बल्गेरियाई से लीचो और सर्दियों के लिए टमाटर। फ़ोटो के साथ चरण दर चरण विंटर लीचो की रेसिपी

अच्छे पुराने दिन याद हैं, जब तहखाने में संग्रहीत सभी प्रकार के स्वादिष्ट "शीतकालीन" सलाद के साथ उबले हुए आलू परोसे जाते थे? अब, वर्ष के किसी भी समय, आप जा सकते हैं और कोई भी सब्जियां और फल खरीद सकते हैं, लेकिन तब हमारी माताओं और दादी-नानी ने सर्दियों के लिए अपने बगीचों से गर्मियों के उपहारों को परिश्रमपूर्वक जार में पैक किया।

मसालेदार खीरे और टमाटर के अलावा, लगभग हर गृहिणी मीठी बेल मिर्च की अच्छी आपूर्ति करना अपना कर्तव्य समझती थी, और लीचो उसकी पसंदीदा रेसिपी थी।

इस अद्भुत व्यंजन के अनेक, अनेक रूप हैं। और हर गृहिणी के पास हमेशा कुछ छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं जो उसकी सिग्नेचर रेसिपी को अन्य सभी से अलग करती हैं।

कुछ लोग अभी भी अपने वास्तव में प्रिय लोक सलाद को लगन से कीटाणुरहित कर रहे हैं, जबकि अन्य ने इसमें सुधार किया है और अब एक नए तरीके से अच्छी पुरानी लीचो का आनंद ले रहे हैं।

सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हमेशा सबसे सरल बेल मिर्च रेसिपी रही है, जो हमारी दादी-नानी बनाती थीं। वास्तव में, इसे तैयार करने के लिए भारी मात्रा में मसालों और सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन जब आप प्लेट से निकले नाजुक रस को ब्रेड के टुकड़े के साथ छिड़कते हैं, तो आप अपनी उंगलियां चाटने के लिए तैयार हो जाते हैं।

2. टमाटर के द्रव्यमान को एक साफ, बड़े, गहरे सॉस पैन में डालें।

3. धुली हुई मिर्च से बीज की फली निकालें और रसदार गूदे को धारियों में काट लें, प्रत्येक फल से लगभग 8 टुकड़े।

स्लाइस को टमाटर सॉस में भेजें।

4. मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें, तेल डालें और नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे आधे घंटे तक अच्छी तरह से पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।

इस समय तक, काली मिर्च ताजी की तरह कुरकुरी नहीं रहेगी, लेकिन फिर भी इसकी लोच बरकरार रहेगी।

5. छिली हुई लहसुन की कलियाँ काट लें और टमाटर मिर्च के मिश्रण में मिला दें।

और 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें, सिरका एसेंस डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि एसिड लीचो में समान रूप से वितरित हो जाए।

6. अभी भी उबल रहे सर्दियों के सलाद को तुरंत इसमें रखें और, इसे रोल करने के बाद, उन्हें एक दिन के लिए उल्टा लपेट दें।

सुरक्षित रहने के लिए, कई लोग भरे हुए जार को सील करने से पहले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए भेजते हैं, लेकिन यह गृहिणी के विवेक पर निर्भर करता है।

जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दें जहां यह बहुत गर्म न हो।

सामान्य तौर पर, घरेलू लीचो के लिए बहुत सारी स्वादिष्ट रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, मुझे एक पाक ब्लॉग पर इस लेख में मेरा सहयोगी मिला और मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप उन पर ध्यान दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के बेल मिर्च और टमाटर से लीचो बनाने की विधि

हर किसी को सर्दियों की तैयारी में बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल, साथ ही लीचो में टमाटर के बीज पसंद नहीं होते हैं, और इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें हटा देना पसंद करते हैं। यह जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो एक नियमित छलनी काम करेगी।

यह कैसे करें - नुस्खा देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन की कली - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1.2 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• 6% सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 2 चम्मच.
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ताजी तुलसी - ½ गुच्छा।

तैयारी:

1. अच्छी तरह से धोए हुए पके टमाटरों को चार भागों में बाँट लें ताकि उन्हें काटकर रस जैसी अवस्था में लाना आसान हो जाए।

2. टमाटर के स्लाइस को ब्लेंडर में रखें। आप तुलसी के पत्तों को सीधे अपने हाथों से भी तोड़ सकते हैं। चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें।

3. बीज और छिलके के टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें। इसमें कुचले हुए टमाटरों का एक भाग डालें और एक चम्मच, मैशर या पाक स्पैटुला का उपयोग करके रगड़ते हुए शुद्ध रस को "निचोड़" दें, और शेष "भूसी" को बाहर फेंक दें।

बहुत सारे अनावश्यक व्यंजनों का उपयोग न करने के लिए, आप उन्हें सीधे उस पैन में पोंछ सकते हैं जिसमें आप खाना पकाएंगे। परिणामी द्रव्यमान को तुरंत मध्यम आंच पर पकाने के लिए भेजें। और लगातार चलाते हुए सवा घंटे तक पकाएं।

4. अधिक नमक या चीनी की अधिकता न हो इसके लिए पहले से मापने वाले चम्मच ले लें और उन्हें बिना स्लाइड के भरकर चीनी और नमक की आवश्यक मात्रा माप लें।

5. जब टमाटर का रस उबल रहा हो, तो धुली और छिली हुई मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें. इसे चार भागों में बाँटना काफी है, लेकिन आप पतली पट्टियाँ भी बना सकते हैं।

6. टमाटर के रस में काली मिर्च के टुकड़े डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. अगर आपको बहुत तीखा स्वाद पसंद है तो गर्म मिर्च को जितना हो सके उतना बारीक काट लेना चाहिए.

