Cícer je skvelým zdrojom rastlinných bielkovín! U nás sa stala populárnou pomerne nedávno a už ju nájdete aj v predaji. Vo vzhľade sa cícer podobá lieskovým orechom, ale je to druh hrášku. Väčšinou sa cícer predáva sušený, takže procedúre namáčania cíceru sa vyhnete iba vtedy, ak si kúpite cícer z konzervy v supermarkete.
Z cíceru môžete uvariť veľa jedál, sladkých aj slaných. Moje domáce menu má cícerové jedlá: hummus, falafel, cícerové hamburgery, cícerové rezne, cícerové sladkosti. Dnes vám navrhujem ako prílohu pripraviť cícerové pyré.
Príprava cícerovej kaše je veľmi jednoduchá. Všetky produkty pripravíme podľa zoznamu.
Večer naplňte cícer vodou tak, aby bola voda o 2-3 prsty vyššie ako cícer. Treba si zobrať väčšiu misku, pretože vo vode začne cícer napučiavať a zväčšovať sa. Vodu v miske s cícerom je vhodné do 12 hodín niekoľkokrát vymeniť.
Z napučaného cíceru scedíme vodu. Cícer preložíme do hrnca a zalejeme vodou v pomere 1 diel hrášku na 2 diely vody. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ a varte cícer hodinu a pol. Nečakajte, že sa cícer pri varení rozpadne, aj pri varení drží tvar.
Z hotového cíceru scedíme vodu.
DÔLEŽITÉ: nevylievajte hneď všetku vodu, v ktorej sa cícer varil, nechajte 100 ml, aby sa pyré rozriedilo na požadovanú konzistenciu.
Cícer dáme do mixéra a hrášok roztlačíme v zemiakovej kaši.
Do cícerového pyré vlejeme smotanu.
Pridajte maslo a trochu mletej červenej sladkej papriky. Všetky suroviny spolu dobre vyšľaháme. Ak je cícerové pyré veľmi husté, pridáme vodu, v ktorej sa varilo.
Cícerová kaša je výbornou prílohou k mäsu, rybám a dokonca zeleninové jedlá... A aké užitočné!
Dobrú chuť!
Tento člen rodiny strukovín je obľúbený najmä na Blízkom východe, kde slúži ako základ na prípravu rôznych jedál. tradičná kuchyňa... Na tomto území začal cícer rásť už pred 7,5 tisíc rokmi. V staroveku bol hojne využívaný v r ľudová medicína a aj dnes sa verí, že cícer pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Cícer je zdrojom zinku a kyselina listová... Obsahuje asi 20 % bielkovín a malé množstvo tukov, zvyčajne polynenasýtených. tento produkt je veľmi užitočný pre telo každého človeka a musí byť prítomný v jeho strave. Článok predstavuje recepty na cícerovú kašu a fotografie hotových jedál. Popisy krok za krokom pomôže zjednodušiť proces ich prípravy.
z cíceru?
Z cíceru sa získava veľmi chutná príloha a jeho prínos pre telo je oveľa vyšší ako zo zemiakov či ryže. Cícer obsahuje esenciálnu aminokyselinu lyzín, ktorej majú ľudia, ktorí prestali konzumovať živočíšne bielkoviny, často nedostatok. Preto musí byť tento produkt prítomný v strave vegetariánov.
Proces výroby oblohy z roztlačeného cíceru pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Sušený cícer (200 g) zalejeme na 8-12 hodín studenou vodou 3 prsty nad jeho hladinu. Na to musíte vziať väčšiu misku, pretože počas tejto doby hrášok určite napučia a zväčšia sa.
- Pripravený cícer vhoďte do cedníka, vložte do hrnca a zalejte vodou v pomere 1: 2, ako pri varení kaše. Osolíme (1 polievkovú lyžicu) a hrášok po uvarení varíme 1,5 hodiny.
- Z hotového cíceru scedíme vodu (100 ml si odložíme na prípravu pyré).
- Fazuľu preložíme do pohára mixéra a pomelieme.
