एक कटोरे में गर्म पानी डालें, चीनी (1 चम्मच) डालें और मिलाएँ।
यीस्ट को एक कटोरे में तोड़ लें और तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि यीस्ट पूरी तरह से घुल न जाए।
धीरे-धीरे छलनी से छना हुआ आटा (1 कप) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे से भरे कटोरे को रुमाल या तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।
जब आटा मात्रा में बढ़ जाए, सिकुड़ जाए और गिरने लगे, तो यह तैयार है।
तैयार आटा
मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें (मक्खन गर्म नहीं होना चाहिए ताकि खमीर जल न जाए)।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
उपयुक्त आटे में चीनी, नमक, मक्खन के साथ पिसी हुई जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर आटे में छना हुआ आटा और दूध बारी-बारी से छोटे-छोटे हिस्से में डालें: 0.5 कप आटा डालें और 1/3-1/2 कप दूध डालें। हर बार जब आप आटा डालें, तो आपको आटे को अच्छी तरह से हिलाना होगा, और फिर दूध डालना होगा और फिर से अच्छी तरह मिलाना होगा - ताकि आटे में कोई गांठ न बने।
इस प्रकार बचा हुआ आटा (लगभग 2 कप) और दूध (लगभग 3 कप) डालें।
आटे को तौलिए से ढककर दोबारा किसी गर्म जगह पर रख दीजिए.
जब आटा फूल जाए तो आपको इसे हिलाना है और इसे फिर से फूलने देना है।
जब आटा दोबारा फूल जाए तो उसमें नमक के साथ फेंटा हुआ सफेद भाग डालें।
धीरे से मिलाएं और आटे को फिर से फूलने दें।
फूले हुए आटे को और न हिलाएं, बल्कि करछुल से आटे को नीचे से ऊपर तक उठाते हुए तुरंत पैनकेक बेक कर लें।
पैन को घुमाते हुए पैन के बीच में थोड़ा सा बैटर डालें ताकि बैटर पूरी सतह पर फैल जाए।
जब पैनकेक नीचे से ब्राउन हो जाए तो इसे स्पैटुला से पलट दें और दूसरी तरफ से भी ब्राउन कर लें।
यीस्ट पैनकेक बहुत लंबे समय से लोकप्रिय रहे हैं, लेकिन उनके साथ छेड़छाड़ करने में काफी समय लगा। आपको आटा गूंथना था, उसके फूलने का इंतज़ार करना था और सेंकना था। हमारे तेजी से बदलते समय में, गृहिणियाँ सभी प्रक्रियाओं को यथासंभव सरल बनाती हैं। आप हमेशा समय बचाना चाहते हैं और अपने परिवार को न केवल जल्दी और आसानी से खाना खिलाना चाहते हैं, बल्कि स्वादिष्ट और संतोषजनक भी खिलाना चाहते हैं।
पैनकेक को मोटा या पतला बेक किया जा सकता है, या... यदि आपके पास समय की अत्यधिक कमी है, तो केफिर या दूध के साथ पैनकेक के लिए अन्य व्यंजनों को देखें, जिनमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। और अभी भी अद्भुत हैं
आइए मेरी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार छेद वाले पतले ओपनवर्क पैनकेक तैयार करें।
आपको चाहिये होगा:
- दूध - 3 बड़े चम्मच। + ¼ बड़ा चम्मच।
- आटा – 500 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच।
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- सूखा खमीर - 10 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
- ¼ कप दूध गरम करें, उसमें यीस्ट घोलें, एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी घोलें। सबूत के लिए गर्म स्थान पर रखें। हम सतह पर बुलबुले प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं
- आटे को एक अलग कटोरे (बड़े) में छान लें, नुस्खा के अनुसार बचा हुआ नमक और चीनी डालें, अंडे का मिश्रण और गर्म दूध मिलाएं (सावधानीपूर्वक)।
- फिर हम यहां उपयुक्त खमीर द्रव्यमान भेजते हैं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। इस स्तर पर मक्खन डालने का समय आ गया है
- कटोरे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें। आटा 3 बार फूलना चाहिए। हर बार द्रव्यमान बढ़ने पर इसे गूंधना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 2 -2.5 घंटे लगते हैं
- गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। आटा झाग की तरह डालना चाहिए। छेद दिखने तक भूनें, पलट दें और नरम होने तक पकाएं।
दूध और सूखे खमीर से बने मोटे फूले हुए पैनकेक
आइए एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके, गाँव की तरह ही फूले हुए पैनकेक तैयार करें। पैनकेक मोटे और मोटे बनते हैं. एक-दो टुकड़े खाने के बाद आपका पेट पूरी तरह भर जाएगा। बहुत ही लाभदायक नुस्खा.
