घर पर तिरामिसु कैसे बनाएं. रसभरी और पुदीना के साथ त्वरित तिरामिसू

तिरामिसू केक कोमल और हवादार होता है, जिसमें एक विशिष्ट मलाईदार कॉफी स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको सेवोयार्डी कुकीज़ की आवश्यकता होगी, जिन्हें आप रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद बेक कर सकते हैं। क्रीम के लिए, बेहतर सख्त बनाने के लिए मस्कारपोन और क्रीम, अंडे की जर्दी और थोड़ा सा जिलेटिन लें, जिससे चाकू से केक काटना आसान हो जाएगा। हम तिरामिसू को 25 सेमी व्यास वाले एक बड़े स्प्रिंगफॉर्म पैन में इकट्ठा करेंगे।

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे + भिगोने का समय
खाना पकाने का समय: 1 घंटा
उपज: 12 सर्विंग्स

सामग्री

सेवोयार्डी कुकीज़ के लिए

• छोटे अंडे - 5 पीसी।
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम
• मकई स्टार्च - 60 ग्राम
• चीनी – 120 ग्राम
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल छिड़कने के लिए

क्रीम और संसेचन के लिए

• मस्कारपोन - 350 ग्राम
• 33% क्रीम - 300 मिली
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी।
• चीनी – 120 ग्राम
• मजबूत कॉफी - 150 मिलीलीटर
• कॉन्यैक या कॉफ़ी लिकर - 50 मिली
• जिलेटिन - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर

सजावट के लिए

• 33% क्रीम - 100 मि.ली
• पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

खाना बनाना केक बेस के लिए सवोयार्डी बिस्कुट(यदि आप बेक नहीं करना चाहते हैं, तो स्टोर से सेवोयार्डी खरीदें - आपको प्रत्येक 400 ग्राम के 2 पैकेज की आवश्यकता होगी)।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें। आटे के लिए, 5 अंडे लें, सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। जर्दी को वेनिला और 20 ग्राम चीनी (यह 1 बड़ा चम्मच है) के साथ मिलाएं। चीनी के क्रिस्टल घुलने तक फेंटें।



हल्का झाग बनने तक सफेदों को अलग-अलग फेंटें। फिर बची हुई 100 ग्राम चीनी को भागों में मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटते रहें जब तक कि कड़ी, स्थिर चोटियां न बन जाएं।



एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, सफेदी और जर्दी को चिकना होने तक मिलाएं।



छने हुए आटे और स्टार्च को तीन अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ सावधानी से गूंधें ताकि आटा व्यवस्थित न हो।



हम सवोयार्डी आटे को एक गोल नोजल के साथ एक खाना पकाने के बैग में स्थानांतरित करते हैं (वहां बहुत सारा आटा होगा, मैंने इसे तीन भागों में विभाजित किया है) और कुकीज़ को चर्मपत्र पर रखें - लगभग 7 सेमी लंबा, एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.



“भिंडी” को 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। नोजल के व्यास के आधार पर, सेवोयार्डी अलग-अलग मोटाई की हो सकती है; मेरी छोटी थीं, लगभग 1 सेमी, और वे बहुत जल्दी पक गईं (कुल 3 बेकिंग शीट थीं, कुल संख्या 100 से अधिक टुकड़े थी)। यदि आपके पास चौड़ा नोजल है, तो कुकीज़ लंबी हो जाएंगी और बेक होने में अधिक समय लगेगा। सेवोयार्डी को पूरे क्षेत्र में अच्छी तरह से सूखना चाहिए, जबकि उसका रंग हल्का, नरम क्रीम बना रहना चाहिए। इसे चर्मपत्र से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।



भिगोने के लिए स्ट्रॉन्ग कॉफी बनाएं।
आदर्श रूप से, एस्प्रेसो का उपयोग करें, लेकिन यदि आपके पास कॉफी मशीन नहीं है, तो तुर्क में मजबूत कॉफी बनाएं: 2 चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी के लिए - 200 मिलीलीटर पानी। तलछट से छुटकारा पाने के लिए तैयार पेय को छान लें। इसमें दो चम्मच कॉफी (50 मिली) डालें और जिलेटिन को पतला करके फूलने के लिए अलग रख दें।



तिरुमिसु केक के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं।
एक कटोरे में 5 जर्दी रखें, चीनी के साथ मिलाएं, वैनिलीन या वेनिला एसेंस मिलाएं। हिलाने के बाद, पानी के स्नान में रखें।



व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण को "पानी के स्नान" में लगभग 4-5 मिनट के लिए रखें (आग कम है), 40-45 डिग्री के तापमान पर लाएं। चीनी के क्रिस्टल घुल जाने चाहिए और जर्दी सफेद हो जानी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, नहीं तो आपकी जर्दी पक जाएगी! द्रव्यमान को बस गर्म करने की आवश्यकता है ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और अंडे थर्मल रूप से उपचारित हो जाएं।



पानी के स्नान से निकालें और जर्दी मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और घनी बनावट प्राप्त न कर ले, लगभग 4-5 मिनट तक। फिर मस्कारपोन को कटोरे में डालें और कॉफी में पतला जिलेटिन डालें (इसे पहले से गरम कर लें ताकि जिलेटिन की कोई गांठ न रह जाए और कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए)। धीमी गति पर मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।



अलग से, क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें और इसे छोटे भागों में डालें, ध्यान से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।



आइए केक को असेंबल करना शुरू करें।
25 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर कुकीज़ को एक पंक्ति में रखें। बची हुई कॉफ़ी में कॉन्यैक डालें। ब्रश का उपयोग करके कुकीज़ को कॉफी संसेचन से चिकना करें। सेवोयार्डी मिश्रण को बहुत अधिक मात्रा में न डालें, अन्यथा कुकीज़ गीली हो जाएंगी।



ऊपर क्रीम की मोटी परत बिछा दें (इसे केक की संख्या के अनुसार तीन भागों में बांटना है). फिर कुकीज़ की एक परत बिछाएं, कॉफी में भिगोएँ और क्रीम से ढक दें।



कुल मिलाकर आपको कुकीज़ की 3 परतें और क्रीम की 3 परतें मिलनी चाहिए। आखिरी परत क्रीम की होनी चाहिए। साँचे के साथ 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (रात भर छोड़ा जा सकता है)।



केक सजाते हुए.
स्प्रिंगफॉर्म पैन को हटा दें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके केक को एक बड़े सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। एक ब्लेंडर बाउल में 2-3 सेवोयार्डी कुकीज़ को 1 चम्मच कोको पाउडर के साथ पीस लें और परिणामस्वरूप टुकड़ों के साथ केक के किनारों को छिड़कें। ऊपर से पिसी हुई चीनी के साथ फेंटी हुई क्रीम से सजाएँ और छलनी से छना हुआ कोको छिड़कें।

केक को आप अपनी पसंद के हिसाब से सजा सकते हैं. यदि आपने कुकीज़ की तीन नहीं, बल्कि दो परतें एकत्र की हैं, तो आप शेष सेवोयार्डी को किनारे पर रख सकते हैं और इसे सजावटी रिबन से बांध सकते हैं, केक बहुत सुंदर निकलेगा। आप किसी भी डिज़ाइन वाले स्टैंसिल के माध्यम से शीर्ष पर कोको पाउडर लगा सकते हैं, और व्हीप्ड क्रीम के बजाय, क्रीम के हिस्से का उपयोग कर सकते हैं (जिसका उपयोग केक को इकट्ठा करने के लिए किया गया था)।

तिरामिसु केक को भागों में काटें और परोसें। यह बड़ा निकलता है, 10-12 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन बहुत जल्दी खाया जाता है। मिठाई हल्की, मध्यम मीठी, सुखद कॉफी के स्वाद वाली है और इसे चम्मच से खाया जा सकता है। परोसे जाने तक केक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अपनी चाय का आनंद लें!

