COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS NUTRICIONAL

Valor nutricional y composición química "Harina de trigo sarraceno".

La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por cada 100 gramos de la parte comestible.

Nutritivo	Cantidad	Norma**	% de la norma en 100 g	% de la norma en 100 kcal	100% normales
calorías	353 kcal	1684 kcal	21%	5.9%	477 gramos
Ardillas	13,6g	76 gramos	17.9%	5.1%	559 gramos
Grasas	1,2 gramos	56 gramos	2.1%	0.6%	4667 gramos
carbohidratos	71,9g	219 gramos	32.8%	9.3%	305 gramos
fibra alimentaria	2,8 gramos	20g	14%	4%	714 gramos
Agua	9 gramos	2273	0.4%	0.1%	25256 gramos
Ceniza	1,5g	~
vitaminas
vitamina B1, tiamina	0,4 miligramos	1,5 miligramos	26.7%	7.6%	375 gramos
Vitamina B2, riboflavina	0,18 miligramos	1,8 miligramos	10%	2.8%	1000 gramos
vitamina B4, colina	54,2 miligramos	500 miligramos	10.8%	3.1%	923 gramos
Vitamina B5, pantoténico	0,44 miligramos	5 miligramos	8.8%	2.5%	1136
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	0,3 miligramos	15 miligramos	2%	0.6%	5000g
Vitamina K, filoquinona	7 microgramos	120 microgramos	5.8%	1.6%	1714
Vitamina PP, NE	6,3 miligramos	20 miligramos	31.5%	8.9%	317 gramos
niacina	3,1 miligramos	~
macronutrientes
potasio, K	130 miligramos	2500 miligramos	5.2%	1.5%	1923
Calcio Ca	42 miligramos	1000 miligramos	4.2%	1.2%	2381
Magnesio	48 miligramos	400 miligramos	12%	3.4%	833 gramos
sodio, sodio	3 miligramos	1300 miligramos	0.2%	0.1%	43333 gramos
Fósforo, Ph	250 miligramos	800 miligramos	31.3%	8.9%	320 gramos
oligoelementos
Hierro, Fe	4 miligramos	18 miligramos	22.2%	6.3%	450 gramos
Selenio, Se	5,7 microgramos	55 microgramos	10.4%	2.9%	965 gramos
carbohidratos digeribles
Almidón y dextrinas	70,2g	~
Mono y disacáridos (azúcares)	1,4g	máximo 100g
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados	0.2g	máximo 18,7 g
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácidos grasos omega 3	0,071g	de 0,9 a 3,7 g	7.9%	2.2%
ácidos grasos omega 6	0,877 gramos	4,7 a 16,8 g	18.7%	5.3%

El valor de la energía Harina de trigo sarraceno es de 353 kcal.

• Vaso 250 ml = 160 gr (564,8 kcal)
• Vaso 200 ml = 130 gr (458,9 kcal)
• Cucharada ("con tapa" excepto productos líquidos) = 25 gr (88,3 kcal)
• Cucharadita ("con tapa" excepto para productos líquidos) = 8 g (28,2 kcal)

Fuente principal: Skurikhin I.M. y etc. Composición química productos alimenticios. .

** Esta tabla muestra las normas promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las normas según su género, edad y otros factores, utilice la aplicación Mi dieta saludable.

Calculadora de productos

El valor nutricional

Tamaño de la porción (g)

BALANCE DE NUTRIENTES

La mayoría de los alimentos no pueden contener la gama completa de vitaminas y minerales. Por lo tanto, es importante comer una variedad de alimentos para satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo.

Análisis de calorías del producto

PARTICIPACIÓN DE BJU EN CALORÍAS

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

Conociendo el aporte de proteínas, grasas y carbohidratos al contenido calórico, se puede comprender cómo el producto o dieta cumple con los estándares alimentación saludable o necesidades dietéticas. Por ejemplo, los Departamentos de Salud de EE. UU. y Rusia recomiendan que el 10-12 % de las calorías provengan de proteínas, el 30 % de grasas y el 58-60 % de carbohidratos. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja en carbohidratos, aunque otras dietas se enfocan en una ingesta baja en grasas.

