Recepty na jedlá z vnútorností - vnútornosti jatočného tela. Jednoduché recepty na chutné jedlá z pečene Recept na bravčové vnútornosti

Živočíšna pečeň, pľúca, obličky, srdce sú základom pre výživné a veľmi chutné mleté mäso, z ktorého sa pripravuje množstvo jedál. Keď poznáte pečeňový recept, môžete vyprážať koláče s hotovými mletými drobmi, piecť koláče, robiť jarné závitky, cestoviny v námorníckom štýle a dusiť kapustu.

V každom recepte na mletú pečeň je cibuľa povinnou zložkou.

Ingrediencie

Soľ 1 lyžička Mleté čierne korenie 2 štipky Zeleninový olej 50 gramov Cibuľa 3 kusy) Maslo 50 gramov Bravčová pečeň 300 gramov Prasacie srdce 500 gramov Svetlé bravčové mäso 500 gramov

Porcie: 12
Čas prípravy: 60 minút
Čas varenia: 30 minút

recept na mletú pečeň

Keď sa naučíte, ako správne variť droby, môžete svojich blízkych vždy nakŕmiť chutne a uspokojujúco. Požadovaná konzistencia mletého mäsa vyrobeného podľa receptúry z pečene je jasne viditeľná na fotografii: hotový výrobok by mal byť šťavnatý, jednotný, nie suchý, ale ani vodnatý. Vo všeobecnosti ten, ktorý bude dobrý ako v pečení, tak aj v horúcom druhom chode.

Navrhovaný recept používa bravčové droby, ale môžete si vziať hovädzie mäso, kuracie mäso, miešať ich vlastným spôsobom. V mletom mäse sú dobré nielen pľúcka, ale aj obličky a kuracie žalúdky.

Ako variť:

Droby dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
Odrežte film z pľúc, odstráňte priedušnicu, rozrežte srdce na polovicu a opláchnite vnútri.
Odrezky nakrájajte na malé kúsky.
Nalejte srdce a pľúca studenou vodou dva prsty nad úroveň kúskov mäsa a pošlite na silný oheň.
Po prevarení osolíme a varíme pri strednom vare 1 hodinu.
Surovú pečeň prejdite cez mlynček na mäso.
Na oleji speníme jednu ošúpanú cibuľu.
Keď je cibuľa zhnednutá, vlejte pečeňovú hmotu a smažte, kým sa vlhkosť neodparí. Je veľmi dôležité nevysušiť pečeň. Hneď ako sa kúsky začnú vyprážať, vypnite panvicu.
Uvarené pľúcka a srdce nakrájame na malé kúsky a prepasírujeme cez mlynček na mäso.
Na samostatnej panvici opečte zvyšnú cibuľu nakrájanú na kocky spolu s vykrútenou pečeňou. Soľ podľa chuti, korenie.
Pripojíme pečeň, srdce a pľúca, pridáme maslo, premiešame. Ak je mleté mäso suché, pridajte vývar.

Pečeň necháme vychladnúť a použijeme ju na prípravu akéhokoľvek jedla podľa vlastného výberu.

Kváskové koláče s pečeňou

Recepty na pečeňové jedlá sú pestré, no najmä u nás milujú pečivo. Keď sa naučíte variť koláče s pečeňovou náplňou, môžete vždy potešiť domácnosť jednoduchým, ale veľmi chutným jedlom. Upozornenie: Cesto sa pripravuje necestovým spôsobom, ale je jemné a ľahké.

Ingrediencie:

1,5 st. mlieko;
15 g živého droždia alebo 6 g suchého;
500 g múky;
1 lyžička soľ;
1 st. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej v ceste;
50 ml rastlinného oleja na panvicu;
1 kg mletej pečene.

Ako variť

Droždie, preosiatu múku, soľ a cukor nasypeme do mlieka zohriateho na 40 °C, prilejeme olej a jemne vymiesime elastické cesto. Spočiatku to bude lepkavé a to je v poriadku. Cesto bude pri miesení hladké, elastické a zaostáva za vašimi rukami.
Cesto necháme na teplom mieste 20 minút.
Keď vykysne, poprášte si pracovnú plochu múkou.
Rukami oddeľte guľky z cesta vo veľkosti vlašského orecha a vytvarujte z nich malé guľky.
Všetko prikryjeme utierkou a necháme ešte 15 minút odpočívať.
Každú guľu rozvaľkajte na koláč, do stredu rozložte mleté mäso lyžičkou a vytvorte koláče.
Nechajte ich 20 minút odpočívať. pod uterákom.
Vyprážame na rozpálenom oleji, karbonátky obraciame, keď hnednú.

Ak pečeň zostane, vložte ju do nádoby na potraviny a vložte ju na policu chladničky alebo mrazničky.

Jedlá s pečeňou sú chutné a uspokojujúce. Varenie mletého mäsa z drobov nie je náročné a je ľahké preň nájsť využitie.

Ak vy ani ja, milí čitatelia, nie sme vegetariáni, tak dobre vieme, že mäsové výrobky zohrávajú pre naše telo dôležitú úlohu. Nemenej dôležitú úlohu v plnohodnotnej vyváženej strave zohrávajú vnútornosti, čiže pečeň.

Vnútornosti obsahujú celú sadu, ako sú vitamíny A, B1, B5 (obzvlášť bohaté sú na ne pečeň a srdce), B6, B12 (obličky a srdce sú lídrami). Vnútornosti obsahujú dôležité látky ako biotín, ktorý ovplyvňuje metabolizmus a zohráva veľkú úlohu pre zdravie pokožky a vlasov, cholín, kyselinu listovú a inozitol. Pečeň obsahuje vo veľkom množstve železo, meď, vápnik, horčík atď.

A samozrejme, pre kulinárskych špecialistov sú droby dôležitým produktom, ktorý si vyžaduje rozsah fantázie a zručnosti pri príprave rôznych jedál z nich. Dnes navštívime pečeň a jedlá z nej.

Ak len zoberiete uvarené pľúcka, nakrájate ich na kúsky a pridáte k pečeni pošírovanej na panvici a všetko spolu podusíte, vznikne úžasné jedlo. Môžeme podávať so zemiakovou kašou, ryžou alebo cestovinou. Stačí do nej pridať svoje obľúbené korenie.

A aké lahodné mleté mäso na koláče a koláče sa získava z pečene! Hovorili sme o tom predtým. A potom som dal recept na výbornú polievku "hashi" z drobov.

Teraz recepty.

Pečeň dusená s hubami
Potreboval by 500 g pečene, 1 šálka nasekaných sušených húb, 4 lyžice rozpustenej bravčovej masti, 4 lyžice kyslej smotany, 1 cibuľa, korenie a soľ podľa chuti.
Pečeň opláchnite, nakrájajte na malé kúsky, opečte. namočíme, uvaríme, nadrobno nakrájame a opražíme s cibuľou nakrájanou na kolieska. Pečeň, huby a cibuľu dáme do hrnca, zalejeme odvarom z húb, pridáme kyslú smotanu a paradajkový pretlak a dusíme do mäkka.
Podávame s varenými zemiakmi a šalátom z čerstvej zeleniny.

Domáca paštéta z hovädzej pečene
Vezmime 0,5 kg hovädzej pečene, 100 g údeného bôčika, 50 g údenej masti, 1 cibuľa, 4 klinčeky, 1 pohár koňaku, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.
Pečeň, bôčik, cesnak a cibuľu varíme, kým pečeň na reze nezružovie. Potom všetko spolu prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme soľ, mleté čierne korenie, zalejeme koňakom a dobre premiešame.
Pripravenú hmotu vložíme do formy, prikryjeme plátkami bravčovej masti, navrchu pergamenom a formu dáme na plech s horúcou vodou. Paštétu dáme piecť do rúry vyhriatej na 120 C na 1,5 hodiny.
Paštétu ochlaďte bez toho, aby ste ju vybrali z formy, položte ju na misku a nakrájajte na tenké plátky.

