Je n'aime absolument pas le repos au lit, car (si possible) je trouve quelque chose à faire, par exemple - j'ai cuisiné tartes à la pâte maigre farcies au coeur de boeuf.
Les tartes se sont avérées si savoureuses que même ceux qui n'ont pas mangé d'abats les ont mangées.
J'ai remarqué la recette de la pâte chez Masha mariha_cuisine
Il m'a tout de suite aimé. Une classe de maître détaillée sur la fabrication de la pâte -
Recette:
pour le test
200gr de farine
75 ml d'eau tiède
30 ml d'huile végétale
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe Sahara
5g de levure
Pétrir la pâte en ajoutant de l'huile végétale. Former une boule, la badigeonner ainsi que le bol de beurre.
Couvrir d'une serviette et laisser lever une heure.
Divisez la pâte en parts égales, roulez-les en boules. Chaque boule doit être aplatie et étirée un peu pour que la garniture soit encore plus que la pâte :))
Placez une cuillère à soupe de la garniture au centre du gâteau obtenu. Faire une tarte.
Continuez jusqu'à ce que tout soit aveuglé.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Environ 3-4 cuillères à soupe, voyez que c'était suffisant et que rien ne brûle.
Faire frire les tartes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.
Maintenant à propos Remplissage.
Les sous-produits n'étant pas très appréciés dans notre famille, j'ai quand même décidé de cuisiner des tartes avec eux, par souci d'expérimentation.Et je dois vous dire que je ne me suis pas trompé.
Pour remplissage:
500g - coeur de boeuf
2/3 tasse de riz à grains longs
1 gros - oignon
1pc - oeuf (bouilli dur)
Épices : sel et poivre noir fraîchement moulu
En fait, j'ai commencé à faire des tartes non pas avec la pâte, mais avec la garniture, car le cœur de bœuf doit d'abord être bouilli, et cela prendra du temps, quoi qu'on en dise.
Rincer le cœur coupé en deux. Verser de l'eau froide (!) , laisser bouillir l'eau et égoutter la première eau en changeant la casserole pour une autre (propre). Rincer le cœur et le remplir à nouveau d'eau froide. Puis laisser bouillir, baisser le feu et cuire jusqu'à tendreté.40 minutes AVANT d'être prêt - saler l'eau.Le cœur sera doux et tendre.
Faire bouillir du riz.
Ensuite, coupez le cœur en morceaux et hachez (hachoir à viande).
Hacher l'oignon et le faire revenir (jusqu'à ce qu'il soit transparent) dans de l'huile végétale.
Hacher finement l'œuf.
Mélanger l'oignon + la viande hachée + le riz et l'œuf. Remuer. Si la garniture est sèche, la diluer avec le bouillon (dans lequel le cœur a été cuit). Assaisonner de sel et de poivre.
Ils disent que l'utilisation la plus réussie du cœur de veau dans la cuisine est toutes sortes de garnitures. Vous pouvez faire de grosses tartes, des tartes avec des cœurs, des boulettes et même. Et si l'on considère qu'il existe de nombreuses variétés de pâtes pour tous ces plats, alors le nombre d'options est énorme ! Essayez de faire des tartes frites remplies de cœur et d'oignons verts - vous les adorerez certainement !
Ingrédients:
- coeur de veau - 2 pcs.
- oignons verts - 2 tiges
- oeuf - 1 pièce
- sucre - 2 cuillères à soupe
- yaourt - 1 cuillère à soupe.
- sel - ½ cuillère à café + un peu de sel pour la garniture
- soda - ½ cuillère à café
- farine - 10 cuillères à soupe
- huile végétale pour la friture.
Préparation
Le cœur met beaucoup de temps à se préparer. Commençons donc par préparer la garniture. Nous prenons deux cœurs de veau, les rinçons bien et coupons les films en excès.
Nous mettons les cœurs dans une casserole, la remplissons d'eau et la mettons sur le feu pour faire bouillir. Saler l'eau et ajouter des épices au goût : par exemple, des pois de la Jamaïque.
Le cœur est cuit pendant environ 2 heures. Au bout de ce temps, éteignez le feu, retirez les cœurs de veau sur une assiette et laissez-les refroidir.
Coupez le cœur en morceaux et placez-le dans le bol d'un robot culinaire. Maintenant, vous devez broyer le cœur et le transformer en viande hachée. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.
Hacher finement l'oignon vert et l'ajouter au cœur de la viande hachée. La garniture coeur pour tartes est prête ! Commençons à faire la pâte.
Casser l'œuf dans un grand bol, ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter le yaourt et remuer également. Pour la pâte, il est préférable d'utiliser du yaourt nature ou du kéfir ordinaire.
Ajouter le soda à la pâte et bien mélanger.