मेरा सुझाव है कि आप आज खाना बनायें ( ट्रिअमिसु) एक बहुत हवादार, नाजुक इतालवी मिठाई है, जिसमें मीठी बटरक्रीम और मजबूत कॉफी के कड़वे स्वाद का अद्भुत विरोधाभास है। हालाँकि, यह बताना बेकार है कि इसका स्वाद कैसा है, यह बस कोशिश करने लायक है।नुस्खा के लिए क्लासिक Tiramisuआवश्यक रूप से शामिल करें: मस्कारपोन क्रीम चीज़, चिकन अंडे, एस्प्रेसो कॉफी, चीनी और सवोयार्डी बिस्कुट; मिठाई को आमतौर पर शीर्ष पर कोको पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

अब यह पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसकी मातृभूमि इटली है। इतालवी से अनुवादित, तिरुमिसु का अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ" या "मुझे ऊपर उठाओ" (टीरा - खींचो, मील - मुझे, सु - ऊपर)। इस अजीब नाम की व्याख्या अलग-अलग तरीकों से की जाती है, उदाहरण के लिए, मिठाई इतनी कोमल और हवादार है कि एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप खुद को बादलों में पाते हैं। एक संस्करण यह भी है कि इसका अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ", लेकिन अक्सर "मुझे ऊपर उठाओ" नाम इस संस्करण से जुड़ा होता है कि तिरामिसु में एक निश्चित स्फूर्तिदायक, उत्तेजक प्रभाव होता है और इतालवी रईसों ने प्रेम तिथियों से पहले इस मिठाई को खाया था।

सामग्री

• मुर्गी के अंडे 6 पीसी.
• मस्कारपोन क्रीम चीज़ 500 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• सवोयार्डी कुकीज़ 250 ग्राम
• एस्प्रेसो कॉफ़ी 300 मि.ली
• कोको पाउडर 1-2 बड़े चम्मच. चम्मच
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) 30-50 ग्राम

तिरामिसू बनाने में सफलता की कुंजी गुणवत्तापूर्ण सामग्री है, तो आइए पहले उन्हें प्राप्त करें। मुझे लगता है कि सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह उठ सकता है कि मस्करपोन चीज़ की जगह क्या लिया जाए? उत्तर कुछ भी नहीं है! बेशक, आप फिलाडेल्फिया जैसे दही पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपको तिरामिसू नहीं, बल्कि दही क्रीम के साथ कोई अन्य मिठाई मिलेगी। अंतर यह है कि मस्कारपोन का मुख्य (और आमतौर पर एकमात्र) घटक क्रीम है और इसका स्वाद मलाईदार होता है, दही जैसा नहीं।

अगला घटक जो समस्या पैदा कर सकता है वह है सवोयार्डी बिस्कुट - ऊपर से चीनी से लेपित लम्बी, सपाट स्पंज कुकीज़, जिसे सवोयार्डी स्टिक्स या लेडी फिंगर्स के नाम से भी बेचा जा सकता है। यदि आपको दुकानों में सवोयार्डी नहीं मिली, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं; मैं इसकी विधि बाद में पोस्ट करने का प्रयास करूंगा।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि मिठाई को गर्मी से उपचारित नहीं किया जा सकता, चिकन अंडे को गर्म पानी और साबुन से धोना न भूलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉन्यैक हमारी रेसिपी में एक आवश्यक घटक नहीं है। मैंने कॉन्यैक के बिना खाना बनाया और मुझे यह तिरामिसु वास्तव में पसंद है, लेकिन यह कॉन्यैक के साथ भी बहुत अच्छा बनता है, कॉन्यैक कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए यह आपको तय करना है।

तैयारी

हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। स्ट्रॉन्ग एस्प्रेसो बनाएं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अंडों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए, अन्यथा सफेद भाग नहीं फटेगा। हमने अभी सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया है, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी।

जर्दी में चीनी मिलाएं।

जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए, इसमें कुछ मिनट लग सकते हैं। हो सकता है कि आपके पास कुछ अघुलनशील चीनी बची हो, लेकिन अगर यह बहुत अधिक नहीं है, तो चिंता न करें, यह बाद में घुल जाएगी। यदि बहुत अधिक चीनी बची हो तो मिश्रण को थोड़ा और फेंटें।

फेंटे हुए यॉल्क्स को चीनी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें और वहां मस्कारपोन डालें।

धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को चीनी और मस्कारपोन के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ; मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें लगभग 3-7 मिनट लग सकते हैं।

यदि आपको कोई संदेह है कि सफेद को वांछित अवस्था में फेंटा गया है या नहीं, तो सफेद वाले कंटेनर को सावधानी से पलटने का प्रयास करें। यदि सफेदी को फेटा गया है, तो भले ही आप कंटेनर को उल्टा कर दें, फेंटी हुई सफेदी कटोरे में ही रहेगी।

फेंटे हुए सफेद भाग को यॉल्क्स और मस्कारपोन के मिश्रण में डालें। अब आप मिक्सर का उपयोग नहीं कर सकते, आपको सावधानी से काम करने की ज़रूरत है, अन्यथा क्रीम अपनी हवादारता खो सकती है। एक स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम को नीचे से ऊपर तक गोलाकार गति में मिलाएं। क्रीम को बर्तन के नीचे से ऊपर की ओर उठाएं। जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, सब कुछ बहुत सावधानी से करें, हमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी में हवा को संरक्षित करने की जरूरत है।

हमें एक बहुत हवादार और नाजुक तिरुमिसु क्रीम मिलती है।

ठंडी कॉफ़ी को एक सपाट तले वाले कंटेनर में डालें जो सवोयार्डी स्टिक में फिट बैठता है। एक छोटा प्लास्टिक कंटेनर यहां बहुत अच्छा काम करता है। यदि आप कॉन्यैक के साथ तिरामिसू बनाते हैं, तो कॉफी में कॉन्यैक मिलाएं।

हम प्रत्येक सवोयार्डी स्टिक को कॉफी में डुबोते हैं और तुरंत बाहर निकाल लेते हैं। मैंने इसे लगभग 2 सेकंड के लिए पकड़ कर रखा, भले ही पहले ऐसा लगे कि कुकीज़ अभी भी सूखी हैं, फिर वे पूरी तरह से भीग जाएंगी और नरम हो जाएंगी। यदि आप कुकीज़ को कॉफी में अधिक समय तक रखते हैं, तो परिणाम यह होता है कि वे मिठाई में काफी गीली हो जाती हैं।

कॉफ़ी से भीगी हुई छड़ियों को साँचे के तल पर रखें। यहां आप मेरे जैसे बड़े साँचे का उपयोग कर सकते हैं, या आप छोटे साँचे या गिलास ले सकते हैं और उनमें एक बार में परोसने के लिए मिठाइयाँ बना सकते हैं। मुझे दूसरा विकल्प कम पसंद है, क्योंकि तब पूरा रेफ्रिजरेटर साँचे के ढेर से भर जाएगा, लेकिन उन्हें परोसना, ज़ाहिर है, आसान है। वैसे, मेरा फॉर्म 17x26 सेमी, ऊंचाई 5.5 सेमी है।

लगभग आधी क्रीम को सवोयार्डी परत के ऊपर रखें और इसे समतल करें।

क्रीम के ऊपर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।

बची हुई क्रीम को ऊपर फैलाएं, चिकना करें और कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जितनी देर आप तिरामिसु को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे, क्रीम उतना ही बेहतर अपना आकार बनाए रखेगी। कुछ घंटों के बाद भी आप मिठाई का एक साफ टुकड़ा सांचे से बाहर नहीं निकाल पाएंगे, आप इसे केवल चम्मच से ही खा सकते हैं, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। 8-10 घंटों के बाद, तिरामिसु अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा और आप एक सुंदर टुकड़ा काटने में सक्षम होंगे। मेरा तिरामिसू 12 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में इंतजार करता रहा।

परोसने से पहले मिठाई पर कोको छिड़कें। आप इसे कद्दूकस की हुई चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन मुझे कोको के साथ यह अधिक पसंद है।

और अंत में, हमारा तैयार है. इसे आज़माएं, यह बहुत अच्छा है! बॉन एपेतीत!

एक उत्तम व्यंजन. यह एक इटैलियन मिठाई है, जो दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है। "तिरमिसु" का शाब्दिक अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ" टीरा - खींचो, एम आई - मुझे, र - शीर्ष पर, और यदि आप इन तीन इतालवी शब्दों को Google अनुवादक में डालते हैं, तो आपको "मुझे खींचता है" मिलता है। और ये शब्द इस मिठाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!