Pečeň so šampiňónmi a paradajkami
Na 1-2 porcie budete potrebovať 200 g pečene, 3-4 malé cibule, 100 g šampiňónov, 1 polievková lyžica. lyžica margarínu alebo masla, 1/2 lyžičky soli, 1/2 g korenia, 1/2 plechovky nasekanej konzervy, 1 strúčik cesnaku, 1/2 lyžičky bazalky.
Pečeň umyte a osušte. Nakrájajte ho na kocky alebo tenké plátky. Ošúpte cibuľu a huby, ak používate čerstvé huby. Na panvici na strednom ohni roztopte časť masla. Keď je kalcinovaný, vložte tam pečeň. Smažte, kým pečeň nezíska jemnú hnedú farbu zo všetkých strán. Pečeň preložíme do hrnca.
Na zvyšnom oleji orestujeme cibuľku a potom šampiňóny. Soľ a korenie. Presuňte cibuľu, huby a paradajky do hrnca. Premiešame a prikryté varíme asi 10 minút. Dochutíme prelisovaným alebo prelisovaným cesnakom a bazalkou.
Pečeň podávame s varenými zemiakmi, cestovinou alebo ryžou.

Pečeňová paštéta
Vezmime 500 g pečene (hovädzej, teľacej alebo bravčovej), 100 g slaniny, 100 g masla, 1 petržlenová vňať a 1 cibuľa.
Pečeň umyjeme, zbavíme fólií a žlčových ciest a nakrájame na malé kúsky a očistenú mrkvu, petržlen a cibuľu na tenké plátky. To všetko smažte, kým sa úplne neuvarí, so slaninou, tiež nakrájanou na kúsky, pridajte 1 bobkový list a niekoľko hrášku nového korenia.
Potom preskočte všetky ingrediencie 2-3 krát cez mlynček na mäso. Je veľmi dôležité správne vyprážať pečeň bez toho, aby ste ju prevarili, inak nebude paštéta taká šťavnatá, ako by mala byť. Roztlačenú pečeň dáme do hrnca, pridáme soľ, korenie podľa chuti a vareškou prešľaháme, postupne pridávame maslo.
Pripravenú paštétu preložíme do sklenenej alebo porcelánovej misky a necháme vychladnúť.

Zrazy z pečene
Potreboval by 800 g pečene, 2 cibule, 100 g slaniny, 2 nakladané uhorky, soľ, mletá paprika, 1 šálka kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica múky, zelenina.
Pripravenú pečeň nakrájame (stiahneme fóliu a vyrežeme žlčovody), nakrájame na plátky, zľahka naklepeme, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou, preložíme pásikmi slaniny, tenkými kolieskami uhoriek, zvinieme, previažeme bielou niťou a na vriacom tuku opražíme zrazy. Pridáme tekutinu, soľ, korenie a na miernom ohni dusíme do mäkka.
Odstráňte zrazy z panvice, odstráňte vlákna, na zvyšnú tekutinu pridajte kyslú smotanu a múku.
Podávame s varenými zemiakmi a šalátom.

Hovädzia pečeň na bielom víne
Vezmime 400 g hovädzej pečene, 1/2 šálky suchého bieleho vína, 1/4 šálky smotany (20-30% tuku), 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekanej bazalky, 2-3 lyžice. lyžice rafinovaného rastlinného alebo nerafinovaného olivového oleja na vyprážanie. Okrem toho budete potrebovať 12 ks hrozna, nakrájaného na polovicu a bez kôstok, 30 g masla, pšeničná múka na husté dvojité obaľovanie, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaného kôpru, soľ, čierne korenie.
Pečeň nakrájajte na porciované plátky s hrúbkou 1,5 cm, marinujte 1 hodinu v chlade (v) v tesne uzavretej smaltovanej alebo sklenenej nádobe v zmesi vína, smotany a polovice celkového množstva bazalky, každých 15 minút dôkladne otočte alebo pretrepte minút pre rovnomernosť marinovania.
Po hodine vyberte plátky z marinády, nechajte ju dobre odkvapkať. Poukladáme na tanier, z jednej strany osolíme a okoreníme podľa chuti a z druhej strany každý kúsok poriadne vyvaľkáme v múke rozsypanej v inom tanieri. Odložíme na 1 minútu (aby pagáčik stihol nakysnúť) na list písacieho papiera. Potom znova jemne zrolujte na každú stranu a strany a rýchlo opečte na predhriatej panvici s rastlinným olejom. Raz na 1-2 minúty (čím menej minút, tým viac cenných vitamínov, ktoré sú v zime nepostrádateľné, ktoré v rastlinnej strave prakticky chýbajú!) Opečte najskôr z jednej strany, potom z druhej, vyberte z panvice na mierne rozohriatych porciovaných tanieroch .
Na panvici, ktorá zostane na ohni, ihneď nalejte celú marinádu. Vložte olúpané hrozno a zvyšnú bazalku, priveďte do varu na silnom ohni a bez zníženia tepla varte 20 minút za intenzívneho miešania. Potom odstavte z ohňa, nechajte za stáleho miešania 20-30 sekúnd mierne vychladnúť, pridajte maslo a nadrobno nakrájaný čerstvý kôpor, všetko rýchlo a dôkladne premiešajte.
Výslednou omáčkou nalejte horúcu pečeň, ktorá sa podáva na stôl, posypaná čerstvými nasekanými bylinkami, s prílohou podľa chuti.
K tomuto jedlu sa skvele hodí zemiaková kaša alebo zemiaky uvarené v nasýtenom soľnom roztoku.

Zemiaky s pečeňou v hrnci
1 kg zemiakov uvaríme v šupke 10 minút, potom ošúpeme ostrým nožom a nakrájame na plátky. Zľahka opečte 2-3 nadrobno nakrájané cibule. 500 g pečene nakrájame na plátky a rýchlo opečieme.
Do dobre vymasteného hrnca dáme po vrstvách zemiaky, pečeň, cibuľku, na vrchnú vrstvu pečene trochu slaniny a korenia, prikryjeme poslednou vrstvou zemiakov, zalejeme 1/4 l hovädzieho vývaru a dusíme v rúre do výberového konania.
Ukazuje sa veľmi chutné a chutné jedlo!

Glazovaná paštéta
Na paštétu si vezmite 1280 g hovädzej pečene alebo 1200 bravčového mäsa (baranie), 100 g masla alebo margarínu, 36 g cibule, 50 g mlieka alebo vývaru, 100 g taveného syra, 10 g muškátového orieška, korenie.
Zasklenie bude vyžadovať 150 g masla alebo margarínu, 30 g kyslej smotany, 5 g cukru, 10 g horčice, soľ.
Odstráňte film z pečene, nakrájajte na kúsky a opečte s cibuľou, vložte do hrnca a poduste s malým množstvom vývaru alebo mlieka do mäkka, dochuťte soľou a korením. Pripravenú pečeň prejdeme cez mlynček na mäso, dobre prešľaháme. Syr nakrájame na kocky a zmiešame s hotovou paštétou. Vzniknutú hmotu vytvarujeme do okrúhlych bochníkov a polejeme polevou z margarínu s kyslou smotanou. Vytvarovanú paštétu zabalíme do celofánu alebo pergamenového papiera a dáme do chladu.

