गोमांस और सब्जियों के साथ रिसोट्टो। फोई ग्रास और ट्रफल के साथ रसदार बीफ रिसोट्टो बीफ टेंडरलॉइन बनाना

कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

मैं मांस और सब्जियों के साथ रिसोट्टो नामक पकवान तैयार करने का सुझाव देता हूं। हम गोल चावल, पोर्क नेक और जमी हुई सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करेंगे। आप ताजी सब्जियां भी ले सकते हैं, यह सब साल के उस समय पर निर्भर करता है जब आपने रिसोट्टो पकाने का फैसला किया था।
तो, यह नुस्खा पूरी तरह से पारंपरिक नहीं है, और हम चावल को पहले से तलना नहीं करेंगे, जैसा कि नुस्खा की आवश्यकता है। लेकिन साथ ही इसका स्वाद जरूर लाजवाब होगा.
मांस और सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की एक छोटी सूची चाहिए।

अवयव:

- 2 कप चावल;
- 2 गिलास पानी;
- 300 ग्राम सूअर का मांस;
- 300 ग्राम मैक्सिकन वेजिटेबल मिक्स (बेल मिर्च, हरी बीन्स, गाजर, हरी मटर, मक्का, अजवाइन की जड़, बीन्स, प्याज);
- मसाले - हल्दी या करी, लाल शिमला मिर्च;
- वैकल्पिक काली मिर्च और लहसुन;
- वनस्पति तेल, नमक।

फोटो से स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

1. हम सब्जियों और मांस के साथ रिसोट्टो नुस्खा के लिए सभी आवश्यक उत्पाद लेते हैं।




2. सबसे पहले चावल तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या स्टीवन में दो गिलास चावल डालें, ठंडे पानी से धो लें। दो गिलास पानी भरें। हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं, न्यूनतम गर्मी करते हैं और थोड़ा नमक के साथ तरल पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाते हैं।




3. इस बीच, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल में पंद्रह या बीस मिनट के लिए भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे सुखाएं नहीं, बल्कि मांस को रसदार बनाए रखें। ऐसा करने के लिए, ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए मांस पकाएं।






4. जब सूअर का मांस लगभग तैयार हो जाए, तो सब्जी के मिश्रण को पैन में डालें और मांस के साथ दो मिनट तक भूनें।




5. फिर सब्जियों और सूअर के मांस को ½ गिलास पानी या शोरबा में डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। इस मामले में, हम पैन को ढक्कन के साथ भी कवर करते हैं।




6. अब तैयार सब्जियों और मांस को मसाले के साथ सीजन करें।






7. इस समय, मांस के साथ सब्जी रिसोट्टो के लिए चावल पहले से ही तैयार होना चाहिए।




8. चावल को सब्जियों और मांस के साथ मिलाएं। धीरे से मिलाएं। थोड़ा और गर्म करें और आग बंद कर दें। लहसुन या अन्य मसाले इच्छानुसार मिलाए जा सकते हैं।




9. मांस और सब्जियों के साथ रिसोट्टो को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए खड़ी रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर परोसें। इस व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त या तो हल्का सलाद होगा। वास्तव में, रिसोट्टो बनाने के लिए विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है। इस खास सेट को लेना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। मांस के बजाय जैतून, बैंगन, तोरी, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि मशरूम भी करेंगे। आप इस डिश में पनीर और कद्दू भी डाल सकते हैं। वैसे, कद्दू अपने चमकीले रंग के कारण रिसोट्टो के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। वैकल्पिक रूप से, आप गोभी जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स या ब्रोकोली का उपयोग कर सकते हैं। संक्षेप में, रिसोट्टो आपकी पाक कल्पनाओं के लिए एक मंच है। मुख्य बात प्रयोग करने और अपना स्वाद जोड़ने से डरना नहीं है।

इतालवी रिसोट्टो के लिए क्लासिक नुस्खा एक चावल का व्यंजन है जो सुगंधित और संतोषजनक है। मशरूम, चिकन, सब्जियों या मांस के साथ रिसोट्टो बनाएं। सबसे अच्छी रेसिपी हमारे साथ हैं!