आवश्यक सामग्री:

• सवोयार्डी कुकीज़ - 2 पैक (48 टुकड़े)
• 5 जर्दी
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• मस्कारपोन पनीर - 250 ग्राम
• व्हिपिंग क्रीम 33% - 250 ग्राम
• बेलीज़ लिकर - 25-30 मिली
• एस्प्रेसो कॉफ़ी - 2 बड़े कप
• कोको पाउडर या कसा हुआ चॉकलेट

1. तिरुमिसु केक को परोसने से एक दिन पहले तैयार करना होगा क्योंकि इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
2. सबसे पहले आपको मजबूत एस्प्रेसो कॉफी बनाने की जरूरत है। 3 चम्मच पिसी हुई कॉफी + 1 चम्मच चीनी प्रति 1 गिलास पानी। कॉफी बनाएं, छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जबकि हम मिठाई के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं।
3. एक कटोरे को "जल स्नान" में रखें। इसमें पिसी हुई चीनी डालें और 5 जर्दी डालें।
4. हिलाएँ और, लगातार हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण को 5 मिनट तक गर्म करें। यह थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए. निकाल कर ठंडा करें.
5. ठन्डे जर्दी मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें। मस्कारपोन चीज़ डालें और फिर से फेंटें।
6. बेलीज़ लिकर मिलाएं, जो इस मिठाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह एक सूक्ष्म सुखद सुगंध देता है और मिठाई के मलाईदार स्वाद को बढ़ाता है। अच्छी तरह मिलाओ।
7. अलग से, ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर झाग प्राप्त न हो जाए।
8. मलाईदार जर्दी मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
9. क्रीम तैयार है.
10. आइए केक को आकार देना शुरू करें। हम वह फॉर्म लेते हैं जिसमें हम तिरुमिसु केक तैयार करेंगे। एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन इसके लिए सबसे उपयुक्त है। मेरे पास 23 सेमी व्यास वाला एक सांचा है। सावोयार्डी कुकीज़ को ठंडी कॉफी में आधा डुबोएं और पहली परत सांचे में रखें। यदि आपको दुकानों में सवोयार्डी कुकीज़ नहीं मिल रही हैं, तो आप स्पंज केक बेक कर सकते हैं और उन्हें स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। और यदि आप इन कुकीज़ को स्वयं बेक करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी के अंत में एक सुझाव है सवोयार्डी कुकी रेसिपी. यह काफी सरल है. इस आकार के एक सांचे में, आपको प्रति केक 36-38 कुकीज़ की आवश्यकता होगी। किनारों पर परिष्करण के लिए - 10-12 टुकड़े।
11. कुकीज़ को क्रीम से भरें.
12. कोको पाउडर के साथ गाढ़ा छिड़कें।
13. कुकीज़ की अगली परत.
14. और फिर से क्रीम और कोको। कॉफी के साथ कुकीज़ की तीसरी परत और क्रीम की तीसरी परत।
15. केक को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
16. अगली सुबह, हम सांचे की दीवार को "हटा" देते हैं और केक को सजाना शुरू करते हैं।
17. केक के ऊपर कोको पाउडर छिड़कें। यदि आवश्यक हो, तो केक के किनारों को ताजी व्हीप्ड क्रीम से ब्रश करें। लेकिन आमतौर पर किनारों पर लगी क्रीम कुकीज़ को जोड़ने के लिए पर्याप्त होती है। हम कुकी के हिस्सों को केक के किनारे से जोड़ते हैं। यदि आपके पास एक स्टैंसिल है, तो आप शीर्ष को पाउडर चीनी से सजा सकते हैं, हालांकि, इसे आसानी से कागज से काटा जा सकता है।
18. परोसने से पहले तिरामिसु केक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। तिरामिसू मिठाई को गर्म कॉफी के साथ परोसें।

नुस्खा 10 लोगों के लिए दिया गया है, यानी 9 अक्टूबर को हमारे परिवार निर्माण दिवस के लिए कितने मेहमान हमारे पास आए थे। मेरे पति और मैं 35 वर्षों से एक साथ रह रहे हैं, और इस अवसर पर हमारे सबसे करीबी लोग हमें बधाई देने आए। और हम अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई कैसे नहीं खिला सकते!

हमें ज़रूरत होगी:

• मस्कारपोन पनीर -500 जीआर
• सवोयार्डी कुकीज़ (भिंडी) - 250 जीआर
• एस्प्रेसो या ब्लैक ग्राउंड कॉफी - 300 - 350 मिली
• अंडे (ताजा) - 6 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम (6 बड़े चम्मच)
• कोको पाउडर - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• कॉन्यैक - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (या लिकर, या मार्सला वाइन, या रम)

तैयारी:

1. एस्प्रेसो कॉफ़ी बनाएं. ऐसा करने के लिए बारीक पिसी हुई कॉफी बीन्स को एक तुर्क में रखें और उनमें ठंडा पानी भर दें। कॉफ़ी को बिना उबाले, बहुत धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही झाग उठने लगे, यह एक संकेत है कि कॉफी तैयार है और इसे आंच से उतारने का समय आ गया है।
2. गर्म कॉफ़ी को एक कप में डालें, थोड़ी सी चीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें ताकि कॉफी का कोई भी कण मिठाई में न जाए।
3. आप गीजर कॉफी मेकर में स्ट्रॉन्ग कॉफी बना सकते हैं। ठीक इसी तरह मेरे पति ने मेरे तिरामिसु के लिए कॉफी बनाई।
4. जब कॉफ़ी ठंडी हो जाए, तो कॉन्यैक, या जो ऊपर सूचीबद्ध है उसे डालें। चूँकि यहाँ हर कोई शराब नहीं पीता, और मेज़ पर बच्चे भी होंगे, इसलिए मैंने थोड़ी सी कॉफ़ी निकाल दी और उसमें कॉन्यैक नहीं मिलाया। तिरामिसु बिना किसी अल्कोहल के स्वादिष्ट होता है।
5. वे बादाम सिरप भी मिलाते हैं, वस्तुतः कुछ बूँदें, लेकिन दुर्भाग्य से, मेरे पास ऐसा सिरप नहीं है! वे कहते हैं कि जब सिरप डाला जाता है, तो तिरामिसु का स्वाद ऐसा होता है मानो अमारेटो मिलाया गया हो।
6. दो साफ, पूरी तरह से सूखे कंटेनर तैयार करें। अंडों को साबुन से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
7. तिरामिसु तैयार करने के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग करना चाहिए! चूँकि हम कच्चे अंडे से क्रीम तैयार करेंगे, इसलिए साल्मोनेला संक्रमण से खुद को बचाने के लिए हमें उन्हें धोना चाहिए।
8. यह पता लगाने के लिए कि अंडा ताजा है या नहीं, आपको उसे हिलाना होगा। यदि आप अंदर चारों ओर तरल बुलबुले की आवाज सुन सकते हैं, तो इसका मतलब है कि अंडा अब ताजा नहीं है। मिठाई बनाते समय ऐसे अंडों से बचना बेहतर है!
9. कभी-कभी मुर्गी के अंडे के स्थान पर बटेर के अंडे का उपयोग किया जाता है। वे संदूषण के प्रति संवेदनशील नहीं हैं और उनके साथ खाना बनाना सुरक्षित है। अनुपात इस प्रकार है: 1 मुर्गी अंडा - 4.5 बटेर, यानी 6 मुर्गी - 27 बटेर।
10. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सफेद भाग को एक तैयार कंटेनर में और जर्दी को दूसरे कंटेनर में रखें। इस मामले में, आपको गोरों को अलग करने की कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि जर्दी की एक भी बूंद उनमें न जाए।
11. अंडे को दो हिस्सों में बांटकर अलग करना सुविधाजनक होता है। और जर्दी को खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे आधे हिस्से में स्थानांतरित करने और एक ही समय में इसे थोड़ा झुकाने से, गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में सारा सफेद हिस्सा नीचे बह जाएगा।
12. जर्दी में चीनी मिलाएं और एक मिक्सर के साथ सभी चीजों को एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान, लगभग सफेद होने तक फेंटें। साथ ही इसमें चीनी के कण भी नहीं रहने चाहिए.
13. यही कारण है कि कभी-कभी मथने के लिए पिसी हुई चीनी का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, चीनी की निर्दिष्ट मात्रा, यानी 150 ग्राम, को पाउडर में पीस लें, फिर इसके साथ जर्दी को हरा दें।
14. यह इतना घना और घना द्रव्यमान है जो हमारे पास है।
15. फिर पहले आधा मस्कारपोन चीज़ डालें (मेरे पास एक 250 ग्राम जार है)। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, मैं गलबानी ब्रांड पनीर का उपयोग करता हूं। यह पनीर वास्तव में अच्छा है और मैंने इसे जिन भी व्यंजनों में इस्तेमाल किया है उनमें से किसी ने भी मुझे कभी निराश नहीं किया है।
16. एक स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को ऊपर से नीचे तक धीरे से मिलाएं। फिर दूसरा आधा भाग डालें और सब कुछ मिला लें।
17. गोरों को मिक्सर से फेंटें। सबसे पहले हम बहुत तेज़ गति से शूटिंग शुरू नहीं करते हैं। जैसे ही प्रचुर मात्रा में बुलबुले वाला एक रसीला झाग दिखाई देता है, और यह बहुत जल्दी होगा, हम गति बढ़ा देते हैं। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वे काफी गाढ़ी लेकिन फिर भी हवादार न हो जाएं।
18. जब कप को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाया जाता है, तो तैयार द्रव्यमान किसी भी तरफ नहीं गिरता है। और सतह पर स्थिर चोटियाँ बन जाती हैं जो गिरती नहीं हैं।
19. सफ़ेद भाग को जर्दी मिश्रण में डालें, या इसके विपरीत (कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है), और धीरे से ऊपर से नीचे तक मिलाएँ। लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला, या, चरम मामलों में, एक चम्मच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हम अब व्हिस्क का उपयोग नहीं करते, मिक्सर का तो बिल्कुल भी नहीं।
20. क्रीम की हवादारता बनाए रखना हमारे लिए महत्वपूर्ण है। और यह वायुहीनता सटीक रूप से व्हीप्ड गोरों द्वारा दी गई है, जिसमें हमने बुलबुले की बहुतायत देखी। इसलिए, सावधानीपूर्वक मिश्रण करना और परतों को ऊपर से नीचे की ओर स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है।
21. इसी कारण से, किसी भी परिस्थिति में हमें सामग्री को एक घेरे में नहीं मिलाना चाहिए।
22. जब दोनों द्रव्यमान मिश्रित हो जाते हैं, तो आप तिरामिसू को साँचे या कटोरे में इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि वे पारदर्शी हों। न केवल स्वाद का आनंद लेने के लिए, बल्कि एक अद्भुत मिठाई की उपस्थिति का भी आनंद लेने के लिए यह आवश्यक है।
23. सवोयार्डी बिस्कुट की एक स्टिक को तुरंत कॉफी में उस तरफ डुबाएं जिस तरफ पाउडर चीनी छिड़की हुई थी। कुकीज़ को कॉफी में ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है. यह केवल हल्के से डुबाने के लिए पर्याप्त है, और फिर भी सभी कुकीज़ नहीं, बल्कि पाउडर के साथ केवल आधा। यदि कुकी स्टिक बड़ी है, तो आप इसे आवश्यकतानुसार तोड़ सकते हैं।
24. कुकीज़ की पहली परत रखें. प्रति सर्विंग लगभग 3.5 छड़ियों की आवश्यकता होती है। यही है, हम 1-1.5 टुकड़े नीचे डालते हैं, और तदनुसार दूसरी परत के लिए 1.5-2 छोड़ देते हैं।
25. इसके बाद, कुकीज़ पर हवादार क्रीम की एक परत लगाएं। आप टेबल पर मोल्ड को हल्के से थपथपा सकते हैं, या इसे थोड़ा हिला सकते हैं ताकि क्रीम कुकीज़ पर बेहतर तरीके से लगे।
26. फिर कुकीज़ की दूसरी परत रखें। और फिर दोबारा क्रीम।
27. इस तरह तैयार किये गये सांचों को क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दीजिये. न्यूनतम 3 घंटे के लिए. लेकिन निश्चित रूप से, तिरामिसू जितनी देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, कुकीज़ उतनी ही अच्छी क्रीम में भिगोई जाएंगी और मिठाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
28. मिठाई को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 10-12 घंटे, या इससे भी बेहतर, एक दिन के लिए रखना सबसे अच्छा है।
29. परोसने से पहले, सांचों से फिल्म हटा दें और ऊपरी परत पर कोको पाउडर छिड़कें। एक समान और साफ़ कोटिंग के लिए, छोटी छलनी का उपयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• दो चम्मच कॉफ़ी (तत्काल या बारीक पिसी हुई);
• दो चाय चम्मच चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर उबलता पानी;
• चार मुर्गी अंडे;
• चार बड़े चम्मच पिसी चीनी;
• पांच सौ ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• चौबीस सवोयार्डी कुकीज़;
• कोको का एक बड़ा चमचा;
• पचास मिलीलीटर प्लस एक चम्मच कॉन्यैक या लिकर।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए संसेचन तैयार करें। एक उपयुक्त कंटेनर में, दो चम्मच कॉफी और चीनी मिलाएं, उबलते पानी में डालें। धीरे से हिलाएँ और तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आपने पिसी हुई कॉफी का उपयोग किया है तो इसे छानना सुनिश्चित करें।
2. जब कॉफी ठंडी हो जाए तो उसमें लिकर या कॉन्यैक डालें। हिलाना। बस, संसेचन तैयार है।
3. चलिए क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। अंडों के साथ काम शुरू करने से पहले उन्हें धोना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि वे बाद में नहीं पकेंगे। फिर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
4. जर्दी में पिसी चीनी (चार बड़े चम्मच) मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। आपको एक सफेद और गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
5. मिश्रण में मस्कारपोन और एक चम्मच लिकर मिलाएं। सब कुछ फिर से मारो. क्रीम तैयार है. क्लासिक्स से हटकर, आप क्रीम में व्हीप्ड क्रीम (दो सौ से पांच सौ मिलीलीटर तक) मिला सकते हैं।
6. सवोयार्डी कुकीज़ तैयार करें. केक के लिए आपको चौबीस टुकड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक पैकेज लेते हैं जिसमें तेरह या पंद्रह टुकड़े हैं, तो एक बार में दो लें। आमतौर पर ये कुकीज़ आकार में छोटी होती हैं, इसलिए तैयार क्रीम और भिगोना उनके लिए पर्याप्त होगा।
7. आइए केक लगाना शुरू करें। एक रिसेस वाली डिश लें (इससे केक को स्टोर करना आसान हो जाएगा)। प्रत्येक कुकी को मिश्रण में डुबोएं, लेकिन सावधान रहें कि बहुत अधिक न डालें, अन्यथा केक बहुत ढीला हो जाएगा।
8. इसे सोखने वाले हिस्से को नीचे की ओर करके सांचे में रखें।
9. पंक्तिबद्ध कुकीज़ को तैयार क्रीम के आधे भाग से ब्रश करें।
10. इसी तरह दूसरी परत भी बिछा दें.
11. केक को बची हुई क्रीम से ब्रश करके अच्छी तरह चिकना कर लीजिए.
12. एक स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम को कुकीज़ के किनारों पर फैलाएं।
13. तिरामिसू को तुरंत पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले, चाय की छलनी का उपयोग करके केक के ऊपर कोको छिड़कें।
14. बस, तिरुमिसु तैयार है। केक को सजाने के लिए, आप कांटे की नोक को केक की सतह पर चलाकर छोटी-छोटी धारियाँ बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!

एक केक के लिए जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है, स्टोर से खरीदे गए स्पंज केक और जिन्हें आप स्वयं पका सकते हैं, दोनों काम करेंगे।

तिरामिसू, 350 ग्राम बिस्किट के अलावा, आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 330 ग्राम मस्कारपोन;
• 2 गिलहरी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 2 केले;
• पांच बड़े चम्मच. पिसी हुई चीनी के चम्मच;
• कॉफी का मिठाई चम्मच और 40 मिली कारमेल सॉस।

तिरामिसु को अपनी रसोई में ठीक से कैसे तैयार करें:

1. पानी के साथ कॉफी बनाएं।
2. पेय को स्वादानुसार मीठा करें और ठंडा करें।
3. अंडे की सफेदी को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखें और पाउडर चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।
4. मस्कारपोन को स्पैटुला से हिलाएं और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं।
5. बिस्किट केक को कॉफी के घोल में भिगोएँ।
6. - ट्रे पर सबसे पहले केक की परत रखें, उस पर क्रीम की मोटी परत बिछाएं और केले के पतले-पतले टुकड़े रखें. केक की दूसरी परत से ढक दीजिए और क्रीम से फैला दीजिए और केले डाल दीजिए.
7. केक के ऊपर बची हुई दही क्रीम से ढक दें और कोको पाउडर छिड़कें। अंतिम स्पर्श कारमेल सॉस है, इसे अव्यवस्थित पंक्तियों में लागू करें।
8. तिरामिसू को कई घंटों तक ठंडे स्थान पर भिगोना चाहिए, लेकिन इस बीच, धैर्य रखें और अन्य काम करें।

घर पर बनाएं मुलायम और स्वादिष्ट केक और चॉकलेट चिप्स से सजाकर परोसें.