Teľacia pečeň na berlínsky spôsob
Vezmime 4 plátky teľacej pečene po 150 g, 2 veľké cibule, 3 veľké jablká, 3 polievkové lyžice. lyžice prémiovej múky, 100 g masla, dvakrát na špičku noža biele korenie, soľ.
Plátky pečene očistíme od filmov, odstránime žlčové cesty, umyjeme a osušíme obrúskom.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a celé jablká nakrájame na 8 priečnych plátkov - každý tak, aby vznikli krúžky. Pečeň obalíme v múke, prebytočnú múku vytrasieme. Na panvici rozpustíme 1/3 masla. Plátky jabĺk na nej opražíme z oboch strán a preložíme na teplé miesto (aby nevychladli). Na tom istom oleji opražíme cibuľu nakrájanú na kolieska a tiež odložíme na teplé miesto.
Plátky pečene opäť obalíme v múke. V inej panvici rozohrejeme zvyšok oleja a plátky pečene na ňom opekáme 1,5-2 minúty z každej strany, pričom spod jabĺk a cibule polejeme olejom. Pečeň opepříme, dáme na vyhriatu misu a navrchu obložíme opečenými jablkami a cibuľou.
Jedlo bude chutné, ak namiesto jabĺk prikryjeme pečeň okrúhlymi plátkami vyprážaného čerstvého ananásu.

Flaki na varšavský spôsob – dršťka
Vezmite 1 kg hovädzej držky, 400 g zeleniny, 500 g hovädzích kostí, 60 g tuku, 30 g múky, muškátový oriešok, červená paprika, čierne korenie, zázvor, majorán, soľ, 50 g švajčiarskeho (alebo podobného) syra.
Jazvu dôkladne očistite nožom, niekoľkokrát opláchnite v teplej vode, vydrhnite soľou a kefou, znova opláchnite. 2-3x zalejeme studenou vodou, prevaríme, scedíme vodu, zalejeme jazvu studenou vodou. Umyte zeleninu. Kosti umyjeme, zalejeme studenou vodou, prevaríme vývarom, zalejeme 1/2 litrom vývaru, do zvyšného vložíme bliznu, uvaríme do mäkka, do konca varenia pridáme polovicu zeleniny. Dršťky varte asi 4 hodiny. Zvyšnú zeleninu nakrájame na pásiky, dáme na rozpustený tuk, zalejeme 1/8 l vody a pod pokrievkou varíme do mäkka. Roztopíme 30 g tuku, opražíme na ňom múku do svetlozlatého odtieňa, premiešame, rozriedime studeným vývarom, prevaríme. Odstráňte hotovú jazvu z ohňa, ochlaďte v bujóne. Potom ho vyberieme, nakrájame na tenké pásiky, vložíme do omáčky, pridáme zeleninu (zmes má hustotou pripomínať polievku), osolíme, okoreníme podľa chuti korením, muškátovým orieškom. Podávajte v polievkovej miske. Samostatne podávame strúhaný syr, červenú papriku, mletý zázvor a majoránku.

Jazyk a srdce sú, samozrejme, drobnými pochúťkami. A chutne uvarené nenechajú nikoho ľahostajným!

Jazyk dusený so zeleninou a syrom
Vezmite 2-3 uvarené jazyky (hovädzie alebo bravčové), 2 veľké mrkvy, 2-3 cibule, syr, 3 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty, rastlinného oleja, soli a akéhokoľvek korenia podľa chuti.
Ošúpeme jazyk, nakrájame na krúžky. Cibuľa nakrájaná na kocky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu a mrkvu dusíme na rastlinnom oleji. Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak mierne zriedený vodou (môžeme použiť vývar). V akejkoľvek forme, ktorá je uzavretá vekom ("káčatko" alebo panvica), položte vrstvy jazyka, dusenej zeleniny, syra, predtým nastrúhaného na hrubom strúhadle atď. Posledná vrstva by mala byť syrová (lepšie je použiť údenú klobásu). Dusíme približne 40 minút. Dávajte pozor, aby sa syr roztopil, ale nevyvarila sa všetka šťava.

rôsolovitý jazyk
Vezmime 150 g jazyka, 10 g mrkvy a cibule, 1/4 vajíčka, 50 g mäsového želé, 50 g chrenu (omáčky), korenie, bobkový list, petržlen, soľ.
Jazyky umyjeme, uvaríme s korienkami a korením, ponoríme do studenej vody a ihneď z nich odstránime kožu. Pripravte želé: odstráňte tuk z vývaru, opatrne vypustite tekutinu a pridajte do nej namočenú želatínu (v pomere 6: 1).
Na 1 liter vývaru je potrebných 40 g želatíny. Nalejte vývar do šalátovej misy alebo do formičiek na porcie. Keď želé stuhne, vložíme kúsky jazyka, ozdobíme plátkami uvareného vajíčka a bylinkami. Samostatne podávajte chrenovú omáčku s kyslou smotanou alebo octom.

Jazyk v kyslej smotanovej omáčke
0,5 kg hovädzieho jazyka varíme v osolenej vode 3 hodiny, potom ho ošúpeme a nakrájame na kúsky. 300 g ľubovoľných húb orestujeme s 2 cibuľami a všetko to jazykom premiešame. Vezmite 500 g kyslej smotany, 1 šálku lúpaných vlašských orechov, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Otočte orechy cez mlynček na mäso alebo rozdrvte ručne. Pridajte roztlačený cesnak a to všetko pridajte do kyslej smotany, soli a korenia. Vložte jazyk s hubami do hrnca a nalejte výslednú omáčku a vložte do predhriatej rúry na 15-20 minút.

Hovädzí jazyk s parmezánom
Vezmite 1 hovädzí jazyk (1 kg), asi 100 g bravčovej masti (slanina), 2 cibule, 3 mrkvy, 250 – 300 ml suchého bieleho vína, 250 g syra, 1 – 3 polievkové lyžice. lyžice (podľa chuti) nasekanej petržlenovej vňate, 1-4 lyžice. lyžice (podľa chuti) nakrájanej zelenej cibuľky, 75 g roztopenej masti, 25 g masla, soľ, čierne korenie.
Jazyk dôkladne opláchneme vodou, naplníme bravčovou masťou, nakrájame na pásiky. V hrnci rozohrejeme roztopenú bravčovú masť, dáme jazyk spolu s cibuľou a mrkvou, nakrájame na malé kocky, osolíme, okoreníme, zalejeme suchým bielym vínom, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a zelenú cibuľku (množstvo - podľa chuti) a necháme na miernom ohni (napr. aby nedošlo k rýchlemu varu) pod zatvoreným vekom. Ihneď po uvarení, ktoré sa najlepšie zistí bez otvárania pokrievky, zvukom alebo položením ruky na rúčku veka a pocitom bublania varu, znížte teplotu na minimum a nechajte variť pri zatvorenej pokrievke 3 hodiny.
Po 3 hodinách vyberte jazyk z panvice a vložte do studenej vody na 1-2 minúty. Odstráňte kožu z jazyka a vložte jazyk späť do panvice, zatvorte veko, priveďte do varu, varte 5-7 minút na miernom ohni, vypnite oheň a bez otvárania veka nechajte jazyk vychladnúť. omáčka vytvorená počas varenia.
Keď jazyk trochu vychladne, vyberieme ho z panvice a veľmi ostrým nožom nakrájame na veľmi tenké plátky, rovnakým spôsobom nakrájame aj syr. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Umiestnite vrstvu plátkov syra na dno pekáča, potom vrstvu plátkov jazyka, ďalšiu vrstvu syra atď. a zakončite vrstvou syra. Pri ukladaní na panvicu nalejte každú vrstvu na vrch omáčkou so zeleninou vytvorenou počas prípravy jazyka, vypočítajte to tak, aby to stačilo na všetky vrstvy. Po dokončení záložky všetko polejeme navrchu rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry na cca 15 minút pri teplote 180 stupňov Celzia, kým sa nevytvorí krásna zlatistá kôrka.
Podávame horúce s ryžou.