यदि नहीं, तो बेहतर होगा कि इसे काटें नहीं, बल्कि इसे पूरी फली के रूप में सीधे पैन में डालें, और लीचो को जार में डालने से पहले, इसे पैन से निकालें और फेंक दें। लहसुन की कलियों को प्रेस से पीस लें और पिछली सामग्री में मिला दें।

8. तेल और सिरका डालें और नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान रखें कि काली मिर्च के टुकड़े टूटे नहीं। 5 मिनट तक पकाएं.

9. तुरंत बाँझ जार में डालें, रोल करें और गर्म कंबल से ढककर उल्टा ठंडा होने दें। आप इसे तहखाने में या किसी अंधेरी, ठंडी पेंट्री में रख सकते हैं।

सर्दियों में ऐसे जार को खोलना और खाना हमेशा आनंददायक होता है!

3 किलो शिमला मिर्च से टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो

प्रारंभ में, लेचो एक हंगेरियन कैनिंग था और केवल ताजे टमाटरों से तैयार किया जाता था। लेकिन अब बहुत से लोग लंबे समय तक उनसे परेशान नहीं होना चाहते हैं, या टमाटर के लिए एक बुरा साल है, या वे पर्याप्त मीठे और स्वादिष्ट नहीं हैं, इसलिए कई गृहिणियां एक छोटी सी तरकीब अपनाती हैं - तैयार टमाटर पेस्ट का उपयोग करना .

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - 3 किलो।
• उबला हुआ पानी - 2 एल।
• टमाटर का पेस्ट - 0.9 किग्रा.
• लहसुन की कली - 6 पीसी।
• सूरजमुखी तेल, 9% सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 चम्मच।
• गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, धनिया - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पढ़कर टमाटर के पेस्ट की संरचना पर ध्यान देना चाहिए। आदर्श रूप से, टमाटर के अलावा वहां कुछ भी नहीं होना चाहिए।

यदि आप नमक और चीनी देखें तो सलाद में इन्हें मिलाने की मात्रा लगभग एक तिहाई कम होती है।

टमाटर के पेस्ट को उसकी मोटाई के आधार पर पानी में घोलें। यदि यह पतला है, तो 1:2, यदि बहुत गाढ़ा है, तो 1:3. टमाटर की चटनी मध्यम गाढ़ी होनी चाहिए ताकि लौंग और मटर उसमें न डूबें.

मसाले तुरंत डाले जा सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि खाना पकाने की चटनी में जितने अधिक होंगे, तैयार पकवान में विशिष्ट सुगंध उतनी ही मजबूत होगी।

यदि आपको मिलने वाले मसाले पसंद नहीं हैं, तो उन्हें एक छोटे सूती बैग या एक छोटे वर्ग में रखना बेहतर होता है, जिसके किनारे एक लंबे धागे से बंधे होते हैं। पैन के हैंडल पर एक धागा बांधें और मसालों के साथ "गांठ" को सॉस में डुबोएं और पकने के बाद ही इसे बाहर निकालें।

2. पैन को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रखें और इस समय छिली हुई मीठी मिर्च को आयताकार टुकड़ों में काट लें.

3. टमाटर सॉस में उबाल आने पर इसमें कटी हुई मिर्च डालें और उबलने दें. धीरे-धीरे स्ट्रिप्स लाल तरल में डूब जाएंगी और समान रूप से पक जाएंगी।

झाग को तुरंत हटाने का प्रयास करें ताकि गाढ़ी गांठें दिखाई न दें, जो बाद में तैयार डिश में भद्दी लगेंगी।

4. नमक, चीनी और सूरजमुखी तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 25 मिनट तक पकाएं।

5. लहसुन की कलियाँ और गर्म मिर्च को पीसकर एक सॉस पैन में रखें। वहां सिरका डालें और 7 मिनट तक और पकाएं।

6. उबलते हुए सलाद को बाँझ सूखे जार में रखें, रोल करें और लपेटें। ठंडा होने के बाद आप इसे किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं.

तैयार पकवान चमकीला, रंग में समृद्ध, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट लीचो

क्या आप जानते हैं कि बल्गेरियाई पारंपरिक नुस्खा में साधारण सिरका सार के बजाय सेब साइडर सिरका का उपयोग करते हैं? इसमें भी केवल सब्जियाँ और मसाले हैं, तेल बिल्कुल नहीं!