केक बनाने के लिए, आपके पास यह होना चाहिए:

• आधा गिलास चीनी;
• 3 अंडे;
• 20 ग्राम कोको;
• 0.1 किलो आटा और आधा चम्मच बेकिंग पाउडर।
  क्रीम में निम्न शामिल हैं:
• आठ बड़े चम्मच पिसी चीनी;
• 200 मिली भारी क्रीम और 0.3 किलो किण्वित दूध पनीर।

तिरुमिसु तैयार करने का मतलब है सबसे पहले स्पंज केक को बेक करना:

1. जर्दी अलग करें और उन्हें ½ चीनी के साथ फेंटें।
2. सफेद भाग को कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में छोड़ दें और दानेदार चीनी के दूसरे आधे भाग के साथ फेंटें।
3. जर्दी में कोको और आटा डालें।
4. सफ़ेद भाग से झाग डालें और सावधानी से मिलाएँ।
5. स्पंज केक को बेक करें, ठंडा करें और दो भागों में बाँट लें (फोटो देखें)।
6. अंत में पिसी चीनी डालकर क्रीम को फेंटें। - पनीर को पीसकर क्रीम के साथ मिला लें. केक को कोल्ड कॉफ़ी में भिगोएँ और तिरामिसु को ढेर करते समय उनमें से प्रत्येक को क्रीम से फैलाएँ।
7. केक के ऊपर कोको छिड़कें। इस तिरामिसु को भागों में काटने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

बेशक, उसके लिए एक प्रतिस्थापन खोजने का प्रयास करें। आपकी जानकारी के लिए, पूर्ण वसा किण्वित दूध पनीर पूरी तरह से काम करता है, जिसे उपयोग से पहले निचोड़ा जाना चाहिए और अतिरिक्त मट्ठा निकाला जाना चाहिए।

तो, तिरामिसु के लिए सामग्री की सूची, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है:

• 5 अंडे;
• आधा किलोग्राम पनीर;
• पिसी हुई चीनी का एक पूरा गिलास;
• 5 बड़े चम्मच. दूध के चम्मच;
• 200ml क्रीम;
• 160 ग्राम आटा;
• तत्काल कॉफी का मिठाई चम्मच;
• 180 ग्राम दानेदार चीनी + 3 बड़े चम्मच केक भिगोने के लिए।
• सजावट के लिए आपको कोको पाउडर की जरूरत पड़ेगी.

बिस्किट रेसिपी:

1. एक ब्लेंडर में 4 अंडों को सफेद और जर्दी में अलग किए बिना फेंटें।
2. चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको हल्के पीले रंग का एक हवादार द्रव्यमान न मिल जाए। ऐसा करने के लिए आपको ब्लेंडर को 10 मिनट तक चालू रखना होगा।
3. धीरे-धीरे आटा डालें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि तिरुमिसु आटा ओवन में अच्छी तरह से फूल जाएगा, तो एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं।
4. बेकिंग शीट के तल पर उचित आकार की चर्मपत्र की एक शीट रखें। आटा डालें और केक को गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजें। इसे भूरा करने की जरूरत नहीं है, बस इतना करना है कि इसका रंग पके गेहूं जैसा हो जाए।
5. तिरामिसु को कागज के साथ बेकिंग शीट से निकालें और एक वायर रैक पर पलट दें। ठंडा।
6. किनारों को ट्रिम करें और केक को आधा काट लें।

तिरुमिसु क्रीम बनाने की विधि चरण दर चरण:

1. - पनीर में आधा गिलास पाउडर डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
2. दूध डालो.
3. एक अलग कटोरे में, बची हुई पिसी चीनी के साथ क्रीम को फूलने तक फेंटें।
4. दही और क्रीम का मिश्रण मिलाएं, हिलाएं।
5. संसेचन के लिए, कॉफी बनाएं और उसमें दानेदार चीनी घोलें। केक को ठंडे मिश्रण में भिगोएँ और उन्हें दही क्रीम के साथ फैलाते हुए एक के ऊपर एक मोड़ दें।

ओह, तिरामिसु! दिव्य स्वाद रेंज, दुनिया के सभी मीठे दाँतों का पसंदीदा व्यंजन। एक बार जब आप इस जादुई मिठाई को आज़माएंगे, तो आप निश्चित रूप से इसे दोबारा चखना चाहेंगे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई महिलाएं जो कन्फेक्शनरी कला की प्रेमी हैं, सक्रिय रूप से यह सीखने की कोशिश कर रही हैं कि स्वतंत्र रूप से एक हवादार, स्वादिष्ट मिठाई कैसे बनाई जाए जो धीरे से मुंह में पिघल जाए, और घर पर तिरामिसु कैसे तैयार किया जाए। हमें इसकी तैयारी में महारत हासिल करने में आपकी मदद करने में खुशी होगी - हम आपको सभी कार्यों के चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक नुस्खा प्रदान करेंगे।

सबसे पहले, आइए परिभाषाएँ स्पष्ट करें। व्यापक रूप से ज्ञात स्तरित मिठाई तिरामिसु, जैसा कि इसका आविष्कार इटली में हुआ था, बस एक मिठाई है। यानी, इसकी स्थिरता बहुत नाजुक है, इसे स्लाइस में नहीं काटा जाता है, बल्कि कांच के हिस्से वाले कटोरे में परोसा जाता है (टेरामिसा को चाकू से काटना आमतौर पर मिठाई की मातृभूमि में बुरा व्यवहार माना जाता है)। इतालवी हलवाईयों का दावा है कि असली तिरामिसु का स्वाद केवल उनके देश में ही लिया जा सकता है।

तिरामिसू केक हर जगह तैयार किए जाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, प्रसिद्ध मिठाई के आधार पर। उनकी संरचना घनी होती है और केक का पारंपरिक आकार होता है - गोल या आयताकार। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सामग्री के कुछ प्रतिस्थापन और परिवर्धन की अनुमति है (जो वास्तव में घनत्व प्रकट होने का कारण बनता है)। स्लाइस में काट कर परोसें.

गर्मी उपचार की अनुपस्थिति और तैयारी में आसानी दोनों व्यंजनों के निर्विवाद फायदे हैं - तिरामिसु मिठाई और तिरामिसु केक।

लेकिन सिक्के का दूसरा पहलू भी है - पारंपरिक तिरामिसू के उत्पाद रूस में (शायद राजधानी शहरों को छोड़कर) मिलना मुश्किल है, और वे सस्ते उत्पादों की श्रेणी में नहीं आते हैं।

मस्कारपोन के साथ क्लासिक मिठाई तिरामिसु - नुस्खा

क्लासिक तिरामिसू के लिए सामग्री का एक मानक सेट होता है जिसे बदला नहीं जा सकता है यदि आप मिठाई का बिल्कुल क्लासिक संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं। अनिवार्य सामग्री हैं सवोयार्डी कुकीज़, मस्कारपोन चीज़, अंडे, कोको पाउडर, पाउडर चीनी, एस्प्रेसो कॉफी, बादाम लिकर।

चूंकि नुस्खा में कच्चे अंडे का उपयोग किया जाता है (वे मिठाई को हल्कापन और "हवादारता" देते हैं), आपको उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए। केवल ताजे अंडे ही खरीदें, उन्हें अच्छी तरह धो लें। कभी-कभी, साल्मोनेला संदूषण के डर से, उन्हें व्हीप्ड क्रीम से बदल दिया जाता है। आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन यह अब तिरामिसु नहीं है, यह एक विषय पर विविधता है।

तिरामिसू मिठाई के लिए सामग्री की सूची (प्रति 3 सर्विंग्स):

