भूनना एक पाक प्रक्रिया है। सब्जियों को कैसे भूनें खाना पकाने में भूनना क्या है

अध्याय में अन्य पाककलाइस प्रश्न पर कि "निष्क्रिय" शब्द का क्या अर्थ है??? लेखक द्वारा दिया गया प्रोनिना इरिनासबसे अच्छा उत्तर है सॉटे और सॉटे शब्दों के अलग-अलग अर्थ हैं।
पारित करने के लिए (फ्रांसीसी पासर से - पास करने के लिए) - विशेष: कलाबाज़ी, जिमनास्टिक, सर्कस अभ्यास करते समय समर्थन करने, गिरने या अन्य दुर्घटनाओं को रोकने के लिए: एक घेरा पास करें, पीठ के नीचे एक हाथ पास करें। पासिवेटर शब्द भी है - जो पासिंग इंश्योरेंस में लगा हुआ है।
खाना पकाने में भूनने का अर्थ है आटे, सब्जियों, जड़ों को शोरबा, सॉस में डालने से पहले तेल या अन्य वसा में धीमी आंच पर भूनना, भूनना: गाजर, प्याज, सब्जियों को भूनना।

उत्तर से 2 उत्तर[गुरु]

नमस्ते! यहां आपके प्रश्न के उत्तर के साथ विषयों का चयन दिया गया है: "निष्क्रिय" शब्द का क्या अर्थ है???

उत्तर से लेनलिया शशकोवा[गुरु]
भूनें: वसा की थोड़ी (!!!) मात्रा में सुनहरा होने तक भूनें

उत्तर से व्लादिमीर[सक्रिय]
सॉटिंग, ब्राउनिंग (फ्रेंच पासर से - पास करने के लिए) - वसा के साथ रंग और सुगंधित पदार्थों के निष्कर्षण के साथ 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सब्जियों को वसा में भूनना। सॉटिंग को नरम होने तक किया जाता है और फिर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए किसी चीज़ के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे सूप, सॉस और भराई में जोड़ा जाता है। आटे में मौजूद स्टार्च भूनने के बाद नष्ट हो जाता है और जब सॉस को गाढ़ा करने के लिए इसे सूप, शोरबा या काढ़े में मिलाया जाता है, तो यह पेस्ट नहीं बनता है।
भूनने को कभी-कभी तलने के साथ भ्रमित किया जाता है, जिसका उद्देश्य एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना नहीं है।

उत्तर से शुतोवा गैलिना[गुरु]
भूनने का अर्थ है धीमी आंच पर, थोड़ी मात्रा में वसा में, जब तक कि प्याज का आकार छोटा न हो जाए और नरम न हो जाए, भूनना।

उत्तर से जान्ना नाज़ारोवा[गुरु]
तलना

उत्तर से क्रिस्टल[गुरु]
सुनहरा भूरा होने तक तलें!

उत्तर से बर्फ़[गुरु]
धीमी आंच पर उबालें

उत्तर से ओलेग कोरोबोव[नौसिखिया]
सॉटिंग का अर्थ है भूनना

उत्तर से ओलिया डेविडोवा[गुरु]
बारीक कटी हुई सब्जियों को या वसा की थोड़ी मात्रा (उनके वजन का 15-20%) को नरम होने तक हल्का गर्म करें, कठोर तलने और पपड़ी या जलने के लक्षण, सब्जियों के जलने से बचें। अच्छी तरह से हिलाना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रत्येक टुकड़ा वसा से ढका हो। इस मामले में, आवश्यक तेलों का वसा में आंशिक आसवन होता है। यह आवश्यक है ताकि सूप और सॉस में सब्जियां पकाते समय आवश्यक तेल वाष्पित न हो जाएं, इससे स्वाद खराब हो जाता है।

भुनी हुई सब्जियाँ क्या हैं? जवाब बहुत आसान है। औसत व्यक्ति और साधारण रसोइये के लिए, अपने व्यंजनों और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के साथ यह बस "भुनने" जैसा लगेगा। अनिवार्य रूप से, यह प्याज, गाजर, चुकंदर, अजवाइन, बेल मिर्च, गर्म मिर्च, मशरूम, टमाटर जैसी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलने का एक सरल तरीका है।

