टेबल वाइन क्या है।

टेबल वाइन- अंगूर के रस (जरूरी) के पूर्ण किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त अंगूर की मदिरा। अन्य वाइन के विपरीत, तैयारी के दौरान शराब और चीनी को टेबल वाइन में नहीं मिलाया जाता है; वे किण्वित अंगूर के रस का प्रतिनिधित्व करते हैं।

Rkatsiteli कैंटीन (Rosglavvino. Abrau-Dyurso)

टेबल वाइन को कहा जाता है सूखायदि उनमें 0.5 ग्राम / 100 . से अधिक नहीं है चीनी और अल्कोहल की मात्रा 9-14% मात्रा और अर्द्ध मिठाई- 3-8 ग्राम / 100 . की चीनी सामग्री के साथ एमएल और अल्कोहल मात्रा के हिसाब से 7-14% (आर्मेनिया की टेबल वाइन में अल्कोहल की मात्रा मात्रा के हिसाब से 17% तक है)।

कैबरनेट टेबल (रोसग्लेविनो। स्टावरोपोलविनो)

अंगूर की किस्म और बनाने की विधि के आधार पर टेबल वाइन को सफेद, लाल और गुलाब में वर्गीकृत किया जाता है। सोवियत काल की टेबल वाइन को या तो अंगूर की किस्म (रिस्लीन्ग, कैबरनेट, एलीगोट, सेमिलन, आदि) से प्राप्त किया गया था, या उत्पादन के स्थान (तेलियानी, मुकुज़ानी, नेपरेउली, त्सिनंदली, आदि) द्वारा प्राप्त किया गया था। , या इन दो आधारों पर (अब्राउ-रिस्लीन्ग, अब्रू-कैबर्नेट, अनापा-रिस्लीन्ग, एलीगोट ऐ-डेनिल)। विभिन्न किस्मों के अंगूरों से बनी शराब को सामूहिक रूप से सफेद मेज, लाल मेज कहा जाता है।

कैबरनेट टेबल (रोसग्लेविनो। अब्रू-डायर्सो)

सूखी सफेद और लाल टेबल वाइन की उत्पादन प्रक्रिया समान नहीं है। सफेद मदिरा इस प्रकार बनाई जाती है। विशेष क्रशर पर कुचले गए अंगूर (लुगदी) प्रेस में प्रवेश करते हैं, जहां से इसका रस (पौधा) निचोड़ा जाता है। बैरल या विशेष टैंकों में पौधा शुद्ध खमीर संस्कृतियों पर किण्वित होता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, टेबल वाइन को तहखाने में रखा जाता है। रेड वाइन बनाते समय, कुचले हुए अंगूर (गूदा) सीधे किण्वन वत्स में जाते हैं, जहां यह गूदे के साथ-साथ किण्वित होता है, जिससे रेड वाइन को अपना विशिष्ट रंग और कसैलापन मिलता है। रेड टेबल वाइन सफेद की तुलना में अधिक कसैले और निकालने वाली होती हैं।

व्हाइट टेबल वाइन (दागेस्तान आर्थिक परिषद)

सूखी टेबल वाइन का एक विशेष समूह सफेद और लाल काखेतियन वाइन से बना होता है जो सपेरावी, रकत्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से काखेती में बनाया जाता है। इस मामले में, सफेद और लाल दोनों किस्मों के लिए किण्वन लुगदी के साथ मिलकर किया जाता है। परिणामस्वरूप वाइन, उपयुक्त उम्र बढ़ने के साथ, एक नाजुक, विशिष्ट गुलदस्ता और सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करते हैं। पुरानी सूखी टेबल वाइन कई वर्षों से वृद्ध हैं, युवा साधारण वाइन एक वर्ष तक की आयु में बिक्री के लिए जारी की जाती हैं। युवा Vestolovye वाइन में ताजगी और फल किस्म की सुगंध होती है। सेमी-स्वीट टेबल वाइन का समूह बहुत छोटा था, वे केवल कुछ क्षेत्रों में ही उत्पादित होते हैं। टेबल वाइन तैयार करते समय, किण्वन जो अभी तक समाप्त नहीं हुआ है, निलंबित कर दिया गया है, परिणामस्वरूप, चीनी उनमें 3-8 ग्राम / 100 मिलीलीटर की मात्रा में रहती है। ये टेबल वाइन स्वाद में सुखद और हल्की होती हैं। अर्ध-मीठी वाइन तविशी नंबर 19, ख्वांचकरा नंबर 20, किंडज़मारौली नंबर 22, चखवेरी नंबर 11, आदि थीं। अभी भी अर्ध-मीठी वाइन जिसमें अवशिष्ट चीनी और कम अल्कोहल की ताकत होती है, बहुत अस्थिर होती है और सामान्य भंडारण तापमान पर आसानी से किण्वन करती है। (10-14 डिग्री सेल्सियस)। ... इसलिए, उन्हें 0 और 2 ° के बीच के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

