Berry nepečený tvarohový koláč je lahodný vitamínový dezert, ktorý sa na pohľad nelíši od koláča. Čierne ríbezle dobre tolerujú mrazenie, takže tvarohový koláč vyrobený z bobúľ, ktoré boli v mrazničke, nepodľahne tvarohovému koláču s čerstvými ríbezľami.
Hotový tvarohový koláč sa môže uchovávať v chladničke 2-3 dni. Ocenia ho aj tí, ktorí neobľubujú najmä tvarohové jedlá, tvarohový koláč vyzerá ako ľahké bobuľové suflé, uzavreté v škrupine z strúhanej čokolády a krehkých sušienok.
Produkty:
- tvaroh - 400 g;
- kyslá smotana - 300 g;
- mrazené čierne ríbezle - 100 g;
- sušienky - 200 g;
- maslo- 70 g;
- želatína - 25 g;
- voda - 100 ml;
- cukor - ½ lyžice;
- čokoláda - 80 g.
Ako urobiť Berry Cheesecake bez pečenia
V tomto dezerte môže byť tvaroh stredného až nízkeho obsahu tuku, chuťová dominancia zostane pri čiernych ríbezliach. Tvarohový koláč bude mať bohatú bobuľovú chuť. V lete vložte do tvarohového koláča čerstvé bobule, v zime zamrznutý. Recept je veľmi jednoduchý, produkty sú jednoduché a cenovo dostupné. Želatína sa naleje s ochladenou prevarenou vodou. Prášok sa mieša a nechá sa 15-20 minút, aby zrná napučali.
Ako základ koláča vezmite najjednoduchšie a najlacnejšie sušienky. Ale musí byť čerstvé. Rozlomte sušienky, ako je znázornené na fotografii.
Ponorným mixérom rozrobte kúsky sušienok na malé strúhanky.
Maslo sa roztopí vo vodnom kúpeli alebo len na najpomalšom ohni.
Keď maslo vychladne na izbovú teplotu, vmiešame sušienky.
Z papiera na pečenie sa vystrihne kruh, prikryje sa dno kovovej odnímateľnej formy. Drobky sa nalievajú zhora, utláčajú sa polievkovou lyžicou alebo dnom pohára. Formu s koláčikmi môžeme počas prípravy ríbezľovej plnky vložiť do chladničky.
Tvarohová nátierka v hlbokej nádobe.
Pridajte všetok cukor.
Dali kyslou smotanou. Obsah tuku v kyslej smotane môže byť v rozmedzí 10-20%.
Dve tretiny bobúľ sa vložia do tvarohu, aby tvarohový koláč získal chuť a farbu ríbezlí. Tretina bobúľ je zatiaľ odložená, mali by zostať neporušené.
Všetko rozdrvte mixérom. Rýchlosť je najvyššia. Mali by ste dostať jemnú fialovú hmotu s homogénnou konzistenciou.
Želatína sa zahreje na 80-90 stupňov. Netreba to prevárať. Želatínu zahrievajte len dovtedy, kým sa zrnká nerozpustia.
Počkajte 2-3 minúty, kým teplota roztoku želé mierne neklesne. Teplá želatína sa naleje prúdom do šľahaného lila tvarohu. Tvaroh šľaháme mixérom 30-40 sekúnd alebo prudko premiešame vidličkou. Zvyšné ríbezle vyhoďte. Teraz sa tvaroh jemne premieša, aby sa celé bobule rovnomerne rozložili.
Lilac sladký tvaroh sa prenesie do formy. Lyžicou zarovnajte povrch.
1
Formu zakryjeme potravinovou fóliou a vložíme na 3 hodiny do chladničky.
Po stranách formy sa oddeľuje nôž bočný povrch tvarohový koláč. Odstráňte strany odnímateľnej formy.
Ahojte všetci! Kto čakal recept na pečenie z tvarohu, priznajte sa?! Dnes nie som s obyčajným koláčom, ale s tvarohovým koláčom! Áno áno. Ak vaše deti nemajú radi tvaroh, túto možnosť si určite nenechajú ujsť!