तो चलिए देखते हैं कि किस सब्जी को किस डिश में, किस चीज में और कितनी देर तक भूनने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

पारित प्याज -प्याज को आम तौर पर छोटे वर्गों में काटा जाता है और मध्यम गर्मी पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक, चम्मच या कांटा से हिलाते हुए तला जाता है - यह भूना हुआ प्याज है। प्याज को भूनने का समय सीधे उसकी मात्रा और उस बर्तन की मात्रा पर निर्भर करता है जिसमें इसे भूनना है। सामान्य अनुपात में, प्याज भूनने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं होता है।

गाजर को भूनने का तरीका -गाजर को भूनना या भूनना एक बहुत ही सरल और सरल मामला है। बेशक, ऐसा करने से पहले, पकवान तैयार करने की विधि के अनुसार गाजर को छीलकर और काट लेना चाहिए। उदाहरण के लिए, पिलाफ के लिए गाजर को स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है; बोर्स्ट या सूप को भूनने के लिए, गाजर को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

मक्खन डालने से बहुत स्वादिष्ट भुनी हुई गाजर प्राप्त होती है. आप इन गाजरों का उपयोग विभिन्न पास्ता उत्पादों के लिए सॉस के रूप में कर सकते हैं।

गाजर को तेज आंच पर भूनने, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटने का औसत समय 6 मिनट है।

तदनुसार, जब गाजर को बड़े या मध्यम कद्दूकस पर पीसते हैं, तो समय काफी कम होकर 3 मिनट हो जाता है। नुस्खा के अनुसार एक फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में भूनें, वनस्पति तेल या कोई अन्य खाना पकाने वाला वसा जोड़ें। ऐसा करते समय हिलाना सुनिश्चित करें!

Sauteed शलगम -आप भुने हुए चुकंदर को रंग से अलग नहीं कर सकते, क्योंकि आप उन्हें सुनहरा भूरा होने तक नहीं तलेंगे। चुकंदर का उपयोग मुख्य रूप से बोर्स्ट बनाने की रेसिपी में किया जाता है।

भूनने से पहले या, दूसरे शब्दों में, भूनने से पहले, चुकंदर को नुस्खा के अनुसार छीलने और काटने या कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है।

चुकंदर को तलने के लिए आपको चाहिए: एक कंटेनर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इस तेल को 120 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और मध्यम आंच पर 3 मिनट तक हिलाते हुए चुकंदर डालें - भूनें।

पूरी समझ के लिए, भूनने के विषय पर वीडियो सामग्री देखें!

हममें से हर कोई पाक कला की विफलताओं से परिचित है - चिपचिपा पास्ता, मांस जो पुराने रबर के टुकड़े जैसा दिखता है, बिना पके पाई और लाखों अन्य "उत्कृष्ट कृतियाँ" जो हमें अपनी क्षमताओं में निराश करती हैं।

हमने आपके लिए नौसिखिए रसोइयों की कई विशिष्ट गलतियाँ एकत्र की हैं, जिनसे बचने से आप खाना पकाने के गुरु बन जाएंगे। कम से कम उन्हें ऐसा करना चाहिए.

पास्ता को धो लें

पकाने के बाद पास्ता को ठंडे पानी से धोने से कोई भी इतालवी बेहोश हो सकता है - आखिरकार, इसकी सतह पर मूल्यवान स्टार्च रहता है, जो सॉस को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है। इसके अलावा, इतालवी गृहिणियां उस पानी का उपयोग करती हैं जिसमें पास्ता पकाया गया था ताकि वे बहुत मोटी सॉस को पतला कर सकें।

टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ पकाएं

नौसिखिए रसोइयों द्वारा की जाने वाली सबसे आम गलतियों में से एक आलू, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ टमाटर डालना है। टमाटर में मौजूद एसिड अन्य सब्जियों के पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे पकवान को पकने में अधिक समय लग सकता है। इसी कारण से, व्यंजनों में सिरका तब मिलाया जाता है जब व्यंजन परोसने के लिए लगभग तैयार होता है।

खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा में नमक डालें

यहां सब कुछ बहुत सरल है - यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में ही शोरबा में नमक डाल देते हैं, तो बहुत नमकीन पकवान बनने का खतरा होता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पानी उबल जाएगा। वैसे, स्वादिष्ट शोरबा का रहस्य मांस को ठंडे पानी में डालना है। लेकिन अगर आप उत्कृष्ट मांस पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसकी तैयारी के लिए बनाया गया पानी उबलना चाहिए।

आलू को मैश करने के लिए ब्लेंडर का प्रयोग करें

एक ब्लेंडर, बेशक, बहुत सारे व्यंजन तैयार करने में एक उत्कृष्ट सहायक है, लेकिन जब मसले हुए आलू की बात आती है तो नहीं। सबसे स्वादिष्ट "द्रव्यमान" प्राप्त होता है यदि आप इसे मैशर का उपयोग करके पुराने तरीके से बनाते हैं, और फिर नियमित कांटे से हराते हैं। वैसे, पेशेवर शेफ सावधानी से सारा पानी निकाल देते हैं जिसमें आलू उबाले गए थे और उन्हें सीधे पैन में सुखा भी लेते हैं।

बहुत कम या बहुत अधिक मसालों का प्रयोग करें

रसोइयों का एक मजाक है कि कम नमक वाला व्यंजन अधिक नमक वाले व्यंजन से कहीं ज्यादा खराब होता है। यही बात किसी भी सीज़निंग और मसालों पर लागू होती है - उनकी कमी पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है, वस्तुतः इसके स्वाद से वंचित कर सकती है। लेकिन आपको उन सभी मसालों को अलमारियों पर नहीं रखना चाहिए जो आपको मिलते हैं - इस मामले में "ऊपर" उतना ही बुरा है जितना कि "नीचे"।

पिज्जा पर ढेर सारी टॉपिंग डालें

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि पिज़्ज़ा पर जितनी अधिक टॉपिंग होगी, वह उतना ही सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा। हालाँकि, यह सच नहीं है - पिज़्ज़ा बनाते समय, रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा का सख्ती से पालन करना बेहतर होता है। इस तरह आप एक कुरकुरा आटा प्राप्त कर सकते हैं जो ढीला नहीं होगा और आपको अपने हाथों से पिज्जा खाने का मौका देगा - ठीक वैसे ही जैसे वे अपनी मातृभूमि में करते हैं।

आटे के उत्पादों को थोड़े से पानी में उबालें

पास्ता, पकौड़ी, पकौड़ी और अन्य आटा उत्पादों को खूब पानी में उबालना चाहिए। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आटा पेस्ट में बदलने का जोखिम उठाता है, और फिर एक स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय, आपको कुछ ऐसा मिलेगा जो कम से कम एक स्वादिष्ट भोजन जैसा दिखता है। इसके अलावा, पास्ता या पकौड़ी न केवल एक-दूसरे से चिपकेंगे, बल्कि पैन की दीवारों से भी चिपकेंगे, और आप देखते हैं, इसे धोना अभी भी एक खुशी है।

प्याज को पहले से काट लें

बारीक कटा हुआ प्याज बहुत जल्दी कड़वा हो जाता है, इसलिए इससे बने व्यंजन भी कड़वे लगने लगते हैं। यदि आप किसी कुंद चाकू से प्याज काटते हैं तो भी यही बात हो सकती है। इसलिए, आपको प्याज को डिश में रखने से ठीक पहले और केवल तेज धार वाले चाकू से ही काटना होगा।

स्टेक मांस को अनाज के साथ काटें

यदि आप इसे अनाज के साथ काटते हैं तो सबसे अच्छे मांस को भी सफलतापूर्वक असली "जूते के तलवे" में बदला जा सकता है। तलते समय ऐसे टुकड़े सिकुड़ जायेंगे और बहुत सख्त हो जायेंगे. इससे बचने के लिए, मांस को अनाज के पार काटा जाना चाहिए - फिर खाना पकाने के दौरान यह अपना आकार नहीं बदलेगा और नरम रहेगा।

