Recetas de platos elaborados con despojos: vísceras. Recetas sencillas para deliciosos platos de hígado Receta de despojos de cerdo

El hígado, los pulmones, los riñones y el corazón de los animales son la base de una carne picada nutritiva y muy sabrosa, a partir de la cual se preparan muchos platos. Conociendo la receta del hígado, puedes freír pasteles con carne picada preparada a partir de despojos, hornear pasteles, hacer rollitos de primavera, pasta marina y repollo guisado.

En cualquier receta de hígado picado, un ingrediente obligatorio es cebolla

Ingredientes

Sal 1 cucharadita Pimienta negro 2 pellizcos Aceite vegetal 50 gramos cebollas de bulbo 3 piezas) Manteca 50 gramos Hígado de cerdo 300 gramos corazón de cerdo 500 gramos Pulmón de cerdo 500 gramos

Número de porciones: 12
Tiempo de preparación: 60 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos

Receta de carne picada de hígado

Habiendo aprendido a preparar adecuadamente los despojos, siempre podrá alimentar a sus seres queridos de manera sabrosa y satisfactoria. La consistencia requerida de la carne picada hecha de hígado según la receta es claramente visible en la foto: el producto terminado debe ser jugoso, homogéneo, no seco, pero tampoco acuoso. En general, de esos que quedarán bien tanto en repostería como en plato principal caliente.

La receta propuesta utiliza subproductos del cerdo, pero puedes tomar carne de res o pollo y mezclarlos a tu manera. Para la carne picada no sólo los pulmones son buenos, sino también los riñones y las mollejas de pollo.

Cómo cocinar:

Enjuague bien los despojos con agua corriente fría.
Cortar la película de los pulmones, quitar la tráquea, cortar el corazón por la mitad y lavar el interior.
Cortar los despojos en trozos pequeños.
Llene el corazón y los pulmones con agua fría dos dedos por encima del nivel de los trozos de carne y colóquelos a fuego alto.
Después de hervir, agregue sal y cocine a fuego medio durante 1 hora.
Pasar el hígado crudo por una picadora de carne.
Freír en aceite una cebolla pelada.
Cuando la cebolla esté dorada verter la mezcla de hígado y sofreír hasta que se evapore la humedad. Es muy importante no resecar el hígado. Tan pronto como los trozos empiecen a dorarse, apaga la sartén.
Cortar los pulmones y el corazón hervidos en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne.
En una sartén aparte, sofreír el resto de la cebolla picada junto con el hígado enrollado. Añadir sal y pimienta al gusto.
Combine el hígado, el corazón y los pulmones, agregue la mantequilla y mezcle. Si la carne picada está un poco seca, agrega caldo.

Deja enfriar el hígado y úsalo para preparar cualquier plato de tu elección.

Pasteles de levadura con hígado

Las recetas de platos de hígado son variadas, pero en nuestro país los productos horneados son especialmente apreciados. Habiendo aprendido a cocinar pasteles con relleno de hígado, siempre podrá complacer a su hogar con un plato simple pero muy sabroso. Tenga en cuenta: la masa se prepara de forma sencilla, pero resulta tierna y ligera.

Ingredientes:

1,5 cucharadas. leche;
15 g de levadura viva o 6 g de levadura seca;
500 gramos de harina;
1 cucharadita sal;
1 cucharada. l. Sáhara;
2 cucharadas. l. aceite vegetal para masa;
50 ml de aceite vegetal para una sartén;
1 kg de hígado picado.

Cómo cocinar

Vierta la levadura, la harina tamizada, la sal y el azúcar en la leche calentada a 40°C, vierta la mantequilla y amase suavemente hasta obtener una masa elástica. Al principio estará pegajoso y está bien. A medida que amasas, la masa se volverá suave, elástica y fácil de manipular.
Deja la masa en un lugar cálido durante 20 minutos.
Cuando esté listo, espolvorea Superficie de trabajo harina.
Use sus manos para separar trozos de masa del tamaño de Nuez y formar bolitas.
Cubre todo con una toalla y deja reposar otros 15 minutos.
Enrolle cada bola hasta formar una torta plana, coloque una cucharadita de carne picada en el centro y forme tartas.
Déjalas reposar durante 20 minutos. debajo de la toalla.
Freír en aceite caliente, volteando las tartas a medida que se doren.

Si sobra hígado, colóquelo en un recipiente para alimentos y colóquelo en el estante del refrigerador o congelador.

Los platos con hígado resultan sabrosos y satisfactorios. No es difícil preparar carne picada a partir de despojos y es fácil encontrarle usos.

Si usted y yo, queridos lectores, no somos vegetarianos, entonces entendemos perfectamente que los productos cárnicos juegan un papel importante para nuestro organismo. Un papel no menos importante en el pleno nutrición racional También reproducen menudencias o hígado.

Los menudillos contienen una amplia gama de vitaminas, como las vitaminas A, B1, B5 (el hígado y el corazón son especialmente ricos en ellas), B6, B12 (los riñones y el corazón son los líderes). Los despojos contienen sustancias tan importantes como la biotina, que influye en el metabolismo y desempeña un papel importante en la salud de la piel y el cabello, la colina, ácido fólico e inositol. El hígado contiene grandes cantidades de hierro, cobre, calcio, magnesio, etc.

Y, por supuesto, para los chefs, los despojos son un producto importante que requiere mucha imaginación y habilidad para preparar diversos platos a partir de ellos. Hoy tenemos hígado y platos preparados con él.

Si simplemente coges el pulmón hervido, lo cortas en trozos y lo añades al hígado escalfado en una sartén y lo cueces todo junto, obtendrás un plato maravilloso. Se puede acompañar con puré de patatas, arroz o pasta. Simplemente agrégale tus especias favoritas.

cual entonces deliciosa carne picada¡Para pasteles y tartas se obtiene del hígado! Hablamos de esto antes. Y luego le di la receta. deliciosa sopa"hashi" elaborado con callos.

Bueno, ahora, las recetas.

Hígado guisado con champiñones
Requerido 500 g de hígado, 1 taza de champiñones secos picados, 4 cucharadas de manteca de cerdo derretida, 4 cucharadas de crema agria, 1 cebolla, pimienta y sal al gusto.
Lavar el hígado, cortarlo en trozos pequeños y sofreír. remojar, hervir, picar finamente y sofreír con la cebolla cortada en aros. Coloque el hígado, los champiñones y la cebolla en una olla, vierta el caldo de champiñones, agregue la crema agria y pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que esté listo.
Sirva patatas hervidas y ensalada de verduras frescas como guarnición.

Paté de hígado de ternera casero
Echemos 0,5 kg de hígado de res, 100 g de panceta de cerdo ahumada, 50 g de manteca de cerdo ahumada, 1 cebolla, 4 clavos, 1 vaso de coñac, sal, pimienta negra molida al gusto.
Cocinaremos el hígado, la panceta, el ajo y la cebolla hasta que el hígado se ponga rosado al cortarlo. Luego pase todo junto por una picadora de carne, agregue sal, pimienta negra molida, vierta el coñac y mezcle bien.
Colocar la masa preparada en un molde, cubrir la parte superior con rodajas de manteca, pergamino y colocar el molde en una bandeja para horno con agua caliente. Hornearemos el paté en un horno precalentado a 120 C durante 1,5 horas.
Enfriar el paté sin desmoldar, colocarlo en una fuente y cortar en rodajas finas.

