Gdje počinju kuhati boršč. Kako pravilno kuhati najukusniji boršč: korisni savjeti

Priznajte, volite boršč. Osvrnite se oko sebe, uvjerite se da u blizini nema prijatelja i nutricionista i priznajte da koliko god želite smršavjeti, jednostavno je nemoguće uskratiti si tanjur vatreno crvenog, vrućeg, koji odiše aromama boršča koji oduzimaju dah. Posut sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, začinjen žlicom masnog kiselog vrhnja, poslužen uz svježe, vruće krafne, boršč je bio i ostao jedno od najomiljenijih prvih toplih jela gotovo na cijelom području bivšeg Sovjetskog Saveza.

Unatoč mnogim nesuglasicama, zasluga izuma ovog jela treba pripisati Ukrajincima, makar samo zato što je u ukrajinskoj kuhinji vjerojatno najveća raznolikost recepata za kuhanje boršča. U svakoj ukrajinskoj regiji, a ponekad i u svakoj obitelji, boršč se priprema na svoj način. I, kao što je slučaj s većinom drugih jela narodne kuhinje, značajnu ulogu u raznolikosti recepata za kuhanje boršča ima raznolikost okusa i polet mašte domaćica koje ga pripremaju.

Čini se da je teško reći nešto novo o jelu, koje se barem ponekad priprema u svakoj obitelji. Gotovo svaka domaćica, svaka kuharica, svaka kuharica zna kuhati boršč. Ali čak i u pripremi tako uobičajenog jela uvijek postoje mali trikovi i tajne koje biste mogli slučajno previdjeti. A danas je "Culinary Eden" pokušao prikupiti za vas najvažnije i najzanimljivije savjete koji će vam pomoći da skuhate uistinu ukusan i aromatičan boršč.

1. Kako kuhati boršč? Osnova svakog boršča je pravilno pripremljena juha. Najboljom juhom za boršč smatra se juha od goveđeg i svinjskog trbuha, položena u omjeru 2:1. No, boršč se može kuhati i s drugim juhama. Na primjer, za kijevski boršč trebate goveđu i janjetinu, a za poltavski ili odeski boršč trebate juhu od guske ili patke. Pokušajmo skuhati juhu za jednostavan ukrajinski boršč. Dobro isperite i nasjeckajte 500 g govedine i 300 g svinjske potrbuške na ne prevelike komade. Stavite meso u lonac i prelijte hladna voda na način da ga je bilo duplo više nego što je trebalo dobiti juhe. Stavite lonac na vatru i pustite da voda zavrije. Pokušajte što temeljitije ukloniti pjenu. Kad voda zavrije, smanjite vatru na najnižu, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte juhu na najnižoj vatri 2-2,5 sata. Što manje vaša juha kuha, što se meso dulje kuha u slabo kipućoj vodi, to će juha za boršč biti ukusnija i bogatija.

2. Druga važna značajka pripreme boršča je preliminarna odvojena priprema povrća prije stavljanja u juhu. Ciklu treba dinstati unaprijed, odvojeno od ostalog povrća. Za očuvanje svijetle crvene boje cikle poškropite s malo octa ili limunovog soka. Pirjajte ciklu narezanu na sitne kockice ili trakice, stavljajući je u dobro zagrijanu svinjsku mast ili maslac. U nekim slučajevima, cikla se može skuhati ili peći cijelu u ljusci, a zatim oguliti, nasjeckati i staviti u juhu. Iznimno je važno pri kuhanju boršča i redoslijedu polaganja povrća. Prema V. Pokhlebkinu, redoslijed polaganja povrća je sljedeći: „Krumpir se polaže za 30 minuta prije nego što je borsch spreman, kupus - za 20 minuta, repa u pripremljenom gulašu - za 15 minuta. Pirjano povrće (luk, mrkva, peršin) - 15 minuta. Začini - 5-8 minuta, češnjak (odvojeno od ostalih začina) - 2 minute prije kraja kuhanja."

3. Da biste boršču dodali posebnu aromu, možete koristiti gotovo sve svoje omiljene začine. Međutim, ključni začini su korijen i zelje peršina (svježi ili sušeni), crni papar (mljeveni ili cijeli grašak), lovor. Također možete eksperimentirati dodavanjem korijena i zelenila celera, kopra, korijandera. Naravno, ne treba zaboraviti ni češnjak. Češnjak je najbolje dodati na samom kraju kuhanja. Najprije ga treba sitno nasjeckati i samljeti u mužaru ili jednostavno umijesiti ravnom stranom oštrice noža. Klasični ukrajinski začinjeni preljev za boršč može se nazvati preljevom na bazi svinjske masti. Isjeckati na male komadiće 200 gr. blaga mast, 3 - 4 češnja češnjaka i nekoliko grančica peršina. Sve zajedno pomiješajte i sameljite u mužaru ili blenderu dok ne postane glatko, glatko. Dobiveni začin dodajte u svoj boršč 2-3 minute dok ne bude kuhan.

4. Kako biste svom boršu dali poseban kiselkasti okus i svijetlu boju, u juhu možete dodati sok od kisele repe, kiselo tijesto od cikle ili samo svježi sok od cikle. Također možete unaprijed pripremiti poseban preljev od cikle, koji se zatim može dodati u boršč. Kilogram cikle dobro isperite, ogulite i naribajte na krupno ribanje. 1 kg luka i 1 kg slatke paprike sitno nasjeckajte. Stavite povrće u lonac, dodajte ½ litre biljnog ulja, ½ litre umaka od rajčice, 2 žlice. žlice soli, 1 čaša octa i 1 čaša šećera. Sve zajedno pirjajte na laganoj vatri 40 minuta uz često miješanje. Pazite da benzinska pumpa ne izgori! Pripremljeni dresing stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

5. Najrašireniji recept za boršč je ukrajinski jednostavan recept za boršč. Pokušajmo ga kuhati na način kako preporučuje V. Pokhlebkin. Od 500 g goveđih prsa skuhajte jaku juhu. Jednu veću ciklu oguliti, narezati na kockice i dinstati na svinjskoj masti dodajući 1 žlicu. l. ocat, 2 žlice. l. šećera i ½ šalice pasta od rajčice... Dva luka, jednu mrkvu i jedan korijen peršina narežite na trakice i popržite na maslacu. Nasjeckajte ¼ glavice kupusa, 4 krumpira narežite na kockice. Izostaviti krumpir i kupus u juhu i kuhajte 15 minuta. Zatim im dodajte pirjanu ciklu i pirjano povrće i kuhajte još 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte omiljene začine, začinsko bilje i svinjsku mast, češnjak i peršin preljev. Kuhajte još par minuta i maknite s vatre. Prije posluživanja svoj boršč začinite kiselim vrhnjem.

6. Kijevski boršč s pravom se smatra još ukusnijim i aromatičnijim. Kuha se u goveđoj i janjećoj juhi, što joj daje karakterističan okus i miris. Od 250 grama junećeg mesa skuhajte jaku juhu, a u vodu dodajte ½ litre kvasa od cikle ili soka od kiselog kupusa. Oguliti i krupno naribati jednu veću ciklu i dinstati je zajedno sa 250 gr. janjeća prsa, narezana na male komadiće. Pirjajte tri rajčice u 2 žlice biljnog ulja. Luk, mrkvu i korijen peršina narežite na trakice i popržite na maslacu. Nasjeckajte ¼ glavice kupusa, 4 krumpira narežite na kockice. U kipuću juhu umočite kupus i krumpir i kuhajte 15 minuta, a zatim dodajte sve pirjano i prženo povrće i janjetinu i kuhajte još 10 minuta. Dodajte tri lista lovora, 3 graška pimenta i ¼ žličice mljevene crvene paprike. Borsch začinite s dvije žlice. žlice kuhanog graha i sve zajedno kuhajte još 10 minuta. Na samom kraju kuhanja boršč začinite svinjskom mašću s češnjakom i peršinom. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem.

7. Poltavski boršč kuhan u bujonu od peradi ispada vrlo ukusan. Osim juhe, poltavski boršč odlikuje se i činjenicom da je začinjen ne samo povrćem, već i knedlama. Skuhajte boršč prema receptu jednostavno ukrajinskog boršča u juhi od 600 grama guske ili patke. Pripremite se unaprijed knedle. Da biste to učinili, razrijedite 1 žlicu. žlicu brašna u ¼ šalice kipuće vode. Temeljito istucite i stavite u hladnjak. U ohlađenu smjesu dodajte jedno jaje i ½ šalice heljdinog ili pšeničnog brašna. Zamijesite tijesto. Konzistencija tijesta ne smije nalikovati pregustom kiselom vrhnju. Gotovo tijesto uzmite žličicom i umočite u kipuću, posoljenu vodu. Kuhajte okruglice dok ne isplivaju, a zatim ih preklopite u cjedilo. U svoj boršč dodajte gotove okruglice 5 minuta prije kraja kuhanja. Poltavski borsch poslužite s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim peršinom.