तिरामिसु कैसे पकाएं - चरण दर चरण निर्देश

1. सबसे पहला काम है कॉफी बनाना। यदि आपके पास एस्प्रेसो (क्लासिक नुस्खा में एकमात्र स्वीकार्य विकल्प) नहीं है, तो आप मजबूत कॉफी (दो चम्मच प्रति गिलास पानी) बना सकते हैं। कॉफ़ी 200 ml होनी चाहिए. पेय को ठंडा करें.
2. सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। दोनों के बर्तन साफ ​​और सूखे होने चाहिए।
3. सफ़ेद भाग को सख्त होने तक फेंटें, धीरे-धीरे 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी मिलाएँ। कृपया ध्यान दें कि परिणामी द्रव्यमान घना होना चाहिए और फैला हुआ नहीं होना चाहिए।
4. जर्दी में बची हुई मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं, गाढ़ा होने तक फेंटें।
5. गाढ़ी जर्दी में मस्कारपोन क्रीम चीज़ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। अधिकतम एकरूपता!
6. इसके बाद, हर बार सावधानी से हिलाते हुए, कई बार फेंटे हुए सफेद भाग को मिलाएं (आंदोलन को नीचे से ऊपर की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए)। परिणामस्वरूप, यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो आपको एक बहुत ही "हवादार" क्रीम मिलेगी।
7. ठंडी कॉफ़ी में 1 बड़ा चम्मच अमारेटो लिकर मिलाएं। अगर बच्चों के लिए मिठाई बनाई जा रही है तो आप लिकर की जगह बादाम एसेंस का इस्तेमाल कर सकते हैं.
8. सवोयार्डी कुकीज़ को ऊपरी भाग से, जो पाउडर चीनी से ढका हुआ है, कॉफी में डुबोएं और अतिरिक्त बूंदों को हटा दें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए, क्योंकि कुकीज़ जल्दी से नमी को अवशोषित कर लेती हैं।
9. प्रत्येक कुकी को एक परोसने वाले बर्तन (ग्लास या कटोरी) के तल पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो टुकड़ों में तोड़ लें। कुकीज़ को एक परत में रखें। (कुकीज़ को एक ही बार में तीनों कंटेनरों में बांटना बेहतर है ताकि भाग बराबर हो जाएं।)
10. कुकीज़ को क्रीम की एक परत से ढक दें ताकि वे दिखाई न दें।
11. दूसरी, फिर तीसरी परत लगाएं (यदि गिलास या कटोरे छोटे हैं, तो आपको तीन परतें मिल सकती हैं)।
12. शीर्ष परत कोको पाउडर के साथ छिड़कें और मिठाई को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (रात भर संभव है)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मस्कारपोन के साथ घर पर तिरामिसू बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। मुख्य बात उत्पादों का चयन करना है। हम उनके बारे में आगे बात करेंगे.

यदि आपके पास बिक्री पर सवोयार्डी कुकीज़ नहीं हैं तो तिरामिसु कैसे बनाएं

इटैलियन सवोयार्डी कुकीज़ बिस्किट कुकीज़ से ज्यादा कुछ नहीं हैं, आकार में लम्बी और सपाट हैं। कुकीज़, उनकी सरंध्रता के कारण, तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करती हैं और जल्दी से नरम हो जाती हैं, इसलिए उनका व्यापक रूप से विभिन्न डेसर्ट और केक तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका दूसरा नाम "लेडी फिंगर्स" है, और, निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि यह हर दिन और हर दुकान में बिक्री पर नहीं है।

यदि आप घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार तिरामिसू बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन कुकीज़ नहीं खरीद सकते हैं, तो आपको इन्हीं "भिंडी उंगलियों" को सेंकना होगा। यह काफी सरलता और शीघ्रता से किया जाता है।

सवोयार्डी कुकीज़ के लिए सामग्री:

1. जर्दी को सफेद से अलग करें
2. अंडे की सफेदी को आधी मात्रा में पिसी हुई चीनी के साथ गाढ़ा और स्थिर होने तक फेंटें
3. बची हुई पिसी चीनी के साथ जर्दी को मलाईदार होने तक फेंटें
4. सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएं, सावधानी से मिलाएं और ऊपर से एक छलनी के माध्यम से आटा छान लें
5. मिश्रण को नीचे से ऊपर तक धीरे-धीरे चिकना होने तक हिलाएं
6. परिणामी बिस्किट के आटे से एक बेकिंग बैग भरें, और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर 7-8 सेमी लंबी स्ट्रिप्स निचोड़ें। प्रत्येक टुकड़े पर पाउडर चीनी छिड़कें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। यह सलाह दी जाती है कि बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें।
7. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और ठंडा होने के लिए रख दें।
8. कुकीज़ को भंगुर बनाने के लिए, आपको उन्हें कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर खुला छोड़ना होगा।

इस प्रकार आप अपनी खुद की तिरामिसु कुकीज़ बेक कर सकते हैं।

एक और घटक है जिसे प्राप्त करना कठिन हो सकता है। यह मस्कारपोन चीज़ है।

तिरामिसू के लिए पनीर

मस्कारपोन चीज़ एक इतालवी नरम चीज़ है, जो तिरामिसु मिठाई का एक अभिन्न घटक है। नाम परिष्कृत और बहुत "नाज़ुक" लगता है। दरअसल, इसमें कुछ भी फैंसी नहीं है। स्थिरता मलाईदार है, स्वाद मक्खन की याद दिलाता है। सवोयार्डी कुकीज़ की तरह, इन्हें घर पर बनाना आसान है।

पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको 1 लीटर भारी प्राकृतिक क्रीम (25%) को पानी के स्नान में 90°C के तापमान पर गर्म करना होगा, फिर 3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा। इसके बाद, अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें (जलने से बचने के लिए डिवाइडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। इसके बाद, द्रव्यमान को एक लिनन बैग में रखा जाना चाहिए और मट्ठा को स्वयं दबाने और हटाने के लिए ठंडे स्थान पर लटका दिया जाना चाहिए। मस्कारपोन चीज़ तैयार है!

आप अद्भुत मिठाई तिरामिसु तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मुख्य बात डरपोक नहीं होना है. ये देवता नहीं थे जिन्होंने बर्तन जलाये। और घर पर आप तिरामिसु तैयार कर सकते हैं जिससे इटालियंस को ईर्ष्या होगी।

सबसे नाजुक इतालवी मिठाई तिरामिसू घर पर तैयार की जा सकती है: मस्कारपोन चीज़, क्रीम और कोको के साथ!

• कोको पाउडर 6 चम्मच।
• कॉन्यैक 2 बड़े चम्मच। एल
• एस्प्रेसो कॉफी 250 मि.ली
• सवोयार्डी कुकीज़ 250 ग्राम
• पिसी चीनी 0.5 बड़े चम्मच।
• मस्कारपोन पनीर 400 ग्राम
• ब्लैक चॉकलेट 50 ग्राम
• चिकन अंडे 5 पीसी।

पकाने की विधि 2: मस्कारपोन के साथ घर का बना तिरामिसु (फोटो के साथ)

• मस्कारपोन 500 ग्राम
• अंडा 4 टुकड़े
• चीनी 100 ग्राम
• सवोयार्डी 30 पीसी (कुकीज़)
• कॉफ़ी 350 मिली स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी
• छिड़कने के लिए कोको

अच्छी, मजबूत कॉफी बनाएं। फिर आपको इसे कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है।

फिर कुकीज़ को बची हुई सारी क्रीम से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह हम तिरामिसू निकालते हैं और उस पर कोको छिड़कते हैं। सब तैयार है.

पकाने की विधि 3: तिरामिसू + मस्कारपोन और वेनिला कुकीज़ के साथ

• क्रीम चीज़/मस्कारपोन 250 ग्राम
• दानेदार चीनी ½ कप
• गाढ़ी क्रीम 1 कप
• कड़क कॉफ़ी 2 गिलास
• रम 1 बड़ा चम्मच
• वेनिला कुकीज़ 12 पीसी।
• कोको पाउडर ½ कप

एक कटोरे में क्रीम चीज़ या मस्कारपोन रखें, 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

क्रीम को दूसरे कन्टेनर में रखें, बची हुई चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें। पनीर के साथ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

मजबूत कॉफी बनाएं. गर्म पेय को एक कटोरे में डालें, उसमें रम डालें, मिलाएँ। कुकीज़ तोड़ें. कॉफ़ी के साथ एक कंटेनर में रखें।

10 सेकंड के लिए रुकें। और तुरंत कटोरे में डाल दें।

कुकी की परत को मक्खन क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लें। शीर्ष पर कुकीज़ की दूसरी परत रखें और क्रीम के साथ उदारतापूर्वक फैलाएं। परतों को बारी-बारी से, कटोरे को किनारे तक भरें।

कुकीज़ की आखिरी परत को क्रीम से चिकना करें और कोको पाउडर छिड़कें। तैयार मिठाई को 8 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। फिर आप सेवा कर सकते हैं. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: मैस्कॉरपोन के साथ घर का बना तिरामिसू

• जर्दी - 4 पीसी
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• मस्कारपोन पनीर - 250 ग्राम
• क्रीम 33% - 500 मि.ली
• सवोयार्डी कुकीज़ - 300 ग्राम
• कॉफ़ी - 200 मि.ली
• कोको पाउडर - 10 ग्राम

जर्दी और 3 बड़े चम्मच चीनी लें।

हल्का रंग (मक्खन जैसा) होने तक 3-5 मिनट तक फेंटें।

मस्कारपोन चीज़ डालें।

गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक 3-5 मिनट तक फेंटें।

क्रीम और बची हुई चीनी लीजिए. 3-5 मिनट तक फेंटें जब तक कि क्रीम अपना आकार बरकरार न रख ले और फैल न जाए।

व्हीप्ड क्रीम और यॉल्क्स को मस्कारपोन के साथ मिलाएं। 1-2 मिनिट तक फेंटें - क्रीम तैयार है. व्हिपिंग का समय ब्लेंडर की शक्ति और उत्पादों के तापमान पर निर्भर करता है। रेफ्रिजेरेटेड कंटेनर में प्रशीतित भोजन कमरे के तापमान पर उसी भोजन की तुलना में तेजी से टूट जाएगा।

सांचे को लें और उसके तले पर थोड़ी सी क्रीम लगाकर चिकना कर लें। प्रत्येक कुकी को कॉफ़ी में डुबाने के बाद सावोयार्डी की एक परत लगाएं। आपको कुकीज़ के आधे हिस्से को एक सेकंड के लिए कॉफी में डुबाना होगा। कॉफ़ी ठंडी होनी चाहिए.