Hígado con champiñones y tomates.
En base a 1-2 porciones necesitarás 200 g de hígado, 3-4 cebollas pequeñas, 100 g de champiñones, 1 cucharada. cucharada de margarina o mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 g de pimienta, 1/2 lata de conservas trituradas, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de albahaca.
Lavar y secar el hígado. Córtalo en cubos o en rodajas finas. Pele las cebollas y los champiñones si los usa. champiñones frescos. Derrita un poco de mantequilla a fuego medio en una sartén. Cuando esté caliente poner allí el hígado. Freír hasta que el hígado adquiera un color marrón tierno por todos lados. Transfiera el hígado a una cacerola.
Freír las cebollas y luego los champiñones en el aceite restante. Condimentar con sal y pimienta. Coloque las cebollas, los champiñones y los tomates en una cacerola. Revuelva y cocine tapado durante unos 10 minutos. Sazone con ajo exprimido o machacado y albahaca.
Servir el hígado con patatas hervidas, pasta o arroz.

Paté de hígado
Echemos 500 g de hígado (ternera, ternera o cerdo), 100 g de manteca de cerdo, 100 g manteca, 1 perejil y 1 cebolla.
Lavar el hígado, quitarle las películas y los conductos biliares y cortarlo en trozos pequeños, y pelar las zanahorias, el perejil y la cebolla en rodajas finas. Sofreír todo esto hasta que esté completamente cocido con manteca de cerdo, también cortado en trozos, añadiendo 1 hoja de laurel y unos guisantes de pimienta de Jamaica.
Después de esto, pase todos los ingredientes por una picadora de carne 2-3 veces. Es muy importante freír el hígado correctamente sin cocinarlo demasiado, de lo contrario el paté no quedará todo lo jugoso que debería. Colocar el hígado rallado en un cazo, salpimentar al gusto y batir con una espátula, añadiendo poco a poco la mantequilla.
Transfiera el paté preparado a un bol de vidrio o porcelana y enfríe.

Loco del hígado
Requerido 800 g de hígado, 2 cebollas, 100 g de tocino, 2 pepinillos encurtidos, sal, pimienta molida, 1 taza de crema agria, 1 cucharada. cucharada de harina, verduras.
Cortar el hígado preparado (quitar el film y cortar las vías biliares) en rodajas, batir ligeramente, espolvorear con cebolla finamente picada, cubrir con tiras de tocino, rodajas finas de pepino, enrollar, atar con hilo blanco y sofreír el zrazy. grasa hirviendo. Agregue el líquido, la sal, la pimienta y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Retire el zrazy de la sartén, retire los hilos, agregue crema agria y harina al líquido restante.
Servir con patatas hervidas y ensalada.

Hígado de res al vino blanco
Echemos 400 g de hígado de res, 1/2 taza de vino blanco seco, 1/4 taza de nata (20-30% de grasa), 1 cucharada. una cucharada de albahaca finamente picada, 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal refinado o de oliva sin refinar para freír. Además, necesitarás 12 uvas, cortadas por la mitad y sin semillas, 30 g de mantequilla, harina de trigo para empanado doble espeso, 1 cucharada. una cucharada de eneldo finamente picado, sal, pimienta negra molida.
Cortar el hígado en porciones de 1,5 cm de grosor, marinar durante 1 hora en frío (en) en un recipiente esmaltado bien cerrado o cristalería en una mezcla de vino, crema y la mitad de la cantidad total de albahaca, volteando o agitando vigorosamente cada 15 minutos para asegurar un marinado uniforme.
Pasada una hora, retira las rodajas de la marinada, dejando que escurra bien de cada trozo. Colocar en un plato, salpimentar al gusto de un lado y del otro, enrollar generosamente cada pieza en harina esparcida en otro plato. Déjelo reposar durante 1 minuto (para que el empanizado tenga tiempo de empaparse) en una hoja de papel de escribir. Luego, vuelva a enrollar con cuidado por cada lado y los lados y fría rápidamente en una sartén precalentada con aceite vegetal. Una vez durante 1-2 minutos (cuantos menos minutos, más valioso e insustituible) horario de invierno vitaminas, que están prácticamente ausentes en los alimentos vegetales!) freír primero por un lado, luego por el otro, retirar de la sartén en platos en porciones ligeramente calientes.
Inmediatamente vierte toda la marinada en la sartén, que permanece al fuego. Agrega las uvas peladas y el resto de la albahaca, lleva a ebullición a fuego alto y, sin bajar el fuego, cocina a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo vigorosamente. Luego retirar del fuego, dejar enfriar un poco mientras revuelve durante 20-30 segundos, agregar la mantequilla y el eneldo fresco finamente picado, mezclar todo rápida y bien.
Vierta la salsa resultante sobre el hígado caliente, que se sirve en la mesa, espolvoreado con hierbas frescas picadas por encima y con una guarnición al gusto.
Va genial con este plato puré de patatas o patatas hervidas en una solución saturada de sal.

Patatas con hígado en una olla.
Hervir 1 kg de patatas con piel durante 10 minutos, luego pelarlas con un cuchillo afilado y cortarlas en rodajas. Sofreír 2-3 cebollas finamente picadas. Cortar 500 g de hígado en rodajas y sofreír rápidamente.
En una olla bien engrasada, coloque capas de papas, hígado, cebollas, sobre la capa superior de hígado - un poco de manteca de cerdo y especias, cubra con la última capa de papas, vierta 1/4 de litro de caldo de res y cocine a fuego lento en el horno hasta que esté listo.
¡Resulta un plato muy sabroso y apetecible!

paté glaseado
Para paté tomaremos 1280 g de hígado de res o 1200 de cerdo (cordero), 100 g de mantequilla o margarina, 36 g de cebolla, 50 g de leche o caldo, 100 g queso fundido, 10 g de nuez moscada, pimienta.
Para acristalamiento necesitarás 150 g de mantequilla o margarina, 30 g de crema agria, 5 g de azúcar, 10 g de mostaza preparada, sal.
Retirar la película del hígado, cortar en trozos y sofreír con la cebolla, poner en una cacerola y cocinar a fuego lento con un poco de caldo o leche hasta que estén tiernos, sazonar con sal y especias. Pasamos el hígado preparado por una picadora de carne y lo batimos bien. Cortar el queso en cubos y mezclar con el paté preparado. Formamos panes redondos con la masa resultante y los cubrimos con un glaseado de margarina y crema agria. Envolver el paté formado en celofán o papel pergamino y ponerlo en frío.