8. Ljubitelji ribljih jela mogu se preporučiti da probaju skuhati boršč u ribljoj juhi. 500 g ribljih fileta skuhati u 6 čaša jake riblje juhe od glava i peraja. Jednu ciklu srednje veličine, jedan luk, peršin i korijen celera narežite na trakice i popržite na maslacu. Dodajte ½ šalice juhe u povrće i sve zajedno pirjajte 10-15 minuta. Narežite na trakice po 50 g kiselice i špinata. U kipuću juhu stavite 4 narezana krumpira i kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte zeleno povrće i kuhajte još 10 minuta. Staviti varivo od povrća, posolite, začinite po ukusu i zajedno kuhajte 5 minuta. Poslužujući za stol, stavite komad ribljeg filea u svaki tanjur s borščom. Borsch začinite sitno nasjeckanim kuhanim jajima i kiselim vrhnjem, pospite svježim začinskim biljem.

9. Vegetarijanci nisu ostali bez vlastitog recepta za boršč. Zakuhajte 1,5 litara vode ili juhe od gljiva. U to stavite oguljenu cijelu ciklu i kuhajte dok ne omekša. Glavicu luka i jednu mrkvu narežite na trakice i dinstajte na maslacu. Gotovu ciklu izvaditi iz juhe, a u juhu staviti dva krumpira narezana na kockice i čašu sitno nasjeckanog kupusa. Sve zajedno kuhajte 10-15 minuta pa dodajte pirjano povrće i naribano izrendati kuhanu repu. Kuhajte još 10 minuta, a zatim dodajte 1 žlicu. žlica paste od rajčice, sol, šećer i začini po ukusu. Sve zajedno kuhajte još 5 minuta i maknite s vatre. Poslužite s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.

10. Svaki boršč činit će vam se još ukusnijim ako ga ne poslužite s običnim kruhom, već sa svježim, toplim krafnama - lepinjima od tijesto od kvasca s umakom od češnjaka. Njihovo kuhanje nije nimalo teško. Žličicu suhog kvasca razrijedite s malo tople vode s prstohvatom šećera. Ostavite da odstoji 10-15 minuta. Odgovarajući kvasac ulijte u zdjelu, dodajte čašu toplog mlijeka, žličicu soli, žlicu šećera i 3 žlice biljnog ulja. Postupno dodajte 3 šalice brašna i zamijesite tijesto. Temeljito ga izmijesite, premažite biljnim uljem i ostavite na toplom jedan sat. Tijesto treba udvostručiti veličinu. Istucite sklopljeno tijesto i izrežite na male okrugle kiflice. Kiflice stavite na lim za pečenje, ostavite da nadođu 15 minuta, premažite ih razmućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20-25 minuta. Dok se kiflice peku pripremite umak od češnjaka. Šest češnja češnjaka istucite sa žličicom soli, dodajte žlicu biljnog ulja i dobro promiješajte. Zatim dodajte žlicu vode i miješajte dok ne postane glatka. Izvadite kiflice iz pećnice i vruće ih umočite u umak od češnjaka. Poslužite odmah uz tanjur vrućeg, aromatičnog boršča.

Iskreno se nadamo da će vam naši savjeti više puta pomoći da ugodite svojim prijateljima i voljenima pravim, ukusnim i uzbudljivo mirisnim borščom. A "Culinary Eden" na svojim stranicama uvijek vam je spreman ponuditi mnogo novih i zanimljivih ideja i recepata kako kuhati boršč, ovo je mnogima omiljeno, ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je puno ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Ukrajinski boršč poznat je daleko izvan granica Ukrajine. Glavni sastojak po kojem je boršč toliko prepoznatljiv je cikla, koja mu daje karakterističnu boju. Ali to nije sve! Razno povrće, začinsko bilje, meso i mast, kao i svakako veličanstvene ukrajinske krafne. Recept za ukrajinski boršč može se predstaviti u tradicionalnom obliku ili u njegovim varijacijama. Pomoći ćemo vam pripremiti ukusni boršč i odabrati svoj omiljeni recept.

Ukrajinski boršč s mesom i krafnama

Tradicionalni ukrajinski boršč s mesnom juhom s krafnama. Zahvaljujući predloženom receptu korak po korak, možete cijeniti pravi okus nacionalne kuhinje.

Količina - 6 porcija

Priprema - lonac, tava, daska za rezanje, nož

Vrijeme kuhanja - 120 minuta

Kalorični sadržaj 100 g proizvoda - 100 kcal

Odmah napominjemo da je kalorijski sadržaj jela uvjetna brojka. Ako kuhate boršč na svinjetini, ova brojka može biti veća, na nemasnoj govedini - malo niža.

Za pripremu jela trebat će vam:

Komad mesa (svinjetina) na kosti - 500 g
Svinjska mast - 50 g
Bijeli kupus - 300 g
Cikla - 2 komada
Krumpir - 4-5 komada
Luk, mrkva - po 1
Bugarski papar - 2 komada
Paste od rajčice - 3-4 žlice
Brašno - 2 žlice
Otopljeno ili biljno ulje - 1 žlica
Granulirani šećer - 1 žlica
Stolni ocat (9%) - 1 žlica
Zeleni u bilo kojoj količini i začini

Kuhanje jela:

Postavili smo kuhati meso na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu.
Dok kuhamo meso, pripremamo povrće. Cikla i mrkva moraju se oguliti i izrezati na tanke trake. U krajnjem slučaju, možete ih naribati na krupno ribanje.
Ogulite i nasjeckajte krumpire. U tradicionalnom boršu treba ga izrezati na duge kocke. Kupus sitno nasjeckajte.
Na vrućem ulju popržite mrkvu, ciklu, prethodno poprskanu octom. Nastavljamo dinstati povrće 4-6 minuta.
Nakon sat vremena kuhanja mesa u juhu stavite prženo korijenje. Tamo dodajte krumpir i kupus. Kuhajte 10 minuta.
Slaninu sitno nasjeckajte i pržite u tavi na laganoj vatri. Čim se mast otopi, dodajte nasjeckani luk i pržite ga da porumeni.
Preljev lagano pospite brašnom i dobro promiješajte. Dodajte pastu od rajčice, šećer i nakon 1-2 minute stavljamo u boršč.
Kuhajte jelo dok povrće ne bude spremno. Pet minuta prije kraja dodajte začinsko bilje, lovor i ostale začine.
Boršč se poslužuje u širokim tanjurima s krafnama i dressingom od češnjaka, recept pročitajte u nastavku.

Ukrajinski crveni boršč s grahom: recept s fotografijom

Ako želite kuhati originalni boršč, onda kuhajte boršč s grahom. Ovo nije samo ukusno jelo, već i puno vitamina.

Količina - 8 porcija

Vrijeme kuhanja - 1,5 sati

Kalorični sadržaj - 50-60 kcal (ovisno o korištenim sastojcima)

Vrijeme kuhanja je naznačeno na temelju toga da je grah unaprijed namočen u vodi i natopljen 4-5 sati. Inače će za kuhanje trebati najmanje dva sata.

Pripremimo potrebne proizvode:

Grah - 200-300 g
Cikla, mrkva, luk - po 1
Kupus - 250 gr
Krumpir - 3 komada
Začini i začinsko bilje po ukusu
Ulje za preljev - 1 žlica
Paste od rajčice - 2 žlice
Šećer i sol - po 1 žlica

Proces kuhanja:

Namočeni grah kuhajte do pola 50-60 minuta.
Dok se grah kuha, kuhamo povrće. Očistimo krumpir, ciklu, mrkvu i luk.
Krumpir narežite na kockice ili kockice, a ostale sastojke na trakice. Narežite kupus.

U lonac stavite krumpir, kupus i malo mrkve. Kuhajte 8-10 minuta.
Na ulju pržite ciklu 4 minute i ovaj umak stavite u lonac.
Posebno popržite luk s preostalom mrkvom. Nakon par minuta na isto mjesto dodajte pastu od rajčice.

Pirjani luk s mrkvom namažemo u boršč i kuhamo još 10 minuta.
Dodajte začine i začinsko bilje po ukusu.

Savjet: prije nego što poslužite boršč na stolu, pustite ga da se kuha 20-30 minuta, tada će biti još ukusniji.

Posni ukrajinski boršč

Nakon praznika želite nešto ukusno, ali lagano. Nudimo kuhati vegetarijanski boršč.