Tvarohový koláč z čiernych ríbezlí, mmm! Samozrejme, toto nie je druh syra, ktorý možno nájsť v reštauráciách. Stále je to skôr na príjemné večery s rodinou a priateľmi. Chutí ako kríženec klasického tvarohového koláča a obyčajného rajnice. Chuť je však jemnejšia.
Najdôležitejšia vec na tomto dezerte je podľa mňa. vzhľad. Naozaj, na prvý pohľad dávame pozor na chutnosť jedla, a ak tiež všetkým poviete, že ide o tvarohový koláč, a nie sovietsky kastról, deti ani neuhádnu, že sa tam skrýva toľko tvarohu.
Ako teda pripraviť tvarohový koláč s ovocím doma recept s fotografiami krok za krokom.
Ingrediencie na tvarohový koláč z tvarohu v priemere 20:
Pre základňu:
- 50 gramov cukru
- 100 gramov masla
- 1 žĺtok
- 200 gramov múky
Na plnenie:
- 600 gramov tvarohu (mám domáci)
- 160 gramov cukru
- 3 vajcia
- 340 gramov kyslej smotany (25-30%)
- 200 gramov bobúľ (môže byť zmrazené)
varenie:
Na začiatok sa pozrime na základ, nemusíte si ho variť sami, celkom sa dá vystačiť s rozdrvenými koláčikmi a pridať doň rozpustené maslo. Na vysoké strany budete potrebovať 350 gramov sušienok a 100 gramov masla. Ja zvyknem kupovať jubilejné koláčiky.
Tentokrát som sa rozhodla, že si základ vyrobím sama.
Za týmto účelom šľahajte maslo pri izbovej teplote pomocou mixéra, kým nevznikne biela nadýchaná hmota.
Pokračujte v šľahaní pri pridávaní žĺtka a šľahajte 2 minúty.
Do tejto hmoty pridáme múku a vymiesime cesto.
Vytvarujeme guľu a dáme do chladničky.
V tomto čase sa budeme zaoberať náplňou.
Ak používate mrazené bobule, musíte ich najskôr rozmraziť. Robil som to s mikrovlnkou.
Bobule, ako ste pochopili, si môžete vziať akékoľvek, je obmedzené iba vašimi želaniami.
Bobule rozmixujeme na kašu a pretrieme cez sitko, aby sme sa zbavili šupky a prípadne veľkých semien.
Tvaroh sa musí tiež pretrieť cez sito alebo prepichnúť mixérom, až kým nebude hladký. Ako viete, čím je tvaroh tučnejší, tým je chutnejší. Ale je celkom možné brať nízkotučnú verziu, len je lepšie brať tvaroh nie mäkký, ale suchý. Ak je v tvarohu veľa vlhkosti, je lepšie ho na krátky čas prehodiť cez cedník, aby sa prebytočná vlhkosť vypustila.
Kyslá smotana je tiež lepšie vziať 25% alebo viac, ale ak nie je taký obsah tuku, potom bude stačiť 20%. Kyslú smotanu si môžete cez cedník vopred odvážiť cez noc, takže cheesecake bude mať krémovejšiu chuť a kyslosť kyslej smotany zmizne. Ak je v dome smotana (20-35%), pokojne ich použite namiesto kyslej smotany. Len ich počet treba zredukovať, postačí 100-150 gramov, podľa toho, aký majú tuk.
Zmiešame tvaroh, kyslú smotanu, cukor.
Po jednom pridávame vajíčka, vždy dobre premiešame.
Pridajte bobuľové pyré a miešajte do hladka. Všetko, náplň je pripravená. Upravte si sladkosť sami, ak si vezmete napríklad brusnice, bude potrebné viac cukru.
Cesto vyberieme a vtlačíme do vopred pripravenej zapekacej misy (vymastíme olejom, na spodok dáme pergamen), cesto je možné predvalcovať do vrstvy, takže sa nám bude o niečo ľahšie pracovať. Zapekacia misa by mala byť odnímateľná alebo môžete použiť krúžok na pečenie, potom ju zospodu zabaliť fóliou, ako na mojej fotografii. Môžete, samozrejme, použiť aj jednodielnu formu, ale potom bude potrebné cheesecake zjesť priamo z nej.