मुझे ऐसा लगता है कि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट विकल्प है, क्योंकि सब्जियाँ एक-दूसरे की सुगंध से भरी होती हैं और तीखेपन का स्पर्श उन्हें मसालों के एक सेट द्वारा दिया जाता है जो आमतौर पर घर का बना केचप बनाने में उपयोग किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मीठे लाल टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 3 किलो।
• चीनी - 80 ग्राम।
• नमक - 40 ग्राम।
• ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, लौंग - 5 पीसी।
• 6% सेब साइडर सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को धो लें और सूखने के बाद उनके "बट" और त्वचा पर मौजूद किसी भी दोष को साफ कर लें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसकर प्यूरी बना लें और मध्यम आंच पर पकाने के लिए एक मोटे तले वाले पैन में रखें। सवा घंटे तक पकाएं.

2. जैसे ही प्यूरी उबलने लगे, तुरंत झाग हटाने की कोशिश करें और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि टमाटर अलग न हो जाएं या जल न जाएं.

3. जब टमाटर की प्यूरी तैयार की जा रही हो, तो पहले से धुली और छिली हुई मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। सलाद को यथासंभव सुंदर बनाने के लिए, मैं बहु-रंगीन फली का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

4. मसालों को पीसकर पाउडर बना लें या किसी लंबे धागे वाली थैली में बांध लें.

5. उबलते हुए टमाटर की प्यूरी में काली मिर्च के टुकड़े डालें और इसे उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सारी सब्जियां एक साथ मिल जाएं।

6. मसाले हटा दें, नमक और चीनी डालकर मिला लें. 10 मिनट के बाद, सेब साइडर सिरका डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।

7. फिर बाँझ तैयार जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुंदर! स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको और क्या चाहिए?

सब्जियों के साथ शिमला मिर्च से स्वादिष्ट लीचो कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हमने यह वीडियो विशेष रूप से इस लेख के लिए शूट किया है। और हमें उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगा. आख़िरकार, इसके लिए रिक्त स्थान बनाना बहुत ही सरल है। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह नाशपाती तोड़ने जितना ही सरल है।

आपको बस हर चीज़ को काटना है और इसे दो चरणों में पकाना है। फिर बस जार पर ढक्कन लगा दें।

हालाँकि, आप स्वयं देखें।

यह इतना आसान है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं लगता है, यह किसी भी तरह से इस नुस्खा के सभी फायदों से कम नहीं होता है।

मैं आपको अनुभव से बता सकता हूं कि ऐसा जार खोलने के बाद इसे एक बार में ही खा लिया जाता है। और बिना किसी अपवाद के हर कोई, जो इसे आज़माता है और खाता है, उसे इसकी तैयारी पसंद आती है। और मुझे आशा है कि आपको भी यह पसंद आएगा.

मिर्च, गाजर और प्याज से सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें

मेरे परिवार को गाजर और प्याज के साथ लीचो बहुत पसंद है। यह एक पारंपरिक नुस्खा के आधार पर तैयार किया जाता है - अतिरिक्त कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है।

जब तक कि प्रक्रिया को तेज करने के लिए ताजे टमाटरों को गाढ़े टमाटर के पेस्ट से न बदल दिया जाए। इस रेसिपी की ख़ास बात यह है कि सब्ज़ियाँ पहले से भून ली जाती हैं, और तेज़ पत्ते तीखापन जोड़ते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - 1.2 किग्रा.
• गाजर, प्याज - 0.2 किलो प्रत्येक।
• टमाटर का पेस्ट - 0.3 किग्रा.
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन की कली - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च की फली, तेज पत्ता - 1 पीसी।
• 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छील लें. प्याज को स्ट्रिप्स में या आधे छल्ले के आकार में काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, लेकिन यदि आप नियमित सब्जी छीलने वाले का उपयोग करके उनमें से आयताकार स्ट्रिप्स बनाते हैं तो यह अधिक मूल दिखाई देगी।

2. पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. एल तेल और जब यह मध्यम आंच पर गर्म हो जाए, तो प्याज और गाजर के स्लाइस को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें।

सब्जियां थोड़ी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन किसी भी हालत में तली हुई नहीं होनी चाहिए.

3. जबकि पिछली सामग्री फ्राइंग पैन में उबल रही है, मिर्च को जल्दी से स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें फ्राइंग पैन में थोड़ी नरम सब्जियों में जोड़ें।

4. ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, काली मिर्च नरम हो जाएगी, लेकिन इसकी लोच बरकरार रहेगी। यह भूनने से तैयार पकवान में "संतुष्टि" आ जाएगी।

मुख्य बात यह है कि समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि कुछ भी न जले और गर्मी उपचार समान रूप से हो।

5. अब बारी है टमाटर के पेस्ट की. इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और इसे पानी से तब तक पतला करें जब तक यह अर्ध-गाढ़ा सॉस न बन जाए। मैं आमतौर पर बहुत गाढ़ा पेस्ट लेता हूं, इसलिए मैं इसे 1:3 के अनुपात में पतला करता हूं।

नमक, चीनी डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएं और हमारा लिक्विड लीचो बेस तैयार है।

6. टमाटर सॉस को एक गहरे सॉस पैन में डालें।

वहां तली हुई सब्जियां, कटी हुई लहसुन की कलियां और गर्म मिर्च के टुकड़े भेजें (आप इसे पूरी फली के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और फिर बोतलबंद करने से पहले इसे एक भंडारण कंटेनर में फेंक दें)।

और एक लॉरेल पत्ता हमारे पाक जादू को पूरा करेगा।

7. पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबलने दें. बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.