- Pridajte 100 ml smotany, 30 g masla, papriku (½ ČL) a zmes znova prešľahajte. Ak sa nám zdá pyré príliš husté, zalejeme trochou vody, v ktorej sa varil cícer. Hotové jedlo podávame ako prílohu.
Obsah kalórií v cícerovom pyré je 316 kcal na 100 g Jedlo je výživné a uspokojujúce vďaka vysokému obsahu bielkovín.
Suchý cícer sa dá použiť na prípravu tradičného blízkovýchodného a chutného predjedla. Základom tohto jedla je cícerové pyré. Okrem toho sa v procese varenia používajú rôzne koreniny a sezamové semienka.
Recept na predjedlo je nasledovný:
- Cícer (300 g) namočte na 12-14 hodín do vody s pridaním sódy (1 ČL). To umožní, aby sa hrášok dobre rozvaril.
- Po určenom čase položte cícer na malý oheň a nalejte ho dostatočným množstvom čistá voda... Hrášok varíme 2 hodiny. Vodou po uvarení netreba šetriť, keďže cícer bol namočený v sóde. V procese výroby zemiakovej kaše musíte v tomto prípade použiť obyčajnú prevarenú vodu.
- Kalcinované semená rasce (½ lyžičky) na suchej panvici, ochlaďte a rozdrvte v mlynčeku na kávu.
- Sezamové semienka (30 g) trochu vysušte na miernom ohni. Hlavná vec je nepreexponovať ich, inak bude hummus chutiť horko. Vychladnuté semená pomelieme v mlynčeku na kávu.
- Pomocou mixéra priveďte cícer do konzistencie pyré. Pridajte sezamové semienka, rascu, citrónovú šťavu (4-6 polievkových lyžíc), cesnak (2-3 strúčiky), olivový olej a ďalšie korenie podľa chuti. Hotové cestoviny podávajte s tenkým pita chlebom.
Recept na zemiakovú kašu s opraženou cibuľkou
Nasledujúci recept predstavuje nejakú alternatívu k tradičnému hummusu. Do tohto predjedla sa nepridáva sezamová pasta, ale iba smažená cibuľa, mrkva a korenie.
Recept krok za krokom je veľmi jednoduchý:
- Ako pripraviť cícerové pyré bolo popísané v predchádzajúcich receptoch. Cícer je potrebné namočiť, uvariť a nakrájať do hladka.
- Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridajte štipku rasce, korenie masala a lyžičku medu, aby zelenina zosklovatela.
- Pripravenú zálievku preložíme do misky mixéra k cícerovému pyré a opäť dobre prešľaháme.
- Chuť pokrmu upravte pridaním citrónovej šťavy, olivového oleja a soli. Podávame s orechmi.
Karfiolové pyré s cícerom
Podľa konzistencie si podľa nasledujúceho receptu uvaríte kašu alebo jemnú krémovú polievku. V tomto prípade sa jedlo ukáže byť rovnako chutné v prvom aj v druhom prípade.
Diétne cícerové pyré s karfiolom sa pripravuje v tomto poradí:
- Cícer (1 polievková lyžica) namočte na 12-14 hodín.
- Na rastlinnom oleji opečte jemne nasekaný cesnak (3 strúčiky) a cibuľu (2 ks). Podľa chuti pridajte čerstvý alebo sušený tymián (1 polievková lyžica).
- Opraženú zeleninu preložíme do hrnca na polievku. Pridáme namočený cícer. Suroviny zalejte zeleninovým vývarom alebo vodou (1 l). Polievku varíme 1,5 hodiny, kým cícer nezmäkne.
- Odmerajte 3 šálky karfiolových kvetov a uvarte ich oddelene od hrášku.
- Pomocou tyčového mixéra rozdrvte cícer, cibuľu a karfiol v hrnci. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Ak scedíte väčšinu vody, v ktorej sa cícer varil, dostanete nie polievku, ale kašu ako prílohu.
Pyré polievka s hríbmi a cícerom
Je veľmi voňavý a chutné jedlo ktoré možno podávať na obed alebo večeru. Podľa nižšie uvedeného receptu je cícerové pyré konzistenciou skôr ako hustá polievka. Ukazuje sa, že je jemný, ľahký, ale veľmi uspokojivý.