Cesto sa najlepšie roznáša pohárom. Spodok a boky vytvarujte podľa potreby (v mojom prípade iba spodok). Cesto treba tiež popichať vidličkou, aby sa od tepla nenafúklo.
Cesto dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov na 15 minút. Na vrch môžete položiť pergamen a nasypať naň hrášok alebo ryžu, takže základ bude dokonale rovný. Piekla som bez záťaže, len som cesto popichala vidličkou. V zásade nepoviem, že výrazne zmenila svoj vzhľad.
Počas tejto doby by mala základňa získať zlatú farbu. Formu vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Potom vymažte boky formy maslom, aby ste potom mohli ľahko získať tvarohový koláč.
Náš syr posielame piecť na 1 - 1 hodinu 20 minút pri teplote 160º. Ak vaša rúra smaží veľmi silno, môžete prvých 15 minút piecť pri teplote 160º a potom ju znížiť na 100º-110º a piecť ešte asi 1,5 hodiny. Pre rovnomerné zahrievanie je lepšie položiť na dno rúry formu s vriacou vodou, aby sa bobuľový tvarohový koláč na tvarohu lepšie uvaril.
Ako skontrolovať pripravenosť syra? Rovnako ako pri bežnom tvarohovom koláči by sa mal stred trochu triasť, keď ním budete krútiť.
Pozor! Hotový cheesecake s tvarohom necháme vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami! Potom vyberte a ochlaďte pri izbovej teplote na hodinu a až potom ho môžete poslať do chladničky najmenej 4-6 hodín a najlepšie v noci. Počas tejto doby sa stabilizuje.
Formu odstráňte až po úplnom vychladnutí syra! V opačnom prípade vám to praskne. Počas chladnutia sa cheesecake trochu vzdiali od formy a nebude ťažké odstrániť boky.
To je všetko! Povedal som vám, ako uvariť tvarohový koláč s prídavkom tvarohu a bobúľ - v mojom prípade ríbezlí.
Toto je výborné! Som si istý, že to ocenia všetci milovníci tvarohu!
A na blogu sú aj ďalšie cheesecaky, už v klasickej verzii na báze tvarohového krému.
Dobrú chuť.
Berry cheesecake je skvelá pochúťka. Hlavnou zložkou tvarohových koláčov je mäkký syr alebo tučný tvaroh. Bobule môžu byť použité akékoľvek: čerstvé alebo mrazené. Perfektné sú ríbezle, brusnice, čerešne, čučoriedky, maliny.
Cheesecake som urobila s mrazenými čiernymi ríbezľami (nová úroda ešte nedozrela). Rozmrazte ríbezle (ak sú zmrazené) vopred v chladničke - dá tak minimálne množstvo šťavy.
Škrob pridávame len do rozmrazeného bobuľového ovocia, do čerstvého ho pridávať netreba, okrem čerešní, z ktorých sme odstránili kosti.
Príprava bobuľového tvarohového koláča nezaberie veľa času a poteší vás lahodným výsledkom: kombinácia krehkého krehkého základu s jemnosťou tvarohu a kyslosťou ríbezlí.
Cookies pomelieme v mixéri.
Roztopené maslo nalejeme do sušienok a premiešame.
Do odnímateľnej formy (priemer 24 cm), vystlanej papierom na pečenie, poukladáme sušienky, utlačíme a dáme na 10-15 minút do chladničky.
Tvaroh pretrieme cez sitko alebo rozšľaháme v mixéri. Nalejte do tvarohu, kondenzovaného mlieka, pridajte vajcia a vanilku, dobre premiešajte.
Do vyšľahanej tvarohovej hmoty pridáme citrónovú šťavu - 2/3 lyžice, premiešame.
Do ríbezlí nalejeme škrob, cukor a citrónovú kôru, premiešame.
Polovicu tvarohovej hmoty nalejeme do formy so sušienkami, na vrch dáme bobuľovú zmes a zalejeme druhou polovicou tvarohovej hmoty.