- सूखा खमीर - 10 ग्राम
- दूध - 1 एल
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
- नमक - एक चुटकी
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
खाना कैसे बनाएँ:
- थोड़ी मात्रा में लगभग आधा गिलास दूध लें और इसे गुनगुना होने तक गर्म करें। इसमें खमीर डालें, हिलाएं और पांच से दस मिनट तक खड़े रहने दें।
- जब तक यीस्ट जाग जाए, हम बचे हुए दूध को एक बड़े सॉस पैन में गर्म करें और उसमें चीनी और नमक डालें
- फिर खमीर मिश्रण
- और छना हुआ आटा. आपको इसे पर्याप्त मात्रा में मिलाना होगा ताकि आटा खट्टा क्रीम जैसा बन जाए। धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। आप व्हिस्क या चम्मच से हिला सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
- अब इसे किसी गर्म जगह पर 15-20 मिनट के लिए रख दें और इसके ऊपर आने तक इंतजार करें
- अंडा फेंटें और मिक्सर से मिला लें
- आइए इसे किसी गर्म स्थान पर भेजें और इसके झाग बनने तक प्रतीक्षा करें। सतह पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई देंगे। गति उस ताप पर निर्भर करती है जिसमें वह स्थित है
- यह बेकिंग का समय है. पैन गरम करें. यदि उनमें से दो हैं तो बेहतर है, प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। मक्खन से लपेटें, डालें और एक तरफ से सेंकें
- जब सतह मैट हो जाए तो इसे पलट दें और दूसरे को भी सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- अब इसे क्रॉस-सेक्शन में देखें - यह कितना मोटा और रसीला है।
दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक
यीस्ट पैनकेक कस्टर्ड विधि से भी बनाये जा सकते हैं.
- दूध - 300 मि.ली
- आटा – 200 ग्राम
- नमक - एक चुटकी
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- ख़मीर - 2 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
- गर्म दूध में नमक और चीनी डालें, अंडा फेंटें और फेंटें।
- छने हुए आटे को खमीर के साथ मिला लें
- दूध के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटे का मिश्रण डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान पतली खट्टा क्रीम जैसा निकलना चाहिए
- फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि खमीर पुनर्जीवित न हो जाए
- अब परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी में डालें। मिलाने पर इसमें जान आ जाती है और यह और भी अधिक बुलबुला बन जाता है। इसे 15 मिनट तक उठने दें, इसमें थोड़ा मक्खन डालें और सुंदर उत्पाद बेक करें। वे मध्यम पतले और स्वादिष्ट बनते हैं।
पानी पर लेंटेन यीस्ट पैनकेक
पेनकेक्स न केवल मास्लेनित्सा के लिए, बल्कि लेंट के दौरान किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग के बिना भी तैयार किए जा सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- पानी - 200 मि.ली
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
- सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- आटा छान लें, चीनी, नमक और खमीर डालें, एक गिलास गर्म पानी और मक्खन डालें
- हुकों को मिक्सर से मिला लें. द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें
- आटा फूल गया है, इसे उबलते पानी से पकाने का समय आ गया है। सुनिश्चित करें कि पानी जले नहीं, बल्कि बहुत गर्म हो। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें और एक ही समय में मिलाएँ। यह मिक्सर के साथ अच्छा काम करता है। पानी तब तक मिलाना चाहिए जब तक यह पैनकेक जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। उठने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें
- यह बहुत फूला हुआ निकला। यह सेंकने का समय है
केफिर पर पेनकेक्स कैसे पकाएं
इस रेसिपी में हम केफिर का उपयोग करते हैं। पैनकेक मोटे, लेकिन बहुत कोमल बनते हैं।
आइए तैयारी करें:
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- केफिर - 0.5 एल
- अंडा - 3 पीसी।
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - एक चुटकी
- खमीर - 2 चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
- आटे को खमीर के साथ मिलायें (छानना न भूलें)।
- केफिर को थोड़ा गर्म करें और एक बड़े कंटेनर में डालें।
- आटे के मिश्रण को लगभग आधा भाग में बाँट लें और एक भाग को केफिर में मिलाएँ और मिलाएँ।
- यहीं पर हम अपने अंडे भेजते हैं।
- बाकी मिला लें. स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए। - अब चीनी और नमक डालें. 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- खट्टा क्रीम या जैम के साथ बेक करें और खाएं।
- इस रेसिपी में, आपको रेसिपी सामग्री की सटीक मात्रा का पालन करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करना है। यदि आपको गाढ़े पैनकेक पसंद हैं, तो अधिक आटा या कम तरल का उपयोग करें। यदि यह अधिक मीठा है, तो चीनी आदि मिलाएं।
खट्टे दूध के साथ जल्दी और आसानी से पैनकेक कैसे पकाएं
अगर आपका दूध खट्टा हो गया है और आपको नहीं पता कि इसे कहां इस्तेमाल करें तो हल्के खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट पैनकेक बनाएं.
आवश्यक:
- खट्टा दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- आटा -1.25 बड़े चम्मच।
- सूखा खमीर - 1 चम्मच।
- गर्म पानी - 2/3 बड़े चम्मच।
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - एक चुटकी
- अंडे - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी:
- पहला कदम सभी सूखी सामग्रियों को मिलाना है (आटे को हवादार बनाने के लिए उसे छानना सुनिश्चित करें)। इसके अलावा, इस बार हम आधा गिलास आटे का उपयोग करते हैं। आइए बाकी को अभी के लिए अलग रख दें
- थोड़ा खट्टा दूध गर्म करें, इसे सूखे मिश्रण के साथ कटोरे में डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
- आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें
- इस समय, अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
- जब मिश्रण आ जाए तो इसमें मिश्रण, गरम पानी और बचा हुआ आटा डालें. गांठें गायब होने तक हिलाएं
- फिर से 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
- द्रव्यमान खट्टा क्रीम की तरह फूला हुआ निकलता है। अंतिम चरण तेल डालना और आखिरी बार मिश्रण करना है।
- हमेशा की तरह बेक करें
एक प्रकार का अनाज के आटे से बने खमीर पैनकेक की विधि
रूस में, मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान उन्होंने न केवल गेहूं के पैनकेक, बल्कि एक प्रकार का अनाज के पैनकेक भी पकाए। हालाँकि इन्हें अकेले पकाना अधिक कठिन है। इसलिए हम इसे गेहूं मिलाकर तैयार करेंगे.
सामग्री:
आटे के लिए:
- गेहूं का आटा - 125 ग्राम
- चीनी - 1 चम्मच.