Recept na zemiakovú kašu je nasledujúci:
- Namočte si pohár cíceru na jeden deň studená voda.
- Cícer preložíme do hrnca, podlejeme čistou vodou a varíme 1,5 hodiny bez pridania soli.
- Sušené hríby (60 g) namočte do mlieka (1 polievková lyžica) na 1 hodinu.
- Pór, cesnak (3 strúčiky), nastrúhanú mrkvu a petržlenovú vňať orestujte na ghee (2 polievkové lyžice).
- K hotovému cíceru v hrnci pridáme huby a ďalej varíme ďalších 20 minút. Tu nalejte ďalších 600 ml vody.
- Po uplynutí uvedeného času pridajte restovanú zeleninu do polievky a varte ďalších 20 minút.
- Pridáme smotanu s 20% tuku (100 ml), soľ, biele korenie a papriku.
- Odstráňte panvicu z tepla, mierne ochlaďte a potom jej obsah rozšľahajte mixérom.
- Polievku s pyré nalejeme do misiek a navrch posypeme rascou.
Pyré s tekvicou, cícerom a šampiňónmi
Nasledujúce jedlo si obľúbia najmä vegetariáni a pôstni ľudia. A pripravuje sa veľmi jednoducho:
- Vopred namočený cícer (½ šálky) uvaríme v osolenej vode.
- Tekvicu (150 g) nakrájajte na malé kúsky a pošlite na panvicu s cícerom.
- Na rastlinnom oleji (1 polievková lyžica) orestujte cibuľu, 2 strúčiky cesnaku a niekoľko húb (3 ks).
- Vodu, ktorá zostala po uvarení cíceru a tekvice, sceďte.
- Pomocou tyčového mixéra rozmixujte cícer na pyré. Potom k tomu pridáme huby s cibuľou a cesnakom, tekvicu a opäť všetko dobre prešľaháme.
- Do cícerového pyré pridáme korenie, soľ, sušenú bazalku podľa chuti. Miska je pripravená.
Šošovicová polievka s cícerom a paradajkami
Ďalšie jedlo má jemnú chuť a príjemnú textúru. Nuž a takéto pyré z cícerovej polievky sa pripravuje v tomto poradí:
- Vopred namočený cícer (150 g) varíme v osolenej vode 1,5-2 hodiny.
- V hrnci s hrubým dnom na olivovom oleji (1 polievková lyžica) opražíme cibuľku so štipkou sušeného čili a rascou (2 polievkové lyžice) 5 minút.
- Do aromatickej zeleninovej hmoty sa pridáva červená šošovica (150 g), paradajky vo vlastnej šťave alebo lúpané paradajky (400 g) a vývar (1 l).
- Polievka sa varí na miernom ohni 15 minút, potom sa do nej pridá hotový cícer a korenie.
- Pomocou mixéra sa hmota privedie do homogénnej konzistencie podobnej pyré.
- Pri podávaní sa do misky pridáva čerstvý koriandr alebo petržlen.
cícerové jedlá
Ďalšia možnosť výroby cícerového pyré je vhodná pre milovníkov surovej stravy. V tomto prípade sa cícer nevarí, ale iba namočí na jeden deň, potom sa rozdrví v mixéri. Podľa surových vegetariánov môže takáto zemiaková kaša dobre nahradiť tradičné varené zemiaky maslo a mlieko.
Miska sa pripravuje takto:
- Pol pohára suchého cíceru zalejte teplou vodou a nechajte jeden deň odstáť. Počas tejto doby sa odporúča 1-2 krát vymeniť vodu na namáčanie cíceru.
- Pol šálky kešu orieškov namočte na 3 hodiny. Počas tejto doby zmäknú a po vyšľahaní dodajú pokrmu krémovú chuť.