Srdce dusené so zeleninou
Vezmite 500 g srdca, 3 lyžice tuku, 600 g zemiakov, 2 cibule, 2 mrkvy, 1 koreň zeleru a petržlenu, 1 kyslá uhorka, 4 lyžice kyslej smotany, soľ, čierne korenie, 1 bobkový list, petržlenová vňať.
Srdce nakrájajte, opláchnite, namočte na 2-3 hodiny do studenej vody, znova opláchnite a varte hovädzie mäso 3-4 hodiny, bravčové mäso - 2-2,5 hodiny. Osolíme až krátko pred koncom varenia.
Hotové srdce ochlaďte vo vývare, nakrájajte cez vlákna na plátky, vložte do hlbokej panvice alebo záplaty, pridajte trochu horúceho vývaru. Nakrájame na malé kocky a opražené zemiaky, mrkvu, zeler, petržlen, cibuľku, nakladanú uhorku, ochutíme soľou, korením, bobkovým listom, kyslou smotanou a dusíme pod pokrievkou.
Podávajte na stôl, posypané jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Obličky v kyslej smotane
Potreboval by 800 g ľadvín, 2-3 mrkvy, 2 repy, 4-5 zemiakov, 3-4 kyslé uhorky, 1 šálka kyslej smotany, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 2-3 strúčiky cesnaku, korenie, soľ a korenie podľa chuti.
Hovädzie, bravčové alebo jahňacie obličky nakrájame na polovicu, zalejeme studenou vodou a namočíme, pričom vodu vymieňame, 3-4 hodiny. Potom zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a vodu scedíme. Tento postup zopakujte ešte dvakrát. Takto ošetrené obličky zalejeme horúcou osolenou vodou a varíme do mäkka asi hodinu.
Hotové obličky ochlaďte vložením do studenej vody a potom nakrájajte na tenké plátky a opečte. Zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky, opečieme. Obličky, zemiaky, mrkvu a repu nakrájané na kocky dáme do hrnca, zalejeme kyslou smotanou a dusíme 10-15 minút. Potom pridajte olúpané a nakrájané kyslé uhorky, korenie, soľ, bobkový list. 5 minút pred pripravenosťou vložte paradajkovú pastu a paradajkovú omáčku, pretlačený cesnak.

No a nabudúce sa pozrieme na recepty na jedlá z hydinovej pečene.

15 jedál z drobov

Vedľajšie produkty sa zvyčajne nazývajú vedľajšie produkty čerstvého primárneho spracovania jatočných tiel. Patria sem: pečeň, jazyk, mozog, obličky, srdce, bránica, vemeno, pľúca, jazva, priedušnica, uši. Jedlá z vnútorností sú chutné, výživné a kalorické, navyše obsahujú obrovské množstvo pre telo potrebných minerálov. Preto aj napriek nevábnemu vzhľadu týchto produktov ich netreba zanedbávať. Kulinárski odborníci z mnohých krajín už dlho úspešne využívajú receptúry z drobov pri príprave tých najvyberanejších jedál.

1. Varené srdce
2. Bravčové uši vyprážané so strúhankou
3. Pohánková kaša s pečeňou v pomalom hrnci
4. Zemiaková roláda s drobami
5. Pečienka na berlínsky spôsob s cibuľou a jablkami
6. Pečené droby
7. Plnená pečeňová roláda
8. Mäsová terina s drobmi
9. Pečeňové rezne s baklažánom
10. Bravčové srdce dusené so zeleninou v syrovej omáčke
11. Stroganoff z hovädzej pečene s hubami
12. Pečeňová paštéta so zeleninou
13. Dusené bravčové vnútornosti s jablkom
14. Hovädzí chvost dusený v aromatickej omáčke
15. Teľacie obličky a la julienne

1. Varené srdce

Ingrediencie:

1 teľacie / hovädzie srdce
1 hlava cibule
3 strúčiky cesnaku
zrnká čierneho korenia
bobkový list
zeleň
soľ

varenie:

Do hrnca so slanou vodou vložte teľacie alebo hovädzie srdce - umyté, bez filmov.

Srdiečko varíme 4-5 hodín, minimálne 30, maximálne 60 minút, kým je srdce hotové, do panvice vložíme cesnak, cibuľu, bobkový list, korenie.

Hotové uvarené srdce ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky, poukladajte na rovnú dosku a posypte bylinkami.

2. Bravčové uši vyprážané so strúhankou

Ingrediencie:

1 pohár sušienok
6 bravčových uší
1/2 šálky rastlinného oleja

varenie:

Bravčové uši ošúpeme, zalejeme vriacou vodou, vložíme do vody a uvaríme do mäkka.

Sušené a nasekané uši vložte do panvice, pridajte rastlinný olej, smažte, kým nezhnednú, na záver posypte strúhankou.

Bravčové uši vyprážané so strúhankou môžeme podávať s čerstvými šalátmi.

3. Pohánková kaša s pečeňou v pomalom hrnci

Ingrediencie:

500 g kuracia / hovädzia pečeň
1,5 viacnásobného pohára vody
1 viacnásobný pohár pohánky
1 hlava cibule
4 polievkové lyžice kyslá smotana
zeleň
soľ

varenie:

Pripravte pečeň: kuracie mäso opláchnite a nakrájajte, a ak je varené z hovädzieho mäsa, namočte ho asi na hodinu do studenej vody a potom nakrájajte a jemne nakrájajte cibuľu.

Misku multivarkára namažte rastlinným olejom, posuňte pečeň, zakryte cibuľou, varte 15 minút v režime „Pečenie“, pridajte pohánku, zalejte vodou, ochuťte čiernym korením a soľou, nalejte kyslú smotanu, uvarte pohánkovú kašu s pečeňou v multivarke v režime "Pilaf" až do signálu.

Hotové jedlo rozložíme na taniere, posypeme nasekanými bylinkami.

4. Zemiaková roláda s drobami

Ingrediencie:

500 g zemiakov
200 g drobov
1 vajce
1 šálka krupice
1 polievková lyžica zeleninový olej
múky
korenie
soľ

varenie:

Zemiaky uvaríme v šupke, zalejeme studenou vodou a ošúpeme, roztlačíme, pridáme maslo, vajce, múku, vzniknuté riedke cesto osolíme.

Vyprážanie a miešanie, hnedú krupicu, nalejte tri šálky vriacej vody, soľ a premiešajte, nechajte kašu vychladnúť.

Vyprážané droby otočte na mlynčeku na mäso, spojte ich s krupicou, korením a premiešajte.

Vyvaľkajte 3 obdĺžniky zemiakového cesta, dĺžka by sa mala rovnať veľkosti plechu na pečenie, plnku položte pozdĺž dlhého okraja, zrolujte.

Pred pečením namažte každý zemiakový kotúč s drobmi rastlinným olejom, pečte kotúče 30 minút.

5. Pečienka na berlínsky spôsob s cibuľou a jablkami

Ingrediencie:

500 g hovädzej pečene
2 zelené jablká
1 žiarovka
1 lyžička sladká paprika
1/2 lyžičky kari
múky
zeleninový olej
Mleté čierne korenie
soľ

varenie:

Hovädziu pečeň nakrájame na porciované kúsky a preklepeme cez fóliu, potom ju obalíme v múke.

Najprv musíte kúsky smažiť na rastlinnom oleji, kým na jednej strane nezhnednú, potom ich osoliť a okoreniť, otočte ich na druhú stranu a vyprážajte rovnako ako prvú.

Keď je pečeň pripravená, mala by sa preniesť na papierovú utierku, ktorá absorbuje zbytočný tuk.