Ajoutez ensuite délicatement la farine à la pâte, une cuillère à la fois. Le fait est que la pâte pour les tartes frites ne doit pas être aussi épaisse que pour les tartes cuites au four. En consistance, il ressemblera à la masse de caillé. Par conséquent, nous ajoutons de la farine progressivement pour qu'il n'y en ait pas trop.
Pétrir la pâte avec les mains pendant 5 minutes et laisser reposer 10 minutes, pour qu'elle remonte un peu.
Verser la farine sur la table pour que la pâte ne colle pas. Nous prenons une petite partie de la pâte, la posons sur la table et déroulons le gâteau - la base de la tarte.
Déposez la garniture cœur au centre du gâteau.
Maintenant, vous devez aveugler les bords du gâteau, le transformant ainsi en tarte. Nous faisons des tartes à partir de toute la pâte préparée.
Mettez les flans des tartes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
Et faites-les frire des deux côtés. Verser l'huile de façon à ce que les tartes y soient à moitié immergées.- Les tartes frites avec des cœurs sont prêtes! Placez-les d'abord sur une serviette ou du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile, puis servez.
Divers abats tels que le cœur, le foie, les reins sont souvent utilisés dans la préparation de diverses garnitures. Des tartes, des petites tartes et même des boulettes de pâte sont préparées avec. La forte demande pour ces produits s'explique par le fait qu'ils sont très utiles, toujours disponibles et beaucoup moins chers que la viande.
A noter que les éventuels sous-produits nécessitent une préparation préalable particulière : le cœur doit être bien rincé à l'eau froide, puis mis dans de l'eau salée et cuire longuement, le temps qu'il soit préférable d'égoutter le premier bouillon.
Il est également préférable de préparer la pâte pour les tartes à l'avance, car vous devrez passer beaucoup de temps, mais la cuisson et la friture des tartes elles-mêmes sont assez simples et pas pour longtemps. Tous vos efforts seront entièrement récompensés et les tartes sont tendres, aérées et très savoureuses. Et ils s'avèrent idéaux s'ils sont cuits sur des appareils de cuisine de la société Kitchen Aid.
Ingrédients:
- Riz bouilli - ½ cuillère à soupe.;
- Coeur de boeuf bouilli - 300 g;
- Oignons - 2 têtes;
- Huile végétale - 1-2 c. cuillères;
- Lait - 1/2 cuillère à soupe.;
- Farine - 400 g;
- Beurre - 100 g;
- Oeuf - 1 pièce;
- Sucre - 1 cuillère à café;
- Jaunes d'œufs - 3 pièces;
- Sel au goût;
- Levure sèche - 10 g.
Mode de cuisson :
- Vous devez d'abord tamiser la farine.
- Dissoudre la levure sèche et le sucre dans de l'eau tiède (environ un demi-verre), laisser reposer 20 minutes.
- Au bout de 20 minutes, versez la moitié de la farine dans la casserole, ajoutez la levure et le sucre, mélangez bien le tout et laissez reposer une heure dans un endroit chaud, en couvrant la casserole d'un torchon.
- Au bout d'une heure, ajoutez les jaunes d'œufs à la pâte, battez le tout, salez au goût, ajoutez le lait tiède, le beurre (il doit être tiède et mou), le reste de la farine.
- Saupoudrer de farine sur la table et pétrir la pâte (si elle vous colle aux mains, vous pouvez également y ajouter de la farine).
- Transférer les tests dans un bol ou une casserole, couvrir avec une serviette et laisser reposer encore 1 à 1,5 heure.
- Vous pouvez maintenant commencer à remplir les tartes ; pour cela, le cœur de bœuf précuit doit être passé dans un hachoir à viande.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
- Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans un bol séparé, mélanger les oignons frits, le riz bouilli et le cœur de bœuf haché, ajouter du sel et du poivre, bien mélanger le tout.
- Une fois que la pâte a reposé pendant 1 à 1,5 heure, elle doit être retirée du moule ou du bol et étalée en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- À l'aide d'une tasse ou d'une soucoupe, découpez des cercles dans la pâte.
- Déposez une cuillère à soupe de farce sur chaque cercle et pincez les bords pour former une tarte.
- Placez les tartes finies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissez chaque tarte dessus avec un œuf battu cru.
- Mettez une plaque à pâtisserie avec des tartes dans un four préchauffé, faites-les cuire à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
- Pour le test:
- farine - un demi-kilogramme;
- eau - un verre;
- sel - une cuillère à café.
- Mettons de côté notre pâte un moment, et nous ferons la garniture nous-mêmes.
- Pour remplissage:
- coeur de boeuf - à partir d'un demi-kilogramme;
- bouillie de riz prête à l'emploi - environ un verre;
- un œuf à la coque;
- un bouquet d'oignons verts;
- sel et poivre à votre goût.