सोडा को सिरके से बुझायें

इस तथ्य के बावजूद कि हमारी दादी-नानी इस तकनीक का इस्तेमाल करती थीं, इसका कोई व्यावहारिक अर्थ नहीं है। शमन के दौरान, सारा कार्बन डाइऑक्साइड, जो आटे को हवादार बनाने वाला था, हवा में चला जाता है, लेकिन इस रासायनिक प्रयोग के दौरान जो सोडा नहीं बुझा, वह आटा गूंथने के लिए जिम्मेदार है। पुराने व्यंजनों में से एक में, आटे को हवादार बनाने के लिए, इस तकनीक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: 1/4 गिलास पानी में एक चम्मच सोडा घोलें, और दूसरे गिलास में उतनी ही मात्रा में पानी के साथ एक चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें। और फिर इसे आटे में मिला दें.

आलू को काटने के तुरंत बाद बेक कर लें

सहमत हूँ, क्रिस्पी क्रस्ट के साथ पके हुए आलू के वेजेज बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। चित्र में। व्यवहार में, ऐसी परत प्राप्त करना बहुत कठिन हो सकता है। हालाँकि, यदि आप स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च गायब हो जाएगा, और पकाने के बाद आलू बिल्कुल पाक पत्रिकाओं के पन्नों की तरह दिखेंगे।

सब्जियों को लंबे समय तक पकाएं

भले ही आप अल डेंटे व्यंजनों के प्रशंसक न हों, यह याद रखने योग्य है कि सभी हरी सब्जियाँ, जैसे ब्रोकोली और पालक, लंबे समय तक पकाने को बर्दाश्त नहीं करती हैं। इसलिए, उन्हें तैयार करने के लिए, ब्लैंचिंग जैसी पाक तकनीक का उपयोग किया जाता है - उबलते पानी में अल्पकालिक गर्मी उपचार। अवधि 2 से 5 मिनट तक भिन्न होती है और चयनित सब्जियों पर निर्भर करती है। तैयारी की यह विधि न केवल उनके स्वाद और रंग को बरकरार रखेगी, बल्कि विटामिन के नुकसान को भी कम करेगी।

प्याज़ और गाजर को एक ही समय पर भून लें

सूप के लिए सॉटे (जिसे गलती से "सॉटिंग" कहा जाता है) बनाते समय सबसे आम गलतियों में से एक है प्याज और गाजर को एक ही समय में पैन में डालना। वास्तव में, आपको पहले प्याज डालना होगा, उसके पारदर्शी होने तक इंतजार करना होगा और उसके बाद ही गाजर डालना होगा। रहस्य सरल है: आम धारणा के विपरीत, प्याज को पकाने में अधिक समय लगता है, और जब वे जलते हैं, तो उनका स्वाद कड़वा हो जाता है, जो पकवान में स्थानांतरित हो जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाते समय चीनी का प्रयोग न करें

निःसंदेह, हम जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनुपात में सूप में चीनी मिलाने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। हालाँकि, बोर्स्ट, सोल्यंका, गौलाश या अन्य व्यंजनों में - विशेष रूप से टमाटर जैसे अम्लीय तत्व वाले व्यंजनों में - एक छोटी चुटकी चीनी स्वाद में गुणात्मक सुधार कर सकती है। वैसे, यह नियम विपरीत दिशा में भी काम करता है - मीठे आटे के व्यंजनों में एक चुटकी नमक पके हुए माल को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देता है।

भूनना कुछ उत्पादों (सब्जियां, आटा) को विशेष स्वाद, कोमलता और एकरूपता देने के लिए उनके ताप उपचार के प्रकारों में से एक है।

भूनना किसे कहते हैं और खाना पकाने में इसकी आवश्यकता क्यों है?

