Une pâte saine pour les boulettes de grains entiers. Dans un grand bol, mélanger la farine de qualité supérieure et les grains entiers, ce qui rend la pâte à boulettes saine.) Faire une dépression au milieu et ajouter les œufs. Commencez par pétrir doucement la pâte à l'aide d'un batteur ou d'une fourchette, comme si vous ratissiez de la farine aux œufs. Mélanger de l'eau froide avec de l'huile et du sel. Commencez à verser progressivement le liquide jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés dans la pâte. Il ne devrait pas être trop humide, mais il devrait former fermement une boule. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine ou d'eau. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes; plus longtemps, plus il sera facile de travailler avec la pâte. Pétrir la pâte sur la table, saupoudrer de farine et plisser. Enveloppez cette base de boulettes saines dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Pour la viande hachée. Faites défiler la viande, l'oignon et l'ail à travers l'accessoire fin. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Beaucoup de gens roulent la viande hachée une fois dans un grand accessoire et hachent l'oignon à la main. C'est juste! Vous pouvez choisir n'importe quelle option. Mais je suggère ceci. La viande deviendra juteuse en ajoutant du bouillon à la viande hachée finie. Combien de? A l'oeil, l'essentiel est qu'il ne soit pas liquide. Un point important. Il est préférable de moudre soi-même le poivre noir (par exemple, dans un moulin à café).
Couper un tiers de la pâte, envelopper le reste dans du plastique et laisser reposer un moment. Saupoudrer de farine sur la surface de la table et étaler la pâte en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur. La couche doit être telle que vous ayez le temps de faire face en 10 minutes, sinon elle se dessèchera. Maintenant, à l'aide d'un verre ou d'un verre (selon la taille souhaitée des boulettes), découpez les cercles. Placez une boule de viande hachée au milieu du mug et pliez-la en deux. Pincez doucement les bords pour former un croissant de lune. Connectez maintenant les extrémités du croissant et pincez. La boulette crue est prête.
Faire bouillir l'eau. Ajoutez du sel (au moins 1 cuillère à café), du laurier et des grains de poivre à l'eau bouillante pour plus de saveur. Cuire les boulettes environ 10 minutes, selon leur taille. Remuer uniquement avec le manche d'une cuillère pour ne pas coller. Quand ils montent, cuire encore 1 à 2 minutes et retirer. Servir les boulettes chaudes, ajouter le beurre, la crème sure et les herbes.
Les boulettes de grains entiers sont nouvelles sur la table de ma famille, mais elles semblent destinées à faire partie de notre alimentation principale.
En général, je ne suis absolument pas fan des régimes (pour les adeptes de ceux-ci, je peux noter que 100 grammes de farine complète contiennent environ 10 grammes de glucides de moins que la farine blanche, et même de la quantité de glucides qu'elle contient, 10 sont fibre grossière). C'est donc pour cette fibre que j'ai dû prendre des boulettes à base de farine de grains entiers - le médecin a recommandé l'utilisation de produits avec cela à mon fils ... pour, je m'en excuse, pour résoudre certains problèmes de selles. Bref, écartant la fausse honte, je vais décrypter : les aliments avec beaucoup de fibres grossières sont un bon moyen de prévenir la constipation. Les petits pains à base de farine de grains entiers ne nous sont pas allés d'une manière ou d'une autre, et j'ai décidé de recourir au degré extrême de tromperie maternelle: en faire des boulettes, que notre progéniture mange, pour autant que je sache, sous n'importe quelle forme.
Vous savez, il a fallu un tour! Il a mangé et a demandé plus. Et, fait intéressant, je l'ai même aimé, et m'a permis de faire plus.
Au fait... Je m'excuse pour les détails physiologiques, mais ÇA MARCHE VRAIMENT !!! Absolument!
Donc, pour la pâte principale, j'ai pris 300 grammes. farine, 1 c. sel et 150 ml d'eau. Vous aurez besoin de plus d'eau pendant que vous travaillez avec la pâte, mais il y en aura au besoin.
La garniture a été faite à partir de 500 gr. viande hachée - un mélange de bœuf et de porc (environ la moitié), 1 petite carotte, 50 gr. germes de haricot mungo (juste ajouté par curiosité), 1 gousse d'ail, 1 c. gros sel et quelques pincées de poivre noir moulu. Comme tout le mélange de viande hachée n'était pas épuisé, j'ai mis plus de petites boulettes de viande dans le bouillon.
Bien sûr, vous avez également besoin d'eau salée pour la cuisson des boulettes.
Versez 150 ml d'eau tiède salée dans la farine. Tout d'abord, remuez avec une cuillère.
