सफेद शराब में मैरीनेट किए हुए खरगोश को पकाएं। रोज़मेरी के साथ व्हाइट वाइन में दम किया हुआ खरगोश

मुझे याद है कि मेरी दादी हमेशा गांव में खरगोश पालती थीं। खरगोश के व्यंजन किसी तरह याद नहीं थे। सबसे अधिक बार, मांस को सरलता से तैयार किया जाता था - इसे टोस्टेड आटे से बनी मोटी चटनी में टुकड़ों में पकाया जाता था। यह स्वादिष्ट था। लेकिन, कुछ वर्षों से, हमारे देश में खरगोशों का प्रजनन व्यावहारिक रूप से बंद हो गया है, tk। खरगोश एक जटिल नाम की रहस्यमय बीमारी से बीमार होने लगे। हालांकि, ऑस्ट्रेलिया में यह खरगोशों को "ईश्वर का अभिशाप" होने से नहीं रोकता है।

इसकी सभी हानिकारकता के लिए, खरगोश एक मूल्यवान और आहार उत्पाद हैं। यह कई साल पहले प्रसिद्ध हास्य कलाकारों द्वारा सिद्ध किया गया था। खरगोश के व्यंजन लगभग सभी विश्व व्यंजनों में पाए जाते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खरगोश को कैसे पकाते हैं, यह हमेशा स्वादिष्ट होता है। हाल ही में, हम आमतौर पर एक खरगोश पकाते हैं - हम इसे खट्टा क्रीम के साथ स्टू करते हैं। मैश किए हुए आलू के साथ, यह एक अद्भुत घर का बना व्यंजन है। नए साल की पूर्व संध्या पर, उन्होंने मेंहदी के साथ एक खरगोश पकाया, जो एक पुरानी फ्रांसीसी किताब का नुस्खा था। परिणाम अपेक्षा से बहुत अधिक है।

भूमध्यसागरीय देशों में, विशेष रूप से द्वीपों पर, ग्रीस में - आमतौर पर खरगोश को प्याज, शराब और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। हालाँकि, वहाँ लगभग सब कुछ शराब के साथ पकाया जाता है। सामान्य तौर पर, शराब खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। जैसा कि पूर्वजों ने कहा, विनो वेरिटास में (सच्चाई शराब में है)। मांस पकाने के लिए शराब का उपयोग करने से आप स्वाद और गंध के साथ पकवान को संतृप्त कर सकते हैं, और शराब में एसिड सामग्री के कारण आणविक स्तर पर खाना पकाने की प्रक्रिया को बदल सकते हैं।

ग्रीस में, मांस व्यंजन "स्टिफाडो" (Στιφαδο) बहुत लोकप्रिय है। शाब्दिक रूप से स्टू के रूप में अनुवादित। और अगर वे सिर्फ "स्टिफाडो" कहते हैं, तो उनका मतलब बीफ या वील है। और अन्य मांस से - वे किस एक से कंक्रीट करते हैं। पकवान का सार यह है कि मांस को बड़ी मात्रा में प्याज से शराब, जैतून का तेल और मसालों के साथ सॉस में पकाया जाता है।

इसके अलावा, आप चिकन, मछली और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन स्टिफाडो या बस पा सकते हैं। यहां तक ​​​​कि ग्रीस में ही, एक ही शहर या क्षेत्र में, आप दो पूरी तरह से अलग स्टिफ़ाडो पा सकते हैं, और प्रत्येक दृढ़ता से मानता है कि उसका स्टिफ़ाडो सबसे अच्छा है!

वे कहते हैं कि एक स्टिफाडो के लिए आपको एक छोटा सा shallot चाहिए। अन्यथा यह एक स्टिफाडो नहीं है। वे कहते हैं कि आपको ग्रीक वाइन चाहिए, आपको ग्रीक जैतून का तेल चाहिए, आदि। हाल ही में वे मुझे पेलोपोनिज़ में कहीं खरीदे गए स्टिफ़ाडो के लिए मसालों के एक सेट के साथ एक पैकेज लाए।

मैंने बाद में वील स्टिफाडो पकाने का फैसला किया। लेकिन, स्टिफाडो तकनीक को आधार के रूप में लेते हुए, उन्होंने एक मूल नुस्खा के अनुसार एक खरगोश तैयार किया - शराब में एक खरगोश। कुक, खासकर यदि आप सुगंधित सॉस और सूक्ष्म स्वाद में भिगोकर निविदा खरगोश का मांस पसंद करते हैं।

सामग्री (4 परोसता है)

• खरगोश (1.3-1.5 किग्रा) 1 टुकड़ा
• सूखी लाल शराब 350 मिली
• प्याज 1 पीसी
• टमाटर १ पीसी
• लहसुन १-२ लौंग
• मक्खन 50 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मिली
• आटा 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मसाले: नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, जड़ी बूटीस्वाद

फ़ोन में नुस्खे जोड़ें

शराब में खरगोश। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. अपना खरगोश तैयार करें। अक्सर व्यंजनों में सिरका के साथ अम्लीकृत पानी में खरगोश के मांस को भिगोने की सिफारिश की जाती है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, और इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। एक खेल - एक विशिष्ट गंध से लड़ने के लिए एक सिरका के साथ अम्लीकृत पानी में एक खरगोश भिगोया जाता है। एक घरेलू या व्यावसायिक खरगोश बिल्कुल भी गंध नहीं करता है, और मारने के लिए कुछ भी नहीं है। हालांकि, मैं जोर नहीं देता। जैसा आपको ठीक लगे वैसा ही करें।

   खरगोश, प्याज, टमाटर, लहसुन, शराब और मसाले

2. खरगोश को धोएं, अंतड़ियों, फिल्मों, अवशिष्ट वसा के अवशेषों को हटा दें। फेफड़ों और गुर्दे को विशेष रूप से सावधानी से साफ़ करें। खरगोश के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, चिकन अंडे का आकार (मोटे तौर पर)। पानी निकालना सुनिश्चित करें, और यदि संभव हो तो, मांस को पेपर नैपकिन से सुखाएं।
3. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। यदि छोटे shallot या अंकुर का उपयोग करना संभव है, तो यह लगभग 150 ग्राम होना चाहिए। बस इसे छील लें और इसे काटें नहीं। टमाटर को उबलते पानी से धो लें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। टमाटर के गूदे को बारीक काट लें। यदि टमाटर नहीं है, तो आप 1 बड़ा चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं। एल टमाटर का पेस्ट। लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें।

   प्याज, टमाटर और लहसुन काट लें

4. ढक्कन के साथ एक गहरे सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और जैतून का तेल डालें। हम एक वसा मिश्रण में मांस पकाएंगे।

   एक ढक्कन के साथ एक गहरे सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और जैतून डालें

5. खरगोश के टुकड़ों को आटे में रोल करें। यह देखते हुए कि मांस को नैपकिन से सुखाया जाता है, बहुत सारा आटा नहीं चिपकेगा। खरगोश के मांस को पहले से गरम पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लगभग यह 10 मिनट तक है।

   खरगोश को आटे में डुबोकर तेल में सुनहरा होने तक तल लें

6. फिर खरगोश के टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़े भूरे और सुनहरे हों। इसे नियमित कांटे से पलटना बेहतर है। मांस ब्राउन होने के बाद, आप बस एक स्पुतुला के साथ हलचल कर सकते हैं।

   खरगोश को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें

7. मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और टमाटर जोड़ें।

   मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और टमाटर जोड़ें

8. थोड़ा सा नमक, थोड़ा सा। लगभग तैयार पकवान के लिए नमक स्वाद के लिए बेहतर है। कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और कुछ चुटकी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों (तुलसी, नमकीन, अजवायन) के साथ छिड़के। सभी 10 मिनट भूनें।
9. डिश में आधा बोतल लाल सूखा या थोड़ा मीठा प्राकृतिक (!) वाइन डालें। सुनिश्चित करें कि वाइन प्राकृतिक है, न कि रंगों और रासायनिक कॉकटेल का मिश्रण। शराब को उबाल लें और धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 10 मिनट तक उबालें। यह आवश्यक है कि अधिकतम शराब वाष्पित हो जाए। बहुत सावधान रहें, अल्कोहल वाष्प फट सकती है और फट सकती है। कई साल पहले एक दोस्त ने ऐसे ही एक तोते को मार डाला था।

   शराब में डालो और ढक्कन के नीचे उबाल लें

10. इसके अलावा, सब कुछ बेहद सरल है। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। वाइन में खरगोश को बहुत कम आंच पर 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। यदि, आपकी राय में, थोड़ा तरल है, तो शराब या सादा पानी डालें। कभी-कभी हिलाएं ताकि वाइन में खरगोश जले नहीं और पैन से चिपक जाए। खरगोश को शराब में पकने दें। एक घंटे बाद, यह स्वाद और नमक, काली मिर्च को कुछ और करने की कोशिश करने लायक है। वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट है अगर खरगोश शराब में एक चुटकी दालचीनी और जायफल के साथ है।
11. नतीजतन, आपको खरगोश के मांस के बड़े टुकड़ों के साथ एक बहुत मोटी चटनी मिलनी चाहिए - शराब में एक खरगोश।

एक उत्तम फ्रेंच व्यंजन जिसे एक सप्ताह के दिन भी तैयार किया जा सकता है। शराब में खरगोश विशेष रूप से कोमल हो जाता है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है! इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन परिणाम हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा!