- Cícer, kešu, soľ (1 polievková lyžica), Citrónová šťava (1 polievková lyžica. L.), Olivový olej (3 polievkové lyžice. L.) A 250 ml vody, poraziť mixérom do požadovanej konzistencie. Voliteľne môžete pridať do tohto jedla surová zelenina ako je mrkva.
Ahojte všetci!!! Dnes vám chcem predstaviť jedlo z tureckej kuchyne, ktoré sa u nás nedávno udomácnilo.
Recept sa zapája do súťaže "Vianočný pôst".
Všetci sme zvyknutí natrieť si niečo na chlieb, najmä ráno. V príspevku nie je nič zvláštne na rozmazanie, ale chcem. V tomto ohľade je hummus veľmi vhodný: chutný aj výživný.
Potrebujeme teda:
- 300 gr. suchý cícer;
- 2-3 lyžice. l. slnečnicový olej (lepší ako olivový olej, ale ak tam nie je, nie je to strašidelné);
- 2-3 lyžičky citrónová šťava (podľa chuti);
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- soľ a korenie podľa chuti.
V mojom recepte nie je sezamová pasta, ktorá sa dáva klasický recept... Profesionálni kuchári za hummus nepovažujú ani pastu bez sezamu, ale jednoducho ju nazývajú cícerová. Nech sa páči, to neznamená, že je to menej chutné. Na môj vkus sezamové semienka dodávajú mastnotu navyše, čo je úplne zbytočné. Ale ak máte túžbu a schopnosť pridať sezamovú pastu, potom sa to nazýva tkhina a musíte pridať ďalšie 2-3 polievkové lyžice.
Vo všeobecnosti sa hummus vyrába výlučne podľa vašej chuti a príprava závisí od vašich chuťových preferencií: niekto pridáva viac cesnaku, viac či menej citrónovej šťavy, niekto rád pridáva rôzne koreniny. To všetko je správne a možné a chuť hummusu tým neutrpí.
V obchodoch sa hummus predáva v malých pohároch za cenu asi 300 rubľov za kilogram. A len cícer (cícer) stojí asi 100 rubľov. Ako vidíte, rozdiel je značný. Od 300 gr. suchý cícer, dostal som 3 plechovky po 200 gramov a ďalšiu polovicu taniera z toho, čo zostalo na stenách mixéra. Celkovo za cenu jedného dvestogramového balenia v obchode dostaneme 3 rovnaké balenia našich vlastných, bez konzervantov, výrobok, ktorý je aj chutnejší, pretože je vyrobený podľa individuálnych preferencií. Urobte si vlastné závery!
Takto vyzerá tento cícer - cícer. V Krajine by ju vrcholoví manažéri mali dobre poznať, ale nenašiel som žiadne recepty na jej prípravu. Medzitým je hummus zdravý, veľmi výživný a jednoducho chutný (pre tých, ktorí milujú strukoviny, samozrejme).
Hummus je ako stvorený pre tých, ktorí si sledujú váhu: cícer obsahuje veľa vlákniny, ktorá prispieva k rýchlemu zasýteniu (t. j. bojuje proti nenásytnej chuti do jedla) a tiež pomáha odstraňovať toxíny. Ale prirodzene, všetko by malo byť s mierou, netreba to zneužívať.
Pustíme sa do varenia.
Najprv je potrebné cícer opláchnuť a namočiť. Naplňte z pomeru 1 diel cíceru - 4 diely vody. Chce to veľa vody, veľa napučiava, preto si vezmite hneď dostatočne veľký hrniec. Čas závisí od kvality vody a samotného hrášku, je potrebné, aby sa hrach dal ľahko rozhryznúť zubami na dve polovice. Trvalo mi to asi 6 hodín. Tie. ráno môžeš odísť do práce, odmakať, večer prísť domov a variť.
Keď cícer dosiahne požadovanú mäkkosť, znova ho opláchnite, naplňte ho čerstvou vodou v rovnakom pomere a pošlite ho na sporák. Najprv pustíme plyn alebo elektrinu na maximum, po uvarení odstránime penu a stiahneme na mierny oheň, aby voda zovrela, ale neutiekla.