क्रीम की एक परत से ढक दें।

कुकीज़ की अगली परत रखें और फिर क्रीम। परतों की संख्या साँचे के आकार पर निर्भर करती है - शायद 2 या 3 परतें।

तिरामिसु को पूरी तरह पकने तक 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। नरम मिठाई को एक कटोरे (या अन्य रूप में) में रखें और चम्मच से क्रीम को सतह पर चिकना कर लें।

कोको पाउडर के साथ छिड़कें, कोको को वितरित करने के लिए मिठाई के साथ फॉर्म को अलग-अलग दिशाओं में सावधानीपूर्वक झुकाएं।

पकाने की विधि 5: सेवोयार्डी, कॉन्यैक और मस्कारपोन चीज़ के साथ तिरामिसू

• चीनी - 170 ग्राम (¾ कप)
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट - 80 ग्राम
• मजबूत कॉफी - 250 मिलीलीटर
• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी।
• सवोयार्डी कुकीज़ - 36 पीसी।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को आधी चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें। यह मिक्सर का उपयोग करके किया जा सकता है। चीनी के दाने नहीं लगने चाहिए.

जर्दी मिश्रण में मस्कारपोन मिलाएं और हिलाएं।

बड़े बुलबुले दिखाई देने तक गोरों को फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी का दूसरा भाग डालें। सफेद भाग को एक सख्त फोम में फेंटें और सावधानी से, भागों में, पनीर-जर्दी मिश्रण में मिला दें।

कॉफ़ी को कॉन्यैक के साथ मिलाएं। कुकीज़ को कॉफी में डुबोएं और एक आयताकार पैन में रखें ताकि निचला भाग पूरी तरह ढक जाए।

तैयार क्रीम का आधा भाग ऊपर रखें। सतह को समतल करें. कॉफी में भिगोई हुई कुकीज़ की दूसरी परत रखें और उसके ऊपर बची हुई क्रीम फैलाएं। पैन को क्लिंग फिल्म से ढकें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

परोसने से पहले चॉकलेट को बारीक कद्दूकस कर लें और ऊपर से तिरामिसु छिड़कें। आप छलनी से छना हुआ कोको पाउडर भी छिड़क सकते हैं।

पकाने की विधि 6: क्रीम के साथ तिरामिसू और अंडे के बिना मस्कारपोन

• क्रीम (33% वसा) 150-200 मि.ली.
• पनीर "मस्करपोन" 500 ग्राम
• पिसी हुई चीनी 100 ग्राम
• सवोयार्डी कुकीज़ (भिंडी कुकीज़) 16-18 पीसी।
• कॉफ़ी (प्राकृतिक, ताज़ा बनी) 180-200 मिली।
• अमरेटो लिकर (कॉग्नेक, या अन्य अल्कोहल) 1-2 बड़े चम्मच। एल

30-33% वसा वाली ठंडी क्रीम को पहले से ठंडे किये हुए कटोरे में डालें। धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें और क्रीम को फेंटें।

क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें।

व्हीप्ड क्रीम में मस्कारपोन चीज़ को छोटे-छोटे हिस्सों में (प्रत्येक 1-2 बड़े चम्मच) मिलाएँ और व्हीप्ड क्रीम में पनीर को सावधानी से मिलाएँ। पनीर को ऊपर से नीचे तक सावधानी से मिलाएं।

क्रीम और मस्कारपोन चीज़ को चिकना होने तक मिलाएँ।

कॉफ़ी पहले से बना लें और ठंडा कर लें। कॉफ़ी ताज़ा बनी होनी चाहिए और हमेशा प्राकृतिक होनी चाहिए। यदि वांछित हो, तो ठंडी कॉफी में अमारेटो लिकर या अन्य अल्कोहल मिलाएं। सावोयार्डी कुकीज़ को एक-एक करके कॉफ़ी में डुबोएँ।

कुकीज़ को दोनों तरफ से कॉफी में डुबोएं। कुकीज़ को बहुत जल्दी डुबाना चाहिए, अन्यथा वे बहुत जल्दी गीली हो जाएंगी।

सांचे के तल पर कॉफी में भिगोई हुई बिस्किट स्टिक की एक परत रखें। अगर आप तिरामिसू को किसी गिलास या कटोरे में बना रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप सबसे पहले नीचे क्रीम की एक परत लगा लें. इस बार मैंने तिरामिसु का दोगुना हिस्सा बनाया, इसलिए मैंने अधिक सामग्री का उपयोग किया।

आधी क्रीम को सावोयार्डी कुकीज़ की एक परत पर रखें और समान रूप से वितरित करें।

ऊपर कॉफ़ी में डूबी कुकीज़ की एक और परत रखें।

क्रीम के बचे हुए आधे हिस्से को कुकीज़ की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

यहां हमारी मिठाई का एक पार्श्व दृश्य है।

तिरामिसू के ऊपर कोको या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: मस्कारपोन चीज़ के साथ तिरामिसु (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ)

• मस्कारपोन - 500 ग्राम
• सवोयार्डी कुकीज़ - 250 ग्राम
• अंडे - 6 टुकड़े (आवश्यक रूप से ताजे)
• कॉन्यैक - 30-50 मिलीलीटर (वैकल्पिक)
• चीनी - 150 ग्राम
• मजबूत एस्प्रेसो - 200 मिलीलीटर
• कोको - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच

अंडे लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। सफ़ेद को एक गहरे, बड़े कटोरे में रखें और ठंडा करें, फिर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। अब आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

जर्दी में चीनी मिलाएं, सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी पूरी तरह से घुल न जाए। चीनी-जर्दी का मिश्रण काफ़ी हल्का और गाढ़ा हो जाना चाहिए।

अब धीरे-धीरे जर्दी और चीनी के फेंटे हुए मिश्रण में मस्कारपोन मिलाएं, क्रीम को धीमी गति से फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान स्थिरता न प्राप्त कर ले।

कॉफ़ी बनाएं (यदि आपके पास बारीक पिसी हुई प्राकृतिक कॉफ़ी है, तो आप बस इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं)। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कॉन्यैक के साथ मिलाएं। अब व्यंजन तैयार करें जिसमें आप तिरामिसू परोसेंगे।

आप एक बड़े साँचे के साथ-साथ अलग-अलग कटोरे, कम चौड़े गिलास या मार्टिनी गिलास का उपयोग कर सकते हैं। इससे आपको साफ-सुथरे, सुंदर हिस्से मिलेंगे जिन्हें बिना किसी झंझट या अतिरिक्त तैयारी के तुरंत परोसा जा सकता है। इसके बाद, कुकीज़ को परिणामी कॉफी-कॉग्नेक संसेचन में जल्दी से डुबोएं और पहली परत बनाते हुए उन्हें कंटेनर के तल पर रखें।

क्रीम की अंतिम परत बनाएं, तिरामिसु सांचों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में 8-10 घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, यह समान रूप से संतृप्त और कठोर हो जाएगा।

तैयार मिठाई पर कोको या बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें और अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 8, चरण दर चरण: इतालवी शैली की मलाईदार तिरामिसू

• 500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़;
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 10 जर्दी;
• 300 ग्राम सवोयार्डी बिस्कुट (भिंडी);
• 400 मिलीलीटर ताजी बनी कॉफी;
• 40 ग्राम गुणवत्ता वाला कोको पाउडर;
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

सबसे पहले, आइए स्ट्रॉन्ग कॉफी बनाएं। हम अनुपात से आगे बढ़ेंगे: 400 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए, 2 चम्मच कॉफी और 2 बड़े चम्मच चीनी। पूरी तरह ठंडा होने तक पकाएं और छोड़ दें।

व्हिस्क का उपयोग करके, यॉल्क्स को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

फेंटे हुए मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करने के लिए रखें, लगातार हिलाते रहें। जैसे-जैसे वे गर्म होंगे, जर्दी का रंग हल्का हो जाएगा और गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। हर चीज में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। मिश्रण को उबालने और पूरी तरह ठंडा होने के बाद यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