Si se gasta más energía de la que se suministra, entonces el cuerpo comienza a utilizar las reservas de grasa y el peso corporal disminuye.

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TIEMPO DE META

PROPIEDADES ÚTILES DE LA HARINA DE ALFORFA

Harina de trigo sarraceno rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 26,7%, vitamina PP - 31,5%, magnesio - 12%, fósforo - 31,3%, hierro - 22,2%

Beneficios de la harina de trigo sarraceno

• vitamina B1 forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los hidratos de carbono y la energía, proporcionando al organismo sustancias energéticas y plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La carencia de esta vitamina conduce a graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
• Vitamina PP participa en las reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta inadecuada de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal de la piel, gastrointestinal tracto intestinal y sistema nervioso.
• Magnesio involucrados en el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedades del corazón.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesaria para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a la anorexia, anemia, raquitismo.
• Planchar es una parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía por deficiencia de mioglobina músculo esquelético, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.

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El valor nutricional- el contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en el producto.

El valor nutricional producto alimenticio - un conjunto de propiedades de un producto alimenticio, en presencia de las cuales necesidades psicologicas hombre en las sustancias y energía necesarias.

vitaminas, sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades en la dieta tanto de los humanos como de la mayoría de los vertebrados. La síntesis de vitaminas generalmente la llevan a cabo las plantas, no los animales. La necesidad humana diaria de vitaminas es solo de unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de las sustancias inorgánicas, las vitaminas se destruyen con un fuerte calentamiento. Muchas vitaminas son inestables y se "pierden" durante la cocción o el procesamiento de alimentos.

El trigo sarraceno no pertenece a los cultivos de cereales, pero se considera un pseudograno. Tiene mucho más en común con el ruibarbo que, por ejemplo, con el trigo. No hay gluten en estas semillas triangulares. Por lo tanto, los productos de trigo sarraceno (gachas, fideos y harina) no contienen gluten.

La harina de trigo sarraceno (Kuttu Ka Atta en hindú) es excelente para hacer panqueques debido a su alto contenido de fibra y proteína. El producto también se utiliza para hornear muffins, galletas y pan saludables.

En términos de calorías, la harina de trigo sarraceno no es muy diferente de la harina de trigo blanco. Pero debido a la gran cantidad de carbohidratos complejos “lentos”, se considera más saludable e incluso dietético. Además, tiene un nivel relativamente bajo índice glucémico(SOLDADO AMERICANO).

Contenido calórico: en 1 ración (1 taza o 120 g) 402 kcal, de las cuales solo 33 kcal son grasas y 61 son proteínas.

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU) en 1 ración (120 g): 15,14:3,72:84,71 (en gramos).

Contiene 8 aminoácidos esenciales que incluyen arginina, lisina, glicina, metionina y triptófano. También es una buena fuente de oligoelementos: magnesio, hierro, potasio, fósforo y manganeso. Están presentes molibdeno, cobalto y azufre.

que es util

Especial atención en la composición de este tipo de harina sin gluten merece la rutina, un flavonoide que es bueno para el sistema cardiovascular. Tiene las siguientes propiedades:

• dilata los vasos sanguíneos;
• mejora la circulación sanguínea;
• satura la sangre con oxígeno;
• reduce el nivel de colesterol en la sangre;
• previene la oxidación de grasas por radicales libres;
• previene la coagulación sanguínea excesiva;
• ayuda en el tratamiento de la hipertensión;
• reduce la permeabilidad de los vasos sanguíneos.

La rutina de "trigo sarraceno" será beneficiosa en el tratamiento de las venas varicosas, el daño por radiación y la gota.