Pečieme v rúre predhriatej na 160 stupňov 40-50 minút - riaďte sa vašou rúrou. Hotový tvarohový koláč s bobuľami ochlaďte na mriežke a potom ho vložte do chladničky (najlepšie cez noc).
Pri pohľade do budúcnosti chcem povedať, že tento koláč je pripravený vopred, pretože bude musieť vychladnúť vo forme, v ktorej bol upečený, a tiež stáť v chladničke 2 hodiny, aby sa lepšie uchopil a zmrazil. Obzvlášť netrpezliví, samozrejme, jedli tento koláč teplý, ale existuje riziko, že koláč sa bude ťažko krájať a stratí svoj „predajný“ vzhľad.
Takže bobule. Bobule môžu byť čokoľvek, len nie príliš vodnaté. Poslúži čerešňa, každá ríbezľa a všeobecne ideálne sú brusnice, čučoriedky a čučoriedky. Do tvarohových koláčov nemusíte dávať maliny a jahody, tieto bobule nevydržia 40-minútovú tepelnú úpravu v rúre, pustia veľa šťavy, ktorá môže vytiecť, bobule môžu klesnúť, zmeniť sa na nezrozumiteľné kašovité pyré keď sa pečie, dáva tvarohovému koláču nereprezentatívny vzhľad. Prebytočná šťava nedovolí, aby sa tvarohová hmota normálne zachytila, čím sa predĺži doba varenia atď. Vzal som si mrazené černice, táto „sestra“ malín obstála v skúške rúry dôstojne)).
1. Takže predtým, ako začneme pripravovať koláč, vyberieme bobule z mrazničky, aby sa rozmrazili (ak máte čerstvé bobule, len ich dobre opláchnite). Zmrazené bobule vypustia veľa šťavy a vody, utopia sa, koláč môže vytiecť a čakajú ho ďalšie problémy. preto by sa bobule mali rozmraziť a uvoľnenú tekutinu z nich bude potrebné vypustiť. Vzal som 200 gramov bobúľ, len som mal zvyšok bobúľ taký veľký, že by sa utopili a vypadli zo všeobecného konceptu dekorácie. A odporúčam vám vziať 300 gramov tak, aby bobule úplne zakryli vrch tvarohového koláča.
2. Príprava cesta. Tu sú ingrediencie na to.
3. Vezmeme 200 gramov múky (merala som 2 krát), múku preosejeme cez sito. Nebuďte na to príliš leniví, nechajte koláč vzdušnejší, obohaťte múku kyslíkom.
4. Ďalej sa 1 čajová lyžička prášku do pečiva posiela cez sito do našej misky. Tentokrát som sa rozhodla nepoužiť obyčajnú sódu, ale vziať si presne prášok do pečiva. Opäť som presvedčený o vynikajúcej kvalite produktov značky Dr Oetker, vždy zapnuté najvyššej úrovni výrobky na pečenie. Dostala som prášok do pečiva so šafranom, vrelo odporúčam!!! Vôňa aj zo surového cesta bola šialená, chcel som zjesť samotné cesto bez ničoho. A aká vôňa bola pri pečení... Pieseň!
5. Odmeriame si 150 gramov masla. Zvyšok oleja pôjde na mazanie formy. Olej musí byť vychladený.
6. Maslo nakrájame na kocky.
7. Pošlite maslo do múky s práškom do pečiva.
8. Múku pomelieme maslom do stavu takejto strúhanky.
9. Do cesta pridajte 100 gramov cukru,
do cesta rozbijeme 1 vajce.
10. Cesto dobre vymiesime. Ukazuje sa, že tu je taká lopta. Nezľaknite sa, cesto je mastné, lepkavé, nie elastické, krehké, alebo čo...toto cesto nie je na vaľkanie. Nemali by ste však pridávať viac múky, nakoniec všetko dopadne perfektne, uvedeného množstva múky je dosť.
11. Cesto odošleme do plastového vrecka alebo zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 40 minút do chladničky.