ठंडे जर्दी-चीनी द्रव्यमान को एक बड़े गहरे कटोरे में डालें, क्योंकि इसमें बहुत अधिक क्रीम होगी। मिश्रण में मस्कारपोन मिलाएं।

धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके तैयार सामग्री को फेंटें। मस्कारपोन को कई चरणों में जोड़ा जाना चाहिए। पनीर को फटने से बचाने के लिए, ज्यादा देर तक न फेंटें! द्रव्यमान हल्का और हवादार होना चाहिए।

अब आपको क्रीम को फेंटना है. वह कंटेनर जिसमें पूरी प्रक्रिया होगी, व्हिस्क और उत्पाद निश्चित रूप से बहुत अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। हम कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम लेते हैं। इन्हें एक कटोरे में डालें और बैग को काटकर पैकेज की दीवारों से हटा दें।

क्रीम को मिक्सर से लगातार मध्यम गति से फेंटें। जैसे ही डेयरी उत्पाद की सतह पर एक स्पष्ट पैटर्न बनता है, हम व्हिपिंग प्रक्रिया को रोक देते हैं। क्रीम को ज्यादा देर तक न फेंटें. वे तरल नहीं, बल्कि घने होने चाहिए। व्हीप्ड क्रीम तैयार है!

अब आपको दो तैयार द्रव्यमानों को मिलाने की जरूरत है: मस्कारपोन और क्रीम के साथ जर्दी। कई चरणों में धीरे-धीरे क्रीम डालें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ बहुत सावधानी से मिलाएं।

तैयारी के सभी चरण पूरे हो चुके हैं। आइए मिठाई को स्वयं इकट्ठा करना शुरू करें। कुकीज़ लें और उन्हें तैयार और ठंडी कॉफी में डुबोएं। हम इसे बहुत जल्दी करते हैं, क्योंकि कुकीज़ बहुत नाजुक होती हैं, और यदि आप उन्हें लंबे समय तक तरल में रखते हैं, तो वे अपना आकार खो देंगे।

कुकीज़ को तुरंत एक बड़े पैन के तले में रखें।

परिणामी क्रीम का आधा हिस्सा कुकी परत पर रखें। इसे कुकीज़ की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

हम कुकीज़ को फिर से क्रीम पर रखते हैं और उन्हें कॉफी में डुबोते हैं। कुकीज़ पर हल्के से कोको छिड़कें।

अब हम क्रीम के दूसरे भाग को सांचे में डालते हैं और इसे कुकी परत पर वितरित करते हैं। मोल्ड को क्लिंग फिल्म से ढकें और कई घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान सभी सामग्रियां परस्पर क्रिया करना शुरू कर देंगी। चीनी घुल जाएगी, कुकीज़ से कॉफी की सुगंध आएगी और स्वादिष्ट क्रीम में अच्छी तरह से भीग जाएगी।

ठन्डे तिरामिसु पर उदारतापूर्वक कोको छिड़कें। कोको को एक समान परत में आसानी से फैलाने के लिए छलनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अब आप क्लासिक तिरुमिसु रेसिपी जानते हैं। और घर पर मिठाई किसी रेस्तरां से कम स्वादिष्ट नहीं बनती। केक को टुकड़ों में काटकर, पुदीने की पत्ती से सजाकर परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: क्रीम और पनीर के साथ सबसे नाजुक तिरामिसू

• क्रीम - 200 मिली
• मस्कारपोन क्रीम - 250 ग्राम
• सवोयार्डी कुकीज़ - 200 ग्राम
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।
• पीसा हुआ कॉफी - 200 मिलीलीटर
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

तो चलिए लिस्ट के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करते हैं। पहले से तैयार कॉफी बनाना बेहतर है ताकि मिठाई तैयार होने तक यह ठंडी हो जाए।

आइए मिठाई के लिए क्रीम तैयार करें। मस्कारपोन क्रीम को एक कटोरे में रखें।

पनीर में 30% फैट क्रीम डालें।

पिसी हुई चीनी डालें.

महत्वपूर्ण: हमें बहुत मीठी क्रीम पसंद नहीं है, इसलिए मैं कम से कम पाउडर चीनी का उपयोग करता हूं, आप अपने स्वाद के लिए थोड़ी अधिक पाउडर चीनी मिला सकते हैं।

एक मिक्सर का उपयोग करके, सभी सामग्री को तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ी क्रीम प्राप्त न हो जाए।

एक कटोरे में ठंडी ब्रू की हुई कॉफी और कॉन्यैक मिलाएं।

अब हमारी तिरामिसु मिठाई को इकट्ठा करने का समय आ गया है।

सांचे के निचले हिस्से को क्रीम की एक पतली परत से ढक दें। सवोयार्डी कुकी स्टिक को कॉफी-कॉग्नेक घोल में डुबोएं और कुकीज़ को मोल्ड में एक परत में रखें।

ऊपर से दो या तीन बड़े चम्मच क्रीम बांटें।

कुकीज़ और क्रीम की परतों को कई बार दोहराएं। हमारे पास क्रीम बची रहनी चाहिए, परोसने से पहले हम अपनी मिठाई को उससे सजाएंगे।

अंत में, मिठाई को फिल्म से ढक दें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हम भीगी हुई तिरामिसु मिठाई को क्रीम से और मस्कारपोन को बची हुई क्रीम से सजाते हैं, कोको पाउडर छिड़कते हैं और मेज पर परोसते हैं।

पकाने की विधि 10: सालगिरह कुकीज़ से तिरामिसू (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• कुकीज़ "जुबली" - 400 ग्राम (3 पैक)
• मस्कारपोन चीज़ - 250 ग्राम
• क्रीम 30% - 200 मिलीलीटर
• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• कोको - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

हम बिना चीनी के कॉफी बनाते हैं। हमें इसके लगभग एक गिलास की आवश्यकता होगी। कॉफी को ठंडा होने दें, फिर इसमें कॉन्यैक मिलाएं।

पाउडर चीनी के साथ क्रीम को एक मजबूत, स्थिर द्रव्यमान में फेंटें।

फिर मस्कारपोन में छोटे-छोटे हिस्से में व्हीप्ड क्रीम डालें, चिकना होने तक फेंटें।

मैंने कुकीज़ की पहली परत को कॉफ़ी में नहीं भिगोया, लेकिन आप ऐसा कर सकते हैं। अगर क्रीम थोड़ी पतली है तो कुकीज़ को एक प्लेट में या किनारों वाले सांचे में रखें।

हम क्रीम के साथ कुकीज़ को चिकना करते हैं, कॉफी और कॉन्यैक में डुबोए गए कुकीज़ की अगली पंक्ति बिछाते हैं (हम उन्हें बहुत जल्दी गीला करते हैं, सचमुच उन्हें डुबोते हैं और उन्हें बाहर निकालते हैं), फिर क्रीम के साथ, और इसी तरह। शीर्ष परत को कोको के साथ समान रूप से छिड़कें। आप इसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं. भीगने और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बोनस: इटालियन तिरामिसु के लिए घर का बना सवोयार्डी कुकीज़

सवोयार्डी बिस्कुट प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसु का आधार हैं। इसे हवादार, कोमल और हल्का बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान आपको सामग्री, अर्थात् अंडे, को अच्छी तरह से फेंटना होगा। कुकीज़ बहुत जल्दी तैयार हो जाती हैं और और भी तेजी से खाई जाती हैं।

• अंडा - 3 पीसी।
• आटा - 50 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• पिसी चीनी - 30 ग्राम

घर पर तिरामिसू के लिए सेवोयार्डी कुकीज़ बनाने के लिए, सूची से उत्पाद लें।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए।

जर्दी में आधा भाग चीनी मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें।

उच्च मिक्सर गति पर, अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें। उन्हें एक मजबूत फोम में फेंटें और बची हुई चीनी को एक पतली धारा में डालें। इसे तब तक फेंटते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

जर्दी को सफेद होने तक फेंटें। चीनी भी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.

सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे मिलाएँ।

छना हुआ आटा डालें और फिर से हल्का सा मिला लें। आटा सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के।

आटे को पेस्ट्री बैग या नियमित फ़ाइल में रखें, 10-13 मिमी चौड़ा एक कोना काट लें और बेकिंग शीट पर उंगली के आकार की छड़ें रखें।

पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

सेवोयार्डी को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ सुनहरी हो जानी चाहिए.

कुकीज़ को ओवन से निकालें और बेकिंग पेपर से निकालने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

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सभी व्यंजनों का चयन वेबसाइट के पाककला क्लब द्वारा सावधानीपूर्वक किया जाता है