रेड टेबल वाइन "मर्लॉट" (मोल्डविनप्रोम एमएसएसआर)

टेबल वाइन, अन्य सभी वाइन की तरह, पारदर्शी होनी चाहिए, एक उपयुक्त गुलदस्ता और एक काफी सामंजस्यपूर्ण स्वाद होना चाहिए, बिना किसी ऑफ-फ्लेवर के। टेबल वाइन की गुणवत्ता अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप घट सकती है: कम (10 डिग्री से नीचे) या ऊंचा (16 डिग्री से ऊपर) तापमान पर।

साधारण वाइन मुख्य रूप से शुद्ध-ग्रेड अंगूर, चीनी सामग्री 17% से तैयार की जाती है, अंगूर को बिना किसी अशुद्धियों के किण्वित करके। साधारण मदिरा एक वर्ष की आयु में बिक्री पर जाती है, लेकिन अंगूर को संसाधित करने के दिन से तीन महीने से पहले नहीं, इसलिए उनके पास अंगूर की विविधता की एक मजबूत सुगंध होती है, और स्वाद में ताजगी होती है। मोल्दोवा में सबसे लोकप्रिय साधारण सफेद टेबल वाइन हैं, जो अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं: अलीगोट, फेटेस्का, रिस्लीन्ग, रकात्सटेली, मस्कट।

नीचे कुछ साधारण वाइन की विशेषताएं दी गई हैं।

"विओरिका" एक साधारण सूखी टेबल वाइन है, जिसके उत्पादन में अपेक्षाकृत हाल ही में महारत हासिल की गई है। यह देश के विभिन्न क्षेत्रों में उगने वाले सफेद यूरोपीय अंगूर की किस्मों से तैयार किया जाता है: अलीगोट, फेटेस्का, रकत्सटेली (रिस्लीन्ग और अन्य यूरोपीय किस्मों को भी मिश्रण या सीपेज में जोड़ा जा सकता है)।

अंगूर की कटाई तब की जाती है जब चीनी की मात्रा 17 ग्राम / 100 मिली से कम न हो और अनुमापन योग्य अम्लता 9 ग्राम / लीटर से अधिक न हो। इसे रोलर क्रशर-रिज में संसाधित किया जाता है और परिणामी लुगदी को ड्रेनेर्स में भेज दिया जाता है। ग्रेविटी वोर्ट और फर्स्ट प्रेशर वोर्ट (दबाने के बाद प्राप्त) संयुक्त होते हैं, और टेबल वाइन "विओरिका" के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधा की कुल मात्रा 1 टन अंगूर में से 60 डेसीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। बसने के दौरान पौधा के तापमान के आधार पर, 50 से 100 मिलीग्राम / लीटर सल्फर डाइऑक्साइड पेश किया जाता है।

25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर शुद्ध खमीर संस्कृति पर किण्वकों या बड़े टैंकों में किण्वन किया जाता है। किण्वन और स्पष्टीकरण की समाप्ति के बाद, वाइन सामग्री को खमीर तलछट, सल्फाइट से 25-30 मिलीग्राम / लीटर सल्फ्यूरस एनहाइड्राइड की दर से हटा दिया जाता है और उपरोक्त किस्मों से एक मिश्रण बनाया जाता है।

