Cuire le lapin mariné au vin blanc. Lapin mijoté au vin blanc au romarin

Je me souviens que ma grand-mère élevait toujours des lapins au village. On ne se souvenait en quelque sorte pas des plats de lapin. Le plus souvent, la viande était préparée simplement - elle était cuite en morceaux dans une sauce épaisse à base de farine grillée. C'était délicieux. Mais, depuis quelques années, l'élevage de lapins dans notre pays a pratiquement cessé, tk. les lapins ont commencé à tomber malades d'une maladie mystérieuse au nom complexe. Cependant, en Australie, cela n'empêche pas les lapins d'être le « fléau de Dieu ».

Malgré toute sa nocivité, le lapin est un produit précieux et diététique. Cela a été prouvé de manière convaincante il y a de nombreuses années par des comédiens célèbres. Les plats de lapin se retrouvent dans presque toutes les cuisines du monde. Peu importe comment vous cuisinez un lapin, c'est toujours délicieux. Récemment, nous cuisinons généralement un lapin - nous le cuisons avec de la crème sure. Associé à une purée de pommes de terre, c'est un merveilleux plat fait maison. Le soir du Nouvel An, ils ont cuisiné un lapin au romarin, une recette d'un vieux livre français. Le résultat est beaucoup plus élevé que prévu.

Dans les pays méditerranéens, en particulier sur les îles, en Grèce - le lapin est généralement cuit avec des oignons, du vin et de l'huile d'olive. Cependant, presque tout y est cuisiné avec du vin. En général, le vin est un excellent produit pour la cuisine. Comme disaient les anciens, In vino veritas (La vérité est dans le vin). L'utilisation du vin pour cuire la viande vous permet de saturer le plat de goût et d'odeur, et de modifier le processus de cuisson au niveau moléculaire en raison de la teneur en acide du vin.

En Grèce, le plat de viande « stifado » (Στιφαδο) est très populaire. Traduit littéralement comme un ragoût. Et s'ils disent juste "stifado", ils veulent dire bœuf ou veau. Et d'autres viandes - ils concrétisent à partir de laquelle. L'essence du plat est que la viande est cuite dans une sauce à base d'une grande quantité d'oignons, avec du vin, de l'huile d'olive et des épices.

De plus, vous pouvez trouver du poulet, du poisson et même des fruits de mer stifado ou simplement. Même en Grèce même, dans la même ville ou région, vous pouvez trouver deux stifados complètement différents, et chacun croit fermement que son stifado est le meilleur !

On dit que pour un stifado, il faut une petite échalote. Sinon, ce n'est pas un stifado. Ils disent que vous avez besoin de vin grec, vous avez besoin d'huile d'olive grecque, etc. Récemment, ils m'ont apporté un paquet avec un ensemble d'épices pour stifado, acheté quelque part dans le Péloponnèse.

J'ai décidé de cuisiner le stifado de veau plus tard. Mais, se basant sur la technologie du stifado, il a préparé un lapin selon une recette originale - un lapin au vin. Cuisinez, surtout si vous aimez la viande de lapin tendre trempée dans une sauce aromatique et au goût subtil.

Ingrédients (4 personnes)

Lapin (1,3-1,5 kg) 1 pièce
Vin rouge sec 350 ml
Oignon 1 pièce
Tomate 1 pièce
Ail 1-2 gousses
Beurre 50g
Huile d'olive 50 ml
Farine 3-4 cuillères à soupe. l.
Épices : sel, poivre noir, laurier, cannelle, herbes goût

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Lapin au vin. Recette pas à pas

Préparez votre lapin. Souvent, dans les recettes, il est recommandé de faire tremper la viande de lapin dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre. Ce n'est pas tout à fait correct et n'est pas du tout nécessaire. Un jeu - un lièvre est trempé dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre pour combattre une odeur spécifique. Un lapin domestique ou commercial ne sent pas du tout, et il n'y a rien à battre. Cependant, je n'insiste pas. Faites comme bon vous semble.
Lapin, oignon, tomate, ail, vin et épices
Lavez le lapin, enlevez les restes d'entrailles, les pellicules, les graisses résiduelles. Frottez particulièrement soigneusement les poumons et les reins. Coupez la viande de lapin en gros morceaux, de la taille d'un œuf de poule (environ). Assurez-vous de vider l'eau et même, si possible, de sécher la viande avec des serviettes en papier.
Pelez l'oignon et coupez-le en lanières. S'il est possible d'utiliser de la petite échalote ou de la plantule, elle doit être d'environ 150 gr. Il suffit de le décoller et de ne pas le hacher. Ébouillanter la tomate avec de l'eau bouillante, retirer la peau et retirer les graines. Hacher finement la pulpe de tomate. S'il n'y a pas de tomate, vous pouvez vous en tirer avec 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate. Eplucher et hacher l'ail avec un couteau.
Hacher l'oignon, la tomate et l'ail
Dans une casserole profonde avec un couvercle, faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive. Nous allons cuire la viande dans un mélange de graisse.
Dans une casserole profonde avec un couvercle, faire fondre le beurre et ajouter l'olive
Rouler les morceaux de lapin dans la farine. Étant donné que la viande est séchée avec des serviettes, peu de farine collera. Mettez la viande de lapin dans une poêle préchauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est à peu près jusqu'à 10 minutes.
Tremper le lapin dans la farine et le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré
Retournez ensuite les morceaux de lapin et faites frire de l'autre côté. Il est important que les morceaux de viande soient bruns et dorés. Il est préférable de le retourner avec une fourchette ordinaire. Une fois la viande dorée, vous pouvez simplement remuer avec une spatule.
Faire revenir le lapin dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré
Ajouter l'oignon haché, l'ail et la tomate à la viande.
Ajouter l'oignon haché, l'ail et la tomate à la viande
Saler un peu, juste un peu. Le sel est meilleur au goût pour un plat presque tout fait. Ajoutez quelques feuilles de laurier, du poivre et saupoudrez de quelques pincées d'herbes aromatiques sèches (basilic, sarriette, origan). Faites frire toutes les 10 minutes.
Versez une demi-bouteille de vin rouge naturel sec ou légèrement sucré (!) dans le plat. Assurez-vous que le vin est naturel, pas un mélange de colorants et de cocktails chimiques. Porter le vin à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert sur feu doux. Il faut que le maximum d'alcool s'évapore. Soyez très prudent, les vapeurs d'alcool peuvent exploser et exploser. Il y a de nombreuses années, un ami a tué un perroquet comme ça.
Verser le vin et laisser mijoter sous le couvercle
De plus, tout est extrêmement simple. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter. Le lapin au vin est cuit à feu très doux pendant 1h30. Si, à votre avis, il y a peu de liquide, ajoutez du vin ou de l'eau plate. Remuez de temps en temps pour que le lapin dans le vin ne brûle pas et ne colle pas à la poêle. Laissez le lapin mijoter dans le vin. Une heure plus tard, cela vaut la peine d'essayer de goûter et de saler, poivrer un peu plus. À propos, c'est très savoureux si le lapin est dans du vin avec une pincée de cannelle et de muscade.
En conséquence, vous devriez obtenir une sauce très épaisse avec de gros morceaux de viande de lapin - un lapin au vin.