सिरका डालें और हिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, नमक और चीनी का स्वाद चखें। अगर आपके स्वाद के हिसाब से इसमें थोड़ी कमी लगे तो डाल दीजिये.

उबलते बर्तन को एक स्टेराइल सूखे कंटेनर में रखें, ढक्कन कसकर बंद कर दें और गर्म कंबल में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तैयार लीचो उबले आलू के लिए आदर्श है। इसे अकेले साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

गोभी के रोल तैयार करते समय दादी अक्सर इस शीतकालीन सलाद को सॉस के रूप में इस्तेमाल करती थीं - विश्वास करें या न करें, स्वाद पूरी तरह से अलग होता है और भरने के लिए ताजी सब्जियों की तुलना में बहुत समृद्ध होता है।

कोई भी उबला हुआ या तला हुआ मांस लीचो के साथ अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। और यदि आप वास्तव में खाना पकाने में बहुत आलसी हैं, तो आप ताज़ी ब्रेड के कुछ टुकड़ों के साथ आसानी से नाश्ता कर सकते हैं।

बोन एपीटिट और बल्गेरियाई सर्दियों की शाम का आनंद लें!

प्रकाशन दिनांक: 09/30/2017

मैंने पिछले लेख में सर्दियों के लिए लीचो की रेसिपी दी थी। बेशक, इनसे कुछ अलग। लेख का नाम है - सर्दियों के लिए उंगली चाटने वाली बेल मिर्च लीचो। एक नज़र डालें और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।

लेचो के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। कई देशों में विशेष तरीके से तैयार किए गए सब्जी सलाद को लीचो कहा जाता है। यहां भी कहते हैं हम इलाज करेंगे. ख़ैर, यह सही है। लेचो बिल्कुल वैसा ही है, लेचो। आइए देखें कि हम कैसे खाना बनाएंगे।

सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और टमाटर की रेसिपी से लीचो

विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ, सर्दियों के लिए शिमला मिर्च से स्वादिष्ट लीचो तैयार करना काफी सरल है। नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें, उन्हें देखें, उन्हें पकाएं। आपको कामयाबी मिले!

1. गर्म मिर्च मिलाकर मिर्च और टमाटर से लीचो बनाई जाती है

सामग्री:

इन सामग्रियों से उपज 5 लीटर है।

• बिना छिलके वाली मीठी बेल मिर्च - 3 किलो।
• प्याज - 1.5 किग्रा.
• लाल टमाटर - 1.5 किग्रा.
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 1 गिलास
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 कप
• सिरका - फर्श. चश्मा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. मिर्च, टमाटर और तीखी मिर्च को धोकर सूखने दें या कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

2. टमाटर के डंठल तोड़ कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हमने तीखी मिर्च का डंठल भी काट दिया। हम टमाटर और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। हम तीखी मिर्च से बीज नहीं काटते हैं। जिस कटोरे में हम लीचो पकाएंगे, उसमें कद्दूकस किए हुए टमाटर और गर्म मिर्च डालें। एक बेसिन या पैन में, जिसके पास जो कुछ भी है।

3. मीठी मिर्च को डंठल, बीज और विभाजन से छीलें और प्रत्येक आधे भाग को 4 भागों में काट लें, सीधे टमाटर पर।

4. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मिर्च और टमाटर में डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें।

5. आधे घंटे बाद सब्जियों में पानी डालकर जूस दिया. - अब सब्जियों को मध्यम आंच पर गैस पर चढ़ा दें. सब्जियों को उबालना चाहिए और फिर उन्हें 25 मिनट तक और पकाना चाहिए। समय-समय पर हिलाना न भूलें।

6. 25 मिनिट बाद काली मिर्च नरम हो गयी और और भी अधिक तरल निकलने लगा. सिरका डालें, हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

7. खाना पकाने के अंत में, लीचो को तुरंत पूर्व-निष्फल जार में डालें। जार को सीधे मेज पर न रखें। नीचे एक तौलिया या लकड़ी का बोर्ड रखें।

हम जार को रोल करते हैं। ठंडा होने दें और स्टोर करें।

बेशक, हम अपने काम का तुरंत मूल्यांकन करने के लिए थोड़ा छोड़ देते हैं। स्वादिष्ट..!

बॉन एपेतीत!

2. बैंगन, मिर्च, टमाटर और गाजर से शीतकालीन लीचो की विधि

सामग्री:

पकाने का समय 45 मिनट.

• बैंगन - 2 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा.
• टमाटर - 1 किलो।
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• प्याज-5 मन
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी -100 ग्राम. (0.5 कप)
• सिरका 9% -100 ग्राम (0.5 कप)
• वनस्पति तेल - 200 मिली (1 गिलास)

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें.

2. पके और लाल टमाटर लें. डंठल तोड़ कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सामान्य तौर पर, हमें टमाटर के रस की आवश्यकता होती है, इसलिए हम इसे जूसर में निचोड़ सकते हैं या मांस की चक्की में पीस सकते हैं। हम इसे ब्लेंडर में ब्लेंड कर लेंगे.