Ošúpané jablká nakrájajte na plátky, na miernom ohni ich opečte do mäkka na prefiltrovanom oleji, ktorý zostane po vyprážaní pečene, potom vyberte z oleja.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, dajte na misu najskôr jablká, potom pečeň a nakoniec cibuľu.

Pečienka na berlínsky spôsob s cibuľou a jablkami sa pred podávaním zahrieva v mikrovlnnej rúre 2-3 minúty na plný výkon alebo 5-7 minút v rúre na 175 stupňov.

6. Pečené droby

Ingrediencie:

Srdce 320 gramov
ľahké 300 gramov
obličky 320 gramov
rastlinný olej 2 šálky
cibuľa 4 hlavy
vývar 150 gramov
paradajky 4 kusy
cesnak 2 strúčiky
kôprová zeleň 40 gramov
soľ podľa chuti
korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Obličky namočíme do studenej vody, po odstránení močovodov, potom nakrájame na kocky 20-25 g.Srdce a pľúca uvaríme, potom nakrájame na kocky 20-25 g a orestujeme na oleji spolu s cibuľou, cesnakom a paradajkami nakrájanými na kocky . Posypte soľou a korením.

Spojíme droby, zalejeme malým množstvom vývaru, soľou, korením a na miernom ohni dusíme do mäkka.

Pri podávaní pečených drobov posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Ako prílohu podávame opečené zemiaky (pozri recept na stránke), ozdobíme bylinkami.

7. Plnená pečeňová roláda

Takúto rolku môžete naplniť akoukoľvek plnkou - mäsovou, hubovou, zeleninovou ...

Ingrediencie

Hovädzia pečeň 800 gr
Bravčový tuk 300 gr
Mrkva 1 ks veľká
Žiarovka 1 ks veľká
Mastné bravčové mäso (vnútornosti) asi 100 gr
Plnenie
250 akékoľvek údené mäso
Mrkva 1 kus strednej
Cibuľa 1 ks stredná
Soľ, korenie, korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Pečeň a slaninu nakrájajte na malé kúsky, opečte, kým sa úplne neuvaria na panvici, bez pridania oleja

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, opražíme na rastlinnom oleji

Vypraženú pečeň, masť a zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, okoreníme a okoreníme a potom rozšľaháme v mixéri

Údené mäso pokrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu pokrájame nadrobno, zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji, spojíme s údeným mäsom, soľou a korením, plnka je hotová

Rozložíme pripravenú sieťku, položíme na ňu mletú pečeň, uhladíme

Vytvorte dieru a vložte do nej našu plnku

Pomocou mriežky zvinieme do tvaru rolády, opatrne (mriežka sa ľahko láme), všetko zvinieme do mriežky, preložíme na plech

Vložíme do predhriatej rúry 200 gr a pečieme do zlatista 20-25 minút, všetko je hotové, môžeme použiť teplé aj studené, dobrú chuť!

8. Mäsová terina s drobmi

Ingrediencie

450g mäso: morka (filé zo stehna) a bravčové mäso v pomere 1:1
kuracie srdce 150 g
kuracia pečeň 150 g
1 vajce
1 ČL kukuričného škrobu (alebo zemiakového škrobu)
30 ml smotany 10%
1/2 ČL mletej papriky
1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
tvar 21cm/11cm
soľ podľa chuti
20 g masla

Spôsob varenia

Mäso prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme soľ, papriku, čierne korenie, vajce, škrob. Zmiešať.

Pridáme smotanu. Zmiešať

Z kuracích sŕdc odrežte prebytočný tuk a cievy, pozdĺžne rozrežte na 2 časti.

Odstráňte filmy z pečene, nakrájajte na niekoľko kusov (skôr veľké)

Srdiečka a pečeň opekáme na masle 2-3 minúty. Akonáhle droby zbelie, odstráňte z tepla. Trochu osolené. Necháme trochu vychladnúť.

Potom sa zmiešalo mleté mäso a droby. Zapekacia misa sa vymazala maslom, poukladala sekana, zarovnala a navrch poukladali kusky masla. Formu sme uzavreli alobalom a vložili do rúry predhriatej na 160g na 1 hodinu. Na dno rúry položíme plech na pečenie s vodou.

9. Pečeňové rezne s baklažánom

Pečeňové rezne môžu byť oveľa chutnejšie, ak k mletému mäsu pridáte baklažán a podávate s hubovou omáčkou. Pečeňové rezne v tomto prípade nebudú suché a navyše ani nezhorknú.

Ingrediencie:

Hovädzia pečeň - 400 gr.
Baklažán - 1 ks.
Vajcia - 1 ks.
Soľ, korenie - podľa chuti.
Pečené vlašské orechy a píniové oriešky - 4 polievkové lyžice.
Cibuľa - 1 hlava.

Ingrediencie omáčky:

Huby - 400 gr.
Lukáš - 1 kus.
Krém - 200 ml.
Maslo - 25 gr.
Vysokokvalitná múka - 1 polievková lyžica.
Voda.

Na pečenie:

Sušienky mleté.
Zemiakový škrob.
Múka.

recept:

Baklažány ošúpeme a prekrojíme na polovice. Baklažány osolíme a necháme pol hodiny odstáť. Pečeň uvaríme alebo opečieme a stočíme na mlynček na mäso. Cibuľu, baklažány a orechy tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridáme vajíčko vopred rozšľahané vidličkou a všetko spolu dobre premiešame. Z mletého mäsa mokrými rukami formujeme rezne, ktoré opečieme v strúhanke a opečieme na panvici. Keď sú všetky kotlety vyprážané, pokračujte v príprave omáčky.

Nakrájajte cibuľu a vložte ju na panvicu, aby ste ju opražili na masle. Sem dávame aj nasekané huby. Huby môžu byť skrútené do mlynčeka na mäso. Keď sú huby opečené, trochu ich osolíme a okoreníme. Huby posypeme múkou a dôkladne premiešame. Najprv pridajte pol pohára vriacej vody tak, aby sa rozliala po panvici, premiešajte. Potom nalejte smotanu do panvice a všetko spolu trochu prevarte. To je všetko, jedlo je hotové, nakrájame na tanier, prelejeme omáčkou a podávame.

10. Bravčové srdce dusené so zeleninou v syrovej omáčke

Najčastejšie sa z drobov (srdce, obličky, pľúca atď.) vyrábajú plnky do palaciniek a koláčov, no málokto vie, že sa z nich dajú pripraviť plnohodnotné hlavné jedlá. Chcem vám ponúknuť recept na guláš z bravčového srdca so zeleninou, určite sa vám bude páčiť.

Ingrediencie:

Bravčové (alebo hovädzie) srdce - 3 ks;
Cibuľa - 1 veľká cibuľa;
Mrkva - 200 g;
Syr - 200 g;
Múka - 1 polievková lyžica;
Soľ a iné korenie - podľa chuti.

Ak namiesto bravčového mäsa budete dusiť hovädzie srdce, bude potrebné predĺžiť čas varenia, pretože je oveľa hrubšie a tuhšie.

Spôsob varenia:

Srdiečka prekrojíme na polovice, dôkladne opláchneme a nakrájame (najlepšie malé, aby sa rýchlejšie dusilo) na slamky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky a očistenú mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle.

Srdce nakrájané na pásiky rozložíme do hrnca a zľahka opečieme na oleji. Po 5 minútach pridajte nakrájanú zeleninu a všetko spolu opekajte asi 7-8 minút, pridajte trochu vývaru alebo vody. Potom srdce so zeleninou ďalej dusíme na veľmi miernom ohni asi hodinu.