- सूखा खमीर - 0.5 चम्मच।
- दूध - 250 मि.ली
जांच के लिए:
- कुट्टू का आटा - 75 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- नमक की एक चुटकी
- दूध - 125 मि.ली
- मक्खन - 75 ग्राम
- आटे के लिए, सूखे उत्पादों को सूची के अनुसार मिलाएं, फिर तरल डालें। फिल्म के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें
- आटे को आटा बनाने के लिए कुट्टू का आटा, फेंटी हुई जर्दी, नमक और दूध मिलाएं। खट्टा क्रीम की मोटाई के साथ आटा चिकना हो जाता है। डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें
- पहली चढ़ाई के बाद द्रव्यमान दोगुना हो गया। कलछी से ऊपर से नीचे तक मिलाएं और फिर से 40 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें। फिल्म से कवर करना न भूलें
- मक्खन को पिघलाएं और सफेद भाग को नरम झाग आने तक फेंटें और सभी चीजों को बढ़े हुए द्रव्यमान में मिला दें। आटा हवादार हो जाएगा, और पैनकेक बड़े छेद वाले लसदार हो जाएंगे।
- चूंकि कुट्टू के आटे से बने पैनकेक काफी नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें छोटे व्यास वाले फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर होता है।
पानी पर राई के आटे से बने पैनकेक
हम खट्टा क्रीम, जैम या पिघले मक्खन के साथ राई के आटे से बने दुबले पैनकेक खाते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- गेहूं और राई का आटा 200 ग्राम प्रत्येक
- मक्खन - 100 ग्राम
- सूखा खमीर - 1 चम्मच।
- पानी - 800 मि.ली
- नमक - 1 चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- अंडे - 3 पीसी।
- पानी गरम करें, आटा, चुटकी भर नमक और खमीर डालें। 20-30 मिनट के लिए उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें
- फिर आटे में मक्खन पिघलाएं, फेंटे हुए अंडे, नमक और चीनी डालें और फिर से ताकत हासिल करने के लिए छोड़ दें।
- जब यह डेढ़ से दो गुना बढ़ जाए तो इसे गूंथ लें और सूखे फ्राइंग पैन में पैनकेक पकाना शुरू कर दें.
वीडियो - दादी माँ की तरह पैनकेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
यह मास्टर क्लास स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया प्रस्तुत करती है।
सभी व्यंजन स्वादिष्ट हैं और आपको पैनकेक सप्ताह के दौरान अपने पैनकेक मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।
एक राय है कि स्वादिष्ट और सुंदर पतले पैनकेक बनाना आप उम्र के साथ ही सीख सकते हैं, जब अनुभव आता है और आपका हाथ भर जाता है। और अगर यह यीस्ट पैनकेक की रेसिपी है, तो निश्चित रूप से हर गृहिणी इसे नहीं अपनाएगी, क्योंकि कई लोगों के लिए, यीस्ट के साथ काम करना कुछ जादुई जैसा लगता है। वास्तव में, क्लासिक यीस्ट पैनकेक का रहस्य बस कुछ नियमों का पालन करना है।
पैनकेक के लिए यीस्ट आटा पानी या दूध से गूंथ लिया जाता है, आज हम इसे दूध से बनाएंगे. दूध के साथ यीस्ट पैनकेक अपने दुबले "भाइयों" की तुलना में अधिक मोटे और कैलोरी में अधिक होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट भी होते हैं! जहाँ तक कैलोरी सामग्री की बात है, कोई भी आपको कम वसा वाला दूध लेने से परेशान नहीं करता, हालाँकि मैं कम से कम 4% संपूर्ण दूध पसंद करता हूँ।
आपको तुरंत यह उम्मीद करनी चाहिए कि आप जल्दी से यीस्ट पैनकेक नहीं बना पाएंगे; आपको पर्याप्त समय की आवश्यकता होगी: आटा गूंधने के लिए 15-20 मिनट, आटा गूंथने के लिए कम से कम 1 घंटा और पैनकेक बेक करने के लिए 30 मिनट।
सामग्री तैयार करने में, पहले स्वयं कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है - केवल ताज़ा उत्पाद ही लिया जाता है और केवल निर्दिष्ट मात्रा में ही लिया जाता है।
खमीर के बारे में अलग से। आप सूखे, दानेदार और नियमित रूप से दबाए गए खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे अच्छी गुणवत्ता के हों।
सामग्री
- 3% से अधिक वसा सामग्री वाला दूध 500 मि.ली
- मध्यम आकार के अंडे 3 पीसी।
- दानेदार चीनी 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक 1 चम्मच.