निश्चिंत रहें, आपके प्रियजन रिसोट्टो जैसे व्यंजन की सराहना करेंगे। हालांकि क्लासिक नुस्खा सामग्री में समृद्ध नहीं है, यह आपको एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ एक डिश तैयार करने की अनुमति देता है जिसमें कुछ भी नहीं है।

• चिकन शोरबा - 6 गिलास;
• आर्बोरियो चावल - 400 जीआर ।;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 जीआर ।;
• शैंपेन - 150 जीआर ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• परमेसन पनीर - 150 जीआर ।;
• सूखा केसर - 1 चुटकी;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

एक छोटे गहरे कंटेनर में वाइन डालें और उसमें केसर डालें। हल्का सा हिलाएं और एक तरफ रख दें ताकि मसाला वाइन को अपनी सुगंध दे।

चिकन शोरबा, अगर ठंडा या जमे हुए है, तो कम गर्मी पर रखें और उबाल लें। जब तरल अच्छी तरह से उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और ढक्कन से ढक दें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

शैंपेन अच्छी तरह से धोए जाते हैं और हम काटते भी हैं, लेकिन हम इसे थोड़ा बड़ा कर रहे हैं।

मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें। पहले प्याज डालें और फिर मशरूम डालें। भूनने में लगभग 5 मिनट लगते हैं।

अब हम अपने चावल उसी पैन में डालते हैं जहां मशरूम और प्याज तले हुए होते हैं, सभी चीजों को कई बार अच्छी तरह मिलाते हैं।

पैन में शराब डालें, आँच को कम करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शराब पूरी तरह से अनाज में समा न जाए।

एक करछुल का उपयोग करके, हमारे शोरबा का एक हिस्सा पैन में डालें।

कृपया ध्यान दें कि एक करछुल पर्याप्त होगा, आपको बहुत अधिक नहीं जोड़ना चाहिए, अन्यथा यह क्लासिक रिसोट्टो की चरण-दर-चरण तैयारी की पूरी अवधारणा का उल्लंघन करेगा।

जब आप ध्यान दें कि सारा तरल चावल में भिगो गया है, तो एक और करछुल डालें। समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि सभी अनाज समान रूप से शोरबा में भिगो दें।

जब हमारा सारा शोरबा खत्म हो जाए, और चावल उबले हुए दलिया की तरह दिखने लगे, तो इसे आँच से हटा दें और कड़ाही में बारीक कटा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी में परोसने से पहले डिश को बहुत अच्छी तरह मिलाना शामिल है।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: क्लासिक चिकन रिसोट्टो

• चावल - 1 गिलास
• चिकन पट्टिका - 2 टुकड़े
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी
• नमक - 1 छोटा चम्मच

प्याज और गाजर को छीलकर पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। रिसोट्टो पकाने की शुरुआत प्याज को काटने और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलने से होती है।

गाजर को क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है, हालांकि, यदि आप चाहें, तो उन्हें मोटे grater पर कद्दूकस करना पूरी तरह से स्वीकार्य है। तैयार प्याज में गाजर डाल दी जाती है, और धीरे-धीरे चलाते हुए, उन्हें भी तलना चाहिए।

चिकन पट्टिका को ठंडे पानी से धोया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। मांस को थोड़ा फ्रीज करके ऐसा करना आसान है। तब घन सम और छोटे होंगे। पट्टिका को प्याज और गाजर में भेजा जाता है और कई मिनट तक स्टू किया जाता है।

चावल रिसोट्टो में डालने के लिए अंतिम है। इससे पहले, इसे कई बार धोया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। चावल को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, फिर पैन का ढक्कन बंद कर दें।

रिसोट्टो को लगभग आधे घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है। जब आग पहले से ही बंद हो जाती है, तो डिश को उसी अवधि के लिए डालने के लिए छोड़ना बेहतर होता है।

रिसोट्टो को बारीक कटे सोआ और टमाटर के साथ परोसें। रिसोट्टो - क्लासिक रेसिपी - चिकन के साथ किया गया! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: सब्जियों के साथ रिसोट्टो (फोटो के साथ कदम से कदम)

एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया एक अनूठा चावल का व्यंजन, लेकिन विभिन्न सामग्रियों के साथ। यह सब्जियों से बने रिसोट्टो की एक क्लासिक रेसिपी है।

• लंबे दाने वाले चावल - 1 ढेर।
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• रिसोट्टो के लिए सब्जी का सेट - 300 ग्राम
• पानी - 2 ढेर।
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

रिसोट्टो के लिए, आपको प्याज को पतला काटने की जरूरत है ताकि यह आधा छल्ले या क्यूब्स हो।

पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। - जब यह उबल जाए तो आप पैन में पूरी प्याज डाल सकते हैं. इसे सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।

जब प्याज तैयार हो जाए तो उसमें सब्जियां डालनी चाहिए। उन्हें थोड़ा बुझाने की जरूरत है, पूर्व-नमकीन।

अर्ध-तैयार सब्जियां मात्रा में थोड़ी कम हो जाएंगी और रंग बदलकर पीले रंग की हो जाएंगी।

रिसोट्टो - चावल में मुख्य घटक जोड़ने की बारी आ गई है। कुछ गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि चावल तैयार पकवान में चिपक जाता है। एक सार्वभौमिक नुस्खा है जब इस घटना से बचने के लिए अनाज को सात पानी में धोया जाता है। हालाँकि, यह भी रामबाण नहीं है, क्योंकि चावल हमेशा पैकेज पर बताई गई गुणवत्ता को पूरा नहीं करता है।

