1 लीटर के लिए डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार चेरी टमाटर

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद की टहनी - 5-6 पीसी ।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लौंग की कली - 1 पीसी ।;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 15 मिली।

सर्दियों के लिए लीटर जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

एक साफ, पूर्व-निष्फल कंटेनर में, प्याज और मीठी मिर्च के निचले हिस्सों पर रखें (प्याज को छल्ले या स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है), लौंग, अजमोद, बे पत्ती, लहसुन लौंग और काली मिर्च।

- अब कटोरे को टमाटर से भर दें. इसे यथासंभव कसकर और सघन रूप से करने का प्रयास करें, लेकिन बहुत अधिक न दबाएं ताकि फल फट न जाएं।

ऊपर से बची हुई शिमला मिर्च और प्याज डालें।

जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, टमाटरों से तरल को एक सॉस पैन में निकालें और आग पर रखें, उबाल लें। टमाटर वाले कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये, सिरका डालिये.

जार में उबलता पानी डालें, इसे सील करें, इसे पलट दें, इसे कंबल से ढक दें और अब इसे ठंडा होने दें।

ठंडे टमाटरों को तहखाने या पेंट्री में रखें।

एप्पल साइडर विनेगर के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

हमारा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए सेब के सिरके और तुलसी के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मैरीनेट किए हुए टमाटरों को हटा दें। मसालेदार साग के कारण, तैयारी एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है।

सामग्री

• टमाटर - 600-650 ग्राम;
• हरी या बैंगनी तुलसी की टहनियाँ - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (सेब) - 50 मिली।

तैयारी

1. एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में, रखें: पतले कटे हुए लहसुन, तेज पत्ते, तुलसी (पूरी टहनी या कटी हुई) और काली मिर्च।
2. कंटेनर को टमाटर से भरें और ऊपर से बची हुई तुलसी और लहसुन डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे 7 मिनट तक इसी अवस्था में रहने दें। फिर पानी को वापस सॉस पैन में डालें और उबलने दें। टमाटर के साथ उबलते हुए तरल को फिर से कंटेनर में डालें, इस बार इसे केवल 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल को फिर से निकालें और मापें, यह 500 मिलीलीटर होना चाहिए, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो उबला हुआ पानी डालें।
4. अब मैरिनेड बनाने का समय आ गया है. टमाटरों से निकाला हुआ पानी, आवश्यक मात्रा में लाकर, स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए तरल को उबलने दें। सुनिश्चित करें कि थोक सामग्री के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं। सेब का सिरका डालें, आधे मिनट तक उबालें और तुरंत मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें।
5. ढक्कन से सील करें, इसे उल्टा रखें और गर्म कंबल में लपेट दें। जैसे ही वर्कपीस ठंडा हो जाए, इसे भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

टीज़र नेटवर्क

शिमला मिर्च के साथ मीठे टमाटर

सर्दियों के लिए लीटर जार में बेल मिर्च मिलाकर एक और स्वादिष्ट टमाटर तैयार करें। आपको डंठल काटकर दो हिस्सों में बांटना है और बीज निकाल देना है. यह भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है; मैरिनेड के लिए सामान्य से थोड़ी अधिक चीनी का उपयोग किया जाता है; तैयार टमाटरों का स्वाद थोड़ा मीठा होता है।

सामग्री

• टमाटर - 500-550 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी ।;
• पानी - 0.5 लीटर;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 30-35 मिली।

तैयारी

1. डिल छाता, छिली हुई लहसुन की कली और काली मिर्च को तैयार कांच के कंटेनर में रखें।
2. - अब टमाटरों को जार में रखें, उनके बीच में आधी काली मिर्च भी डाल दें. सहिजन की पत्ती से ढक दें, एक और डिल छाता और बचा हुआ लहसुन डालें।
3. उबलते पानी में डालें, ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को 10-15 मिनट तक इसी अवस्था में रहने दें।
4. अब जार से तरल को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, तेज पत्ते डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें, तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए, इसे उबलने दें और कुछ मिनट तक पकाएं। उबलते मैरिनेड में सिरका डालें, हिलाएं और टमाटरों में सबसे ऊपर डालें।
5. जार को सील करें, इसे पलट दें और इसे इंसुलेट करें।
6. जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो उसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

प्याज़ के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

गाजर और प्याज के मसालेदार टुकड़ों के साथ छोटे टमाटर न केवल आपके शीतकालीन मेनू में विविधता लाएंगे और सजाएंगे, बल्कि छुट्टियों की दावत के लिए एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में भी काम करेंगे। प्याज और गाजर को स्लाइस में काट लें.

सामग्री

• टमाटर - 600 ग्राम;
• काली मिर्च - 6-7 मटर;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 450-500 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 20 मिली।

तैयारी

1. एक साफ कंटेनर के नीचे काली मिर्च के दाने, कुछ छिली हुई लहसुन की कलियाँ और आधे प्याज और गाजर के टुकड़े रखें।
2. कंटेनर को टमाटर से भरें, ऊपर बची हुई गाजर और प्याज के टुकड़े और कुछ और लहसुन की कलियाँ रखें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबलने दें। लगातार हिलाते रहें ताकि कोई दाना न रह जाए. सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत मैरिनेड को जार में डालें। ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए भेजें। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर एक रसोई तौलिया बिछाएं, बर्तनों को वर्कपीस के साथ रखें और जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें। पानी को उबलने दें और 10 मिनट तक पेस्टराइज़ करें।
4. इसके बाद, कंटेनर को सील करें, इसे पलट दें, इसे इंसुलेट करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।
5. ऐसे टमाटरों को नियमित पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है, बशर्ते कि यह गर्म न हो।

संभवतः हर परिवार सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर तैयार करता है। सुगंधित अचार में मीठे टमाटर रूस में सबसे लोकप्रिय प्रकार के अचार हैं। टमाटरों का अचार बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है - वे अभी भी पूरी सर्दी में अच्छे रहते हैं, यदि, निश्चित रूप से, वे टिके रहते हैं।

तेज़ गर्मी छुट्टियों, बागवानी और निश्चित रूप से सर्दियों की तैयारियों का समय है। गृहिणियां अचार बनाना सिलाई के सबसे आम प्रकारों में से एक मानती हैं - पकी हुई सब्जियों को या तो तुरंत मेज पर रखा जा सकता है या पेंट्री या तहखाने में रखा जा सकता है। प्रत्येक परिवार ज़कातका की विधि को संजोकर रखता है और इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाता है। क्या आप कुछ नया चाहते थे? स्वागत है और सुखद भूख!