- सूखा खमीर (7-8 जीआर) 2 चम्मच।
- या ताजा दबाया हुआ खमीर 20 ग्राम।
- प्रीमियम गेहूं का आटा 300 ग्राम
- मक्खन 30 ग्राम
- वनस्पति तेल
पैन को चिकना करने के लिए 0.5 बड़े चम्मच। एल
उत्पादों की इस मात्रा से आपको 20-24 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में पके हुए 20-22 पैनकेक मिलते हैं।
दूध के साथ यीस्ट पैनकेक कैसे पकाएं
खमीर को जल्दी से काम करना शुरू करने के लिए, आपको इसे गर्म दूध और चीनी में घुलने देना होगा। एक गिलास दूध को 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर थोड़ा गर्म करें, इसमें चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान दूध की सतह पर खमीर का झाग बन जाता है।
महत्वपूर्ण! आटा तैयार करते समय, आपको यीस्ट को भोजन या 38-40 डिग्री से अधिक गर्म किए गए बर्तनों के संपर्क में नहीं आने देना चाहिए, तो यीस्ट काम करना बंद कर देगा और आपको कोई छेददार, फूला हुआ पैनकेक नहीं मिलेगा।
जबकि खमीर फैल रहा है, आपके पास मक्खन को पिघलाने का समय हो सकता है (ताकि उसे ठंडा होने का भी समय मिल सके)
और अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें।
अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं. एक काफी बड़े कप में खमीर के साथ दूध डालें, बचा हुआ दूध डालें, मक्खन, नमक और अंडे डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें।
ऊपर से परिणामी द्रव्यमान में आटा छान लें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें, कार्य यह सुनिश्चित करना है कि आटे में कोई गांठ न रह जाए।
- अब आटा दोगुना फूल जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, उसे निश्चित रूप से ड्राफ्ट के बिना एक गर्म जगह की आवश्यकता है। वास्तविक जीवन में, हर किसी के पास ओवन के पास गर्म कोना नहीं होता है, इसलिए आप इस सरल विधि पर विचार कर सकते हैं: एक बड़े व्यास के कटोरे में गर्म पानी डालें (तापमान याद रखें!), इसमें एक कप आटा रखें और ऊपर से ढक दें चिपटने वाली फिल्म। समय-समय पर सुनिश्चित करें कि पानी गर्म रहे।
लगभग आधे घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा और बुलबुले बनने लगेगा। फिल्म को हटा दें, सभी आटे को अच्छी तरह मिला लें और फिर से फिल्म के नीचे एक गर्म कप में फूलने के लिए छोड़ दें। दूसरे चरण में फिर से लगभग 30-40 मिनट लगेंगे। खमीर पैनकेक के लिए तैयार आटा इस तरह दिखता है। और किसी भी परिस्थिति में आपको इसे और अधिक हिलाने की आवश्यकता नहीं है!
फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें, उदाहरण के लिए, एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें और मध्यम गर्मी पर बहुत अच्छी तरह से गर्म करें।
पैनकेक पकाना शुरू करने के लिए सब कुछ तैयार है। फ्राइंग पैन में आटा डालने के लिए, लगभग हर कोई एक साधारण करछुल का उपयोग करता है, और अच्छे कारण के लिए, अधिक सुविधाजनक उपकरण के बारे में सोचना कठिन है। ऊपर से थोड़ा सा आटा उठाने के लिए करछुल का उपयोग करें और इसे गर्म फ्राइंग पैन पर डालें, जल्दी से आटे को इसके ऊपर फैलाएं, पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं। यदि फ्राइंग पैन में सही मात्रा में बैटर डाला जाता है (आमतौर पर यह दूसरे या तीसरे पैनकेक पर स्पष्ट हो जाता है), तो पैनकेक में तुरंत बड़ी संख्या में छेद हो जाएंगे।
पैनकेक पकाते समय आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए, वे जल्दी तल जाते हैं। एक स्पैटुला का उपयोग करके फ्राइंग पैन में पैनकेक को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना सुविधाजनक है।