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

4. बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें. आप इन्हें लम्बा या चौकोर काट सकते हैं. हमने इसे लंबाई में 4 भागों में काटा, और फिर क्रॉस में 4 भागों में काटा।

5. काली मिर्च को आधे छल्ले में काटें या, यदि बहुत बड़ा नहीं है, तो छल्ले में काटें। डंठल हटा दें और बीज हल्के से साफ कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

6. एक बड़े, गहरे कंटेनर में वनस्पति तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें।

7. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को एक बेसिन (हमारे या आपके पास एक सॉस पैन हो सकता है) में अच्छी तरह गर्म तेल में रखें। हिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-6 मिनिट तक भूनें।

8. प्याज और गाजर में सभी सब्जियां मिलाएं. ये कटे हुए बैंगन, मिर्च और मसले हुए टमाटर हैं। बचा हुआ सारा नमक और चीनी मिला दीजिये. हिलाएँ और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएँ।

9. 30 मिनट के बाद, सिरका डालें और लहसुन प्रेस से लहसुन को निचोड़ लें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें।

10. 10 मिनट के बाद, लीचो को पहले से निष्फल जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

जार को सोडा या सरसों से धोएं (रसायनों से न धोएं)। ठंडे ओवन में रखें. इसे 120°-130° पर चालू करें। निर्धारित तापमान तक गर्म करने के बाद, 7-15 मिनट तक गर्म करें। डिब्बे के आकार पर निर्भर करता है. स्टोव बंद करें, दरवाज़ा खोलें और जार को ज़रूरत होने तक ओवन में छोड़ दें।

ढक्कनों को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। सर्दियों के लिए हमारा बैंगन लीचो तैयार है.

बॉन एपेतीत!

3. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बेल मिर्च से लीचो

सामग्री:

• कटी हुई शिमला मिर्च 2-2.5 किग्रा.

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका 9% - 50 ग्राम।
• तेज पत्ता - 2-4 पीसी।
• काली मिर्च - 7-9 पीसी।

तैयारी:

1. मिर्च को धोइये, डंठल, बीज और सफेद नसें हटा दीजिये. हमने मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा और फिर उन्हें 3 टुकड़ों में काट लिया, या यदि वे बड़े हैं, तो 4 टुकड़ों में काट लिया। 2-2.5 किलो कटी हुई काली मिर्च होनी चाहिए.

1. टमाटरों को धोइये, 2-4 भागों में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. यदि आपके पास यह रसोई उपकरण नहीं है, तो इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. हम लगभग 2.4-2.5 किलोग्राम बेल मिर्च (अधिमानतः छोटी) लेते हैं, इसे धोने के बाद, हरी पूंछ को हटा दें और बीज बॉक्स को काट लें, फिर यह केवल 2 किलोग्राम होगा। काली मिर्च को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। क्लासिक्स के अनुसार, 4-5 टुकड़ों में स्लाइस में काटें।

3. लीचो पकाने के लिए कुचले हुए टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और वनस्पति तेल (1/2 कप), चीनी (1/2 कप) और नमक (1 बड़ा चम्मच) डालें। मेरे द्वारा बताए गए मानक से कम चीनी लेना बेहतर है, हालाँकि... यह आप पर निर्भर करता है। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें।

4. उबले हुए टमाटरों में कटी हुई मिर्च डालें और ~30 मिनट तक पकाते रहें। बार-बार हिलाओ. अंत में, 3 बड़े चम्मच सिरका डालें, हिलाएँ और आँच से अलग रख दें। सिरका खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है ताकि यह वाष्पित न हो जाए।

5. ढक्कन वाले जार निष्फल होने चाहिए। मैं केतली में जार को जीवाणुरहित करता हूँ। अभी भी गर्म मिर्च और टमाटर लीचो को रोल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक कंबल में उल्टा रखें। हर दूसरे दिन आप इसे बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं। लेचो सलाद को 1 से 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है!

बॉन एपेतीत!

काली मिर्च और टमाटर लीचो एक हंगेरियन व्यंजन है जो पूरे यूरोप और एशिया में आम है। इस तैयारी का कोई एक विशिष्ट नुस्खा नहीं है। प्रत्येक गृहिणी अपनी इच्छानुसार लीचो तैयार करती है, लेकिन तैयारी में अभी भी कुछ सामान्य बिंदु हैं। क्लासिक रेसिपी में लाल मांसल टमाटर और बेल मिर्च की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इच्छानुसार अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं। हंगेरियन काली मिर्च और टमाटर लेज़ो में अक्सर गाजर, प्याज, बैंगन और बीन्स मिलाए जाते हैं। यह व्यंजन यूरोपीय देशों में मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। लेकिन लीचो हमेशा और हर जगह केवल सर्दियों के लिए जार में लपेटी गई सब्जियां नहीं होती है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें स्मोक्ड मांस और सॉसेज का उपयोग किया जाता है। इसलिए लीचो एक पूर्ण रूप से दूसरा कोर्स हो सकता है, न कि केवल एक सॉस, जैसा कि हम इसे देखने के आदी हैं। पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन को चरबी में पकाया जाता है, ऊपर से अंडे डाले जाते हैं और भरपूर ब्रेड के साथ खाया जाता है। बेशक, सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो तैयार करने के लिए, आपको मांस और अंडे छोड़ना होगा। लेकिन आपको मांस के व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में मीठी और सुगंधित लीचो परोसने से कोई नहीं रोकता है। मैं लेचो के लिए एक क्लासिक रेसिपी प्रस्तुत करता हूं, यह सबसे स्वादिष्ट और बहुत सरल है - अनावश्यक सब्जियों और मसालों के बिना, टमाटर और बेल मिर्च से बनी एक रेसिपी, जो मूल बातों का आधार है। एक बार क्लासिक लीचो तैयार करने के बाद, आप भविष्य में अपने स्वाद के अनुरूप मसालों और अतिरिक्त सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, आप कुछ भी बदलना नहीं चाहेंगे। यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय है और रसोई की किताब में गौरवपूर्ण स्थान पाने का हकदार है। लीचो का स्वाद बिल्कुल दुकान जैसा ही है! इतना स्वादिष्ट कि आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे!