चावल की चिपचिपाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे पानी से डालें, उबाल आने दें, इसे बंद कर दें और 5-10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर चावल को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और धोया जाता है। उसे थोड़ा बहना चाहिए। लेकिन अब थोड़े सूजे हुए दाने को रिसोट्टो में भेजा जा सकता है।

जब सभी घटकों को इकट्ठा किया जाता है, तो रिसोट्टो को थोड़ा और नमक और मिश्रित किया जाना चाहिए। डिश के नीचे की आग कम से कम होनी चाहिए। 20-30 मिनट के बाद, आग बुझा दी जानी चाहिए, और ढक्कन के नीचे रिसोट्टो को लगभग एक घंटे तक डालना चाहिए।

पकाने की विधि 4: पनीर और मशरूम के साथ क्लासिक रिसोट्टो

• 1.5 बड़े चम्मच। चावल
• 300 जीआर। शैंपेन
• 1 मध्यम प्याज
• 80 जीआर। मक्खन
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल
• 1 लीटर शोरबा
• 0.5 बड़े चम्मच। सुनहरी वाइन
• 150-200 जीआर। एक प्रकार का पनीर
• मिर्च
• अजमोद

सबसे पहले हम मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लेते हैं। प्याज को बारीक काट लें। आदर्श रूप से, रिसोट्टो तैयार करने के लिए, shallots (2-3 चीजें) का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें एक नाजुक और नाजुक स्वाद होता है, लेकिन साधारण प्याज भी काफी उपयुक्त होते हैं।

एक कड़ाही में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आँच पर नरम और पारदर्शी होने तक उबालें।

कटे हुए शिमला मिर्च या अन्य खाने योग्य मशरूम डालें। यह स्पष्ट है कि पोर्सिनी मशरूम से सबसे स्वादिष्ट रिसोट्टो प्राप्त होता है।

मशरूम के साथ प्याज को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च हल्का सा।

डेढ़ कप गोल चावल डालें। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, चावल वसा को सोख लेंगे। सब कुछ एक साथ हल्का भूनें।

सफेद शराब में डालो, मिश्रण करें। हम सब कुछ एक साथ दो मिनट तक उबालते हैं ताकि शराब वाष्पित हो जाए।

उबलते शोरबा के दो या तीन चम्मच डालें। यह चिकन या मशरूम शोरबा हो सकता है। मशरूम शोरबा के साथ, रिसोट्टो स्वाद में समृद्ध है, लेकिन यह भी गहरा है।

हिलाते हुए, रिसोट्टो को मशरूम के साथ पकाएं। जैसे ही चावल ने शोरबा सोख लिया, एक नया भाग डालें। चावल को पर्याप्त मात्रा में तरल में पकाया जाना चाहिए। हम इसका स्वाद लेते हैं, नमक की मात्रा को समायोजित करते हैं।

लगभग 20 मिनट के बाद, जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर डालें। धीमी आंच पर एक दो मिनट तक चलाएं और उबालें।

परमेसन चीज़ रिसोट्टो को एक विशेष स्वाद और नाजुक मलाईदार स्थिरता देता है। सुनिश्चित करें कि रिसोटो सूखा नहीं है (यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और गर्म शोरबा जोड़ें), और यह भी कि चावल अधिक पके नहीं हैं।

हम गर्मी से मशरूम के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रिसोट्टो निकालते हैं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं और सेवा करते हैं।

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: मार्टिनी के साथ रिसोट्टो बियांको

इस तथ्य के बावजूद कि रिसोट्टो बियान्को जल्दी से तैयार किया जाता है, आपको धैर्य और अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए और अवशोषित होने पर तरल जोड़ना चाहिए। और, ज़ाहिर है, रिसोट्टो बियांको बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज अच्छी शराब और असली परमेसन है, जो आपके पकवान को वास्तव में इतालवी स्वाद देगी।

• चिकन शोरबा - 1200 मिली
• प्याज - 1 टुकड़ा
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी
• लहसुन - 2 लौंग
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम
• मार्टिनी - 250 मिली
• मक्खन - 100 ग्राम
• गोल अनाज चावल - 400 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम

पकाने की विधि 6: किशमिश के साथ रिसोट्टो (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• आर्बोरियो चावल - 1 कप (धोया हुआ)
• अजमोद - 5-6 टुकड़े (टहनियाँ)
• लहसुन - 2 लौंग
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• किशमिश - 100 ग्राम (ठंडे पानी में पहले से भीगी हुई)
• शोरबा - 0.5 लीटर
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• स्वाद के लिए चीनी

लहसुन और अजमोद को काट लें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और लहसुन और अजमोद को 3-4 मिनट तक भूनें।

धुले हुए चावल डालें, लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक एक साथ भूनें।