- Temps de préparation: 02:30
- Temps de cuisson: 00:20
- Portions : 8
- Complexité: moyenne
Préparation
Les sous-produits tels que le cœur, le foie ou les poumons ne sont pas souvent demandés. La raison en est le problème : comment et quoi cuisiner. Mais ce type de produits carnés n'est en aucun cas inférieur à la viande ordinaire et coûte souvent moins cher. Les tartes avec des cœurs sont l'une des options pour résoudre ce problème.
Option 2
Les tartes farcies au cœur de bœuf bouilli peuvent être cuites au four ou frites dans l'huile. Après la friture, les tartes au cœur doivent se coucher un peu sous la serviette.
Ingrédients:
- un demi-verre de lait,
- Oeuf,
- 110 grammes de beurre,
- 410 grammes de farine de blé,
- 11 grammes de levure sèche,
- une cuillère à café de sucre,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 310 grammes de coeur de boeuf bouilli,
- un demi-verre de riz bouilli,
- une cuillère à soupe d'huile de tournesol,
- 2 oignons,
- sel,
- deux cuillères à soupe d'aneth, oignons verts.
Préparation:
1. Tamiser la farine. Dissoudre le sucre et la levure dans de l'eau tiède. Laisser reposer une vingtaine de minutes.
2. Ajouter la moitié de la farine dans la casserole avec la levure diluée. Remuer. Laissez la vapeur monter.
3. Ajouter les jaunes d'œufs et le sel à la pâte doublée. Y mettre aussi du beurre ramolli, tout le reste de farine. Versez le lait gras. Le lait doit être légèrement réchauffé. La pâte à tarte pétrie doit encore lever pendant environ deux heures.
4. Hachez l'oignon. Faites-le frire dans du beurre. Faites défiler le cœur de bœuf bouilli dans un hachoir à viande. Salez, ajoutez un peu de bouillon et de poivre à la garniture. Ce sera donc plus juteux.
Recette pas à pas de tartes au cœur de porc avec photo.
- Cuisine nationale: Cuisine ukrainienne
- Type de plat : Deuxième cours
- Complexité de la recette : recette difficile
- Technologie de cuisson : Vapeur
- Nous avons besoin de : Multicuiseur
- Temps de préparation : 1h30
- Temps de cuisson: 1 heure
- Portions : 15 portions
- Nombre de calories : 188 kcal
- Occasion : pique-nique, dîner, déjeuner, collation
Tout le monde aime les tartes faites maison, en particulier avec une garniture à la viande. Le coeur de porc fourré aux oignons et à l'aneth est bon, d'autant plus que je l'ai cuit dans un autocuiseur multicuiseur. En 20 minutes de cuisson sous pression, le cœur était prêt, frit dans un multicuiseur pendant encore cinq minutes et passé dans un hachoir à viande. Les tartes se sont avérées délicieuses et en même temps j'ai testé la nouvelle unité, j'ai bien aimé !
Ingrédients pour 15 portions
- Pour le test
- Levure sèche 8 g
- Huile de tournesol raffinée 30 ml
- Lait 350 ml
- Farine de blé 700 g
- Sucre 1,5 c. l.
- Sel 1 pincée
- Oeufs de poule 1 pc.
- Pour remplissage
- Curry 1 pincée
- Oignon 2g
- Huile de tournesol raffinée 20 ml
- Cœur de porc 800 g
- Sel 1 pincée
- Aneth frais 1 bouquet
Pas à pas
- Préparons des produits : cœur de porc, oignon, huile végétale, farine, œuf, sucre, sel, levure qui s'ajoute directement à la farine, huile de tournesol et épices.
- Versez le sucre, le sel dans le lait chaud et cassez un œuf, mélangez au fouet.
- Ajouter graduellement la farine avec la levure, ajouter l'huile végétale et mélanger.
- Pétrir une pâte molle pour qu'elle ne colle pas et la placer dans un endroit chaud pour qu'elle lève.
- Vous pouvez faire la farce. Hachez le coeur.
- Versez un peu d'huile dans une mijoteuse, mettez un cœur. Ferme la couverture. J'utilise un multicuiseur - autocuiseur PHILIPS HD 2178.
- Mettez l'autocuiseur Viande en marche. Le programme standard est conçu pour 30 minutes, mais pour un tel volume, 20 minutes suffisaient.
- Le cœur est prêt.
- J'active le mode "Ragoût" en mode multicuiseur, mets les oignons et fais frire pendant 4 à 7 minutes.
- Ajoutez du sel et du poivre, j'ajoute du curry. Remuer, éteindre le multicuiseur.
- Passer le cœur dans un hachoir à viande et ajouter l'aneth. Remuer et la garniture est prête.
- Lorsque la pâte lève une fois, pétrissez et laissez reposer encore 45 minutes. La pâte augmentera de 2 à 2,5 fois, elle peut maintenant être étalée.
- Faire des petites galettes et les déposer sur une plaque. Arroser d'eau et laisser lever 25 à 30 minutes. Cuire au four à 180°C jusqu'à tendreté.
- Les tartes sont prêtes, refroidir sur une plaque et servir.
