády.
- V prípade potreby sa plnenie vykoná druhýkrát. To sa musí vykonať po vytvrdnutí prvej vrstvy.
Tvorba figúrky: prípravné práce
Zdobenie koláčov čokoládou vyžaduje vytrvalosť a trpezlivosť. Táto práca je namáhavá. Na želanie je možné vyrobiť rôzne figúrky. To bude vyžadovať:
- Roztopte asi 130 g bielej mliečnej čokolády a potom nalejte na pergamen. Uhladíme špachtľou alebo nožom.
- Ak chcete vyrovnať povrch, vezmite pergamen za okraje a trochu ním zatraste. Bubliny sa kvôli tomu nezobrazia.
Vytváranie figúrok
Ak sa rozpustená čokoláda nelepí na prsty, môže sa použiť v práci. Najprv pokryte výrobok pergamenom. Potom by malo byť všetko starostlivo prevrátené. Papier, ktorý bol použitý ako podklad, musí byť odstránený.
List čokolády sa musí znova obrátiť, potom sa môže nakrájať. Na tento účel použite formy na sušienky alebo ozdobte koktaily. Stačí pritlačiť polotovar k čokoládovému plátu a oddeliť figúrku. Výsledkom sú úhľadné hrany. Takéto zdobenie čokoládových koláčov je celkom jednoduché.
Tvorba listov
Ostatné zdobenie čokoládovej torty si môžete vyrobiť aj doma. Možnosti fotografií vám pomôžu rozhodnúť sa o transformácii cukrovinky. Bobule vyzerajú skvele, v blízkosti ktorých sú listy. Vyrobiť taký dekor nebude ťažké. Aby ste to urobili, musíte zozbierať listy rastlín. Nemali by byť veľmi malé. Roztopená čokoláda je tiež potrebná.
Hotová kompozícia by mala pokrývať obrat listov, kde sú žily lepšie viditeľné. Prácu by ste mali vykonávať stredne veľkým štetcom. Uistite sa, že roztopená čokoláda nie je na prednej strane. Obrobky musia zostať na chladnom mieste, aby stuhli. Listy musia byť rozložené čokoládou nahor. Pred použitím oddeľte formulár. Tým sa príprava končí. Torta bude vyzerať originálne.
Prelamovaný spôsob
Ako urobiť ozdobu koláča z čokolády, aby všetko vyzeralo skvele? Sieťky, kvety a ďalšie prelamované detaily sú na to perfektné. Na ich získanie potrebujete pergamenový papier, fóliu a polyetylén, špachtľu a čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli.
Musíte si vybrať vzor. Môžete ho nakresliť sami, potom ho musíte vystrihnúť. Vzor sa na fóliu a polyetylén prenesie ceruzkou. Hotovú čokoládu je potrebné naliať do vrecka na pergamenový papier. Výrobok musí byť vytlačený pozdĺž čiar nakreslených na fólii alebo papieri. Ak sa figúrka chystá stáť na torte, základňa by mala byť pevná. Po nakreslení musí byť list prenesený na dosku a chladený.
Keď čokoláda stuhne, oddeľte figúrky stierkou. Tieto šperky vyzerajú skvele, ale sú veľmi krehké. Preto by malo byť urobených niekoľko rovnakých drobností. Takéto figúrky sú vhodné na zdobenie koláčov, zmrzliny a iných dezertov.
Hobliny
Zdobenie koláčov čokoládovými lupienkami je jednou z osvedčených metód. Existuje niekoľko možností na získanie takého dekoru. Môžete napríklad dať čokoládu na teplé miesto a potom ju nakrájať ostrým nožom. Výsledkom sú čokoládové trubičky. Ale pred zdobením koláča by mali byť vložené do chladničky stuhnúť.
Existuje aj iná metóda. Z čokolády urobte polevu a potom ju naneste na vlnitý povrch. Všetko by malo vychladnúť a čokoládu môžete nakrájať na tenké plátky. So stuhnutím sa získajú veľké čipy, a ak chcete malé, mali by ste ich nastrúhať. Z bielej čokolády môžete vytvoriť ozdobu, ktorú musíte roztaviť a zafarbiť požadovanou farbou.
Vlnitý dekor
Vlny a stuhy vyzerajú krásne na koláčoch. Urobiť ich sám nie je príliš ťažké. Budete potrebovať silnú fóliu, plastový obal, špachtľu a 2 valčeky. Na vytvorenie normálnych vĺn ako stužiek musíte použiť hrubý plastový obal. Malo by byť nakrájané na prúžky požadovanej šírky a dĺžky, potom by sa na ne mala použiť roztopená čokoláda. Valčeky je potrebné upevniť tak, aby medzi nimi bolo asi 5 cm, a pásy na ne preniesť. V tejto forme sú umiestnené v chladničke. Keď sú šperky zmrazené, orežte okraje prúžkov, aby ste odstránili prebytočné časti a film.
Ak chcete získať komplexnú postavu, potom potrebujete hustú fóliu. Z neho by ste mali vystrihnúť tvar, ktorý chcete získať. Je to celkom jednoduché, pretože z fólie je možné získať akýkoľvek tvar. Keď je hotový, nanesie sa naň roztopená čokoláda. Malo by byť umiestnené v chladničke. Po 3 hodinách je možné fóliu odstrániť. Práca by sa mala vykonávať opatrne. Ozdobu je možné dať na tortu.
Pravidlá zdobenia
Domáci koláč môžete krásne ozdobiť rôznymi spôsobmi. Objemové kompozície tmelu, vzorov a nápisov vyzerajú skvele. Na to môžete použiť čerstvé, konzervované ovocie, želé, krémy, tmely, fondány, šľahačku.
Existuje niekoľko pravidiel, ktoré je vhodné dodržiavať. 70% dekorácie by malo pozostávať z tých výrobkov, ktoré tvoria základ dezertu. Dekorácia detskej torty by nemala obsahovať alkohol. Môžete skombinovať niekoľko komponentov, aj keď to bude vyzerať harmonicky. Malo by sa pamätať na to, že koláče by nemali byť viditeľné. Musia byť skryté so smotanovou alebo čokoládovou polevou. Ak prejavíte malú predstavivosť, môžete vlastnými rukami vyrobiť nádherné šperky.