Količina - 6 porcija

Vrijeme kuhanja - 1 sat

Sadržaj kalorija - 30-35 kcal

Trebat će vam:

Mahune -100 gr.
Cikla, mrkva, luk, celer - po 1
Krumpir - 3-4 komada
Kupus - 500 g
Suhe gljive - 50 g
Bugarski papar - 1 komad
Brašno - 1 žlica
Bilje i začini - malo
Sol i šećer - po 1 žlica
Biljno ulje (i idealno maslinovo) - 4 žlice
Paste od rajčice - 2 žlice

Priprema:

Postavite prethodno namočeni grah da se kuha. Čekamo da voda zavrije, pa grah kuhamo sat vremena na laganoj vatri.
Istodobno kuhamo gljive prethodno namočene jedan sat u slanoj vodi 45 minuta.
Dok se grah i gljive kuhaju, očistite svo povrće i nasjeckajte ga. Stavite ciklu u juhu i nastavite kuhati 10 minuta.
Za to vrijeme krumpire pospite brašnom i pržite na ulju u loncu 2 minute.
U juhu staviti krumpir i kupus.
Popržite mrkvu i luk, dodajte pastu od rajčice i Babura paprika.
Dodajte preljev u tavu, pospite začinskim biljem i ostavite da se kuha 15-20 minuta.

Kako poslužiti ukrajinski boršč na stolu

Da biste pravilno poslužili pravi ukrajinski boršč na stolu, potrebni su vam široki tanjuri. Za jelo se tradicionalno pripremaju okruglice s preljevom od češnjaka. Ovo su nekakve male lepinje pečene u pećnici.

Za izradu krafni trebat će vam:

suhi kvasac - 15 g
maslac - 50 g
šećer - 2 žličice
sol - 1 čajna žličica
voda - 1 čaša
brašno

Kuhanje krafni:

U vodi otopite trepere, sol i šećer, otopite maslac, dodajte pravi iznos brašno.
Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji sat vremena.
Nakon tog vremena od tijesta pravimo kuglice (promjera 6-8 cm) i pečemo ih u pećnici ili pržimo dok ne porumene.
Priprema preljeva od češnjaka. Nasjeckajte češnjak i pomiješajte ga s biljnim uljem.

Tako se služi klasični boršč. Kiselo vrhnje će biti korisno za stolom, ali za moderni ljudi zamijenila ga je majoneza, iako su kuharice protiv takve kombinacije.

Suptilnosti i tajne kuhanja boršča

Ukrajinski boršč jednostavno mora biti bogat i gust, čak i ako je dijetetski.
Ako kuhate juhu, prednost treba dati mesu na kosti ili prsa.
Svježem kupusu možete dodati kiseli kupus, tada će jelo dobiti poseban pikantan okus.
Slaninu pržite dok se ne pojavi masnoća, ali nemojte je prepeći u čvarke. Posebno će biti ukusno jelo s kojim možete sami kiseliti kod kuće.
Kako bi juha bila prozirna, kuhajte meso s otvorenim poklopcem, tada će gusta izgledati lijepo u boršu.
Svakako slijedite naše upute i slijedite redoslijed sastojaka. Tada će se svi ravnomjerno skuhati i neće biti prepečeni.

Korak po korak recept za klasični ukrajinski boršč prikazan je u video majstorskoj klasi. Video će biti posebno koristan za one koji su tek počeli svladavati osnove pripreme mesnih juha.

To su bili samo tradicionalni recepti za boršč. Bit će nam drago ako u komentarima podijelite svoje ideje, a možda i trikove kuhanja boršča.

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Ima li među nama osobe koja nije probala Boršč? Štoviše, svaka domaćica ima svoje tajne kuhanja ovog jela.

Posebno je dobar i nevjerojatno mirisan boršč od svježe ubranog povrća, uzgojenog vlastitim rukama na gredici ili aromatiziranog svježim mirisnim začinskim biljem.

Iz povijesti boršča

U međuvremenu, povijest nastanka ovog jela je prilično stara i vrlo zbunjujuća. Rumunji ( bors, "borsh"), Poljaci ( barszcz, "barshch"), Ukrajinci, Moldavci ( "Borsh", bors) i Litvanci ( barsciai, "barsciai") već dugo raspravljaju o pravu autorstva na boršč, a svaki narod ima svoje recept za "ispravan" boršč... Neću ovdje tražiti istinu, jer ona nije toliko bitna.

Mogu samo reći da naziv ovog jela ima dva dijela. Prvi dio, " bor"Sredstva" Crvena" ili " smeđa". Drugi dio, " SCH"Vjerojatno je ono što je ostalo" Juha od kupusa", tj. juha od crvenog kupusa ili juha od crvenog kupusa.

Poznato je da su prve dokumentirane reference na boršč pronađene u Ukrajini i datiraju iz 14. stoljeća. Četiri stoljeća kasnije, u Poljskoj se počelo govoriti o boršču. Ukrajinci tvrde da je prvi boršč skuhao kozački kuhar tijekom opsade turskog Azova. Kuhar ga je pripremio od onoga što je ostalo od siromašnih zaliha hrane.

dat ću više nekoliko Zanimljivosti u vezi boršča:

u nekim regijama Ukrajine uobičajeno je služiti boršč na pogrebima. Vjeruje se da zajedno s parom koja se diže iz tanjura s ovim jelom, duša pokojnika odlazi u raj,
u poznatom romanu Strugackih "Piknik uz cestu" događaji se počinju odvijati u ustanovi zvanoj "Borzhch"
u Ukrajini postoji svojevrsni analog "Big Mac indeksa", koji procjenjuje kupovnu moć stanovništva i stvarnu vrijednost ukrajinske valute, grivne, nazvan "boršč indeks",
gradić u Ternopilskoj regiji (Ukrajina) Borščov je dobio ime po ovom jelu. Svakog ljeta u ovom gradu se održava festival "Boršč" i pričaju legendu o tome kako su Turci, zauzevši ovo naselje, natjerali lokalnog stanovnika da im kuha boršč. Žena je izvršila naredbu osvajača, ali kako se juha kuhala na nehalal svinjetini, turski je zapovjednik počeo ogorčiti i glasno vikao na ženu. Svojeglavoj Ukrajinci to se jako nije svidjelo, u srcu je Turčina udarila žlicom po glavi, a zatim ga potpuno utopila u loncu s borščom.
naziv Trans-Baikalskog grebena Borshchovochny nema nikakve veze s ovim jelom, jer je dobio ime po naselju koje se nalazi u njegovoj sjeverozapadnoj bazi, Borshchovka.
Sorochinskaya sajam, između ostalog, organizira i "Festival Borshcha"

U ovom članku želim dati tradicionalni recepti nacionalnog boršča... A počet ću s ukrajinskim borščom. Odmah ću rezervirati, Ukrajinke pripremaju razne verzije ovog jela, dat ću samo dva koja sama kuham.

na ovu temu:

Počet ću s video receptom za moj domaći boršč. Može se napraviti od bilo koje vrste mesa, ili nemasnog:

Tradicionalni recept za ukrajinski boršč

Uzmite za litru juhe

mala repa (150 g),
2 srednja krumpira (210 g),
mala mrkva (50 g),
korijen peršina (20 g),
mali luk (35 g),
1 žličica paste od rajčice
pola žlice otopljene svinjske masti,
žličica granuliranog šećera
stolni ocat 9% (10 g),
1/2 žličice pšeničnog brašna
2-3 češnja češnjaka
1/3 srednje velike paprike,
svinjska mast (10 g),
juha, govedina, svinjetina ili piletina (700 ml),
sol, svježi korijander i kopar, lovor, papar po ukusu

Priprema:

1. Ciklu nasjeckajte na tanke trakice i dinstajte dok se ne skuha u otopljenoj svinjskoj masti, s pireom od rajčice razrijeđenom u juhi, šećerom, octom i soli.

2. Luk i korijenje (mrkva i peršin) nasjeckaju na tanke trakice, pirjaju na masti.

3. U tavi u maloj količini masti obojite brašno, dodajte malu količinu juhe, miješajte dok ne nastane homogena masa.

4. Krompir se nareže na kockice i kuha u juhi do pola 10 minuta, zatim se ubaci prženo povrće, pirjana cikla, brašno, nasjeckano na trakice babura paprika, sol, oprani lovorov list.

5. Kupus se nasjecka na tanke trakice, dodaje se u boršč 3-10 minuta prije kraja kuhanja, ovisno o sorti kupusa. U boršu se ne smije pustiti da prokuha kupus.

6. Salo, sol, začine i začinsko bilje sameljite u drvenom mužaru dok ne postane glatka. U boršč dodajte mast 2 minute prije kraja kuhanja.

Za tvoju informaciju
Prije pojave krumpira, boršč se kuhao na grahu. Kuhalo se ili zasebno ili kuhano u juhi s mesom. Tako čine i sada, smanjujući udio krumpira ili ih čak zamjenjujući grahom.