दूसरे आधान के बाद, 1-1.5 महीने के बाद 25-30 मिलीग्राम / लीटर सल्फ्यूरस एनहाइड्राइड के एक साथ परिचय के साथ, शराब सामग्री को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

टेबल व्हाइट वाइन "विओरिका" का एक सुरुचिपूर्ण रंग है - हल्के भूसे से हरे रंग की टिंट के साथ हल्का सुनहरा, नाजुक पुष्प सुगंध और सामंजस्यपूर्ण स्वाद।

तैयार शराब की स्थिति: एथिल अल्कोहल सामग्री - 9-13% वॉल्यूम।, अनुमापन योग्य अम्लता - 6 ग्राम / लीटर।

मस्कट। वाइन अंगूर की किस्मों व्हाइट मस्कट और मस्कट ओटोनेल से मिश्रित तरीके से बनाई जाती है, जो मोल्दोवा के मध्य क्षेत्रों में बढ़ रही है, साथ ही साथ डेनिस्टर के मध्य पहुंच के तट पर भी है। मस्कट किस्मों के बेल के बागान देश में 7755 हेक्टेयर या 3.23% पर फैले हुए हैं। अंगूर की किस्म व्हाइट मस्कट (समानार्थी - फ्रंटिग्नन मस्कट, लोबान, तामायोसा) अलग है उच्च गुणवत्ताशराब उत्पाद। टेबल वाइन और शैंपेन वाइन सामग्री के अलावा, दक्षिणी क्षेत्रों में प्रसिद्ध विंटेज डेज़र्ट मस्कट वाइन इससे बनाई जाती हैं।

व्हाइट मस्कट एक मध्यम पकने वाली किस्म है जो उच्च चीनी संचय की विशेषता है। मोल्दोवा के दक्षिण में कुछ वर्षों में, पौधा की चीनी सामग्री 25-27% तक पहुंच जाती है। इसकी पत्तियाँ गोल, मध्यम आकार की, फ़नल के आकार की, मध्यम- या दृढ़ता से विच्छेदित होती हैं। पत्ती का ऊपरी भाग हल्का हरा होता है। क्लस्टर मध्यम, बेलनाकार या बेलनाकार-शंक्वाकार होते हैं, कभी-कभी पंखों वाले; जामुन गोल होते हैं, त्वचा सुनहरी होती है, गूदा रसदार होता है जिसमें जायफल की जोरदार सुगंध होती है।

मस्कट से बनी टेबल वाइन हल्के सुनहरे रंग, सामंजस्यपूर्ण अद्वितीय मस्कट स्वाद और चाय गुलाब की नाजुक सुगंध के साथ आकर्षित करती है। वाइनमेकर्स का मानना ​​है कि इस सिट्रोन-टिंग्ड वाइन का गुलदस्ता पहाड़ी घास के मैदानों और चरागाहों की अनूठी सुगंध की याद दिलाता है। तैयार शराब की स्थिति: शराब - 9-13% वॉल्यूम।, अनुमापनीय अम्लता - 6 ग्राम / लीटर।

चिनुरी। यह शराब इसी नाम की अंगूर की किस्म से बनाई गई है, जिसे हाल ही में जॉर्जिया से हमारे पास लाया गया था। अंगूर 480 हेक्टेयर (0.20%) के क्षेत्र में उगते हैं। चिनूरी टेबल वाइन अपने हल्के भूसे के रंग से हरे रंग की टिंट, ताजा स्वाद, सुखद सुगंध के साथ प्रतिष्ठित है। शराब की स्थिति: शराब - 9-13% वॉल्यूम।, अनुमापनीय अम्लता - 6 ग्राम / लीटर।

Alb de masé No. 2 (डाइनिंग रूम नंबर 2)। शराब सफेद यूरोपीय अंगूर की किस्मों से मिश्रित तरीके से बनाई जाती है। हल्का, सामंजस्यपूर्ण स्वाद, सुखद सुगंध, जिसमें अंगूर की कई किस्मों के स्वर महसूस होते हैं, शराब को स्थिर मांग प्रदान करते हैं। शराब को अंतरराष्ट्रीय स्वाद में रजत और कांस्य पदक मिले।