सूप, बोर्स्ट, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस और साइड डिश तैयार करने के लिए, रसोइये अक्सर भुनी हुई सब्जियों या आटे का उपयोग करते हैं। सॉटिंग में सामग्री का अल्पकालिक ताप उपचार शामिल होता है, जो कि पशु वसा, वनस्पति तेल में किया जाता है, अगर हम सब्जियों के बारे में बात कर रहे हैं। आटे को या तो तेल में या फ्राइंग पैन या कड़ाही की सूखी सतह पर भूना जा सकता है।

सब्जियों को कैसे भूनें

अक्सर, सब्जियाँ भून ली जाती हैं - प्याज, गाजर, मिर्च, टमाटर, लहसुन, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, आलू, चुकंदर। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, वे एक नाजुक सुनहरा रंग, अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेते हैं। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सब्जियां नरम हो जाती हैं, अधिक कोमल और स्वस्थ भी हो जाती हैं। भूनने के दौरान, गाजर और लाल शिमला मिर्च में पाया जाने वाला मूल्यवान वसा में घुलनशील विटामिन ए (रेटिनॉल) तेल में घुल जाता है, इसलिए यह कम नष्ट होता है और पाचन तंत्र द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

सब्जियों को भूनने को तलने की प्रक्रिया के साथ भ्रमित न करें। भूनने की तुलना में तलना अधिक समय तक चलता है; परिणामस्वरूप, हमें सुर्ख, गहरे सुनहरे रंग की परत वाला एक उत्पाद मिलता है, जिसकी मात्रा काफी कम हो गई है। भूनने में कुछ ही मिनट लगते हैं, सब्जियाँ हल्की पकी हुई, रसदार, मुलायम, कुरकुरी नहीं दिखतीं। इस तथ्य के बावजूद कि रस आंशिक रूप से वाष्पित हो गया है, सब्जियों को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए। भूनने की प्रक्रिया के दौरान तेल नारंगी हो जाएगा।

प्याज भूनना।

भूनने से पहले, सब्जियों को धोना चाहिए, बची हुई नमी को हटा देना चाहिए, फिर टुकड़ों में काट लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए। एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन या कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें (प्रत्येक 100 ग्राम सब्जियों के लिए 15-20 ग्राम तेल के अनुपात में)। बुलबुले दिखाई देने तक तेल बहुत गर्म होना चाहिए, और फिर सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, जिसकी परत 3 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। सब्जियां डालने के बाद, गर्मी को कम करना चाहिए और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। 5 से 15 मिनट (सब्जी के आधार पर)। टमाटरों को भूनने के लिए कम से कम समय की आवश्यकता होती है, लेकिन चुकंदर के लिए आपको लगभग एक चौथाई घंटे का समय आवंटित करना होगा। गंध को अवशोषित करने के लिए वसा की अनूठी संपत्ति के लिए धन्यवाद, तली हुई सब्जियां एक सुखद सुगंध से समृद्ध होती हैं, जो बदले में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में स्थानांतरित हो जाती हैं, जिससे वे स्वादिष्ट और समृद्ध बन जाती हैं।

यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिनमें भूनना शामिल है:
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आटा कैसे भुनें और आटा भूनने के प्रकार

सॉस और क्रीम सूप के कुछ व्यंजनों में भूनकर संसाधित आटा मिलाने की आवश्यकता होती है। आटे के लिए धन्यवाद, ये व्यंजन मोटाई, एक रेशमी मलाईदार स्थिरता, गांठ के बिना एक सजातीय संरचना, सुखद लोच और एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, आटा अपना फीका कच्चा स्वाद खो देता है, गेहूं का प्रोटीन जम जाता है, इसलिए भूने हुए आटे को सूप या सॉस में मिलाने के बाद, तरल चिपचिपा और चिपचिपा नहीं होगा।