खरगोश के मांस को कैसे मैरीनेट करें

तैयार मांस को छोटे टुकड़ों में मैरीनेट करना बेहतर होता है। यह शराब को बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देगा, और इस रूप में मांस पकाने के लिए भी अधिक सुविधाजनक होगा।

सफेद रिस्लीन्ग वाइन खरगोश के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, जो अपने प्रकाश "स्पार्कलिंग" के साथ मांस को नरम करता है। यह युवा शराब पर ध्यान देने योग्य है, यह परिपक्व की तुलना में बेहतर है। केवल सूखे या अर्ध-सूखे का उपयोग किया जाता है: पेय में चीनी जितनी कम हो, उतना अच्छा है। बाद में, उसी शराब को तैयार पकवान के साथ गिलास में परोसा जा सकता है।

इसे मैरिनेट होने में दो से बारह घंटे का समय लगेगा. आप केवल मसालों में मैरीनेट कर सकते हैं, या आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसला हुआ अजवाइन और अजमोद जड़। आप लौंग को पीस सकते हैं, सफेद प्याज, विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि वे शराब के स्वाद से मेल खाते हैं।

जड़ी बूटियों में से, यह मेंहदी, अजवायन के फूल, लेमनग्रास, लेमन बाम, सौंफ पर रुकने लायक है। मसालों में से, सफेद मिर्च अच्छी तरह से अनुकूल है; एक स्पष्ट सुगंध के लिए इसे अपने आप एक मोर्टार में पीसना चाहिए।

सफेद शराब में खरगोश को कैसे बाहर निकालें

अवयव	मात्रा
लौकी के पत्ते -	2 पीसी।
सूरजमुखी का तेल -	60 मिली
खरगोश -	1 पीसी।
गाजर -	2 पीसी।
सूखी सफेद दारू -	१५० मिली
बल्ब -	2 पीसी।
मसाले -	स्वाद
लहसुन -	३ शूल
सूखा अजवायन -	4 ग्राम
खाना पकाने के समय: २४० मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: १३२ किलो कैलोरी

कैसे पकाते हे:

सब्जियों के साथ मांस कैसे पकाएं

कितना समय - 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री क्या है - 118 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

खट्टा क्रीम और सफेद शराब के साथ विकल्प

कितना समय - 1 घंटा 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 175 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. खरगोश के शव को भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें मांस के टुकड़ों को क्रस्टी होने तक तलें, और फिर उन सभी को कड़ाही में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
3. उसी फ्राइंग पैन में कटी हुई लहसुन की कली डालकर एक मिनट तक भूनें, हटा दें।
4. यहां वाइन डालें, खट्टा क्रीम और सीज़निंग डालें, सब कुछ मिलाएँ। सरसों डालें, मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस को थोड़ा उबाल लें, यह थोड़ा मोटा होना चाहिए।
5. आटे में हिलाओ और दो मिनट के बाद गर्मी से हटा दें, सॉस को मांस के ऊपर एक कड़ाही में डालें।
6. ऊपर से हरियाली की टहनी डालें। मध्यम आँच पर चालीस मिनट के लिए ढककर उबाल लें, फिर जड़ी-बूटियों को हटा दें और परोसें।

ओवन में वाइन में खरगोश को कैसे बेक करें

कितना समय - 3 घंटे 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 144 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

मल्टीक्यूकर रेसिपी

कितना समय - 1 घंटा 45 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 141 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. खरगोश के शव को धोकर छोटे टुकड़ों में बांट लें।
2. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें।
3. दो सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, सीज़न करें और एक तरफ रख दें।
4. बड़े प्याज से भूसी निकालें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. छिलके वाले लहसुन को बारीक काट लें।
6. मल्टी-कुकर कटोरे में जैतून का तेल डालें, "फ्राई" मोड चुनें, टाइमर को आधे घंटे के लिए सेट करें।
7. प्याज़ को एक बाउल में निकाल लें और सुनहरा होने तक भूनें। आपको लगातार हिलाने की जरूरत है।
8. फिर बिना नींबू के मांस के टुकड़े यहां रख दें। आपको साइट्रस सर्कल को फेंकने की जरूरत नहीं है।
9. मांस को सभी तरफ से भूनें, तेल डालें।
10. फिर यहां वही नींबू, लहसुन, जैतून और वाइन डालें। पानी के साथ ऊपर रखें ताकि यह केवल मांस को थोड़ा सा ढके।
11. डिवाइस का ढक्कन बंद करें और एक घंटे और पंद्रह मिनट के लिए टाइमर के साथ मोड को "बुझाने" पर स्विच करें।
12. मल्टीक्यूकर से संकेत मिलने के बाद, खरगोश को "हीटिंग" मोड में एक और दस मिनट के लिए पकड़ें, फिर परोसें।

पाक कला ट्रिक्स

आप विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ वाइन में एक खरगोश को स्टू कर सकते हैं। सब्जियों में तोरी, कद्दू और पालक शामिल हैं। आप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: दोनों दुकान शैंपेन और जंगली सफेद मशरूम, चेंटरेल, आदि उपयुक्त हैं। आपको परमेसन जैसे कठोर चीज़ों पर भी ध्यान देना चाहिए।

एक नया स्वाद पाने के लिए आप वाइन सॉस में क्रीम या थोड़ा सा बेलसमिक सिरका मिला सकते हैं: अधिक नाजुक या अधिक स्पष्ट। खरगोश, मशरूम और मध्यम वसा वाली क्रीम को मिलाना विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इस ग्रेवी को सिर्फ मीट ही नहीं, साइड डिश के ऊपर डाला जाता है। एक साइड डिश के रूप में, यह चावल पर रुकने लायक है।

मोटी दीवारों और तल के साथ एक कंटेनर बुझाने के लिए उपयुक्त है। यह भोजन को बेहतर ढंग से गर्म करता है, इसे नष्ट करता है, जिससे पकवान अधिक कोमल हो जाता है। एक कड़ाही और एक कड़ाही ढक्कन के साथ एक कड़ाही दोनों करेंगे।

खरगोश का मांस कभी-कभी भिगोया जाता है। यह आपको एक निश्चित गंध को दूर करने के साथ-साथ मांस की कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देता है। भिगोने के लिए आप पानी के अलावा दूध या बिना फैट वाली क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. लगभग तीन घंटे के लिए मांस को तरल में भिगोएँ, फिर कुल्ला और नुस्खा के अनुसार पकाएं।

सफेद शराब में खरगोश पकाने का वीडियो नुस्खा:

सफेद शराब में एक शानदार खरगोश उत्सव की मेज या रोमांटिक रात्रिभोज के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। इस तरह के पकवान से पेट में भारीपन नहीं आता और इसके खास स्वाद को भुलाया नहीं जा सकता!

उन सभी के लिए प्रासंगिक जो अपने शव को खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं। अचार के बिना वांछित कोमलता प्राप्त करना असंभव है। खाना पकाने के इस कदम के बिना की गई कोई भी पाक कार्रवाई विफलता के लिए बर्बाद है। एक विकल्प केवल लंबे समय तक शव को पानी में भिगोना हो सकता है - अधिमानतः बहता पानी, लेकिन काफी बार-बार भरने वाले परिवर्तन स्वीकार्य हैं (एक घंटे में कम से कम एक बार)। हालांकि, मांस की प्रारंभिक तैयारी की यह विधि कुछ कठिन है, इसलिए लोग अभी भी अचार बनाना पसंद करते हैं।

सबसे अधिक, पेटू मैरीनेट किए गए खरगोश की सराहना करते हैं। हालांकि, हम खाना पकाने पर विचारों की व्यापकता दिखाएंगे और लगभग सभी उपयोग किए गए मैरिनेड का अवलोकन देंगे। वैसे, उन सभी को अस्तित्व का अधिकार है, और इसके अलावा, प्रत्येक विकल्प खरगोश के मांस को अपना, विनीत, लेकिन अद्वितीय स्वाद देने वाला नोट देता है।

सिरका अचार

आइए तुरंत आरक्षण करें: खरगोश को चुनने से पहले, इसे भागों में काटा जाना चाहिए। मूल रूप से इस जानवर को भागों में तैयार किया जाता है। बेशक, पूरे शव के लिए व्यंजन हैं, लेकिन कोई यह नहीं कह सकता कि वे सुपर सफल हैं। इसलिए, मैरिनेड की संरचना का वर्णन करते समय, हम हर बार इस आवश्यक कार्रवाई का उल्लेख नहीं करेंगे।