शराब की स्थिति: शराब - 9-13% वॉल्यूम।, अनुमापनीय अम्लता - 6 ग्राम / लीटर।

टेबल रेड नंबर 1 और टेबल रेड नंबर 4 समान शर्तों के साथ निर्मित होते हैं।

सीआईएस देशों में, रेड वाइन अधिक लोकप्रिय हैं, जबकि यूरोप में सफेद लोगों को वरीयता दी जाती है। यह स्थिति इस तथ्य के कारण थी कि सोवियत संघ में भी अधिक गहरे अंगूर की किस्में औद्योगिक पैमाने पर और निजी घरेलू भूखंडों में उगाई जाती थीं। हमें गलत धारणा है कि सफेद शराब लाल से कम स्वस्थ है।

वाइनमेकिंग की प्रक्रिया, जिसका मुख्य चरण अल्कोहल किण्वन माना जाता है, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का अल्कोहल में प्राकृतिक रूपांतरण है। अल्कोहल के अलावा, किण्वन के दौरान द्वितीयक पदार्थ बनते हैं जो वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं: टैनिन, सुगंधित यौगिक, कार्बनिक अम्ल। किण्वन प्रक्रिया तभी पूरी होती है जब चीनी पूरी तरह से किण्वित हो जाती है।

सफेद शराब लाल से इस मायने में भिन्न होती है कि यह न केवल सफेद से, बल्कि कुछ गहरे रंग की किस्मों से भी बनाई जाती है, और लाल केवल गहरे अंगूर से बनाई जाती है। वाइन का रंग जामुन की त्वचा के रंग पर निर्भर करता है, जिसमें रंग भरने वाले एजेंट होते हैं, इसलिए, गहरे रंग के अंगूर की किस्मों से सफेद शराब बनाते समय, वे जामुन की रंगीन त्वचा के साथ रस के लंबे समय तक संपर्क से बचने की कोशिश करते हैं। प्राप्त करने के लिए डार्क किस्मों का भी उपयोग किया जाता है। ऐसे पेय कभी-कभी सम्मिश्रण द्वारा निर्मित होते हैं, जिसके दौरान सफेद और रेड वाइन सामग्री को कुछ अनुपात में मिलाया जाता है।

घर में अच्छी वाइट वाइन भी बनाई जाती है। इस तरह के उत्पादन में मुख्य बात अच्छी तरह से पके अंगूरों का उपयोग है, जो उच्च चीनी सामग्री तक पहुंच चुके हैं। यदि जामुन में चीनी की मात्रा कम है, तो आप अंगूर में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिला सकते हैं। इस तकनीक को चैप्टलाइजेशन कहा जाता है।

व्हाइट वाइन को कुछ शर्तों के तहत संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। यह स्थापित किया गया है कि सूरज की रोशनी न केवल पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, बल्कि इसमें उस अवधि के लिए यौगिक भी होते हैं जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में नकारात्मक रासायनिक प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। इस प्रकार पेय में आयरन टार्ट्रेट की फोटोकैमिस्ट्री नामक एक प्रक्रिया होती है, जिसका पेय की गुणवत्ता पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस प्रक्रिया के दौरान, प्राकृतिक वाइन प्रिजर्वेटिव टूट जाते हैं, जिससे वाइन डार्क हो जाती है।

बचाने के लिए उपयोगी गुणएक नियम के रूप में, सफेद शराब को गहरे रंग की बोतल के गिलास (एम्बर और गहरे हरे रंग) में बोतलबंद किया जाता है, जो पराबैंगनी किरणों की सक्रिय तरंगों के प्रकाश को अवशोषित करता है।

टेबल व्हाइट वाइन को बेहतरीन और सबसे नाजुक में से एक माना जाता है। इस तरह के पेय के उत्पादन के लिए, अंगूर का उपयोग अत्यधिक चीनी के बिना किया जाता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में चीनी के साथ, भारी, मादक, थोड़ी अम्लता वाली मदिरा प्राप्त होती है। 9-11% की अल्कोहल सामग्री के साथ सबसे सामंजस्यपूर्ण वाइन हैं। ऐसे पेय में खट्टे स्वर नहीं होने चाहिए, जो अक्सर टेबल वाइन में दिखाई देते हैं और उनकी गुणवत्ता को कम करते हैं।