शोरबा को छोटे भागों में डालें ताकि चावल को इसे सोखने का समय मिल सके। यह सब न्यूनतम गर्मी पर किया जाता है। चावल पक जाने से 5 मिनट पहले किशमिश डालें।

अच्छी तरह से हिलाओ और कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: घर पर रिसोट्टो कैसे बनाएं

• चावल - 200 ग्राम
• शोरबा - 500 मिली
• सफेद शराब - 50 मिली
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• मक्खन - 25 ग्राम
• धनुष - 1 सिर
• मसाले, नमक - स्वादानुसार

खाना पकाने के लिए, आपको उच्च स्टार्च सामग्री वाले चावल की आवश्यकता होती है। इस मामले में, चावल पिलाफ के लिए लिया गया था, लेकिन आर्बोरियो एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। व्हाइट वाइन डिश में थोड़ी खटास और सुखद सुगंध जोड़ देगा। शोरबा गोमांस, चिकन या सब्जी से लिया जा सकता है। यह मध्यम नमकीन होना चाहिए। नुस्खा एक समृद्ध सब्जी शोरबा का उपयोग करता है, इसकी तैयारी के लिए गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़, अदरक, अजमोद, गर्म मिर्च लिया।

प्याज को जैतून या सूरजमुखी के तेल में भूनें। इसे बारीक काटा जा सकता है ताकि प्रत्येक टुकड़ा चावल के दाने के आकार का हो। आप इसे छल्ले में भी काट सकते हैं, इसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें और हटा दें। इस मामले में, प्याज चावल के साथ अपना स्वाद और सुगंध साझा करेंगे, लेकिन पकवान में दृढ़ता से महसूस नहीं किया जाएगा।

एक कढ़ाई में चावल डालें और मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें। चावल के पारभासी होने और तेल की सतह पर समान रूप से वितरित होने के बाद, आप वाइन मिला सकते हैं। शराब को पहले कम से कम 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए ताकि चावल ठंडे तरल के संपर्क में न आए।

चावल को हिलाते समय, आपको उच्च गर्मी पर सभी अल्कोहल को वाष्पित करने की जरूरत है, और फिर इसे फिर से मध्यम कर दें। चावल में मसाले डालने चाहिए। यह नुस्खा नमक, इलायची, मार्जोरम, पिसी हुई अदरक, काली मिर्च का उपयोग करता है।

अब सबसे कठिन खाना पकाने का चरण शुरू होता है, जिसके दौरान चावल को धीरे-धीरे लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है। पैन में शोरबा को छोटे भागों में डालें, और तरल को वाष्पित होने दें। शोरबा भी गर्म होना चाहिए। इस मामले में, चावल धीरे-धीरे पक जाएंगे, और कुछ स्टार्च को तरल में दे देंगे। जब प्रत्येक चावल "अल डेंटे" अवस्था में पहुंच जाता है, तो पकवान को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 3-5 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए। इसी समय, पैन में थोड़ा अतिरिक्त तरल होना चाहिए। उसके बाद, चावल में मक्खन डालें, और रिसोट्टो को अच्छी तरह से लेकिन धीरे से चलाएँ।

नतीजतन, चावल अतिरिक्त तरल को अवशोषित करेगा और एक मलाईदार सॉस में लपेटा जाएगा। इसे गर्म परोसा जाना चाहिए, मांस, समुद्री भोजन या सब्जी सलाद के साथ पूरक होना चाहिए। रिसोट्टो एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, यह ठीक से पके हुए चावल के सुखद घनत्व और ग्रेवी की कोमलता को जोड़ती है, इसका एक उत्कृष्ट स्वाद है। फोटो में एक सफेद रिसोट्टो है, जो तले हुए खरगोश और ताजी सब्जियों के एक टुकड़े द्वारा पूरक है।

पकाने की विधि 8: मांस, सब्जियों और जैतून के साथ रिसोट्टो

• चावल अधिमानतः गोल अनाज
• शोरबा
• शिमला मिर्च
• तुलसी
• जैतून
• मलाई
• जतुन तेल
• लहसुन

चावल के दानों को ढकने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल डालें। लहसुन को मध्यम आंच पर भूनें। लहसुन की जगह आप प्याज का इस्तेमाल कर सकते हैं, मुझे ये बिल्कुल पसंद नहीं हैं। तला हुआ - फेंक दिया।

एक कढ़ाई में चावल डाल कर तेल में डालिये और 3-4 मिनिट तक भूनिये. स्वाद के लिए खाने वाले कुछ सफेद शराब जोड़ सकते हैं। दुर्भाग्य से, मेरे पास सही चावल नहीं था, इसलिए मुझे लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग करना पड़ा।