Keď kúsky srdca zmäknú - sú hotové, pridajte do guláša vopred nastrúhaný syr, múku, obľúbené korenie na mäso a soľ, potom za občasného miešania všetko dusíme asi 15-20 minút.

Dusené srdce môžete podávať na stôl s akoukoľvek prílohou (zemiaky, cereálie, cestoviny atď.), najlepšie posypané čerstvými bylinkami.

11. Stroganoff z hovädzej pečene s hubami

Recept na hovädzí stroganov, ktorý všetci milujeme, nie je vyrobený z mäsa, ale z pečene a lesných húb. A ak máte problém s lesnými hubami, môžete použiť kupované, napríklad šampiňóny, myslím, že hovädzí stroganoff so šampiňónmi nebude o nič menej chutný ako ten môj.

Ingrediencie:

Pečeň (hovädzie alebo bravčové mäso) - 0,5 kg;
Huby (akékoľvek lesné huby: biele, hríby atď.) - 200 g;
Cibuľa - 2 hlavy;
Bulharské korenie - 2 ks;
Paradajky - 1 ks;
Kyslá smotana - 200 g;
Tymián - 2-3 vetvičky;
Zeleninový olej;
Soľ, korenie a iné korenie podľa vlastného výberu.

varenie:

Pečeň očistíme od všetkých filmov a nakrájame na malé prúžky (ľahšie sa to robí, ak je pečeň trochu zamrznutá).

Vopred uvarené a vychladnuté šampiňóny, paradajky a papriku nakrájame rovnako a cibuľu nakrájame nadrobno.

Najprv huby dobre opečte na panvici a na konci k nim pridajte cibuľu (aby sa neprevarili a neprihoreli).

Na inej panvici alebo na tej istej panvici, ale šampiňóny vyprážané s cibuľou vložte do nejakej misky, opečte a potom dusíme pečeň pod vekom niekoľko minút. Potom do panvice k hotovej pečeni pridáme osmažené šampiňóny s cibuľou, premiešame a necháme ešte asi tri minúty podusiť.

Teraz pridajte nakrájanú zeleninu a tymian do už dobre dusenej pečene s hubami a pokračujte v dusení ďalších 5 minút, kým nebude zelenina pripravená. Až keď sú paradajky a paprika dusené v hovädzom stroganove, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie.

Po ďalších 5-7 minútach dusenia bude náš hovädzí stroganoff s pečeňou a šampiňónmi hotový.

Namiesto prílohy k hovädziemu stroganovu som použila ryžu, ale môžete ju podávať s varenými alebo zemiakovými pyré.

12. Pečeňová paštéta so zeleninou

Ingrediencie paštéty:

500 g bravčovej alebo hovädzej pečene,
250 g slaniny,
2 ks mrkvy,
cibuľová hlava,
koreň petržlenu a zeleru,
pár zrniek korenia
muškátový oriešok.

varenie:

Čistíme pečeň z filmov a žijeme, nakrájame na malé kúsky. Bravčovú pečeň je vhodné vopred namočiť na 1 hodinu do studenej vody. Bravčovú masť nakrájame na kocky a zľahka opražíme, kým sa neobjaví rumenec, v nej opražíme nakrájanú zeleninu. Potom pridajte pečeň dovnútra, trochu vriacej vody a dusíme, kým sa úplne neuvarí.

Hlavnou vecou nie je preháňať to, pretože ak sa pečeň dusí príliš dlho, stane sa tvrdá a úplne bez chuti. Keď je pečeň so zeleninou pripravená, všetko dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso.

Aby bola pečeňová paštéta ešte jemnejšia a nadýchanejšia, musí sa pretrieť cez sito a potom ochutiť a šľahať, kým sa hmota paštéty nestane svetlou a vzdušnou. Hotovú paštétu zabalíme do celofánovej fólie alebo pergamenu vo forme rolky a pred podávaním nakrájame na krásne plátky.

13. Dusené bravčové vnútornosti s jablkom

Bravčové mäso 200 gr.

Mäsové droby 200 gr.

Srdce 200 gr.

Bravčová pečeň 200 gr.

Paprika pálivá 1 ks.

Cibuľa 3 ks.

Koriander, koriander 0,5 lyžičky

Suneli chmeľ 0,5 lyžičky

Zelený koriandr 1 zväzok.

Petržlen 1 zväzok

Soľ podľa chuti

Cesnak podľa chuti

Jablká 2 ks.

Biely vínny ocot 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

Tento kulinársky recept ma naučila moja stará prababka, ktorá prežila celý život na dedine, varila v ruskom sporáku, takže som si tú chuť pamätal dlhé roky. Ale už som to vylepšil. Pridal som bylinky, ktoré sa u nás predávajú a vzniklo z toho také úžasné jedlo.

Z čoho začať. Bravčové črevá vyberieme a dobre umyjeme, najskôr sódou, aby nezostali cudzie pachy, potom dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Potom nakrájajte a dajte na oheň. Vypustite prvú vodu. Do čriev pridáme pľúca, pečeň, srdce a varíme do mäkka.

Medzitým si opražíme cibuľku. Čím viac je, tým chutnejšie bude toto jedlo.

Naše vnútro je uvarené. Teraz ich nakrájame na kúsky a hodíme do panvice na vyprážanie. Pridáme sem aj jablko, malo by byť sladkokyslé a nakrájané na plátky, všetky naše koreniny, cesnak a ocot. Nechajte variť ďalších pätnásť minút. Toto jedlo by sa malo podávať horúce.

14. Hovädzí chvost dusený v aromatickej omáčke

Ingrediencie

Hovädzí chvost - 1 kus (asi 800 g)
Olivový olej "Ideálny" - 3 polievkové lyžice.
Cibuľa - 2-3 kusy
Mrkva - 1-2 ks.
Cesnak - 3-4 strúčiky
Soľ - podľa chuti
Tymián (sušený) - ½ lyžičky
Bobkový list - 1 kus
Čerstvo mletá paprika - podľa chuti
Suché červené víno - 200 ml
Plátky paradajok - 150 ml.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica

Ako variť

Opláchnite a osušte chvost. Chvost nakrájajte na kúsky asi 4 cm a zo všetkých strán ich pováľajte v múke. Nalejte olivu "Ideal" do misky multivarky a varte kúsky chvosta v programe "Frying" a niekoľkokrát otočte.

Na konci programu pridajte cibuľu nakrájanú na veľké kocky, mrkvu, nakrájanú na veľké kocky a celé strúčiky cesnaku. Umiestnite paradajky. Do misky multivarky vložte korenie (bobkový list, tymian, korenie a soľ), všetko premiešajte a zalejte červeným vínom. Zvoľte program "Dusenie" a mäso varte 2-3 hodiny v závislosti od drobov (čím mladší pôvodný výrobok, tým rýchlejšie sa mäso upečie). Môžete ho nechať na programe „Lag“ ďalších 30 minút až 1 hodinu. V prípade potreby počas varenia podlievame trochou vody.

Udusené chvostové kúsky podávame spolu so vzniknutou omáčkou so zemiakmi alebo varenou ryžou.

15. Teľacie obličky a la julienne

Ingrediencie

1. Teľacie obličky - 0,5 kg
2. Cibuľa-1 veľká cibuľa
3. Zeler koreň - kus so stredným jablkom
4. Sladká paprika - 1 kus strednej
5. Krém 20% -200 ml
6. Mletá červená paprika - 0,5 čajovej lyžičky (alebo ak je to možné)
7. Sladká mletá paprika - 1 lyžička
8. Mleté čierne korenie - podľa chuti
9. Tymián-štipka
10. Tvrdý syr, najlepšie pikantný - 50 g
11. Rastlinný olej-1 polievková lyžica. lyžica
12. Stolová horčica - 1 lyžička

Ako variť

1. Teľacie obličky očistíme od prebytočného tuku, pozdĺžne rozrežeme a na 5 hodín namočíme do studenej vody, pričom vodu každú hodinu vymieňame. Potom obličky nasekajte nahrubo. Zalejeme čerstvou studenou vodou, privedieme do varu, vodu scedíme, zalejeme vriacou vodou a varíme 5 minút. Ľadvinky hoďte na sito a osušte. Nakrájajte na plátky.