व्हाइट वाइन सभी सफेद, गुलाबी और अधिकांश लाल अंगूरों से बनाई जाती है। इस तरह के पेय को केवल "काले" अंगूरों की किस्मों से तीव्र रंग के गूदे के साथ प्राप्त करना असंभव है। इस पेय का रंग प्रकार और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है। यह हल्के भूसे से लेकर हरे या पीले रंग के टिंट से लेकर नींबू पीले, सोने या गहरे एम्बर तक हो सकता है।

शराब का रंग इसके कुछ गुणों की गवाही देता है। तो, हल्के रंग की किस्में लकड़ी (ओक) बैरल में उम्र बढ़ने से नहीं गुजरती हैं। एक नींबू टिंट के साथ एक तीव्र रंग के साथ सफेद शराब गूदे पर जलसेक या अधिक पके अंगूर से एक पेय के उत्पादन का संकेत देती है। एक सुनहरा या एम्बर रंग ओक बैरल में एक गंभीर उम्र या लंबी उम्र बढ़ने का संकेत देता है। सफेद मदिरा लाल की तुलना में कम निकालने वाली होती है। उनके पास हल्का और नाजुक स्वाद है।

व्हाइट वाइन, जिसके लाभ अल्कोहल के प्रभाव से होने वाले नुकसान से कहीं अधिक हैं, इसमें पॉलीफेनोल्स जैसे पदार्थों की सामग्री के कारण हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, 200 मिलीलीटर की दैनिक खपत से धीरे-धीरे वजन कम होता है। यह पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, फेफड़ों के कार्य में सुधार करता है और एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बढ़ाता है।

वास्तव में शराब के गुलदस्ते का आनंद लेने के लिए, आपको इसके उपयोग के नियमों का पालन करना चाहिए और पेय को स्नैक्स और गर्म व्यंजनों के साथ सही ढंग से जोड़ना चाहिए। बहुत से लोगों को यह नहीं पता होता है कि वे वाइट वाइन किसके साथ पीते हैं। रात का खाना (अर्ध-शुष्क और सूखा) एपरिटिफ के लिए बहुत अच्छा है, मछली के व्यंजन, कुक्कुट व्यंजन (चिकन, टर्की, खेल), उबली सब्जियां, समुद्री भोजन (केकड़े, झींगा, सीप, मसल्स)। विभिन्न के साथ जोड़ा जा सकता है सब्जी व्यंजनऔर समुद्री भोजन। - डेसर्ट, चॉकलेट, फल, पटाखे, हल्के पनीर के साथ। टेबल वाइन को 10-12 ° तक ठंडा किया जाता है, और मिठाई वाले - 14-16 ° तक।

निजी इस्तेमाल के लिए चांदनी और शराब बनाना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के अस्तित्व की समाप्ति के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई को रोक दिया। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया था, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाले एक लेख को रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया था। आज तक, एक भी ऐसा कानून नहीं है जो हमें अपने पसंदीदा शौक में शामिल होने से रोकता है - घर पर शराब बनाना। यह 8 जुलाई, 1999 नंबर 143-FZ के संघीय कानून द्वारा "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों की प्रशासनिक जिम्मेदारी पर" ( एकत्रित विधान रूसी संघ, 1999, एन 28, कला। 3476)।

से अंश संघीय विधानआरएफ:

"यह संघीय कानून उन नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है जो एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं कर रहे हैं, न कि विपणन के उद्देश्य से।"