शोरबा अलग और चिकन और मांस हो सकता है।

इसके बाद, चावल पकाने को कम करके एक फ्राइंग पैन में चावल के साथ छोटे भागों में गर्म शोरबा डालने के लिए कम किया जाता है क्योंकि यह लगातार हिलाते हुए अवशोषित होता है। खाना पकाने के दौरान शोरबा को गर्म रखें। चावल को मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं।

चावल में एक चुटकी सुगंधित तुलसी मिलाएं।

जब चावल पक रहे हों, तो उन सामग्रियों को काट लें जो इसे पूरक बनाती हैं। मीठी काली मिर्च।

क्यूब्स में काट लें।

हमने मांस भी काटा। मेरे पास सूअर का एक टुकड़ा तैयार था।

कुछ जैतून। क्वार्टर में काटें।

कुल मिलाकर, चावल औसतन 40 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, हम अपने मिर्च और मांस को पैन में फेंक देते हैं। हम मिलाते हैं।

हम शोरबा जोड़ना जारी रखते हैं। हम नियंत्रण समय के करीब चावल का स्वाद चखते हैं। जबकि चावल पकाया जा रहा है और मिर्च स्टू कर रहे हैं, तीन पनीर।

एक फ्राइंग पैन में तैयार चावल के साथ भारी क्रीम डालें और पनीर के साथ छिड़के। गरम तवे पर छोड़ दें। सिद्धांत रूप में, आप पहले से तैयार पकवान पर पनीर छिड़क सकते हैं।

इसे गरम प्लेट पर रखें, थोड़ी सी हरियाली डालें। सफेद शराब के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: सफेद शराब के साथ मशरूम रिसोट्टो (फोटो के साथ)

मशरूम रिसोट्टो सब्जी पिलाफ, दलिया या सिर्फ पका हुआ चावल नहीं है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, पूर्ण शरीर वाला, हार्दिक और करामाती व्यंजन है। आप उसके पीछे नहीं चल सकते हैं और आप खुद को प्लेट से अलग नहीं कर सकते।

• चावल - 200 ग्राम
• मशरूम - 250 ग्राम
• शोरबा (सब्जी, चिकन) - 1 लीटर
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए साग

चरण 1: प्याज तैयार करें।

चाकू की सहायता से प्याज को भूसी से छील लें और फिर बहते पानी के नीचे धो लें। घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। कटे हुए प्याज को एक फ्री प्लेट में निकाल लें।

चरण 2: गोमांस तैयार करें।

हड्डी के संभावित टुकड़ों और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें। हम मांस को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और चाकू का उपयोग करके इसे वसा और नसों से साफ करते हैं। घटक को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 3: परमेसन चीज़ तैयार करें।

एक महीन कद्दूकस का उपयोग करके, पनीर को सीधे एक मुफ्त तश्तरी में पीस लें और इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। ध्यान:ताकि पनीर खराब न हो और सूख न जाए, आप इसे क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं।

चरण 4: बीफ रिसोट्टो तैयार करें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन रखें और कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें। जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डाल दें। कभी-कभी लकड़ी के रंग से हिलाते हुए, सामग्री को पारदर्शी सफेद होने तक भूनें। ध्यान:किसी भी स्थिति में प्याज सुनहरा नहीं होना चाहिए। इसलिए, हम इस प्रक्रिया का बारीकी से पालन कर रहे हैं, अन्यथा रिसोट्टो काम नहीं करेगा।


- इसके तुरंत बाद बीफ के टुकड़ों को पैन में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और दूसरे के लिए भूनें 2-3 मिनट।


उसके बाद, चावल को एक कंटेनर में डालें, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए सामग्री, एक लकड़ी के रंग के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और तलें 2-3 मिनट.


इस समय के बाद, तात्कालिक सूची के साथ समानांतर में हिलाते हुए, सफेद सूखी शराब को पैन में डालें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि शराब की गंध वाष्पित न हो जाए। अब हम चिकन शोरबा को 3 सर्विंग्स में विभाजित करते हैं और इसे तीन चरणों में भरते हैं। जरूरी:शोरबा गर्म होना चाहिए, इसलिए हम इसे स्टोव पर पहले से गरम करते हैं और इसे एक स्कूप का उपयोग करके पैन में डालते हैं। तरल का पहला भाग चावल में अवशोषित होने के बाद, दूसरा डालें और सूखे मिर्च का मिश्रण डालें, फिर शोरबा का तीसरा भाग। ध्यान:समय-समय पर, एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाना सुनिश्चित करें।
अंत में, जब डिश ने शेष शोरबा को पूरी तरह से अवशोषित कर लिया है, तो कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और बर्नर बंद कर दें। इस प्रकार, चावल अधिक नहीं पकेंगे, और रिसोट्टो स्वाद में स्वादिष्ट निकलेगा।

चरण 5: बीफ़ रिसोट्टो परोसें।

एक लकड़ी के स्पैटुला या एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, बीफ़ रिसोट्टो को एक विशेष प्लेट में स्थानांतरित करें, यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी बूटियों से सजाएं और खाने की मेज पर परोसा जा सकता है।
अपने भोजन का आनंद लें!