Un plat français exquis qui peut être préparé même en semaine. Le lapin au vin s'avère particulièrement tendre, il fond littéralement dans la bouche ! Il peut être préparé de plusieurs manières, mais le résultat sera toujours très appétissant et aromatique !

Comment faire mariner la viande de lapin

Il est préférable de faire mariner la viande préparée en petits morceaux. Cela permettra au vin d'être mieux absorbé, et il sera également beaucoup plus pratique de cuire la viande sous cette forme.

Le vin blanc Riesling convient bien au lapin, qui adoucit la viande avec son léger « pétillant ». Il vaut la peine de prêter attention au vin jeune, il convient mieux que le vin mûr. Seul le sec ou le demi-sec est utilisé : moins il y a de sucre dans la boisson, mieux c'est. Plus tard, le même vin peut être servi dans des verres avec le plat fini.

Il faudra deux à douze heures pour mariner. Vous pouvez mariner simplement dans des épices, ou vous pouvez utiliser différents additifs. Par exemple, purée de céleri et racine de persil. Vous pouvez moudre des clous de girofle, utiliser des oignons blancs, diverses herbes - l'essentiel est qu'ils correspondent au goût du vin.

Parmi les herbes, il vaut la peine de s'arrêter au romarin, au thym, à la citronnelle, à la mélisse, au fenouil. Parmi les épices, le poivre blanc est bien adapté ; il doit être broyé seul dans un mortier pour un arôme prononcé.

Comment éteindre un lapin au vin blanc

Ingrédients	Quantité
feuilles de laurier -	2 pièces
huile de tournesol -	60 ml
lapins -	1 PC.
les carottes -	2 pièces
vin blanc sec -	150 ml
ampoules -	2 pièces
épices -	goût
Ail -	3 broches
thym sec -	4 grammes
Temps de cuisson: 240 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 132 Kcal

Comment cuisiner:

Comment faire cuire de la viande avec des légumes

Combien de temps - 2 heures.

Quelle est la teneur en calories - 118 calories.

Comment cuisiner:

Option avec crème sure et vin blanc

Combien de temps - 1 heure 40 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 175 calories.

Comment cuisiner:

Divisez la carcasse de lapin en parties, chacune doit être lavée et séchée.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y frire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis ils doivent tous être transférés dans le chaudron.
Ajoutez la gousse d'ail hachée dans la même poêle, faites-la frire pendant une minute, retirez-la.
Versez le vin ici, ajoutez la crème sure et les assaisonnements, mélangez le tout. Ajouter la moutarde, remuer. Faites bouillir un peu la sauce obtenue, elle devrait devenir un peu plus épaisse.
Incorporer la farine et après deux minutes retirer du feu, verser la sauce sur la viande dans un chaudron.
Mettez des brins de verdure sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter une quarantaine de minutes à feu moyen, puis retirer les herbes et servir.

Comment faire cuire un lapin au vin au four

Combien de temps - 3 heures 30 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 144 calories.

Comment cuisiner:

Recette multicuiseur

Combien de temps - 1 heure 45 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 141 calories.

Comment cuisiner:

Lavez la carcasse de lapin, divisez-la en petits morceaux.
Rincez le citron et coupez-le en tranches.
Mélanger les deux ingrédients ensemble, assaisonner et réserver.
Retirez les coques des gros oignons et coupez-les en petits cubes.
Hacher finement l'ail épluché.
Versez l'huile d'olive dans le bol multicuiseur, sélectionnez le mode "Fry", réglez la minuterie sur une demi-heure.
Transférez l'oignon dans un bol et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devez remuer constamment.
Ensuite, placez ici des tranches de viande sans citron. Vous n'avez pas besoin de jeter les cercles d'agrumes.
Faites frire la viande de tous les côtés, ajoutez de l'huile.
Ensuite, ajoutez le même citron, l'ail, les olives et le vin ici. Complétez avec de l'eau pour qu'elle ne recouvre que légèrement la viande.
Fermez le couvercle de l'appareil et passez en mode « Extinction » avec une minuterie pendant une heure et quinze minutes.
Après le signal du multicuiseur, maintenez le lapin en mode "Chauffage" pendant encore dix minutes, puis servez.

Astuces culinaires

Vous pouvez mijoter un lapin dans du vin avec une variété d'additifs. Les légumes comprennent les courgettes, la citrouille et les épinards. Vous pouvez utiliser des champignons : les champignons du magasin et les champignons blancs sauvages, les girolles, etc.

Vous pouvez ajouter de la crème ou un peu de vinaigre balsamique à la sauce au vin pour obtenir un nouveau goût : plus délicat ou plus prononcé. Il est particulièrement délicieux de mélanger le lapin, les champignons et la crème moyennement grasse. Cette sauce est versée sur le plat d'accompagnement, pas seulement sur la viande. En accompagnement, il vaut la peine de s'arrêter au riz.

Un conteneur avec des parois épaisses et un fond convient pour l'extinction. Il réchauffe mieux les aliments, les languit, rendant ainsi le plat plus tendre. Un chaudron et une casserole avec un couvercle hermétique feront l'affaire.

La viande de lapin est parfois trempée. Cela vous permet d'éliminer une certaine odeur et d'obtenir une tendreté de la viande. En plus de l'eau, vous pouvez utiliser du lait ou de la crème non grasse pour le trempage. Faire tremper la viande dans le liquide pendant environ trois heures, puis rincer et cuire selon la recette.

Recette vidéo pour cuisiner le lapin au vin blanc :

Un superbe lapin au vin blanc est le meilleur choix pour une table de fête ou un dîner romantique. Un tel plat ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac et son goût particulier ne peut être oublié!

Pertinent pour tous ceux qui ont la chance d'acheter leur carcasse. Il est impossible d'obtenir la douceur souhaitée sans décapage. Toute action culinaire entreprise sans cette étape de cuisson est vouée à l'échec. Une alternative ne peut être qu'un trempage à long terme de la carcasse dans de l'eau - de préférence de l'eau courante, mais des changements de remplissage assez fréquents sont acceptables (au moins une fois par heure). Cependant, cette méthode de préparation préliminaire de la viande est quelque peu fastidieuse, de sorte que les gens préfèrent toujours le marinage.

Le plus apprécié des gourmets, le lapin mariné. Cependant, nous montrerons l'étendue des points de vue sur la cuisine et donnerons un aperçu de presque toutes les marinades utilisées. Soit dit en passant, ils ont tous le droit d'exister, et de plus, chacune des options donne à la viande de lapin sa propre note gustative, discrète mais unique.

Marinade au vinaigre

Réserve tout de suite : avant de décaper un lapin, il faut le couper en portions. Fondamentalement, cet animal est préparé en parties. Il existe bien sûr des recettes pour une carcasse entière, mais on ne peut pas dire qu'elles soient super réussies. Ainsi, lors de la description de la composition des marinades, nous ne mentionnerons pas à chaque fois cette action nécessaire.