कुछ लेचो व्यंजनों में ताजे टमाटरों की आवश्यकता होती है, अन्य में टमाटर के रस का उपयोग होता है। हम एक पत्थर से दो पक्षियों को मार देंगे: हम फल लेंगे और रस खुद निचोड़ेंगे, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। यह इस जूस-सॉस में है कि बेल मिर्च के टुकड़े स्टोर से लीचो में तैरते हैं। टमाटर की चटनी सजातीय है, इसमें छोटे टमाटर के बीज और गूदे के टुकड़े नहीं हैं। स्टार्च के साथ सॉस को भी थोड़ा गाढ़ा किया जाता है, हालाँकि आप इसे मिलाते हैं या नहीं यह आप पर निर्भर करता है। हम लीचो को बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार करेंगे, क्योंकि इसमें सिरका होता है, जो इसे खराब होने से बचाएगा। सीलिंग पूरी सर्दियों में कोठरी में अच्छी तरह से जमा हो जाती है। आप शिमला मिर्च लीचो को टमाटर के साथ तुरंत खा सकते हैं, लेकिन इसे सर्दियों में खाना विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब ताजी सब्जियों की आपूर्ति कम होती है। यह सूप (गोभी सूप, रसोलनिक, बोर्स्ट) और पाई या पिज्जा के लिए भरने के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यहां चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है।

लीचो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर;
• 2.5 किलो शिमला मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 0.5 बड़े चम्मच। गंधहीन वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। स्टार्च (वैकल्पिक) + 1/3 बड़ा चम्मच। ठंडा पानी।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से लीचो बनाने की विधि

1. टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को 4 भागों में काट लें। टमाटर का रस जूसर में निचोड़ लेंगे.

2. फल से रस निचोड़ें. यह परिरक्षकों के साथ स्टोर से खरीदे गए जूस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। आप टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट होता है। मांस की चक्की से गुज़रे द्रव्यमान में गूदे के टुकड़े और टमाटर के बीज होते हैं। यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका उतारें, कोर हटा दें, फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं। रस वाले पैन को सबसे कम आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। गैर-एनामेल्ड कंटेनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि लीचो जले नहीं (स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम या नॉन-स्टिक लेपित व्यंजन उपयुक्त हैं)।

3. जब तक रस में उबाल न आ जाए, हमारे पास लीचो के लिए दूसरी मुख्य सामग्री तैयार करने का समय होगा। शिमला मिर्च लाल, पीली या पकी हरी दोनों तरह से ली जा सकती है। अच्छे फलों की दीवारें मांसल, बिना झुर्रियों वाली पतली त्वचा वाली होती हैं। हम मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं।

4. एक बड़े कंटेनर में रखें. हम सारी मिर्च एक साथ डुबा देंगे, ये जल्दी उबल जाएगी.

5. आइए देखें कि चूल्हे पर जूस के साथ चीजें कैसी चल रही हैं। यदि यह अभी तक उबलने वाला नहीं है, तो आंच को मध्यम कर दें और उबाल लें। गठित फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें।

6. अब काली मिर्च डालें और उबलने से 30 मिनट तक उबालें, लेकिन अब और नहीं, नहीं तो काली मिर्च बहुत ज्यादा उबल जाएगी. आंच मध्यम है, आप ढक्कन से ढक सकते हैं. हम पानी नहीं डालते. जब लीचो पक रही हो, तो आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

7. नमक और चीनी डालें.

8. छिले हुए लहसुन को प्रेस से निचोड़ें, वनस्पति तेल डालें।

9. मिश्रण.

10. पैन को आंच से हटा लें (स्थानांतरित करें)। 1/3 कप ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। स्टार्च और मिश्रण को अब उबलते हुए लीचो में डालें (यदि आप इसे उबालते समय जोड़ते हैं, तो स्टार्च टुकड़ों में सेट हो जाएगा)। तुरंत मिलाएं. बहुत से लोग स्टार्च के ख़िलाफ़ हैं, लेकिन इसे अक्सर स्टोर से खरीदी गई लीचो में मिलाया जाता है - गाढ़ी चटनी का स्वाद बेहतर होता है।

11. फिर से उबाल लें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

12. सिरका डालें और हिलाएं।

13. गर्म लीचो को गर्म निष्फल जार में डालें (ताकि वे फटें नहीं)। पहले मिर्च डालने की कोशिश करें और फिर उनके ऊपर सॉस डालें। कंटेनरों को गर्दन तक भरें। यदि कुछ सॉस बच गई है, तो आप इसे रोल करके सूप में जोड़ने के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

14. निष्फल ढक्कनों को रोल करें और पलट दें। हम सुगंधित नाश्ते के जार को एक या दो दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट देते हैं, फिर उन्हें कोठरी में रख देते हैं। आप ठंड के मौसम की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत खा सकते हैं!

15. सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट लीचो तैयार है. बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियां लीचो बनाने की विधि जानती हैं। आख़िरकार, ऐसी तैयारी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज घर पर उल्लिखित सलाद बनाने के कई तरीके हैं। हम उनमें से केवल कुछ ही प्रस्तुत करेंगे।

हंगेरियन डिश के बारे में सामान्य जानकारी

बेल मिर्च लीचो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने से पहले, आपको उत्पाद के बारे में कुछ शब्द कहना चाहिए।

निश्चित रूप से कई लोग उस समय को याद करते हैं जब सब्जियों के टुकड़ों के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस पहली बार स्टोर अलमारियों पर बेचे जाने लगे थे। कुछ समय बाद, गृहिणियों ने सक्रिय रूप से स्वयं ऐसी तैयारी करना शुरू कर दिया।

जैसा कि आप जानते हैं, लेचो हंगरी का राष्ट्रीय व्यंजन है। हालाँकि, इस सलाद का आनंद न केवल नामित राज्य के निवासियों ने, बल्कि अन्य देशों ने भी लिया। आज, लेचो हमारे हमवतन लोगों के बीच इतना व्यापक है कि इसके बिना हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन की कल्पना करना मुश्किल है।

बेल मिर्च लीचो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

एक नियम के रूप में, इस व्यंजन के मुख्य घटक पके और मांसल टमाटर, साथ ही मीठी बेल मिर्च हैं। इनके अलावा अक्सर इस सॉस में अन्य सब्जियां भी मिलाई जाती हैं। ऐपेटाइज़र को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए सुगंधित मसाले अवश्य तैयार करने चाहिए।

तो, बेल मिर्च लीचो की रेसिपी के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• रसदार बड़ी गाजर - लगभग 1 किलो;
• किसी भी रंग की शिमला मिर्च - लगभग 3 किलो;
• ताजा मांसल टमाटर - लगभग 1 किलो;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 250 मिली;
• टेबल सिरका (6% खरीदने की सलाह दी जाती है) - लगभग 100 मिलीलीटर;
• बहुत मोटी चीनी नहीं - 400 ग्राम;
• समुद्री या टेबल नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें (लगभग 2-2.5 बड़े चम्मच)।

संघटक प्रसंस्करण

लीचो बनाने की प्रस्तुत विधि सबसे सरल और आसान है। इसके लिए उत्पादों का एक मानक सेट खरीदने की आवश्यकता होती है, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए, और फिर काट लेना चाहिए। टमाटरों को ब्लेंडर में फेंटें, गाजरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काट लें।

स्वादिष्ट और खुशबूदार लीचो को चूल्हे पर पकाएं

सबसे सरल लीचो रेसिपी क्या है जो आप जानते हैं? टमाटर और मिर्च इस सॉस की मुख्य सामग्री हैं। यदि आप केवल इनका उपयोग करते हैं, तो यह खाना पकाने का क्लासिक विकल्प होगा। इस व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, हम अतिरिक्त रूप से रसदार गाजर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

इस प्रकार, सर्दियों का नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ा धातु का कंटेनर लेना चाहिए और उसमें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बनाया गया सारा टमाटर द्रव्यमान डालना चाहिए।

इसे उबालने के बाद, रसदार कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स को एक कटोरे में रखें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, दानेदार चीनी, गंधरहित वनस्पति तेल और टेबल नमक मिलाएं। सभी घटकों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालना चाहिए। इसके बाद आपको इनमें टेबल विनेगर डालकर करीब 3-5 मिनट तक दोबारा उबालना होगा।

सर्दियों के लिए सॉस का संरक्षण

स्वादिष्ट लीचो (सर्दियों के लिए) की रेसिपी, जिसे लगभग छह महीने तक थोड़े ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है, में 750 ग्राम ग्लास जार का उपयोग शामिल है। उन्हें भाप पर निष्फल किया जाना चाहिए और फिर उबलते सब्जी द्रव्यमान से भरना चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को तुरंत सील कर देना चाहिए और पलट देना चाहिए। इस स्थिति में, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक (लगभग 15-20 घंटे) रखा जाना चाहिए, और फिर बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। वैसे, कुछ गृहिणियाँ ऐसी तैयारियों को कमरे के तापमान पर संग्रहित करती हैं। ऐसे में इन्हें 3-5 महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है।

सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सलाद: सर्दियों के लिए रेसिपी

शीतकालीन सलाद तैयार करने के लिए काली मिर्च (ऐसी सब्जी के साथ लीचो बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है) का उपयोग किसी भी रंग में किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह यथासंभव ताज़ा हो। जहाँ तक टमाटर की बात है, आपको यह सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, कुछ गृहिणियाँ इसकी जगह नियमित टमाटर पेस्ट का उपयोग करती हैं।