दोनों तरफ से तले हुए पैनकेक को एक प्लेट में रखें और चाहें तो ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लें. बाद के पैनकेक पकाते समय, आपको आवश्यकतानुसार पैन को तेल से चिकना करना होगा यदि वे अचानक पैन से चिपकना शुरू कर दें।
ओपनवर्क यीस्ट पैनकेक आपकी भूख बढ़ाने में मदद नहीं कर सकते! आप इन्हें खट्टा क्रीम, जैम, शहद, कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोस सकते हैं। और छुट्टियों की मेज पर, खमीर पेनकेक्स उपयुक्त होंगे यदि परोसा जाए, उदाहरण के लिए, लाल मछली या काले या लाल कैवियार के साथ।
या जैसा कि उन्हें उनकी सरंध्रता और भव्यता के लिए भी कहा जाता था -। आज, कई छिद्रों और सतह पर दिखाई देने वाली ओपनवर्क जाली वाले ऐसे पैनकेक को "ट्यूल", "ओपनवर्क" भी कहा जाता है। यीस्ट पैनकेक अनुष्ठानिक छुट्टियों, क्रिसमस और नए साल, एपिफेनी और ईस्टर के लिए एक पारंपरिक रूसी प्रकार का पैनकेक है।
उनकी संरचना में खमीर के साथ समान सामग्रियों का एक अलग सेट था। हम पोवारेंका के पाठकों को बताएंगे कि क्लासिक को कई तरीकों से कैसे पकाया जाता है। हालाँकि, हम दोहराते हैं, खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए दर्जनों व्यंजन हैं।
शाही गेहूं खमीर पेनकेक्स
ऐसे सचमुच शाही यीस्ट पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
छह गिलास आटा
तीन गिलास दूध
50 ग्राम जीवित खमीर
छह अंडे
मक्खन की परत
तीन सौ ग्राम व्हीप्ड भारी क्रीम
स्वादानुसार नमक और चीनी
सारे दूध को (थोड़ा सा) गर्म करना है, उसमें खमीर और आधा छना हुआ आटा मिलाना है। एक नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसमें अंडे की जर्दी मिलानी चाहिए, जो पहले नरम मक्खन के साथ पीसी गई थी। - अब बचा हुआ आटा, नमक, चीनी डालें. आटे को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये.
चालीस मिनिट बाद अगर आटा फूल गया है तो इसमें फेंटी हुई सफेदी और क्रीम मिला दीजिये. आपको बस इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, आटे को लकड़ी के कटोरे से नीचे से ऊपर तक हिलाते रहें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसे कांटे पर रखे लार्ड के टुकड़े से चिकना करें, उस पर आटे का एक हिस्सा डालें और हमारे खमीर पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।
खमीर पेनकेक्स "ट्यूल"
यीस्ट के साथ ये लैसी पैनकेक मास्लेनित्सा सप्ताह के लिए तैयार किए जा सकते हैं। इन्हें हम गेहूं के साथ मिश्रित कुट्टू के आटे से तैयार करेंगे. हमें ज़रूरत होगी:
दो गिलास गेहूं का आटा
एक गिलास कुट्टू का आटा
30 ग्राम जीवित खमीर
आधा लीटर से थोड़ा अधिक दूध
तीन अंडे
दो बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक और चीनी
यीस्ट वाले पैनकेक इस तरह बनाये जाते हैं. खमीर को आधे दूध (गर्म) के साथ पतला करें, इसमें गेहूं का आटा मिलाएं और आटे को फूलने दें। जब यह फूल जाए और साफ हो जाए तो इसमें कुट्टू का आटा, जर्दी, मसाले और मक्खन डालें। आइए फिर से संपर्क करें। बचा हुआ गर्म दूध एक धार में डालें, चम्मच से फेंटा हुआ सफेद दूध धीरे से आटे में मिलाते हुए डालें। परिणामस्वरूप आटे से पतले खमीर पैनकेक बेक किए जाते हैं।
उन्हें एक फ्लैट डिश पर रखा जाना चाहिए और खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए। यह अन्य भरावों के साथ भी संभव है, जिसके व्यंजन आपको मास्लेनित्सा अनुभाग "पोवारेंका" में मिलेंगे।
