मुझे बिस्तर पर आराम बिल्कुल पसंद नहीं है, क्योंकि (यदि संभव हो तो) मुझे कुछ करना है, उदाहरण के लिए - मैंने बेक किया हुआ है दुबला आटा pies गोमांस दिल के साथ भरवां.
पाई इतनी स्वादिष्ट निकली कि जो लोग ऑफल नहीं खाते थे, वे भी उन्हें खा जाते थे।
मैंने माशा में आटे की रेसिपी देखी मरिहा_रसोई
उसने मुझे तुरंत पसंद किया। आटा बनाने पर एक विस्तृत मास्टर क्लास -
विधि:
जांच के लिए
२०० ग्राम आटा
75 मिली गर्म पानी
30 मिली वनस्पति तेल
1 चम्मच नमक
1 चम्मच सहारा
5 ग्राम खमीर
वनस्पति तेल डालकर आटा गूंध लें। एक बॉल बना लें, उसे ब्रश करें और प्याले में मक्खन लगाएँ।
एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
आटे को बराबर भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें। प्रत्येक गेंद को चपटा और थोड़ा फैलाया जाना चाहिए ताकि भरना अभी भी आटे से अधिक हो :))
परिणामस्वरूप केक के केंद्र में भरने का एक बड़ा चमचा रखें। एक पाई बनाओ।
तब तक जारी रखें जब तक सब कुछ अंधा न हो जाए।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। लगभग ३-४ बड़े चम्मच, देखें कि यह पर्याप्त था और कुछ भी नहीं जलता।
पाई को सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें।
अब के बारे में भरने।
चूंकि हमारे परिवार में उप-उत्पाद बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, फिर भी मैंने प्रयोग के लिए उनके साथ पाई पकाने का फैसला किया और मुझे आपको बताना होगा - मुझसे गलती नहीं हुई थी।
भरने के लिए:
500 ग्राम - बीफ दिल
2/3 कप लंबे दाने वाले चावल
1 बड़ा - प्याज
1 पीसी - अंडा (उबला हुआ कठोर)
मसाले: नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
दरअसल, मैंने आटे से नहीं, बल्कि भरने के साथ पाई बनाना शुरू किया, क्योंकि बीफ दिल को पहले उबाला जाना चाहिए, और इसमें समय लगेगा, जो कुछ भी कह सकता है।
दिल को धोइये, आधा काट लीजिये. ठंडा (!) पानी डालिये, पानी को उबलने दीजिये और पहले पानी को पैन को दूसरे (साफ) में बदल कर निकाल दीजिये. दिल को धोकर फिर से ठंडे पानी से भर दीजिये. गर्मी कम करें और निविदा तक पकाएं। तैयारी से 40 मिनट पहले - पानी को नमक करें। तैयार दिल नरम, कोमल होगा।
चावल उबालें।
फिर, दिल को टुकड़ों में काट लें और पीस लें (मांस की चक्की)।
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में (पारदर्शी होने तक) भूनें।
अंडे को बारीक काट लें।
प्याज + कीमा बनाया हुआ मांस + चावल और अंडा मिलाएं। हिलाओ। अगर भरना सूखा है, तो इसे शोरबा (जिसमें दिल पकाया गया था) से पतला करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
वे कहते हैं कि खाना पकाने में वील हार्ट का सबसे सफल उपयोग सभी प्रकार की फिलिंग है। आप बड़े पाई, दिल से पाई, पकौड़ी और यहां तक कि बना सकते हैं। और अगर आप मानते हैं कि इन सभी व्यंजनों के लिए आटा की कई किस्में हैं, तो विकल्पों की संख्या बहुत बड़ी है! दिल और हरे प्याज से भरे हुए तले हुए पाई का प्रयास करें - आप उन्हें प्यार करेंगे!