1 लीटर जार के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों की विधि

गृहिणियाँ अक्सर बड़ी मात्रा में नए, अप्रयुक्त व्यंजन बनाने से डरती हैं - क्या होगा यदि उन्हें यह पसंद नहीं आया, और समय और भोजन पहले ही बर्बाद हो जाएगा? वांछित रेसिपी का परीक्षण करने का आदर्श तरीका प्रति 1 लीटर जार में न्यूनतम मात्रा में अचार बनाना है - यह मेहमानों के लिए एक दावत के लिए पर्याप्त है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 बड़े चम्मच सिरका या पतला एसेंस;
• अजमोद, धनिया और डिल छाता;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• चीनी और नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 600 - 700 ग्राम मध्यम आकार के टमाटर;
• प्याज - छोटे सिर.

तैयारी:

1. अजमोद, डिल और मसालों को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें, कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी डालें और नैपकिन या तौलिये से सुखाएं।
2. हम टमाटरों को अच्छे से धोते हैं और बट पर क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं।
3. प्याज को छीलें और प्रत्येक सिर को 4 भागों में विभाजित करें।

प्याज छोटा होना चाहिए! यदि आपको केवल बड़ी सब्जी मिले तो उसे और काट लें।

1. टमाटर के कटे हुए हिस्से में प्याज का एक टुकड़ा डालें।
2. इस तरह से तैयार की गई सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 10-15 मिनट तक पकने दें, पानी निकाल दें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. आइए भरावन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी को तेज़ आंच पर उबालें।
4. उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी डालें, आग पर रखें, हिलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. हम नीचे एक निष्फल जार में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं - उनकी मात्रा और संरचना इच्छानुसार भिन्न हो सकती है।
6. टमाटरों की परतें सावधानी से बिछाएं - उन्हें दबाने की कोशिश न करें, वे फिट नहीं होंगे - उन्हें कच्चा ही खाएं!
7. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें; दी गई मात्रा सामान्य से थोड़ी अधिक है।

हम जार को रोल करते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। लगभग एक दिन के बाद, उन्हें भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

1 लीटर जार में सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सर्दियों के अचार की सुगंध बढ़ाने के लिए लहसुन सबसे उपयुक्त मसालों में से एक है। टमाटर तीखे, सुगंधित बनते हैं, और जार से कुरकुरा अचार वाला लहसुन निकालना और उस पर कुरकुरा करना किसे पसंद नहीं होगा?

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो टमाटर;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच चीनी;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• ऑलस्पाइस मटर के एक जोड़े;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
• स्वाद के लिए साग का एक सेट - मेरे लिए ये सहिजन के पत्ते और डिल कोरोला हैं;
• 200 ग्राम लहसुन.

तैयार कैसे करें:

हम टमाटरों को गर्म पानी में अच्छे से धोते हैं और उनके बट के ऊपर एक कट लगा देते हैं.

हम लहसुन को छीलते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं और प्रत्येक टमाटर में स्वाद और वांछित तीखेपन के अनुसार डालते हैं - मैंने 2 चौथाई डाले। गर्म मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काटें और प्रत्येक छेद में डालें। यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो आपको यह चरण छोड़ देना चाहिए।

हॉर्सरैडिश और डिल के ऊपर उबलता पानी डालें और जड़ी-बूटियों को लीटर जार के नीचे रखें।

2 लीटर पानी, नमक और चीनी उबालें, तेल और सिरका डालें।

जड़ी-बूटियों के ऊपर लहसुन की एक परत रखें, फिर एक टमाटर की, परतों की नकल करते हुए जार के शीर्ष पर रखें।

निष्फल जार में उबलता हुआ मैरिनेड भरें और ध्यान से अचार को बेल लें।

टमाटरों को 2-3 दिनों के बाद खाया जा सकता है, इस दौरान वे पूरी तरह से मैरीनेट हो जायेंगे!

सर्दियों के लिए लहसुन और तेल के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर के टुकड़े

टमाटरों का अचार स्लाइस में भी बनाया जा सकता है. यह नुस्खा अपनी असामान्य उपस्थिति और ताज़ा, मसालेदार स्वाद से अलग है। मैरिनेड सामग्री को इच्छानुसार अलग-अलग किया जा सकता है, और यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो बस सामग्री को चाकू से काट लें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर न केवल सर्दियों की तैयारी के लिए, बल्कि गर्मियों की मेज पर नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त हैं - इन्हें अचार बनाने के 12 घंटे के भीतर खाया जा सकता है।

तेल के लिए धन्यवाद, टमाटर इतालवी व्यंजनों के समान बहुत कोमल हो जाते हैं - आप कोई भी सब्जी, जैतून या सूरजमुखी ले सकते हैं, लेकिन अपरिष्कृत सबसे अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1 किलो;

मैरिनेड के लिए:

• 8 लहसुन की कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 5 - 6 तुलसी के पत्ते;
• गर्म गर्म मिर्च की फली का एक टुकड़ा;
• 50 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• डिल और अजमोद की टहनियाँ।

तैयारी:

एक ब्लेंडर कटोरे में लहसुन, नमक, तुलसी, काली मिर्च, चीनी, जड़ी-बूटियाँ डालें, तेल और सिरका डालें।

भविष्य की ड्रेसिंग को 30 सेकंड के लिए पीसें और डालने के लिए अलग रख दें।

टमाटरों को अच्छे से धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. एक तेज चाकू का उपयोग करके टमाटरों को स्लाइस में काट लें।

यदि आप छोटी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें चार भागों में काट लें।

टमाटरों को उबलते पानी से सराबोर जार में बिना जमाए रखें। सब्जियों को कंटेनर के किनारे तक मैरिनेड से भरें। यदि सलाद सर्दियों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो इसे ढक्कन बंद किए बिना, पूरी शक्ति से 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

इसके बाद, हम जार को ढक्कन से लपेट देते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और कंबल से ढक देते हैं। यदि आप सलाद को एक सप्ताह के भीतर उपयोग करना चाहते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। मसालेदार और मसालेदार टमाटर के स्लाइस बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!