में आटा भूनना।

आटे को दो तरह से भूना जाता है - वसायुक्त और सूखा। वसा विधि के लिए आपको मक्खन, वनस्पति तेल या मार्जरीन की आवश्यकता होगी। चर्बी को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए, फिर उसमें आटा डालकर लगातार हिलाते हुए तब तक भूनना चाहिए जब तक आटा सुनहरे रंग का न हो जाए और मक्खन की गांठ भुरभुरी न हो जाए। बिना तेल डाले, सूखे फ्राइंग पैन में या कड़ाही में सूखा भून लिया जाता है।

इसके अलावा, आटे को भूनने की प्रक्रिया को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - सफेद और लाल। सफेद भूनने के दौरान, आटे को हल्के सुनहरे रंग में तला जाता है, या इसे 110-130 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेकिंग शीट पर कैलक्लाइंड किया जा सकता है। लाल सौते के आटे की विशेषता गहरा सुनहरा-भूरा रंग और भरपूर अखरोट जैसी सुगंध है। यह आटा एक फ्राइंग पैन में लंबे समय तक पकाया जाता है, और यदि ओवन में है, तो उच्च तापमान (औसतन 160 डिग्री) पर। भूनने के लिए कम से कम प्रथम श्रेणी का आटा चुनने की सलाह दी जाती है। एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर आटे की 4-5 सेमी से अधिक मोटी परत न रखें। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, आटे को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाना न भूलें।

भूनने के लिए कौन से व्यंजन चुनना सर्वोत्तम है?

भूनने के लिए, बिना ढक्कन वाली मोटी दीवार वाली कड़ाही, डबल तले वाला फ्राइंग पैन या कड़ाही उपयुक्त है। यह ऐसे कंटेनर में है कि आपकी सब्जियां और आटा जलेंगे नहीं, बल्कि धीरे-धीरे और सावधानी से उबलेंगे, जैसे कि ओवन में हों।

क्या आप जानते हैं?

हम में से कई लोग अक्सर दो पूरी तरह से अलग अवधारणाओं को भ्रमित करते हैं - "सौते" और "पैसिवेट"। अवधारणाएं लगभग समान लगती हैं, हालांकि, पहले मामले में, तनाव अंतिम शब्दांश में ध्वनि "ए" पर पड़ता है, और दूसरे मामले में, दूसरे अक्षर में ध्वनि "आई" पर पड़ता है। और वर्तनी में केवल एक अक्षर का अंतर है। तो कौन सा सही है, "ई" या "आई"? यदि आप शब्दकोशों की ओर रुख करें, तो आप पूरी तरह से व्यापक उत्तर पा सकते हैं। "सौते" का अर्थ सब्जियों या आटे को थर्मल रूप से पकाने की एक विधि है। लेकिन वे "पास" कहते हैं जब उनका मतलब सहारे के साथ सर्कस का करतब दिखाना होता है, जिसकी बदौलत एक व्यक्ति को गिरने से रोका जाता है।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि भुने हुए उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, इसलिए उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जा सकता है। हम चाहते हैं कि आप आसानी से सभी पाक ज्ञान में महारत हासिल कर लें और हमेशा सबसे स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन तैयार करें!

किसी रेसिपी में नए और समझ से परे शब्द आम तौर पर शुरुआती लोगों को डराते हैं, खासकर जब बात रसोई की हो।

आइए रसोइयों और रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले अस्पष्ट पाक शब्दों के बारे में बात करें।
आज हम बात करेंगे सॉटिंग के बारे में.

सॉटिंग एक सजातीय द्रव्यमान को नरम करने और प्राप्त करने के लिए सब्जियों या आटे का प्रारंभिक ताप उपचार है, जिसका उपयोग सॉस, सूप और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है।

कुछ नौसिखिए रसोइये भूनने को तलने के साथ भ्रमित करते हैं, लेकिन तलने का मुख्य कार्य सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना है, और भूनने में भोजन को तेल में धीरे और नरम तरीके से पकाना शामिल है।
भुनी हुई सब्जियों का रंग सुनहरा और नाजुक स्थिरता होती है; वे तैयार व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं, क्योंकि कैरोटीन, जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, तेल में बहुत तेजी से अवशोषित होता है।