अवयव:
- वील दिल - 2 पीसी।
- हरा प्याज - 2 डंठल
- अंडा - 1 पीसी।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- दही - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - ½ छोटा चम्मच + थोडा सा नमक भरने के लिए
- सोडा - ½ छोटा चम्मच
- आटा - 10 बड़े चम्मच
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
तैयारी
हृदय को तैयार होने में बहुत समय लगता है। तो चलिए फिलिंग बनाकर शुरू करते हैं। हम दो बछड़ों के दिल लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और अतिरिक्त फिल्मों को काट देते हैं।
हम दिलों को सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और आग पर उबालने के लिए रख देते हैं। पानी को नमक करें और स्वाद के लिए मसाले डालें: उदाहरण के लिए, ऑलस्पाइस।
दिल लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है। इस समय के बाद, आँच बंद कर दें, वील दिलों को एक प्लेट में निकाल लें और उन्हें ठंडा कर लें।
दिल को टुकड़ों में काट कर फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रख दें। अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस में बदलकर, दिल को पीसने की जरूरत है। आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।
हरी प्याज को बारीक काट लें और दिल में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पाई के लिए दिल की फिलिंग तैयार है! चलिए आटा बनाना शुरू करते हैं।
अंडे को एक बड़े बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी डालकर मिला लें।
दही भी डाल कर मिला दीजिये. आटा के लिए, सादा दही या नियमित केफिर का उपयोग करना बेहतर होता है।
आटे में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर आटे में सावधानी से एक बार में एक चम्मच मैदा डालें। बात यह है कि तली हुई पाई के लिए आटा उतना मोटा नहीं होना चाहिए जितना कि पके हुए पाई के लिए। संगति में, यह दही द्रव्यमान जैसा होगा। इसलिए, हम आटे को धीरे-धीरे मिलाते हैं ताकि यह बहुत अधिक न हो।
आटे को हाथ से ५ मिनिट के लिये गूथ लीजिये और १० मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, ताकि वह थोड़ा ऊपर आ जाये.
मैदा को टेबल पर रखिये ताकि आटा चिपके नहीं. हम आटा का एक छोटा सा हिस्सा लेते हैं, इसे मेज पर रख देते हैं और केक को बाहर निकालते हैं - पाई का आधार।
हार्ट फिलिंग को केक के बीच में रखें।
अब आपको केक के किनारों को ब्लाइंड करने की जरूरत है, इस प्रकार इसे पाई में बदल दें। हम सभी तैयार आटे से पाई बनाते हैं।
पाई के रिक्त स्थान को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें।
और इन्हें दोनों तरफ से फ्राई कर लें। तेल डालें ताकि पाई उसमें लगभग आधे डूबे रहें।- दिल के साथ तली हुई पाई तैयार हैं! अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पहले रुमाल या कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर परोसें।
दिल, लीवर, किडनी जैसे विभिन्न ऑफल अक्सर विभिन्न भरावन की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं। उनके साथ पाई, छोटी पाई और यहां तक कि पकौड़ी भी तैयार की जाती है। इन उत्पादों की उच्च मांग को इस तथ्य से समझाया जाता है कि वे बहुत उपयोगी होते हैं, हमेशा उपलब्ध होते हैं और मांस की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं।
कृपया ध्यान दें कि किसी भी उप-उत्पादों को विशेष प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है: दिल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में डालें और लंबे समय तक पकाएं, जबकि पहले शोरबा को निकालना बेहतर होता है।
पहले से पाई के लिए आटा तैयार करना भी बेहतर है, क्योंकि आपको काफी समय बिताना होगा, लेकिन खुद को पकाना और भूनना काफी सरल है और लंबे समय तक नहीं। आपके सभी प्रयास पूरी तरह से भुगतान करेंगे, और पाई कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट हैं। और अगर वे किचन एड कंपनी के किचन अप्लायंसेज पर पकाए जाते हैं तो वे आदर्श साबित होते हैं।
अवयव:
- उबले चावल - ½ बड़े चम्मच;
- उबला हुआ बीफ़ दिल - 300 ग्राम;
- प्याज - 2 सिर;
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- दूध - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
- आटा - 400 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- चीनी - 1 चम्मच;
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- नमक स्वादअनुसार;
- सूखा खमीर - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले आपको मैदा को छान लेना है।
- गर्म पानी (लगभग आधा गिलास) में सूखा खमीर और चीनी घोलें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 20 मिनट के बाद, पैन में आधा आटा डालें, खमीर और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, पैन को तौलिये से ढक दें।
- एक घंटे के बाद, आटे में अंडे की जर्दी डालें, सब कुछ फेंटें, स्वादानुसार नमक, गर्म दूध, मक्खन (यह गर्म और नरम होना चाहिए), बचा हुआ आटा डालें।
- मेज पर मैदा छिड़क कर आटा गूथ लीजिये (अगर हाथ से चिपक रहा है तो आप इसमें मैदा भी डाल सकते हैं).