12. Dáme si záležať na krémovej plnke. Tu sú ingrediencie na to.
13. Na pečenie tvarohových koláčov a tvarohových koláčov odporúčam vziať 18% tvaroh. Čím je tvaroh tučnejší, tým je koláč lepší. Môžete si vziať nižší obsah tuku, ale nie menej ako 9%. Nechaj ma vysvetliť. Pri nižšom percente tuku sa v kréme dostávate do tekutejšej tvarohovej hmoty, koláčik navlhne, dlhšie sa zachytí, môže vytekať, veľmi dlho sa pečie, v dôsledku toho sa okraje vonkajší koláč vyschne a vnútro navlhne.
Tvaroh by sa nemal brať mokrý a suchý, nie zrnitý, ale taký, ako obvyklá hmota v rovnátkach. Mal som šťastie, že som si kúpil taký voľný.
14. Tvaroh rozdrvte cez sito. Tiež nebuďte príliš leniví, aby ste to urobili, takže máte zaručenú absenciu hrudiek v koláči, jemnú a jednotnú štruktúru.
15. Do tvarohu pridáme malé vrecko vanilkového cukru.
16. Do tvarohu rozbijeme 2 vajcia.
17. Odmeriame 100 gramov cukru, pošleme ho do tvarohu.
18. Teraz odmeriame 100 gramov kyslej smotany, ide aj na tvaroh. Na obsah tuku v kyslej smotane nie je žiadna rada, urobí to každá, ja som mal 20%.
19. Všetky zložky tvarohovej hmoty zmiešame mixérom pri NÍZKEJ rýchlosti. Opäť rada. Tvarohovú hmotu miešame mixérom presne pri nízkych otáčkach, a keď sú už všetky ingrediencie pridané do misy. Tu sa to neoplatí, ako som si napríklad zvykol, najprv rozdrviť bielkoviny s cukrom, potom tvaroh so žĺtkami a potom všetko jemne spojiť. V tomto scenári, ako aj pri dlhom miešaní pri vysokých rýchlostiach, môžete skončiť s prasklinami v koláči.
20. Zapekaciu misu dobre vymastíme maslom. K tomuto receptu sa hodí tvar s priemerom 20-22 cm, môžete vytvarovať aj väčší priemer, ale tu sa musíte pri formovaní koláča viac snažiť. Niekto sa niekde zahral na spodok guľatého tvaru, hľadal som všetky možné miesta (ohrádka s hračkami, pod sedačkou, pod chladničkou, dokonca aj do zásuvky na riad)), nenašiel som, tak som zobral napr. tvar „srdca“.
21. Cesto vyberieme z chladničky. Guľu sploštíme, rukami jemne rozvaľkáme cesto do tvaru a urobíme boky. Pri forme s priemerom 20 cm by mali byť strany 4-5 cm.Výška je rovnaká a strana je nastaviteľná ručne. Tu sa cesto nerozvaľká, ale rozdáva sa ručne. Niekde sa to preriedilo - odštipnite kúsok z hrubého okraja a prilepte na tenký okraj. Hlavná vec je, že neexistuje žiadna forma, ktorá by prezerala cesto. Cesto by nemalo byť príliš riedke (hrúbka 5-10 mm).
Malý tip: aby sa tetso dobre rozložilo a nelepilo sa na ruky, pravidelne si namáčajte ruky pod prúdom studenej vody.
22. Jemne nalejte tvarohovo-smotanovú zmes do formy. Lyžicou jemne zarovnajte povrch.
23. Uvoľnenú tekutinu z bobúľ scedíme (celkovo mám už tretinu pohára!).
24. Jemne rozložte bobule do formy na tvarohovo-smotanovú zmes. Je lepšie rozložiť bobule jednotlivo alebo v malých hrstiach, aby sa nenarušil povrch koláča, aby sa bobule neutopili a všetko vyzeralo úhľadne. V ideálnom prípade by mali bobule vyplniť celý povrch koláča, ale spôsob, akým som to urobil, dopadol celkom dobre.
25. Koláč pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút (v rúre mám režim "spodný ohrev + vetrací ohrev" - ideálne na tvarohové koláče a kváskové pečenie).
Tip: za 40 minút vám koláč neutečie a nikde neprihorí, takže rúru nemusíte otvárať. Takýmto teplotným rozdielom sa len pokazíte, objavia sa povestné praskliny.