सिरका का उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, भविष्य में आपको "निराश" न करने के लिए, मसालेदार शराब उत्पाद चुनने की सलाह देता है - यह अधिक निविदा है। शुद्ध सिरका मांस को नरम करने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे पानी में पतला किया जाता है ताकि आप मुश्किल से इसे सूंघ सकें। शव को तीन घंटे के लिए घोल में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है। नुकसान: सिरका मांस के स्वाद को रोकता है, लेकिन इसका अपना व्यावहारिक रूप से अविनाशी है।

नरम अचार

खरगोश को मैरीनेट करने के बहुत अच्छे तरीकों में से एक। विकसित, वास्तव में, खरगोश के मांस के लिए, लेकिन एक खरगोश में यह नरम होता है, ताकि परिणाम सभी को संतुष्ट कर सके। मैरिनेड के लिए, पानी उबाला जाता है, इसमें एक चौथाई प्याज, गाजर और अजवाइन के बड़े टुकड़े, लवृष्का और ऑलस्पाइस डाला जाता है। उबलने के बाद, सेब साइडर सिरका को गर्म अचार में डाला जाता है - शेष पानी का दो-तिहाई। तापमान के कारण, गंध ज्यादातर गायब हो जाती है। खरगोश को ठंडी संरचना में लगभग चार घंटे तक रखा जाता है।

बाल्सामिक विकल्प

पेशेवर शेफ तेल के साथ सिरका मिलाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह बेलसमिक सिरका, और जैतून का तेल लेने वाला है। अंतिम नुस्खे का पालन करना आवश्यक नहीं है: साधारण सूरजमुखी के बीज अचार बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं - हम एक उत्तम सलाद नहीं बना रहे हैं। लेकिन बाल्समिको सिरका महत्वपूर्ण है। मसाला और कई प्रकार की मिर्च के साथ, यह एक बहुत ही सूक्ष्म स्वाद प्रदान करता है। लहसुन भी यार्ड में होगा। लेकिन आपको अभी भी कम से कम दो घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

मट्ठा मारिनडे

खरगोश का अचार बनाने की एक सरल और बहुत प्रभावी तकनीक। खरगोशों पर परीक्षण किया गया, इसलिए परिणाम की गारंटी है। बस कटे हुए शव को मट्ठा से भरें ताकि तरल से कुछ भी न चिपके। स्वाद के लिए सौंफ डालें। आठ घंटे के बाद, मांस सबसे कोमल हो जाता है।

केफिरो से अचार

यह उत्पाद मट्ठा से अधिक गाढ़ा है, इसलिए अचार बनाने में अधिक समय लगेगा - आधा दिन, कम नहीं। अचार बनाने से पहले, प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है - कितना, कितना अफ़सोस नहीं है। खरगोश के शव को नमक के साथ सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है और प्याज के साथ स्थानांतरित किया जाता है। अगर बेस मोटा है, तो कटोरे की सामग्री को हाथ से हिलाएं। कम वसा वाले केफिर को पूरी तरह से खरगोश के मांस को कवर करना चाहिए। 12 घंटे के बाद, हल्के सरसों को अचार में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है सुनिश्चित करें कि अंतिम उत्पाद का स्वाद आपको प्रसन्न करेगा।

खट्टा क्रीम marinade

खट्टी क्रीम में खरगोश को उबालना इसे पकाने का लगभग सबसे लोकप्रिय तरीका है। हालांकि, यह जरूरी नहीं है कि इसे ओवन में कैसे बेक किया जा सकता है, खट्टा क्रीम में थोड़ा जैतून का तेल, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। बस इसे कम से कम तीन घंटे के लिए मैरिनेड में रख दें।

मेयोनेज़ marinade

फ्रेंच सॉस ने अन्य सभी की मांग में जीत हासिल की है, शायद किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं। इसके साथ सब कुछ परोसा जाता है - सलाद से लेकर बोर्स्ट तक, जिसमें वास्तव में खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है। लेकिन हमारे मामले में, हमें उसे उसका हक देना चाहिए: मेयोनेज़ में मैरीनेट किया गया एक खरगोश नरम, सुगंधित और रसदार निकला। उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में विशेष कार्य की आवश्यकता नहीं होती है: पहले, मांस को सीज किया जाता है, फिर उसमें प्याज डाला जाता है (अंगूठियों में, बहुत कुछ), फिर मेयोनेज़ डाला जाता है, और कटोरे की सामग्री को मैन्युअल रूप से मिलाया जाता है। खरगोश को आधे दिन के लिए अचार में खड़ा होना चाहिए। वे कहते हैं कि यदि आप इसे 24 घंटे तक खड़े रहते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है।

बियर अचार

शराब की तुलना में बीयर हमारे लोगों के ज्यादा करीब है। आश्चर्य नहीं कि उसने अपने पसंदीदा नशीले पेय में खरगोश को मैरीनेट करने का एक तरीका ईजाद किया। इसके अलावा, नुस्खा के लिए किसी विशेष पाक "स्क्वाट्स" की आवश्यकता नहीं होती है। खरगोश के मांस को मसाले और बहुत सारे प्याज के साथ मिलाया जाता है, बीयर के साथ डाला जाता है (हल्का या अंधेरा - आप तय करते हैं), जिसे कुछ बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका के साथ मिलाया जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है। ऐसे अचार में मांस को आधे दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ जैतून का तेल

यह रचना दुनिया में दूसरी सबसे लोकप्रिय है (पहले पर - सफेद शराब में मैरीनेट किया गया खरगोश)। मूल नुस्खा में जैतून के चार बड़े चम्मच शामिल हैं (और यह जरूरी है!) तेल, कुचल लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों की एक बड़ी (लेकिन व्यक्तिगत रूप से आपके लिए अत्यधिक नहीं) मात्रा, आमतौर पर सीताफल और अजमोद। खरगोश के स्लाइस को मिश्रण से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है और कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है। आगे खाना पकाने से पहले, मांस से अतिरिक्त ब्रश किया जाता है।

शहद और सोया अचार

कोई फर्क नहीं पड़ता कि जो लोग सफेद शराब में खरगोश को मैरीनेट करना पसंद करते हैं, वे कह सकते हैं, यह विधि आम नागरिकों के लिए बहुत अधिक उपयुक्त है। बेशक, इसमें उतना ही समय लगता है, लेकिन मांस मसालेदार, मध्यम नमकीन और बहुत नरम निकला। मैरिनेड के लिए, सोया सॉस और सब्जी के दो बड़े चम्मच मिलाएं (इस बार मूल महत्वपूर्ण नहीं है, सूरजमुखी का तेल भी जाएगा), नींबू के रस के दो बड़े चम्मच और प्राकृतिक तरल शहद के दो चम्मच। खरगोश के मांस को पहले से काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ा जाता है, फिर पके हुए अचार के साथ, प्याज के साथ छिड़का जाता है (बड़ी मात्रा में, इसे अपना रस भी अचार में देना चाहिए) और, मिश्रण करने के बाद, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। वहाँ वह एक दिन रुकेगी, कम नहीं! लेकिन फिर आप उसके साथ पाक चमत्कार कर सकते हैं: वह अपनी कोमलता नहीं खोएगी।

असामान्य अचार

मांस पर नींबू का रस छिड़कना कोई रहस्योद्घाटन नहीं है। इस तकनीक का अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप सोच रहे हैं कि खरगोश को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि उसका स्वाद अविस्मरणीय हो, तो आपको आगे जाना चाहिए। एक कटोरी में आधा गिलास मेयोनीज, लहसुन की तीन पिसी कलियां, पिसी काली मिर्च और नमक मिलाएं। यह सब एक कटा हुआ खरगोश (निश्चित रूप से एक किलो मांस के लिए) पर लिप्त है, और फिर उदारता से नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ है। सभी तरफ, मांस नींबू और नारंगी स्लाइस से ढका हुआ है; बेहतर संसेचन के लिए, इसे एक फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

कस्टम मसालेदार खरगोश के मांस के साथ पकवान

आप भाग्य की दया के लिए पिछले नुस्खा में इतनी मेहनत से मांस को पास नहीं कर सकते और छोड़ नहीं सकते। कोई सवाल नहीं - इसके आगे के भाग्य को विविध किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, इसे कड़ाही में स्टू या तला जा सकता है। हालांकि, यदि आप खरगोश के मांस को साइट्रस के स्लाइस के साथ पन्नी में लपेटते हैं और चालीस मिनट के लिए ओवन में स्वादिष्टता सेंकते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। आधे रास्ते में "यात्रा" (अर्थात, ओवन में रखे जाने के एक घंटे बाद), खरगोश के मांस से पन्नी को हटा दिया जाता है, और पकवान को रसदार ब्लश में लाया जाता है। इस तरह से तैयार किया गया अचार आपको न केवल इसके रूप और स्वाद से, बल्कि एक जादुई सुगंध से भी प्रसन्न करेगा।