Hígado de ternera al estilo berlinés
Echemos 4 lonchas de hígado de ternera de 150 g cada una, 2 cebollas grandes, 3 manzanas grandes, 3 cucharadas. cucharadas de harina premium, 100 g de mantequilla, pimienta blanca dos veces en la punta de un cuchillo, sal.
Limpiamos las rodajas de hígado de las películas, retiramos los conductos biliares, lavamos y secamos con una servilleta.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas enteras en 8 rodajas transversales, cada una para formar aros. Enrolle el hígado en harina, sacudiendo el exceso de harina. Derrita 1/3 de la mantequilla en una sartén. Dore las rodajas de manzana por ambos lados y transfiéralas a un lugar cálido (para que no se enfríen). En el mismo aceite dorar bien la cebolla cortada en aros y ponerla también en un lugar cálido.
Vuelva a sumergir las rodajas de hígado en harina. En otra sartén calentar el resto del aceite y sofreír las rodajas de hígado durante 1,5-2 minutos por cada lado, echando aceite de las manzanas y las cebollas. Pimienta el hígado, colócalo en un plato caliente y cúbrelo con manzanas y cebollas fritas.
El plato quedará delicioso si en lugar de manzanas cubres el hígado con rodajas redondas de piña fresca frita.

Frascos estilo Varsovia – callos
Llevar 1 kg de callos de ternera, 400 g de verduras, 500 g de huesos de ternera, 60 g de grasa, 30 g de harina, nuez moscada, pimiento rojo, pimienta negra, jengibre, mejorana, sal, 50 g de queso suizo (o similar).
Limpiar bien los callos con un cuchillo, enjuagar varias veces con agua tibia, pincelar con sal y un cepillo y enjuagar nuevamente. Vierta agua fría 2-3 veces, hierva, cuele el agua y vierta agua fría sobre los callos. Enjuague las verduras. Lavar los huesos, añadir agua fría, hervir el caldo, verter 1/2 litro de caldo, poner los callos en el resto, cocinar hasta que estén tiernos, añadiendo la mitad de las verduras al final de la cocción. Cocine los callos durante unas 4 horas. Cortar el resto de las verduras en tiras, colocarlas sobre la grasa derretida, verter 1/8 de litro de agua y cocinar tapado hasta que estén blandas. Derretir 30 g de grasa, dorar la harina hasta que esté ligeramente dorada, remover, diluir con caldo frío y hervir. Retire los callos terminados del fuego y enfríelos en el caldo. Luego sáquelo, córtelo en tiras finas, póngalo en la salsa, agregue las verduras (la mezcla debe parecerse a una sopa en espesor), sal, sazone al gusto con pimienta y nuez moscada. Servir en un plato hondo. Sirva por separado el queso rallado, el pimiento rojo, el jengibre molido y la mejorana.

La lengua y el corazón son, por supuesto, delicias de la variedad despojada. ¡Y deliciosamente cocinados, no dejarán indiferente a nadie!

Lengua guisada con verduras y queso
Llevar 2-3 lenguas hervidas (ternera o cerdo), 2 zanahorias grandes, 2-3 cebollas, queso, 3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, aceite vegetal, sal y cualquier condimento al gusto.
Limpiar la lengua y cortar en aros. Corta la cebolla en cubos. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Saltee las cebollas y las zanahorias para aceite vegetal. Sal, sazona y agrega la pasta de tomate, ligeramente diluida con agua (puedes usar caldo). En cualquier forma que se pueda cerrar con una tapa ("pato" o sartén), coloque la lengua en capas, estofado de vegetales, queso, previamente rallado en un rallador grueso, etc. La última capa debe ser queso (es mejor usar salchicha ahumada). Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Asegúrate de que el queso se derrita, pero que no se evapore todo el jugo.

lengua gelatinosa
Echemos 150 g de lengua, 10 g de zanahorias y cebollas, 1/4 de huevo, 50 g de gelatina de carne, 50 g de rábano picante (salsa), pimienta, laurel, perejil, sal.
Lavar las lenguas, hervirlas con raíces y especias, ponerlas en agua fría e inmediatamente quitarles la piel. Preparar la gelatina: quitar la grasa del caldo, escurrir con cuidado el líquido y añadir la gelatina remojada (en una proporción de 6:1).
Para 1 litro de caldo se necesitan 40 g de gelatina. Vierta el caldo en una ensaladera o en moldes para servir. Cuando la gelatina se endurezca, agregue los trozos de lengua y decore con rodajas de huevo cocido y hierbas. Sirva la salsa de rábano picante por separado con crema agria o vinagre.

Lengua en salsa de crema agria
Hervir 0,5 kg de lengua de res en agua con sal durante 3 horas, luego pelarla y cortarla en trozos. Freír 300 g de champiñones con 2 cebollas y mezclarlo todo con la lengua. Tome 500 g de crema agria, 1 taza pelada nueces, 2-3 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto. Muele las nueces con una picadora de carne o tritúralas a mano. Agrega el ajo rallado y agrégalo todo a la crema agria, sal y pimienta. Coloca la lengua con los champiñones en un cazo y vierte sobre la salsa resultante y coloca en el horno precalentado durante 15-20 minutos.

Lengua de ternera con parmesano
Llevar 1 lengua de ternera (1 kg), unos 100 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 2 cebollas, 3 zanahorias, 250-300 ml de vino blanco seco, 250 g de queso, 1-3 cucharadas. cucharadas (al gusto) de perejil picado, 1-4 cucharadas. cucharadas (al gusto) de cebollas verdes picadas, 75 g de manteca de cerdo derretida, 25 g de mantequilla, sal y pimienta negra molida.
Enjuague bien la lengua con agua y rellénela con manteca de cerdo cortada en tiras. Calentar la manteca de cerdo derretida en un cazo, poner la lengua junto con la cebolla y la zanahoria, cortar en cubos pequeños, sal, pimienta, verter el vino blanco seco, añadir el perejil picado y cebollas verdes(cantidad - al gusto) y dejar a fuego lento (para que no hierva rápidamente) bajo tapa cerrada. Inmediatamente después de hervir, que se determina mejor sin abrir la tapa, mediante el sonido o colocando la mano en el asa de la tapa y sintiendo el gorgoteo del hervor, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento con la tapa cerrada durante 3 horas.
Después de 3 horas, retira la lengua de la sartén y colócala en agua fría durante 1-2 minutos. Retire la piel de la lengua y vuelva a colocar la lengua en la sartén, cierre la tapa, hierva, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, apague el fuego y, sin abrir la tapa, deje que la lengua se enfríe. la salsa que se forma durante la cocción.
Cuando la lengua se haya enfriado un poco, la sacamos de la sartén y la cortamos en rodajas finas con un cuchillo muy afilado, y cortamos el queso de la misma forma. Calienta el horno a 180 grados.
Colocar en el fondo de una sartén refractaria una capa de lonchas de queso, luego una capa de lonchas de lengua, otra capa de queso, etc., terminando con una capa de queso. Al colocar en una sartén, vierte la salsa con verduras encima de cada capa formada durante la preparación de la lengua, calculándola para que haya suficiente para todas las capas. Una vez terminado el relleno, vierte la mantequilla disuelta sobre todo y mete al horno unos 15 minutos a 180 grados centígrados hasta que se forme una bonita costra dorada.
Servir caliente con arroz.

Corazón guisado con verduras
Llevar 500 g de corazón, 3 cucharadas de grasa, 600 g de patatas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 raíz de apio y 1 raíz de perejil, 1 pepinillo, 4 cucharadas de crema agria, sal, granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, perejil.
Cortar el corazón, enjuagar, dejar en remojo durante 2-3 horas en agua fría, enjuague nuevamente y cocine la carne de res durante 3 a 4 horas y la carne de cerdo, de 2 a 2,5 horas. Agregue sal poco antes del final de la cocción.
Enfríe el corazón terminado en el caldo, córtelo a lo largo de la fibra en rodajas, póngalo en una sartén profunda o en un parche, agregue un poco de caldo caliente. Sazone las patatas fritas, las zanahorias, el apio, el perejil, las cebollas, los pepinos encurtidos cortados en cubos pequeños y con sal, pimienta, laurel, crema agria y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos debajo de la tapa.
Servir espolvoreado con perejil finamente picado.