El bajo índice glucémico del trigo sarraceno (IG = 54) también se aplica a los productos derivados, lo que abre oportunidades para su uso en la dieta de los diabéticos. Por lo tanto, la harina de trigo sarraceno reduce el azúcar en la sangre mucho más lentamente que la harina de arroz o de trigo. Además, el producto contiene chiroinositol, que ayuda en la terapia. diabetes 2 tipos

Otras propiedades útiles:

• reduce el riesgo de formación de cálculos vesícula biliar debido a la gran cantidad de fibras insolubles;
• reduce la secreción de ácidos biliares;
• facilita la absorción de calcio por el cuerpo, previene la osteoporosis, promueve la formación de una estructura ósea sana;
• hipoalergenicidad;
• limpia los intestinos y fortalece sus paredes;
• mejora el apetito;
• promueve la pérdida de peso;
• remedio eficaz en el tratamiento de la disentería;
• ayuda con la diarrea crónica;
• no contiene pesticidas y otras toxinas;
• alivia la hinchazón, eliminando el exceso de líquido del cuerpo;
• un conjunto de ácidos grasos esenciales hace que la piel sea suave y radiante;
• una fuente de proteína vegetal de alta calidad;
• gracias a hidratos de carbono complejos promueve el crecimiento del cabello.

como cocinar en casa

Hoy puedes comprar este producto en casi cualquier supermercado. Si necesita harina de trigo sarraceno germinado, búsquela en los puntos de venta de alimentos saludables. También puedes cocinar por tu cuenta:

1. Clasifique el cereal (si es necesario).
2. Enjuague bien con agua corriente y luego seque.
3. Muela a la consistencia de la harina en una licuadora, molinillo de café o procesador de alimentos.

Tal producto casero contendrá más nutrientes, en lugar de comprarlo, porque no se deshizo de valiosas cáscaras.

La harina de trigo sarraceno puede hacer frente a panqueques y panqueques por sí sola, pero en muffins y productos de panadería los chefs aconsejan usar solo 20-25% de este producto como parte de la mezcla de harina.

Combinado con kéfir

Se utiliza una mezcla de harina de trigo sarraceno con kéfir para limpiar el organismo de toxinas y adelgazar sin dietas. Esta combinación también será útil para los diabéticos. El consumo regular tendrá un efecto beneficioso sobre la salud del hígado y los vasos sanguíneos.

Vierta en un vaso de kéfir 1 cucharada. yo harina de trigo sarraceno y ponerlo todo en el refrigerador. Baja temperatura conservará el agradable sabor de la bebida, pero no dañará el proceso de fermentación natural.

Para fines dietéticos y otros fines terapéuticos y profilácticos, se recomienda beber dicha mezcla por la mañana antes del desayuno durante 2 semanas.

Este método de curación del cuerpo tiene sus propias contraindicaciones. Se refieren a personas con gastritis y enfermedades hepáticas (incluida la hepatitis), para quienes comer cereales crudos es una prueba difícil.

Daño y contraindicaciones.

Precaución: Alergia

El trigo sarraceno y sus productos derivados contienen alérgenos altamente activos, por lo que suelen provocar una reacción negativa en personas sensibles. Principales síntomas:

• edema;
• enrojecimiento en la boca;
• hinchazón de los labios y la cara;
• hinchazón de la garganta;
• náusea;
• vómito;
• mareo;
• disnea;
• rinitis alérgica;
• congestión nasal;
• enrojecimiento y picazón en el área de los ojos;
• Diarrea.

En casos severos, una persona puede experimentar síntomas de alergia potencialmente mortales conocidos como anafilaxia. Busque atención médica a la primera señal.

Los alérgenos de la harina de trigo sarraceno son térmicamente estables, por lo que hornear en el horno no reducirá el riesgo de reacciones adversas.

Curiosamente, las personas que son alérgicas al trigo sarraceno pueden comer trigo, avena, centeno y cebada de manera segura.

fibra peligrosa

La harina de trigo sarraceno contiene suficiente fibra para causar síntomas de indigestión como calambres abdominales y gases en algunas personas. El producto está contraindicado en:

• Enfermedad de Crohn;
• síndrome del intestino irritable (SII).

Aunque algunos pacientes con SII encuentran que aumentar la cantidad de fibra dietética en la dieta, por el contrario, ayuda a suprimir algunos de los síntomas de la enfermedad.

Selección y almacenamiento

Si sufre de enfermedad celíaca, al comprar, debe asegurarse de que la harina de trigo sarraceno se haya producido por separado de la harina de trigo. Si es alérgico al gluten, incluso los rastros pueden causar graves daños a la salud. También te interesarán otros tipos de harinas sin gluten, como la de amaranto y la de maíz.