Recept za poltavski boršč (jedna od opcija)

Takav boršč me naučila kuhati moja baka, rodom iz Poltavske regije, kuha se malo brže, ne sadrži ocat, ali po okusu i mirisu ni na koji način nije inferioran tradicionalnom boršču. Napomenut ću da obično stanovnici Poltave kuhaju borsch s knedlama, ali ne i ovaj.

Za tavu od 3-4 litre, uzimam

300-400 g nemasnog svinjskog rebra
2-3 komada malih četvrtina piletine,
4-5 krumpira srednje veličine
2 srednje slatke, mesnate paprike (crvena i žuta),
3 kom sitne cikle,
2 komada srednje mrkve,
2 komada srednje glavice luka,
2-3 komada mljevene rajčice (plasteničke rajčice nisu prikladne za to, nemaju ni kiselinu, ni slatkoću, ni aromu svojstvenu mljevenim rajčicama, ako još nisu sazrele, bolje je uzeti pastu od rajčice),
šećer, kopar, korijander, sol, mješavina papra,
Biljno ulje za pirjanje povrća
1/3 male vilice kupusa

Recept

1. Počinjem kuhati juhu na svinjskom rebru, kuhati 20 minuta i dodati piletinu, oguljenu cijelu mrkvu, ciklu i luk.

2. Dok se juha kuha narezala sam luk, papriku, papriku, mrkvu i ciklu na sitne kockice. Ja ga režem, a ne trljam na rende. Uostalom, pripremamo boršč, a ne nered od povrća. Pravim borsch dresing. Prvo dinstam u tavi s visokim stranicama na suncokretovom ili kukuruznom ulju dok ne porumeni, zatim dodam slatku papriku, ciklu i mrkvu. Preljev za trup na laganoj vatri, po potrebi dodajte juhu.

3. Dok se pirja, rajčicama skinem koru tako da ih oparim i potopim u kipuću vodu 2 minute. Rajčice sam narezala na male kockice. U dresing dodam rajčice, dodam sol, začine, šećer i trup dok repa nije potpuno kuhana. Uvijek kušam preljev od povrća, trebao bi biti bogat i ukusan! Trebao bi sadržavati slatkoću, kiselost i sol.

4. Provjeravam spremnost povrća i mesa u juhi. Izvadim povrće i, nakon što se ohladi, dam psu, boršu su već dali sav svoj okus, a još će oduševiti psa! Podijelim meso na porcije i ponovno umačem u juhu. Tamo šaljem i krumpir narezan na kockice. Kuham ga dok ne omekša, a zatim ga potpuno gnječim direktno u tavi, pokušavajući pritom ne ozlijediti komade mesa.

5. U lonac s borščom dodam sjeckani kupus i sol po svom ukusu. 2 minute prije nego što je kupus spreman, možete dodati preljev za borsch.

Prije posluživanja dam boršč da se kuha najmanje pola sata. općenito, boršč tek sljedeći dan poprima puni okus... Ovo jelo se poslužuje tako da se na tanjur doda kiselo vrhnje i ukrasi sjeckanim začinskim biljem. Uz boršč mora biti svježa slana slanina narezana na šnite s klicama, svježe začinsko bilje, perje zelenog luka, češnjak, mirisne lepinje s češnjakom i koprom - krafne i, naravno, zamagljena čaša ohlađene votke. No, moram napomenuti da votku služim kao opciju, povodom dolaska dragih gostiju.

Znate gdje tražiti i votku, ali ja ću vam reći kako napraviti krafne.

Ovo je najviše brz način ispeći dostojne boršč krafne. Ali postoje ljubavnice koje ih kuhaju u pekaču kruha, to je još brže i manje problematično. Nisam probao, pa neću savjetovati.

Za jednu porciju krafni uzimam:

1,5 žlice. vrhunsko pšenično brašno,
čaša vode za tijesto + 1/2 čaše za umak,
1 vrećica kvasca (suhi),
zagrijano mlijeko (50 g),
šećer (1,5 žlice),
biljno (bilo koje) ulje (3 žlice),
češnjak po ukusu (uzimam 7 srednjih režnja),
jaje za podmazivanje.

Kako kuhamo:

U vodi i mlijeku zagrijanom do 40 stupnjeva, razrijedimo kvasac, sol, šećer, brašno. Tijesto dobro umijesite do elastične konzistencije, a da se ne lijepi za ruke. Tijekom mijesenja ruke treba namazati biljnim uljem, a po potrebi u tijesto umiješati brašno. No, imajte na umu da ne smije biti previše tekuće ili gusto.

Nakon mijesenja tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom, ostavite neko vrijeme na toplom, mirnom mjestu. Kad udvostruči volumen, zgužvajte ga, oblikujte od njega kuglice za krafne (30 g), stavite na lim za pečenje pažljivo prekriven pergamentom ili nauljenim papirom i ostavite da se piling neko vrijeme (30 minuta) na tihoj, toploj mjesto. Pokušajte za to vrijeme smiriti svoje ukućane, jer su krafne prikladne!

Nakon toga kiflice odozgo namazati žumanjkom i staviti da se peku u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva dok ne omekšaju (meni treba 20 minuta).

Dok su krafne u pećnici, kuhamo za njih umak... Uzmite drveni mort i zdrobite ga s malo soli i kopra. Možete, naravno, koristiti prešu za češnjak, ali iz nepoznatih razloga ispada ukusnije u mortu. Mješavinu češnjaka razrijedimo u pola čaše prokuhane tople vode i 2-3 žlice. biljno ulje.

Kad su naše krafne gotove, izvadimo ih i vruće ravnomjerno vruće prelijemo umakom od češnjaka i kopra. Zatim stavimo krafne u pećnicu još par minuta.

Recept za hladni litavski boršč

Moje domaćinstvo ovo jelo zove litavska okroška. Ali u stvarnosti je to boršč, samo hladan. Štoviše, na prvi pogled kombinira ne baš dobro kombinirane proizvode, ali u isto vrijeme jelo se ispostavlja nježnim i skladnim okusom.

Litavsku kuhinju ne karakteriziraju začinjena bogata jela, dakle takva originalni hladni boršč jedno od vrućih ljeta ima pravo biti, pogotovo ako se odlučite smršaviti prije odlaska na more.

Za ovaj boršč trebat će vam:

kefir srednje masnoće (1 l),
prokuhana voda (1/2 žlice),
mala repa (2 kom),
kokošje jaje (1 kom),
krumpir (2 kom),
zelje kopra, perje luka, peršin (1 hrpa),
sol,
stolni ocat (1 žličica).

Priprema:

Ciklu kuhajte u zasebnim posudama (ne gulite, inače će korijenski usjev izgubiti boju, osim toga dodajte ocat u posudu s ciklom za istu svrhu), krumpir, jaje dok ne omekša. Nakon guljenja, gotovu ciklu nasjeckajte na tanke ploške, jaja narežite na tanke ploške, zelje nasjeckajte. Pomiješajte jaja, ciklu i začinsko bilje u loncu. Kefir sa solju i vodom umutite pjenjačom dok se ne pojave mali mjehurići, dodajte tekućinu u tavu. Sastojke temeljito promiješajte.

Litavci poslužuju boršč na stolu, ukrašen začinskim biljem, krumpir - vruć u zasebnom tanjuru. Možete ga dodati, mijeseći, u boršč. Ovo je već stvar ukusa.

Ima više zadovoljavajućih opcija s dodatkom kiselog vrhnja narezanog na kockice, rotkvica i kuhane kobasice, ali ova juha već definitivno podsjeća na okroshku.

Recept za poljski boršč s ušima

Ovo bogato i ukusno, neobično za naš ukus boršč će od vas zahtijevati tjedan dana pripreme... Od čega se sastoji? Nastavi čitati.

Za takav boršč vam je potreban:

repa (1,5 kg),
goveđe meso (0,75 kg),
sol, prstohvat šećera, začinsko bilje (peršin, kopar),
raženi kruh (1 kriška),

Za test

pšenično brašno (oko 1,5 žlice),
voda na oko, kako bi se dobilo žilavo elastično tijesto,

Za punjenje

mješavina soli, papra.

1. pogled

bilo koje kuhano meso (200 g),
luk (1 srednja glava),
životinjska mast (1 žlica),
mesna juha (2 žlice),

2. pogled

bilo koje gljive (100 g),
masti (30 g),
sitno nasjeckani luk (1 žlica),
bjelanjak od pilećeg jajeta (1 kom),
mrvice (1 žlica)

Recept:

1. Cikla se podijeli na dva jednaka dijela. Jedan od njih, nakon što se opere i krupno nasjecka, stavlja se u zemljanu posudu i tamo se dodaje kriška za fermentaciju. raženi kruh i tople vode, prekriti gazom, procijediti ili pergament papir i ostavi tjedan dana na toplom kako bi se dobio kvas od repe.