Riñones en crema agria
Requerido 800 g de riñones, 2-3 zanahorias, 2 nabos, 4-5 patatas, 3-4 pepinillos encurtidos, 1 vaso de crema agria, 1 cucharada de pasta de tomate, 2-3 dientes de ajo, especias, sal y pimienta al gusto.
Cortar los riñones de res, cerdo o cordero por la mitad, agregar agua fría y dejar en remojo, cambiando el agua, durante 3-4 horas. Luego agregue agua fría, lleve a ebullición y escurra. Repita este procedimiento dos veces mas. Vierta agua caliente con sal sobre los riñones así tratados y cocine hasta que estén tiernos durante aproximadamente una hora.
Enfriar los riñones terminados colocándolos en agua fría, luego cortarlos en rodajas finas y freírlos. Cortar las patatas y las zanahorias en cubos y sofreír. Coloque en una sartén los riñones, las patatas, las zanahorias y los nabos cortados en cubos, vierta la crema agria y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Luego agregue los pepinillos pelados y en rodajas, la pimienta, la sal y la hoja de laurel. 5 minutos antes de que esté listo agregue la pasta de tomate y salsa de tomate, Ajo machacado.

Bueno, la próxima vez veremos recetas de platos de hígado de ave.

15 platos de despojos

Los subproductos suelen denominarse subproductos del procesamiento primario fresco de canales. Estos incluyen: hígado, lengua, cerebro, riñones, corazón, diafragma, ubre, pulmones, cicatriz, tráquea y oídos. Los platos elaborados con despojos son sabrosos, nutritivos y ricos en calorías, además contienen una gran cantidad necesario para el cuerpo minerales. Por lo tanto, a pesar de todo lo poco atractivo apariencia Estos productos no deben descuidarse. Los cocineros de muchos países llevan mucho tiempo utilizando recetas con despojos para preparar los platos más deliciosos.

1. corazón hervido
2. Orejas de cerdo fritas con pan rallado
3. Gachas de trigo sarraceno con hígado en olla de cocción lenta
4. Rollito de patatas con menudencias
5. Hígado con cebolla y manzana al estilo berlinés
6. Despojos asados
7. Rollo de hígado relleno
8. Terrina de carne con despojos
9. Chuletas de hígado con berenjena
10. Corazón de cerdo guisado con verduras en salsa de queso
11. Stroganoff de hígado de ternera con champiñones
12. Paté de hígado con verduras
13. Tripas de cerdo guisadas con manzana
14. Rabo de ternera guisado en salsa aromática
15. Riñones de ternera a la juliana

1. corazón hervido

Ingredientes:

1 corazón de ternera/ternera
1 cebolla
3 dientes de ajo
granos de pimienta negra
hoja de laurel
verdor
sal

Preparación:

Colocar el corazón de ternera o ternera, lavado y sin películas, en una cacerola con agua con sal.

Hervir el corazón durante 4-5 horas, al menos 30 minutos, máximo 60 minutos antes de que el corazón esté listo, agregar a la sartén el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento.

Enfriar el corazón hervido terminado, cortarlo en trozos pequeños, colocarlo en un plato plano y espolvorear con hierbas.

2. Orejas de cerdo fritas con pan rallado

Ingredientes:

1 taza de galletas
6 orejas de cerdo
1/2 taza de aceite vegetal

Preparación:

Pelar, verter agua hirviendo sobre las orejas de cerdo, poner en agua y hervir hasta que estén blandas.

Colocar las mazorcas secas y picadas en una sartén, añadir aceite vegetal, sofreír hasta que se doren y al final espolvorear el plato con pan rallado.

Puedes servir orejas de cerdo fritas con pan rallado con ensaladas frescas.

3. Gachas de trigo sarraceno con hígado en olla de cocción lenta

Ingredientes:

500 g de hígado de pollo/ternera
1,5 tazas de agua
1 taza de trigo sarraceno
1 cebolla
4 cucharadas cCrea agria
verdor
sal

Preparación:

Prepare el hígado: enjuague y pique el hígado de pollo, y si lo prepara con carne de res, déjelo en remojo en agua fría durante aproximadamente una hora, luego píquelo y pique finamente la cebolla.

Engrase el recipiente multicocina con aceite vegetal, transfiera el hígado, cubra con cebolla, cocine durante 15 minutos en el modo "Hornear", agregue el trigo sarraceno, agregue agua, sazone con pimienta negra y sal, vierta la crema agria, cocine las gachas de trigo sarraceno con hígado. en la multicocina en el modo "Pilaf" hasta la señal.

Coloque el plato terminado en platos y espolvoree con hierbas picadas.

4. Rollito de patatas con menudencias

Ingredientes:

500 gramos de patatas
200 g de menudencias
1 huevo
1 vaso de sémola
1 cucharada. aceite vegetal
harina
pimienta
sal

Preparación:

Hervir las patatas con piel, verter agua fría sobre ellas y pelarlas, hacer puré, añadir mantequilla, huevo, harina y sal a la masa fina resultante.

Mientras se fríe y revuelve, dore la sémola, vierta tres tazas de agua hirviendo, agregue sal y revuelva, deje enfriar la papilla.

Moler los menudillos fritos en una picadora de carne, combinarlos con sémola, pimienta y mezclar.

Extienda 3 rectángulos de masa de papa, el largo debe ser igual al tamaño de la bandeja para hornear, coloque el relleno a lo largo del borde largo y enróllelo.

Antes de hornear, engrase cada rollo de papa con menudencias con aceite vegetal y hornee los panecillos durante 30 minutos.

5. Hígado con cebolla y manzana al estilo berlinés

Ingredientes:

500 g de hígado de res
2 manzanas verdes
1 cebolla
1 cucharadita pimentón dulce
1/2 cucharadita curry
harina
aceite vegetal
pimienta negro
sal

Preparación:

Cortar el hígado de res en porciones y batirlo con film transparente, luego rebozarlo en harina.

Primero hay que freír los trozos en aceite vegetal hasta que se doren por un lado, luego salpimentarlos, darles la vuelta al segundo lado y freírlos de la misma forma que el primero.

Cuando el hígado esté listo, conviene transferirlo a una toalla de papel, que absorberá la grasa innecesaria.

Cortar las manzanas peladas en rodajas, sofreírlas a fuego moderado hasta que estén blandas en el aceite colado que queda de freír el hígado, luego retirar del aceite.

Cuando todos los ingredientes estén listos, primero coloca en el plato las manzanas, luego el hígado y finalmente la cebolla.

Antes de servir, se calienta el hígado con cebolla y manzanas berlinesas en el microondas durante 2-3 minutos a máxima potencia o 5-7 minutos en el horno a 175 grados.