Le vinaigre est souvent utilisé pour le décapage. Cependant, afin de ne pas "vous laisser tomber" à l'avenir, le mariné conseille d'opter pour le produit vinicole - il est plus tendre. Le vinaigre pur ne convient pas pour attendrir la viande. Il est dilué dans de l'eau pour que vous puissiez à peine le sentir. La carcasse est laissée en solution pendant trois heures, après quoi elle est lavée. Inconvénient : le vinaigre obstrue le goût de la viande, mais le sien est pratiquement indestructible.

Marinade douce

Une des très bonnes façons de faire mariner un lapin. Conçu, en fait, pour la viande de lapin, mais chez un lapin, il est plus doux, de sorte que le résultat satisfasse tout le monde. Pour la marinade, de l'eau est bouillie, des quartiers d'oignons, de gros morceaux de carottes et de céleri, du lavrushka et du piment de la Jamaïque y sont placés. Après ébullition, le vinaigre de cidre de pomme est versé dans la marinade chaude - les deux tiers de l'eau restante. En raison de la température, l'odeur disparaît en grande partie. Le lapin dans la composition refroidie est conservé pendant environ quatre heures.

Option balsamique

Les chefs professionnels conseillent de combiner le vinaigre avec de l'huile. De plus, le vinaigre est censé prendre du balsamique et de l'huile d'olive. Il n'est pas nécessaire d'observer la dernière prescription: les graines de tournesol ordinaires conviennent parfaitement au marinage - nous ne préparons pas une salade exquise. Mais le vinaigre balsamique est important. Associé à des assaisonnements et à plusieurs types de piments, il confère une saveur très subtile. L'ail sera également dans la cour. Mais vous devez toujours faire mariner la viande pendant au moins deux heures.

Marinade au lactosérum

Une technologie simple et très efficace pour décaper un lapin. Testé sur des lièvres, donc le résultat est garanti. Remplissez simplement la carcasse hachée de lactosérum pour que rien ne dépasse du liquide. Ajouter l'aneth pour la saveur. Après huit heures, la viande devient la plus tendre.

Marinade de kéfir

Ce produit est plus épais que le lactosérum, donc plus de temps sera consacré au décapage - une demi-journée, pas moins. Avant le marinage, l'oignon est coupé en rondelles - beaucoup, ce n'est pas dommage. La carcasse de lapin est saupoudrée d'assaisonnements avec du sel et déplacée avec des oignons. Si le fond est épais, remuez le contenu du bol à la main. Le kéfir faible en gras versé devrait recouvrir complètement la viande de lapin. Après 12 heures, la moutarde douce est versée dans la marinade, tout est mélangé et laissé encore 30 minutes.Assurez-vous que le goût du produit final vous ravira.

Marinade à la crème sure

Cuire un lapin dans de la crème sure est presque la façon la plus populaire de le cuisiner. Cependant, ce n'est pas nécessairement ainsi qu'il peut être cuit au four, mariné dans de la crème sure mélangée à un peu d'huile d'olive, d'épices et d'herbes. Gardez-le simplement dans la marinade pendant au moins trois heures.

marinade mayonnaise

La sauce française a gagné en demande tous les autres, peut-être en aucun cas inférieur à lui. Tout est servi avec, de la salade au bortsch, qui nécessite en fait de la crème sure. Mais dans notre cas, il faut lui rendre son dû : un lapin mariné à la mayonnaise s'avère moelleux, parfumé et juteux. Le processus de préparation du produit ne nécessite pas de travail particulier: d'abord, la viande est assaisonnée, puis les oignons y sont versés (en rondelles, beaucoup), puis la mayonnaise est versée et le contenu du bol est mélangé manuellement. Le lapin doit rester dans la marinade pendant une demi-journée. Ils disent que si vous le laissez reposer pendant 24 heures, il devient incroyablement tendre.

Marinade à la bière

La bière est beaucoup plus proche de notre peuple que le vin. Sans surprise, il a inventé un moyen de faire mariner un lapin dans sa boisson enivrante préférée. De plus, la recette ne nécessite aucun "squat" culinaire particulier. La viande de lapin est mélangée avec des épices et beaucoup d'oignons, versée avec de la bière (prenez du clair ou du foncé - à vous de décider), qui est mélangée avec quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique et chauffée à ébullition. Dans une telle marinade, la viande est laissée une demi-journée.

Huile d'olive à l'ail et aux herbes

Cette composition est la deuxième plus populaire au monde (sur la première - un lapin mariné au vin blanc). La recette de base comprend quatre cuillères à soupe d'huile d'olive (et c'est un must !), une grande quantité (mais pas excessive pour vous personnellement) d'ail écrasé et d'herbes hachées, généralement de la coriandre et du persil. Les tranches de lapin sont soigneusement frottées avec le mélange et marinées au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Avant de poursuivre la cuisson, l'excédent est brossé sur la viande.

Marinade au miel et au soja

Peu importe ce que disent ceux qui préfèrent faire mariner un lapin dans du vin blanc, cette méthode est beaucoup plus adaptée aux citoyens ordinaires. Bien sûr, cela prend le même temps, mais la viande s'avère épicée, moyennement salée et très douce. Pour la marinade, mélangez deux grosses cuillères à soupe de sauce soja et de légumes (cette fois l'origine n'a pas d'importance, l'huile de tournesol ira aussi), quelques cuillères à soupe de jus de citron et deux cuillères à café de miel liquide naturel. La viande de lapin est préalablement frottée de poivre et de sel, puis de marinade cuite, saupoudrée d'oignons (en grande quantité, elle doit aussi donner son jus à la marinade) et, après mélange, mise au réfrigérateur. Elle y restera une journée, pas moins ! Mais alors vous pouvez faire des miracles culinaires avec elle : elle ne perdra pas sa douceur.

Marinade insolite

Saupoudrer de jus de citron sur de la viande n'est pas une révélation. Cette technique est souvent utilisée. Si vous vous demandez comment faire mariner un lapin pour qu'il ait un goût inoubliable, vous devriez aller plus loin. Un demi-verre de mayonnaise, trois gousses d'ail écrasées, du poivre moulu et du sel sont mélangés dans un bol. Le tout est étalé sur un lapin haché (pour un kilo de viande bien sûr), puis arrosé généreusement de jus de citron. De tous côtés, la viande est recouverte de tranches de citron et d'orange ; pour une meilleure imprégnation, elle est enveloppée dans un film et laissée une heure.

Plat avec de la viande de lapin marinée sur mesure

Vous ne pouvez pas passer à côté et laisser la viande marinée si soigneusement dans la recette précédente à la merci du destin. Pas de doute - son sort ultérieur peut être varié : il peut, par exemple, être mijoté ou frit dans une poêle. Cependant, cela deviendra beaucoup plus savoureux si vous enveloppez la viande de lapin dans du papier d'aluminium avec des tranches d'agrumes et que vous faites cuire la délicatesse au four pendant quarante minutes. À mi-chemin du "voyage" (c'est-à-dire un tiers d'heure après avoir été placé au four), le papier d'aluminium est retiré de la viande de lapin et le plat est porté à un rougissement juteux. Les marinades ainsi préparées vous raviront non seulement par son apparence et son goût, mais également par son arôme magique.