2. Juha se kuha s mesom i začinskim biljem. Drugi dio oprane i krupno naribane cikle posebno kuhati dok ne omekša. Nakon toga, cikla se makne s vatre i pusti da se kuha pod poklopcem još sat vremena. Kad je meso gotovo, procijedite juhu i dodajte bujon od cikle i kvas. Ne zaboravite u jelo dodati šećer i sol.

1. vrsta punjenja

Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk narezati na sitno, popržiti, pomiješati s mesom, posoliti i popapriti, dinstati još 5 minuta, a prije kraja dodati par žlica juhe da omekša.

2. vrsta punjenja

Gljive oguliti, oprati, narezati na sitne kockice, dinstati u loncu na malo masnoće. Posebno sitno nasjeckajte, pirjajte luk do zlatno smeđe boje, premjestite u lonac s gljivama, dodajući tamo mrvice i proteine. Sastojke temeljito promiješajte.

Tijesto razvaljajte u tanki sloj, izrežite na kvadrate, premažite nadjevom, oblikujte uši u obliku trokuta i kuhajte dok ne omekšaju u loncu sa posoljenom vodom.

4. Spremne uši se dodaju u boršč. U ovom slučaju, boršč bi trebao biti vruć, možete ga zagrijati, ali ne možete ga kuhati.

to nevjerojatno ukusno jelo koje možete kuhati u bilo koje doba godine.

Za njega trebat će vam sljedeći sastojci:

govedina, najbolje je uzeti lopatu (1 kg),
krumpir (1 kg),
luk (1 glava),
jaje (3 kom),
mrkva (1 kom),
kiseli kiseljak (1 konzerva 250 gr),
limun (1 kom),
kopar, bosiljak, peršin (1 hrpa),
sol.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte juhu na cijelom komadu mesa i oguljenom luku u 3-4 litre. tavi, ne zaboravite ukloniti pjenu. Nakon sat vremena izvadite govedinu iz tave, narežite je na male komadiće i vratite u juhu, posolite, kuhajte još 20 minuta. Izbacite kuhani luk.

2. Krumpir samljeti na male kockice, mrkvu na trakice ili polukrugove, staviti u lonac s borščom i kuhati još 20 minuta.

2. Skuhajte jaja, ohladite, sitno nasjeckajte proteine ili tri na sitno ribanje, žumanjak podijelite na pola. Zelenje također sitno nasjeckajte.

3. Kad je povrće u juhi spremno, dodajte jaja, nekoliko kriški limuna, kiseljak (po potrebi možete ga prethodno samljeti), začinsko bilje. Zakuhajte boršč i maknite sa štednjaka.

Recept za moldavski boršč

Moldavski se boršč razlikuje od našeg uobičajenog boršča, prije svega, prisutnost graška u njemu.

Za 2 porcije morate kuhati:

srednje slatka paprika (1 kom),
kupus (1/4 male vilice),
mlada grašak u mahunama (60 g),
celer, peršin (korijen) (1 kom),
cikla srednje veličine (1 kom),
pasta od rajčice (1 žlica),
biljno ulje (1 žlica),
stolni ocat 9% (30 g),
umak od rajčice (1 žlica),
mješavina paprika, peršina, mažurana i kopra,
kiselo vrhnje (2 žlice)
pileće meso (0,7 kg).

Priprema:

1. Pileću juhu kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, uklanjajući pjenu.

2. Ciklu operite, očistite, nasjeckajte na tanke trakice, stavite u lonac s malo masnoće, čašom juhe, paste od rajčice i octa, pirjajte dok ne omekša.

3. Korijenje, mrkvu, luk i papriku nasjeckajte na trakice, luk prvo prodinstajte do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte ostalo povrće i začine.

4. Mahune graška narežite na kriške poprijeko. Kupus nasjeckajte na trakice, kupus stavite u juhu, nakon nekog vremena grašak, posolite. Grašak i kupus kuhati do kuhanja, dodati pirjano povrće, pirjanu ciklu i umak od rajčice, kuhajte još 5-10 minuta.

Moldavski boršč se poslužuje na stolu s kiselim vrhnjem, ukrašen začinskim biljem.

Recept za rumunjski boršč

Kažu da da biste napravili rumunjski boršč, prvo morate ukrasti lonac. Ali sve su to šale, Rumunji kuhaju ništa manje ukusan boršč od svih ostalih, jer su na kulinarske sklonosti Rumunja utjecali Grci, Turci i Bugari.

Zato za pripremu 2 porcije takvog boršča, trebali biste se opskrbiti:

mesna juha (0,5 l),
kupus (150 g),
krumpir srednje veličine (2 kom),
srednji paradajz (1 kom),
patlidžan (1 kom),
slatka paprika (1 kom),
mala repa (1 kom),
mrkva (1 kom),
luk (1 kom),
pire od rajčice (1 žlica),
ocat 3% (1 žličica),
šećer (0,5 žličice),
ghee (2 žlice),
brašno (1 žličica),
kiselo vrhnje (4 žlice),
bilje, korijenje, začini, sol - po ukusu.

Priprema:

1. Meso za rumunjski boršč, zaljev, njegovih 1,5 litara vode, kuhajte dugo, 2 sata, zajedno sa začinima. Na kraju se juha posoli, filtrira, meso podijeli na dijelove.

2. Cikla nasjeckana na trakice pirja se na ulju s octom i pastom od rajčice do pola.

3. Povrće (mrkva, peršin (korijen), luk) nasjeckamo na trakice i pirjamo u posebnoj posudi.

4. Krumpir i patlidžan narezan na kockice treba zaliti juhom i prokuhati. Papriku i rajčicu također narežite na kockice i dodajte u juhu zajedno s prženim povrćem i pirjanom ciklom. Dovedite povrće do spremnosti kuhanjem 5-10 minuta.

Savjet: Kako biste se riješili viška gorčine u patlidžanu, nasjeckajte ga na kockice, obilno posolite, nakon 10 minuta isperite pod tekućom hladnom vodom i tek onda stavite u boršč.

5. U gheeu obojite brašno, dodajte 0,5 st juhe u jednoličan umak. Zatim u boršč dodajte brašno, dodajte sol i šećer po ukusu.

Rumunji poslužuju boršč kao i mi s vrhnjem i začinskim biljem.

Posni boršč

Nadam se ovim recepti za boršč bit će vam od koristi. Dobar tek!

Ako vam je ostala repa nakon kuhanja boršča, onda možete napraviti salatu ili druga ukusna jela od ovog povrća, možete recepte.

Elena Stepanskaya, fotografija s mreže, ©

Kao što znate, domovina boršča je Ukrajina i južne regije Rusije. Ali ne kuhaju ga samo tamo, to je i omiljeno prvo jelo u Bjelorusiji, Litvi, Poljskoj, Bugarskoj i Moldaviji.

Priprema se od velikog broja povrća i mesa. U nekim varijantama dodaju se i gljive i grah. Ali glavni proizvod koji ga karakterizira je, naravno, repa. Ona je ta koja čini njegovu boju crvenom, bogatom i daje juhi karakterističan slatkasti okus.

U različitim regijama Rusije, a još više u Ukrajini, priprema se na različite načine. Stoga već postoji puno recepata za njegovu pripremu. A to sugerira da je ovo prvo jelo vrlo cijenjeno, a za mnoge je općenito najukusnije i najomiljenije od prvih jela.

Danas vam želim skrenuti pozornost na ukrajinske i ruske recepte. Kako bi ga oni koji ga vole mogli kuhati što češće, a da se ne ponavljaju!

Kad je moja baka kuhala ovo ukusno i aromatično jelo uvijek govorio - "Da skuhaš ukusan boršč - moraš ga obići!" Tada sam još bio mlad i nisam sasvim razumio značenje ove izjave. Sada već dugo sve sama pripremam i točno znam što znači ovaj izraz.

Da bi sve ispalo ukusno i kako treba, prije svega vam je potrebna želja i vrijeme! Ni bez toga, ni bez drugoga od toga neće biti ništa dobro. Stoga ih opskrbite i također esencijalni proizvodi, a mi ćemo skuhati najukusnije prvo jelo ove vrste.

A prvi ćemo imati recept koji se najčešće priprema - ovaj je klasičan!

Klasičan recept je onaj koji se priprema na tradicionalan način. Danas ćemo razmotriti različite opcije koje bi se mogle pokazati prilično iznenađujućim za vas, ali ipak vrijedi početi s klasicima.

Na ovaj način su ovo jelo pripremale moja baka i mama, a sada ga kuham i ja.