2. Zeleninu ošúpeme, opláchneme a nakrájame.

3. Rozpálime olej a zľahka opražíme cibuľu a zeler. Vložte obličky a smažte do kôry. Pridajte korenie, prehrejte.

4. Všetko zalejeme smotanou, privedieme do varu a dusíme, pričom oheň znížime na minimum. Osolíme, pridáme horčicu, papriku a tymián, dobre premiešame a privedieme do varu.

5. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Do formičiek dáme vrstvu prílohy – ryžu – alebo zemiakovú kašu. Navrch poukladáme ľadvinky a bohato posypeme najemno nastrúhaným syrom.

6. Navrch posypeme paprikou a dáme piecť do rúry do zlatista. Podávajte horúce s pohárom suchého bieleho vína a čerstvou zeleninou.

Všetci gurmáni sveta sa delia na tých, ktorí milujú vnútornosti, a tých, ktorí ich nemôžu jesť. A pre tých, pre ostatných, sme zozbierali jednoduché a zdravé recepty, ktoré musíte vyskúšať.

Droby alebo droby sa bežne nazývajú vnútorné orgány zvierat, ako aj hlava, uši, vemeno, chvost. Pečeň, jazyk, mozog, obličky, srdce, bránica, vemeno, pľúca, jazva, priedušnica: napriek nevábnemu vzhľadu týchto produktov ich netreba zanedbávať. „Uhorky“ z vnútorností sú nielen veľmi chutné, ale obsahujú aj obrovské množstvo pre telo potrebných minerálov. Kuchári tých najlepších reštaurácií pripravujú gurmánske jedlá z drobov. A aby sa potlačil špecifický zápach, ktorý je charakteristický pre akékoľvek droby, odborníci odporúčajú namočiť do mlieka, potrieť soľou alebo nakladať bylinkami a rastlinným olejom.

Droby sa používajú v mnohých národných receptúrach konkrétnej kuchyne. Zo Škótska pochádza napríklad národná pochúťka haggis. Mimochodom, legenda o jeho vzhľade je podobná príbehom o vzhľade väčšiny jedál z drobov.

Kedysi na škótskych hradoch kuchári zabíjali jahňacinu na sviatočný stôl pre šľachtu, vnútornosti nevyhadzovali, ale dovolili sluhom, aby si ich nechali na varenie. A tak sa objavilo nezvyčajné jedlo – haggis.

Pravda, existuje aj iná verzia. Manželky horalov, ktoré išli predať stádo oviec na jarmok, pripravovali jedlo na cestu – nasekané ovčie droby varené na ohni. A „zabalili“ ich do žalúdka - bolo to pohodlné a praktické. Ale tak či onak, chudobní ľudia prvýkrát začali jesť vnútornosti.

Zaujímavosti:

asi 40 % turistov, ktorí prichádzajú do Škótska, verí, že haggis je zviera;
Robert Burns, slávny škótsky básnik, napísal ódu na haggis! Dodnes existuje tradícia: 25. januára každého roku sa číta táto pochvalná báseň, jedáva sa haggis a pije sa whisky;
Haggis je najznámejšie národné jedlo Škótska. A hoci nemá príliš príťažlivý vzhľad, každý, kto o ňom niekedy počul a bol v Škótsku, neodolal pokušeniu vyskúšať ho;
dnes sa v reštauráciách haggis podáva s perličkovým rizotom a pohárom škótskej whisky – dram, čo v slangu znamená „dúšok“.

Špeciálne pre čitateľov Passion.ru - recept na jedlo z reštaurácie Scottish Cage.

haggis

Budete potrebovať:

jahňací žalúdok - 1 ks.
srdce - 1 ks.
pečeň - 1 ks.
bravčová masť - 200 g
cibuľa - 3 ks.
soľ - 1 lyžička
čierne korenie - ½ lyžičky
kajenské korenie - ¼ lyžičky
muškátový oriešok - ½ lyžičky
vývar - ¾ šálky

varenie:

Jahňacie brucho dôkladne umyte zo všetkých strán a na deň namočte (vodu meníme každých pár hodín). Droby nakrájame na kocku, asi 5-6 mm. Orestujeme na slanine s nakrájanou cibuľou. Vyprážané droby dusíme asi hodinu. Ak chcete, môžete pridať jahňací vývar. Desať minút pred pripravenosťou vložte korenie: korenie, muškátový oriešok. Ochladzujeme, nenapcháme žalúdok veľmi tesne, pretože pri varení sa jeho steny scvrknú. Haggis varte tri hodiny v osolenej vode, pričom vodu pridávajte, keď sa vyvarí. Po uvarení pečte v rúre päť minút, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť a získali kôrku.

Kučmači

Tu je ďalšia podobná legenda. Predtým v Gruzínsku bohatí ľudia, keď zabíjali dobytok, brali mäso pre seba a nohy, hlavu a vnútornosti dávali chudobným. Raz prišiel majiteľ dvora k svojim pastierom, cítil príjemnú a chutnú vôňu a videl, že jedia jedlo z drobov - kučmači. Bol pozvaný, aby sa pripojil k jedlu. Chuť jedla tohto muža ohromila. Odvtedy, keď sa zabíjal dobytok, bral vnútornosti pre seba a väčšinu mäsa dával roľníkom. Veľmi sa mu páčilo kučmači.

Budete potrebovať:

hovädzia pečeň - 116 g
Bravčové podrezanie - 62 g
kačica-suneli - 1 g
adjika - 7 g
čerstvý cesnak - 4 g
kondari - 1 g
klinčeky - 0,5 g
červená cibuľa - 12 g
rastlinný olej - 10 ml
ocot - 5 ml
semená granátového jablka - 20 g
čerstvé bylinky - 10 g
soľ korenie

varenie:

Pečeň (vnútornosti, hovädzia pečeň, hovädzie pľúca, srdce, obličky) opláchnite, ošúpte. Veľké kúsky nastrúhame s korením (soľ, chmeľ-suneli, utsko-suneli, červená paprika, feferónka a drvené zrniečka granátového jablka). Varte do mäkka vo vriacej vode, pridajte ocot. Potom pečeň nakrájajte na malé kúsky. Opečte na panvici s olivovým olejom. Pri podávaní ozdobte semienkami granátového jablka a zelenými listami.

Ostatné jedlá ponúkané reštauráciami majú podobné príbehy, nebudeme sa opakovať, ale zdieľame recepty!

Teľacie líčka na zemiakovom výpeku

Budete potrebovať:

teľacie líčka - 500 g
cibuľa - 150 g
mrkva - 150 g
zeler - 150 g
cesnak - 20 g
múka - 30 g
rastlinný olej - 50 ml
šalvia - 1 g
tymián - 1 g
rozmarín - 1 g
biele víno - 700 ml
voda - 1,5 l
zeleninový vývar - 1,5 l
lúpané paradajky vo vlastnej šťave - 300 g
krém - 140 ml
varené zemiaky - 100 g
parmezán - 50 g
sladká paprika - 1 g
soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Hovädzie líčka ošúpeme od žiliek, nakrájame na kúsky po cca 150 g. Osolíme, okoreníme, namáčame v múke (chlieb) a opražíme na rastlinnom oleji.