A la venta puedes encontrar harina de un tono claro u oscuro. Ligero: menos nutritivo, pero popular debido a su apariencia agradable para hornear.

Los amantes de la comida orgánica sana elogian la harina de trigo sarraceno germinada. La germinación desintoxica antinutrientes como el ácido fítico, que se une al hierro, calcio y zinc, reduciendo su absorción.

De acuerdo a Asociación Americana Los cardiólogos, los granos germinados sin pelar, en comparación con los granos sin germinar, pueden contener 4 veces más niacina, 2 veces más vitamina B6 (piridoxina) y ácido fólico, más proteína y menos almidón.

“Debido al contenido de grasa relativamente alto, la harina de trigo sarraceno puede volverse rancia rápidamente”, argumenta el personal de la Universidad de Wisconsin en su Guía de Cultivos de Campo Alternativos. “El producto se estropea especialmente rápido durante los calurosos meses de verano”.

Es poco probable que un solo caso de comer harina rancia provoque problemas de salud graves. Pero tomarlo regularmente puede causar daño celular y arterias obstruidas, según científicos de la Universidad de Colorado.

Guarde este producto en un recipiente limpio y seco con tapa hermética y en el refrigerador. Se recomienda usar dentro de 1-3 meses.

La harina de trigo sarraceno es fácil de preparar en casa moliendo trigo sarraceno ordinario en una licuadora. Además del alto valor dietético, el producto resultante también tendrá una gran cantidad de beneficios para la salud.

Harina de trigo sarraceno: beneficios y daños.

Las cualidades beneficiosas de la harina de trigo sarraceno son bastante multifacéticas. Vale la pena mencionar que el trigo sarraceno es, ante todo, sabroso, por lo que para los fanáticos de este cereal, su excelente compatibilidad con casi todo será un agradable descubrimiento. Hay muchos recetas bajas en calorias con este producto, también se obtienen maravillosos pasteles de harina, que pueden diversificar significativamente el menú de quienes adelgazan. Entre otras cosas, el trigo sarraceno ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas y, como resultado, mejora Estado general y bienestar

El resto del trigo sarraceno son los siguientes:

1. Las vitaminas B aseguran el funcionamiento normal del cerebro y el funcionamiento de las células del sistema nervioso, se encuentran en grandes cantidades en los cereales.
2. Mejora la circulación sanguínea y mejora el proceso de eliminación del colesterol dañino del cuerpo, y las vitaminas PP, que también están en la composición, son responsables de esto.
3. La harina de trigo sarraceno también garantiza plenamente la ingesta de cobre, que es esencial para el crecimiento celular y el funcionamiento normal del sistema inmunitario.
4. La glándula tiroides necesita manganeso, que también ayuda a normalizar el metabolismo y mantener niveles óptimos de azúcar en la sangre.
5. Además, el trigo sarraceno es muy útil para la salud de la piel, satura las células de la epidermis con energía. Promueve el crecimiento del cabello, se puede utilizar en varias mascarillas y exfoliantes.
6. La harina de trigo sarraceno tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, ayudando a eliminar la acidez estomacal y el estreñimiento.
7. Los granos contribuyen a la prevención de enfermedades de las articulaciones y el corazón.
8. Se las arregla bien con un aumento de la hemoglobina en las células sanguíneas.
9. Resumiendo todas las cualidades indudablemente útiles del trigo sarraceno, vale la pena señalar que este producto no se procesa con productos químicos, lo cual es muy importante para una dieta saludable.

Y estas no son todas las cualidades útiles de la harina de trigo sarraceno: los aminoácidos, la fibra, varios oligoelementos y una gran cantidad de vitaminas hacen que este producto sea simplemente indispensable en nuestra dieta.

Naturalmente, en todo lo que necesitas saber la medida. El trigo sarraceno puede causar algún daño al cuerpo, así que recuerda:

• Un fenómeno tan desagradable como una alergia es extremadamente raro, pero, sin embargo, puede ser causado por el trigo sarraceno. Los síntomas son picazón, hinchazón, náuseas, rinitis alérgica, mareos y más.
• Las contraindicaciones son claras en la enfermedad de Crohn y los síntomas del intestino irritable debido al alto contenido en fibra.