- परीक्षणों को एक कटोरे या सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- अब आप पाई भरना शुरू कर सकते हैं, इसके लिए, पहले से उबला हुआ बीफ़ दिल एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मध्यम आँच पर प्याज़ को नरम होने तक भूनें।
- एक अलग कटोरे में, तले हुए प्याज, उबले हुए चावल और कटे हुए बीफ़ दिल को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटा 1-1.5 घंटे तक खड़ा होने के बाद, इसे पैन या कटोरे से हटा दिया जाना चाहिए, लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में घुमाया जाना चाहिए।
- एक मग या तश्तरी का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें।
- प्रत्येक सर्कल पर भरने का एक बड़ा चमचा रखें और किनारों को एक पाई बनाने के लिए चुटकी लें।
- तैयार पाई को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक पाई को कच्चे पीटा अंडे के साथ ऊपर से चिकना करें।
- पाई के साथ एक बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें, उन्हें 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
- जांच के लिए:
- आटा - आधा किलो;
- पानी - एक गिलास;
- नमक - एक चम्मच।
- हम आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं, और हम फिलिंग खुद कर लेंगे।
- भरने के लिए:
- गोमांस दिल - आधा किलोग्राम से;
- तैयार चावल दलिया - लगभग एक गिलास;
- एक उबला हुआ अंडा;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
- तैयारी का समय: 02:30
- खाना पकाने के समय: 00:20
- सर्विंग्स: 8
- जटिलता: औसत
तैयारी
हृदय, यकृत या फेफड़े जैसे उपोत्पाद अक्सर मांग में नहीं होते हैं। इसका कारण समस्या है: कैसे और क्या पकाना है। लेकिन इस प्रकार के मांस उत्पाद किसी भी तरह से साधारण मांस से कम नहीं होते हैं, और अक्सर इसकी कीमत कम होती है। दिल के साथ पाई इस समस्या को हल करने के विकल्पों में से एक है।
विकल्प 2
उबले हुए बीफ़ दिल से भरवां पाई को ओवन में बेक किया जा सकता है या तेल में तला जा सकता है। तलने के बाद हार्ट पीज़ को तौलिये के नीचे थोड़ा सा लेट जाना चाहिए।
अवयव:
- आधा गिलास दूध,
- अंडा,
- 110 ग्राम मक्खन,
- 410 ग्राम गेहूं का आटा,
- 11 ग्राम सूखा खमीर,
- एक चम्मच चीनी,
- 3 अंडे की जर्दी,
- 310 ग्राम उबला हुआ बीफ दिल,
- आधा गिलास उबले चावल,
- सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा,
- 2 प्याज,
- नमक,
- दो बड़े चम्मच सोआ, हरा प्याज।
तैयारी:
1. मैदा छान लें। गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। बीस मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
2. पतला खमीर के साथ पैन में आधा आटा डालें। हलचल। भाप को उठने के लिए छोड़ दें।
3. दोगुने आटे में अंडे की जर्दी और नमक डालें। साथ ही नरम मक्खन, बचा हुआ सारा आटा भी डाल दीजिए. मोटे दूध में डालें। दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। गूंथे हुए पाई का आटा अभी भी लगभग दो घंटे तक उठना चाहिए।
4. प्याज को काट लें। इसे मक्खन में फ्राई करें। मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए बीफ़ दिल को स्क्रॉल करें। नमक के साथ सीजन, भरने के लिए थोड़ा शोरबा और काली मिर्च जोड़ें। तो यह जूसर होगा।