बीफ़ रिसोट्टो बनाने के लिए आप कई प्रकार के चावल का उपयोग कर सकते हैं: वायलोन नैनो, आर्बोरियो या कार्नरोली।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको अनसाल्टेड चिकन शोरबा का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि रिसोट्टो में 1 चम्मच नमक ही पर्याप्त होगा।

मांस से बने किसी भी समृद्ध घर का बना शोरबा आपके स्वाद के लिए रिसोट्टो में जोड़ा जा सकता है।

बीफ रिसोट्टो इटली से जुड़े सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। सच्चे पारखी लोगों के लिए यह एक उत्तम भोजन है। लेकिन डरो मत, इसे घर पर बनाना काफी आसान है। मुख्य बात सही पनीर और भरना चुनना है। पनीर के लिए, आपकी कल्पना के लिए जगह है, आपको परमेसन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। भरने को आपके स्वाद के अनुसार चुना जाता है, यह कोई भी मांस हो सकता है। हमारे मामले में, हम गोमांस को भरने के रूप में मानेंगे।

घर के सामान की सूची:

• बीफ़ पट्टिका (250-300 ग्राम);
• चावल (ग्लास);
• मक्खन (पैकेज का आधा);
• परमेसन (120 ग्राम);
• मध्यम बल्ब (सफेद या प्याज);
• अर्ध-सूखी सफेद शराब (2/3 कप);
• मांस शोरबा (लगभग एक लीटर);
• अपनी पसंद के मसाले।

हम रिसोट्टो को तीन चरणों में पकाएंगे। पहला कदम- सामग्री की तैयारी। मांस को सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें। पनीर को बारीक़ करना। हम चावल को अच्छे से धोते हैं।

दूसरा चरण- रिसोट्टो तैयार करना। इस चरण के लिए, आपको एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन से बाहर निकलना होगा। हम उस पर मक्खन डालते हैं। हम प्याज को भूरा करना शुरू करते हैं। इसे हल्की पारदर्शिता में लाएं और इसमें मीट क्यूब्स डालें। मिश्रण को लगभग 5 मिनिट तक भूनिये, फिर चावल, मसाले डाल कर उतनी ही मात्रा में भूनिये.

तीसरा चरण- समापन। एक फ्राइंग पैन में वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर शोरबा के 1/3 में डालें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह लगभग पूरी तरह से घुल न जाए, फिर शोरबा के दूसरे हिस्से में डालें, उसके बाद - बाकी। जैसे ही सारा तरल वाष्पित हो जाए, कद्दूकस किए हुए परमेसन को चावल के साथ मिलाएं।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन निकला। आप सामग्री की सूची में मशरूम को शामिल करके इसकी तैयारी में विविधता ला सकते हैं।

रिसोट्टो भी, लेकिन मशरूम के साथ

यहाँ ऐसे खाना पकाने के विकल्प का एक उदाहरण दिया गया है:

घर के सामान की सूची:

• चावल (160 ग्राम);
• बीफ़ पट्टिका (200 ग्राम);
• Champignons (200 ग्राम);
• मध्यम प्याज;
• परमेसन (100 ग्राम);
• गौड़ा (70 ग्राम);
• मांस शोरबा (650-750 मिलीलीटर);
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• मसाले।

सबसे पहले, हम पकवान के सभी घटकों को तैयार करेंगे। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और अलग-अलग प्लेटों पर रख देते हैं। हम चावल धोते हैं। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। शैंपेन, यदि पर्याप्त छोटा है, तो स्पर्श न करें, यदि मध्यम या बड़ा हो, तो सुविधाजनक भागों में काट लें।

इसके बाद सभी सामग्री को बारी-बारी से भूनें। हम मांस के टुकड़ों को क्रस्ट देते हैं। शिमला मिर्च को जल्दी से सुनहरा होने तक तलें। हम धीमी आग चालू करते हैं। चावल के दानों को पारदर्शिता में लाएं। इसमें प्याज डालिये और पारदर्शिता भी ला दीजिये. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, चावल और प्याज के साथ मिलाएं।

हम धीरे-धीरे शोरबा में डालना शुरू करते हैं। आपको एक ही बार में सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि चावल पहले से ही पच सकता है, और पानी वाष्पित नहीं होता है। खाना पकाने के अंत में, मशरूम में हलचल। - अब कद्दूकस किए हुए गौड़ा को रिसोट्टो में घोल लें. फिर परमेसन को पिघला लें। मसाले डालें और मिलाएँ।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट बीफ रिसोट्टो बनाने के लिए कुछ सुझाव