सर्दियों के लिए टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया जाता है

नसबंदी का मुद्दा कई गृहिणियों को डराता है, लेकिन यह अच्छा है कि कुछ नुस्खे आपको इस प्रक्रिया के बिना भी काम करने की अनुमति देते हैं! इस तरह से तैयार टमाटर अच्छे से जमा हो जाते हैं और पकाने के दौरान ज्यादा परेशानी नहीं होती.

सुविधा के लिए, आपको एक विशेष कोलंडर ढक्कन खरीदने का ध्यान रखना चाहिए: यह किसी भी हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है, इसकी कीमत एक पैसा है, लेकिन यह गृहिणी के लिए जीवन को बहुत आसान बनाता है - आखिरकार, संरक्षण की इस पद्धति का उपयोग संयोजन में किया जा सकता है अन्य नुस्खे!

सामग्री:

• गाजर - प्रति जार 2 टुकड़े;
• 3 - 4 किलो टमाटर;
• लॉरेल;
• डिल - एक जार पर एक टहनी;
• लहसुन का सिर;
• शिमला मिर्च;
• तेज मिर्च;
• सारे मसाले;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 110 ग्राम नमक.

तैयार कैसे करें:

जार के तल पर डिल की टहनियाँ रखें।

घास के ऊपर हम लाल गर्म मिर्च की एक फली, लहसुन की 3 कलियाँ और एक तेज़ पत्ता फेंकते हैं, ऑलस्पाइस मटर डालते हैं।

अब हमें जार को एक परत में साफ टमाटरों से भरना है।

किनारों पर खाली स्थान हैं - उनमें हम बिना बीज वाली शिमला मिर्च डालेंगे, चौथाई भाग में काटेंगे और बची हुई जगह में गाजर डालेंगे।

हम टमाटर डालना जारी रखते हैं।

आइए उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन तैयार करें - आपको लगभग 5 लीटर की आवश्यकता होगी। इसे प्रत्येक जार में डालें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें.

अब आपको अचार के लिए एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी निकालने की जरूरत है (आप इसे नियमित ढक्कन में छेद करके खुद बना सकते हैं)।

मैरिनेड के लिए, 3 लीटर उबलते पानी में सिरका डालें, नमक और चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि पदार्थ घुल न जाए। मैरिनेड को जार में डालें और उन्हें सील कर दें!

सब्जियों की व्यवस्था करते समय, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं - जार सुरुचिपूर्ण हो जाएंगे और न केवल पेंट्री में अलमारियों को, बल्कि भविष्य में आपकी मेज को भी सजाएंगे!

तैयारियों का अगला बैच तैयार है - जो कुछ बचा है वह सर्दियों की प्रतीक्षा करना और गर्मियों की सुगंध को याद करते हुए नए व्यंजनों को आज़माना है!

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों को रोल करने की वीडियो रेसिपी देखें

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई क्या कहता है कि सर्दियों के लिए अचार बनाना फैशनेबल नहीं है, कि सर्दियों में आप दुकान में सब कुछ खरीद सकते हैं, असली गृहिणियों को घर की तैयारियों का मूल्य पता है। स्वादिष्ट और सुरक्षित, घर की बनी सब्जियाँ सर्दियों में वास्तविक जीवनरक्षक बन जाती हैं। उन्हें रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या छुट्टी की मेज पर रखा जाता है - किसी भी मामले में, डिश की लोकप्रियता कई वर्षों तक प्रासंगिक रहती है। इसलिए, हम आपको सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार टमाटरों की सिद्ध रेसिपी प्रदान करते हैं।

गर्मियों की सबसे लोकप्रिय तैयारी अचार वाले टमाटर और खीरे रहे हैं। कई व्यंजनों में से, सबसे विश्वसनीय, समय-परीक्षणित तरीका जार को स्टरलाइज़ करने का तरीका है। नीचे एक ऐसी रेसिपी दी गई है जिसमें अधिक समय नहीं लगता है और यह स्वादिष्ट परिणाम की गारंटी देता है, जो निश्चित रूप से आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अचार बनाने के लिए छोटे, घने टमाटर चुनना बेहतर है, "क्रीम" किस्म अच्छी है।

लीटर जार में मसालेदार टमाटर: क्लासिक रेसिपी

चार लीटर जार के लिए सामग्री:

• ठोस टमाटर - 2.5-3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा.

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• सिरका 9% -1 गिलास 200 मिली;

ढक्कन वाले जार को अच्छी तरह धो लें, आप बहते पानी के नीचे साबुन और ब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं, फिर उन्हें कीटाणुरहित कर सकते हैं। लीटर जार सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें ठंडे ओवन में रखना होगा और तापमान को 200°C तक चालू करना होगा और जार को बस 20 मिनट के लिए वहीं छोड़ देना होगा। इस समय ढक्कनों को 3-5 मिनिट तक पानी में उबालना चाहिए.

जार के नीचे आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, अजमोद की कुछ टहनी और गाजर के छल्ले रखें। धुले और सूखे घने टमाटरों को कसकर रखें, ऊपर से प्याज की एक परत डालें।

मैरिनेड के लिए पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाएं। उबाल आने दें, बंद कर दें और तैयार सिरका डालें। जब तक यह गर्म हो, जार में डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जहां आप टमाटर के डिब्बे रखें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में नमकीन पानी और पानी एक ही तापमान पर हों ताकि जार फट न जाएं। जब जार में छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो आपको 4 मिनट का समय देना चाहिए - यह नसबंदी के लिए पर्याप्त है। फिर जार को पैन से हटा दें, उन्हें चाबी से रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा लपेट दें।

बिना नसबंदी के लीटर जार में मसालेदार टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

हाल ही में, अचार, जिसकी तैयारी के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। इसमें बहुत समय लगता है और गंभीर तैयारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपको गर्म वस्तुओं के साथ बहुत काम करना पड़ता है। कई मौजूदा व्यंजनों में से एक ऐसा है जो समय-परीक्षणित है और स्वादिष्ट परिणाम की गारंटी देता है। ये उंगली चाटने वाले अचार वाले टमाटर हैं, जो बिना स्टरलाइज़ेशन के लीटर जार में तैयार किए जाते हैं।

इसके लिए, "क्रीम" या "अलेंका" किस्म के टमाटर चुनना बेहतर है, वे घने और छोटे हैं - एक लीटर जार के लिए आदर्श। तो, सामग्री:

• टमाटर - 0.5 - 0.7 किग्रा;
• पानी - 0.7 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की टहनी - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 अंगूठी"
• लहसुन - 7 कलियाँ।