6. Despojos asados

Ingredientes:

Corazón 320 gramos
ligero 300 gramos
riñones 320 gramos
aceite vegetal 2 tazas
cebollas 4 cabezas
caldo 150 gramos
4 tomates
ajo 2 dientes
hojas de eneldo 40 gramos
sal al gusto
especias al gusto

Metodo de cocinar:

Remojar los riñones en agua fría, después de quitar los uréteres, luego cortarlos en cubos de 20-25 g, primero hervir el corazón y los pulmones, luego cortarlos en cubos de 20-25 gy sofreír en aceite junto con la cebolla, el ajo y los tomates cortados en cubitos. . Espolvorear con sal y pimienta.

Combine los despojos, vierta una pequeña cantidad de caldo, agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

Al servir, espolvorea los despojos fritos con hierbas finamente picadas. Sirva patatas fritas como guarnición (consulte la receta en el sitio web), decore con hierbas.

7. Rollo de hígado relleno

Puedes rellenar este panecillo con cualquier relleno: carne, champiñones, verduras...

Ingredientes

Hígado de res 800 gr
manteca de cerdo 300 gr
1 zanahoria grande
cebolla 1 pieza grande
Malla de grasa de cerdo (despojos) unos 100 g
Relleno
250 cualquier carne ahumada
1 zanahoria mediana
Cebolla 1 pieza mediana
Sal, pimienta, condimentos al gusto.

Metodo de cocinar

Cortar el hígado y la manteca de cerdo en trozos pequeños y sofreír en una sartén hasta que estén bien cocidos, sin añadir aceite.

Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso y sofreír en aceite vegetal.

Muele el hígado frito, la manteca de cerdo y las verduras en una picadora de carne, agrega sal, sazona con pimienta y especias y luego licúa en una licuadora.

Picar finamente la carne ahumada, rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla, sofreír las verduras en aceite vegetal, luego combinar con la carne ahumada, agregar sal y pimienta, el relleno está listo

Extiende la malla preparada, coloca encima el hígado picado y nivela.

Hacer una depresión y ponerle nuestro relleno.

Usando una malla, enróllelo en un rollo, con cuidado (la malla se rompe fácilmente), enrolle todo en la malla y colóquelo en una bandeja para hornear.

Coloca 200 gramos en un horno precalentado y hornea hasta que estén dorados durante 20-25 minutos, todo está listo, se puede comer tanto tibio como frío, ¡buen provecho!

8. Terrina de carne con despojos

Ingredientes

450 g de carne: pavo (filete de muslo) y cerdo en proporción 1:1
corazones de pollo 150g
hígado de pollo 150g
1 huevo
1 cucharadita de fécula de maíz (o patata)
30ml crema 10%
1/2 cucharadita de pimentón molido
1/4 cucharadita pimienta negro
forma 21cm/11cm
sal al gusto
20 g de mantequilla

Metodo de cocinar

Pasar la carne por una picadora de carne. Agrega sal, pimentón, pimienta negra, huevo, almidón. Mezcla.

Agrega la crema. Mezcla

Retire el exceso de grasa y los vasos sanguíneos de los corazones de pollo y córtelos en 2 trozos a lo largo.

Retire las películas del hígado, córtelo en varios trozos (bastante grandes)

Freír los corazones y el hígado en mantequilla durante 2-3 minutos. Tan pronto como los despojos se hayan puesto blancos, retíralos del fuego. Agrega un poco de sal. Dejar enfriar un poco.

Luego se mezclaron la carne picada y los despojos. Engrasar una fuente para horno con mantequilla, extender la carne picada, nivelarla y colocar encima trozos de mantequilla. Cubre el molde con papel aluminio y colócalo en un horno precalentado a 160 grados durante 1 hora. Coloca una bandeja para hornear con agua en el fondo del horno.

9. Chuletas de hígado con berenjena

Las chuletas de hígado pueden quedar mucho más sabrosas si agrega berenjena a la carne picada y las sirve con salsa de champiñones. En este caso, las chuletas de hígado no quedarán secas y mucho menos amargas.

Ingredientes:

Hígado de res - 400 gr.
Berenjena - 1 ud.
Huevos - 1 ud.
Sal y pimienta para probar.
Nueces tostadas y piñones - 4 cucharadas.
Cebollas - 1 cabeza.

Composición de la salsa:

Champiñones - 400 gr.
Lucas - 1 pieza.
Crema - 200 ml.
Mantequilla - 25 gr.
Harina fina - 1 cucharada.
Agua.

Para empanizar:

Galletas molidas.
Almidón de patata.
Harina.

Receta:

Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Salar las berenjenas y dejarlas reposar media hora. Hervimos el hígado o lo freímos y lo trituramos en una picadora de carne. También trituramos cebollas, berenjenas y nueces en una picadora de carne. Añade el huevo previamente batido con un tenedor a la carne picada y mezcla todo bien. Con las manos mojadas, formar chuletas con la carne picada, rebozarlas con pan rallado y freírlas en una sartén. Cuando todas las chuletas estén fritas, empieza a preparar la salsa.

Picar la cebolla y ponerla en una sartén a sofreír en mantequilla. También ponemos aquí champiñones picados. Los champiñones se pueden moler en una picadora de carne. Cuando los champiñones estén fritos, añade un poco de sal y pimienta. Espolvorea los champiñones con harina y mezcla bien. Primero agrega medio vaso de agua hirviendo para que se extienda por la sartén, revuelve. A continuación, vierte la nata en la sartén y hierve todo junto un poco. Eso es todo, el plato está listo, poner las chuletas en un plato, verter sobre la salsa y servir.

10. Corazón de cerdo guisado con verduras en salsa de queso

La mayoría de las veces, los subproductos (corazón, riñones, pulmones, etc.) se utilizan para preparar rellenos para panqueques y pasteles, pero pocas personas saben que se pueden utilizar para preparar platos principales completos. Quiero ofrecerte una receta de corazón de cerdo guisado con verduras, seguro que te gustará.

Ingredientes:

Corazón de cerdo (o ternera) - 3 piezas;
Cebolla - 1 cebolla grande;
Zanahorias - 200 gr;
Queso - 200 gramos;
Harina - 1 cucharada;
Sal y otros condimentos - al gusto.

Si guisas corazón de res en lugar de cerdo, será necesario aumentar el tiempo de cocción, ya que es mucho más grueso y duro.

Metodo de cocinar:

Cortamos los corazones por la mitad, los lavamos bien y los cortamos (preferiblemente pequeños para que se cocinen más rápido) en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en mitades y picar las zanahorias peladas en un rallador grueso.

Colocar en una cacerola el corazón cortado en tiras y sofreír en aceite. Pasados los 5 minutos añadimos las verduras picadas y sofreímos todo junto durante unos 7-8 minutos, añadimos un poco de caldo o simplemente agua por dentro. Después de esto, continúe cocinando a fuego lento el corazón con las verduras a fuego muy lento durante aproximadamente una hora.

Cuando los trozos de corazón se ablanden, estarán listos, agregue queso rallado, harina, sus especias de carne favoritas y sal al guiso, luego, revolviendo ocasionalmente, cocine todo a fuego lento durante unos 15-20 minutos.

Puedes servir el corazón guisado con cualquier guarnición (patatas, cereales, pasta, etc.), preferiblemente espolvoreado con hierbas frescas por encima.