Vin pour la marinade

Passons à la façon la plus courante de préparer une carcasse de lapin. La tradition la plus populaire consiste à faire mariner un lapin dans du vin blanc. C'est tout à fait justifié, car le vin combat d'éventuelles odeurs animales, adoucit la viande de lapin, mais n'obstrue pas son goût. L'option la plus simple est lorsque la viande de lapin est versée avec du vin sans aucun ajout et laissée dedans pendant un jour, ou deux, c'est mieux. Vous n'avez pas besoin de rincer la marinade par la suite - elle servira d'assaisonnement supplémentaire lors de la cuisson ultérieure.

Marinade à la moutarde

Seul le vin est assez ordinaire. L'une des façons de faire mariner un lapin dans du vin - nous l'admettons, pas seulement dedans, car des composants supplémentaires n'apporteront qu'un peu de grâce - comprend également la moutarde. Cela ne devrait pas être méga-aigu - tout le monde n'aime pas les plats "thermonucléaires". Pour la marinade, mélangez deux cuillères à soupe de moutarde avec un verre de vin blanc. Vous pouvez y ajouter du thym et du romarin. Le lapin haché est enduit (versé) d'un pansement et y repose pendant une heure. Mais si vous gardez la viande dans la marinade plus longtemps, elle n'en profitera que.

marinade barbecue

La viande de lapin n'est pas très adaptée au barbecue - elle est plutôt sèche et il n'y a pas tellement de viande à manger du cœur. Cependant, un lapin mariné au vin blanc peut être adapté pour les grillades au charbon de bois. Pour ce faire, un demi-litre de vin blanc sec, une demi-cuillère à café de poivron rouge et deux cuillères à soupe de moutarde sont mélangés pour deux kilos de viande. Avec ce dernier, vous pouvez simplement étaler les tranches de viande de lapin, après quoi elles sont plongées dans la marinade. Le lapin devrait être dedans pendant une heure et demie. Mais n'oubliez pas : plus la viande de lapin est marinée longtemps, mieux c'est pour vous.

vin rouge

Dans la pratique mondiale, il est de coutume de faire mariner un lapin dans du vin blanc. Cependant, personne ne vous dérange de prendre du rouge. Il convient de noter qu'en rouge, ce produit s'avère plus juteux et convient aux expériences en cours de traitement ultérieur. Pour les amateurs de pique-nique, cela est particulièrement important, car un lapin mariné dans du vin rouge est particulièrement bon pour les feux ouverts. Il est mariné de la même manière que de la manière la plus simple en utilisant une recette de vin blanc : il est simplement rempli de "sang de raisin" et laissé seul. Certes, le vin rouge a besoin d'au moins 18 heures pour ramollir la viande de lapin. Le jus de citron pressé directement dans le bol avec la préparation aidera à accélérer un peu le processus.

Déjà mariné, un lapin au four peut être accompagné d'ingrédients variés : légumes, noix, fruits secs, autres viandes et une abondance de sauces diverses. Mais la chose la plus importante que vous ayez apprise est qu'il est important de faire mariner la viande correctement. Et vous pouvez le faire comme vous le souhaitez.

Pour la plupart des gourmets, les plats préparés correctement à partir de viande de lapin sont considérés non seulement comme très savoureux, mais aussi très sains. Après tout, il contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps. Dans le même temps, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas le cuisiner correctement. En effet, pour que le plat ait un goût raffiné particulier, il est nécessaire de calculer correctement les proportions de viande et d'épices. Mais avant tout, il faut savoir choisir la bonne viande.

Lors du choix de la viande de lapin il faut se laisser guider par le désir d'obtenir le plat dont vous avez besoin pour un cas particulier. Si vous avez l'intention de faire mijoter rapidement un lapin pour des repas simples pour le déjeuner ou le dîner, il est préférable d'acheter de la viande d'un jeune animal de 4 à 6 mois. Une telle viande, en règle générale, a une teinte rose pâle et pèse un peu plus d'un kilogramme. Mais pour préparer un plat exquis pour plusieurs personnes, vous aurez besoin d'une carcasse d'animal plus âgée pesant de 2,5 à 3,5 kilogrammes. Dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer de pré-tremper la carcasse dans du vin rouge ou blanc. Si vous faites mariner la viande strictement selon la recette, vous obtenez un plat délicieux.

Un facteur tout aussi important lors du choix de la viande est la disponibilité d'un certificat de qualité. Ceci est particulièrement important lorsque la carcasse est choisie sur le marché. Mais lorsque vous achetez de la viande de lapin dans un magasin, vous devez étudier attentivement les informations sur le produit indiquées sur l'emballage sous vide. La viande doit être fraîche. Idéal s'il indique qu'il appartient à la catégorie des produits biologiques. Un tel signe signifie que les animaux ont été élevés dans certaines conditions en utilisant des technologies spéciales.

Comment choisir une recette de ragoût de lapin

Sans aucun doute, le plus populaire de tous les plats dans lesquels la viande de lapin apparaît est considéré comme lapin mijoté au vin... De nombreuses recettes pour de tels plats ont une base commune - la viande doit être marinée dans du vin rouge ou blanc. Le goût du produit final dépend de la marinade.

La marinade est préparée de différentes manières - en utilisant du vin ou des produits laitiers (crème, crème sure, lactosérum). Pour préparer la marinade, vous aurez besoin soit de vin - rouge ou blanc, soit de crème sure ou de crème, ainsi que d'épices (poivre noir moulu, cannelle, persil, aneth, clous de girofle).

Ces ingrédients sont sélectionnés en fonction de l'âge de l'animal. Pour un jeune lapin la marinade à la crème sure convient et un lapin adulte, dont la viande a une structure plus rigide, est mieux mariné dans du vin. Dans ce cas, les épices peuvent être utilisées de manière très différente dans les deux cas. De petits morceaux de carcasse de lapin coupé sont soigneusement lavés et placés dans un grand bol. Versez la viande avec le vin, ajoutez la crème sure et les épices, mélangez bien le tout et laissez mariner pendant 2-3 heures. Par conséquent, avant de choisir une recette appropriée pour le lapin cuit, vous devez décider de la marinade.

Comment faire cuire un lapin au vin rouge

Il est à noter que le plat de lapin mijoté s'avère excellent non seulement si vous utilisez du vin comme marinade. De l'alcool peut être ajouté lors de la cuisson de la viande au four. Dans le même temps, le produit fini aura le temps de s'imprégner des arômes d'une boisson au vin et d'acquérir un goût piquant particulier. recette française lapin au vin rouge sera le plat parfait pour une table de fête. Cela nécessite les ingrédients suivants :

La cuisson d'un tel plat prendra un peu de temps et le résultat sera incroyable. Lapin au vin rouge recette consiste à effectuer les étapes suivantes :

Comme tous les ingrédients sont disponibles et que la cuisson du lapin ne prend pas beaucoup de temps, la recette est demandée par les ménagères. quand rencontrer des invités inattendus ou dressez rapidement une table de fête. Il peut être servi aussi bien sur un plat commun qu'en portions.