Recetas de harina de trigo sarraceno

Hay varios con harina de trigo sarraceno, es especialmente agradable disfrutar de deliciosos pasteles durante la pérdida de peso.

Galletas "Caleidoscopio" en harina de trigo sarraceno.

La composición es simple y accesible. Necesitará:

• harina de trigo sarraceno - 200 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• frutos secos (albaricoques secos, ciruelas pasas, pasas) - aproximadamente 30 g cada uno;
• miel - una cucharada.

1. Primero, picar las frutas secas. A su gusto, puede picar finamente con un cuchillo o usar una licuadora, resultará aún más fino.
2. A continuación, mezcle bien todos los ingredientes. Si es demasiado líquido, agregue más harina.
3. Forme la masa resultante con una cuchara en una bandeja para hornear cubierta con pergamino (también puede usar una estera de silicona especial).
4. Hornee en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos, tal vez un poco más.

Tortitas dietéticas rellenas con harina de trigo sarraceno.

Necesitará:

• harina de trigo sarraceno - 150 g;
• huevo de gallina - 1 o 2 piezas;
• miel - una cucharadita;
• agua tibia hervida - 200 ml;
• soda apagada con vinagre - en la punta de un cuchillo;
• aceite de oliva - un poco, para mejorar la fritura.

Primero, vamos a preparar la masa:

1. Agregue miel y soda apagada al agua tibia.
2. Mezcle todo bien en un recipiente hondo.
3. Luego, agregue aceite (puede reemplazarlo con aceite de girasol inodoro) y bata los huevos.
4. Batir la masa resultante con una batidora durante un par de minutos.
5. Poco a poco agregue harina de trigo sarraceno y amase la masa, homogénea en su consistencia.
6. Las tortitas se deben freír en una sartén bien caliente y aceitada (necesariamente una capa muy fina), hasta que estén doradas por ambos lados.

Deja que las tortitas se enfríen un poco y ya puedes rellenarlas. El requesón sin grasa con frutas secas o nueces, la carne dietética magra, la crema agria baja en grasa, así como cualquier baya o fruta son adecuados como relleno.

Harina de trigo sarraceno, grano entero rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 27,8%, vitamina B6 - 29,1%, vitamina B9 - 13,5%, vitamina PP - 30,8%, potasio - 23,1%, magnesio - 62,8%, fósforo - 42,1%, hierro - 22,6%, manganeso - 101,5%, cobre - 51,5%, zinc - 26%

Para qué sirve la harina de trigo sarraceno integral.

• vitamina B1 forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los hidratos de carbono y la energía, proporcionando al organismo sustancias energéticas y plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La carencia de esta vitamina conduce a graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
• vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, los procesos de inhibición y excitación en el centro sistema nervioso, en las transformaciones de aminoácidos, el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo un nivel normal de homocisteína en sangre. La ingesta inadecuada de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
• vitamina B9 como coenzima implicada en el metabolismo de los ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una interrupción en la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en los tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición y malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se demostró una fuerte relación entre el nivel de folato, homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
• Vitamina PP participa en las reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta inadecuada de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, interviene en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
• Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedades del corazón.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesaria para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a la anorexia, anemia, raquitismo.
• Planchar es una parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía por deficiencia de mioglobina de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
• Manganeso participa en la formación del hueso tejido conectivo, forma parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de los carbohidratos y los lípidos.
• Cobre Forma parte de las enzimas que tienen actividad redox y están involucradas en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por violaciones de la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Zinc forma parte de más de 300 enzimas, participa en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de una serie de genes. La ingesta inadecuada conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Investigación años recientes se reveló la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y, por lo tanto, contribuir al desarrollo de anemia.

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La harina de trigo sarraceno, como cualquier otra, es de diversos grados de purificación, es decir, contiene residuos de cereales más o menos integrales. Pero su color es siempre marrón grisáceo.

Debido al hecho de que el trigo sarraceno no contiene gluten, en Europa la harina es popular entre los partidarios de una dieta sin gluten y solo entre los fanáticos de una dieta saludable. Los fideos de trigo sarraceno son comunes en Asia, especialmente en Japón, Tíbet. Incluso en pequeñas cantidades, la harina de trigo sarraceno satisface bien el hambre, aunque su contenido calórico medio es de 353 kcal por 100 g. Contiene una serie de aminoácidos útiles raros, promueve la desintoxicación del cuerpo.