अचार के लिए शराब

आइए खरगोश के शव को तैयार करने के सबसे सामान्य तरीके पर चलते हैं। सफेद शराब में खरगोश को मैरीनेट करने की सबसे लोकप्रिय परंपरा है। यह काफी उचित है, क्योंकि शराब संभावित जानवरों की गंध से लड़ती है, खरगोश के मांस को नरम करती है, लेकिन इसके स्वाद को रोकती नहीं है। सबसे आसान विकल्प तब होता है जब खरगोश के मांस को बिना किसी अतिरिक्त शराब के डाला जाता है और उसमें एक या दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, तो बेहतर है। आपको बाद में अचार को कुल्ला करने की ज़रूरत नहीं है - यह आगे खाना पकाने में एक और मसाला के रूप में काम करेगा।

सरसों का अचार

केवल शराब ही काफी है। वाइन में खरगोश को मैरीनेट करने के तरीकों में से एक - हम मानते हैं, न केवल इसमें, क्योंकि अतिरिक्त घटक केवल कुछ अनुग्रह लाएंगे - इसमें सरसों भी शामिल है। यह मेगा-शार्प नहीं होना चाहिए - हर कोई "थर्मोन्यूक्लियर" व्यंजन पसंद नहीं करता है। मैरिनेड के लिए एक गिलास व्हाइट वाइन के साथ दो बड़े चम्मच सरसों मिलाएं। आप इसमें थाइम और मेंहदी मिला सकते हैं। कटा हुआ खरगोश एक ड्रेसिंग के साथ लेपित (डाला) जाता है और इसमें एक घंटे तक रहता है। लेकिन अगर आप मीट को ज्यादा देर तक मैरिनेड में रखेंगे तो इससे ही फायदा होगा।

बीबीक्यू मैरिनेड

खरगोश का मांस बारबेक्यू के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - यह काफी सूखा है, और दिल से खाने के लिए इतना मांस नहीं है। हालांकि, सफेद वाइन में मैरीनेट किए गए खरगोश को चारकोल ग्रिलिंग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए दो किलो मांस के लिए आधा लीटर सूखी सफेद शराब, आधा चम्मच लाल मिर्च और दो बड़े चम्मच सरसों को मिलाएं। उत्तरार्द्ध के साथ, आप बस खरगोश के मांस के स्लाइस फैला सकते हैं, जिसके बाद उन्हें अचार में डुबोया जाता है। खरगोश इसमें डेढ़ घंटे तक रहना चाहिए। लेकिन याद रखें: खरगोश के मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, आपके लिए उतना ही अच्छा होगा।

लाल शराब

विश्व अभ्यास में, सफेद शराब में खरगोश को मैरीनेट करने का रिवाज है। हालांकि, कोई भी आपको लाल लेने के लिए परेशान नहीं करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल रंग में यह उत्पाद अधिक रसदार और आगे की प्रक्रिया में प्रयोगों के लिए उपयुक्त हो जाता है। पिकनिक प्रेमियों के लिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि रेड वाइन में मैरीनेट किया गया खरगोश खुली आग के लिए विशेष रूप से अच्छा है। इसे उसी तरह से चुना जाता है जैसे कि व्हाइट-वाइन रेसिपी का उपयोग करके सबसे सरल तरीके से: इसे केवल "अंगूर के खून" से भरा जाता है और अकेला छोड़ दिया जाता है। सच है, रेड वाइन को खरगोश के मांस को नरम करने के लिए कम से कम 18 घंटे की आवश्यकता होती है। तैयारी के साथ सीधे कटोरे में निचोड़ा हुआ नींबू का रस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने में मदद करेगा।

पहले से ही अचार, ओवन में एक खरगोश विभिन्न सामग्रियों के साथ हो सकता है: सब्जियां, नट, सूखे फल, अन्य मांस और विभिन्न सॉस की एक बहुतायत। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात जो आपने सीखी है वह यह है कि मांस को सही तरीके से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है। और आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं।

अधिकांश पेटू के लिए, खरगोश के मांस से ठीक से तैयार किए गए व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट माने जाते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। आखिरकार, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। वहीं, सभी गृहिणियां इसे सही तरीके से नहीं बना पाती हैं। दरअसल, पकवान में एक विशेष परिष्कृत स्वाद होने के लिए, मांस और मसालों के अनुपात की सही गणना करना आवश्यक है। लेकिन सबसे बढ़कर, आपको यह जानना होगा कि सही मांस कैसे चुनना है।

खरगोश का मांस चुनते समयकिसी विशेष मामले के लिए आपको आवश्यक पकवान प्राप्त करने की इच्छा से निर्देशित होना आवश्यक है। यदि आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए साधारण भोजन के लिए खरगोश को जल्दी से पकाने का इरादा रखते हैं, तो 4-6 महीने के युवा जानवर से मांस खरीदना सबसे अच्छा है। इस तरह के मांस, एक नियम के रूप में, हल्के गुलाबी रंग का होता है और इसका वजन सिर्फ 1 किलोग्राम से अधिक होता है। लेकिन कई लोगों के लिए एक उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 2.5-3.5 किलोग्राम वजन वाले एक पुराने पशु शव की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आप शव को लाल या सफेद शराब में पूर्व-भिगोने के बिना नहीं कर सकते। यदि आप मांस को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से मैरीनेट करते हैं, तो आपको एक बढ़िया स्वाद वाला व्यंजन मिलता है।

मांस चुनते समय एक समान रूप से महत्वपूर्ण कारक गुणवत्ता प्रमाण पत्र की उपलब्धता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब शव को बाजार में चुना जाता है। लेकिन जब एक स्टोर में खरगोश का मांस खरीदते हैं, तो आपको वैक्यूम पैकेज पर इंगित उत्पाद जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। मांस ताजा होना चाहिए। आदर्श अगर यह कहता है कि यह जैविक श्रेणी से संबंधित है। इस तरह के संकेत का मतलब है कि जानवरों को विशेष तकनीकों का उपयोग करके कुछ शर्तों के तहत उठाया गया था।

एक स्टू खरगोश नुस्खा कैसे चुनें

निस्संदेह, सभी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है जिसमें खरगोश का मांस दिखाई देता है शराब में दम किया हुआ खरगोश... ऐसे व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का एक सामान्य आधार है - मांस को लाल या सफेद शराब में मैरीनेट किया जाना चाहिए। अंतिम उत्पाद का स्वाद अचार पर निर्भर करता है।

मैरिनेड विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है - वाइन या डेयरी उत्पादों (क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध मट्ठा) का उपयोग करके। अचार तैयार करने के लिए, आपको या तो शराब की आवश्यकता होगी - लाल या सफेद, या खट्टा क्रीम या क्रीम, साथ ही मसाले (जमीन काली मिर्च, दालचीनी, अजमोद, डिल, लौंग)।

इन सामग्रियों का चयन जानवर की उम्र के आधार पर किया जाता है। एक युवा खरगोश के लिएखट्टा क्रीम अचार उपयुक्त है, और एक वयस्क खरगोश, जिसके मांस में अधिक कठोर संरचना होती है, शराब में सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है। ऐसे में दोनों ही मामलों में मसालों का अलग-अलग इस्तेमाल किया जा सकता है। कटे हुए खरगोश के शव के छोटे-छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह से धोकर एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। शराब के साथ मांस डालो, खट्टा क्रीम और मसाले जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। इसलिए, दम किया हुआ खरगोश के लिए एक उपयुक्त नुस्खा चुनने से पहले, आपको अचार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

रेड वाइन में खरगोश कैसे पकाने के लिए

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दम किया हुआ खरगोश का पकवान न केवल उत्कृष्ट हो जाता है जब आप शराब का उपयोग अचार के रूप में करते हैं। ओवन में मांस को स्टू करते समय शराब जोड़ा जा सकता है। उसी समय, तैयार उत्पाद के पास वाइन ड्रिंक की सुगंध से संतृप्त होने और एक विशेष तीखा स्वाद प्राप्त करने का समय होगा। फ्रेंच नुस्खा रेड वाइन में खरगोशउत्सव की मेज के लिए एकदम सही पकवान होगा। इसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

इस तरह के पकवान को पकाने में थोड़ा समय लगेगा, और परिणाम आश्चर्यजनक होगा। रेड वाइन रेसिपी में खरगोश निम्नलिखित चरणों को करने में शामिल है:

चूंकि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, और खरगोश को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए गृहिणियों से नुस्खा मांग में है। अप्रत्याशित मेहमानों से कब मिलना हैया जल्दी से एक उत्सव की मेज सेट करें। इसे एक आम डिश और भागों में दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