आटा भूनना: सफेद, लाल, चिकना और सूखा

आटा भूनने से सूप और सॉस गाढ़े, चिकने और लचीले हो जाते हैं। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, आटा अपना विशिष्ट कच्चा स्वाद और सुगंध खो देता है, और गेहूं का प्रोटीन जम जाता है, इसलिए पकवान में डालने के बाद आटा गांठ और चिपचिपा द्रव्यमान नहीं बनाता है।

आटा भूनने के चार प्रकार होते हैं - लाल और सफेद, चिकना या सूखा।

लाल भूनने के लिए, आपको कम से कम प्रथम श्रेणी के आटे की आवश्यकता होती है, जिसे एक फ्राइंग पैन में या ओवन में 5 सेमी से अधिक की परत में, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, 160 डिग्री के तापमान पर तला जाना चाहिए। जब आटा अच्छी तरह से भुन जाए और उसका रंग सुनहरा भूरा हो जाए और उसमें अखरोट जैसी सुगंध आ जाए, तो यह तैयार है।

सफेद भूनने के लिए आटे को 120 डिग्री के तापमान पर हल्का पीला होने तक भून लिया जाता है।

आटा सौते (लाल और सफेद) को वसा (मक्खन, वनस्पति तेल या मार्जरीन) के साथ या इसके बिना तैयार किया जा सकता है - पहले वसा को अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, फिर इसमें आटा मिलाया जाता है, और तत्परता भी इसकी भुरभुरापन की डिग्री से निर्धारित होती है मक्खन की गांठ.

सब्जियों को सही तरीके से कैसे भूनें

आमतौर पर, गाजर, चुकंदर, शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर और जड़ों को भून लिया जाता है ताकि उनकी विशिष्ट गंध तेज हो जाए और जिस भोजन में उन्हें मिलाया जाएगा, उसमें उनकी सुगंध आ जाए।
इसके लिए मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन (सॉसपैन) या बिना ढक्कन वाले सॉसपैन का इस्तेमाल करें. सब्जियों को बारीक काट कर सुखा लेना चाहिए और फ्राइंग पैन जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए।
इसके बाद, आपको उस पर तेल गर्म करने की ज़रूरत है, इसमें प्याज का एक टुकड़ा फेंककर तत्परता की डिग्री की जांच करें - यदि यह उछलता है, तो तापमान इष्टतम माना जाता है।

वसा की मात्रा सब्जियों के कुल वजन का 15-20% होनी चाहिए। गाजर, चुकंदर या प्याज (परत 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) को 15 मिनट (टमाटर - 5 मिनट से अधिक नहीं) के लिए धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि प्रत्येक टुकड़ा लगातार तेल से ढका रहे।

वसा के नारंगी हो जाने और सब्जियों से रस वाष्पित हो जाने के बाद भूनना तैयार माना जाता है - उन्हें नरम और गुलाबी होना चाहिए, लेकिन कुरकुरा नहीं। सब्जियों के प्रसंस्करण के दौरान, उनका आंशिक कारमेलाइजेशन होता है, और चूंकि वसा गंध को अवशोषित करने की प्रवृत्ति रखती है, इसलिए भुनी हुई सब्जियां एक सुखद सुगंध छोड़ती हैं और सूप को विशेष रूप से समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाती हैं।

भूनने के लिए, आप एक कड़ाही खरीद सकते हैं - गोलार्ध के आकार में एक गहरा चीनी फ्राइंग पैन या तीन-परत तल के साथ एक विशेष भूनने वाला फ्राइंग पैन, जो रूसी ओवन में उबालने का प्रभाव प्रदान करता है, पोषण मूल्य को संरक्षित करता है और फायदेमंद होता है। उत्पादों के गुण. भुनी हुई सब्जियों और आटे को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

भोजन प्रसंस्करण की इस पद्धति में महारत हासिल करने के बाद, आप अनावश्यक परेशानी और समय के बिना हमेशा उज्ज्वल, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करेंगे।
हर आविष्कारी चीज़ सरल है!