तो, सर्दियों के लिए एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सलाद के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी रंग की शिमला मिर्च - लगभग 1 किलो;
• सुगंधित टमाटर का पेस्ट - लगभग 500 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - लगभग 500 मिली;
• बैंगन बहुत बड़े नहीं - 3-5 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;

सामग्री तैयार करना

स्वादिष्ट लीचो (सर्दियों के लिए) की रेसिपी में विभिन्न प्रकार की सामग्री शामिल होनी चाहिए। लेकिन उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करने से पहले, प्रत्येक उत्पाद को धोया, छीलकर और कुचल दिया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको मीठी मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काटना होगा, और फिर गाजर को कद्दूकस करना होगा, कड़वे प्याज को काटना होगा और बैंगन को क्यूब्स में काटना होगा। वैसे अगर आखिरी सामग्री कड़वी है तो बेहतर होगा कि इसे पहले ही ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें. इन चरणों के बाद ही आप सामग्री को स्टोव पर सुरक्षित रूप से पकाना शुरू कर सकते हैं।

चूल्हे पर ताप उपचार

घर पर असली हंगेरियन सलाद बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• रसदार बड़ी गाजर - लगभग 1 किलो;
• किसी भी रंग की शिमला मिर्च - लगभग 1 किलो;
• मांसल किस्मों के पके टमाटर - 1 किलो;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 300 मिली;
• मोती जौ - 2/3 कप;
• बहुत बड़ी युवा तोरी नहीं - 3-5 पीसी ।;
• ताजा लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• बड़े कड़वे बल्ब - लगभग 1 किलो;
• टेबल सिरका (6% खरीदने की सलाह दी जाती है) - लगभग 100 मिलीलीटर;
• चीनी बहुत मोटी नहीं है - 250 ग्राम;
• समुद्री या टेबल नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें (लगभग 2-2.5 बड़े चम्मच)।

घटक तैयार करना

प्रस्तुत नुस्खे को क्रियान्वित करने के लिए क्या करना होगा? मोती जौ को उबालकर बल्गेरियाई लीचो तैयार की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे छांटना होगा, इसे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धोना होगा और फिर इसे पूरी तरह से नरम होने तक सादे पानी में उबालना होगा। इसके बाद, आप सुरक्षित रूप से सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोने, छीलने और फिर कुचलने की जरूरत है। आपको गाजर (बड़ी) को कद्दूकस करना होगा, टमाटरों को पीसकर पेस्ट बनाना होगा (ब्लेंडर में), प्याज को चाकू से काटना होगा, तोरी को स्ट्रिप्स में काटना होगा, और मीठी मिर्च को बहुत चौड़े आधे छल्ले में विभाजित करना होगा।

चूल्हे पर लीचो पकाना

सब्जियां कट जाने के बाद, आपको उन्हें गर्म करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर के गूदे को एक बड़े कंटेनर में डालना होगा, और फिर इसमें प्याज, गाजर और मीठी मिर्च मिलानी होगी। इन सामग्रियों को लगभग ¼ घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, उसी कटोरे में कटी हुई तोरी, पहले से उबला हुआ मोती जौ, गंध रहित वनस्पति तेल, टेबल नमक और चीनी डालें। उत्पादों को मिलाने के बाद, उन्हें 20 मिनट तक उबालना जारी रखना चाहिए। अंत में, सॉस में टेबल सिरका और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। इस संरचना में, सब्जियों को लगभग 3-6 मिनट तक उसी मोड में पकाया जाना चाहिए।

सलाद को ठीक से कैसे रोल करें?

मोती जौ और तोरी के साथ लीचो पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे आधा लीटर या 750 ग्राम जार में गर्म रूप से वितरित किया जाना चाहिए। हालाँकि, इससे पहले, कंटेनरों को भाप पर अच्छी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जहां तक ​​धातु के ढक्कनों की बात है, उन्हें केवल 8-12 मिनट तक पानी में उबालने की जरूरत है।

लीचो को बेल मिर्च, तोरी और मोती जौ के साथ भली भांति लपेटकर, वर्कपीस को पलट देना चाहिए और फिर एक मोटे कंबल या पुराने डाउन जैकेट से ढक देना चाहिए। सलाह दी जाती है कि जार को 24 घंटे तक इसी स्थिति में रखें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर, तहखाने या भूमिगत में रख दें।

ध्यान रहे कि इस सलाद का सेवन सीधे बनाने के 3-5 सप्ताह बाद ही करना चाहिए। आख़िरकार, यदि आप स्नैक्स का जार थोड़ा पहले खोलते हैं, तो संभव है कि आपको यह फीका लगेगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं लगेगा। यह इस तथ्य के कारण है कि सब्जियां अभी तक सुगंधित मसालों से पूरी तरह संतृप्त नहीं हुई हैं।

कैसे और किसके साथ उपयोग करें?

घर का बना लीचो ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े के साथ खाने में अच्छा लगता है। हालाँकि सर्दियों के नाश्ते के कुछ प्रेमी इस व्यंजन को साइड डिश या सूप के साथ परोसना पसंद करते हैं। किसी भी मामले में, सर्दियों की तैयारी किसी भी दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगी।