साबुत अनाज पकौड़ी के लिए एक स्वस्थ आटा। एक बड़े कटोरे में, प्रीमियम आटा और साबुत अनाज मिलाएं, जो पकौड़ी के आटे को स्वस्थ बनाता है।) बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे डालें। मिक्सर या कांटे की मदद से आटे को धीरे से गूंथकर शुरू करें, जैसे कि आटे को अंडे से रगड़ना हो। ठंडे पानी में तेल और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे तरल में डालना शुरू करें जब तक कि सभी सामग्री आटा में संयुक्त न हो जाए। यह बहुत अधिक गीला नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे मजबूती से एक गेंद के रूप में बनाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा या पानी डाल सकते हैं। कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, आटा के साथ काम करना जितना लंबा होगा, आटा के साथ काम करना उतना ही आसान होगा। मेज पर आटा गूंथ लें, उस पर मैदा छिड़कें और क्रीज करें। इस हेल्दी डंपलिंग बेस को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए बैठने दें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए। मांस, प्याज और लहसुन को बारीक लगाव के माध्यम से स्क्रॉल करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। बहुत से लोग कीमा बनाया हुआ मांस एक बार बड़े लगाव के माध्यम से रोल करते हैं और प्याज को हाथ से काटते हैं। यह सही है! आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं। लेकिन मैं यह सुझाव देता हूं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालकर मांस रसदार निकलेगा। कितने? आंख से, मुख्य बात यह है कि यह तरल नहीं है। एक महत्वपूर्ण बिंदु। काली मिर्च को स्वयं पीसना बेहतर है (उदाहरण के लिए, कॉफी की चक्की में)।
आटे का एक तिहाई भाग काट लें, बाकी को प्लास्टिक में लपेटकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। मेज की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेल लें। परत ऐसी होनी चाहिए कि आपके पास 10 मिनट में सामना करने का समय हो, अन्यथा यह सूख जाएगी। अब, एक गिलास या एक गिलास (पकौड़ी के वांछित आकार के आधार पर) के साथ, हलकों को काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद को मग के बीच में रखें और आधा में मोड़ो। अर्धचंद्र बनाने के लिए किनारों को धीरे से पिंच करें। अब वर्धमान के सिरों को जोड़ दें और चुटकी लें। कच्ची पकौड़ी तैयार है.
पानी उबालें। स्वाद के लिए उबलते पानी में नमक (कम से कम 1 छोटा चम्मच), तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। पकौड़ी को उनके आकार के आधार पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। केवल चम्मच के हैंडल से ही हिलाएं ताकि आपस में चिपके नहीं। जब वे ऊपर आ जाएं, तो 1-2 मिनट और पकाएं और हटा दें। गरमा गरम पकौड़े परोसें, मक्खन, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।
पूरे गेहूं के पकौड़े मेरे परिवार की मेज पर नए हैं, लेकिन वे हमारे मुख्य आहार का हिस्सा बनने के लिए नियत लगते हैं।
सामान्य तौर पर, मैं आहार का प्रशंसक नहीं हूं (इन के प्रशंसकों के लिए, मैं ध्यान दे सकता हूं कि 100 ग्राम साबुत अनाज के आटे में सफेद आटे की तुलना में लगभग 10 ग्राम कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और यहां तक कि इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी 10 होती है। मोटे फाइबर)। तो, यह इस फाइबर के लिए था कि मुझे पूरे अनाज के आटे से बने पकौड़ी लेनी पड़ी - डॉक्टर ने मेरे बेटे को इसके साथ उत्पादों के उपयोग की सिफारिश की ... के लिए, मैं क्षमा चाहता हूं, मल के साथ कुछ समस्याओं को हल करने के लिए। संक्षेप में, झूठी शर्म को छोड़कर, मैं समझूंगा: बहुत अधिक मोटे फाइबर वाले खाद्य पदार्थ कब्ज को रोकने का एक अच्छा तरीका है। साबुत अनाज के आटे से बनी बन्स किसी तरह हमारे पास नहीं गई, और मैंने मातृ छल की चरम डिग्री का सहारा लेने का फैसला किया: इससे पकौड़ी बनाने के लिए, जिसे हमारी संतान खाती है, जहां तक मुझे पता है, किसी भी और किसी भी रूप में।
तुम्हें पता है, इसने एक सवारी की! उसने खाया और और मांगा। और, दिलचस्प बात यह है कि मुझे यह भी पसंद आया, और मुझे और अधिक करने की अनुमति दी।
वैसे ... मैं शारीरिक विवरण के लिए क्षमा चाहता हूं, लेकिन यह वास्तव में काम करता है !!! निश्चित रूप से!
तो, मुख्य आटे के लिए, मैंने ३०० ग्राम लिया। आटा, 1 चम्मच। नमक और 150 मिली पानी। आटे के साथ काम करते समय आपको अधिक पानी की आवश्यकता होगी, लेकिन वहां यह आवश्यकतानुसार होगा।
भरने को 500 जीआर से बनाया गया था। कीमा बनाया हुआ मांस - गोमांस और सूअर का मांस (लगभग आधा), 1 छोटा गाजर, 50 जीआर का मिश्रण। अंकुरित मूंग (जिज्ञासा के लिए ही डाला गया), लहसुन की 1 कली, 1 छोटा चम्मच। मोटा नमक और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। चूंकि सभी कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रण का उपयोग नहीं किया गया था, इसलिए मैंने शोरबा में और छोटे मीटबॉल डाल दिए।
बेशक, पकौड़ी पकाने के लिए आपको नमकीन पानी की भी आवश्यकता होती है।
आटे में 150 मिलीलीटर गर्म नमकीन पानी डालें। सबसे पहले चम्मच से चलाएं।
फिर हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं और 10 मिनट के लिए गूंधते हैं। अगर आपको लगता है कि आटे की गांठ बहुत ज्यादा सूखी है, तो थोड़ा और पानी डालें। आप केवल अपने हाथों को गीला कर सकते हैं जिससे आप गूंधते हैं। आपको बहुत मोटी प्लास्टिसिन की स्थिरता के साथ आटा मिलना चाहिए - तंग, चिपचिपा नहीं। हम इसे एक गेंद में बनाते हैं, इसे पन्नी में लपेटते हैं और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं।
आटा के लिए आराम का समय समाप्त होने से लगभग 5 मिनट पहले, हम कीमा बनाया हुआ मांस खाना शुरू करते हैं। गाजर छीलें और तीन, लहसुन छीलें और एक लहसुन प्रेस, नमक, काली मिर्च के माध्यम से धक्का दें, गूंध लें (अब तक बिना अंकुरित मूंग के, ताकि उन्हें ज्यादा तोड़ न सकें)। अब हमें मसालों को समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है।
अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस में स्प्राउट्स डालें, उनमें हलचल करें।
आटे को जितना हो सके पतला बेल लें। यदि आपके पास काम की सतह छोटी है, तो इसे 2 भागों में विभाजित करें। जिस हिस्से से आप काम नहीं कर रहे हैं, उसे प्लास्टिक में रखें। सामान्य तौर पर, आटा सूख जाता है, अगर आपको लगता है कि गांठ बहुत सूखी है, तो फिर से अपने हाथों को गीला करें और इसे फिर से गूंध लें। आटा कड़ा है, बिना आटे के बेल रहा है। मैं लगभग 1.5 मिमी की मोटाई तक पहुंचने में कामयाब रहा, यह पतला काम नहीं करता था।
हम आटे से रिक्त स्थान काटते हैं, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और पकौड़ी बनाते हैं। यदि आप देखते हैं कि आटा सूखा है, तो इसके ऊपर अपना गीला हाथ चलाएं।
मेरा साँचा काफी बड़ा है, लगभग १ बड़ा चम्मच, ऐसे २५ पकौड़े हैं। लेकिन यह इस तथ्य को ध्यान में रख रहा है कि मैंने आटे के अवशेषों को इकट्ठा किया और हर बार मैंने इसे फिर से गूंध लिया, इसे थोड़ा गीला कर दिया। पहले रोलिंग से (दो टुकड़ों से बना, उनमें से एक आप शीर्ष फोटो में देख रहे हैं), 18 पकौड़ी निकले।
साबुत अनाज के पकौड़े को उबलते नमकीन पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं। तैयार पकौड़े थोड़े फुले हुए लगते हैं। मैंने कीमा बनाया हुआ मांस के अवशेषों से इतनी छोटी गेंदें बनाईं, यह मेरी राय में, बहुत दिलचस्प निकला।
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यदि आपके पाक अनुभव में साबुत अनाज का आटा एक नवीनता है, तो इसे अपने घरेलू आहार में शामिल करने का समय आ गया है। न केवल आहार के प्रशंसक, बल्कि स्वस्थ भोजन के पारखी भी पोषक तत्वों (विशेष रूप से फाइबर) और इसके स्वाद के लाभों की सराहना करने में सक्षम होंगे। हम साबुत अनाज की पकौड़ी के लिए एक आटा नुस्खा प्रदान करते हैं।
आप स्वस्थ साबुत अनाज के आटे को उसके गहरे रंग से पहचान लेंगे, जो आपको जल्दी से आटा उत्पादों में अभ्यस्त हो जाता है। साबुत अनाज के आटे से बने पकौड़े प्रीमियम गेहूं के आटे से बने सामान्य पकौड़े की तुलना में गहरे रंग के होते हैं। लेकिन आटा बहुत स्वादिष्ट, उपयोग में आसान निकला।
हम सुझाव देते हैं कि अंडे और वनस्पति तेल के साथ पानी में चाउक्स विधि से साबुत अनाज के आटे से बने पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें।
इसमें लगभग 45 पकौड़ी लगेंगे:
- साबुत अनाज गेहूं का आटा - 400 ग्राम
+ थोडा़ सा आटा गूंथते समय डालने के लिए
- गर्म पानी (उबलते) - 170 मिली
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
साबुत अनाज के आटे से बनी पकौड़ी के लिए आटा गूंथना
1. एक कटोरे में आटा डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें। थोड़ा उबलते पानी में डालें, चम्मच से जोर से हिलाएँ। यदि आटा द्रव्यमान आपको बहुत अधिक सूखा लगता है, तो थोड़ा और उबलते पानी डालें।
2. जब आटे का द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो अंडा डालें और तब तक गूंधें जब तक यह पूरी तरह से आटे के साथ मिल न जाए। फिर आटे की लोई को आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों से चिकना, लोचदार होने तक अच्छी तरह गूंध लें।
3 आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें या प्लास्टिक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। वैकल्पिक रूप से, आटे को ढक्कन या तौलिया से ढके कटोरे में आराम करने के लिए छोड़ा जा सकता है।
4. बचे हुए आटे को एक मेज पर रखिये, जिस पर मैदा छिड़का हुआ है, उसे 2-3 मि.मी. की मोटाई में बेलिये और एक गिलास या किसी विशेष आकार की सहायता से गोलों को काट लीजिये। इस समय तक, आपके पास पकौड़ी के लिए अपनी पसंदीदा फिलिंग तैयार होनी चाहिए (बेशक, ठंडा हो गया)।
6. पकौड़ों को उबलते पानी में अलग-अलग हिस्सों में डुबोएं और सतह पर आने के बाद 3 मिनट तक पकाएं।
आटा और उससे स्वादिष्ट पकौड़ी के साथ शुभकामनाएँ!
स्रोत: varenichki.com