यदि गृहिणी एक से अधिक जार बंद करने की योजना बनाती है, तो निर्दिष्ट सामग्री को उचित मात्रा से गुणा किया जाता है।

सबसे पहले आपको ब्रश से बहते पानी के नीचे जार (या जार) को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर उन्हें सुखा लें. फिर नीचे एक डिल छाता, काली मिर्च, लौंग, लहसुन की चार कलियाँ और मिर्च का एक टुकड़ा रखें।

आपको एक अलग पैन में पानी उबालना होगा और उबलते पानी को टमाटर के जार के ऊपर डालना होगा। जब पानी उबल रहा हो, तो आपको ढक्कन को स्टरलाइज़ करना चाहिए; यह या तो उबलते पानी के साथ सॉस पैन में किया जाता है, या आप इसे 200 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

जार को साफ ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में, पानी वापस पैन में डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें। सब कुछ उबाल लें. टमाटर के ऊपर बची हुई लहसुन की कलियाँ डालने के बाद, जार को परिणामी गर्म मैरिनेड से किनारे तक भरें ताकि ढक्कन के नीचे कोई हवा न जाए।

इसे चाबी से रोल करें, उल्टा कर दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर इसे सर्दियों तक भंडारण कक्ष या तहखाने में रख दें।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर: 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा

सर्दियों में मसालेदार टमाटर उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष हैं जो हार्दिक भोजन पसंद करते हैं। स्वादिष्ट मैरिनेड की रेसिपी में से एक साइट्रिक एसिड पर आधारित रेसिपी है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - बहुत बड़े नहीं, घने;
• करंट के पत्ते;
• डिल - 1 ब्रश;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - ½ टुकड़ा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 लीटर।

करंट की पत्तियां, डिल, काली मिर्च और लौंग को निष्फल जार के तल पर रखा जाता है। गाजर को पतले हलकों या स्लाइस में काटा जाता है - यह हर किसी के लिए नहीं है। टमाटर को सुई या टूथपिक से तने की त्वचा में छेद करके तैयार किया जाता है। फिर उन्हें एक जार में रखा जाता है, कभी-कभी लहसुन की कुछ कलियाँ और मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े भी डाल दिए जाते हैं। उबलते पानी को जार में डाला जाता है, उन्हें 15-20 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस बीच, मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उबले हुए मैरिनेड को ठंडा पानी निकालने के बाद एक जार में डाला जाता है। वे इसे चाबी से लपेटते हैं और ठंडा करने के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजते हैं।

टमाटरों को सरसों की फलियों के साथ मैरीनेट किया हुआ

परंपरागत रूप से, टमाटर का अचार बनाने के लिए साबुत फलों का उपयोग किया जाता है। लेकिन व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला है जहां टमाटरों को आधा-आधा करके मैरीनेट किया जाता है। यह मूल समाधान आपको टेबल को खूबसूरती से सेट करने की अनुमति देता है। मैं आपको इन "आधे-अधूरे" व्यंजनों में से एक की पेशकश करता हूं। इसकी विशिष्टता इसमें सरसों के बीज मिलाने में निहित है, जो पकवान को एक विशेष स्वाद देता है।

आइए तैयारी करें (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर
• सरसों की फलियाँ (2 चम्मच)
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी)
• लहसुन (3 कलियाँ)
• ऑलस्पाइस (2-3 मटर)

• पानी (1 लीटर)
• नमक (1 बड़ा चम्मच)
• चीनी (3 बड़े चम्मच)
• नियमित सिरका, 9% (50 मिली)

आइए जार को स्टरलाइज़ करने से शुरुआत करें। डिब्बाबंदी से पहले ढक्कनों को उबालें।

चलो लाल पके टमाटर लेते हैं. वे बड़े और मध्यम हो सकते हैं। आइए उन्हें आधा काट दें। यह सलाह दी जाती है कि कट पर कोई बीज दिखाई न दे।

प्रत्येक जार के तले में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और सरसों के बीज डालें। टमाटर के आधे भाग सावधानी से ऊपर रखें। कटौती नीचे की ओर होनी चाहिए!

मैरिनेड तैयार करें और इसे 3 मिनट तक उबालें। जार में डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें। तल पर एक तौलिया रखें। 10 मिनट तक उबालें और रोल करें।

हम आपको लीटर जार में टमाटर का अचार बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

एक लीटर जार में सर्दियों के लिए शहद और लहसुन के साथ मीठे मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

शहद और लहसुन के साथ टमाटर एक लोकप्रिय और असामान्य नाश्ता है जिसे कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। रोल की ख़ासियत यह है कि टमाटर बिना सिरके के डिब्बाबंद होते हैं, इसलिए छोटे बच्चे टमाटर के नरम और नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

तीन लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम टमाटर - 2 किलो;
• दो चम्मच शहद;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• लौंग - तीन पीसी ।;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• तीखेपन और सुगंध के लिए आप जार में जोड़ सकते हैं: सहिजन जड़ और करंट पत्ती;

तैयारी

प्रत्येक टमाटर के बीच में चीरा लगाएं और लहसुन की दो कलियां डालें।

निष्फल जार के तल पर रखें: एक तेज पत्ता, तीन काली मिर्च, एक लौंग।

टमाटरों को कसकर एक जार में रखें और गर्म पानी भरें।

15 मिनिट बाद पानी को एक कन्टेनर में निकाल लीजिये.

शहद + नमक डालें - उबालें।

तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें और कम से कम 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

फिर मैरिनेड को दोबारा कन्टेनर में डालें और उबालें। इसे तीन बार दोहराएं.

जमना।

प्रिय परिचारिकाओं! हमें उम्मीद है कि आपको लीटर जार में मसालेदार टमाटरों की हमारी रेसिपी पसंद आएगी और आपका परिवार भी इसे पसंद करेगा। सुगंधित अचार तैयार करें और सभी को प्रसन्न करें!