अन्य देशों में होम ब्रूइंग:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी, 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। तो, अनुच्छेद 335 के अनुसार, "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री", चांदनी, चाचा, शहतूत वोदका, घरेलू शराब और अन्य मादक पेय की बिक्री के साथ-साथ इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए अवैध निर्माण पर जोर देता है। मादक पेय पदार्थों, उपकरणों, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही साथ उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामानों की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालांकि, कानून व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं। यूक्रेन के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के लेख संख्या 176 और संख्या 177 बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के निर्माण और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान करते हैं, बिना भंडारण के लिए उपकरणों को बेचने का उद्देश्य * इसके उत्पादन के लिए।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को व्यावहारिक रूप से शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके निर्माण (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, उनके निर्माण के लिए उपकरण का भंडारण" बनाना या खरीदना। आइटम नंबर 1 कहता है: "विनिर्माण व्यक्तियोंमजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके उत्पादन (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही उनके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण - इन पेय की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयों तक की चेतावनी या जुर्माना, अर्ध -तैयार उत्पाद और उपकरण।"

* घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल खरीदना अभी भी संभव है, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को डिस्टिल करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन और इत्र के लिए घटक प्राप्त करना है।

टेबल वाइन को उनका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि वाइन उगाने वाले क्षेत्रों में वे दैनिक खपत की वाइन हैं, एक निरंतर और परिचित टेबल एक्सेसरी।

इन वाइन को सूखा भी कहा जाता है क्योंकि इनमें अंगूर की चीनी सूखी किण्वित होती है।

टेबल वाइन ताजे अंगूरों के शुद्ध रस को किण्वित करके प्राप्त की जाती है, उनमें कोई चीनी या अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है। उनकी प्राकृतिक ताकत (9 से 14% तक) केवल अंगूर की किसी दी गई किस्म में निहित चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।

ये वाइन निकालने, अम्लता और ताकत की अलग-अलग डिग्री में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

एक नियम के रूप में, एक समशीतोष्ण, बहुत गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में उगाए गए अंगूर एक शराब का उत्पादन करते हैं जो ताजा, हल्का, सुखद खट्टा होता है। गर्म दक्षिणी क्षेत्रों में उत्पादित शराब में उच्च अर्क और अधिक ताकत होती है।

टेबल वाइन भी रंग में भिन्न होती है। वे सफेद, गुलाबी, लाल हैं। रेड वाइन अंगूर के रस को गुच्छे के कठोर भागों के साथ किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, या, जैसा कि उन्हें अन्यथा कहा जाता है, लुगदी (त्वचा, बीज, लकीरें); गुलाबी वाले केवल आंशिक रूप से गूदे का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं; और सफेद वाले - बिना गूदे के।

सफेद टेबल वाइन।ये वाइन सभी शराब उगाने वाले क्षेत्रों में उत्पादित की जाती हैं। वाइनमेकर्स के अनुसार, इन वाइन के सबसे आकर्षक लाभों में से एक उनकी ताजगी है, यानी वे मुंह में ठंडक की ताज़ा अनुभूति पैदा करते हैं। एक सुखद अम्लता के साथ, ये वाइन अच्छी प्यास बुझाने वाली हैं और विशेष रूप से गर्म गर्मी के महीनों में इसकी सिफारिश की जानी चाहिए। विविध पोषक तत्त्वसफेद टेबल वाइन में निहित है, और थोड़ी मादक सामग्री उन्हें आहार उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है।

सफेद टेबल वाइन में सबसे लोकप्रिय ऐसी पुरानी वाइन थीं जैसे "अब्राउ-रिस्लीन्ग", "अनपा-रिस्लीन्ग" और "सु-पसेख"। ये वाइन अब्रू पर्वत झील के पास ड्यूरसो नदी की घाटी में नोवोरोस्सिय्स्क के पास स्थित अब्रू-डायर्सो वाइन फैक्ट्री द्वारा बनाई गई हैं, वे रिस्लीन्ग अंगूर से उत्पादित की जाती हैं। शराब "सु-पसेख" का नाम उसी नाम के शराब बनाने वाले राज्य के खेत के नाम पर रखा गया है।

हल्की, ताजी, हल्की सुनहरी, सुखद सुगंध और गुलदस्ते की टेबल वाइन जॉर्जियाई वाइनमेकर्स द्वारा काखेती अंगूर के बागों की रकत्सटेली अंगूर की किस्म से तैयार की जाती है।