केवल गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदें।

रिसोट्टो का स्वाद ही सामग्री के सही चुनाव पर निर्भर करता है। आपको बीफ पल्प या पनीर के अच्छे टुकड़े पर पैसा नहीं छोड़ना चाहिए। मूल में, रिसोट्टो में एक परिष्कृत स्वाद होता है, और इसे सस्ते उत्पादों के साथ खराब करने के लिए इसे खराब रूप माना जाता है।

प्रयोग।

लेकिन इसका दुरुपयोग न करें। आपकी कल्पना की सीमाओं को पकवान के दो मुख्य अवयवों को नहीं छूना चाहिए। आप भरने को बदल सकते हैं, अधिक प्रकार के मांस जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, न केवल शैंपेन, बल्कि पोर्सिनी मशरूम का भी उपयोग करें। अपने स्वाद के लिए अन्य प्रकार के पनीर जोड़ें, लेकिन परमेसन और गोल अनाज चावल को बचाना सुनिश्चित करें।

जुनून के साथ खाना बनाना।

यह हास्यास्पद लग सकता है, लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन में खाना पकाने का प्यार मुख्य घटक है। दृष्टिकोण रिसोट्टो उत्साह के साथ खाना पकाने, और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

और अब बीफ और पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो के लिए एक और नुस्खा

घर के सामान की सूची:

• पोर्सिनी मशरूम (अधिमानतः ताजा, 300 ग्राम);
• बीफ पल्प (150 ग्राम);
• चावल (ग्लास);
• जतुन तेल;
• कॉन्यैक (1 गिलास);
• परमेसन (80-100 ग्राम);
• मांस शोरबा (आधा लीटर);
• नमक;
• मिर्च।

इस तरह के रिसोट्टो को तैयार करने की तकनीक पिछले व्यंजनों की तकनीकों से बहुत अलग नहीं है। हम सभी उत्पाद तैयार करते हैं। और फिर हम उन्हें भूनना शुरू करते हैं। सबसे पहले, मांस बाहर रखो, एक छोटी सी परत जोड़ें। मशरूम डालें। और 7 मिनिट तक भूनें, चावल डालें, 5 मिनिट तक भूनें। ब्रांडी में डालो और पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें। मिश्रण को आधा शोरबा से भरें, थोड़ी देर बाद, बाकी तरल से भरें। नमक और काली मिर्च में हिलाओ। जब तरल वाष्पित हो जाए, तो परमेसन को हिलाएं और इसे पिघलने दें। रिसोट्टो तैयार है!

एक अच्छे नाश्ते के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन - मांस के साथ रिसोट्टो। रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों का सबसे अच्छा चावल का व्यंजन है, जो दुनिया में पिज्जा, पास्ता, रिसोट्टो जैसे व्यंजनों के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है। इसके अलावा, ये पहले व्यंजन हैं जिन्हें सभी कहते हैं और याद करते हैं। मैं पहले ही पका चुकी हूँ।

इतालवी पर्यटन उद्योग में एक नई फैशन प्रवृत्ति कृषि पर्यटन है। इटली में ग्रामीण अवकाश - दुनिया में कृषि पर्यटन की शुरुआत। सुरम्य ग्रामीण इलाकों और असाधारण स्वादिष्ट क्लासिक इतालवी व्यंजन एक ग्रामीण पलायन को यादगार और अपरिवर्तनीय बनाते हैं। यह वही है जो वैश्विक सफलता सुनिश्चित करता है। जैतून के बाग, अंगूर के बाग, वाइनरी, फार्म, पनीर की फैक्ट्रियां देखने लायक हैं। यह कई खेतों और खेतों द्वारा किया जाता है। याद रखें "द टैमिंग ऑफ द क्रू", कहीं ऐसा ही। यह हमारे लिए एक शो है, लेकिन लोग ऐसे ही जीते हैं।

आपके भोजन के लिए, आपको निश्चित रूप से पास्ता या रिसोट्टो के विकल्प की पेशकश की जाएगी। इन दोनों प्रकार के भोजन का सेवन एक साथ नहीं किया जाता है। रिसोट्टो किसी भी योजक के साथ हो सकता है - सब्जियों के साथ रिसोट्टो, मांस रिसोट्टो, या यहां तक ​​​​कि किशमिश के साथ एक असामान्य वेनिस रिसोट्टो, जो मिठाई के बावजूद, भोजन शुरू करने के लिए बहुत अच्छा है।

इसके अलावा, हमेशा क्षेत्र की परवाह किए बिना, यहां तक ​​कि शहरों में भी, आप इस क्षेत्र के लिए और पूरे इटली के लिए विशिष्ट घर के बने व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे आपको ग्रामीण शैली या अन्य इतालवी लोगों में एक रिसोट्टो तैयार करेंगे।