11. Stroganoff de hígado de ternera con champiñones

La receta del stroganoff de ternera, que a todos nos encanta, no se elabora con carne, sino con hígado y setas silvestres. Y si tiene un problema con los hongos silvestres, puede usar los comprados en la tienda, por ejemplo los champiñones; creo que el stroganoff de ternera con champiñones no será menos sabroso que el que compré.

Ingredientes:

Hígado (ternera o cerdo) - 0,5 kg;
Setas (cualquier seta del bosque: setas blancas, setas de álamo temblón, etc.) - 200 g;
Cebollas - 2 cabezas;
Pimiento morrón - 2 piezas;
Tomates - 1 pieza;
crema agria - 200 g;
Tomillo - 2-3 ramitas;
Aceite vegetal;
Sal, pimienta y otras especias que te gusten.

Preparación:

Limpiamos el hígado de todas las películas y lo cortamos en tiras pequeñas (esto es más fácil de hacer si el hígado está un poco congelado).

Champiñones, tomates y pimiento morrón córtalo exactamente de la misma manera y pica finamente la cebolla.

Primero, sofreír bien los champiñones en una sartén y agregarles la cebolla al final (para que no se cocinen demasiado ni se quemen).

En otra sartén o en la misma, pero colocando en algún plato los champiñones fritos con cebolla, sofreír y luego cocinar a fuego lento el hígado durante un par de minutos bajo la tapa. Luego agréguelo a la sartén con el hígado terminado. champiñones fritos con la cebolla, mezclar y dejar cocer a fuego lento unos tres minutos más.

Ahora agregue las verduras picadas y el tomillo al hígado con champiñones ya bien guisado y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las verduras estén listas. Sólo cuando los tomates y los pimientos morrones estén cocidos en el stroganoff de ternera, agregue la crema agria, sal y pimienta.

Después de otros 5-7 minutos de guisado, nuestro stroganoff de ternera con hígado y champiñones estará listo.

En lugar de guarnición para stroganoff de carne, usé arroz, pero puedes servirlo con papas hervidas o puré.

12. Paté de hígado con verduras

Composición del paté:

500 g de hígado de cerdo o ternera,
250 g de tocino,
2 zanahorias,
cabeza de cebolla,
raíz de perejil y raíz de apio,
un par de granos de pimienta
nuez moscada.

Preparación:

Limpiamos el hígado de películas y venas, lo cortamos en trozos pequeños. Hígado de cerdo Es recomendable un remojo previo durante 1 hora en agua fría. Cortar el tocino en dados y sofreír hasta que esté dorado, y sofreír en él las verduras picadas. Luego agregue el hígado por dentro, un poco de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Lo principal aquí es no exagerar, porque si el hígado se cuece durante demasiado tiempo, se volverá duro y completamente insípido. Una vez que el hígado y las verduras estén listos, pasamos todo por una picadora de carne dos veces.

Para que el paté de hígado sea aún más tierno y esponjoso, se debe frotar a través de un colador, luego sazonar y batir hasta que la masa de paté se vuelva ligera y aireada. Envolvemos el paté terminado en film transparente o pergamino en forma de rollo y, antes de servir, lo cortamos en bonitas rodajas.

13. Tripas de cerdo guisadas con manzana

Cerdo 200 gr.

Subproductos cárnicos 200 gr.

Corazón 200 gr.

Hígado de cerdo 200 gr.

Ají picante 1 ud.

Cebollas 3 uds.

Cilantro, cilantro 0,5 cucharaditas.

Khmeli-suneli 0,5 cucharaditas.

Cilantro verde 1 manojo.

Perejil 1 manojo.

Sal al gusto

Ajo al gusto

Manzanas 2 uds.

Vinagre de vino blanco 1 cda.

Metodo de cocinar

Mi bisabuela, que vivió en el pueblo toda su vida, me enseñó a preparar esta receta culinaria, cocinaba en un horno ruso, por lo que recordé su sabor durante muchos años. Pero ya lo he mejorado. Agregué hierbas que vendemos y resultó ser una comida maravillosa.

Donde empezar. Cogemos los intestinos de cerdo y los lavamos bien, primero con soda para que no quede ningún olor extraño, luego enjuagamos bien con agua corriente. Luego lo cortamos y lo ponemos al fuego. Escurrimos la primera agua. Agregue los pulmones, el hígado y el corazón a los intestinos y cocine hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, sofreír la cebolla. Cuanto más sea, más sabroso quedará este plato.

Nuestras entrañas estaban cocidas. Ahora los cortamos en trozos y los echamos a la sartén para nuestra fritura. Añadimos aquí también una manzana, debe quedar agridulce y cortada en rodajas, todos nuestros condimentos, ajo y vinagre. Dejamos cocer a fuego lento otros quince minutos. Este plato se debe servir caliente.

14. Rabo de ternera guisado en salsa aromática

Ingredientes

Cola de res - 1 pieza (aproximadamente 800 g)
Aceite de oliva "ideal" - 3 cucharadas.
Cebollas - 2-3 piezas
Zanahorias - 1-2 piezas
Ajo - 3-4 dientes
Sal al gusto
Tomillo (seco) - ½ cucharadita.
Hoja de laurel - 1 pieza
Pimienta recién molida - al gusto
Vino tinto seco - 200 ml
Tomates en trozos - 150 ml.
Harina de trigo - 1 cucharada.

Cómo cocinar

Enjuague y seque la cola. Cortar la cola en trozos de 4 cm aproximadamente y enrollar los trozos en harina por todos lados. Vierta aceite de oliva “Ideal” en el recipiente multicocina y cocine los trozos de rabo en el programa “Freír”, dándoles la vuelta un par de veces.

Al final del programa, agregue la cebolla cortada en cubos grandes, las zanahorias cortadas en cubos grandes y los dientes de ajo enteros. Coloca los tomates. Coloque las especias (laurel, tomillo, pimienta y sal) en el recipiente multicocina, mezcle todo y vierta el vino tinto. Seleccione el programa "Guisado" y cocine la carne durante 2-3 horas, dependiendo de los despojos (cuanto más joven sea el producto original, más rápido se cocinará la carne). Puedes dejarlo en el programa “Cocción a fuego lento” durante otros 30 minutos a 1 hora. Si es necesario añadir un poco de agua durante la cocción.

Servir los trozos de rabo guisados junto con la salsa resultante con patatas o arroz hervido.

15. Riñones de ternera a la juliana

Ingredientes

1. Riñones de ternera - 0,5 kg
2. Cebolla - 1 cebolla grande
3. Raíz de apio: un trozo del tamaño de una manzana mediana.
4. Pimiento dulce - 1 pieza mediana
5. Crema 20% -200 ml
6. Pimiento rojo molido - 0,5 cucharadita (o si es posible)
7. Pimentón dulce molido - 1 cucharadita
8. Pimienta negra molida - al gusto
9. Una pizca de tomillo
10. Queso duro, preferiblemente picante - 50 g
11. Aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara
12. Mostaza de mesa - 1 cucharadita

Cómo cocinar

1. Quitar el exceso de grasa a los riñones de ternera, cortarlos a lo largo y dejarlos en remojo en agua fría durante 5 horas, cambiando el agua cada hora. Luego pique los riñones en trozos grandes. Vierta agua fría, hierva, escurra, agregue agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Colocar los riñones en un colador y secar. Cortar en rodajas.