Trebamo:

goveđe meso na kosti (možete dodati malo svinjetine) - 600 gr
kupus - 250-300 gr
mrkva - 1 kom
korijen peršina ili pastrnjaka - 50 gr
krumpir - 3 komada
repa - 2 komada srednje
rajčica - 1 kom. ili paste od rajčice
luk - 2 komada
limun - 1/3 dijela (ili ocat 3% - žlica)
brašno - 1 žlica. žlica
šećer - 1 žličica
sol, mljeveni crni papar - po ukusu
sušeno bilje po ukusu
lovorov list - 1 komad
biljno ulje- 2 žlice. žlice
maslac - 1 žlica. žlica
svježi kopar, peršin, zeleni luk, češnjak - za posipanje
kiselo vrhnje za posluživanje

Priprema:

1. Za pripremu ukusne bogate juhe, morate uzeti meso na kosti. Ako je kost cerebralna, bit će jednostavno divno. Možete staviti i košticu šećera. Razlika je u tome što moždane cjevaste kosti sadrže mozak, a šećerna kost sadrži hrskavicu i vezivno tkivo.

Oba daju izvrsnu juhu i čine jelo posebno ukusnim.

Koristi se meso, tko što više voli. Vrlo je ukusan od govedine i svinjetine. Tako, na primjer, možete uzeti goveđu koštanu srž, komad goveđeg mesa i dodati svinjska rebra. Okus će biti jednostavno božanstven.

2. Meso treba oprati, staviti u lonac i preliti vodom. Kako kuhati meso - postoje dvije mogućnosti. Opisat ću ih oba, a vi odaberite koji vam se najviše sviđa.

Opcija 1. Meso prelijte vodom da bude samo malo pokriveno, stavite kuhati. Pjena će se pojaviti tijekom cijelog ključanja, morat će se stalno uklanjati. Čim voda zakipi, skinite pjenu i pričekajte 3-4 minute. Zatim izvadimo meso i izlijemo vodu.

Posudu je potrebno isprati da biste uklonili naslage mesa, a meso možete i isprati. Zatim vratite meso u tepsiju i napunite ga s 2,5 litre vode. Istovremeno ćete dobiti 3 litre gotove juhe. To je otprilike 6 dobrih, čvrstih porcija.

Opcija 2. Meso prelijte vodom, odmah 2,5 litre. Lonac s vodom i mesom stavite na vatru. Tijekom ključanja pojavit će se pjena, morat će se stalno uklanjati. Čim voda zakipi, bacite prstohvat soli u lonac s vodom, sva pjena će isplivati i lakše ćete je ukloniti.

Prozirnost gotove juhe ovisi o tome koliko temeljito uklanjate pjenu. Stoga se ova faza ne može zanemariti. Vrlo je važno za okus i boju budućeg jela.

I želim napomenuti da je druga opcija poželjnija. U ovom slučaju ne izlijevamo zdravu juhu. Ali morat ćete neko vrijeme stajati uz tavu tijekom stvaranja pjene.

Ako ste propustili trenutak, a pjena se već pretvorila u pahuljice, a juha je ključala najmanje 10 minuta, tada juhu ne biste trebali izlijevati. Samo ga procijedite kroz gazu.

3. Čim voda s mesom zakipi (u oba slučaja), vatru će trebati smanjiti na minimum i kuhati do kuhanja. Kuham dok se meso ne počne potpuno odvajati od kosti.

Za cijelo vrijeme potrebno je da juha poprilično prokuha, samo lagano grglja. Snažno vrenje učinit će juhu mutnom i bezukusnom.

4. Čim je meso spremno, potrebno ga je izvaditi iz tave, a juhu procijediti da u njoj ne ostanu sitne kosti.

5. Zatim meso narežite na komade i vratite u juhu, zakuhajte i možete polako dodavati sve ostale sastojke.

6. U međuvremenu smo skuhali meso, sve povrće možete narezati i pripremiti.

7. Luk narežite na kockice ili tanke poluprstenove.

Naribajte mrkvu i korijen peršina ili pastrnjaka za korejske mrkve ili izrezati na tanke trakice.

8. U tavi zagrijte biljno ulje i na njemu lagano popržite luk. Čim luk počne lagano porumeniti, u tavu ulijte pola čaše prokuhane vode i dinstajte luk dok voda ne ispari. Luk će postati proziran i neće se naći u juhi.

9. Dodajte mrkvu i pastrnjak ili korijen peršina, pržite ih s lukom 3-4 minute, ako je nariban. Ili malo duže ako se reže na trakice. Mrkva bi u oba slučaja trebala malo omekšati.

10. Dodati šećer i brašno, promiješati. Brašno će tijekom prženja dati lagani orašasti miris, a šećer će mrkvu lagano karamelizirati.

No, u repu se može dodati i šećer.

Dodajte krišku maslac... Ako imate topljeni maslac, onda je na njemu najbolje pirjano povrće. Ali ako ne, onda samo dodajte komadić maslaca, juha će imati vrlo ugodnu aromu i okus.

Možete dodati i sušeno bilje - kopar, peršin. Potamnite 3-4 minute, a zatim ugasite vatru i ostavite neko vrijeme.

11. Kupus narežite na tanke trakice. Narežite ga tanje, tako da ima bolji okus, a i brže se kuha. Uostalom, znate da se povrće ne smije predugo kuhati kako ne bi došlo do gubitka vitamina.

Ne pokušavajte odmah rezati krumpire da ne potamne. Ogulite ga i stavite u vodu, kada dođe vrijeme da se ispravi u juhu, i narežite.

Nasjeckajte češnjak. Da biste to učinili, zgnječite ga na dasku stražnjom stranom noža. I onda sitno nasjeckati. Nasjeckajte zelje što sitnije.

Ne bacajte dugi štapić češnjaka. Može dobro doći ako nekome iznenada curi nos. Ako se ovaj štap zapali, vatra se ugasi, a dim koji će doći iz štapa udahne se u jednu ili drugu nosnicu, tada će se curenje iz nosa povući. A ako to radite nekoliko puta dnevno, onda to općenito možete izliječiti.

12. Cikla se može pripremiti na jednu od četiri opcije, koje ću vam ponuditi malo kasnije. Mora biti ili kuhana, ili pržena, ili pečena, ili narezana svježa (detalji u nastavku, u posebnom poglavlju).

Ciklu sam odlučio narezati na tanke trakice. Na to iscijedite sok od limuna (možete ga preliti octom) i pržiti na preostalom ulju.

Dodajte pastu od rajčice ili umak od rajčice. Ili možete dodati svježu rajčicu, za to trebate napraviti zarez u obliku križa, preliti kipućom vodom 4-5 minuta, ukloniti kožu i izrezati na male kockice.

13. I tako, juha je gotova, meso se uklanja s kosti, nasjecka i šalje natrag u juhu. Nastavljamo dalje kuhati.

Prvo na što treba obratiti pažnju je kakav kupus koristimo. Ako je jesenski kupus, onda je najvjerojatnije žilav. Sada rastu neke posebne tvrde sorte, koji se dugo čuvaju, ali listovi takvog kupusa su žilavi, pa ih je čak i teško fermentirati.

Ako je kupus proljetni, rani, tada su mu listovi tanki i nježni.

Dakle, u prvom slučaju kupus šaljemo u juhu i kuhamo ga 15 minuta. Zatim dodajte krumpir.

14. Ako je kupus rani, s nježnim tankim listovima, onda stavite krumpir i kupus u isto vrijeme. Krumpir se može rezati na sitne trakice ili na kockice.

Uz dodatak povrća, morat ćete posoliti juhu. Ranije to nismo radili, jer je sol mogla izvući sav sok iz mesa, a meso bi ispalo žilavo i bezukusno.

Općenito se vjeruje da se meso mora posoliti na kraju kuhanja kako bi se dobilo ukusno meso. A ako želimo dobiti ukusnu juhu, onda je trebate posoliti na početku kuhanja.

Stoga se oko toga vode kontroverze, kada je bolje soliti? Obično solim točno onako kako sam opisala, odnosno kad povrće šaljem u juhu.

15. Kuhati 15 minuta, pa dodati mrkvu, luk i bijelo korijenje prodinstati, pustiti da prokuha. Kuhajte 5 minuta.

16. Dodajte preljev od cikle, mljeveni češnjak i lovorov list. Kuhajte 5 minuta, dodajte crni papar po ukusu i kuhajte još 2 minute.