उसी काखेती में, हल्के भूरे रंग के हल्के, नाजुक गुलदस्ते के साथ पारदर्शी मदिरा, जिसे अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में बार-बार उच्च अंक प्राप्त हुए हैं, मात्सवेन अंगूर से उत्पादित होते हैं।

स्वाद और रंग की मौलिकता के मामले में सफेद टेबल वाइन के बीच एक विशेष स्थान काखेती की सफेद वाइन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, इसलिए पारखी लोगों द्वारा सराहना की जाती है, जिसे स्थानीय, तथाकथित काखेतियन, विधि, यानी गुड़ में किण्वन के अनुसार तैयार किया जाता है। लुगदी।

इन वाइन (नंबर 8 "काखेती" एल नंबर 12 "तिबानी") के लिए स्वाद की महीन कसैलापन, सुखद सुगंध और पीसा हुआ चाय का अजीबोगरीब रंग विशेषता है।

जॉर्जिया में सबसे अच्छी व्हाइट टेबल विंटेज वाइन हैं: नंबर 1 "त्सिनंदाली", नंबर 3 "गुरजानी", नंबर 7 "त्सोलिकौरी"। इन वाइन की ताकत 10.5 से 13% तक होती है।

जॉर्जियाई साधारण (जो कि एक वर्ष तक की आयु है) अभी भी सफेद वाइन नंबर 8 "काखेती", नंबर बी "टेबल वाइन", नंबर 23 "टेबल वाइन" नाम से बिक्री पर जाती है।

मिनरलोवोडस्की क्षेत्र का "सुवोरोव्स्की" शराब बनाने वाला राज्य फार्म उसी नाम के अंगूर से उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली सफेद टेबल वाइन "सिल्वेनर" का उत्पादन करता है। यह शराब अपने नाजुक गुलदस्ते, हल्कापन और ताजगी से अलग है।

यूक्रेन के शराब उगाने वाले क्षेत्रों में उच्च गुणवत्ता वाली सफेद वाइन का उत्पादन किया जाता है, विशेष रूप से, नीपर पर लेनिन स्टेट फार्म में बनाया गया "रिस्लीन्ग" अच्छा है। इस शराब का विपणन "नदनिप्रियांस्के" नाम से किया जाता है।

रोस्तोव क्षेत्र ("व्हाइट डोंस्को", "पुखलीकोवस्की", आदि) की सफेद टेबल वाइन के लिए एक छोटी ताकत और कमजोर रूप से व्यक्त अर्क विशिष्ट हैं।

मोल्दोवा में अच्छी सफेद टेबल वाइन का भी उत्पादन किया जाता है। एक हल्की कड़वाहट इन वाइन की विशेषता है, जो उनके साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलती है स्वाद("टेबल व्हाइट", "रिस्लीन्ग", "एलिगोट", "सेमिलन", आदि)।

अंगूर की किस्मों से अज़रबैजान के वाइन निर्माता बायन-शायरी हल्के सुखद स्वाद का उत्पादन करते हैं, साधारण वाइन ("बायन-शायरी"), उम्र बढ़ने के दूसरे वर्ष में पहले से ही अपने सभी गुणों को पूरी तरह से प्रकट करते हैं।

रेड टेबल वाइन।ये वाइन सफेद वाइन से सुगंध और स्वाद की मौलिकता से भिन्न होती हैं, जो लाल अंगूर की किस्मों में निहित होती हैं, और विशिष्टता से तकनीकी प्रक्रियाइस शराब को बनाना।

एक नियम के रूप में, अंगूर का रस रंगहीन होता है। वाइन का रंग अंगूर की त्वचा से निर्धारित होता है। इसलिए, सफेद शराब लाल अंगूर (सपेरावी अंगूर को छोड़कर) से बनाई जा सकती है, अगर इसे तैयार किया जाता है, जैसा कि वाइनमेकर कहते हैं, "सफेद", यानी लुगदी के बिना, केवल एक पारदर्शी और रंगहीन अंगूर के रस से।

रेड टेबल वाइन का उत्पादन केवल लाल अंगूर की किस्मों से किया जाता है, और आवश्यक रूप से त्वचा, बीजों और कभी-कभी लकीरों के साथ किण्वित किया जाता है।