सर्दियों के लिए टमाटर - संरक्षण

गर्मियों में मैं जार में टमाटर तैयार करता हूं, ताकि बाद में सर्दियों में मैं छुट्टी के लिए ऐसा जार खोल सकूं; टमाटर का नमकीन भी बहुत स्वादिष्ट होता है - मैं इसे मजे से पीता हूं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलना बहुत सरल और त्वरित है। मैं इसे 3-लीटर जार में पैक करता था, लेकिन पिछले दो गर्मियों में टमाटर की कीमत में गिरावट नहीं हुई है, इसलिए मैंने लीटर जार का उपयोग करना शुरू कर दिया।

तो एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• 500 जीआर. टमाटर (लगभग, यह सब टमाटर के आकार पर निर्भर करता है)
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 1 तेज पत्ता
• 3-4 काली मिर्च
• डिल की टहनियाँ और पुष्पक्रम
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का ढेर सारा चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। नमक का स्तर चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच 9%

टमाटरों को संरक्षित करने से पहले, आपको जार तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें डिटर्जेंट या सोडा से धोएं, अच्छी तरह से कुल्ला करें और 5-8 मिनट के लिए भाप पर केतली में स्टरलाइज़ करें। मैं सीलने वाले ढक्कनों को उबालने के लिए सीधे केतली में डाल देता हूँ।

मैं अपने टमाटर धोता हूं और उन्हें इसी तरह जार में रखता हूं।

डिब्बाबंदी के लिए टमाटर

मैंने इसे जार में डाल दिया

मैं एक इलेक्ट्रिक केतली उबालता हूं और उबलता पानी टमाटर के डिब्बों में डालता हूं। मैं जार को 5-10 मिनट के लिए सीलिंग ढक्कन से ढक देता हूं।

फिर मैं जार से तरल को एक सॉस पैन में निकाल देता हूं; यह छेद वाले प्लास्टिक ढक्कन का उपयोग करके सबसे अच्छा किया जाता है।

मैं डिब्बे से निकले तरल को एक सॉस पैन में उबालता हूं और इस बीच मैं टमाटर के डिब्बे में नमक, चीनी और सिरका डालता हूं।

एक सॉस पैन में तरल डालें

जार में नमक, चीनी, सिरका डालें

जब पैन में तरल उबल जाता है, तो मैं इसे जार में डालता हूं, उन्हें ढक्कन से ढक देता हूं, उन्हें रोल करता हूं, उन्हें पलट देता हूं और उन्हें एक दिन के लिए लपेट देता हूं।

लीटर जार में सर्दियों के लिए टमाटर

बस, टमाटर सर्दियों के लिए तैयार हैं - स्वादिष्ट।

पी.एस. यदि आप टमाटरों को 3-लीटर जार में रोल करना चाहते हैं, तो नमक, चीनी और सिरके की मात्रा 3 से गुणा कर दें।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

ये मीठे टमाटर, जो मैं सर्दियों के लिए बनाती हूं, मेरे दोस्तों और परिवार के बीच पसंदीदा माने जाते हैं। और यहां तक ​​कि जो लोग इस तैयारी में चीनी की मात्रा के बारे में अविश्वास और संदेह रखते थे, उन्होंने भी बाद में स्वीकार किया कि वे गलत थे। मैं पहली बार कम से कम दो से तीन जार का एक परीक्षण बैच बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं और आप स्वयं देखेंगे कि मीठे टमाटरों का स्वाद अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। सर्दियों के लिए इस डिब्बाबंद टमाटर को तैयार करना बहुत सरल, त्वरित और बिना नसबंदी के है। एक और बारीकियां, इस विशेष रेसिपी में कोई भी मसाला पूरी तरह से अनावश्यक है, वे बस यहां हस्तक्षेप करेंगे और स्वाद में बाधा डालेंगे। मैं केवल कुछ तेज पत्ते और कुछ ऑलस्पाइस की अनुमति देता हूं, जिन्हें मैं उबलते मीठे नमकीन पानी में डालता हूं, लेकिन मैं इसे उनके बिना भरता हूं।

सामग्री:

3 लीटर जार के लिए:

• 1.5 से 1.8 किलो टमाटर तक
• 200 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
• 80 मिली टेबल 9% सिरका
• 2 तेज पत्ते
• 5 - 8 ऑलस्पाइस मटर

खाना पकाने की विधि

हम पके हुए टमाटरों को कीटाणुरहित तैयार जार में कसकर रखते हैं (यदि आप चाहते हैं कि गर्म पानी के संपर्क में आने पर छिलके न फटें, तो उन्हें डंठल पर सुई या तेज टूथपिक से चुभा दें, हालांकि कभी-कभी यह मदद नहीं करता है) और उन्हें उबलने से भर दें। सादा पानी। ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पैन में तरल डालें और चीनी, नमक, मसाले डालें और सब कुछ फिर से उबाल लें।

प्रत्येक जार में सिरका डालें, उसके बाद गर्म मैरिनेड डालें (मैं इसे छानता हूं, लेकिन यह एक आवश्यक कदम नहीं है)। हम इसे लोहे के ढक्कन से कसकर लपेटते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे कंबल से अच्छी तरह लपेट देते हैं। लगभग 24 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मीठे टमाटरों को पूरे सर्दियों में अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर, रोशनी से सुरक्षित जगह पर संग्रहित किया जाता है। बॉन एपेतीत।

जबकि अन्य स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद और अचार वाले खीरे अभी भी मुझे पसंद हैं, मैंने कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ कोई स्वादिष्ट नमकीन या अचार वाला टमाटर नहीं देखा है। यहाँ निष्कर्ष है: क्या आपके अपने टमाटर हो सकते हैं? मेरे पास कई पसंदीदा घरेलू टमाटर व्यंजन हैं और मैं उन्हें आपके साथ साझा करूंगा।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने की रेसिपी के बीच, मैं "टमाटर बिल्कुल उत्तम दर्जे के होते हैं" रेसिपी को महत्व देता हूँ:

मसालेदार टमाटर "बस क्लास"

एक दो लीटर जार के लिए: 2 किलो। टमाटर, लहसुन का सिर, 1 चम्मच। सिरका सार.
नमकीन पानी: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, चीनी के एक छोटे ढेर के साथ 6 बड़े चम्मच; 7 काली मिर्च, 7 लौंग, काले करंट की एक जोड़ी पत्तियां, 2 छोटे डिल छाते। नसबंदी के बिना नुस्खा. टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, आप खा सकते हैं और खा सकते हैं और रुकेंगे नहीं, और नमकीन पानी लाजवाब है - आप इसे लड़ाई में पीते हैं। टमाटर की रेसिपी >>

अचार के लिए, छोटे, अधिक पके नहीं, ठोस फल चुनें, बिना किसी क्षति, खरोंच या डेंट के। बेहतर है कि नल के पानी का नहीं, बल्कि कम से कम कुएं के पानी का, बिना क्लोरीन का उपयोग किया जाए। टमाटर के लिए मानक नमक 1 से 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी है। यदि टमाटर बहुत छोटे हैं, तो आप आमतौर पर नुस्खा की तुलना में पानी की समान मात्रा के लिए थोड़ा अधिक नमक और चीनी का उपयोग करते हैं (यदि उन्हें जार के लिए नहीं, बल्कि पानी के लिए इंगित किया गया है)।