Lapin braisé cuit au vin blanc

Les amateurs de mets délicieux célèbrent la recette originale d'un lapin mijoté au vin. Il acquiert un goût piquant particulier caractéristique de la viande diététique. La sauce mijotée fera de n'importe quel plat d'accompagnement un excellent accompagnement. On pense que le lapin mijoté au vin blanc est traditionnellement servi avec des légumes. Mais d'éminents chefs proposent une cuisson originale de la carcasse au four, qui peut être servie avec n'importe quel accompagnement.Vous pouvez allumer l'imagination culinaire en toute sécurité et servir un plat chaud avec du riz et des pâtes.

Décider de mijoter un lapin au vin blanc, vous devriez obtenir les ingrédients suivants :

Cette recette de lapin au vin implique faire une marinade, dans lequel des portions de carcasse soigneusement lavées sont marinées pendant 8 à 10 heures. Pour que la viande après cuisson soit douce et tendre, elle est placée dans un récipient profond et versée avec du vin blanc pendant le bon moment. Une fois la viande marinée, la marinade restante n'est pas versée - elle sera utile pour préparer la sauce dans laquelle le lapin sera mijoté. Ensuite, les morceaux de viande sont roulés dans la farine et frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les oignons et l'ail sont frits de la même manière. Tous les ingrédients sont placés dans un récipient spécial, versé avec le reste de la marinade du vin blanc. Le ragoût de viande doit durer de 1 à 1,5 heure, selon l'âge de l'animal.

La touche finale et obligatoire est la décoration du plat fini. Garnir de brins de romarin ou saupoudrer d'aneth et de persil finement hachés. À partir de là, le plat acquiert un arôme spécifique, qui affectera l'amélioration de l'appétit.

Aujourd'hui, nous avons à notre menu un lapin mijoté aux légumes et au vin rouge - un plat délicieux et diététique qui plaira à tout le monde, sans exception.

Ma recette de lapin mijoté aux légumes et au vin rouge est assez simple, et ne demandera pas beaucoup d'effort et d'attention, et le résultat... le lapin le plus tendre mijoté dans une sauce végétale avec des notes épicées d'épices et un goût festif de vin rouge vous ravira certainement.

Plus tôt, je vous ai dit comment faire cuire un lapin à la crème sure dans un four avec du vin blanc, mais aujourd'hui, nous allons nous passer de four et cuire un lapin sur la cuisinière. Un tel lapin mijoté au vin peut constituer une excellente option pour un plat de viande festif, surtout si vous avez des enfants parmi vos invités.

Ingrédients:

1,5 kg de lapin ;
1 oignon;
1 carotte;
0,5 kg de tomates dans leur propre jus ;
250 ml de vin rouge sec ;
1 cuillère à café thym;
1 cuillère à café Romarin;
2-3 cuillères à soupe huile végétale;
sel, poivre - au goût;
200 ml. l'eau.

Comment choisir les bons ingrédients ?

L'étape la plus importante dans la préparation d'un délicieux plat de lapin mariné avec du vin rouge ou blanc est la sélection correcte de tous les ingrédients et ingrédients.
Pour choisir la bonne viande, vous devez décider de la méthode de préparation du futur plat. Alors, pour l'extinction, vous pouvez choisir un jeune lapin jusqu'à six mois et pesant environ 1 kg ou un peu plus. Pour la cuisson au four, une pièce plus grande et, par conséquent, plus ancienne, par exemple un animal d'un an pesant de 2,5 à 3 kg, convient le mieux. Dans ce cas, la viande doit être marinée pendant quelques heures pour rendre le plat juteux et moelleux.

La viande de lapin fraîche sera assez dense, avec une teinte rose pâle et une odeur fraîche caractéristique sans aucune impureté. Avant d'acheter cet ingrédient, il est recommandé de se familiariser avec le certificat de qualité, qui garantira la qualité du produit. La meilleure option est d'acheter le produit à l'agriculteur qui est directement impliqué dans ce travail.

L'emballage est d'une grande importance - la viande fraîche ne doit pas être emballée sous vide. La durée de conservation de la viande de lapin fraîche ne dépasse généralement pas 5 jours à des températures allant jusqu'à 5C.

Lors de l'achat de viande de lapin, vous devez faire attention au fait que la viande fraîche est généralement vendue avec des abats.

Sélection de viande

Puisque la viande de cette recette mijote longtemps, la recherche de viande jeune n'est pas du tout nécessaire!

Tout de même, il sera pré-mariné, puis mijoté pendant environ une heure.

Si vous êtes confronté à un choix des pièces qu'il est préférable d'utiliser, alors le choix le plus populaire de tous les chefs sont les pattes arrière.

Ils sont les plus charnus de la carcasse, mais ce sont aussi les plus gros morceaux, respectivement, ils prendront le plus de temps à cuire.

Comme dans le cas du steak de bœuf, par exemple, le lapin a également des parties moins populaires, mais non moins adaptées et plus rentables pour la cuisson.

Tout d'abord, ce sont les pattes avant. Coupés en trois parties, ils cuisent rapidement, ils sont faciles à saisir par le bout de l'os avec les mains et ils sont idéaux pour leurs petits enfants. Vous pouvez couper la crête en portions en coupant une partie du péritoine. Soit dit en passant, un schéma de découpe de carcasse de lapin peut vous être utile. Un tel plat aura l'air très bénéfique lorsqu'il sera servi sur un plateau en morceaux égaux avec de la viande blanche. De telles pièces seront également préparées plus rapidement que les pattes arrière. N'utilisez pas de côtes levées pour cette recette. Ils sont meilleurs pour les soupes et les ragoûts.

Lapin braisé

La façon la plus populaire de cuire de la viande de lapin dans du vin est le ragoût. Un tel plat est préparé assez simplement et rapidement, ravissant les invités avec son goût original et son arôme délicieux.

Ingrédients:

viande de jeune lapin - 500 gr;
vin rouge demi-sec - 200 ml ou 1 verre;
oignons - 1 pièce;
carottes sucrées - 1 pièce;
jus de citron - 1 cuillère à soupe;
ail - 3 gousses;
sel, poivre, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Tout d'abord, vous devez faire une marinade en mélangeant de l'huile d'olive avec du jus de citron, du sel, du poivre et un mélange d'herbes sèches. Le basilic, l'origan et le romarin sont d'excellents choix. Écraser ou hacher l'ail et l'ajouter à l'huile d'olive avec les épices.
Rincez la viande de lapin, séchez la viande avec une serviette en papier puis coupez-la en petites portions. Placer le lapin dans un récipient profond et verser sur la marinade. Envoyer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Couper l'oignon en fines rondelles. Hachez les carottes dans un mixeur ou râpez-les sur une râpe grossière.
Lorsque la viande est marinée, elle doit être frite dans une poêle avec de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Verser le vin et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter sans couvercle pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
Au bout de 10 minutes, couvrez la casserole avec un couvercle et continuez à laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 1,5 heure, en ajoutant de temps en temps un peu de vin pour le jus et en remuant le plat pour que rien ne brûle.