2. Pelar las verduras, enjuagarlas y picarlas en tiras.

3. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el apio. Colocar los riñones y sofreír hasta que estén crujientes. Agregue la pimienta y caliente.

4. Vierta la nata sobre todo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento, reduciendo el fuego al mínimo. Agregue sal, mostaza, pimientos y tomillo, mezcle bien y deje hasta que espese.

5. Precalienta el horno a 200 grados. Coloque una capa de guarnición (arroz o puré de papas) en los moldes. Colocar encima los riñones y espolvorear generosamente con queso finamente rallado.

6. Espolvorea pimentón encima y hornea hasta que se doren. Sirve el plato caliente, quedará bien con una copa de vino blanco seco y verduras frescas.

Todos los gourmets del mundo se dividen entre los que aman los despojos y los que no pueden comerlos. Y para esos, para y otros, hemos recopilado sencillos y recetas saludables Platos que debes probar.

Los subproductos o despojos suelen denominarse órganos internos animales, así como la cabeza, orejas, ubre, cola. Hígado, lengua, seso, riñones, corazón, diafragma, ubre, pulmones, tripas, tráquea: a pesar del aspecto poco atractivo de estos productos, no deben descuidarse. Los "pepinillos encurtidos" elaborados con despojos no solo son muy sabrosos, sino que también contienen una gran cantidad de minerales necesarios para el cuerpo. Los chefs de los mejores restaurantes preparan deliciosos platos con despojos. Y para combatir el olor específico característico de cualquier despojo, los expertos recomiendan remojar en leche, frotar con sal o marinar con hierbas y aceite vegetal.

Muchas recetas nacionales de una cocina u otra utilizan despojos. Por ejemplo, el haggis, un manjar nacional, procede de Escocia. La leyenda sobre su aparición, por cierto, es similar a las historias sobre la aparición de la mayoría de los platos de despojos.

Hace mucho tiempo, en los castillos escoceses, los cocineros sacrificaban cordero para la nobleza. mesa festiva, las entrañas no se tiraban, pero los sirvientes podían conservarlas para cocinar. Así apareció un plato inusual: el haggis.

Es cierto que hay otra versión. Las esposas de los montañeses que iban a vender un rebaño de ovejas en la feria prepararon comida para el viaje: despojos de oveja picados y cocinados al fuego. Y los "envolvieron" en el estómago, fue conveniente y práctico. Pero de una forma u otra, por primera vez los pobres empezaron a comer despojos.

Datos interesantes:

alrededor del 40% de los turistas que llegan a Escocia creen que el haggis es un animal;
¡Robert Burns, el famoso poeta escocés, escribió una oda al haggis! Hasta el día de hoy existe una tradición: el 25 de enero de cada año se lee este poema de alabanza, se come haggis y se bebe whisky;
Haggis es el plato nacional más famoso de Escocia. Y aunque no tiene una apariencia muy atractiva, todo aquel que alguna vez haya oído hablar de él y haya estado en Escocia no pudo resistir la tentación de probarlo;
Hoy en día, en los restaurantes, el haggis se sirve con risotto de cebada perlada y un vaso de whisky escocés - dram, que en la jerga significa "sorbo".

Especialmente para los lectores de Passion.ru: una receta de un plato del restaurante Scottish Plaid.

haggis

Necesitará:

estómago de cordero - 1 ud.
corazón - 1 ud.
hígado - 1 pieza
manteca de cerdo - 200 g
cebollas - 3 piezas
sal - 1 cucharadita
pimienta negra - ½ cucharadita
pimienta de cayena - ¼ de cucharadita
nuez moscada - ½ cucharadita
caldo - ¾ taza

Preparación:

Lavamos bien el estómago de cordero por todos lados y lo dejamos en remojo durante un día (cambiamos el agua cada pocas horas). Cortar los despojos en cubos, de aproximadamente 5-6 mm. Freír en manteca junto con la cebolla picada. Cocine a fuego lento los despojos fritos durante aproximadamente una hora. Si lo deseas, puedes agregar caldo de cordero. Diez minutos antes de que esté cocido, agregue las especias: pimienta, nuez moscada. Déjalo enfriar y no rellenes el estómago muy fuerte, ya que sus paredes se encogerán al cocinarlo. Cocine los haggis durante tres horas en agua con sal, agregando agua mientras hierve. Una vez cocido, hornee en el horno durante cinco minutos para que suelte el exceso de humedad y forme una costra.

kuchmachi

Aquí hay otra leyenda similar. Anteriormente, en Georgia, cuando los ricos sacrificaban ganado, se quedaban con la carne y daban las piernas, la cabeza y los despojos a los pobres. Un día, el dueño del patio se acercó a sus pastores, olió un olor agradable y apetitoso y vio que estaban comiendo un plato de despojos: kuchmachi. Lo invitaron a unirse a la comida. El sabor de la comida asombró a este hombre. A partir de entonces, cuando se sacrificaba el ganado, él se quedaba con los despojos y entregaba la mayor parte de la carne a los campesinos. Le gustaba mucho el Kuchmachi.

Necesitará:

hígado de res - 116 g
chuletas de cerdo - 62 g
Utsko-suneli - 1 g
adjika - 7 g
ajo fresco - 4 g
kondari - 1 g
clavo - 0,5 g
cebolla morada - 12 g
aceite vegetal - 10 ml
vinagre - 5 ml
semillas de granada - 20 g
hierbas frescas - 10 g
sal pimienta

Preparación:

Hígado (despojos, hígado de res, pulmones de res, corazón, riñones) enjuagar y pelar. Frote los trozos grandes con especias (sal, lúpulo-suneli, utsko-suneli, pimiento rojo, pimiento picante y semillas de granada trituradas). Hervir hasta que estén tiernos en agua hirviendo, agregar vinagre. Luego corta el hígado en trozos pequeños. Freír en una sartén con aceite de oliva. Al servir, decore con semillas de granada y hojas de hierbas.

El resto de platos que ofrecen los restaurantes tienen historias similares, no nos repetiremos, ¡pero compartiremos las recetas!

Carrilleras de ternera sobre patatas gratinadas

Necesitará:

mejillas de ternera - 500 g
cebolla - 150 g
zanahorias - 150 g
apio - 150 g
ajo - 20 g
harina - 30 g
aceite vegetal - 50 ml
salvia - 1 g
tomillo - 1 g
romero - 1 g
vino blanco - 700 ml
agua - 1,5 litros
caldo de verduras - 1,5 l
tomates pelados en su propio jugo - 300 g
crema - 140ml
patatas hervidas - 100 g
Queso parmesano - 50 g
pimentón dulce - 1 g
sal, pimienta - al gusto

Preparación:

Corta la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio en cubos pequeños. Limpiar las carrilleras de ternera de las venas, cortarlas en trozos de unos 150 g, sal, pimienta, rebozar en harina (rebozadas) y sofreír en aceite vegetal.

Freír las verduras en la misma sartén. Agregue tomillo, salvia y romero finamente picados, luego vierta el vino blanco.