ब्रेज़्ड खरगोश सफेद शराब में पकाया जाता है

स्वादिष्ट भोजन के प्रशंसक शराब में दम किया हुआ खरगोश के मूल नुस्खा का जश्न मनाते हैं। यह आहार मांस की एक विशेष तीखी स्वाद विशेषता प्राप्त करता है। सिमरिंग सॉस किसी भी साइड डिश को बेहतरीन बना देगा। ऐसा माना जाता है कि सफेद शराब में डूबा हुआ खरगोश पारंपरिक रूप से सब्जियों के साथ परोसा जाता है। लेकिन प्रख्यात शेफ ओवन में शव को मूल रूप से पकाने की पेशकश करते हैं, जिसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। आप सुरक्षित रूप से पाक कल्पना को चालू कर सकते हैं और चावल और पास्ता के साथ गर्म व्यंजन परोस सकते हैं।

सफेद शराब में एक खरगोश को स्टू करने का निर्णय लेना, आपको निम्नलिखित सामग्री मिलनी चाहिए:

शराब में खरगोश के लिए यह नुस्खा का तात्पर्य है अचार बनाना, जिसमें शव के सावधानी से धोए गए हिस्से को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। मांस को पकाने के बाद नरम और कोमल होने के लिए, इसे एक गहरे बर्तन में रखा जाता है और सही समय के लिए सफेद शराब के साथ डाला जाता है। मांस को मैरीनेट करने के बाद, बचा हुआ अचार नहीं डाला जाता है - यह सॉस बनाने के लिए उपयोगी होगा जिसमें खरगोश को स्टू किया जाएगा। अगला, मांस के टुकड़ों को आटे में रोल किया जाता है और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। प्याज और लहसुन को इसी तरह से तला जाता है। सभी अवयवों को एक विशेष बर्तन में रखा जाता है, सफेद शराब से शेष अचार के साथ डाला जाता है। पशु की उम्र के आधार पर स्टू मांस 1-1.5 घंटे होना चाहिए।

अंतिम और अनिवार्य स्पर्श तैयार पकवान की सजावट है। मेंहदी की टहनी से गार्निश करें या बारीक कटे हुए सोआ और अजमोद के साथ छिड़के। इससे पकवान एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करेगा, जो भूख में सुधार को प्रभावित करेगा।

आज हमारे मेनू में सब्जियों और रेड वाइन के साथ एक दम किया हुआ खरगोश है - एक स्वादिष्ट और आहार व्यंजन जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

सब्जियों और रेड वाइन के साथ दम किया हुआ खरगोश के लिए मेरा नुस्खा काफी सरल है, और इसमें ज्यादा प्रयास और ध्यान नहीं लगेगा, और परिणाम ... मसालों के मसालेदार नोटों और रेड वाइन के उत्सव के स्वाद के साथ सब्जी सॉस में सबसे निविदा खरगोश निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

पहले मैंने आपको बताया था कि सफेद शराब के साथ ओवन में खट्टा क्रीम में खरगोश कैसे पकाना है, लेकिन आज हम बिना ओवन के करेंगे और चूल्हे पर खरगोश पकाएंगे। शराब के साथ दम किया हुआ ऐसा खरगोश उत्सव के मांस के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकता है, खासकर यदि आपके मेहमानों के बीच बच्चे हैं।

अवयव:

• 1.5 किलो खरगोश;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• अपने स्वयं के रस में 0.5 किलो टमाटर;
• 250 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• 1 चम्मच अजवायन के फूल;
• 1 चम्मच रोजमैरी;
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 200 मिली. पानी।

सही सामग्री कैसे चुनें?

रेड या व्हाइट वाइन के साथ एक उत्तम मसालेदार खरगोश पकवान तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण कदम सभी अवयवों और अवयवों का सही चयन है।
सही मांस चुनने के लिए, आपको भविष्य की डिश तैयार करने की विधि तय करनी चाहिए। इसलिए, बुझाने के लिए, आप छह महीने तक के एक युवा खरगोश को चुन सकते हैं और इसका वजन लगभग 1 किलो . हो सकता हैया थोड़ा और। ओवन में पकाने के लिए, एक बड़ा और, तदनुसार, पुराना टुकड़ा, उदाहरण के लिए, 2.5-3 किलोग्राम वजन वाला एक वर्षीय जानवर, सबसे उपयुक्त है। इस मामले में, पकवान को रसदार और नरम बनाने के लिए मांस को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

ताजा खरगोश का मांस काफी घना होगा, जिसमें एक हल्का गुलाबी रंग और बिना किसी अशुद्धियों के एक ताजा ताजा गंध होगी। इस घटक को खरीदने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने आप को गुणवत्ता प्रमाणपत्र से परिचित करा लें, जो उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी देगा। सबसे अच्छा विकल्प उस किसान से उत्पाद खरीदना है जो इस काम में सीधे तौर पर शामिल है।

पैकेजिंग का बहुत महत्व है - ताजा मांस वैक्यूम पैक नहीं होना चाहिए। ताजे खरगोश के मांस का शेल्फ जीवन आमतौर पर 5C तक के तापमान पर 5 दिनों से अधिक नहीं होता है।

खरगोश का मांस खरीदते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि ताजा मांस आमतौर पर ऑफल के साथ बेचा जाता है।

मांस चयन

चूंकि इस रेसिपी में मांस लंबे समय से उबल रहा है, युवा मांस की तलाश बिल्कुल भी जरूरी नहीं है!

वैसे ही, इसे पहले से मैरीनेट किया जाएगा, फिर लगभग एक घंटे के लिए स्टू किया जाएगा।

यदि आपके सामने यह विकल्प है कि कौन से भाग उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम हैं, तो सभी रसोइयों की सबसे लोकप्रिय पसंद हिंद पैर हैं.

वे शव में सबसे मांसल हैं, लेकिन ये क्रमशः सबसे बड़े टुकड़े भी हैं, इन्हें पकाने में सबसे अधिक समय लगेगा।

जैसा कि स्टेक बीफ के मामले में होता है, उदाहरण के लिए, खरगोश भी कम लोकप्रिय है, लेकिन पकाने के लिए कम उपयुक्त और अधिक लाभदायक भाग नहीं है।

सबसे पहले, ये सामने के पैर हैं। तीन भागों में कटा हुआ, वे जल्दी से पक जाते हैं, वे आपके हाथों से हड्डी की नोक से पकड़ना आसान होते हैं और अपने छोटे बच्चों के लिए आदर्श होते हैं। आप पेरिटोनियम के हिस्से को काटकर रिज को भागों में काट सकते हैं। वैसे, एक खरगोश शव काटने की योजना आपके लिए उपयोगी हो सकती है। सफेद मांस के साथ समान टुकड़ों में एक थाली में परोसे जाने पर ऐसा व्यंजन बहुत फायदेमंद लगेगा। इस तरह के टुकड़े तैयार करना भी हिंद पैरों की तुलना में तेज होगा। इस नुस्खा के लिए पसलियों का प्रयोग न करें।वे सूप और स्टॉज के लिए बेहतर हैं।

ब्रेज़्ड खरगोश

वाइन में खरगोश के मांस को पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका स्टू है। इस तरह का व्यंजन अपने मूल स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध से मेहमानों को प्रसन्न करते हुए, काफी सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

अवयव:

• युवा खरगोश का मांस - 500 जीआर;
• अर्ध-सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर या 1 गिलास;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मीठी गाजर - 1 टुकड़ा;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको जैतून के तेल में नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाकर मैरिनेड बनाने की जरूरत है। तुलसी, अजवायन और मेंहदी बेहतरीन विकल्प हैं। लहसुन को क्रश या काट लें और मसाले के साथ जैतून के तेल में मिला दें।
2. खरगोश के मांस को धो लें, मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और फिर छोटे भागों में काट लें। खरगोश को एक गहरे कंटेनर में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें।
3. प्याज को पतले छल्ले में काट लें। गाजर को ब्लेंडर में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे एक कड़ाही में गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
5. पैन में प्याज और गाजर डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
6. शराब में डालो और इसे उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और ढक्कन के बिना लगभग 10 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए।
7. १० मिनट के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग १.५ घंटे के लिए धीमी आंच पर सब कुछ उबालना जारी रखें, कभी-कभी रस के लिए थोड़ी सी वाइन डालें और डिश को हिलाएं ताकि कुछ भी जले नहीं।

शराब में खरगोश लंबे समय तक जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ दम किया हुआ

शराब में खरगोश - एक उत्सव का नुस्खा। खरगोश, शराब, मसाले, प्याज, कुछ टमाटर। परिणाम एक उत्तम तालिका के योग्य व्यंजन है।

मुझे याद है कि मेरी दादी हमेशा गांव में खरगोश पालती थीं। खरगोश के व्यंजन किसी तरह याद नहीं थे। सबसे अधिक बार, मांस को सरलता से तैयार किया जाता था - इसे टोस्टेड आटे से बनी मोटी चटनी में टुकड़ों में पकाया जाता था। यह स्वादिष्ट था।

• लेकिन, कुछ वर्षों से, हमारे देश में खरगोशों का प्रजनन व्यावहारिक रूप से बंद हो गया है, tk। खरगोश एक जटिल नाम की रहस्यमय बीमारी से बीमार होने लगे।
• हालांकि, ऑस्ट्रेलिया में यह खरगोशों को "ईश्वर का अभिशाप" होने से नहीं रोकता है।
• इसकी सभी हानिकारकता के लिए, खरगोश एक मूल्यवान और आहार उत्पाद हैं। यह कई साल पहले प्रसिद्ध हास्य कलाकारों द्वारा सिद्ध किया गया था। खरगोश के व्यंजन लगभग सभी विश्व व्यंजनों में पाए जाते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खरगोश को कैसे पकाते हैं, यह हमेशा स्वादिष्ट होता है।

हाल ही में, हम आमतौर पर एक खरगोश पकाते हैं - हम इसे खट्टा क्रीम के साथ स्टू करते हैं। मैश किए हुए आलू के साथ, यह एक अद्भुत घर का बना व्यंजन है। नए साल की पूर्व संध्या पर, उन्होंने मेंहदी के साथ एक खरगोश पकाया, जो एक पुरानी फ्रांसीसी किताब का नुस्खा था।

परिणाम अपेक्षा से बहुत अधिक है।

भूमध्यसागरीय देशों में, विशेष रूप से द्वीपों पर, ग्रीस में - आमतौर पर खरगोश को प्याज, शराब और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। हालाँकि, वहाँ लगभग सब कुछ शराब के साथ पकाया जाता है। सामान्य तौर पर, शराब खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

जैसा कि पूर्वजों ने कहा, विनो वेरिटास में (सच्चाई शराब में है)।

• मांस पकाने के लिए शराब का उपयोग करने से आप स्वाद और गंध के साथ पकवान को संतृप्त कर सकते हैं, और शराब में एसिड सामग्री के कारण आणविक स्तर पर खाना पकाने की प्रक्रिया को बदल सकते हैं।
• ग्रीस में, मांस व्यंजन "स्टिफाडो" (Στιφαδο) बहुत लोकप्रिय है। शाब्दिक रूप से स्टू के रूप में अनुवादित। और अगर वे सिर्फ "स्टिफाडो" कहते हैं, तो उनका मतलब बीफ या वील है। और अन्य मांस से - वे किस एक से कंक्रीट करते हैं। पकवान का सार यह है कि मांस को बड़ी मात्रा में प्याज से शराब, जैतून का तेल और मसालों के साथ सॉस में पकाया जाता है।

इसके अलावा, आप शराब में चिकन, मछली और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन या सिर्फ मांस से बने स्टिफाडो पा सकते हैं। यहां तक ​​​​कि ग्रीस में ही, एक ही शहर या क्षेत्र में, आप दो पूरी तरह से अलग स्टिफ़ाडो पा सकते हैं, और प्रत्येक दृढ़ता से मानता है कि उसका स्टिफ़ाडो सबसे अच्छा है!

वे कहते हैं कि एक स्टिफाडो के लिए आपको एक छोटा सा shallot चाहिए। अन्यथा यह एक स्टिफाडो नहीं है। वे कहते हैं कि आपको ग्रीक वाइन चाहिए, आपको ग्रीक जैतून का तेल चाहिए, आदि। हाल ही में वे मेरे लिए स्टिफ़ाडो के लिए मसालों के एक सेट के साथ एक पैकेज लाए, जिसे पेलोपोनिज़ में कहीं खरीदा गया था।

मैंने बाद में वील स्टिफाडो पकाने का फैसला किया। लेकिन, स्टिफाडो तकनीक को आधार के रूप में लेते हुए, उन्होंने एक मूल नुस्खा के अनुसार एक खरगोश तैयार किया - शराब में एक खरगोश। कुक, खासकर यदि आप सुगंधित सॉस और सूक्ष्म स्वाद में भिगोकर निविदा खरगोश का मांस पसंद करते हैं।

• खरगोश (1.3-1.5 किग्रा) 1 टुकड़ा
• सूखी रेड वाइन 350 मिली
• प्याज 1 पीसी
• टमाटर १ पीसी
• लहसुन १-२ लौंग
• मक्खन ५० ग्राम
• जैतून का तेल 50 मिली
• आटा 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मसाले: नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए

1. अपना खरगोश तैयार करें। अक्सर व्यंजनों में सिरका के साथ अम्लीकृत पानी में खरगोश के मांस को भिगोने की सिफारिश की जाती है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, और इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। एक खेल - एक विशिष्ट गंध से लड़ने के लिए एक सिरका के साथ अम्लीकृत पानी में एक खरगोश भिगोया जाता है। एक घरेलू या व्यावसायिक खरगोश बिल्कुल भी गंध नहीं करता है, और मारने के लिए कुछ भी नहीं है। हालांकि, मैं जोर नहीं देता। जैसा आपको ठीक लगे वैसा ही करें: खरगोश, प्याज, टमाटर, लहसुन, शराब और मसाले
2. खरगोश को धोएं, अंतड़ियों, फिल्मों, अवशिष्ट वसा के अवशेषों को हटा दें। फेफड़ों और गुर्दे को विशेष रूप से सावधानी से साफ़ करें। खरगोश के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, चिकन अंडे का आकार (मोटे तौर पर)। पानी निकालना सुनिश्चित करें, और यदि संभव हो तो, मांस को पेपर नैपकिन से सुखाएं।
3. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। यदि छोटे shallot या अंकुर का उपयोग करना संभव है, तो यह लगभग 150 ग्राम होना चाहिए। बस इसे छील लें और इसे काटें नहीं। टमाटर को उबलते पानी से धो लें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। टमाटर के गूदे को बारीक काट लें। यदि टमाटर नहीं है, तो आप 1 बड़ा चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं। एल टमाटर का पेस्ट। लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें, प्याज, टमाटर और लहसुन को काट लें
4. ढक्कन के साथ एक गहरे सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और जैतून का तेल डालें। हम मांस को एक वसा मिश्रण में पकाएंगे। एक ढक्कन के साथ एक गहरे सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और जैतून डालें
5. खरगोश के टुकड़ों को आटे में रोल करें। यह देखते हुए कि मांस को नैपकिन से सुखाया जाता है, बहुत सारा आटा नहीं चिपकेगा। खरगोश के मांस को पहले से गरम पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लगभग 10 मिनट तक खरगोश को आटे में डुबोएं और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें
6. फिर खरगोश के टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़े भूरे और सुनहरे हों। इसे नियमित कांटे से पलटना बेहतर है। मांस के ब्राउन होने के बाद, आप बस एक स्पैटुला के साथ हिला सकते हैं। खरगोश को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और टमाटर जोड़ें, मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और टमाटर जोड़ें
8. थोड़ा सा नमक, थोड़ा सा। लगभग तैयार पकवान के लिए नमक स्वाद के लिए बेहतर है। कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और कुछ चुटकी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों (तुलसी, नमकीन, अजवायन) के साथ छिड़के। सभी 10 मिनट भूनें।
9. डिश में आधा बोतल लाल सूखा या थोड़ा मीठा प्राकृतिक (!) वाइन डालें। सुनिश्चित करें कि वाइन प्राकृतिक है, न कि रंगों और रासायनिक कॉकटेल का मिश्रण। शराब को उबाल लें और धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 10 मिनट तक उबालें। यह आवश्यक है कि अधिकतम शराब वाष्पित हो जाए। बहुत सावधान रहें, अल्कोहल वाष्प फट सकती है और फट सकती है। कई साल पहले, एक दोस्त के घर ने ऐसे ही एक तोते को मार डाला था। शराब में डालो और ढक्कन के नीचे उबाल लें
10. इसके अलावा, सब कुछ बेहद सरल है। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। वाइन में खरगोश को बहुत कम आंच पर 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। यदि, आपकी राय में, थोड़ा तरल है, तो शराब या सादा पानी डालें। कभी-कभी हिलाएं ताकि वाइन में खरगोश जले नहीं और पैन से चिपक जाए। खरगोश को शराब में पकने दें। एक घंटे बाद, यह स्वाद और नमक, काली मिर्च को कुछ और करने की कोशिश करने लायक है। वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट है अगर खरगोश शराब में एक चुटकी दालचीनी और जायफल के साथ है।
11. नतीजतन, आपको खरगोश के मांस के बड़े टुकड़ों के साथ एक बहुत मोटी चटनी मिलनी चाहिए - शराब में खरगोश। नतीजतन, आपको खरगोश के मांस के बड़े टुकड़ों के साथ एक बहुत मोटी चटनी मिलनी चाहिए।
12. शराब में खरगोश को केवल गर्म परोसा जाता है। मैं एक साइड डिश के रूप में उबले हुए आलू या चावल की सलाह देता हूं। हालांकि, अगर आप वाइन में खरगोश के बारे में सोचते हैं, तो यह अपने आप में आत्मनिर्भर है, साइड डिश की कोई आवश्यकता नहीं है। वैसे तो बेहतर होगा कि सॉस को ग्रेवी वाली बोट में डालकर अलग से परोसें।

    
    

शराब में खरगोश - एक उत्सव का व्यंजन

सफेद रंग में मेंहदी या अन्य मसालों के साथ

नाजुक मांस को आदर्श रूप से सुगंधित शराब और मसालेदार मसालों के साथ जोड़ा जाता है, जो पकवान में एक अनूठा स्वाद और विदेशीता जोड़ते हैं। आप अपने स्वाद के आधार पर मसाले चुन सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प अजवायन, जीरा, लौंग और सौंफ के ताजे मसालों का मिश्रण है।

अवयव:

• एक खरगोश का शव जिसका वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
• सूखी सफेद शराब - 1 बोतल या 175 मिली;
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• लाल प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• हरी मटर - ताजा या फ्रोजन - 1 पैक;
• लाल शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
• पका टमाटर - 1 टुकड़ा;
• लौंग - कलियों की एक जोड़ी;
• सौंफ़ - 1 कंद;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

कैसे पकाते हे:

1. खरगोश का मांस तैयार करें: शव को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और भागों में काट लें। एक कंटेनर में मांस के टुकड़े डालें, जैतून का तेल, कुचल लहसुन, मसाले, सौंफ को छोड़कर सब कुछ डालें और शराब में डालें। कुछ घंटों के लिए खरगोश को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज, सौंफ, शिमला मिर्च और टमाटर को बारीक काट लें, जिससे छिलका निकल जाए। जमे हुए मटर को पिघलाने की जरूरत है।
3. कड़ाही में तेल गर्म करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। खरगोश के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से क्रस्टी होने तक हल्का सा भूनें।
4. मैरिनेड डालें और उबाल आने का इंतज़ार करें। पकवान को 3-5 मिनट तक उबालना चाहिए।
5. पैन में तैयार सब्जियां डालें: मटर, सौंफ, शिमला मिर्च और टमाटर। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक शराब या पानी डाल सकते हैं।
6. आपको इस तरह के पकवान को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक निविदा तक उबालने की जरूरत है।

ताजा मसालों और सीज़निंग की अनुपस्थिति में, आप सूखी तैयार जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, जो डिश को एक मूल और दिलचस्प स्वाद देगा। इस मामले में, आप तुलसी और अजवायन भी जोड़ सकते हैं, जो परंपरागत रूप से किसी भी आहार मांस के पूरक हैं।

बाल्सामिक विकल्प

पेशेवर शेफ तेल के साथ सिरका मिलाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह बेलसमिक सिरका, और जैतून का तेल लेने वाला है। अंतिम नुस्खे का पालन करना आवश्यक नहीं है: साधारण सूरजमुखी के बीज अचार बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं - हम एक उत्तम सलाद नहीं बना रहे हैं। लेकिन बाल्समिको सिरका महत्वपूर्ण है। सीज़निंग और कई प्रकार की मिर्च के साथ, यह खरगोश को एक बहुत ही सूक्ष्म स्वाद देता है। लहसुन भी यार्ड में होगा। लेकिन आपको अभी भी कम से कम दो घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

बिना भिगोए खट्टा क्रीम से कैसे पकाएं?

शराब के साथ सुगंधित और अनुमानित खरगोश का मांस बहुत कोमल, रसदार और सुगंधित होता है। इस व्यंजन में एक सुखद दूधिया स्वाद और हल्कापन है। इस तरह से खरगोश को खाना बनाना काफी आसान और तेज है। अप्रत्याशित रूप से आए मेहमानों के इलाज के लिए यह सबसे उपयुक्त विकल्प है।

आवश्यक उत्पाद:

• खरगोश का शव - 1 किलो;
• अर्ध-सूखी सफेद शराब - 80 मिलीलीटर या 6 बड़े चम्मच;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर या 10 बड़े चम्मच;
• डिजॉन सरसों - आधा बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• मसाले: बे पत्ती, अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. खरगोश के मांस को धो लें और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें। शव को टुकड़ों में काट लें और एक कड़ाही में गर्म तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें।
2. खरगोश को पैन से निकालें और एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। तलने के लिए कटा हुआ लहसुन डालें। जब लहसुन भुन जाए तो उसे एक अलग प्लेट में निकाल लेना चाहिए।
3. लहसुन के बाद एक गर्म पैन में शराब डालें, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें।
4. मांस के ऊपर परिणामस्वरूप सॉस डालो, लहसुन जोड़ें और लगभग 40-50 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ उबाल लें।
5. आप तैयार पकवान को ताजी जड़ी बूटियों की टहनी से सजा सकते हैं।

सिरका अचार

आइए तुरंत आरक्षण करें: खरगोश को चुनने से पहले, इसे भागों में काटा जाना चाहिए। मूल रूप से इस जानवर को भागों में तैयार किया जाता है। बेशक, पूरे शव के लिए व्यंजन हैं, लेकिन कोई यह नहीं कह सकता कि वे सुपर सफल हैं। इसलिए, मैरिनेड की संरचना का वर्णन करते समय, हम हर बार इस आवश्यक कार्रवाई का उल्लेख नहीं करेंगे।

सिरका का उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, ताकि भविष्य में मसालेदार खरगोश आपको "निराश" न करे, नुस्खा आपको शराब उत्पाद चुनने की सलाह देता है - यह अधिक निविदा है। शुद्ध सिरका मांस को नरम करने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे पानी में पतला किया जाता है ताकि आप मुश्किल से इसे सूंघ सकें। शव को तीन घंटे के लिए घोल में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है। नुकसान: सिरका मांस के स्वाद को रोकता है, लेकिन इसका अपना व्यावहारिक रूप से अविनाशी है।

क्रीम के साथ सफेद रंग में

आप मांस के पकवान में एक नाजुक समृद्ध दूधिया स्वाद के साथ क्रीम जोड़ सकते हैं। पके हुए सब्जियों, मसले हुए आलू या जड़ी-बूटियों के साथ उबले जंगली चावल के लिए यह व्यंजन एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा।

जिसकी आपको जरूरत है:

• खरगोश का मांस - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - आधा सिर;
• सूखी सफेद शराब - 600 मिलीलीटर या 3 गिलास;
• क्रीम - 1 गिलास;
• दानेदार सरसों - 1 चम्मच;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:

1. खरगोश के मांस को धोकर सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मक्खन के साथ एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. प्याज और गाजर को काट कर आधा पकने तक भूनें।
3. मांस, तली हुई सब्जियों को तलने के लिए एक अलग कंटेनर में डालें, साबुत लहसुन की कलियाँ डालें और मध्यम आँच पर लगभग 3-4 मिनट तक सब कुछ पकाएँ।
4. एक पैन में वाइन और क्रीम डालें, मिलाएँ। राई, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसे नीचे झाडू दें, आँच को कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 2 घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें। यदि आवश्यक हो, तो आप क्रीम जोड़ सकते हैं।

इस मामले में क्रीम, आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर किसी भी वसा सामग्री को चुन सकते हैं। वसायुक्त क्रीम स्वाद को अधिक दूधिया सुगंध और स्वाद देगी, जबकि कम वसा वाला उत्पाद वजन के प्रति सचेत पेटू के लिए उपयुक्त है।

एक नुस्खा के लिए शराब चुनना

खरगोश पकाने के लिए सूखी इतालवी या स्पेनिश शराब का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इसके अनेक कारण हैं।

ऐतिहासिक रूप से, इस व्यंजन की स्पेनिश जड़ें हैं।

इसलिए, शराब का उपयोग करना सबसे तर्कसंगत होगा जो पकवान के चरित्र पर जोर देगा।

इतालवी सूखी सफेद वाइन में एक नाजुक सुगंध और खनिज स्वाद होता है, वे भी अवधारणा में व्यवस्थित रूप से फिट होंगे।

सबसे महंगी वाइन खरीदना जरूरी नहीं है। लेकिन सबसे महंगी शराब की दो बोतलें खरीदना बेहतर है जो आप खरीद सकते हैं। कुछ वाइन का उपयोग तैयारी में किया जाएगा, और बाकी को परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाएगा!

ओवन में लाल रंग में

रेड वाइन में बेक्ड खरगोश एक बहुत ही असामान्य और उत्तम व्यंजन है, जिसमें बहुत ही स्वादिष्ट और मूल अचार और स्वादिष्ट सुगंध होती है। जब ओवन में बेक किया जाता है, तो खरगोश पूरी तरह से संतृप्त हो जाएगा और वाइन सॉस से भर जाएगा, समृद्ध और नरम हो जाएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• खरगोश का मांस - 500-700 जीआर;
• सूखी रेड वाइन - 1.5 लीटर;
• लहसुन का सिर;
• गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• मसालों का एक सेट: अजमोद, अजवायन के फूल, मेंहदी, तुलसी;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. धुले और कटे हुए खरगोश के मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मसाले, लहसुन और नमक के साथ वाइन में मैरीनेट करें। वैकल्पिक रूप से एक कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डालें।
2. मैरीनेट करने के बाद, मांस को कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए, नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए और आटे में रोल किया जाना चाहिए।
3. एक कड़ाही में मांस के टुकड़े गरम तेल में डालें और सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. खरगोश के मांस को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और मैरिनेड के ऊपर डालें। मैरिनेड को छानने की सलाह दी जाती है।
5. मोल्ड को पन्नी से ढक दें और भाप छोड़ने के लिए टूथपिक से उसमें कुछ छेद करें। पकवान को 180 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें, जब तक कि यह निविदा न हो जाए।

कैसे एक खरगोश स्टू करने के लिए?

बेकिंग और स्टू करने के लिए कई व्यंजन हैं। क्लासिक खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश है, लेकिन क्रीम, केफिर, दूध जैसे अन्य डेयरी उत्पादों का भी उपयोग किया जा सकता है। असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, शराब या बीयर में दम किया हुआ खरगोश उपयुक्त है। सभी प्रकार की सब्जियां, आलू, टमाटर, बैंगन, सफेद गोभी और फूलगोभी और अन्य को एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, परिचारिका खुद तय करती है कि एक दम किया हुआ खरगोश कैसे पकाना है, उसके परिवार में कौन से व्यंजन लोकप्रिय हैं। कभी-कभी शव में एक विशिष्ट गंध होती है, अधिक बार यह तीन साल से अधिक उम्र के बुजुर्ग जानवर में प्रकट होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, मांस को दो घंटे तक अम्लीय वातावरण में, सिरका या सूखी शराब के साथ पानी में रखने के लिए पर्याप्त है। क्या आप जानते हैं कि खरगोश को कितना स्टू करना है? कम से कम एक घंटा, खाना पकाने की प्रक्रिया में डेढ़ घंटे तक का समय लग सकता है।

जूलिया वैयोट्सकाया से पकाने की विधि

जूलिया वैयोट्सस्काया का मूल नुस्खा एक विशेष मसाले - मेंहदी के अतिरिक्त द्वारा प्रतिष्ठित है, जो पकवान में एक अनूठा और अनूठा स्वाद जोड़ता है। ताजा मेंहदी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• खरगोश का मांस - 1.5 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 1.5 कप;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• दौनी - 4 शाखाएं;
• जैतून का तेल - 5-6 बड़े चम्मच;
• गाजर - 3-4 टुकड़े;
• अजमोदा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को कुल्ला और भागों में काट लें।
2. मैरिनेड बनाएं: लहसुन को लहसुन के प्रेस में क्रश करें, मेंहदी की 2 टहनी बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मिलाएं।
3. मिश्रण के साथ मांस को साफ करें और रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. गाजर, प्याज और सेलेरी को छीलकर काट लें।
5. मसालेदार खरगोश के मांस को मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजें। 10 मिनट के बाद मैरिनेड और सब्जियां डालें। लगभग 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
6. डिश के ऊपर वाइन डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, 2 ताज़ी रोज़मेरी टहनियाँ डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें।

नरम अचार

खरगोश को मैरीनेट करने के बहुत अच्छे तरीकों में से एक। विकसित, वास्तव में, खरगोश के मांस के लिए, लेकिन एक खरगोश में यह नरम होता है, ताकि परिणाम सभी को संतुष्ट कर सके। मैरिनेड के लिए, पानी उबाला जाता है, इसमें एक चौथाई प्याज, गाजर और अजवाइन के बड़े टुकड़े, लवृष्का और ऑलस्पाइस डाला जाता है। उबलने के बाद, सेब साइडर सिरका को गर्म अचार में डाला जाता है - शेष पानी का दो-तिहाई। तापमान के कारण, गंध ज्यादातर गायब हो जाती है। खरगोश को ठंडी संरचना में लगभग चार घंटे तक रखा जाता है।

एक मल्टीक्यूकर में

धीमी कुकर में शराब में खरगोश तैयार करने के लिए बहुत ही सरल और प्राथमिक है। इस विकल्प का उपयोग उत्सव की मेज के लिए और दोपहर के भोजन के लिए हर रोज साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। पकवान हार्दिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है।

अवयव:

• खरगोश का शव - 1.5 किलो;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• अजवाइन - 1 डंठल;
• सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर या एक गिलास;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। मसालों के साथ मांस को अच्छी तरह पीस लें। फिर मांस के ऊपर शराब डालें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. प्याज और सेलेरी को बारीक काट लें।
3. खरगोश के मांस को मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए "स्टूइंग" मोड चालू करें।
4. 40 मिनट के बाद, मीट को पलट दें और उसमें कटी हुई सब्जियां और मैरिनेड डालें। यदि आवश्यक हो तो फिर से नमक। पकवान को एक और 60-80 मिनट के लिए निविदा तक उबालने के लिए छोड़ दें।

थाइम या मेंहदी इस व्यंजन के लिए उत्तम मसाले हैं। आप चाहें तो इस रेसिपी में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या आधा गिलास क्रीम मिला सकते हैं। तब पकवान मलाईदार और अधिक कोमल हो जाएगा।

शराब के अतिरिक्त के साथ खरगोश के व्यंजन उत्सव की दावत के लिए एक उत्कृष्ट समाधान होंगे, जो सबसे चुनिंदा पेटू के स्वाद को संतुष्ट करते हैं। खाना पकाने के विभिन्न तरीके आपको किसी भी विकल्प के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने की अनुमति देंगे। ऐसा मूल व्यंजन इसकी सुगंध और नाजुक नाजुक स्वाद से प्रसन्न होकर, मेज की एक वास्तविक सजावट बन जाएगा।

शराब में दम किया हुआ खरगोश

वाइन स्टू खरगोश नुस्खा। स्मोक्ड पोर्क लोइन पर एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक खरगोश को तला गया था, जिसके बाद मांस को कटा हुआ प्याज और दो गिलास सफेद शराब के साथ पकाया गया था।

• खरगोश - 1 पीसी ।;
• सफेद शराब (अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी) - 2 गिलास ।;
• प्याज - 2 सिर ।;
• स्मोक्ड पोर्क लोई - 100 जीआर। ;
• वनस्पति तेल - 50 जीआर ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

शराब में दम किया हुआ खरगोश तैयार करना बहुत आसान है, पकवान उत्तम और स्वादिष्ट निकलता है। इसलिए, मैं खरगोश और उसके जंगली रिश्तेदार, खरगोश दोनों को पकाने की इस विधि की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। इस नुस्खा में उत्पादों की एक न्यूनतम (बेशक, खरगोश या खुद को छोड़कर) है, इसलिए मैं कुछ भी विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा, हम तस्वीरों को देखते हैं और तैयार करते हैं।

एक खरगोश या एक खरगोश को अच्छी तरह से धो लें (यदि नुस्खा में एक खरगोश का उपयोग किया जाता है, तो इसे पकाने से पहले 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, पानी को कई बार बदलते हुए), और इसे टुकड़ों में काट लें: काट लें जोड़ों पर पैर, रिज से पसलियों को काट लें,

हम कड़ाही को अच्छी तरह से गर्म करते हैं (आप एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन या यहां तक ​​​​कि एक स्टीवन का उपयोग कर सकते हैं), थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें (ताकि आप मुश्किल से नीचे भर सकें), और तुरंत, तेल के गर्म होने की प्रतीक्षा किए बिना, हम बेकन को कड़ाही में भेजें। हिलाते हुए, हम सूअर के मांस से सभी वसा को पिघलाते हैं (क्रैकिंग के लिए नहीं! लोई के टुकड़े थोड़े सुनहरे रंग के होने चाहिए!),

फिर, हम खरगोश को टुकड़ों में काट कर कड़ाही में भेजेंगे,

फिर हम इसमें कटे हुए प्याज को बड़े क्यूब्स में डालेंगे,

खरगोश को प्याज के साथ 10-12 मिनट तक भूनें,

फिर मांस में दो गिलास सफेद शराब डालें,

• मध्यम तापमान पर एक और 15 मिनट के लिए खरगोश को शराब में उबाल लें (शराब लगभग एक तिहाई या आधा वाष्पित हो जाना चाहिए), जिसके बाद, कड़ाही में बे पत्ती और प्लास्टिक के साथ कटा हुआ लहसुन डालें,
• शराब में खरगोश को थोड़ा और पकने दें (5 मिनट से अधिक नहीं), जिसके बाद,
• वाइन में तैयार खरगोश को तुरंत परोसा जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो डिश में ताजा टमाटर, नींबू के टुकड़े और बारीक कटा हुआ साग मिलाएं।

खैर, इस तरह शराब में डूबा हुआ खरगोश क्लोज-अप जैसा दिखता है। बोन एपेटिट, हर कोई, और ऊपर वर्णित स्टू खरगोश के लिए नुस्खा के साथ शुभकामनाएँ।