Los beneficios y daños de la harina de trigo sarraceno.

En la lista de cereales esenciales recomendados por los nutricionistas, el trigo sarraceno es uno de los primeros. Es realmente muy útil: contiene hierro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, yodo, un complejo completo de vitaminas B y vitamina P, y además, no contiene gluten, una alergia a la que a principios del siglo XXI mató a la mitad de la población de los países desarrollados. El trigo sarraceno, sin embargo, es útil para cualquier tipo de alergia, ya que elimina las toxinas del cuerpo que aumentan las reacciones alérgicas.

De acuerdo con todas las leyes de la naturaleza, no puede haber gluten en el trigo sarraceno, ya que no es un cereal. Aunque la siembra de trigo sarraceno se llama trigo griego, no tiene nada que ver con el género bluegrass o cereales. Ella es de trigo sarraceno, como el ruibarbo o la acedera. En la antigua India y Nepal, el trigo sarraceno comenzó a crecer hace más de cuatro mil años. A principios de la Edad Media, ya se había extendido a Asia Central, y en el Cáucaso, y en Europa, y en el Lejano Oriente. Aunque el trigo sarraceno no es un grano en absoluto, se hace harina a partir de él. El pan exuberante de harina de trigo sarraceno pura no funcionará, pero en pasteles planos se comporta de manera ejemplar.

En Bretaña (una región en el noroeste de Francia), se hornean increíbles panqueques delgados y transparentes con harina de trigo sarraceno, y en el departamento de Corrèze prefieren la tortita de trigo sarraceno: panqueques gruesos que se sirven con una porción sustancial de relleno. En Japón, los fideos soba están hechos de harina de trigo sarraceno, una excelente manera para que los amantes de la pasta se deshagan de la culpa: es menos calórico, se digiere mejor y combina bien con salsas de verduras. Se sabe que los emigrantes rusos, en primer lugar, comienzan a extrañar el trigo sarraceno. Entre los estadounidenses, por cierto, la palabra kasha significa simplemente papilla de trigo sarraceno, que vieron en restaurantes rusos en Queens y Brighton Beach. En nuestra área, donde se domina perfectamente el arte de hacer gachas de alforfón, la harina de alforfón es menos popular, pero también se hacen panqueques, panqueques, se agregan a las chuletas de alforfón, a las chuletas de alforfón.

Los líderes en el suministro de trigo sarraceno al mercado mundial son China e India, hay muchos campos de trigo sarraceno en Rusia. Además, el "trigo griego" se cultiva en Polonia, Dinamarca, Holanda, Francia, Ucrania... En algún momento, la moda del trigo sarraceno seguramente cubrirá todo el mundo, como lo fue, por ejemplo, con la quinoa.

Como se mencionó anteriormente, el plato más común hecho con harina de trigo sarraceno son los panqueques.

Preparación: 15 minutos + 1 hora para preparar la masa.

Preparación: 10 min. para 4 raciones + tortitas sin relleno.

Para la prueba necesitarás: 300 g de harina de trigo sarraceno 7 huevos 750 ml de agua 70 g de sal aceite vegetal.

Para el relleno: 4 lonchas de jamón cocido 4 huevos 700 g queso rallado sal, pimienta.

Tamizar la harina y la sal en un recipiente hondo, batir en un huevo y, vertiendo un hilo fino de agua, mezclar hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar la masa en el refrigerador por un tiempo (alrededor de 1 hora).

Calentar una pequeña cantidad en una sartén. aceite vegetal y hornee los panqueques en porciones (alrededor de 2 minutos por cada lado).
Prepare panqueques con relleno en porciones. Caliente una pequeña cantidad de aceite en una sartén y ponga el panqueque terminado. Poner una loncha de jamón, espolvorear con queso rallado, sal y pimienta y doblar la tortita por la mitad. Rompa un huevo sobre la tortita rellena y cocine durante aprox. 5 minutos hasta que se derrita el queso y cuaje el huevo. Salpimentar la tortita, salpimentarla y ponerla en un plato. Servir el plato caliente.