मेरे स्वाद में तीसरे स्थान पर टमाटर अपने रस में हैं:

टमाटर अपने रस में

टमाटर को अपने रस में रखने के लिए हमें चाहिए: लगभग 3 किलो। छोटे टमाटर, 2 कि.ग्रा. बड़े टमाटर, 60 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच या 6 चम्मच), 50 ग्राम चीनी (2 बड़े चम्मच) प्रति तीन लीटर जार। सभी चम्मचों को बिना किसी स्लाइड के दर्शाया गया है।

मसाले के रूप में, आप दालचीनी या कुछ मटर ऑलस्पाइस और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टमाटरों को साफ जार में रखें। बड़े टमाटरों से बना गर्म टमाटर का रस डालें। हम स्टरलाइज़ करते हैं। चलो रोल अप करें.

यदि आप स्टरलाइज़ नहीं करना चाहते हैं, तो आपको इसे सिरके के साथ संरक्षित करना होगा। सिरका के साथ पकाने की विधि>>

हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने की अच्छी रेसिपी:

हरे टमाटर "ग्लूटन"

सब्जियों से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री: 2 किलो हरे टमाटर, 0.5 किलो गाजर, 150 ग्राम अजमोद, 150 ग्राम डिल, 1 सिर लहसुन, 2 लाल गर्म मिर्च
नमकीन पानी के लिए: 2 लीटर पानी, 100 ग्राम मोटा नमक। टमाटरों को काटें, उनमें सब्जियाँ भरें और नमकीन पानी डालें। 3-4 दिनों के लिए नमक और आप पहले से ही खा सकते हैं। यदि आप इसे सर्दियों के लिए रोल करना चाहते हैं, तो आपको इसे सीधे जार में डालना होगा और गर्म नमकीन पानी से भरना होगा। प्रत्येक लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। स्टरलाइज़ करें। जमना।

मसालेदार क्षुधावर्धक सहिजन या टमाटर सहिजन

सहिजन के लिए सामग्री: 1 किलो पके टमाटर, 80 ग्राम सहिजन, 60 ग्राम लहसुन, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, 3 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी। सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें, इसे निष्फल जार में डालें और कस लें। कोई नसबंदी नहीं. ठंडी जगह पर रखें।

डिब्बाबंदी और घर में बने टमाटरों की और रेसिपी:

मैंने पहले नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके डिब्बाबंद नहीं किया है, जिसने भी इसे आज़माया है, लिखें कि यह कैसा बना।

ताजा टमाटर

चिकने, गुलाबी (ज्यादा पके नहीं) टमाटरों को धोकर धूप में सुखा लें, ढक्कन लगाकर 3 लीटर के जार को स्टरलाइज़ करें (सुनिश्चित करें कि नमी न रह जाए), तली में एक बैग (100 ग्राम) सूखा सरसों का पाउडर डालें जार में, टमाटरों को बिना दबाए ध्यान से ऊपर रखें। एक मोम मोमबत्ती रखें, इसे जलाएं और ढक्कन को रोल करें। रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में स्टोर करें, और नए साल तक आपके पास ताज़ा टमाटर होंगे। मैंने पहली बार इस तरह से टमाटर बनाए हैं, मुझे नहीं पता कि वे कितने समय तक चलेंगे। जबकि वे बेदाग खड़े हैं (एक महीना बीत चुका है)।

ताजा टमाटर 2

पके, साबुत टमाटर चुनें। इसे धोएं, बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। जैसे ही टमाटर का छिलका फटने लगे, उन्हें पहले से निष्फल जार में डालें और ऊपर से 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक। फिर 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

टमाटर ऐसे दिखते हैं जैसे वे किसी बैरल से निकले हों

मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका (9%), चेरी, करंट, सहिजन की पत्तियां, डिल छाते, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 3-4 काली मिर्च, एस्पिरिन।
टमाटर (गूदे वाले लेना बेहतर है), पत्ते, डिल, प्याज, लहसुन को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर सूखे तैयार जार में पत्तियां, लहसुन, प्याज, डिल, बे पत्ती, मिर्च और टमाटर डालें, जितना फिट हो सके। मैरिनेड तैयार करें: पानी को नमक, चीनी, सिरके के साथ उबालें। और तैयार जार को टमाटर से भर दीजिये. शीर्ष पर एस्पिरिन रखें (1 टैबलेट प्रति 1 लीटर जार, 2 टैबलेट प्रति 2 लीटर जार, 4 टैबलेट प्रति 3 लीटर जार), ढक्कन को रोल करें और जार को पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें।

मैरिनेड में प्याज के साथ टमाटर

2 किलो टमाटर, 200 ग्राम प्याज।
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. टमाटरों को धोइये, काट लीजिये, स्टेराइल जार में कस कर रख दीजिये, प्याज के छल्ले छिड़क दीजिये. तैयार सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें (प्रति 1 लीटर पानी: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम शहद, 50 ग्राम फलों के स्वाद वाला सिरका), और पास्चुरीकरण के तुरंत बाद रोल करें।

आंवले के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, सिरका नहीं मिलाया जा सकता।
टमाटर और आंवले को धोइये, तने की तरफ से कांटे से चुभाइये और जार में कस कर रख दीजिये. उबलता हुआ मैरिनेड डालें, पास्चुरीकृत करें और रोल करें।

टमाटरों को प्याज़ और अजवाइन के साथ मैरीनेट किया गया

टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से कांटे से चुभाइये, जार में डालिये, ऊपर से प्याज और अजवाइन डाल दीजिये. हर चीज पर उबलता हुआ मैरिनेड डालें (1 लीटर पानी के लिए: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम फलों का सिरका), पेस्टराइज करें और जार को रोल करें।

गाजर के साथ टमाटर 1

2 किलो पके सख्त टमाटरों को धो लें, डंठल हटा दें, परतों में एक कटोरे में रखें, ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर (200 ग्राम), शिमला मिर्च लाल मिर्च, डिल, लहसुन, तेज पत्ता डालें और 70 ग्राम की दर से तैयार नमकीन पानी से भरें। प्रति 1 लीटर पानी में नमक।