पोर्क हार्ट पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खाफोटो के साथ।
- राष्ट्रीय पाक - शैली: यूक्रेनी भोजन
- पकवान का प्रकार: दूसरा पाठ्यक्रम
- नुस्खा की जटिलता: मुश्किल नुस्खा
- खाना पकाने की तकनीक: भाप
- हमें चाहिए: मल्टीक्यूकर
- तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट
- खाना पकाने के समय: 1 घंटा
- सर्विंग्स: 15 सर्विंग्स
- कैलोरी गिनती: १८८ किलो कैलोरी
- अवसर: पिकनिक, डिनर, लंच, स्नैक
हर कोई घर का बना पाई पसंद करता है, खासकर मांस भरने के साथ। सूअर का मांस प्याज और डिल से भरना अच्छा है, खासकर जब से मैंने इसे एक मल्टीक्यूकर-प्रेशर कुकर में पकाया है। 20 मिनट के प्रेशर कुकिंग में, दिल तैयार हो गया, इसे एक मल्टीक्यूकर में और पांच मिनट के लिए फ्राई किया और मीट ग्राइंडर से गुजारा। पाई स्वादिष्ट निकली और साथ ही मैंने नई इकाई का परीक्षण किया, मुझे यह पसंद आया!
१५ सर्विंग्स के लिए सामग्री
- जांच के लिए
- सूखा खमीर 8 ग्राम
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल 30 मिली
- दूध 350 मिली
- गेहूं का आटा 700 ग्राम
- चीनी 1.5 बड़ा चम्मच। एल
- नमक १ चुटकी
- चिकन अंडे 1 पीसी।
- भरने के लिए
- करी १ चुटकी
- प्याज २ ग्राम
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल 20 मिली
- पोर्क हार्ट 800 ग्राम
- नमक १ चुटकी
- ताजा डिल १ गुच्छा
क्रमशः
- आइए उत्पाद तैयार करें: सूअर का मांस दिल, प्याज, वनस्पति तेल, आटा, अंडा, चीनी, नमक, खमीर जो सीधे आटा, सूरजमुखी तेल और मसालों में जोड़ा जाता है।
- गर्म दूध में चीनी, नमक डालें और एक अंडा तोड़ें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
- धीरे-धीरे खमीर के साथ आटा डालें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
- नरम आटा गूंथ लें ताकि वह चिपके नहीं और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- आप स्टफिंग कर सकते हैं। दिल काटो।
- धीमी कुकर में थोडा़ सा तेल डालिये, दिल लगा दीजिये. ढक्कन बंद कर दें। मैं एक मल्टीक्यूकर - फिलिप्स एचडी 2178 प्रेशर कुकर का उपयोग करता हूं।
- मीट प्रेशर कुकर चालू करें। मानक कार्यक्रम 30 मिनट के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन इस तरह की मात्रा के लिए 20 मिनट पर्याप्त थे।
- दिल तैयार है।
- मैं मल्टीक्यूकर मोड में "स्टू" मोड चालू करता हूं, प्याज डालता हूं और 4-7 मिनट के लिए भूनता हूं।
- नमक और काली मिर्च डालें, मैं करी डालता हूँ। हिलाओ, मल्टीक्यूकर बंद कर दो।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से दिल पास करें और डिल जोड़ें। हिलाओ और भरावन तैयार है।
- जब आटा एक बार ऊपर आ जाए, तो गूंद लें और 45 मिनट के लिए खड़े रहने दें। आटा 2-2.5 गुना बढ़ जाएगा, अब इसे बेल कर तैयार किया जा सकता है.
- छोटी-छोटी लोइयां बनाकर एक शीट पर रख लें। पानी के साथ छिड़कें और 25-30 मिनट के लिए उठने दें। निविदा तक 180ºC पर बेक करें।
- पाई तैयार हैं, एक शीट पर ठंडा करें और परोसें।