Lapin au vin longuement mijoté aux herbes et légumes

Lapin au vin - une recette festive. Lapin, vin, épices, oignons, un peu de tomate. Le résultat est un plat digne d'une table exquise.

Mais, depuis quelques années, l'élevage de lapins dans notre pays a pratiquement cessé, tk. les lapins ont commencé à tomber malades d'une maladie mystérieuse au nom complexe.
Cependant, en Australie, cela n'empêche pas les lapins d'être le « fléau de Dieu ».
Malgré toute sa nocivité, le lapin est un produit précieux et diététique. Cela a été prouvé de manière convaincante il y a de nombreuses années par des comédiens célèbres. Les plats de lapin se retrouvent dans presque toutes les cuisines du monde. Peu importe comment vous cuisinez un lapin, c'est toujours délicieux.

Récemment, nous cuisinons généralement un lapin - nous le cuisons avec de la crème sure. Associé à une purée de pommes de terre, c'est un merveilleux plat fait maison. Le soir du Nouvel An, ils ont cuisiné un lapin au romarin, une recette d'un vieux livre français.

Le résultat est beaucoup plus élevé que prévu.

Comme disaient les anciens, In vino veritas (La vérité est dans le vin).

L'utilisation du vin pour cuire la viande vous permet de saturer le plat de goût et d'odeur, et de modifier le processus de cuisson au niveau moléculaire en raison de la teneur en acide du vin.
En Grèce, le plat de viande « stifado » (Στιφαδο) est très populaire. Traduit littéralement comme un ragoût. Et s'ils disent juste "stifado", ils veulent dire bœuf ou veau. Et d'autres viandes - ils concrétisent à partir de laquelle. L'essence du plat est que la viande est cuite dans une sauce à base d'une grande quantité d'oignons, avec du vin, de l'huile d'olive et des épices.

De plus, vous pouvez trouver du stifado à base de poulet, de poisson et même de fruits de mer ou simplement de viande dans du vin. Même en Grèce même, dans la même ville ou région, vous pouvez trouver deux stifados complètement différents, et chacun croit fermement que son stifado est le meilleur !

On dit que pour un stifado, il faut une petite échalote. Sinon, ce n'est pas un stifado. Ils disent qu'il faut du vin grec, de l'huile d'olive grecque, etc. Récemment, ils m'ont apporté un paquet avec un ensemble d'épices pour stifado, acheté quelque part dans le Péloponnèse.

Lapin (1,3-1,5 kg) 1 pièce
Vin rouge sec 350 ml
Oignon 1 pièce
Tomate 1 pièce
Ail 1-2 gousses
Beurre 50gr
Huile d'olive 50 ml
Farine 3-4 cuillères à soupe. l.
Épices : sel, poivre noir, laurier, cannelle, herbes au goût

Préparez votre lapin. Souvent, dans les recettes, il est recommandé de faire tremper la viande de lapin dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre. Ce n'est pas tout à fait correct et n'est pas du tout nécessaire. Un jeu - un lièvre est trempé dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre pour combattre une odeur spécifique. Un lapin domestique ou commercial ne sent pas du tout, et il n'y a rien à battre. Cependant, je n'insiste pas. Faites comme bon vous semble : Lapin, oignon, tomate, ail, vin et épices
Lavez le lapin, enlevez les restes d'entrailles, les pellicules, les graisses résiduelles. Frottez particulièrement soigneusement les poumons et les reins. Coupez la viande de lapin en gros morceaux, de la taille d'un œuf de poule (environ). Assurez-vous de vider l'eau et même, si possible, de sécher la viande avec des serviettes en papier.
Pelez l'oignon et coupez-le en lanières. S'il est possible d'utiliser de la petite échalote ou de la plantule, elle doit être d'environ 150 gr. Il suffit de le décoller et de ne pas le hacher. Ébouillanter la tomate avec de l'eau bouillante, retirer la peau et retirer les graines. Hacher finement la pulpe de tomate. S'il n'y a pas de tomate, vous pouvez vous en tirer avec 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate. Eplucher et hacher l'ail avec un couteau, hacher l'oignon, la tomate et l'ail
Dans une casserole profonde avec un couvercle, faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive. Nous allons cuire la viande dans un mélange gras.Dans une casserole profonde avec un couvercle, faire fondre le beurre et ajouter l'olive
Rouler les morceaux de lapin dans la farine. Étant donné que la viande est séchée avec des serviettes, peu de farine collera. Mettez la viande de lapin dans une poêle préchauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Environ 10 minutes Trempez le lapin dans la farine et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré
Retournez ensuite les morceaux de lapin et faites frire de l'autre côté. Il est important que les morceaux de viande soient bruns et dorés. Il est préférable de le retourner avec une fourchette ordinaire. Une fois la viande dorée, vous pouvez simplement remuer avec une spatule et faire revenir le lapin dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon, l'ail et la tomate hachés à la viande; ajouter l'oignon, l'ail et la tomate hachés à la viande
Saler un peu, juste un peu. Le sel est meilleur au goût pour un plat presque tout fait. Ajoutez quelques feuilles de laurier, du poivre et saupoudrez de quelques pincées d'herbes aromatiques sèches (basilic, sarriette, origan). Faites frire toutes les 10 minutes.
Versez une demi-bouteille de vin rouge naturel sec ou légèrement sucré (!) dans le plat. Assurez-vous que le vin est naturel, pas un mélange de colorants et de cocktails chimiques. Porter le vin à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert sur feu doux. Il faut que le maximum d'alcool s'évapore. Soyez très prudent, les vapeurs d'alcool peuvent exploser et exploser. Il y a de nombreuses années, la maison d'un ami a tué un perroquet comme ça. Verser le vin et laisser mijoter sous le couvercle
De plus, tout est extrêmement simple. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter. Le lapin au vin est cuit à feu très doux pendant 1h30. Si, à votre avis, il y a peu de liquide, ajoutez du vin ou de l'eau plate. Remuez de temps en temps pour que le lapin dans le vin ne brûle pas et ne colle pas à la poêle. Laissez le lapin mijoter dans le vin. Une heure plus tard, cela vaut la peine d'essayer de goûter et de saler, poivrer un peu plus. À propos, c'est très savoureux si le lapin est dans du vin avec une pincée de cannelle et de muscade.
En conséquence, vous devriez obtenir une sauce très épaisse avec de gros morceaux de viande de lapin - lapin au vin.Par conséquent, vous devriez obtenir une sauce très épaisse avec de gros morceaux de viande de lapin.
Le lapin au vin est servi uniquement chaud. Je recommande des pommes de terre bouillies ou du riz comme plat d'accompagnement. Bien que, si vous pensez à un lapin au vin, il se suffit à lui-même, il n'y a pas besoin d'accompagnement. À propos, il est préférable de verser la sauce dans une saucière et de servir séparément.