यह क्षेत्र के आधार पर अलग होगा। लेकिन आमतौर पर, एक नियम के रूप में, इटली के उत्तर में, यह पैनसेट के साथ चावल होगा - मांस या स्मोक्ड बेकन के साथ रिसोट्टो। और, ध्यान रहे, नुस्खा शहर से शहर में बहुत अलग होगा, लेकिन पकवान हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। अगर आपको याद हो तो कार्बनारा पास्ता भी बेकन के साथ बनाया जाता है, लेकिन अंडे की चटनी और परमेसन के साथ।

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• आर्बोरियो चावल 1 कप
• पैनसेटा, स्मोक्ड हैम या बेकन 100 ग्राम
• प्याज 1 पीसी
• टमाटर (पका हुआ) 1 पीसी
• परमेसन (कसा हुआ) 2 टीबीएसपी। एल
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्चमसाले

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मांस के साथ रिसोट्टो। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. मांस के साथ रिसोट्टो के लिए, किसी भी अन्य रिसोट्टो के साथ, आपको चावल को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। आर्बोरियो के अलावा, आप उच्च स्टार्च सामग्री के साथ अन्य इतालवी चावल की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं - कार्नरोली, रम, वायलोन नैनो, बाल्डो।

   रिसोट्टो के लिए आर्बोरियो चावल

2. पैनसेटा बेकन की एक इतालवी किस्म है। स्मोक्ड पोर्क लार्ड के समान, या स्मोक्ड पोर्क गाल के समान। आप मूल पैनसेटा से रिसोट्टो पकाने के लिए विशेष रूप से उत्सुक नहीं हो सकते हैं, स्मोक्ड फैटी पोर्क या बेकन, या बहुत सारे मांस परतों के साथ स्थानीय स्मोक्ड लार्ड काफी उपयुक्त है। इसके अलावा, साधारण स्मोक्ड बालिक के साथ रिसोट्टो बहुत स्वादिष्ट निकलता है, जो बेहतर है कि इसे बिल्कुल भी न भूनें या इसे कम से कम करें।

   रिसोट्टो के लिए सब्जियां और मांस

3. यह देखते हुए कि मांस के साथ रिसोट्टो के लिए भुना हुआ उत्पाद बहुत तेज़ है, यह सभी सामग्री को पहले से तैयार करने के लायक है।
4. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छिलका और बीज हटा दें। काट लें और फिर चाकू से बारीक काट लें। चयनित मांस को क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें - यह आवश्यक नहीं है।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और उस पर कटा हुआ प्याज, लगातार चलाते हुए भूनें। वैकल्पिक रूप से, आप इसमें लहसुन की एक कली भून कर तेल का स्वाद ले सकते हैं। प्याज नरम और थोड़ा पारभासी होना चाहिए, लेकिन जलना शुरू नहीं हुआ है, अन्यथा रिसोट्टो का स्वाद अच्छा होगा। आदर्श अगर प्याज में एक सुखद सुनहरा रंग है।

   प्याज़ को नरम होने तक भूनें

6. कटा हुआ मांस (बेकन, पैनकेटा, स्मोक्ड बेकन) जोड़ें - जो भी आपने तैयार किया है। लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक भूनें। स्मोक्ड मीट को ज्यादा फ्राई न करें।

   कटा हुआ मांस जोड़ें

7. स्वादानुसार एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। अगला, एक महत्वपूर्ण बिंदु आर्बोरियो चावल जोड़ना है। हिलाओ और बेकन के साथ रिसोट्टो को लगातार 1-2 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। चावल को तेल की एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और किनारों पर थोड़ा मोती बनना शुरू हो जाना चाहिए।

   मसाले और चावल डालें

8. आधा गिलास शोरबा या गर्म पानी डालें; यह पहला तरल है जिसे चावल अवशोषित करेगा। गर्मी कम करें जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
9. अगला, उबलते शोरबा को छोटे भागों में जोड़ें। आमतौर पर चिकन या मांस। एक छोटी सी करछुल में तब तक डालें जब तक कि चावल द्वारा सारा तरल सोख न लिया जाए। और उसके बाद ही अगला भाग डालें।

   रिसोट्टो को शोरबा में मिलाकर उबालें

10. 15 मिनट के बाद, मांस के साथ रिसोट्टो में टमाटर का गूदा डालें और शोरबा डालना, चावल पकाना जारी रखें। टमाटर के गूदे को रिसोट्टो के साथ मिलाना आवश्यक है।

    15 मिनिट बाद रिसोट्टो में टमाटर का गूदा डाल दीजिये

11. जब चावल पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो यह नरम होता है, थोड़ा चिपचिपा होता है, अपना आकार बरकरार रखता है और अंदर मुश्किल से देखने योग्य कठोरता होती है, लेकिन साथ ही चावल काफी तरल होता है।