Ensuite, nous commençons à pétrir avec nos mains et pétrir pendant 10 minutes. Si vous sentez que le morceau de pâte est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau. Vous pouvez simplement vous mouiller les mains avec lesquelles vous pétrissez. Vous devriez obtenir une pâte avec la consistance d'une pâte à modeler très épaisse - serrée, pas collante. Nous le formons en boule, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le laissons seul pendant au moins 30 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin du temps de repos de la pâte, nous commençons à nous engager dans la viande hachée. Eplucher les carottes et trois, éplucher l'ail et passer au presse-ail, saler, poivrer, pétrir (jusqu'ici sans pousses mungo, pour ne pas trop les casser). Maintenant, nous devons répartir les assaisonnements uniformément.
Enfin, ajoutez les germes à la viande hachée, remuez-les.
Étalez la pâte aussi finement que possible. Si vous avez une petite surface de travail, divisez-la en 2 portions. Conservez la partie avec laquelle vous ne travaillez pas dans du plastique. En général, la pâte a tendance à se dessécher, si vous sentez que le morceau est trop sec, alors, encore une fois, mouillez-vous les mains et pétrissez-le à nouveau. La pâte est serrée, roulant sans farine. J'ai réussi à atteindre une épaisseur d'environ 1,5 mm, cela n'a pas fonctionné plus mince.
Nous coupons les blancs de la pâte, les remplissons de viande hachée et faisons des boulettes. Si vous voyez que la pâte est sèche, passez votre main humide dessus.
Mon moule est assez grand, environ 1 cuillère à soupe, il y a 25 de ces boulettes. Mais cela tient compte du fait que j'ai récupéré les restes de la pâte et que je la pétris à nouveau à chaque fois, en l'humidifiant légèrement. Dès le premier laminage (fait de deux morceaux, l'un d'eux que vous voyez sur la photo du haut), 18 boulettes sont sorties.
Cuire les boulettes de grains entiers dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 10 minutes, à couvert. Les boulettes finies semblent légèrement gonflées. J'ai fait de si petites boules à partir des restes de viande hachée, cela s'est avéré, à mon avis, très intéressant.
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Si la farine de grains entiers est une nouveauté dans votre expérience culinaire, alors il est temps de l'introduire dans votre alimentation domestique. Non seulement les amateurs de régimes, mais aussi les connaisseurs d'une alimentation saine pourront apprécier les bienfaits des nutriments (notamment les fibres) et son goût. Nous vous proposons une recette de pâte pour boulettes de grains entiers.
Vous reconnaîtrez la farine de grains entiers saine à sa couleur foncée, à laquelle vous vous habituez rapidement dans les produits à base de farine. Les boulettes à base de farine de grains entiers sont plus foncées que les boulettes habituelles à base de farine de blé de qualité supérieure. Mais la pâte s'avère très savoureuse, facile à utiliser.
Nous vous suggérons de préparer la pâte pour boulettes à base de farine de grains entiers dans une méthode de choux dans l'eau avec l'ajout d'œufs et d'huile végétale.
Il faudra environ 45 boulettes :
- farine de blé entier - 400 g
+ un peu de farine à ajouter en pétrissant
- eau chaude (bouillante) - 170 ml
- oeuf - 1 pc.
- huile végétale - 2 c. cuillères
- sel - 1 cuillère à café
Pâte à cuire pour boulettes à base de farine de grains entiers
1. Versez la farine dans un bol, ajoutez le sel, l'huile végétale. Versez un peu d'eau bouillante en remuant vigoureusement avec une cuillère. Si la masse de farine vous semble trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau bouillante.
2. Lorsque la masse de farine a légèrement refroidi, ajoutez l'œuf et pétrissez jusqu'à ce qu'il se mélange complètement avec la pâte. Ensuite, placez un morceau de pâte sur une table farinée et pétrissez bien avec vos mains jusqu'à consistance lisse, élastique.
3 .Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou placez-la dans un sac en plastique et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.Vous pouvez également laisser la pâte reposer dans un bol, recouvert d'un couvercle ou d'une serviette.
4. Posez la pâte reposée sur une table saupoudrée de farine, étalez-la sur une épaisseur de 2-3 mm et découpez les cercles à l'aide d'un verre ou d'une forme spéciale. À ce stade, vous devriez avoir votre garniture préférée pour les boulettes prête (bien sûr, refroidie).
6. Tremper les boulettes dans l'eau bouillante en portions et cuire 3 minutes après qu'elles remontent à la surface.
Bonne chance avec la pâte et les délicieuses boulettes!
Source : varenichki.com