Después de que el vino haya hervido a fuego lento, vierte el caldo de verduras. Luego agregue sal y pimienta, agregue los tomates pelados. Coloca todos los ingredientes en el horno con la tapa cerrada durante al menos dos horas (es posible que sea necesario aumentar el tiempo a tres horas) a 180 grados, hasta que las carrilleras estén suaves.

Una vez cocidas las carrilleras, hervir las patatas y cortarlas en rodajas. Preparar un recipiente de porcelana llenando su fondo con nata (30 ml). Coloca allí las patatas y agrega el resto de la nata, espolvorea con sal, pimienta, pimentón y queso parmesano.

Hornear todo en el horno durante 10 minutos, luego retirar y colocar las carrilleras de ternera encima de las patatas.

Riñones de liebre guisados con comino y agracejo en pan redondo

Necesitará:

riñones de liebre - 150 g
cebolla - al gusto
ajo - al gusto
champiñones - 100 g
barra pan blanco- 1 PC.
comino - 5 g
agracejo - 5 g
crema agria - 100-150 g
queso cheddar - 50-100 g

Preparación:

Coger los riñones de liebre y sofreírlos con la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén dorados. Aparte, sofreír los champiñones pequeños enteros.

Mientras tanto, al pan redondo le cortamos la mitad para hacer un recipiente y lo metemos al horno quemándolo por dentro para que se forme una costra y el pan no pueda absorber la salsa.

Coloque los riñones fritos y los champiñones en pan, luego agregue las semillas de alcaravea, los agracejos y rellénelos con crema agria hasta arriba. Ralla generosamente queso cheddar por encima y mete al horno durante 20 minutos. Tan pronto como huelas el aroma, saca el plato.

Cuando comas esta delicia, no olvides mojar la corteza del queso del pan en la salsa resultante.

Ensalada de hígado de pollo y tostadas

Necesitará:

hígado de pollo - 60 g
mezcla de ensalada - 50 g
salsa de mostaza - 40 g
tomates cherry - 10 g
rábano - 5 g
cebollas verdes - 5 g
ajo - 15 gramos
tomillo - 7 g
mostaza de dijon - 12 g
miel - 50 g
vino tinto - 300 ml
azúcar granulada - una pizca
romero - una pizca
sal, pimienta, aceite vegetal - al gusto

Preparación:

Para la salsa demi-glace, sofreír el ajo, el romero y el tomillo en aceite vegetal. Agrega el vino y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Coloque la mostaza de Dijon, la miel, el azúcar, la sal y la pimienta en una sartén, mezcle bien y cocine por dos minutos.

Combine las dos mezclas, mezcle y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Enfriar la salsa terminada y colar por un colador.

Para la ensalada, sofreír el hígado en una sartén. Coloque la mezcla de ensalada, los tomates cherry cortados en cuatro partes, las rodajas de rábano (cortadas en rodajas finas) y el hígado preparado en un recipiente hondo. Sirva el plato terminado con salsa demi-glace fría.

Sopa de pollo con fideos caseros

Necesitará:

caldo de pollo- 200ml
zanahorias - 14 g
pechuga de pollo - 30 g
verdes - 5 g
fideos - 15 g
aceite de ajo - 3 g
huevo de codorniz- 1 PC.
corazones de pollo - 20 g
mollejas de pollo - 20 g
sal, pimienta - al gusto

Preparación:

Cocine a fuego lento las zanahorias ralladas en una sartén a fuego medio, agregando aceite de ajo. Hervir pechuga de pollo, por separado: huevos de codorniz, fideos, corazones y estómagos de pollo.

Agrega todos los ingredientes al caldo de pollo y deja hervir, cocina de dos a cuatro minutos. Agregue sal, pimienta y hierbas.

Tortitas con gachas de trigo sarraceno y menudencias

Necesitará:

panqueques de trigo
carne picada con trigo sarraceno y menudencias
crema agria - 50 g

Para panqueques:

harina de trigo - 600 g
azúcar - 100 g
aceite vegetal - 100 g
huevo - 1 pieza
sal - 1 g
leche - 4 tazas

En un recipiente hondo, amase la masa para panqueques. Tamizar la harina y combinar con el azúcar, la sal, agregar la leche. Por separado, bate el huevo y agrégalo a la masa. Mezclar todo para que no queden grumos. Hornea los panqueques en una sartén caliente con aceite vegetal.

Para rellenar:

trigo sarraceno hervido - 450 g
caldo de pollo - 250 g
menudencias hervidas - 700 g
cebolla - 300 g
mantequilla - 70 g
eneldo - 10 g
sal/pimienta - 4 g
caldo de menudencias - 100 g

Preparando el relleno:

Separar las menudencias de las venas y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas (40-50 minutos). Cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en mantequilla hasta que esté dorada. Licue las menudencias terminadas con una licuadora. Hervir el trigo sarraceno hasta que esté tierno con la adición de caldo de menudencias. Deje reposar la papilla debajo de la tapa y cocine al vapor por completo. Mézclalo con menudencias picadas y cebolla. Sal y pimienta para probar. Mezcle y agregue un poco de caldo de menudencias a la carne picada preparada para darle jugosidad. Envolvemos el relleno en las tortitas preparadas.

Gachas de trigo sarraceno con menudencias

Necesitará:

trigo sarraceno hervido - 150 g
menudencias (corazones, mollejas e hígado de pollo) - 50 g
caldo de verduras - 50 ml
cebolla - 25 g
mantequilla - 10 g
sal, pimienta - al gusto
perejil - 5 g

Preparación:

Hervir el trigo sarraceno. Picar finamente las menudencias y sofreír con la cebolla. Luego agregue caldo de verduras, sal, pimienta, trigo sarraceno hervido y cocine por otros cinco a seis minutos. Agrega la mantequilla y deja al fuego tres minutos. Retirar del fuego, transferir a un plato y agregar perejil picado.

Ensalada de hígado de conejo

Necesitará:

espinacas - 20 g
pera - 20 go 1 rodaja
pulpa de calabaza - 20 g
tomate cherry - 1 ud.
hígado de conejo - 80 g
salsa de granada - 20 ml o 1 cucharada. cuchara
vino blanco seco - 10 ml o 2 cucharaditas
azúcar - 20 go 2 cucharaditas
mantequilla - 20 g
jugo de limón - 10 ml o 2 cucharaditas
aceite de oliva - 10 ml o 2 cucharaditas
aceite de girasol - 20 ml o 1 cucharada. cuchara
huevo - 1 pieza
sal marina - una pizca

Preparación:

Freír el hígado de conejo durante aceite de girasol. Mezclar con espinacas. Coloca en la sartén la mitad de la mantequilla, una cucharadita de azúcar y una rodaja de pera. Vierte una cucharadita de vino, la mitad del jugo de limón y una cucharadita de aceite de oliva. Reducir el vino a fuego lento y caramelizar la pera durante unos cinco minutos.

Cortar la calabaza en dados y caramelizar de la misma forma que la pera, pero un poco más, unos ocho minutos. Prepara un huevo escalfado.

Coloque el hígado y las espinacas en un montón en el medio del plato. Rocíe con salsa de granada. Colocar encima un huevo escalfado y añadir sal.

Decora el plato con mitades de cereza y pera y calabaza caramelizadas.

Vea muchas ideas y recetas de comida interesantes.