Tu opäť, ako by to chcelo šťastie. Pre niektorých je cícer pripravený za pár hodín, pre iných za 6-8 hodín. V každom prípade, tu je lepšie prepiecť ako nedopečený. Pripravenosť je ľahké určiť: hrášok by sa mal ľahko rozdrviť v ruke. Soľ na samom konci varenia.
Náš hráškový vývar scedíme do samostatnej nádoby, pretože Budeme to potrebovať a to, čo zostane, sa môže stať základom pre zeleninovú polievku.
Cícer nasypeme do mixéra a pomelieme. Keď uvidíte, že mixér zamrzne (cícerové pyré je veľmi husté), pridajte vodu a melte ďalej.
Pripravíme prísady: vytlačíme citrónovú šťavu, cesnak nasekáme nadrobno, priložíme nádoby s korením a olejom bližšie. Pridajte to všetko do mixéra a znova to dobre rozdrvte, aby ste získali rovnomerné pyré bez hrudiek.
Citrón a cesnak sú opatrnejšie: priveľa citrónu hummus prekysne a priveľa cesnaku preruší chuť cíceru. Krása mixéra spočíva v tom, že môžete pridať korenie po troškách. Pridával, miešal, ochutnával, pridával, čo chýbalo: štipľavosť, korenie, soľ...
Ukazuje sa tu taká jemná mňamka!
Cícerové pyré obsahuje veľké množstvo bielkovín a sacharidov, a preto je veľmi uspokojujúce a výživné. Hlavná zložka – cícer – je zástupcom jedného z druhov strukovín. Jeho chuť nie je prehnane výrazná a má jemný orieškový tón. A vďaka takýmto chuť Cícerová pasta sa často používa ako základ pre širokú škálu jedál, od polievok až po dezerty.
Pravidlá a možnosti varenia
Existuje veľa receptov založených na cíceri a roztlačenom cíceri. Najobľúbenejšie a najznámejšie sú samozrejme hummus a falafel. Predtým, ako sa k nim prikročíte, by ste sa však mali naučiť variť samotný cícer. Tento proces si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti, no je dosť zdĺhavý.
Tak poďme na to.
- Cícer nasypte do hrnca a zalejte vodou – jej hladina by mala byť asi o dva prsty vyššie ako hrášok. Necháme takto 12 hodín, môžete cez noc.
Na poznámku! Pri namáčaní môžete cícer mierne osoliť a pridať sódu, predpokladá sa, že táto technika vám umožní skrátiť čas varenia!
- Ráno tekutinu scedíme a hrášok prepláchneme vo viacerých vodách.
- Cícer vrátime do panvice a zalejeme čistou vodou (na 1 diel cíceru 3 diely vody).
- Varte asi 1-1,5 hodiny, kým hrášok nenapučí a nezmäkne.
Na poznámku! Hotový cícer sa nerozvarí na pyré ako obyčajný hrášok. Jeho zrnká zmäknú, no zároveň si zachovajú svoj pôvodný tvar!
- Ku koncu varenia scedíme prebytočnú vodu a hrášok naklepeme na zemiakovú kašu. Môžete použiť mixér. Cícerové pyré je pripravené!
Potom môžete použiť cícerovú pastu podľa vlastného výberu. Môže sa podávať ako príloha a dokonca aj ako hlavné jedlo, napríklad na raňajky. Alebo môžete ísť ďalej tým, že rozviniete svoju kulinársku fantáziu a pripravíte si zložitejšie jedlo zo zemiakovej kaše.
Hummusová klasika
Na 3 porcie budete potrebovať:
- 100 g cíceru;
- 40 g tahini (ak sa nenachádza v predaji, môžete si ho uvariť sami, viac o tom nižšie);
- 20 ml rastlinného oleja (najlepšie olivového);
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 5 g rasce (kmín);
- 5 g údenej papriky.
Zemiakovú kašu vyrábame z cíceru podľa vyššie opísaného receptu. Ale len my po uvarení nevypustíme všetku tekutinu - jeden pohár si necháme v rezerve. Nalejte cícer do misky mixéra, pridajte olej a prerušte, kým nevznikne pyré.