गाजर के साथ टमाटर 2

नमकीन पानी: 3 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक का ढेर और 3 बड़े चम्मच। एल.चीनी.
एक निष्फल 3-लीटर जार के तल पर हॉर्सरैडिश, ब्लैक करंट और डिल की पत्तियां रखें। फिर टमाटर और 4-5 टुकड़े डाल दीजिये. "कुंद-नाक" गाजर, लंबाई में चौथाई भाग में काटें। टमाटर और गाजर के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें और तुरंत गर्म नमकीन पानी डालें। तुरंत रोल अप करें. आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं।

ताजा टमाटर केचप

5 लीटर टमाटर का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3-4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 3-4 शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता, काली मिर्च।
पके टमाटरों का छिलका हटा दें, रस प्राप्त करने के लिए फलों को रगड़ें (ब्लेंडर में पीस लें)। इसे एक दिन के लिए व्यवस्थित होने के लिए छोड़ दें। फिर ऊपरी पानी की परत को सूखा दें और इसे एक सॉस पैन में आग पर रख दें। शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और टमाटर में डालें। मिश्रण में बची हुई सामग्री डालें और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण केचप की स्थिरता तक न पहुंच जाए। साफ जार में रखें, रोल करें और ठंडा करें।

सूरजमुखी तेल में टमाटर

सख्त टमाटर, 1 प्याज, 2 तेजपत्ता, 6 काली मिर्च। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 पीसी। लौंग, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। उबलने के बाद इसमें 3 बड़े चम्मच डालें. टेबल सिरका (6%)
1-लीटर जार के तल पर तेज पत्ता, काली मिर्च और प्याज को छल्ले में काटकर रखें। ऊपर से आधे कटे हुए मोटे लाल टमाटर रखें, नीचे की ओर कटे हुए टमाटर रखें। ऊपर कुछ प्याज के छल्ले रखें। मैरिनेड बना लें. टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, पानी के साथ एक पैन में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को बेलने से पहले, उसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को एक परत से ढक दे।

मसालेदार टमाटर

1 लीटर जार के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 6 काली मिर्च, 2 लौंग, 1-2 प्याज, लहसुन की 5-7 कलियाँ; नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 5 तेज पत्ते, 4 मिनट तक उबालें।
बड़े टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें. उन्हें एक जार में रखें, नीचे की ओर से काटें, ऊपर से कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। वनस्पति तेल में डालो. जार की सामग्री को गर्म नमकीन पानी में डालें। 10 मिनट6 के लिए स्टरलाइज़ करें। बंद करने से पहले, 1 चम्मच 70% सिरका मिलाएं और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर "वोलोग्दा"

3 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज और शिमला मिर्च, 5 सिर (लौंग नहीं, बल्कि सिर) लहसुन, 5 पीसी। सारे मसाले; मैरिनेड: 2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक, 6 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।
मजबूत लाल टमाटरों को चार भागों में काट लें, प्याज और शिमला मिर्च को छल्ले में काट लें, लहसुन काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. परतों में टमाटर बिछाएं, फिर मिर्च, प्याज और आखिरी परत लहसुन डालें। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी वाले पैन में रखें: 0.5-लीटर जार - 10 मिनट; लीटर जार - 15 मिनट। इसके बाद, रोल करें, ढक्कन नीचे करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। लहसुन मैरिनेड को बादलदार बना देगा।

मीठे और खट्टे मैरिनेड में टमाटर

1-लीटर जार के लिए: 8-10 पीसी। टमाटर, 1.5 बड़े चम्मच। पानी, 0.5 बड़े चम्मच। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, डिल की 2 टहनी, 1 काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ।
मध्यम आकार के टमाटर चुनें जो झुर्रीदार या दागदार न हों। पानी में अच्छी तरह धो लें. लीटर जार तैयार करें, उन्हें धोएं, उबालें, उन्हें पानी से निकालें, उन्हें मेज पर रखें, जार के तल पर डिल की टहनी, काली मिर्च की एक फली और लहसुन की एक कली रखें। टमाटरों को पंक्तियों में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। जार को धातु के ढक्कन से ढकें, पानी के साथ सॉस पैन में रखें, धीरे-धीरे उबाल लें, 15-20 मिनट तक उबालें, पानी से निकालें और रोल करें।

काली मिर्च के साथ टमाटर

3 लीटर के जार में टमाटर और 1 मीठी बेल मिर्च को 6 टुकड़ों में काट कर पंक्तियों में रखें। कोई अन्य मसाला न डालें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 20 मिनट तक ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, 150 ग्राम चीनी (एक 3-लीटर जार के आधार पर) डालें। 60 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका. घोल को उबालें, जार को ऊपर तक भरें। स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करें। गर्म कम्बल से ढकें। ठंडा होने तक छोड़ दें. इस तरह से बनाये गये टमाटर मीठे, स्वादिष्ट और बहुत अच्छे से स्टोर होने वाले होते हैं.

मिठाई टमाटर

मैरिनेड के लिए - 1 चम्मच। नमक, 3 चम्मच। चीनी, 1-2 तेज पत्ते, 2-3 काली मिर्च, 0.5 लीटर पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छान लें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल 6% सिरका और 1 चम्मच जिलेटिन (भंग, जेली के लिए)। एक लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सूरजमुखी तेल, 2 तेज पत्ते डालें। 3 काली मिर्च, साफ धुले हुए टमाटर स्लाइस में कटे हुए और ऊपर से प्याज का एक टुकड़ा। मैरिनेड के ऊपर डालें। फिर जार को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

जिलेटिन में टमाटर

एक लीटर जार के तल पर हरी डिल का एक गुच्छा (या एक छाता) और लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें। ऊपर से कटे हुए टमाटर कसकर (आधे या 4 भागों में) रखें. नमकीन पानी में डालो. 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच 70% सिरका, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच। जिलेटिन (30 मिनट के लिए पहले से भिगोया हुआ)। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

चटनी

5 आरयू टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ प्याज, 160-200 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 1 चम्मच। काली मिर्च, लौंग, सरसों के बीज, दालचीनी का एक टुकड़ा, 0.5 चम्मच। अजवाइन।
टमाटरों को स्लाइस में काटें और ढक्कन के नीचे कटे हुए प्याज के साथ भाप लें। छलनी से छान लें. परिणामी रस को आधा उबाल लें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते मिश्रण में डालें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले हटा दें, और तैयार केचप को बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