अंगूर की खाल में निहित रंग पदार्थ वाइन को विभिन्न रंगों और विभिन्न तीव्रताओं के विशिष्ट लाल रंग में रंगते हैं। खाल के टैनिन, बीज और, विशेष रूप से, लकीरें वाइन सामग्री को रेड वाइन के लिए विशिष्ट तीखापन देती हैं, और खाल और बीजों के सुगंधित पदार्थ वाइन के गुलदस्ते को बहुत समृद्ध करते हैं।

युवा रेड वाइन की महत्वपूर्ण कसैलाता उम्र बढ़ने के साथ नरम हो जाती है और इसकी कठोरता और कसैले कड़वाहट को खो देती है। वाइनमेकर की परिभाषा के अनुसार, रेड टेबल वाइन "पूर्ण", "सामंजस्यपूर्ण", निकालने वाला और मध्यम तीखा होना चाहिए। वास्तव में, उच्च गुणवत्ता वाली रेड टेबल वाइन, आवश्यक उम्र बढ़ने के बाद, एक हल्का स्वाद प्राप्त करती है, एक हल्का, सुखद कसैलापन बनाए रखती है।

रेड टेबल वाइन के लिए सबसे अच्छी वाइन सामग्री लाल अंगूर की ऐसी किस्मों द्वारा बनाई जाती है जैसे कैबरनेट, सपेरावी, गद्दा, खंडोगनी। इन अंगूरों से बनी वाइन विशेष रूप से आकर्षक सुगंध और स्वाद से अलग होती है और उम्र बढ़ने के दौरान एक नाजुक गुलदस्ता प्राप्त करती है।

जॉर्जिया की प्रसिद्ध रेड टेबल वाइन सपेरावी और कैबरनेट अंगूर से बनाई जाती है। काखेती की घनी रंगीन टेबल वाइन स्वाद और सुगंध में विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण हैं।

लाल टेबल वाइन के लिए एक स्पष्ट गुलदस्ता विशिष्ट है, जो कि त्सिनंदाली राज्य के खेत के तेलियानी भूखंड से कैबरनेट अंगूर से उत्पादित होते हैं।

उरीतुबनी, गुरजानी, नपरेउली, मुकुज़ानी के गांवों से अच्छी रेड वाइन।

जॉर्जिया की पुरानी रेड टेबल वाइन नंबर 2 "तेलियानी", नंबर 4 "मुकुज़ानी" और सामान्य - नंबर 5 "सपेरावी" और नंबर 10 "टेबल वाइन" नाम से बेची जाती हैं।

Abrau-Dyurso वाइनमेकर Cabernet अंगूर से उच्च गुणवत्ता वाली विंटेज रेड वाइन Abrau-Cabernet और Myskhako-Cabernet तैयार करते हैं। ये वाइन ताज़ा अम्लता के साथ हल्के कसैलेपन के संयोजन से आकर्षित होते हैं।

मोल्दोवा में, वे "कैबरनेट" का उत्पादन करते हैं, जिसमें वायलेट की याद ताजा सूक्ष्म सुगंध है, साथ ही सपेरावी अंगूर से बने एक उत्कृष्ट रेड टेबल वाइन भी है। बोर्डो प्रकार की मोल्दोवन वाइन विशेष रूप से अच्छी है।

अज़रबैजान के शेमाखी क्षेत्र की नरम, मखमली और सामंजस्यपूर्ण रूप से रेड टेबल वाइन, "गद्दे की अंगूर की किस्मों से बना है और तदनुसार," गद्दे "कहा जाता है।

खंडोगनी अंगूर की किस्म से नागोर्नो-कराबाख (अज़रबैजान एसएसआर) की वाइनरी की रेड वाइन अच्छी गुणवत्ता की हैं। गद्दे और खंडोगनी वाइन कैबरनेट और सपेरावी वाइन की तुलना में अधिक तेजी से पकती हैं, लेकिन वे भंडारण में कम स्थिर होती हैं।

अज़रबैजान के वाइनमेकर तवकेवेरी अंगूर से महत्वपूर्ण मात्रा में साधारण रेड वाइन का उत्पादन करते हैं।