Na tej istej panvici opečte zeleninu. Pridajte nadrobno nasekaný tymián, šalviu a rozmarín, potom zalejte bielym vínom.

Po udusení vína zalejeme zeleninovým vývarom. Potom soľ, korenie, pridajte lúpané paradajky. Všetky ingrediencie vložte do rúry so zatvoreným vekom aspoň na dve hodiny (možno budete musieť predĺžiť čas na tri hodiny) pri teplote 180 stupňov, kým líčka nezmäknú.

Po uvarení líčok uvaríme zemiaky a nakrájame na plátky. Porcelánovú nádobu pripravíme tak, že jej dno naplníme krémom (30 ml). Vložte tam zemiaky a pridajte zvyšnú smotanu, posypte soľou, korením, paprikou a parmezánom.

Všetko pečieme v rúre 10 minút, potom vyberieme a na zemiaky poukladáme teľacie líčka.

Zajačie obličky dusené s rascou a čučoriedkou v okrúhlom chlebe

Budete potrebovať:

obličky zajaca - 150 g
cibuľa - podľa chuti
cesnak - podľa chuti
šampiňóny - 100 g
bochník bieleho chleba - 1 ks.
rasca - 5 g
čučoriedka - 5 g
kyslá smotana - 100-150 g
syr čedar - 50 - 100 g

varenie:

Obličky zajaca vyberieme a opražíme s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom do zlatista. Zvlášť opečieme malé šampiňóny vcelku.

Medzitým si z okrúhleho chleba vykrojíme stred, aby nám vznikla nádoba, a vložíme do rúry, zvnútra sa pripáli, aby sa vytvorila kôrka a chlieb nemohol nasať omáčku.

Vyprážané obličky a šampiňóny natrieme na chlieb, potom dáme rascu, čučoriedky a na vrch polejeme kyslou smotanou. Veľkoryso potrieme syrom čedar, vložíme do rúry na 20 minút. Hneď ako zacítite vôňu, misku vyberte.

Keď budete jesť pochúťku, nezabudnite do výslednej omáčky namočiť chlebovú kôrku.

Šalát s kuracou pečeňou a toastom

Budete potrebovať:

kuracia pečeň - 60 g
šalátová zmes - 50 g
horčičná omáčka - 40 g
cherry paradajky - 10 g
reďkovka - 5 g
zelená cibuľa - 5 g
cesnak - 15 g
tymián - 7 g
Dijonská horčica - 12 g
med - 50 g
červené víno - 300 ml
granulovaný cukor - štipka
rozmarín - štipka
soľ, korenie, rastlinný olej - podľa chuti

varenie:

Na omáčku demi-glace opečte cesnak, rozmarín, tymian na rastlinnom oleji. Po pridaní vína varte 10 minút na miernom ohni. Do panvice dáme dijonskú horčicu, med, cukor, soľ a korenie, dôkladne premiešame a povaríme dve minúty.

Spojte dve konzistencie, premiešajte a na miernom ohni varte 25-30 minút. Hotovú omáčku vychladíme a precedíme cez sitko.

Na šalát opečte pečeň na panvici. Do hlbokej misy dáme zmes šalátov, cherry paradajky nakrájané na štyri časti, plátky reďkovky (nakrájané na tenké plátky) a uvarenú pečeň. Hotové jedlo podávame s vychladenou omáčkou demi-glace.

Slepačia polievka s domácimi rezancami

Budete potrebovať:

kurací vývar - 200 ml
mrkva - 14 g
kuracie prsia - 30 g
zelenina - 5 g
rezance - 15 g
cesnakový olej - 3 g
prepeličie vajce - 1 ks.
kuracie srdce - 20 g
kuracie žalúdky - 20 g
soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Nastrúhanú mrkvu podusíme na panvici na strednom ohni, pridáme cesnakový olej. Kuracie prsia uvaríme oddelene – prepeličie vajce, rezance, kuracie srdiečka a žalúdky.

Pridajte všetky ingrediencie do kuracieho vývaru a priveďte do varu, varte dve až štyri minúty. Pridajte soľ, korenie, bylinky.

Palacinky s pohánkovou kašou a drobmi

Budete potrebovať:

pšeničné placky
mleté mäso s pohánkou a drobmi
kyslá smotana - 50 g

Na palacinky:

pšeničná múka - 600 g
cukor - 100 g
rastlinný olej - 100 g
vajcia - 1 ks.
soľ - 1 g
mlieko - 4 šálky

V hlbokej miske vymiesime cesto na palacinky. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom, soľou, pridáme mlieko. Vajíčko rozšľaháme oddelene a vmiešame do cesta. Všetko premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Pečieme palacinky na horúcej panvici s rastlinným olejom.

Na plnenie:

varená pohánka - 450 g
kurací vývar - 250 g
varené droby - 700 g
cibuľa - 300 g
maslo - 70 g
kôpor - 10 g
soľ / korenie - 4 g
drobný vývar - 100 g

Príprava náplne:

Oddelíme drobky od žiliek a uvaríme v osolenej vode do mäkka (40-50 minút). Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na masle do zlatista. Hotové drobky prerazte mixérom. Pohánku varte do varenia s pridaním vývaru z drobov. Kašu necháme odstáť pod pokrievkou a úplne ju podusíme. Zmiešame s nakrájanými drobkami a cibuľou. Soľ a korenie podľa chuti. Hotové mleté mäso premiešame a pre šťavnatosť pridáme trochu vývaru z drobov. Plnku zabalíme do hotových palaciniek.

Pohánková kaša s drobmi

Budete potrebovať:

varená pohánka - 150 g
droby (kuracie srdcia, žalúdky a pečeň) - 50 g
zeleninový vývar - 50 ml
cibuľa - 25 g
maslo - 10 g
soľ, korenie - podľa chuti
petržlen - 5 g

varenie:

Uvarte pohánku. Jemne nakrájame droby a orestujeme s cibuľou. Potom k nim pridajte zeleninový vývar, soľ, korenie, uvarenú pohánku a varte ďalších päť až šesť minút. Pridajte maslo a nechajte na ohni tri minúty. Odstavíme z ohňa, preložíme do misky a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Šalát s králičou pečeňou

Budete potrebovať:

špenát - 20 g
hruška - 20 g alebo 1 plátok
tekvicová buničina - 20 g
cherry paradajky - 1 ks.
králičia pečeň - 80 g
omáčka z granátového jablka - 20 ml alebo 1 polievková lyžica. lyžica
suché biele víno - 10 ml alebo 2 lyžičky
cukor - 20 g alebo 2 lyžičky
maslo - 20 g
citrónová šťava - 10 ml alebo 2 lyžičky
olivový olej - 10 ml alebo 2 lyžičky
slnečnicový olej - 20 ml alebo 1 polievková lyžica. lyžica
vajcia - 1 ks.
morská soľ - štipka

varenie:

Na slnečnicovom oleji opečieme králičiu pečeň. Zmiešame so špenátom. Do panvice dáme polovicu masla, lyžičku cukru, plátok hrušky. Nalejte lyžičku vína, polovicu citrónovej šťavy a lyžičku olivového oleja. Víno na miernom ohni odparíme a hrušku karamelizujeme asi päť minút.

Tekvicu nakrájame na kocky a skaramelizujeme rovnako ako hrušku, ale trochu dlhšie, asi osem minút. Pripravte pošírované vajíčko.

Pečeň so špenátom dáme do sklíčka do stredu taniera. Pokvapkáme omáčkou z granátového jablka. Navrch dáme pošírované vajíčko, dochutíme soľou.

Pokrm ozdobíme polovicami čerešní a karamelizovanou hruškou a tekvicou.

Pozrite si veľa zaujímavých nápadov a receptov na jedlá