यरमेन शैली में टमाटर

3 किलो टमाटर, 1-2 गर्म मिर्च की फली, लहसुन का 1 सिर, थोड़ा अजमोद, सीताफल, तुलसी, 5-6 तेज पत्ते; नमकीन; 1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी।
ऊपर से भूरे टमाटरों को हल्का सा काट लें, कटे हुए हिस्से में काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर कटे हुए भाग को ऊपर करके टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी डालें और नीचे दबा दें। उत्पाद 3-4 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार है।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

3 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 0.3-0.4 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। सरसों, 2-3 तेज पत्ते, 300-400 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 3-4 जुनिपर बेरी, नमक।
पके हुए टमाटरों को धोएं, स्लाइस में काटें और एक ढक्कन वाले तामचीनी कटोरे में कटे हुए प्याज के साथ भाप लें। टमाटरों को बारीक छलनी या छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर के मिश्रण में डालें। पेस्ट को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा 1/3 कम न हो जाए, चीनी, नमक और सरसों डालें, कुछ और मिनट तक पकाएं, फिर गर्म होने पर जार में डालें और तुरंत सील करें।

मसालेदार टमाटर

3-लीटर जार के तल पर डिल, करंट की पत्तियां, हॉर्सरैडिश रखें और टमाटर को कसकर पैक करें। जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में डालें, उबालें, वापस जार में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। छानकर दोबारा उबालें। 3 बार मसाले के साथ डालें: 2.5 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 6-8 पीसी। बे पत्ती, 10 पीसी। काली मिर्च, 2 पीसी। कार्नेशन्स निष्फल जार में डालें और बंद करें।

सब्जियों के साथ नमकीन टमाटर

2 किलो हरे टमाटर, 2 किलो पत्ता गोभी, 3-5 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो गाजर, 0.5 किलो साग (अजमोद, अजवाइन, डिल); नमकीन पानी: 10 लीटर पानी के लिए - 600 ग्राम नमक।
हरे टमाटरों को धो लीजिये. मीठी मिर्च के फलों को धो लें और उन्हें आधार पर कई स्थानों पर कांटे से चुभा लें। - गाजरों को धोकर अच्छी तरह साफ कर लीजिए. पत्तागोभी के सिर को हरी पत्तियों से छीलकर 4-8 टुकड़ों में काट लें। 10 सेमी लंबे खीरे को अच्छी तरह धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। तैयार सब्जियों को चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में परतों में रखें। नीचे साग डालें और ऊपर से गोला बनाकर दबाव डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। पहले 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और जब किण्वन शुरू हो जाए, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। लगभग 20 दिनों के बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाती हैं. 0-1*C के तापमान पर स्टोर करें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर

1 लीटर जार के लिए - 0.5 किलोग्राम हरा टमाटर, 20 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम 6% सिरका, 70 ग्राम पार्सनिप या अजवाइन, 350 ग्राम पानी।
हरे टमाटर तैयार किए जाते हैं, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है, साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है। लहसुन की 1-2 कलियाँ टमाटर के बीज के घोंसले में डाली जाती हैं, 5-6 ग्राम साग कटे हुए स्थान पर रखा जाता है, नमकीन (1 टमाटर प्रति 1 ग्राम नमक)। वर्कपीस को एक लोड के नीचे एक चौड़े कंटेनर में कसकर रखा जाता है और 4-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर नमकीन पानी निकाल दिया जाता है और टमाटरों को जार में रख दिया जाता है। नमकीन पानी को उबाला जाता है और जार में गर्म डाला जाता है, जो उबलने पर निष्फल हो जाता है: 0.5 लीटर - 5-7 मिनट, 1 लीटर - 8-10 मिनट। दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है. तैयार टमाटरों को जार में रखें, प्रति जार 0.5 लीटर और 1 चम्मच डालें। नमक और 5 चम्मच. 6% सिरका, गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उसी मोड में स्टरलाइज़ करें।

टमाटर अज्वर

1 किलो टमाटर, 1 किलो काली मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 5 गर्म मिर्च की फली, 15 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम सरसों, 10 ग्राम सिरका, 60 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक।
सब्जियाँ तैयार करें, धोएं और छीलें, फिर काटें और नमक, चीनी, सिरका और सरसों के साथ मिलाएँ। मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

तुलसी के साथ टमाटर

टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से काँटे से चुभाइये, एक स्टेराइल जार में रखिये, ताजी तुलसी की टहनियों के साथ रखिये। उबलता हुआ मैरिनेड डालें (1 लीटर पानी के लिए: 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी या शहद, 50 ग्राम सेब साइडर सिरका), पेस्टराइज करें और ढक्कन को रोल करें। यदि आपके पास सुगंधित तुलसी का सिरका है, तो इसका उपयोग करें।

अंगूर के पत्तों के साथ टमाटर

2 किलो टमाटर, 200 ग्राम अंगूर के पत्ते, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।
टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से कांटे से चुभाइये, एक जार में रखिये, अंगूर की पत्तियों से ढक दीजिये. चीनी और नमक को पानी में घोलें, उबलता हुआ घोल तीन बार डालें। तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

2 किलो टमाटर. पत्तियों के साथ 5 चेरी शाखाएँ, 1 लीटर पानी। 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
पके हुए टमाटरों को धोएं, उन्हें तने की तरफ से कांटे से चुभाएं और चेरी की शाखाओं (लगभग 10 सेमी लंबी) के साथ एक जार में रखें। डिब्बाबंद भोजन को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, शाखाओं को फलों से दबाते हुए, जार की दीवार के साथ लंबवत रखा जाना चाहिए। चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक को पानी में घोलें और टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। पास्चुरीकरण के लिए स्थान. जार को रोल करें.

मसालेदार चटनी में कटे हुए टमाटर

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम नमक, 75 ग्राम चीनी, 1-2 मटर ऑलस्पाइस; प्रति लीटर जार: 1 बड़ा चम्मच। 8-9% सिरका, 1 तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, 1 काले करंट का पत्ता।
घने गूदे के साथ पके टमाटरों को बड़े स्लाइस में काटें, जार में कसकर रखें, रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री डालें। बीज बनने की अवस्था में शीर्ष पर लहसुन की 2 कलियाँ, 2 प्याज के छल्ले, 1 डिल की छतरी डालें। भरावन को उबालें, 60*C तक ठंडा करें और जार में भरें। 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जार को रोल करें, ठंडा करें और उल्टा रखें।