26. Hotový koláč vyberieme z rúry. Tu je každá rúra iná, môžu byť potrebné iné časy. Ako skontrolovať, či je tvarohový koláč hotový? Najprv by ste mali vidieť zhnednuté strany koláča. Po druhé, na povrchu by nemala byť žiadna tekutina. Po tretie, koláč môžete mierne pohybovať (ľahko potriasť) zo strany na stranu. Je prijateľné, aby sa stred chvel, že sa celý povrch koláča mierne kýval. Pozdĺž roviny by nemali byť žiadne vlny a ostré kvapky.
27. Koláč necháme vychladnúť vo forme, neponáhľame sa ho dostať von skôr, cesto môže popraskať a teplá plnka vytečie. Keď koláč vychladne, môžete formu odstrániť. Zatiaľ som odstránil iba boky, potom som to dal do chladničky. Piekla som koláč popoludní, mal čas stáť v chladničke, práve včas na príchod jej manžela, bol pripravený.
Je vidieť, že cesto je dobre upečené:
28. Koláč vyberieme z chladničky, teraz môžete definitívne odstrániť spodok odnímateľnej formy.
Mimochodom, ak nemáte odnímateľnú formu, pečte v obyčajnej, stačí keď koláč vychladne a stuhne v chladničke, na vrch koláča pripevnite potravinovú fóliu alebo vrecko, opatrne vyberte “ hore nohami“ na ruku a potom ju otočte, ako sa patrí, na tanier.
29. Zostáva len nakrájať koláč, uvariť čaj a pozvať všetkých, aby si pomohli. Dobrú chuť!
Dúfam, že moje tipy vám pomôžu urobiť úspešný tvarohový koláč a nesťažia čítanie množstvom písmen. Len som sa snažil poskytnúť užitočnejšie tipy.
Vrelo odporúčam uvariť tento cheesecake, vydarený, šťavnatý, šialene chutný (aj ja som vyskúšal pár lyžíc), celkom jednoduchý na prípravu. Krémová textúra sa len tak rozplýva v ústach, torta si zachová svoj tvar a cesto je veľmi drobivé a vzdušné, dá sa vyrobiť do rôznych košíkov, perfektne sadne!
Čas varenia: PT01H30M 1h 30m
Približná cena za porciu: 45 rub.
Na prípravu cesta si v miske dvakrát preosejeme múku.
Zmrznuté maslo nastrúhame na hrubom strúhadle a rýchlo zmiešame s múkou tak, aby sa každý kúsok masla obalil v múke.
Pridajte vajce a cukor.
Na prípravu tvarohovej náplne vložte tvaroh do hlbokej misky (je lepšie použiť tvaroh, ale ak použijete z obchodu, musíte ho ešte vziať s vysokým obsahom tuku) a rozdrviť ho pomocou mixéra alebo cez jemné sito.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Do tvarohu nasypeme cukor, štipku soli, pridáme žĺtky.
Pomocou mixéra priveďte tvarohovú hmotu do homogénneho stavu a nalejte smotanu.
Tvarohovú hmotu opäť premiešame.
Z bielkov vyšľaháme nadýchanú penu, vložíme tvarohovú hmotu a opatrne, pomaly premiešame.
Výsledná tvarohová náplň bude konzistenciou pripomínať hustú kyslú smotanu.
Vyberte cesto z chladničky. Rýchlo ho rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu a vyložíme ňou steny a dno zapekacej misy (forma sa nedá vymastiť, keďže cesto je mastné).
Umyte bobule a položte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Ak sú bobule zmrazené, musia sa rozmraziť, prebytočná tekutina vypustiť a až potom použiť. Na cesto poukladajte bobule.
Navrch natrieme tvaroh.
Rovnomerne rozložte tvarohovú hmotu po povrchu a pošlite tvarohový koláč do predhriatej rúry.
Tvarohový tvarohový koláč s bobuľami pečieme 50 minút pri teplote 170 stupňov.
Tvarohový koláč s bobuľami je veľmi chutný, jemný, voňavý, skutočne slávnostný.
Dobrú chuť! Varte s láskou!