17. Ugasite vatru, dodajte svježe začinsko bilje i dobro poklopite.

18. Ostavite da se infundira 15-20 minuta.

19. Zatim ga izlijte u zdjelice, pospite svježim koprom i začinite kiselim vrhnjem.

20. Jedite sa zadovoljstvom!

Ukusni domaći recept za pravi ukrajinski boršč

U Ukrajini je ovo glavno prvo jelo i priprema se po raznim receptima. Svaka domaćica ima svoje male tajne i trikove njegove pripreme. I svatko dobije toliko bogato jelo da ne morate jesti ništa drugo.

Naravno, ne možemo u jednom članku obuhvatiti sve recepte. Stoga ću u budućnosti i dalje tražiti zanimljive recepte, pokušati kuhati prema njima. A onda ću ih podijeliti s vama, možda se i vama nešto svidi!

Sada ću vam reći kako možete kuhati ciklu na jedan od četiri načina.

Ukusan recept za boršč u štednjaku za pripremu zimnice u staklenkama

Danas smo već razmotrili mnogo različitih recepata gdje smo pripremali naše najdraze jelo sa svim vrstama mesa, pa i ribe. Jeste li znali da se može pripremiti za zimnicu tako da se uvije u staklenku.

Vrlo je zgodno, pripremila sam pripremu u sezoni, kada je sve povrće iz mog vrta, zasićeno toplinom i suncem, sve to sakrila u staklenku. Zimi sam otvorila, dodala u mesnu juhu i jelo je gotovo.

A za brzo kuhanje, pogledajmo kako kuhati komad u multivarku.

To je tako jednostavno! Sviđa mi se ova ideja, ali što mislite o njoj?

Kako kuhati boršč od crvene repe

Naravno, svi žele kuhati jelo bogate, svijetle boje. Ali ne uspijevaju svi. Kako ga kuhati tako da uvijek ispadne lijepo, tamnocrveno ili tamnocrveno?

Prvo što trebate učiniti je odabrati zrelu, bordo ciklu. Ako je repa crvena, tada boršč naravno neće biti bogate tamnocrvene boje, već će se činiti izblijedjelim.

Također je potrebno pravilno kuhati i polagati ciklu, a kao što sam već rekao, postoje četiri načina za to.

1. Ciklu narežite na tanke trakice i dinstajte je na malo ulja ili masti s rajčicom i octom. Za lonac od tri litre i oko 1 - 2 cikle dovoljno je dodati 1 žličicu 9% octa ili 1 žlicu 3%. Pasta od rajčice također sadrži kiselinu, a također će pomoći da cikla ostane tamna, a juha svijetla i lijepa.

2. Cikla se može oguliti i skuhati cijelu, u vodu za kuhanje treba dodati ocat. Kad je cikla gotova, ohladite i narežite na trakice. Dodajte ga 10 minuta prije kraja kuhanja uz zapečeno povrće.

3. Cikla se može skuhati u kori, pa oguliti i naribati. Prelijte sokom 1/2 - 1/3 limuna i pošaljite u juhu zajedno sa zapečenim povrćem 10 minuta dok ne bude kuhano.

4. Cikla se može peći u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Zatim također naribati, poprskati limunovim sokom ili octom pa dodati u tavu, također 10 minuta prije kraja kuhanja.

Obično koristim drugu ili treću metodu. Dakle, po mom mišljenju, okus gotovog jela ispada ukusniji, a boja intenzivnija i svjetlija.

Međutim, postoji još jedan način kuhanja cikle koji može biti koristan za naše recepte. Nažalost, ne koristim ga uvijek, ali jednostavno je potrebno pisati o tome.

Kiseli kupus za ukusni boršč

Nekada je moja baka uvijek fermentirala ciklu, ja sam tada bio još jako mali, ali toga se sjećam. Kad sam već sazrio i počeo kuhati, pitao sam mamu kako je to radila moja baka, a mama mi je dala recept. Ispričala je i da se ukiseljena cikla koristila ne samo za prva jela, već se uz nju pripremao i vinaigrette te druge salate i grickalice.

Boršč s kiselim kupusom ispada vrlo poseban i vrlo ugodnog okusa. A fermentirati ga je lako i jednostavno.

Uzmite onoliko cikle koliko želite fermentirati, ogulite i nasjeckajte s bilo kojom od njih poznate metode... Sve ovisi o tome kako ćete ga koristiti u budućnosti.
Stavite ciklu dovoljno čvrsto u staklenku, ostavljajući mjesta za salamuru koja bi trebala pokriti ciklu za 5-6 cm.
Pripremite salamuru. Da biste ga pripremili, prokuhajte vodu i dodajte joj sol u količini od 0,5 litara vode - 25 g soli (nepotpuna žlica). Ostavite salamuru da se potpuno ohladi i prelijte preko cikle.
Stavite ugnjetavanje i stavite duboku ploču ispod staklenke.
Ostavite ciklu da fermentira. Vrijeme fermentacije može biti različito. Najmanje 5 dana, maksimalno 12 dana.
Tijekom fermentacije stvorit će se pjena koju će trebati ukloniti. Istjecat će i višak soka koji će također nastati tijekom procesa fermentacije.
Vjeruje se da je proces fermentacije gotov kada se pjena prestane oslobađati. Ovisi o temperaturi okoline.
Kada pjena prestane izlaziti, staklenku možete staviti u hladnjak. I koristite ga po potrebi.

Nadam se da će vam današnja zbirka biti zanimljiva, a materijal koristan. I možete kuhati koji god želite borsch!

Uostalom, kako se ispostavilo, možete ga kuhati od bilo kojeg mesa, kao i od peradi, pa čak i ribe! Uz tradicionalni kupus može se dodati mrkva i cikla, grah ili gljive. Danas ih nismo dotakli svojom pažnjom, ali ako želite dodati gljive, možete to učiniti sigurno.

Suhe gljive prvo se moraju kuhati, a zatim dodati kupus. Prije slaganja povrća dodajte svježe gljive, zakuhajte i uklonite pjenu, a zatim dodajte sve sastojke prema receptu.

Također treba imati na umu da se krumpir uvijek stavlja u juhu ili prije kupusa, ako je svjež u proljeće, ili poslije - ako je u jesen čvrst. Krumpir je bolje ne koristiti uz kiseli kupus, ili kupus dodati tek nakon što je krumpir kuhan.

Ciklu s octom i pastom od rajčice također treba dodati tek nakon što je krumpir kuhan, inače će ispasti žilav i bez okusa.

Što se ostalog tiče, čini se da je sve jasno i razumljivo! Želim da borsch koji ste skuhali uvijek ispadne gust, bogat, aromatičan i ukusan. I također, tako da uvijek bude svijetlo i lijepo!

Dobar tek!

Svi ljubitelji ukusne hrane sigurno znaju da tradicionalna ukrajinska kuhinja nije potpuna bez boršča. Svaka domaćica trebala bi znati recept za najukusniji boršč, jer je ovo izvrsno prvo jelo koje može uhvatiti srce svakog muškarca. Naravno, pod uvjetom da je pripremljeno ispravno, bez ikakvih grešaka.

Malo povijesti

Ovo jelo ima sve značajke tradicionalne za ukrajinsku i južnorusku kuhinju, pripremali su ga naši preci - Slaveni. Ime je dobio po tome što je glavni sastojak takvog jela repa, a u davna vremena povrće se zvalo "boršč". S teritorija Kijevska Rus gdje je jelo izmišljeno, proširilo se po cijeloj okolici, pa čak i u susjednim državama. Zato je trenutno u zemljama poput Poljske, Litve, Rumunjske i Bjelorusije. Ovo jelo jako su voljeli ruski vladari Katarina II i Aleksandar II, kao i slavna balerina Anna Pavlova, čije je ime također ušlo u povijest.

Sorte boršča

Postoji mnogo varijanti ove juhe, a koji je boršč najukusniji ostaje misterij do danas. Ova raznolikost je posljedica činjenice da je svaki narod u dobiveni recept uložio nešto svoje, svojstveno nacionalnim tradicijama svoje matične države - to se promijenilo u kori kvalitete okusa gotovo jelo.

Sve predstavljene sorte podijeljene su u dvije velike kategorije: crveni boršč i hladni boršč, koji se popularno naziva i chill. Hladnoća je češća na području Bjelorusije, gdje se konzumira kao zalogaj s vrućim kuhanim krumpirom.

Ohladite se

Vrlo je jednostavno pripremiti takvo jelo - temelji se na unaprijed pripremljenoj repi, koja se prvo mora ukiseliti. U takvo jelo u pravilu se svi sastojci dodaju sirovi. Sve komponente se razrijede kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, u zajedničku tavu dodaju se željena količina tvrdo kuhanih pilećih jaja, a zatim se sve napuni kiselim vrhnjem i posluži na stolu.

U svijetu postoji znatan broj obožavatelja tako svijetle i ukusna hrana... Priprema se uglavnom ljeti ili u proljeće, kada se svi sastojci lako mogu nabaviti svježe.