Lapin au vin - un plat de fête

En blanc avec du romarin ou d'autres épices

La viande délicate est idéalement combinée avec du vin aromatique et des épices épicées, qui ajoutent une saveur unique et un exotisme au plat. Vous pouvez choisir des épices en fonction de votre goût, mais le meilleur choix est un mélange d'épices fraîches d'origan, de cumin, de clou de girofle et de fenouil.

Ingrédients:

une carcasse de lapin pesant environ 1,5 kg;
vin blanc sec - 1 bouteille ou 175 ml;
huile d'olive - 4-5 cuillères à soupe;
oignons rouges - 1 pièce;
ail - 2-3 gousses;
pois verts - frais ou surgelés - 1 paquet;
poivron rouge - 2 pièces;
tomate mûre - 1 pièce;
clous de girofle - quelques boutons;
fenouil - 1 tubercule;
huile végétale - pour la friture;
sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner:

Préparez la viande de lapin : lavez la carcasse, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en portions. Mettez les morceaux de viande dans un récipient, ajoutez l'huile d'olive, l'ail écrasé, les épices, tout sauf le fenouil et versez le vin. Laissez le lapin mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
Hacher finement l'oignon, le tubercule de fenouil, le poivron et la tomate, dont il faut retirer la peau. Les pois surgelés doivent être décongelés.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les morceaux de lapin et faire frire légèrement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Versez la marinade et attendez qu'elle bout. Le plat doit bouillir pendant 3 à 5 minutes.
Verser les légumes préparés dans la poêle : petits pois, fenouil, poivron et tomate. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de vin ou d'eau.
Vous devez laisser mijoter un tel plat sous un couvercle fermé à feu moyen pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

En l'absence d'épices et d'assaisonnements frais, vous pouvez utiliser des herbes sèches prêtes à l'emploi, qui donneront au plat une saveur originale et intéressante. Dans ce cas, vous pouvez également ajouter du basilic et de l'origan, qui complètent traditionnellement toute viande diététique.

Option balsamique

Les chefs professionnels conseillent de combiner le vinaigre avec de l'huile. De plus, il est censé prendre du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Il n'est pas nécessaire de suivre la dernière prescription: le tournesol ordinaire convient parfaitement au marinage - nous ne préparons pas une salade exquise. Mais le vinaigre balsamique est important. Associé à des assaisonnements et à plusieurs types de piments, il confère au lapin une saveur très subtile. L'ail sera également dans la cour. Mais vous devez toujours faire mariner la viande pendant au moins deux heures.

Comment cuisiner avec de la crème sure sans trempage?

La viande de lapin, aromatisée au vin et estimée, s'avère très tendre, juteuse et aromatique. Ce plat a un goût laiteux agréable et de la légèreté. Cuisiner un lapin de cette manière est assez facile et rapide. C'est l'option la plus appropriée pour traiter les invités arrivés à l'improviste.

Produits requis :

carcasse de lapin - 1 kg;
vin blanc demi-sec - 80 ml ou 6 cuillères à soupe;
farine de blé tamisée - 2-3 cuillères à soupe;
ail - 1-2 gousses;
crème sure - 200 ml ou 10 cuillères à soupe;
moutarde de Dijon - une demi-cuillère à soupe;
huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe;
épices : laurier, thym, sel, poivre - au goût.

Préparation:

Lavez la viande de lapin et enlevez l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Couper la carcasse en morceaux et faire frire dans une poêle avec de l'huile chauffée pendant environ 10 minutes.
Retirez le lapin de la poêle et transférez-le dans une casserole profonde. Ajouter l'ail haché pour faire frire. Lorsque l'ail est frit, il doit être retiré sur une assiette séparée.
Versez le vin dans une poêle chaude après l'ail, ajoutez la crème sure, la moutarde, le sel et les épices. Mélangez le tout soigneusement. Attendez l'épaississement.
Verser la sauce obtenue sur la viande, ajouter l'ail et laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 40-50 minutes.
Vous pouvez décorer le plat fini avec un brin d'herbes fraîches.

Marinade au vinaigre

Le vinaigre est souvent utilisé pour le décapage. Cependant, pour que le lapin mariné ne vous "laisse pas tomber" à l'avenir, la recette vous conseille d'opter pour le produit vinicole - il est plus tendre. Le vinaigre pur ne convient pas pour attendrir la viande. Il est dilué dans de l'eau pour que vous puissiez à peine le sentir. La carcasse est laissée en solution pendant trois heures, après quoi elle est lavée. Inconvénient : le vinaigre obstrue le goût de la viande, mais le sien est pratiquement indestructible.

En blanc avec de la crème

Vous pouvez ajouter de la crème au plat de viande avec un goût laiteux riche et délicat. Ce plat sera un excellent accompagnement pour les légumes cuits au four, la purée de pommes de terre ou le riz sauvage bouilli aux herbes.

De quoi as-tu besoin:

viande de lapin - 1,5 kg;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
ail - une demi-tête;
vin blanc sec - 600 ml ou 3 verres;
crème - 1 verre;
moutarde en grains - 1 cuillère à café;
sel, feuille de laurier, poivre et épices au goût.

Préparation:

Lavez la viande de lapin, séchez-la, coupez-la en petits morceaux et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle avec du beurre. Transférer la viande dans un récipient séparé.
Hacher les oignons et les carottes et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Mettez la viande, les légumes frits dans un récipient séparé pour la friture, ajoutez les gousses d'ail entières et faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 3-4 minutes.
Versez le vin et la crème dans une poêle, remuez. Ajouter la moutarde, le laurier, le sel et le poivre. Attendre l'ébullition, balayer, baisser le feu et laisser mijoter le tout environ 2 heures sous couvercle fermé. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la crème.

Crème dans ce cas, vous pouvez choisir n'importe quelle teneur en matières grasses, en fonction de vos préférences personnelles. Une crème plus grasse donnera au goût un arôme et une saveur de lait plus riches, tandis qu'un produit faible en gras convient aux gourmets soucieux de leur poids.

Choisir le vin pour une recette

Cuire un lapin il est préférable d'utiliser du vin sec italien ou espagnol.

Il y a plusieurs raisons à cela.

Historiquement, ce plat a des racines espagnoles.

Par conséquent, il serait plus logique d'utiliser un vin qui accentuera le caractère du plat.

Les vins blancs secs italiens ont un arôme délicat et un goût minéral, ils s'intégreront également de manière organique dans le concept.

Il n'est pas nécessaire d'acheter les vins les plus chers. Mais il vaut mieux acheter deux bouteilles du vin le plus cher que vous puissiez vous permettre. Une partie du vin sera utilisée pour la préparation, et le reste sera refroidi au réfrigérateur avant de servir !

En rouge au four

Le lapin au four au vin rouge est un plat très inhabituel et exquis, avec une marinade très savoureuse et originale et un arôme délicieux. Une fois cuit au four, le lapin sera parfaitement saturé et rempli de sauce au vin, devenant riche et moelleux.

Produits requis :

viande de lapin - 500-700 gr;
vin rouge sec - 1,5 litre;
tête d'ail;
farine de blé - 2-3 cuillères à soupe;
un ensemble d'épices : persil, thym, romarin, basilic ;
huile d'olive pour la friture;
sel, poivre - au goût.