Potom do hráškovej hmoty postupne pridávame tahini a za stáleho šľahania všetko privedieme do hladšej konzistencie. Ak sa v dôsledku toho zmes ukáže ako príliš hustá, môže sa mierne zriediť vývarom, ktorý zostal po uvarení cíceru. Keď je konzistencia pyré taká, akú máte radi, pridajte papriku, rascu a všetko znova premiešajte.
Na poznámku! Ako vyrobiť tahini: Sezamové semienka vložte do dobre rozohriatej panvice a opečte ich do zlatista. Zmiešajte červené semená s malým množstvom akéhokoľvek rastlinného oleja a rozdrvte v mixéri do stavu pyré!
Krémová polievka
Na 6 porcií budete potrebovať:
- 100 g cíceru;
- 100 g smotany 10%;
- 700 ml kuracieho vývaru;
- 5-6 zemiakových hľúz;
- 1-1,5 cibule;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 10 g kari;
- pár vetvičiek petržlenu.
Cícer uvaríme do mäkka a prerušíme v mixéri. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Na panvici opečte cibuľu a zemiaky do zlatista a prikryté varte do mäkka.
Pridajte zemiaky, cibuľu a cesnak do mixéra na pyré z cíceru, všetko prerušte a hotovú hmotu presuňte do hrnca. Zalejeme vývarom, pridáme kari, premiešame a privedieme do varu. Polievku s pyré stiahneme zo sporáka, dochutíme soľou, prilejeme smotanu a premiešame.
Klasický falafel
Na prípravu falafelu budete potrebovať:
- 200 g cíceru;
- 75-85 ml rastlinného oleja;
- 50-60 ml vody;
- 100 g múky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 čajová lyžička rasce (kmín), koriander;
- 1 hlava cibule;
- 1 zväzok petržlenu a koriandra;
- červené, čierne korenie, soľ.
Cícer uvaríme, urobíme z neho zemiakovú kašu a dáme do misy. Odložte bokom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Cibuľu a cesnak dáme do misky k cícerovej paste, pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu, rascu, koriander, štipku červeného a čierneho korenia, soľ podľa chuti. Do tej istej hmoty dáme 5 polievkových lyžíc ochladenej prevarenej vody, všetko premiešame a necháme pol hodiny pôsobiť.
Vrátime sa do našej cícerovej hmoty, pridáme múku a rukami vymiesime do hladka. Potom si navlhčíme ruky vodou a formujeme malé guľôčky veľké asi ako vlašské orechy.
Zahrejte v hlbokej panvici zeleninový olej a na strednom plameni v nej opražíme pripravené guľky - z každej strany držíme 2-3 minúty do zlatista. Položte falafel na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
Cícerové sladkosti
Na 12 porcií budete potrebovať:
- 150 g cíceru;
- 3 polievkové lyžice slnečnicových semien;
- 2 lyžice sezamových semienok
- 2 polievkové lyžice medu;
- 15 g vanilkového cukru;
- 1 lyžička mletej škorice
- 100 g mandlí.
Cícer varte do varenia a pomocou mixéra z neho pripravte zemiakovú kašu.
Poradte! Ak chcete, aby bola zemiaková kaša jemnejšia, potom sa cícer musí ošúpať z tenkých šupiek!
Namočte mandle horúca voda a po niekoľkých minútach z nej odstráňte kožu. Suchú panvicu rozohrejeme na ohni a opražíme na nej slnečnicové semienka a mandle. Sezamové semienka opečte oddelene.
Pridajte cukor, škoricu, mandle, slnečnicové semienka a med do mixéra na pyré z cíceru. Všetko prerušujeme. Výsledkom by mala byť hmota konzistenciou podobná krehkému cestu. Vytvarujeme z neho okrúhle cukríky a obalíme ich v sezame.
Ako vidíte, na príprave jedál z cícerového pyré nie je nič zložité. Pripojte svoju fantáziu a vytvorte nové kulinárske majstrovské diela. Dobrú chuť!
Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru sú prezentované výlučne na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!