Crvena

No, kako priznaju mnogi gurmani, najukusniji je boršč crveni, koji se priprema termičkom obradom proizvoda i služi vruć. Njegov glavni sastojci su povrće koje je u početku poželjno uzimati svježe. U pravilu, standardni set uključuje mrkvu, krumpir, ciklu, kupus, rajčicu i začinsko bilje. Ako želite, možete skuhati posni boršč, ali mnoge domaćice radije prethodno kuhaju mesnu juhu od različitih vrsta mesa. U mnogim korak-po-korak receptima za najukusniji boršč preporuča se koristiti izvarak od piletine ili svinjetine. Uz takvu kombinaciju mesa u juhi, gotova juha ispada najaromatičnijom i najnježnijom okusom.

Prije posluživanja gotovog jela na stolu, začini se kiselim vrhnjem ili majonezom. U ukrajinskoj kulturi posebno je raširena tradicija jedenja takve juhe s zalogajem češnjaka i kruha.

Najukusniji boršč: korak po korak recept s fotografijom

Kuhati odlična juha, koji je kralj tradicionalne ukrajinske kuhinje, ne mora imati puno kulinarskih vještina. Dovoljno je samo razumjeti redoslijed kuhanja sastojaka, kao i znati kako pravilno kuhati ukusnu i prozirnu juhu za buduću juhu.

Korak 1. Priprema juhe

Mnogi poznati kulinarski stručnjaci preporučuju korištenje svinjetine ili, u ekstremnim slučajevima, piletine za pripremu najukusnijeg boršča. U slučaju odabira prve opcije, najbolje je uzeti prsa i kosti za kuhanje, koje se mogu kupiti jeftino u gotovo svakoj mesnici.

Priprema juhe treba započeti kuhanjem kostiju, koje treba preliti hladnom pročišćenom vodom. Nakon toga pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na štednjaku. Čim sadržaj počne ključati, trebali biste smanjiti vatru i početi postupno uklanjati nastalu pjenu. Ispravna radnja u ovoj fazi osigurat će ukusnu i bistru juhu.

Kao što pokazuje praksa, za najukusniji boršč, kosti se moraju kuhati nekoliko sati bez isključivanja vatre i redovitog uklanjanja pjene. Nakon toga im morate dodati meso u količini navedenoj u odabranom receptu. U ovom sastavu, tava se mora držati na laganoj vatri nekoliko sati.

U slučaju da se juha radi od piletine, za kuhanje će biti potrebno oko sat-dva. Ako se odabere ovakva juha, ne preporuča se u nju dodavati drugu vrstu mesa, kako ne bi narušili okus.

Sastojci

V klasičan recept najukusniji ukrajinski boršč preporučuje uzimanje standardnog skupa sastojaka. Nužno uključuje jarko crvenu ciklu (u nekim receptima se zove cikla) - par korjenastog povrća, ne više od 0,5 kg svježeg kupusa, par mrkve srednje veličine, isti broj luka, pet krumpira. Ovo je osnovni set za juhu, koji je namijenjen za juhu kuhanu od 800 g svinjskog mesa.

Korak 2. Priprema sastojaka, njihova preliminarna obrada

Sve komponente boršča moraju se prethodno oprati i oguliti. Nakon toga krumpir treba izrezati na kockice srednje veličine. Kao što pokazuje praksa, korjenasto povrće, izrezano na ovaj način, daje gotovoj juhi poseban okus.

U posebnom tanjuru naribajte ciklu na krupno ribanje. Mnogi ga radije ručno režu na trakice ili kockice, ali recepti za najukusniji boršč često govore da tako nasjeckano povrće daje krajnjem rezultatu istu izvornu crvenu ili čak bordo boju. Nakon što se cikla nariba, poškropite sokom od pola limuna i nakon dobrog miješanja ostavite na hladnom mjestu 15-20 minuta.

Nasjeckajte kupus, što većina domaćica radi običnim kuhinjskim nožem. Međutim, u moderni svijet postoji dosta gadgeta koje također možete koristiti. Neki kuhari preporučuju sjeckanje povrća na kockice, ali to ne mijenja okus juhe.

Korak 3. Priprema preljeva za borsch

Ukrajinski boršč postaje najukusniji samo ako domaćica kao preljev koristi mast naribanu s češnjakom. Da biste ga pripremili, trebate uzeti mali komad ovog proizvoda (oko 50 grama) i temeljito ga samljeti. Nakon ovog postupka, u zajedničku zdjelu dodaje se nekoliko češnja češnjaka, a u ovom sastavu masa se drobi u mortu dok se ne stvori stanje homogenosti. U gotovom obliku, preljev se mora prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak dok ne zatreba.

Neke iskusne domaćice savjetuju korištenje stare svinjske masti, koja ima blago žućkastu boju, za pripremu takve smjese. No, uz njih, postoje i preporuke za korištenje aromatične slanine sa začinima.

Korak 4. Kuhanje prženja

Pravilno kuhano prženje element je bez kojeg najukusniji boršč neće raditi. Fotografije sa slikom jarko crvenog boršča napravljene su kako bi jasno prenijele boju koju bi jelo trebalo dobiti ako je prženje pravilno pripremljeno za njega.

Na samom početku trebate zagrijati tavu, po mogućnosti s neljepljivim premazom, na koju ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Nakon što se zagrije, u tavu stavite naribanu mrkvu i nasjeckani luk. Nakon toga treba im poslati 3-4 rajčice, prethodno oguljene od kore, ili 2-3 žlice paste od rajčice. Tijekom prženja povrće dobro promiješajte. Nakon nekog vremena dodajte im ciklu i dobro promiješajte. Sve u tavi se pokrije poklopcem i dinsta 10-15 minuta.

Korak 5. Kuhanje boršča

Prvo morate zagrijati kuhanu juhu do kipuće vode, u koju treba poslati pripremljeni krumpir i mljeveno meso. U ovom sastavu, jelo se kuha 10 minuta, nakon čega mu morate dodati nasjeckani kupus, nastavljajući kuhati na jakoj vatri kratko - oko 10 minuta.

Nakon što povrće počne više-manje omekšati, vatru treba smanjiti i u tavu dodati pripremljeno prženje. U ovom sastavu sve se kuha dok povrće nije potpuno kuhano, u boršč se dodaje preljev od slanine i češnjaka, kao i sitno nasjeckano začinsko bilje, sol, papar i drugi začini po ukusu. Ovdje svakako treba dodati 1-2 lista lovora, koji jelu daju ne samo ugodnu aromu, već i određenu pikantnost.

Trikovi u kuhanju boršča

Svaka dobra domaćica trebala bi znati skuhati najukusniji boršč. Ovo jelo može postati posebno ako se pridržavate osnovnih uputa i znate neke male trikove u procesu izrade.

Velik dio uspjeha leži u pravim proizvodima. Da biste pripremili boršč, nemojte se bojati uzeti previše masne komade mesa - sočnost i mekoća juhe, kao i njeno bogatstvo, nikada nisu štetili gotovom jelu. Zaseban trik leži u izboru cikle: bolje ih je uzeti u malim veličinama. U takvim korijenskim usjevima ima manje žilica, što osigurava veću sočnost voća i kao rezultat toga svjetliju boju gotovog boršča.

U slučaju da je krumpir odabran za kuhanje previše kuhan, može se narezati krupnije - dok se kupus skuha, krumpir se neće imati vremena kuhati do pire krumpira. U nekim obiteljima radije ga prethodno prže prije polaganja - povrće se ispostavlja ne samo gustim, već i ukusnim na poseban način.

U općem sastavu sastojaka, možete koristiti papriku - to će okusu gotovog borsch dati određenu polet. Ovo povrće je najbolji izbor na tržištu. Zeleno voće je idealno i prilično ružnog izgleda - ovo će biti najmirisnije i bogato korisnim komponentama.

U slučaju da se za kuhanje koristi boršč različiti tipovi meso, najbolje ga je uzimati u omjeru 1:1.

Kao preljev možete koristiti ne samo mast i češnjak. Za razne završnice možete koristiti ghee, pržene čvarke ili obično kiselo vrhnje s maksimalnim postotkom masti.

Kako bi juha ispala što aromatičnija, nakon kuhanja preporučljivo je zamotati lonac s njom u ručnik i ostaviti da odstoji šest sati - rezultat će ugodno iznenaditi.

Recept za najukusniji boršč (sa fotografijom), koji je ovdje predstavljen, nije standard. Može se mijenjati na bilo koji način na zahtjev domaćice. Neki ovoj juhi dodaju svoje tajne sastojke koji poboljšavaju kvalitetu gotovog jela. Primjer za to bi bile mahunarke, gljive ili neki poseban začin.