Préparation:

Faire mariner la viande de lapin lavée et hachée pendant une nuit au réfrigérateur dans du vin avec des épices, de l'ail et du sel. Ajoutez éventuellement une carotte et un oignon râpés.
Après la marinade, la viande doit être retirée du récipient, séchée avec des serviettes et roulée dans la farine.
Mettez les morceaux de viande dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférer la viande de lapin dans un plat allant au four et verser sur la marinade. Il est conseillé de filtrer la marinade.
Couvrir le moule de papier d'aluminium et y faire quelques trous avec un cure-dent pour libérer la vapeur. Envoyez le plat à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Comment faire mijoter un lapin ?

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson et le ragoût. Le classique est un lapin mijoté dans de la crème sure, mais d'autres produits laitiers tels que la crème, le kéfir, le lait peuvent également être utilisés. Pour les amateurs de gourmandises insolites, un lapin mijoté au vin ou à la bière convient. Toutes sortes de légumes, pommes de terre, tomates, aubergines, choux blancs et choux-fleurs et autres sont utilisés comme additif. Habituellement, l'hôtesse décide elle-même de la façon de cuisiner le lapin cuit, quels plats sont populaires dans sa famille. Parfois, la carcasse a une odeur spécifique, le plus souvent elle se manifeste chez un animal âgé de plus de trois ans. Pour s'en débarrasser, il suffit de conserver la viande pendant deux heures dans un environnement acide, dans de l'eau additionnée de vinaigre ou de vin sec. Savez-vous combien faire mijoter un lapin? Au moins une heure, le processus de cuisson peut prendre jusqu'à une heure et demie.

Recette de Julia Vysotskaya

La recette originale de Yulia Vysotskaya se distingue par l'ajout d'une épice spéciale - le romarin, qui ajoute un goût unique et unique au plat. Il est conseillé d'utiliser du romarin frais.

De quoi as-tu besoin:

viande de lapin - 1,5 kg;
vin rouge sec - 1,5 tasses;
ail - 3-4 gousses;
romarin - 4 branches;
huile d'olive - 5-6 cuillères à soupe;
carottes - 3-4 pièces;
céleri;
oignon - 1 pièce;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Rincez la viande et coupez-la en portions.
Faire une marinade : écraser l'ail dans un presse-ail, hacher finement 2 brins de romarin, saler et poivrer. Mélangez le tout avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Essuyez la viande avec le mélange et laissez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Épluchez et coupez en dés les carottes, les oignons et le céleri.
Envoyez la viande de lapin marinée dans une poêle chaude avec du beurre. Au bout de 10 minutes, verser la marinade et les légumes. Laisser mijoter le tout pendant environ 5-7 minutes.
Verser le vin sur le plat, saler et poivrer au goût, ajouter 2 brins de romarin frais et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Marinade douce

Dans un multicuiseur

Un lapin au vin dans une mijoteuse est très simple et élémentaire à préparer. Cette option peut être utilisée à la fois pour une table de fête et comme accompagnement de tous les jours pour le déjeuner. Le plat s'avère copieux, savoureux et sain.

Ingrédients:

carcasse de lapin - 1,5 kg;
oignons - 1-2 morceaux;
céleri - 1 tige;
vin rouge sec - 200 ml ou un verre;
sel, poivre, épices - le goût.

Mode de cuisson :

Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux. Saupoudrer d'épices, de sel et de poivre. Râpez soigneusement la viande avec les assaisonnements. Versez ensuite le vin sur la viande et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Hacher finement l'oignon et le céleri.
Transférez la viande de lapin dans le bol multicuiseur et activez le mode "ragoût" pendant 40 minutes.
Après 40 minutes, retournez la viande et ajoutez-y les légumes hachés et la marinade. Salez à nouveau si nécessaire. Laissez le plat mijoter encore 60 à 80 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Le thym ou le romarin sont des épices parfaites pour ce plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure ou un demi-verre de crème à cette recette. Ensuite, le plat deviendra crémeux et plus tendre.

Les plats de lapin additionnés de vin seront une excellente solution pour un festin festif, satisfaisant le goût des gourmets les plus sélectifs. Une variété de méthodes de cuisson vous permettra de choisir l'option la plus appropriée pour chaque choix. Un plat aussi original deviendra une véritable décoration de table, ravissant par son arôme et son goût délicat et délicat.

Lapin mijoté au vin

Recette de ragoût de lapin au vin. Le lapin a été frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans un chaudron sur une longe de porc fumée, après quoi la viande a été cuite avec un oignon haché et deux verres de vin blanc.

Lapin - 1 pièce;
Vin blanc (mi-sec ou mi-doux) - 2 verres.;
Oignons - 2 têtes.;
Longe de porc fumée - 100 gr. ;
Huile végétale - 50 gr.;
Ail - 5 gousses;
Feuille de laurier - 1-2 pièces;
Sel, poivre noir - au goût;

Il est très simple de préparer un lapin mijoté au vin, le plat s'avère exquis et savoureux. Par conséquent, je recommande fortement cette méthode de cuisson à la fois du lapin et de son parent sauvage, le lièvre. Il y a un minimum de produits (bien sûr, sauf pour le lapin ou le lièvre lui-même) dans cette recette, donc je ne vais rien décrire en détail, on regarde les photos et on se prépare.

Lavez bien un lapin ou un lièvre (si un lièvre est utilisé dans une recette, il est conseillé de le faire tremper dans l'eau froide pendant 10-12 heures avant la cuisson, en changeant l'eau plusieurs fois), et le couper en morceaux : couper au articulations des jambes, couper les côtes de la crête,

On fait bien chauffer le chaudron (on peut utiliser une grande poêle ou même une cocotte), on y verse un peu d'huile végétale (pour qu'on puisse à peine remplir le fond), et aussitôt, sans attendre que l'huile chauffe, on envoie saindoux dans le chaudron. En remuant, on fait fondre tout le gras de la longe de porc (pas aux craquelins ! Les morceaux de longe doivent acquérir une couleur légèrement dorée !),

Ensuite, nous enverrons le lapin coupé en morceaux au chaudron,

Ensuite, nous y verserons de l'oignon haché en gros cubes,

Faire revenir le lapin aux oignons pendant 10-12 minutes,

Ajoutez ensuite deux verres de vin blanc à la viande,

Laisser mijoter le lapin dans le vin pendant encore 15 minutes à température modérée (le vin doit s'évaporer d'environ un tiers ou de moitié), après quoi, ajoutez dans le chaudron le laurier et l'ail hachés avec du plastique,
Laissez encore un peu le lapin mijoté dans le vin (pas plus de 5 minutes), après quoi,
Le lapin préparé cuit au vin doit être immédiatement servi à table, en ajoutant des tomates fraîches, des quartiers de citron et des légumes verts finement hachés au plat si vous le souhaitez.

Eh bien, voilà à quoi ressemble un lapin mijoté dans du vin en gros plan. Bon appétit à tous et bonne chance avec la recette du ragoût de lapin décrit ci-dessus.